Le réseau a commencé à apparaître sur l'identification des œufs du Kazakhstan et du Kirghizistan avec une composition inhabituelle. Les autorités locales incitent les habitants à ne pas s’inquiéter, car il s’agit de cas isolés.

Tout a commencé avec un habitant d'Ust-Kamenogorsk qui, à la veille de sa page sur Instagram, a posté une vidéo avec des œufs inhabituels. "Aujourd'hui, des œufs en plastique de Chine ont été présentés au travail. Maintenant, ils nous sont parvenus", commente-t-il sur sa vidéo.

Les responsables municipaux ont vérifié un certain nombre de points de vente, mais n'y ont pas trouvé d'œufs synthétiques, rapporte le portail "Nouvelles de la région d'Oust-Kamenogorsk et du Kazakhstan oriental".

Les entrepreneurs locaux n’ont aucun doute sur le fait que de tels produits viennent de la Chine dans les régions orientales du Kazakhstan et sont recherchés par les pauvres en raison de leur faible coût.

Des vidéos similaires, où les personnages principaux apparaissent sous forme d'oeufs avec un jaune "en caoutchouc", sont activement distribuées dans les réseaux sociaux du Kirghiz Och. Un résident local affirme avoir acheté des œufs sur le marché. Les responsables ne nient pas cette possibilité, mais estiment que les marchandises ont été introduites en contrebande dans le pays en provenance d'Ouzbékistan, où des œufs pourraient également être importés de Chine.

Des informations sur la falsification des œufs en Chine ont commencé à être activement reçues depuis 2010. Ces œufs sont produits à l'aide de diverses substances et peuvent être dangereux pour la santé. Leur particularité est la fragilité accrue de la coque, une odeur chimique spécifique lorsqu’il est chauffé.

http://rg.ru/2019/02/20/iajca-s-rezinovym-zheltkom-poiavilis-v-magazinah-kazahstana-i-kirgizii.html

Jaune d'oeuf

Description

Les nutritionnistes disent d'une seule voix que les œufs durs sont mauvais, car le jaune contient du «mauvais» cholestérol. Vu le jaune des œufs les plus populaires, le poulet, on peut naturellement dire que son contenu calorique est 3 fois plus élevé que le contenu calorique des protéines.

Intéressant à savoir! Le poids total d'un œuf de poule standard est de 60 g, dont 17 g de jaune.

La composition du jaune

La composition de l'oeuf est unique: vous pouvez trouver tous les micro et macro éléments du tableau périodique de Mendeleïev. Il convient ici d'ajouter les composants chimiques - il s'agit d'oxygène, de carbone, d'hydrogène et d'azote, constituant plus de 50 bioéléments. Cette composition est due au fait que la nature contient tout ce dont vous avez besoin pour un poulet.

Le jaune contient environ 80% de phosphore provenant de la masse totale de l'œuf. Il est également riche en calcium, magnésium, fer, potassium, vitamines, protéines et protéines solubles dans l'eau et les lipides.

C'est important! La lécithine est présente dans le jaune d'œuf, une substance anti-sclérotique qui nourrit le tissu cérébral.

En outre, le jaune est riche en acides aminés tels:

• Polyinsaturés (linoléique, linolénique).
• Acides gras monoinsaturés (oléique et palmitoléique).
• Acides saturés (myristique et stéarique).

Propriétés utiles du jaune d'oeuf

Compte tenu de la composition unique du jaune, il est intéressant de s'attarder sur chaque élément:

• Lécithine. Il est nécessaire au bon fonctionnement du foie et des voies biliaires, il est extrêmement utile pendant la grossesse. Régule la distribution du tissu adipeux et améliore les propriétés de la mémoire.
• Vitamine D et fer. Ces composants sont recommandés pour la fatigue chronique, ils préviennent le développement de tumeurs, aident avec les maladies cardiaques.
• La vitamine D renforce les os et les dents et, associée au phosphore contenu dans le jaune, s'oppose au rachitisme des enfants.
• Provitamine A (bêta-carotène). Il améliore la vue et est un bon moyen de prévention des cataractes liées à l’âge.

Le mythe selon lequel le jaune d'œuf est une source de «mauvais» cholestérol. Le jaune est composé de graisses saturées qui n'affectent pas le taux de lipoprotéines dans le sang (mauvais cholestérol). Le niveau de ce dernier reste soit à la marque initiale ou est complètement réduit.

C'est important! Des mythes sur les "battements de cholestérol" des jaunes ont été réfutés au cours d'une expérience scientifique: 15 personnes présentant des taux de cholestérol différents pendant 2 semaines mangeaient du jaune par jour, et le deuxième groupe du même nombre ne mangeait pas d'œufs. En conséquence, après des tests sanguins répétés, seulement 2 personnes avaient une augmentation de cholestérol, alors que le reste du groupe restait au même niveau.

Jaune d'oeuf

Des dommages au jaune d'un œuf peuvent causer des réactions allergiques aux œufs. Il est également déconseillé de consommer le jaune en grande quantité, car il contient suffisamment de calories et peut être harmonieux.

Le jaune d'œuf en médecine et en cosmétologie

Le jaune d'oeuf est un ingrédient habituel des recettes de médecine traditionnelle. Par exemple, on prépare une pommade pour psoriasis, et le jaune mélangé avec des graines de tournesol crues citrouilles aidera à éliminer les vers.

La cosmétologie est également réputée pour son jaune, elle est associée au lait et au miel, ajoutant le plus souvent du jaune aux produits capillaires. Il élimine l'excès de gras, nettoie la peau et adoucit les cheveux indisciplinés.

Jaune d'oeuf en cuisine

Le jaune d'œuf utilisé dans la cuisine sert à la confection de sauces, par exemple la moutarde et la mayonnaise, toutes sortes de crèmes (crème anglaise, fromage cottage). Le jaune associé aux protéines fait partie intégrante de la pâte à l’éponge, de la pâte à levure pour la pizza, des tartes et des boulettes. Il est moulu avec de la purée de jaune, donnée comme première alimentation sérieuse pour les enfants en 4-5 mois.

Conseil gastronomique! Pour préparer une pate faible en gras, prenez 2 jaunes, 2 c. moutarde, 1 cuillère à soupe. l margarine ou beurre, sel et poivre, herbes. Mélangez tous les ingrédients avec un mélangeur ou une fourchette, ajoutez les herbes et les oignons verts, servez sur des craquelins minces au thé au gingembre.

http://dom-eda.com/ingridient/item/yaichnyj-zheltok.html

Quel est le jaune

Récemment, il est de plus en plus possible d’entendre que les œufs sont nocifs et qu’ils n’ont pas besoin de manger du tout, car le jaune contient beaucoup de cholestérol. Et le type d'oeufs dont nous parlons n'est pas clair - après tout, il en existe un grand nombre et chaque espèce a ses propres caractéristiques. Et, à propos, les œufs ne sont pas seulement des oiseaux, mais aussi des tortues. Cependant, si vous quittez toutes ces fabrications et que vous passez au type d’oeuf le plus utilisé, l’œuf, le tableau ci-dessous apparaît.

La composition du jaune d'oeuf

Dans les œufs de poule, le jaune du volume total est de 33% (en moyenne, sous forme liquide). En même temps, il contient 3 fois plus de calories que les protéines - environ 60 kcal. Si vous prenez un œuf de taille moyenne comme échantillon, sa composition quantitative sera la suivante: 210 mg de cholestérol, 2,7 g de protéines, 0,61 g de glucides et 4,51 g de graisses. À propos, l'œuf moyen pèse environ 50 grammes. Les graisses dans le jaune sont principalement représentées par les acides gras saturés, polyinsaturés et monoinsaturés. L'acide oléique est le leader en termes de pourcentages - ici, il est de 47%.

Nos ancêtres traitaient cette nourriture avec beaucoup plus de respect et ne la décomposaient pas en composants selon diverses caractéristiques. En particulier, le jaune était considéré comme un symbole du soleil et, par conséquent, des propriétés curatives lui étaient attribuées. Souvent, les personnes ayant reçu des œufs ont récupéré. Par conséquent, avec le temps, les gens ont commencé à apporter des œufs d'oiseaux et des poules domestiques en guise de cadeau à leurs dieux païens, afin qu'en retour ils donnent plus de fertilité à leurs poules. C'est à notre époque, les scientifiques calculent la quantité de cholestérol et les effraient avec des régimes crédules.

Contre-indications pour le jaune d'oeuf

Dans de nombreux pays, les scientifiques ont mené des études distinctes sur les œufs - protéines et jaune. En ce qui concerne le jaune, il a été constaté que le jaune d'un œuf de poule moyen peut contenir de 215 à 275 milligrammes de cholestérol. Lorsque diverses comparaisons ont été effectuées, il est apparu qu’un pain contenant une galette de fast food ou un hamburger d’un restaurant de fast food contenait un maximum de 150 milligrammes de cholestérol. Par conséquent, pour ceux qui présentent un risque de maladie cardiaque, le jaune doit être mangé avec prudence, car ils peuvent consommer des aliments ne contenant pas plus de 200 milligrammes de cholestérol par jour. Toutes les maladies qui sont provoquées et aggravées par un taux de cholestérol élevé dans le sang sont également à risque. Les scientifiques disent que les œufs ne peuvent être consommés sans restrictions que par des personnes en parfaite santé. Séparément, il est dit des enfants et des personnes âgées - ils ne peuvent pas manger plus de 2 ou 3 œufs par semaine, et de préférence non frits, mais bouillis.

Actuellement, de telles études sont menées par des scientifiques américains - ils soutiennent que le jaune d'œuf est accusé de faire augmenter le taux de cholestérol de manière injustifiée. Selon leurs recherches, la lécithine, contenue en quantité suffisante dans l'œuf, empêche l'augmentation du cholestérol sanguin. Ils ont même mené des expériences sur deux groupes de personnes présentant un risque de maladie cardiaque. Un groupe n'a pas reçu d'œufs du tout pendant deux semaines et le groupe expérimental du second groupe a reçu 15 jaunes par jour. Après deux semaines, ils ont tous été testés deux fois et sur 13 personnes - des mangeurs de jaune - seules deux personnes ont présenté une augmentation de leur taux de cholestérol, deux ont diminué et le reste est resté inchangé. Apparemment, néanmoins, le niveau de cholestérol est une question purement individuelle et il est inutile de blâmer tous les maux du jaune d’œuf.

En outre, il existe une version selon laquelle le cholestérol en soi n’est pas non plus nocif: il remplace le manque de calcium dans le sang. Notre organisme intelligent régule lui-même les processus dans lesquels le manque de certaines substances est remplacé par d'autres. Et quand une personne ne fournit pas de calcium à son corps, les parois des vaisseaux sanguins deviennent fragiles et peuvent se "casser". Ils peuvent littéralement apparaître comme des trous, car ils s'amincissent. Et puis, le cholestérol vient en aide aux vaisseaux - c'est comme si on «collait» aux endroits où les vaisseaux pourraient éclater. Certes, dans ce cas, les navires sont étroits, mais il s’agit déjà d’un paiement pour le fait que tout n’est pas en ordre dans le corps. Et nous avons toujours peur que le cholestérol resserre les vaisseaux sanguins. Vous devez simplement comprendre qu’il n’ya rien d’accidentel dans le corps - c’est un système très intelligent d’auto-guérison qui combat jusqu’au bout, même si nous le traitons simplement hideusement. Et la raison de l'excès de cholestérol n'est pas qu'une personne mange trop d'aliments gras ou de jaune d'œuf, mais que son régime alimentaire n'est pas équilibré et que le corps est simplement obligé de "se défendre" contre son hôte négligent.

Parmi les autres substances présentes dans le jaune, on peut noter le phosphore, qui contribue à maintenir les dents et les gencives en excellent état, et participe également à toutes les réactions physiologiques du corps. Il y a aussi du sélénium, qui est classé comme antioxydant. Ce sont des substances qui nous protègent des effets nocifs de l'environnement - fumée de tabac, gaz d'échappement, radiations, pesticides et autres problèmes environnementaux. La substance choline est nécessaire au maintien du fonctionnement normal du système cardiovasculaire et nourrit également les cellules nerveuses. Elle est donc utile pour le système nerveux. On trouve plus de choline dans le jaune brut.

La substance, la mélatonine, participe activement au rajeunissement du corps et à la construction de nouvelles cellules. Elle est donc très utile pour la peau et les cheveux. La substance, la lutéine, aide à prévenir les cataractes et à améliorer la vision, car elle neutralise la survenue de maladies des yeux.

Recettes de beauté

Avec le jaune d'oeuf, vous pouvez faire beaucoup de recettes utiles qui ne nécessitent pas d'ingrédients spéciaux. Par exemple, de nombreuses personnes connaissent la recette du lavage des cheveux gras au jaune d’œuf lorsqu’elle est mélangée à 1 cuillère à soupe d’huile végétale et à un mélange de 1 cuillère à soupe de jus de citron et de carotte. Battez bien la masse puis lavez sa tête. Cette recette aide à lutter contre la perte de cheveux.

Il aide le jaune et la peau sèche du visage si la pulpe d'une banane mûre, bien écrasée, et 1 c. À soupe y est ajoutée. cuillerée de crème sure. Masse mélangée tenir sur le visage pendant 10-15 minutes, puis rincer à l'eau bouillie tiède. La peau après ce masque sera très douce et tendre.

En principe, le jaune d'œuf peut être mélangé à tous les légumes ou baies hachés pour obtenir un excellent masque nourrissant pour les peaux sèches.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yolk.html

Secrets d'oeufs de poule sous la coquille: démonter la composition

Les œufs de poule sont peut-être l’un des produits les plus indispensables sur notre table. Beaucoup de gens ne présentent simplement pas leur petit-déjeuner sans omelette ni œufs brouillés, ni tout simplement œufs à la coque à un sandwich. Et c'est facile à expliquer, car ce n'est pas seulement un produit savoureux, mais aussi très utile. Mais une analyse chimique détaillée de sa composition, nous vous invitons à le savoir dès maintenant.

La composition des oeufs de poule

Les athlètes, en particulier les culturistes et les personnes ayant un mode de vie actif, utilisent régulièrement des œufs de poule. Pourquoi Tout dépend de leur composition chimique et de leur teneur en calories - c’est à la fois un produit nutritif et utile. Le poids d'un œuf de taille moyenne varie autour de 35 grammes et 100 grammes de produit contiennent plus de 155 kcal. Avec l'aide de précieux nutriments, les œufs peuvent satisfaire les besoins énergétiques de l'organisme.

Les œufs de poulet ont 12 vitamines en eux-mêmes, dont les rares groupes B sont par exemple B12, B6, B3, B7, B5, B1, ainsi que les vitamines A et D. Ils contiennent également une très grande quantité de minéraux - calcium, iode, fer, cobalt et d'autres. En raison de sa composition chimique et de sa valeur nutritionnelle élevée, ce produit est presque totalement absorbé par le corps - à 97%.

Si nous parlons d'une composition chimique plus détaillée, il est important de considérer la structure de l'œuf sous la coquille: blanc et jaune. Par leurs propriétés sont des composants différents. Dans un produit de taille moyenne, un peu plus de 55% sont des protéines, environ 35 à 36% sont du jaune et le reste est de la coque.

Composition en protéines

Malgré le fait que, selon la composition chimique, la protéine des œufs de poule contient jusqu'à 90% d'eau et à peine plus de 10% de la protéine elle-même, elle reste très nutritive et saine. En 1889, une découverte unique a été faite - les scientifiques ont dérivé un type pur de protéine - l'ovalbumine. Dans le même temps, son blanc d'oeuf en contient plus de 50%. De plus, la protéine contient de la conalbumine ou de l'ovotransferrine, une protéine aux propriétés antibactériennes. Une autre enzyme bactériolytique, le lysozyme et l'ovomucoïde, est une substance allergique.

La composition complète de la protéine d'oeuf de poule:

1. 85% d'eau;
2. environ 13% de protéines;
3. jusqu'à 1% (0,7%) de glucides;
4. le reste est constitué de glucose, de vitamines et d'autres nutriments.

La composition du jaune

Le jaune est la partie grasse de la composition chimique des œufs. Il contient environ 55 calories, soit deux fois plus que les protéines. Cependant, le jaune n'est pas dépourvu de protéines et de glucides. Si nous considérons plus en détail sa composition, alors jusqu’à environ 3 grammes seront des protéines pures, 0,61 gramme de glucides et près de 5 grammes de graisse. Il est également important de noter un élément aussi important que la choline - vitamine B4. Dans aucun autre produit, il n’est dans la même quantité que dans les jaunes d’œufs de poule.

Mais la valeur la plus importante du jaune d’œuf réside peut-être dans la teneur élevée en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés. Donc, ils comprennent:

• acides linolénique et linoléique - acides gras polyinsaturés;
• les acides oléique et palmitoléique sont monoinsaturés;
• acides stéarique, palmitique et myristique - saturés.

Propriétés du shell

La coquille d'œuf ne doit pas non plus être séparée, si l'on considère la valeur du produit dans son ensemble. Après tout, ce n’est pas une partie moins utile d’eux. Par exemple, le fait bien connu que la coquille d’oeuf contient beaucoup de calcium. Il suffit de bien le laver, de le sécher et de l'écraser avec un mortier en poudre pour obtenir le complément nutritionnel le plus précieux. À propos, il peut remplacer le calcium pharmaceutique pour améliorer l’état des ongles, des os et des cheveux.

En outre, la coquille de l'œuf contient de nombreux autres oligo-éléments, tels que le potassium, le magnésium, le fer, le phosphore, le sodium, etc. De plus, il contient même des acides aminés. Bien sûr, pas autant que dans le jaune ou la protéine, mais quand même. Tout cela fait de la coque un produit très précieux et utile. Par exemple, la poudre de la coque peut être ajoutée à des plats tout préparés ou lavée séparément avec de l’eau, en tant que source naturelle de calcium. Absorbé par presque 100%.

Qu'est-ce qui est utile?

Beaucoup a été écrit sur les avantages des œufs. Nous ne nous attarderons pas particulièrement à cela car, compte tenu de la composition chimique de ce produit, ses avantages sont déjà clairs. Cependant, nous notons encore quelques propriétés. Par exemple, la consommation régulière d'œufs permet de lutter contre la dépression, d'améliorer l'humeur et d'améliorer les performances. En outre, des scientifiques ont prouvé que le produit empêchait le développement de maladies cardiovasculaires et même oncologiques.

Quelle est la différence entre C1 et C2 - marquage du démontage

Probablement, lorsque nous achetons un plateau, nous avons tous vu que sur la coquille, il est écrit C1, C2 ou C3. Qu'est ce que cela signifie? Ainsi, les élevages de volailles, conformément aux normes russes, marquent les œufs par date de péremption et taille (en poids). Nous analyserons plus en détail.

Lettre de marquage

La lettre sur l'œuf correspond à la période des ventes. Alors, elle peut être C et D.

• D - produit diététique, qui ne dépasse pas 7 jours à compter du jour de production;
• C - produit de table pour une période de 7 à 25 jours.

Les marquages ​​sont lettre et lettre en poids

Le numéro ou la lettre sur l'étiquette est toujours placé après la première lettre de la période de mise en œuvre. Cette désignation permet de distinguer les œufs en poids. Donc par exemple:

• B - la catégorie la plus élevée ou des oeufs en poids de 75 grammes ou plus;
• O - sélectif, qui pèsent de 65 à 75 grammes;
• C1 - la première catégorie - standard de 55 à 65 grammes;
• C2 - la deuxième catégorie - de 45 à 55 grammes;
• C3 - la troisième catégorie - de 35 à 45 grammes.

La couleur de la coquille est-elle importante?

Beaucoup d'acheteurs pensent que la couleur de la coquille affecte la qualité et le goût. Par exemple, certaines personnes n'achètent que des œufs bruns. Mais cela n'a en fait rien à voir avec le goût, et encore plus avec la qualité du produit. La couleur de la coquille dépend de la couleur et de la race de poulet. Dans de rares cas, la coquille peut être composée de nuances ou de taches inhabituelles, ce qui peut indiquer que des colorants ont été ajoutés à la nourriture de l'oiseau.

Un œuf peut-il être nocif?

Ils peuvent! Et cela est dû principalement à l'allergène qui en fait partie. Oui, les œufs de poule peuvent provoquer des allergies. Il est également important de se rappeler que ce produit est périssable et que, sans se conformer aux normes et à l'hygiène nécessaires, il peut s'agir d'une infection à salmonellose dangereuse. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr de la qualité du produit, il est préférable de ne pas l'utiliser brut ou avec un traitement à basse température. Les experts conseillent à tous les magasins et en particulier aux œufs de bazar de procéder à un traitement thermique complet.

Certaines personnes croient que les lipides et les glucides contenus dans les jaunes d'œufs peuvent affecter la forme. C'est en partie vrai, mais seulement si ce n'est pas pour se conformer à la norme. Ou manger des œufs avec du bacon, des boulettes de viande et autres aliments gras. Complétez le produit avec des légumes et des herbes fraîches. La norme n'est pas plus de 3-4 œufs par semaine. C'est suffisant pour maintenir une bonne santé et le bien-être.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Jaune d'oeuf

Le jaune d'oeuf est un produit alimentaire qui est une symbiose de nutriments, de vitamines et de composés minéraux nécessaires au développement d'un organisme vivant. Sa composition chimique et sa couleur dépendent de l'espèce et de l'alimentation des oiseaux (reptiles).

Le vitellus fournit la lécithine et les vitamines A, B, E, PP, D, K au corps humain, normalise le niveau de cholestérol "nocif", de la vésicule biliaire, du cerveau et du système nerveux, et affecte positivement les cellules du foie. Le produit qui a subi un traitement thermique ne surcharge pas le système digestif et présente un degré élevé de digestibilité (jusqu'à 95%).

Fait intéressant, la proportion de jaune dans les œufs de poule est de 27 à 32% et la teneur en protéines de 56 à 61%. Dans le même temps, 10 à 12% de la masse tombe sur la coquille à travers laquelle le poulet respire. Plus de 7 500 pores sont concentrés sur la coquille de l'œuf, dont la plupart sont situés à l'extrémité émoussée du produit. C'est à travers ces ouvertures que l'oeuf libère du dioxyde de carbone, de l'humidité et de l'oxygène.

Propriétés utiles

Poultry Egg est un fournisseur de protéines, lipides, glucides, vitamines, phospholipides, macro et micro-éléments nécessaires à la nutrition de l'embryon. Sur les fermes domestiques et agricoles, les lauriers de la supériorité appartiennent aux canards, aux oies, aux cailles et aux poulets. Chaque type a ses avantages et ses inconvénients.

En termes de teneur en glucides, les oies et les canards sont en tête des oiseaux (1,2%). La deuxième place appartient aux poulets - 1%. Dans les œufs de caille, cet indicateur est totalement absent. Dans le même temps, la quantité de cholestérol présente dans leur jaune est 13% supérieure à celle des autres oiseaux. Cependant, il est équilibré par les phospholipides, la choline et la lécithine, nécessaires à l'alimentation des cellules nerveuses.

Plus la taille de l'œuf est petite, plus la concentration en cholestérol est élevée. Ainsi, dans le jaune des cailles, cet indicateur atteint 0,4 mmol / l, les oies - 0,25 mmol / l, les poulets et les canards - 0,11 mmol / l. Les œufs de volaille augmentent la résistance du corps, préviennent la stagnation de la bile, normalisent la digestion, renforcent les os, améliorent la mémoire et préviennent l'apparition du béribéri. Le produit à base d’oie a la plus haute valeur nutritionnelle (202 kcal) en raison de l’abondance de graisse (13%) dans la composition. Les œufs de poule (162 kcal) et de caille (158 kcal) se partagent les deuxième et troisième places, raison pour laquelle ils sont considérés comme des aliments et peuvent être consommés en train de perdre du poids.

Le jaune d'oeuf de canard aide à renforcer les dents et les os, l'oie - pour améliorer la vision, empêche l'apparition de la cataracte. Le poulet et la caille ont une composition minérale équilibrée, une digestibilité maximale, compensent les carences en phosphore, en potassium, en fer du corps, ce qui est particulièrement important pour les personnes souffrant d'hémoglobine basse et de problèmes musculo-squelettiques.

Peu importe le type, tous les œufs sont les allergènes les plus puissants et ne peuvent donc pas être maltraités. De plus, des bactéries de salmonellose peuvent être présentes dans le produit brut. Afin de ne pas être infecté par une maladie infectieuse, il est recommandé de ne pas consommer de jaune frais, comme une protéine. Il devrait être traité thermiquement.

Malgré la variété de choix pour le régime quotidien, seul le produit à base de poulet convient. Le jaune d'autres espèces d'oiseaux est autorisé à manger, mais pas de façon permanente.

Composition chimique

Le jaune d'œuf est une source de vitamine E qui favorise la santé des organes génitaux humains. Un antioxydant, il combat les cellules cancéreuses en éliminant les radicaux libres. Son efficacité pour améliorer l’état des cheveux, des ongles et de la couverture corporelle a été constatée. Le jaune offre une valeur particulière aux femmes enceintes, car il réduit le risque de malformations fœtales.

Il existe actuellement une perception selon laquelle le cholestérol, qui est concentré dans les œufs, présente un risque pour la santé humaine. En effet, les jaunes contiennent des graisses saturées qui ne sont pas bénéfiques pour l'organisme. Cependant, ils sont contrebalancés par des polyinsaturés précieux, qui normalisent le métabolisme des lipides, régulent le tonus vasculaire, préviennent les troubles métaboliques et cardiovasculaires, fournissent la synthèse de prostaglandines anti-inflammatoires, améliorent la microcirculation sanguine.

Le jaune d'oeuf retarde le passage rapide des aliments par l'estomac dans l'intestin. De ce fait, l'accumulation de glucose est ralentie, l'insuline est peu produite, moins de graisse sous-cutanée est formée.

Le poids d'un œuf dépend du type d'oiseau et est:

La part du jaune est la troisième partie de la masse d'œufs. La particularité de la fraction jaune du produit réside dans le contenu de l'agent antisclérotique actif - la lécithine, qui nourrit les tissus nerveux et cérébraux. En outre, la substance est nécessaire au bon fonctionnement des voies biliaires et du foie, à la régulation de la distribution du tissu adipeux.

Dans 100 g de jaune d'œuf frais, 322 kcal, 1,094 mg de lutéine et de zéaxanthine, 0,088 mg de bêta-carotène, 0,038 mg d'alpha-carotène et 0,033 mg de bêta-cryptoxanthine sont concentrés. Les caroténoïdes naturels réduisent le risque de développer une cataracte.

Pourquoi les œufs frais sont-ils plus difficiles à séparer de la coquille? Le fait est que leur contenu est beaucoup plus proche du film à coque dure.

Propriétés nocives

Malgré sa haute valeur biologique, il n'est pas recommandé d'abuser du produit. Le tarif journalier sans danger est de 2 jaunes pour les femmes et de 4 pour les hommes. Dans ce cas, ils enrichiront le corps en composants utiles sans nuire à la santé. Si vous dépassez ces chiffres, le risque de prise de poids augmente, ce qui favorise le développement de l'obésité.

N'oubliez pas que les jaunes d'œufs contiennent beaucoup de graisse et de cholestérol, un excès pouvant entraîner des problèmes cardio-vasculaires. De plus, les œufs peuvent être infectés par un parasite dangereux - Salmonella, qui cause une maladie infectieuse aiguë. Cette affection s'accompagne d'une circulation sanguine altérée, qui engendre un froid dans les mains, des pieds bleus, une augmentation de la température corporelle, des vomissements intenses et des selles liquides jusqu'à 10 fois par jour. La diarrhée conduit à la déshydratation.

En cas de perte de 10% d'humidité contenue dans les tissus et les organes, une personne tombe dans le coma. Avec l'augmentation de cet indicateur et l'atteinte de 20%, des processus irréversibles se produisent, le patient décède. La salmonellose, si elle n'est pas traitée, entraîne de graves complications: elle perturbe les reins, le muscle cardiaque, provoque un collapsus vasculaire, provoque la progression de pathologies purulentes, telles que la péritonite, l'abcès.

Pour les personnes atteintes de cholélithiase, le jaune est contre-indiqué car il peut provoquer des crampes, des coliques et une exacerbation de la maladie. En outre, les œufs doivent être exclus du régime alimentaire des personnes allergiques, car la protéine contient des composants agressifs - l'ovalbumine et l'ovomucoïde, qui ne sont pas détruits même par traitement thermique.

On pense que le produit de caille est plus sûr que le poulet, mais c'est un mythe. L'ovomucoïde est également présent dans les œufs de caille.

Fait intéressant, l’allergie au jaune est beaucoup moins répandue que les protéines, car l’allergène de fraction jaune est neutralisé par une exposition à des températures élevées.

Œufs en musculation

Les athlètes professionnels surveillent attentivement leur alimentation car ils savent à quel point il est important d’obtenir le résultat souhaité d’une nutrition adéquate. L'objectif principal des athlètes est la construction de la masse musculaire. Pour accomplir cette tâche, vous devez suivre le programme d’entraînement établi, combler les carences en éléments nutritifs après les cours, vous concentrer sur les aliments protéinés ou toutes sortes de suppléments: agents gagnants, protéines. Cependant, les partisans d’une alimentation saine insistent toujours pour que le corps humain perçoive de meilleurs nutriments provenant de produits naturels que de cocktails chimiques produits par synthèse.

Les œufs sont considérés comme la source la plus accessible de protéines de haute qualité, faciles à digérer, qui contiennent les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance musculaire. Cependant, le jaune est-il un avantage pour les athlètes? Oui Lors de la construction musculaire, il n’est pas moins précieux que les protéines. Premièrement, il contient également des acides aminés. Deuxièmement, le jaune améliore l'absorption des protéines.

Comment manger des œufs correctement

Le produit brut peut contenir un microorganisme nuisible, la salmonelle, il doit donc être bouilli au préalable. Dans le même temps, l'œuf doit être cuit à la coque (état dans lequel le jaune reste sous forme liquide). Donc, il garde un maximum de nutriments, la lécithine n'est pas détruite.

N'oubliez pas qu'un jaune de poulet contient jusqu'à 5 g de graisse. Par conséquent, lors du séchage, les athlètes doivent cesser d'utiliser le produit.

Méthodes de séparation des protéines

La méthode la plus simple pour séparer les composants d'un œuf cru consiste à utiliser une poire spéciale. Pour ce faire, il suffit de prendre une assiette, casser doucement le produit. Après cela, la poire est pressée, libérant autant que possible l'air de la poire, amenant son cou sur le jaune, assurant leur contact et desserrant lentement les doigts. L'appareil «aspire» instantanément en lui-même la fraction jaune.

Autres façons de séparer le jaune d'oeuf:

1. Faire de petits trous sur la coquille aux deux extrémités. Penchez vos lèvres contre l'un des trous et expulsez la protéine.
2. Écraser la coquille au milieu de l'oeuf d'un côté avec un couteau, séparer légèrement les moitiés, jeter le jaune d'une partie à l'autre sur la plaque. Au cours de ces manipulations, la majeure partie de la protéine sera versée dans un récipient.
3. Faites un entonnoir de papier comme pour les graines, mettez-le dans un verre. Puis casser l'œuf dans le vase. À travers un petit trou dans l’entonnoir, les protéines s’écoulent dans le verre et le jaune reste dans le sac en papier.

Lors du processus de division de l'œuf en ses composants, il est nécessaire de rappeler la fragilité du produit. Le jaune est dans le sac avec un fin film protecteur. Les mouvements tranchants, l'utilisation d'objets tranchants peuvent briser l'intégrité de la coquille. Par conséquent, la fraction jaune liquide se mélange à la protéine et il sera alors impossible de la séparer.

Garder la santé des cheveux

Le jaune d'oeuf est un garde-manger de nutriments utiles qui renforcent et restaurent la structure des mèches, stimulent leur croissance, soulagent les pellicules, préviennent la chute des cheveux. Les masques et les shampooings qui en découlent rafraîchissent et tonifient les cheveux, les rendant souples, lisses et brillants.

À des fins esthétiques, utilisez le jaune d’œufs frais, de préférence domestique. Il convient pour nourrir tous les types de cheveux. Cependant, il convient de rappeler que le produit sèche rapidement à l'air, il faudra donc du temps pour le laver des fils. De plus, le jaune a une odeur caractéristique, qui est facile à enlever après avoir rincé les cheveux à l'eau.

Lors du masquage des œufs, il est recommandé de recouvrir la tête de polyéthylène, cela ralentira leur séchage et simplifiera la procédure de rinçage.

Pour obtenir un résultat durable et perceptible de la procédure pour les cheveux avec l'utilisation du jaune, il est recommandé d'effectuer au moins 2-3 fois par semaine. Le shampooing et les masques sont appliqués sur les cheveux mouillés par de légers mouvements, en massant le cuir chevelu de manière soignée. La composition thérapeutique est laissée pendant 3 à 15 minutes, puis lavée. Pour revenir à la force et à la brillance naturelles, rincez les boucles avec une composition acidifiée pas plus de 2 fois en 7 jours. Pour ce faire, dans 1000 ml d'eau, ajoutez 15 ml de jus de citron ou de vinaigre de cidre. L'excès d'humidité est nettoyé avec une serviette en coton, séchée naturellement. En aucun cas après la procédure ne peut pas utiliser un sèche-cheveux. L'air chaud peut endommager les boucles, les rendre sèches et cassantes.

1. Shampooing pour renforcer les cheveux. Ingrédients: 10 ml d’eau purifiée, 2 jaunes d’œufs, 3 gouttes d’huile essentielle de pin.
2. Composition pour cheveux hydratants et nourrissants, secs et fragiles. Ingrédients: 5 ml de bière, 1 jaune d'oeuf, 15 ml de shampoing pour bébé.
3. Remède pour la perte de cheveux. Les composants du mélange thérapeutique: 60 ml de jus de carotte, 1 jaune d'oeuf, 15 ml de jus de citron, 15 ml d'huile végétale.
4. Masque nourrissant. Composition de l'ingrédient: purée de pulpe d'avocat, 1 jaune d'oeuf.
5. Masque pour la croissance des cheveux. Composants: 15 ml d’huile de bardane, 5 ml d’eau-de-vie, 2 jaunes d’œufs, 15 ml d’huile de ricin, 30 ml de miel, 20 g de levure. La masse préparée est placée dans un bain-marie, après que la composition soit chaude, elle est distribuée des racines aux extrémités des cheveux. La tête est chauffée avec un sac en plastique et une serviette. Contrairement aux moyens précédents, le masque est conservé pendant 1,5 heure, puis lavé à l'eau tiède.

En plus du soin des cheveux, le jaune est utilisé dans l'industrie cosmétique pour nourrir et hydrater le derme sec. Dans ce cas, la combinaison de la fraction jaune de l'œuf et de l'huile d'olive est considérée comme une option gagnant-gagnant, garantissant une absorption maximale des nutriments et une hydratation de la peau. Pour tonifier le type de derme combiné, le jaune est mélangé à une purée de fruits ou de légumes.

Les propriétaires de peaux sèches ne peuvent en aucun cas utiliser des compositions aux agrumes, contenant des acides agressifs, car elles intenses pores, provoquent des irritations, aggravent le problème existant.

Conclusion

Le jaune d'oeuf est un produit utile qui fournit des protéines, des lipides, des glucides, des acides gras polyinsaturés, des vitamines A, E, B, D, K, PP, du phosphore, du sodium, du magnésium, du potassium, du calcium, du sélénium, du manganèse, du zinc, du cuivre et de la lécithine. le corps humain. Il a un effet bénéfique sur la vision, empêche la croissance des cellules cancéreuses, apporte de la vitalité, soutient le travail du cœur, nourrit les cellules nerveuses, améliore l’état de la peau, des ongles et des cheveux. Les avantages du jaune dépendent de la quantité utilisée. Le produit contenant du cholestérol, il est déconseillé de manger plus de 2 œufs par jour pour les représentants du sexe faible et 4 pour les hommes.

Le jaune brut est la valeur la plus importante pour le corps humain, mais il peut contenir des parasites. Il est donc recommandé de le traiter par chauffage pour des raisons de sécurité. L'œuf à la coque contient un principe actif anti-sclérotique, la lécithine, qui prévient la formation de plaques nocives.

Fait intéressant, la qualité nutritionnelle du jaune dépasse celle du lait frais et de la viande fraîche. Par conséquent, le produit est recommandé pour une utilisation quotidienne à toutes les personnes qui ne sont pas allergiques ni à une maladie des calculs biliaires. Sinon, l'effet positif de son utilisation est complètement nivelé, des réactions indésirables nécessitant une intervention médicale se développent.

http://foodandhealth.ru/yayca/yaichniy-zheltok/

Œuf de poule: structure et composants chimiques

À première vue, un œuf, un aliment si familier pour l’homme, a une structure très complexe, difficile à imaginer. Même l'élément le plus apparemment insignifiant est appelé à jouer un rôle important dans le processus de procréation d'un poussin. L'article décrit la structure détaillée des œufs pondus par le poulet.

Les composants chimiques des œufs de poule

Par ses caractéristiques chimiques, un œuf de poule est un ensemble précieux d’éléments. L'espace enveloppe comprend dans sa structure toutes les substances nécessaires au développement d'un corps jeune. Le corps humain absorbe à 97% l'œuf d'un oiseau, alors qu'il reçoit de nombreux acides aminés et vitamines des groupes A, B et E.

Composition en protéines

De manière générale, la composition de l'écureuil d'œufs d'oiseaux est clairement reflétée dans son nom. En plus de l'humidité, la protéine contient de nombreuses protéines d'origine animale:

• Ovoglobulines - environ 2%.
• L’ovalbumine (réserve pour la formation d’embryons) est d’environ 54%.
• Glycoprotéines de haute viscosité - jusqu’à 3,5%.
• Ovotransferrine (a un effet antibactérien) - jusqu'à 13%.
• Le lysozyme (une enzyme associée à l'ovotransferrine contribue à une augmentation des propriétés antibactériennes) - au moins 3,4%.

Le blanc d'œuf contient de l'ovomucoïde, un composé qui provoque des réactions allergiques dans le corps humain. Par conséquent, on ne peut pas croire l'affirmation selon laquelle les œufs consommés sans jaune ne causent pas d'intolérance individuelle.

En raison du fait que la protéine a une composition riche, les nutritionnistes recommandent activement de la consommer dans les aliments. Il est prouvé que les protéines sont un matériau de construction important pour tous les tissus et organes, non seulement de l'embryon, mais également du corps humain.

La nourriture protéinée est nécessaire pour les enfants, les athlètes, les femmes enceintes et les mères qui allaitent. Les œufs de poule sont généralement à la base de l'alimentation des personnes souffrant de maladies ou en rééducation après des traumatismes et des maladies. La protéine est bien absorbée. Sous sa forme brute, il est recommandé de boire des protéines à jeun. La protéine brute est particulièrement bénéfique dans l'inflammation de la cavité buccale et du tractus gastro-intestinal.

La composition du jaune

Environ 1/3 du jaune est constitué de matières grasses, il contient également environ 16% de protéines, pas plus de 50% d'humidité. Environ 2% sont alloués aux glucides, minéraux et vitamines.

Le jaune d'œuf est également riche en composants:

• macro et microéléments;
• acides aminés essentiels pour le corps humain;
• la choline;
• vitamines du groupe B, vitamine D, vitamines E, K, F;
• les carotènes;
• la lécithine;
• lipides et phospholipides.

Sur la composition du jaune d'oeuf les oiseaux sont débattus. L'analyse chimique n'a rien à voir avec cela. Les scientifiques sont en conflit les uns avec les autres concernant le cholestérol, qui contient jusqu'à 140 mg de jaune. Bien que le cholestérol contenu dans le jaune soit «bon», de nombreuses personnes préfèrent encore s'abstenir de le manger pour se nourrir. Bien sûr, si vous en consommez en grande quantité, cela ne vous apportera aucun avantage.

Lisez également l'article sur les avantages et les dangers des œufs de poule pour le corps humain - ici.

Structure de l'oeuf

Tous les composants de la structure d'un œuf de poule jouent un rôle très important dans le développement d'une nouvelle vie. Le jaune nourrit l'embryon, la chambre à air facilite l'apport d'oxygène, la coquille forme une barrière protectrice entre le futur poussin et le monde extérieur.

Coquille

La coquille recouvre l'extérieur de l'œuf et lui permet également de maintenir son intégrité physique et constitue également une protection contre les bactéries. La majeure partie de la coquille consiste en une matrice de calcium avec une impureté organique.

La coquille est également riche en minéraux et oligo-éléments:

La coque a une structure unique: elle est traversée de nombreux pores, formant des tunnels entre les cristaux de minéraux. Les tunnels aident à assurer les échanges de gaz entre l'intérieur du produit et l'atmosphère extérieure. Le nombre de pores varie entre 7 et 15 000. La majeure partie de leur concentration se situe dans la partie inférieure de l'œuf avec une extrémité émoussée, où se trouve une chambre à gaz sous la coquille.

La coquille peut être blanche ou brune, tout dépend de la race d'oiseau, de la concentration en pigments (porphyrines), qui se trouvent dans la matrice calcique de la coquille. Ils n'ont aucun impact sur les propriétés nutritionnelles du produit et sa qualité. En outre, la couleur de la coquille n’affecte pas le type de nourriture ni la technique de croissance des poulets.

La qualité et la résistance de la coquille dépendent directement du métabolisme minéral de l'animal et du régime alimentaire. Les facteurs non moins importants de la résistance de la coque sont sanitaires.

Shell sous la coque et la chambre à air

La coque à deux couches sous la coque est constituée de fibres organiques entrelacées. Le stade de la formation de l'œuf dépend de la forme donnée par la coquille, mais seulement après que celle-ci commence à se former.

À l'extrémité émoussée de l'œuf, les couches de la coquille sont séparées et forment entre elles une cavité remplie d'oxygène - il s'agit d'une chambre à air. Il se forme quand un oiseau souffle un oeuf. La chambre à air contient autant d'oxygène que le germe a besoin pendant toute la période d'incubation.

Kanatik

Le cordon est une sorte de cordon ombilical fixant le jaune dans une certaine position, au centre de la protéine. Le cordon est formé d'une ou de plusieurs bandes de tissu en forme de spirale et est situé des deux côtés du jaune. L'embryon est alimenté par le jaune à travers le cordon.

Protéine

Différents endroits ont différentes densités de protéines. Le jaune dans lequel se trouve le cordon est enveloppé de la couche la plus fine. Ensuite, la couche de protéine liquide s'épaissit - elle est nécessaire pour nourrir l'embryon au stade initial. En outre, la couche la plus dense alimentant l’embryon au deuxième stade et remplissant des fonctions de protection ne permet pas au futur poussin d’entrer en contact avec la coquille.

La protéine est riche en composants:

• biotine - 7 mcg;
• eau - 87,9%;
• Acide pantothénique - 0,30 mg;
• matières sèches - 12,1%;
• Niacine - 0,43 mg;
• protéines - 10,57%;
• Riboflavine - 0,56 mg;
• graisse 0,03%;
• acide folique - 1,2 mcg;
• glucides - 0,9%;
• Vitamine B6 = 0,01 mg;
• cendres (substances minérales) - 0,6%;
• lysozyme - 3%;
• ovoalbumine - 69,7%;
• ovomucines - 1,9%;
• ovoglobuline - 6,7%;
• protéines ovomucoïdes - 12,7;
• conalbumine - 9,5%.

Coquille jaune

La coquille du jaune est une sorte de couche transparente nécessaire à la formation de l'œuf lui-même au stade de son développement. Au cours des 2-3 premiers jours d'incubation, la coquille de jaune est la source de nutriments pour l'embryon.

Jaune

Il contient tous les nutriments qui s'accumulent dans la cellule œuf d'un animal sous forme de plaques ou de grains, qui parfois se confondent en une seule masse. Si vous regardez le jaune brut, il devient des couches sombres et claires qui s’alternent. Les couches sombres sont principalement remplies de substances sèches.

Les premiers jours de développement embryonnaire sont basés sur la production de nutriments et d'oxygène obtenus à partir du jaune. La composition du jaune contient de tels composants:

• 1,1% de cendres (minéraux);
• 48,7% d'eau;
• 1% de glucides;
• 51,3% de matière sèche;
• 32,6% de matières grasses;
• 16,6% de protéines.

Disque germinal

En outre, le disque germinal s'appelle blastodisc. Il s'agit d'un groupe de cytoplasmes situés à la surface du jaune. C'est là que le poulet commence à émerger. Le caillot a une densité inférieure à celle du jaune, ce qui lui permet de résider dans la partie supérieure.

Cuticule

La totalité de la surface de la coque, y compris les pores, est recouverte d'un film spécial: une cuticule organique composée de 90% de protéines et d'une petite quantité d'hydrocarbures, des lipides. Cette couche protège l'œuf de la pénétration d'infections, de gaz et d'humidité.

Afin de conserver l'oeuf acquis pendant une longue période, vous devez essayer de ne pas endommager la cuticule.

Chaque avicole a besoin de savoir ce qu'est un œuf, ainsi que sa structure, sa composition chimique. Cette information est passée en revue dans la vidéo. En ce qui concerne l'incubation des œufs, ces connaissances sont particulièrement utiles:

Valeur nutritionnelle et nutritionnelle

La teneur en calories de l'œuf de poule n'est pas supérieure à 17%, ce qui en fait l'un des principaux produits en conformité avec le régime alimentaire. Dans la composition du produit, il existe de nombreux acides aminés. Dix d'entre eux sont irremplaçables - ils sont formés dans le corps et vous ne pouvez les obtenir que par la consommation de produits à base d'œufs.

Les protéines sont un élément essentiel du corps humain, car elles peuvent se décomposer en acides aminés essentiels au travail normal non seulement des muscles, mais également du cerveau. Le jaune est un composant plus calorique, qui comprend de nombreuses graisses et acides gras.

La structure des œufs est similaire, mais leur taille diffère généralement. Il existe de nombreuses substances utiles dans les protéines et le jaune, ainsi que dans la coquille des œufs. Ce produit est utile pour l'homme et sa structure unique offre une protection fiable au futur poussin.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

La structure des œufs - le schéma, la composition, les caractéristiques de base

Tous les oiseaux se reproduisent en portant et en incubant leurs œufs. Les œufs aviaires ont une structure similaire et diffèrent principalement par la taille et la proportion de leurs composants. Malgré son apparente simplicité, la structure est plutôt compliquée, ce qui s'explique par la nécessité de créer un environnement confortable à l'intérieur de la coquille pour le futur poulette.

Comment se forment les oeufs

Chez les oiseaux, ils se forment dans l'ovaire et l'oviducte. Un oiseau femelle adulte a des centaines de cellules germinales immatures dans l'ovaire. Au moment de la ponte, les cellules germinales commencent à se développer, elles accumulent les nutriments et se transforment en jaunes. Environ une fois par jour, le jaune mûr entre dans l’oviducte.

Le jaune se déplace le long de l'oviducte: un écureuil y est sécrété par les glandes des murs. En outre, dans la section désignée de l'oviducte, l'œuf préparé est recouvert de la coquille. Dans la partie inférieure de l'oviducte, il y a un utérus, dans lequel l'œuf a environ 19 heures, la coquille y est également formée. Après cela, à travers le cloaque, il est sorti à l'extérieur. La phase de formation peut prendre différents temps, selon le type d'oiseau. Par exemple, chez le poulet, cela prend environ 25 heures. Le processus de démolition suivant commence au plus tôt une demi-heure après le précédent.

Structure d'oeuf de volaille

Le schéma est approximativement comme suit:

1. Coquille
2. Chaîne de lèvre
3. Kantik (Chalazy)
4. Protéine
5. Coquille jaune
6. Jaune
7. Disque germinal
8. Airbag (peur)
9. Cuticule

La structure est tellement compliquée, car il s’agit d’une sorte de capsule pour le développement du poussin, qui doit conserver la chaleur nécessaire et maintenir les conditions nécessaires au développement de l’embryon. À l'intérieur, un environnement est créé qui imite les conditions naturelles dans lesquelles les mammifères se développent.

Considérons plus en détail tous les composants et la composition chimique des œufs:

1. La coquille est la couche la plus externe et la plus dure. La composition chimique de la coquille: composée de carbonate de calcium et de protection contre l’environnement extérieur (près de 95%), elle contient également de l’eau et des matières organiques. Si la coquille est endommagée, l'embryon mourra.
2. Il y a deux coquilles souterraines. Ils sont très proches l'un de l'autre et de la coque, recouvrant la protéine. À l'extrémité émoussée, ils divergent, créant une chambre à air qui laisse passer les gaz, mais pas les liquides.
3. Les cordes fonctionnent comme un cordon ombilical et aident le jaune à rester au centre, l'empêchant de bouger.
4. Protéine - se compose de quatre couches. Il s’agit d’une couche interne dégradée entourant la grille vitelline. Ensuite, il passe aux en-têtes attachés aux coques de bureau. Ils interfèrent avec l'ascension du jaune sur la coquille et l'aident à tenir. Après cela, il y a une protéine interne liquide, entourée des couches externes dense et liquide.
5. La composition du blanc d'œuf est la suivante: il contient plus de 80% d'eau, 10% de protéines et environ 1% de glucides. La graisse est complètement absente dans les protéines. Des vitamines sont présentes dans la protéine, principalement du groupe B. Les éléments de la protéine sont les mêmes que ceux du jaune, mais leurs proportions sont différentes. Et la protéine contient également du lysozyme, une enzyme qui peut tuer et dissoudre les microorganismes.
6. La membrane vitelline est le principal milieu nutritif de l’embryon pendant les premières heures d’incubation.
7. Le jaune est le composant principal, il prend 1/3 du poids, la forme est presque sphérique. C'est dans le jaune que s'accumulent toutes les substances utiles et les vitamines nécessaires à l'embryon.
8. La composition du jaune d'œuf est la suivante: des couches sombres et claires alternent, des couleurs plus sombres sont plus denses et contiennent principalement des substances sèches. Le jaune est constitué de plasma liquide avec des boules de jaune. Les balles sont remplies de petits grains contenant des protéines et des graisses. Les protéines représentent environ 16% du jaune, les graisses - plus de 30%, et la moitié sont constituées d’eau. Tout le reste est constitué de minéraux essentiels, de vitamines et d’oligo-éléments.
9. Le disque germinal est un petit grain de couleur rouge ou orange et il y a un disque dans lequel se développe l'embryon. Il est toujours situé au sommet.
10. Chambre à air - elle est située à l'extrémité stupide, dans l'espace vide formé par la protéine qui est partie de la coquille. Cela donne à l'embryon un apport d'oxygène dans la coquille jusqu'à l'éclosion.
11. La cuticule - est formée dans le cloaque et protège contre les infections, empêche le passage des gaz et de l'humidité. Si la cuticule est endommagée, l'œuf commence à se détériorer plus rapidement.

Oeuf de poule

La structure des œufs de poule est semblable à celle de tout autre aviaire, seules la taille et les proportions des substances diffèrent. L’épaisseur de la coquille est d’environ 0,3 millimètre; elle est plus épaisse à l’extrémité pointue qu’au niveau de l’émoussement. La surface de la coquille a des pores, le poulet en a environ huit mille.

La couleur de la coquille est différente. Cela dépend de la race de poulet. Dans les races d'œufs de poulet, il est souvent blanc et dans la viande, il est coloré. La forme est ovale, environ une fois et demie plus longue que large.

La composition chimique des œufs de poule

La composition chimique des œufs de poule est légèrement différente de celle des autres oiseaux.

La partie principale de la composition est composée de protéines (protéines), mais les protéines et le jaune contiennent différents types de protéines.

Blanc d'oeuf - albumine (ovalbumine).

Le jaune d'œuf est composé de sept protéines différentes: albumine, ovoglobuline, conalbumine, avidine, ovomucine, ovomucoïde, lysozyme.

Contrairement à la croyance populaire concernant les avantages des œufs crus, le poulet ne devrait être consommé qu'après le traitement. Cela est dû au fait que la protéine brute d'un œuf contient un inhibiteur de la trypsine, un antitripase, grâce auquel jusqu'à 50% de la protéine n'est pas hydrolysée. En conséquence, le processus de digestion pour une personne sera difficile. En outre, la protéine d'avidine contenue dans le jaune d'œuf cru lie irréversiblement un certain nombre de vitamines (biotine et autres), contribuant ainsi à la carence en biotine. Dans le jaune et les pores de la coquille peuvent contenir une microflore pathogène (la plus dangereuse est Salmonella).

Par conséquent, les œufs de poule apportent de grands avantages et jouent un rôle important dans les sports et les modes de vie sains, mais toujours sous la forme préparée de quelque manière que ce soit.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Chérie

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Les avantages du jaune d'oeuf: comment utiliser, les normes et les contre-indications. Quel est le mal du jaune au corps

Les œufs, ainsi que leurs composants principaux, à savoir le jaune et les protéines, constituent un ingrédient très prisé dans de nombreuses recettes, allant des œufs brouillés à la cuisson. Mais peu de gens savent exactement quels sont les avantages du jaune, et en quoi ce produit est nocif.

Description et composition du jaune

Le jaune est une source de nutriments qui s'accumulent dans le corps d'un être vivant. Ils se présentent sous la forme de plaques ou de grains et, dans certains cas, ce composant est mélangé dans une consistance. Les scientifiques appellent le jaune deytoplasma et pour la composition chimique, ils sont divisés en 3 types:

Le jaune dans les œufs de divers animaux est situé en différentes quantités et en différents degrés d'uniformité. Selon cette variété, on distingue des œufs isolétiques et des œufs de telocy.

La valeur énergétique du jaune:

● 16,4 grammes de protéines;

● 30,87 grammes de graisse;

● 1,78 grammes de glucides;

● 360 calories par 100 grammes de produit.

Les avantages du jaune - en détail sur les vitamines, les éléments et les acides

Les nutriments contenus dans l'œuf sont en quantités énormes, en particulier dans le deutéroplasme. Les avantages du jaune sont principalement basés sur les vitamines et les minéraux qui en abondent. La composition de ce produit comprend:

● acides gras insaturés, notamment oméga-3 et oméga-6;

● β-carotène et autres.

Vitamines qu'il contient:

Il existe également dans le jaune des acides gras tels:

Parmi les micro-éléments bénéfiques, le jaune contient:

La présence de ces oligo-éléments procure un effet bénéfique sur divers organes et composés tissulaires.

Les éléments contenus dans les jaunes sont d'une grande utilité pour le corps humain. Par exemple, la choline régularise le processus métabolique des graisses et des protéines, ainsi que le fonctionnement normal du système nerveux central. La mélatonine est responsable de l'émergence et du renouvellement de nouvelles cellules, contribuant au processus de rajeunissement.

Les vitamines appartenant au groupe B normalisent les différents processus associés aux échanges. La vitamine B12 est une prévention contre l'anémie et soutient le tonus général du corps. Le rétinol est responsable de la régénération des composés tissulaires et renforce également le système immunitaire. Le calciférol (ou vitamine D) contribue à la santé du système musculo-squelettique et élimine également les toxines lourdes du corps.

Les avantages significatifs du jaune sont notés dans le secteur culinaire. Les œufs sont l'ingrédient principal de la mayonnaise et de la sauce hollandaise. En raison de ses propriétés uniques, le jaune agit souvent comme épaississant dans de nombreuses recettes. En outre, il contribue à l’enrichissement de la structure du plat, de diverses crèmes pâtissières et de la pâte à cuire.

Quel est le mal du jaune

Les dommages causés par le jaune sont principalement dus à la présence de cholestérol et de graisse. Ces derniers stimulent en même temps la production de testostérone. Et le cholestérol nuit non seulement au corps, mais en profite également. Le cholestérol vitellin ne s'accumule pratiquement pas dans le corps d'une personne en bonne santé, il est complètement dissout, ce qui produit des hormones et des vitamines.

Des problèmes surgissent avec l'utilisation arrogante des œufs comme nourriture. C'est alors que le taux de cholestérol, qui forme une plaque sur les vaisseaux sanguins, augmente.

Mais en réalité, élever le niveau de cholestérol est individuel pour chaque personne. De nombreuses études ont montré que chaque organisme réagit différemment à la consommation régulière d'œufs: certains n'ont subi aucun changement, d'autres ont augmenté significativement leur taux de cholestérol et d'autres ont ressenti une amélioration.

La salmonelle est un autre danger que les jaunes se cachent. Ce sont des bactéries en forme de bâtonnets qui causent la salmonellose. C'est une maladie infectieuse qui affecte gravement les organes du tractus gastro-intestinal et qui est très difficile pour tout le temps.

Une telle maladie est très difficile à traiter car les bactéries Salmonella sont très résistantes à leurs effets négatifs, à des conditions défavorables et également à certains antibiotiques. Ils sont installés dans l'intestin, se fixent à sa coquille et introduisent des composés tissulaires. Dans le même temps, ils libèrent des toxines dangereuses qui empoisonnent le corps humain, provoquant des affections douloureuses, des diarrhées et des vomissements.

La bactérie Salmonella peut affecter non seulement le tractus gastro-intestinal, mais également le dépasser. Ils peuvent se déplacer dans le sang vers d'autres organes et tissus humains. La salmonelle peut également être affectée par le foie, le cœur et certaines membranes du cerveau. Pour cette raison, la défaite de ce type de bactéries peut à tout moment causer une complication.

Cela peut être évité grâce au traitement approprié du produit et au bon choix en magasin. Vous devez acheter des œufs frais qui n'ont pas de défauts dans la coquille. Lorsqu'ils sont utilisés, il est souhaitable de les soumettre à un traitement thermique.

Ce produit n'est pas recommandé pour les personnes atteintes de maladies graves du système cardiovasculaire, ainsi que pour les personnes obèses. Dans ce cas, l'utilisation d'œufs peut vraiment causer des dommages.

Quel jaune est le meilleur

Les amateurs d'oeufs peuvent avoir une question sur la forme sous laquelle il est préférable d'utiliser le jaune pour en bénéficier. Les options d'utilisation peuvent être:

1. Dans sa forme brute. Manger un œuf sous sa forme brute est beaucoup plus facile, plus simple et plus rapide, car il n'a pas besoin d'être traité. Mais cette variante de l'œuf n'est pas complètement digérée, mais seulement à 50%. En outre, le risque de contracter la salmonelle est énorme en raison de la présence possible de bactéries dans le jaune. Et l'absence de traitement thermique y contribue beaucoup. Mais les amateurs de ce type de nourriture crue peuvent utiliser des œufs de caille, car ils ne contiennent pas de telles bactéries.

2. frit. Le moyen le plus simple et le plus rapide de traiter ce produit et de cuire les aliments est de faire une omelette. Bien que, pendant le grillage prolongé du jaune, la possibilité de contracter une bactérie dangereuse soit fortement réduite, elle contribue également à la destruction de tous les oligo-éléments et vitamines utiles. De plus, cette méthode contribue à la libération de graisses trans, très nocives pour l'organisme, en particulier pour le foie. Mais le corps absorbe beaucoup mieux les œufs au plat que les œufs crus.

3. bouilli. C'est le moyen le plus utile de gérer un tel produit. Le corps est presque complètement absorbé par les œufs durs, absorbant tous les nutriments et oligo-éléments qui sont stockés pendant la cuisson. En outre, ce type d'œufs n'a pas de traces de graisse, le jaune sous cette forme n'est donc pratiquement pas dangereux.

Combien puis-je manger des œufs, en particulier des jaunes? Il n'y a pas de réponse universelle qui convienne à tout le monde. Chaque organisme est individuel et pour chacun il y a une limite. Il est recommandé de ne pas utiliser plus de 1-2 œufs par jour.

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