Une classification utile et pratique des produits alimentaires en groupes d’experts L’OMS répartit les produits en 5 groupes principaux. Il est utile d’édifier facilement et correctement votre régime sans trop s’inquiéter de divers calculs.

La classification des produits alimentaires par groupes de spécialistes de l’OMS nous aide à décider rapidement et facilement non seulement de la question de savoir quoi manger, mais également de la quantité de nourriture que nous devons manger pendant la journée. Les infographies suivantes montrent 5 groupes d’aliments principaux, ainsi que le nombre de portions recommandées par les experts pour répondre à nos besoins.

5 groupes d'aliments pour une alimentation saine

La répartition des aliments par groupes repose sur leur influence similaire sur notre corps en raison de ses propriétés nutritionnelles. Dans les suppléments nutritionnels de l'OMS, le volume des portions est généralement un sujet de conversation distinct. Lorsque vous voyez clairement que votre portion complète ne contient qu'une demi-tasse de porridge (120-125 grammes) ou trois petits craquelins, vous commencez à comprendre que vous mangez encore trop. Et ces deux ou trois kilos en trop que vous supportez sont le problème des grosses portions. Par conséquent, il est fortement recommandé de suivre le Guide de nutrition d'un bout à l'autre. Beaucoup de choses vont où elles devraient être.

1 groupe alimentaire - pain, céréales, pâtes, riz et pommes de terre

1 groupe alimentaire contient du pain, des céréales, des pâtes, du riz et des pommes de terre. En raison de sa valeur nutritionnelle, il constitue la base du maintien de la santé. Les produits qui y sont présentés nous procurent de la satiété et une quantité d’énergie suffisante. Nos ancêtres l'ont remarqué en mettant leurs observations dans des proverbes et des proverbes bien connus: «le poisson est l'eau, les baies sont l'herbe et le pain est la tête», «le pain et l'eau sont des aliments riches»... Par conséquent, l'affirmation «sur la primauté du pain» peut décorer en toute sécurité l'ensemble des règles pour une alimentation saine.

Ne pas inclure dans votre menu, de peur de vous améliorer, des aliments riches en glucides, est une illusion franche. Malheureusement, pas sans fondement. Il y a quelque temps, les adeptes des régimes à faible teneur en glucides nous ont assuré que ces aliments sont nocifs pour l'organisme. Mais dans la pratique, il s’est avéré qu’ils disposaient d’un apport calorique supplémentaire de graisses non contrôlées, qui sont dans du beurre pour «calmer notre porridge», dans des tranches de salami, pavées en plusieurs rangées de pain et dans un muffin, que nous avons consommés très immodérément.

Et en fait, l'amidon est un composant nutritionnel utile des produits de ce groupe. Sans sucres et graisses supplémentaires, il fournit l'énergie de notre alimentation de manière saine. Mais la force de cette nourriture est déterminée non seulement par l'amidon. Les vitamines B, le calcium, le fer et le zinc sont une autre caractéristique utile. Les pommes de terre injustement critiquées contiennent de la vitamine C, tandis que les céréales non raffinées et le pain grossier contiennent des fibres, qui sont très bénéfiques pour la santé intestinale et l'amélioration de ses fonctions.

En fonction de nos coûts énergétiques, nous devrions consommer de 6 à 11 portions de cet aliment sain, qui devrait en réalité représenter plus de la moitié de la teneur en calories de l’alimentation quotidienne. Les exemples suivants vous indiqueront à quoi ressemble un lot:

• 1 morceau de pain pesant 30 à 40 grammes
• 3 galettes de biscuits (cracker) ou séchage
• ½ tasse de riz cuit, nouilles, orge, sarrasin, boulgour, semoule, pâtes
• ¼ de tasse de petit-déjeuner préparé ou de muesli (environ 30 grammes)
• 1 pomme de terre moyenne

Les experts recommandent "ne vous laissez pas accrocher" sur des produits individuels. Parce qu'une alimentation équilibrée est basée sur la diversité.

L'alternance d'avoine, de sarrasin, de riz, de pâtes (en particulier de variétés dures), de spaghettis, de pain de grains entiers rendra notre nourriture saine, savoureuse et riche. Il est recommandé que les produits de grains entiers constituent la moitié de tous les grains.

2 groupe de produits alimentaires - fruits et légumes

Sources de vitamines et micro-éléments

2 groupes d'aliments - légumes et fruits avec la quantité de consommation recommandée d'au moins 400 grammes par jour, ce qui correspond à une moyenne de 5 portions. Si le groupe 1 est une source d'énergie, les produits de ce groupe fournissent à notre corps des vitamines et des minéraux. La spécificité de ces nutriments est telle que nombre d'entre eux ne sont pas stockés par l'organisme. Par conséquent, nous sommes confrontés à la tâche de reconstituer quotidiennement leur manque de nourriture. Le meilleur choix sont les échantillons cultivés non loin de nous, dans les environs.

En plus des avantages nutritionnels, les fruits et légumes ont également un effet protecteur grâce à des composants «protecteurs» (flavonoïdes, antioxydants). Ils jouent un rôle particulier dans le maintien de notre santé.

1 portion de ce groupe est:

• ½ tasse (environ 100 grammes) de légumes (carottes, betteraves, céleri, vert et oignons, navets). Une portion peut être soit des légumes crus, soit des légumes cuits à la vapeur ou bouillis, qui sont, par exemple, dans une soupe.
• 1 tasse de légumes à feuilles vertes (chou, ramson, brocoli, épinards, laitue, oseille, etc.). Les légumes vert foncé méritent une attention particulière.
• 1 tomate moyenne
• ½ tasse de haricots verts
• 1 fruit moyen (pomme, poire ou 2 petites prunes)
• ½ tasse (environ 100 grammes) de fruits frais, en conserve ou cuits, coupés en dés (sans sucre ajouté)
• Occasionnellement, vous pouvez utiliser:
  160 ml de jus de fruits ou de légumes (vous pouvez préparer des jus de fruits et de légumes, par exemple des pommes et des carottes)
  30 grammes de fruits secs

En hiver, lorsque les légumes et les fruits frais deviennent trop serrés, les experts recommandent de les consommer sous forme congelée, en conserve, séchée et marinée.
Mais le meilleur choix reste assez banal - des légumes crus ou légèrement bouillis sans excès de sel et de graisse.

Une ébullition à court terme (pas plus de 5 à 10 minutes) dans une petite quantité d'eau optimisera la préservation de la vitamine C. En plus de l'ébullition, afin de préserver les propriétés bénéfiques des légumes, d'autres méthodes de cuisson saines sont recommandées: rôtissage, cuisson à la vapeur ou au micro-ondes.

Les céréales et les haricots germés sont une autre source de vitamine C en hiver.

3ème groupe alimentaire - lait et produits laitiers

Produits laitiers - sources de calcium

3 groupe alimentaire - lait et produits laitiers - sources de calcium, de protéines et de certaines vitamines (A, B). Contrairement à la croyance populaire selon laquelle les produits laitiers gras sont plus sains que les produits laitiers faibles en gras, les experts nous demandent de faire le contraire. Ce sont des aliments sans gras qui constituent une bonne alternative nutritionnelle pour fournir au corps du calcium et des protéines.

La crème grasse et le beurre contiennent principalement des graisses.

L'apport quotidien recommandé pour ce groupe est de 3 portions.

1 portion de produits laitiers est:

• 1 tasse (200,0) de lait, de yogourt ou de kéfir;
• Deux tranches (45 grammes) de fromage à pâte dure (par exemple, du cheddar);
• ½ tasse (120 g) de fromage ricotta;
• 1,5 tasse (environ 250 grammes) de fromage fait maison;
• 1 tasse (250 ml) de soja, lait de riz.

4ème groupe de produits - sources de protéines animales et végétales

Sources de protéines animales et végétales

4 groupes d'aliments - poisson, volaille, viande maigre, légumineuses, noix et graines, tofu, soja, œufs avec le taux de consommation - 2 portions par jour.

Ses représentants nous fournissent des protéines. En raison de sa composition en acides aminés, la protéine de la viande est considérée comme complète et la protéine végétale est défectueuse. Néanmoins, les haricots, les lentilles constituent une bonne alternative à la viande et, avec les céréales, nous fournissent un approvisionnement en protéines de haute qualité.

En plus des protéines, la viande et les abats (foie, reins) contiennent du fer qui, par sa facilité d’absorption, est supérieur au «fer végétal», aux vitamines (B, H, PP, A, E, D) et aux minéraux (Na, K, Mg, ).

1 portion correspond à:

• 1-1,5 tasses (150-200 grammes) de haricots bouillis ou en conserve (lentilles, pois, haricots);
• 2 œufs (120 grammes);
• 65 grammes de viande rouge maigre bouillie (bœuf, agneau, porc), ½ tasse de viande maigre, 2 petites côtelettes, 2 tranches de viande rôtie (environ 90 à 100 grammes de poids brut);
• 80 grammes de volaille cuite (poulet, dinde) - environ 100 grammes de poids humide;
• 100 grammes de filets de poisson cuits (environ 115 grammes de poids frais) ou 1 petite boîte de poisson;
• 170 grammes de tofu;
• 30 grammes de noix ou de graines ou de pâtes de noix / graines (sans sel ajouté), tels que l'huile d'arachide ou d'amande, le tahini.

Comme nous le voyons d'après le volume de portions et la quantité recommandée, nous n'avons pas besoin d'une grande quantité de nourriture de ce groupe. De plus, il y a une certaine méfiance dans son attitude. Par exemple, un apport excessif de foie peut entraîner un excès de vitamine A. Par conséquent, un régime équilibré établi par des experts de l'OMS implique une restriction raisonnable de la liste des produits de ce groupe.

5 groupe d'aliments - graisses, bonbons et sel

Toutes les graisses sont dans le 5ème groupe alimentaire selon la classification de l'OMS

Groupe 5: graisses alimentaires (saindoux, beurre, margarine, huile végétale), sucreries et sel.

Cette nourriture doit être consommée de manière minimale. Certains - aussi rarement.

En plus des matières grasses, il contient tout ce que nous aimons le plus souvent: bonbons, gâteaux, desserts, boissons gazeuses sucrées. En fait, il s’agit d’aliments riches en calories et riches en sucres et / ou en sel et contenant un minimum de nutriments.

Les recommandations de ce groupe concernent principalement les substances individuelles avec lesquelles les aliments sont fourrés pour leur donner un goût:

http://velnesportal.ru/pravilnoe-pitanie/klassifikatsiya-produktov-pitaniya-po-gruppam-voz

Œuf quelle catégorie de produit

À quelle catégorie de nourriture appartiennent les œufs?

Tous les aliments sont divisés en catégories, à savoir:

1 Les produits d'épicerie sont des marchandises ne nécessitant pas de conditions de stockage particulières:

2 La gastronomie est un aliment de haute valeur nutritionnelle, à savoir

3 La cuisine est un produit

ne nécessitant pas de cuisson supplémentaire

4 Viande, volaille, œuf - ceci

viande fraîche, volaille réfrigérée et congelée, volaille réfrigérée et congelée, abats, viande hachée et autres plats préparés, œufs de poulet et de caille de différentes catégories.

5 poissons et fruits de mer est

6 Fruits, légumes, champignons sont:

7 Aliments surgelés.

8 produits laitiers.

9 Pâtisserie et produits de boulangerie.

10 boissons non alcoolisées.

11 Thé, café et cacao.

12 aliments pour bébés.

13 Nutrition diététique et nutrition sportive

Il ressort clairement de cette liste que l’œuf est inclus dans la catégorie Viande, Oiseau,

de sorte qu'un œuf peut être considéré comme un produit à base de viande, mais à condition qu'il s'agisse d'un œuf. et toujours le vendre séparément des produits principaux.

Question un peu incompréhensible. Surtout sur le "type de nourriture; La nourriture est-elle divisée en types, types et classes? Peut-être que c'est le cas, seulement je suis en retard sur la vie. Mais, avec mes yeux arriérés, je vais essayer d’attribuer les œufs d’oiseaux à la catégorie des protéines et des aliments gras, puisque le jaune des œufs est constitué de graisses presque pures, leur protéine est la protéine. De plus, chaque œuf de poule contient de l'air. Sous la coque, généralement avec "extrémité émoussée", il y a un apport d'air nécessaire pour que le jeune oisillon puisse "respirer en premier".

L'une des industries les plus importantes est celle de la nourriture, car chaque jour le corps humain a besoin de carburant - une variété d'aliments à la fois naturels et transformés. Systématiser et organiser la terminologie de toute la variété des produits alimentaires facilite leur classification.

Afin de pouvoir produire, vendre et stocker des aliments de manière efficace et efficiente, il est nécessaire de les classer dans un premier temps.

La classification des aliments est un processus logique consistant à diviser l’ensemble de la population d’aliments en groupes de niveaux de généralité différents en fonction de certaines caractéristiques.

Dans la recherche sur les produits de base, il existe plusieurs classifications de produits alimentaires, à savoir: formation, commerce, normes, économique et statistique et commerce extérieur. Les plus communs sont les deux premiers.

La classification des aliments a de nombreux objectifs, à savoir:

• aider à automatiser le processus de collecte et de traitement des informations sur le produit;
• faciliter l'étude des propriétés des produits alimentaires pour le consommateur, la formation d'un système d'exigences pour les produits alimentaires, la comptabilité et la planification de leur chiffre d'affaires;
• aider à développer des méthodes de conditionnement rationnelles, organiser le stockage et le transport optimaux des produits alimentaires;
• promouvoir le placement rationnel des marchandises dans l'aire de vente et dans l'entrepôt;
• créer une base pour la certification des produits alimentaires;
• faciliter l'identification de la demande alimentaire des consommateurs.

Recueillir des informations sur les marchandises et leur traitement à l'aide de différents types d'outils informatiques. La classification des produits logiciels en fonction de leur utilisation comprend trois catégories principales: les logiciels système, les packages d'applications et les outils de programmation. Les programmes d’application sont responsables du traitement de diverses informations.

A son tour, la classification des produits logiciels de nature appliquée est divisée en les types suivants: éditeurs de texte et processeurs, éditeurs graphiques, systèmes de gestion de bases de données, tableurs; systèmes de comptabilité, systèmes de gestion de bureau, systèmes d'analyse financière et autres. Tous les logiciels ci-dessus sont utilisés dans la gestion du chiffre d'affaires alimentaire.

Sur la base de la destination, tous les produits alimentaires sont divisés en quatre catégories:

1. Produits alimentaires destinés à la consommation de masse.
2. Produits thérapeutiques, diététiques et thérapeutiques.
3. Produits destinés à la nutrition des enfants.
4. Aliments fonctionnels:

• aliments enrichis;
• ingrédients alimentaires physiologiquement fonctionnels;
• aliments probiotiques;
• probiotiques;
• prébiotiques;
• synbiotiques.

La classification des aliments des niveaux supérieurs est effectuée sur les bases les plus courantes.

Ainsi, sur la base de l'origine, tous les produits alimentaires sont divisés en quatre groupes:

• produits végétaux (céréales, légumes, fruits, légumineuses, champignons, etc.);
• produits d'origine animale (viande, poisson, fruits de mer, etc.);
• origine minérale (sel de table);
• origine biosynthétique (vinaigre).

Sur la base de la composition chimique des produits alimentaires sont divisés en:

Sur la base du degré de transformation des produits alimentaires sont:

Bien entendu, il ne s’agit pas d’une classification complète des aliments de base. Chaque groupe de produits alimentaires est composé hiérarchiquement de groupes plus petits (espèces, variétés, variétés, etc.) en fonction des matières premières, des recettes, de la technologie de production et d'autres caractéristiques unificatrices.

La classification pédagogique des aliments par groupes est utilisée dans le merchandising pour étudier les propriétés des biens de consommation, les principes de formation de ces propriétés et leur conservation. Selon la classification susmentionnée, tous les produits alimentaires sont regroupés en 9 groupes basés sur l'origine, la composition chimique, la technologie de production, le but et les caractéristiques de stockage communs:

• produits céréaliers;
• fruits et légumes et champignons;
• sucre, miel, amidon et confiserie;
• graisses alimentaires;
• produits à base de viande;
• produits à base de poisson;
• produits laitiers;
• oeufs et ovoproduits;
• produits aromatisants.

Les classifications éducatives ont pour objectif d’étudier la gamme de produits. La désignation d’un produit alimentaire est la caractéristique la plus importante.

La classification commerciale des aliments par groupes permet de placer rationnellement les marchandises sur les rayons et d’organiser leur entreposage de manière efficace. Selon cette classification, on distingue les groupes de produits suivants:

• produits de boulangerie;
• fruits et légumes;
• produits laitiers;
• confiserie;
• viande et saucisses;
• poisson et produits à base de poisson;
• produits à base d'œufs;
• graisses alimentaires;
• boissons gazeuses;
• produits de vin et de vodka;
• produits du tabac.

Dans le commerce, la classification des produits alimentaires prévoit l'intégration conditionnelle de tous les produits alimentaires dans les épiceries et les restaurants gastronomiques.

La catégorie épicerie comprend la farine, les pâtes et les céréales, le sucre, le sel, l'amidon et la levure, le thé, le café, les épices et les huiles végétales.

Le groupe de produits gastronomiques comprend les produits prêts à consommer, à savoir les saucisses, les conserves de viande et de poisson et les aliments fumés, les fromages, le beurre et les autres produits laitiers, les boissons alcoolisées et les boissons sans alcool et certains assaisonnements.

Les produits alimentaires peuvent former un certain ensemble de produits ou de gamme. Il existe des assortiments commerciaux et industriels.

Dans le premier cas, on distingue un assortiment d’une entreprise (une gamme de produits vendus dans un magasin) et un assortiment d’un groupe de produits (produits laitiers, viande, confiserie et autres produits).

L'assortiment industriel comprend les produits fabriqués dans cette entreprise (assortiment d'entreprises) ou dans un secteur industriel donné (assortiment d'activités).

Dans les temps anciens, lorsque la composition chimique du lait n'était pas encore connue, ce produit était souvent appelé "sang blanc" ou "jus de vie". Et pour cause. Après tout, le lait est considéré comme l'aliment le plus précieux, en raison de sa teneur en 20 acides aminés, de plus de 147 acides gras et du lactose (sucre du lait), qui est un entrepôt de vitamines, d'oligo-éléments, d'enzymes et d'autres substances bénéfiques.

Les classifications se prêtent à la fois au lait lui-même et aux produits qui en sont dérivés. Un groupe spécial comprend les produits laitiers fermentés, qui résultent d'une fermentation lactique ou d'une fermentation mixte (acide lactique + alcool) du lait.

• pasteurisé

Le résultat du chauffage du lait à une température de 74-760 ° C pendant 15-30 minutes dans un équipement spécial

• stérilisé

Le résultat de chauffer le lait à une température supérieure à 1000 ° C pendant 2-10 secondes sous haute pression

• ghee

Le résultat de garder le lait pasteurisé à une température de 85-990С pendant au moins 3 heures dans des récipients fermés

• condensé

Le résultat de l'évaporation du lait entier avec ou sans addition de sucre cristallisé (12%)

• sec

Le résultat du séchage du lait pasteurisé normalisé à l'état de poudre

Le résultat de la séparation des matières grasses du lait entier

Le produit de la séparation ou de la crème de barattage du lait de vache

Le produit de la coagulation du lait par les enzymes et les bactéries lactiques ou par la fusion de divers produits laitiers avec des fondants

Le produit de fermentation du lait pasteurisé avec des levains bactériens

• lait aigre

Le produit de la fermentation du lait pasteurisé dans le lait fermenté avec l'introduction de races pures de streptocoques lactiques, de bâtonnets acidophiles et bulgares dans des proportions différentes

• kéfir

Le produit de la fermentation mixte utilisant le champignon kéfir. Il a un effet diététique et thérapeutique prononcé en raison de l’accumulation de substances antibiotiques.

• crème sure

Un produit de fermentation de crème pasteurisée avec ferment de cultures pures de streptocoque lactique

• fromage cottage

Produit de fermentation du lait et élimination ultérieure du lactosérum

• boissons acidophiles

Produit de fermentation du lait pasteurisé utilisant un ferment de bâtonnets acidophilus

Les produits carnés, comme les produits laitiers, appartiennent à la catégorie des biens de consommation. La viande en grande quantité contient tous les acides aminés essentiels et dans le rapport qui répond le mieux aux besoins du corps humain. C'est pour l'homme la principale source de vitamine B12, de phosphore et de fer, de phospholipides et d'autres nutriments.

Viande d'animaux de ferme abattus

Boeuf, porc, viande de cheval, etc.

Petits organes de bovins abattus (cœur, reins, foie, langue, tête, etc.)

Viande de poulets, dindes, canards, oies, etc.

Schnitzel, entrecôte, goulache, côtelette, steak, boulette de viande, viande hachée, etc., nécessitant un traitement thermique ultérieur

Produits culinaires à base de viande

Produits à base de viande prêts-à-manger ayant subi divers traitements thermiques

Plats à base de viande surgelés

Produits à base de viande préparés à partir de viande naturelle ou hachée, avec ou sans garniture, congelés

Produits de viande en morceaux salés et transformés thermiquement prêts à manger (jambon, bacon, bacon, etc.)

Produits de viande hachée saucisse avec ou sans boyaux (saucisses, saucisses, saucisses fumées, tourtières, pâtisseries, pain de viande, etc.) qui ont été traités à la chaleur ou fermentés et prêts à manger

Produits à base de viande hermétiquement fermés et stérilisés associés à d'autres produits alimentaires (légumes, céréales) ou sans eux

Les produits alimentaires pour bébés sont des produits alimentaires créés à partir de matières premières de haute qualité, selon des recettes spéciales pour les enfants, des premiers jours de la vie à 14 ans. La nutrition des enfants doit répondre à tous les besoins physiologiques de leur organisme en croissance, en particulier pour que leur contenu en protéines, glucides et lipides, vitamines, minéraux et autres nutriments soit complet.

La classification complète des aliments pour bébés est très vaste. La caractéristique la plus courante de la classification est l’âge des enfants pour lesquels les produits alimentaires sont conçus. À cet égard, nourriture distinguée:

• pour les jeunes enfants (de 0 à 3 ans);
• pour les enfants d'âge préscolaire (de 3 à 6 ans);
• pour les enfants d'âge scolaire (de 6 à 14 ans).

En fonction de la teneur en eau, les produits alimentaires pour enfants sont répartis en deux groupes:

• produits à faible teneur en eau (4-15%). Ceux-ci comprennent les céréales, les pâtes, la farine, les mélanges de lait en poudre;
• produits à haute teneur en eau (60-90%). Ce sont des purées de légumes et de fruits, du fromage cottage, du kéfir, des boulettes de viande.

Selon le degré de broyage des produits, les produits alimentaires pour enfants sont destinés à:

• pour les enfants dans les premiers mois de la vie (homogénéisation de substances alimentaires d’une granulométrie de 150 à 200 microns);
• pour les enfants de 6 à 9 mois (essuyage avec une taille de particule allant jusqu'à 800 microns);
• pour les enfants de 10 mois à 1,5 ans (jusqu'à 2000 microns en morceaux);
• pour les enfants de 1,5 à 3 ans (plats de portion).

Les conserves pour aliments pour bébés sont:

• à partir de matières premières végétales (jus de fruits, purée de pommes de terre, légumes en conserve et fruits et légumes);
• à partir de viande crue (boeuf, volaille, porc, foie, coeur, estomac et langue).

Les produits laitiers occupent une place de choix dans les aliments pour bébés, car ils remplacent le bébé par du lait maternel en cas d'absence et servent d'aliment complémentaire. En fonction de l'objectif, la classification des produits laitiers pour enfants ressemble à ceci:

• préparations pour nourrissons adaptées sèches;
• céréales de lait en poudre;
• produits laitiers fermentés.

Par type de produits, les produits laitiers pour bébé peuvent être:

Tous les aliments ont tendance à se détériorer avec le temps. Prolongez leur durée de vie en utilisant la mise en conserve. Pour cela, il est nécessaire de créer des conditions empêchant le développement de micro-organismes et l’activité d’enzymes qui détériorent les produits.

Selon les méthodes de mise en conserve, la classification de la conservation des aliments est la suivante:

• traitement thermique (pasteurisation, stérilisation, congélation, refroidissement, application de courants UHF);
• déshydratation (sublimation, séchage sous vide, séchage solaire ou en chambre);
• changer la composition du milieu (salage, marinage, marinage, ajout de sucre);
• l'utilisation de produits chimiques (administration d'antibiotiques, d'antiseptiques et d'antioxydants);
• ionisation par rayonnement.

La mise en conserve augmente non seulement la durée de conservation des produits alimentaires, mais élargit également leur gamme, améliore le goût et augmente la teneur en calories.

Tous les aliments sont divisés en catégories, à savoir:

1 Les produits d'épicerie sont des marchandises ne nécessitant pas de conditions de stockage particulières:

2 La gastronomie est un aliment de haute valeur nutritionnelle, à savoir

3 La cuisine est un produit

ne nécessitant pas de cuisson supplémentaire

4 Viande, volaille, œuf - ceci

viande fraîche, volaille réfrigérée et congelée, volaille réfrigérée et congelée, abats, viande hachée et autres plats préparés, œufs de poulet et de caille de différentes catégories.

5 poissons et fruits de mer est

6 Fruits, légumes, champignons sont:

7 Aliments surgelés.

8 produits laitiers.

9 Pâtisserie et produits de boulangerie.

10 boissons non alcoolisées.

11 Thé, café et cacao.

12 aliments pour bébés.

13 Nutrition diététique et nutrition sportive

Il ressort clairement de cette liste que l’œuf est inclus dans la catégorie Viande, Oiseau,

de sorte qu'un œuf peut être considéré comme un produit à base de viande, mais à condition qu'il s'agisse d'un œuf. et toujours le vendre séparément des produits principaux.

Question un peu incompréhensible. Surtout sur le "type de nourriture; La nourriture est-elle divisée en types, types et classes? Peut-être que c'est le cas, seulement je suis en retard sur la vie. Mais, avec mes yeux arriérés, je vais essayer d’attribuer les œufs d’oiseaux à la catégorie des protéines et des aliments gras, puisque le jaune des œufs est constitué de graisses presque pures, leur protéine est la protéine. De plus, chaque œuf de poule contient de l'air. Sous la coque, généralement avec "extrémité émoussée", il y a un apport d'air nécessaire pour que le jeune oisillon puisse "respirer en premier".

Dans la recherche de produits alimentaires de produits alimentaires utilisés éducatifs, commerciaux, classification standard.

Les produits alimentaires sont également divisés en types, variétés et variétés. Il existe des variétés commerciales (espèces) naturelles. La qualité commerciale du produit dépend de sa qualité et est déterminée conformément aux exigences de la norme.

Dans la pratique commerciale, le concept d'assortiment est souvent utilisé, ce qui signifie un ensemble d'espèces ou de variétés de produits, unies par un attribut. Par exemple, l'assortiment de pâtes alimentaires comprend les pâtes, les nouilles, les nouilles, etc. L'assortiment minimal est une liste de produits requis pour une entreprise commerciale donnée.

La classification de l'éducation est basée sur le caractère commun des biens en fonction de leur origine ou de leur matière première principale, de la similarité de composition chimique et d'utilisation. Étant donné que la classification en matière d’éducation ne regroupe pas les produits sur le même principe, elle ne peut être considérée comme strictement scientifique. Selon cette classification, les produits alimentaires sont divisés en neuf groupes:

produits céréaliers - céréales, farine, céréales, produits de boulangerie et pâtes. Les produits de ce groupe contiennent une grande quantité d’amidon;

produits à base de fruits et légumes - fruits frais, légumes, champignons et leurs produits. Ces produits se caractérisent par une haute valeur biologique et une faible capacité énergétique;

sucre, miel, amidon et produits d’amidon, confiserie. Ces produits ont un goût et un arôme agréables. Beaucoup d'entre eux sont des desserts ou des mets délicats;

produits aromatisants - boissons alcoolisées, alcoolisées et non alcoolisées, thé, café, épices, sel, acides alimentaires, ainsi que le tabac et les produits à base de tabac. Ils ont des goûts et arômes prononcés, contiennent des substances affectant le système nerveux. Utilisez-les en petites quantités pour améliorer le goût des aliments et stimuler l'appétit. La consommation de certaines d'entre elles, notamment les boissons alcoolisées et les produits du tabac, est nocive pour la santé humaine;

produits laitiers - lait et produits dérivés (produits laitiers - crème sure, fromage cottage, crème, beurre, fromage, etc.). De nombreux produits de ce groupe sont recommandés pour les aliments pour bébés et diététiques. Ils se distinguent par une haute valeur biologique et une bonne absorption;

graisses alimentaires - huiles végétales, graisses animales, margarine, graisses de cuisson, de confiserie et de pâtisserie, mayonnaise. Ces produits, par rapport aux autres, ont la plus grande capacité énergétique, sont une source de vitamines A, D, E, K;

produits à base de viande - viandes de divers animaux et de la volaille et leurs produits (saucisses, produits fumés à la viande, viande en conserve, produits semi-finis et produits culinaires). Les produits à base de viande sont l’une des principales sources de protéines de haute qualité;

produits à base d'œufs - œufs d'oiseaux et leurs produits (mélange, poudre d'œuf). Ces produits sont bien absorbés par le corps humain et ont une haute valeur biologique.

produits à base de poisson - poisson frais, salé, séché, fumé, séché, nourriture en conserve, œufs de poisson, ainsi que les matières premières autres que le poisson (écrevisses, crabes, palourdes, algues, etc.). Les produits à base de poisson sont une source de protéines, de graisses et de vitamines de haute qualité et ont une haute valeur nutritionnelle et biologique.

Selon la classification commerciale des produits combinés dans les groupes suivants:

Dans le commerce, les produits alimentaires sont divisés en produits gastronomiques et produits d'épicerie.

Le groupe de produits gastronomiques comprend les produits prêts à manger:

Le groupe d'épicerie comprend

Le principe de CC consiste à coder des caractères alphanumériques sous la forme de bandes noires et claires alternant des épaisseurs variées (traits et espaces), en lisant à l'aide d'un appareil de numérisation qui décode les codes et transmet les informations à un ordinateur.

Les deux premiers chiffres indiquent le code de pays dans lequel se trouve l'organisation, qui a enregistré le fabricant, son produit et leur a attribué un numéro de série.

Le code pays ne peut pas coïncider avec le pays d'origine des marchandises. En tant que fabricant ou vendeur, il a le droit de s’inscrire dans les banques de données nationales ou étrangères.

Le gruau est l'un des aliments les plus courants. Selon la teneur en nutriments principaux, le gruau de sarrasin, le gruau et le pois ont la composition chimique la plus favorable.

La teneur en vitamines dans les céréales est différente. La valeur énergétique des céréales est assez élevée. La valeur physiologique des céréales en raison de leur influence sur l'activité du corps. La semoule et les céréales de riz, en raison de leur faible teneur en fibres et de leur digestibilité élevée, sont recommandées pour les aliments pour bébés. La bouillie de farine d'avoine a une consistance muqueuse et a un effet positif sur l'activité du tractus gastro-intestinal humain. Les céréales contenant une grande quantité de fibres (sarrasin, orge, avoine) ont un effet bénéfique sur les organes digestifs.

La cellulose (cellulose) est un polysaccharide commun. La majeure partie de la fibre n'est pas absorbée par le corps humain. Son contenu accru dans le produit réduit sa digestibilité, sa valeur nutritionnelle, altère le goût.

Les mérites culinaires des céréales sont caractérisés par la durée de la cuisson, une augmentation de la masse et du volume, des indicateurs organoleptiques de la qualité de la bouillie (goût, odeur, texture). Les céréales avec un temps de cuisson court sont les plus précieuses - 15-25 min (semoule, Hercules, non moulues à ébullition rapide), offrant un poids élevé et une cuisson en vrac, ainsi que les céréales, dont les bouillies ont un goût et une odeur typiquement distincts, une consistance friable.

Produire des céréales dans un large éventail. La classification de la gamme de céréales est basée sur le type de grain utilisé et sa technologie de traitement.

Selon le grain utilisé, les céréales sont divisées en types: blé, sarrasin, avoine, orge, etc. selon le mode de traitement du grain - sur les variétés: entier, broyé, moulu, broyé, non poli, laminé; en fonction du contenu du noyau bénin et des impuretés, les céréales non broyées sont divisées en variétés (flocons d'avoine, sarrasin, riz, millet), broyées - en nombre, en nombre et les céréales en poudre (blé, orge, maïs) sont divisées en cinq chiffres et non polies (orge) - trois; Selon le type de blé, la semoule est divisée en marques.

Les céréales sont non seulement savoureuses et nutritives, mais aussi extrêmement bénéfiques. Les céréales (surtout non polies) contiennent une quantité record de vitamines, de potassium, de magnésium, de fer, de zinc et d'autres oligo-éléments essentiels. De plus, les adeptes d'un mode de vie sain savent que les plats de céréales sont riches en fibres et en pectine, qui absorbent toutes les substances nocives du corps. Les céréales dans le menu maigre et végétarien sont particulièrement indispensables.

Choisir des céréales est facile: la farine d'avoine, la semoule, le mil, le sarrasin, l'orge perlé et toute autre céréale doivent tout d'abord être fraîches et de grande qualité - goût, couleur, odeur, présence ou non d'impuretés. L'humidité revêt également une grande importance, car les céréales sèches peuvent être stockées sans perdre leurs propriétés beaucoup plus longtemps. Vous ne devez pas utiliser de céréales humides, ni de céréales contenant de la litière et des impuretés: sable, graines de plantes sauvages, noyaux incassables.

Surtout des plats de céréales sont souvent préparés dans des restaurants de cuisines nationales. Par exemple, le menu du restaurant de cuisine russe comprend un jeune canard domestique cuit au four avec des abats et du porridge de sarrasin.

En règle générale, le sarrasin, l'avoine, le mil et la semoule sont utilisés dans les cuisines de restaurants, mais le riz, véritable roi des céréales, est particulièrement apprécié.

L'orge perlé, obtenue à partir de grains d'orge polis, est beaucoup moins populaire. Et en vain - la protéine végétale de l’orge perlé contient presque autant que le soja et, sur le plan nutritionnel, elle est supérieure à beaucoup d’autres céréales. Cette céréale se marie bien avec les légumes, les herbes et les champignons. Vous pouvez y préparer des soupes et même des salades. On obtient des grains d'orge concassés, mais non moulus, d'orge riche en cellulose et en minéraux. Apparemment, la popularité de l'orge perlé et de son groupe ne favorise pas leur passé de «restauration publique», «d'armée».

Beaucoup d'autres céréales préfèrent le sarrasin, réputé pour son goût brillant et son arôme agréable. Sain, diététique et nutritif à la fois, le sarrasin est riche en protéines, amidon, vitamines, magnésium et fer bien digestibles. Côté mouton ou cochon de lait avec de la bouillie de sarrasin - l’un des plats de banquet les plus courants. En outre, non seulement toutes les sortes de céréales et d’accompagnements sont préparés à partir de ces céréales, mais également une délicieuse garniture pour tartes et même des crêpes spéciales au sarrasin.

Jusqu'à présent, le mil obtenu à partir de grains de mil raffinés ne perdait pas de sa popularité. La bouillie de mil au lait crémeux avec de la crème ou de la citrouille, cuite dans un pot en céramique, est souvent incluse dans le menu de la cuisine russe.

Les gruaux de mil contiennent des graisses végétales "périssables". Par conséquent, ils ne doivent pas être conservés plus de deux ou trois mois. Afin de ne pas manger de la bouillie amère, il est recommandé de bien rincer les grains avec de l'eau chaude.

La semoule, utilisée pour les céréales et divers puddings, est obtenue à partir de blé finement moulu. Une bouillie de semoule épaisse avec des raisins secs et des fruits, décorée de fruits confits, de noix et de crème fouettée, peut être un bon dessert. On obtient du blé de mouture plus grossière la céréale Artek, qui est cuite beaucoup plus longtemps que la semoule et qui en diffère par sa couleur jaune vif.

Aussi dans la recette de certains plats sont des grains entiers et non broyés, libérés des coquilles. Par exemple, le menu végétarien comprend des salades diététiques à base de grains de blé légèrement germés, de raisins secs, de carottes et d’autres fruits et légumes.

Mais de nombreux amateurs de cuisine géorgienne préfèrent des grains de maïs nourrissants, savoureux et faciles à digérer. Dans presque tous les restaurants géorgiens, vous pouvez goûter l'exotique Elarji - maïs concassé au fromage et à la bouillie de maïs - hominy.

La semoule de maïs, riche en amidon, en fer et en vitamines, fait partie des petits-déjeuners rapides - flocons de maïs et moules.

Le muesli préféré - cette version accélérée et améliorée de céréales - est un mélange complexe de sarrasin, de maïs, d’avoine, de blé, de flocons de riz, mélangé à des noix, des graines, des raisins secs, des fruits secs et du sucre brun.

La bouillie à base de flocons d'avoine "Hercules" est particulièrement utile. Pour obtenir des flocons d'avoine, l'avoine est soigneusement cuite à la vapeur, séchée et broyée. Par conséquent, les flocons sont bien mieux absorbés que les gruaux d'avoine entiers et la bouillie d'avoine a un goût délicat.

Les experts estiment que les plats de "Hercules" sont optimaux en termes de rapport glucides, protéines, vitamines et micro-éléments. Cependant, chaque céréale est utile, savoureuse et bonne à sa manière, et vous ne devez pas refuser les plats à base de céréales, en les remplaçant par toutes sortes de produits exotiques.

Léger, tendre, faible en calories, le riz accompagne de nombreux produits: poisson, viande, lait, légumes, fruits. Par exemple, une poitrine de canard juteuse au sirop d'érable, avec des légumes rôtis, du riz et de la sauce aux agrumes servira de véritable décoration pour tout menu de restaurant.

Des soupes au riz, des salades et des plats d’accompagnement, du risotto méditerranéen et de la paella, du pilaf oriental friable et friable.

Les sushis et sashimis japonais, qui sont si populaires maintenant, sont une combinaison de riz gluant collant avec du poisson de mer cru, des algues, des crevettes, de la pâte de soja et de la sauce wasabi.

Il existe de nombreuses variétés de riz, le plus commun étant le grain long. Ses gros et longs grains conservent leur forme après la cuisson et ne collent pas. C'est un plat d'accompagnement idéal pour les plats de viande et de poisson. Le riz à grain long légèrement poli s'appelle brun. Une telle croupe, qui préserve la coquille de son et l'embryon, est particulièrement bénéfique pour l'organisme, car elle contient tous les nutriments et vitamines d'origine.

Les gourmets apprécient tout particulièrement le riz royal au jasmin, cultivé sur les hauts plateaux de Thaïlande. Ces grains de neige blanche au goût délicat et au merveilleux arôme laiteux sont utilisés dans la cuisine orientale.

Les plats de riz basmati, qui poussent uniquement en Inde au pied de l'Himalaya et sont irrigués avec de l'eau pure provenant de sources de haute montagne, sont très demandés par les visiteurs des restaurants.

Pour les salades et les accompagnements, le riz cuit à la vapeur ayant subi un traitement thermique spécial est parfait. Il conserve les nutriments et ne colle jamais ensemble lors de la cuisson. Mais les amateurs d'aliments sains préfèrent avoir un goût unique de riz noir sauvage, qui, en règle générale, est utilisé dans un mélange à grain long.

Le sarrasin est subdivisé en Zarditsu et percé.

Le noyau est un grain de sarrasin dont seul l'enveloppe du fruit a été retirée. Pour augmenter le rendement en céréales et améliorer ses propriétés culinaires, le grain est soumis à un traitement hydrothermal avant son pelage. La couleur des céréales non cuites à la vapeur est grise avec une teinte verdâtre, tandis que la vapeur est brune dans différentes nuances. Selon la qualité, les jardins sont divisés en classes supérieure et 1ère année.

Burst - est un noyau de sarrasin concassé, formé lors de la fabrication du sarrasin Jadri. Les variétés ne sont pas divisées.

Pourquoi les céréales sont bonnes pour les enfants et les adultes?

Vitamine B1 - améliore la digestion, normalise le système nerveux, les muscles et le cœur.

La vitamine B2 - maintient la peau saine, les ongles, les cheveux, améliore la vue.

Vitamine B3 - élimine les troubles gastro-intestinaux, augmente la circulation sanguine.

Vitamine B5 - favorise la cicatrisation des plaies, contribue à la prévention des infections et favorise la synthèse des anticorps.

Vitamine B6 - favorise l'absorption des protéines et des graisses, aide à prévenir les troubles nerveux et cutanés Vitamine B8 - aide à éliminer la faiblesse musculaire générale, aide au traitement de la dermatite et de l'insomnie.

Vitamine PP - renforce les vaisseaux sanguins

Fer - augmente la résistance à la maladie, retourne un bon teint.

Les principaux avantages des pâtes par rapport aux autres produits à base de farine sont la possibilité de stockage à long terme sans détérioration de la qualité et des propriétés du consommateur, la rapidité et la facilité de cuisson des plats (en moyenne de 5 à 20 minutes), ainsi qu'une valeur nutritionnelle élevée. Traditionnellement, les pâtes peuvent être stockées pendant plus d'un an, car elles contiennent peu d'humidité et ne contiennent aucun additif périssable (à l'exception du goût et de la concentration dans certains types). La haute valeur nutritionnelle est due à la teneur en protéines - jusqu'à 10,4%, l'amidon - 68,5%, les sucres - jusqu'à 1,8%, les substances minérales - jusqu'à 1,7%.

Les pâtes sont divisées en:

sur une qualité de farine à partir de laquelle est fait le macaroni;

sur l'utilisation d'additifs aromatisants ou pour assaisonnements;

sur la forme des pâtes.

Dans la production de pâtes à base de blé dur et / ou à haute teneur en verre, qui détermine la couleur de la farine de pâtes alimentaires (blanche ou crème). Il est possible de déterminer le type de farine utilisé dans la production de pâtes alimentaires en fonction de sa teneur en protéines: si 100 grammes de produits protéinés en contiennent plus de 11%, la base est la farine de blé dur. Les produits à faible teneur en protéines sont fabriqués à partir de variétés de blé tendre.

Lorsque vous utilisez des additifs aromatisants ou de vinaigrette, leurs noms sont ajoutés au nom de la variété (par exemple, oeuf).

Sur l'emballage de nombreux produits importés, il est indiqué le nombre d'oeufs par kg de farine. Les pâtes de haute qualité se distinguent par leur teneur élevée en œufs frais (plus de 8 pour 1 kg de farine). Des betteraves rouges, des tomates, des encres de seiche et des épinards sont également ajoutés aux pâtes, qui déterminent la couleur du produit et la valeur nutritionnelle ajoutée. Par exemple, les produits à base de betterave rouge sont enrichis en vitamine C, en antioxydants et en minéraux, notamment en fer.

La forme des pâtes est divisée en tubes, en filaments et en bandes, ainsi que figurée. Produit "des assiettes" et des tubes de grand diamètre pour la préparation de la cuisine italienne. Certains produits figurés sont présentés sous la forme d’animaux multicolores, de petites lettres, de maisons - c’est des produits pour enfants.

Les pâtes comprennent les nouilles instantanées. Un tel produit est appelé sublimé, car l’humidité est déjà éliminée du produit préparé.

Les pâtes doivent être stockées dans des locaux propres et secs, avec une humidité relative de 70% au maximum et une température de 30 ° C maximum. Les produits peuvent être stockés dans des pièces non chauffées à basse température. Le voisinage avec les marchandises ayant une odeur spécifique n'est pas autorisé. Évitez les changements brusques de température et d'humidité relative de l'air, car ils entraînent une augmentation de l'humidité du produit.

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Classification des aliments pour la restauration

Il existe plusieurs classifications de produits alimentaires, chacune d’elles répondant à sa destination. Par exemple: éducatif, industriel, biologique, commercial, etc.

Les signes suivants peuvent être pris comme base:

- l'origine des marchandises - dans ce cas, les marchandises sont divisées en produits d'origine végétale, animale et minérale;
- le degré de transformation des matières premières - les produits sont divisés en produits semi-finis, bruts et finis;
- but - goût et nourriture;
- composition chimique - protéines, lipides, glucides et minéraux bien connus.

Cependant, pour les entreprises de restauration, la classification des produits la plus populaire est la formation. Le regroupement des marchandises qui y est effectué s'effectue par composant principal de la matière première (par exemple, le lait, la viande, les céréales), par la similarité d'utilisation des produits (produits gustatifs) ou par la composition générale du produit (par exemple, le miel et les confiseries; matières grasses). Comme cette classification est généralement réalisée, dans l’ensemble, en plusieurs signes, elle ne peut pas être qualifiée de scientifique, mais elle est en pratique largement utilisée dans la restauration, la comptabilité en entrepôt et le commerce de gros de produits, et elle se justifie bien. Considérez cela plus en détail.

Classification pédagogique des aliments. Selon cette division, les produits appartiennent à neuf groupes différents:

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Classification des aliments

La classification est la distribution d'un ensemble d'objets, de phénomènes, en groupes et en catégories, chacun ayant un ensemble spécifique de caractéristiques. La division des aliments en sous-groupes permet d’étudier toute la gamme, d’analyser, de comptabiliser, d’organiser correctement le stockage et la commercialisation des produits, ainsi que la livraison des aliments aux restaurants.

Signes de classification des aliments

Il existe plusieurs classifications de produits d'épicerie. Chacune d’elles est basée sur un signe de classification, par exemple: éducatif, industriel, biologique, commercial, etc. De plus, les signes suivants peuvent être pris comme base:

• l'origine des marchandises - dans ce cas, les marchandises sont divisées en produits d'origine végétale, animale et minérale;
• le degré de transformation des matières premières - les produits sont divisés en produits semi-finis, bruts et finis;
• à destination - sur le goût et la nourriture;
• composition chimique: protéines, lipides, glucides et minéraux bien connus;

Néanmoins, pour le secteur de la restauration et des entreprises de restauration, la classification la plus populaire des aliments reste éducative. Considérez cela plus en détail.

Classification des aliments

Selon cette division, les produits appartiennent à neuf groupes différents:

1. Produits à base de farine de céréales

Farines de toutes variétés, grains, céréales et produits à base de celles-ci, pâtes et produits de boulangerie). Une caractéristique distinctive de ces produits est la teneur accrue en glucides.

2. Fruits et légumes

Ceux-ci incluent les fruits, les légumes, les champignons et les baies, ainsi que leurs produits transformés - conserves, cornichons, etc. Les caractéristiques distinctives de ce groupe sont une faible valeur énergétique et un goût prononcé. Le contenu de diverses substances entrant dans la composition de ce groupe se voit attribuer une teneur élevée en sucres naturels, minéraux, vitamines et fibres alimentaires saines.

3. produits de goût

Ce groupe de produits, basé sur son nom, est conçu pour agir par l'intermédiaire des papilles gustatives du corps sur les systèmes nerveux et digestif de l'homme. Les principaux ingrédients actifs qui composent les produits de ce groupe sont la caféine, les huiles essentielles, les composants à base d’alcool et la vanille. Ces produits comprennent le thé et le café, les boissons alcoolisées. Identifiez particulièrement les épices douces et épicées et les épices qui provoquent une variété de sensations gustatives.

4. Amidon, sucre, miel et confiserie

Ils ont également des caractéristiques gustatives élevées, mais leur différence avec le groupe précédent est la teneur accrue en glucides, qui sont facilement absorbés par le corps, c’est-à-dire qu’ils ont des propriétés nutritionnelles, mais qu’ils ne sont pas impliqués dans d’autres processus importants de la vie. Ainsi, le nombre de ces produits comprend les sucreries et les confiseries, la farine sucrée et les produits riches, notamment les sucreries orientales, le cacao, le chocolat, le caramel et d'autres produits à base de sucre.

5. produits laitiers

Lait, fromages, produits laitiers fermentés (fromage cottage, kéfir, ryazhenka, crème sure, yaourt, etc.), beurre, crème et conservation laitière. Ce groupe de produits se distingue par une teneur élevée en protéines et en graisses, qui sont en mesure de fournir au corps tous les nutriments nécessaires qui sont également facilement absorbés.

6. Les œufs et leurs produits

Ils comprennent également la poudre d'œuf, le mélange, etc. Selon leur teneur en substances utiles et leur degré de digestibilité, ils sont égaux aux produits du groupe précédent.

7. Viande (y compris la volaille) et ses produits

La viande est une source indispensable de protéines animales, principal matériau de construction du corps. En outre, la viande a une valeur nutritive, un goût élevé, contient quelques minéraux importants. Parmi les produits dérivés de la viande figurent les produits semi-finis, les saucisses, les saucisses de Francfort, les produits fumés, les abats et autres produits.

8. Poisson et produits à base de poisson

Comme la viande, le poisson est une source de protéines de construction irremplaçables, ainsi que de nombreuses substances minérales et vitamines irremplaçables. Les produits de ce groupe comprennent le poisson vivant, réfrigéré et congelé, le poisson en conserve, les produits semi-finis et les fruits de mer.

9. Graisses alimentaires

Ceux-ci comprennent les huiles et les graisses d'origine animale et végétale, ainsi que la margarine et la mayonnaise. Ce groupe se caractérise par une teneur élevée en matières grasses - la catégorie d'aliments à plus forte intensité énergétique. En outre, certains types de graisses végétales et animales contiennent des vitamines importantes A, D, E.

Comme on peut le voir dans la liste ci-dessus, le regroupement des produits est effectué en fonction de la principale composante de la matière première (par exemple, le lait, la viande, les céréales), la similarité d'utilisation des produits (produits gustatifs) ou la composition générale du produit (par exemple, le miel et les confiseries; les matières grasses). Comme la classification est effectuée selon plusieurs critères, elle ne peut pas être qualifiée de scientifique, mais elle est parfaitement justifiée dans les échanges de produits en vrac, dans la comptabilité des stocks, etc.

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