Il n'y a pas si longtemps, je devais manger de la gelée, du gel, et d'autres produits contenant de la gélatine en grande quantité. Auparavant, de telles choses ne sont pas friands de. Mais la vie fait ses propres ajustements. Je n'aime pas les piments, donc la solution gélatineuse la plus innocente pour moi était la gelée. Après être allé au magasin et avoir essayé plusieurs gélatines, je suis parvenu à la conclusion qu'elles avaient bon goût, en particulier les fruits, mais qu'elles contenaient beaucoup de produits chimiques toxiques. Par conséquent, la gelée maison avec de la gélatine ordinaire et des additifs naturels comme la crème sure, le jus de fruits, le sirop d'églantier et les autres produits de Rosaviti semblait être la plus simple et la plus sûre pour moi.
Un peu plus tôt, j'avais écrit une critique sur la gélatine "Mogelit", mais je n'aimais pas le fait que la composition contienne un conservateur. J'écris maintenant un article sur la gélatine alimentaire, également abrégée P-11, mais d'un autre fabricant - "Spice".
Voici à quoi ressemble l'emballage. Personnellement, j'aime aussi le design, en particulier le jeu de couleurs, bien qu'il ne soit pas aussi frappant que «Mozhelit». L'emballage en gélatine s'ouvre très facilement - tirez simplement sur la ligne de rupture. La masse de gélatine de "Assaisonnement" - 15 grammes, la "Mogelita" - 50 grammes. Le coût est de 1,29 rouble biélorusse.
Au verso, l’emballage de gélatine alimentaire n 11 est le suivant. En passant, je suis depuis longtemps préoccupé par la question de savoir quelle est la variété P-11. Il s'est avéré que "p" fait référence à de la nourriture, propre à la fabrication de côtelettes et autres plaisirs ménagers, car il existe également un confiserie "k" pour la création de confiseries. Comme on peut le voir sur l’emballage, le fabricant a agi avec beaucoup de ruse, indiquant dans la composition: de la gélatine alimentaire p-11. Mais la composition détaillée de ce type de gélatine ne l’est pas. Désolé, j'aimerais savoir s'il contient des agents de conservation.
Vous trouverez sur l'emballage des informations détaillées sur le fabricant, la date de péremption, le code à barres et la valeur nutritionnelle.
La gélatine elle-même est assez bien broyée. Gonfle rapidement dans l'eau froide. La gelée qui en résulte s’avère normale, il n’ya donc rien de particulier à critiquer. En général, je pense que je l'achèterai encore, mais sans engagement. Je vais essayer de chercher quelque chose avec une composition détaillée. Pourtant, je veux savoir ce que tu manges.
http://otzovik.com/review_5298735.htmlGélatine alimentaire: composition chimique et en acides aminés, de quoi est fait
La gélatine est un produit populaire, mais peu de gens se demandent pourquoi et si utile. La première mention de celui-ci est apparue au 15ème siècle. Il était fait à partir de bulles de poisson. À la fin, ils ont obtenu quelque chose de similaire à coller.
Après environ trois siècles, l’ingénieur Peter Cooper a pu obtenir une véritable gélatine alimentaire, qu’il a même brevetée. Et ce n’est qu’au XIXe siècle que le produit a été largement distribué dans le monde entier, il a été activement utilisé pour la cuisson de plats variés, ainsi que pour les desserts.
Comment obtenir de la gélatine?
Pour la production d'un produit final de haute qualité, vous devez choisir les bonnes matières premières. Dans la composition doit nécessairement être du collagène: la substance principale, grâce à laquelle une masse gélatineuse est obtenue.
Les os les plus couramment utilisés, les tendons, les peaux de parage, les animaux vivants. Tous sont divisés en plusieurs catégories:
- Matière première de table: prise de la restauration, déjà bouillie;
- Matières premières de saucisses: des usines de saucisses, en conserve, brutes;
- Matières premières combinées: qualité inférieure, contient de la saleté, des impuretés;
- Matières premières molles: usines de traitement de la viande, tanneries.
Caractéristique obligatoire - il ne devrait pas y avoir beaucoup de graisse, de sang, de pollution et de présence de certificat vétérinaire et sanitaire. Tout cela est stocké dans des barils avec l'addition de sel pour éviter la putréfaction.
La technologie de production comprend plusieurs étapes:
- Préparation des matières premières, tri manuel par type et degré de fraîcheur;
- Dégraisser les os dans une machine spéciale à une température d'environ 90 degrés;
- Broyage des matières premières, sa déminéralisation;
- Élimination de toutes les protéines sauf le collagène;
- Cuisson, gélatinisation;
- Séchage, broyage, tamisage.
Au total, le processus prend environ 60 jours.
Composition et calories
En plus des protéines, la gélatine comprend des acides aminés, des vitamines et divers minéraux.
Champ d'application
La gélatine, connue sous le nom de complément alimentaire, est utilisée non seulement pour fabriquer de la gelée, comme on le pensait, mais aussi dans de nombreux autres domaines:
- Hémostatique en médecine;
- Créer un milieu nutritif pour la croissance de microorganismes;
- Dans la production de films pour rayons X, de photos, de films;
- Pour la fabrication de bougies médicales, de capsules;
- Besoins techniques: peinture, colle, papier peint, papier.
Bienfaits du corps
Le collagène est une protéine qui existe dans presque tous les tissus de notre corps, ce sont eux qui sont riches en gélatine. Avec une utilisation régulière du produit peut atteindre les objectifs suivants:
- Les tissus deviennent plus durables, augmentent leur élasticité;
- Le vieillissement va ralentir;
- Le système de propulsion fonctionnera plus facilement.
- Le tissu cartilagineux cessera de s’effondrer;
- Cicatrisation rapide des os et autres blessures;
- Cure pour l'ostéochondrose, l'arthrite, l'arthrose;
- Renforcement du coeur;
- Améliorer l'énergie, l'humeur;
- Améliorer l'apparence générale et l'état de vos cheveux, vos ongles;
- Impact sur la coagulation du sang.
Application pour joints
Pour diverses lésions des os, la gélatine est un outil indispensable. Il favorise la guérison la plus rapide. Des boissons médicinales spéciales sont préparées pour le traitement.
Boire sur l'eau
Versez une petite cuillerée de produit sec avec de l'eau froide, laissez-le pendant environ 12 heures. Puis versez de l'eau chaude et mélangez bien. Il est recommandé de boire l'estomac vide, le matin, quelque temps avant le petit déjeuner. Pour changer le goût, utilisez du sucre ou du miel. La durée du traitement est d'environ 3 mois, alternant avec des décennies.
Boisson au lait
Mélangez deux petites cuillères de gélatine avec du lait préchauffé et deux cuillères de miel. Tout va bien pour prévenir, insister une demi-heure. Ensuite, chauffez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. La chose la plus importante - ne pas porter à ébullition. Après refroidissement, mettez au réfrigérateur jusqu'à épaississement. Prenez environ trois fois par semaine.
Compresse avec douleur
Préparez un morceau d'étamine, mouillez-le, pressez-le bien, puis pliez, versez la gélatine. Fixez la gaze à l'endroit qui fait mal, secouez quelque chose de chaud, comme un foulard. Gardez au moins deux heures, il est préférable de laisser une compresse pour la nuit.
Application pour la peau et les cheveux
Pour corriger votre apparence sans frais supplémentaires, vous pouvez utiliser de la gélatine alimentaire ordinaire. Les masques de ce produit se froissent, rendent la peau plus élastique, aident à éliminer la pigmentation, les taches de rousseur. Et les cheveux deviendront plus brillants, épais, forts, en bonne santé.
Pour la peau fanée
- Dans une gélatine sèche, verser l'eau, faire fondre sur le feu, sans faire bouillir, verser le jaune brut, bien mélanger. Appliquez le mélange sur votre visage, puis rincez à l'eau.
- Mélanger la gélatine avec le lait, attendre pour gonfler, chauffer, verser un peu plus de lait, mélanger et attendre jusqu'à refroidissement. Répartir le visage avec le mélange et laisser pendant un moment. Utilisez de l'eau froide et des boules de coton pour l'enlèvement.
Pour les cheveux
Versez une petite cuillerée de poudre et mélangez avec la même quantité de shampoing ordinaire. Après gonflement, appliquez une masse sur toute la longueur des cheveux. Après un certain temps, lavez vos cheveux et séchez-les sans utiliser de sèche-cheveux.
Pour les ongles
Mélanger la gélatine et l'eau, chauffer légèrement, refroidir. Trempez ensuite les ongles dans la solution, maintenez pendant 15 minutes et rincez bien.
Minceur
La gélatine ne contenant pas si peu de calories peut être utilisée pendant un régime. Le poids du sac ne dépasse généralement pas 30 grammes. Il propose des plats savoureux et peu caloriques, tels que des gelées avec des fruits frais, des aspic au poulet ou un dessert léger.
Contre-indications
En dépit de ses nombreuses propriétés bénéfiques, la gélatine peut nuire à l'organisme. Il n'est pas recommandé d'augmenter un taux nutritionnel raisonnable, car le produit n'est pas suffisamment digéré. Et un excès peut conduire à des processus désagréables en raison de la protéine dans la composition.
L'augmentation de la coagulation sanguine est la plus facile des conséquences. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser le produit aux personnes ayant des problèmes dans ce domaine, ainsi qu'aux personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire.
Les recettes utilisées pour traiter les articulations peuvent causer de la constipation, des hémorroïdes et des troubles de l'estomac. Pour résoudre ce problème, préparez un mélange de fruits secs. Versez les abricots secs et les pruneaux avec de l'eau chaude et ajoutez un peu de séné d'herbe. Prenez une petite cuillère avant de vous coucher. Cette recette aidera à normaliser le travail de l'intestin grâce aux propriétés laxatives des fruits séchés. Il est préférable de conserver la boisson au réfrigérateur.
L'intolérance individuelle est possible, il est donc nécessaire d'appliquer, en présence de toute maladie, uniquement après avoir consulté un médecin.
Vous pouvez trouver comment et pourquoi boire de la gélatine dans la vidéo suivante:
La gélatine est un produit utile et peu coûteux avec lequel vous pouvez non seulement améliorer votre santé, mais également l'apparence physique sans avoir recours à une esthéticienne. Utilisez-le pour la cuisine, les teintures, les masques. Plus important encore - ne dépassez pas le taux d'ingestion journalière, l'impact ne sera que favorable.
http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-ximicheskij-sostav.htmlGélatine alimentaire P-11
Caractéristique: pas moins de 11H (1100 grammes), (0,5 mm), (1 mm), (2 mm)
Emballage: maille. 25 kg
Min lot: 1 maille
Pays: Biélorussie
Gélatine
Synonymes. Gélatine alimentaire, gélatine;
Anglais Gélatine, gélatine comestible;
lui Speisegelatine;
fr gélatine.
But
Agent gélifiant, épaississant, revêtement, agent moussant, nutriment, clarifiant, floculant, agent d’encapsulation, stabilisant de mousse, support.
Caractéristique.
Il représente des granulés, des grains ou une poudre de couleur brunâtre à blanche, des plaques transparentes sans odeur étrangère et le goût d'un bouillon frais.
La gélatine est une colle animale obtenue par digestion à partir de cartilage sans graisse, de veines et d'os de veaux, de porcelets et séchée pour un stockage à long terme.
La gélatine gonfle bien dans l'eau chaude à une température de 36 à 37 ºC et se dissout lorsqu'elle est soigneusement élevée à 45 ºC.
Application et dose.
La gélatine est utilisée en gelée, en gelée de viande, de poisson et de volaille, en dessert, en gelée de fruits et de fruits.
Le dosage de gélatine dépend de la densité souhaitée du produit. Dans la viande en gelée, la volaille, où l'on utilise des bouillons de viande puissants, qui possèdent eux-mêmes un certain caractère collant, il faut mettre beaucoup moins de gélatine que dans les gelées de poisson, ainsi que dans la gelée de fruits ou de baies. Pour obtenir une gelée molle, ajoutez 20 g de gélatine par litre de liquide. Pour une gelée plus dense - 40-50 g de gélatine par 1 litre de liquide.
La gélatine doit être conservée à la maison dans une verrerie parfaitement sèche et propre, à une température de l'air comprise entre 15 et 32 ºC et en l'absence d'humidité. La durée de conservation dans ce cas est presque illimitée, indéfinie.
Calorie gélatine alimentaire P11. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique "gélatine alimentaire p11".
Valeur énergétique gélatine alimentaire p11 fait 300 kcal.
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** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
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Informations cognitives liées au monde des épices et épices, recettes de cuisines nationales des peuples du monde et autres informations utiles
Gélatine, agents de floraison et gélifiants de qualité alimentaire.
Dans cet article, nous allons essayer de comprendre ce que sont les gélifiants. Comment sont-ils inoffensifs? Est-il possible de se passer d'eux?
L'agent gélifiant est un additif alimentaire conçu pour former une texture de type gel des produits alimentaires.
L'utilisation intensive des additifs alimentaires a commencé au 19ème siècle, mais seulement dans la seconde moitié du 20ème siècle. ils font désormais partie intégrante de la production de presque tous les produits alimentaires. Grâce aux additifs, les produits alimentaires acquièrent une belle couleur, goût, odeur, leur durée de vie est considérablement augmentée.
Un numéro spécial est attribué à chaque additif alimentaire.
En Europe, avant l'index numérique désignant un additif alimentaire, la lettre «E» est identifiée, identifiée à la fois par le mot «Europe» et par les mots «essbar / edible», traduits en russe (de l'allemand et de l'anglais, respectivement) signifiant « comestible. " La même désignation est adoptée en Russie depuis 1996. Ainsi, les agents gélifiants, les stabilisants de consistance, les épaississants reçoivent les codes de E400 à E499.
Il est à noter qu'un certain nombre d'additifs alimentaires utilisés dans notre pays sont produits chimiquement et ont une structure et une origine qui sont loin d'être naturelles.
Par exemple, comment la nourriture peut-elle
- E171 (dioxyde de titane - utilisé principalement pour la fabrication de peinture blanche utilisée dans la construction),
- E172 (oxydes de fer),
- E174 (argent).
Conformément à la réglementation sanitaire en vigueur, ces «additifs alimentaires» sont utilisés dans la fabrication de dragées, chewing-gums, bonbons, lait en poudre, etc.
Mais selon les experts, des gélifiants tels que
- l'agar-agar (E406),
- carraghénane (E407),
- gomme d'avoine (E411),
- les pectines (E440),
- gélatine (E441),
et certains autres peuvent certainement être considérés comme des additifs alimentaires.
Parlons davantage de certains additifs alimentaires utiles:
Phyllophora pseudoceranoides (Agar-Agar)
Agar Agar (E406)
Agar-agar (E406) - utilisé dans la fabrication de conserves, en particulier de viande, de guimauve, de guimauve, de guimauve, de marmelade, de soufflé, de gelée et de chewing-gum. C'est l'agent gélifiant d'origine végétale le plus puissant. Agar-Agar est fabriqué à partir des algues les plus chères de couleur rouge et brune (anfelcium, hellidium, gracillaria, euheum) qui poussent dans l'océan Pacifique, ainsi que dans les mers noire et blanche, extraites du fond de la mer ou artificiellement cultivées dans des plantations spéciales. Il convient de noter que les algues rouges et brunes contiennent du fucoïdane, qui aide à éviter le cancer du sein chez les femmes, a un effet positif sur l'évolution du cancer.
Carragian (Chondrus crispus)
Carraghénane (E407)
Les carraghénanes sont obtenus par extraction d’eau de plusieurs types d’algues rouges.
Le carraghénane (E407) est utilisé dans la production de légumes en conserve, de fruits et de viande, de crème, de crème glacée, de sauces, de produits à base de lait fermenté, de lait concentré, de margarine, en tant que composant principal des marinades pour la production de charcuterie de porc, de bœuf et de volaille, dans la production de jambon.
Le carraghénane (E407a) d’Eucheuma cottoni-algue est utilisé dans l’industrie laitière pour la production de crème, de produits laitiers, de lait concentré, de crème glacée et de margarine. Dans la production de saucisses, il est largement utilisé en raison de sa grande capacité de rétention d'eau dans la production de saucisses cuites, saucisses, saucisses fumées, jambons en coque et sous forme, émulsions grasses pour la production de sauces et de soupes en conserve. Sur la base d'un examen scientifique exhaustif des carraghénanes par des scientifiques en juillet 2014, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et le Comité d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) ont conclu que le carraghénane est sans danger pour les laits, y compris les mélanges pour nouveau-nés atteints de maladies spéciales.
Pectine (E440)
La pectine (E440) est produite à partir de pommes et d'agrumes et est utilisée dans la fabrication de confiseries et de confiseries, de boissons au lait fermenté, de fruits en conserve, de yaourts, de desserts lactés, de ketchups. La pectine de consommation ordinaire est surtout connue dans la composition de confiture, confiture, confiture et marmelade.
L'ajout de pectine permet de gagner du temps lors de la cuisson de la gelée, des confitures et autres plats et de saturer le produit d'un goût fruité. Les préparations à base de pectine nécessitent une petite quantité de sucre, ce qui les rend moins caloriques. Les baies et les fruits sont moins traités thermiquement, ce qui permet de mieux préserver les vitamines et les oligo-éléments utiles. Néanmoins, la propriété la plus précieuse de la pectine est sa capacité à purifier le corps des métaux lourds, des radionucléides, des nitrates, des pesticides et d’autres toxines. Cette propriété détermine la pectine sur la recommandation de l'OMS en tant qu'agent préventif dans les territoires pollués sur le plan écologique.
La dose prophylactique quotidienne de pectine est de 5 à 7 g, dans les conditions de contamination radioactive, de 15 à 16 g par jour.
Gélatine (E441)
La gélatine (E441) est un agent gélifiant protéique; dérivés de produits contenant du collagène - os, tendons, cartilage en cours de ébullition prolongée avec de l'eau. Selon les propriétés et le but de la gélatine est divisé en types suivants:
- marques de produits alimentaires: К-13, К-11, К-10, П-19, П-17, П-16, П-13, П-11, П-9, П-7;
- marques techniques: T-11, T-9, T-7, T-4 et T-2.5.
La lettre «P» signifie que cette gélatine appartient à la variété alimentaire. Si la lettre «K» est indiquée au début, gélatine fait référence à la gélatine pâtissière de qualité alimentaire et complétera idéalement les plats sucrés.
Les timbres de gélatine alimentaire diffèrent entre les indicateurs de la force de la gelée. Plus la marque de gélatine est élevée, plus ce chiffre est élevé et plus le dosage requis de gélatine de cette marque est faible.
La gélatine alimentaire est produite sous forme de granulés, grains, plaques, poudre, gélatine technique - sous forme de granulés, grains, plaques, poudre, flocons et flocons. Dans l'industrie alimentaire, la gélatine est utilisée partout.
Il est utilisé dans la production de crème glacée, de sorte qu'il ne forme pas de gros morceaux de glace. Il donne la viscosité à divers produits - gelée, nourriture en conserve, confiture. Il est utilisé comme agent gélifiant pour conserver la forme des pâtes, des guimauves et des marmelades, dans la fabrication de gâteaux et de desserts contenant de la gelée, utilisé dans la fabrication de sauces, de crèmes et de mousses.
La gélatine alimentaire illumine certaines boissons - jus de fruits, vin, bière et eau minérale.
La gélatine technique est utilisée dans la fabrication de textiles, d'adhésifs, de matériaux photographiques, de papier de qualité (notre argent lui est également demandé), d'allumettes, de balles de paintball et d'autres produits.
La gélatine est utilisée pour les soins de la peau, le renforcement et la croissance des ongles. La gélatine est très utile pour les articulations, les os et les tissus conjonctifs. Elle contient de la glycine, un acide aminé qui stimule l'activité cérébrale, réduit le stress psycho-émotionnel, les conflits, l'agressivité et, en même temps, augmente la capacité mentale, améliore le sommeil.
Bloom (Bloom)
La gélatine d'importation a un indicateur tel que la «force» de la gélatine et elle est mesurée en «Bloom» (Bloom). La gélatine avec un degré élevé de Blum forme un gel plus fort, a une couleur claire et un bon goût. Le terme mesure de la force du gel est nommé d'après l'inventeur d'Oscar T. Blum. La gélatine est une feuille et en poudre. Pour la production de gélatine sous forme de plaques, prenez de la gélatine en poudre, dissolvez-la à nouveau, chauffez-la, puis formez-la à la forme souhaitée, refroidissez-la et séchez-la sous la forme d'un film de gel.
Très souvent, la gélatine en feuille porte les noms de métaux coûteux: le plus populaire
- "Titanium" (120 Blum),
- "Bronze" (130 Blum),
- "Silver" (160 Blum) et
- "Golden" (190-220 Blum).
La valeur la plus élevée indique la force de gel la plus élevée. En règle générale, plus le prix Blum est élevé, plus le prix est élevé.
Aujourd'hui, nous vous avons parlé d'agents gélifiants bénéfiques pour la santé humaine et nécessaires à la production de nos produits préférés.
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http://pryanost33.ru/blog/2018/02/02/marki-pishhevogo-zhelatina-blum-i-zheliruyushhie-agenty/Gélatine Alimentaire: mode d'emploi
La gélatine est un produit activement utilisé en cuisine, en cosmétologie et en médecine. En bactériologie, cette substance est utilisée comme substrat dans lequel des bactéries sont développées pour des études ultérieures. Il est produit de deux manières:
- La peau de porc est traitée avec de l'acide;
- Production à partir d'agar-agar (option végétarienne);
- Par l'interaction d'alcalis sur les os et les tendons de bovins.
Vous devez savoir ce qui est inclus dans la gélatine alimentaire pour préparer un plat savoureux ou pour créer un moyen efficace d’utilisation médicale ou cosmétique. Les propriétés bénéfiques de la gélatine alimentaire en ont fait l’un des ingrédients les plus recherchés de la cuisine. Ainsi, l'un des types de produits les plus populaires était la gélatine alimentaire instantanée, dont les instructions d'utilisation sont extrêmement simples - il est nécessaire de la dissoudre et de l'ajouter à un plat préparé, par exemple un aspic ou un aspic, puis de les transporter dans un endroit frais.
Production de gélatine: composition et apparence
Le produit est d'origine protéique. Il atteint le consommateur final sous forme de granulés, folioles, poudre ou grains. La couleur varie du transparent au jaunâtre. Goût et odeur, il n'a pas. Caractéristique - plus lourd que l'eau, avec une viscosité élevée et un effet gélifiant. La composition de la gélatine comprend:
- Collagène sous forme transformée;
- Les acides aminés;
- Oligo-éléments;
- L'eau;
- Ash.
Les matières premières principales pour la production de gélatine alimentaire naturelle sont les os de bovins, les peaux de taille, les ligaments et les tendons. C'est pourquoi l'ajout de gélatine à la vaisselle est totalement sûr.
Utilisation en cuisine: une variété de marques
En cuisine, la gelée est largement utilisée - elle peut faire partie d’un dessert ou d’une collation, faire partie des plats principaux. Vous pouvez l'obtenir en utilisant de la gélatine. Juste parce que c'est une protéine animale par composition chimique, le produit ne provoque pas d'allergies et est bien absorbé par l'organisme. L'absence d'odeur étrangère n'interrompt pas le goût du produit fini, c'est également l'avantage du produit.
Il existe aujourd'hui plusieurs variétés et marques de gélatine. Sur les paquets, vous pouvez voir l'inscription avec des chiffres et des lettres. Par exemple, la plupart des gens utilisent de la gélatine n 11 - de quoi est fait ce produit, qu’est-ce que «n»? La lettre "p" indique que cette gélatine appartient à la variété alimentaire. Il est donc préférable de l’utiliser pour aspic ou aspic. Dans le cas où la lettre "k" est indiquée au début, la gélatine appartient à la variété des confiseries et complète parfaitement les plats sucrés, telles que les confiseries à la gélatine jusqu’à 13.
Malgré la technologie de production unique, certains fabricants tentent de l’enrichir. Ainsi, par exemple, la gélatine alimentaire dr oetker, dont la composition est complétée par des vitamines et des acides aminés. Certaines marques utilisent des fragments de poisson dans le processus de production, ce qui permet d’obtenir une masse qui se forme plus rapidement en gelée.
D'un point de vue technologique, la gélatine est obtenue à partir de la partie protéique des fibres du tissu conjonctif de l'animal. Cela consiste en ce que le collagène est scindé par hydrolyse alcaline et acide. Produit purifié et séché - gélatine alimentaire.
Composition de gélatine
Répondant à la question: qu'est-ce que la gélatine n 11, de quoi est-elle faite, il est nécessaire de rappeler que, outre les protéines, elle contient d'autres éléments:
En outre, sur la base de 100 g de gélatine, environ 10 g sont des oligo-éléments utiles, tels que le phosphore, le calcium, le sodium et le fer. C’est la raison pour laquelle l’utilisation de cette substance dans la cuisine a des effets nocifs minimes - elle n’est pas uniquement recommandée aux personnes qui ont des problèmes d’intolérance aux substances constitutives. En attendant, il convient de garder à l'esprit que la teneur en calories est de 355 kcal.
Utilisation en cuisine: nuances importantes
Classic est la gélatine p 11, dont la composition est idéale pour la préparation du poisson et des conserves de viande, aspic, gelée, mousse et gelée. La gélatine de cette marque est présente dans la composition de certains bonbons, ainsi que de la crème glacée et même des crèmes.
La gélatine p 11 est un avantage pour les produits, car elle améliore la saturation des couleurs de manière naturelle, sans additifs ni éléments chimiques nocifs. Le goût des produits finis est également nettement amélioré. Peu de gens le savent, mais c’est la gélatine qui est responsable de la formation de mousse dans les crèmes utilisées dans la fabrication des gâteaux. Pour être convaincu des propriétés remarquables de ce produit, vous devez trouver des informations sur la demande "instructions d'utilisation de gélatine alimentaire pour une utilisation vidéo". Un fait intéressant est que le processus de clarification de certains vins et jus est également effectué avec son aide.
Autres utilisations de la gélatine
Il est utilisé pour la fabrication de gélules de médicaments, ce qui explique leur dissolution complète dans l'estomac, sans nuire à l'organisme. La gélatine fait partie du plasma sanguin artificiel et de certains pansements, car elle favorise activement la coagulation du sang, réduisant ainsi sa perte.
L'utilisation du produit pour le corps s'exprime dans le fait qu'il confère élasticité et résistance aux tendons et aux ligaments, renforce parfaitement les os, aide à restaurer le cartilage des articulations. L'effet cosmétologique se manifeste par le fait que les masques utilisant la gélatine agissent beaucoup plus efficacement, renforcent les ongles et les cheveux, améliorent l'état et l'apparence de la peau. On pense que cela contribue à améliorer l'état d'une personne souffrant d'arthrose ou d'ostéoporose. En nutrition sportive, il y a aussi beaucoup de cette substance, qui a un effet bénéfique sur le bien-être général et une augmentation de la prise de masse musculaire sans l'utilisation de drogues nocives.
Informations intéressantes
Beaucoup de femmes au foyer se demandent comment faire fondre la gélatine au micro-ondes, est-ce possible? Le processus de fusion de la gélatine est tout à fait possible avec l'aide de la technologie moderne. Au cas où il n’aurait pas le temps de préparer un bain d’eau, un micro-ondes viendra à la rescousse. Pour ce faire, la gélatine alimentaire doit être placée dans un récipient spécial adapté au micro-ondes, puis versez un peu d'eau et mettez le four au minimum pendant 2 à 3 minutes. Cependant, la réponse à la question: est-il possible de faire bouillir de la gélatine? Bien que, malgré la diversité des marques et l’aspect du produit, le produit se transforme en une masse visqueuse et collante qui ne peut plus être utilisée à l’avenir.
Toute recette pour des plats et de la gelée à la base nécessite l'attention de l'hôtesse. Il est nécessaire d’étudier la composition. Par exemple, la gélatine est un mode d’utilisation des instructions alimentaires pour aspic ou aspic, ce qui signifie que la gelée obtenue sera très solide. Dans le même cas, si vous utilisez une feuille de gélatine dont les instructions d'utilisation permettent de préparer des desserts, la masse sera plus mobile et transparente.
Ainsi, que la gélatine soit utilisée pour les feuilles de nourriture, dont les instructions d'utilisation sont très simples ou en granulés, le processus de cuisson est associé à la solidification de la base protéique, ce qui vous permet de savourer des plats au goût et à l'apparence incroyables. Toute hôtesse aidera à transformer le menu avec de la gélatine ordinaire n ° 11, l’instruction permettra de ne pas se tromper de proportions, elle devra donc toujours se trouver à la maison.
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http://product-service.ru/pishhevoy-zhelatin-instrukciya-po-primen.htmlÉpices
Bisous
La gélatine est un produit solide, de couleur jaune pâle, inodore et sans goût. Il a une grande capacité de gélification et une viscosité élevée. La gélatine est utilisée pour la fabrication de gommes sucrées (fruits et baies), de marmelade, de mousses, de crèmes glacées, de gâteaux, de confiseries, de yaourts ainsi que de gelées froides, de gelées ainsi que de divers plats de viande et de poisson.
Ingrédients: Gélatine (marque: P-11)
Préparation de la gélatine pour utilisation. 1 cuillère à soupe cuillère de gélatine, versez un verre d'eau bouillie (pas chaud) et laissez gonfler pendant 40 à 60 minutes. Ensuite, la gélatine gonflée, en remuant constamment, chauffer sur le poêle (pas bouillir), puis filtrer. Selon la recette, ajoutez du bouillon, des jus de fruits, du sirop ou de la crème de fruits ou de fruits au produit semi-fini. Remuer, puis verser dans des moules et laisser refroidir.
Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit:
protéines - 87,2 g, lipides - 0,4 g, glucides - 0,7 g, valeur énergétique - 330 kcal.
Gélatine
Gélatine alimentaire P-11
GOST 11293-89
Spécifications:
du jaune clair au brun clair
granules, grains, poudre
granules, grains, poudre
Taille des particules, pas plus, mm
Viscosité dynamique de la solution avec une fraction massique de gélatine 10%, MPa. avec, pas moins
Partie en poids de 10%, mPa. s, pas moins
La force de la gelée avec une fraction massique de gélatine 10%, N, pas moins
Force de la gelée avec une partie en poids de gélatine de 10%, H, pas moins
Le point de fusion de la gelée avec une fraction massique de gélatine est de 10%, о С
Température de fusion de la gelée avec une partie en poids de gélatine de 10% o C
La transparence de la solution avec une fraction massique de gélatine 5%,%, pas moins
Clarté de la solution avec une partie en poids de gélatine de 5%, pas moins
Fraction de masse de cendres,%, pas plus de
Partie d'humidité en poids,%, pas plus
Fraction de masse d'humidité,%, pas plus de
Partie d'eau en poids,%, pas plus
pH d'une solution de gélatine à 1%, unités pH
pH de la solution de gélatine à 1%, unités de pH
Fraction de masse d'acide sulfureux,%, pas plus de
Fraction de masse d'un acide sulfureux,%, pas plus
Contamination générale, UFC, dans 1 g de gélatine, pas plus de
Semination totale, dans 1 g de gélatine, pas plus
Application:
La gélatine alimentaire est utilisée dans divers secteurs de l'industrie:
- dans une pâtisserie pour la fabrication de gelée, marmelade, bonbons à mâcher, plats à dessert, crèmes, gâteaux,
- dans les produits laitiers - pour la production de crème glacée, yaourt, fromages de dessert,
- dans le traitement de la viande et du poisson - pour les asperges de viande et de poisson, les gelées, les bâtonnets, la viande et le poisson en conserve,
- dans la production de boissons - pour le dépôt et la clarification (collage) de vins,
- en cosmétologie - dans la production de gels et de mousses.
La gélatine est un produit sain de haute qualité qui favorise la santé:
- renforce les articulations et le muscle cardiaque,
- améliore le métabolisme
- améliore la performance mentale
- garde la peau en bonne santé,
- donne l'élasticité et la force aux tendons et aux ligaments,
- prévient le développement de l'arthrose et de l'ostéoporose,
- conduit à une amélioration de la croissance et de la structure des cheveux et des ongles.
La gélatine alimentaire est utilisée non seulement dans la production industrielle, mais également dans la cuisine domestique, en tant qu'élément distinct d'une nutrition saine.
http://himprom.kz/zhelatinGélatine
C'est un produit issu du traitement du collagène, une substance protéique d'origine naturelle qui constitue le composant principal du tissu conjonctif des vertébrés, en particulier de la peau, de l'osséine des os et des tendons. Dans la composition en acides aminés et en éléments, il est proche du collagène.
Les principaux acides sont la glycine (environ 27%), la proline (environ 16%), l'hydroxyproline (environ 14%), l'acide glutamique (environ 12%), l'arginine (environ 9%) et la lysine (environ 5%).
Composition élémentaire: 48,7-51,5% de carbone; 6,5 à 7,2% d'hydrogène; 17,5-18,8% d'azote, 24,2-26,8% d'oxygène; 0,3-0,7% de soufre.
La gélatine contient environ 15% d'eau et environ 1% de cendres. Les meilleures variétés sont légèrement jaunes, densité 1,3-1,4 g / cm³.
En raison de la présence de groupes acides (carboxyle) et basiques (amino) dans la gélatine, il présente un caractère amphotère.
Il existe deux types de gélatine: A et B. La gélatine de type A est obtenue en traitant des peaux de porc au collagène, acides. La gélatine de type B est obtenue à partir d'os de bovins après traitement alcalin, mais la viscosité de la gélatine de type A est inférieure à celle de la gélatine de type B. Dans ce cas, les propriétés gélifiantes des deux types sont identiques.
Les matières premières principales pour la production de gélatine naturelle sont les os de bovins, les déchets de production de cuir (parage des peaux), les ligaments et les tendons.
Selon le degré de pureté et de qualité, on distingue la gélatine photographique, alimentaire et technique.
L'utilisation de gélatine.
La gélatine alimentaire est utilisée dans divers secteurs de l'industrie:
- dans la confiserie pour la fabrication de gelée, marmelade, bonbons à mâcher, plats à dessert, crèmes, gâteaux;
- dans les produits laitiers - pour la production de crème glacée, yaourt, fromages de dessert;
- dans le traitement de la viande et du poisson - pour les asperges de viande et de poisson, les gelées, les pâtes cuites, la viande en conserve et le poisson;
- dans la production de boissons - pour le dépôt et la clarification (collage) de vins.
La gélatine pour l'industrie médicale et pharmaceutique est utilisée:
- pour la fabrication de capsules dures et molles;
- dans la production de solutions de remplacement du plasma;
- dans la fabrication d'agents hémostatiques;
- pour la production de pansements hémostatiques.
Largement utilisé en bactériologie, sous forme de substrat, pour la séparation des bactéries.
Dans l'industrie cosmétique, il est utilisé comme supplément protéique dans les ongles, les masques cosmétiques, les shampooings, les onguents sans graisse, dans la production de gels et de mousses.
La gélatine technique est appliquée:
- dans la fabrication de billets de banque et de valeurs mobilières, formes d'impression dans l'industrie de l'impression;
- en tant que partie intégrante des encres d'impression pour imprimer des éditions illustrées de haute qualité;
- dans le textile et l'industrie légère;
- dans la production de matériaux de construction, lors de la réalisation de stucs à partir de gypse, la gélatine est utilisée comme liant.
Dans l'industrie de la photo et du film dans la fabrication de film et de papier photographique.
Caractéristiques physico-chimiques de la gélatine GOST 11293-89.:
Gélatine alimentaire P-11 Chine
But
La gélatine est un produit protéique qui est un mélange de polypeptides linéaires de poids moléculaires différents. La gélatine est très soluble dans l'eau chaude. Une fois refroidies, les solutions aqueuses forment la gélatine.
La gélatine est obtenue à partir de produits contenant du collagène - os, tendons, cartilages lors d'une longue ébullition avec de l'eau. Pour la production de gélatine, utilisez l'os de bovin. La gélatine par elle-même n'a ni goût ni odeur.
La gélatine est utilisée dans la photographie, la cuisine, la vinification, la bactériologie pour les cultures microbiennes, la médecine, etc.
La gélatine est utilisée dans l'industrie alimentaire. En particulier pour la production de marmelade, gelées et autres produits de confiserie.
Avantages de l'application:
- La gélatine contient une grande quantité de glycine, jusqu'à 18 acides aminés, qui sont l'une des sources d'énergie pour l'activité vitale du corps (calorisant). Les produits protéiques sont pauvres en glycine, la gélatine est donc un additif utile au régime alimentaire de la viande.
- La gélatine alimentaire ralentit le processus de destruction du cartilage et des tissus articulaires, stimule le métabolisme, maintient la force du muscle cardiaque.
Composition:
Protéines, g: 87,2
Graisse, g: 0.4
Glucides, g: 0,7
Valeur énergétique de 100 g de produit: 355 kcal.
Valeur nutritionnelle de 100 g de produit: protéines, g: 87,2 lipides, g: 0,4 glucides, g: 0,7.
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