Auteur: Alexey Shevchenko 09 décembre 2014 19:00 Catégorie: Nourriture
L'orge et l'orge perlé dans les préférences des consommateurs
Il convient de reconnaître que parmi l’orge céréalière en général et l’orge perlée en particulier, conformément au résultat des recherches, ont été indûment privés d’attention.
Pour ce qui est de l’orge perlière, la première chose à laquelle beaucoup pensent, c’est de craquer sur leurs dents. De la soupe de poisson aqueuse à l’orge, que nous avons nourrie à la maternelle. En outre, pour qui, dans la ration de l'armée, pour qui dans la vie étudiante, les souvenirs de leurs désagréments gênants, le porridge - sont encore frais.
Quoi qu'il en soit, mais dans la culture culinaire russe, l'orge dans son ensemble et l'orge perlé en particulier avaient malheureusement une réputation injuste. Par moquerie et frustration, les acheteurs ont classé l’orge comme le meilleur aliment, mais ne convient que pour les chevaux.
http://dolgo-zivi.ru/yachmen-i-perlovaya-krupa-v-rossijskoj-kulinarnoj-kultureOrge (orge)
L'orge est l'une des céréales les plus anciennes, qui ont été cultivées par l'homme. Selon les archéologues, des graines d'orge auraient été trouvées dans des colonies datant du 4ème millénaire avant notre ère. L'orge étant largement distribuée sur la planète, elle est donc sans prétention et se développe jusqu'au cercle polaire arctique. Mais dans les hauts plateaux, on cultive l'orge où aucune des céréales ne survit. Cette culture est très simple, presque tous les sols sont adaptés à la culture de l'orge. La céréale elle-même est l’un des plus riches en acides aminés et sa protéine a plus de valeur que la protéine de blé.
L'orge était distribuée à la fois dans le nord de l'Europe, en Angleterre et en Scandinavie, ainsi que dans les pays du Proche et du Moyen-Orient. Il n’est pas surprenant que dans des régions aussi éloignées, le grain d’orge ait été utilisé pour définir les unités métriques.
En Angleterre, la mesure de la longueur était considérée comme un pouce, égale à 3 grains d'orge et = 2, 54 cm.
Et parmi les Arabes, une mesure de poids était carat, égale à grains de grain raffiné, qui étaient 0,048 grammes. Les deux unités sont utilisées dans le calcul moderne dans certains pays.
Les gruaux d'orge sont divisés en deux types: l'orge et l'orge. Pour la fabrication de ces deux espèces, l'orge est traitée de telle sorte que les pellicules de fleurs soient enlevées, débarrassées des membranes des semences et partiellement du germe. Selon l'utilisation, les grains d'orge sont broyés, polis ou broyés.
L'orge perlé est un type de grain d'orge poli, produit par grande ou petite fraction. C’est pourquoi on l’appelle orge perlée, car son grain d’orge ressemblant à une perle ressemble à une perle, dans le vieil esclave - une perle.
Les petites fractions de cette céréale sont bouillies plus rapidement et sont utilisées pour fabriquer des bouillies, des ragoûts et des côtelettes.
La grosse orge est réduite lentement. Les chefs expérimentés la trempent toute la nuit dans de l'eau froide. Il est utilisé pour cuire une bouillie épaisse et remplir des soupes.
Les grains d'orge sont transformés en broyant du grain d'orge, qui contient beaucoup plus de fibres, car il n'est pas traité par broyage. Cette céréale est principalement utilisée pour la cuisson des céréales.
Outre le sarrasin, le mil, l'orge et l'orge, les grains sont utilisés dans le régime alimentaire car ils contiennent des substances de valeur et des acides aminés qui, dans leurs effets sur l'organisme, sont équivalents aux médicaments antiviraux et contribuent à renforcer le système immunitaire. La lysine qu'ils contiennent normalisation du métabolisme.
L'orge et ses grains sont très riches en oligo-éléments de potassium, magnésium, fer, zinc, manganèse, côté, iode, nickel, brome. Il y a peu de graisse dans le croup, mais il y a encore plus de fibres, d'hydrates de carbone et de protéines que dans le blé.
L'orge n'est pas dépourvue de vitamines. Avec l'avoine, elle contient la plus grande quantité de vitamines B, les vitamines A, D, E et PP. En termes de teneur en phosphore, il s'agit du record absolu parmi les céréales, ce qui stabilise le cerveau et normalise les processus métaboliques du corps.
Le concept généralement accepté d '"orge perlière" ne permet pas à ce produit de valeur de prendre la place qui lui revient de droit dans la chaîne alimentaire de la nutrition humaine.
Mais utiliser une bouillie d'orge correctement préparée peut éliminer de nombreuses maladies de l'estomac et des intestins, éliminer les sels de métaux lourds et les toxines du corps, aider à réduire les manifestations allergiques, car les substances contenues dans l'orge facilitent considérablement le passage des réactions allergiques.
Regina Lipnyagova spécifiquement pour health-food.ru
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L'orge Krupa possède un riche ensemble de propriétés utiles et de substances nécessaires au corps. C'est l'une des plus anciennes plantes céréalières cultivées par l'homme. Il est utilisé dans la cuisine, les aliments pour animaux et à des fins techniques, ainsi que dans l'industrie brassicole.
Les gruaux d'orge sont considérés comme les plus nutritifs parmi les autres céréales en raison de l'absorption presque totale de ses nutriments.
Description de la plante
Le nom d'orge cache un genre entier de plantes céréalières. Cependant, l'orge commune est le plus souvent cultivée pour l'alimentation. Les autres représentants de ce genre sont cultivés assez rarement, plus souvent ils poussent à l'état sauvage. Les variétés d'orge sont des graminées annuelles, bisannuelles et vivaces.
L'orge, avec le blé, est considérée comme l'une des toutes premières plantes céréalières que les gens ont commencé à cultiver et à manger. Cela s'est passé au Moyen-Orient il y a au moins 10 000 ans. Son habitat est vaste: de l'île de Crète et de la côte nord de l'Afrique aux montagnes tibétaines.
Les découvertes archéologiques confirment la large répartition de l'orge en tant que céréale, non seulement en Asie, mais aussi en Egypte depuis l'époque des pharaons, de la Grèce antique et de l'empire romain. Cultivé dans les pays du nord - Norvège, Finlande.
Propriétés utiles
Les gruaux d'orge sont les grains d'une plante annuelle. En raison de sa simplicité, les gruaux d'orge étaient considérés comme peu coûteux et non rentables. C'est pourquoi, au Moyen-Âge, ils ont été remplacés par du blé plus onéreux. Et bien que l'orge ait d'énormes propriétés bénéfiques, la bouillie a perdu de sa popularité et est devenue un aliment de base, un plat paysan abordable.
Un type de fibre soluble peut améliorer de manière significative l'état général du corps, réduire le cholestérol et la glycémie. Ces propriétés rendent les grains d'orge très utiles pour ceux qui ont tendance à prendre du poids rapidement et qui ont tendance à le normaliser.
La composition de l'orge est très harmonieusement équilibrée, elle contient beaucoup de protéines végétales, glucides, vitamines E, PP, B4 et B6, ainsi que des oligo-éléments:
Une composition aussi riche fournit aux gruaux d'orge la plus haute valeur nutritive parmi les autres céréales alimentaires - 324 kcal pour 100 grammes.
Les hydrates de carbone qui composent les graines d'orge appartiennent à ce qu'on appelle les hydrates de carbone longs, qui saturent complètement le corps et procurent une sensation de satiété pendant longtemps. Ils sont absorbés pendant une longue période, de sorte qu'ils n'entraînent pas une forte augmentation du taux de glucose dans le sang. Par conséquent, les gruaux d'orge sont utiles pour inclure dans le menu thérapeutique ou diététique du diabète un effort physique important.
Les oligo-éléments contenus dans l'orge apportent de nombreux avantages à l'ensemble du corps, renforçant les os et les vaisseaux sanguins et participant au processus de formation du sang. La lysine est un autre acide aminé disponible uniquement pour l'homme à partir d'aliments d'origine végétale. Ses propriétés incluent la stimulation de la production de son propre collagène et le soutien du système immunitaire.
Le bouillon d'orge est caractérisé par des propriétés enveloppantes importantes, ce qui le rend très utile pour diverses maladies du tractus gastro-intestinal, caractérisé par une irritation de la membrane muqueuse. Il a également un effet tonique et tonique sur le corps, particulièrement nécessaire pendant la période de récupération après une maladie grave.
Contre-indications
L'orge, sous quelque forme que ce soit, profite au corps, mais dans certains cas, il peut être nocif. Les contre-indications à son utilisation sont les maladies du tractus gastro-intestinal au stade aigu.
Bien que les plats à base d'orge contribuent à la perte de poids, leur consommation abusive peut avoir l'effet inverse: prise de poids rapide. Par conséquent, il est préférable d’inclure l’orge dans le menu environ 1 à 2 fois par semaine.
C'est important! L'orge contient jusqu'à 22,5% de gluten; par conséquent, elle devrait être exclue du menu pour ceux qui souffrent d'intolérance à cette substance ou de maladie coeliaque.
Application de grain d'orge
Les gruaux d'orge retrouvent progressivement leur popularité parmi ceux qui surveillent leur alimentation et leur santé. Bien que la plupart des gens perçoivent le gruau d'orge uniquement comme un produit pour la cuisson de la bouillie, vous devez savoir que l'orge est également fabriqué à partir de malt, de bouillons et de boisson à base de café.
Bouillie d'orge
Gruau d'orge
La bouillie d'orge broyée est généralement appelée orge. Dans ce cas, les grains ne sont pas broyés, seulement brisés en petits morceaux. De ce fait, ils retiennent l'essentiel de la fibre. Dans le même temps, la bouillie de yachts se révèle plus douce que l’orge perlée, elle convient donc aux régimes pour enfants et aux régimes amaigrissants. Un autre avantage est son faible coût.
Les propriétés bénéfiques des céréales d'orge comprennent:
- capacité à soulager les réactions allergiques;
- effet enveloppant, utile dans les maladies du tractus gastro-intestinal;
- propriétés anti-inflammatoires et diurétiques;
- le plus important parmi les autres grains est la teneur en fibres végétales, qui contribue à une absorption maximale des nutriments et à une longue sensation de satiété.
Dans l'orge, beaucoup de gluten contenant des protéines, ainsi que des acides aminés essentiels.
Orge perlé
L'orge est des grains d'orge entiers polis. Ils sont divisés en grande et petite fraction. Petite orge digéré un peu plus facile, razvarivaetsya plus rapide. Il est utilisé pour la cuisson des soupes, des céréales, des boulettes de viande et des casseroles. De la bouillie d'orge perlée est également bouillie, mais plus friable, assurez-vous de faire tremper les céréales pendant plusieurs heures dans de l'eau froide.
La bouillie d'orge dans ses propriétés bénéfiques est très similaire à l'orge. Leur principale différence réside dans la méthode de traitement, à la suite de laquelle l’orge perd une partie de la fibre.
La recette classique de la bouillie d'orge
La bouillie d'orge peut être préparée de plusieurs façons. L'orge est généralement cuite de 1 à 2 heures, le grain d'orge ne dure que 40 à 45 minutes. Une bouillie bien cuite surprendra par son goût riche et restera longtemps l'un des êtres chers de la famille.
- Les gruaux doivent être rincés à l'eau froide pour éliminer les dépôts et la poussière.
- Pour cuire la bouillie d'orge plus rapidement et pour que les grains soient plus tendres, les céréales sont pré-trempées pendant plusieurs heures. Idéalement, il reste dans l'eau toute la nuit, en respectant la proportion - pour 1 tasse de céréales, prenez un litre d'eau froide.
- Les gruaux d'orge sont parfaitement combinés au lait. Après le trempage, ils le versent avec 2 tasses de lait pour les céréales friables et 4 pour les fruits visqueux. Dans la recette classique, la bouillie a été laissée languir dans un bain-marie pendant 6 heures. En utilisant une mijoteuse, vous pouvez réduire ce processus à 40 minutes.
- Le porridge prêt devrait être rempli de beurre. L'orge l'aime beaucoup, plus on ajoute de beurre à la bouillie, plus son goût sera éclatant. C'est le cas lorsque "vous ne gâcherez pas la bouillie avec du beurre".
Malt d'orge
Il existe certaines exigences pour le brassage de l'orge, tant pour les caractéristiques externes que pour ses propriétés technologiques. Le premier groupe peut inclure les indicateurs suivants:
- l'orge, à partir de laquelle ils feront du malt pour la bière, doit avoir une couleur jaune clair ou jaune uniforme. La couleur verte indique que le grain n'est pas assez mûr et le jaune foncé, parsemé de noir ou de brun, indique un stockage inapproprié. Très probablement, de tels micro-organismes ont taché ou touché cette orge, à la suite de quoi elle a perdu sa germination et sa qualité de malt;
- Il ne devrait y avoir aucune impureté de pourriture ou de moisissure dans l'odeur d'orge de haute qualité. En règle générale, c'est assez frais, un peu comme l'odeur de paille. Pour l'entendre, vous devez réchauffer quelques grains dans votre paume, puis - frottez-les;
- la pureté des grains est déterminée par l'absence d'impuretés (grains endommagés ou malades, autres grains, graines de mauvaises herbes, etc.) et de parasites.
Les caractéristiques technologiques incluent la germination des grains, la teneur en humidité et en protéines, ainsi que l'extractivité - le nombre de substances mises en solution à la suite du traitement.
Vous pouvez faire du malt d'orge à la maison. L'orge germée peut être utilisée comme complément alimentaire ou comme matière première pour la fabrication artisanale.
Tout d'abord, vous devez vérifier la germination des céréales achetées. Pour ce faire, choisissez parmi la masse totale une centaine des plus gros grains et versez-les avec un verre d'eau. Les pop-ups remplacés sont remplacés par de nouveaux jusqu'à ce que tout le monde se noie. Ensuite, l’orge est étalée sur le tissu, recouverte de gaze humide et laissée chaude pendant 2 à 4 jours. Après cela, vous devez calculer combien de grains n'ont pas germé. Chacun sera équivalent à un pour cent. Si le taux de germination total est supérieur à 90%, la matière première est bien adaptée pour créer du malt.
Pour préparer le malt, il est important de bien rincer l'orge et de séparer tous les grains, ainsi que la litière et les impuretés. Ensuite, le reste de la matière première est versé avec de l’eau à 5 cm au-dessus du niveau du grain et laissé pendant 14 heures. Dans ce cas, après 7 heures, l'eau doit être remplacée par de l'eau douce. À la fin, vous pouvez désinfecter le grain en le remplissant d'une solution faible de permanganate de potassium pendant 1-2 heures.
Désinfectant l’orge, les grains sont disposés en fine couche (4-5 cm) sur des palettes.
Ils doivent être remués toutes les 2-3 heures. Un jour plus tard, il est recouvert d'un linge humide et laissé dans une pièce chaude (15 à 20 degrés). Les grains sont brassés et humidifiés tous les jours. Le malt est prêt lorsque les germes atteignent une taille égale à 1,5 grain de longueur. Sa durée de vie est seulement 3 jours. Vous pouvez l'augmenter en séchant le malt.
Avant le séchage, il est à nouveau traité avec une solution de permanganate de potassium (pour 1 litre d’eau - 0,3 g de permanganate de potassium) pendant 20 minutes. Ensuite, le malt est séché à une température ne dépassant pas 30-40 degrés. Pour cela, un grenier bien ventilé convient ou une pièce chaude dans laquelle fonctionne un ventilateur. Le séchage prend 3-4 jours, après quoi les germes sont retirés des grains, puis frottés entre les paumes des mains et envoyés pour être stockés dans des sacs en lin.
Boisson au café
Une délicieuse boisson au café est obtenue à partir de grains d'orge et de seigle grillés et moulus. Il peut servir de substitut complet au café dans les cas où la caféine est contre-indiquée. Cette boisson est très utile car elle conserve la plupart des propriétés de l’orge et du seigle.
Il peut être utilisé pour améliorer la digestion, la perte de poids, la prévention du diabète et la santé globale du corps. Dans le même temps, le café d’orge, contrairement au café ordinaire, ne contient pas de caféine et n’excite donc pas le système nerveux. De ce fait, il peut être bu à tout moment de la journée et à tout âge.
Le café au café d'orge n'a pas de contre-indications, il peut être utilisé même pendant la grossesse et l'allaitement, s'il n'y a pas d'intolérance individuelle.
Préparer un tel verre à la maison n’est pas du tout difficile. Pour ce faire, faites frire les grains d'orge et de seigle dans une poêle chaude et sèche, puis broyez-les. À partir de la poudre obtenue, vous pouvez préparer du café selon la recette suivante:
C'est intéressant! Comme déjà mentionné, l'orge est parfaitement mélangée au lait, de sorte que l'eau de la recette peut être remplacée par une troisième avec du lait ou ajoutée à une boisson déjà préparée. Il va décorer le goût et le rendre plus doux.
De la crème, du miel ou du sucre au goût sont également ajoutés au café fini.
Malgré un oubli injuste, les gruaux d'orge reprennent progressivement leur place en cuisine. Ses propriétés bénéfiques et sa composition riche en font une des plantes les plus précieuses pour la nutrition, qui doit être incluse dans le régime alimentaire non seulement pour le traitement, mais également pour la prévention de nombreux problèmes de santé.
http://priroda-znaet.ru/yachmennaya-krupa/Tout sur l'orge - caractéristiques générales, propriétés utiles et contre-indications des céréales
Perlovka est un consommateur russe bien connu de céréales, avec lequel beaucoup entretiennent des relations ambiguës. Néanmoins, il est bien saturé, possède de nombreuses propriétés bénéfiques et contribue même au traitement de certaines maladies. En outre, l'orge perlée trouve une utilisation non alimentaire comme aliment pour la pêche et pour la volaille.
De cet article, vous apprendrez:
Orge perlé - de quelle céréale le faire?
L'orge est produite à partir d'orge, l'une des cultures céréalières les plus courantes. Malgré le nom commun, ce produit est divisé en deux types: l'orge et les gruaux d'orge.
Orge - l'utilisation la plus courante d'orge au sol. La raison en est la préparation rapide, comparée aux céréales complètes ou écossaises, qui sont roulées avec moins de soin.
Attitude envers l'orge
En 2016, un passager de la compagnie aérienne Aeroflot a exprimé son mécontentement du fait que les passagers de la classe affaires se voient proposer une boîte d'orge en conserve. Certes, les allégations étaient très probablement liées au prix bas du produit.
Dans la même année 2016, le festival de cuisiniers pan-russes s'est déroulé sous la forme «Reste en Russie» dans la région de Tver. L'utilisation de la bouillie d'orge a été popularisée sur ce que les organisateurs, sans fausse modestie, ont surnommé "tsar-bouillie". La justification d'un tel statut était l'opinion d'un grand amour pour le porridge de Pierre le Grand et Mikhaïl Gorbatchev.
Caractéristique
L'orge perlé se compose de grains d'orge lisses et polis, constitués d'un endosperme, d'une petite partie des graines et des fruits, ainsi que de la couche d'aleurone. En fonction de la taille des particules, la croupe est divisée en cinq nombres:
- N ° 1 et N ° 2: couleur blanche ou blanc jaunâtre, forme ovale;
- №3, №4 et №5: couleur blanche avec des rayures sombres, forme sphérique.
Le nombre de tailles d'orge est déterminé par la différence de taille des cellules à travers lesquelles le produit passe et reste:
- Le n ° 1 traverse 3,5 mm et reste à 3,0 mm;
- N ° 2: 3-2,5 mm.
- N ° 3: 2,5-2 mm.
- N ° 4: 2-1,5 mm.
- N ° 5: 1,5-0,63 mm.
Avantages et inconvénients de l'orge perlée
Valeur nutritionnelle et composition
En termes de valeur nutritive, les grains d'orge sont très proches du blé moulu. La plupart de la composition est de l'amidon. Ses grains ont une taille de 5-12 microns. Par rapport aux autres céréales, les grains d'amidon sont gélatinisés et gonflent lentement. La kleysterization se produit à une température de + 58-63 ° C. La plupart des sucres sont dans le saccharose. La teneur en monosaccharides est de 0,3 à 0,5%.
La protéine perlovki a une composition fractionnée proche du blé. Les bases sont les glutélines et les prolamines, qui représentent ensemble environ 70%. En termes de composition en acides aminés, le produit à base d'orge est plus performant que le blé, le mil et le maïs. L'orge perlé est riche en méthionine et contient une quantité égale de lysine. Au total, le produit contient plus de 20 acides gras essentiels et essentiels.
Les graisses, qui ne représentent pas plus de 1,5% du poids en poids, sont principalement constituées d’acides gras insaturés: linoléique, oléique et linolénique. Les acides gras saturés sont stéariques et palmitiques. Une caractéristique distinctive de la graisse végétale d'orge est la teneur élevée en tocophérols. Dans la liste des céréales en fonction de la teneur totale en minéraux, l’orge occupe une position intermédiaire. Il a (pour 100 g):
- potassium - 172 mg;
- calcium - 38 mg;
- magnésium - 40 mg;
- sodium 10 mg;
- soufre -77 mg;
- phosphore - 323 mg;
- fer 1,8 mg;
- cobalt - 1,8 mcg;
- manganèse - 0,65 mg;
- cuivre - 280 mcg;
- molybdène - 12, mcg;
- nickel - 20 mg;
- titane - 16,7 mcg;
- fluor - 60 mcg
- chrome - 12,5 mcg;
- Zinc - 0,92 mg.
Vitamines et leur contenu pour 100 grammes d'orge:
- thiamine (B1) - 0,12 mg;
- Riboflavine (B2) - 0,06 mg;
- Acide pantothénique (B5) - 0,5 mg;
- pyridoxine (B6) - 0,36 mg;
- folates (B9) - 24 µg;
- alpha-tocophérol (E) - 1,1 mg;
- Vitamine PP - 3,7 mg.
Valeur nutritionnelle par 100 g:
- glucides: 66,9 g;
- Graisse: 1,1 g;
- protéines: 9,3 g;
- fibres alimentaires - 7,8 g;
- eau - 14 g;
- cendres - 0,9 g.
Sous forme sèche, 100 grammes d'orge ont une teneur en calories de 324 kcal. Dans le porridge fini, ce chiffre dépend du fluide sur lequel il est fabriqué et des additifs:
- bouillie d'orge sur l'eau - 106 kcal;
- bouillie d'orge avec du lait - 156 kcal;
- bouillie d'orge dans un bouillon de viande - 135 kcal;
- L'ajout de beurre donne 30 à 40 kcal supplémentaires par 100 g.
Orge et orge perlé - quelles sont les différences
Tout d'abord, ces produits ont un rapport différent de substances utiles dans la composition chimique. L'orge est dépourvue de couche d'aleurone et de coquilles, elle est donc riche en amidon. Il contient moins d'éléments de cendres, de matières grasses, de fibres, de protéines et de vitamines.
Les deux céréales ne sont pas divisées en variétés. L'orge perlé doit contenir au moins 99,6% du noyau bénin, et l'orge doit en contenir plus de 99%. Le nédodir est toujours présent dans les céréales d'orge. Ce sont des particules qui ont des restes d'un film floral. La teneur en orge est autorisée jusqu'à 0,7% en nedodira et en orge jusqu'à 0,9%.
Avantages pour le consommateur des céréales d'orge
Perlovka et yachka diffèrent par les caractéristiques du consommateur. Pour faire bouillir le premier, il faut compter entre une heure et une heure et demie, pendant lesquelles son volume augmente cinq à six fois. Les cerneaux conservent leur forme et le produit cuit a une consistance friable. Tout d'abord, l'orge perlée est utilisée pour faire bouillir des céréales et remplir des soupes.
Le yachka cuit plus rapidement, pendant 40 à 45 minutes, et augmente 4 à 5 fois. En raison de la fragmentation de la bouillie de grains laisse visqueux. Dans la forme refroidie, il est difficile, car l'amidon libère rapidement de l'eau.
Orge perlé: les avantages et les inconvénients pour les femmes
Pour les femmes, il importe également que la teneur élevée en vitamine E et en acides aminés assure le rajeunissement de la peau et l’élimination des rides, ce qui nivelle le teint si le bouillon de la céréale ou de l’orge elle-même est ajouté à des masques et exfoliants faits maison. Les experts britanniques affirment également que la bouillie d'orge dans la période précédant la ménopause minimise le risque de cancer du sein. Les mères qui allaitent apprécieront certainement le fait que la consommation de bouillon d'orge perlé augmente le lait maternel chez les filles. Cependant, malgré le large éventail de propriétés améliorant la santé, chez l'orge et pendant l'allaitement, l'orge peut présenter un certain danger. Un grand nombre de glucides complexes ralentit le tractus gastro-intestinal, ce qui affecte la condition de la mère et de l'enfant.
Bouillie d'orge pour hommes
Pour les hommes, l'orge chez les personnes âgées est particulièrement utile. Une teneur élevée en antioxydants dans la composition aide à suspendre le processus de vieillissement et les céréales au lait aident à lutter contre le diabète. En outre, les hommes qui effectuent un travail physique, qui ont un travail traumatique, peuvent apprécier les propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires de l’orge.
Il convient également de noter que pour les hommes actifs, l’orge est indispensable en tant que source de protéines et de fibres, c’est-à-dire C'est un produit très nutritif à base de protéines qui dynamise et aide à développer la masse musculaire, pas la graisse. L'acceptation de la première bouillie peut être considérée, entre autres, comme une bonne prévention des maladies génitales.
L'utilisation de l'orge pour les enfants
Pour les enfants, l'orge n'est pas nécessaire au plus jeune âge, mais seulement après trois ans. Il est préférable de créer un tel désordre pour eux à l'école et à l'adolescence, afin qu'un corps en croissance reçoive des minéraux et des substances aussi importantes que le fer, le calcium, le phosphore, le potassium, le tocophérol.
Propriétés utiles de l'orge pour les enfants
En outre, l'utilisation de l'orge aidera à prévenir le développement du béribéri. Cependant, vous devez également connaître les dangers potentiels de l'orge pour la jeune génération. En particulier, la consommation régulière de bouillie en raison de la teneur en gluten peut causer des problèmes de selles et des problèmes intestinaux. Par conséquent, il suffit de donner aux enfants un tel plat 2 fois par semaine avec un petit intervalle de 2 à 3 jours entre les doses. Avec un tel régime, l’orge perlée deviendra un outil indispensable pour protéger votre bébé du rhume et de la grippe.
Utilisez la perle pour perdre du poids
NutritionnistesAller On dit que, en raison des composés glucidiques complexes contenus dans la composition, l’orge perlé remplit rapidement un estomac vide et maintient longtemps une sensation de satiété, car le niveau d’insuline diminue progressivement. En même temps, l'orge accélère le métabolisme, élimine l'excès d'eau et les substances nocives du corps, car il se déplace très lentement dans les intestins. Il ne permet pas aux dépôts de graisse de s'accumuler dans le corps humain, car il a un faible indice glycémique. Ainsi, la valeur du produit dans le menu du régime ou dans le régime du jour de jeûne est très élevée. En outre, la teneur en protéines végétales de l’orge perlé ne permet pas au corps de brûler ses propres muscles et le volume élevé de lysine dans le croup garantit l’absence de conséquences désagréables telles que la perte de poids drastique, comme un affaissement de la peau ou l’omission des organes internes.
Sous forme sèche, le contenu calorique des céréales est assez élevé - 315 kcal -, raison pour laquelle certaines filles ont peur de manger de l'orge. Mais toutes les expériences sur ce compte sont vaines, car le gruau sur la teneur en calorique de l'eau par cent grammes n'est que de 109 kcal, et puisque la céréale est cuite à la coque, l'indicateur est encore plus bas sous forme finie: 500 ml de bouillie liquide ne représente que 250 kcal. Dans le même temps, l’orge aux dépens de la composition en vitamines contribue au maintien de la motivation, ce qui est important pour perdre du poids.
La perte de poids implique la création de bouillie dans de l'eau sans huile, sucre ou sel, de préférence dans une cocotte minute ou un autocuiseur. Vous pouvez manger ce plat pendant une semaine (une portion - 200 g), boire beaucoup de liquide et vous permettre en même temps des pommes vertes sans pelure, betterave, poulet, poisson de mer, omelette, purée de pomme de terre, pruneaux, kéfir, fromage cottage. En outre, la bouillie d'orge est bien combinée avec des concombres, des tomates et du chou, même si les grains sont ajoutés à la salade. Si vous êtes fatigué du plat principal, essayez de préparer une soupe d'orge. Dans tous les cas, vous perdrez 1 à 2 kg grâce à l'élimination de l'excès d'eau et des toxines du corps. N'oubliez pas que les céréales n'interagissent pas bien avec les fibres grossières, ce qui provoque des crampes d'estomac. Abandonnez donc les aliments fermentés, les radis et les radis, les carottes, le persil et les poires. La même règle s’applique au pain de seigle, au son, aux jus à la pulpe, aux produits avec une acidophilus.
Si le chiffre nécessite des modifications plus sérieuses, il est nécessaire de choisir un monodiet pour 5 jours. Avec elle, vous pouvez perdre du poids de 5 à 7 kg, mais à part 750 g de bouillie d’orge par jour, vous ne pouvez rien manger. La portion totale est divisée en 5 réceptions. Il est très important d'utiliser 2 litres d'eau minérale sans gaz, thé vert, bouillon d'églantier. Après sept heures du soir, il est souhaitable de ne plus manger.
L'utilisation de l'orge pour le traitement
Traitement des intestins et des ulcères d'estomac
Comme déjà mentionné, l'orge perlée est largement reconnue pour sa capacité à améliorer le travail des intestins et de l'estomac. Par conséquent, une décoction de ce produit est utilisée pour traiter des problèmes du système digestif, car le liquide enveloppe les muqueuses et soulage la douleur. La consommation de bouillie d'orge entraîne un nettoyage du corps de l'intérieur et une normalisation des selles. Les fibres de céréales non seulement éliminent tout excès des intestins, mais stimulent également le développement de bactéries bénéfiques qui forment l'acide butyrique pour saturer les organes en énergie. Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement intéressants pour les personnes souffrant d’ulcères et de maladies rénales, mais pas pendant la période d’exacerbation. Dans le cas d'une gastrite, vous avez besoin d'une céréale d'orge ou de bouillon d'orge très bouillie, mais le plat ne sera bénéfique qu'avec une acidité normale ou faible. Une telle maladie nécessite de verser de l'eau toute la nuit dans un rapport de un à un et demi. Lorsque la gastrite dans une telle bouillie est autorisé à ajouter un morceau de beurre et un peu de sucre ou de sel au goût.
Propriétés antioxydantes
La plupart des propriétés curatives de l’orge perlée sont liées à la présence dans sa composition de lysine, qui combat divers virus, de l’hordécine, qui détruit la microflore dangereuse du corps, et du sélénium, excellent antioxydant naturel. La présence de phosphore dans le croup est également très utile, car cet élément stimule le cerveau. L'acide silicique minimise le risque de formation de calculs dans les organes internes.
Avec le diabète
Très souvent, la bouillie d'orge est recommandée pour le diabète. Il augmente le niveau d'hémoglobine, supprime la quantité de mauvais cholestérol, réduit la charge sur le système cardiovasculaire. Les nutritionnistes et les endocrinologues conseillent aux diabétiques d’orge de stabiliser le taux de sucre sans changements soudains.
Pour renforcer l'immunité
La riche composition en vitamines et minéraux des céréales lui permet de renforcer le système immunitaire et la vitalité de l'homme. En conséquence, le corps augmente progressivement sa résistance au rhume, aux infections et aux maladies fongiques. Les vitamines du groupe B dans la composition de céréales aident à revivre des situations stressantes, améliorent le fonctionnement du système nerveux et ajoutent de l'endurance. Les médecins prescrivent souvent de l’orge en cas d’arthrite, de prostatite, d’hémorroïdes. Parfois, il est logique d’appliquer la croupe à l’extérieur, c’est-à-dire faire des compresses chaudes pour le traitement de l'angine, la sinusite, diverses formes chroniques de rhinite.
Traitement bouillon perle d'orge
La décoction d’orge perlée est également utilisée pour supprimer la croissance des cellules cancéreuses, en tant qu’excellent diurétique, aide à la formation de crachats en cas de toux sèche. La même bouillie a longtemps été utilisée pour réduire les risques d'anémie, d'obésité et de colite. Une teneur élevée en nutriments chez l'orge perlée améliore la vue, renforce les os et les vaisseaux sanguins et stabilise le métabolisme. L'orge perlé réduit le risque de réactions allergiques, de maladies du système endocrinien et de la vésicule biliaire. Bien entendu, un tel produit ne peut devenir un substitut à part entière des médicaments, mais il est simplement nécessaire pour la prévention et la nutrition thérapeutique.
Traiter le foie
L'orge pour le foie est également très utile en raison de ses propriétés enveloppantes et de son renforcement général, qui se révèle être du mucus de protéines bouillies et de grains d'amidon. Pas moins efficace est la réception de la bouillie et de la pancréatite, il suffit de faire tremper les céréales et le faire sur le lait en utilisant un bain de vapeur.
Anti-inflammatoire
En plus de ce qui précède, l’orge perlée possède de bonnes propriétés antipyrétiques et anti-inflammatoires, elle est donc utilisée depuis l’antiquité en cas de rhume. La décoction d’orge a été préparée à partir d’un litre d’eau et de 100 g de l’ingrédient principal et a été prise en 3 grandes cuillères avant de se coucher. Mais pour prévenir le cancer, les médecins modernes conseillent de faire la décoction différemment: on verse un verre de céréales avec un litre et demi de lait chaud, bouilli et non filtré, en prenant 150 g trois fois par jour.
Orge perlé germinée - des avantages pour la santé?
La germination de l’orge perlée est un processus assez compliqué, car le grain qui manque à la plupart des coquilles ne peut plus être qualifié de "vivant". Pour cette raison, seule une petite partie d'entre eux germe réellement et pas seulement gonfle. L'orge, dont les propriétés bénéfiques sont plus étendues en raison de son intégrité, est un choix plus approprié pour la germination.
L'orge perlé est mis à germer comme suit:
- Rincer plusieurs fois.
- Remplir avec un double volume d'eau (sur un verre de grain deux verres d'eau).
- Laisser agir 6-12 heures.
- Sur demande: soit remplacer l'eau et continuer à germer, soit utiliser ce qui s'est passé.
Il est impossible de dire à l'avance combien de grains vont germer et combien vont simplement grossir. Cela dépend, apparemment, de la technologie de transformation et de production de céréales.
Sur la base de la technologie de germination des céréales, on peut supposer que la composition de l’orge perlée germée est en train de changer, mais il est peu probable qu’elle devienne très riche. Cette petite quantité de grains, qui ont des germes, une partie très probable des glucides a été convertie en sucres simples et en protéines - en acides aminés et en vitamines. Le reste du produit gonfle tout simplement, mais cela présente également un avantage: les céréales seront donc cuites plus rapidement.
En général, il est préférable de commencer immédiatement la germination de l'orge. L'herbe est la même, mais la composition est plus riche et la plupart des grains germent vraiment, cela deviendra plus utile.
Orge perlé en cuisine
L'orge transformée de manière primordiale est à la base d'une grande variété de porridges liquides ou visqueux, les soupes aux mucosités. Par conséquent, les céréales sont souvent choisies pour le menu diététique, même si les plats à base de ces dernières doivent être mangés chauds, car l’orge perle froide perd son goût et est à peine digérée par le corps. Les soupes avec ce croup contiennent une composante spéciale d'amidon, qui n'excite pas la sécrétion de l'estomac. La bouillie d'orge liquide est prescrite pour les ulcères, la pancréatite et la colite. Mais pour améliorer la fonction motrice de l'intestin, il est conseillé de cuisiner, au contraire, du porridge friable.
L'utilisation de la bouillie d'orge augmente considérablement si elle est cuite correctement. Un plat friable ne peut être obtenu qu'après avoir soigneusement lavé les céréales et les avoir trempées toute la nuit. Dans ce cas, vous pouvez faire tremper l’orge non seulement dans de l’eau, mais aussi dans du yogourt. La bouillie elle-même est également faite avec de l'eau ou du lait chaud, mais dans la version traditionnelle, elle est cuite après avoir été portée à ébullition, non pas sur un feu ouvert, mais à l'aide d'un bain à vapeur pendant 6 heures. La bouillie d’orge se marie bien avec la crème, le beurre, les champignons et les oignons frits.
En plus de ces plats à base d'orge perlée, vous pouvez préparer des cornichons et des plats d'accompagnement pour le poisson et la viande. En général, les céréales ont bonne mine dans les premiers plats, car elles les rendent plus satisfaisantes. Vous pouvez ajouter de l'orge dans les hamburgers, les casseroles, le goulash et même les salades. La farce avec de telles céréales est mise dans des rouleaux de chou ou enveloppée dans des crêpes.
Avec les bonnes épices, la bouillie d’orge peut être une bonne garniture pour la cuisson ou un autre dessert. Dans le même temps, les notes de noisette de la palette gustative d'orge perlée permettent de le combiner avec une sauce piquante, des épices, des fruits et des légumes. De nombreuses ménagères remplacent simplement le riz avec de l'orge perlé dans leurs recettes préférées.
Risque et contre-indications de l'orge
L'un des principaux facteurs de risque est la teneur élevée en gluten. À cause de cela, la bouillie d'orge et d'autres plats à base de céréales sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. En combinaison avec une grande quantité de fibres, le gluten affecte négativement le fonctionnement du système digestif. Il y a un risque de manifestation de flatulence, d'obstruction, de constipation.
Pendant la grossesse, afin d’éviter les complications, il est recommandé d’utiliser le produit en petites portions tout en surveillant la façon dont il est absorbé. L'âge optimal à partir duquel vous pouvez nourrir les enfants avec de l'orge est de 3-4 ans.
Un effet négatif est possible avec une acidité accrue du suc gastrique, une gastrite ou un ulcère gastrique. Pour traiter le produit, une sécrétion accrue est sécrétée, ce qui irrite les parois des organes.
Orge perlé en cosmétologie
Les experts savent depuis longtemps que l’orge perlée est utile non seulement pour le corps, mais également pour la peau. De plus, grâce à sa composition en minéraux et en vitamines, le croup renforce également les ongles et adoucit les cheveux.
De même, le croup affecte à la fois les peaux grasses et les peaux mixtes et apporte non seulement de la nutrition, mais également de l'hydratation. Par conséquent, les filles modernes fabriquent des masques, des compresses, des toniques et des exfoliants avec du gruau, mélangeant de l'orge avec divers esters, œufs, jus de fruits et de légumes. Le secret principal dans la création de tels outils est l’utilisation de céréales lavées, bouillies avec du lait tiède.
Autres utilisations de l'orge
L'orge comme aliment pour les poulets
L'efficacité et l'importance des céréales pour la nutrition de la volaille sont confirmées non seulement par les connaissances théoriques des biologistes, mais également par l'expérience pratique des agriculteurs. Perlovka dans ce rôle n’est pas inférieur aux gruaux plus populaires du blé et du sarrasin et complète leurs propriétés utiles.
L'utilisation de l'orge est une base nutritionnelle commune composée d'une variété de glucides, de protéines, de minéraux et d'acides aminés. La lysine est très utile pour les oiseaux, car elle les empêche de perdre trop de plumes lors de l’excrétion. On pense également que le croup améliore la capacité du corps à résister aux maladies saisonnières, aux virus et soutient le tonus du coeur.
Pour que l’orge perlée soit au bénéfice des poules, il faut prendre le chiffre 1 avec la plus grande taille de particules. Vous pouvez essayer sa germination. La «femme néerlandaise» à grains arrondis n’est pas recommandée à cet effet.
Appâts pour la pêche
Les avantages de l’orge perlée bouillie sont particulièrement bien connus des pêcheurs. La chasse fluviale aux crucians, ide, gardon ou daurade nécessite des appâts spéciaux, et l'orge perlé est un véritable sauveur. Ce n'est pas seulement bon marché, mais il est également facile à préparer, combiné avec du sel, du sucre, de l'huile végétale et du miel. Ce mélange est idéal pour les morsures peu actives.
Vous pouvez également faire de l'orge avec de l'ail et de l'huile d'anis - ce sera un appât de qualité. Une autre option, mais pour la pêche à la carpe, est de combiner l’orge avec des leurres et des graines de tournesol. Dans les cas extrêmes, on peut simplement cuire à la vapeur l’orge perlée déjà dans l’eau bouillante pendant la pêche, mais les pêcheurs expérimentés conseillent d’ajouter des huiles parfumées pour attirer la victime.
Comment choisir et stocker
Lors de l'achat, à la fois en poids et dans l'emballage d'origine, vous devez évaluer les céréales visuellement. Sa couleur et sa forme doivent correspondre aux numéros de taille spécifiés. Bonne perle d'orge friable, a une teinte légèrement dorée sans inclusions, taches sombres et particules étrangères. S'il y a des bouquets, la croupe a été mal stockée, il vaut mieux ne pas l'acheter. Il est souhaitable que l’acheteur ait la possibilité de connaître la date de fabrication et d’emballage. Plus l'orge est jeune, moins elle sera rance. A propos, vous pouvez le sentir avant de l'acheter aussi - il ne devrait y avoir aucune odeur, amertume ou charme dans l'odeur.
Les dommages causés au croup d'orge sont dus à l'oxydation et au buvardage. Dans le premier cas, évitez tout contact avec l'air et les rayons du soleil. Par conséquent, le contenant pour les céréales doit être opaque et scellé. Pour éviter les taches et la moisissure, l'orge perlé doit être maintenue à un faible taux d'humidité. Les emballages scellés aident également à le protéger de la saturation par des odeurs étrangères. Durée de vie - 12 mois à compter de la date de fabrication.
http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/Gruau d'orge: types, propriétés et règles de préparation
Les céréales sont considérées comme un élément important du régime alimentaire d’une personne. Selon la composition, ils ont différents index calorique, glycémique, peuvent être bénéfiques et nocifs lorsqu’ils sont consommés. On trouve souvent sur les étagères du sarrasin, de la semoule, des flocons d'avoine, du maïs, du gruau de blé, du riz et du mil. La bouillie d'orge est bon marché, mais peut avoir un effet bénéfique significatif sur le corps humain.
Description de la céréale
L'orge est l'une de ces cultures qui ont été cultivées depuis l'Antiquité. Actuellement, la superficie consacrée à l'orge est la quatrième plus importante au monde pour la culture. Cette plante appartient au genre des céréales et peut être à la fois annuelle, bisannuelle et vivace.
L'orge ordinaire est une culture agricole demandée. Ses grains sont utilisés à des fins alimentaires, techniques, fourragères et de brassage. En outre, il est utilisé dans la fabrication de céréales, appelées orge et orge. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreux plats non seulement de la cuisine européenne, mais aussi de nombreux autres pays du monde, basés sur cette culture.
La plante en hauteur peut aller de trente à soixante centimètres. La tige est droite et nue. Le feuillage est long et peut atteindre 0,3 mètre. L'orge forme des épillets monochromes, chacun d'entre eux pouvant être constitué de quatre ou six faces. La culture appartient à l'espèce auto-pollinisatrice, sa période de floraison est en juin. La récolte est la période de fin juillet à début août.
Les grains d'orge contiennent un grand nombre de substances nécessaires à l'organisme:
1 kg de grain alimentaire d'orge contient 290 kcal. Les grains les plus utiles sont considérés sous forme germée. C'est un produit alimentaire important non seulement pour l'homme, mais aussi pour les animaux.
Types de céréales et leurs différences
Plusieurs types de céréales sont fabriqués à partir d'orge, la différence entre eux étant significative. Chacun des produits ayant ses propres caractéristiques, il méritait une grande popularité en cuisine. Les grains d'orge diffèrent par les types de traitement et la taille des grains.
- Orge Il est considéré comme un type traditionnel et irremplaçable de porridge sur toutes les tables. Il a l'apparence de grains d'orge, qui sont exempts de son. Les caractéristiques de ce produit sont faciles à préparer, bon goût, saturation rapide du corps lorsqu’il est utilisé. Ce type de bouillie peut se présenter sous forme de petites et de grandes fractions, alors que la première est mieux absorbée.
Faire bouillir la perle grossière mieux après le trempage.
- D'orge Ce type de céréale est de l'orge broyée et broyée. Le grain n'est pas soumis à la mouture, conserve donc toutes les propriétés bénéfiques de la céréale. La bouillie qui en résulte s'avère homogène et douce. Les grains peuvent également être transformés en fonction du type de «gruau hollandais», ce qui permet de les transformer en forme sphérique. Ce type de céréale est cuit plus rapidement que l'orge, mais conserve en même temps un excellent goût. La bouillie d'orge peut à terme bouillir environ 45 minutes, mais en même temps son volume augmente cinq fois.
La valeur calorique de 100 grammes de céréales d'orge - 32,4 kcal, tandis que celle d'orge - 32,0. Le contenu en vitamines du yachki dépasse celui de l'orge, la même conclusion peut être formulée à propos de la composition minérale.
Propriétés utiles
Si une personne consomme régulièrement du gruau d'orge, cela peut avoir un effet bénéfique sur le corps. La bouillie d'orge et d'orge sous forme cuite contient de grandes quantités de fibres. En outre, la composition riche en vitamines et en minéraux des céréales est un excellent moyen d’ajuster de nombreux processus dans le corps. Les avantages du croup d'orge se caractérisent par un large spectre.
- Améliore la digestion. En raison de la présence de fibres dans ce produit, la constipation et la diarrhée peuvent être évitées. Pour les personnes de sexe différent, l'utilisation mensuelle d'orge et de yachts conduit à la normalisation de la motilité intestinale et du métabolisme des graisses.
- Régulation du poids. Étant donné que la fibre contenue dans ces produits n'est pas digérée, il n'y a pas d'augmentation de poids corporel. Avec l'utilisation constante de la bouillie d'orge, il y a une perte de poids, la digestion des glucides s'améliore.
- Diminution du taux de cholestérol. En raison de la présence de composants faisant partie du croup d'orge, il se produit un ralentissement du processus d'absorption du cholestérol sous sa forme nocive. Cette disposition contribue à réduire le risque de maladie cardiaque et vasculaire. La présence de fibres forme de l'acide propionique, capable d'inhiber les protéines, dont le cholestérol est synthétisé par le foie. Le bêta-glucane agit comme un ligament du cholestérol avec la bile, qui est ensuite facilement éliminée du corps.
- Normalisation de la glycémie. Puisque les céréales de cette céréale aident à contrôler les taux de sucre, le produit devient idéal pour les personnes atteintes de diabète ou de syndrome métabolique. Les acides essentiels de l'orge sont la base de la construction des protéines, et le bêta-glucane aide à ralentir l'absorption du sucre.
- Prévention des maladies du coeur et des vaisseaux sanguins. En utilisant régulièrement les céréales d'orge, vous pouvez réduire considérablement le risque de maladies du cœur et du système vasculaire. La présence de niacine, de thymine, de cuivre et de magnésium dans les céréales peut non seulement réduire le cholestérol, mais aussi normaliser la pression artérielle. En raison de la composition minérale riche, la bouillie d'orge et d'orge réduit le risque de maladie cardiaque, normalise l'échange de cholestérol, améliore l'état des artères et est considérée comme un moyen de prévenir l'athérosclérose.
- Remplir le corps avec des antioxydants. Comme il y a une grande quantité de lignanes dans les grains d'orge, qui sont considérés comme des antioxydants importants, leur utilisation réduit le risque de maladies oncologiques et cardiaques. Grâce aux lignanes, la flore bactérienne dans l'intestin est normalisée, les inflammations possibles sont réduites et l'état général du corps est amélioré. Les antioxydants de l'orge aident à augmenter le niveau de substances qui contrôlent les niveaux hormonaux et contribuent à la fonction préventive du cancer.
- Saturation du corps en minéraux et en vitamines. Une grande quantité de cuivre dans la composition de la céréale contribue à la préservation des fonctions cognitives, au maintien du métabolisme, à la production de globules rouges et à la normalisation du système nerveux. Le sélénium est nécessaire pour améliorer l'apparence de la personne, il maintient l'état des cheveux et de la peau, prévient le stress.
Dommage possible
Le gruau d'orge contient du gluten, de sorte que l'utilisation de ce produit est contre-indiquée et peut nuire à certaines personnes. En raison de la teneur élevée en gluten, les céréales d'orge sont contre-indiquées pour les personnes sensibles à cet élément.
Lorsque cet aliment est consommé, il peut y avoir des problèmes au niveau du tube digestif, tels que ballonnements et constipation. C'est pourquoi les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable et qui coule doivent faire très attention à utiliser ce type de céréales.
Comment faire cuire la bouillie
Les bouillies d'orge sont bénéfiques pour la santé humaine. Ils peuvent être utilisés non seulement pour le petit-déjeuner, mais également pour le déjeuner ou le dîner. L'essentiel est de préparer correctement un plat de céréales.
Perlovka
Pour la préparation de l’orge perlée, une approche spéciale est nécessaire et dépend de son utilisation ultérieure. Pour que le plat devienne doux et visqueux, les grains doivent être préalablement trempés dans de l'eau froide pendant environ douze heures. Avant de vous laisser tremper, n'oubliez pas de laver soigneusement l'herbe.
Si vous voulez que le porridge soit avéré sous forme friable et qu'il puisse ensuite être utilisé pour la soupe, la salade ou un plat d'accompagnement, vous pouvez utiliser l'une des méthodes suivantes.
- "Brassage" d'orge. À cette fin, on verse la croupe dans de l'eau froide dans un rapport de 1: 2, puis on porte à ébullition et on fait bouillir pendant environ 4 minutes. Après cela, la croupe est lavée dans une passoire sous l'eau courante. L'orge lavée est mise dans une casserole, versée avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 3 et ajoutée au goût. La croupe est portée à ébullition, réduire le feu et cuire. Le temps de cuisson est en moyenne de 50 minutes. Lorsque tout le liquide disparaît, couvrir la casserole avec un couvercle, après avoir enlevé du feu et laisser frémir pendant environ vingt minutes.
Orge, orge et orge, flocons et farine
La petite chose a dit: 15/10/2009 19:53
Si je comprends bien, non, ils n’ont pas "moulu et sont devenus IG 25", et TOUS les produits de l’orge perlé ont un IG faible et nous pouvons manger des céréales, de la farine et des flocons, etc. TOUS les produits de grains raffinés, pour lesquels nous ne pouvons pas avoir un IG élevé, sont les mêmes, même s'il y a de la farine ou du porridge ou autre chose. C'est-à-dire que si l'emballage ne dit pas ce qui est cuit à partir de grains entiers, alors ce n'est pas notre produit.
C'est-à-dire, tout comme nous définissons le blé JH ou non, le gruau instantané ou non.
Le problème, c'est que le produit n'est pas très répandu. Je pense donc qu'il sera difficile de trouver les produits dont nous avons besoin.
svetter a dit: 15/10/2009 20:50
vatsoncat a dit: 17/10/2009 21:54
Bonne journée à tous!
En ce qui concerne les gruaux d'orge, je suis aussi dans une certaine prostration.
GI 25 inspiré pour acheter. Et le prix était très, très abordable.
Grimpé sur Internet, c'est ce que j'ai trouvé.
"Les grains d'orge sont des grains d'orge broyés sans pellicule florale. L'avantage des céréales d'orge est que, contrairement à l'orge, elles ne sont pas polies et contiennent donc plus de fibres.
L'orge perlé est un grain d'orge entier, pelé et moulu. L’orge perlé tire son nom de ce qu’elle n’apparaît pas si vaguement de la couleur et de la forme des perles d’eau douce. "Et pourtant
"Selon le procédé de traitement, les gruaux d’orge sont de deux types: l’orge et l’orge.
L'orge est un grain entier ou concassé poli, débarrassé des pellicules de fleurs. Selon la taille des grains, ceux-ci sont divisés en nombres: 1, 2, 3, 4 et 5. L'orge n ° 1 et 2 ont des grains allongés aux extrémités arrondies et l'orge n ° 3, 4 et 5 sont des noyaux plus petits en forme de noyau.
L'orge est un noyau vitreux concassé non poli de différentes tailles et formes. Par la taille des particules, les gruaux d'orge produisent trois chiffres: N ° 1 - moyen, N ° 2 et 3 - petit. "
Il en a été conclu qu'il existait de l'orge céréalière à partir de laquelle sont fabriqués l'orge et la navigation de plaisance. Perlovku nous ne pouvons pas (à en juger par la description du processus de production). Yachku comme vous pouvez.
Plus tard, j'ai décidé d'étudier le processus de production de ces deux produits à partir de la même céréale: l'orge. Et ce qui a traversé. Tous les fabricants ont fait référence à GOST 5784-60. Et en invité il est écrit
GOST 5784-60
Gruau d'orge. Conditions techniques
Désignation: GOST 5784-60
Nom rus.: Gruau d'orge. Conditions techniques
Nom anglais: Gruau d'orge. Spécifications
Domaine et conditions d'application: La présente norme s'applique aux gruaux d'orge obtenus à partir d'orge de céréale en éliminant les pellicules florales, les enveloppes partiellement constituées de fruits et de graines et l'embryon avec broyage et polissage obligatoires pour l'orge, le broyage et le broyage pour l'orge.
Encore une fois, il s'avère que les barils de perles ne peuvent pas être sans équivoque Mais il s'avère que les céréales d'orge (selon ce GOST) sont impossibles.
Je comprends bien?
Propriétés d'orge
Elle est considérée comme la plus ancienne culture céréalière connue de l’humanité - la mention de sa culture appartient aux temps historiques du monde antique. Par exemple, des traces de cette herbe ont été découvertes dans des tombes égyptiennes datant de cinq mille ans av. Les anciens Ethiopiens connaissaient bien l'orge, qui l'utilisait non seulement comme source de nourriture, mais aussi comme matière première pour les boissons enivrantes. Cette herbe était cultivée dans les terres babyloniennes, en Inde, en Asie, en Chine, c'était la culture la plus importante de la Rome antique. Il est prouvé que sur le territoire où se trouve actuellement la Suisse, l’orge était connue à l’âge de la pierre.
Les superficies actuelles d'orge occupent la quatrième place dans le monde, juste derrière le blé, le maïs et le riz. Cette herbe est très populaire dans l'agriculture en raison de sa courte période de végétation, en raison de laquelle elle a le temps de mûrir dans des zones assez froides. Par conséquent, les récoltes d'orge peuvent même être élevées dans les montagnes et loin dans les étendues des régions du nord. Cette culture est résistante au gel, résiste à la sécheresse et peu exigeante à la composition du sol.
L'orge est utilisée dans divers secteurs de l'économie. La majeure partie des grains récoltés se transforme en grains (par exemple, l’orge perlé ordinaire est fabriquée à partir d’orge). La farine d'orge sert d'additif lors de la cuisson de nombreuses variétés de pain. Le pain fait entièrement de farine d'orge n'est pas cuit - il s'effrite et durcit trop rapidement. La farine d'orge produit également un substitut de café ne contenant pas de caféine.
Une quantité importante de grain est dépensée dans la production de matières premières pour les brasseries - en même temps, le grain est germé pour produire du malt. De plus, le grain d'orge sert de matière première dans la production d'alcool de grain alimentaire (dans la fabrication de boissons alcoolisées bien connues telles que le whisky écossais et le gin anglais).
Outre ses applications dans l'industrie alimentaire, l'orge constitue la base de la production d'aliments pour animaux. Du grain d'orge non traité est ajouté à l'alimentation des porcs et des chevaux car il est nutritionnellement supérieur à l'avoine. La paille d'orge est également utilisée comme aliment pour le bétail. Parfois, pour le fourrage vert, l’orge est semée spécialement.
Comment sélectionner et stocker les produits d'orge
En choisissant des produits d'orge dans le magasin, il est logique de faire attention aux céréales d'orge. En effet, dans sa production, contrairement à l’orge perlé, les technologies de broyage et de polissage ne sont pas utilisées, ce qui a un effet positif sur la conservation des nutriments et des fibres. Si vous choisissez d'acheter des céréales dans un emballage transparent, il sera possible d'évaluer la qualité de la transformation et l'absence d'impuretés. La présence de gouttelettes d'humidité à l'intérieur du sac contenant des grains d'orge perlé ou d'orge est hautement indésirable. Des microorganismes pathogènes se développent rapidement sur les grains humides (ce produit peut même être empoisonné).
La bouillie d’orge, emballée dans du polyéthylène, est entreposée pendant une courte période et devient rance. Il est préférable d’utiliser un emballage en carton, car le produit conservera sa qualité pendant toute la durée de conservation, qui est de six à douze mois. La fraîcheur de l’orge perlée peut également être déterminée par la présence d’une odeur: l’orge ancienne ou ne l’a pas du tout, ou le moisi.
Les gruaux d'orge, en fonction du degré de mouture, sont divisés en nombres de un à trois et un mélange de tous les chiffres est généralement vendu en magasin. Cette croupe conserve ses propriétés bénéfiques pendant toute la durée de vie (jusqu'à quinze mois). Pour un stockage à long terme, il est préférable de le verser dans un récipient bien fermé et de le conserver dans un endroit sombre et sec. Périodiquement, le groupe est trié, vérifiant si des bogues s'y sont introduits.
Calories d'orge
La teneur calorique de l'orge sous forme de céréales alimentaires est de 288 kilocalories. Après transformation et transformation en orge, la teneur en calories augmente à 313 kcal. Il est possible de réduire la valeur énergétique des céréales d’orge si elles sont préparées avec d’autres produits. Par exemple, la bouillie d'orge avec des pommes de terre "ne donne" que 150 kcal, et le shchi, avec ses calories, diminue déjà à 48 kcal.
L'orge perlé est un peu plus nutritif - son pouvoir calorifique est de 320 kcal. Cuite dans de l'eau, la bouillie d'orge ne retient que 109 kcal, ce qui suffit déjà pour les aliments diététiques, tandis que la soupe à l'orge ne contient que 43 kcal pour cent grammes. L'utilisation excessive dans les produits laitiers et les bouillies au beurre d'orge est certainement capable d'augmenter de manière significative le contenu calorique des plats finaux, réduisant ainsi leurs propriétés diététiques.
http://edaplus.info/produce/barleys.html