Les avantages du fromage et les méfaits possibles des fromages marinés

Le fromage est un produit laitier fermenté lié aux fromages marinés. Pendant longtemps, ce mets raffiné décore le repas des peuples de l’Est, et c’est aujourd’hui l’un des mets préférés du monde entier. Le fromage a de nombreuses propriétés merveilleuses, mais tout le monde ne sait pas comment l'utiliser correctement, quels sont les avantages et les inconvénients de ce produit. Les fromages marinés sont utilisés dans une variété de recettes, avec leur aide, il est facile de préparer n'importe quel plat plus savoureux et sain.

Faits historiques

L'histoire montre que toutes les plus grandes découvertes sont généralement faites par hasard. La même chose s’est produite avec le fromage, dont le découvreur était le marchand arabe Kanan. Cela s'est passé il y a longtemps, il y a sept mille ans. Avant de partir pour un long voyage, le marchand remplit le ventre de mouton avec du lait et le coucha au fond du sac de marche. Le chemin était long et difficile, et pendant plusieurs jours, Kanan n’a pas à ouvrir le sac et à regarder à l’intérieur. En conséquence, le navire fragile a percé et un liquide trouble et jaunâtre n'en est pas sorti. Au bas du sac, un Arabe a vu un petit morceau de fromage comprimé.

D'après les légendes orientales, seules les femmes adultes ont confiance dans la cuisson du fromage. Et dans la Grèce antique, il n'était pas habituel de s'asseoir à la table avant de servir une brynza faite maison. À cette époque, il était conservé dans de la poterie, rempli d'eau salée ou de jus de raisin.

Aujourd'hui, les fromages de saumure sont préparés à l'aide de technologies complètement différentes, mais leurs propriétés bénéfiques pour le corps humain ne font également aucun doute.

La composition et le contenu calorique du produit

Le fromage est considéré comme l'un des types de fromage les plus utiles. Il contient des vitamines B, A, E, des micro-éléments: potassium et calcium, fluor et autres. De plus, ce produit est une source précieuse de protéines.

Ce n'est pas un secret pour personne que le fromage à pâte dure est très utile pour le corps. Mais ce produit est riche en calories en raison de sa teneur élevée en graisse. Au contraire, la teneur en matière grasse des fromages de cornichons ne diffère pas et ne fait pas craindre une augmentation du taux de cholestérol dans le sang, mais ils contiennent beaucoup plus de protéines.

La teneur en calcium, si nécessaire pour les os humains, de ce produit est plusieurs fois supérieure à la quantité de cette substance contenue dans le lait ou le caillé. De plus, le calcium, contenu dans les fromages de saumure, est complètement absorbé par le corps. 70 g de ce produit suffisent à fournir du calcium pendant une journée.

Le fromage est préparé à partir de lait de brebis, de chèvre ou de vache, qui est fermenté avec du chlorure de calcium et un ferment spécial, contenant des souches de bactéries lactiques. La valeur nutritionnelle du produit dépend du lait à partir duquel il est fabriqué. La calorie du fromage de brebis est d’environ 290 kcal et celle du lait de vache de 230 kcal.

Étant donné que le produit ne contient pratiquement pas de glucides, il peut être utilisé dans le régime alimentaire pour développer les muscles.

Quelle est l'utilisation du fromage?

La composition unique de ce produit laitier fermenté, qui contient une énorme quantité de calcium, rend le fromage indispensable aux enfants et aux adultes, en particulier aux femmes enceintes.

L'utilisation régulière de fromages au vinaigre aidera à résoudre les problèmes de peau, à rendre les cheveux plus forts et soyeux, ainsi que les ongles - forts et uniformes.
Substances utiles entrant dans la composition du fromage au lait fermenté, effets bénéfiques sur le foie et le système nerveux. Ce produit est particulièrement utile pour les personnes âgées.
La propriété unique du fromage est la capacité de prévenir et d’empêcher le développement de microorganismes nuisibles dans l’intestin.
En raison de la faible teneur en calories du produit, il peut être inclus dans le régime alimentaire des diabétiques. En outre, une teneur élevée en protéines permet de remplacer la viande par les personnes contre-indiquées.
Le fromage mariné, riche en vitamines et en microéléments utiles, aide à rétablir rapidement le pouvoir après un effort physique intense.

Le fromage de brebis est généralement cuit pendant 20 jours et contient des bactéries vivantes. Ils agissent efficacement sur la microflore intestinale et améliorent son travail en peu de temps. Par conséquent, le fromage de saumure est l’un des produits laitiers les plus sains.

Avantages pour les femmes enceintes

Le fromage est très utile pour les femmes enceintes. Il est facile à digérer et contient une grande quantité de calcium et de phosphore, nécessaire à la formation du squelette de l'enfant à naître. De plus, pendant la grossesse, la charge sur la colonne vertébrale et les os des jambes augmente, de sorte que l'utilisation de produits à base de lait fermenté est tout simplement nécessaire.

Les bifidobactéries, qui font partie du produit, augmentent la résistance aux infections bactériennes et virales, empêchent l’émergence de toxicoses et d’allergies, favorisent un nettoyage régulier des intestins.

Quel mal peut faire un produit?

La recette pour la cuisson du fromage implique de se tremper dans de l'eau salée, de sorte que le produit puisse nuire aux personnes souffrant de maladies du système nerveux et excréteur, du foie et du tube digestif.

Pour réduire la quantité de sel dans le fromage de saumure, vous pouvez le brûler avec de l’eau bouillante ou le faire tremper dans de l’eau froide. Plus le fromage reste longtemps dans un emballage ouvert, plus il a un goût salé.

L'utilisation de fromages au vinaigre est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'intolérance au sucre du lait (lactose).

Le fromage peut avoir des effets nocifs sur le corps s'il est utilisé simultanément avec des produits incompatibles, à savoir la viande, la volaille, le poisson, les céréales, les légumineuses, les confiseries et les fruits riches en sucre.

Comment choisir et conserver le fromage

En parlant des propriétés bénéfiques des fromages en conserve, il convient de rappeler que seul un produit naturel et frais possède de telles qualités. Comment choisir et conserver le fromage, a découvert l'auteur du site Polzateevo.ru.

Le fromage frais doit avoir une couleur blanche ou laiteuse. Une teinte jaune vif indique l'échec du produit.
La surface du fromage est lisse et uniforme, sans aucune croûte.
Dans la section de fromage, sa structure poreuse avec de petits vides est visible.
La tête de fromage doit garder sa forme, pas ramper. L'émiettement du fromage indique une violation de la technologie de cuisson.

Lors de l'achat, vous devez faire attention au temps de production Si le fabricant affirme que la durée de conservation est supérieure à 20 jours, des agents de conservation sont clairement ajoutés à la composition et les avantages du produit pour la santé sont discutables.

Il est préférable de conserver le fromage sec frais au réfrigérateur, enveloppé dans du papier d'aluminium ou un film, pendant 7 jours au plus. Le fromage dans sa propre saumure peut être conservé pendant trois semaines.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Qu'est-ce que le fromage et en quoi est-il utile?

L'une des variétés de fromage les plus populaires est la saumure, parfois appelée l'un de ses fromages. Ce produit laitier est largement distribué en Moldavie, en Roumanie, en Ukraine, en Bulgarie et dans les Balkans. Les maîtresses de ces pays préparent ce produit laitier fermenté indépendamment au bain-marie. En raison de son goût agréable, il est populaire dans d'autres pays du monde. Il est utilisé seul ou en tant qu'ingrédient dans d'autres plats.

Fromage de saumure

Le fromage blanc est un fromage à pâte dure de couleur blanche ou jaune pâle. Il a une odeur de lait fermenté riche et un goût moyennement salé. La consistance sera uniforme, sans motif. Pendant la production, de petits vides et des trous de forme irrégulière sont autorisés. Il n'y a pas de croûte, à l'extérieur, on peut voir un dessin d'un serpyanka, une étoffe en lin utilisée pour séparer le caillé de la saumure. Il est harmonieusement combiné avec des légumes frais, il est donc ajouté aux salades, par exemple grecques. Vous pouvez rencontrer sur la cuisine roumaine, moldave, balkanique.

Quel genre de lait fait le fromage?

Le lait pasteurisé constitue la base du fromage mariné:

Souvent utilisé un mélange de ces types de lait. Parfois, des matières premières non pasteurisées entrent en production, suivies d'un vieillissement de deux mois. Le démarreur bactérien est ajouté au lait caillé. Pour ce faire, utilisez les souches d'acide lactique et les streptocoques d'aromathérapie. Un tel levain est appelé présure (pepsine). Il est ajouté pour réchauffer le lait à une température de 28 à 32 degrés. À la maison, le rôle de la pepsine joue l'estomac d'un agneau. L’acidité du lait de vache devrait être de 18 à 20 ° T et le mélange de lait de vache et de mouton, de chèvre ou de buffle devrait être de 22 à 26 ° T.

Lorsque la masse de fromage devient dense, il est placé sur une surface horizontale, recouverte de serpyanka. Ensuite, on emmaillote la future tête avec un chiffon et on presse sous une pression de 2 à 2,5 heures. En production, la barre obtenue est découpée en morceaux de 15 cm, puis trempée sans réchauffage. Pour ce faire, utilisez 20-22% de saumure à raison de 300 grammes de sel pour 100 litres de lait. Cette étape dure cinq jours à une température de 8 à 12 degrés. Si nécessaire, ajoutez du sel dans des fûts en bois.

La composition

Le fromage est l'un des types de fromage les plus utiles. Cela s'explique par le manque de traitement thermique, dans lequel certaines vitamines et autres nutriments meurent. Ce produit laitier est recommandé pour les personnes d'âges différents, il est riche en substances:

Valeur nutritionnelle et calories

Comparé à d'autres fromages à pâte dure, le produit n'a pas une telle teneur en calories. Dans le même temps, ce produit laitier fermenté contient le maximum de protéines et un minimum de matières grasses. Le tableau montre la valeur nutritionnelle du fromage et sa teneur en calories:

Nom de l'élément constituant

Quantité pour 100 grammes de produit

Types de fromage

Le fromage mariné est un type de fromage, mais cela ne signifie pas pour autant que ce produit ne possède pas sa propre classification, surtout si vous prenez en compte les différentes variétés de lait utilisées dans la fabrication du fromage. Selon le document GOST 53421-2009, introduit par arrêté de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie, les normes suivantes sont établies pour la production de ce produit à base de lait fermenté:

Nom du fromage mariné

Graisse à base de matière sèche

La quantité de sel (chlorure de sodium)

Heure de maturation, jour

Deux cônes à sommet tronqué, reliés par une large base

5 (sans maturation)

Cylindre à petits renflements sur les côtés

Cylindre bas avec petits renflements sur les côtés

Un bar carré

Cylindre à petits renflements sur les côtés

En fonction des caractéristiques organoleptiques et de la méthode d'emballage, le fromage à la saumure est produit en:

Qu'est-ce qu'un fromage utile?

Les avantages du fromage pour le corps et son caractère unique résident dans le fait que le calcium, qui est plus que dans le lait et le lait caillé, est plus facile à digérer. Vous devez utiliser 100 grammes de ce produit chaque jour pour couvrir la dose quotidienne de ce minéral. Après les blessures, les fractures osseuses, les maladies des articulations et de la colonne vertébrale, telles que l'arthrite ou l'ostéoporose, du fromage de brebis est ajouté au menu principal. Il est utile pour les personnes âgées et les diabétiques pour la guérison globale du corps. Il aide à augmenter la masse musculaire pendant l'exercice ou le sport.

Le calcium a un effet positif sur les cheveux, les ongles et les dents. La composition en vitamines du fromage de brebis fournit un bon état de la peau, ce qui est particulièrement important pour les femmes soucieuses de leur apparence. Il a un effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins et normalise la pression artérielle. Prévient le rachitisme, supprime les nerfs et l'obésité. Le fromage mariné augmente l'immunité du corps, les bactéries du lait fermentées dans sa composition détruisent les micro-organismes nuisibles et assurent un excellent fonctionnement de l'estomac et des intestins, éliminant ainsi la dysbactériose.

Quand perdre du poids

Le fromage mariné a un effet positif sur la perte de poids. Il est donc souvent ajouté au menu par les personnes qui souhaitent perdre du poids. La valeur de ce produit est telle que les nutritionnistes ferment les yeux sur sa teneur en calories. Le fromage pendant la perte de poids est utilisé pour décharger le corps, dont la durée ne doit pas dépasser trois jours.

Ceux qui adhèrent aux principes d'une bonne nutrition, ajoutant du fromage salé à l'alimentation ne font pas de mal, car leur contenu calorique est minime. Le menu diététique d'un jour sera:

Petit déjeuner: un sandwich de pain de seigle et de fromage.
Déjeuner: une salade de légumes de saison frais et 100 grammes de fromage.
Déjeuner: un verre de yogourt, du yogourt ou une pomme.
Dîner: une tranche de fromage.

Pendant la grossesse et l'allaitement

En attendant la naissance du bébé et après l’accouchement, les médecins conseillent à la femme d’inclure le fromage dans son alimentation. Ce menu présente de nombreux avantages:

Un petit morceau de ce produit à base de lait fermenté améliorera le métabolisme et la flore intestinale, soulagera les problèmes de la chaise, ce qui est souvent observé chez les jeunes mères.
Une grande quantité de calcium dans le fromage est simplement nécessaire au bon développement du fœtus ou du nourrisson. Grâce à cette propriété, ce produit permettra de préserver la santé des dents, qui se détériorent souvent en raison de l'absence de ce minéral pendant la grossesse et l'allaitement.
Les changements hormonaux peuvent affecter négativement les cheveux et la peau de la femme. Un morceau de fromage, utilisé tous les jours, aidera à résoudre ce problème.
Le complexe de vitamines du fromage est la garantie de la santé et du bien-être de la mère et de l'enfant.

Contre-indications

Il existe un groupe de personnes pour qui il est préférable de refuser un usage fréquent du fromage. Un facteur négatif est la solution saline dans laquelle ce produit est vieilli pendant la fabrication. Si vous appartenez à un groupe de personnes contre-indiquées pour le brynza et que vous souhaitez le manger beaucoup, optez pour une variété avec une quantité minimale de sel, par exemple à Imereti.

Le fromage n'est pas recommandé pour:

rein, problèmes de foie;
maladies des voies urinaires et biliaires, du pancréas;
maladies du système circulatoire;
intolérance au lactose ou aux protéines du lait.

Comment choisir le fromage

Le produit doit être dans un récipient rempli de marinade, de saumure ou emballé sous vide. Le fromage ne doit pas avoir de croûte. Sur la couche extérieure, un motif de serpyanka est autorisé. L'odeur n'est pas forte, fromage aigre, en présence de marinade - il doit y avoir une saveur d'épices. Fromage de brebis ou de chèvre peut avoir l'odeur correspondante de leur lait de cet animal. Le fromage monolithe doit être sans dommage visible. Le goût peut avoir une légère amertume. Le fromage de plateau est 4 jours à compter de la date de fabrication, si des conservateurs sont en place - une semaine.

Comment utiliser

Le fromage de brebis blanche a un goût délicat, il est donc souvent utilisé dans les salades, comme garniture pour les tartes et les petits pains. Si vous n'aimez pas l'excès de sel du fromage, mettez-le simplement dans de l'eau bouillante pendant deux minutes. La consistance crémeuse de la variante moldave s'accorde bien avec la viande de volaille, le bœuf, le poisson, les légumineuses, les fruits et autres produits laitiers, tels que la crème sure.

Vous pouvez l'utiliser comme composant de la célèbre salade grecque, cornichon pré-égoutté, combiner avec des épinards et des légumes verts dans des gâteaux. Les cuisiniers sont invités à utiliser du fromage avec juste une tranche de pain.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Quel est le fromage utile, la composition et la préparation

Fromage blanc - produit laitier fermenté, obtenu à partir de lait de chèvre, de mouton et de vache. En goût et en apparence, il ressemble au fromage, de même couleur et consistance blanches. Les avantages et les inconvénients du fromage sont des faits que l’humanité reconnaît depuis longtemps comme étant l’utilisation même du produit.

Fromage composition et calorie

Le fromage mariné, contrairement aux autres variétés de blé dur, est parfaitement équilibré. La graisse est légèrement comparée aux protéines, ce qui détermine les avantages du fromage pour le corps.

La préparation du fromage en saumure ne nécessite pas de traitement thermique, ce qui affecte la conservation des composants utiles du produit.

Le fromage ne contient pas de glucides, il vous permet d’utiliser le produit qui vous fait perdre ces kilos en trop.

Ingrédients du fromage salé:

composés d'acides organiques;
vitamines des groupes B, A, D, E;
le cholestérol;
minéraux: phosphore, potassium, magnésium, fer, soufre.

Les avantages et les inconvénients du fromage pour le corps humain en raison d'une variété de composants.

Calories de fromage pour 100 grammes:

% de l'indemnité journalière

Propriétés utiles du fromage

Le plus utile est le fromage de brebis, malgré sa forte teneur en matière grasse. Les caractéristiques thérapeutiques précieuses du produit sont dues aux spécificités de la fabrication.

Le fromage n'est pas soumis à un traitement thermique, les composants les plus utiles du produit: minéraux, protéines, vitamines ne sont pas détruits par les températures élevées.
La composition riche en vitamines, minéraux: calcium, fluor, potassium, magnésium; les protéines et les acides gras font de ce produit une source de nutriments essentiels.
Le traitement spécifique du lait aide à préserver le calcium et à le rendre facilement digestible. Ce produit est utile pour le corps de l'enfant, car le calcium est nécessaire à la croissance des dents, des os de l'enfant.
Dans la saumure, le fromage contient les protéines nécessaires, des acides gras. Ils aideront à rétablir la force sous de lourdes charges.

Ainsi, les avantages du fromage de brebis sont évidents. Il en va de même pour les fromages de chèvre et de vache.

Pour qui le fromage est particulièrement utile

En raison de la composition riche, de la spécificité de la cuisson, le produit est utile à presque tout le monde. Surtout certains groupes de personnes.

Il est impossible de surestimer les avantages du fromage de brebis pour les femmes en période de ménopause et les femmes plus âgées, lorsque le lessivage du calcium du corps féminin s'accentue.

Il n'y a pas un seul produit avec une teneur aussi élevée en calcium, aussi facilement absorbé par le corps humain. Si vous prenez des comprimés de calcium, il est mal absorbé, la proportion de minéraux de valeur restant dans le corps est négligeable. Par conséquent, le fromage devrait être inclus dans le régime alimentaire quotidien de toutes les femmes après 40 ans.

Les femmes enceintes mangent de préférence du fromage de brebis ou de chèvre, ce qui est utile pour la formation du système squelettique du futur bébé. Il est important de ne pas abuser. Vous pouvez faire du fromage salé le composant principal des salades.

Un produit laitier fermenté est utile pour les enfants lorsqu'ils ont des os et des dents. Afin de renforcer le corps des enfants, le fromage de chèvre présente davantage d'avantages, car le lait de ces animaux est hypoallergénique et ne provoque pas de réactions allergiques, ce qui est important pour les enfants d'aujourd'hui.

Fromage au lait de chèvre adapté aux jeunes mères allaitantes. La valeur du fromage - la base de la cuisson repose sur des matières premières hypoallergéniques.

Les protéines, les acides gras sont nécessaires aux personnes qui effectuent un travail physique pénible.

Si un produit salé est quotidien:

améliore la couleur de la peau;
état des ongles (ils cessent d'exfolier, se cassent);
les dents retrouvent leur blancheur originelle;
les cheveux deviennent plus forts.

Est-il possible de manger du fromage en maigrissant (avec un régime)

Attribuer le produit à des plats diététiques est difficile.

Ceux qui veulent perdre du poids devraient réduire ou arrêter la consommation de fromage salé. Il contient beaucoup de graisse. Les personnes avec un fromage actif en saumure, riche en protéines, conviennent parfaitement à une alimentation quotidienne.

Brynza convient aux régimes à base de protéines, lors du "séchage" du corps (bodybuilders, athlètes impliqués dans le bras de fer). Les moutons et le lait caillé de chèvre restaurent l'élasticité des tissus, favorisent la croissance des cellules musculaires, des tissus musculaires.

Fromage moins calorique à base de lait de vache. Les fabricants de fromage produisent un produit faible en gras. Ceux qui craignent de prendre des kilos en trop peuvent inclure dans le menu du jour une version allégée de fromage mariné.

Avant de vous assoir sur le régime du fromage, il est conseillé de consulter un diététicien. Il tiendra compte des caractéristiques individuelles de l'organisme et donnera les recommandations nécessaires.

À partir de quel âge peut-on donner du fromage aux enfants?

Le fromage est l'un des aliments préférés de presque toutes les familles. Les jeunes mères veulent savoir à quel âge on peut ajouter un mets au fromage au menu des enfants. Pour renforcer le système immunitaire des enfants, le fromage est très utile:

Il contient beaucoup de protéines nécessaires à la croissance des tissus.
Le calcium est plus, en comparaison avec le fromage cottage.
Une variété de vitamines: A, B, PP, D, E.
Sels minéraux contenus: fer, zinc, phosphore.
Les acides gras améliorent l'activité cérébrale.

Les pédiatres âgés de moins d'un an dans les cacahuètes ne recommandent pas d'ajouter un produit à base de fromage. Ils pensent que le système digestif n'est pas complètement formé, qu'il n'y a pas encore assez de dents, que les reins de l'enfant ne pourront pas traiter les sels minéraux contenus dans le produit. Par conséquent, vous pouvez ajouter du fromage au régime alimentaire d'un enfant avant 12 mois.

Commencez par un peu, de 6-7 g, ce qui porte cette quantité à 35 g au cours de l'année. De plus, ils donnent rarement du fromage aux enfants: un jour ou deux.

Après deux ans, les bébés commencent à être traités avec des fromages au lait fermentés, ainsi que du fromage.

Que peut-on cuisiner avec du fromage et avec quoi se combine-t-il?

Ce produit est commun parmi de nombreux pays:

Le fromage mariné est utilisé comme composant principal de nombreux plats.

Le fromage est ajouté à de nombreuses salades.
À partir de cela préparer la pate, les sauces.
Cuire les tranches au four. Il s'avère un casse-croûte incroyable avec un goût savoureux.
Ajouter aux œufs brouillés ou brouillés.
Filet de poulet à la brynza - un plat digne d'une table de fête.
Fromage de brebis - une délicieuse garniture pour les tartes.
N'importe quel fromage à pizza peut remplacer le cornichon.

Cela va bien avec beaucoup de légumes, en particulier:

Recette classique pour le fromage fait maison

La base de ce fromage est le lait de chèvre ou de brebis, mais il est presque impossible de l’obtenir, si vous ne possédez pas réellement un fermier et ne gardez pas un troupeau de brebis ou de chèvres. Préparez un fromage maison très utile, plus accessible à partir de lait de vache.

1,5 litre de lait entier;
0,5 cuillère à soupe. crème sure;
2.5 Art. l jus de citron;
1,5 c. les sels;
1.5 Art. de l'eau

Versez le lait dans le récipient, mettez le feu.
Verser la crème sure, bien mélanger.
Dès que le lait commence à durcir, ajoutez du jus de citron.
Continuez à brûler pendant 1,5 à 2 minutes.
Jeter le mélange dans une passoire recouverte de gaze.
Après avoir épuisé le lait écrémé (lactosérum), emballez le fromage, appuyez sur le dessus de la fourchette et laissez agir pendant 60 minutes.
Couper le fromage et mettre dans un cornichon (eau + sel). En une demi-heure, le fromage est prêt.
Conservez-le en saumure.

Harm fromage pour le corps et contre-indications

La technologie de préparation du fromage en saumure provoque des contre-indications à sa consommation.

Il est souhaitable de limiter ou d’exclure le produit du régime alimentaire aux personnes suivantes:

avec des maladies chroniques de l'estomac et des intestins;
insuffisance cardiovasculaire et hypertension;
troubles du système nerveux;
avec intolérance aux protéines du lait;
avec augmentation ou diminution de l'acidité de l'estomac.

L'utilisation de fromage dans les gastrites est strictement interdite par les médecins, car le fromage de saumure peut aggraver l'état de santé, contribuer à la formation d'ulcères.

Manger du fromage avec une pancréatite n'est pas interdit. Les médecins conseillent de se régaler un peu de temps en temps.

Les personnes atteintes d'une maladie comme le diabète doivent, avant de manger un morceau de fromage mariné, le verser dans de l'eau bouillante, puis le laisser tremper dans l'eau pendant au moins une demi-heure. Il n'est pas nécessaire de refuser du tout les diamants pour le diabète.

S'il n'y a pas de problèmes de santé ou d'embonpoint, vous pouvez inclure en toute sécurité dans le fromage de saumure de régime. Mais les médecins ne conseillent pas de manger le produit plus de 200 g par jour.

Comment choisir le fromage

Afin de ne pas vous tromper, pour acheter du fromage de saumure de haute qualité, il est nécessaire de faire attention aux points suivants:

Le paquet doit être de la saumure. Dans ce fromage, le fromage conserve longtemps ses propriétés gustatives et saines. L'absence de saumure indique la prescription du produit ou le fabricant a utilisé un conservateur.
Regardez attentivement la couleur. La couleur blanche la plus pure (une légère teinte jaunâtre peut être présente). Une touche de brun ou de gris indique que le produit est périmé. Il n'est pas souhaitable de l'acheter.
Il ne devrait pas y avoir de peau séchée. Si tel est le cas, le produit est expiré.
Il n’ya pas de place pour les conservateurs dans le fromage mariné de haute qualité. Cela peut être trouvé en examinant la composition sur l'emballage.
Un indicateur important - la graisse. S'il ne dépasse pas 27%, le fromage sera sec et émietté. À 50% et plus - le produit est doux avec un goût crémeux.
Ne pas oublier la date de sortie. Le fromage frais mariné n'est pas trop salé, comparé au fromage cuit plus tôt.

Comment conserver le fromage à la maison

Si le fromage mariné est cuit à la maison, conservez-le dans le même cornichon. Et si le produit est acheté au magasin, vous devez vous rappeler: le fromage dans l'emballage ouvert reste frais pendant 4-5 jours, stocké dans de la saumure. Si, pour une raison quelconque, il n’est pas là, le produit est emballé dans du papier aluminium, puis placé dans du verre ou de la vaisselle émaillée.

Il arrive que le fromage mariné ne soit pas consommé rapidement. Dans cette situation, une solution saline est préparée (vous devez remplir 20 g de sel dans 100 g d’eau). Dans la saumure, le fromage est conservé jusqu'à 1 an. La saumure est souhaitable de changer tous les mois.

Certaines ménagères nettoient le fromage pour le conserver au congélateur. Il ne se détériore pas vraiment plus longtemps, mais perd son goût.

Conclusion

En résumé, il est à noter que les avantages et les inconvénients du fromage se situent dans les spécificités de la cuisson d’un produit inhabituel, savoureux et sain. Il est important de respecter les mesures en vigueur pour pouvoir acheter et stocker correctement. Ensuite, le produit sera uniquement au profit de la santé.

http://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezna-brynza-sostav-i-prigotovlenie.html

Brynza: de quoi s'agit-il, de quoi est-il fabriqué et comment est-il mangé?

Le féta est peut-être l’un des types de fromages les plus célèbres. Il fait partie de la salade grecque et du khachapuri, ainsi que de nombreux plats nationaux caucasiens et moldaves. Ce type de fromage a une histoire de 7 siècles, est célèbre pour ses propriétés curatives et son goût unique.

Caractéristiques générales

Le Brynza est un type de fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de brebis mûri en saumure. La recette traditionnelle vous permet d'utiliser non seulement le lait de brebis, mais également son mélange avec du lait de chèvre. Le lait de vache est souvent utilisé pour saler le brynza à l'échelle industrielle, mais cela réduit les avantages et les caractéristiques gustatives du produit. Ses propriétés curatives sont dues au traitement thermique minimum.

Comme beaucoup de produits, le fromage était «ouvert» par hasard. Ainsi, une fois (il y a 7 siècles), un marchand arabe, lors d'un long voyage, s'est retrouvé dans une peau d'eau (un sac en cuir spécial pour le lait) non pas du lait qu'il y avait versé, mais une masse de blanc et de lactosérum inconnue auparavant. Cela s'est avéré être la «progénitrice» de Brynza. Aujourd'hui, il est trempé dans une saumure spéciale pendant 20 à 60 jours. Plus ce processus est long, plus le fromage sera affiné et épicé.

Ce fromage est un plat national dans le Caucase, en Moldavie, en Bulgarie et en Ukraine. Le fromage mariné est également connu en Grèce. Il est apparu à peu près au même moment que le fromage et présente une certaine similitude avec celui-ci. Le produit s'appelle feta.

Le fromage classique n'a pas le gâteau au fromage habituel, car trempé dans la saumure. Les grains de fromage peuvent être vus bien sur les bords. Les buttes à la surface de la tête sont également une caractéristique familière de ce type de fromage. Cela indique qu'il a été placé le jour même dans un filet en lin ou en coton. La couleur du fromage peut varier du blanc au jaunâtre crémeux, il a une saveur de lait fermenté, qui rappelle quelque peu l'odeur du fromage cottage.

Le produit est fabriqué conformément à la norme GOST 53421-2009, qui s'applique aux fromages marinés à base de lait et à ses produits transformés.

Composition et teneur en graisse

Le produit contient beaucoup de calcium et sous une forme facilement absorbable. Cela fait du fromage un produit précieux pour le développement du squelette osseux et le renforcement des dents. Cette action améliore le phosphore également présent dans le fromage. Il participe à la synthèse des protéines, nécessaires à la croissance et au renforcement des tissus osseux mais également musculaires. De plus, le phosphore a un effet positif sur la circulation cérébrale, permettant ainsi à l'activité intellectuelle d'être plus efficace et productive.

La présence de soufre provoque l'effet anti-inflammatoire du fromage. Et grâce aux bactéries spéciales du lait fermenté, il est possible de restaurer la flore intestinale et de la maintenir au bon niveau. Ainsi, le fromage est utile pour le système digestif, aide à supprimer les agents pathogènes, réduit le risque de processus infectieux et inflammatoires. Fromage de brebis est également recommandé pour la goutte et d'autres maladies des articulations, la pancréatite. Tout cela est dû à la composition particulière du lait fermenté.

La composition contient également du potassium et du magnésium, qui ont un effet fortifiant sur le muscle cardiaque. Il est mieux en mesure de résister au risque de crise cardiaque. Et les vitamines PP et E renforcent les parois des vaisseaux sanguins en augmentant leur élasticité. Le fromage blanc est riche en vitamine A. Il est nécessaire au maintien de l’acuité visuelle et participe également à la production d’hormones sexuelles.

On trouve un peu moins de vitamine B, PP, D et C.

Le goût salé du produit est dû à une grande quantité de sodium ou de sel. Cela impose certaines restrictions sur la délicatesse du fromage. Dose admissible - pas plus de 70 g par jour. Et les personnes souffrant de maladies du foie et des reins, du pancréas et de l’hypertension devraient encore réduire la consommation de fromage.

La teneur en matière grasse du fromage dépend du type de lait que contient le produit à sa base. Ainsi, si du lait de brebis est utilisé, la teneur en calories de 100 g de fromage est comprise entre 280 et 300 kcal. La valeur énergétique du fromage est presque réduite de moitié s'il est cuit avec du lait de vache. Dans ce cas, la valeur énergétique est de 160-230 kcal pour 100 g.

En fonction des caractéristiques de la composition et des modifications BZHU. En moyenne, la quantité de protéines se situe dans une fourchette de 7 à 18% et le pourcentage d'absorption de graisses atteint 40. Cependant, la teneur élevée en matières grasses ne nuit pas à l'organisme. Au contraire, ils améliorent l'absorption de ce produit laitier. En outre, les graisses sont nécessaires au système reproducteur (en particulier les femmes), elles fournissent une peau, des ongles et des cheveux sains.

Quelle est la différence avec le fromage feta?

Le fromage classique est préparé au lait de brebis, bien que le lait de chèvre soit autorisé. Feta - seulement du lait de chèvre. Brynza est cuit dans une solution saline et présente une similitude avec la feta, qui mûrit dans l'eau de mer, qui contient également beaucoup de sel. La féta est stockée dans l'huile d'olive.

La différence s’applique également à la consistance des produits: le fromage est plus dense (mais c’est seulement en comparaison avec la féta, en général, le fromage appartient aux fromages à pâte molle), il ne s'effrite pas. La coupe est lisse, sans trous ou avec un petit nombre d'entre eux. La féta a une consistance plus moelleuse et crémeuse - elle est si douce et plastique qu’elle s’étend facilement sur le pain. La féta a beaucoup de trous dans la coupe, elle ne peut pas être sèche.

Le goût du fromage est proche du fromage cottage, il est plus salé que la feta. Le fromage blanc est caractérisé par un goût et un arôme crémeux ou laiteux. La feta a une odeur aigre, mais elle n’est pas aussi salée, épicée et piquante.

Poursuivant la comparaison, il convient de noter que la valeur énergétique de la féta est 1,5 fois plus élevée que celle du fromage et que sa teneur en calcium et en vitamine A est également supérieure.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Fromage blanc

Fromage blanc - fromage mariné, fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de brebis (moins communément de lait de chèvre). Bien que les progrès aient également affecté la production de fromage, celle-ci est appliquée de manière particulièrement minutieuse et traditionnelle. Le fromage est trempé, ayant une forme particulière, les épices sont introduites avec précaution (si nécessaire). Ce fromage blanc est à peine friable, mais pas dense, facilement taillé et a un goût salé de lait aigre.

Le fromage de brebis exclusivement à base de lait de brebis est la principale composante des traditions culinaires roumaine, moldave, macédonienne et bulgare. Le produit est ajouté partout: dans les salades, les tartes, les snacks, les premier et deuxième plats. Le fromage est frit, mariné, cuit au four et même bouilli. Qu'est-ce qu'un si bon fromage et comment entrer dans le régime un nouvel ingrédient?

Caractéristiques générales

Fromage blanc - fromage à pâte molle de couleur blanche standard. Goût et odeur de lait fermenté, salinité moyenne. La consistance du produit est épaisse, souvent solide. Le fromage se casse facilement mais ne s'effrite pas. Le fromage Sheen est homogène et peut varier du blanc laiteux au jaune pâle. Il n'y a pas d'image, le nombre minimum de vides irréguliers est acceptable. La surface est plate, propre, ne forme pas de croûte. La structure de la surface peut écarter les traces de serpyanka (un maillage spécial dans lequel le fromage est trempé). Une légère déformation et de légères fissures dans les barres sont autorisées.

Le fromage peut être facilement fabriqué à la maison. Préparez l'équipement et les ingrédients nécessaires et créez votre propre fromage avec une palette de goûts unique. Le fromage fait maison est très différent du magasin et économise le budget familial.

Bref historique

La patrie du fromage est considérée comme l'Orient arabe. Il y a sept mille ans, grâce à un commerçant oriental Kanan, le monde entier a reçu un fromage à pâte molle spécial avec des goûts spécifiques et une saveur différente. Kanan, se dirigeant vers la prochaine route commerciale, versa du lait de brebis dans une peau d’eau, qu’elle recouvrit d’un couvercle et de plusieurs couches de mouchoirs en papier pour que le lait ne s’altère pas sous l'effet de la chaleur. Après une douzaine de kilomètres, Kanan décida de faire une pause et de vider la tasse de lait. Dès que le voyageur a ouvert le bateau, une boue blanche s’y est déversée et une barre de lait dense est tombée. Sans le savoir, Kanan avait le moyen de faire du fromage. Le voyageur a aimé le goût et l'arôme du produit laitier, il a décidé de répéter et d'améliorer ses innovations culinaires. Donc, le monde et rencontré avec du fromage.

Propriétés utiles du produit

Le fromage est le record absolu pour la teneur en calcium (Ca) et en phosphore (P). Considérez la quantité de graisse dans la composition et positionnez correctement le produit dans le régime quotidien. Il est recommandé de consommer du fromage avant 16h00 avec une grande quantité de fibres pour une absorption complète et rapide.

Les fromages de haute qualité sont conservés au moins 30 jours. Un tel produit est capable de bénéficier à la fois du corps et de l'apparence. Graisses - un gage de bonne santé et une belle apparence. La présence régulière de fromage dans l'alimentation améliorera l'état de la peau, l'hydratera, la nourrira de nutriments et arrêtera le vieillissement.

Le calcium pénétrant dans le fromage est plus facilement absorbé par le corps humain que le nutriment similaire contenu dans les légumes verts ou les baies. La substance va renforcer le système squelettique, va mettre de l'ordre dans l'état des dents.

Le fromage améliore la fonction digestive, accélère le métabolisme et ne crée pas de charge supplémentaire sur les organes abdominaux. Le produit agit en tant que désinfectant: il crée une barrière spéciale pour les bactéries et empêche le développement de micro-organismes putréactifs dans les organes du tube digestif.

Composition chimique

Utilisation de l'ingrédient en cuisine

Tarte aux épinards, aux œufs et au fromage

pommes de terre (il est recommandé de prendre un jeune de taille moyenne avec la peau fine) - 5 pcs;
épinards frais - 500 g;
fromage blanc - 300 g;
œuf de poule - 2 morceaux;
beurre - 30 g;
pâte feuilletée (il est recommandé de prendre sans levure) - 500 g;
huile d'olive / végétale - 2 cuillères à soupe;
oignons - 1 pc;
ail - 2 têtes;
des épices et des herbes au goût.

Cuisson

Épluchez les pommes de terre avec un pinceau grossier et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Égouttez quand vous êtes prêt, laissez les pommes de terre refroidir, puis coupez les en tranches et placez-les dans un récipient approprié. Hachez finement l'oignon, faites-le frire dans une goutte d'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Dans le processus de rôtissage des oignons, ajoutez l'ail haché et les épices préférées.

Préparez les épinards: lavez la plante, retirez les tiges, pliez les feuilles et coupez-les en fines lanières.

Conseil culinaire: Coupez les épinards sur la feuille, pas le long.

Entrez les épinards dans la poêle avec des oignons frits épicés. Faites bouillir la plante jusqu'à ce que les feuilles soient molles et pliables. Mettez le mélange préparé d'oignons, d'épinards et d'épices dans un récipient.

Hacher finement le fromage, mettre dans un récipient d'épinards, ajouter les pommes de terre et les épices. Préparer le pot: battre 2-3 œufs de poule (éviter les pics) et envoyer à la masse totale. Incorporer le mélange doucement. Pendant le brassage, des bulles se forment dans la masse d’œufs. Il est important qu'ils restent intacts et ne pas éclater pendant le processus de cuisson.

Préparez un moule (taille approximative - 26 cm): frottez avec de l'huile végétale ou couvrez de papier sulfurisé pour la cuisson. Étalez 500 grammes de pâte sans levure sur une épaisseur de 2 millimètres et placez-la soigneusement sur le fond / la paroi du moule. Si le test est trop important ou si la forme est petite, ajustez le résultat avec des ciseaux. Couper des petites bandes de la pâte restante pour créer un motif tissé sur le gâteau.

Mettez la farce sous la forme pour la cuisson, lissez et enroulez légèrement les bords de la pâte sur la farce (pour faire un panier). Mettez la quantité requise de fromage sur la garniture. Prenez les bandes coupées et formez un motif de gâteau carré classique. Vous pouvez faire preuve de créativité ou même abandonner cette décoration. Mélanger 1 œuf cru avec 1 cuillère à soupe de lait, bien fouetter et appliquer avec un pinceau de silicone sur le gâteau.

Préchauffer le four à 160 ° C et envoyer le gâteau pendant 40 à 50 minutes. Servir immédiatement après la cuisson. Essayez de tremper un morceau de gâteau dans une crème sure faible en gras, choisissez votre sauce ou boisson préférée, ce qui créera un excellent tandem de saveurs avec le plat principal. Vous avez maintenant une bonne raison de réunir toute la famille à la même table!

Caractéristiques de la production locale et de l'utilisation du fromage

Brynza est un invité fréquent de la cuisine nationale:

L'Ukraine;
La Russie;
La Bulgarie;
La Roumanie;
La Moldavie;
Péninsule balkanique.

L'ingrédient est ajouté à des salades de légumes, des plats de viande / poisson, utilisés comme collation ou comme plat principal. Le fromage est combiné, même avec les premiers plats et servi pour le thé. Malgré les différences dans les traditions culinaires de chaque pays, le fromage est mangé avec un plat typique: oignons frits, pain à l'ail, au seigle ou au blé, pommes de terre bouillies ou cuites au four, aubergines.

Les festivals annuels de brynza ont lieu dans la ville ukrainienne de Rakhiv. Dans le "centre de l'Europe", les rues sont remplies d'un marché improvisé, où elles vendent leur propre fromage cuit à un prix symbolique. Le fromage à pâte molle est la composante la plus importante de l'hominy (un plat traditionnel des Carpates). Les Polonais de la région de Podhale aiment tellement le fromage qu'ils ont décidé de protéger le produit au niveau législatif. Le fromage Podgale est considéré comme un produit régional et les normes de préparation sont excessivement élevées. Les habitants du Caucase du Nord ne représentent pas non plus la vie sans un produit à base de fromage. Le fromage de brebis fait partie de l'alimentation quotidienne de chaque adulte. Pas étonnant que le Nord-Caucase soit connu pour sa longévité.

Le fromage est un ingrédient facile à digérer qui nourrit le corps avec des vitamines, des protéines, des graisses saines et des nutriments. Les protéines de lait, qui font partie du fromage, sont absorbées plus facilement, plus rapidement et plus efficacement par l'organisme, ce qui donne plus d'énergie, de force et de croissance à la masse musculaire.

Conséquences possibles et contre-indications

Le fromage est contre-indiqué dans les maladies:

les reins;
le foie;
voies biliaires;
estomac;
le pancréas;
système circulatoire;
système nerveux.

Quelle est la raison? La composition du fromage comprend une quantité excessive de sel. L’accumulation de sel dans le corps étant semée de maladies, d’œdèmes et de problèmes de santé, notre corps travaille dur pour la reproduire. Le corps affecté par la maladie ne peut pas remplir pleinement ses fonctions et la qualité de l'excrétion de sel en souffrira. Les systèmes commencent à diminuer les performances les uns après les autres, ce qui peut entraîner un effondrement. Ne pas exposer le corps au danger pour un moment de bonheur douteux.

Est-il possible de "contourner" les contre-indications? Oui La quantité de sel est réduite par traitement thermique du produit alimentaire. Mettez le fromage dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, faites-le tremper dans l'eau, faites-le frire ou faites-le cuire au four. Cette astuce ne peut être utilisée qu'avec l'autorisation du médecin.

Une autre contre-indication absolue est l'intolérance au lactose. Le corps ne peut tout simplement pas absorber le produit et provoque des effets secondaires sous la forme de nausées / vomissements, de vertiges, de pertes de conscience, de ballonnements, de douleurs et de convulsions.

Comment choisir et conserver le fromage

Le fromage vient à la vente après 20 jours de trempage dans une saumure spéciale. 20 jours - le seuil minimal que le fabricant peut augmenter à 60 jours ou plus. Le transport peut prendre plusieurs heures ou plusieurs jours calendaires (cela dépend de l'emplacement de l'usine de fabrication et des points de vente). En regardant ces étiquettes, l'acheteur ne sera jamais en mesure de déterminer la date exacte de fabrication et l'heure de trempage du produit.

Fromage avec garniture ou marinade imbibée plusieurs fois de plus que d’habitude.

Comment choisir un fromage de haute qualité, si les informations sur l'étiquette ne sont pas toujours vraies?

Croûte

Le fromage, contrairement à la plupart des types de fromage, n'a pas de croûte. Le bord dense asséché témoigne d'un délai de réalisation excessif. Il vaut mieux refuser un tel fromage. Plus le produit reste longtemps sur le comptoir, moins les bactéries bénéfiques survivent et pénètrent dans l'assiette du consommateur.

Spécificité de surface

Le fromage ne doit pas avoir un motif perforé, comme sur certains fromages à pâte dure. L'intérieur du produit doit être complètement rempli. Autorisé 1 à 2 vides de forme irrégulière pour toute la tête de fromage. La présence d'un plus grand nombre de vides indique une préparation, un trempage, un transport ou un stockage incorrects du produit.

De la graisse

Les graisses - l'élément structurel le plus important pour le corps humain. Il est responsable de notre bien-être, des hormones, de la beauté des cheveux / des ongles / de la peau. Les femmes ont besoin d'une quantité accrue de graisse par rapport aux hommes. Le manque de graisse provoque des défaillances du cycle menstruel et des problèmes d’atteinte possible du bébé.

N'ayez pas peur d'acheter des aliments riches en gras: ils sont plus savoureux et plus bénéfiques. Le fromage féta avec un indicateur de teneur en matières grasses de moins de 40% n'affecte pas votre santé, mais créera au contraire des problèmes. Le corps est mal absorbé, les aliments non gras, une réaction indésirable possible sous la forme de troubles digestifs, l'apparition d'éruptions cutanées.

Apprenez à calculer le taux quotidien de KBRL. Entrez dans le régime alimentaire des aliments gras, mais n'allez pas au-delà de la quantité de calories nécessaire à vos fins.

Le fromage doit être conservé au réfrigérateur dans n'importe quel récipient. Voulez-vous prolonger la période de mise en œuvre? Mettez le fromage dans un bol en verre. Pour minimiser les risques de pourriture et de mildiou, placez quelques cubes de sucre raffiné sous le récipient à fromage.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/brynza/

Comment faire du fromage à la maison

Le fromage est l'une des variétés de fromage, dans laquelle il y a beaucoup de substances utiles et de vitamines. Le fromage fait maison est différent de l'achat de son goût et du fait qu'il soit réellement fabriqué à partir de produits naturels. Et lorsque vous avez le choix entre du fromage acheté et du fromage fait maison et tout autre produit alimentaire, il est naturel que les gens préfèrent la deuxième option. Par conséquent, nous proposons d'examiner comment le fromage est préparé à la maison.

Quelques secrets pour créer un délicieux fromage

Avant de parler de la fabrication du fromage fait maison, réfléchissez à quelques nuances dans la fabrication de ce produit laitier:

Pour la cuisson du fromage, selon la recette classique, on utilise du lait de chèvre gras. Mais en l'absence d'une telle recette peut inclure du lait de vache.
Lors de la cuisson de fromages au lait de vache, il est conseillé de privilégier les options de l'agriculture, faites maison - un tel produit est plus gros et, comme vous le savez, plus naturel. Cependant, en achetant du lait aux agriculteurs, il est souhaitable de le pasteuriser, ce qui éliminera la microflore et les agents pathogènes pathogènes.
Il est également possible de faire du fromage à la maison à partir de lait de magasin pasteurisé. Cependant, à la fin, il ne sera pas si riche de goûter au fromage.
Pendant la saison chaude, au stade du pressage, le fromage fait maison peut se dégrader. Il est donc préférable de réaliser cette étape en plaçant le fromage au réfrigérateur.
Lors de la préparation du fromage fait maison, vous pouvez utiliser non seulement des ingrédients classiques, mais également des épices, des épices, des verts et même des légumes. Le résultat sera le produit maison original en goût et en apparence.
Dans le processus de cuisson du fromage fait maison, il est recommandé de privilégier le verre ou l’émail.

Quel est le fromage maison utile

Par rapport aux autres types de fromages, la composition du fromage est plus équilibrée et ses propriétés médicinales vis-à-vis du corps humain sont bien supérieures. Sur la photo, le produit a un aspect blanc, mais la couleur du fromage fait maison peut différer en fonction des matières premières utilisées.

Brynza a moins de gras que les variétés alternatives, mais plus de protéines. Ces propriétés sont en grande partie liées à la présence de calcium facilement digestible: il suffit de 100 grammes de fromage pour reconstituer la dose quotidienne de cette substance dans le corps.

De plus, le fromage, spécialement fait maison, contient dans sa composition des vitamines et des micro-organismes bénéfiques:

la vitamine C;
la vitamine E;
la vitamine A;
les vitamines B1 et B2;
substances minérales - sels de calcium, de potassium et de fluor.

C'est important! Le fromage, qui est vendu dans les magasins, contient souvent dans sa composition des conservateurs, ce qui prolonge la durée de conservation du produit fini. En raison de leur présence, les propriétés bénéfiques du produit sont réduites.

Choix de lait et d'outils

Préparer une version maison du fromage n'est pas si difficile. Il suffit d'avoir tous les produits et équipements de cuisine nécessaires. Et avant tout, il est nécessaire de comprendre les matières premières.

L'ingrédient principal du fromage est le lait. Comme mentionné précédemment, la version classique de la préparation du fromage implique l'utilisation de lait de chèvre, mais la vache conviendra également parfaitement. C'est mieux si c'est à la maison. Mais en l'absence de possibilité d'acheter des matières premières auprès d'agriculteurs, il est autorisé d'utiliser du lait pasteurisé acheté en magasin.

La douceur de la structure est obtenue grâce à la forte teneur en matière grasse du lait. Vous devez donc privilégier les matières premières consommables contenant un pourcentage élevé de matière grasse. Il convient également de noter que le lait frais ne convient pas à la fabrication du fromage.

Ce produit est préférable de le mettre au réfrigérateur et de le laisser reposer pendant 2-3 heures. Cependant, trop de lait ne convient pas à la fabrication de fromage fait maison - il ne devrait pas être âgé de plus de 3 jours.

Maintenant pour l'équipement et les outils. Dans le processus de cuisson utilise un réservoir avec des côtés élevés. Le déplacement des casseroles dépend du volume de lait utilisé. L'essentiel est que les matières premières n'atteignent pas les bords du conteneur de 40 à 50 mm. Grâce à cela, il sera possible d'éviter les éclaboussures de matières premières consommables lors de la fabrication du fromage.

En plus de la capacité, vous aurez besoin de plus de:

une passoire;
de la gaze;
bol ou casserole avec un couvercle;
l'oppression;
cuillère en bois.

Bien sûr, il est possible de remplacer la passoire et la gaze par un sac spécial pour la fabrication du fromage. Cependant, il est déjà suffisant pour les fromagers débutants de disposer d’un crible aussi particulier qui servira à séparer le lactosérum du régime de fromages.

Recettes pour le fromage au lait de vache

Comme le montre la pratique, de nombreux fromagers débutants privilégient le lait de vache en tant que matière première consommable lors de la préparation d'un produit maison. Au début, quelqu'un n'aime pas le lait de chèvre, son goût étant assez spécifique.

Nous vous proposons les meilleures recettes de fromages faits maison, cuits à base de lait de vache.

Option classique

La recette de cuisine classique implique l'utilisation des produits suivants:

lait riche en matières grasses - 1000 ml;
crème sure, teneur en matières grasses d'au moins 20% - 3 cuillères à soupe;
jus de citron - 2 cuillères à soupe;
sel - 1 c. à thé;
eau purifiée - 200 ml.

Étapes du fromage fait maison:

Versez le lait dans un récipient à parois hautes et placez-le sur la cuisinière en y mettant le feu au maximum.
Ensuite, nous introduisons de la crème sure dans la matière première principale et mélangons soigneusement le contenu à l'aide d'une cuillère en bois.
Lorsque le mélange de lait est chauffé, il commence progressivement à fermenter - il est divisé en lactosérum et en caillot de fromage. Dès que le processus de fermentation commence, ajoutez du jus de citron au mélange de lait et mélangez bien le tout. Faire bouillir le contenu besoin de plus pour une minute.
Maintenant, prenez la gaze, mettez-la en 5-6 couches, humidifiez-la avec de l'eau et pressez-la. Nous mettons de la gaze humide sur une passoire. Dans le tamis résultant versez tout le contenu de la casserole.

Astuce! Ne vous précipitez pas pour verser le lactosérum qui s'est séparé pendant le processus de fermentation. Vous pouvez en faire du fromage ricotta, du fromage cottage, et même l'utiliser comme produit de soin des cheveux et de la peau.

Caillot de fromage enveloppé dans de la gaze, attaché ses extrémités et envoyé sous l'oppression. En pressant la plaque habituelle et la banque remplie d'eau ira bien. Sous le pressoir, le fromage devrait prendre au moins une heure.
Maintenant, préparez le cornichon. Pour ce faire, il suffit de prendre l'eau purifiée et le sel, dans les quantités indiquées dans la recette. Le sel est versé dans l'eau et cuit sur le feu jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Vous ne pouvez même pas amener la solution à ébullition.
Coupez le fromage déjà comprimé en tranches épaisses, mettez-les dans un récipient et versez la saumure. Après une demi-heure, vous pourrez déguster du fromage fait maison.

À partir de ces produits, on obtient un fromage fait maison, au goût laiteux riche et à la structure dense.

Recette de fromage maison originale

Il est possible de diversifier la recette classique du fromage fait maison en y ajoutant des ingrédients supplémentaires.

Pour cuisiner du fromage à la maison selon la recette originale, prenez les produits suivants:

lait - 2000 ml;
crème sure - 2 verres;
kéfir - 1 tasse;
œuf de poule - 6 morceaux;
sel - 2 cuillères à soupe.

Le processus de cuisson du fromage fait maison selon la recette originale comprend les étapes suivantes:

Verser le lait dans la casserole et mettre à feu moyen. Ajoutez du sel. Porter le lait à ébullition.
Dans un récipient séparé, mélangez la crème sure, le kéfir et les œufs et modifiez-les soigneusement. Le lait et le mélange d’œufs sont introduits dans le lait chaud. Ensuite, rallumez le feu et, en remuant constamment, portez la masse à ébullition. Au bout de 5 à 10 minutes, les premiers flocons de fromage cottage apparaissent à la surface, ce qui signifie que le processus de fermentation a été lancé.
Nous prenons de la gaze, nous la formulons en 5-6 mots, nous la mouillons dans l’eau et la pressons. Mettez la gaze préparée dans une passoire et versez la masse de lait aux œufs ici.
Laisser le lactosérum se séparer de la masse de caillé, égoutter, envelopper le caillot de fromage dans de la gaze et l'envoyer sous pression.

À l'aide! Plus la charge est lourde, plus le produit sera structuré. De ce fait, il est possible de réguler la densité du fromage fait maison.

Après 4-5 heures, le fromage, sans en retirer la gaze, est envoyé au réfrigérateur pendant 1-2 heures pour refroidir. Et seulement après cela, vous pourrez commencer à goûter du fromage fait maison.

Recette de fromage avec les verts

Comme mentionné précédemment, il est possible de cuire du fromage à la maison selon la recette originale, en introduisant des ingrédients supplémentaires dans la recette.

Nous proposons une recette de fromage fait maison avec des légumes verts. En cours de cuisson nécessitera de tels ingrédients:

lait - 3000 ml;
crème sure - 3 verres;
kéfir - 1,5 tasse;
œuf de poule - 9 pièces;
sel - 3 cuillères à soupe;
aneth frais - 1 bouquet.

Nous procédons à la cuisson:

Versez le lait dans un récipient à côtés hauts, ajoutez du sel et mettez le feu. Porter à ébullition.
Battez les œufs jusqu'à l'obtention de la mousse, ce qui est préférable avec un mélangeur et en remuant constamment, nous introduisons la masse obtenue dans le lait bouillant.
Ensuite, mélangez la crème sure et le kéfir et entrez-les également dans la masse de lait d'œuf. Bien mélanger le tout et fixer le feu au minimum, en évitant que le liquide ne s'évapore.
Maintenant, nous prenons l’aneth, le laissons soigneusement à l’eau courante, le séchez avec du papier absorbant et hachez-le finement
Ajouter l'aneth à la masse de lait et cuire 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, la base de lait commencera à se plier - se séparer en caillé et en lactosérum.
Après la superposition complète, versez le mélange de lait dans une passoire, préalablement recouverte de gaze humide ou de lin.
Après avoir laissé le sérum s'écouler de la masse de caillé, nous avons attaché les bords de la gaze et l'avons soumise à l'oppression. Après le pressage, qui prend environ 2-3 heures, la masse de fromage est transférée au réfrigérateur. Après 1-2 heures de fromage fait maison est prêt pour la dégustation.

Fromage de régime épicé

Cuire du fromage diététique fait maison n'est pas difficile. Vous devez d’abord préparer les produits appropriés:

lait - 1000 ml;
kéfir - 1000 ml;
œuf de poule - 6 morceaux;
sel - au goût;
poivron rouge et cumin - sur une petite pincée;
ail - 1 gousse;
verts - un petit groupe.

Le processus de cuisson est le suivant:

Versez le lait et le kéfir dans la casserole et déposez-le sur le feu.
Battez les œufs avec du sel et versez le mélange obtenu dans la base de lait sans attendre la cuisson.
En remuant constamment, porter la masse de lait à ébullition. Après cela, fixez un peu la puissance du feu.
Immédiatement après avoir fait bouillir le mélange de lait, il commence à se répandre. Lorsque les flocons de fromage cottage apparaissent, retirez le récipient du feu et laissez-le refroidir.
Dans la masse de lait d'œuf refroidie, entrez les épices, l'ail haché et les légumes hachés à l'aide d'une presse.
Bien mélanger la masse de fromage et la verser dans une passoire préalablement préparée et recouverte de gaze humide. Donnez le lactosérum à séparer complètement du fromage.

Il ne reste plus qu’à emballer le produit dans une gaze et à l’envoyer sous presse pendant 6-8 heures. Passé ce délai, le fromage maison est prêt pour la dégustation.

Comment faire cuire du fromage avec de la pepsine

Peu de fromagers débutants savent ce qu'est la pepsine. La pepsine est la principale enzyme digestive du suc gastrique. C'est grâce à sa présence que les protéines sont digérées en les divisant en peptones séparées.

Aujourd'hui, il est possible d'acheter de la pepsine dans tous les supermarchés et magasins spécialisés pour la fabrication du fromage. Et c'est avec sa participation qu'il est possible de cuisiner de délicieux fromages faits maison.

Parmi les ingrédients, vous aurez besoin de ce qui suit:

lait fait maison - 3000 ml;
la pepsine - sur la pointe d'un couteau;
sel - 1 cuillère à soupe;
eau purifiée - 1000 ml.

Il est possible de cuisiner du fromage avec de la pepsine à la maison, grâce à la technologie suivante:

Tout d'abord, nous versons la matière première principale dans un récipient à côtés hauts et le chauffons à une température de 30 ° C.
La pepsine existante doit être dissoute dans une petite quantité d’eau. Ce n’est qu’après l’introduction de cette pepsine dans le lait, sans oublier de remuer constamment.
Après avoir attendu le début du processus de fermentation, retirez le récipient du four et laissez le contenu refroidir.
Le mélange de lait refroidi est versé dans une passoire préalablement préparée avec une gaze humide.
Dès que le lactosérum est complètement vidé, nous enveloppons le caillot de fromage dans de la gaze et nous l'envoyons sous pression.
Maintenant, préparez le cornichon. Dans la quantité d'eau spécifiée, dissolvez le sel, chauffez un peu la solution et laissez-la refroidir à une température de 15 à 20 ° C.
Plonger le fromage pré-coupé en tranches dans de la saumure. Et après 2 heures, le fromage est prêt à manger.

Fromage de brebis avec ses propres mains d'un goût salé vif

Le fromage salé épicé, cuisiné à la maison, séduira les amateurs de variétés de fromage savoureuses.

Fromage fait maison, salé et épicé, préparé à partir des ingrédients suivants:

lait - 1000 ml;
kéfir - 1000 ml;
œuf de poule - 6 morceaux;
sel - au goût;
piment chili - 0,5 c.
Mélange de poivre - 1-2 cuillères à café.

Se rendre à la fabrication du fromage:

Versez le lait cru principal dans le récipient et mettez le feu.
Battez les œufs avec du sel et versez-les dans la base de lait, sans attendre la cuisson.
Sans oublier de remuer, porter le mélange œuf-lait à ébullition et attacher immédiatement le feu.
Dès que la masse de lait d'œuf commence à bouillir, des flocons de caillé commenceront à apparaître à sa surface, ce qui est un signe du début du processus de fermentation. Après avoir caillé, retirez le mélange de fromage du poêle et laissez-le refroidir à la température ambiante.
À côté de tout le contenu, ajoutez des épices.
Tamis de cuisson. Prenez la gaze, pliez-la en 5-6 couches, humidifiez-la avec de l'eau et pressez-la. La gaze ainsi préparée est déposée sur une passoire. Dans le tamis résultant, jetez le fromage à blanc et laissez le lactosérum égoutter complètement.
Après la séparation complète du lactosérum du fromage, nous retournons la gaze et envoyons le produit sous pression pendant la nuit. Et le matin, vous pouvez déjà profiter du goût savoureux du fromage salé épicé fait maison.

Fromage de chèvre

Selon la recette classique, le fromage est préparé à partir de lait de chèvre. En raison de sa composition unique, le fromage s'avère extrêmement utile. Le fromage au lait de chèvre a un effet bénéfique sur le tube digestif, renforce les dents et le système osseux de la personne dans son ensemble.

Recette sans levain

Pour faire du fromage traditionnel à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

lait de chèvre - 2000 ml;
sel - 1,5-2 cuillères à soupe;
crème sure - 2 verres;
œufs de poule - 6 pièces.

Les étapes du fromage au lait de chèvre fait maison:

Versez le lait dans le récipient, salez et envoyez au feu en portant la base à ébullition. Si vous n'aimez pas le fromage salé, ajustez la quantité de sel à votre convenance.
Pendant que le lait bout, battez les œufs dans un récipient séparé.
Dans le lait bouillant, nous introduisons des œufs battus et de la crème sure. Pendant l'introduction des ingrédients, remuez constamment le contenu, de préférence à l'aide d'un fouet. Faire bouillir le mélange de fromage pendant 5-6 minutes. Une fois la durée spécifiée écoulée, des petits pains caillés commenceront à apparaître à la surface de la masse de lait d'œuf, indiquant le début du processus d'épandage.
Dans une passoire préparée, recouverte de gaze humide, versez le contenu et laissez le sérum s'égoutter complètement.
Pliez les bords de la gaze et envoyez le fromage sous le pressoir. Ici, il est possible d’utiliser soit une assiette avec un bocal rempli d’eau, soit de mettre du fromage entre 2 planches à découper, en plaçant le même bocal d’eau sur le dessus.
Après 4-5 heures, le fromage est comprimé. Maintenant, nous le mettons dans le réfrigérateur. Et après 2 heures, le fromage peut être goûté.

Comme vous pouvez le constater, la recette du fromage au lait de chèvre fait maison est simple et il est tout à fait possible de le mettre en œuvre seul. Et notez, sans conservateur, vinaigre et acide citrique.

Fromage au levain

Pour faire cuire le fromage au levain, prenez les aliments suivants:

lait de chèvre - 2 litres;
levain - 10 gouttes;
yaourt non sucré - 2 cuillères à soupe;
sel - au goût;
eau purifiée.

Chauffez le lait à 35 ° C et ajoutez-y du yaourt. Bien mélanger les composants ensemble.
Ajoutez le levain à la masse de lait et mélangez à nouveau les ingrédients du futur fromage.
Versez le contenu du récipient dans le pot, enveloppez-le dans une couverture chaude et placez-le près de la batterie ou de tout autre endroit chaud. Donnez le levain pour démarrer le processus de fermentation.
Au bout d'une heure, mélangez le contenu du pot et laissez-le infuser pendant 30 minutes.
Versez le mélange de lait dans le pot à travers une gaze humide, couvrez-le d'une épaisse couche de gaze et versez le lactosérum.
Au bout de 20 à 30 minutes, nous lions les bords de la gaze et passons le fromage sous presse pendant la nuit.
Cornichon de cuisson. Mélangez le sérum et l'eau, ajoutez du sel au liquide et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
Couper le fromage en tranches et placer dans un récipient avec de la saumure. Et après 18 heures, le fromage est prêt à manger.

Stockage de fromage

Le fromage fraîchement cuit est conservé au réfrigérateur pendant 2 semaines. Et pour que le fromage ne finisse pas et ne s'assèche pas, il est placé dans une solution saline. Sans saumure, le fromage peut être stocké dans le congélateur. Mais il convient de noter le fait qu’après la congélation, le goût et la structure du fromage changent quelque peu.

Si la saumure dans laquelle le fromage est stocké s'avère trop salée, il est possible d'éliminer la salinité excessive du fromage en le plongeant dans de l'eau fraîche ou du lait.

Vous savez maintenant comment cuisiner du fromage à la maison. En utilisant l’une des recettes ci-dessus, vous pouvez préparer un fromage fait maison délicieux et très utile. Et si vous le souhaitez, il est possible de diversifier la recette avec vos herbes, épices et même vos légumes préférés, pour obtenir un goût de fromage unique. Bon appétit!