Nom latin: Oncorhynchus gorbuscha

Famille: Saumon
Genre: saumon du pacifique
Type: point de contrôle
Style de vie: pélagique
Type de nourriture: prédateur
Habitat: bassin de l'océan Arctique, bassin de l'océan Pacifique

Apparence: Il s'agit de l'espèce de saumon du Pacifique la plus petite et la plus répandue.
Dans l'océan, le saumon rose a une couleur bleu clair. À son retour dans les frayères, la couleur du poisson change: il devient gris pâle à l'arrière, le ventre devient blanc jaunâtre (bien que certains individus acquièrent une teinte verte). Comme tous les salmonidés, en plus de la nageoire dorsale, le saumon rose possède une nageoire supplémentaire située entre la nageoire dorsale et la queue. Ses traits distinctifs sont également la couleur blanche de la bouche, l'absence de dents sur la langue, de grandes taches noires ovales sur le dos, une queue en forme de V et une nageoire anale composée de 13 à 17 rayons mous. Au cours de la migration vers les frayères, les mâles développent une bosse clairement reconnaissable sur le dos, ce qui lui a valu son nom. Le poids moyen du saumon rose est de 2,2 kg. Le plus gros saumon rose connu atteint une longueur de 76 cm et pèse 6,8 kg.

Habitat et comportements: Le saumon rose se trouve dans les eaux froides, il préfère une température de 5,6 à 14,6 ° C à une température optimale de 10,1 ° C. À une température de 25,8 ° C, le poisson meurt. Le saumon rose se trouve dans les eaux côtières des océans Pacifique et Arctique, de la rivière Sacramento au nord de la Californie au fleuve Mackenzie au Canada et de la rivière Lena en Sibérie à la Corée. En Asie, il est distribué jusqu'à Honshu dans le sud. À un moment donné, le saumon rose a été amené dans les Grands Lacs et s’y est établi avec succès. C'est la seule espèce de saumon établie avec succès dans un environnement entièrement d'eau douce. Dans les Grands Lacs eux-mêmes, le saumon rose se trouve souvent dans le lac Supérieur et très rarement dans le lac Michigan.

Caractéristiques de la nourriture: Dans la mer, les adultes se nourrissent de crustacés et de poissons.

Reproduction: Frai en août et en juillet dans la rivière. Comme les autres salmonidés, avant de déposer le veau, la femelle construit un nid, creuse le sol avec sa queue, de manière à former une dépression. Après la fécondation, les œufs sont enterrés.
Les alevins apparaissent en novembre. Au début, ils sont dans le sol et se nourrissent du sac vitellin. Fin mai - début juin, les alevins quittent le nid et se lancent à la mer. La plupart des alevins sont mangés par les poissons prédateurs et les oiseaux. A cette époque, ils ont une longueur d'environ 30 millimètres et une couleur argent monochromatique sans rayures transversales.
Les alevins de saumon rose se rendent dans la partie nord de l'océan Pacifique et y vivent jusqu'à l'été prochain. Le cycle vital du saumon rose, de frai en frai, est de deux ans, ce qui détermine la périodicité des fluctuations de sa population sur deux ans.
Il n’ya rien d’utile dans la viande de ce poisson, il est lâche, devient gris, les écailles virent au vert foncé, la forme de la tête change, la bosse se développe. Tous les poissons dans lesquels des changements de frai ont eu lieu ont peu ou pas de valeur, à l'exception du caviar, et sont appelés «poisson-chat» dans le langage professionnel (ne confondez pas poisson-chat avec le type de poisson).

http://housecomputer.ru/rest/fishing/fish/catalog/gorbusha.html

La composition et l'utilisation du poisson-chat, ses méfaits et ses contre-indications

Les nutritionnistes insistent sur l'inclusion obligatoire du poisson de mer dans l'alimentation des adultes et des enfants. Si nous considérons les avantages et les inconvénients du poisson-chat - il appartient à la famille des bars -, il deviendra évident de l’opportunité de son introduction dans le menu. Cette variété de poisson n’est pas si difficile à trouver en magasin, le produit est bien toléré par la congélation et n’est pas difficile en ce qui concerne le traitement thermique. Devenant la base de repas délicieux et nutritifs, ce sera une source de substances précieuses nécessaires au maintien du fonctionnement normal des organes et des systèmes.

Poisson-chat - description et recommandations de sélection

En apparence, un poisson-chat ressemble à la fois à une anguille de mer et à une murène. Un type spécial de bar a un corps allongé avec une tête plate et des mâchoires fortes, abondamment pourvues de dents. La longueur d'un individu adulte peut atteindre 1,5 m, son poids - 30 kg. Ils vivent dans les mers du nord à une profondeur considérable, ce qui garantit la pureté écologique de leur viande.

Les poissons-chats sont généralement congelés ou réfrigérés dans les magasins. Afin de ne pas vous soucier de sa qualité, avant d'acheter, vous devez faire attention à ces moments-là:

1. Les yeux doivent être propres et bombés, et la turbidité et la dépression sont des signes évidents de la fraîcheur initiale du produit. Si les yeux sont enlevés ou la tête coupée, il est préférable de ne pas acheter le produit (les pièces congelées sont une exception).
2. Les branchies ne peuvent être que rouges ou roses, sans mucus ni odeur désagréable. Les teintes beiges et marron indiquent que le poisson n’a pas moins d’une semaine.
3. Un ventre recouvert de mucus ou dont le volume est considérablement élargi est un signe de violation de la technologie de stockage du poisson-chat.
4. Les carcasses de qualité seront glissantes et ne colleront pas à vos mains. La viande après le pressage reprend rapidement son apparence d'origine.
5. Un autre signe de fraîcheur du produit est la présence d'écailles lisses, brillantes et étroites.

Si un poisson-chat congelé est acheté, le poisson ne devrait pas être pêché il y a plus de 2 mois. Après un certain temps, il commence déjà à perdre ses propriétés. Un tel produit ne fera pas de mal, mais il y aura peu d'avantages.

Composition de viande de poisson chat

La viande de poisson-chat est considérée comme étant diététique, malgré la teneur élevée en protéines et la présence de graisse. Si 100 g de produit frais ne représentent que 126 kcal, il est encore moins élevé à la cuisson: 114 kcal. Dans le plat cuit environ 140 kcal et dans le frit - près de 210 kcal.

Fait intéressant: le poisson-chat est utile non seulement comme ingrédient alimentaire. Sa peau dense est souvent utilisée pour la fabrication de ceintures, de portefeuilles et même de sacs. Le collagène, dérivé des os de poisson, est utilisé activement en cosmétologie. L'huile de poisson possède toutes les propriétés d'un produit thérapeutique.

Les avantages et les inconvénients du poisson-chat sont dus à la présence de telles substances dans sa composition:

• Acides gras insaturés.
• Acides aminés essentiels.
• Vitamines A, groupes B, C, D, E, PP.
• Les minéraux nécessaires sont le calcium, le sodium, le potassium, le phosphore et le magnésium.
• Les éléments rares sont le cobalt, le molybdène, le fluor, le chrome, le soufre, le manganèse, le cuivre, l'iode, le fer et le zinc.

Les nutriments et les substances de valeur entrant dans la composition du poisson-chat à base de viande sont absorbés rapidement et au maximum par l'organisme. Ils restent dans la composition du produit dans un volume important, quelle que soit la version de son traitement culinaire. Même le poisson frit est extrêmement utile pour le corps, bien qu'il soit préférable de le cuire sur le gril plutôt que dans la poêle à frire habituelle.

Les bienfaits du poisson-chat pour le corps

Les auteurs de la ressource "Polzateevo" ont rassemblé toutes les informations disponibles sur les propriétés bénéfiques de la viande de poisson-chat. Cela a permis de tirer de telles conclusions sur les qualités nutritionnelles et médicinales du produit.

• L’introduction de poisson dans l’alimentation entraîne une diminution du taux de cholestérol dans le sang. Les acides gras qui ont un tel effet empêchent également la formation de plaques de cholestérol, augmentent la fonctionnalité des vaisseaux cérébraux, améliorent le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.
• La composition minérale du produit normalise l'équilibre des sels et élimine l'excès de liquide des tissus. Il soulage le gonflement et empêche le dépôt de sels dans la colonne vertébrale et les articulations.
• Les vitamines aux propriétés antioxydantes renforcent le système immunitaire et réduisent la vulnérabilité du corps aux facteurs externes négatifs.
• L'effet complexe des vitamines D et PP a un effet positif sur la composition du sang et sur l'état des vaisseaux sanguins. Cela agit comme un autre facteur qui prévient l'athérosclérose et améliore la fonction cardiaque.

Poisson-chat recommandé pour l'inclusion dans le régime alimentaire pour l'obésité, l'hypertension, l'athérosclérose, le diabète, la pancréatite et la cholécystite. En cas d'exacerbation de ces conditions, il est préférable de retirer temporairement le produit du menu et de le revenir déjà dans la période de rémission. Excellent usage du produit pour les athlètes. Il restaure la force après un entraînement intense et normalise les processus métaboliques qui ont changé au cours de la séance.

La viande de poisson-chat est tout simplement un produit très savoureux avec une texture agréable. Il est doux, mais dense, ne contient pas beaucoup d’os et diverge facilement en fibres. Ne renoncez pas à l'utilisation de caviar et de poisson précieux. Il peut être salé ou traité thermiquement pour une utilisation ultérieure.

Harm poisson-chat et contre-indications

Un poisson-chat présente un inconvénient important: il devient souvent la cause d'une réaction allergique. Avec une sensibilité accrue aux fruits de mer, le risque d'intolérance au loup de mer est très élevé.

Il existe plusieurs autres conditions dans lesquelles la viande nutritive et saine devra être abandonnée:

1. La nécessité de suivre un régime avec une charge protéique minimale (maladie rénale pendant la période d'exacerbation).
2. Certaines associations médicales ne recommandent pas d'inscrire le produit dans le menu des femmes enceintes et allaitantes et des enfants de moins de 6 ans. Cela est dû à l'origine du poisson et au niveau potentiellement élevé de plomb dans sa viande.
3. Le poisson-chat frit est considéré comme une source de substances cancérigènes, bien que ce fait n'ait pas été prouvé par la science.
4. En violation des fonctions des glandes endocrines et du pancréas, l'utilisation du poisson-chat doit être coordonnée avec le médecin traitant.

Pour obtenir les avantages du poisson-chat, il n'est pas nécessaire de l'utiliser en grande quantité. L'abus de poisson marin peut avoir des conséquences désagréables. Il suffit d'inclure de petites portions de plats 1 à 2 fois par semaine.

Poisson-chat dans l'alimentation et une alimentation saine

Augmentation de la teneur en protéines, abondance de vitamines et de minéraux, faible teneur en calories - propriétés qui font du poisson-chat un produit diététique. Grâce à son aide, vous pouvez maintenir l'activité vitale de votre corps au niveau habituel, malgré une réduction significative du nombre de calories.

Grâce au poisson, il n'y a pas de destruction des fibres musculaires et une diminution de leur volume. Au cours d'un tel régime, le poids est réduit progressivement et uniquement grâce au maintien de la couche adipeuse. Le manque de minéraux et de vitamines, comme c'est le cas avec d'autres programmes, ne se produit pas.

Il est important de comprendre que vous ne pouvez pas simplement essayer de remplacer les produits familiers avec le poisson-chat! Il suffit d'augmenter la fréquence de son inclusion dans le régime alimentaire jusqu'à 2 à 3 fois par semaine, ce qui réduira le menu calorique quotidien.

Un autre produit peut être utilisé pendant les jours de jeûne, composé uniquement de fruits de mer et de légumes. Mais de telles approches ne devraient pas être organisées plus souvent 2 fois par semaine.

Méthodes de cuisson du poisson-chat

Un poisson-chat n'est pas très bien combiné avec des céréales, sa protéine ne sera pas digérée aussi bien qu'en combinaison avec un plat d'accompagnement de légumes. Il peut être cuit et servi avec différentes variétés de riz. En choisissant les verts, il est nécessaire de donner la préférence à la coriandre et aux oignons. Parmi les épices et les herbes aromatiques, la noix de muscade, le romarin, le gingembre, la cardamome, l'ail et le poivre sont idéales. Le jus de citron révèle le goût du poisson et souligne son arôme délicat.

En cuisine, il existe plus de 50 façons différentes de cuisiner le poisson-chat. Voici les plus simples et les plus populaires:

• Steak au four. On lave les steaks, on ne nettoie pas la peau, sinon ils vont s'effondrer. Des deux côtés, nous faisons des coupes peu profondes sur la viande, assaisonnons avec des épices sélectionnées et saupoudrons de jus de citron. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire à température moyenne pendant 35 à 40 minutes.
• Frire dans la poêle. Pour réduire les dommages potentiels du produit fini, vous devez utiliser un récipient en fonte et quelques gouttes d'huile suffiront. Lubrifiez la surface de travail avec de l'huile et disposez immédiatement les morceaux de poisson désossés en sel et en farine. Faites frire la billette jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous chauffez d'abord l'huile, il est probable que les produits brûlent.
• Poisson-chat à la mijoteuse. Darnes de poisson-chat nettoyées de la peau, des os et des nageoires. Au fond du multicuiseur, nous avons étalé des oignons et des carottes finement hachés, quelques brins de romarin. Ajoutez 0,5 tasse de riz rouge et remplissez le tout de bouillon de légumes. Posez les tranches de poisson sur le dessus, ajoutez les épices et le sel, fermez le couvercle. Cuisson en mode "trempe" ou "pilaf" pendant au moins 40 minutes.

La pratique montre que plus les ingrédients supplémentaires qui accompagnent la préparation du poisson de mer sont simples, plus le plat est savoureux. Bien sûr, vous pouvez essayer de combiner un poisson-chat avec quelque chose d'inhabituel, mais un excellent résultat n'est pas garanti. Les plats mijotés et les soupes au bar sont assez spécifiques.

http://polzateevo.ru/ryba/zubatka.html

Poisson-chat bleu: description, propriétés et méthodes de préparation

Poisson-chat ces dernières années, de plus en plus conquérant des comptoirs de notre pays, mais tout le monde ne prend pas ce poisson relativement inconnu, car son nom n’en dit pas autant à l’homme moyen que le hareng ou la perche. En fait, les prix relativement bas de ces produits vous incitent littéralement à les acheter.

Description

Le poisson-chat fait beaucoup, mais nous allons examiner attentivement le bleu, qui est produit le plus activement et est vendu très souvent. En substance, il s’agit d’un poisson de mer, parent éloigné de la perche, avec lequel il partage une équipe commune, mais qui appartient à sa propre famille de poissons-chats.

Les plus gros spécimens de ce poisson sont gigantesques - leur longueur peut atteindre 1,8 mètre et leur poids - 20 kg. Bien sûr, tous les poissons ne paraissent pas aussi impressionnants; le plus souvent, ils ont toujours des dimensions beaucoup plus modestes, mais tout le monde ne veut pas acheter un poisson-chat dans son ensemble. Par conséquent, ils sont souvent vendus déjà coupés en morceaux.

Il y a un poisson-chat bleu dans l'Atlantique Nord, ainsi que dans les zones adjacentes de l'océan Arctique, en particulier dans les eaux adjacentes aux rives de la Russie. La pêche commerciale la plus active de cette espèce a été organisée au large de la côte atlantique du Canada, ainsi que des côtes des pays nordiques de la mer du Nord, mais si nous parlons de la Russie, alors dans la mer de Barents.

Si nous parlons de la viande de poisson-chat, elle est particulièrement appréciée pour le fait qu’elle ne contient pratiquement pas d’os, ainsi que pour son goût sucré, son jus fort et son gras. Ce produit a une couleur blanche distinctive.

Différences avec d'autres poissons-chats

Les silures sont de cinq espèces et le bleu (les autres noms sont bleu ou bleu-vert) n’est que l’une des variétés. Toutes sont quelque peu différentes les unes des autres, et dans le magasin, en théorie, d’autres variétés peuvent également être vendues. Vous devez donc comprendre la différence.

Le moyen le plus facile de distinguer un poisson-chat bleu est, naturellement, de couleur - il est bleu sans inclusions prononcées d'autres nuances, ce qui diffère de la variété à pois, dont le nom parle de lui-même - il est panaché et même rayé. Le poisson-chat commun est généralement aussi rayé et sa couleur est différente - il est plutôt brun ou gris. Deux espèces supplémentaires, le poisson-chat extrême-oriental et celui ressemblant à l'anguille, ne sont pratiquement pas consommées - elles peuvent être intéressantes sauf pour les petits peuples du nord, et encore plus pour la peau, pas pour la viande. Ce qui est intéressant, c'est que le poisson-chat bleu se déplace assez tard dans les couches d'eau, capturé par les dragueurs de mines, car il ne mesure généralement pas moins de 60 à 70 cm de long, ce qui signifie que ce poisson vit assez longtemps et n’arrive pas à un jeune âge - il doit être âgé d’au moins sept ans, selon la région de répartition.

En toute justice, il existe de nombreux types de poissons qui seraient meilleurs que les poissons-chats bleus. Rien d’étonnant à ce qu’elle soit apparue sur les étagères assez récemment et qu’elle soit si bon marché, car il y a quelques années, les industriels ne l’avaient tout simplement pas récoltée, ne l’utilisaient pas comme appât pour le flétan ou jetaient tout simplement par dessus bord. La raison de cette attitude réside dans le fait que la viande trop juteuse et grasse semble même légèrement liquide et liquide. Au fil du temps, ce produit a été appris à apprécier pour la teneur élevée en vitamine A, ainsi que pour certains plats comme la soupe, qui sont parfaitement obtenus à partir de ce poisson.

http://eda-land.ru/zubatka/sinyaya/

Saumon rose

Après être entré dans la rivière, le saumon rose accepte une «tenue de mariage» - la couleur du corps devient brun verdâtre, des rayures et des taches apparaissent, la viande devient blanche. Les mâles développent une bosse, leurs dents poussent et se plient, leur nez est tordu et crochu. Le saumon rose de rivière (frai) est appelé "poisson-chat".

Signes de
Le corps est mince, couvert de petites écailles. Les flancs et l'abdomen de la mer sont argentés, le dos est sombre. La ligne de côté est bien distinguable. Sur la nageoire caudale, grandes et petites taches sombres, petites sur le dos. Après être entré dans les rivières et rester dans l'eau douce, le saumon rose acquiert un vêtement nuptial: le corps s'aplatit et acquiert une couleur brune, la tête et les nageoires deviennent noires, les mâchoires pliées, de grandes dents poussent sur elles. Une bosse se forme sur le dos des mâles.

Propagation
Vue de passage. Le bassin de l'océan Pacifique sur la côte asiatique, de la Tchoukotka au sud jusqu'aux rivières de la péninsule coréenne. Sur la côte nord-américaine - du détroit de Béring à la Californie. Biologie Le plus petit représentant du saumon. La longueur maximale ne dépasse pas 68 cm et le poids est de 3,0 kg. Les hommes sont généralement plus gros que les femmes. Le saumon rose atteint sa maturité dans la deuxième année de vie. Frai dans le chenal principal et dans le cours inférieur des grands affluents. Les frayères sont situées sur des bas-fonds d'eau claire et sur un sol non classé composé de gravier et de cailloux mélangés à du sable. Frai en août et se poursuit jusqu'à la mi-septembre. Caviar d'un diamètre de 6 mm. À la fin d'avril, les larves émergent dans la colonne d'eau et descendent la rivière. Après être partis en mer, les jeunes pendant environ un mois restent dans des eaux peu profondes, se nourrissant activement de petits crustacés. Après un an et demi de vie marine, le saumon rose retourne dans ses rivières natales pour frayer. Homing (instinct de la rivière d'origine) est plus faiblement exprimé chez le saumon rose que chez les autres saumons du Pacifique.

Le saumon rose est le représentant le plus nombreux du genre saumon du Pacifique.

Il habite le Pacifique Nord, se trouve dans l'océan Arctique, à l'ouest de Lena, et le long de la côte asiatique, au sud, jusqu'à la péninsule coréenne et les rives de Hokkaido et de Honshu. Le saumon rose est également répandu le long de la côte américaine - de la rivière Colville dans l'océan Arctique à la rivière San Lorenzo en Californie. Il est le plus nombreux dans la partie nord de la mer du Japon, la mer d'Okhotsk, dans les îles Kouriles du Sud, dans l'est du Kamchatka, dans la partie sud-est du golfe d'Alaska et en Colombie-Britannique. Selon les données de la littérature, il atteint une longueur maximale de 76 cm et une masse de 5,7 kg.

Habituellement, un saumon rose d’une longueur de 32 à 64 cm, avec des individus d’une longueur comprise entre 38 et 59 cm et pesant entre 1,4 et 2,3 kg, se reproduit dans les rivières. En règle générale, au cours des années de forte abondance, la taille des poissons est inférieure de 2,5 à 5,7 cm à celle des générations réduites, à l'exception du saumon rose du nord de Primorye et de la Colombie-Britannique, où la tendance inverse est observée. Les mâles, comme les autres saumons d'Extrême-Orient, sont plus gros que les femelles. Le saumon rose vit une année et demie et presque tous deviennent sexuellement matures la deuxième année. Par conséquent, des générations d’années paires et impaires sont génétiquement isolées presque complètement.

Le saumon rose en tant qu'espèce est homogène et il est impossible d'y isoler les sous-espèces. La grande stabilité des espèces de saumon rose peut s’expliquer par les raisons suivantes: absence de homing prononcé et, par conséquent, possibilité de traverser des populations même très éloignées; période extrêmement courte de séjour dans les eaux douces et de logement pour la plupart de la vie dans des conditions très homogènes de l’océan; jeunesse historique de l'espèce; une large gamme de résistances aux facteurs environnementaux externes pendant la saison de reproduction et l'alimentation précoce en mer.

Le saumon rose a une caractéristique biologique surprenante: toutes ses larves sont d’abord des femelles. Environ la moitié des individus changent de sexe juste avant de quitter le sol et deviennent des hommes. Cette espèce a la plus grande abondance dans la partie occidentale du bassin du Pacifique et constitue la majeure partie de la récolte de saumon d'Extrême-Orient. Frai: Le frai dans les rivières pour le frai a lieu en été et en automne.

Au début du tour, les hommes l'emportent, à la fin du tour, les femmes. En général, le sex ratio est proche de 1: 1. Le saumon rose a une capacité remarquable à renaître des "cendres" de populations individuelles. Par exemple, les embouchures de certaines rivières peuvent être définitivement emportées par les tempêtes et l’accès des poissons est complètement arrêté, parfois pendant un an ou deux. Cependant, dès que le message de la rivière avec la mer reprend, les saumons y rentrent pour frayer. Le frai en masse a lieu 1 mois et demi après le début du parcours dans la rivière. Il fraie dans les bas-fonds avec un sol de galets et de sable et un courant rapide d'environ 0,2 à 1,0 m / s à une profondeur de 0,2 à 1,0 m.

La température de l'eau pendant le frai est de 4 à 16 ° C, l'optimum est de 6-14 ° C. La saturation en oxygène n'est pas inférieure à 40% de son plein. Chaque femelle pond ses œufs dans 2 ou 3 nids, qui forment une colline de frai d'une superficie de 1,2 à 2,0 mètres carrés. La fécondité varie généralement entre 800 et 2400 œufs. Dans les années d’approches puissantes, il est inférieur à celui des générations réduites, ce qui est associé à une différence correspondante dans la taille du poisson. Le saumon rose est déjà adapté aux frayères avec des produits sexuels matures et en tenue de mariage. Chez les mâles, les mâchoires se développent, la bosse grandit (d'où le nom du saumon rose) et des rayures sombres apparaissent sur le corps. Après le frai, tous les producteurs meurent.

Le développement des œufs fertilisés (40 à 60% de la quantité balayée) se poursuit jusqu'à 130 jours, environ 60% des œufs survivent. La libération des larves de caviar commence à la fin octobre et se termine en janvier, selon la zone et le moment de la ponte. Après 80 à 120 jours, les larves quittent les collines en train de se reproduire et la descente commence. Les alevins se rencontrent à partir d'avril et continuent, selon la zone d'habitat, jusqu'au début du mois de juillet. Après une raie en mer, les jeunes de l’année restent quelque temps dans les estuaires, puis dans les eaux côtières - dans des baies et des bras de mer. En octobre-novembre, les eaux côtières quittent complètement la mer et la période du saumon rose commence.

Les troupeaux
De nos jours, il est généralement admis que le saumon rose forme une série de troupeaux reliés par un certain complexe de rivières (et non par des régions de frai distinctes, car l’instinct de revenir dans la rivière natale d’un saumon rose est le moins développé en raison de la courte période de séjour dans les rivières à alevins). Primorye, Hokkaid, Amur, Sakhalin occidental (dans la mer du Japon), Okhotsk septentrional, Kamchatka occidental, Sakhalin oriental, Kuril méridional, Sakhalin méridional, West Bering et les troupeaux américains se distinguent.

Période de la mer
La répartition du saumon rose au cours de la vie marine, à l'instar des autres espèces de saumon, est considérée en divisant la superficie de sa répartition dans l'océan en trois zones principales: occidentale (Kuril-Kamchatsky); centrale (Aléoutienne); est - au large des côtes américaines. Les deux premières zones servent de lieu de concentration pour les troupeaux d’origine essentiellement asiatique, la troisième - de l’Américain. Dans la mer du Japon, un troupeau isolé de saumons roses se nourrit.

http://www.novostioede.ru/article/rechnaja_gorbusha/

Poisson-chat au saumon rose Wikipedia

Saumon rose.
Après être entré dans la rivière, le saumon rose accepte une «tenue de mariage» - la couleur du corps devient brun verdâtre, des rayures et des taches apparaissent, la viande devient blanche. Les mâles développent une bosse, leurs dents poussent et se plient, leur nez est tordu et crochu. Le saumon rose de rivière (frai) est appelé "poisson-chat".

Signes de
Le corps est mince, couvert de petites écailles. Les flancs et l'abdomen de la mer sont argentés, le dos est sombre. La ligne de côté est bien distinguable. Sur la nageoire caudale, grandes et petites taches sombres, petites sur le dos. Après être entré dans les rivières et rester dans l'eau douce, le saumon rose acquiert un vêtement nuptial: le corps s'aplatit et acquiert une couleur brune, la tête et les nageoires deviennent noires, les mâchoires pliées, de grandes dents poussent sur elles. Une bosse se forme sur le dos des mâles.

Propagation
Vue de passage. Le bassin de l'océan Pacifique sur la côte asiatique, de la Tchoukotka au sud jusqu'aux rivières de la péninsule coréenne. Sur la côte nord-américaine - du détroit de Béring à la Californie.

Biologie
Le plus petit représentant du saumon. La longueur maximale ne dépasse pas 68 cm et le poids est de 3,0 kg. Les hommes sont généralement plus gros que les femmes. Le saumon rose atteint sa maturité dans la deuxième année de vie. Frai dans le chenal principal et dans le cours inférieur des grands affluents. Les frayères sont situées sur des bas-fonds d'eau claire et sur un sol non classé composé de gravier et de cailloux mélangés à du sable. Frai en août et se poursuit jusqu'à la mi-septembre. Caviar d'un diamètre de 6 mm. À la fin d'avril, les larves émergent dans la colonne d'eau et descendent la rivière. Après être partis en mer, les jeunes pendant environ un mois restent dans des eaux peu profondes, se nourrissant activement de petits crustacés. Après un an et demi de vie marine, le saumon rose retourne dans ses rivières natales pour frayer. Homing (instinct de la rivière d'origine) est plus faiblement exprimé chez le saumon rose que chez les autres saumons du Pacifique.

Le saumon rose est le représentant le plus nombreux du genre saumon du Pacifique. Il habite le Pacifique Nord, se trouve dans l'océan Arctique, à l'ouest de Lena, et le long de la côte asiatique, au sud, jusqu'à la péninsule coréenne et les rives de Hokkaido et de Honshu. Le saumon rose est également répandu le long de la côte américaine - de la rivière Colville dans l'océan Arctique à la rivière San Lorenzo en Californie. Il est le plus nombreux dans la partie nord de la mer du Japon, la mer d'Okhotsk, dans les îles Kouriles du Sud, dans l'est du Kamchatka, dans la partie sud-est du golfe d'Alaska et en Colombie-Britannique.

Selon les données de la littérature, il atteint une longueur maximale de 76 cm et une masse de 5,7 kg. Habituellement, un saumon rose d’une longueur de 32 à 64 cm, avec des individus d’une longueur comprise entre 38 et 59 cm et pesant entre 1,4 et 2,3 kg, se reproduit dans les rivières. En règle générale, au cours des années de forte abondance, la taille des poissons est inférieure de 2,5 à 5,7 cm à celle des générations réduites, à l'exception du saumon rose du nord de Primorye et de la Colombie-Britannique, où la tendance inverse est observée. Les mâles, comme les autres saumons d'Extrême-Orient, sont plus gros que les femelles. Le saumon rose vit une année et demie et presque tous deviennent sexuellement matures la deuxième année. Par conséquent, des générations d’années paires et impaires sont génétiquement isolées presque complètement.

Le saumon rose en tant qu'espèce est homogène et il est impossible d'y isoler les sous-espèces. La grande stabilité des espèces de saumon rose peut s’expliquer par les raisons suivantes: absence de homing prononcé et, par conséquent, possibilité de traverser des populations même très éloignées; période extrêmement courte de séjour dans les eaux douces et de logement pour la plupart de la vie dans des conditions très homogènes de l’océan; jeunesse historique de l'espèce; une large gamme de résistances aux facteurs environnementaux externes pendant la saison de reproduction et l'alimentation précoce en mer.

Le saumon rose a une caractéristique biologique surprenante: toutes ses larves sont d’abord des femelles. Environ la moitié des individus changent de sexe juste avant de quitter le sol et deviennent des hommes.

Cette espèce a la plus grande abondance dans la partie occidentale du bassin du Pacifique et constitue la majeure partie de la récolte de saumon d'Extrême-Orient.

Frai
Le parcours dans la rivière pour frayer a lieu en été et en automne. Au début du tour, les hommes l'emportent, à la fin du tour, les femmes. En général, le sex ratio est proche de 1: 1.

Le saumon rose a une capacité remarquable à renaître des "cendres" de populations individuelles. Par exemple, les embouchures de certaines rivières peuvent être définitivement emportées par les tempêtes et l’accès des poissons est complètement arrêté, parfois pendant un an ou deux. Cependant, dès que le message de la rivière avec la mer reprend, les saumons y rentrent pour frayer.

Le frai en masse a lieu 1 mois et demi après le début du parcours dans la rivière. Il fraie dans les bas-fonds avec un sol de galets et de sable et un courant rapide d'environ 0,2 à 1,0 m / s à une profondeur de 0,2 à 1,0 m. La température de l'eau pendant le frai est de 4 à 16 ° C, l'optimum est de 6-14 ° C. La saturation en oxygène n'est pas inférieure à 40% de son plein. Chaque femelle pond ses œufs dans 2 ou 3 nids, qui forment une colline de frai d'une superficie de 1,2 à 2,0 mètres carrés. La fécondité varie généralement entre 800 et 2400 œufs. Dans les années d’approches puissantes, il est inférieur à celui des générations réduites, ce qui est associé à une différence correspondante dans la taille du poisson. Le saumon rose est déjà adapté aux frayères avec des produits sexuels matures et en tenue de mariage. Chez les mâles, les mâchoires se développent, la bosse grandit (d'où le nom du saumon rose) et des rayures sombres apparaissent sur le corps.

Après le frai, tous les producteurs meurent. Le développement des œufs fertilisés (40 à 60% de la quantité balayée) se poursuit jusqu'à 130 jours, environ 60% des œufs survivent. La libération des larves de caviar commence à la fin octobre et se termine en janvier, selon la zone et le moment de la ponte. Après 80 à 120 jours, les larves quittent les collines en train de se reproduire et la descente commence.

Les alevins se rencontrent à partir d'avril et continuent, selon la zone d'habitat, jusqu'au début du mois de juillet. Après une raie en mer, les jeunes de l’année restent quelque temps dans les estuaires, puis dans les eaux côtières - dans des baies et des bras de mer. En octobre-novembre, les eaux côtières quittent complètement la mer et la période du saumon rose commence.

Les troupeaux
De nos jours, il est généralement admis que le saumon rose forme une série de troupeaux reliés par un certain complexe de rivières (et non par des régions de frai distinctes, car l’instinct de revenir dans la rivière natale d’un saumon rose est le moins développé en raison de la courte période de séjour dans les rivières à alevins). Primorye, Hokkaid, Amur, Sakhalin occidental (dans la mer du Japon), Okhotsk septentrional, Kamchatka occidental, Sakhalin oriental, Kuril méridional, Sakhalin méridional, West Bering et les troupeaux américains se distinguent.

Période de la mer
La répartition du saumon rose au cours de la vie marine, à l'instar des autres espèces de saumon, est considérée en divisant la superficie de sa répartition dans l'océan en trois zones principales: occidentale (Kuril-Kamchatsky); centrale (Aléoutienne); est - au large des côtes américaines. Les deux premières zones servent de lieu de concentration pour les troupeaux d’origine essentiellement asiatique, la troisième - de l’Américain. Dans la mer du Japon, un troupeau isolé de saumons roses se nourrit.

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Poisson-chat

Les pomors d’Arkhangelsk et de pêcheurs islandais ont décoré leurs maisons, suspendant au plafond les têtes de chats séchées, dont les monstrueux museaux à crochets attiraient l’attention admirative des visiteurs.

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Description du poisson-chat

Ces énormes poissons ressemblant à des serpents ressemblent à des murènes et des anguilles, mais ne leur sont pas étroitement apparentés. Les Zubatkovye (Anarhichadidae) vivent dans les eaux froides et tempérées de l'hémisphère nord et appartiennent à la famille des poissons à nageoires rayonnées de l'ordre des perciformes.

Apparence

Chez les poissons-chats, le nom qui parle est la première chose qui attire l'attention quand ils les rencontrent: ce sont des canines supérieures terribles, qui sortent juste de la bouche. La mâchoire du poisson-chat, comme chez la plupart des animaux morts-saisis, est visiblement raccourcie à l'avant et les muscles développés de la mastication agissent comme des nodules. Un poisson-chat adulte sans tension mord la tige d'une pelle ou un hameçon, mais il utilise le plus souvent ses dents dans le but pour lequel il est destiné - il claque des coquilles et des coquilles. Il n’est pas surprenant que les dents deviennent rapidement inutiles et tombent une fois par an (généralement en hiver), laissant la place à un nouveau mois et demi complètement ossifié.

Tout le corps allongé Zubatkovy, qui est fortement plié lors du déplacement. Soit dit en passant, la perte de nageoires pelviennes a rendu possible la flexibilité accrue du corps ainsi que l’augmentation de la longueur. Le fait que les ancêtres éloignés avaient effectivement des nageoires abdominales témoigne des os pelviens du poisson-chat actuel fixé à la ceinture scapulaire. Toutes les espèces de poissons-chats ont de longues nageoires, dorsales et anales non appariées, ainsi que de grandes nageoires pectorales en forme d'éventail. La nageoire caudale (arrondie ou tronquée, comme chez de nombreux poissons nageant lentement) est isolée du reste des nageoires. Les spécimens individuels de poisson-chat atteignent 2,5 m et pèsent environ 50 kg.

Caractère et mode de vie

«Le crâne est froissé et gris comme un orange pourri. Le museau ressemble à un ulcère solide, dont la largeur s'étend sur de larges lèvres gonflées. Il y a de fortes crocs derrière les lèvres et une bouche sans fond qui semble vous engloutir pour toujours... "- Le Canadien McDaniel a raconté sa rencontre avec le poisson-chat du Pacifique, effrayé par un monstre situé à 20 mètres de profondeur dans les eaux de la Colombie-Britannique.

Tous les poissons-chats mènent le mode de vie le plus bas: c'est ici qu'ils cherchent de la nourriture, sans dédaigner pratiquement aucune créature vivante. Au crépuscule, les poissons vont à la chasse pour regagner leurs grottes calmes au lever du soleil. Plus l'hiver est proche, plus la chute du poisson-chat est profonde.

C'est intéressant! Le taux de croissance du poisson-chat de l’Atlantique est directement proportionnel à la profondeur à laquelle il se trouve. À de grandes profondeurs, le poisson-chat de la mer Blanche atteint en moyenne 37 cm en 7 ans, celui de la mer de Barents est rayé jusqu'à 54 cm, celui des taches jusqu'à 63 cm et le bleu à 92 cm.

Le poisson chat tacheté flotte également plus haut en été qu'en hiver, mais (contrairement au poisson à rayures), il se déplace sur de longues distances. Un poisson-chat ordinaire aime se détendre dans les crevasses rocheuses des algues, devenant ainsi non seulement sa couleur (rayures transversales sur un fond gris-brun), mais aussi les vibrations d'un corps qui se tortille lentement. Aux profondeurs, où le poisson-chat rayé a tendance à hiver, les rayures pâlissent et deviennent presque imperceptibles, et la couleur générale devient légèrement jaune.

Ce n'est pas un hasard si le poisson-chat rayé est appelé le loup de mer (Anarhichas lupus): il met souvent en mouvement, comme le reste du poisson-chat, des crocs puissants se défendant contre des parents agressifs et des ennemis extérieurs. Les pêcheurs expérimentés manipulent le poisson avec prudence, car ils se battent fort et piquent de manière significative.

Combien de poisson-chat vivant

On pense que les poissons-chats adultes, qui ont heureusement échappé aux engins de pêche, sont capables de vivre jusqu'à 18-20 ans.

C'est intéressant! Catfish est un prédateur passif attaquant depuis une embuscade. Pour provoquer une morsure lors de la filature, préformez les poissons. Des témoins oculaires affirment que le poisson-chat est en déséquilibre, ce qui pèse lourdement sur la pierre. Pour cette technique, un nom a été inventé - pour attraper un coup.

Dimorphisme sexuel

Les silures femelles sont plus petits que les mâles et ont une couleur un peu plus sombre. De plus, les femelles ne présentent pas de gonflements autour des yeux, leurs lèvres sont moins enflées et leur menton est moins prononcé.

Poisson-chat

La famille se compose de 5 espèces, dont trois (poisson-chat ordinaire, moucheté et bleu) habitent la partie nord de l'océan Atlantique et deux (Extrême-Orient et semblable à l'anguille) habitent les eaux septentrionales de l'océan Pacifique.

Poisson chat rayé ou commun (Anarhichas lupus)

Les représentants de l'espèce sont armés de dents cuspides développées, ce qui distingue ce poisson-chat des tachetés et des bleus. Dans la mâchoire inférieure, les dents sont décalées très en arrière, ce qui permet d’écraser efficacement les coquilles, qui subissent une contre-pression de la mâchoire supérieure. En outre, le poisson-chat rayé est plus fin que le tacheté et le bleu - les spécimens les plus en vue ne poussent pas plus de 1,25 m pour un poids de 21 kg.

Poisson chat tacheté (Anarhichas minor)

Il occupe une position intermédiaire entre le poisson-chat bleu et rayé. En règle générale, les poissons-chats mouchetés sont plus gros que les poissons rayés, mais de taille inférieure à ceux du bleu, atteignant 1,45 m pour une masse de plus de 30 kg. Les dents grumeleuses chez un poisson chat tacheté sont moins développées que celles à rayures, et la rangée de vomers n'est pas déplacée au-delà des rangées palatines. Les alevins du poisson chat tacheté sont décorés de larges bandes transversales noires, qui sont divisées en taches distinctes lors de la transition vers l'habitation inférieure. Les taches sont séparées les unes des autres et, si elles se confondent en bandes, elles deviennent moins distinctes que celles du poisson-chat rayé.

Poisson chat bleu (Anarhichas latifrons)

Il montre la formation la plus faible de dents cuspides, où la rangée de vomères est beaucoup plus courte que les rangées de palatine, alors que chez les autres poissons-chats, elle est plus longue. Les poissons-chats bleus adultes extrudent jusqu'à 1,4 mètre avec une masse de 32 kg.

Il est également connu des poissons plus impressionnants, au moins 2 mètres de long. Le poisson-chat bleu est peint presque monochrome, dans des couleurs sombres avec des taches indistinctes, dont le groupement en bandes est un peu indiscernable.

Poisson-chat d'Extrême-Orient (Anarhichas orientalis)

Le poisson-chat de l'Extrême-Orient atteint au moins 1,15 m. On distingue parmi le poisson-chat de l'Atlantique un plus grand nombre de vertèbres (86–88) et de rayons dans la nageoire anale (53–55). Les dents tuberculeuses sont extrêmement fortes, ce qui fait que l’adulte écrase des coquilles très épaisses. Les bandes sombres des alevins ne sont pas transversales, mais le long de la coque: à mesure que les poissons mûrissent, ils divergent en points locaux qui, par la suite, perdent leur netteté et disparaissent dans un fond sombre et solide.

Poisson-écureuil (Anarhichthys ocellatus)

Il est remarquablement différent des autres poissons-chats, à cause de cela il est distingué dans un genre spécial. De par la forme de la tête et la structure des dents, le poisson-chat ressemblant à l'anguille ressemble à celui de l'Extrême-Orient, mais il possède un corps très long avec un grand nombre (plus de 200) de vertèbres et de rayons dans les nageoires dorsale / anale.

Un poisson-chat adulte à l'état adulte, dans son état adulte, souffle souvent jusqu'à 2,5 m.Les jeunes de cette espèce sont complètement rayés longitudinalement, mais plus tard, les rayures se transforment en taches qui conservent leur éclat jusqu'à la fin de la vie du poisson.

Habitat

Les silures sont des poissons marins qui habitent les régions tempérées et froides de l'hémisphère nord. Les silures préfèrent le plateau continental et sont maintenus dans leurs couches inférieures à des profondeurs suffisamment grandes.

La zone du poisson-chat rayé couvre:

• le secteur ouest de la mer Baltique et une partie du nord;
• Îles Féroé et Shetland;
• au nord de la péninsule de Kola;
• La Norvège, l'Islande et le Groenland;
• Les baies de Motovsky et Kola;
• Bear Island;
• la côte ouest de Svalbard;
• Côte atlantique de l'Amérique du Nord.

Cette espèce de poisson-chat vit également dans les mers de Barents et Blanche. Le mouvement des hauts-fonds est limité à l'accès aux rives et au départ vers les profondeurs (jusqu'à 0,45 km).

C'est intéressant! Le poisson chat tacheté est pêché au même endroit où il est ordinaire (à l'exception de la mer Baltique, où il ne va pas du tout), mais il est encore plus commun dans les zones septentrionales que dans les régions méridionales. Au large des côtes islandaises, 20 poissons rayés sont capturés sur un poisson-chat tacheté.

Elle vit, comme les autres poissons-chats, sur les hauts-fonds continentaux, mais évite la côte et les algues, préférant s’asseoir à de grandes profondeurs jusqu’à un demi-kilomètre. L'aire de répartition du poisson-chat bleu coïncide avec celle des taches, mais contrairement à d'autres espèces, il se déplace plus activement sur de longues distances et vit à des profondeurs maximales allant jusqu'à 1 km.

Le poisson-chat d’Extrême-Orient se trouve dans la baie de Norton, près des îles Aléoutiennes, du commandant et Pribylov, et au large des côtes depuis le p. Hokkaido (au sud) sur la côte est du Kamchatka (au nord). On trouve un poisson-chat ressemblant à une anguille au large de la côte pacifique de l'Amérique du Nord, de la Californie à l'Alaska (île Kodiak).

Ration de poisson-chat

Les plongeurs trouvent des poissons-chats dans des piles de coquilles vides / coquilles empilées près des grottes sous-marines. Les molaires puissantes et les crocs redoutables ont besoin de poisson-chat pour écraser des créatures vivantes revêtues d'une armure calcinée ou de chitine.

Nourriture Zubat préférée:

• les crustacés, y compris le homard;
• mollusques et crustacés;
• oursins de mer;
• étoile de mer;
• les escargots;
• méduse;
• poisson

C'est intéressant! Avec ses crocs, le poisson-chat se déchire du fond des échinodermes, des mollusques et des crustacés qui y sont fixés, et avec ses dents, il casse / écrase leurs coquilles et leurs coquilles. Lors du changement de dents, les poissons meurent de faim ou mâchent une proie qui n'est pas recouverte d'armure.

Différentes espèces de poissons-chats ont leurs propres préférences gastronomiques: par exemple, un poisson-chat rayé s'intéresse peu au poisson, mais aime les mollusques (considérés comme le meilleur appât pour la pêche à l'hameçon). Les goûts du poisson chat tacheté sont similaires à ceux du poisson à rayures, sauf que le premier s'appuie moins sur les mollusques que sur les échinodermes (étoiles de mer, ophiurus et oursins).

Le poisson-chat d'Extrême-Orient, vivant dans les fourrés côtiers, mange des échinodermes, des mollusques, du poisson et des crustacés. Les addictions au poisson-chat bleu se limitent aux méduses, aux cténophores et aux poissons: les autres animaux (crustacés, échinodermes et surtout mollusques) sont très rares dans son alimentation. Grâce à la nourriture délicate, les dents du poisson-chat bleu ne sont pratiquement pas effacées, bien qu'elles changent chaque année.

Reproduction et progéniture

Une fois dans sa vie, chaque chat gagne un combat qui détermine son destin: avec un résultat positif, le cavalier conquiert une dame, dont la fidélité tient jusqu'au dernier souffle. Les mâles dans de tels duels se cognent la tête, rongeant simultanément un adversaire avec leurs dents. Les duellistes sont sauvés des blessures profondes par des lèvres épaisses et des épaississements massifs autour des yeux, mais des cicatrices sur la tête subsistent encore.

Le frai de différents types de poisson-chat diffère dans les détails. La femelle du poisson-chat rayé lance de 600 à 40 000 œufs (de 5 à 7 mm de diamètre), qu’elle colle au fond d’une boule. Dans les régions méridionales, la fraie a lieu en hiver, dans le nord - en été. Les mâles gardent l'embrayage, mais pas pour longtemps, car les embryons se développent lentement et les gros juvéniles (17–25 mm) n'apparaissent qu'au printemps.

Après l'éclosion, les alevins montent du fond et s'approchent de la surface de la mer, mais atteignent 6–7 cm. Ils tombent à nouveau au fond et ne se retrouvent presque jamais dans la colonne d'eau.

C'est important! En vieillissant, leur nourriture habituelle, le plancton, cède la place aux plats pour adultes, notamment les crustacés, les crabes ermites, les étoiles de mer, les crabes, les étoiles cassantes et les oursins.

Poisson-chat tacheté d'une longueur de 0,9 à 1,2 m, bec de 12 à 50 000 œufs, de diamètre égal à celui d'un poisson-chat ordinaire. Ils forment également des couvées sphériques, mais ces dernières, contrairement au poisson-chat de falaise, sont situées plus en profondeur (moins de 100 m) et éloignées de la côte. Les alevins se dressent plus haut et restent plus loin de la côte que les juvéniles du poisson-chat rayé, et leur transition vers la vie au fond est plus tranquille.

La femelle du poisson-chat bleu, dont la taille varie de 1,12 à 1,24 m, produit de 23 à 29 000 œufs (de 6 à 7 mm de diamètre), balayant l’été, l’automne ou le printemps, mais personne n’a encore maîtrisé l’espèce. Les pomors appellent les veufs de poisson-chat bleu, puisque seuls les individus non fertilisés sont capturés dans la mer de Barents. Les jeunes poissons-chats bleus ne sont pas pressés de vivre dans la vie au fond et les premiers poissons se trouvent dans les captures au chalut au plus tôt jusqu'à atteindre 0,6–0,7 m. Selon les ichtyologistes, environ 200 alevins de l'embrayage vivent jusqu'à la puberté.

Ennemis naturels

Tous les poissons prédateurs de l'océan chassent le poisson-chat jeune et les adultes sont menacés par les phoques (dans les eaux septentrionales) et les grands requins de fond, qui ne sont pas déroutés par la taille du poisson-chat et ses crocs terribles.

Statut de la population et des espèces

Malgré le déclin de toutes les populations de poisson-chat, leur position n’est pas suffisamment grave pour inciter les organisations environnementales à ajouter le poisson-chat au Livre rouge. Mais comme la baisse des effectifs est principalement due à la surpêche, de nombreux États ont commencé à réglementer les prises industrielles de poisson-chat.

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Valeur commerciale

La chair la plus aqueuse, bien que riche en vitamine A, est en poisson-chat bleu, mais les taches et les rayures sont délicieuses sous différentes formes: frites, bouillies, fumées, salées et séchées. Les œufs de poisson-chat ne sont pas pires que le caviar de ketova et le foie fait partie des mets délicats.

C'est intéressant! Auparavant, la tête, les nageoires et les os de poisson-chat étaient utilisés pour nourrir le bétail, augmentant (en particulier) la teneur en graisse du lait de vache et la bile remplaçant le savon. Maintenant, à partir des sacs en peau de poisson-chat tacheté, le dessus pour les chaussures légères, les couvertures de livres et plus encore.

Sakhalin adore les poissons-chats de l'Extrême-Orient: ils sont blancs, gras et extrêmement savoureux, sans aucun parasite, la viande. La proie industrielle n’est pas utilisée, mais le poisson-chien (comme on l’appelle ici) est heureux d’attraper les pêcheurs locaux.

http://simple-fauna.ru/fish/zubatka/

Catfish - un aperçu complet des poissons marins de A à Z

Poisson-poisson - une description de son apparence, de ce qui est utile et de la cuisson adéquate, à lire en détail plus loin dans cet article.

Poisson-chat - Description et règles de cuisson

Poisson poisson chat a un look plutôt impressionnant, mais en même temps savoureuse viande tendre, à partir de laquelle vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents.

Il est à noter que les plats ont tout simplement un goût inégalé, qui ravira tous les gourmands.

Qu'est-ce qu'un poisson-chat?

Zubatkovye - une famille de poissons à nageoires rayonnées, appartenant à l'ordre des perciformes. Ils vivent dans les zones tempérées et froides des mers de l'hémisphère nord. Certaines espèces sont des objets de pêche et de pêche sportive. Le corps est allongé, les dimensions sont relativement grandes. Wikipedia

Le poisson-chat se caractérise par un regard terrifiant, ses yeux sont énormes, légèrement bombés à l'avant et son ventre aplati.

La longueur du corps est d'environ 1,5 mètre, le poids - environ 30 kilogrammes.

Parfois, il y a aussi des individus plus gros, avec des paramètres différents.

Ce type n'appartient pas aux mets délicats et chers de l'élite et ne l'attrape pas spécifiquement. Un poisson-chat pénètre souvent dans les filets de pêche, souvent par accident, avec les captures.

Cependant, dans certains pays, sa viande est considérée comme un mets délicat et coûte assez cher.

Photos de poisson-chat

Où est le poisson-chat?

Le poisson-chat vit dans l'eau de mer.

Les experts identifient un certain nombre de sous-espèces de ces poissons, qui diffèrent par leur type et leurs propriétés nutritionnelles:

• Le poisson-chat rayé vit dans l'océan Atlantique Nord, les mers Nord, Norvégienne, Baltique, Barents et Blanche.
• Le poisson-chat d'Extrême-Orient, qui vit dans les mers septentrionales de l'océan Pacifique, se trouve dans la mer des Tchouktches.
• Poisson-chat tacheté, région - la partie nord de l'océan Atlantique, les mers de Barents et de Norvège.
• Poisson-chat bleu, la gamme coïncide avec la gamme de poisson-chat tacheté.

• Anarhichthys:

• Poisson-chat d'anguille distribué dans le Pacifique Nord.

On trouve des variétés à pois et à rayures dans les profondeurs de l'Atlantique Nord, de l'Extrême-Orient et des espèces semblables à l'anguille qui vivent exclusivement dans les eaux de l'océan Pacifique.

Un type exclusif de veuve ou de poisson bleu peut être pêché exclusivement dans les profondeurs de l'océan Atlantique.

Quelle est sa composition?

Dans sa viande sont des vitamines, des minéraux, des acides gras, des acides aminés.

% de l'indemnité journalière recommandée

Quelle est la viande utile de poisson-chat?

La chair du poisson-chat est rapidement absorbée et contient tous les minéraux et oligo-éléments indispensables à l'organisme.

Si vous incluez régulièrement des plats préparés à base de ce poisson dans votre régime alimentaire habituel, vous n'aurez pas besoin d'acheter de vitamines coûteuses, car il contient absolument tout ce dont vous avez besoin pour assurer la fonctionnalité de tout l'organisme.

Filet de poisson-chat dans les détenteurs de record sur la teneur en iode et en cobalt.

Calories et protéines

Le poisson-chat contient beaucoup de protéines animales.

Littéralement, environ 100 grammes de protéines pour 100 grammes de produit.

Cette protéine est bien absorbée par l'organisme et contribue également à l'élimination du cholestérol, à la normalisation des processus métaboliques.

Sa teneur en calories est assez grande, car il existe divers acides gras. Si vous le consommez en grande quantité, vous pouvez nuire à la silhouette. Il est préférable de manger bouilli.

Chaque 100 grammes de produit pur contient 126 kcal

Propriétés utiles - caractéristiques du poisson

Les avantages de cet habitant marin sont évidents.

En raison de la présence dans la composition des acides gras, une élimination plus rapide du cholestérol du corps se produit, il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, le cerveau.

Du fait que le potassium est inclus en quantités significatives, les sels en excès sont éliminés.

Si vous consommez des filets, vous pouvez normaliser la pression, éliminer les poches et prévenir l'apparition de l'athérosclérose.

Il est particulièrement recommandé de le consommer:

• personnes âgées;
• les enfants;
• pendant la grossesse et l'allaitement.

Le rôle principal est assigné aux vitamines qui aident à normaliser la santé, à améliorer l'immunité et à assurer le fonctionnement requis de tous les organes et systèmes.

Comme il contient de la vitamine D, il est possible de renforcer le système squelettique. En outre, il contribue à la stabilisation du système nerveux, est responsable de la coagulation du sang et aide le cœur à fonctionner normalement. La vitamine PP empêche le développement de l'athérosclérose.

Comme il contient de l'iode, il est très utile de consommer du poisson-chat pour ceux qui ont des problèmes de thyroïde (hypothyroïdie)

On attribue souvent aux médecins la consommation de poisson chez ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal, d'ischémie et d'hypertension.

Le filet bouilli contribue à la décomposition de la graisse, ce qui a un effet bénéfique sur la silhouette.

Ainsi, il est possible d'éliminer les toxines du corps et de perdre quelques kilos en trop.

Quel est le goût de la viande de poisson-chat et que puis-je cuisiner?

Le poisson-chat est très apprécié en raison de l'excellent goût de la viande.

Il est savoureux, fondant, juteux, presque désossé, avec un goût légèrement sucré.

La cuisson de la viande est cuite à la vapeur ou grillée. Si vous la grillez, vous devez la faire bouillir dans de l'eau bien salée, sinon le poisson se dissoudra dans la casserole.

La viande de poisson-chat se caractérise par sa polyvalence, ce qui explique pourquoi de nombreux plats contiennent cet ingrédient.

Les poissons-chats sont utilisés pour la cuisson de la soupe, des casseroles, des côtelettes de poisson, des garnitures pour tartes et autres plats.

En règle générale, dans les magasins, on vend principalement du steak de poisson, qui peut être préparé très rapidement.

Pour pêcher un poisson-chat devenu doux, fondant et juteux, vous devez connaître ces règles simples:

• Pour éteindre le filet, vous devez d’abord le couper en petits morceaux et faire revenir un peu, fariné.
• Pour éviter que les steaks de poisson-chat ne tombent en morceaux lors de la friture, vous devez les faire bouillir dans suffisamment d'eau salée, puis les plonger dans de la pâte et les faire frire dans une poêle avec de l'huile bien chauffée. De ce fait, la viande reste entière et ne se propage pas.
• De plus, il est recommandé de prendre beaucoup de farine pour la panure et de ne pas se retourner avant la formation d'une croûte dorée et dense.
• Pendant la friture, ne couvrez pas la poêle avec un couvercle.
• Pour cuire le poisson, il suffit de 12 minutes et il est nécessaire d’enlever la mousse formée pendant tout ce temps.
• S'il ne reste que du poisson-chat congelé, il doit d'abord être décongelé à la température ambiante, puis cuit.
• Saler les filets et les steaks, il faut une demi-heure avant la préparation.
• Après la friture, laissez le poisson un moment pour obtenir une texture plus stable et plus dense.
• Vous pouvez cuire des filets ou des steaks au four dans du papier d'aluminium ou du papier parchemin, après avoir ajouté d'autres ingrédients.
• Soupe ou gâteau de poisson incroyablement délicieux.
• Vous pouvez également faire cuire les canapés originaux.
• La viande tendre va bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, en particulier le riz bouilli.

Les recettes sont assez simples et la cuisson ne prend pas trop de temps, c'est pourquoi même une hôtesse débutante peut facilement y faire face.

Comment nettoyer un poisson-chat?

Étant donné que les écailles de poisson-chat sont très petites, il est très problématique de les nettoyer.

C'est pourquoi, pour nettoyer de tels poissons, il faut couper les nageoires, la queue, les entrailles et la tête.

Séparez ensuite les filets des os et retirez la peau des faux truqués.

Ainsi, il s'avère un beau filet, qui est utilisé pour préparer de nombreux plats.

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