La plupart des amateurs d'aliments sains savent bien que le poisson, en particulier celui du saumon, est la source la plus précieuse de protéines et d'oligo-éléments. Mais pour bien planifier son alimentation, il est nécessaire de prendre en compte toutes les nuances possibles de l’influence de différents ingrédients sur le corps. Par conséquent, il est utile de savoir comment les différentes méthodes de cuisson du saumon rose affectent son contenu calorique et sa composition.

Caractéristiques spéciales

En raison de la large gamme de distribution et des captures annuelles, estimées à des centaines de milliers de tonnes, le saumon rose est l’un des membres les plus accessibles (en termes de prix) de la famille du saumon. Il a reçu son nom en raison du fait que peu de temps avant le début de la période de frai, une bosse se forme sur son dos derrière la tête de son mâle. Un autre nom pour ce poisson est “saumon rose”, qui est associé à la nuance rose tendre de sa pulpe fraîche.

Étant donné que ce représentant du saumon préfère les eaux océaniques froides, il est généralement extrait dans les océans Arctique et Pacifique. Ainsi, sur le territoire de la Fédération de Russie à l'état frais, ce poisson est fourni uniquement aux villes de l'Extrême-Orient. Les résidents de la partie européenne de la Russie doivent se contenter de carcasses congelées.

Conseils pour choisir

Si vous achetez du saumon rose, vous devriez porter une attention particulière à la couleur de la pulpe de son abdomen et de ses branchies. La viande de ce poisson devrait avoir une couleur rose sans taches jaunes. La présence de nuances jaunes indique soit une violation des conditions de stockage recommandées, soit le fait que vous avez un produit périmé. La couleur des ouïes doit être rouge. Les couleurs plus sombres de cet organe ou la présence de mucus sur celui-ci indiquent également que le produit est en retard.

Le poisson que vous achetez ne doit pas venir de pourriture ou de toute autre odeur désagréable, et ses écailles et la viande ne doivent pas être des ulcères, des tumeurs ou d’autres signes de maladies dangereuses. Les écailles de saumon rose frais ont généralement une couleur argentée brillante et n'exfolient pas leur peau.

Vous devez également faire attention à l'état des nageoires - si elles sont trop sèches ou si elles ont l'air altérées, le poisson a subi plusieurs cycles de décongélation et de recongélation. Lorsque vous choisissez le poids du poisson dont vous avez besoin, n'oubliez pas que lors de la découpe d'un saumon rose, acquis avec la tête, jusqu'à un tiers de sa masse sera gaspillé.

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Saumon rose

Le saumon rose est l'un des poissons les plus communs de la famille du saumon. L'habitat du saumon rose est très vaste et on le trouve aux quatre coins du monde dans les eaux froides des océans et des eaux côtières. Avant le frai, une bosse est formée chez les mâles de saumon rose, d'où son nom (kalorizator). En outre, ce poisson est également appelé "saumon rose" pour la couleur tendre et rose de la viande.

Comment choisir un saumon rose frais

Il est très important de choisir un saumon rose frais, ce qui est très facile en raison de la couleur naturelle de la viande. À l'intérieur, le ventre du saumon rose doit être rose et ne pas avoir de teintes jaunâtres, ce qui indique l'âge du poisson ou un stockage inéquitable. Les branchies roses doivent être rouges - l'intensité de la couleur n'a pas d'importance. Filet de saumon rose faible en gras, délicieux et sain - il devrait avoir exactement la couleur rose!

Calorie rose saumon frais

La teneur en calories du saumon rose est de 142 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition et les propriétés bénéfiques du saumon rose

La viande de saumon rose est très utile, comme pour les autres membres de la famille du saumon. Le filet est saturé de vitamines telles que: PP, B1, E, B2, D, A, B12, B5, C, B6. Outre les vitamines présentes dans le saumon rose, de nombreux macronutriments: calcium, soufre, potassium, magnésium, chlore, sodium, phosphore et oligo-éléments: fer, nickel, zinc, sélénium, cobalt, iode, molybdène, fluor, cuivre, manganèse, chrome. En outre, le saumon rose contient des acides gras polyinsaturés, qui sont responsables du processus de vieillissement (calorisateur) et aident la peau à paraître plus jeune et plus longue.

L'utilisation du saumon frais dans la cuisine

Méthodes de cuisson du saumon rose - beaucoup. Il est frit, salé, cuit, en conserve, congelé.

http://www.calorizator.ru/product/sea/hunchback-salmon-1

Saumon rose: les avantages et les inconvénients du poisson rouge

Le saumon rose est considéré comme un vrai délice, bien que sa valeur soit bien inférieure à celle du saumon kéta, du saumon et des autres membres de la famille du saumon. Les diététiciens, en revanche, recommandent d'ajouter régulièrement au menu du saumon rose: sa composition est riche, il contient peu de calories et est donc apprécié par les médicaments.

Composition et valeur nutritionnelle du saumon rose

Valeur nutritionnelle d'un produit 100 g d'un produit:

• protéines - 20,5 g,
• matières grasses 6,5 g,
• eau - 71,8 g,
• cholestérol - 60 mg,
• cendres - 1,2 g,
• acides gras saturés - 1,1 g.

Macro et oligo-éléments:

• calcium - 20 mg,
• magnésium - 30 mg,
• sodium - 70 mg,

La composition du représentant de la famille du saumon est très riche, mais les protéines et les acides gras polyinsaturés sont considérés comme les plus importants. La protéine dans la viande de saumon rose appartient à la catégorie des produits faciles à digérer. Ce produit peut donc et devrait être utilisé par tous, même s’ils ont des problèmes avec le fonctionnement des organes de l’appareil digestif. Les acides gras polyinsaturés ont un effet bénéfique sur la fonctionnalité de presque tout le corps, en particulier du système nerveux central.

La teneur en calories du saumon rose n’est que de 140 Kcal pour 100 grammes de produit, mais il est à noter qu’il peut rapidement et en permanence satisfaire la sensation de faim. Le "secret" réside dans l'écureuil - son grand contenu et provoque ce fait. Les nutritionnistes incluent souvent ce type de poisson dans l'alimentation de ceux qui veulent perdre du poids.

Propriétés utiles du saumon rose

L'espèce en question n'est pas curative, mais elle a un effet important sur la santé.

Premièrement, le saumon rose sature le corps en acides gras polyinsaturés, ce qui permet d’ajuster et de normaliser le métabolisme des lipides. De ce fait, la peau du visage acquiert une couleur uniforme et une surface veloutée, elle devient plus élastique, son élasticité augmente.

Deuxièmement, le saumon rose "fournit" suffisamment de calcium au corps, ce qui nuit à la santé des ongles et des os du squelette. Ce type de poisson est recommandé aux personnes qui présentent une stratification de la plaque à ongles, une tendance aux fractures et aux maladies des articulations.

Troisièmement, le saumon rose améliore le fonctionnement de la glande thyroïde et du système nerveux central. Certains médecins recommandent son utilisation régulière pendant l'adolescence et les modifications du climatère dans le corps de la femme. Assez pour manger 150 grammes de viande de saumon rose pour stabiliser le fond émotionnel.

De plus, le représentant considéré de la famille du saumon a un effet bénéfique sur:

• processus métaboliques dans le corps - le métabolisme se produit dans les limites de la normale;
• taux de sucre dans le sang - avec des écarts mineurs par rapport à la norme, le saumon rose peut servir de stabilisateur des indicateurs;
• le fonctionnement de l'estomac et des intestins - empêche l'apparition d'érosion sur leurs parois.

Le saumon rose ne contient pas d'acides gras saturés, d'hydrates de carbone, d'agents cancérigènes, et c'est pourquoi ce poisson apporte un bénéfice maximal pour l'homme.

Ris possible pour le saumon rose

Les médecins vous avertissent que vous ne devriez pas être accro à l'utilisation de ce type de poisson. Vous pouvez manger 150 grammes de saumon rose par jour et la fréquence de son introduction au menu ne doit pas dépasser 3 fois par semaine. Le fait est que lorsque trop de saumon rose est utilisé, la production d'hormones peut être excessive, ce qui provoque un dysfonctionnement de la glande thyroïde.

La contre-indication à l'utilisation de saumon rose ne constitue qu'une intolérance ou une hypersensibilité individuelle à ces produits. En outre, avant d'utiliser du saumon rose, vous devriez consulter un médecin si une personne présente un diagnostic d'hépatopathie chronique ou un excès d'iode / phosphore dans le corps.

Pendant la grossesse, le saumon rose peut être introduit en toute sécurité dans le régime alimentaire, mais il ne doit pas être utilisé comme aliment complémentaire pour les bébés.

Le saumon rose est un produit précieux qui peut avoir de nombreux avantages pour la santé humaine. Il faut comprendre qu'avec le traitement thermique en profondeur, de nombreuses vitamines et oligo-éléments s'évaporent littéralement de ce poisson. Il est donc préférable de privilégier le saumon rose salé ou de le faire bouillir avec un minimum d'épices.

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Saumon rose

Le saumon rose est un poisson commercial appartenant à la famille du saumon du Pacifique. Par son nom, il est «obligé» de la croissance qui apparaît chez les mâles pendant la période de frai. Habitat du poisson - les eaux froides des océans Arctique et Pacifique.

La viande de saumon rose est extrêmement utile pour le corps humain, car elle contient un large éventail de substances essentielles (vitamines, structures protéiques, micro-éléments, acides gras). Avec l'utilisation systématique de poisson (deux ou trois fois par semaine), l'état du derme s'améliore, la circulation sanguine cérébrale est activée, l'humeur monte et le tissu osseux devient plus fort. En outre, la probabilité de développer un ulcère gastrique, une hypothyroïdie, de l'asthme, un diabète, une hypertension artérielle, de l'arthrite et des maladies allergiques est réduite.

Informations générales

Le saumon rose est le représentant le plus petit et le plus nombreux de la famille des poissons à saumon. La longueur moyenne d'un individu adulte varie de 35 à 43 centimètres et son poids est de 1,5 à 2,2 kilogrammes.

Le saumon rose se trouve dans les rivières, les mers et les océans de l'hémisphère nord. L'habitat naturel du poisson s'étend de la Lena sibérienne à la côte des îles de Honshu et de la Corée, ainsi que de la rivière Sacramento (Californie du Nord) jusqu'au réservoir canadien du Mackenzie. En outre, on le trouve dans les Grands lacs américains, où il a été introduit avec succès depuis les eaux de la mer froide.

Fait intéressant, le saumon rose est l’un des rares représentants du poisson pouvant vivre à la fois en eau salée et en eau douce. Ce phénomène est associé au cycle de vie du saumon.

Le frai en vrac du saumon rose a lieu dans les réservoirs fluviaux sur des bas-fonds avec un sol de galets sablonneux et à écoulement rapide de juillet à septembre. Le poisson s'approche du site de reproduction dans la «robe de mariée»: les mâles ont une bosse et des dents, les mâchoires se développent, des taches apparaissent sur le corps. Après avoir jeté du caviar, les femelles meurent.

Les alevins vivent dans les rivières jusqu'au début de l'été. Ensuite, ils migrent vers les eaux salines, où se produit leur puberté (au cours de l'année). Au milieu de l'été prochain, les adultes retournent dans les réservoirs d'eau douce vers les frayères. Après avoir jeté du caviar, le cycle de vie du saumon rose est répété.

L'apparence du saumon dépend de l'habitat. La couleur typique d'un poisson vivant dans la mer est argentée ou bleu clair. Après être entré dans la zone de frai, sa couleur change: le ventre devient blanc jaunâtre, le corps devient brun, la queue et les nageoires deviennent noires.

Composition chimique

Le saumon à bosse - une source de protéines facilement digestibles, de graisses polyinsaturées (oméga-3), de vitamines du groupe B, de micro et macronutriments (soufre, chrome, phosphore, cobalt, iode).

Cependant, vous ne devez pas abuser de la viande de poisson, car 100 grammes de saumon rose contiennent jusqu'à 60 milligrammes de cholestérol, ce qui présente un danger pour les personnes souffrant de maladies cardiaques et vasculaires.

Propriétés utiles

Le saumon rose est un détenteur record de la teneur en acides gras oméga-3, qui ont des actions anti-inflammatoires, oncoprotectrices, biorégulatrices, immunomodulatrices, hypocholestérolémiantes, antiarythmiques et cardioprotectrices. Les acides aminés et les antioxydants sont également présents dans le poisson, ce qui a un effet bénéfique sur le corps humain.

Propriétés utiles du saumon:

1. Il réduit les risques de développer des néoplasmes malins, stabilise l'activité des membranes cellulaires, prévient la formation de caillots sanguins (acides gras oméga-3, protège les cellules à ADN de l'action des radicaux libres, des mutations génétiques et de l'adhésion de dépôts exogènes sur les parois des vaisseaux sanguins).
2. Normalise le métabolisme des sels d'eau (en raison de la teneur en potassium, sodium et magnésium).
3. Améliore l'apparence de la peau, des ongles, des cheveux (vitamines liposolubles, lipides essentiels et oligo-éléments empêchant la déshydratation du derme).
4. Soutient les paramètres rhéologiques du sang (le sodium, le potassium, le fluor, le zinc sont impliqués dans les processus de formation du sang).
5. Il a un effet anti-inflammatoire sur le corps, empêche le développement de maladies auto-immunes (cet effet est le saumon rose "doit" la riboflavine, le zinc et les acides gras polyinsaturés).
6. Accélère la régénération des structures intracellulaires, des tissus et des organes du corps (les vitamines B, les oméga-3, l'iode, le sodium, le zinc, le sélénium et le phosphore participent à la formation d'enzymes qui accélèrent le processus de rajeunissement du corps).
7. Protège le tissu dentaire des caries (le fluor renforce l'émail).
8. Normalise le système nerveux central, améliore la circulation cérébrale, améliore l'humeur (en raison de la présence de vitamines B et de magnésium).
9. Il stimule les glandes endocrines, prévient le développement de la carence en iode (en raison de la teneur en iode, cuivre, sélénium, zinc et manganèse).
10. Augmente l'hémoglobine, sature les cellules du corps en oxygène (car il contient du fer et de la vitamine C).
11. Renforce les vaisseaux sanguins, prévient la formation de rides (les flavonoïdes, les antioxydants et les vitamines liposolubles augmentent l'élasticité du tissu conjonctif).
12. Il empêche le développement de l'obésité (le phosphore stimule les réactions chimiques dans les cellules, entraînant une augmentation du taux métabolique).
13. Améliore le tube digestif (en raison de la teneur en vitamine PP, thiamine, acide pantothénique et zinc).
14. Accélère la régénération du tissu osseux, renforce les muscles, protège le squelette des modifications destructives (dues à la présence de calcium, de zinc et de phosphore).
15. Il régule la concentration de sucre dans le sang (le chrome et les acides gras polyinsaturés augmentent la sensibilité des cellules à l'insuline).
16. Potentialise la synthèse des enzymes nécessaires au fonctionnement du corps (zinc, vitamine PP, thiamine, pyridoxine, biotine, manganèse, cuivre «répondent» aux hormones de construction).
17. Il protège les cellules nerveuses des dommages, accélère la récupération des tissus endommagés (en raison de la présence de choline et d'histidine).
18. Stimule la production de son propre collagène (en raison de la présence de soufre, de zinc et de cuivre).

Il est recommandé de manger du saumon rose à toutes les catégories de la population deux fois par semaine, à raison de 150 à 300 grammes par dose, en fonction de l'âge, du poids et de l'état de santé.

Les personnes souffrant de troubles auto-immuns et de carences en iode, les écoliers, les étudiants, les femmes enceintes et les femmes allaitantes devraient augmenter leur consommation de poisson jusqu'à trois ou quatre fois par an.

Il est intéressant de noter que le saumon rose est un produit indispensable pour les habitants du Grand Nord, où il y a une pénurie de lumière solaire, car il contient les vitamines D et B12, qui empêchent le rachitisme chez les nourrissons.

La consommation de poisson est limitée par:

• pathologies hépatiques chroniques;
• ulcères gastro-intestinaux;
• maladies du rein et du système urinaire;
• réactions allergiques aux fruits de mer.

De plus, si une personne souffre d'hyperthyroïdie ou de fluorose, le saumon rose est complètement exclu du menu du jour (en raison de la teneur élevée en iode et en fluor).

Comment choisir le saumon rose

Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, le poisson est présenté à la fois dans son ensemble et sous forme découpée. Cependant, de plus en plus souvent, les carcasses éviscérées sont entreposées dans des conditions inappropriées et, sous l'apparence de steaks, de filets ou de dos, il existe un produit avarié.

Conseils utiles sur le choix du saumon rose:

1. Dans le poisson frais, la cavité abdominale est rose et dans la vieille carcasse, elle est jaune.
2. Les branchies d'un saumon rose récemment capturé ont une couleur rouge vif (sans odeur). S'il y a du mucus verdâtre sur les organes, cela indique que la carcasse a commencé à se détériorer.
3. Lorsque vous achetez du poisson non divisé ou congelé, inspectez soigneusement la queue, les nageoires et la tête. Ces organes sont les principaux indicateurs de la fraîcheur des produits.

La congélation répétée est indiquée par une queue sèche «altérée» (avec une structure endommagée), une bouche ouverte et des yeux enfoncés.

1. La peau de la carcasse réfrigérée est propre, lisse, sans dommage, se plie et se tache, serrée contre la viande. Les écailles de ces poissons sont argentées et brillantes et tiennent fermement au corps. Si la peau s’éloigne facilement de la pulpe - les marchandises ont été stockées pendant longtemps sur les étagères, il est préférable de refuser d’acheter de tels fruits de mer.
2. La viande de saumon rose fraîche est peinte dans une couleur rose délicate. Le filet blanchi "indique" une congélation répétée ou un stockage inapproprié des marchandises.
3. Les muscles et le dos des fruits de mer doivent être serrés au toucher. Si vous appuyez sur un doigt lorsque vous appuyez dessus, le poisson est pourri.
4. Lorsque vous choisissez le saumon, ne faites pas attention à la luminosité de vos yeux. Les poissons qui ont subi au moins un cycle de congélation sont toujours troubles.
5. Un saumon rose récemment capturé est toujours en train de couler dans l'eau et de ne pas se plier dans la paume de la main.

N'oubliez pas que le poisson congelé simplifie le processus de cuisson, l'accélère, mais complique grandement la capacité de déterminer la qualité du produit.

Application de cuisson

En raison de sa prévalence et de son faible coût, le saumon rose est utilisé avec succès dans la cuisine. La viande de poisson est dense. Il est idéal pour faire bouillir, frire, cuire au four, mijoter, mariner, saler, mettre en conserve et fumer.

Subtilités du traitement culinaire du saumon rose:

1. Pour la préparation des premiers plats, il est préférable d’acheter un poisson entier et de créer des plats d’accompagnement, des collations, des friandises - une carcasse sans tête.
2. Avant de rôtir, le saumon rose est trempé dans l'huile d'olive pendant 20 minutes, puis enduit de mayonnaise ou de votre sauce préférée. Un tel traitement aidera à empêcher le filet de se dessécher.
3. Si, pendant la cuisson, les carcasses de poisson sont saupoudrées de jus de citron ou d’orange (2 à 3 fois), les fruits de mer ont une saveur d’agrumes savoureuse.
4. Lors du traitement du saumon rose, il est important de ne pas en abuser avec des épices (afin de ne pas "tuer" le goût exquis du saumon). Les fruits de mer se marient bien avec les épices, l'huile végétale, le jus de citron et les sauces aigres.
5. Avant de cuire une carcasse entière, les branchies sont retirées de la tête. S'ils ne sont pas retirés, le produit acquiert un goût amer.
6. Les graisses de saumon rose sont cuites sans huile et maigres, au contraire, y sont ajoutées.
7. En garniture, le poisson est servi avec des légumes cuits ou frais.
8. La nourriture a utilisé des fruits de mer roses, pris dans la mer ou l'océan. Au cours de la période de frai, la viande de saumon rose devient blanche et perd son goût.

Le contenu calorique du saumon rose varie de 140 à 200 kilocalories par 100 grammes de produit, en fonction de la méthode de préparation. Ainsi, la valeur énergétique du poisson cru est de 140 kilocalories, bouillie de 150 kilocalories, cuite au four de 160 kilocalories, salée de 169 kilocalories, rôtie de 200 kilocalories.

En raison de sa faible teneur en matières grasses et de ses calories, le saumon rose est considéré comme un produit diététique.

Comment mariner le poisson?

Saumon salé - un apéritif exquis, à la fois pour la table de tous les jours et pour les fêtes. Actuellement, il existe de nombreuses recettes pour le saumon à la viande de saumon. Par conséquent, les femmes au foyer ont souvent une question: comment faire cuire du poisson à la maison?

Façon "humide" de saler le poisson

1. Gut la carcasse. Pour ce faire, le poisson est décongelé à la température ambiante pendant 5 heures. Après décongélation, le produit est coupé: retirez la tête, la queue, les nageoires, retirez la peau, déchirez l'abdomen, retirez l'intérieur. Ensuite, la carcasse est lavée à l'eau courante et les filets sont séparés de la crête et des os.
2. Couper la viande préparée en portions.
3. Préparez une solution pour le salage. Pour ce faire, verser 60 à 75 milligrammes de gros sel de table (4 à 5 cuillères à soupe) dans un litre d’eau bouillie refroidie. Le mélange est bien mélangé.
4. Placez le filet de saumon rose dans la saumure pendant 20 à 40 minutes. La durée d'exposition du poisson dans une solution saline dépend des préférences individuelles de la famille.
5. Retirez les morceaux de saumon rose de la saumure et mettez une serviette en papier.
6. Mettez les fruits de mer dans un bocal en verre et mettez-les au réfrigérateur.

Le produit fini n'est pas stocké plus de 5 jours à une température de + 4 degrés Celsius.

Pour prolonger la durée de conservation, le poisson est enduit d'huile végétale.

La recette classique du salage à sec

1. Divisez le saumon rose préparé en 2 parties (sans retirer le film de la peau).
2. Versez le filet avec du sel (à raison de 45 grammes d'épices par kilogramme de fruits de mer).
3. Étendez les deux parties du poisson sur un tissu de coton (viande à l'intérieur).
4. Enveloppez la carcasse avec le matériau, puis placez-la dans un contenant hermétique.
5. Mettez le récipient avec le saumon rose au réfrigérateur pendant 14 à 15 heures.

Après le salage, le poisson est nettoyé des résidus de sel et saupoudré d'huile d'olive.

Recette de salage à sec de saumon rose aux épices

• saumon rose - 1 kilogramme;
• gros sel de mer - 75 grammes;
• sucre - 30 grammes;
• jus de citron - 15 millilitres;
• poivre noir moulu - 5 grammes;
• persil frais - brin;
• feuille de laurier - 3 pièces.

1. Couper la carcasse préparée en 2 parties (sans retirer le film de la peau).
2. Mélanger le sel, le sucre et le poivre noir.
3. Râpez les deux côtés du filet avec le mélange d'assaisonnement, puis placez le poisson dans un bol en émail ou en verre.
4. Sur les fruits de mer, déposez des feuilles de laurier et des légumes verts, versez-les avec du jus de citron.
5. Couvrir une moitié de saumon rose.
6. Fermez le pot et réfrigérez pendant 48 heures.
7. Tournez le filet deux fois par jour.

Après deux jours, retirez le sel restant avec une serviette en papier. Le poisson est prêt à manger!

Hôtesse sur la note

Considérez les recettes populaires pour la cuisson des plats de poisson.

Saumon rose au four avec tomates

• saumon rose - 900 - 1000 grammes;
• oignon - 2 têtes;
• jus de citron - 15 millilitres;
• tomates - 3 - 4 pièces;
• ketchup - 15 millilitres;
• mayonnaise - 45 millilitres;
• huile végétale - 15 à 30 millilitres;
• sel - au goût.

1. Trancher le poisson en darnes.
2. Trempez les fruits de mer dans le jus de citron pendant 10 minutes.
3. Épluchez et hachez les tomates, les oignons.
4. Assaisonner les légumes avec un mélange de mayonnaise et de ketchup.
5. Graisser le plat à four avec de l'huile.
6. Poser des couches de saumon rose, tomates et oignons.
7. Cuire le poisson pendant 45 minutes à 180 degrés.

Le saumon rose prêt est juteux avec une croûte croustillante.

Poisson cuit au four

• saumon rose (carcasse entière);
• citron - 1 pièce;
• un mélange de poivrons fraîchement moulus - 5 grammes;
• sel, assaisonnement (au goût).

1. Pour couper le saumon rose: retirez la tête, les nageoires, les entrailles.
2. Rincer la carcasse sous l'eau courante.
3. Préparer la marinade: mélanger le sel, le poivre, les assaisonnements, la mayonnaise et le jus de citron.
4. Enrober le poisson du mélange et laisser mariner pendant 3 à 4 heures.
5. Placez les demi-anneaux de citron dans l'abdomen.
6. Envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium (hermétiquement) et mettre au four rouge pendant 30 minutes.

Au moment de servir, décorer le plat avec les verts.

Intuition de saumon

• saumon rose - 1 pièce;
• eau - 2,5 litres;
• oignon - 1 tête;
• pommes de terre - 4 morceaux;
• carottes - 1 morceau;
• poivre moulu, sel - au goût.

1. Couper et bien rincer le saumon rose.
2. Couper le poisson en steaks. Retirez les branchies de la tête. Couper les filets de l'arête, saler et mettre au réfrigérateur
3. Cuire le bouillon. Pour ce faire, mettez la tête, la queue et les nageoires du poisson dans de l'eau bouillante. Cuire le bouillon pendant 30 minutes à feu moyen, en éliminant constamment l'écume. Le bouillon de poisson prêt est filtré à travers une étamine ou un tamis fin.
4. Préparez des légumes et des épices. Oignons pelés et coupés en 2 parties, frits dans une poêle sèche.

Pour la soupe, il est préférable de choisir des piments parfumés plutôt que des piments forts (afin de ne pas masquer l'arôme délicat du poisson).

1. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre.
2. Mettre le bouillon filtré dans une assiette, porter à ébullition.
3. Ajoutez des légumes, des épices et du riz ou du mil, si désiré. Après ébullition, mettez le filet de saumon rose salé dans le bouillon.
4. Faites bouillir la soupe à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (15 à 20 minutes).
5. Salez 5 minutes avant que le plat soit prêt.

Fait intéressant, la soupe de poisson traditionnelle se compose uniquement de poisson et de bouillon (sans ajouter de légumes, de céréales et d’assaisonnements).

Saumon rose farci

• saumon rose (carcasse entière avec tête) - 1,8 kilogrammes;
• tomates - 3 pièces;
• oeufs - 6 morceaux;
• sel - 5 grammes;
• fromage - 100 grammes;
• sel, épices - au goût.

1. Couper le poisson (tête non coupée), enlever les branchies, laver soigneusement la carcasse.
2. Retirez les os des côtes à travers le trou dans l'abdomen (couteau mince).
3. Retirez la crête à travers l'incision abdominale (sectionner l'os à la queue et à la base de la tête).
4. Salez le poisson de l'intérieur de la carcasse.
5. Préparez la farce. Pour ce faire, les tomates hachées sont combinées avec des œufs crus, du sel et des épices. Le mélange est versé dans un petit récipient (avec les côtés) et placé dans un four bien chauffé (pendant 10 à 15 minutes). Sur l’omelette finie, étalez de fines tranches de fromage.
6. Recouvrez la cavité abdominale du saumon rose avec du fromage haché.
7. Rouler l'omelette avec un rouleau et la placer dans le ventre du poisson (sur le fromage).
8. Fixez l'abdomen avec des cure-dents, déposez les fruits de mer sur une plaque à pâtisserie.
9. Cuire le saumon rose à une température de 180 degrés pendant 40 à 50 minutes.

Vous pouvez ajouter une brillance supplémentaire au poisson à l'aide d'huile végétale, qui est lubrifiée avec la carcasse 20 minutes après le début de la cuisson.

Conclusion

Saumon rose - un entrepôt d'éléments nutritifs. Il contient presque tous les nutriments nécessaires à une personne. Le poisson rouge est riche en potassium, magnésium, phosphore, acide folique, vitamines du groupe B, acides gras polyinsaturés, soufre, zinc, iode, chrome. Ces éléments favorisent la santé du système immunitaire, du cerveau, du système musculo-squelettique, de l’organe optique et des glandes endocrines. Parallèlement à cela, le saumon rose contient un grand nombre de structures protéiques, sans lesquelles la synthèse correcte des enzymes est impossible.

Avec une consommation régulière de poisson (deux fois par semaine, 200 grammes), l'apparence de la peau est améliorée, les ulcères des membranes muqueuses guérissent, l'humeur s'améliore, la performance augmente, la pression est normalisée et les tissus musculaires et osseux sont renforcés. Le saumon rose devrait devenir un invité régulier sur la table des femmes enceintes et allaitantes, car il est composé de graisses polyinsaturées, qui jouent un rôle primordial dans l'ontogenèse des systèmes nerveux, hormonal et immunitaire de l'enfant.

Les individus capturés dans les eaux salées des mers ou des océans ont la plus haute valeur nutritionnelle.

Rappelez-vous que la viande de saumon rose frais a une couleur rose délicate, que les branchies sont rouges, que la peau est étroitement ajustée à la viande, que les écailles sont brillantes sans défaut, que la queue et les nageoires sont humides avec une structure solide et que les yeux sont bombés.

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Calorie saumon rose. Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Saumon rose".

Valeur énergétique Saumon rose fait 140 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

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Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIETES UTILES DE GORBUSH

Quel est le saumon utile

• La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
• La vitamine D maintient l'homéostasie du calcium et du phosphore, effectue les processus de minéralisation du tissu osseux. Une carence en vitamine D conduit à une altération du métabolisme du calcium et du phosphore dans les os, à une déminéralisation accrue des os et à un risque accru d'ostéoporose.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• L'iode est impliqué dans le fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.

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Tags:Saumon rose teneur en calories 140 kcal, composition chimique, valeur nutritive, vitamines, minéraux, ce qui est utile, saumon, calories, nutriments, propriétés bénéfiques du saumon rose

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/67.php

Bénéfice, nuisance, teneur calorique du saumon rose par 100 grammes

La teneur en calories du saumon rose frais par 100 grammes est de 142,3 kcal. 100 g de poisson contient:

La composition en vitamines et minéraux du saumon rose est représentée par les vitamines B1, B2, B5, B6, B12, PP, A, C et D, minéraux soufre, calcium, chlore, sodium, potassium, phosphore, magnésium, nickel, fer, sélénium, zinc, molybdène, iode, cobalt, chrome, cuivre, manganèse, fluor.

Saumon rose cuit au four calorie par 100 grammes

Saumon rose cuit au four pour 100 grammes, 128 kcal. Dans une portion de 100 grammes de nourriture:

Pour faire cuire du saumon rose au four, il vous faut:

• couper en morceaux de taille approximativement égale de 1 kg de poisson;
• poivre, sel pour goûter la coupe obtenue;
• couper en demi-anneaux 2 morceaux. les oignons;
• envelopper le poisson et les oignons dans du papier d'aluminium;
• faites cuire le saumon rose au four pendant 20 minutes.

Saumon frit calories par 100 grammes

La teneur en calories du saumon rose frit par 100 grammes (la possibilité de frire du poisson dans une pâte à frire est envisagée) est de 280 kcal. 100 g de ce poisson:

• 17 g de protéines;
• 16,5 g de graisse;
• 15,1 g de glucides.

Malgré le traitement thermique, de nombreuses substances utiles sont conservées chez le saumon rose frit, y compris les poissons saturés en phosphore, chrome, vitamine PP, soufre, cobalt, iode et acides gras insaturés. Contre-indications à la consommation de poisson frit dans la pâte sont des exacerbations de maladies de la vésicule biliaire, de l'estomac, du foie, du pancréas, des intestins, d'un taux de cholestérol élevé et d'un excès de poids.

Saumon fumé Calorie par 100 grammes

Teneur en calories de saumon fumé rose pour 100 grammes, 175 kcal. Dans une portion de poisson de 100 grammes:

Teneur calorique du saumon fumé à chaud par 100 grammes de 160 kcal. 100 g de poisson:

Le saumon rose fumé est enrichi en phosphore, en iode, en chrome, en soufre et en cobalt. En raison de la teneur relativement élevée en matières grasses, il est préférable de refuser une telle collation en cas de pancréatite, de cholécystite, de maladies du foie, d'exacerbations de maladies de l'intestin et de l'estomac.

Teneur calorique du saumon rose par paire et par 100 grammes

La teneur en calories du saumon rose par paire et par 100 grammes est de 162 kcal. 100 g de poisson vapeur:

Recette:

• 0,35 kg de poisson coupé en petits morceaux, saupoudrez 15 g d’huile de tournesol;
• un saumon rose est préparé pour un couple de pas plus de 15 minutes;
• Après la cuisson, le poisson doit être du poivre et du sel au goût.

Calorie saumon rose en conserve par 100 grammes

La teneur en calories du saumon rose dans les aliments en conserve par 100 grammes est de 135,6 kcal. Dans une portion de poisson de 100 grammes:

• 20,9 g de protéines;
• 6 g de graisse;
• 0,2 g de glucides.

En raison de la grande quantité de sel et de la présence de conservateurs dans la composition du poisson en conserve, il n’est pas recommandé en cas de violation du tube digestif. Chez certaines personnes, l'utilisation d'un tel produit provoque des ballonnements, des flatulences, des problèmes de selles.

Calorie cuite saumon rose par 100 grammes

La teneur en calories du saumon rose bouilli par 100 grammes est de 168,5 kcal. Le plat contient:

Avec cette méthode de traitement thermique, une grande quantité de vitamines B1, B2, A, E, PP, D, de minéraux de fluor, de calcium, de magnésium, de fer, de chlore et de soufre est stockée dans le saumon rose.

Calorie compote de saumon par 100 grammes

Calorie compote de saumon rose par 100 grammes de 142 kcal. Dans une portion de 100 g:

Malgré la teneur relativement élevée en calories, le ragoût de poisson est souvent inclus dans le régime alimentaire. Cela est dû au fait que de nombreux acides gras insaturés, minéraux et vitamines restent dans ce plat.

Calorie saumon rose salé par 100 grammes

Calorie saumon rose salé par 100 grammes 169,2 kcal. 100 g de poisson:

Le poisson salé est saturé de soufre, de magnésium, de calcium, de sodium, de chlore, de potassium, de phosphore, de fluor, de fer, de chrome, de nickel, de molybdène et de zinc. Il contient beaucoup de vitamines B1, B2, B9, B12, A, C, E, PP, D.

Bénéfice du saumon rose

Les propriétés utiles suivantes du saumon rose sont connues:

• le poisson est enrichi de vitamines, de minéraux et d’acides gras, nécessaires au maintien en bonne santé des os, des cheveux et des ongles;
• avec une consommation régulière de poisson, le tractus gastro-intestinal est normalisé, le métabolisme des lipides est activé;
• confirmé la capacité des poissons à saturer les cellules en oxygène;
• le saumon bouilli et cuit à la vapeur est utile pour réguler la glycémie;
• de tels plats de poisson normalisent le travail du système nerveux central, améliorent l'état de la glande thyroïde, activent la circulation cérébrale;
• avec l'inclusion de saumon rose dans l'alimentation réduit le risque de développer un ulcère gastrique, l'arthrite, l'hypertension;
• Le poisson élimine rapidement la sensation de faim. Grâce à sa teneur élevée en graisse, il nourrit le corps en énergie.

Dommage du saumon rose

Les dommages causés par le saumon rose se manifestent par une consommation excessive de poisson et son utilisation dans des contre-indications. Les médecins ne recommandent pas de manger une fois plus de 60 grammes de poisson. Sinon, vous pourriez rencontrer des problèmes dans le tube digestif.

Chez certaines personnes, le saumon rose provoque des réactions allergiques. Abandonner complètement de tels plats de poisson ou manger du poisson en quantité limitée doit être suivi d'une exacerbation de maladies telles que l'estomac, le foie, les intestins, le pancréas, la vésicule biliaire, la glande thyroïde.

http://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/gorbusha-kalorijnost

Saumon rose

Saumon rose - un saumon relativement petit. La longueur maximale de ce poisson atteint 68 cm, sa petite taille étant compensée par son caractère de masse. En mer, le corps du saumon rose acquiert une teinte argentée avec un grand nombre de taches noires sur la nageoire caudale. Dans la rivière, la couleur du poisson change: la tête, les flancs et le dos sont couverts de taches sombres.

Lors de la ponte du saumon rose, la tête et la nageoire deviennent presque noires et l'ensemble du corps acquiert une teinte brune, seule la couleur du ventre reste inchangée, ce qui devient blanc. Des changements particulièrement importants sont observés dans les proportions du corps: une énorme bosse apparaît sur le dos des mâles, les mâchoires deviennent longues et incurvées, de fortes dents poussent sur elles. Un poisson beau et mince devient moche.

Propagation

Le saumon rose a une large distribution sur la côte américaine, la côte asiatique (Lena, Yana, Kolyma, Indigirka) et se jette dans l'océan Arctique. Le saumon rose fraye sur les côtes asiatiques de l'océan Pacifique dans des rivières qui se jettent dans la mer d'Okhotsk et la mer de Béring. Il habite également les îles Kouriles et Commandant, Hokkaido, Sakhalin et la partie nord de l'île de Honshu. Au sud, se répandre dans le golfe de Pierre le Grand. Conditions nécessaires au frai du poisson - il s’agit d’un écoulement rapide dans les endroits où le fond est recouvert de cailloux assez gros. Le caviar a une coquille solide, tandis qu’il est pâle et plutôt gros.

Propriétés utiles du saumon rose

La viande de saumon rose est équilibrée et nutritive - source de vitamine PP, de pyridoxine, de sodium et de fluor. Le poisson contient des acides gras et des vitamines B12 liposolubles et hydrosolubles. Une consommation régulière de saumon rose aidera à restaurer le manque de nombreux oligo-éléments et vitamines dans le corps.

Les acides gras polyinsaturés oméga-3 sont présents en excès chez le saumon rose. Ils ont un effet positif sur la structure et l'activité des membranes cellulaires, préviennent le vieillissement.

La vitamine PP ou l'acide nicotinique est assez difficile à trouver dans d'autres aliments. L'oligo-élément est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et du tractus gastro-intestinal. Le sodium est indispensable dans le système circulatoire et le métabolisme de l'eau. Le fluor aide à améliorer la formation du sang et le métabolisme osseux - un traitement prophylactique contre les caries.

Saumon rose

Les alevins de saumon rose apparaissent dans les œufs 2 à 3 mois après le décès de leurs parents. Ils restent sur la colline jusqu'au printemps et tombent ensuite dans la mer. Ils atteignent une longueur de 3 à 3,5 cm et poussent très vite car ils se nourrissent activement d'alevins, de petits poissons et de divers crustacés. Après 18 mois, le saumon rose revient dans les rivières afin de pondre et de mourir.

Calorie saumon rose

Le saumon rose est un poisson riche en protéines. Le saumon rose cru en calories est de 116 kcal pour 100 g. Le saumon bouilli contient 168 kcal. 100 gr. le saumon frit contient 281 kcal. La valeur énergétique du saumon rose rôti est de 184 kcal. Une consommation excessive de saumon rose peut entraîner une surcharge pondérale.

Valeur nutritionnelle

100 grammes de saumon rose contient:

• Protéines: 21 gr
• Graisse: 7 gr
• Phosphore: 128,0 mg
• Eau: 70 g
• Acides gras insaturés: 1,5 g
• Cholestérol: 83,0 mg
• Cendres: 14,8 g
• Fer: 0,7 mg
• Potassium: 278,0 mg
• Calcium: 40 mg
• Magnésium: 29,0 mg
• Sodium: 5343,0 mg
• Chlore: 165,0 mg
• Molybdène: 4,0 mcg
• Nickel: 6,0 µg
• Fluor: 430,0 mcg
• Chrome: 55,0 mcg
• Zinc: 700,0 mcg
• Vitamine B1: 0,3 mg
• Vitamine B2: 0,2 mg
• Vitamine PP: 4,6 mg

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