Les boissons alcoolisées ont été produites par la civilisation dès le 4ème siècle avant JC. Le premier à avoir une forte alcool chinois. Depuis lors, ce produit est intrinsèquement lié à la vie humaine. Un mariage ou un enterrement, une victoire ou une défaite, le bonheur ou la peine, la pauvreté ou la richesse - il n'y a pas un seul événement où aucun alcool n'est présent.

Histoire d'alcool

Le temps, les niveaux de vie, la culture et les attitudes ont changé - les attitudes envers l'alcool ont changé. Parfois, ils ont traité la boisson embrumée par l'esprit avec condescendance, parfois - de manière sournoise, et parfois, ils ont été interdits par crainte de la peine de mort.

L'histoire de l'apparition des boissons alcoolisées:

• Les premiers produits sont apparus avant le début de l'agriculture culturelle. N.N. Maclay a regardé la vie des papous de la Nouvelle-Guinée. Ils ne pouvaient pas encore faire le feu. Mais déjà savait comment faire des boissons enivrantes.
• L'apparence de l'alcool est associée au développement de la céramique. L'homme a inventé les plats dans lesquels il était possible de préparer de l'alcool.
• On suppose que les premières boissons enivrantes étaient à base de miel, de fruits sauvages et de raisins.
• L'alcool pur est d'origine arabe. Ils ont réussi à obtenir le produit au 6-7 siècle. Le mot "al kogol" signifie "enivrant".
• La première bouteille de vodka a été produite en 860. Arab Ragez s'est distingué.
• Quand les gens ont appris à distiller le vin en alcool, le nombre d'ivrognes a fortement augmenté. C’est peut-être pour cette raison que le fondateur de l’islam, Mohammed, a interdit la consommation d’alcool.
• Dans la Grèce et en Égypte anciennes, la bière enivrée était l'aliment de base. Ils avaient même des dieux spéciaux de la vinification, en l'honneur desquels se déroulaient les festivités.
• En Europe occidentale, les cocktails alcoolisés forts ont appris à faire au Moyen Âge. L'invention appartenait au moine Valentius. Méthode - distillation du vin.

On croit qu'à partir de ce moment-là a commencé une procession active enivrante à travers le monde. Aujourd'hui, la consommation d'alcool est caractérisée par des nombres énormes.

Notre site ne fait pas la promotion de l'alcool. Nous parlerons de la culture de consommation, des techniques de fabrication, des traditions et des coutumes. Débarrassons les mythes, racontons des faits intéressants, partageons des informations utiles.

Que sont les boissons alcoolisées

L'alcool peut être classé par paramètre géographique, matière première, méthode de fabrication et même sexe (il existe des boissons «masculines» et «féminines»). Il est de coutume de diviser tout l’alcool en 2 catégories:

• fort (plus de 20-28 degrés);
• faible

La différence est la teneur en éthanol et la méthode de production. Les produits à faible teneur en alcool sont obtenus dans le processus de fermentation. Fort - basé sur la distillation.

Types d'alcool fort:

• Vodka Les composants principaux sont l’alcool rectifié et l’eau. Méthode de production - distillation. Forteresse - 37-56 degrés.
• Le whisky Ingrédients - matières premières de grain (de maïs - bourbon). Méthode - distillation, maltage et vieillissement en fûts de chêne. Forteresse - 40-60 degrés.
• Brandy Composants - purée de fruits ou de baies (généralement du vin de raisin). Les matières premières sont distillées et conservées pendant un certain temps. Il y a beaucoup de variétés de cognac. Ce sont le cognac, le sherry, le pliska, la grappa, etc., de géographie, de méthode et d’âge différents. Eau de vie aux fruits - Calvados, eau de vie de prune, etc.
• Le rhum Il est fabriqué à partir de mélasse et de sirop par les pays d'Amérique du Sud (principalement). Cela arrive blanc, or et noir. Diffère en force, en endurance et en additifs. Fort - au-dessus de 75 degrés. Élixir de rhum Elite âgé - jusqu'à 30 degrés.
• Gin Le plus souvent, elles sont produites à partir de matières premières céréalières avec des épices (genévrier, anis, cannelle, etc.). La forteresse n'est pas inférieure à 37 degrés. Sec, donc utilisé pour la fabrication de cocktails. Le même martini est un mélange de gin et de vermouth.
• Alcool Matières premières - jus de fruits et de baies, infusions d'herbes et d'épices. Alcool doux en trois variétés: liqueur forte, dessert et «crème».
• Verser. Il est produit en infusant du jus, du sirop, de l'acide citrique et de l'eau alcoolisés. Cela se produit à maturation tardive, à mi-maturité et à maturation précoce (en fonction de la période d'exposition, elle dure 3 à 6 mois).
• Teinture Insister sur l'alcool sur les herbes, les fruits ou les pierres. Teneur en sucre - 30%. Forteresse - 38-45 degrés.

Types de boissons gazeuses (jusqu'à 22 degrés):

• La bière Produit selon la méthode de fermentation du moût de malt avec addition de levure de bière et de houblon. Il diffère par la couleur et la méthode de fermentation.
• Le vin La méthode de production est la fermentation du jus de raisin. Variétés - rouge, rose, blanc. Il peut être enrichi (avec adjonction d'alcool), à table, mousseux, aromatisé. Parfois, des herbes aromatiques (vermouth) sont ajoutées au vin. Poiré, cidre - Variétés de fruits et non de raisins.

Chaque boisson alcoolisée a sa propre histoire. Pour eux, il est accepté de servir certaines collations, il est accepté de les verser dans certaines situations. Et dans le monde moderne, où le fabricant recherche plus le profit que la qualité, il est difficile d'acheter du vrai whisky ou du brandy. Nous allons parler de la façon de distinguer authentique.

Consommation sécurisée d'alcool

Où est la frontière qui sépare le plaisir de boire un bon produit? Qu'est-ce qu'une intoxication alcoolique? Combien d'alcool pouvez-vous boire sans nuire à votre santé?

La culture de la consommation d’alcool est un ensemble unique d’idées sur la boisson et les rituels de sa réception, qui sont la norme pour un certain groupe social. Addendum: un groupe de personnes connaissant les règles et les avantages du produit l’achète régulièrement.

Si une «composante» disparaît, alors la culture n'existe pas. Pas de groupe de personnes - pas de culture. Ignorant les règles et les avantages - pas de culture. Pas de consommation - pas de culture.

Les composantes de la culture de consommation d'alcool:

1. Qu'est-ce qu'une personne consomme? Se saouler avant de perdre conscience est une maladie, pas une culture. Chaque boisson alcoolisée a une histoire et un rituel de consommation.
2. Comment utiliser? Pas pour rien, il existe de nombreuses options pour les plats à base de boissons alcoolisées, les méthodes de service. Les cérémonies rendent chaque type d'alcool unique.
3. Quel genre de collation? Il est peu probable que le plaisir soit complet sans la bonne collation.

Il est important pour un consommateur «culturel» de ne pas se saouler, mais de réaliser ses demandes conformément à tous les canons.

Notre site traite de la culture, des traditions et des rituels de consommation d’alcool.

http://alcoholgid.ru/

ENCYCLOPÉDIE DE BOISSON

L’absinthe est une boisson fortement alcoolisée qui tire son nom du principal composant du goût: l’absinthe amère (Artemisia absinthium en latin). La force de l'absinthe varie dans la gamme de 70 à 86% d'alcool. On pense qu'en raison de la thuyone (huiles essentielles de l'absinthe), l'absinthe possède des propriétés hallucinogènes. Cependant, cela n’est pas prouvé par la science officielle, mais le contenu de la thuyone dans les produits est limité tant dans les pays de l’UE que dans les États-Unis et le Canada.
Les principales composantes de cette boisson sont l’absinthe, les graines d’anis et le fenouil. La teinture de ces composants sur l’alcool, qui a ensuite été soumis à la distillation - c’est aussi de l’absinthe cuite à la maison.
Nous proposons l'une des recettes d'absinthe à la maison, disponible sur Internet:

Recette d'absinthe suisse de Montpellier

(Les proportions sont par 100 litres de boisson.)
Grand Wormwood / Wormwood amer, séché et séparé des tiges, 2 kg.
Anis Vert / Anis - 6kg
Fenouil de Florence / Fenouil - 4kg
Coriandre / Coreandr - 1 kg
Angelica Seeds / Graines d'Angélica - 500g
Moonshine 85 degrés - 95l
La coloration de la boisson est faite
Petite absinthe / absinthe romaine - 1 kg
Mélisse moldave / menthe turque (tête de serpent moldave) - 750g

Fleurs d'hysope / Fleurs d'hysope - 750g.

Si cette recette s’avère difficile, nous vous suggérons de la remplacer par l’arôme Prestige Absente. C’est l’essence de la boisson, qui doit être dissoute dans 750 ml d’effet de clair de lune (70-80%) et laissée infuser 1 jour. Le lendemain, la boisson est prête.

Awamori est un type de vodka au riz de l'archipel d'Okinawa. Le nom est contrôlé par l'origine. Sa production utilise du riz à grain long exporté de Thaïlande. La "puce" dans la préparation d'Awamori est la levure noire.
Les grains de riz broyés sont trempés dans de l'eau tiède, après quoi une grande partie de l'eau est drainée et le riz est cuit à la vapeur pendant une heure. Une fois la levure ajoutée, au bout de 12 heures, la masse de riz qui a commencé à fermenter est transférée des cuiseurs à riz dans des plateaux spéciaux, dans lesquels le processus de fermentation dure environ deux semaines, après quoi la masse résultante est placée dans un cube immobile.

Le processus de distillation en une étape, une boisson transparente incolore formée au cours du processus de distillation, est prêt pour la mise en bouteille et la consommation, mais pour améliorer son goût, il est soumis à un vieillissement dans des récipients en céramique. Avamori minimum est maintenu pendant six mois, mais en règle générale, cette période est beaucoup plus longue. Cinq, dix et vingt-cinq ans.

L'Armagnac est fabriqué à partir de vins de raisin de variétés sélectionnées. Un vin de raisin qui a fermenté est soumis à une seule distillation, contrairement au cognac. En outre, l’alcool de cognac obtenu est versé dans des fûts de chêne et l’insiste pendant au moins 6 à 7 ans.

• 2 c. À thé de graines de cumin;
• 2 c. À thé de graines de fenouil;
• 2 boîtes de cardamome écrasée;
• 2 pièces oeillets;
• 2 c. À thé d'anis;
• 1 bâtonnet de cannelle ou équivalent dans de l'écorce broyée;
• écorce séchée de 1 citron;
• écorce d'orange séchée 1;
• 1-1,5 st. cuillères de sucre.

Cook Aquavit:

• Tout d’abord, faites cuire toutes les épices dans une poêle bien chaude pendant 3 minutes (assurez-vous de ne pas les brûler).
• Versez les épices grillées dans un bocal en verre de 1 litre et remplissez-les de tout ce que vous obtenez.
• Bien agiter le contenu et laisser le pot dans un endroit sombre pendant 2 semaines en agitant régulièrement le contenu plusieurs fois par jour.
• Après deux semaines, essayez la boisson et, si elle ne semble pas suffisamment saturée, laissez-la encore quelques jours.
• Aquavit prêt filtré et à manger frais avant ou après les repas, en particulier avec des aliments gras.

Pisco - brandy produit au Chili et au Pérou. À l’heure actuelle, il existe un différend entre ces pays sur la possibilité de limiter la libération de Pisco sur un territoire donné et de contrôler le nom de l’origine.

Applejack est un brandy américain. Il a une saveur de fruit brillant.

Calvados - Eau de vie de pomme française. Contrairement à son homologue américain, il a un goût plus subtil et multicouche. Le calvados est produit par distillation dans des appareils à alcool de cuivre (alambika)

L'amer français Picon insiste sur la gentiane, le zeste d'orange et la quinine. La couleur de "Picon" ressemble au sirop de caramel. Les Français l'ont amené de l'ancienne colonie d'Algérie et sont devenus très friands de. Il est souvent utilisé comme additif à la bière ou dans les cocktails. "Picon" a une forteresse de 21% vol.

En Allemagne, le plus populaire des bitters est Underberg. Cette teinture de 40 espèces d'herbes et de plantes à base d'alcool. Insisté cet amer pendant un an. La teinture est ensuite mise en bouteille dans de petites bouteilles de 20 ml. "Underberg" est généralement vendu dans un emballage. Les Allemands eux-mêmes l'utilisent comme moyen efficace de soulager les symptômes de sevrage et de trop manger.

La tchèque Becherovka est un amer à l'odeur délicate, inspiré de l'eau unique de la ville thermale de Karlovy Vary, aux arômes d'herbes et de plantes. La recette de "Becherovka" est connue uniquement des propriétaires et est gardée secrète. La force de la boisson est de 38%. Dans l'ancien temps, "Becherovka" était recommandé comme moyen d'aider l'estomac. Et le pharmacien a inventé la recette, du nom de laquelle cette teinture est nommée. Maintenant, "Becherovka" est ajouté aux cocktails ou bu sous sa forme pure.

Borovychka est une boisson alcoolisée obtenue par triple distillation. Selon une donnée, le bolet est obtenu par triple pergonka de moût de grain suivi de la teinture du produit fini sur des baies de genièvre. Selon d'autres, la boisson est obtenue par triple distillation de la bière à base de baies de genièvre fermentées. En tout cas, Borovychka rappelle Jin et est utilisé à l'apéritif. La boisson Slavatsky est également populaire en République tchèque. Forteresse de Borovichki - de 37 à 55%.

Vin fortifié aromatisé au vermouth.
Whisky - une boisson alcoolisée forte à base de céréales.
Le vin est une boisson alcoolisée naturelle dérivée du jus de raisin, ainsi que d'autres fruits.
La vodka est une boisson alcoolisée claire, parfois additionnée d'additifs aux baies ou d'épices. / Vodka au poivre /

La grappa est la boisson alcoolisée nationale de l'Italie avec une teneur en alcool de 40 à 55%.
Le vin chaud est une boisson alcoolisée chaude à base de vin.
Grog est une boisson alcoolisée chaude à base de rhum.

Le gin est une boisson alcoolisée forte infusée de genévrier.
Divin - Eau de vie produite en Moldavie.

Zubrovka - boisson alcoolisée à 40% infusée sur l'herbe parfumée Zubrovka.

Calvados - Eau de vie de pomme.
Cachaca est une boisson alcoolisée forte à base de canne à sucre.
Le cognac est une boisson alcoolisée forte élaborée à partir de cépages spéciaux, selon une technologie particulière.
Klekovacha - la boisson alcoolisée forte nationale de Serbie.
Kruchon - boisson alcoolisée froide, un mélange d'alcool, de jus et de fruits.
Krupnik - une boisson alcoolisée traditionnelle, semblable à la liqueur, à base d'alcool, de miel et d'épices
Le kirschwasser est une boisson alcoolisée forte obtenue par la méthode de distillation du moût de cerise noire fermenté et de ses os.
Krambambula - Teinture biélorusse sur le miel et les épices. Le nom «Krambambuli» est dérivé de la liqueur allemande «Krambambuli» (Krambambuli), produite par plusieurs usines à Dantzig à partir de genièvre et de brandy.

Liquor - boisson alcoolisée aromatique, généralement sucrée.

Madera est un vin fortifié doté d'une technologie particulière. Le seul vin en production est stocké dans des fûts dans des espaces ouverts au soleil (lits de bronzage). Peut être sec ou dessert. En Russie, Madera est produite à Koktebel, où l’usine possède le plus grand site de production d’origine en Europe et un solarium. Madera Krymskaya "Koktebel" est produite par les vignerons de l’usine depuis 1944 et a remporté la Coupe du Grand Prix, ainsi que sept médailles d’or et d’argent pour diverses compétitions internationales pour ses qualités uniques.

Maotai - vodka chinoise.
Maraskin est une liqueur de fruits secs incolore à base de cerise au marasquin, moulue avec une pierre pour donner à la boisson un goût d'amande amère.
Mescal est une boisson alcoolisée mexicaine traditionnelle à base de jus d'agave bleu fermenté. La variété la plus commune est la tequila. Sous le nom de "mescal", toutes les boissons alcoolisées distillées à base d'agave sont maintenant produites, à l'exception de la tequila elle-même.
Metaxa est un cognac grec.
Mead - une boisson alcoolisée à base de miel.

Infusion - boisson alcoolisée sucrée à base de fruits et de baies.

Orujo - une boisson alcoolisée, traditionnelle pour les régions du nord-ouest de l'Espagne, dont le nom est contrôlé par l'origine. C'est un produit de la distillation des résidus de raisin fermentés après les avoir pressés dans le processus de vinification. La teneur en alcool varie de 30 à 60%.

Palinka - vodka aux fruits de Hongrie.
Pastis - Anisette Française.
Pacharan - Teinture à base d’épines.
Bière - boisson faiblement alcoolisée, obtenue par fermentation du moût de malt.
Pisco - boisson alcoolisée forte du Pérou.
Vin de Porto fortifié du Portugal.
Punch - boisson rafraîchissante avec de l’alcool, des morceaux de fruits, du jus.

Le rhum est une boisson alcoolisée forte à base de mélasse et de jus de canne.
Le raki est la boisson alcoolisée nationale de Turquie.
Rakia - Boisson alcoolisée forte des Balkans (eau de vie), obtenue par distillation de fruits fermentés. La force habituelle est de 40%, mais le rakia fait maison peut être plus fort - de 50 à 60%.

Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise.
Sambuca - liqueur italienne forte, a la saveur d'anis.
Moonshine - boisson alcoolisée forte faite maison, obtenue à partir de la purée.
Eau de vie de prune - Eau de vie de prune.

Tequila - une boisson alcoolisée à base d'agave bleu
Tarasun - vodka à base de lait, boisson de Bouriates.
Tutovka est une boisson alcoolisée forte à base de mûrier.

Ouzo - boisson nationale grecque.

Fernet - liqueur aux herbes de la République tchèque.

Sherry - vin fortifié produit en Espagne dans une région particulière.
Huremghe est une boisson peu alcoolisée à base de sérum de lait de vache fermenté.

Chacha - Eau de vie de raisin géorgien.

Schnaps - boisson forte avec une saveur principalement fruitée.
Stroe est originaire d'Autriche, rhum fort et épicé.

Champagne - vin mousseux produit par une technologie spéciale.

http://vinokurshop.ru/entsiklopediya-napitkov

Encyclopédie des boissons alcoolisées

Absinthe (fr. Absinthe - Wormwood) - boisson alcoolisée forte (force habituelle de 75 degrés, souvent plus élevée), obtenue par distillation. Traditionnellement, la couleur de cette boisson est verte (bien qu’il y ait des échantillons de bleu, de noir et d’autres couleurs), très parfumée et de goût amer.

Le 25 mai 1909, le président français Armand Falier promulgue un décret définissant la zone de production de l'Armagnac et définissant trois régions: le bas Armagnac, le Haut Armagnac et l'Armagnac-Tenarez.

Le brandy est une boisson fortement alcoolisée obtenue en distillant les produits de la fermentation de raisins ou de fruits et de baies. Le cognac et l'armagnac font partie de l'eau-de-vie de raisin, mais la loi garantit la production unique de ces boissons. Par conséquent, l'utilisation de ces produits est contrôlée par l'origine des boissons.

Le vin est à la fois la boisson la plus simple et la plus complexe, la plus sophistiquée et la plus variée du monde.

Le whisky est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation de la bière (bière) obtenue à partir d'orge maltée et d'autres céréales.

La vodka est une boisson alcoolisée transparente, incolore et transparente, préparée en mélangeant de l’alcool pur rectifié éthylique à de l’eau adoucie, avec ou sans adjonction d’ingrédients qui améliorent le goût de la boisson et lui donnent une individualité, sans toutefois la colorer ni en réduire la transparence.

La Distilleria Bottega, une grappa, a été fondée en 1977 par Aldo Bottega près de la ville de Conegliano, capitale du Prosecco, à 45 km de Venise, où, selon une chronique, l’académie des producteurs d’aquavités (Accademia degli Acquavitai) a été créée en 1500, prototype d'un institut de recherche médiéval, engagé dans la technologie de la distillation.

Le gin est une boisson alcoolisée forte obtenue en distillant de l'alcool de grain avec une infusion de baies de genièvre.

Le calvados est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation du cidre de pomme et extraction du distillat obtenu en fûts de chêne.

Le cognac est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation du vin blanc sec et par vieillissement du distillat obtenu en fûts de chêne. L'ensemble du processus de production doit être conforme à la réglementation AOC Cognac.

Les vins fortifiés sont un grand groupe de boissons, très différentes les unes des autres en termes de couleur, d'arôme et de goût.

Liqueurs - un groupe de goût, de force et de méthodes de production de boissons divers. Malgré la variété des boissons de ce groupe, elles peuvent être classées selon un certain nombre de signes.

Le rhum est une boisson fortement alcoolisée obtenue en distillant les sous-produits de la production de canne à sucre, tels que la mélasse et le sirop de canne à sucre. Le liquide qui en résulte peut être vieilli en fûts de chêne, bien que les amateurs de rhums négligés aient leurs admirateurs.

La tequila est une boisson fortement alcoolisée obtenue par distillation du jus d'agave bleu fermenté.

Le champagne est un vin mousseux élaboré à partir de champagne sur le territoire de la Champagne AOC, issu de cépages Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier.

http://www.napitkimira.com/products/enziklopedia/

Encyclopédie des boissons

Le voleur d’esprit est l’un des noms de l’alcool, dont les propriétés enivrantes étaient connues dans l’antiquité. De nombreuses tribus utilisaient l'alcool pour organiser des rites de communication avec les morts et les dieux. Au même moment, toute la tribu buvait de l'alcool et, en fonction de l'état défavorable de la situation, il était consommé jusqu'à ce que la situation s'améliore. Depuis lors, la consommation d'alcool dans l'entreprise est enracinée dans le subconscient humain en tant que sorte de rapprochement des personnes. Chaque pays a son propre style de vie, ses rituels, ses chants, ses danses, ses légendes, sa cuisine et bien sûr sa boisson alcoolisée, qui fait partie intégrante de sa culture matérielle et spirituelle.

Chaque pays a son alcool préféré, des fondations spéciales dans sa préparation. Ainsi, par exemple, dans les pays slaves, le type d’alcool le plus populaire est la vodka, en Chine, au Japon et dans d’autres pays d’Asie de l’Est (saké), au Mexique (tequila), dans les îles des Caraïbes et en Amérique latine (rhum, en Scandinavie), de, les vins sont produits principalement en France et en Espagne, l’eau de vie en Grande-Bretagne. Et ce n'est qu'une petite partie de toutes ces boissons qui représentent les caractéristiques nationales de différents pays. Comme l'a dit Bernard Shaw: «L'alcool est une anesthésie qui permet de subir une opération appelée la vie. Et, évidemment, il avait raison. L'essentiel est de connaître la mesure dans cet analgésique savoureux.

Le site présente les principaux types de boissons alcoolisées: vin (rouge, blanc, rose, sec, demi-doux, fortifié, raisin, fruit), champagne, vermouth, vodka, liqueur, eau-de-vie, whisky, brandy, rhum, gin, absinthe, saké ), bière, pervak, alcool, armagnac, baume, tequila, chacha, moonshine, vin chaud, grog, kryushon, sangria, sherry, sheridan, punch, poiré, braga, koumiss, koumiss, cidre, pulpe, toddy, sbiten ), Tesguino et beaucoup d’autres. Vous apprendrez l'histoire de leur apparition, les caractéristiques de la production, les règles de dégustation et d'utilisation. Vous trouverez des listes de marques et de variétés de boissons variées, ainsi que des informations sur les caractéristiques des boissons alcoolisées telles que le goût, la couleur, l'odeur (arôme), la force et la composition. Apprenez à bien choisir les verres pour chaque boisson alcoolisée.

Dans l'encyclopédie, vous trouverez des informations sur les boissons non alcoolisées telles que le thé, le café, la limonade, les jus de fruits, les jus et les boissons aux fruits. Vous apprendrez les traditions mondiales de consommation de thé, les types principaux (vert, noir, à base de plantes) et les variétés de thé, les règles de fabrication du café et ses propriétés bénéfiques. La section Cocktails contient des recettes des cocktails alcoolisés et non alcoolisés les plus populaires du monde (Mojito, Pina Kolada, Margarita, Daiquiri, Bloody Mary, B-52, Blanc russe, Cosmopolitan, Blue Lagoon, Tentation, Gin and Tonic, Kamikaze, Brain Tumor, Orgasm, Panthère rose, sexe sur la plage, les larmes de serpent, boom de téquila, Hiroshima et autres). Les règles de mélange des cocktails, les dosages précis, les ingrédients et les règles de livraison sont décrites. Pour plus de commodité, tous les cocktails sont divisés en catégories, en fonction des ingrédients (cocktails à l'absinthe, cocktails au whisky, cocktails à la vodka, cocktails au cognac, cocktails à la liqueur, milkshakes et bien d'autres).

Vous trouverez également sur notre site un article sur la gueule de bois. Apprenez à bien traiter une gueule de bois et à prévenir (prévenir) sa survenue, trouvez une liste de recommandations et de médicaments pour soulager efficacement le syndrome de la gueule de bois. Même à votre attention, nous proposons une section telle que Toasts et Salutations, dans laquelle vous trouverez les salutations les plus populaires et les plus originales ainsi que les toasts pour les anniversaires, les anniversaires, les naissances d'enfants, les fêtes de Nouvel An, les mariages et bien d'autres. Et pour que vous ne manquiez pas les prochaines vacances, le site contient une section telle que le calendrier des vacances. Pour ceux qui s'intéressent aux règles de recalcul des valeurs, il existe une section Unités de mesure. Et bien sûr, il n’existe pas un seul produit et un seul fabricant pouvant se passer d’un code à barres. Notre site vous propose donc une liste des codes à barres des pays du monde et leur interprétation.

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Encyclopédie des boissons alcoolisées

Vous et "l'Encyclopédie des boissons alcoolisées"

Alco-culture

L'alcool - l'un des premiers produits de la civilisation - même au IVe siècle av. J.-C., la Chine savait comment obtenir des boissons alcoolisées fortes. Il est déjà impossible d'établir qui, où et quand a pour la première fois «inventé» l'alcool, mais il est clair qu'une culture entière est née avec cette invention, intrinsèquement liée à l'activité humaine.

Traditions, rituels, danses, chants, il n’existe pas d’art de ce genre qui puisse détourner l’attention de l’alcool. À différentes époques sur différents continents, leurs divinités ont existé, le culte étant associé à la production d'alcool. Les époques ont changé, les attitudes envers les boissons alcoolisées ont changé: parfois, elles étaient soumises à des interdictions strictes (l'utilisation était punissable de mort) et parfois, elles étaient fidèles à l'alcool. Notre objectif n'est pas de promouvoir l'alcool, notre mission est de parler de la culture de l'alcool, de ses technologies de préparation, des traditions et des coutumes associées à son utilisation. Seules des informations intéressantes et utiles - tel est le credo de notre ressource en ligne.

Comment utiliser l'information?

Quelqu'un moins souvent, certains plus souvent, mais nous allons tous dans des entreprises qui boivent de l'alcool. Étincelle de connaissance! Dites-nous que la bouteille de champagne contient 49 millions de bulles (vraies), ou que le noble sherry a été obtenu par hasard - le vin dans le fût a recouvert un film de levure, à cause duquel la boisson était presque considérée comme manquante (et cela aussi vrai!)

2. Vous savez comment vous en occuper!

Comment utiliser telle ou telle boisson alcoolisée? Dans quelles proportions mélanger tequila et jus de tomate, quelles épices ajouter pour obtenir un cocktail unique au goût? Impressionnez vos invités avec l’absinthe dans le noir ou avec une façon originale et authentique de boire du whisky écossais!

3. Vous savez ce qu'il y a à l'intérieur.

Des technologies auparavant inconnues vous seront connues - vous connaîtrez les nuances de la production de bière, la force du véritable nihongsu (saké), les herbes utilisées dans la production de baume, et leurs effets sur le corps. Sachant tout cela, vous pourrez non seulement boire de l'alcool "à bon escient", mais aussi renforcer votre santé!

Ce ne sont que trois options pour appliquer les informations fournies sur notre ressource Web. En fait, il en existe beaucoup plus! Vous le comprendrez vous-même en lisant davantage sur le contenu du site.

C'est simple!

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Rejoignez la culture, mangez avec modération et soyez en bonne santé!

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Encyclopédie de l'alcool

Le mot rarement utilisé est valj. C'est le nom de l'espace vide. Dans n'importe quel conteneur: réservoir, bouteille, baril. Ullage signifie «volume non rempli» en anglais. Que faut-il savoir sur le village?

Aujourd'hui, nous allons parler de termes viticoles étroits. Plus précisément, à propos d'une chose - «millezim» ou «vin millezimnoe» (en fait, d'autres boissons, telles que le brandy ou l'Armagnac, peuvent être des millesimnyh). Qu'est-ce que c'est Et pourquoi ces vins sont-ils si appréciés par les experts?

Oh, cet éternel argument. C’est une éternelle confrontation dans l’esprit des clients: le bouchon à vis est-il bon? La plupart disent: «Oh, non, non, c'est terrible - les bouchons à vis. Le vin dans ces bouteilles est de mauvaise qualité. " Oh, combien de cela est faux. Nous comprendrons?

Charente - le berceau de l'eau-de-vie. D'une part, le magnifique Bordeaux avec ses vignobles légendaires. Au nord - la Loire. Vient ensuite Nantes avec le délicieux Muscadet. De l'ouest - la rivière Girona et les îles d'Oleon et de Re. A l'est - Angoulême, terrain accidenté, plongé dans la verdure des vignes. Donc La région de production de cognac a été déterminée et fixée par la loi le 1 er mai 1909. La région de la Charente, qui est située en France - ici et ici seulement produisent de l’eau-de-vie.

Ne croyez pas le champagne. Il scintille comme un diamant, transparent comme un ruisseau forestier, doux comme un nectar; elle est plus valorisée que le travail de l’ouvrière, la chanson du poète, la caresse d’une femme, mais. loin de lui! La Champagne est une cocotte brillante, qui gêne son charme avec les mensonges et l’arrogance de Gomorrhe, c’est un cercueil glorifié, plein des ossements des morts et de toutes sortes d’impuretés. Une personne ne la boit qu'aux heures de chagrin, de tristesse et d'illusion d'optique.

La tequila peut coûter 450 roubles et peut-être 9 000 euros. De quoi dépend-elle? Avez-vous pensé à cela? Quels indicateurs affectent le prix de la tequila? Voyons le comprendre.

Vous, en tant que peuple russe, ce titre peut semer la confusion. Comment ça va? La vodka n'est-elle pas apparue en Russie? Avez-vous oublié à propos de camarade Mendeleev? Non, n'oubliez pas, nous vous répondrons. Mais cette histoire a plusieurs nuances.

On compare souvent la grappa et le chacha en les appelant des boissons identiques. Encore! Qui ne voudrait pas être au moins un peu comme la célèbre boisson alcoolisée italienne (c'est à propos de la grappa maintenant). Néanmoins, le chacha est considéré comme une boisson juste en dessous du niveau. Bien que, chacha chache - conflits.

Nous avons une petite introduction au monde de la terminologie du vin. Parlons du plus simple: qu'est-ce qu'un château, un domaine ou une bodega? Eh bien, et d'autres similaires incompréhensibles à beaucoup de mots. Si vous êtes un acheteur attentif, alors vous avez certainement remarqué que les préfixes (si vous pouvez les appeler ainsi) "château", "Domaine", "bodegas", etc. Ils signifient tous à peu près la même chose, mais uniquement dans des pays différents.

Parlons du cépage, dont peu de gens ont entendu parler. Non, non, le Tepranillo est un cépage célèbre de la région espagnole de la Rioja. C'est vrai, si nous parlons de variété rouge. Mais qu'avez-vous entendu parler de la variété blanche de ce raisin?

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Brève Encyclopédie Alcoolique

Absolute - Vodka suédoise d'une pureté et d'un goût inégalés. Absolut Pepper a été introduit pour la première fois en 1986, lorsque des saveurs fortes et éclatantes, telles que le poivre, étaient particulièrement appréciées dans les boissons et la cuisine. La vodka Absolut Pepper utilise une combinaison de piment rouge piment fort et de piment vert Jalapeno, qui donne une épice caractéristique. La base idéale pour une variété innombrable de cocktails.

Aligote - un cépage d'origine française. Les baies sont vert clair. Utilisé pour la production de vins de table.

Apéritif - (apéritif français) boisson pour exciter l'appétit, généralement l'alcool.

Areometer - un appareil pour déterminer la concentration d'alcool.

L'Armagnac est l'aîné, mais le frère moins connu de l'eau-de-vie. La situation géographique de la région d’Armagnac, entre la mer Méditerranée et l’océan Atlantique, entravait l’accès à la côte. C'est pourquoi, malgré son excellente qualité, l'Armagnac et aujourd'hui est moins connu que le brandy. Les résidents de la région pour des raisons de commodité pendant le transport, ainsi que pour répondre à la demande des marchands néerlandais, ont soumis leurs vins à une distillation. Les forêts de chênes de l'Armagnac fournissaient aux producteurs de bois le chauffage des distillateurs et des fûts.

Actuellement, la distillation du vin se déroule dans l'appareil spécialement créé pour la production d'Armagnac. En eux, le vin est chauffé, coulant le long du système de disques circulaires superposés les uns sur les autres. Pour le chauffage, seul le bois de chauffage en chêne naturel est utilisé. Dans ce cas, le vin est un condensateur. Le résultat est un alcool de 55 à 65%, saturé d'arômes, au goût raffiné. L'exposition se produit séquentiellement dans plusieurs fûts de chêne, du plus ancien au plus ancien, de sorte que l'Armagnac ne contient pas trop de tanins.
L'armagnac est versé dans un verre à cognac ou dans un verre spécial pour l'Armagnac. Si vous tenez un peu le verre et le réchauffez avec la chaleur de votre paume, vous sentirez une légère odeur de vanille apportée par le chêne, diverses odeurs florales, ainsi que l'odeur de prune et de poivre mûr.

Baileys - Baileys. La liqueur numéro un dans le monde. Un mélange naturel de whisky irlandais, de crème irlandaise et de saveurs naturelles. Buvez pour vous et vos amis proches.

Le Beaujolais - situé au sud de la Bourgogne, dans la région de la France - le Beaujolais - est situé sur un plateau granitique et vallonné. Tous les vins rouges du Beaujolais sont issus d'un seul cépage, le Game, et se caractérisent par un arôme de fruit subtil et multiforme.

Bordeaux - "Dieu a créé l'eau et l'homme a créé le vin" - disait Victor Hugo, ouvrant une bouteille de bon vin de Bordeaux. Bordeaux est un vin, beaucoup de vin, beaucoup de très bon vin. Depuis l'époque du Grand Empire Romain, Bordeaux est le centre de la vinification européenne. Au XVIIe siècle, les vins de Bordeaux ont déjà une bonne réputation à Londres et, au tournant du XVIIIe siècle, apparaissent les premiers grands vins de Bordeaux qui, grâce au savoir-faire des viticulteurs, améliorent leur qualité au fil des ans.

Le vin rouge de Bordeaux est toujours un mélange de vins de plusieurs cépages. Les vins rouges de Bordeaux sont élevés pendant un certain temps en fûts de chêne. Plus le niveau du vin est élevé, plus le pourcentage de fûts de chêne neufs utilisés pour son vieillissement est élevé.

Braga est une ancienne boisson russe à faible teneur en alcool, obtenue par fermentation du moût de seigle malt, du kvas, du houblon et du sirop de sucre.

Le brandy - (vin anglais brûlé, allemand. Branntwein, littéralement - «vin brûlé») est une boisson alcoolisée obtenue par distillation du vin comme la fabrication de cognac et d’armagnac, bien que la production d’eau-de-vie ne soit pas aussi strictement réglementée. Il est utilisé à la fois sous forme pure dans des verres à cognac et dans tous les cocktails possibles.

Le brut est une sorte de champagne très sec. Teneur en sucre jusqu'à 0,3%.

La Bourgogne - forte, fragile, tendre, puissante, sophistiquée - ne sont que quelques-uns des épithètes qui peuvent caractériser une grande variété de vins de Bourgogne. Les Français disent: "Pour comprendre la faute de Bordeaux, il faut toute une vie. Pour comprendre la faute de la Bourgogne, la vie ne suffit pas." Seuls les vins rouges les plus sophistiqués et les plus chers sont élevés en fûts de chêne neufs. Dans tous les autres cas, les vieux barils sont utilisés.

Bourgogne rouge - Cépage Pinot Noir, à une exception près: le Bourgogne Passetoutgrain, qui contient 1/3 de Pinot Noir et 2/3 - de Gamet. La vinification en Bourgogne a plus de cent ans. Légionnaires romains du début de notre ère, moines des abbayes de Cluny et de Sito au Moyen Âge, jeunes vignerons du XVIIIe siècle, ils ont tous, pendant des siècles, fait la gloire des vins de Bourgogne comme les plus exquis au monde.

Vermouth - (Wermut allemand, lettres. - Wormwood) Assemblage de vin de raisin. Les vermouths sont fabriqués à partir de vin de haute qualité obtenu à partir de raisins blancs ou rouges sélectionnés, dont le goût et l'odeur merveilleux sont enrichis par l'ajout de plus de trente herbes, fleurs, fruits et graines différents. On utilise notamment l'absinthe alpine, la racine d'arnica, la cardamome, la valériane, le gingembre, le calamus, la sauge, la camomille, la vanille, la noix de muscade, la cannelle, le thym, la menthe et autres. Les vermouths ont une saveur complexe particulière. L'art de faire du vermouth repose sur une grande expérience pratique de la préparation d'un mélange d'ingrédients. Les vermouths boivent à petites doses, à l'apéritif.

Les raisins sont un genre de vigne. Il compte environ 70 espèces et plus de 5000 variétés cultivées. Les fruits contiennent des acides organiques, des sucres, des vitamines C, B1, B2. La superficie mondiale de tous les vignobles occupe plus de 10 millions d'hectares et la récolte brute de baies est d'environ 60 millions de tonnes par an.

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique totale ou partielle de jus de raisin ou de jus de fruits (parfois avec addition d'alcool et d'autres substances). La qualité est divisée en millésimes (les meilleurs vins matures produits dans certaines régions viticoles à partir des mêmes cépages, en préservant le goût et l'arôme) et ordinaires (vins produits conformément aux normes établies). Par couleur, distinguez le blanc, le rose et le rouge. Le vin de raisin est souvent appelé une boisson ensoleillée, car il conserve tous les avantages d'une baie de raisin, qui a accumulé de l'énergie solaire. Les vins naturels contiennent divers enzymes, micro-éléments, vitamines et autres substances biologiquement actives utiles. Pas étonnant que les anciens guérisseurs aient souvent pensé à soigner les vins.

Contenu des vins de raisin,%
sucre alcool
SALLES À MANGER
sec 9-14 à 0,3
demi-sec 9-12 0,5-3
mi-sucré 9-12 3-8
Fort
forte 17-20 1-14
dessert
mi-sucré 14-16 5-12
doux 15-17 14-20
liqueur 12-17 21-35
Aromatisé 16-18 6-16

Les vins Sélection de vins - Les vins servis à la table ne doivent pas gêner la dégustation des plats. Le goût du vin ne doit pas dominer les plats auxquels il est servi. La séquence dans laquelle les vins sont servis influence leur évaluation de la qualité. Par conséquent, il est nécessaire de servir les vins légers en premier, puis les plus forts. vins blancs avant le rouge, sec avant le doux, jeune avant l'âge. Si vous souhaitez servir un seul vin pendant le repas, choisissez le type de vin qui conviendra le mieux au plat principal.

Des vins de table blancs sont servis pour des collations, des plats de viande et de poisson légers. Vins rouges moins forts - au mouton, au veau, au gibier et à la volaille, à la pâtée. Vins rouges forts - bifteck, porc, soupes grasses. Les vins mi-doux conviennent aux poulets et aux plats de poisson cuits au four. Les vins de liqueur sont servis au dessert et aux fruits. Le bouillon de poulet et de boeuf est servi avec du sherry ou de Madère.

Les vins La dégustation est déterminée par trois sensations sensuelles: l’apparence du vin, l’odeur et le goût. L'analyse visuelle nous permet d'évaluer l'aspect du vin - couleur, brillance, pureté, fluidité... Cela devrait provoquer des émotions positives. L'odeur est un parfum et un bouquet. Les experts distinguent plus de 500 substances aromatiques: une odeur fruitée (cassis, framboise), une odeur de fleurs (rose, églantier), une plante (foin, herbe, sous-bois) ou une odeur empirique (pain frit, amande, café). Il est nécessaire de prendre un verre approprié et d'y verser délicatement un tiers du vin. Amenez-le au nez et, sans secouer le verre, respirez l'arôme. C’est l’odeur puis secouez le vin, en tenant le verre entre vos mains ou en le déplaçant autour de la table dans un mouvement circulaire, vous pouvez sentir l’arôme et le bouquet. Pour connaître le vrai goût du vin, vous devez l’essayer: en tapant un peu de vin dans la bouche, maintenez-le en passant entre vos dents et vos lèvres. Cela donnera l'occasion de sentir la douceur, la salinité, l'acide et l'amertume du vin. Ce n’est qu’après cela que vous prenez une pleine gorgée, ce qui vous permet de déterminer la douceur, la douceur ou, enfin, son jeu, sa perle, sa fraîcheur ou sa chaleur.

Les vins La catégorie de vin est sa classification, sert en quelque sorte d'une marque de qualité. Dans la classification européenne, seules deux catégories - les vins de table et les vins de qualité produits dans une région donnée. Il existe quatre catégories de ce type dans la classification française.
Le premier - vins de table (Vin de Table).
Le second est le pays des vins (Vin de Pays) - leur production est liée aux régions viticoles. Ils sont aussi appelés vins locaux.
La troisième est constituée de vins attachés de manière rigide à des régions relativement petites. Ils sont aussi appelés "vins millésimés de la plus haute qualité".
Le quatrième - la faute des éléments contrôlés par origine. C'est la plus haute catégorie de vins français. Le plus cher, mais aussi le plus élite. Chaque vin est produit uniquement dans un lieu strict, à partir de raisins cultivés sur un seul vignoble. Il arrive parfois que les raisins d'une seule partie du vignoble, strictement définie, soient utilisés pour la production de ce vin.
Si le nom du vin est Cru, cela signifie que les raisins pour le vin sont cultivés sur une parcelle historiquement meilleure que les zones environnantes.

Les vins La température a une grande influence sur le goût du vin. Il n'est pas bon de refroidir tous les vins avant de les servir. La table rouge et les vins forts montrent mieux leurs mérites à 16-18 ° C. Les vins secs blancs fins doivent être refroidis à 10-12 ° C et le champagne à 6-10 ° C. Whisky - (whisky anglais, whisky) boisson alcoolisée (alcool à 40-50%) obtenue par distillation du moût fermenté à base de malt d'orge sec, seigle ou maïs. Pendant des siècles, l’Écosse et l’Irlande ont contesté le droit d’appeler le berceau du whisky, l’une des boissons les plus populaires au monde. Les Écossais croient que le whisky est apparu dans leur pays, ce qui confirme leur affirmation par la première mention écrite de cette boisson datant de 1494. Le mot "whisky" vient du celte uisge beatha, qui signifie "l'eau de la vie". Au fil du temps, seule la première partie de cette phrase est restée. Le développement actuel du whisky a été obtenu vers 1700, lorsque sa technologie de production a commencé à s’améliorer rapidement. Le secret du vrai whisky a été découvert: de l'eau pure de haute montagne.

La plupart des marques de whisky sont des qualités âgées de sept ans. Il est utilisé avec de la glace, du cola, utilisé pour faire des cocktails. Buvez-le dans des gobelets spéciaux avec des gobelets à fond épais.

Vodka - boisson alcoolisée, mélange d’alcool éthylique purifié et d’eau, qui a subi une purification supplémentaire.

Gilbeis est un gin. Gilbey's est utilisé avec de la glace et du jus. Excellente base pour le gin classique Tonic et pour d'autres cocktails.

Le vin chaud - (German gluhender Wein - vin chaud) est une boisson chaude, généralement à base de vin chaud avec du sucre et des épices.

Gordons - Gordon's. La marque de gin la plus vendue, produite depuis 1769. Rafraîchissant et tonifiant Gordon's and tonic a un goût frais et polyvalent.

Grog - Boisson à base de rhum ou de brandy et d'eau bouillie avec du sucre, parfois additionnée de jus de citron.

Gin - (ing. - gin) boisson forte obtenue en distillant un esprit de baies de genièvre Johnny Walker - Johnnie Walker. Whisky numéro un en termes de ventes, Johnnie Walker est une famille unique de whiskies différents, chacun ayant son propre caractère et son propre bouquet. Johnnie Walker est le reflet de votre individualité et de votre réussite. Temps d'exposition - au moins 18 ans.

Dionysus (Bacchus) - le dieu de la viticulture et de la vinification dans la Grèce antique.

Les vins mousseux sont des boissons de haute qualité qui, comme le champagne, ont des propriétés mousseuses et pétillantes, mais se distinguent par des caractéristiques spécifiques du bouquet, du goût, associées aux caractéristiques variétales des raisins utilisés dans sa production.

Espagne - Jusqu'au milieu du XIXe siècle, l'Espagne était réputée pour fournir des vins de table bon marché, généralement vendus en fûts. Et seulement dans la seconde moitié du XIXe siècle, lorsque les vinificateurs espagnols ont adapté la méthode de production et de vieillissement des grands vins de qualité, les premières bouteilles de vin rouge de la province de Rioja et de blanc de la province de Rueda sont apparues sur le marché européen. Après avoir ouvert ces bouteilles, les amateurs de vin ont constaté que les meilleurs échantillons de vins espagnols dépassent souvent les qualités de Bordeaux ou de Bourgogne. Et les prix des vins espagnols sont plus abordables. Ainsi a commencé la marche triomphale des vins espagnols, qui se poursuit encore de nos jours. La tradition viticole espagnole attache une grande importance au vieillissement du vin en fûts de chêne, qui, associé aux cépages traditionnels, donne la qualité unique des vins de Rioja ou de Rueda qui ont séduit de nombreux pays. «Le vin utilisé avec parcimonie est la deuxième vie», a déclaré le grand Cervantès. Une seconde vie avec des vins espagnols n'est pas la pire des options.

Italie - à l'époque de l'Antiquité en grec ancien, le nom de l'Italie ressemblait à «Le pays des vins». L'Italie reste le plus grand producteur de vin au monde, juste derrière la France en termes quantitatifs. L'Italie produit une grande variété de vins - du tableau ordinaire au millésime exclusif. Vous pouvez toujours choisir parmi une grande variété de vins italiens, ceux qui satisferont tous vos goûts. Les traditions viticoles italiennes ont commencé à se former à l’époque de la Rome antique. On peut dire à propos des meilleurs vins italiens: "Une bouteille de vieux vin de qualité garde une histoire millénaire."

Le cabernet est un cépage d'origine française, caractérisé par une baie bleu foncé et juteuse. Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc sont communs. Utilisé dans la fabrication de vins secs et de dessert, de champagne.

Cahors - (d'après les noms de. Cahors, France) - vin de dessert élaboré à partir de raisins de cépages rouges, fermentation partielle de pulpe ou de moût, suivie de l'ajout d'alcool.

Cahors appartient au groupe des vins rouges de dessert. Ils se distinguent par une élégante couleur rubis foncé, de la plénitude, de la douceur, du velouté, des tons délicats de cacao-chocolat dans le goût et le bouquet. Ils sont préparés dans de nombreuses régions viticoles. La préparation des vins de ce type se caractérise principalement par le traitement thermique de la pulpe. Les raisins sont récoltés lorsque leur teneur en sucre atteint 220 g / dm3 (22%) et est transformée en séparant les crêtes. La pulpe obtenue est chauffée à 65 ° C et laissée dans des réservoirs pour le refroidissement et l’imitation (le sucre doit fermenter à au moins 30 g / dm3, ou 3%). Ensuite, le moût de fermentation est séparé des parties solides de la pulpe et de l'alcool rectifié est injecté dans les conditions spécifiées.
Les cagoras comprennent des vins préparés d'une manière quelque peu différente. Au lieu d'un traitement thermique, la pâte est broyée, puis alcoolisée dans les conditions spécifiées et conservée dans des réservoirs hermétiques pendant 2 à 5 mois. Ensuite, le matériau sans alcool est séparé de la pulpe et envoyé au traitement approprié. Le chauffage et l'alcool, suivis d'une infusion, contribuent à une transition plus complète vers le moût de colorants, de sorte que le vin prend une couleur rouge foncé.

Californie - d'incroyables étendues de vignobles et une variété de raisins, des vignerons expérimentés et une approche scientifique de la vinification ont fait de la Californie l'une des régions viticoles les plus influentes et en développement de la planète. Le climat et la composition du sol de la Californie peuvent être divisés en trois régions: la bande côtière, le plateau central et le terrain accidenté de la Sierra Nevada. On y cultive donc une énorme quantité de raisins rouges et blancs. La particularité de la viticulture californienne est la combinaison de certaines des meilleures méthodes européennes et d’une approche scientifique et pragmatique véritablement américaine.

Calvados - en 1588, un des navires de l'invincible Armada espagnole du roi Philippe-El Salvador, parti à la conquête de l'Angleterre, fait naufrage sur les récifs de la côte française. Les habitants de la côte, dont le navire a coulé, ont commencé à appeler leur région en l'honneur du navire décédé. Depuis lors, cette région est connue sous le nom de Calvados. Et au fil du temps, alors a commencé à appeler et brandy de pomme, fabriqués dans la région. La toute première mention officielle de cette eau-de-vie dans les manuscrits remonte au XVIe siècle, bien avant qu’elle soit connue sous le nom de Calvados.

Le calvados est élaboré à partir de variétés spéciales de pommes, riches en tanins, qui conservent la saveur de la pomme. Sous pression, les pommes donnent du jus qui, après une fermentation complètement naturelle, devient du cidre. La distillation est réalisée dans un cube de distillation «repasse» (constitué de deux réservoirs en forme de bulbes dont l'un est plus gros que l'autre); Dans le processus de distillation, le cidre est chauffé deux fois de suite.
Après la distillation du cidre, le calvados est mis en bouteilles dans des fûts de chêne placés dans des caves spéciales, où une commission spéciale procède périodiquement à sa dégustation, en contrôlant strictement le développement du calvados en fûts. L'endurance correcte du Calvados est une sorte d'art spécial, l'étape décisive de toute la production, car au fil des ans, la qualité de la boisson s'est considérablement améliorée. Au fil du temps, le calvados atteint la saturation, mûrit, sa couleur passe de l'or à l'ambre foncé.

Camus - (Camus) entreprise fondée par en-Baptiste Camus en 1863. Produit du brandy de haute qualité du même nom en raison du contrôle absolu de la production - du lot au vrai brandy.

Les vins Kakheti appartiennent à juste titre aux vins uniques du monde.

Les vins de la Transcaucasie étaient réputés pour leur antiquité ancestrale. Certains d’entre eux ont conservé leur renommée à ce jour. Ceux-ci incluent des vins kakhètes. Leur renommée est si grande que dans presque tout le Caucase, la meilleure réputation pour le vin est le nom de "Kakhétian naturel". Sur les pentes douces des monts Gombori et de la chaîne principale du Caucase, dans la vallée de la rivière Alazan, les raisins Rkatsiteli, Mtsvane, Saperavi, Cabernet poussent dans des conditions climatiques favorables.

Les vins rouges de Kakheti sont bien connus du consommateur. Ils peuvent à juste titre être placés sur le caractère et le type entre les vins de Bordeaux et de Bourgogne de la France.

Les vins Kakheti ont une couleur sombre et une teneur en extraits et en oxydation significativement plus élevées par rapport aux vins de type européen. Ils ont un arôme de fruit spécifique fortement développé. Dans leur jeunesse, ils n'ont ni douceur ni tendresse, il n'y a pas de subtilité, mais on sent le pouvoir, l'énergie et la possibilité cachée de vieillir lorsque l'on renaît dans des vins, originaux en leur genre, non privés de leurs charmes particuliers. Les vins kakhètes anciens, bien conservés, se distinguent par une noblesse particulière et une subtilité de goût.

Cocktail - (English. Cocktail) mélange refroidi de diverses boissons.

Kokur est un cépage des Balkans. Baie blanc verdâtre et jaunâtre. Utilisé pour la préparation de vins forts et de vins de dessert.

Le cognac est une boisson fortement alcoolisée à base d’alcool de brandy, obtenue par distillation de vins de raisin blancs secs, suivie d’un vieillissement en fûts de chêne.

Au XIIe siècle, dans la ville de Cognac, dans la vallée de la Charente, dans le sud-ouest de la France, on produisit un vin blanc sec très prisé dans les pays scandinaves et au Royaume-Uni. Le vin était très fragile et quand au XVème siècle, ils tentèrent de le prendre pour réchauffer des pays, il était gâté. Pour éviter cela, ainsi que de lourdes taxes sur l'exportation de boissons alcoolisées, les vignerons ont commencé à recevoir du concentré, qui, avec un faible volume, possédait une grande forteresse. Et plus tard, on s’aperçut que le stockage de l’alcool s’était amélioré qualitativement par rapport au stockage en fûts de chêne, acquérant une belle couleur dorée et un goût original.

VS, VSOP, XO - désignations de cognacs vintage.

Le cognac est généralement consommé avant un repas, pour exciter l'appétit, en dessert avec du thé ou du café. La température de la boisson peut être la température ambiante. Ils boivent du cognac dans de petits verres clairs, généralement minces, des verres à petites gorgées.

Le cognac est également utilisé à des fins médicinales, comme tonique.

La crème est une sorte de liqueur caractérisée par une teneur en alcool plus faible (environ 20%) et une teneur en sucre plus élevée (jusqu'à 60%). Crystal est une usine moscovite produisant des boissons alcoolisées.

Krušon - (du français. Cruchon - pichet) est un mélange de vin de table blanc, de rhum ou de cognac, auquel s’ajoutent des fruits frais, du sucre et parfois du champagne.

Assemblage, assemblage - coupage français de différents vins, jus de fruits, etc. dans certaines proportions, obtenir des produits d'un certain type, composition, qualité.

La cuvée est un mélange de vins secs utilisés pour la fabrication du champagne. Les vins proviennent de différentes variétés, de la province de Champagne, et peuvent même être récoltés à différentes années. Les vins de Champagne se distinguent par la composition de la cuvée - les maîtres de chaque entreprise par leur propre approche de la combinaison de ces vins. C'est ce qui donne la variété de goûts et de nuances du vrai champagne.

Liqueur - (liqueur française), forte boisson alcoolisée sucrée à base de jus de fruits et de baies alcoolisés, infusions d’herbes parfumées avec ajout de racines, d’épices, etc. Les liqueurs existent depuis l'époque des pharaons et le début de leur production commerciale remonte au Moyen Âge, lorsque les alchimistes, les médecins et les moines étaient à la recherche de l'élixir de vie. Cela a conduit à la création d'un grand nombre de liqueurs bien connues, portant les noms des ordres religieux, par lesquelles ces boissons ont été obtenues pour la première fois. Les liqueurs sont utilisées à la fois sous forme pure et dans une grande variété de boissons mélangées, ainsi que pour la préparation de divers plats. Les liqueurs peuvent être bues avec n'importe quel jus avant et après.

Madera - (du nom de l'île de Madère, Portugal) vin fort de cépages blancs ou roses, préparé par fermentation de la pulpe ou de la purée, puis additionné d'alcool. Le vin est conservé dans des fûts ensoleillés ou dans des pièces chauffées au contact de l'air, puis pendant plusieurs années dans des caves à vin.

Madera est née par hasard. En 1794, les habitants de Madère remarquèrent que la qualité des vins qui voyageaient jusqu'en Inde s'améliorait sensiblement. Par conséquent, presque tous les meilleurs vins de l'île sur des voiliers ont été envoyés en Inde, puis à Madère ou à Londres, où de grandes entreprises avaient leurs branches ou leurs caves. Pendant le voyage dans les cales du navire pendant plusieurs mois près de l’équateur, sous l’influence de températures élevées et d’un tangage constant, le vin a vieilli et a acquis un goût particulier. Il a donc été constaté que pour les vins du type Madeira, il était très favorable de rester dans un climat chaud.

Au fil du temps, Madère a appris à cuisiner sur place. Il existe de nombreux types de Madère, ils varient en teneur en alcool, sucre, couleur, nature, qualité. Ainsi, ils peuvent être secs et sucrés, avec une teneur en alcool de 17 à 21% en volume, du sucre - de 0,13 à 3,3% à 24%.

Lors de la formation de Madère, le fût de chêne revêt une grande importance. Il est supposé que les substances extraites du rivetage du chêne racontent aux vins le goût et le bouquet caractéristiques de Madère. Pour la production de Madère, utilisez des cépages européens et locaux: Sersial, Verdello, Malvasia, Rkatsiteli, Aligote, Albillo, Voskheat, Terbash, etc.

Malaga - (du nom. Malaga, Espagne) vin de raisin de liqueur de dessert (20-30% de sucre, 12-18% d'alcool). On obtient une grande quantité de sucre en flétrissant les raisins destinés à la fabrication du vin, soit sur les arbustes, soit après la récolte dans des salles spéciales. Lors de la fabrication du malaga, un moût est également ajouté, épaissi par évaporation.
La technologie de production est inhabituelle - un mélange de plusieurs matériaux de vin est utilisé. Les raisins sont récoltés dès qu'ils atteignent la maturité physiologique, sont séparés des crêtes, broyés et pressés. Le moût de pesanteur et le premier moût de pression sont fermentés, légèrement alcooliques et laissés tels quels pendant 3 à 4 mois, puis retirés des sédiments de levure. C'est la base de la future Malaga.

En même temps que le vin de base, la purée est préparée, bouillie et cuite au feu. Une partie de ce moût continue de s’évaporer jusqu’à 2/5 de son volume. Ceci produit une masse sirupeuse épaisse avec des tonalités prononcées de caramel. Il est dilué avec de l'eau ou du moût non évaporé au volume initial. Une partie des raisins s'estompe sur le treillis, puis est écrasée. La masse obtenue est coulée dans de l’eau (pas plus du tiers du poids du raisin), puis sur l’alcool;
En mélangeant ces matériaux dans des proportions différentes, vous obtiendrez différentes variétés de Malaga.

Malibu - Rhum Malibu. La combinaison de rhum blanc des Caraïbes et de jus de noix de coco. Boisson facile pour les jeunes et les impudents. Idéal en combinaison avec du jus d'orange, d'ananas, de pamplemousse ou de cola. Produit depuis 1981 et vendu dans plus de 140 pays à travers le monde.

La pulpe est un mélange de raisins broyés, destinés à une transformation ultérieure en vinification.

Metaxa (Metaxa) - la marque la plus célèbre d'eau de vie grecque. Il a été fondé par Spiroz Metaxa dans la ville de Kifiziya en 1888. Produit par distillation de vin rouge et blanc. Au cours de la période de vieillissement, cette eau-de-vie acquiert de nombreuses saveurs différentes. Différentes espèces diffèrent non seulement par leur vieillissement, mais également par leur goût.

Muscat - (muscat français du latin. Muscus - Musc) raisins d'origine française et vin de dessert de ces variétés (13-16% d'alcool, 20-30% de sucre). Les vins de muscat se distinguent par un arôme délicat unique, parfois avec des tons de citron clair ou de miel de fleur, un goût de beurre parfaitement harmonieux. Le muscat blanc est d'ambre et le rouge de rubis. La couleur et l'arôme du vin dépendent du cépage: muscat blanc, rose, noir, violet, alexandrin et hongrois. Leur arôme spécifique de noix de muscade est dû aux huiles essentielles qui se trouvent dans la peau des baies et se dissolvent dans le moût au cours de la transformation du raisin. Les raisins sont récoltés lorsqu'ils atteignent la maturité physiologique ou même légèrement «zayumitsya». La pulpe est infusée pendant 10-18 heures. Après cela, le moût est séparé et envoyé pour imitation jusqu'à ce que la teneur en alcool soit d'au moins 2% en volume. Ensuite, de l'alcool est injecté à un état de force donné. Pour une meilleure assimilation de l'alcool, une alcoolisation fractionnée est effectuée.

Verser - une boisson à base d'alcool. (18-20% d’alcool, 27-40% de sucre).

Teinture - boisson alcoolisée. Les teintures amères absorbent le goût agréable des herbes, des fleurs, des feuilles, des fruits, des racines, des assaisonnements. La base des infusions sucrées (jusqu'à 32% de sucre et 20 à 24% d'alcool rectifié) est constituée de jus de fruits et de baies naturels alcoolisés.

Olmeca - tequila de nectar d'agave bleu, nommé d'après le dieu des anciennes légendes mexicaines. Base idéale pour les cocktails.

La bière est une boisson mousseuse à faible teneur en alcool, produite par fermentation alcoolique du moût de malt, de houblon et d’eau, à laquelle s’ajoutent parfois du riz et du sucre.

Le processus de production de la bière n'a pas subi de changements majeurs depuis l'Antiquité. La première mention écrite de la bière remonte à l'époque des Sumériens. Plus tard, les Babyloniens ont développé la tradition du brassage de la bière. Au Moyen Âge, presque toutes les familles brassaient leur bière «maison», puis la production familiale cédait la place à une production professionnelle.

Pinot - raisins d’origine française (Pinot Blanc - blanc, Pinot Gris - gris, Pinot Noir - noir). Utilisé dans la production de divers vins et champagne.

Vin de Porto - (germ. Portwein du nom Porto, Porto, au Portugal) vin de raisin fort obtenu par fermentation incomplète de moûts ou de pulpes avec addition ultérieure d'alcool. Ce port est composé de sept raisins rouges cultivés dans la vallée du Douro, au nord du Portugal. Le climat de cette région est extrêmement variable: un hiver froid et humide est un été chaud et sec. La particularité de la production de vin de Porto est qu’au stade de la fermentation, le vin jeune est fixé en ajoutant de l’eau de vie dans la proportion de 100 litres d’eau de vie par 450 litres de vin. Ensuite, le vin fixé peut être âgé de 40 ans ou plus.

Les vins élaborés selon la technologie du porto sont produits dans presque toutes les régions viticoles.

Dans la technologie de leur production, il existe des méthodes technologiques générales et obligatoires pour toutes les marques et tous les noms: après le traitement, le portage est nécessairement effectué - un complexe de réactions chimiques se produit dans le vin. Le traitement thermique accélère ces processus. Dans la production de vins de Porto de haute qualité, les matériaux du vin sont conservés dans des fûts ensoleillés pendant 1 à 2 saisons ou dans des chambres spéciales (solariums). Avec la sortie des vins de Porto ordinaires, on produit des vins de Porto accélérés dans de grands réservoirs. Sa durée dépend de la température de chauffage, de la dose d'oxygène, de la composition et de l'extractibilité des matériaux du vin.

Les vins de ce type sont représentés par une large liste de noms. Dans leurs arômes se dégagent des notes de fruits caractéristiques, le goût est doux, plein, harmonieux.

Calice - (vase grec), vase liturgique consacré à la consécration du vin et à la communion est un bol assez grand à tige haute.

Épices - diverses parties de plantes, ajoutées en petites quantités aux aliments et aux boissons pour conférer un goût et un arôme spécifiques. Quelques épices utilisées dans la vinification:

Anise, peau d'orange (goût amer), anis étoilé, de vanille, de clou de girofle, le gingembre (brûlure), galanga, cardamome, coriandre, cannelle (sucré, amer), le laurier (amer), le zeste de citron (amère), marjolaine, mélisse, Mace noix - brûlure épicée, menthe, poivre noir (brûlé), absinthe, zeste d'orange (amer), romarin (amer-épicé), cumin, houblon, sauge, safran.

Rectification - le processus de nettoyage de l'alcool des impuretés, des huiles de fusel et de l'élimination des odeurs désagréables.

Le Riesling est un cépage d'origine allemande. Berry blanc verdâtre à pois marron. Utilisé dans la production de vins de table et de champagne.

Rkatsiteli est un cépage géorgien. Baies blanc verdâtre ou jaunâtre avec un bronzage brun. Utilisé dans la production de vins de différents types.

Rhum - (ing. Rum) Pour la première fois, le rhum a commencé à être produit au début du XVIIe siècle sur l'île de la Barbade. Dans l'un des dialectes anglais, "rum" signifie "noise" ou "hubbub". Une boisson forte à base d'alcool vieilli est obtenue lors de la fermentation et de la distillation du jus de canne à sucre. Le type léger de rhum est représenté par des variétés cubaines, moyennes mexicaines et portoricaines, lourdes jamaïcaines. Le rhum est un attribut obligatoire du bar, qui fait partie de plusieurs des meilleurs cocktails au monde. Le rhum va bien avec tous les jus, le meilleur avec le jus de citron, ainsi que le lait de coco, le sirop de grenadine, la liqueur bleue de Curaçao et de nombreux autres produits. Le rhum brun peut être consommé chaud dans les grogs, où il est mélangé avec du sucre, du jus de citron, de la cannelle et de l’eau chaude. Le rhum, la dernière longue exposition en fûts de chêne, se boit dans sa forme la plus pure.

Moonshine est une boisson alcoolisée obtenue à partir de matières premières fermentées (moût) par distillation, sans rectification. Aussi le nom des spiritueux faits maison.

Saperavi est un vieux cépage géorgien. Fruit bleu foncé à la fleur cireuse, utilisé dans la production de vins rouges Kakheti.

Satyr est une divinité forestière de la mythologie grecque, le compagnon du dieu du vin Dionysos, un grand amateur de bonne fête.

Servir - lors de la préparation de la table pour les vacances, le choix des verres, verres à vin, verres est déterminé par un ensemble de boissons. Habituellement, pour servir une table de cérémonie, on utilise 4 récipients différents pour les vins et les boissons: un petit verre ou un verre pour les boissons fortes, un petit verre pour le vin, un verre de champagne et un verre à vin pour l'eau minérale.

Cidre - Le vin français à faible teneur en alcool obtenu par fermentation du jus de pomme est saturé de dioxyde de carbone (alcool à 5-7%).

Smirnoff - vodka SMIRNOFF prend la première place des ventes, devant plus de trois fois le plus proche de ses concurrents. La combinaison unique d'une ancienne recette et de la technologie de nettoyage la plus avancée garantit une qualité inégalée SMIRNOFF. SMIRNOFF - le leader parmi les boissons consommées lors des réceptions officielles et des fêtes. Gagnant de nombreux prix internationaux. Depuis 1997, produit en Russie.

Le malt est un produit de germination artificielle de céréales (orge, seigle, blé, avoine, mil). Utilisé dans la fabrication de bière, kvas, boissons alcoolisées. Le bon malt est la base du succès et un gage de boisson de haute qualité.

Un sommelier est un spécialiste qui sait tout sur le vin: stockage, température de service des différents vins, service, combinaison avec les plats principaux et bien plus encore.

Alcool éthylique - C2H5OH, monoalcool aliphatique (chim.), Liquide incolore à odeur caractéristique. Il s'avère que la fermentation des matières premières alimentaires est éliminée par rectification.

Moût - 1. Jus de raisin pressé. 2. Une solution aqueuse de matières végétales ou de malt, destinée à la fermentation.

Tequila - la boisson nationale mexicaine, obtenue à base de jus d'agave fermenté au pulque, qui existe depuis longtemps au Mexique. Au XVIIe siècle, les Espagnols apportèrent au Mexique leur savoir-faire en matière de distillation, ce qui permit de produire cette boisson alcoolisée puissante. La tequila est généralement utilisée de la manière suivante: une boisson est versée dans un petit verre étroit au fond, du sel sur le dos de la main et un morceau de citron vert est pris; Retournez rapidement le sel dans votre bouche, buvez de la tequila d'un seul coup et mangez-la avec du citron. La méthode appelée «Tequila-boom» en Russie est également devenue très répandue: la tequila et le tonique sont versés dans un petit verre en quantités égales, recouverts d'une main et frappés contre la barre de sorte que des bulles apparaissent à l'intérieur du verre, puis tout son contenu est bu en une gorgée.

Tokay (Tokay) - (de Tokaj - une région de Hongrie) un vin blanc de raisin, délibérément affecté par un champignon particulier. (12-16% d’alcool, 20% de sucre) «Sa douceur et sa force font revivre une personne. Ce vin déclenche toutes les convolutions du cerveau et éclaire dans les profondeurs de l'âme les feux d'artifices magiques de l'esprit pétillant et de la joie. " (Voltaire)
Les vins de Tokay ont une belle couleur dorée, de la rondeur, de la douceur et un fort bouquet caractéristique avec des tons de croûte de pain et de miel. Ils sont également préparés de la même manière qu'à l'époque des Romains qui, selon la légende, y plantèrent la première vigne. Les meilleurs vignobles de Tokay sont situés sur les pentes de la montagne, entre 100 et 400 m d'altitude. Le climat ici est caractérisé par un printemps instable, un été chaud, un automne chaud avec des pluies occasionnelles. Des conditions sont créées pour le développement de la pourriture noble. La défaite des raisins Botritis Cinerea entraîne une augmentation relative du sucre en raison de la concentration de jus. Dans les baies congelées, la teneur en sucre peut doubler. Les vins de ces raisins ont une teneur plus élevée en glycérine, ce qui explique la douceur de leur goût. Les meilleurs raisins pour obtenir des vins Tokay sont Furmint et Gars-Level. Millésime tardif - fin octobre-début novembre.
Les vins de Tokay sont venus de Pologne en Russie. En 1606, Mnishek apporta 30 barils de vin Tokay au mariage de sa fille avec le False Dimitry à Moscou. En Russie, beaucoup de gens devaient le goûter et, à la cour comme chez les nobles, il était devenu habituel de boire des vins hongrois. En 1745, une commission spéciale pour l'achat de vins Tokay a été formée, ce qui a permis d'acquérir des vins de la plus haute réputation.

Tumblers - une tasse basse spéciale avec un fond épais, à partir duquel ils boivent habituellement du whisky

Le produit phare est la vodka russe, produite par la société russe Wine and Vodka (RVVK). En novembre 1998, elle a reçu le prix «La meilleure nouvelle vodka» de la tournée d’affaires «La vodka russe en Amérique». Il a été noté que la boisson avait un goût classique, doux et se démarquait de plusieurs vodkas présentées au cours de la tournée. Auparavant, la vodka Flagman avait remporté une médaille d'or à l'exposition Interdrink-98 à Moscou.

Hennessy est une entreprise de brandy fondée par l'Irlandais Richard Hennessy. Il se classe au premier rang mondial en termes de ventes.

Jerez - (du nom. Jerez de la Frontera, Espagne) Vin de raisin fort blanc ou rouge, déjà au XVIe siècle. Sherry appréciait la gloire. Après le siège de Cadix en 1587, Lord Essex apporta le sherry en Angleterre. Après avoir essayé ce vin, Shakespeare a écrit à son donneur: «Votre Sherry réchauffe le sang, qui était autrefois froid et stagnant. "

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