La nourriture traditionnelle en Allemagne est souvent associée au tibia de porc, à la choucroute et aux saucisses grillées. Mais ce ne sont pas les seuls plats de la riche cuisine allemande.

Le pays aime bien manger. La preuve en est un grand nombre de recettes nationales créées avec du porc, du veau, des légumes et d'autres ingrédients naturels. Les experts vous conseillent de commencer à explorer les principaux chefs-d’œuvre culinaires de l’Allemagne avec les 10 plats préférés des peuples autochtones du pays.

Saucisses blanches Weisswurst (Weißwurst)

Les saucisses blanches composées d'un mélange de viande de porc et de veau, additionnées d'herbes, de blanc d'œuf, de zeste de citron et d'oignons sont les plats que vous devez absolument goûter dans le sud de l'Allemagne.

Le fameux plat allemand est né en 1857 à Munich. Depuis lors, les saucisses cuites, vêtues d'intestins de porc, sont devenues des convives traditionnels sur les tables des Bavarois. Selon les règles de la cuisine nationale, le Weißurst est servi dans un plat dans lequel ils sont cuits. En guise de garniture pour le plat populaire, servez du bretzel salé et de la moutarde douce.

Note aux touristes: les Allemands préfèrent utiliser des saucisses blanches le matin. Les commander après midi en Allemagne est donc considéré comme une mauvaise forme.

Chou aigre chou (choucroute)

La cuisine nationale traditionnelle en Allemagne est impensable sans le fameux ragoût de choucroute. On dit même dans le pays: «Leb wohl, ess Kohl», ce qui signifie «bien vivre, mange du chou». Les Allemands aiment tellement ce plat simple et savoureux qu'ils s'appellent en plaisantant Krauts.

Aucun repas de fête en Allemagne n'est complet sans un plat d'accompagnement préféré. Avant de servir, le chou blanc haché est laissé quelques jours à bouillir sous le joug dans des pots en argile placés sous l'eau. Un plat correctement cuit comprend du poivre, des pommes, de la graisse de porc, des baies de genièvre, des oignons, du cumin, de la bière ou du vin blanc allemand.

Roulés de boeuf (Rinderrouladen)

Ce repas hypercalorique est un «invité» fréquent des dîners traditionnels du dimanche en famille. Particulièrement populaire auprès des Allemands, il devient pendant la saison froide de Noël.

Les fines couches de filet de bœuf sont enveloppées dans une farce au bacon, à la moutarde, à l’oignon et au concombre mariné. Le raisin de Rinderrouladen est une sauce noire épicée à base de bouillon, de vin rouge et de légumes qui dégage un arôme étonnant. La combinaison de produits simples crée une saveur unique et riche de ce plat national, qui complète parfaitement le plat d'accompagnement de chou à l'étouffée, de pommes de terre bouillies ou de boulettes de farine.

Maultaschen

Ceux qui recherchent ce qu’il faut essayer en Allemagne avec la nourriture originale devraient essayer les boulettes géantes Maultaschen. Ils sont cuits dans des enveloppes de pâte de bouillon de bœuf fourrées à la viande hachée, au bacon, au jambon, aux épinards, à la noix de muscade, à la marjolaine et au persil.

À la maison, dans le sud de la Souabe allemande, le plat s'appelle également Herrgottsbescheißerle («Fool God»). Selon la légende allemande, l'invention culinaire appartient aux habitants du monastère de Maulbonn. Le Vendredi saint, quand il était interdit de manger de la viande, des novices ruseurs ont farci secrètement des boulettes de viande farcies aux légumes.

Shin dans l'iceban de Berlin (Berliner Eisbein)

Le plat préféré des Allemands de l'Est est le lot de vrais mangeurs de viande. Cuit dans de la bière allemande, puis un jarret de porc cuit au four avec une peau, généreusement aromatisé avec de l'ail, des oignons, des baies de genièvre et des épices, si énorme qu'il suffit pour trois.

Le mot Eisbein est traduit de l'allemand comme "pied de glace". Ce nom de la nourriture nationale reçue parce que les peuples autochtones ne l'utilisent que pendant le gel d'hiver. De plus, le délicieux croquant sur le jarret brille comme s'il était recouvert d'une couche de glace.

Dans les restaurants de Berlin et d’autres villes d’Allemagne, essayez Berliner Eisbein avec une purée de choucroute et de purée de pois.

Labskaus

La cuisine allemande traditionnelle ne peut pas s'appeler régime. Ceci est confirmé par la pâte à soupe au look inesthétique, mais délicieusement épaisse.

La recette de cet aliment désormais populaire est apparue dans le nord de l'Allemagne. Les marins qui sillonnaient les étendues de la mer Baltique préparaient un méli-mélo de toute la nourriture qui se trouvait à bord du navire. La base de la célèbre soupe était du bœuf salé bouilli, assaisonné d'oignons, de cornichons, de morceaux de hareng, de betteraves et de pommes de terre.

Aujourd'hui, Labscaus est la nourriture préférée de nombreux Allemands et le plat emblématique des restaurants de Brême, Bremerhaven, Hambourg et Rostock. Il est servi avec des œufs au plat et des concombres marinés.

Koenigsberg Klops (Koenigsberger Klopse)

Les touristes expérimentés croient que les fameuses boulettes de viande de Prusse - le meilleur de ce que vous devez absolument essayer dans l’est de l’Allemagne.

De petites boulettes de veau bouillies émincées, ramollies dans de la crème de pain, des œufs et des anchois, servies dans une sauce au jus de citron, du vin blanc, de la moutarde et des câpres ont été servies pour le dîner chez le célèbre philosophe Emmanuel Kant.

Les produits semi-finis de ce produit populaire, emballés dans des boîtes en fer-blanc, peuvent être achetés dans les supermarchés. Mais les vrais hamburgers, dont la recette a paru au 19e siècle à Konigsberg (aujourd'hui Kaliningrad), valent le coup d'être essayés dans les restaurants servant une cuisine allemande.

Faux lapin (falscher hase)

Les plats allemands célèbres incluent une simple casserole avec un nom amusant. La nourriture est une sorte de porc haché et d'oignons farcis aux œufs durs.

La recette Falsche Hase est apparue en Allemagne après la fin de la Seconde Guerre mondiale, pendant une pénurie alimentaire. Les lapins et les lapins, dont la viande allait préparer le populaire rôti du dimanche, ont presque disparu après de nombreux bombardements. Les femmes au foyer ont trouvé un moyen de sortir. Ils sont venus avec un rouleau, dont la partie supérieure ressemble à l'arrière d'un animal.

Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire (Schwarzwaelder Kirschtorte)

Gâteau éponge imbibé de liqueur, crème fouettée, cerises et chocolat amer. Tout ceci est le dessert le plus célèbre et peut-être le plus préféré d’Allemagne.

La première mention officielle du gâteau multicouche remonte à 1915, lorsque le confiseur bavarois Josef Keller décora des gâteaux au chocolat très appréciés à cette époque avec de la crème et des cerises. En 1930, la recette est connue dans tout le pays.

Le nom de la délicatesse populaire allemande a reçu pour la combinaison de blanc, marron et rouge - les couleurs des costumes traditionnels des habitants de la montagne de la Forêt-Noire.

Dresden Stollen (Dresdner Stollen)

Les plats sucrés allemands populaires ne peuvent être imaginés sans Stollen. L’histoire de la cuisson avec les noix, le massepain, les raisins secs, les fruits confits et les épices remonte à 1474. Puis, à l’hôpital saxon chrétien de Saint-Barthélemy, pour la première fois à la table de fête, ils ont proposé de goûter au pain de Noël à base de farine, d’eau et de levure. Au fil des siècles, les Allemands ont perfectionné leur traitement de Noël préféré en y ajoutant de nouveaux ingrédients.

Depuis 1730, le deuxième dimanche avant la veille de Noël à Dresde, la Stollenfest (fête de Stollen) est célébrée à grande échelle. Afin de couper le héros de l'occasion pesant 4 tonnes, les confiseurs utilisent des couteaux de 1,6 mètre.

Pour les Allemands, Stollen est devenu un symbole traditionnel de Noël. Il peut être vu et essayé à toutes les foires organisées en l'honneur de cette fête.
Les aliments énumérés ci-dessus ne sont populaires qu'en Allemagne pour un centième de la cuisine allemande. Les plats nationaux sont très variés. Les recettes dépendent de la région et de la carte de visite. Ainsi, à proximité du Rhin, les traditions gastronomiques de la Belgique et des Pays-Bas prévalent, comme en témoigne la purée de pommes de terre «Ciel et terre» (Himmel un Äd), le boudin au sang de bœuf «Koelscher Kaviar», la soupe à la bière (Biersuppe) et le fromage blanc «Demi-coq» (Demi Hahn).

En Allemagne de l'est, la cuisine internationale est très répandue et les Bavarois ont adopté les coutumes culinaires de la République tchèque et de l'Autriche. Ici, le goûter au fromage Obaçda (Obazda), la soupe épaisse Tout-En-Un-Pot (Eintopf), le rôti de porc (Schweinebraten), les nouilles aux oeufs Spetzle (Spaetzle), les bretzels (Brezel) et les piqûres d'abeilles étaient les plats préférés. (Bienenstich).

Mais quelle que soit la région d’Allemagne dans laquelle vous vous trouvez, vous aurez sûrement quelque chose à essayer. Et c’est peut-être la cuisine nationale allemande qui deviendra longtemps un modèle pour vous en préparant des plats incroyablement savoureux et satisfaisants.

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Cuisine nationale allemande

La France est un pays de desserts aériens et de pâtisseries délicieuses, le Japon est associé aux sushis, la Chine est connue pour la variété de ses plats de rue. Les Allemands, à leur tour, ne représentent pas leur vie habituelle sans saucisses, charcuteries et, bien sûr, de la bière. Quels plats allemands sont populaires et que vous devriez certainement essayer un touriste, ayant été en Allemagne? Nous apprenons plus loin.

La cuisine nationale allemande ne peut pas s'appeler régime. Les Allemands aiment bien manger. Il n'y a rarement aucune recette à base de viande. Dans un honneur spécial des plats de porc, de rôti, qui est souvent servi dans des casseroles, du poisson au four, des soupes riches et des saucisses, il existe plus de 1 500 espèces en Allemagne.

Aucun repas ne se passera sans une tranche de pain parfumé, ce qui est très apprécié des Allemands. Et bien sûr, un verre de bière délicieuse...

L’Allemagne est également réputée pour sa choucroute et son pain d’épice, qui cuisent généralement à Noël. Voyons de plus près ce que les Allemands préparent et quels délices de la cuisine nationale sont les plus populaires.

Le menu des restaurants allemands consiste principalement en des plats de porc, présentés sous différentes formes - des saucisses aux rôtis. D'autres types de viande (poulet, bœuf, etc.), ainsi que du poisson sont utilisés pour préparer des plats nationaux, mais en plus petites quantités.

Aller dans un restaurant en Allemagne vaut vraiment la peine d'essayer:

• Rouleau de Berlin. Il s’agit d’un bacon cuit en croûte brune dans lequel sont enveloppés des pruneaux et du filet de porc. Servi avec des pois verts et des pommes de terre au bacon.
• Weisswurst. Saucisses de porc blanches, traditionnellement proposées avec différentes sauces.
• "Rippchen". Côtelette de porc grillée ou côtelette contenant des côtes.
• "Steak hambourgeois". Sur le filet de bœuf frit pondent des œufs brouillés. Servi avec une racine de raifort minable.
• "Sauerbraten". Rôti de boeuf mariné au vin et au vinaigre, souvent servi dans des pots en argile. Des pommes, des raisins secs, du gingembre et du sirop de betterave sont ajoutés à la viande.
• Kotellet. Couper avec un os.
• Eisbein ou Icebine. Ceci est un jarret de porc, une recette qui s'étend du banquet royal.

Plats de viande dans la cuisine allemande nationale beaucoup. Dans le menu des cafés et des restaurants, vous pouvez voir le boudin avec des raisins secs, des steaks, diverses saucisses frites, des razrabots ou des boulettes de viande hachées et bien plus encore. En plus des plats de viande, les Allemands adorent la recette avec l’ajout d’œufs. Par exemple, des œufs au plat avec du bacon, des tomates, des pommes de terre et des légumes verts, des œufs farcis.

Pour la viande fournit toujours une sorte de plat d'accompagnement. Les Dumplings, le riz, les légumes cuits à l'étouffée et cuits à l'eau, ainsi que les légumineuses sont populaires parmi les Allemands. Mais un amour particulier était la pomme de terre, elle est servie sous différentes formes - uniformes, pancakes, purée de pommes de terre, frites ou frites, ainsi que des raviolis et des croquettes.

La cuisine nationale allemande comprend les pâtes. Les nouilles en Allemagne, contrairement à l'italien, sont légèrement plus épaisses et contiennent un œuf. Dans le sud du pays, il est de coutume de cuisiner des "spetsle". Il s'agit d'un nouilles aux œufs, de forme ronde et oblongue. Il est utilisé comme plat d'accompagnement, ainsi que comme plat indépendant.

Le sel est l'assaisonnement de base de la cuisine nationale, car l'Allemagne possède depuis longtemps ses propres mines de sel et ses sources. Le miel ou le saccharose produit à partir de betteraves à sucre contribue à adoucir le goût.

On utilise souvent du raifort, de la moutarde, du vinaigre, de l'ail, de l'oignon. Diverses herbes sont utilisées à l'état frais (aneth, persil, skoroda à l'oignon) et séchées (lovage, marjolaine, thym et thym).

Produits de boulangerie dans un honneur spécial. En Allemagne, il existe plus de mille variétés de pain à cuire qui utilisent différents types de farine - blé, gris et seigle. Diverses graines (sésame, graines de citrouille), ainsi que des noix et des fruits secs sont utilisés comme garniture.

Les garnitures typiques pour les tartes et les gâteaux en Allemagne sont la rhubarbe, les fraises, les cerises et les pommes. Un dessert populaire peut aussi être appelé Cheesecake.

Le gâteau de la Forêt-Noire est un plat très prisé de la cuisine allemande. Il est préparé à partir de gâteaux épongés, ainsi que de la cerise et de la crème.

À Noël, cuit traditionnellement "Stollens". Les ménagères préparent une pâte à base de levure, à laquelle sont ajoutés des fruits confits, des fruits secs, des noix, des graines de pavot ou des pâtes d'amande.

La boisson principale en Allemagne est certainement la bière. La Bavière est la région où sont produites la plupart des variétés de cette boisson enivrante.

En outre, des festivals de bière sont organisés en Allemagne. Le plus célèbre est Octoberfest, qui a lieu en octobre et attire environ 6 millions de visiteurs chaque année. Les fêtes populaires ont lieu à Munich et durent environ 16 jours. Pendant les vacances, différentes compagnies de bière présentent leurs produits. Outre les tentes à bière, il existe également de nombreuses attractions sur le site du festival.

Parmi les boissons alcoolisées fortes connues, schnaps et vodka au pain, qui est un mélange de vodka et de moonshine. Dans le sud-ouest de l'Allemagne, on produit du vin de pomme - un type de cidre appelé Viez. Ce produit s'appelle "Boisson Viking".

Chaque région d’Allemagne a ses particularités culinaires. À la base, la cuisine nationale allemande est assez riche et les plats à base de viande prédominent dans une large mesure. Chaque recette ravira les gourmets avec son goût unique. Par conséquent, après avoir séjourné dans ce pays européen, vous devriez absolument commander un circuit gastronomique, qui vous permettra de mieux connaître la culture allemande.

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Cuisine nationale allemande

Si vous demandez à un touriste curieux de Russie en quoi la cuisine allemande est réputée, la majorité des gens appellent la bière en premier.

Ce n’est même pas une erreur culinaire de classer la bière dans les plats allemands, car les Allemands en boivent au petit-déjeuner, au déjeuner et le soir, au dîner. Et le célèbre festival de la bière Oktoberfest dans le monde, organisé à Munich, est déjà devenu une sorte de carte de visite du pays.

Le deuxième article constituant la renommée culinaire de l'Allemagne, sont les saucisses et les saucisses. Plus de mille cinq cent sortes de saucisses sont cuites dans la cuisine allemande, parmi lesquelles les touristes doivent absolument essayer des saucisses de porc "Vaiswurst", des jarrets de porc cuits au four "glace" et grillés sur la longe remplie de "Berlin roll".

Le troisième ingrédient indispensable de la cuisine allemande est le chou, en particulier la choucroute, qui propose de nombreuses recettes de cuisine sur le sol allemand. Dommage, personne n’a encore pensé à en compter le nombre.

Les traditions de la cuisine allemande et son histoire

Et pourtant, malgré les trois "baleines" culinaires allemandes susmentionnées, chaque région du territoire allemand a ses propres caractéristiques, distinctes des autres méthodes de cuisson allemandes. Et ces différences se reflètent même dans les noms de plats, par exemple, jambon Forêt Noire, pain d'épices de Nuremberg, jambon Westphalien, gâteau de Schwardzwal, etc. Mais quelle que soit la localité, le menu des Allemands comprend des plats de viande et de volaille, toutes sortes de salades à base de légumes frais et des plats préparés selon des recettes culinaires empruntées aux Français.

Bavière

Le porc frit est populaire dans la cuisine bavaroise, en particulier les cuisses croustillantes, assaisonné de moutarde douce, de saucisses «blanches», de chou aigre compoté, de quenelles, de bretzels salés farcis de canard et d'oie épicés.

Franconia

Dans la zone où se trouve la célèbre ville de Nuremberg, des saucisses de Nuremberg de renommée mondiale sont préparées. Si vous décidez d'essayer ces délicieuses saucisses frites dans un restaurant allemand, alors la variété des types de ce chef-d'œuvre culinaire allemand vous surprendra beaucoup. Même si la région est connue depuis longtemps pour son goût extraordinaire dans les pâtisseries, il est difficile de rester indifférent au pain d'épices, aux gâteaux, aux bretzels et aux petits pains parfumés et luxuriants. Et lorsque les vacances de Noël arrivent, le pain d'épices parfumé est très populaire et très demandé. La Franconie est également réputée pour ses vins, qui ont reçu un nombre considérable d’évaluations enthousiastes, de la part de connaisseurs avertis et de consommateurs ordinaires. Le grand poète Goethe était un fervent admirateur du vin de Franconie et il n'a pas reconnu les vins d'autres marques. Dans cette région, il convient de prêter attention aux plats à base de pâtes, tels que le "maulhashen", le "spatzle" et le "shulfonudalny".

Bade-Wurtemberg et Souabe

La cuisine de cette région d’Allemagne laissera les touristes les plus exigeants en quête de nourriture. La soupe à l'oignon, qui ne ressemble absolument pas à la soupe cuite en France, la soupe aux pancakes frits et au jambon fumé a un goût incroyable et les touristes devront littéralement se «déchirer» de la table pour ne pas trop manger. Mais le plat le plus inhabituel et unique au sud de l’Allemagne est la soupe épaisse Aintopf, qui contient de nombreux ingrédients.

Rhénanie

Dans ce domaine, vous devriez absolument essayer salade de pommes de terre, pancakes de pommes de terre et bœuf et jambon marinés selon d'anciennes recettes. Et les macarons et le pain d'épice susciteront une véritable admiration. A Cologne, pendant les vacances de Noël et du nouvel an, la délicieuse odeur de cette pâtisserie flotte dans les rues.

Villes balnéaires allemandes

Comme ces villes sont situées au bord de la mer, il est facile de deviner que les plats de poisson règnent dans ces cuisines. En plus des plats de crevettes, crabes et harengs, avec une grande variété, une variété de plats de poisson fumé défie toute définition. La soupe à l’acné plaira à tous pour son goût délicat et légèrement épicé. De nombreux voyageurs ayant visité Hambourg recommandent de goûter au goût de la sole frite. Des plats à base de viande sont également cuisinés dans cette région, principalement de l'agneau.

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Cuisine nationale allemande

La principale caractéristique de la cuisine allemande nationale peut être appelée une énorme quantité de plats de viande. Le porc y est tenu en haute estime dans toutes ses variétés, du rôti aux saucisses. Dans l’ensemble, la cuisine traditionnelle allemande n’est pas différente dans son régime alimentaire.

Les Allemands aiment manger serré. Cela est particulièrement vrai en Bavière, avec ses plats originaux et copieux. Et partout en Allemagne, les plats nationaux se distinguent par leur densité et un grand nombre d'aliments gras. Mais il vaut vraiment la peine de leur rendre hommage, car le goût de la cuisine allemande est tout simplement magnifique.

Plats principaux de la cuisine allemande

• Schweinebraten ou rôti de porc

Le porc bien cuit est le plat principal de la plupart des restaurants allemands. L'essayer, c'est mieux comprendre l'esprit de l'Allemagne. Les boulettes de pâte sont généralement servies comme accompagnement du porc.

Il y a beaucoup de saucisses en Allemagne, elles sont diverses et varient d'une région à l'autre. Ainsi, à Berlin, on vous proposera un saucisson frit avec une sauce au curry et en Bavière - un blanc à la moutarde douce.

Il existe environ 600 sortes de pain en Allemagne. De différentes farines, avec différentes charges, servies pour différents plats. Le pain ici est un produit très respecté et précieux.

• Poulet rôti

Un autre plat de viande. Autrefois un plat de fête, le poulet est devenu la collation à la bière la plus populaire. Sur Oktoberfest, vous trouverez du poulet à presque tous les coins.

Poisson, cuit entièrement sur une brochette sur le gril. Un autre plat préféré des Allemands. Délicieux délicieux, surtout avec de la bière et du pain.

Le secret de cette soupe à la viande avec des légumes est qu'ils sont cuits dans une casserole au four. Et dans cela sert aussi. La soupe est épaisse et riche, avec l'arôme des épices locales.

• Kezeshpetsle

L'un des rares plats non-viande de l'Allemagne. Nouilles aux œufs saupoudrées de fromage râpé. On y ajoute parfois des oignons frits.

La choucroute est si populaire en Allemagne qu'on la raconte même en dehors du pays. En plus du chou, les Allemands apprécient les carottes, les pommes de terre, divers haricots et pois. Les plats d'accompagnement de légumes sont souvent cuits sous forme de soupes en purée ou simplement de légumes bouillis séparément.

Vous trouverez le bretzel aérien de la pâte la plus délicieuse de toute tente aux spécialités allemandes. Parfois, il sert du beurre. Ainsi, comme vous pouvez le constater, manger en Allemagne est bon marché et satisfaisant.

• Pain d'épice

Les célèbres pains d'épice de Nuremberg remplissent les étagères des magasins et des boutiques avant Noël. Presque chaque confiseur essaie de rendre son travail plus original en raison de la forme et de l’émail multicolore.

Ce merveilleux dessert est composé d'un mélange de fruits rouges - cerises, framboises, fraises et autres. Servi le plus souvent avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

• Gâteau aux cerises de la Forêt-Noire

De quoi avez-vous besoin pour ce dessert? Beaucoup de chocolat, beaucoup de cerises et un chef pâtissier. Laissez les peurs derrière la figure et tentez ce miracle par tous les moyens. Après tout, vous ne trouverez pas un tel plaisir en dehors de l'Allemagne.

Si nous parlons de boissons en Allemagne, alors la bière nous mène, bien sûr. Particulièrement célèbre pour les variétés de cette boisson bavaroise. La culture de la bière est fermement établie dans la vie quotidienne des Allemands. Pour l'année dans le pays, il y a trois festivals de bière. En février, en mai et, bien sûr, la célèbre fête de la bière en octobre.

Il existe de nombreux restaurants en Allemagne. Il est préférable de rechercher des informations à leur sujet sur nos pages de ressources consacrées aux villes du pays. Le prix moyen d'un repas dans un restaurant est de 10 EUR et augmente en fonction de la classe du restaurant et du choix des plats.

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Cuisine nationale allemande

La cuisine nationale de n’importe quel pays peut à juste titre être qualifiée non seulement de composante importante de la vie de la population locale, mais également de la même attraction que ses palais, ses monuments et ses musées. Ce n’est pas un hasard si, à la mention de tel ou tel État, beaucoup d’entre nous ont une association culinaire quelconque: Japon - de sushi, Italie - avec pizza, Grèce - avec salade grecque. L’Allemagne est devenue célèbre dans le monde entier pour son amour des différentes saucisses. Cependant, ce serait une grave erreur de croire que la cuisine allemande ne se compose que de saucisses, de bière et de choucroute. En fait, il propose une plus grande variété, capable de satisfaire les goûts les plus exigeants.

Principales caractéristiques de la cuisine allemande

Les traditions culinaires de ce pays remontent aux temps de la Rome antique. Cependant, la cuisine allemande moderne était relativement récente, après la fin de la seconde guerre mondiale. Son développement a été influencé par les traditions et les cultures nationales des États voisins.

En outre, la formation des préférences culinaires des Allemands a été influencée par la politique. Par exemple, au tournant des XIXe et XXe siècles, Guillaume II interdisait la cuisson des plats avec du vin, de l'huile et des épices. C'est à ce moment-là que l'on considérait que la nourriture traditionnelle en Allemagne était les pommes de terre servies avec viande, sauce et chou. Le souverain lui-même préférait un tel aliment.

Après la fin de la Première Guerre mondiale, la famine a commencé dans le pays et la cuisine a été complètement oubliée. Après la fin de la Seconde Guerre mondiale, son développement actuel a commencé.

Aujourd’hui, la République fédérale d’Allemagne est composée de 16 États fédéraux, chacun d’eux ayant accumulé ses traditions séculaires de cuisine et de nutrition en général.

La cuisine allemande est à peine diététique. La plupart des plats sont préparés par friture, ragoût, rôtissage. Les Allemands préparent souvent des soupes avec des saucisses, des saucisses et des saucisses. Même la soupe aux pois populaire ici, ils assaisonnent certainement avec une petite quantité de saucisse. Une alternative aux soupes sont les bouillons de légumes, de riz ou d'œufs.

Il est à noter que la catégorie des premiers plats est représentée par une grande variété, allant des bouillons légers et transparents aux aliments copieux et épais, communément appelés «Eintopf», ce qui signifie «une casserole». En règle générale, un tel plat remplace à la fois le premier et le second, il est donc très populaire pendant la saison froide.

Le deuxième en Allemagne, il est de coutume de servir des mets délicats à base de viande, principalement à base de viande de porc. A partir de ce type de viande est préparé ici:

En ce qui concerne ces dernières, il existe environ 1,5 mille espèces. Ils sont servis séparément et en accompagnement d'une salade.

Un détail important est les épices. En dépit du fait que les Allemands ne sont pas trop enclins à leur usage excessif, nombre de recettes locales sont néanmoins très fortes.

Les plats de porc sont généralement accompagnés de pommes de terre. Cette racine est considérée comme la base de la cuisine allemande. On l'appelle même souvent le "deuxième pain". Pour cette raison, vous ne devriez pas être surpris si vous n’avez pas de pain ou une tranche de cuisson dans les pommes de terre.

Les mangeurs de viande apprécieront certainement un mets appelé "tartare" - de la viande hachée crue additionnée de sel et d'épices. Il est servi avec un œuf entraîné. Très souvent, cette masse est étalée sur du pain et servie sur la table comme collation.

Pour les régions du nord du pays, les plats de poisson et de fruits de mer sont plus typiques. Ils sont utilisés comme ingrédients dans les soupes ou consommés séparément, frits, cuits au four, fumés ou salés.

Le poisson sert souvent de base pour les sandwichs, les entrées et les salades. Le hareng servi avec du riz est très populaire.

Le pain, les pâtisseries et les sucreries ne sont pas moins populaires en Allemagne. Littéralement à chaque coin il y a une boulangerie ou une pâtisserie. En même temps, le pain est représenté par près de trois cents variétés. Pour lui donner un goût spécifique, les Allemands ajoutent de la farine de seigle à la pâte.

Le plus inhabituel est considéré comme étant le pain appelé "Pampernickel", qui a la consistance d'une couleur brune collante.

Sweet ici est également tenu en haute estime. Les Allemands aiment beaucoup les desserts. Ils font donc des strudels, des kissels, des puddings, des gâteaux et des biscuits avec beaucoup d’amour. L’amour des pâtisseries pour les pâtisseries est si grand que, selon les calculs, chaque Allemand mange environ 34 kg de sucre et environ 1,5 kg de miel.

Quoi et où manger en Allemagne

Les traditions, qui adhèrent à la cuisine allemande, sont maintenant bien connues et populaires dans le monde entier. De plus, chaque région du pays a ses propres préférences et caractéristiques gastronomiques. En d'autres termes, le repas, qui vous sera offert dans le nord ou le sud de l'Allemagne, sera différent de ce que les Allemands mangent, par exemple dans la partie centrale du pays.

Traditions de Bavière

Un plat préféré des Bavarois est considéré comme une soupe avec des quenelles de foie. Comme deuxième plat, on vous proposera du porc rôti, servi avec des boulettes de pommes de terre. Une alternative à un dîner aussi copieux peut être la saucisse bavaroise, rôtie à la poêle.

Parmi les boissons devrait donner la préférence à la célèbre bière, qui est produite dans cette partie de l'Allemagne. Et où goûter à la bière bavaroise traditionnelle, sinon en Bavière! La bière est généralement servie avec du bretzel - un bretzel cuit à partir de la pâte à la levure, richement saupoudré de gros sel.

Cependant, il ne faut pas oublier qu'il existe de nombreux établissements vinicoles dans le nord de la région, ce qui signifie que la «boisson des dieux» doit également être goûtée.

Pourtant, la cuisine locale ne se limite pas à la viande et à la bière. En guise de dessert, un gâteau avec biscuits et gâteaux aux noix portant le nom poétique «Agnes Bernauer» vous sera offert. La crème bavaroise et l’Arme Ritter (desserts sucrés, préparés le plus souvent en vacances) seront également appréciés des dentistes. Plus d'informations sur la cuisine bavaroise ici.

Ce qui sera traité en Saxe

Si vous préférez les pâtisseries allemandes, il est temps de visiter la Saxe. Cette terre est réputée pour ses délices de la pâtisserie: biscuits, gâteaux de toutes sortes et autres friandises. Les célèbres gâteaux saxons au givre cristianollen sont connus dans le monde entier, ainsi que le plintsen - d’étonnants pancakes locaux.

Mais si vous lisez le menu de l'un des restaurants de Dresde, vous pouvez certainement trouver une soupe de pommes de terre avec des tranches de saucisses. Un rôti avec des boulettes de pâte, du chou rouge et des carpes de Moritzburg suivra. À propos, la cuisine saxonne est réputée pour ses plats à base de carpe, que l’on trouve dans de nombreux étangs locaux.

Pour la viande, des boulettes de céréales, de pommes de terre et de lait vous seront servies.

Caractéristiques de la cuisine de Thuringe

Thuringe est célèbre pour ses petits restaurants avec un menu exquis. En général, les habitants de cette région en savent beaucoup sur la nourriture et ne refuseront jamais un repas satisfaisant. Le point culminant de la cuisine dans ces régions est considéré comme étant des saucisses de Thuringe réputées, préparées selon des recettes spéciales depuis des siècles. Par exemple, la prescription sur la façon de cuire des saucisses "rostbratvurst" depuis plus de 6 siècles.

Avec les saucisses, vous devez essayer des boulettes de pomme de terre. Ils ont la forme de grosses boules et sont généralement préparés à partir de pommes de terre crues et déjà bouillies.

Ils sont souvent servis comme accompagnement de rôtis ou de gibier avec du chou.

Les plats principaux se composent très souvent de boulettes de pâte et de Mutzbraten (grillés dans des morceaux de viande spéciaux au beurre) ou de Rostbrätel (côtelettes marinées). Complète le dessert, représenté par la tarte aux pommes.

Ce qu'il faut savoir sur la cuisine de Hesse

En Hesse, vous devez absolument essayer une sauce verte. Ses ingrédients principaux sont sept herbes ou plus (bourrache, persil, oseille, 3 types de laitue, rhubarbe, oignon). Et ils le servent souvent à la viande de porc bouillie, aux pommes de terre et aux œufs. Un ensemble de verts peut varier en fonction de la période de l’année. À la fin du printemps, un festival entier est consacré à la sauce verte.

Une autre délicatesse est le «fromage à la main». C'est un type de fromage à pâte molle, qui est préparé avec l'addition de beurre, d'oignon et de vinaigre.

Parmi les boissons, les habitants de Hesse préfèrent le vin de pomme. Les variétés produites à Rheinhaus sont célèbres.

Ce qu'il faut absolument essayer à Berlin

Il est impossible de quitter la capitale de l'Allemagne affamé. La cuisine berlinoise plaira particulièrement aux amateurs de viande. Le célèbre iceban (jarret de porc, bouilli dans de la bière) est servi dans chaque établissement. Avec elle, vous devez absolument essayer:

• Côtelette berlinoise;
• poitrine sur les côtes, frite;
• Eintopf (soupe à la saucisse fumée et viande);
• saucisses et saucisses grillées, servies avec du chou à l'étouffée et du curry;
• Salade berlinoise

Berlin est l'endroit où les collations froides sont tenues en haute estime. Par exemple, Hackepeter - viande hachée crue avec œuf, assaisonnée de poivre. Toute cette masse est généralement étalée sur du pain et bue avec de la bière.

À propos, ces derniers devraient être choisis comme variété blanche et exclusivement locaux - Berliner Kindl, avec sirop de menthe ou de baies. Pour des friandises, commandez des crêpes berlinoises fourrées à la confiture ou du strudel aux cerises

Cuisine du Bade-Wurtemberg

La spécialité nationale du Bade-Wurtemberg est le Spetzle, les nouilles préparées par les chefs locaux. Il est fabriqué à base d'œufs, de farine, d'eau et de sel. Le jambon souabe mérite une attention particulière. Et généralement, un gâteau aux cerises et du miel d'épinette complète le repas.

À la fin du printemps et au début de l'été, les habitants apprécient le goût des asperges, mais préfèrent les boissons qu'ils préfèrent comme vin élaboré à partir de raisins du Rhin.

Une fois ici, assurez-vous d'essayer les plats suivants:

• boulettes de viande farcies de viande finement hachée, saucisses, persil et épices, bouillies dans un bouillon ou frites avec des œufs.
• macaronis épais avec choucroute en accompagnement.
• tarte aux oignons.

Ce qui vaut la peine de manger à Hambourg et Brême

Brême propose à ses clients du poisson de mer et toutes sortes de plats de pommes de terre. Mais le chou traditionnel ici servira certainement des flocons d’avoine et des saucisses, qui comprennent non seulement de la viande, mais aussi des oignons, du girofle, du saindoux et du porridge. Parmi les boissons, Brême préfère la vodka au blé et la bière légère.

À Hambourg, les friandises au poisson prédominent. Et il existe des plats dans lesquels le poisson et la viande hachée sont utilisés simultanément.

Par exemple, le célèbre Labskaus est composé de bœuf en conserve, de betteraves rouges, de hareng, d'œufs et de pommes de terre. Mais les premiers plats sont représentés par la soupe à l'anguille et l'eintopf. En dessert, des pâtisseries farcies aux poires vous seront certainement servies.

Que manger à Francfort

Un plat rapide dans la plus grande ville de Hesse peut être composé de saucisses de Francfort, qui sont mieux servies avec de la moutarde, des boulettes de pomme de terre et du pain noir. Et dans les cafés locaux, vous aurez certainement des côtes levées avec un accompagnement de chou aigre. Vous pouvez manger tous les bretzels tout juste sortis du four.

Peu de gens le savent, mais c’est la cuisine de Francfort qui nous a donné le fameux vin de pomme (cidre) Ebbelwoi, fabriqué à partir de pommes fraîchement cueillies. Les chefs locaux serviront sûrement de la choucroute avec une côtelette, mais pour le sucré, "betmanchiki" (petits pains avec massepain).

Plats allemands les plus populaires

Comme dans tous les pays, il existe en Allemagne des plats nationaux typiques de cette région. Alors, appelons le top 10 des chefs-d'œuvre culinaires de la cuisine allemande, que vous devriez absolument essayer:

1. Weisswurst est une saucisse bavaroise blanche. Il contient deux types de viande: le veau et le porc, assaisonnée de citron et d’herbes épicées. Il est servi bouilli avec de la choucroute ou du pain.
   
2. La choucroute est la plus célèbre choucroute allemande. A l'origine, c'est un plat local que les Allemands appellent eux-mêmes affectueusement Krauts. Le levain est généralement à base de vinaigre et de sel, mais sans adjonction de carottes et autres légumes, comme il est d'usage en Russie. Une fois que le produit est prêt à être consommé, il est généralement frit ou cuit avec des oignons.
   
3. Strudel est un dessert traditionnel, qui est une pâte enroulée avec une garniture sucrée. Vous pouvez même le cuisiner à la maison. Pour ce faire, utilisez une pâte feuilletée, et pour garnir, prenez une pomme ou une cerise, du fromage cottage, du pavot. Cependant, la farce d'origine pour le strudel était de la crème. Servi avec crème, glace chaude, sirop au chocolat.
   
4. Eisbein - jarret de porc. Traduit de l'allemand signifie "pied de glace". Ce nom a deux interprétations. La première est basée sur le fait que cette délicatesse est en préparation pour Noël, avant qu'elle ne soit congelée. Et la seconde vient de l’apparence d’un plat tout préparé, qui brille sous une croûte dorée et donne l’apparence d’une couche de glace.
   
5. Salade De Pommes De Terre. Les recettes de cette friandise ont de nombreuses variantes en Allemagne, chaque ménagère ayant le secret de sa préparation. Comme il n’est pas difficile de le deviner, son ingrédient principal est la pomme de terre bouillie.
   
6. Massepain Bien que l'Allemagne ne soit qu'un candidat au titre du lieu de naissance de ce produit, il peut être inclus dans la liste des plats allemands traditionnels. Préparez-le le plus souvent à partir d'amandes.
   
7. Eintopf est une soupe très épaisse qui remplace le plus souvent les premier et deuxième plats. Il peut ajouter une variété d'ingrédients: haricots, pommes de terre, pâtes, viande, saucisses. À en juger par le nom, qui se traduit par «une casserole», les Allemands ajoutent tout à la fois à cette gâterie, qui la rend nourrissante et nutritive. On lui attribue une origine rurale, due au désir des femmes au foyer allemandes de nourrir tous les membres de la famille en même temps.
   
8. Spetzle - Pâtes à base d'oeufs à structure grossière et poreuse. Ils peuvent être ronds (couteaux) ou oblongs (spatzen). Le fromage est servi séparément, mais est le plus souvent utilisé comme plat d’accompagnement.
   
9. "Forêt Noire" - un gâteau fait d'une génoise au chocolat imbibée de sirop de cerise ou enduite d'une masse de cerise ressemblant à de la gelée.
   
10. Mettwurst est un attribut incontournable d'un petit-déjeuner allemand. Il s’agit d’un pain moelleux croquant recouvert de porc au poivre ou de boeuf haché aux oignons. Et la farce ne subit pratiquement aucun traitement thermique, sauf pour le fumage facile.
    

Traditions culinaires allemandes

Quant à la culture alimentaire allemande, elle présente un certain nombre de caractéristiques remarquables:

1. Le petit-déjeuner allemand est généralement très léger. Il consiste en une tranche de pain avec du beurre, de la confiture ou du fromage. Le week-end, la plupart des habitants du pays préfèrent le petit-déjeuner assez tard. Ce repas peut donc être un peu plus satisfaisant et inclure du bacon, des saucisses, des petits pains et des œufs sous toutes leurs formes.
2. Dînez ici à midi (le week-end, l'heure du déjeuner se rapproche de deux heures de l'après-midi). Ce repas est considéré comme le principal en Allemagne toute la journée. Pour le déjeuner, vous devez servir un Eintopf ou une soupe à la crème, un plat de viande et de légumes, de pommes de terre ou de riz. Cette partie du menu du jour devrait définitivement compléter le dessert.
3. Les Allemands dînent le plus souvent dans une compagnie bruyante d'amis et de parents. Souvent, cette réunion a lieu dans une taverne ou un pub. Les dîners comprennent également plusieurs plats, mais ils peuvent déjà être moins satisfaisants. La soirée est un moment privilégié pour le jarret de porc, les saucisses grillées et, bien sûr, la bière pour les collations chaudes.

À Noël, les Allemands préparent un petit gâteau traditionnel («Adits»), plusieurs types de biscuits, de l'oie cuite au four, de la carpe ou du saumon. Les asperges cuites avec une sauce au porc sont également considérées comme un plat de fête. En hiver, le vin chaud est plus populaire en Allemagne que la bière.

Que boivent les Allemands

Certaines caractéristiques sont observées dans la dépendance des Allemands aux boissons. De non alcoolisés, ils préfèrent le café avec de la crème ou du lait, des jus de fruits frais, de la gelée et du thé.

La bière occupe une place prépondérante dans le menu allemand. En Allemagne, il est représenté dans une très grande variété de variétés.

De nombreux festivals lui sont consacrés (l'Oktoberfest le plus important), et les touristes se voient souvent proposer des visites de la brasserie, où ils peuvent déguster la boisson principale du pays avec divers en-cas.

Les vignobles et les usines à vin sont situés dans la région du Rhin.

N'oubliez pas de pain vodka - schnaps. Ce n'est pas aussi fort que celui utilisé par les touristes de l'espace post-soviétique, mais il est facile à boire en raison de son goût doux.

Résumant

Même l'historien romain Tacite a décrit la cuisine du peuple allemand comme simple mais satisfaisante. Si vous vous rendez en Allemagne, sachez que vous voudrez tout essayer en même temps: il est très difficile de résister aux odeurs provocantes de viande fraîchement préparée, de pain cuit et de bière moussante. Mais préparez-vous au fait que la taille des portions dans ces institutions vous surprendra par sa taille.

Que faut-il retenir des traditions culinaires allemandes:

• il n'est pas d'usage d'ajouter des épices à la nourriture;
• principaux produits: porc, pain, légumineuses, pommes de terre;
• plats nationaux: saucisses, Eintopf, jarret, strudel, choucroute ou chou à l'étouffé;
• dans chaque région du pays, on ne trouve que quelque chose de caractéristique de ce pays;
• Boissons populaires: bière, schnaps, vin.

http://zagranportal.ru/germaniya/kultura-germanii/nemeckaja-kuhnja.html

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Cuisine nationale allemande

La cuisine nationale allemande repose sur trois piliers: les saucisses, la choucroute et la bière. Les saucisses et les saucisses sont un sujet de fierté nationale, le chou; dans la cuisine allemande, la tête est partout et la bière est si savoureuse que les touristes du monde entier viennent au festival annuel de la bière Oktoberfest. Mais, malgré ces marques bien établies, la cuisine locale ne se limite pas à ces produits. Il est à noter que chaque région du pays a ses propres spécialités culinaires et des plats originaux qui raviront les gourmands par leur diversité, leur minutie et leur excellent goût.

Le plus populaire en Allemagne est le porc. Les saucisses contiennent à elles seules plus de 1500 espèces. Assurez-vous d'essayer:

• "Weisswurst" - saucisses de porc blanches, servies avec diverses sauces;
• «Iceban» - jarret de porc cuit ou cuit;
• «Berlin roll» - bacon grillé, farci de longe de porc et de pruneaux, accompagné d'un plat de petits pois, de pommes de terre et de crépitants;
• «Kotelett» - côtelettes;
• "Rippchen" - poitrine sur les côtes;
• «Steak à la hambourgeois»;
• “Zauerbraten” - bœuf mariné au vin et au vinaigre, frit au beurre avec légumes, gingembre, pommes, raisins secs et sirop de betterave.

Plats de viande dans la cuisine nationale de l'Allemagne, une quantité énorme. Les chefs locaux cuisinent, goût excellent, saucisses de Nuremberg frites, steaks, razbrat, schmorbraten, boudin avec des raisins secs, boucles à vis. Il existe même des plats de viande hachée crue, avec différentes garnitures. En accompagnement, du riz, des légumineuses, des légumes cuits et des légumes cuits à l'eau sont servis avec de la viande.

Une autre caractéristique intéressante de la cuisine allemande est le grand nombre de plats à base d'œufs. Dans les cafés et les snack-bars locaux, vous pouvez essayer des œufs farcis, des œufs avec des pommes de terre, des œufs avec des tomates, des œufs brouillés avec des pommes de terre et des légumes verts, des œufs au four avec du fromage, des œufs brouillés avec du hareng fumé, des œufs brouillés avec du bacon.

Chaque région du pays attire les touristes avec ses plats traditionnels uniques.

• La Bavière comprend des saucisses à la moutarde douce, du porc frit, des raviolis, des bretzels salés et du chou à l'étouffé.
• Saucisses Franconia - Nuremberg, pains d’épices parfumés, plats de pâtes (“spatzle”, “shulfondeln”, “maulhashen”).
• Souabe - spécialités de soupe au chou et aux crêpes.
• Forêt Noire - gâteaux à l'oignon et jambon fumé.
• Hesse - célèbre pour sa sauce verte aux herbes.
• Boeuf mariné de Rhénanie, galettes de pommes de terre, salade de pommes de terre et compote de pommes.
• Cologne - macarons.
• Westfalen - délicieux jambon et pain d'épices.
• Bremen - ragoûts et plats de chou.
• Hambourg - sole frite, poisson fumé, soupe à l'anguille, crevettes.
• Basse-Saxe - plats d'agneau et plateau de baies à la crème.
• Lubeck est le célèbre massepain.
• Berlin - Koenigsberg morceaux et tendres gâteaux.
• Saxe - crevettes aux légumes et gâteau de Noël de Dresde.
• Thuringe - Oie cuite au four avec raviolis.
• Erfurt - viande frite dans une sauce à la bière, crêpes avec pommes de terre et oignons.

La boisson principale dans la cuisine nationale allemande est la bière. La bière est prise ici pour boire et petit-déjeuner, déjeuner et dîner. Parfois, ils boivent de la bière plutôt que de l'eau pour se désaltérer. La Bavière est un paradis pour les amateurs de bière. Ils produisent un nombre sans précédent de variétés de cette boisson. Dans les régions du nord, préférez le vodka au pain et le schnaps (une boisson proche de la vodka et de la lune). Dans le sud du pays produisent d'excellents vins à partir de raisins cultivés dans les vallées du Main et du Rhin.
Bienvenue en Allemagne hospitalière et bon appétit!

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