Lorsque nous organisons un festin à la russe ou que nous allons dans un restaurant russe, le menu comprend certainement des concombres marinés, de la choucroute, des champignons marinés, et le premier comprend des soupes du jour, des soupes de Moscou et de poisson, des mets délicats - esturgeon, caviar rouge et noir, gibier. Raviolis sibériens, pommes de terre bouillies, bouillie Guryev, pancakes... Et qu'en est-il de ce que nos ancêtres ont mangé?

Soupe et porridge - notre nourriture.

La nourriture habituelle des paysans russes n'était pas très diversifiée. Vous devez cuisiner rapidement et de manière satisfaisante, en utilisant ce qui est cultivé de vos propres mains ou collecté dans la forêt. La viande était peu consommée, même si, depuis la nuit des temps, elle élevait des poulets, des oies, des vaches, des chèvres et des cochons.
Schami, nos ancêtres ont appelé toute soupe, et pas seulement avec le chou, comme il est maintenant. Dans les jardins, on cultivait des navets, des choux, des betteraves. Tout cela pourrait être bouilli sur de l’eau ou du bouillon de viande, blanchi avec du lait ou de la crème sure - c’est toute la recette. Le printemps est venu oseille ou jeune ortie. Pour "glacial", ils ont ajouté du "coulis" de saindoux rôti et, dans le courrier, ils ont ravitaillé la nourriture avec de l'huile de chanvre. Au XVIème siècle. on pourrait essayer "sti borshchovy", "sti chou", "sti repyany".
Ils mangeaient souvent du pain turu, broyé en petits morceaux dans du lait, du lait ou de l’eau. Il pourrait ajouter des verts, remplissez le tout avec de l'huile végétale. Pour sa préparation, aucun feu n'était requis, donc cela pouvait se faire directement sur le terrain où les paysans travaillaient toute la journée. De plus, en été, la chaleur dégagée par ces aliments n'a pas tendance à s'endormir. Okrochka d'aujourd'hui est originaire de turi.
Mais Borshch a d'abord été appelé une soupe horshevik (pas une qui peut être brûlée). Ensuite, ils ont commencé à le cuire sur du kvas de betterave: ils se sont réchauffés dans une casserole, ils ont jeté des betteraves, des carottes et du chou hachés dans de l'eau bouillante et les ont envoyés au ragoût au four.
Les bouillies étaient les plus caloriques du régime. Eux au XVI siècle. il y avait plus de 20 espèces. Différents grains, différents degrés de broyage ont permis de cuire quelque chose de nouveau. Comme avec le shchi, nos ancêtres ne se sont pas gênés et le mot "bouillie" appelait n'importe quelle infusion de produits écrasés.
Différentes bouillies étaient populaires dans différentes provinces. Par exemple, à Tambov, le mil était surtout. Il était utilisé non seulement pour préparer de la bouillie dans de l'eau ou du lait, mais également du kulesh avec du saindoux de porc. Dans les provinces de Novgorod, Tver et Pskov, l’épaisseur était préparée - une bouillie d’orge épaisse de grains entiers.
La bouillie fait désormais partie intégrante de nombreux congés, fêtes et rituels. Elle était nourrie jeune lors de mariages, ouvrières après des travaux collectifs. La bouillie «Babkina» a salué les nouveau-nés, «victorieuse» des succès militaires célébrés, «pacifique» a cimenté la trêve et commémoré le défunt avec un indice.

Pain sur la table - et la table est le trône, et le pain n'est pas un morceau - et la table est le conseil

Mangé beaucoup de pain. Les paysans l'ont fait cuire avec de la farine de seigle. Comme ce processus prend du temps, ils l'ont commencé une fois par semaine. Conservez ensuite le produit fini dans des corbeilles à pain en bois spéciales.
Pour le paysan, le pain était si important que sans lui, la faim commencerait, même s'il y avait beaucoup d'autres aliments. Au cours des années maigres, du quinoa, du son, de l'écorce d'arbre et des glands broyés étaient ajoutés à la pâte.
Le pain était également un attribut de nombreux rituels. Nous avons salué nos chers invités avec «du pain et du sel», reçu la communion avec des prosphoras, préparé des gâteaux de Pâques avec des œufs de Pâques, accompagné les crêpes jusqu’en hiver à Maslenitsa et le «printemps» a rencontré le printemps.
De la farine cuite pas seulement du pain. Des beignets, des crêpes, du pain d'épice, des petits pains, des gâteaux au fromage apparaissaient souvent sur la table. Les crêpes étaient jadis faites de farine de sarrasin, libre, moelleuse, acide. Il y avait beaucoup de tartes, elles étaient servies à certains plats: avec de la bouillie de sarrasin - au potage au chou, du chou frais au acidulé - au poisson salé, à la viande - aux nouilles, aux carottes - à l'oreille.
Au dix-septième siècle. il y avait au moins 50 recettes de tarte. Ils différaient par le type de pâte: levure, feuilletée, sucrée; méthode de cuisson: beurre filé, foyer. La taille et la forme (ronde, carrée, triangulaire, allongée), la méthode de placement du remplissage (camembert) et fermée. La farce pourrait être: viande, poisson, œufs, céréales, fruits, légumes, baies, champignons, raisins secs, graines de pavot, pois, fromage cottage, légumes verts hachés.

Bon apéritif - chou aigre

L’hiver en Russie est long et rigoureux, c’est pourquoi toutes les sortes de cornichons étaient si populaires. Chou aigre en fûts, il a été ajouté des pommes, des canneberges, des airelles. Les pommes et les canneberges étaient également trempées. Quand les concombres sont apparus, ils ont commencé à les utiliser.
Champignons particulièrement vénérés. Champignons de lait, champignons, chanterelles, agarics au miel, volnushki - dans chaque région - leurs propres. Certaines espèces, telles que les blancs et les cèpes, ont séché davantage.
Les baies ont été séchées ou mélangées pour être conservées avec du miel. Il y avait des bûches dans le four; par exemple, les framboises pouvaient être disposées en couche uniforme sur la feuille de chou et envoyées dans un four à refroidissement. Les baies ont atteint l'état souhaité et la feuille séchée a ensuite été retirée des gâteaux obtenus.

Pommes de terre et boulettes

Les pommes de terre ne se trouvèrent en Russie qu'au 18ème siècle grâce aux efforts de Pierre Ier et ne devinrent pas immédiatement un «second pain». Mais quand il a été goûté, ils ont commencé à grandir avec plaisir, et il a progressivement évincé les navets de la diète. Grâce à la pomme de terre, il est devenu plus facile de survivre aux échecs du blé et du seigle.
Les boulettes de pâte sont également entrées dans la cuisine russe, probablement à cause de l'Oural. À leur sujet, aucun livre culinaire de la Russie n’est mentionné jusqu’au début du XIXe siècle. La plus ancienne description d'un tel plat se trouve dans «La peinture de la nourriture du tsar» (1610-1613), où le manti avec l'agneau est mentionné.
En 1817, les boulettes étaient exotiques dans la partie européenne de la Russie, bien qu'elles soient courantes en Sibérie. Là, ils ont été sculptés en grande quantité et conservés en hiver dans le froid. En 1837, Ekaterina Avdeeva écrivait à propos des «boulettes», un mot utilisé en Sibérie, qu'on appelle en russe «oreilles», qui sont fabriquées à partir de pâte à pâtes avec du bœuf haché, ainsi que des champignons ou du poisson.

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Plats russes traditionnels: une liste. Plats russes originaux: noms, recettes

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société déménageaient, ils introduisaient leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, s'adaptant ainsi à leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire de

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande étaient les principaux ingrédients de tous les siècles. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte de levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin étaient inclus dans cette liste.
Crêpes, bortsch, dumplings sibériens, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats que l'on mange doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

• Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des pancakes, des pancakes, des soupes.
• Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, uniquement du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être répertoriées indéfiniment.
• Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
• De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, comme le zrazy, les côtelettes, les hamburgers, etc.
• L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats russes traditionnels sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait aigre, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

• Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
• L'oreille était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
• Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des viandes, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une poitrine de veau.

Le rôle important était également les produits à base de farine:

• des crêpes;
• boulettes de pâte;
• tartes;
• des crêpes;
• tartes;
• gâteaux au fromage;
• des bouffées;
• kulebyaki;
• beignets

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

• bouillie dans la citrouille;
• pois;
• sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

• feu pâtés;
• Bœuf Stroganoff;
• veau "Orlov";
• oiseau dans la capitale;
• pain de porc en russe;
• ragoût d'abats;
• gélinotte à la crème sure;
• cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l'Est comme du pain de sacrifice, n'étaient consommées que le Maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya était servi comme repas commémoratif. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. "Pauvre" se préparait avant Noël, "riche" - avant le Nouvel An et "affamé" - avant le baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres, bouillis avec l'ajout de miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betterave bouillie et des carottes - c'étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats antiques

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très étroitement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, le lexique russe contient très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande»: ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont on peut voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient des plats gastronomiques à base d'abats et de viande.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement au menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

1. Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
3. Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
4. Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
5. Solyanka et cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande et ayant un goût légèrement salé et acidulé.
6. Dans cette sous-catégorie sont tombés divers bouillons de poisson.
7. Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. Ces plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même sur le territoire de notre pays une variété de pommes spécialement élevée, parfaitement adaptée à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement pas de différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver est assez long et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats faits sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales, et des pancakes en étaient farcies. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En bref, les plats de viande russe nourrissants ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats et de blancs à base de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les "ingrédients" en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique d'autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été préparée sur une saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. De tels plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier ingrédient est nettoyé et coupé en croix, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, les concombres frottent sur une râpe et sont également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et douteux au goût.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. L'exception n'était pas le muscle moderne, qui s'appelait Galantine. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus ingénieux. C'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et par des épis et des queues de boeuf.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Initialement, les carottes, les oignons et les épices préférées sont toujours ajoutés. Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être égoutté, la viande doit être désassemblée et placée dans des assiettes, puis versez le liquide obtenu et congelée à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont frits un peu dans une petite poêle à frire, puis tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus apprécié des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec l'ajout de choucroute, citrouille et autres légumes.

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter un œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous déposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retsepty

Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Cuisine russe

La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement. lire plein

Cuisine russe, recettes avec photos

La cuisine russe de renommée mondiale a toujours émerveillé les étrangers avec sa variété et son abondance. Au cours de sa longue histoire, la cuisine russe s'est enrichie d'une grande variété de recettes de plats délicieux, dont beaucoup ont survécu jusqu'à ce jour, avec peu ou pas de changement.

Pendant des siècles, l'art culinaire russe a été considéré à tort comme barbare et impoli, et il y avait une attitude méprisante envers ses plats. Mais la cuisine russe ne s'est pas arrêtée, a développé, adopté et modifié l'expérience d'autres nations, a continué à créer de nouveaux plats. La tradition culinaire nationale a bien évolué avant la formation de ses principales caractéristiques, qui ravissent désormais de nombreux gourmands du monde entier.

L'intérêt pour la cuisine russe est apparu au XIXème siècle. Notre tradition culinaire a gagné en popularité en Europe pendant plusieurs décennies et a ensuite été reconnue dans le monde entier. Depuis lors, la cuisine russe a la réputation d'être l'une des plus savoureuses et des plus diversifiées au monde, ses secrets ont tendance à être appréhendés et ses traditions séculaires à apprendre. Dans cette section, vous trouverez des recettes de plats nationaux russes avec des photos et une préparation étape par étape.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Y a-t-il des produits et plats russes éternels?

Le portail Moscou-24 m'a demandé de répondre à toutes ces questions. Je vais donner ici la version complète de mon interview. Sur le site même de Moscou, il est, pour des raisons évidentes, quelque peu réduit. Alors, notre conversation avec la correspondante Anastasia Maltseva.

- Y a-t-il des produits russes?

- Vous serez surpris, mais la réponse ne sera pas facile. Et oui et non. Toute notre diversité de produits peut être divisée en trois grands groupes. Le premier - les produits naturels - tout ce qui peut être cultivé. Ce sont, par exemple, le sarrasin, le navet, les pommes de terre, l'agneau, le porc, le poulet, etc. Le deuxième groupe comprend les produits prétraités: saindoux, choucroute, concombres marinés, confiture. Le troisième groupe est composé de plats préparés que le chef prépare sur la table. Où puis-je trouver la cuisine nationale? Évidemment, pas dans le premier groupe. Il n'y a pas un seul légume ou fruit qui ne pousse qu'en Russie. Même notre navet est cultivé dans de nombreux pays.

Le deuxième groupe peut déjà prétendre être national. Depuis lors, des technologies de traitement spécifiques sont ajoutées aux produits qui poussent sur le territoire de la Russie. Chou mariné, concombres - une ancienne tradition slave. Les produits nationaux de ce groupe comprennent également, par exemple, notre crème sure, les bonbons.

Et c’est sur la base de produits ayant subi une transformation spécifique que naissent les plats nationaux traditionnels. Ainsi, la technologie complète l'art de la cuisine. Par exemple, le chou aigre a été fabriqué à partir de choucroute. Ce plat se trouve uniquement dans la cuisine russe. Rassolnik, solyanka, okroshka sont également considérés à juste titre comme nos plats nationaux.

- Une fois que la conversation s'est tournée vers les soupes, la principale question passionnante concernera bien sûr le borsch. Qui est il

- C'est vraiment l'argument principal des Slaves: "À qui appartient le bortsch?". Russes, Ukrainiens, Polonais, Biélorusses revendiquent à juste titre la primauté dans l’invention de la célèbre soupe. Laquelle des nations l'a préparé en premier? La réponse est simple: personne. Borsch est né il y a plusieurs siècles (et peut-être un millénaire), alors qu'il n'y avait pas de Russes, d'Ukrainiens, de Biélorusses ni de Polonais. La soupe a été préparée par des tribus slaves de la plaine d'Europe orientale. Chacun des pays d'aujourd'hui peut à juste titre revendiquer son droit de naissance. Une autre chose est que chaque pays a ses propres versions nationales de ce plat. Et notre borsch Kouban n’est pas moins précieux en tant que patrimoine historique que le bortsch Poltava avec des raviolis ou le zurek polonais.

- En parlant de produits nationaux, vous avez appelé concombres marinés, choucroute, fromage cottage. Il s'avère que la cuisine russe a un goût salé?

- Plutôt fermenté, levé. Cependant, lorsque nous parlons de cuisine, nous ne devons pas oublier que ce ne sont pas que des goûts et des plats. En plus de la prescription pure
détails, il y a plusieurs choses importantes: les produits, la technologie de transformation, le type et la nature des aliments, les normes et les coutumes des plats de service. Enfin, la culture "table".

- Comment la méthode de soumission peut-elle être nationale?

- Ce sont de petits détails, parfois insaisissables, que l’on trouve rarement dans d’autres pays. Eh bien, par exemple, l’utilisation généralisée de la crème sure dans les soupes. Ou l'ajout de raifort à du poisson fumé chaud, en gelée, etc. Ou une grande liste de collations, parfois surprenantes du public étranger (ne comprenant pas l'origine même du terme "collation" et le but fonctionnel de cette collation à la table de Russie). Le caviar est traditionnellement sur la glace, le hareng est coupé en tranches et le saumon en tranches.

- Avons-nous des rituels qui constituent l'âme de la cuisine populaire?

- L'UNESCO dresse depuis de nombreuses années une liste du patrimoine immatériel, y compris dans le domaine de la cuisine. Il ne s'agit pas uniquement de plats, mais des coutumes culturelles qui leur sont associées. Il y a la France et la Turquie, l'Arménie et le Maroc. Mais la Russie ne figure pas sur cette liste. Les mains ne parviennent pas à nos fonctionnaires, même pas ratifier la convention pertinente. Mais, disons, notre modèle de raviolis ou de choucroute pourrait très bien y aller. La célèbre spécialiste culinaire Ekaterina Avdeeva (ses livres ont été publiés dans les années 1840 - lisez ce blog) décrit comment les femmes sibériennes se sont rassemblées le soir et ont coupé du chou. Ils ont magnifiquement habillé, chanté, invité des enfants et leur a raconté des contes de fées. Le mot "sketch" vient précisément de cette tradition, et ce ne sont pas les acteurs du théâtre d'art de Moscou qui l'ont inventé.

- Dis m'en plus sur la cuisine de Moscou. Quelle est sa spécificité par rapport à la cuisine russe?

- Aux XVI-XVIIe siècles à Moscou, la cuisine patriarcale a atteint son apogée. Mais il ne faut pas oublier que la nourriture à cette époque était de nature médiévale, davantage axée sur la saturation de l'estomac que sur le plaisir des goûts.

À l'époque de Pierre le Grand, lorsque Pétersbourg devint la capitale, la cuisine moscovite conserva son caractère patriarcal et paternel. A Saint-Pétersbourg, vint la mode de la cuisine française Connaître parlait seulement en français, mangeait des huîtres, des tartes à Strasbourg et voyait "Veuve Clicquot". La mode pour la cuisine française à Moscou a lentement atteint, souvent apportée par les fonctionnaires à la retraite et les aristocrates qui sont venus vivre ici pour prendre leur retraite.
Au 19ème siècle à Moscou, on servait à manger aux invités dans une maison sécurisée en plusieurs étapes. D'abord, il y avait des collations dans une pièce séparée. Il y avait des salles de buffet - des tables - des tables avec du caviar noir et rouge, du saumon, des champignons au four et divers types de vodka.

Deux ou trois plats froids suivaient déjà - déjà dans la salle à manger: jambon, oie au chou, porc bouilli avec oignons, tête de porc au raifort, sandre sous galantin, brochet ou esturgeon bouilli, vinaigrette mixte à base de volaille, chou, concombres. Parfois, de la gelée de bœuf était servie avec du kvas, de la crème sure, du raifort ou du porc bouilli, du botvinia principalement du béluga. Qu'est-ce que botvinia? - Vous pouvez lire à ce sujet ici.

Après le froid, des plats avec des sauces ont été servis sur la table. Les plus couramment utilisés étaient le canard sous les champignons, le foie de veau avec les poumons émincés, la tête de veau avec les pruneaux et les raisins secs, l'agneau avec l'ail, arrosé de sauce rouge sucrée; Petites boulettes russes, boulettes de pâte, cervelle de petits pois, fricassée de poulet à la sauce aux champignons.

Le quatrième changement consistait en rôti: dindes rôties, canards, oies, porcelets, veau, tétras lyre, tétras noisetier, perdrix, esturgeon à côté senteur ou agneau avec bouillie de sarrasin. Au lieu de la salade, des cornichons, des olives, des citrons et des pommes marinés ont été servis. En plus des plats chauds toujours offerts kulebyaki, ou sochni, ou gâteaux au fromage, ou des tartes. Un dîner s'est terminé avec deux types de gâteaux - comme on les appelait alors: humide (kissels, compotes) et sec (biscuits, crème glacée, etc.).

- Comment la portion patriarcale de nourriture a-t-elle changé?

- L'influence européenne est venue progressivement à Moscou. Les soupes sont devenues transparentes et réduites en purée. La table de collation est passée d'une pièce séparée de l'alimentation principale. La gelée est devenue aspic et gallantin. Le bouillon gris était transparent, la viande et la volaille étaient joliment disposées sur une assiette et les légumes étaient gracieusement coupés. La vinaigrette et la mayonnaise sont devenues familières (on les appelait alors non pas des sauces, mais des plats tout préparés à base de volaille, de poisson ou de viande avec des légumes sous la même garniture).

Si vous ne perdez pas votre temps en détails, alors derrière la table des images, vous pouvez trouver des modèles de la nouvelle ère culinaire. Un peu plus d'un quart de siècle s'est écoulé et la cuisine moscovite est devenue méconnaissablement différente. Ou plutôt pas comme ça: sa philosophie a changé, sa culture. Son langage et sa technologie ont changé. De plus, cette cuisine n'est pas encore devenue française, tout en conservant la saveur et le fondement russes insaisissables. Contrairement à Saint-Pétersbourg, Moscou a étonnamment conservé l'originalité historique de sa cuisine. Peut-être en partie à cause de cela, dans la seconde moitié du XIXe siècle, grâce aux efforts des cuisiniers russes, notre gastronomie a atteint le niveau mondial. Après tout, déjà à l'époque des Molokhovets, personne n'avait eu l'idée de la blâmer pour son retard. Elle est devenue un participant à part entière dans le processus culinaire mondial.

- Qu'est-il arrivé à la cuisine russe à l'époque soviétique?

- Dans les premières années post-révolutionnaires, il n'y avait clairement pas de temps pour les délices culinaires. La tâche des autorités était de nourrir le peuple. Le professeur M. Kutkina nous a raconté une histoire curieuse. Son professeur, Nikolai Kurbatov, était toujours cuisinier à l'époque pré-révolutionnaire de 1919, en même temps que ses collègues, inventant une nouvelle soupe, appelée plus tard «cornichon à Leningrad». L'ancien cornichon de Moscou était un plat élégant avec de la volaille, des racines, des concombres marinés, des épices et un bouillon clair. Où trouver les racines en 1919? Les cuisiniers ont pris la recette uniquement comme base - du bouillon bouilli avec les os, y ont ajouté des concombres marinés et... de l'orge pour la satiété. La soupe est venue goûter - à l'époque soviétique, elle était servie dans toutes les cantines.

Mais depuis la fin des années 1920, il est devenu évident qu'il ne faut pas se passer de réformes sérieuses. Le pays était dans une situation difficile. Depuis 1929, des cartes d'épicerie ont déjà été introduites pour tous les produits de base à Léningrad. À Moscou, il n'y avait pas de telles restrictions, mais la vie n'était guère meilleure. La population a augmenté et l'ancienne base industrielle semi-artisanale n'a tout simplement pas pu faire face. Avec le dépôt d'A. Mikoyan, une nouvelle industrie alimentaire est en train de se créer: des dizaines de boulangeries, d'usines de traitement de la viande, d'usines de production d'huile, de graisse et de conserves sont en construction.

Il y a aussi une réforme de la cuisine soviétique. Et Moscou est sa vitrine. Les gens ont le goût de nouveaux produits et plats. Pour nous, les conserves, le maïs, les pois en conserve, les céréales "Artek", les jus de fruits, les glaces, les saucisses, le "champagne soviétique", les vins de Crimée. C’est ainsi que se crée l’image de l’abondance socialiste dans les épiceries. La photo est peut-être décorative mais convaincante pour la population.

- Y avait-il des fast food nationaux en Union soviétique?

- Bien sûr, il y avait des cafés où l'on pouvait rapidement boire une tasse de bouillon et manger une tarte. Il y avait des crêpes et cheburechnye. Mais si nous parlons de la restauration rapide au sens large du moment, ils pourraient difficilement être considérés comme des concurrents. Contrairement au McDonald’s, qui propose une variété de plats pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, vous ne pouvez pas manger seul des chebureks. En général, il me semble que le meilleur fast-food soviétique (et même notre national) a toujours été la cantine soviétique habituelle (sous sa meilleure forme). Il était toujours possible de manger rapidement et efficacement à partir des années 1930.

- Que s'est-il passé dans les années d'après-guerre?

- Dans les années 1960, un afflux massif de cuisines nationales a commencé à Moscou. Des restaurants des républiques soviétiques et des pays socialistes - "Bakou", "Ouzbékistan", "Prague", "Vilnius", "Sofia" sont en cours de création dans la capitale. Ce phénomène a sans aucun doute enrichi la cuisine moscovite. Mais en même temps et plusieurs "ont quitté les racines historiques". Jusqu'à présent, les brochettes et le pilaf sont pour beaucoup d'entre nous des plats de fête, et la soupe et les pancakes ne sont que des aliments de tous les jours. Malheureusement, le développement ultérieur de la cuisine soviétique a progressivement décliné. Dans les années 1970, le déficit a augmenté. Dans les années 1980, des coupons pour une variété de produits sont apparus.

- Comment l'effondrement de l'Union soviétique a-t-il affecté la cuisine de Moscou?

- Lorsque le rideau de fer est tombé dans les années 1990, un processus très curieux a commencé. Quel était le problème de la cuisine soviétique? En isolation du monde. Après tout, nous connaissions à peine de nouveaux produits, épices, techniques de cuisson et technologies émergents. C'est pourquoi les années 90 sont un processus de connaissance de la cuisine du monde, qui devrait se dérouler dans le bon sens tout au long du XXe siècle. Et l’affaire ne se trouve pas dans les beaux paquets de baskets ou de «champagne» polonais. A Moscou, les vagues d'une culture culinaire différente - française, italienne, japonaise, mexicaine et chinoise - se succèdent. Ces nouvelles saveurs pénètrent dans la cuisine de la maison. Et les pâtes traditionnelles dans un style naval complètent les pâtes avec du saumon, et la saucisse habituelle, elle aussi, ne contredit absolument pas les tartes et les terrines.

- Que pouvez-vous dire sur l'état actuel de la cuisine moscovite? Comment la sanction a-t-elle été affectée?

- Les sanctions affectent de deux manières. D'une part, il s'agit d'une incitation au développement de sa production agricole. D'un autre côté, il y a la menace d'un nouvel isolement, semblable à celui de l'URSS. Avec la prochaine vue de la Russie, comme le lieu de naissance des éléphants dans tous les domaines de la culture. Je suis totalement contre. Nous nous moquons de la façon dont les étrangers nous représentent parfois - vivant parmi des ours, des balalaïkas et des poupées. Mais sommes-nous en partie responsables de cela? Peut-être arrêter de chercher l'idéal de notre société et de notre cuisine au début du Moyen Âge? Il est temps de s'éloigner de l'ordre Domostroevsky, idéal de la cuisine nationale. Oui, nous devons rechercher et restaurer avec soin les anciens produits et traditions de la région. Mais en même temps, nous sommes engagés dans l’adaptation de ces plats et produits aux goûts et notions actuels concernant les aliments sains.

http://p-syutkin.livejournal.com/259577.html

"Sti de poisson séché." Quel type de nourriture peut être considéré comme natif russe?

Il s'avère que la nourriture qui est considérée traditionnellement russe est traditionnellement utile. Mais les avantages de certains de ces plats et boissons perçus par beaucoup de gens à cent pour cent, bien qu'ils nous soient parvenus de l'extérieur, sont discutables. Igor Sokolsky, candidat des sciences pharmaceutiques, auteur d'ouvrages sur l'histoire de la cuisine, a parlé des particularités de la cuisine russe "AiF".

5 plats russes

Chchi

"Où il y a de la soupe, cherchez des Russes là-bas." À l’origine, la soupe ou sti est un «ragoût de poisson et de céréales séchées» et «une infusion, une chaudrée, une soupe, assaisonnée de chou, d’oseille et d’autres légumes verts». Plus tard, la recette donnée à Domostroi était bien établie: «Le chou, ou les côtelettes, ou hachez-les finement et lavez-les bien, faites-les bouillir et cuisez-les autant que possible; dans les premiers jours, mettez la viande, le jambon ou le bacon, la crème sure ou servez les céréales et faites-les bouillir. " Pendant les poteaux, la soupe était cuite sans viande. En dehors de la post - soupe à la viande ou au poisson, qui est bien saturé et réchauffé le corps.

Bouillie

Ni la table de fête ni la table de tous les jours ne peuvent se passer de bouillie: c'est le principal fournisseur de fibres, de vitamines et de micro-éléments déficients dans notre alimentation. Une autre valeur de la bouillie - des glucides "lents" utiles, qui soutiennent le corps avec de l'énergie pendant une longue période. La bouillie n’était cuite que par une hache: outre le mil et le sarrasin, la bouillie à base d’épeautre (blé sauvage) et de mil était populaire.

Kvass

Le pain kvass était utilisé à la fois pour boire et pour la cuisine - froid (okrochka, botvini, betterave rouge) et chauds, en-cas (radis râpés, navets et carottes) et à base de viande (agneau, lapin, viande d'ours, bouillie). Au XVème siècle. en Russie, il y avait plus de 500 (!) recettes kvass.

Navet

Jusqu'au XVIIIème siècle. aliment de base du peuple russe. Les navets étaient le plus souvent cuits à la vapeur dans une casserole, bouillis, et des tartes étaient ajoutées à la soupe. Cette culture de racines est riche en vitamines, dont la teneur ne diminue pas après le stockage en hiver et diminue légèrement pendant le traitement thermique (produit irremplaçable dans des conditions d’hiver prolongé).

Champignons

En Russie, le jeûne était strictement observé, de sorte que les champignons, appelés deuxième viande en raison de leur valeur nutritive élevée, étaient très demandés de nos jours. Les champignons étaient frits, bouillis, éteints, salés, trempés, utilisés comme garniture pour les tartes.

5 plats que nos ancêtres ne savaient pas

Bortsch

Selon la légende, les Cosaques auraient été soudés pour la première fois en 1641 lors du "Siège d'Azov" (la défense héroïque d'Azov). Les Cosaques qui sont tombés au siège ont fait la soupe avec tout ce qui était mangeable. Mais dans la cuisine russe, le bortsch n’a pas été établi avant le XVIIIe siècle. En général, il s'agit d'un plat utile et nutritif contenant une grande quantité de fibres, qui élimine les substances nocives du corps. Mais à cause de la même fibre est contre-indiqué dans la gastrite et la pancréatite.

Pomme de terre

Elle n’occupait une place digne de notre table qu’au 19e siècle, après de violentes «émeutes de la pomme de terre» (les meilleures terres ont été prises aux paysans pour planter de nouvelles cultures, et ils ont été punis et taxés pour avoir refusé de les planter). Pas le produit le plus utile - riche en calories, contenant beaucoup d’amidon et perdant ses propriétés utiles au bout de 3 à 5 mois.

Vinaigrette

En cuisine domestique, la recette est apparue grâce au Français Marie-Antoine Karemu, qui a été invité à cuisiner par le souverain Alexandre Ier à Saint-Pétersbourg. Cependant, la vinaigrette porte désormais le nom de «salade russe» dans le monde entier. Ils ne devraient pas être maltraités. Les pommes de terre bouillies, les betteraves et les carottes sont des aliments à indice glycémique élevé, qui augmentent rapidement les taux d'insuline dans le sang, ce qui déclenche le développement du diabète.

Dumplings

National. Plat chinois dont la recette est apparue en Russie à la fin du XVIIe - début du XVIIIe siècle. Du point de vue de la nutrition, c'est un plat lourd (riche en calories et en gras). S'il y a des problèmes de digestion, mieux vaut ne pas manger de boulettes!

Le thé

Il n’est devenu généralement disponible qu’à partir du milieu du XIXe siècle, lorsque le thé en Russie a été importé en grande quantité par mer d’Inde et de Ceylan, ce qui a fait baisser son prix. Le thé avec modération (3-4 verres par jour) est une boisson tonique utile, riche en micro-éléments et en antioxydants.

C'est plus utile?

On pense qu'il suffit de manger des légumes et des fruits de la région d'origine.

Oleg Medvedev, professeur, président du Centre national de recherche "Nutrition saine"

Peut-être que nos arrière-grands-pères, qui n'avaient mangé toute leur vie que ce qui poussait dans le jardin, n'auraient peut-être pas les enzymes nécessaires pour digérer les fruits à l'étranger. Mais pour les gens modernes qui apprécient les bananes et le kiwi depuis leur enfance, cette règle ne s'applique plus. La plupart des nutritionnistes croient que: plus le régime alimentaire est varié, meilleur est le corps.

Mais il n'est pas vrai non plus que les fruits du sud soient les plus utiles. Au contraire, dans les substances utiles domestiques beaucoup plus. Premièrement, ils sont plus frais - plus il y a de vitamines, moins le fruit est entreposé. Deuxièmement, ils ne contiennent pas de conservateurs utilisés pour une plus grande conservation. Parmi nos cultures, il en existe des totalement uniques. Par exemple, navet - utile, nutritif et sans prétention. Et l'huile de colza, produite dans la Russie pré-révolutionnaire, n'est en aucun cas inférieure à l'huile d'olive. La chose principale est que tout ce qui grandit avec nous, était dans les magasins et coûte de l'argent raisonnable. Et tandis que les oranges égyptiennes sont moins chères que notre chou.

http://www.aif.ru/food/world/shti_iz_sushyonoy_ryby_kakuyu_edu_mozhno_schitat_iskonno_russkoy

Cuisine russe

La cuisine russe est un concept très vaste. Il y a une vieille cuisine traditionnelle russe avec des crêpes, des tartes, des gelées. Et il y a la cuisine russe, dont les recettes ont été formées beaucoup plus tard. En ce sens, boulettes, Olivier, bœuf Stroganoff - également des plats russes. Plus sur la cuisine russe.

Russe

C'est un plat de la cuisine rustique russe. La viande du vent dans un remplissage intéressant. Pas de fromage et de mayonnaise - ce n'est pas de la viande en français, c'est de la viande! Étonnamment doux, juteux et non gras!

Ces boulettes peuvent être attribuées, peut-être, aux plus "paresseux". Pas de pâte à pétrir, pas de sculpture. Une fois - et la version "paresseuse" des boulettes sont déjà sur la plaque.

Pour les amateurs de pommes de terre, je vous suggère de tester la recette de pommes de terre à Moscou, pas chère et gaie :)

Bouillie de sarrasin avec viande, cuite selon l’ancienne recette russe - une délicieuse alternative à n’importe quel pilau.

Pain plat doux, aéré, moelleux et savoureux sur kéfir, sans levure. Simple et rapide dans la préparation des beignets. La garniture peut être différente, nous avons aujourd'hui des oignons verts avec un œuf.

La teinture sur vodka, avec du miel et du citron, est très facile à préparer. En seulement une semaine, vous obtiendrez une boisson alcoolisée aromatique agréable et facile à boire. La teinture de miel (hydromel sur vodka) conserve l’utilité du miel et du citron, car elle n’est pas traitée thermiquement.

Il existe plusieurs options pour la cuisson du poulet: avec des crêpes et du riz, avec des cèpes et des pommes de terre, mais traditionnellement, dans tous les cas, avec de la viande de poulet. Le poulet est mis dans la poule sous n'importe quelle forme, cela peut être les cuisses, les cuisses et les ailes, mais pour la famille, je préfère faire cuire une tarte avec un filet de poulet et des pommes de terre, à partir de pâte sans levain sur de la margarine.

Pour la préparation de ce méli-mélo, utilisez les mêmes produits carnés que le méli-mélo de l’équipe nationale. Mais ajoutez les pommes de terre bouillies, coupées en tranches. Merci à ce méli-mélo maison est plus satisfaisant.

La cuisson des crêpes à Shrovetide est une coutume ancienne et très savoureuse. Je porte à votre attention une recette simple pour des crêpes très savoureuses, des options de remplissage pour les crêpes, ainsi que diverses façons d’emballer des crêpes.

La recette est une soupe épaisse et consistante "Stroganov", qui a un goût et des arômes riches. Soupe agréable et réconfortante pour l'automne.

De la viande parfumée en fines tranches et assaisonnée d'ail sera toujours utile, et pour un pique-nique ou une longue route, le porc bouilli sera une aubaine. Préparer à la maison un jambon naturel cuit au four n’est pas du tout difficile, cela demande peu d’efforts, et le résultat dépassera certainement toutes les attentes.

Une recette intéressante et économique pour les crêpes sur soda. Ou des crêpes sur de l'eau minérale, qui les deux appels. (La pâte à crêpes est pétrie avec du soda). Simple, savoureux et maigre. Postez avec plaisir, préparez des crêpes à l'eau minérale!

À l'époque soviétique, ce biscuit était cuit dans presque tous les foyers et très souvent! Bon marché et en colère. )))

Je propose de cuisiner une Pâques tendre et délicieuse avec du lait condensé et des fruits confits. C'est facile à préparer et c'est toujours un bon dessert pour la table de vacances de Pâques!

Et encore des aubergines dans différentes variations! Cette fois, nous vous dirons et vous montrerons comment les faire mariner afin de faire une collation très savoureuse pour n'importe quel plat de viande. :)

Beignets à la citrouille - pyshechki rouge avec une saveur de mie vive et d'orange! Pâte à la levure, préparée à base de jus d'orange, additionnée de purée de citrouille. Une telle pâte à la citrouille se lève parfaitement et les beignets en font un délice!

Cuisiner pour le dîner salé comme dans un restaurant.

L'ail mariné à la groseille est une collation originale. Une telle collation à l'ail est toujours très recherchée à la table des fêtes et vous devez l'ajouter constamment car elle se mange à la vitesse de l'éclair.

Bouillie de citrouille utile et si savoureuse. Les recettes de porridge à la citrouille se différencient principalement par les céréales ajoutées. Ici, nous allons expliquer comment faire cuire la bouillie de citrouille avec du mil.

Bien sûr, vous avez votre recette éprouvée pour les concombres salés, mais vous voulez toujours essayer de cuisiner de nouvelles façons de rendre les concombres appétissants, croustillants et parfumés. Ces concombres veulent essayer immédiatement. Avec notre recette, vous obtenez exactement le même résultat. Il ne reste plus qu'à cuisiner et avec un craquement fort, un cornichon fraîchement salé vient de se détacher.

La fête du Christ radieux de la Résurrection approche et nous préparons des plats de Pâques pour la table de fête. Je porte à votre attention un caillé tendre et savoureux de Pâques (paska) aux raisins secs, aux pruneaux et à la mandarine confite.

Le symbole de l'année à venir, 2019, est un cochon. Tous les types de plats décorés avec des cochons comestibles et des cochons seront donc plus appropriés que jamais sur la table des fêtes. Sans la gelée, la table du Nouvel An est difficile à imaginer, alors je veux vous montrer comment préparer une délicieuse gelée dans une mijoteuse et comment la décorer avec de drôles de cochons d'œufs. Très sympa s'avère!

Je présente à votre attention un plat populaire de la cuisine russe, qui, comme on dit, a été inventé par le chef français Urbain Dubois, spécialement pour le compte du comte Alexei Orlov. Le plat s'appelait initialement "Veau à Orlovski", mais plus tard, la recette a été simplifiée et nous connaissons maintenant le plat à partir de couches de viande cuite au four, de pommes de terre, d'oignons et de fromage en tant que "viande française".

Un gâteau fait maison dans une casserole est préparé rapidement et simplement, il s'avère très délicieux et délicat un gâteau avec de la crème anglaise. Essayez de faire un gâteau de lait concentré selon cette recette! Gâteau rapide pressé, sans le four.

Lors de la semaine Shrove, offrez à vos proches un gâteau aux crêpes très délicat avec de la crème sure. Couche de confiture d'abricot rend le gâteau aux crêpes pour cette recette est particulièrement savoureux.

Aujourd'hui, je vais cuisiner un délicieux gâteau "idéal masculin" avec des noix, qui a le goût d'une barre de chocolat "Snickers". Préparez un tel gâteau pour votre deuxième moitié le 23 février!) Vous allez juste déchirer comme c'est délicieux!

Casserole de sarrasin - une excellente option pour diversifier le menu du jour. Le sarrasin - les céréales sont utiles, mais très peu de gens veulent en manger tous les jours. Dans le format de la casserole la bouillie de sarrasin ira avec un bang!

Les boulettes sont toujours une baguette magique, en particulier lorsque les produits finis se retrouvent au réfrigérateur, des boulettes sibériennes congelées viennent toujours à la rescousse.

C'est ma recette préférée pour le salage du hareng. J'aime le fait qu'il ait un goût épicé. À mon avis, cette méthode de salage du hareng est également pratique car le poisson est salé dans une bouteille et prend peu de place dans le réfrigérateur.

Vous voulez rendre votre famille heureuse pour le déjeuner? Ensuite, faites cuire le bortsch avec des champignons séchés. Oui, c'est à sec, et rien d'autre! Borsch aux champignons vous rend fou avec son arôme et sa riche saveur.

Kokurki - cuisson de la vieille cuisine russe. Les queues sont différentes selon les régions. Par exemple, les cocktails Volga sous forme de galettes de seigle sur de la crème sure et la garniture est un œuf à la coque.

Excellente collation - tomates salées. Nous préparons à l'ancienne. Temps de recette testé, nous le recommandons.

Ce biscuit à la tomate est une aubaine! À partir d’un minimum d’ingrédients, il s’avère être un chef-d’œuvre: un biscuit moelleux et luxuriant au goût savoureux et à la couleur naturelle étonnante.

Rassolnik est une soupe classique de la cuisine russe et soviétique. Qui ne sait pas ce qu'est un cornichon, il n'a jamais habité en Russie. La soupe riche et le bouillon aux concombres et à l’orge marinés ont été et restent populaires auprès de tous ceux qui comprennent les véritables soupes.

Voici les vacances lumineuses de Pâques! Et quelle table de fête sans fromage cottage de Pâques! Cette recette est très simple et vous n'aurez rien à faire.

Le sablé au pavot est un régal pour la consommation de thé enivrante. Ils sont doux, croustillants. Les cookies sont très faciles à préparer et à manger rapidement. C’est une pâtisserie si simple, originaire de l’enfance, qui rend nos soirées vraiment agréables.

Ma grand-mère me gâte toujours avec quelque chose de savoureux. Ici crêpes au four aujourd'hui. Aidez-vous.

Faciles à préparer et de délicieuses tartes au kéfir cuites au four.

Préparez une tomate adjika pour l'hiver. Simple, appétissant et très savoureux.

Il est tout simplement impossible de détourner le regard de ces petits pains avec de la confiture, ils sont tellement roux et appétissants. Parfait petit-déjeuner le dimanche avec votre famille.

Au milieu du printemps, notre terre est recouverte d'un "tapis" jaune de beaux pissenlits moelleux, d'une grande utilité. Grâce à un écrivain célèbre, tout le monde connaît le vin de pissenlit mais la confiture de pissenlit est injustement oubliée. Aujourd'hui, je veux partager la recette de la cuisine avec de la confiture de pissenlit naturelle, délicieuse et saine.

Les feuilles de chou de Beijing sont plus minces et plus tendres que les feuilles de chou blanc. Les rouleaux de chou chinois sont cuits rapidement et sont tendres et parfumés. Farce pour le chou farci de viande hachée avec du riz et des oignons s'avère toujours juteux, et des rouleaux de chou - particulièrement savoureux.

Délicieuses crêpes moelleuses avec levure et lait. La cuisson des crêpes est simple et facile, presque tout le monde peut les préparer.

Ce plat sera certainement le clou de la table du Nouvel An en 2019, car le symbole du Nouvel An à venir est un cochon! La casserole de porc à base de purée de pommes de terre et de viande hachée a l'air drôle, appétissante et tout à fait réaliste, les invités seront ravis! En soi, ce plat est nutritif, satisfaisant, il faut bricoler un peu, mais le résultat en vaut la peine!

La recette de base peut être complétée par de la viande ou du poisson, ou des abats de poulet. Et peut-être végétarien.

La cuisson de ce délicieux chou vous prendra un peu de temps! Tout est très très simple, mais il s'avère délicieux! Le chou mariné est prêt dans 3 jours, il n’est donc pas trop long d’attendre. Essayez le!

Salade "Vinaigrette" - un plat de collation préféré de la cuisine russe. Et il y a beaucoup de recettes. Je vais vous proposer ma version préférée de votre salade maigre préférée.

La viande à Stroganoff convient aux tables de tous les jours et aux fêtes. Rendez-le facile - mais c'est délicieux! La version classique du bœuf Stroganoff est, bien sûr, du bœuf. Mais vous pouvez cuisiner ce plat à partir de n'importe quelle viande.

Maquereau salé aux épices.

La recette pour les amateurs de délicieuses pâtisseries - un gâteau avec du fromage cottage et des abricots. Enchantez vos parents et invités à la table sucrée.

Le gâteau de crêpes aux cerises et à la crème sure est un régal chez Maslenitsa! Ce gâteau aux crêpes est basé sur le principe du gâteau du monastère, ce qui signifie que sa coupe est spectaculaire, belle et appétissante!

Délicieuse recette pour le cornichon sur le bouillon de coeurs de poulet frais. Rassolnik avec des coeurs de poulet et des haricots est très nourrissant et parfumé. Le goût de ce cornichon Kuban est frais et riche. Assurez-vous de le cuisiner un jour pour le déjeuner.

Voulez-vous transformer la casserole de fromage cottage habituelle avec de la semoule pour que le dessert santé se joue de nouvelles couleurs? Suivez cette recette merveilleuse - ajoutez des tranches de kiwi et de banane à la masse de lait caillé! La douceur de la masse de caillé et l’acidité du kiwi se marient parfaitement, et les bananes ajoutent une délicieuse saveur exotique à la cocotte de lait caillé.

Gâteau délicieux et inhabituel fait de pâte coupée avec une garniture chocolat-orange, qui pendant la cuisson s'est divisée en deux couches comme par magie.

Préparez des crêpes minces sur le lait à partir de deux types de pâte: le blanc et l’ajout de cacao. Pour donner aux crêpes leur aspect original, ne les transformons pas en une seule couleur, mais en pois! Les pancakes à pois sont élégants et même drôles. Avec ou sans remplissage, mais ces crêpes ne seront certainement pas ignorées! Une bonne recette pour le mardi gras!

La cocotte de pommes de terre aux champignons dans une mijoteuse est un plat maison simple et nourrissant pour un dîner en famille. Il vous faudra un minimum de temps pour préparer les pommes de terre pour cette recette, car votre assistant de cuisine, la mijoteuse, se chargera du travail principal!

Gâteau de crêpes à la crème de crème sure et au lait concentré - un régal élégant et très savoureux issu de crêpes ordinaires! Un tel gâteau aux crêpes s'intégrera avec succès dans n'importe quel menu de fête, mais il sera particulièrement utile à la Semaine des crêpes. Assurez-vous de vous gâter de temps en temps avec vos proches avec ce magnifique gâteau aux crêpes, facile à préparer!

Crêpes délicieuses, délicates, presque ajourées sur yaourt. Cuire rapidement. La pâte à crêpes est préparée de manière échaudée.

Salade feuilletée "Mistress" aux betteraves, carottes et fromage, magnifiquement conçue. Dans cette salade de betteraves rouges, il y a à la fois de la douceur et de la netteté. Salade stratifiée "Mistress" sera un plat inhabituel sur votre table de vacances le jour de la Saint-Valentin. La cuisson d'une telle salade est meilleure à la veille du 14 février, de sorte qu'elle puisse tremper.

Vous ne savez pas où ajouter les pâtes restantes du repas précédent ou souhaitez-vous diversifier l'assortiment de plats de pâtes? Préparez des pâtes avec du bacon et du fromage! Cette casserole de pâtes sera une aubaine pour ceux qui aiment les plats savoureux et copieux, mais qui ne peuvent pas passer beaucoup de temps en cuisine!

La recette est une soupe très savoureuse avec du poulet et des boulettes de pâte aux œufs! Les enfants, pour une raison ou une autre, préfèrent souvent les soupes accompagnées de boulettes de pâte plutôt que les soupes composées de pâtes ou d’autres produits à base de farine, bien que cela soit encore et encore - la pâte. La soupe au poulet avec boulettes est facile à préparer, elle s'avère riche. C'est un excellent premier cours à n'importe quel moment de l'année!

Les rognons de porc sont des sous-produits du second degré. Et tout cela à cause de l'odeur et du goût spécifiques qui sont inhérents aux reins. Mais vous pouvez complètement vous en débarrasser! Aujourd'hui, nous préparons des rognons à la crème sure avec des légumes. Parallèlement, nous déterminerons les mesures à prendre pour traiter et préparer correctement les reins.

Nous savons tous que le foie est un produit utile qui doit être inclus dans le régime alimentaire des adultes et des enfants. Aujourd'hui, nous allons préparer des crêpes à partir de foie de dinde en sauce. À première vue - les beignets de foie habituels, mais pas - la sauce à l'oignon crémeuse fait des merveilles. Grâce à cela, les crêpes sont très molles, juteuses et incroyablement savoureuses. Je le recommande à tout le monde!

Recette de gâteau maison au kéfir, dont la pâte est préparée à base de farine de maïs, additionnée de raisins secs et de zeste d’orange. Le gâteau à la semoule de maïs s'avère très savoureux, a une croûte vermeille, une mie douce et parfumée et une belle couleur ensoleillée. Préparer un gâteau au maïs est facile. Il est également bon avec les boissons chaudes et froides.

Les pancakes minces de la pâte à la pomme de terre avec des légumes vont surprendre tout le monde! La pâte est préparée élémentaire. Il est mélangé à de la purée de pommes de terre et du lait. Ni soude ni levure n'est ajoutée. Les crêpes de pommes de terre sont bonnes chaudes et froides. Avec de la crème sure juste délicieux!

Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec de délicieux plats faits maison, faites cuire le canard au four. Vous aimerez certainement cette recette de canard cuit au four avec riz et choucroute, car il faudra un minimum de vos efforts pour la préparer. Grâce à la cuisson d'un canard au chaudron, la viande est très douce et tendre. Toute la famille sera ravie!

La recette classique de la salade "Mimosa" avec du poisson en conserve est probablement connue de tous. Mais à titre expérimental, vous pouvez faire cuire cette salade avec du hareng. Grâce au poisson légèrement salé, le goût de la salade de mimosa s'enrichit. La salade est assez budgétaire, ce qui lui permet d'être préparée aussi bien en semaine que sur une table de fête.

Vous voulez faire de très bonnes crêpes ajourées avec un million de trous? Crêpes crème pâtissière recette, la pâte pour laquelle est préparé sur Ryazhenka. Ces crêpes sur Ryazhenka sont tout simplement superbes! La pâte brassée avec de l'eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude, produit parfaitement des bulles, grâce à quoi les crêpes sont douces et délicates.

Le gâteau de biscuits sur du beurre avec une couche de compote de pommes et de crème au beurre justifie pleinement son nom - il est vraiment tendre et tendre! Et le gâteau est très savoureux, même s’il est facile à préparer. Un tel gâteau original sera une véritable décoration de la table de fête et, selon les goûts, ravira les gourmands les plus délicats!

Coeurs de poulet à la sauce tomate avec cornichons et oignons - un merveilleux plat à base de produits simples! Les cœurs sont doux, juteux et la sauce est riche et équilibrée. Préparez un plat d'accompagnement simple pour de tels cœurs et un délicieux dîner pour toute la famille est garanti!

Les côtelettes de viande hachée avec les betteraves et les pommes de terre sont savoureuses, saines, nourrissantes et économiques, et ont également une couleur inhabituelle due aux betteraves râpées dans la viande hachée. Traditionnellement, ces galettes de viande sont servies avec des oignons frits et des concombres marinés.

Cette soupe froide au hareng fumé est plus adaptée à la saison chaude, lorsque vous voulez avant tout ne pas en manger suffisamment et refroidir. Le goût de la soupe de poisson originale ressemble à de l'okroshka, légère et diététique. La soupe a beaucoup d'herbes fraîches, la base est le kéfir avec de l'eau gazeuse. Mais le poisson fumé fait la différence dans le goût du plat et dans sa saveur!

La cuisine russe traditionnelle comprend également des soupes telles que cornichons, botvinia, okrochka. Les recettes anciennes de la cuisine russe utilisent rarement des produits de torréfaction; elles consistent le plus souvent à les faire rôtir au four, à les faire bouillir ou à les cuire à l'étouffée. Malheureusement, il existe déjà des plats oubliés de la cuisine russe. Que puis-je dire si beaucoup de nos compatriotes ne savent pas ce que sont la tarte, le kulebyaka et d’autres recettes traditionnelles de la cuisine populaire russe?

De nombreux plats de la cuisine nationale russe sont assez denses, la cuisine russe est différente, les salades nourrissantes sont également populaires, ce qui est naturel pour un pays où le climat est froid. Malgré le fait que la cuisine nationale russe a longtemps été axée sur les céréales (céréales, produits à base de farine), les légumes et les produits laitiers, le menu de la cuisine russe est également riche en plats à base de viande. Pierre le Grand a contribué au fait que la cuisine populaire russe était enrichie de nombreuses recettes, produits et traditions culinaires européens. Surtout beaucoup de recettes françaises retravaillées et absorbées par la cuisine russe, des recettes avec des photos de plats nouveaux-russes comme Olivier, la vinaigrette, le bœuf Stroganoff, Napoléon et la mayonnaise jouissent d'une popularité inchangée aujourd'hui.

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