La pomme de terre - la plante cultivée la plus importante, est l’un des principaux produits alimentaires, est cultivée partout. C'est une plante herbacée à feuilles disséquées. Les stolons souterrains des pousses forment un épaississement - les tubercules. Les fleurs de différentes variétés de pommes de terre ont des couleurs différentes: du blanc rosé au violet. Au centre du pentagonal, cinq étamines aux anthères jaune vif se détachent, avec les pétales de la corolle s’accrétant. Ils entourent étroitement le pilon. Les fruits verts et sphériques, similaires aux petites tomates, ne sont pas seulement immangeables, ils sont même toxiques.

Pommes de terre Homeland - Amérique du Sud (Pérou et Chili); à partir de là au XVIème siècle. il a été introduit en Europe et a commencé à pousser non pas dans les jardins ni dans les champs, mais, imaginons, dans les jardins botaniques d’Espagne et d’Italie appelés «cacahuètes péruviennes». Les Italiens ont qualifié la plante de «tartuffoli» comme nouvelle en raison de la similitude des tubercules de pomme de terre avec les champignons qui se développent sous le sol, les truffes. Certains botanistes pensent que le nom "pomme de terre" vient de la modification des mots allemands "Kraft Toyfel" (pouvoir diabolique).

À présent, il est même étrange d’imaginer que les Européens, et en particulier les Russes, se sont rebellés contre la plantation de pommes de terre, une plante alimentaire aussi précieuse. Pourquoi ne pas faire de pommes de terre! Les tubercules de pomme de terre contiennent des glucides (amidon), des protéines, des graisses, des fibres. La farine de pomme de terre est utilisée pour faire des saucisses, de la gelée, des confiseries, de la pâte; les pommes de terre servent de matières premières techniques. Ce n'est pas un hasard si les scientifiques ont créé un grand nombre de variétés de pommes de terre qui diffèrent par leurs qualités et propriétés, parmi lesquelles des variétés nationales (Vyatka, Domodedovsky, Smena, Ufimets, Nevsky, Lyubimets, Lorch, etc.) et des variétés d'élite de la production néerlandaise avec des tubes de forme ovale correcte avec de la lumière - pulpe jaune et petits yeux superficiels (Symphony, Disire, Competitor, etc.).

En Roumanie, un monument à la pomme de terre a été érigé et un musée de la pomme de terre a été ouvert en Belgique. Dans l'un des récits de Jack London, des héros sauvent des personnes atteintes du scorbut (maladies causées par un manque de vitamine C) à l'aide de pommes de terre crues.

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La pomme de terre est un légume appartenant au groupe des tubercules. Les tubercules de pomme de terre sont riches en amidon, contiennent des protéines, des sucres, des minéraux ainsi que des vitamines C et du groupe B. Les pommes de terre occupent une place importante dans l'alimentation et sont donc utilisées en grande quantité. Il existe une grande variété de variétés de pommes de terre - plus de 3 400 espèces. Par exemple, pour les salades et les soupes, utilisez des variétés de pommes de terre plus solides, et pour les variétés de pommes de terre écrasées et friables.

Les pommes de terre se sont rendues en Russie avec l'aide de Pierre le Grand. Au début, la pomme de terre était une plante ornementale. Les filles décoraient leurs chapeaux de tubercules. Au début, les paysans étaient mécontents des tubercules étrangers en guise de repas. Leur erreur est que sa pomme de terre a été mangée crue. L'empereur a expliqué que les pommes de terre devraient être cuites. Après cela, les paysans ont commencé à appeler des pommes de terre des pommes de terre. À cette époque, des chansons et des chants, des proverbes et des dictons, des jeux, des devinettes, des poèmes et même des émeutes étaient consacrés à la pomme de terre (1840-1844 "Émeutes de la pomme de terre" de Nicolas Ier).

Les plats de pommes de terre et les plats dans lesquels il est inclus, en tant qu'ingrédient, ne sont pas moins que les variétés de la racine. Les plus célèbres comme: croustilles, frites, parts de pommes de terre, pommes de terre au four, pommes de terre au four, pommes de terre en purée, pommes de terre à la campagne, etc.

Pour la cuisson des pommes de terre: triées, calibrées, lavées, pelées et nettoyées. Et ce n'est que le début. Après les pommes de terre sont coupées. Types de pommes de terre en tranches: tranches, cercles, pailles, cubes, cubes, tranches, ainsi que types décoratifs: fûts, ail, poires, spirales et boules. Et après que les pommes de terre soient amenées à l'état de préparation culinaire, réparties en portions, servies et consommées.

Comme on le sait, dans la plupart des cas, les plats chauds sont préparés à partir de pommes de terre, mais les pommes de terre sont utilisées en tant qu'ingrédients dans des plats froids. Les salades sont un bon exemple. Sans pommes de terre, de nombreuses salades perdent leur "zeste". Pour les salades, les pommes de terre sont bouillies et coupées, le plus souvent en cubes, et combinées avec d'autres ingrédients de la salade.

Les pommes de terre sont des légumes pratiquement sans déchets. Même les nettoyages vont à l'amidon. Dans les petites entreprises, on utilise à cet effet un précipitateur d’amidon constitué de deux boîtes superposées. L'amidon est un épaississant pour la fabrication de produits culinaires et d'aliments préparés.

Les pommes de terre sont le deuxième pain et sont presque indispensables dans la vie quotidienne.

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Tout sur la pomme de terre et ses propriétés

1. Choisissez des spécimens durs et durables sans germes, pourriture, plaque blanchâtre et fûts verts.

La couleur des tubercules peut dépendre du goût du plat. Il existe des variétés à teinte rose, blanche, jaune et violette. Les pommes de terre blanches contiennent moins d'amidon que de jaune, il est donc pire à digérer. Il va falloir cuisiner un peu plus longtemps. Les variétés roses sont adaptées à la fabrication de salades car leurs tubercules sont plus denses. Les légumes-racines pourpres sont classés comme variétés de délicatesse pour leur goût de noisette (comparé aux truffes).

Ne poursuivez pas trop gros fruits. Il est possible qu'ils aient ajouté des nitrates et des accélérateurs de croissance. À propos, si vous remarquez le jus suintant et l'humidité de la racine, cela peut être un signe d'augmentation de la teneur en nitrates. Choisissez des articles moyens et petits.

Lors de l'achat de nouvelles pommes de terre, faites attention à la pelure. Il ne devrait pas ressembler à des morceaux déchirés. Cela signifie que la récolte de racines n'est pas mûre. Les tubercules de qualité sont faciles à nettoyer.

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Ce que vous devez savoir sur les pommes de terre

Les jardiniers savent presque tout sur les pommes de terre. Pour eux, on ne découvrira pas que ses fruits sont toxiques. Comprenez cela et apprenez-en plus sur la structure de la plante pour trouver une description de la culture.

Description de la pomme de terre

Avant de commencer la description de la pomme de terre, il convient de rappeler son apparence. Au début, les rois de l'Europe utilisaient les fleurs de la culture comme décorations et ignoraient qu'il s'agissait d'un produit nourrissant et nourrissant. Les pommes de terre ont commencé à pousser sous Pierre le Grand. Aujourd'hui, il est considéré comme le deuxième pain. Mangez des pommes de terre fraîches et congelées. On sait plus d'une centaine de plats qui le composent.

Tout le monde ne sait pas quel type de fruit est dans les pommes de terre. Et ce n'est pas un tubercule, comme beaucoup de gens le pensent. En outre, la pomme de terre appartient aux baies, mais selon la déclaration généralement acceptée, tout le monde l'appelle un légume.

Les pommes de terre appartiennent à la famille des solanacées. Solyanum tuberozum (nom botanique) est une plante vivace cultivée pour une seule saison de croissance.

Pommes de terre multipliées plantant des pousses souterraines. Pour le travail sélectif à l'aide de semences. Dans ce dernier cas, la plante a une racine et de nombreuses petites racines. Les pommes de terre issues de tubercules ont un système racinaire fibreux. Habituellement, les organes végétatifs souterrains sont situés à une profondeur de 30 à 40 cm et dans certains cas, la masse racinaire atteint 80 cm au sol.

La peau de la pousse souterraine est peinte dans différentes nuances selon la variété: violet, jaune, rose, marron. Habituellement, la chair est blanche. Les tubercules ont une forme différente:

• ovale;
• oblong;
• sphérique;
• avec des bosses.

Le poids des copies individuelles atteint un kilogramme. La description de la culture contient des informations sur la pomme de terre de huit kilogrammes.

Quel est le nom du fruit de la pomme de terre

Le type de fruit dans les pommes de terre est le même que celui des tomates, des poivrons et des aubergines. C'est une petite baie verte avec de petites graines à l'intérieur.

Souvent, les fruits n'ont pas le temps de se lier à cause de l'abscission des fleurs. Ils n'ont aucune valeur nutritive et contiennent de grandes quantités d'alcaloïde toxique. Contrairement aux baies de poivrons et de tomates, il est interdit de les manger. Pour la cuisson, ils utilisent des tubercules, considérés à tort comme des fruits.

La structure de la pomme de terre est telle que la partie comestible de la plante est une pousse souterraine. C'est là que les nutriments s'accumulent. Le tubercule se compose de cellules remplies d'amidon et est recouvert à l'extérieur d'une couche de liège. Sur sa surface, il y a des yeux - des bourgeons axillaires. Parmi eux développent de jeunes pousses.

Si la plante n'a pas de baies, cela est généralement dû aux raisons suivantes:

• les ravageurs mangent des fleurs;
• les nouvelles pommes de terre ont été enlevées immédiatement après la floraison, empêchant ainsi la formation des ovaires;
• la culture n'a pas reçu d'enzymes nutritives;
• manque de soins appropriés (travail du sol et arrosage régulier).

Ce n'est que dans la première moitié du XVIIIe siècle que les pommes de terre sont toxiques et qu'il n'existe que des pousses souterraines. L'analphabétisme des personnes a entraîné un grand nombre d'empoisonnements et de décès. Aujourd'hui, le légume est suffisamment étudié. Les connaissances acquises et la description compilée par les biologistes ont permis d’éliminer les éventuels dommages causés au produit.

Parties de pomme de terre moulues - feuilles, cimes, fleurs et graines

Tout le monde a vu un champ de pommes de terre. Les plantes sont plantées sur diverses technologies qui vous permettent d'augmenter le rendement. Au cours du développement actif des racines, des feuilles et des tiges, la formation de pousses souterraines commence.

Comme il ressort de la description de la culture, le type de fruit de la pomme de terre est une baie à plusieurs graines. Il se compose de trois coquilles:

1. Peel. Il protège la chair des dommages et des effets environnementaux négatifs.
2. Couche intermédiaire Ceci est une partie juteuse de la baie qui devient plus mince avec un arrosage insuffisant.
3. Couche intérieure. C'est une pulpe juteuse avec des graines.

Les baies de pomme de terre ont la saveur de la fraise. Ils sont toxiques en raison de leur teneur élevée en solanine. Le nombre de graines dans le fruit de 150 à 250 pièces. La taille de la graine dépend de la variété. Habituellement, ils sont petits, pratiquement pas utilisés pour la reproduction.

Dans la description de la pomme de terre, une attention particulière est accordée aux parties terrestres de la plante:

1. Les feuilles sont composées de pétiole, de plusieurs lobes latéraux. Leur couleur dépend de la variété et peut être vert clair ou vert foncé.
2. La plante contient des substances toxiques qui protègent la culture des insectes nuisibles. Un excès excessif d'engrais, du matériel de plantation grossier et une faible illumination entraînent une croissance excessive.
3. Les fleurs sont blanches, roses et violettes. Ils sont situés au sommet de la tige. Habituellement auto pollinisé. La principale caractéristique de chaque famille est la structure de la fleur. Dans les pommes de terre, il est à cinq feuilles avec un pistil composé de carpelles.
4. Une plante a quatre à huit tiges. Leur hauteur atteint 1,5 mètre. Ils forment un bourgeon et créent un buisson. Chaque tige a des appendices en forme d'ailes.

A en juger par la description des variétés modernes de culture, ils donnent peu de graines. Les éleveurs travaillent à la création de nouveaux types de pommes de terre, ce qui augmentera le rendement en légumes.

La composition et les propriétés bénéfiques de la pomme de terre

La composition chimique du légume dépend des conditions de croissance et de la variété. Les pousses comestibles contiennent généralement 75% d'eau. Le reste est de la matière sèche. Ceux-ci incluent:

L'utilisation de la pomme de terre en médecine traditionnelle est justifiée par une composition aussi unique. Les moyens à base de pommes de terre sont bons pour le corps, à savoir:

• guérir les blessures;
• éliminer l'inflammation;
• renforcer le système immunitaire;
• abaisser la pression artérielle;
• soigner les brûlures, les furoncles, les ulcères;
• améliorer le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
• éliminer l'excès de liquide du corps;
• normaliser le processus métabolique.

Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre pour les personnes souffrant des pathologies suivantes:

• l'hypertension;
• athérosclérose;
• ulcère peptique;
• les hémorroïdes;
• gastrite;
• la migraine;
• maladie rénale et cardiaque.

La pulpe de tubercules est activement utilisée comme masque facial. Ils contribuent au rajeunissement de la peau en éliminant les signes de fatigue. L'utilisation régulière de masques de pommes de terre aide à atténuer les rides.

Jus de légumes frais consommés à l'intérieur pour normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire. Il est utilisé pour une demi-tasse trois fois par jour. La durée du traitement est de trois semaines.

Pour le traitement de la gastrite et de la constipation immédiatement après le réveil, buvez 200 ml de jus. La procédure est effectuée pendant deux semaines, puis une pause de 10 jours et la reprise du cours.

Malgré la description positive des propriétés curatives des pommes de terre, son utilisation peut nuire au corps. La solanine, qui pénètre dans les tubercules par les feuilles, les fleurs et les baies, provoque souvent une intoxication. Par conséquent, il est préférable d’utiliser les pommes de terre comme médicament après avoir consulté votre médecin. Lors de la culture et de la conservation, il est important de respecter les règles de traitement et de traitement.

Une place particulière des pommes de terre est déterminée par leur technologie de culture simple, leur valeur nutritionnelle, leur composition en vitamines. C'est pourquoi on le trouve souvent sur les tables dans de nombreux pays du monde.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

Tout sur les pommes de terre

Les pommes de terre sont un type de plantes herbacées tubéreuses vivaces du genre Pasanen. Les tubercules de pomme de terre sont un produit alimentaire important, contrairement aux fruits toxiques. Les tubercules de pomme de terre ont tendance à virer au vert lorsqu'ils sont conservés à la lumière, ce qui est un indicateur de la teneur élevée en solanine qu'ils contiennent. Manger un tubercule vert avec la peau peut entraîner de graves intoxications. Un autre indicateur de l'augmentation de la teneur en poison dans les pommes de terre est le goût amer.

Fruits de pommes de terre toxiques

Le mot russe "pomme de terre" vient de là. Kartoffel, qui vient d'Italie. tartufo, tartufolo - truffe. Les pommes de terre sont multipliées par voie végétative - petits tubercules ou parties de tubercules. Ils sont plantés à une profondeur de 5 à 10 cm La germination des bourgeons de tubercules dans le sol commence à 5-8 ° C (la température optimale pour la germination des pommes de terre est de 15 à 20 ° C). Dans des conditions naturelles, il existe environ 10 variétés du type de pomme de terre. Le berceau des pommes de terre est l’Amérique du Sud, où l’on trouve encore des pommes de terre sauvages. L'introduction de la pomme de terre en culture (d'abord par l'exploitation de bosquets sauvages) a commencé il y a environ 9 000 à 7 000 ans sur le territoire de la Bolivie moderne. Les Indiens non seulement mangeaient des pommes de terre, mais le vénéraient également, les considérant comme une créature animée. On prétend que le calendrier inca utilisait la méthode suivante pour déterminer la journée: le temps consacré à la cuisson des pommes de terre était la mesure, qui était approximativement égale à une heure. C'est-à-dire qu'au Pérou, ils ont dit: il aurait fallu tout le temps nécessaire pour préparer un plat de pommes de terre.

Akso-mama, déesse inca des pommes de terre

Pour la première fois, les pommes de terre ont été introduites en Europe (Espagne), probablement par un prêtre, historien et géographe espagnol Cieza de Leon en 1551, à son retour du Pérou. La première preuve de l’utilisation de pommes de terre dans les denrées alimentaires s’applique également à l’Espagne: en 1573, elle fait partie des produits achetés pour l’Hôpital du Sang de Jésus de Séville. La culture s'est ensuite répandue en Italie, en Belgique, en Allemagne, aux Pays-Bas, en France, en Grande-Bretagne et dans d'autres pays européens. Tout d'abord, la pomme de terre a été adoptée en Europe pour une plante ornementale, et toxique. Finalement prouvé que la pomme de terre avait un goût et des qualités nutritionnelles élevés, l'agronome français Antoine-Auguste Parmantier (1737-1813). Avec sa soumission a commencé la pénétration de la pomme de terre dans les provinces de France, puis d’autres pays. Même pendant la vie de Parmantier, cela a permis de vaincre en France, avant tout, la famine et de supprimer le scorbut. Plusieurs plats portent le nom de Parmantier, dont l’ingrédient principal est la pomme de terre.

Casserole de pommes de terre et de hachis

Il est intéressant de noter que la mauvaise récolte de pommes de terre, provoquée par l’influence d’un microorganisme pathogène, est l’une des causes de la famine qui a frappé l’Irlande au milieu du XIXe siècle et qui a poussé à l’émigration vers l’Amérique. La Société économique libre impériale a associé l'émergence des pommes de terre en Russie au nom de Pierre Ier qui, à la fin du XVIIe siècle, avait envoyé un sac de tubercules de Hollande dans la capitale, destinés à être distribués dans les provinces. Néanmoins, tout au long du XVIIIe siècle, les pommes de terre étaient principalement servies dans des maisons aristocratiques. En raison de cas assez fréquents d’empoisonnement aux fruits «à la pomme», la population paysanne n’a pas pris de pommes de terre.

Moines plantant des pommes de terre sur la photo de Prokudin-Gorsky, 1910

Dans les années 1840-1842. à l'initiative du comte Pavel Kiselev, les superficies consacrées à la pomme de terre ont commencé à se développer rapidement. Un tirage de 30 000 exemplaires à travers l'empire a envoyé des instructions gratuites sur la plantation et la culture de pommes de terre. La «révolution de la pomme de terre» de l'époque de Nicolas Ier a été couronnée de succès. À la fin du XIXe siècle, plus de 1,5 million d'hectares étaient occupés par des pommes de terre en Russie. Au début du XXe siècle, ce légume était déjà considéré en Russie comme un «deuxième pain», c'est-à-dire l'un des principaux produits alimentaires.

Un fragment du tableau de l'artiste Arkady Plastov (1893-1972) "Récolte de pommes de terre"

De nos jours, les pommes de terre sont cultivées dans une zone climatique tempérée dans le monde entier; les tubercules de pomme de terre constituent une part importante de l'apport alimentaire des peuples de l'hémisphère nord (Russes, Biélorusses, Polonais, Canadiens). L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a déclaré 2008 Année internationale de la pomme de terre. En 1995, la pomme de terre est devenue le premier légume cultivé dans l'espace.

Les tubercules de pomme de terre consistent principalement en eau (environ 76%) et en amidon (environ 18%). Ils contiennent également du sucre, des protéines, des sels minéraux et des vitamines en petites quantités. Tout le monde est conscient de l'utilisation généralisée de la pomme de terre en cuisine. Les pommes de terre sont bouillies, pelées et non pelées («en uniforme»), ce qui vous permet de conserver un maximum de substances utiles. Il est également cuit sur charbon de bois ou cuit à la vapeur, cuit à l'étouffé, frit et sans friture. Les pommes de terre sont utilisées dans des plats simples et exquis - pour préparer une salade de pommes de terre, une purée de pommes de terre, des soupes, des collations telles que des croustilles, des digestifs et même des desserts.

Variété de plats de pommes de terre

Traditionnellement, les tubercules frais sont utilisés dans la cuisine, mais récemment, la part des aliments en conserve et transformés (chimiquement) dans les pays occidentaux a augmenté. La valeur énergétique de cent grammes de pommes de terre bouillies dans un uniforme donne 76 kilocalories, ce qui équivaut à la même quantité de bouillie de maïs, de banane, mais perd la même quantité de haricots secs, de pâtes, de riz et de pain. La valeur énergétique des pommes de terre cuites dans la graisse augmente de nombreuses fois (jusqu'à 7 fois pour les frites). La raison en est l’absorption des graisses de pomme de terre, ainsi que la perte partielle d’eau. Et un traitement thermique prolongé en présence de graisse, en particulier de graisse profonde, peut conduire à la formation d’acrylamide, un cancérigène connu.

Malgré l'appétissant, les pommes de terre cuites dans la graisse, vous ne pouvez pas appeler utile

La cuisson dans l'eau entraîne la perte de substances solubles dans l'eau, en particulier de vitamine C, en particulier lors de la cuisson de pommes de terre pelées. Lorsqu'elles bouillissent pendant 25-30 minutes dans de l'eau bouillante, les pommes de terre épluchées perdent jusqu'à 40% de vitamine C non raffinée - jusqu'à 10% (dans le dernier cas, la teneur en vitamine C est de 13 mg pour 100 g de pomme de terre). D'autres méthodes de cuisson ont un effet plus important sur la teneur en vitamines B et C; purée de pommes de terre perdent jusqu'à 80%, plat frit - 60% de vitamine C.

La plupart des recettes de pommes de terre nécessitent un nettoyage préalable des tubercules. Dans la peau et les yeux contient de la solanine alcaloïde. Le nettoyage vous permet de vous en débarrasser, ainsi que des parties immatures du tubercule. La teneur en nutriments et en vitamines des pommes de terre dépend en grande partie de la méthode de préparation. La teneur en vitamines est déterminée en premier lieu par la méthode de traitement thermique. Par conséquent, le choix correct de la méthode de cuisson est une condition indispensable pour la préparation d'un plat de pommes de terre nutritif et savoureux. L'une des recettes de cuisson des plats russes traditionnels - les crêpes - implique l'utilisation de pommes de terre au lieu de farine. Ils font aussi du pain aux pommes de terre. En Islande moderne, vodka populaire à base de pommes de terre.

Avec un régime alimentaire standard, les pommes de terre sont l’un des principaux fournisseurs de potassium au corps. Toutefois, afin de préserver les précieuses substances qu’il contient, vous devez apprendre à bien le préparer. Il est recommandé de faire bouillir les pommes de terre dans une petite quantité d’eau: lorsqu’elles sont bouillantes, la plupart des vitamines y passent. De plus, avant de cuisiner, ne laissez pas les pommes de terre dans l'eau pendant trop longtemps. Après une longue conservation à la lumière, les tubercules deviennent verts et deviennent toxiques et impropres à la consommation.

Boulettes de pommes de terre bavaroises pendant la cuisson

Le jus de tubercule frais et la fécule de pomme de terre sont utilisés comme agent enveloppant et anti-inflammatoire dans les maladies gastro-intestinales: ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que gastrite avec augmentation de l'acidité du suc gastrique. Pour les brûlures d'estomac, il est bon de manger des pommes de terre crues hachées finement. En cas de brûlure aux yeux avec le rayonnement ultraviolet du soudage, appliquer des pommes de terre crues (hachées ou râpées) sur les paupières aide

Masque coréen

En médecine traditionnelle, les pommes de terre fraîchement râpées sont utilisées pour traiter l'eczéma et d'autres lésions cutanées. Les tubercules de pommes de terre en purée bouillante sont utilisés contre les maladies des voies respiratoires supérieures et des poumons. Dans ce cas, un résultat positif rapide provoque l'inhalation de vapeur de pommes de terre chaudes et fraîchement bouillies. Les pommes de terre sont largement utilisées dans les cosmétiques pour la maison. Ils fabriquent des masques nourrissants pour le visage et les mains. L'amidon de pomme de terre est également produit.

En 2005, la Chine occupait le premier rang dans la production de pommes de terre, tandis que la Russie et l'Inde se classaient au deuxième rang avec un retard notable. Et production par habitant - Biélorussie.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/potato.php

Pommes de terre - informations générales

Sans ce qu’aujourd’hui il est impossible d’imaginer un jardin, c’est donc sans pommes de terre. Chaque propriétaire ou hôtesse du site lui a attribué la place la plus honorable, rarement moins de la moitié du jardin, et personne, à l'exception d'elle, ne fait pousser autre chose. Et pourquoi être surpris? De tous les légumes sur nos tables, les pommes de terre sont les invités les plus fréquents et les plus appréciés. Même s'il ne sert pas ce jour-là comme plat principal (et il y en a tellement qu'on ne peut pas le compter), il est presque certain que plusieurs pommes de terre se trouveront au moins dans la soupe. Le plus souvent, nous n'utilisons que des oignons et des carottes, mais nous en avons très peu besoin. Il s'avère donc que le nombre de pommes de terre dans nos légumes vient en premier en termes de quantité de nourriture que nous mangeons, et si nous prenons tous les produits à base de légumes en général, nous prenons la deuxième place, un peu derrière les produits à base de farine, qui comprennent le pain, les pâtes et bien d'autres.

L'utilisation de pommes de terre dans l'alimentation

Dans la cuisine, les pommes de terre - le légume le plus polyvalent. Vous pouvez préparer à la fois le premier et le deuxième et même le dessert, y compris les gâteaux à la patate douce; il peut être bouilli, frit, cuit, mélangé avec d'autres produits. Le résultat sera toujours excellent - satisfaisant et savoureux. Au total, selon les estimations les plus prudentes, il est possible de cuisiner plus de 500 plats différents à partir de pommes de terre.

La teneur en calories des pommes de terre est trois fois plus élevée que celle des autres légumes, car elle contient beaucoup de glucides, en particulier de l’amidon (d’ailleurs, ils sont généralement à base de pommes de terre). Dans les tubercules, il est très élevé - de 10 à 20%, si on le prend cru, et sous forme sèche, c'est encore plus. Par la quantité d'amidon dans les tubercules, les variétés sont divisées en cantines, technique et fourrage. Surtout dans les variétés techniques d’amidon - à partir de 18%, et les tubercules de ces variétés sont principalement destinés à la transformation. Au contraire, dans les variétés fourragères, l'amidon est moins, mais les protéines sont beaucoup plus; les pommes de terre de ces variétés sont nutritives, mais pas savoureuses. Mais les variétés de pommes de terre de table, c’est-à-dire celle que nous mangeons le plus souvent, en fonction de la teneur en amidon, sont moyennes, mais les plus délicieuses.

Propriétés utiles des pommes de terre

Outre la fécule dans la pomme de terre, il existe des protéines, des sels minéraux précieux et d'autres oligo-éléments, de la vitamine C et des vitamines B. Ce n'est pas un hasard si la pomme de terre est non seulement consommée, mais aussi utilisée comme médicament, notamment à l'état brut. Il est utile pour de nombreuses maladies, notamment l'arythmie, l'œdème et les ulcères d'estomac, améliore la digestion, le fonctionnement du foie et des reins et neutralise les substances dangereuses pour la santé.

Certes, si vous vous intéressez à nos "herboristes" traditionnels, vous pourrez difficilement trouver des informations sur les pommes de terre (sauf dans les plus modernes). Bien que nous y soyons habitués de telle sorte que nous ne sachions plus comment nous en passer, cette plante n’est en aucun cas locale, son lieu de naissance est l’Amérique. Avant Pierre Ier, ils ne savaient rien de l’existence de la pomme de terre en Russie et d’ailleurs, lorsqu’ils l’ont apportée pour la première fois, de nombreuses personnes ont refusé obstinément de l’essayer. Indignation du fait que le roi l’a obligé à cultiver un nouveau légume, elle est même devenue une émeute. Et ce n’est que lorsque Peter j’ai arrêté de commander et au contraire déclaré que les pommes de terre étaient un aliment pour les élus, l’attitude envers lui a commencé à changer. Moins de 50 ans après la dégustation des tubercules, comme des pommes de terre devenues vertes dans presque tous les jardins.

Description externe

La chose la plus importante dans les pommes de terre est les tubercules. Et pas seulement parce que pour eux nous le cultivons. C'est sa principale caractéristique en tant que plante. En fonction de l'aspect du tubercule et du fait qu'il pousse sous terre, il est facile de le prendre pour une sorte de racine particulière, mais il s'agit en fait d'une tige modifiée, et la valeur de la plante est un peu comme le «bébé», un organe spécial qui aide les pommes de terre se multiplier quand il est pour une raison quelconque impossible d'utiliser des graines. Les plants de pomme de terre sont relativement fragiles, ils peuvent facilement être détruits par la sécheresse et le froid (dans la plupart des variétés, les arbustes meurent à des températures proches de zéro, une résistance limitée à -1 ° C) et trop de chaleur, et le tubercule résiste à des conditions beaucoup plus sévères. En outre, il accumule beaucoup d'éléments nutritifs et permet à la nouvelle plante de monter, même sur un sol peu riche.

Même si, à première vue, le tubercule semble complètement homogène à l’intérieur, sa pulpe contient tout ce qui est nécessaire au développement d’un nouvel arbuste: de la «salle de stockage avec nourriture» déjà mentionnée (en outre, la plupart des nutriments et des nutriments sont situés plus près de la peau, où ils sont plus nécessaires pour les reins) à invisibles l'œil humain est un groupe spécial de cellules, à partir desquelles se forment alors des bourgeons à part entière, puis les racines, les tiges et les feuilles. À l'extérieur, dans les tubercules fraîchement récoltés, les yeux des boutons ressemblent à de petites dépressions, souvent avec une couleur plus foncée que le reste de la peau, plus tard, ils deviennent plus perceptibles. La plupart des yeux sont situés sur le flanc du tubercule qui, lorsqu'il était en train de pousser dans le sol, était le sommet, le moins important - le fond, où le tubercule était auparavant attaché à l'évacuation souterraine - le stolon. À partir de la grappe des yeux, il n’est pas difficile de déterminer où le tubercule a le sommet et où se trouve le bas (ceci est important car les tubercules plantés à l’envers poussent plus mal et se développent plus lentement). Le nombre d'yeux ayant un tubercule dépend de la variété: certaines variétés en ont beaucoup, d'autres en ont très peu. Il faut se rappeler que si vous coupez un tubercule avant la plantation, faites-le pour qu'il reste au moins 2 ou 3 boutons de l'œil sur chaque partie de celui-ci.

Cela vaut la peine que le tubercule sente qu’il ya suffisamment de chaleur et d’humidité autour de lui et que les pousses vont apparaître dessus, même si ce n’est pas dans le sol, mais dans la cave. Cela se produit généralement à une température de +5. 10 ° C Si en même temps le tubercule est dans le sol, alors d'une partie de ces pousses (plus épaisse, avec des bourgeons), les tiges avec les feuilles vont pousser, et d'une partie (mince) - racines.

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Des pommes de terre

Le nom botanique est la pomme de terre ou morelle tubéreuse (Solanum tuberosum), qui appartient au genre morue (Solanum) de la famille des solanacées (Solanaceae).

Origine - Amérique du Sud.

Éclairage - besoin de lumière.

Le sol est perméable à l'air et à l'eau, légèrement acide.

Arrosage - modéré, ne tolère pas l'engorgement.

Ancêtres - chou, concombre, laitue, légumes racines.

Plantation - tubercules, parties de tubercules, rarement ensemencés.

Sous-titres

Description de la pomme de terre

Plante tubéreuse herbacée vivace cultivée en culture annuelle. C'est un arbuste atteignant 1 m de haut, à 4-6, parfois 6-8 tiges, dont le nombre dépend de la variété et de la taille du tubercule à planter.

Les tiges sont nues et côtelées, une partie d'entre elles immergée dans le sol produit de longs processus latéraux, appelés stolons. Aux extrémités des stolons, des pousses épaissies modifiées se développent, des tubercules, qui sont un organe de la plante productif utilisé pour la nourriture.

Tubercules de pomme de terre

Le tubercule de pomme de terre est un rein envahi par la végétation constitué de cellules remplies d’amidon, recouvertes à l’extérieur d’une fine couche de tissu de liège. Sur la surface du tubercule se trouvent des bourgeons axillaires, appelés yeux, à partir desquels se développent les jeunes pousses. Sur un tubercule, selon la variété, il y a 3 à 15 boutons, chacun contenant plusieurs boutons. L'un d'eux s'appelle le principal et germe en premier, le reste reste endormi. Si les germes de pomme de terre formés par le bouton principal sont endommagés, les boutons dormants se réveillent, mais des pousses plus faibles se forment à partir de ceux-ci.

Pour absorber l'air et évaporer l'humidité à la surface des tubercules, il existe des organes spéciaux, appelés lentilles.

Selon la variété, les tubercules peuvent être ronds, oblongs, ovales, avec une peau de couleur blanche, rose, rouge-violette, blanche, crémeuse ou jaune.

Le système racinaire de la plante est fibreux, situé à 20–40 cm de la surface du sol, atteint son développement maximum au moment du bourgeonnement et meurt lorsque les tubercules sont mûrs.

Parties de pomme de terre moulues: feuilles (feuilles), fleurs et graines

Les feuilles de la pomme de terre sont pennées de manière intermittente, disséquées, selon la variété, du vert clair au vert foncé. Constitué d’une tige, de plusieurs paires de lobes latéraux et d’un lobe final, situés sur la tige en spirale.

Les fleurs sont blanches, roses ou pourpres, avec une corolle en forme de épi, recueillies à partir de cinq pétales, fusionnées, formant une inflorescence corymbose, située au sommet de la tige. La plante se pollinise elle-même, mais il existe aussi des variétés à pollinisation croisée.

Le fruit est formé à l’automne et se présente comme une baie charnue de 2 cm de diamètre, vert foncé, mûr et de couleur blanc verdâtre. La baie a un arôme de fraise, mais est toxique car elle contient de la solanine alcaloïde.

Les graines sont très petites, 1000 pcs. pèsent environ 0,5 g. Elles sont rarement utilisées pour la multiplication, principalement à des fins de sélection, bien que des méthodes aient été développées pour la culture de pommes de terre à partir de graines afin d’obtenir une graine plus saine.

Tous les dessus de pomme de terre, comme les baies, contiennent de la solanine, un alcaloïde toxique, qui protège la plante des bactéries et de certaines espèces d'insectes. Les tubercules à la lumière deviennent verts, accumulant de la chlorophylle, et la solanine s'y forme également. De tels tubercules ne peuvent pas être mangés.

L'histoire de l'émergence et de l'utilisation de la pomme de terre

Pommes de terre - plante sud-américaine, toujours trouvée chez elle à l'état sauvage. Son histoire remonte à 14 mille ans. À l’origine, des tubercules d’espèces à croissance naturelle ont été collectés, puis le légume a été introduit dans la culture et est devenu l’un des principaux aliments des peuples autochtones d’Amérique du Sud. Les Indiens adoraient l’usine en tant que divinité et lui offraient même des sacrifices.

La première description de la pomme de terre, accessible aux Européens, a été fournie par le conquistador et historien espagnol Cieza de Leon, qui, dans son ouvrage intitulé "Chroniques du Pérou", publié en 1553, donnait des informations non seulement sur l'apparence, mais également sur la préparation et la conservation des légumes. Il a également apporté les premières copies de tubercules en Espagne, après quoi la plante s'est répandue dans d'autres pays européens.

Le nom latin Solanum tuberosum (morelle tubéreuse tubéreuse) a été donné pour la première fois en 1596 par le botaniste suisse Kaspar Baugin, emprunté plus tard par Karl Linney. C’est le nom scientifique du légume; on l’appelait différemment dans les différents pays: en Espagne - le pape, en Italie - "tartuffoli" pour sa similitude avec la truffe, en Angleterre - la patate douce irlandaise, en France - "pom de terre", pomme terreuse. Le nom "pomme de terre" est probablement dérivé des mots allemands "craft" et "toyefel", c'est-à-dire le fruit d'un pouvoir diabolique.

Comme beaucoup de gens des Amériques, la plante a longtemps été élevée dans les jardins botaniques comme plante ornementale. Jusqu'au milieu du XVIIIe siècle, le légume était considéré comme un poison, utilisé au mieux comme aliment pour le bétail. En 1748, le Parlement français, par décision, a interdit l'utilisation de tubercules à des fins alimentaires, au motif qu'ils auraient causé diverses maladies, dont la lèpre.

La découverte de la pomme de terre en tant que produit alimentaire appartient à l'agronome français Antoine-Auguste Parmantier. Une fois en captivité prussienne pendant la guerre de Sept Ans, il fut contraint de se nourrir de tubercules pendant plusieurs années et découvrit ainsi qu'ils n'étaient pas seulement inoffensifs, mais qu'ils avaient un goût et des qualités nutritionnelles élevés.

De retour dans son pays natal, le scientifique a commencé à promouvoir le légume en tant que culture alimentaire. Grâce à ses efforts en 1772, la pomme de terre est reconnue par la faculté de médecine de Paris comme plante comestible. La date du début de son utilisation répandue en tant qu'aliment peut être considérée comme l'année 1795, lorsque, dans les derniers mois de la Commune de Paris, dans la Paris affamée, les tubercules ont été cultivés même dans le jardin des Tuileries.

En Russie, les pommes de terre sont apparues pour la première fois sous Pierre Ier, mais ont été largement répandues pendant le règne de Catherine II. C’est à cette époque que beaucoup a été fait pour diffuser la culture, alors appelée "pommes de la terre", dans les fermes paysannes. Il existait un préjugé persistant à l’égard du légume parmi la population, causé à la fois par son origine étrangère et par des cas d’empoisonnement par des baies toxiques.

Afin de promouvoir la nouvelle usine alimentaire en 1765, un décret spécial du Sénat fut publié «sur la culture des pommes de terre», puis des articles scientifiques parurent de l'éminent agronome et naturaliste russe A. Bolotov, consacré à l'agrotechnologie des cultures.

Malgré tous les efforts du gouvernement, jusqu’au milieu du XIXe siècle, les tubercules étaient cultivés principalement dans des domaines nobles. L'introduction massive de la culture dans l'agriculture a commencé après la famine de 1839-1840, lorsque le décret le plus élevé fut publié concernant la culture extensive de la pomme de terre, l'attribution de terres à cette culture et l'attribution de récompenses monétaires aux paysans afin d'encourager son introduction.

Et bien que le nouveau légume ait encore rencontré une résistance féroce, exprimée même sous des formes extrêmes telles que les révoltes de la pomme de terre de 1834, 1840-1844, à la fin du XIXe siècle, la superficie cultivée avait été multipliée par 6, atteignant plus de 1,5 million d’hectares. L'usine devient l'un des principaux produits alimentaires en Russie, le «deuxième pain», et au début du XXe siècle, le pays se classe au premier rang mondial pour sa production.

Actuellement, la pomme de terre est une culture importante, cultivée dans les régions tempérées du monde entier et constitue une partie importante du régime alimentaire de nombreux pays, y compris la Russie. Le légume est utilisé comme aliment, le fourrage et l’usine technique, l’amidon et l’alcool en sont fabriqués. En raison des rendements élevés et d'un ensemble unique de composés essentiels pour le corps humain, un certain nombre d'experts considèrent la culture comme «la nourriture du futur».

La composition et les propriétés bénéfiques de la pomme de terre

La composition chimique des pommes de terre varie considérablement en fonction de la variété et des conditions de croissance, mais en général, les tubercules contiennent environ 75% d'eau et 25% de solides. Les solides de la pomme de terre sont des glucides, principalement de l'amidon (16% en moyenne) et des sucres (2%), des protéines (2%), des matières grasses (0,2%), des fibres et des pectines (1%), ainsi que des vitamines et des minéraux..

L'amidon est le principal nutriment des tubercules, un glucide complexe qui est fissile dans l'intestin humain et se transforme en glucose, lequel subit une oxydation qui libère de l'énergie. La quantité d’amidon est l’une des caractéristiques importantes de la pomme de terre, elle en contient de 14 à 22%. Ce n’est pas seulement un produit alimentaire facile à digérer, mais aussi une matière première précieuse pour l’industrie pharmaceutique.

Bien que les tubercules contiennent peu de protéines, sa valeur biologique est proche de celle des animaux, car il contient des acides aminés essentiels dans la même quantité et dans les mêmes proportions que les protéines de lait. Un autre avantage de la protéine de pomme de terre est sa capacité à améliorer la digestibilité des protéines animales, ce qui en fait un légume très utile comme plat d'accompagnement pour les plats de viande.

Les pommes de terre contiennent une petite quantité de fibres. En outre, elles n'irritent pas la muqueuse gastrique. Elles peuvent donc être utilisées non seulement chez les enfants, mais aussi dans les aliments diététiques pour la gastrite, les ulcères et la colite. La cellulose et les pectines contenues dans les pommes de terre favorisent l'élimination du cholestérol nocif de l'organisme, améliorent la microflore intestinale

Parmi les vitamines présentes dans les tubercules, il convient de noter en particulier la vitamine C (jusqu'à 20 mg par 100 g de produit). L'utilisation des pommes de terre en tant que source d'acide ascorbique en hiver et au printemps est évidente. Il n’est pas étonnant que c’est avec l’introduction de ce légume dans l’alimentation que les épidémies de scorbut dans les pays européens ont cessé. La population en consomme en grande quantité. Malgré la diminution d'environ un tiers de la teneur en vitamine C pendant le stockage, les pommes de terre couvrent largement les besoins du corps en acide ascorbique durant la période automne-hiver.

Les tubercules contiennent également des vitamines B2, B6, PP, ainsi que des vitamines A, E, K et H.

La valeur biologique d'une plante en tant que source d'éléments minéraux est élevée: potassium, sodium, fer, magnésium; ainsi que des oligo-éléments: cuivre, zinc, manganèse, iode, etc.

La teneur en potassium (plus de 400 mg pour 100 g) de la pomme de terre est inégalée, ce qui laisse d’autres légumes, du pain, de la viande et du poisson. Ce minéral régularise le métabolisme de l’eau, stimule le muscle cardiaque, ce qui en fait un légume utile pour les maladies du rein et du cœur, ainsi qu’indispensable dans l’alimentation des personnes âgées et des enfants.

Le rôle des tubercules est important en tant que source de fer, responsable de la composition du sang, du taux d'hémoglobine, du cuivre, qui contribue à réduire le taux de sucre, améliore la numération globulaire, a un effet anticancéreux, le manganèse, favorise l'utilisation des graisses.

La plante est un produit hautement nutritif, avec une valeur calorique (73 kcal) dépassant la plupart des légumes. Une technologie simple de culture, un bon rendement, une valeur nutritionnelle, une large gamme de vitamines, de minéraux et de substances biologiquement actives déterminent la place importante que les pommes de terre occupent dans l’alimentation de la population de nombreux pays du monde.

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Des pommes de terre

Pommes de terre - un représentant de la famille des solanacées. Il a été cultivé par les Incas sur le territoire de l'actuel sud du Pérou. Apporté en Europe par des chercheurs américains. La plante a de petites racines et les racines se développent en largeur, fruit des tubercules, à partir desquels un nouvel arbuste se multiplie. De nouveaux tubercules se forment sur la tige souterraine au-dessus du tubercule parent. Étant exposé à la lumière, le tubercule commence à verdir, accumulant de la solanine, une substance toxique, dans ses tissus. Les tubercules de pomme de terre se composent principalement d'amidon, mais ils contiennent beaucoup de vitamine C, en fonction de la variété et de l'ensemble des minéraux. Les premières pommes de terre blanches n'étaient cultivées que dans les climats tempérés.

Pour les pommes de terre, tout type de sol convient, ni trop lourd ni trop humide. La préparation du sol pour la plantation est préférable de commencer dans une année. Les meilleurs précurseurs de pomme de terre sont les légumineuses, et l'engrais vert, de préférence le soja et le trèfle, devrait être profondément senti. Vous ne pouvez pas planter des pommes de terre sur des tomates, car elles ont les mêmes maladies et ravageurs. Dans le sol pour l'année ne peut pas faire de chaux ou de cendres.

La chaux provoque le développement de la gale - une des maladies les plus courantes de la pomme de terre. Si le fumier est appliqué sur les pommes de terre, il est préférable de le sentir à l'automne six mois avant la plantation. Le compost peut être utilisé, mais sans chaux en tant que composant. Les sols acides sont favorables aux pommes de terre, bien qu’ils conviennent à un pH de 48 à 6,5; pH du sol inférieur à 5,0, détruit complètement la gale.

Si l'acidité de votre sol est loin de cela, il est préférable de cultiver des variétés résistantes à la tavelure. La siderata de haricot, labourée quelques mois avant de planter des pommes de terre, fournira la quantité nécessaire d'humus et d'éléments nutritifs. Les sols riches en potassium donnent la friabilité des tubercules. Le manque de potassium rend les pommes de terre savonneuses lors de la cuisson.

Cependant, il suffit de déposer du potassium sous forme de tiges de tabac: il est mortel pour la culture de pommes de terre. Les meilleures sources de potassium sont le granit ou la glauconite. Les premières pommes de terre mûrissent 6 à 7 semaines après la plantation. Pour le développement accéléré des tubercules de semences doivent «vert», c'est-à-dire mis dans la lumière dispersée dans une couche, mais en aucun cas dans le soleil chaud.

Ils sont retournés de temps en temps afin qu'ils deviennent verts uniformément. Après ce processus, les yeux du tubercule graine. Les spécimens à germes longs et tordus, ainsi que les malades et les morts, faciles à repérer à l'œil, doivent être jetés.

Lors de la plantation, les tubercules coupés doivent donner des coupes à sécher et noircir. Les tubercules destinés à la plantation doivent avoir au moins la taille de l'œuf et au plus trois pousses. L'atterrissage peut se faire en rangées ou en nids. Les rangées plus faciles. Les tubercules sont disposés à une distance de 15 à 30 cm les uns des autres, les rangées à un mètre les unes des autres. Saupoudrer avec une couche de sol de 7 cm, et si le sol est sableux, il est plus épais.

On a signalé des plantations expérimentales de pommes de terre directement sur une couche de paillis, comme de la paille, du feuillage pourri. Ensuite, les tubercules de pomme de terre ont été saupoudrés d'une couche de paillis de 30 centimètres. Selon cette méthode, la pomme de terre n’est presque pas malade et n’a pas besoin d’être transformée pour être récoltée. Une fois que les jeunes plants ont atteint une hauteur de 20-23 cm, ils sont tondus.

Le sol est saupoudré autour de chaque buisson, laissant sur lui un germe de 15 cm. Le but du hilling est de recouvrir tous les tubercules formés d'une couche de sol. La "colline" de sol doit donc être suffisamment large. La récolte se répète toutes les trois semaines jusqu'à la floraison. Le paillage avec une épaisse couche de paille, près des tiges, donnera le même résultat.

Par temps sec, besoin d'arrosage. Après la floraison des pommes de terre, l'arrosage peut s'arrêter. Après le début du séchage des cimes des arbustes, l'arrosage n'est plus nécessaire. Pour la consommation estivale, les pommes de terre peuvent être minées peu de temps après la formation d'inflorescences. Les premières pommes de terre sont plantées dès que la terre est labourée au printemps, généralement cinq à six semaines après le dernier gel.

La dernière récolte (tardive) de pommes de terre est prévue de manière à mûrir trois à quatre semaines avant les premières gelées d'automne.Les pommes de terre jeunes sont un mets délicat, très riche en vitamine C. Plusieurs tubercules dans un sol meuble peuvent facilement être déterrés à la fourche sans endommager la totalité du buisson.

Pour la conservation, les pommes de terre doivent être entièrement mûres et leur peau ne peut plus être simplement retirée en essuyant avec un doigt ou un couteau. Au stade du vieillissement complet, les plantes de la plupart des arbustes deviennent jaunes et se fanent. Après le premier gel, les pommes de terre peuvent encore être laissées dans le sol non écrasées pendant plusieurs semaines. Mais par temps chaud et humide, il est nécessaire d'arracher les pommes de terre immédiatement, sinon les tubercules commenceront leur deuxième croissance.

Le meilleur moment pour récolter les pommes de terre, cependant, avec un sol complètement sec. Les tubercules creusés à l'aide de fourches doivent être laissés à sécher sur le sol pendant plusieurs heures. Le stockage doit se faire immédiatement dans un endroit sombre et frais, sans que les pommes de terre ne soient endommagées par le gel. L'atmosphère de stockage doit être complètement sèche.

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Rapport sur le sujet du message de la pomme de terre

Chacun de nous aime les plats de pommes de terre, mais peu de gens savent que cette plante nous est venue d'Amérique du Sud. Au milieu du XVIe siècle, ces tubercules ont été importés en Europe. Mais au début, les gens ne comprenaient pas l'essence même de la consommation de pommes de terre et étaient donc plantés comme une curiosité à l'étranger. Seulement 200 ans plus tard, il est venu chez les paysans.

En 1669, Peter Ier fit un voyage à l'étranger, où il attira l'attention sur cette plante et envoya des tubercules en Russie. Au début, il a été rejeté, car le clergé a appelé les tubercules "pommes de l'enfer", et ceux qui les mangeront ne recevront pas la paix dans l'autre monde. Et les paysans, croyant ces histoires, ont refusé de planter des pommes de terre. Puis le souverain ordonna aux troupes de réprimer la "rébellion de la pomme de terre". Et pourtant, la faim et la pauvreté ont forcé les gens à regarder cette plante sans prétention, qui donne un rendement élevé. Actuellement, la pomme de terre est la culture la plus célèbre. Il existe de nombreux plats très recherchés, aussi bien chez les enfants que chez les adultes. La pomme de terre contient beaucoup de vitamine C. Elle est saturée de lysine, de leucine, d'amidon, de potassium et de sucres. Il contient environ 32 oligo-éléments. Les tubercules ont des propriétés anti-ulcéreuses et anti-inflammatoires. Par exemple, les Indiens appliquaient des tubercules entiers sur des articulations malades. Le masque de pomme de terre aide à rafraîchir le visage et à prévenir le flétrissement de la peau. Les tubercules sont également utilisés dans l'industrie, notamment pour créer de l'amidon, qui est nécessaire pour la fabrication de glucose, d'alcool et de plastiques.

Il y a jusqu'à 12 tiges sur un buisson de pommes de terre, où les pousses se développent à partir des bourgeons de la partie souterraine. À leurs extrémités apparaissent des tubercules. Ils peuvent bien se développer si la valeur de la température à la profondeur de leur terminaison est supérieure à 7 degrés.

Option numéro 2

Pommes de terre, appartient à la famille des solanacées. Il nous a été rapporté des côtes chiliennes et des montagnes du Pérou au 18ème siècle. Résistance optimale aux faibles baisses de température. À ce jour, il est impossible d'imaginer un régime sans manger de pommes de terre. Pour les gens, cette culture est devenue tout simplement indispensable dans les besoins quotidiens.

À partir de tubercules de pomme de terre, il est possible d'obtenir:

• la mélasse;
• l'amidon;
• alcool

Ce légume est utilisé non seulement pour la consommation humaine, mais également pour l'alimentation des animaux. Lorsque les vaches sont ajoutées aux aliments pour pommes de terre, leur rendement en lait augmente considérablement.

La pomme de terre, un légume autogame qui fleurit à partir du milieu de l'été, forme des inflorescences avec de belles fleurs. Et au milieu de l'automne, les pommes de terre sont complètement mûres et prêtes à être transformées. Saisies de la terre, éclatement et stockage supplémentaire dans le sous-sol.

Il fait référence aux cultures pérennes, uniquement en fonction de son emplacement favorable, c'est-à-dire de sa patrie. Étant donné les conditions de nos conditions climatiques, elles sont très dures pour eux et il est avec nous, est donc considéré comme une culture d’un an avec une courte durée de vie. Comme il commence rapidement, il se détériore et pourrit et, à forte chaleur, germe et s'assèche. Par conséquent, il ne nécessite que des conditions climatiques spéciales avec un faible niveau d'humidité et de chaleur. Et, après avoir gelé, il gèle en général et devient sucré, ce qui gâte considérablement ses goûts. Et son utilisation ultérieure est indésirable.

Ce légume polyvalent est utilisé dans divers domaines de l’activité humaine:

• fourrage;
• technique;
• qualité alimentaire

Le peuple qu'il a reçu le surnom: "deuxième pain", en raison de sa teneur élevée en calories et de son caractère indispensable. La pomme de terre contient en plus des calories, des protéines, des glucides et de nombreuses vitamines, qui sont simplement indispensables et indispensables à la vie d'une personne. En raison de son niveau calorique élevé, il est déconseillé de manger beaucoup, car il devient possible de former et d'acquérir un excès de poids chez l'homme.

Les gens l'ont appris, cuisiner, frire, mijoter, cuire. Il en résulte un grand nombre de plats tout préparés, à commencer par le premier. Deuxièmement, vous ne pouvez pas énumérer leur énorme quantité.

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Des pommes de terre

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C'est la seule mer fermée au monde. Les habitants de la mer Caspienne se positionnent comme le plus grand lac. Il est situé à la frontière entre l'Europe et l'Asie. La mer est d'origine océanique. Il lave les rives de la Russie

Tout système naturel est une combinaison d'organismes vivants et non vivants, les méthodes de leur interaction dans l'environnement. Pour le fonctionnement de chaque système, il est nécessaire de maintenir une circulation continue des substances.

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Pommes de terre: photos, description, propriétés

La pomme de terre est l'une des cultures légumières les plus importantes que les gens cultivent pour se nourrir. Un autre nom pour cette plante est Solanum, ou Klubnenosny Solanum. Et les gens l'appellent pomme de terre ou bulbai (langue biélorusse).

Description de la pomme de terre

La pomme de terre est une plante herbacée qui peut atteindre une hauteur d'un mètre et même plus. Il est peint presque entièrement en vert ou en vert foncé, à l'exception des fleurs (blanches, violettes ou roses). De la tige principale laisse beaucoup de branches, qui sont situées sur les feuilles, de sorte que la plante a l'air en bonne santé et assez belle. Mais tout cela n’est que la partie visible et superficielle de la plante.

Les tubercules de pomme de terre, qui sont souterrains, sont beaucoup plus précieux. Ils sont principalement comestibles et en même temps très nutritifs, pour lesquels ils sont appréciés. Avec une petite plante, vous pouvez obtenir une douzaine de tubercules (et parfois quelques dizaines), ce qui est très bénéfique pour la production agricole car un seul tubercule est utilisé pour la plantation.

Propriétés utiles des pommes de terre

Les tubercules de pomme de terre contiennent une grande quantité d'acides aminés et contiennent également du potassium, du phosphore, du magnésium, du calcium, du fer et des vitamines des groupes B, C et PP. Par conséquent, la pomme de terre est très utile. Cependant, il est surtout apprécié pour sa haute teneur en calories et en glucides (principalement sous forme d'amidon). Les pommes de terre sont plusieurs fois plus nutritives que les autres plantes potagères, ce qui leur permet de nourrir de nombreuses personnes.

Bien que les pommes de terre contiennent une certaine quantité de vitamines et de minéraux, il ne faut pas présumer qu’elles peuvent satisfaire les besoins de l’organisme en ces substances. Une exception, peut-être, ne concerne que le potassium et le phosphore, 300 grammes de pommes de terre contiennent la dose journalière de ces substances. Les avantages pour le corps résultant de l'utilisation de pommes de terre, souvent associées à ces substances:

- une teneur élevée en potassium aide à éliminer l'excès d'eau du corps, ce qui est utile dans de nombreux cas (par exemple, dans les maladies du cœur et des reins);

- une teneur élevée en phosphore contribue à améliorer le métabolisme du corps, ainsi que la croissance et le renforcement des os, des dents, des ongles et des cheveux;

- En outre, l'utilisation de pommes de terre renforce le système immunitaire, améliore le système gastro-intestinal, contribue à l'hypertension et aux ulcères peptiques de l'estomac;

- et la décoction de pomme de terre est utilisée pour l'arthrite, les troubles nerveux et le nettoyage du corps.

Propriétés néfastes des pommes de terre

- Les pommes de terre sont riches en solanine, une substance toxique pouvant entraîner la mort. Une grande partie de celle-ci est contenue dans les tubercules verts, ils ne peuvent pas être mangés. Mais les tubercules de couleur normale sont presque inoffensifs. Oui, et la majeure partie de la solanine est dissoute lors de la cuisson des pommes de terre, de sorte que l'utilisation de ce produit devient sans danger pour la santé;

- une teneur élevée en glucides dans les pommes de terre peut conduire à l'obésité (avec une utilisation fréquente), en raison de laquelle ce légume doit être utilisé avec prudence chez les personnes atteintes de diabète sucré;

- l'utilisation fréquente de pommes de terre (ou plutôt de jus de pommes de terre) peut entraîner une détérioration de l'activité du pancréas;

- Les pommes de terre peuvent également causer certaines maladies du système gastro-intestinal et de la lithiase urinaire.

Conclusion

Les pommes de terre sont une plante légume assez précieuse, car elles peuvent être bénéfiques pour le corps et sont très nutritives. Cependant, il est nécessaire de l'utiliser avec prudence, car la pomme de terre contient une substance toxique. Heureusement, cela ne fait aucun mal si vous suivez les mesures nécessaires.

Courgette
La courgette est une plante utile qui contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et d’éléments nécessaires à notre corps.

Chou
Le chou contient de nombreux nutriments, ce qui en fait un légume très utile, répandu dans le monde entier.

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