Les fèves de cacao sont la matière première à partir de laquelle le chocolat est fabriqué. Ils poussent sur des arbres à feuilles persistantes sous les tropiques. Les cacaoyers aiment la chaleur et l'humidité, ils ne poussent donc que dans les régions équatoriales de la planète. Les arbres avec des fèves de cacao se trouvent principalement à l'ombre, ils ne poussent pas à la lumière directe du soleil. Ces plantes ont une hauteur de 6 à 8 mètres, mais il arrive qu'elles atteignent 15 mètres. Le cacaoyer vit 100 ans. Deux fois par an, il est récolté.

Les fèves de cacao poussent sur les troncs. La taille du fruit a une longueur de 20-30 cm et pèse environ 500 grammes. En forme, ils ressemblent à des citrons. À l'intérieur se trouvent la pulpe de gélatine et les graines d'environ 30 cm de long, dont le nombre est de 30 à 50 graines dans chaque fruit. Les graines peuvent être de couleur bleuâtre, rougeâtre, grisâtre et brune et de forme ronde, convexe ou plate. C'est la matière première pour la fabrication du chocolat. Les fèves de cacao peuvent être africaines, américaines et asiatiques, selon le lieu de croissance. Pour la fabrication du chocolat, tous leurs types sont utilisés, mais dans des proportions différentes.

Préparation et stockage des fèves de cacao

Les graines sont séchées, transformées, leur goût change et la matière première reçoit un arôme agréable et spécifique. La poudre de cacao est déjà obtenue à partir de fèves broyées et sans graisse. Il est stocké dans un emballage scellé dans un endroit sec et frais. L'humidité ne doit pas dépasser 70%. La durée de conservation peut être, dans de bonnes conditions, plutôt longue et sans perte de qualité.

Application au quotidien

Les fèves de cacao sont principalement utilisées comme nourriture. Ils sont utilisés à la fois frits et crus. Les fruits peuvent être consommés avec du miel et des fruits. De délicieuses pâtisseries, des sucreries et une boisson aussi populaire que le cacao sont élaborées à partir de poudre. En outre, le produit est utilisé pour la fabrication de glaces et de cocktails. Il peut être utilisé en combinaison avec des noix, des fruits secs, des tisanes, des raisins secs.

La composition et les propriétés thérapeutiques des fèves de cacao

1. Sous leur forme brute, ils contiennent la plus grande quantité d'antioxydants (plus de 320 types). Ils constituent une bonne protection contre les bactéries, les germes et les virus, contre le vieillissement, les maladies cardiovasculaires, le cancer. Le principal antioxydant des fèves de cacao - le polyphénol est beaucoup plus fort que les vitamines C et E, qui sont des antioxydants courants.
2. C'est un bon antidépresseur. Le produit provoque un sommeil naturel, élimine l'anxiété, améliore l'humeur, réduit l'anxiété.
3. Les fèves de cacao contiennent beaucoup de nutriments qui interviennent dans les processus métaboliques du corps, régulent les réactions eau-sel, acides-bases, la coagulation du sang. Ils sont impliqués dans le travail des muscles, dans le renforcement du système squelettique (grâce au phosphore et au calcium).

L'utilisation des fèves de cacao en médecine traditionnelle

Fèves de cacao pour perdre du poids

Pour lutter contre l'excès de poids, la recette suivante est recommandée: 1 cuillerée à thé de cacao broyé ou en boire pour manger à jeun. Il y aura un sentiment de plénitude et il sera possible de refuser la nourriture en général ou d’utiliser seulement la moitié d’une portion. Si vous faites cela tous les jours, l'excès de graisse commencera à être éliminé du corps et il sera possible de perdre environ 2 à 3 kg en un mois.

Fèves de cacao pour réduire l'appétit

La médecine traditionnelle recommande de ne pas consommer plus de cinquante grammes de cacao par jour, par exemple, de la manière suivante:

• il suffit de mâcher des haricots crus: cet outil réduira non seulement votre appétit, mais apportera également du plaisir;
• les fèves de cacao moulues sont coulées dans de l'eau tiède, additionnée de miel ou de sucre;
• satisfaire parfaitement l'appétit et le goût de la banane pelée, immergée dans de la poudre de cacao moulue;

Fèves de cacao pour éliminer les toxines

Les fèves de cacao sont particulièrement utiles pour ceux qui travaillent dans des industries dangereuses. Vous devez boire un verre de cacao chaud avec du lait tous les jours sur un estomac vide.

Fèves de cacao contre l'alcoolisme et le tabac

Les fèves de cacao sont utiles pour les fumeurs, car elles facilitent le processus de lutte contre le tabagisme. Les fèves de cacao sont utilisées dans le traitement de l'alcoolisme - vous devez mâcher 10-15 grains de fèves de cacao 2 à 3 fois par jour.

Décoction de fèves de cacao pour améliorer la circulation cérébrale

Les fèves de cacao sont également utiles pour améliorer la mémoire, l'attention, les processus de pensée, surtout lorsqu'elles sont utilisées sous forme de boissons. Préparez 10 morceaux de fèves de cacao dans un verre d’eau en insistant 10 à 15 minutes. Vous pouvez ajouter du sucre ou du miel.

Contre-indications

Les fèves de cacao sont contre-indiquées pour les patients diabétiques, les allergies à ce produit, les enfants de moins de 3 ans. Avec une utilisation excessive de ce produit peut causer des nausées et des allergies.

http://nmedic.info/story/kakao-boby

Comment nettoyer les fèves de cacao

Il s’agit de grains de fruits séchés de chocolatier à partir desquels sont fabriqués le cacao en poudre, le beurre de cacao, la pâte de cacao. Et de tout ce qui précède, faites du vrai chocolat. 100% réel.

Variété de fève de cacao “Forastero” (Forastero), pays de croissance Côte d’Ivoire, Afrique.

Les fèves de cacao sont assez grosses. Ils sont ovales, 2-2.3 cm de long, 1-1.5 cm de large, légèrement aplatis.

Ils diffèrent par le goût de la poudre de cacao et du chocolat. Le goût est acidulé et amer, mais riche et rafraîchissant. Difficile à décrire avec des mots. Il faut essayer!

Ce n'est pas un mets délicat, vous ne recevrez pas de plaisir esthétique en mâchant de la fève de cacao. Mais ils étouffent vraiment le sentiment de faim et, surtout, le désir de manger quelque chose.

S'il y a des fèves de cacao tous les jours, alors l'état de santé s'améliore, plus d'énergie apparaît, la vitalité et le tonus augmentent.

Pelez et mangez des fèves de cacao crues - comment le faire?

Vous avez décidé d'acheter des fèves de cacao brutes dans une boutique en ligne et la question: «Que faire ensuite avec elles?» Devient particulièrement pertinente. Les connaisseurs ne peuvent que sourire en retour, mais pour ceux qui ont d’abord décidé d’essayer de vraies fèves de cacao et qui n’ont aucune expérience des fèves de cacao, nous avons quelques recommandations.

Pour commencer - quelques informations générales.

Les fèves de cacao crues, comme beaucoup de noix ou de graines, ont une coquille (appelée cacao vella).

Son vella en parchemin dur protège le noyau fragile de l'écrasement et aide la fève de cacao à se conserver plus longtemps. Le cacao vella (coquille) n'est généralement pas consommé, il s'agit en réalité de déchets.

Mais beaucoup de gens utilisent la technologie de production sans gaspillage de chocolat et de poudre de cacao bon marché, dans lesquels le chocolat ou la poudre de cacao en contiennent 15% ou plus. En bref, avant d'utiliser les fèves de cacao, il faut les nettoyer de la coque.

La coquille de cacao de la fève est dure et mince et, dans la plupart des cas, elle est si étroitement attachée au noyau qu'elle empêche son élimination rapide. Mais n'essayez pas de nettoyer la coquille avec vos ongles, au risque de vous faire mal, vous ne pouvez pas battre les fèves de cacao avec un marteau - dans ce cas, vous obtenez un noyau brisé mélangé avec des fragments. Nous faisons le nettoyage des fèves de cacao rapidement et sans douleur.

Méthode 1 (pour les foodists crus)

1. Mettez les fèves de cacao dans un récipient et remplissez-les d'eau à la température ambiante. Laissez-les tremper pendant 20-30 minutes. Bientôt, vous verrez qu'il y a des détachements sur la coquille - ce sont des membranes de fèves de cacao.
2. Après 20 minutes, retirez quelques haricots. Si la coque est devenue douce et se détache facilement du noyau, les fèves sont prêtes pour le nettoyage.
3. Égouttez, rincez les haricots et commencez à les nettoyer. Ici, vous pouvez utiliser la dextérité de vos doigts ou à l'aide d'un couteau ordinaire.

Ne vous inquiétez pas si les noyaux de fèves de cacao sont légèrement trempés au cours du processus de trempage - cela n’affectera pas leur goût. Il suffit de les sécher dans un récipient ouvert.

Si vous ne faites pas de chocolat, utilisez-les calmement sans sécher, c.-à-d. un peu mouillé.

Méthode 2 (plus délicieuse, mais avec traitement thermique)

1. Placez les fèves de cacao dans une poêle ou un plat allant au four et placez-les sur une cuisinière ou un four.
2. Réchauffez les haricots pendant un moment. Lorsqu'elle est chauffée, la coquille de la fève de cacao sèche, devient fragile. Maintenant, il est facile de le nettoyer avec vos mains, il suffit de frotter le bob avec vos doigts. La coquille va se fissurer et se briser, mais la fève de cacao elle-même deviendra également fragile.

Une description plus détaillée du processus de torréfaction des fèves de cacao dans notre article LINK.....

Cette méthode a un inconvénient important: les fèves de cacao ne sont plus crues, ce qui signifie qu'elles perdent les propriétés d'un produit naturel brut.

Mais il y a aussi des avantages: grâce à la torréfaction, non seulement la teneur en humidité des fèves de cacao diminue de 7 ± 1 à 2,6 ± 0,2%, mais en même temps, les réactions chimiques procèdent intensément à la formation de substances aromatiques indispensables et précieuses. Fèves de cacao grillées, devenant de plus en plus parfumées et cassantes avec un chocolat unique, un goût amer et un goût acidulé. C'est comme la différence entre le goût des graines de tournesol crues et grillées ou de la noisette et autres.

Le traitement thermique réduit considérablement le risque d'infection par des puits de cacao avec des bactéries pathogènes pouvant survenir pendant la fermentation.

Vous trouverez une description plus détaillée du processus de fermentation de la fève de cacao dans notre article LINK...

Les fèves de cacao pelées dans cet état peuvent être conservées longtemps sans perdre leurs qualités. Cependant, nous vous recommandons de les faire frire exactement à la quantité dont vous avez besoin pour la journée. Les fèves de cacao torréfiées sont hygroscopiques, c'est-à-dire qu'elles absorbent l'humidité de l'environnement (elles le deviennent).

Les fèves de cacao doivent être stockées de manière à garantir l’accès à l’air, par exemple dans des sachets en tissu épais ou dans un bidon recouvert d’un filet en gaze et fixé à l’aide d’un élastique. Dans les boîtes de conserve fermées hermétiquement, les haricots peuvent perdre leur saveur et commencer à pourrir.

http://cacao.org.ua/eto-interesno/item/14-interesnaya-statya

Fèves de cacao: une panacée avec une légère amertume

Les fruits du cacao étaient utilisés par les Indiens de l’Amérique précolombienne et le nom scientifique Theobroma cacao, traduit du latin, est «nourriture des dieux», l’arbre reçu au milieu du XVIIIe siècle par le naturaliste suédois Karl Linnaeus.

Un tel nom pathétique s’explique facilement. Dans les fèves de cacao, d’après les biologistes, il existe environ 400 substances, dont la plupart ont des propriétés utiles, voire indispensables pour la santé humaine.

Où et comment poussent les fèves de cacao

Conditions confortables pour la culture des cacaoyers - humidité élevée, climat chaud, manque de lumière directe du soleil.

En tant que vacancier qui ne veut pas brûler, il ne manque que des tentes de protection solaire. Habituellement, les bananiers et les cocotiers amoureux de la lumière jouent ce rôle.

Au cours de la deuxième année de vie, des fleurs apparaissent sur les cacaoyers, dont les fruits mûrissent en 2-3 ans. Après cela, les arbres portent leurs fruits pendant 20 à 25 ans.

De nos jours, le Theobroma cacao, une espèce sauvage, forme une étroite bande autour de l'équateur: 10 degrés de latitude nord et 10 degrés de latitude sud. On trouve des plantations de cacao en Afrique, en Asie et en Amérique latine.

Le leadership absolu dans la production et les exportations de cacao appartient à la République de l’Afrique de l’Ouest (CWA). Les autres principaux fabricants sont le Ghana, le Nigeria, le Cameroun, l'Indonésie et le Brésil.

Il existe trois principaux types de cacaoyers:

Criollo (Creollo) - une variété d'élite, originaire du Venezuela. Les haricots ont une faible teneur en acide, un arôme prononcé et presque aucune amertume. Malheureusement, les arbres Criollo sont les moins fructueux et souvent sujets aux maladies.

Forastero (Forastero) - est originaire de la jungle amazonienne. C'est un type d'arbre plus fort, facile à cultiver et le plus productif (il représente environ 85% de la production mondiale de fèves de cacao). La plupart des variétés de Forastero ont un goût de cacao caractéristique, mais elles ne sont pas aromatiques, en partie amères ou acides.

Trinitario (Trinitario) de Trinidad est un hybride de Criollo et de Forastero et combine un certain nombre de goûts du premier avec la résistance aux maladies du second. Trinitario a un arôme fort mais noble avec une légère acidité et appartient à la variété élite.

Traitement de la fève de cacao

Le cacao est constitué d'une coquille et d'une pulpe dans lesquelles se trouvent 30 à 50 petites graines (d'environ 2,5 cm de longueur) en forme d'amande. Ils ont un goût acidulé et une couleur pâle.

Les fruits mûrs sont retirés manuellement des arbres, hachez-les délicatement et retirez les précieuses graines recouvertes de chair blanche. Ensuite, ils sont placés dans des boîtes en bois, recouverts de feuilles de bananier et laissés pendant 5 à 6 jours. Pendant ce temps, en cours de fermentation (fermentation) - l'amertume naturelle des fèves de cacao est éliminée et un goût de chocolat caractéristique se forme.

Après la fermentation, les fèves sont séchées au soleil, placées dans des sacs en jute et envoyées dans des usines. Ils en font de la pâte de cacao, du beurre de cacao et de la poudre de cacao.

La liqueur de cacao et le beurre de cacao sont utilisés comme composant principal dans la production de chocolat et de produits à base de chocolat, et la poudre de cacao est largement utilisée dans les industries de la confiserie, des produits laitiers et de la boulangerie.

En outre, certains composants du fruit de cacao sont utilisés dans les produits pharmaceutiques et cosmétiques.

Avantages de la fève de cacao

Le cacao a une action unique et apparemment mutuellement exclusive - d'une part, il augmente l'activité du cerveau, de l'autre - aide le corps à se détendre, améliore le sommeil. Cela est dû à la théobromine - une substance dont la structure chimique est similaire à la caféine, mais qui est dépourvue de son principal inconvénient - presque une dépendance. La caféine, d'ailleurs, est également présente dans les fèves de cacao, cependant, en petites quantités.

La capacité des fèves de cacao à augmenter leur vitalité et à améliorer leur humeur, en stimulant la production d’endorphines, des «hormones de la joie», a longtemps été soulignée.

La présence de polyphénols dans le cacao contribue à la stabilisation de la pression artérielle. Les procyanidines présentes dans le cacao soulagent efficacement le stress et ont une propriété remarquable: rajeunir la peau du visage et en augmenter l’élasticité.

Il s'avère que le cacao est utile pour les personnes souffrant d'hypertension et celles qui pratiquent un sport. Et les étudiants dans la préparation des examens.

Le cacao «live» est une vraie tendance.

Les fèves de cacao "vivantes", qui ne sont pas soumises à un traitement thermique, sont particulièrement utiles. Le cacao "Live" contient 6 à 7 fois plus d'antioxydants que tout autre produit végétal, et sa teneur en magnésium est plus de cinq fois supérieure à celle de son concurrent végétal le plus proche - les fruits du palmier Asai.

De nouvelles méthodes de traitement des fèves de cacao à basse température peuvent aider à rendre le produit plus utile en séparant le beurre de cacao de la masse de cacao et en séchant la poudre de cacao.

Dilya Zapparova, co-auteur du livre “On’ Cocoa! ”Se souvient:

«La première fois que j'ai entendu parler du chocolat« vivant », c'était probablement en 2005 en Inde. Après avoir pris connaissance des propriétés merveilleuses de ce produit, je me suis tourné vers un ami, un hindou, avec la demande de me procurer des fèves de cacao non cuites thermiquement.

Il y a des fèves de cacao crues, qu'il m'a apportées, qui se sont révélées assez difficiles - la peau ne leur a pas été enlevée, il fallait la faire tremper dans de l'eau. Les haricots étaient d'un goût amer et d'une consistance caoutchouteuse, mais j'ai mangé!

Quelques mois plus tard, en Amérique, j'ai acheté des fèves de cacao écologiquement pures, spécialement cultivées et transformées pour la consommation à l'état brut. Ensuite, j'ai compris ce qu'est un vrai chocolat «live»!

Et ainsi, depuis lors, les fèves de cacao sont un additif constant à mon régime alimentaire. Ils améliorent l'humeur, saturent le corps d'éléments vitaux, augmentent le tonus, améliorent le bien-être.

Et quand je suis arrivé en Russie en 2009, mon père et moi avons créé une entreprise pour les importer. Nous pouvons dire que nous avons ouvert ce marché en Russie. J'ai passé beaucoup de conférences et d'ateliers sur la cuisson de délicieux bonbons santé à partir de ce merveilleux produit. Le cacao en direct est savoureux, sain et amusant!

Il est préférable de commencer avec 20-25 fèves ou 2-2,5 cuillères à thé de cacao moulu.

Plus important encore, seules les fèves de cacao de haute qualité, cultivées dans des zones écologiquement propres et sans engrais chimiques, peuvent être consommées crues. »

La popularité de l'utilisation inhabituelle du cacao augmente rapidement. Chocolate Yoga est même apparu aux États-Unis - ils mangent des fèves de cacao sucrées crues avant le yoga. En Russie, la mode pour un cacao sain ne fait que commencer, mais elle peut maintenant être achetée dans les magasins d’aliments naturels.

Faits intéressants sur le cacao

1. Chez les Aztèques, et plus tard chez les conquistadors, les fèves de cacao servaient d'équivalent monétaire.

3. Le premier Européen à avoir essayé une boisson au cacao était Christophe Colomb. Selon lui, cela n'a pas donné beaucoup de plaisir.

4. C’est la forme de la fève de cacao qui a suggéré au début du XXe siècle la forme d’une bouteille de Coca-Cola.

5. Il y a environ 6 milliards de cacaoyers dans le monde.

6. 70% des fèves de cacao sont produites par de petites exploitations.

7. Le mot chocolat est venu des langues européennes de la langue aztèque des Mexicains «Nahuatl» - une boisson à base de fèves de cacao qu'ils ont appelée «chocolatl».

8. Un pourcentage élevé de cacao n'affecte pas l'amertume du chocolat, mais contribue au fait qu'il fond mieux dans la bouche.

Recettes de Dili Zapparova

Boisson Montezuma

Ingrédients:

• Fèves de cacao - 60 grammes;
• Sel de mer ou sel de l'Himalaya - 1/4 partie de cuillère à thé;
• Miel ou xylitol - 1 c. l.
• Vanille fanée - 1/4 partie c. (ou la troisième gousse de vanille mais en même temps il faut un état poudré);
• Cayenne - poivre au goût;
• Cannelle - au goût;
• Eau froide - 200 ml;
• Eau chaude - 200 ml.

Cuisson:

1. Broyez les fèves de cacao dans un moulin à café jusqu'à obtenir une consistance collante, c'est-à-dire qu'elles laissent l'huile.

2. Ajoutez au mixeur le gruau obtenu, une pincée de sel, une cuillère à soupe de miel ou de xylitol, vanille râpée, 200 ml d'eau froide et mélangez.

3. Ajoutez 200 ml d'eau chaude, de poivre de Cayenne et de cannelle au goût et mélangez à nouveau dans un mélangeur.

Vous pouvez boire à la fois froid et chaud. Boire réchauffe parfaitement pendant les saisons froides, et est également utile dans le traitement du rhume.

Porridge le cacao l’amande la framboise

Ingrédients:

• Fèves de cacao - 60 grammes;
• Sel de mer ou himalayen - 1/4 de cuillère à thé;
• Miel - 1 cuillère à soupe l.
• Amandes trempées - 100 grammes;
• Malina - 3 c. l (plus possible);
• Eau - 100 ml;
• Vanille aromatisée - 1/4 de cuillère à café (ou la troisième gousse de vanille, mais en même temps, il faut la distinguer en poudre).

Cuisson:

1. Broyez les fèves de cacao dans un moulin à café jusqu'à obtenir une consistance collante, c'est-à-dire qu'elles laissent l'huile.

2. Mélanger dans un mélangeur les amandes, le cacao, l'eau, le miel, le sel et la vanille.

3. Ajouter les framboises et mélanger à nouveau dans un mélangeur.

4. Mettez le porridge résultant dans des bols, décorez avec des tranches de banane et des framboises.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/kakao-boby-polza/

Fèves de cacao

Contenu de l'article:

• Composition et calories
  
• Propriétés utiles
  
• Harm et contre-indications
  
• Recettes de plats
  
• Faits intéressants
  

Les fèves de cacao sont les graines du chocolatier (Theobroma cacao). Semblables au noyau de petites noix d’amande, elles sont dans le fruit. Chaque gousse contient 30 à 55 grosses graines rosées violet clair. La plupart des plantations d'arbres à chocolat sont situées en Afrique. La poudre de cacao et le beurre de cacao sont fabriqués à partir de fèves de cacao, produits largement utilisés dans l'industrie alimentaire pour la production de boissons au chocolat, au chocolat et au cacao, ainsi que pour divers desserts. Le beurre de cacao est également utilisé dans l'industrie du parfum et en pharmacologie.

La composition et le contenu calorique des fèves de cacao

La composition des fruits de l’arbre à chocolat est riche: ils contiennent 295 substances utiles, vitamines et macronutriments.

Fèves de cacao naturelles caloriques - 530 kcal pour 100 g de produit, dont:

• Protéines - 12,9 g;
  
• Graisse - 53,2 g;
  
• Glucides - 9,4 g;
  
• Eau - 6,5 g;
  
• Cendres - 2,7 g;
  
• Acides organiques - 2,2 g
  

Macroéléments par 100 g:

• Potassium - 750 mg;
  
• Calcium - 25 mg;
  
• Magnésium - 80 mg;
  
• Sodium - 5 mg;
  
• Soufre - 83 mg;
  
• Phosphore - 500 mg;
  
• Chlore - 50 mg.
  

Oligo-éléments pour 100 g:

• Fer - 4 mg;
  
• Cobalt - 27 µg;
  
• Manganèse - 2,85 mg;
  
• Cuivre - 2270 mcg;
  
• Molybdène - 40 mcg;
  
• Zinc - 4,5 mg.
  

La composition des fèves de cacao contient des vitamines PP, NE (4.0248 mg).

Glucides digestibles par 100 g:

• Amidon et dextrines - 8 g;
  
• Mono - et disaccharides (sucre) - 1,4 g
  

Acides aminés essentiels par 100 g:

• Arginine - 1,28 g;
  
• Valine - 0,75 g;
  
• Histidine - 0,19 g;
  
• Isoleucine - 0,53 g;
  
• Leucine - 0,8 g;
  
• Lysine - 0,53 g;
  
• Méthionine - 0,15 g;
  
• Thréonine - 0,45 g;
  
• Tryptophane - 0,16 g;
  
• Phénylalanine - 0,73 g.
  

Les composés moléculaires sont responsables de l’arôme spécifique des produits fabriqués à partir du fruit du chocolatier:

L'anandamide est un neurotransmetteur produit par des organismes vivants, transmettant l'influx nerveux.

L'arginine est un acide aminé qui élimine les spasmes vasculaires.

La dopamine est une hormone, un neurotransmetteur responsable de l'état psycho-émotionnel, c'est-à-dire de l'humeur.

L'épicatécine et le polyphénol sont des composés chimiques antioxydants.

L'histamine est une amine biogène, un régulateur des processus physiologiques, un médiateur de l'inflammation, responsable des réactions allergiques.

Tryptophane - un acide alpha-aminé aromatique.

La phényléthylamine est un stimulant naturel.

La tyramine est une amine biogénique à forte odeur.

Le salsolinol est l’un des analogues naturels de la morphine, un opioïde non peptidique, qui rend le chocolat si difficile à abandonner.

Comme vous pouvez le constater, ce produit contient beaucoup de graisse, mais le chocolat noir qui en est fabriqué est utilisé dans de nombreux régimes. Cela s'explique par le fait que l'action de la composition complexe des fèves de cacao accélère les processus métaboliques organiques. Dans le menu diététique, il est nécessaire d'observer une modération dans l'utilisation d'associations de cacao avec des aliments riches en calories (lait entier, beurre de cacao, sucre, etc.).

Propriétés utiles des fèves de cacao

Pour les athlètes masculins, la poudre de fèves de cacao est un agent réducteur. Si vous ajoutez une cuillère à soupe de substance à un shake protéiné pendant un mois, il est alors possible de déterminer avec quelle rapidité la sensation de fatigue et les douleurs musculaires peuvent être surmontées après un entraînement en force.

Les avantages des fèves de cacao et des produits à base de fèves de cacao, en raison de leur composition riche en substances utiles:

Accélération de l'apport sanguin périphérique. Il aide à réduire la tension artérielle et a un effet bénéfique sur la mémoire à court terme.

Le développement du diabète est arrêté. En raison de l'accélération des processus métaboliques organiques, la glycémie est réduite.

Augmente le ton des parois des vaisseaux sanguins. Ils deviennent plus élastiques, ce qui réduit le risque de maladies cardiovasculaires - crises cardiaques et accidents vasculaires cérébraux.

La sécrétion de collagène augmente. Cela stimule la synthèse d'élasthanne, aide à améliorer la réparation épithéliale, ce qui aide à préserver la jeunesse de la peau pendant longtemps.

Le métabolisme est accéléré. Cette action affecte favorablement les membranes des structures cellulaires, réduisant ainsi le risque de dégénérescence maligne des cellules.

L'humeur s'améliore. Même une petite quantité de chocolat noir a un effet positif sur les neurones du système nerveux central.

Possible rémission à long terme de l'asthme. Dans cette maladie, il est conseillé de consommer les boissons chaudes à base de fèves de cacao moulues - chocolat ou cacao - même au moment de l'exacerbation, car elles stimulent l'expansion des branches bronchiques.

Il existe une autre propriété naturelle très intéressante du chocolat noir: c'est un aphrodisiaque qui augmente la puissance chez l'homme et la libido chez la femme. Le chocolat noir a un effet spécial sur le beau sexe - la tuile de cette délicatesse dans l’ambiance peut provoquer une légère euphorie.

Dommages et contre-indications à l'utilisation de fèves de cacao

Chaque médicament a des contre-indications absolues et relatives. De même, les aliments peuvent être traités, y compris les fèves de cacao.

Une contre-indication relative peut être appelée l'abus de ce produit savoureux et utile. Quelle que soit la forme des fèves de cacao - comme le chocolat, les boissons au chocolat ou le cacao, si vous ne limitez pas son contenu dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez provoquer des conséquences indésirables.

Conséquences de l'abus de fèves de cacao:

Augmentation de l'excitation - les patients hypertendus ne veulent pas boire de cacao ni manger du chocolat au moment de l'exacerbation de la maladie.

Tachycardie et angine - pour les problèmes cardiaques, il est nécessaire de limiter l'utilisation de produits à base de fèves de cacao à 10 g par jour.

Besoin fréquent d'uriner - la composition complexe des fèves de cacao avec l'abus de produits a un effet irritant sur les muscles lisses et augmente le tonus de la vessie.

Insomnie - il est difficile de s'endormir avec des palpitations et une miction constante.

Nervosité injustifiée - le tonus vasculaire cérébral accru provoque une excitation générale.

Réactions allergiques - Le chocolat noir est l’un des produits figurant dans la liste des dix principaux allergènes.

De fortes doses de chocolat et de produits à base de fèves de cacao provoquent une lixiviation du calcium. Vous ne devez donc pas vous laisser emporter par les femmes enceintes et n'entrez pas dans le menu pour les enfants de moins de 3 ans.

Les fèves de cacao et les aliments qui en contiennent avec modération peuvent être consommés pendant la grossesse et l’allaitement. Cependant, il est préférable de consulter un grand médecin de la grossesse. Il existe un autre danger potentiel pour les fèves de cacao: augmenter le tonus des muscles lisses et, par conséquent, l’introduction de l’utérus dans le tonus. Il convient de garder à l'esprit que: 1 carré d'une barre de chocolat noir standard contient jusqu'à 2 mg de caféine.

Contre-indications absolues pour les fèves de cacao:

Diabète - augmentation de la glycémie.

La préparation à la chirurgie est due à cet effet, auquel s’ajoute une augmentation du tonus vasculaire, ce qui signifie une accélération de l’approvisionnement en sang, ce qui peut déclencher un saignement pendant la chirurgie.

Troubles intestinaux - augmente le taux de processus métaboliques, ce qui a un effet laxatif.

Si une personne a des crises de migraine fréquentes, un spasme vasculaire est possible.

Goutte et maladies similaires associées à l'acide urique métabolique.

Ne recommande pas d'entrer dans les produits de régime à base de beurre de cacao, ceux qui souffrent d'obésité. Ces mêmes personnes doivent choisir d'autres recettes pour le traitement de la toux - même l'utilisation à court terme de fonds, y compris le beurre de cacao, peut entraîner une prise de poids de 1 à 2 kilogrammes inutiles.

Recettes de fèves de cacao

En cuisine, les produits à base de fèves de cacao - chocolat et poudre de cacao - sont plus couramment utilisés, mais ces dérivés des graines de chocolatier peuvent être fabriqués à la maison ou vous pouvez utiliser les grains de fèves de cacao pour donner au plat sa saveur originale.

En outre, il existe de telles recettes pour les fèves de cacao, selon lesquelles vous pouvez préparer des plats sains et savoureux:

Épice de fèves de cacao. Les grains bruts de bois de chocolat doivent être rôtis au four à 170 ° C pendant environ 10-15 minutes, puis refroidis et bien secs. Moudre de préférence sur un moulin à café, mais si ce n'est pas le cas, vous pouvez le faire avec un moulin à viande. Comment manger des fèves de cacao écrasées? Krupka peut être ajouté à toutes les crèmes de cuisson, saupoudrer les mousses et les gelées. Cela donnera au chef-d'œuvre culinaire une saveur légèrement amère et épicée.

Sauce crémeuse aux fèves de cacao. Une cuillère à soupe de farine 1-2 grades frire dans une poêle; dès qu'il devient doré, un verre de crème à 20% y est ajouté. Puis la sauce pendant 2 minutes a mis à cuire sur le feu en ajoutant une demi-cuillère à soupe de fèves de cacao en poudre et un peu de poivre et de sel. Vous ne pouvez pas broyer les fèves de cacao enveloppées dans de la gaze et les omettre pendant la cuisson, puis les obtenir.

Une recette simple pour le chocolat fait maison. Les graines d'arbres de chocolat moulues sont frites dans une plaque chauffante ou laissées au micro-ondes pendant 2 minutes à 600 watts - cela aide à révéler la saveur du cacao. Mélangez ensuite la farine frite avec du beurre de cacao, ajoutez du lait en poudre et mettez au bain-marie. Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Vous devez constamment remuer pour ne pas avoir de grumeaux. Les proportions de la composition - 2/2/1. Ensuite, le futur chocolat maison est coulé dans des moules. Tout d’abord, laissez refroidir à la température ambiante, puis mettez au réfrigérateur pour que tout soit gelé. Avant le traitement, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires pour le goût: rhum, noix, sucre glace.

Une recette compliquée pour le chocolat fait maison. Il est composé des produits suivants: beurre de cacao - 70 g, fèves de cacao moulues - 4 cuillères à soupe, lait - 1 cuillère à soupe, sucre de canne - 1 cuillère à café, vanille - 1 dosette. Le beurre de cacao est fondu dans un bain-marie, tous les ingrédients y sont ajoutés en remuant constamment, puis le papier sulfurisé est versé dans des moules et du chocolat chaud. Cool dans le frigo.

Recette de biscuits aux pépites de chocolat. Il faut s’attendre immédiatement à ce que la préparation des biscuits soit rapide, mais le séchage prend 10 à 12 heures. Si vous souhaitez savourer une friandise le matin, vous devez la faire cuire le soir. Ingrédients nécessaires: fèves de cacao hachées - 3-4 cuillères à soupe, bananes mûres - 1,5 à 2 morceaux, graines de lin hachées - 1 cuillère à soupe, flocons de noix de coco ou poudre de sésame. Les bananes sont pétries ou moulues dans un mélangeur, des fèves de cacao et des graines de lin y sont ajoutées, malaxées comme de la pâte. Former de petits granulés mouillés avec une cuillère à soupe, rouler dans du sésame ou de la noix de coco, laisser sécher dans un endroit chaud. Toutes les 3 heures, il est souhaitable de retourner le produit fini. Peut être séché au four, à feu doux, à une température d'environ 70-90 ° C. Le fait que les cookies sont prêts, vous pouvez le découvrir simplement en essayant. La confiserie doit être agréable à croquer lorsqu’elle est utilisée.

Cocktail sportif tonifiant. Le nombre de produits pour 4 portions. Vous devez préparer à l'avance les fèves de cacao broyées - 100 g, les pignons de pin hachés - 30 g, le beurre de cacao liquide - 30 g (environ 2 c. À soupe), le miel - 2 c. chaud, 75 ° C Mixeur mélange eau froide, miel, poudre de cacao, banane. Puis ajoutez de l'eau tiède. Battez jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant au moins 3 minutes.

S'il n'y a pas de fèves de cacao, vous pouvez utiliser du cacao en poudre pour préparer tous les plats. Juste avant d'appliquer, il convient de vérifier la qualité du produit. Lorsque vous frottez la peau entre les doigts sur la peau, vous devriez garder une sensation de graisse. Il n’ya pas de résidus graisseux - la poudre de cacao n’est pas de grande qualité et ne convient pas à la cuisson.

Faits intéressants sur les fèves de cacao

Les graines de l’arbre à chocolat des Indiens Maya ont été utilisées comme monnaie marchande. Tous les produits ont été évalués en unités de cacao: un esclave valait 100 fèves, les services d'une prêtresse d'amour 10 et la volaille un poulet ou une dinde 15-20 fèves. Les tribus indiennes utilisaient la fève de cacao jusqu'à la fin du XVIIIe siècle comme monnaie de négociation.

Mais pendant longtemps, les Européens n’ont pas compris la valeur du produit. Les fèves de cacao Columbus ne sont pas intéressées, il les a prises pour des amandes de qualité inférieure. Les envahisseurs suivants du conquistador ont même brûlé le navire espagnol avec des fèves de cacao, les prenant pour des fientes de moutons.

Au début du XVIIe siècle, les Européens appréciaient déjà la boisson au chocolat, mais l'Église catholique s'opposa fermement à son utilisation, la comparant à un comportement hérétique.

Déjà au 18ème siècle, le chocolatier était cultivé artificiellement - des plantations apparurent au Brésil, au Ghana, en Indonésie, au Nigeria, au Cameroun, en Equateur, en Malaisie et en République dominicaine. Bien que le berceau de Theobroma cacao soit toujours l'Amérique, 69% des fèves de cacao sont cultivées en Afrique, le climat était le plus fertile pour cette culture.

Un arbre à chocolat a une durée de vie d’environ 200 ans, mais seules les pousses relativement jeunes portent des fruits - de 3 à 28 ans. Pour cultiver 4 millions de tonnes de fèves de cacao par an (c'est la quantité actuellement vendue sur le marché mondial), les plantations doivent être constamment replantées. Pour la production de 1 kg de cacao en poudre, vous devez utiliser 40 fruits du chocolatier.

Afin de réduire la RSE et d'augmenter le taux d'hémoglobine, 50 g de chocolat noir avec une teneur en cacao supérieure à 72% suffisent par jour. Pour obtenir les mêmes résultats avec le jus d'orange, il me faudrait boire plus de 15 verres par jour.

Dans la plupart des cas, les fèves de cacao cuites sont utilisées dans la cuisine, mais leur coquille - la coquille de cacao (coquille de cacao) - est également largement utilisée dans les pays où poussent des plantations d'arbres à chocolat. Le cacao-sucre haché - de la farine - est ajouté au sol comme engrais et aliment pour les animaux de la ferme. La farine est également utilisée en pharmacologie, car elle contient beaucoup de stimulant à la théobromine. Les stimulants cardiaques sont fabriqués à partir de la coque de fèves de cacao.

À la maison, les graines d'arbres de chocolat hachées et la poudre de cacao peuvent être utilisées non seulement dans les aliments, mais aussi pour frotter et pour envelopper les cheveux dans la lutte contre les vergetures. Elles sont ajoutées au masque pour accélérer la croissance des cheveux.

La grande popularité du cacao s’explique non seulement par son goût agréable, mais également par ses effets régénérants, antioxydants, anticarcinogènes et immunomodulateurs.

Comment faire du chocolat à partir de fèves de cacao - voir la vidéo:

http://tutknow.ru/meal/8235-kakao-boby.html

Des fèves de cacao parfumées et des propriétés incroyables de grains de chocolat que vous ne connaissez peut-être pas!

Les fèves de cacao sont les fruits du même arbre, rempli de graines. La composition chimique des fèves de cacao comprend beaucoup de tanins, ce qui leur donne un goût très amer, acidulé et astringent. Ces noix sont parfois un complexe de composants utiles plus saturé que la poudre qui en est extraite. Par conséquent, de nos jours, leur accueil brut est devenu une tendance avancée parmi les partisans de la saine alimentation.

De cet article, vous apprendrez:

Fèves de cacao: comment les utiliser

Contexte historique et développement des fèves de cacao

Les historiens et les érudits ne sont pas d’accord sur la période précise et la période au cours de laquelle le cacao a commencé à être une culture pour la première fois. La plupart des experts sont enclins à croire que cela s'est produit dans les forêts tropicales péruviennes, mais il existe des preuves d'une telle activité en Amérique centrale, qui remonte au 18ème siècle avant JC.

Les premiers habitants de l'Ancien Monde à avoir rencontré des fèves de cacao ont été les colonialistes espagnols, qui ont saisi en tant que taxes 2 500 tonnes de fèves trouvées dans le trésor de Montezuma II. Leur valeur était si élevée que vous pourriez acheter 1 esclave pour 100 haricots.

Les propriétés bénéfiques et cicatrisantes des fèves de cacao ont été décrites pour la première fois par Bernardino de Sahagun en 1577. Il a écrit que les gens préparent une boisson à partir des grains contenus dans le fruit, ce qui, si vous buvez beaucoup, "les étourdit, s'empare de l'esprit, les enivre, les rend fous". De Sahagun note qu'avec une consommation modérée, les bienfaits pour le corps sont extraits de la boisson: elle tonifie, rafraîchit et apaise le cœur.

Au XVIIe siècle en Europe est apparue la mode du chocolat chaud - une boisson tonique à base de haricots et de sucre. C'était beaucoup moins cher que le thé chinois et le café à cette époque n'était pas encore distribué. En 1828, la technologie consistant à extraire la poudre et le beurre des haricots, ainsi qu'à créer du chocolat en bloc, a été inventée.

Étonnamment, mais aujourd'hui, les pays d'Amérique du Sud et du Nord ne font même pas partie des cinq premiers producteurs de cacao. Le Brésil est à la 6ème place, et la Colombie, le Mexique et le Pérou - à la deuxième position. Les dirigeants sont la Côte d’Ivoire, l’Indonésie, le Ghana, le Nigéria et le Cameroun.

Fève de cacao

Photo: Fève De Cacao

À l’heure actuelle, le produit dérivé des fèves le plus précieux est le beurre de cacao, qui est extrait au cours du processus de pressage des noix. En principe, le cacao en poudre, qui est familier à tous, est un déchet qui reste dans la production de beurre. Les matières premières pour la fabrication du chocolat sont produites en coupant des fruits.

Composition chimique de cacao

Parlant de la composition des fèves de cacao et de leurs bienfaits pour la santé, on note tout d'abord des niveaux record d'antioxydants - plus de 320 espèces -. Ce complexe très efficace de substances fournit une protection antimicrobienne, antivirale et anticarcinogène, empêche l'affaiblissement et la détérioration des parois des vaisseaux sanguins et des tissus des organes internes. Le polyphénol est peut-être la substance la plus précieuse dans la composition des haricots - les médecins la considèrent plus importante que les antioxydants essentiels - les vitamines C et E.

Bien que la teneur en vitamines de 100 g de fèves de cacao et de leur fraction massique ne soit pas très impressionnante (B1, B2, PP), ce type de substance ne peut cependant pas être qualifié d'arme principale de fruits amers. Des propriétés essentielles du produit sont nécessaires pour des composés tels que:

• la caféine;
• la théobromine;
• polyphénol;
• la théophylline;
• la phényléthylamine;
• la mélanine;
• acides gras essentiels: linoléique, stéarique, oléique, palmitique;
• La vitamine F, pratiquement pas trouvée dans d'autres produits.

La caféine, la théobromine et la théophylline ont un effet tonique sur le corps, et la phényléthylamine est le principal composant antidépresseur. Grâce aux acides gras et aux protéines contenus dans le beurre, le cacao aide à ramener le taux de cholestérol à la normale. À son tour, la mélanine neutralise les rayons du soleil, protégeant la peau des brûlures.

Teneur en minéraux par 100 grammes (% de l'apport quotidien):

• calcium - 28 mg (2,8%);
• magnésium - 80 mg (20%);
• sodium - 5 mg (0,4%);
• potassium - 747 mg (29,9%);
• phosphore - 500 mg (62,5%);
• chlore - 50 mg (2,2%);
• soufre - 83 mg (8,3%);
• fer - 4,1 mg (22,8%);
• zinc - 4,5 mg (37,5%);
• cuivre - 2275 mg (228%);
• manganèse - 2,85 mg (143%);
• molybdène - 40 µg (57,1%);
• cobalt - 27 µg (270%).

Fèves de cacao, valeur calorique et énergétique

La teneur en calories des fèves de cacao est d'environ 565 kcal pour 100 grammes. Dont:

• 479 kcal - de graisse;
• 51 kcal - à partir de protéines;
• 35 kcal - de glucides.

bienfaits pour la santé des fèves de cacao

Les fèves de cacao sont un produit inclus dans le chocolat. Propriétés utiles de l'ingrédient étudié depuis longtemps par des professionnels. Ils ont réussi à tirer certaines conclusions concernant l'utilisation de haricots dans les aliments.

Les avantages et les inconvénients des fèves de cacao pour le corps sont toujours étudiés activement par les médecins:

• Lors de la convention annuelle, des cardiologues américains ont présenté en 2006 un rapport selon lequel le chocolat noir contient des composés bioactifs qui réduisent de 70% le collage des plaquettes.
• Le professeur Norman Gollenberg, qui travaille à l'Université Harvard, à la suite de recherches, a découvert que l'épicatéchine contenue dans le cacao réduisait le risque d'accident vasculaire cérébral, de cancer, de crise cardiaque et de diabète de près de 10%.
• Des scientifiques en Allemagne, en Italie et aux États-Unis affirment que l'utilisation de fèves de cacao renforce l'efficacité physique et mentale, améliore la vision et renforce les vaisseaux sanguins. De nombreux experts estiment que ce produit prévient les accidents vasculaires cérébraux, l'ostéoporose, l'athérosclérose, l'insuffisance cardiaque.

Les avantages et les inconvénients des fèves de cacao: effets sur le corps des femmes et des hommes

En raison du fait que la composition chimique des haricots affecte le système endocrinien, elles présentent un avantage distinctif pour les femmes ménopausées. Le produit stimule la production d'œstrogènes, nécessaires pour atténuer les effets des changements hormonaux.

À son tour, l'avantage direct pour les hommes n'est pas prouvé. Mais les scientifiques ont tendance à croire que le vrai chocolat noir a un effet plus bénéfique sur les représentants de la moitié forte de l’humanité.

Selon les résultats de la recherche, il a été constaté que les nutriments normalisent le processus de coagulation du sang, ce qui entraîne une diminution de la charge cardiaque. Les rapports indiquent que, bien que cet effet ne soit observé que peu de temps après avoir mangé la «tuile», ce répit n’est bénéfique que pour le système cardiovasculaire.

Fèves de cacao crues: propriétés utiles

Un produit unique a réussi à être aimé par beaucoup de gens. Mais cela procure non seulement du plaisir, mais profite également au corps. Les propriétés bénéfiques des fèves de cacao crues sont les suivantes:

• protection antioxydante - le produit est un puissant antioxydant naturel. La concentration élevée en polyphénols permet de ralentir le processus de vieillissement, de protéger la peau et les cheveux contre les effets négatifs, de renforcer le système immunitaire et d'améliorer le bien-être.
• amélioration de la vision et sa restauration - dans les fèves de cacao brutes, il y a beaucoup de provitamine A, nécessaire au maintien de la santé des organes de la vision. Grâce à cette substance, le travail du nerf optique est stabilisé et la cornée ne souffre pas de facteurs négatifs. En outre, cet ingrédient constitue un excellent moyen de prévenir le développement de maladies telles que l’hémeralopie;
• silhouette mince - des études prouvent que le produit brut fournit une occasion de faire face à des kilos en trop. Pendant un mois, vous pouvez perdre du poids de 3 kg si vous pratiquez régulièrement un sport. Les fèves de cacao normalisent le processus métabolique, améliorent le processus métabolique, convertissent les nutriments en énergie;
• rajeunissement - une consommation régulière de l'ingrédient aide à ralentir le processus de vieillissement et à faire face aux signes de fatigue du visage. Sa composition contient une quantité considérable de vitamines de différents groupes qui permettent de maintenir la beauté de la peau et des cheveux;
• un effet positif sur le travail du cœur est la prévention de la thrombophlébite, car les haricots améliorent l’état des vaisseaux coronaires, stabilisent l’activité cardiaque et normalisent la microcirculation sanguine;
• antidépresseur - grâce à ce produit, vous pouvez faire face à la dépression et au stress. Il vous permet de vous débarrasser de l'insomnie et de la tension nerveuse. La composition de l'ingrédient contient des neurotransmetteurs, dont l'absence conduit à une fatigue chronique et à une névrose.

Vous savez maintenant quels sont les avantages des fèves de cacao. Ajoutez-les à votre alimentation pour constater l'amélioration de votre santé et de votre apparence au bout d'un moment.

Caractéristiques du produit

L'ingrédient est utilisé par de nombreuses femmes au foyer à des fins diverses. Il est demandé dans le processus de cuisson des bonbons. L'utilisation de fèves de cacao à la maison offre la possibilité d'obtenir un délicieux chocolat et des boissons aromatisées. Les recettes sont très simples, ce qui permettra de les traiter sans trop de travail.

Les haricots sont également utilisés comme médicament naturel. Leur composition est riche en composants précieux pour le corps, ce qui vous permet d'améliorer considérablement leur santé et de prévenir le développement de diverses maladies.

Êtes-vous intéressé par un produit comme les fèves de cacao? Comment l'utiliser pour ne pas rencontrer de problèmes et une réaction négative du corps?

Si vous surveillez votre silhouette ou si vous souffrez d'allergies, une quantité minimale de produit par jour est suffisante. En l'absence de tels problèmes, n'abusez pas non plus de l'ingrédient. Sinon, on développe une dépendance à la théobromine, qui engendre le développement de l'obésité et du diabète.

Comment faire du chocolat à partir de fèves de cacao?

Tout le monde sait que cet ingrédient fait partie de vos barres de chocolat préférées. Pour préparer un mets délicat, il suffit de prendre des fèves de cacao et du sucre. Ces ingrédients sont soigneusement mélangés, soumis à un traitement spécial et emballés.

Le pourcentage d'ingrédients dans un chocolat de haute qualité est de 75% de haricots et de 25% de sucre. Ce sont des carreaux naturels au goût riche et aux arômes délicats. Personne ne peut refuser de tels mets délicats. Si vous voulez apprendre à faire du chocolat à partir de fèves de cacao à la maison, essayez d’expérimenter différentes recettes.

Comme vous pouvez le constater, ce produit est extrêmement bénéfique pour le corps. Des fèves de cacao de haute qualité amélioreront votre bien-être et vous remonteront le moral tous les jours!

Contre-indications de cacao

On pense que le cacao est un produit qui n'est pas capable de nuire au corps humain. Cependant, cette affirmation est toujours prononcée avec la condition de naturel absolu du produit, ce qui est rarement vu aujourd'hui. L'acide et la rancidité sont considérés comme des signes de contrefaçon ou d'altération des matières premières, qui seront transférés à tous les produits à partir desquels il est fabriqué.

Mais une caractéristique purement positive ne dit pas que le cacao n’a aucune contre-indication:

• en raison de l'ambiguïté des opinions sur les avantages de la caféine, même dans la communauté scientifique, les enfants devraient recevoir du cacao avec prudence;
• Naturellement, le cacao devrait être évité avec une intolérance individuelle;
• la surutilisation peut avoir un effet négatif sur le travail du système cardiovasculaire et nerveux;
• En raison du grand nombre de composés de purine, le cacao ne doit pas être emporté par une maladie rénale ou la goutte.

Vidéo utile sur le cacao et le chocolat

L'utilisation du cacao dans la cuisine

Aujourd'hui, la principale utilisation des fèves de cacao est la production de chocolat et de poudre de cacao. En outre, ils sont utilisés dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques. Les cosses de fruits transformés (cacao) sont utilisées en agriculture comme aliments pour le bétail.

Outre le chocolat et les confiseries, le cacao en poudre est largement utilisé pour la fabrication de boissons, notamment de boissons énergisantes.

Beurre de cacao: propriétés médicinales et application en cosmétologie et en médecine

Le beurre de cacao est un produit du cacao très utile et populaire en raison de ses propriétés bénéfiques et de sa composition chimique.

Le beurre et la poudre de cacao sont des composants importants dans la fabrication des crèmes pour le rouge à lèvres, le visage et les mains. En plus de la production cosmétique industrielle, l'huile et la poudre sont utilisées en cosmétologie domestique. Ils sont ajoutés à différentes solutions, onguents et crèmes pour le rajeunissement, le traitement et la guérison de la peau.

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Les propriétés curatives de la poudre de cacao et du beurre permettent d’atténuer l’évolution des maladies avec:

• inflammations et dysfonctionnements du tractus gastro-intestinal;
• athérosclérose;
• cholécystite;
• problèmes cardiovasculaires;
• constipation

En médecine traditionnelle, les produits dérivés de la fève de cacao sont utilisés seuls ou dans le cadre de mélanges de médicaments. L'huile a un effet expectorant et éclaircissant, elle est donc efficace contre les maux de gorge, la grippe, le rhume, la pneumonie et la bronchite. Le beurre de cacao comestible, dilué avec du lait chaud, aide à soulager l'inflammation de la gorge.

Où acheter des fèves de cacao

Vous pouvez acheter des fèves de cacao de haute qualité et des produits à base de cacao (poudre, chocolat, etc.) dans des magasins spécialisés ou sur Internet, l’essentiel est de vérifier le fournisseur des produits, de choisir le fabricant et le pays d’origine du cacao.

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Recettes et façons d'utiliser le cacao et les fèves de cacao

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Les fèves de cacao sont un produit inhabituel et très savoureux que vous pouvez expérimenter. Cependant, il est très important de préserver les qualités avec lesquelles la nature l'a généreusement conférée.

La posologie recommandée pour consommer du cacao cru: pas plus de 40 à 50 grammes par jour pour une personne pesant 70 kg.

Il y a un meilleur cacao uniformément tout au long de la journée à 10-15 grammes (1-1.5 cuillères à soupe), au plus tard trois heures avant le coucher.

Les enfants donnent en proportion du poids.

Les fèves de cacao vivantes broyées peuvent être utilisées de différentes manières.

La première chose à faire pour se familiariser avec les fèves de cacao crues est de manger quelques morceaux tels quels. Et la seconde consiste à tremper les noix dans le miel. C'est la manière la plus simple et peut-être la plus délicieuse d'utiliser les fèves de cacao. Pour la personne qui les essaye pour la première fois, c'est une vraie révélation. L'action tonifiante des haricots commence presque immédiatement, après une minute ou deux. Et dure jusqu'à 2 heures. Et puis - il est temps de les manger à nouveau!

Une autre façon simple et savoureuse: les noix pelées au miel. Le goût est plus délicat, l'action des noix est moins active. Afin de nettoyer efficacement les noix de cacao des noix de cacao, il est nécessaire de les verser avec de l'eau pendant quelques minutes, puis de les enlever au couteau, en coupant les noix. À propos, la fine croûte de cacao (croquante sous forme sèche et visqueuse sous forme humide) contient beaucoup de substances actives. Moudre dans une peau de moulin à café peut être utilisé comme gommage du visage et du corps.

Et vous pouvez broyer les fèves de cacao dans un moulin à café, saupoudrer de la crème glacée et toutes sortes de desserts avec ces copeaux et, bien sûr, des noix dunk, des bananes et des tranches de fruits variés. Très savoureux!

Il n’existe pas de recette unique pour Chocolatl: c’est le nom de tout un groupe de boissons à base de fèves de cacao. La composition et le mode de préparation de la boisson peuvent être très différents. Je vais vous donner une recette de base pour préparer une boisson au cacao. En ajoutant les ingrédients à votre goût, vous cuisinez exactement le cacao dont vous rêvez et il sera aussi unique qu’une ancienne recette indienne.

Ne pas chauffer
Le secret de la boisson magique est le beurre de cacao, extrait des fèves lors du pressage. Le chauffage dans la préparation de la boisson est nécessaire uniquement pour rendre l'huile en plastique.
J'ai essayé de cuisiner Chocolatl avec différents ingrédients, mais je suis parvenu à la composition de base suivante: fèves de cacao, miel, cannelle, vanille. Pour réduire le coût du processus, vous pouvez remplacer le miel par du sucre, utiliser la cannelle en poudre et non dans les bâtonnets, au lieu de prendre naturellement la vanille, prendre la vanilline ou le sucre vanillé. Mais chacun de ces remplacements constitue un pas en arrière par rapport à une boisson magique de grande qualité. Donc

Pour préparer une boisson au chocolat pour 4 personnes, vous aurez besoin de:
4 poignées complètes de fèves de cacao pelées (200-300 grammes) + ce que vous mangez pendant la cuisson :)
200-300 grammes de miel (pour boire un verre, il est préférable d'utiliser du miel liquide, mais l'essentiel est qu'il soit de haute qualité) + ce que vous mangez avec des noix pendant que vous cuisinez :)
20-30 grammes de cannelle (1-2-3 bâtons, en option)
1 gousse de vanille
Ingrédients supplémentaires au chocolat: piment, gingembre, fleurs diverses (lotus, roses, etc.), sel de mer. En principe, vous pouvez utiliser tout ce que vous trouvez délicieux en combinaison avec du chocolat.

Nous vous recommandons de préparer les plats suivants:
- une poêle à frire (de préférence avec un fond épais et des murs hauts - la fonte soviétique est excellente). Vous pouvez utiliser un pot avec un fond épais.
- tolkushka - idéalement, il devrait s'agir d'une pierre plate. Mais un mortier en pierre avec un pilon, et même un coup de cœur en bois fera l'affaire.
- Plusieurs assiettes à ingrédients, fouet
Étape 1. Préparation des fèves de cacao.
La première étape consiste à laver les haricots à fond. Frottez bien les fèves dans un récipient rempli d’eau et changez-la à mesure qu’elle se salit. Laissez ensuite les fèves de cacao pendant 5 à 10 minutes dans une petite quantité d’eau afin que la pelure des fèves devienne douce.

Maintenant, vous devez peler les noix de cacao. Il y a deux façons de faire cela:

Sécher les haricots dans une plaque chauffante pour que la coque devienne cassante. Ensuite, en écrasant les haricots dans vos mains, vous pourrez peler les écorces assez facilement. Cela vaut la peine d'être pris en compte: certaines fèves seront faciles à nettoyer, d'autres seront difficiles et d'autres resteront dans la peau. Par conséquent, si vous avez besoin de 100 grammes de haricots pelés, faites-les frire avec une marge (150-200). Les haricots qui ne peuvent pas être nettoyés peuvent être consommés comme ça.
épluchez les noix humides avec un petit couteau de cuisine. En faisant une incision longitudinale sur la noix, en soulevant doucement la peau sur le bord, elle peut être retirée de la noix. Avec cette méthode, 100 grammes de haricots nettoyés nécessitent moins de noix non pelées, environ 120 à 150 grammes.
Personnellement, j'aime plus la deuxième façon. Bien que la préparation dure un peu plus longtemps (pour la préparation de portions inférieures à 500 g, la différence de temps est minime), le cacao conserve donc toutes les propriétés utiles. Le plus souvent, tous ceux qui ont exprimé le désir de boire du chocolat se rassemblent à la table et nettoient les haricots, tout en discutant de leurs propriétés bénéfiques. Lorsque les fèves nettoyées sont prêtes, vous pouvez procéder au sacrement de la cuisson.

Étape 2. Préparation d'épices.
Mélangez le miel avec les épices. Si le miel est trop épais ou confit, ajoutez-y de l’eau et faites-le chauffer légèrement pour obtenir un sirop de miel doux.

Ne jetez pas le pod utilisé.
La gousse peut être mise dans du miel ou de la confiture, et ils trouveront un goût de vanille irrésistible :))) Ajoutez de la vanille à la toute fin du processus de cuisson. La vanille n'aime pas chauffer.
Étape 3. Masse de chocolat à découper.
Les fèves de cacao nettoyées doivent être écrasées. C'est assez facile: les fèves s'émiettent bien toutes seules. Pour les petites portions, je les mouds dans un mortier de pierre, mais s'il y a beaucoup d'invités chez Chocolatl, j'utilise un moulin à café (assurez-vous qu'il ne chauffe pas pendant le fonctionnement).

Versez la poudre de cacao dans la casserole chauffée. Commencez immédiatement à mélanger la poudre, laissez-la chauffer légèrement et uniformément. Frottez la poudre de cacao chauffée au fond de la casserole avec un pilon (tolkushki). Ici, il est important de ne pas écraser, mais bien de moudre (l’objectif principal à ce stade est d’extraire le plus possible de beurre de cacao de la poudre).

Si vous n'avez pas la possibilité de maintenir constamment la température à un point donné, essayez de chauffer périodiquement la casserole à 40 degrés. Je détermine la température avec ma main (40 est à peu près aussi chaude que le front d’un enfant). Après le chauffage, continuez à en frotter après avoir retiré la plaque chauffante du feu.

Bientôt, vous remarquerez que la surface de la casserole, le pudder et vos mains sont recouverts d’une couche de beurre de cacao. Il est temps d'ajouter un mélange d'épices et de miel dans la casserole.

Ne pas mélanger avec du lait.
La boisson au cacao à base de fèves de cacao fraîches ne doit pas être mélangée avec du lait! Le beurre de cacao ne se mélange pas bien et ne se mélange presque pas avec d'autres matières grasses - le lait peut coaguler.
Pendant que le miel fond, il est nécessaire de continuer à broyer intensément et à mélanger la masse de chocolat obtenue. Pour que le miel ne surchauffe pas, faites un effort, frottez-le plus intensément (récupérez pendant que vous buvez de la boisson!). Les changements de poids ne sont pas visibles à l'œil nu, mais plus vous le frottez longtemps, plus la boisson est délicieuse. La durée de la flagellation n’est limitée que par votre patience et une limite raisonnable à la cérémonie du chocolat.

Dès que vous en avez assez de battre la masse :), vous pouvez passer à l'étape suivante.

La masse ainsi préparée peut être conservée assez longtemps sans perte de qualité. Il est nécessaire soit de l'évaporer à l'épaisseur de la pâte et de l'envelopper dans quelque chose pour empêcher l'accès à l'air (à la manière indienne traditionnelle), ou tout simplement de le congeler, en le renversant dans des moules (le bon dessert s'avère!)

4. étape. Cacao magique.
Mais puisque nous faisons un verre, nous allons traiter cette masse différemment. Dans la poêle à frire (tiède à 30-40 degrés), vous devez ajouter la moitié de l'eau (nombre entier = nombre de tasses + un peu), dans notre cas, il s'agit de 2,5 tasses. L'eau est préférable d'ajouter chaud - 50-60 degrés. Après avoir ajouté de l'eau, on obtient une masse de cacao liquide, que l'on peut facilement fouetter à l'aide d'une fourchette, d'un fouet, d'un mixeur, etc.

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