La viande d'agneau est appelée agneau, viande de poulet - poulet, porc - porc. Mais la viande de vache est appelée boeuf, bien que la viande de veau soit souvent appelée veau. D'où vient ce mot - boeuf, et pourquoi la viande de taureau, les vaches ont-elles un tel nom? Pourquoi un nom plus logique n’est-il pas formé selon le même principe que pour tous les autres types de viande?
En effet, personne n’appelle le boeuf «lait de vache» ou «viande». Mais comprendre l'origine des noms existants et utilisés n'est pas difficile.
Comment le mot "boeuf" s'est-il formé?
Aujourd'hui, le mot boeuf s'appelle plusieurs variétés de viande produite à partir de bovins. C'est la viande de taureaux, vaches, bœufs, veaux. Dans le passé, le mot govedo était utilisé dans de nombreuses langues slaves, appelant tout le bétail. En conséquence, la viande de ces animaux s'appelait du boeuf. Mais au XVIII - XIX siècles. le terme a déjà été utilisé principalement pour la viande de vache, qui était très populaire. Les bovins ont été abattus à l'automne afin de congeler la viande et de la récolter pendant tout l'hiver à venir. En outre, elle était fanée, salée, ce qui permettait de la stocker longtemps, car la carcasse du taureau pesait des centaines de livres.
Un fait intéressant: la racine «gov» cov est pertinente pour désigner les taureaux et les vaches dans de nombreux pays. Les Anglais appellent la vache, les Arméniens appellent kov, et ainsi de suite.
Dans les dictionnaires Dahl et Krylov, on peut trouver le mot «boeuf», qui signifie taureau. Si nous gardons à l'esprit l'existence d'un tel mot, tout devient naturel. Le mot "boeuf" a été formé de la même manière que "agneau", "viande de cheval" et autres.
L'ancien nom des taureaux est-il utilisé aujourd'hui?
En Russie, le mot «boeuf» n'a pas été utilisé depuis plusieurs siècles, mais dans d'autres langues slaves, il a été préservé, il apparaît aujourd'hui en langues tchèque et bulgare, également en slovène et en serbe. Mais le plus souvent, cela ne signifie pas une vache, mais un taureau.
Cela est naturel, car dans le passé, la plupart des taureaux et des veaux mâles étaient utilisés pour la viande, tandis que les vaches étaient laissées pour le lait. Les massacrer était un sacrilège et un gaspillage, cela ne se produisait que lors d'un mal de tête ou d'une maladie de l'animal.
Fait intéressant, le mot «vache» a également des racines anciennes dans les langues slaves, mais il n’a pas changé à ce jour. La vache s'appelait la femelle de l'animal, le mâle s'appelait le boeuf.
Désignation de la viande comme bœuf aujourd'hui
Aujourd'hui, le mot boeuf fait référence à la viande d'une vache et d'un taureau ou d'un veau, aucune distinction n'est faite ici. Le boeuf peut provenir de n'importe quelle race d'animal. La viande jeune est souvent appelée veau, soulignant sa qualité supérieure. Le veau coûte généralement plus cher, car la viande des jeunes animaux de cette espèce est très tendre et nutritive. Les plats en sont plus savoureux. Mais veau est un terme culinaire russe, il n’a pas d’analogue dans la cuisine européenne.
Comme par le passé, la viande de boeuf est principalement composée de viande de taureau, en particulier de viande de première classe. Les taureaux continuent traditionnellement à grandir pour la viande et les vaches pour le lait, mais pas seulement. La viande de taureau est plus juteuse, elle n’est guère inférieure au veau. La viande de vaches et de boeufs est considérée comme la moins bonne qualité, elle est généralement considérée comme de second ordre, elle est en vente moins souvent. Les vaches ne sont pas capables de gagner une masse musculaire telle que les taureaux, elles dépensent beaucoup d'éléments nutritifs provenant du corps pour produire du lait, porter et élever des veaux.
Bien qu'il existe également des races de viande spécialement élevées, où les animaux des deux sexes sont élevés pour la viande, le rendement de ces races étant faible. Cela n'a aucun sens de les garder pour le lait. En revanche, il existe des races laitières de vaches, dans ce cas, les taureaux sont envoyés pour la viande et les génisses sont cultivées pour la production de lait.
En ce qui concerne le veau, il convient de noter qu'il peut également être divisé en catégories, bien que les vendeurs de viande ne le notent pas toujours. Il y a un veau laitier dérivé de veaux âgés de 2 semaines à 3 mois. Et il y a du bœuf jeune, ou tout simplement du veau - d'animaux âgés de 3 mois à 3 ans. Si l'animal avait plus de 3 ans, on parle de boeuf ordinaire. Toute viande de bœuf appartient également à l'une des trois variétés - en fonction de la partie de la carcasse dont la pièce a été prélevée. Le bœuf de première classe est composé de filet, de croupe, d’okolovalok, de croupe, de thorax et de dorsale. La partie du flanc, des épaules et des épaules est la viande du deuxième degré. Le bœuf de troisième catégorie est le jarret abattu.
L'utilité du veau
Le veau est considéré comme une viande diététique, il a non seulement un bon goût, mais aussi un riche ensemble de substances saines. Il est facilement digéré. Cette viande maigre, qui est recommandée pour les aliments pour bébés, peut être proposée aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, de métabolisme. Le boeuf est également une riche source de protéines, de fer et d'autres nutriments. Cette viande est plus saine et préférable au porc.
Ainsi, la viande de taureaux et de vaches est appelée bœuf historiquement. Ce mot a été formé comme un dérivé de «bœuf» - comme on l'appelait en Russie il y a plusieurs siècles. Aujourd'hui, ce mot n'est pas en russe, mais il en existe des dérivés. Dans d'autres langues slaves, le taureau est encore appelé comme autrefois.
http://kipmu.ru/pochemu-myaso-korovy-nazyvaetsya-govyadinoj/Pourquoi le "boeuf" est-il appelé ainsi: l'histoire de l'origine du nom
Comme vous le savez, un homme n'est pas un herbivore. Nous devons manger de la viande pour saturer le corps de toutes les substances nécessaires à une vie normale, le nourrir et renforcer le système immunitaire.
Et, comme vous le savez probablement, les types de viande les plus couramment utilisés par les hommes d’aujourd’hui sont le porc, le bœuf et le poulet. Et si tout est évident avec les noms de porc et de poulet, pourquoi le boeuf s'appelle-t-il le boeuf est une autre question. Et nous allons essayer de le comprendre ci-dessous.
Pourquoi la viande de vache est appelée "boeuf"
Quant à l'origine directe du nom "Beef", elle prend son nom en ancien russe.
Dans l'ancienne langue russe, il existait un mot tel que "boeuf", qui se traduisait littéralement par "bétail". Au fil du temps, la viande du même bétail et a décidé d'appeler le boeuf.
Pourquoi "Marble Beef" s'appelle-t-il
Nous voulions également aborder la question de savoir pourquoi le bœuf en marbre s'appelle ainsi. Si vous n'avez jamais goûté un tel type de viande ou même entendu parler de son existence, nous soulignons que le bœuf marbré est considéré comme l'un des mets de viande les plus populaires et les plus populaires au monde.
Fait intéressant, il ne s’agit pas d’une méthode de cuisson de la viande, mais directement de sa variété, obtenue à partir de taureaux élevés au moyen d’une technologie spéciale. Bien sûr, ce boeuf est beaucoup plus cher, mais son goût, une fois bien préparé, est tout simplement unique.
Le marbre se nomme lui-même un bœuf reçu pour son apparence, car la viande de taureaux développée par une technologie spéciale ressemble à un marbre découpé en tranches, présentant de nombreuses veines, contrastant avec le fond du principal composant musculaire.
En outre, le nom pourrait également apparaître en raison de son appartenance aux types de viande les plus chers et les plus élitistes. Après tout, le marbre lui-même n’est pas une simple pierre, faisant référence à des roches plus rares et recherchées.
La viande dont les animaux font référence au boeuf
Il est important de comprendre que la question de savoir pourquoi la viande de vache est appelée bœuf est quelque peu fausse, car en réalité la viande et les autres bovins relèvent de la définition de «bœuf». Par exemple, en plus des vaches, cela pourrait inclure:
Il convient de noter que ce concept a été introduit dans un usage quotidien, pas à notre époque, et a été utilisé il y a plusieurs siècles.
Vous savez maintenant pourquoi le boeuf est appelé boeuf et ce qui est si spécial du boeuf marbré.
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http://voprosy-pochemu.ru/pochemu-govyadina-tak-nazyvaetsya/Boeuf
Boeuf - viande de bétail. Le mot vient du vieux russe "boeuf", qui signifie "bétail". (cf. taj. gov, vache anglaise - vache, sanscrit. go - vache)
Le contenu
Découpe de carcasse
Différents pays appliquent différents schémas d'habillage des carcasses en fonction des spécialités culinaires et culturelles d'un pays et même d'une région.
La Russie et les pays de l'ex-URSS
- Le cou
- Brisket
- Les os
- Bord épais (Ribay)
- Bord mince
- Croupe
- Coupe
- Flanc, péritoine
- Péritoine
- Pagaie
- Croupe, cuisse
- Pashina
- Kostrets
- Shank
La Grande-Bretagne
La figure montre les principales pièces de la carcasse découpées en Grande-Bretagne:
- Les cous motte
- Chuck des lames
- Longe d'argent
- Croupe
- Silverside
- Dessus
- Côtes épaisses
- Petite côte
- Brisket
- Shin
- Flanc
- Flanc épais
- Jambe
Pays Bas
La figure montre les principales pièces dans lesquelles la carcasse est finie en Hollande:
États-Unis d'Amérique
La figure montre les principales pièces dans lesquelles la carcasse est découpée aux États-Unis.
Classification du boeuf
Divisé en 3 variétés. Le grade le plus élevé comprend les parties dorsales et thoraciques, les filets, la croupe, la croupe et la croupe; au premier - l'épaule et l'épaule, et aussi l'aine; à la seconde - la gouge, la jambe avant et arrière.
Le bœuf le plus précieux issu de races de bovins de boucherie, et en particulier le veau plus tendre, provient de gobies et de veaux immatures.
Elena Molokhovets dans son livre, publié dans la seconde moitié du XIXe siècle, a identifié 4 variétés de bœuf.
Utilisation dans les aliments
Le boeuf se consomme frit, bouilli, cuit, fumé et sert également à la fabrication de viande hachée pour les boulettes de viande, les hamburgers et les raviolis. Pour les bouillons clairs et la plupart des soupes, il est préférable d'utiliser une croupe avec un os, appelée "sucre", ainsi que le dos de la croupe, les côtes d'os, les épaules et les épaules de la carcasse. Pour la soupe et le bortsch, il faut plus de viande grasse (le devant de la poitrine, appelé "chelishko"). Ils préparent la soupe à partir du jarret, mais il convient de garder à l’esprit que cette partie de la carcasse est cuite plus longtemps et que souvent le soupe à jarret acquiert une odeur et un caractère collants caractéristiques des gelées. Des soupes sont également préparées à partir de la section costale de la section des épaules de la carcasse et du flanc.
Les plats à base de viande grillée se cuisinent mieux avec le surlonge, l'intérieur de la croupe (le "ssek"), la partie supérieure de la croupe et le filet (la pulpe située le long des vertèbres dorsales).
Les ragoûts peuvent être préparés de l'extérieur de la croupe et de l'avant de la poitrine. Stroganoff au bœuf - de l'intérieur de la croupe et de la partie supérieure du boucher.
Pour les produits hachés - côtelettes, coupes, zraz, boulettes de viande, petits pains, viande hachée et garnitures - vous pouvez utiliser la partie inférieure de la croupe, la croupe, la partie de l'épaule, le flanc, la pulpe du jarret et du zraza. Les gelées sont cuites à partir de jarret.
Visuellement, le boeuf est différent du porc en plus rouge. Récemment, toutefois, ils ont commencé à utiliser des colorants alimentaires spéciaux, ce qui a permis d'induire en erreur les acheteurs, en se concentrant uniquement sur la couleur de la viande.
Ainsi, la couleur de la viande dépend de la santé de l'animal (en particulier, une couleur rose pâle indique la maladie), de la méthode d'abattage (une couleur foncée peut indiquer que l'animal a tué et ne saigne pas) et du respect des normes de stockage (une couleur inégale est caractéristique de la viande passée). plusieurs cycles de congélation / décongélation).
Interdictions et restrictions alimentaires
Le bœuf est traditionnellement évité par les hindous en signe de respect pour la vache sacrée.
"Beef" dans le dictionnaire Dahl
"Beef" est l'un des rares mots du dictionnaire Dal dans l'article sur lequel l'auteur a utilisé l'illustration:
GOAD cf. les églises bétail, taureau, bœuf ou vache. Boeuf, du taureau, boeuf de la viande de son talon. Boeuf g. viande de boeuf. Les parties de bœuf, chez les bouchers, sont appelées: 1) tête, 2) cou, surcoté, 3) motoculteur, 4) bâtard, 5) bord épais, 6) milieu du omoplate, 7) lame mince, jarret, 8) bord mince, 9) bordure du bord, 10) sternum, 11) surlonge mince, 12) podshkas, 13) boucle, 14) surlonge épaisse, 15) flanc, 16) surligneur anglais, 17) fesse, 18) mi-cuisse, 19) fesse, 20) ssek, poddederok; scapulaire, une partie de la faux, avec os de la charnière, 21) cambrion. Balayages, des bords, du cou, des restes minces, des fioritures. Shin et museau, gelée. Poumons, coeur et foie, jars, foie, oserde. L'estomac avec tripes, tripes, trebina. Dans les bouchers étrangers, le bœuf est divisé différemment. Il y aurait des taureaux et il y aura du boeuf. Dans la maîtresse de boeuf, dans le mangeur de taverne. Le porteur est un bûcheron, un bouvier et un marchand de bétail.
http://biograf.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200450Pourquoi la viande de vache est appelée boeuf?
Beaucoup sont intrigués par le mot "boeuf". Pourquoi la viande de vache est appelée boeuf? Après tout, la viande d’agneau est appelée agneau, porc - porc, et poulet - poulet, avec viande de cheval également, tout va bien - viande de cheval. Oui, appeler du boeuf à la viande de vache n’est pas logique.
D'où vient ce mot "boeuf" et quel rapport y a-t-il entre les vaches? Pourquoi précisément le boeuf?
Le boeuf est le nom de la viande de bétail en Russie. Cette catégorie comprend: la viande de vache, de taureau, de boeuf et de veau. Il convient de noter que la viande de boeuf aux XVIII-XIX siècles. principalement appelé viande de vache. Dans le dictionnaire étymologique de Krylov, il est noté que le mot "boeuf" vient d'un govedo pan-slave - "bétail", "taureau". En kov arménien, les gouvernements indo-européens, en anglais vache est "vache".
Tous ces mots ont la même racine, mais la formation du suffixe - ed-o est un peu surprenante.
Dans le dictionnaire Dahl, le mot "boeuf" fait l'objet d'une attention particulière, il y a même une illustration d'une vache divisée en plusieurs parties. L'interprétation du mot "boeuf" est presque la même que celle de Krylov - un taureau, une vache, une grande bête à cornes. Et l'adjectif "boeuf" signifie - tiré du taureau. Dahl, même dans tous les détails, a décrit toutes les parties du bœuf de la tête aux cuisses.
En ce sens, le terme est préservé dans une variété de langues slaves - bulgare, serbe, slovène, tchèque.
Mais l’important n’est pas dans la terminologie mais dans le développement culturel et économique de nos ancêtres, qui appelaient le taureau "boeuf" et sa viande "boeuf". Les vaches étaient principalement gardées pour le lait et leur viande n'était pas mangée, cela ne pouvait arriver que pendant une famine.
Cela peut être retrouvé dans les annales de «Russkaya Pravda» - compilées par Yaroslav le Sage dans la collection du XIème siècle des normes juridiques de Kievan Rus. Nous rencontrons là-bas: "Tuez déjà le bois dans la cage, le cheval, le bœuf ou la vache tatba." C'est-à-dire "ils tueront le serviteur princier du troupeau (boeuf) ou voleront une vache". Cependant, l'étymologie du mot est probablement encore plus ancienne. Les scientifiques le trouvent dans la racine indo-européenne gou (taureau, vache, sacrifice).
Mais le mot "govat" (c'est-à-dire rester) ne vient pas du tout de boeuf. Ils ne sont même pas à racine unique, malgré la similitude. Au coeur se trouve le vieux gouvernement slave - "jeûner, vénérer, faire plaisir". Cependant, certains experts rapprochent ces deux termes, considérant le gou du vieil indien au sens spirituel comme un "sacrifice". Ce qui ajoute une connotation religieuse, mais il contredit catégoriquement le «trekking» actuel sous la forme d'un jeûne religieux.
La viande de vaches est déjà consommée systématiquement, mais on l'appelle, comme auparavant, "bœuf", ce qui signifie "viande". En Russie, la viande n'est pas classée par sexe, mais porte le nom commun de bœuf.
En fait, ce mot masque la qualité réelle de la viande, et le terme "veau" est utilisé pour désigner la viande jeune, de qualité supérieure. Des concepts tels que le bœuf dans la cuisine d'Europe occidentale ne sont pas connus. La viande de taureau ou de veau est utilisée pour y préparer des plats de viande. La viande de vache ou de vache est utilisée très rarement et principalement comme viande de deuxième qualité.
Le boeuf peut également avoir des noms différents en fonction de l'âge des animaux. Le veau de lait est la viande de jeunes veaux âgés de 2 semaines à 3 mois. Jeune boeuf - de 3 mois à 3 ans et seulement boeuf - de plus de 3 ans.
Classification du boeuf.
Divisé en 3 variétés.
- Le premier type comprend les parties dorsale et thoracique, la surlonge, la croupe, la croupe et la croupe;
- à la seconde - l'omoplate, les épaules et le flanc;
- à la troisième - fendue, jarret avant et arrière.
Le bœuf le plus précieux issu de races de bovins de boucherie, et en particulier le veau plus tendre, provient de gobies et de veaux immatures. Veau - viande d'une jeune vache (veau). Le veau peut être cuit à partir d'un veau mâle ou de n'importe quelle race de vache. Mais plus de veau est fabriqué à partir de bovins laitiers. Le veau est un mets délicat et très demandé en raison de sa saveur délicate.
Le boeuf se consomme frit, bouilli, cuit, fumé et sert également à la fabrication de viande hachée pour les boulettes de viande, les hamburgers et les raviolis. Pour les bouillons clairs et la plupart des soupes, il est préférable d'utiliser une croupe avec un os, appelée "sucre", ainsi que le dos de la croupe, les côtes d'os, les épaules et les épaules de la carcasse. Pour la soupe et le bortsch, il faut plus de viande grasse (le devant de la poitrine, appelé "chelishko").
Ils préparent la soupe à partir du jarret, mais il convient de garder à l’esprit que cette partie de la carcasse est cuite plus longtemps et que souvent le soupe à jarret acquiert une odeur et un caractère collants caractéristiques des gelées. Des soupes sont également préparées à partir de la section costale de la section des épaules de la carcasse et du flanc.
Les plats à base de viande grillée se cuisinent mieux avec le surlonge, l'intérieur de la croupe (le "ssek"), la partie supérieure de la croupe et le filet (la pulpe située le long des vertèbres dorsales).
Les ragoûts peuvent être préparés de l'extérieur de la croupe et de l'avant de la poitrine. Stroganoff au bœuf - de l'intérieur de la croupe et de la partie supérieure du boucher. Pour les produits hachés - côtelettes, coupes, zraz, boulettes de viande, petits pains, viande hachée et garnitures - vous pouvez utiliser la partie inférieure de la croupe, la croupe, la partie de l'épaule, le flanc, la pulpe du jarret et du zraza.
Les gelées sont cuites à partir de jarret.
Visuellement, le boeuf est différent du porc en plus rouge. Récemment, toutefois, ils ont commencé à utiliser des colorants alimentaires spéciaux, ce qui a permis d'induire en erreur les acheteurs, en se concentrant uniquement sur la couleur de la viande.
La couleur de la viande dépend donc de la santé de l'animal (en particulier, une couleur rose pâle indique la maladie), de la méthode d'abattage (une couleur foncée peut indiquer que l'animal a tué et ne saigne pas), du respect des normes de stockage (une couleur inégale est caractéristique de la viande, passé plusieurs cycles de gel-dégivrage).
Le bœuf est traditionnellement évité par les hindous en signe de respect pour la vache sacrée.
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http://masterok.livejournal.com/3708315.htmlPourquoi la viande de vache est le boeuf
Pourquoi la viande de vache est-elle du boeuf - nous comprenons la question
Comme vous le savez, la viande de porc s'appelle porc, poulet - poulet, agneau - agneau, etc. Par conséquent, le mot "boeuf" de certaines personnes est source de confusion. Pourquoi ce mot sonne-t-il ainsi? Pourquoi le boeuf s'appelle-t-il boeuf et non «vache»?
Bétail dans l'Antiquité.
Comme on le sait, nos ancêtres slaves étaient engagés dans l'élevage d'animaux il y a des milliers d'années. Et il était une fois, les vaches et les taureaux étaient appelés le mot "boeuf" pas trop familier à l'oreille d'une personne moderne. Littéralement, cela a été traduit par bétail. Et, bien sûr, la viande de ces animaux domestiques s'appelait du boeuf. Le mot "boeuf" maintenant personne n'utilise. Son dérivé, la viande de bétail dans la langue, a survécu jusqu'à nos jours.
Pourquoi la viande s'appelle le bœuf: racines indo-européennes
En ce qui concerne l'origine du mot "boeuf" (ou govedo), il en existe une autre version. Certains chercheurs pensent que ce nom ancien n'est pas seulement d'origine vieille-slave, mais même indo-européen. Et ils ont suffisamment de raisons de le penser.
Le mot govedo, qui répond à la question de savoir pourquoi le boeuf s'appelle bœuf, est très similaire au mot govs, utilisé jadis par les indo-européens. Les mots des gouvernants sont toujours conservés dans les langues de nombreux peuples de l'hémisphère nord. Par exemple, vache en anglais et kov en arménien signifient exactement «vache»
.
Pourquoi le boeuf s'appelle le boeuf: le dictionnaire de Dahl
Comme on le sait, dans l’antiquité, les taureaux étaient la viande la plus utilisée. Les vaches étaient généralement gardées juste pour avoir du lait. Par conséquent, ils pourraient vivre à la ferme pendant de nombreuses années. Bychkov même coupé immédiatement, dès qu'ils ont pris suffisamment de poids. Le dictionnaire Dahl indique que le "boeuf" est du bétail, indique le site Web de Ros-Registr. Mais l'accent est mis sur les taureaux. Selon Dal, il s’avère que le "boeuf" est littéralement une "viande prélevée sur un taureau".
Aujourd'hui, les vaches en Russie sont également principalement destinées à la production de lait. Les bovins femelles ne sont tués que lorsqu'ils perdent leur productivité en raison de leur âge. Cependant, il existe actuellement dans notre pays des agriculteurs qui élèvent des bovins autres que des produits laitiers, à savoir des races à viande. Dans ces exploitations, après avoir pris le poids nécessaire, les veaux et les vaches peuvent être tués. Après tout, contenez les animaux dans ce cas, pas pour le lait.
Autrement dit, ces jours-ci, vous pouvez trouver des vaches et des bouvillons. Dans ce cas, et en fait, et dans un autre cas, on l'appellera précisément boeuf. Autrement dit, si Dahl avait compilé son vocabulaire aujourd'hui, il ne se serait probablement pas concentré uniquement sur les taureaux.
Synonymes
Alors, pourquoi le boeuf s'appelle le boeuf est plus ou moins compréhensible. L'origine de ce mot est donc assez ancienne. Très probablement, la viande de vache de cette manière est appelée sur notre territoire pendant plus d'un millénaire. Mais ce mot a un synonyme moderne.
Le nom "vache", nous ne l'utilisons pas aujourd'hui, bien sûr. Cependant, en russe, il existe un mot très connu «veau». Cela signifie la viande de qualité supérieure d'un très jeune bétail - taureaux et génisses.
Traditions européennes
Nous avons donc découvert pourquoi la viande de vache s'appelle du bœuf. En réalité, ce mot lui-même est aujourd'hui principalement distribué en Russie. En Europe, par exemple, la viande de vache et de taureau est considérée comme étant de second ordre et est très rarement utilisée pour l'alimentation. Dans les pays plus riches de l'hémisphère nord que dans la Fédération de Russie, le veau est cuit plus souvent dans les restaurants et les cantines. Les cuisiniers européens n'utilisent pas du tout le mot "boeuf". Utilisés pour la préparation de divers plats de la carcasse, ils sont appelés "veau" ou, dans les cas extrêmes, "viande de taureau".
Classification en cuisine
Le mot "boeuf" et "veau" est donc presque synonyme. Cependant, leurs produits respectifs ne sont pas exactement identiques. En cuisine, la viande de bétail est classée comme suit:
• veau de lait - viande obtenue à partir de vaches et de bœufs de 2 semaines à 3 mois;
• jeune bœuf - des veaux élevés à la ferme et abattus de 3 mois à 3 ans;
• viande de boeuf appropriée - viande obtenue à partir de bovins à l'âge de 3 ans.
Variétés par grade
De plus, toute la viande de boeuf actuellement disponible sur le marché est divisée en produit:
• extra grade (marbre);
• première catégorie;
• la deuxième catégorie;
• maigre.
La viande la plus délicieuse
Pourquoi le marbre boeuf est-il appelé? La viande de cette variété se compose non seulement du tissu musculaire lui-même, mais également d’une variété de couches graisseuses. En apparence, elle ressemble à une pierre ornementale, bien connue de beaucoup. D'ici et son nom original est allé.
En cuisine, le bœuf marbré est considéré comme un mets délicat. C'est à partir de là que sont préparées les goulaches, steaks, etc. les plus délicieux et les plus juteux.Certains considèrent ce produit presque comme un traitement curatif. Par exemple, beaucoup pensent que manger de la viande en marbre réduit le risque de cancer.
Comment nourrir les vaches pour obtenir du bœuf marbré
Les agriculteurs vendent de la viande de cette catégorie, bien sûr, à un prix très élevé. Cependant, cultiver des vaches pour produire du bœuf marbré est plutôt compliqué. Pour que le produit final contienne une grande quantité de traînées grasses, les agriculteurs doivent utiliser un programme d'alimentation spécial pour les animaux. Et cela, bien sûr, augmente considérablement le coût de la maintenance.
Des traînées se forment dans la viande, car les vaches, à certaines périodes, donnent des aliments très caloriques et limitent quelque peu leurs mouvements sans les laisser sortir de leurs stalles.
Les races de veaux pour un tel engraissement sont sélectionnées avec soin. Le plus souvent, pour la production de viande en marbre, on cultive des Hereford. Mais parfois, les agriculteurs choisissent des veaux et d’autres races de viande à cette fin. Les bovins laitiers pour l'obtention de bœuf en marbre ne sont bien sûr pas utilisés. En Russie, les bovins à viande sont très rarement élevés. Par conséquent, le produit en marbre sur les étagères est rare.
Autres variétés de viande
Le bœuf de la première catégorie est avant tout un tissu musculaire très développé. La composition de ce produit est une quantité assez importante de graisse corporelle. L'exception à cet égard peut n'être que la viande de très jeunes taureaux et vaches.
Un bœuf de deuxième année se distingue par le fait qu'il ne s'agit pas d'une masse musculaire très développée. La graisse dans la composition d'un tel produit ne suffit pas. Le boeuf maigre est de très mauvaise qualité. Il est principalement utilisé à des fins industrielles.
Application à la cuisson de différentes parties de la carcasse
La réponse à la question de savoir pourquoi la viande de vache est appelée boeuf est simple. Ce mot vient de l'ancien nom du bétail lui-même. Il existe de nombreuses variétés de ce produit. Mais le bœuf peut varier selon la partie de la carcasse dont il est issu.
Pour la trempe en cuisine, on peut utiliser, par exemple:
• au coude à coude;
• la partie arrière.
Pour cuisiner, les cuisiniers peuvent prendre:
• spatule, croupe et charrue;
• dorsale, poitrine, côtes, jarrets.
Pour la friture sont utilisés:
• bord fin;
• sacrum;
• cou, croupe.
Où exactement ces pièces sont situées dans la carcasse, vous pouvez regarder le diagramme ci-dessous.
Muscle oculaire
En plus de la viande de marbre, il y a une autre délicatesse de bœuf. Un tel produit est découpé à partir de la partie externe de la découpe arrière. Les plats qui en sont préparés sont croquants, très savoureux et parfumés.
On pense que la torréfaction et le ragoût sont les meilleurs moyens d’utiliser une partie du muscle oculaire du bœuf. Pourquoi ce type de viande s'appelle-t-il? Muscle oculaire - l'expression est vraiment inhabituelle et colorée. Tout de suite vient à l'esprit quelque chose pris de l'avant de la tête de la vache. Mais ils appellent une telle friandise de la même manière, non pas parce qu'elle n'a aucun rapport avec les yeux de l'animal. La forme d'un tel boeuf est quelque peu oblongue, ovale. Par conséquent, en fait, son nom a disparu.
Viande de boeuf
Nous avons donc compris pourquoi le boeuf s'appelle boeuf. Ce mot provient de l'ancien govedo et a des racines indo-européennes. Tout d’abord, c’est bien entendu le nom du produit obtenu à partir de vaches et de taureaux. Cependant, la viande peut aussi être considérée comme du boeuf:
• bœufs;
• les buffles;
• sarlykov.
Et rien d’étonnant à cela, bien sûr, non. Après tout, tous ces animaux sont des bovins - selon l'ancien "boeuf" slave.
http://www.kaicc.ru/zhivotnovodstvo/pochemu-myaso-korovy-eto-govyadinaLe boeuf est:
Le boeuf est la viande de bétail (taureau, génisses, vaches, gobies et bœufs). La qualité de leur viande dépend de l'âge, du type d'aliment, du contenu et du sexe de l'animal. Le vieillissement de la viande, c’est-à-dire le processus de maturation de la viande, ainsi que le stress subi par les animaux avant l’abattage, déterminent également en grande partie la qualité de la viande. Le boeuf est divisé en 3 variétés.
Le grade le plus élevé comprend les parties dorsales et thoraciques, les filets, la croupe, la croupe et la croupe;
Pour le premier - l'épaule et les épaules, et aussi l'aine;
À la seconde - queue, devant et dos.
Le bœuf le plus précieux issu de races de bovins de boucherie, et en particulier le veau plus tendre, provient de gobies et de veaux immatures.
Le bœuf doit être rouge juteux, avoir une odeur agréable de viande fraîche et une structure de marbre légèrement fibreuse. La graisse en même temps doit être molle et avoir une couleur crème blanchâtre. Lors du pressage et de la découpe, la viande doit être suffisamment résiliente et à l’endroit de la découpe - avec un doigt brillant et facile à presser - et la pression doit être dissipée au bout d’un certain temps. La viande d'un vieil animal se distingue par une teinte rouge foncé, la graisse présente une abondance de pellicules et les tissus de la viande sont flasques.
Le bœuf est considéré comme le type de viande le moins calorique, car sa teneur en matière grasse est minimale (il y a une petite couche de graisse dans la viande elle-même). Il est important de se rappeler que différentes parties du corps d'un animal ont différentes teneurs en graisse, allant en moyenne de 150 à 500 kcal. 100 g de boeuf contiennent 187 kcal.
Dans le boeuf bouilli - 153 kcal pour 100 g de viande.
Au rosbif - 180 kcal.
L'utilisation de ce type de viande en quantité modérée est montrée à tout le monde, y compris aux personnes souffrant d'obésité. Valeur nutritionnelle pour 100 grammes: Le bœuf contient 315-334 mg% de potassium, 60-65 mg% de sodium, 9-10 mg% de calcium, 21-26 mg% de magnésium, 198-210 mg% de phosphore, 2.6-2, 8 mg% de fer, vitamines du groupe B, PP. Protéines de collagène et d'élastine de faible valeur dans la viande de bœuf 2,6%.
La viande la plus précieuse se trouve le long de la crête et à l'arrière. Le filet, le dos et la croupe sont utilisés pour les steaks et les steaks. De face, un bord épais et une spatule conviennent à la friture et à la cuisson. Les morceaux de boeuf restants sont bouillis, cuits ou moulus pour en faire de la viande hachée. Les bouillons transparents sont cuits à partir de viande sur un os en sucre ou un croupion. Les bouillons riches pour les soupes slaves épaisses sont à base de bacon. Et de durs, mais savoureux jarrets de viande font une gelée de fête.
La viande de l'épaule est savoureuse et relativement maigre. Lorsque la coupe est retirée de l'os et coupée en portions pour la friture ou la trempe. Les veines épaisses du tissu conjonctif en morceaux ramollissent pendant la cuisson. Les morceaux sans traînées sont rôtis à feu doux, transformés en viande hachée ou roulés et cuits au four. De l'omoplate, vous obtenez les côtelettes et le goulash hachés les plus délicieux.
Dos (bord épais)
La viande à grain doux et fin le long de la crête sur les 4-5 premières côtes du cou est vendue avec ou sans os. Les gros morceaux avec les côtes sont cuits au four, coupés en fines lanières sans os - aller au rôti, hachés avec des côtes séparées - utilisés pour faire du rôti de boeuf. Un steak de bœuf est cuit à partir de la partie centrale, «ribaya».
Surlonge (bord fin)
La viande tendre des côtes inférieures et des lombaires est idéale pour préparer du bœuf rôti juteux de plusieurs côtes. Il est cuit au four à haute température ou grillé. Vous pouvez cuire le bord fin entier ou retirer la viande de l'os et faire frire le steak juteux. À partir de la surlonge, préparer le goulache et le tourner sur la côtelette de viande hachée.
La viande la plus tendre est le muscle coupé à l'intérieur de la carcasse. Le filet est frit en morceaux ou en entier, farci, fumé ou salé. C'est à partir de cette viande que sont cuits les meilleurs steaks tendres. Cependant, le filet est plutôt insipide, de sorte que le steak est toujours servi avec de la sauce.
La viande du haut de la jambe arrière est plus dure que la surlonge ou le filet, mais c’est à partir de cela que le rôti de bœuf classique est préparé avec du sang. Pour que la viande reste juteuse, elle est coupée en fines tranches, battue et rôtie à feu vif ou grillée. Les ragoûts sont cuits à partir de la croupe - bœuf stroganoff, ragoûts - ou font de la viande hachée pour les côtelettes et les boulettes de viande.
Un morceau de viande dur et plat avec du cartilage et des couches de graisse préparées correctement devient très savoureux. C'est à partir de la poitrine que des bouillons épais sont cuits pour des soupes riches, du bortsch ou de la soupe. La viande bouillie peut être retirée du bouillon et servie froide dans un plat séparé. Ragoût de bacon haché ou frire à feu doux.
La viande des parties inférieures des pattes postérieures et antérieures est coriace et nécessite une longue cuisson à basse température. Les os et les tissus conjonctifs contiennent beaucoup de gélatine. Grâce à lui, ces grumeaux constituent un excellent ragoût tendre, ainsi que des aspic cuits, de la gelée ou des bouillons cuits et épais.
La viande du côté de la jambe arrière est cuite à feu doux. Coupé dans l'os, il est tordu pour la friture, bouilli ou cuit. Croupe adaptée à la cuisson de boulettes de viande hachées.
Principales variétés de boeuf
Plusieurs races de vaches de boucherie sont largement connues dans le monde: English Hereford et Aberdeen Angus; limousine française et charolais; Kyanina italienne; Vagyu japonais, en raison de laquelle le bœuf en marbre est devenu à la mode. Notre viande de marbre domestique est produite à Lipetsk à partir de bœuf Angus. Cependant, la génétique n'est qu'un des préalables à la production d'une viande savoureuse. Tout d’abord, la nutrition, les conditions de vie de l’animal et la manière dont la viande a été conservée et livrée dans des pays lointains sont importantes. Les vaches élevées dans des stalles étroites ont une viande plus molle que les vaches en liberté. Les vaches libres «heureuses» ont de lourdes charges de puissance sur les muscles et une nutrition adéquate, riche en fibres (herbe, pas de céréales). De plus, ils n'ont pas de calories supplémentaires. Les vaches en captivité sont le contraire - c'est pourquoi elles accumulent facilement de la graisse intramusculaire et leur chair devient molle et fondante dans la bouche.
Afin de ramollir les morceaux de viande contenant de nombreux muscles, il faudra beaucoup de temps pour mijoter à feu doux: le collagène est libéré du tissu conjonctif de la viande; pendant la cuisson, il se transforme en gélatine, ce qui rend le produit plus juteux. Pour les pièces "difficiles à manipuler" comme une pelle, une jointure ou une queue de bœuf, le mode de cuisson "lent" est idéal - dans une mijoteuse ou dans un appareil succulent. Cependant, toute pièce de viande cuite au four pendant 10 heures à une température stable de 52 à 53 ° C, puis laissée au «repos», dépasse souvent les attentes.
Les chefs friands de saukuking disent assez sérieusement: "La viande se révèle plus tendre que si elle était préparée."
Steak de boeuf
C'est un triomphe du goût de la viande, le plus simple et le plus complexe des plats de bœuf. Tous les steaks sont coupés dans des parties de la carcasse qui ne sont pas impliquées dans le travail des muscles:
T-Bon - de la zone située à la frontière entre les parties dorsale et lombaire,
Steak Club - à partir du morceau,
Sirloyn - de la tête du filet
Le filet mignon - la pièce la plus tendre (et, selon certains mangeurs de viande, la plus dénuée d'épines, «dans laquelle il n'y a même rien à mâcher») est une mince section transversale de la partie centrale du filet.
Chateaubriand - le bord épais du même filet.
Ribeye est le roi des steaks, basé sur le rapport «goût - douceur», un morceau «en forme d’œil» situé sous l’omoplate avec de petites taches de graisse. Ribeye est si bon qu'il est même dommage de l'expérimenter, il ne nécessite pas de sauces et de plats d'accompagnement délicats, il n'a pas besoin de technologies de cuisson particulières: Traditionnellement, le Ribai est rôti rapidement à haute température à 250 ° C, de sorte que la croûte se "scelle" à l'intérieur du jus de viande, puis porter au degré souhaité de préparation à 150 ° C
Une autre approche consiste à cuire un steak sur une grille lente, à une température d’environ 160 ° C, en le retournant souvent. Un chauffage modéré ne permettra pas aux fibres à l'intérieur de la viande de se contracter, tous les jus resteront à l'intérieur du steak et la texture sera particulièrement délicate.
http://avantorg.com/pro-myaso/article_post/govyadina-etoPourquoi la viande de vache est appelée boeuf?
La langue russe définit constamment des énigmes incroyables. Souvent, les indices de beaucoup d’entre eux sont liés non seulement à l’origine du mot en tant que phénomène linguistique, mais également aux traditions culturelles et traditionnelles de la nation russe et d’autres nations.
Cela concerne également la question de savoir pourquoi la viande de vache est appelée "boeuf". Après tout, même la viande d'un veau est du «veau», sans parler du «porc», de «l'agneau», du «poulet». Pourquoi ne dit-on pas "vache"? D'où vient le "boeuf"? "Korovyatin" ne pourrait pas exister en russe. L'histoire de la Russie montre qu'avant l'époque de Pierre le Grand, la viande de bétail n'était pas du tout consommée, les abattoirs n'existaient pas et que, pour tuer une vache, un taureau ou un veau, il était possible de la payer avec la tête.
Ce fait historique est confirmé par les travaux de voyageurs étrangers.
- Un diplomate allemand, Jacob Reitenfels, qui a vécu en Russie de 1670 à 1673, dans le livre "The Tale of Moscovy", raconte la légende de l'exécution brutale des bâtisseurs de la forteresse de Vologda. Souffrant de la faim, ils ont décidé de faire un pas désespéré: ils ont été tués et ont mangé un veau. Pour cela, Ivan le Terrible a ordonné de les brûler.
- Le capitaine français Jacques Margeret, dans son ouvrage littéraire et historique intitulé «L'état de l'Etat russe et le grand-duché de Moscou», témoigne qu'au XVIIe siècle, les plats de veau n'étaient pas préparés dans tout l'État russe. Il explique ce fait par une interdiction religieuse.
- Le mercenaire militaire allemand Konrad Bussov, qui a servi en Russie de 1601 à 1611, dans la Chronique de Moscou, parle du mariage du Faux Dmitry Ier, qui a ordonné de faire cuire le veau le troisième jour de la fête, ce qui a amené les boyards à se méfier de leur origine, car Les cuisiniers russes n'ont jamais cuisiné des plats à partir de cette viande.
Petite mère dans le folklore
Nos ancêtres slaves croyaient qu'ils descendaient du dieu Veles, dont la mère était la vache céleste. Par conséquent, Veles lui-même était représenté avec une tête de taureau et ils l'appelaient Veles Korovich. Ainsi, dans les contes de fées russes, apparut Ivan, le fils de la vache.
Dans la mythologie, la vache était identifiée à des forces naturelles telles que le soleil, la lune, la nuit et le matin. Un troupeau de vaches sont des nuages de cumulus denses transportant la pluie et une récolte abondante. On croyait que le formidable élément naturel - le feu, apparu après un coup de foudre, ne peut être éteint qu'avec du lait de vache.
Nos ancêtres croyaient qu'une vache gentille et intelligente, si vous vous y adressez sincèrement avec une demande secrète, est capable de la remplir. Les échos de cette légende ont retenu le conte de fée "Kroshechka-Khavroshechka", "Burenushka".
La chanson pour enfants bien connue «The Loaf» est également ancrée dans la tradition de donner une figurine de vache au four avec des voeux de bonheur et de prospérité à des événements marquants de la vie. Au fil du temps, la «vache» est devenue un «pain».
«Milk River» avec du lait et du miel est un rêve devenu réalité pour tout paysan. C'est dans ce pays que la vie se nourrit et se porte bien. Et la voie lactée était considérée comme une route menant au paradis.
Le lait est la source de la vie
Dans une famille paysanne, une vache était considérée comme une véritable richesse. Elle faisait nécessairement partie de la dot de la mariée et l’a identifiée lors des cérémonies de mariage les plus anciennes.
La vache est l'infirmière principale et le taureau est la force principale du cochon. Pour qu'une vache soit en bonne santé et donne beaucoup de lait, de nombreuses coutumes seront observées. Elle était soigneusement gardée des mauvais esprits. Même un animal malade ou âgé ne peut être abattu, il est vendu ou donné. On croyait que cela prolongeait sa vie.
Il était autorisé d'abattre une vache pour la viande dans de très rares cas: pour un mariage, des funérailles ou des activités sociales. Nos ancêtres croyaient que la vache pleurait la mort de son propriétaire et l’accompagnait souvent au lieu de repos. Parfois, après les funérailles de l'hôte, la vache était donnée à un prêtre ou à un homme pauvre.
C'était le lait de vache qui constituait l'aliment de base avec le pain. Il y a du lait - il y a du beurre, de la crème, de la crème sure, du fromage cottage, du fromage. Seule une vache pouvait nourrir une grande famille paysanne. Et maintenant, il y a une expression «manger du lait», mais pas «boire».
Également préservé à cette époque et une attitude affectueuse et respectueuse envers la vache infirmière. Aube, Nuit, Astérisque, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - pour une vache, comme pour un enfant, des noms significatifs sont sélectionnés.
L'interdiction de tuer ces animaux existait non seulement dans les pays slaves, mais également en Europe, ainsi qu'en Égypte, à Rome, en Grèce, au Japon et dans le Caucase.
Jusqu'à nos jours, dans certains pays, comme l'Inde et le Népal, une vache est un animal sacré. Elle est la mère de tous les êtres vivants. Offenser et plus encore tuer «Hau Mata» - «La vache mère» est le plus grave des péchés.
Dans les rues les plus fréquentées des grandes villes, la circulation s’arrête si la vache entre dans la rue. On croit qu'avoir mangé du bœuf sera tourmenté en enfer pendant tant d'années, car il y a des poils sur le corps d'une vache.
Comment est-ce que le "boeuf"?
Les traditions culturelles et historiques ont évolué au fil du temps. Touché ce processus et les addictions gastronomiques. La viande de taureaux, de veaux et de bœufs a progressivement commencé à apparaître sur les tables de la noblesse, puis du peuple. Il a commencé à s'appeler "boeuf". Les dictionnaires étymologiques attribuent l'origine de ce mot au govedo slave slave, qui signifie simplement "bétail". Des mots similaires existent dans d'autres langues. Ce sont des gouvernements indo-européens, arménien - kov, anglais - vache. Dans le dictionnaire de Vladimir Dahl, le mot "boeuf" est interprété comme "pris du taureau". Les taureaux et tout le troupeau de bovins étaient appelés «govedo». Les taureaux à prédominance jeune étaient abattus pour la viande, les vaches étaient laissées pour la production de lait.
Les races de bovins à viande sont relativement récentes. Étant donné qu'ils sont élevés exclusivement pour la viande, les génisses et les génisses sont abattus. En Russie, la catégorie de produit carné dépend peu du sexe de l'animal.
Et dans le langage moderne pour la désignation de viande de vaches et de taureaux, il n’ya pas de noms différents, ils appellent tous les deux le "bœuf", et la viande de jeunes animaux - "veau".
Une autre théorie est étroitement liée à cette théorie, selon laquelle, dans notre langue, ce mot est sorti du sanscrit. «Go» en sanscrit est une vache et «Vyad» signifie une morte, c'est-à-dire une traduction littérale de «Go-Vyad», une vache morte. Ainsi, en étudiant l'origine d'un seul mot, on doit involontairement se tourner vers l'histoire, la culture et les croyances religieuses de nations complètement différentes. C’est seulement sur cette base que les spécialistes en linguistique pourront tirer des conclusions fiables.
À quelle vitesse et avec quelle saveur cuire du bœuf, vous apprendrez de la vidéo suivante.
http://eda-land.ru/govyadina/pochemu-nazyvayut/L'origine du mot boeuf
Boeuf Il est formé de govedo pan-slave «taureau», qui remonte au gouvernement indo-européen (en kov arménien - «vache», en anglais vache - «vache»).
boeuf
Vieux Russe - boeuf (viande de boeuf).
Staroslavyansk - gov (en) to (taureau, est devenu taureaux, bétail).
Le mot "boeuf" est présent dans les langues ancienne russe et ancienne slave, avec des significations similaires. Le mot remonte à la racine indo-européenne gou. Par conséquent, il est proche de l'orthographe et du sens des langues étrangères: gouvernements lettons (vache), vache anglaise (vache) et bos latin de bovis (taureau), ancien gauh indien (taureau).
Fait intéressant, dans de nombreuses langues slaves, les mots avec la racine slave «gov (en) before» ont longtemps disparu et ont été remplacés par d'autres. Par exemple, en ukrainien - yalovichna, en polonais - wolowina.
boeuf ukr. Gov’adina, Serbohorv. Goverveda, mot. Govȇdina, dr. hovědina associé au mot suivant.
Boeuf Commonwealth Suf. dérivé de * govędo "bovins"> boeuf, en cadran. et d'autres: Glory. lang toujours célèbre. Le dernier est l'éducation avec l'aide de souf. -ęd- de la même base (gov-), que l'aire de battage (voir), il. Kuh "vache", bras. kov - tzh. Letton guovs "taureau", etc.
http://lexicography.online/etymology/%D0%B3/%D0%B3%D0%BE%D0% B2% D1% 8F% D0% B4% D0% B8% D0% BD% D0% B0Boeuf
Le boeuf est la viande de bétail (taureau, génisses, vaches, gobies et bœufs).
La qualité de leur viande dépend de l'âge, du type d'aliment, du contenu et du sexe de l'animal. Le vieillissement de la viande, c’est-à-dire le processus de maturation de la viande, ainsi que le stress subi par les animaux avant l’abattage, déterminent également en grande partie la qualité de la viande.
Le boeuf est divisé en 3 variétés. Le grade le plus élevé comprend les parties dorsales et thoraciques, les filets, la croupe, la croupe et la croupe; au premier - l'épaule et l'épaule, et aussi l'aine; à la seconde - la gouge, la jambe avant et arrière.
Le bœuf le plus précieux issu de races de bovins de boucherie, et en particulier le veau plus tendre, provient de gobies et de veaux immatures.
La qualité de la viande - le bœuf doit être rouge-juteux, avoir une agréable odeur de viande fraîche, ainsi qu'une structure de marbre légèrement fibreuse. La graisse en même temps doit être molle et avoir une couleur crème blanchâtre. Lors du pressage et de la découpe, la viande doit être suffisamment résiliente et à l’endroit de la découpe - avec un doigt brillant et facile à presser - et la pression doit être dissipée au bout d’un certain temps. La viande d'un vieil animal se distingue par une teinte rouge foncé, la graisse présente une abondance de pellicules et les tissus de la viande sont flasques.
Bœuf calorique
Le bœuf est considéré comme le type de viande le moins calorique, car sa teneur en matière grasse est minimale (il y a une petite couche de graisse dans la viande elle-même). Il est important de se rappeler que différentes parties du corps d'un animal ont différentes teneurs en graisse, allant en moyenne de 150 à 500 kcal. 100 g de boeuf contiennent 187 kcal. Dans le boeuf bouilli - 153 kcal pour 100 g de viande. Au rosbif - 180 kcal. L'utilisation de ce type de viande en quantité modérée est montrée à tout le monde, y compris aux personnes souffrant d'obésité.
Valeur nutritionnelle par 100 grammes:
Le bœuf contient 315 à 334 mg de potassium, 60 à 65 mg de sodium, 9 à 10 mg de calcium, 21 à 26 mg de magnésium, 198 à 210 mg de phosphore, 2,6 à 2,8 mg de fer, vitamines Groupe B, PP. Protéines de collagène et d'élastine de faible valeur dans la viande de bœuf 2,6%.
http://edaplus.info/produce/beef.htmlPourquoi la viande de vache est appelée boeuf
L'origine étymologique du mot "boeuf"
En Russie, le terme "boeuf" est utilisé pour la viande de bétail. Dans le dictionnaire étymologique de Semenov, il est indiqué que "boeuf" provient du mot slave commun govedo, qui signifie "taureau" ou "bétail".
À son tour, le mot govedo vient de la racine indo-européenne gou, il est donc très en accord avec les mots étrangers de même sens. Ceux-ci incluent:
- gouvernements (en indo-européen);
- vache (en anglais);
- kov (en arménien).
En plus d'une interprétation détaillée, Dahl, dans les moindres détails, a décrit toutes les parties du bœuf de la tête à la croupe.
Tous ces mots sont traduits par "vache".
Le dictionnaire explicatif Dahl, ainsi que les dictionnaires étymologiques de Semenov et Krylov, interprètent le mot "boeuf" de manière égale - taureau, vache et bétail. Cependant, Dahl se concentre précisément sur le taureau, précisant que l’adjectif "boeuf" signifie "pris du taureau". Ainsi, le mot "boeuf" est plus précisément traduit par "viande extraite d'un taureau".
Boeuf: dictionnaire culinaire
On sait que jadis, le mot "boeuf" signifiait viande de taureau, car les gens utilisaient une vache pour obtenir du lait. La viande de vaches n'a pas été consommée du tout, à l'exception des moments difficiles de la famine.
Cependant, la situation économique actuelle ne permet pas d’adhérer à une telle culture alimentaire. La viande de vaches est systématiquement utilisée dans l'alimentation, mais on l'appelle - comme auparavant - le mot "boeuf", bien que ce dernier soit plus correctement appelé "viande". En Russie, la viande de bétail (taureaux et vaches) n'est pas divisée par sexe, mais a un nom commun - bœuf. La viande de vache ou de vache en Europe occidentale est considérée comme un produit de second ordre et est rarement utilisée.
Ainsi, ce mot masque la véritable origine de ce produit. À son tour, le terme "veau" est appelé viande jeune, de qualité supérieure. Le concept de "boeuf" n'est pas utilisé dans la cuisine d'Europe occidentale. Ils utilisent de la viande de veau ou de taureau pour préparer des plats à base de viande, y compris des steaks frits.
En fonction de l'âge de l'animal, en cuisine, le boeuf est classé comme:
- lait de veau - viande de jeunes veaux (2 semaines à 3 mois);
- jeune boeuf - 3 mois - 3 ans;
- boeuf - sur 3 ans.