Fèves de cacao crues telles quelles

Dans le dernier article, nous vous avions déjà parlé des fèves de cacao. Aujourd'hui, nous allons parler de leur utilisation. Mais, pour commencer, vous avez besoin d’un peu plus de détails pour comprendre les éléments qui contiennent du cacao. Il est important de se rappeler qu’un apport excessif de vitamines dans le corps n’est pas recommandé. Par conséquent, si vous utilisez déjà des complexes de vitamines, assurez-vous que les éléments et leur dosage ne dépassent pas la norme.

Le cacao naturel est un véritable trésor. Il contient des antioxydants, des graisses, des glucides, des protéines, des flavonoïdes et également des minéraux: calcium, magnésium, soufre, cuivre, fer, zinc, potassium, acide oléique (qui sont si nécessaires au système cardiovasculaire). Le magnésium aide à réduire la pression, le soufre améliore la peau, les cheveux et les ongles. Les fèves de cacao comprennent les vitamines suivantes: E, B2, B1, B5, B3, B9, ainsi qu'une petite quantité de vitamines A, B et C (cette dernière uniquement dans le cacao brut).

La quantité maximale d'éléments nutritifs présents dans les fèves de cacao brutes.

Dans la hiérarchie des avantages pour la santé, les fèves de cacao sont rangées dans l’ordre suivant: 1) fèves de cacao brutes avant transformation, 2) poudre de cacao biologique (non frit) et 3) chocolat noir biologique à forte concentration de poudre de cacao et à faible teneur en sucre.

Dans le cacao, plusieurs éléments méritent une attention particulière. Epicatechin - des scientifiques de l’Université de Harvard ont prouvé qu’il réduisait de près de 10% le risque de maladies telles que: AVC, infarctus du myocarde, cancer et diabète. Le deuxième élément intéressant est le kokohil, il favorise la croissance des cellules cutanées, cicatrisant ainsi les plaies et lissant les rides. Le cacao naturel brut contient également: de l'adrénaline (donnant une sensation d'euphorie), de l'arginine (un aphrodisiaque naturel), du tryptophane (un antidépresseur naturel).

Maintenant que nous avons traité ce stock d’éléments et de propriétés utiles, passons à la fabrication du cacao. Nous aurons besoin de: fèves de cacao naturelles (ou poudre de cacao) sans exhausteurs de goût et sans ajout d’éléments chimiques. Si votre cacao n'est pas moulu, il est préférable de prendre soin d'un moulin à café de qualité.

En apparence, les fèves de cacao ressemblent à des amandes, mais elles sont plus grosses et de forme irrégulière. La peau est plus dense que l'amande.

La première façon de manger des fèves de cacao crues.

Avez-vous du cacao cru dans votre main? Tu as de la chance! Vous pouvez commencer à vous amuser en les mangeant crus, sans cuisson, par exemple en trempant des haricots dans du miel. La pelure a un goût amer et si vous décidez de la retirer, vous devez verser de l'eau bouillante sur les haricots, puis peler la peau avec un couteau. Pour enlever la peau ou pas - votre décision personnelle, il contient beaucoup de substances utiles, donc le jeter ne vaut pas la peine - vous pouvez le moudre dans un moulin à café et l'utiliser comme un gommage.

La deuxième façon. Chocolat au cacao

Vous pouvez vous gâter et faire plaisir à vos proches avec les bonbons au cacao bio les plus naturels. Pour cela, vous aurez besoin de:
- 50 grammes de fèves de cacao pelées;
- 50 grammes de beurre de cacao (facultatif);
- 30 grammes de miel;
- noix et raisins secs (facultatif).

Ensuite, lancez la magie:
1) Broyez les fèves de cacao (vous pouvez utiliser un moulin à café) avec la mouture la plus fine. Si nécessaire, passez au crible.
2) Faites chauffer le beurre de cacao, ajoutez-y du miel et nos fèves de cacao hachées. Remuer.
3) Préparer des moules, qui seront des noix et des raisins secs.
4) Versez le mélange de cacao dans les moules et mettez-le au réfrigérateur.
Dès que la masse se durcit, vous pouvez vous régaler. Le chocolat fabriqué selon cette recette devient non seulement utile, mais aussi incroyablement savoureux!

Combien de cacao à manger?

Le montant dépend de votre condition physique. Il est préférable d'essayer quelques grains et de regarder le bien-être, de mesurer la pression. S'il n'y a pas d'inconfort, vous pouvez profiter du produit en toute sécurité. La dose recommandée de fèves de cacao crues ne dépasse pas 4 à 5 cuillères à soupe par jour pour une personne pesant jusqu'à 70 kg. Au coucher, il est préférable de ne pas manger de haricots, car ils ont un effet revigorant.

Du cacao pour perdre du poids?

En effet, les fèves de cacao contribuent à la perte de poids, vous permettant de perdre de 2 à 4 kilogrammes par mois. La raison de cet effet est que le cacao brut accélère les processus métaboliques au niveau intercellulaire et contribue à la régulation de l'activité des organes internes. De plus, le cacao supprime l'appétit. Une simple cuillère à thé de noix vous permettra de ressentir une saturation pendant plusieurs heures.

Pour perdre du poids, nous conseillons: en journée, une alimentation modérée et 2-3 grains de fèves de cacao sous leur forme brute. Assurez-vous de commencer par 1 grain, vous devez vérifier la réaction du corps aux fèves de cacao crues et les changements de pression. Si tout va bien, vous pouvez alors augmenter progressivement la quantité de haricots consommés, en essayant de ne pas consommer plus de 30 grammes de noix par jour (par 70 kg de poids).

Santé à toi! Et rappelez-vous que tout est bon avec modération.

http://www.solncevietnama.ru/statji/kakao-recepty.html

Comment nettoyer les fèves de cacao

Il s’agit de grains de fruits séchés de chocolatier à partir desquels sont fabriqués le cacao en poudre, le beurre de cacao, la pâte de cacao. Et de tout ce qui précède, faites du vrai chocolat. 100% réel.

Variété de fève de cacao “Forastero” (Forastero), pays de croissance Côte d’Ivoire, Afrique.

Les fèves de cacao sont assez grosses. Ils sont ovales, 2-2.3 cm de long, 1-1.5 cm de large, légèrement aplatis.

Ils diffèrent par le goût de la poudre de cacao et du chocolat. Le goût est acidulé et amer, mais riche et rafraîchissant. Difficile à décrire avec des mots. Il faut essayer!

Ce n'est pas un mets délicat, vous ne recevrez pas de plaisir esthétique en mâchant de la fève de cacao. Mais ils étouffent vraiment le sentiment de faim et, surtout, le désir de manger quelque chose.

S'il y a des fèves de cacao tous les jours, alors l'état de santé s'améliore, plus d'énergie apparaît, la vitalité et le tonus augmentent.

Pelez et mangez des fèves de cacao crues - comment le faire?

Vous avez décidé d'acheter des fèves de cacao brutes dans une boutique en ligne et la question: «Que faire ensuite avec elles?» Devient particulièrement pertinente. Les connaisseurs ne peuvent que sourire en retour, mais pour ceux qui ont d’abord décidé d’essayer de vraies fèves de cacao et qui n’ont aucune expérience des fèves de cacao, nous avons quelques recommandations.

Pour commencer - quelques informations générales.

Les fèves de cacao crues, comme beaucoup de noix ou de graines, ont une coquille (appelée cacao vella).

Son vella en parchemin dur protège le noyau fragile de l'écrasement et aide la fève de cacao à se conserver plus longtemps. Le cacao vella (coquille) n'est généralement pas consommé, il s'agit en réalité de déchets.

Mais beaucoup de gens utilisent la technologie de production sans gaspillage de chocolat et de poudre de cacao bon marché, dans lesquels le chocolat ou la poudre de cacao en contiennent 15% ou plus. En bref, avant d'utiliser les fèves de cacao, il faut les nettoyer de la coque.

La coquille de cacao de la fève est dure et mince et, dans la plupart des cas, elle est si étroitement attachée au noyau qu'elle empêche son élimination rapide. Mais n'essayez pas de nettoyer la coquille avec vos ongles, au risque de vous faire mal, vous ne pouvez pas battre les fèves de cacao avec un marteau - dans ce cas, vous obtenez un noyau brisé mélangé avec des fragments. Nous faisons le nettoyage des fèves de cacao rapidement et sans douleur.

Méthode 1 (pour les foodists crus)

Mettez les fèves de cacao dans un récipient et remplissez-les d'eau à la température ambiante. Laissez-les tremper pendant 20-30 minutes. Bientôt, vous verrez qu'il y a des détachements sur la coquille - ce sont des membranes de fèves de cacao.
Après 20 minutes, retirez quelques haricots. Si la coque est devenue douce et se détache facilement du noyau, les fèves sont prêtes pour le nettoyage.
Égouttez, rincez les haricots et commencez à les nettoyer. Ici, vous pouvez utiliser la dextérité de vos doigts ou à l'aide d'un couteau ordinaire.

Ne vous inquiétez pas si les noyaux de fèves de cacao sont légèrement trempés au cours du processus de trempage - cela n’affectera pas leur goût. Il suffit de les sécher dans un récipient ouvert.

Si vous ne faites pas de chocolat, utilisez-les calmement sans sécher, c.-à-d. un peu mouillé.

Méthode 2 (plus délicieuse, mais avec traitement thermique)

Placez les fèves de cacao dans une poêle ou un plat allant au four et placez-les sur une cuisinière ou un four.
Réchauffez les haricots pendant un moment. Lorsqu'elle est chauffée, la coquille de la fève de cacao sèche, devient fragile. Maintenant, il est facile de le nettoyer avec vos mains, il suffit de frotter le bob avec vos doigts. La coquille va se fissurer et se briser, mais la fève de cacao elle-même deviendra également fragile.

Une description plus détaillée du processus de torréfaction des fèves de cacao dans notre article LINK.....

Cette méthode a un inconvénient important: les fèves de cacao ne sont plus crues, ce qui signifie qu'elles perdent les propriétés d'un produit naturel brut.

Mais il y a aussi des avantages: grâce à la torréfaction, non seulement la teneur en humidité des fèves de cacao diminue de 7 ± 1 à 2,6 ± 0,2%, mais en même temps, les réactions chimiques procèdent intensément à la formation de substances aromatiques indispensables et précieuses. Fèves de cacao grillées, devenant de plus en plus parfumées et cassantes avec un chocolat unique, un goût amer et un goût acidulé. C'est comme la différence entre le goût des graines de tournesol crues et grillées ou de la noisette et autres.

Le traitement thermique réduit considérablement le risque d'infection par des puits de cacao avec des bactéries pathogènes pouvant survenir pendant la fermentation.

Vous trouverez une description plus détaillée du processus de fermentation de la fève de cacao dans notre article LINK...

Les fèves de cacao pelées dans cet état peuvent être conservées longtemps sans perdre leurs qualités. Cependant, nous vous recommandons de les faire frire exactement à la quantité dont vous avez besoin pour la journée. Les fèves de cacao torréfiées sont hygroscopiques, c'est-à-dire qu'elles absorbent l'humidité de l'environnement (elles le deviennent).

Les fèves de cacao doivent être stockées de manière à garantir l’accès à l’air, par exemple dans des sachets en tissu épais ou dans un bidon recouvert d’un filet en gaze et fixé à l’aide d’un élastique. Dans les boîtes de conserve fermées hermétiquement, les haricots peuvent perdre leur saveur et commencer à pourrir.

http://cacao.org.ua/eto-interesno/item/14-interesnaya-statya

Fèves de cacao crues - Examen

Avantages douteux, plutôt un préjudice. Il y a de meilleures alternatives +++ PHOTOS, recettes et comment nettoyer les haricots

À plusieurs reprises, elle a acheté des fèves de cacao de différentes variétés (du Forastero bon marché au Criollo sélectionné) à différents endroits, mais elle n’a pas pu les prendre.

Ce que je n’aimais pas chez les fèves de cacao crues non cuites, c’était l’odeur désagréable, l’odeur de moisi et l’amertume du goût. Cela affecte également leur apparence - une fleur blanchâtre que je lie fermement à la moisissure.

Le prix des fèves de cacao dépend de la variété de fèves et de la marge bénéficiaire du vendeur - 120 à 500 roubles pour 100 grammes. Bien sûr, le commerce de gros coûte moins cher!

Que peut-on fabriquer à partir de fèves de cacao? Recettes

1. Broyer les haricots pelés, ajouter un édulcorant (sucre non raffiné fondu, sucre tendre, noix de coco, miel, sirop de confiture, agave, érable, topinambour, purée de dattes, édulcorant naturel), autres additifs au goût (épices, noix, fruits séchés) et des bonbons à la forme- barres de chocolat. Pour obtenir une tuile uniforme, vous avez besoin de beurre de cacao.

2. Cacao naturel: broyer les fèves pelées, insister dans du lait chaud (vache ou noix), ajouter des épices (par exemple, clou de girofle, vraie cannelle, vanille).

À la maison, faire du chocolat, semblable au chocolat industriel, est impossible, car broyer à ce point les fèves de cacao ne fonctionnera pas.

Je ne conseille pas de rôtir les fèves de cacao dans une poêle à frire ou une plaque à pâtisserie, car d’une part, le chocolat ne différera en aucune manière de la valeur industrielle, et d’autre part, les fèves peuvent brûler en deux secondes, ce que vous remarquerez plus tard.

Comment nettoyer les fèves de cacao

Rincez à l'eau pour enlever la poussière et la saleté, puis plongez-les dans de l'eau tiède (plus la température est élevée, plus la peau se détache vite). Pelez la peau en frottant avec les doigts.

Voici à quoi ressemblent les fèves de cacao pelées: des ovales brun foncé, presque noirs. Chaque fève se compose de plusieurs petits morceaux et d'un film mince.

http://irecommend.ru/content/somnitelnaya-polza-skoree-odin-vred-est-alternativy-luchshe-foto-retsepty-i-kak-ochistit-bob

Des fèves de cacao parfumées et des propriétés incroyables de grains de chocolat que vous ne connaissez peut-être pas!

Les fèves de cacao sont les fruits du même arbre, rempli de graines. La composition chimique des fèves de cacao comprend beaucoup de tanins, ce qui leur donne un goût très amer, acidulé et astringent. Ces noix sont parfois un complexe de composants utiles plus saturé que la poudre qui en est extraite. Par conséquent, de nos jours, leur accueil brut est devenu une tendance avancée parmi les partisans de la saine alimentation.

De cet article, vous apprendrez:

Fèves de cacao: comment les utiliser

Contexte historique et développement des fèves de cacao

Les historiens et les érudits ne sont pas d’accord sur la période précise et la période au cours de laquelle le cacao a commencé à être une culture pour la première fois. La plupart des experts sont enclins à croire que cela s'est produit dans les forêts tropicales péruviennes, mais il existe des preuves d'une telle activité en Amérique centrale, qui remonte au 18ème siècle avant JC.

Les premiers habitants de l'Ancien Monde à avoir rencontré des fèves de cacao ont été les colonialistes espagnols, qui ont saisi en tant que taxes 2 500 tonnes de fèves trouvées dans le trésor de Montezuma II. Leur valeur était si élevée que vous pourriez acheter 1 esclave pour 100 haricots.

Les propriétés bénéfiques et cicatrisantes des fèves de cacao ont été décrites pour la première fois par Bernardino de Sahagun en 1577. Il a écrit que les gens préparent une boisson à partir des grains contenus dans le fruit, ce qui, si vous buvez beaucoup, "les étourdit, s'empare de l'esprit, les enivre, les rend fous". De Sahagun note qu'avec une consommation modérée, les bienfaits pour le corps sont extraits de la boisson: elle tonifie, rafraîchit et apaise le cœur.

Au XVIIe siècle en Europe est apparue la mode du chocolat chaud - une boisson tonique à base de haricots et de sucre. C'était beaucoup moins cher que le thé chinois et le café à cette époque n'était pas encore distribué. En 1828, la technologie consistant à extraire la poudre et le beurre des haricots, ainsi qu'à créer du chocolat en bloc, a été inventée.

Étonnamment, mais aujourd'hui, les pays d'Amérique du Sud et du Nord ne font même pas partie des cinq premiers producteurs de cacao. Le Brésil est à la 6ème place, et la Colombie, le Mexique et le Pérou - à la deuxième position. Les dirigeants sont la Côte d’Ivoire, l’Indonésie, le Ghana, le Nigéria et le Cameroun.

Fève de cacao

Photo: Fève De Cacao

À l’heure actuelle, le produit dérivé des fèves le plus précieux est le beurre de cacao, qui est extrait au cours du processus de pressage des noix. En principe, le cacao en poudre, qui est familier à tous, est un déchet qui reste dans la production de beurre. Les matières premières pour la fabrication du chocolat sont produites en coupant des fruits.

Composition chimique de cacao

Parlant de la composition des fèves de cacao et de leurs bienfaits pour la santé, on note tout d'abord des niveaux record d'antioxydants - plus de 320 espèces -. Ce complexe très efficace de substances fournit une protection antimicrobienne, antivirale et anticarcinogène, empêche l'affaiblissement et la détérioration des parois des vaisseaux sanguins et des tissus des organes internes. Le polyphénol est peut-être la substance la plus précieuse dans la composition des haricots - les médecins la considèrent plus importante que les antioxydants essentiels - les vitamines C et E.

Bien que la teneur en vitamines de 100 g de fèves de cacao et de leur fraction massique ne soit pas très impressionnante (B1, B2, PP), ce type de substance ne peut cependant pas être qualifié d'arme principale de fruits amers. Des propriétés essentielles du produit sont nécessaires pour des composés tels que:

la caféine;
la théobromine;
polyphénol;
la théophylline;
la phényléthylamine;
la mélanine;
acides gras essentiels: linoléique, stéarique, oléique, palmitique;
La vitamine F, pratiquement pas trouvée dans d'autres produits.

La caféine, la théobromine et la théophylline ont un effet tonique sur le corps, et la phényléthylamine est le principal composant antidépresseur. Grâce aux acides gras et aux protéines contenus dans le beurre, le cacao aide à ramener le taux de cholestérol à la normale. À son tour, la mélanine neutralise les rayons du soleil, protégeant la peau des brûlures.

Teneur en minéraux par 100 grammes (% de l'apport quotidien):

calcium - 28 mg (2,8%);
magnésium - 80 mg (20%);
sodium - 5 mg (0,4%);
potassium - 747 mg (29,9%);
phosphore - 500 mg (62,5%);
chlore - 50 mg (2,2%);
soufre - 83 mg (8,3%);
fer - 4,1 mg (22,8%);
zinc - 4,5 mg (37,5%);
cuivre - 2275 mg (228%);
manganèse - 2,85 mg (143%);
molybdène - 40 µg (57,1%);
cobalt - 27 µg (270%).

Fèves de cacao, valeur calorique et énergétique

La teneur en calories des fèves de cacao est d'environ 565 kcal pour 100 grammes. Dont:

479 kcal - de graisse;
51 kcal - à partir de protéines;
35 kcal - de glucides.

bienfaits pour la santé des fèves de cacao

Les fèves de cacao sont un produit inclus dans le chocolat. Propriétés utiles de l'ingrédient étudié depuis longtemps par des professionnels. Ils ont réussi à tirer certaines conclusions concernant l'utilisation de haricots dans les aliments.

Les avantages et les inconvénients des fèves de cacao pour le corps sont toujours étudiés activement par les médecins:

Lors de la convention annuelle, des cardiologues américains ont présenté en 2006 un rapport selon lequel le chocolat noir contient des composés bioactifs qui réduisent de 70% le collage des plaquettes.
Le professeur Norman Gollenberg, qui travaille à l'Université Harvard, à la suite de recherches, a découvert que l'épicatéchine contenue dans le cacao réduisait le risque d'accident vasculaire cérébral, de cancer, de crise cardiaque et de diabète de près de 10%.
Des scientifiques en Allemagne, en Italie et aux États-Unis affirment que l'utilisation de fèves de cacao renforce l'efficacité physique et mentale, améliore la vision et renforce les vaisseaux sanguins. De nombreux experts estiment que ce produit prévient les accidents vasculaires cérébraux, l'ostéoporose, l'athérosclérose, l'insuffisance cardiaque.

Les avantages et les inconvénients des fèves de cacao: effets sur le corps des femmes et des hommes

En raison du fait que la composition chimique des haricots affecte le système endocrinien, elles présentent un avantage distinctif pour les femmes ménopausées. Le produit stimule la production d'œstrogènes, nécessaires pour atténuer les effets des changements hormonaux.

À son tour, l'avantage direct pour les hommes n'est pas prouvé. Mais les scientifiques ont tendance à croire que le vrai chocolat noir a un effet plus bénéfique sur les représentants de la moitié forte de l’humanité.

Selon les résultats de la recherche, il a été constaté que les nutriments normalisent le processus de coagulation du sang, ce qui entraîne une diminution de la charge cardiaque. Les rapports indiquent que, bien que cet effet ne soit observé que peu de temps après avoir mangé la «tuile», ce répit n’est bénéfique que pour le système cardiovasculaire.

Fèves de cacao crues: propriétés utiles

Un produit unique a réussi à être aimé par beaucoup de gens. Mais cela procure non seulement du plaisir, mais profite également au corps. Les propriétés bénéfiques des fèves de cacao crues sont les suivantes:

protection antioxydante - le produit est un puissant antioxydant naturel. La concentration élevée en polyphénols permet de ralentir le processus de vieillissement, de protéger la peau et les cheveux contre les effets négatifs, de renforcer le système immunitaire et d'améliorer le bien-être.
amélioration de la vision et sa restauration - dans les fèves de cacao brutes, il y a beaucoup de provitamine A, nécessaire au maintien de la santé des organes de la vision. Grâce à cette substance, le travail du nerf optique est stabilisé et la cornée ne souffre pas de facteurs négatifs. En outre, cet ingrédient constitue un excellent moyen de prévenir le développement de maladies telles que l’hémeralopie;
silhouette mince - des études prouvent que le produit brut fournit une occasion de faire face à des kilos en trop. Pendant un mois, vous pouvez perdre du poids de 3 kg si vous pratiquez régulièrement un sport. Les fèves de cacao normalisent le processus métabolique, améliorent le processus métabolique, convertissent les nutriments en énergie;
rajeunissement - une consommation régulière de l'ingrédient aide à ralentir le processus de vieillissement et à faire face aux signes de fatigue du visage. Sa composition contient une quantité considérable de vitamines de différents groupes qui permettent de maintenir la beauté de la peau et des cheveux;
un effet positif sur le travail du cœur est la prévention de la thrombophlébite, car les haricots améliorent l’état des vaisseaux coronaires, stabilisent l’activité cardiaque et normalisent la microcirculation sanguine;
antidépresseur - grâce à ce produit, vous pouvez faire face à la dépression et au stress. Il vous permet de vous débarrasser de l'insomnie et de la tension nerveuse. La composition de l'ingrédient contient des neurotransmetteurs, dont l'absence conduit à une fatigue chronique et à une névrose.

Vous savez maintenant quels sont les avantages des fèves de cacao. Ajoutez-les à votre alimentation pour constater l'amélioration de votre santé et de votre apparence au bout d'un moment.

Caractéristiques du produit

L'ingrédient est utilisé par de nombreuses femmes au foyer à des fins diverses. Il est demandé dans le processus de cuisson des bonbons. L'utilisation de fèves de cacao à la maison offre la possibilité d'obtenir un délicieux chocolat et des boissons aromatisées. Les recettes sont très simples, ce qui permettra de les traiter sans trop de travail.

Les haricots sont également utilisés comme médicament naturel. Leur composition est riche en composants précieux pour le corps, ce qui vous permet d'améliorer considérablement leur santé et de prévenir le développement de diverses maladies.

Êtes-vous intéressé par un produit comme les fèves de cacao? Comment l'utiliser pour ne pas rencontrer de problèmes et une réaction négative du corps?

Si vous surveillez votre silhouette ou si vous souffrez d'allergies, une quantité minimale de produit par jour est suffisante. En l'absence de tels problèmes, n'abusez pas non plus de l'ingrédient. Sinon, on développe une dépendance à la théobromine, qui engendre le développement de l'obésité et du diabète.

Comment faire du chocolat à partir de fèves de cacao?

Tout le monde sait que cet ingrédient fait partie de vos barres de chocolat préférées. Pour préparer un mets délicat, il suffit de prendre des fèves de cacao et du sucre. Ces ingrédients sont soigneusement mélangés, soumis à un traitement spécial et emballés.

Le pourcentage d'ingrédients dans un chocolat de haute qualité est de 75% de haricots et de 25% de sucre. Ce sont des carreaux naturels au goût riche et aux arômes délicats. Personne ne peut refuser de tels mets délicats. Si vous voulez apprendre à faire du chocolat à partir de fèves de cacao à la maison, essayez d’expérimenter différentes recettes.

Comme vous pouvez le constater, ce produit est extrêmement bénéfique pour le corps. Des fèves de cacao de haute qualité amélioreront votre bien-être et vous remonteront le moral tous les jours!

Contre-indications de cacao

On pense que le cacao est un produit qui n'est pas capable de nuire au corps humain. Cependant, cette affirmation est toujours prononcée avec la condition de naturel absolu du produit, ce qui est rarement vu aujourd'hui. L'acide et la rancidité sont considérés comme des signes de contrefaçon ou d'altération des matières premières, qui seront transférés à tous les produits à partir desquels il est fabriqué.

Mais une caractéristique purement positive ne dit pas que le cacao n’a aucune contre-indication:

en raison de l'ambiguïté des opinions sur les avantages de la caféine, même dans la communauté scientifique, les enfants devraient recevoir du cacao avec prudence;
Naturellement, le cacao devrait être évité avec une intolérance individuelle;
la surutilisation peut avoir un effet négatif sur le travail du système cardiovasculaire et nerveux;
En raison du grand nombre de composés de purine, le cacao ne doit pas être emporté par une maladie rénale ou la goutte.

Vidéo utile sur le cacao et le chocolat

L'utilisation du cacao dans la cuisine

Aujourd'hui, la principale utilisation des fèves de cacao est la production de chocolat et de poudre de cacao. En outre, ils sont utilisés dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques. Les cosses de fruits transformés (cacao) sont utilisées en agriculture comme aliments pour le bétail.

Outre le chocolat et les confiseries, le cacao en poudre est largement utilisé pour la fabrication de boissons, notamment de boissons énergisantes.

Beurre de cacao: propriétés médicinales et application en cosmétologie et en médecine

Le beurre de cacao est un produit du cacao très utile et populaire en raison de ses propriétés bénéfiques et de sa composition chimique.

Le beurre et la poudre de cacao sont des composants importants dans la fabrication des crèmes pour le rouge à lèvres, le visage et les mains. En plus de la production cosmétique industrielle, l'huile et la poudre sont utilisées en cosmétologie domestique. Ils sont ajoutés à différentes solutions, onguents et crèmes pour le rajeunissement, le traitement et la guérison de la peau.

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Les propriétés curatives de la poudre de cacao et du beurre permettent d’atténuer l’évolution des maladies avec:

inflammations et dysfonctionnements du tractus gastro-intestinal;
athérosclérose;
cholécystite;
problèmes cardiovasculaires;
constipation

En médecine traditionnelle, les produits dérivés de la fève de cacao sont utilisés seuls ou dans le cadre de mélanges de médicaments. L'huile a un effet expectorant et éclaircissant, elle est donc efficace contre les maux de gorge, la grippe, le rhume, la pneumonie et la bronchite. Le beurre de cacao comestible, dilué avec du lait chaud, aide à soulager l'inflammation de la gorge.

Où acheter des fèves de cacao

Vous pouvez acheter des fèves de cacao de haute qualité et des produits à base de cacao (poudre, chocolat, etc.) dans des magasins spécialisés ou sur Internet, l’essentiel est de vérifier le fournisseur des produits, de choisir le fabricant et le pays d’origine du cacao.

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Comment puis-je utiliser des fèves de cacao?

Les fèves de cacao sont un produit précieux - comment les utiliser? On peut répondre à cette question, compte tenu de la variété des produits dans lesquels ils constituent un élément important. En plus du fait qu’ils constituent une collection des composants les plus précieux, les grains ont, après traitement, la particularité d’acquérir un goût et un arôme uniques. Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao, largement utilisées dans la cuisine, selon diverses recettes. Cependant, l'utilisation du produit dans ce domaine n'est pas limitée. Le chocolatier a sa propre histoire et a acquis une popularité sans précédent dans tous les pays du monde.

Qu'est-ce que le cacao

Au départ, le cacao était considéré comme sauvage. C'est un type de plante à feuilles persistantes - un grand arbre, que les Indiens Maya vénéraient comme un sanctuaire.

Il était obligatoirement mangé lors de divers rites et sacrifices, notamment lors de la préparation de boissons, qui devaient être présentes à la table lors des mariages.

Les fruits sacrés ont été identifiés avec le cœur et le sang de l'homme, comme en témoignent les images anciennes des dieux, qui, coupant le cou, l'ont aspergé sur les fruits.

Dans la vie ordinaire, seule une élite de choix et de haut rang avait le droit de boire un verre de fèves de cacao additionnée de maïs, de vanille, de sel avec du poivre et de l'eau. Les plantes de la patrie sont des forêts tropicales d'Amérique du Sud et centrale, ainsi que les rives du Mexique. Aujourd'hui, le cacao est cultivé dans le monde entier sous les tropiques, où il parvient à mûrir en raison du climat chaud.

L'arbre lui-même atteint douze mètres de haut, a des feuilles et des branches minces, situées plus près de la lumière du soleil tout en haut. Le cacaoyer s'épanouit en rose et en blanc.

Leur pollinisation s'effectue à l'aide de moucherons, appelés moucherons. Les fruits ressemblent initialement à des melons ovales avec des rainures, le long desquelles les grains eux-mêmes sont enveloppés de chair blanche. Dans chaque fruit, leur nombre est différent, de 20 à 60 pièces, qui mûrissent au bout de quatre mois.

Propriétés utiles des fèves de cacao

Les fèves de cacao sont particulièrement utiles lorsqu'elles sont crues.

Ils aident à renforcer l'immunité humaine et ont un effet bénéfique sur la génétique, perturbée par l'écologie et la nutrition, avec un grand nombre de concentrés et de substances nocives. Le cacao vivant peut améliorer la vue, donner de l’énergie et de la force, augmenter la concentration de l’attention, normaliser le sommeil et stabiliser le système nerveux, est un antidépresseur naturel.

En ce qui concerne les problèmes des femmes pendant le cycle menstruel, les fèves de cacao aident à soulager la douleur et à éliminer les faiblesses. Chez les hommes, même à un âge avancé, grâce à l'utilisation de fèves de cacao, augmente la puissance et la vitalité globale. Les fèves de cacao sont un produit absolument inoffensif et conviennent aux jeunes enfants comme additifs aux aliments pour bébés.

Les fèves de cacao sont riches en polyphénols et en flavanols. Ces substances remplissent avec succès la fonction d'antioxydants. De plus, en tant que composants naturels, ils réagissent avec le corps dans une version accélérée sans chimie supplémentaire, bien que leurs qualités soient plusieurs fois supérieures à l'effet de la vitamine E.

Pour cette raison, le polyphénol et le flavanol sont inclus dans presque tous les compléments alimentaires. L'utilisation modérée de cacao favorise la guérison du corps de l'intérieur et, en outre, empêche le développement de tumeurs cancéreuses. En raison de la teneur en vitamines du cacao, y compris le magnésium, qui est également capable de dissoudre les graisses, il normalise le fonctionnement du muscle cardiaque.

Le cacao contient du fer et du chrome, qui peuvent empêcher le développement de nombreuses maladies graves. Le cacao contient de la vitamine B1, B2, PP, de la provitamine A, du magnésium, du potassium, du sodium, du calcium, de la théobromine, des protéines, des phytostéarines, des polysaccharides, des monosaccharides, des polyphénols, des acides organiques, de l'anandamide, de l'agrigine, de la dopamine, de l'épicécine, de l'histamine., sérotine, tyramine, tryptophane.

Les fruits des haricots ont un goût acidulé, légèrement astringent, des arômes et des propriétés colorantes agréables.

Fèves de cacao en cuisine

L’histoire d’un amateur passionné de boissons au chocolat à énergie naturelle, appelée Kakahutal, est un cas assez intéressant. C'était le chef des Aztèques nommé Montezuma. Montezuma était en très bonne santé et possédait 600 épouses. De plus, et à ce moment-là, cela a provoqué une surprise considérable dans l’ensemble de la tribu quant à la manière dont il pourrait être contrôlé avec tous et, en plus, être un bon leader. Cela peut sembler étrange, mais ce sont les Européens qui ont prêté une attention particulière à ce fait et sont parvenus à la conclusion que le cacao était une source d'énergie et de force.

Les types les plus courants de cacao sont les haricots forastero. Ils sont de couleur brun foncé, contiennent beaucoup de graisse et ont une odeur de noix. Cette variété de haricot est utilisée presque partout. En Espagne et en Italie, ils préfèrent l’ajout de cacao sous forme de sauce et le mettent dans des plats à base de viande de volaille, de veau, de poisson et de ragoûts aux champignons.

Plusieurs recettes pour cuisiner à la maison

Il existe actuellement des recettes pour la préparation des fèves de cacao, à la fois sous forme pure et en tant qu'additifs utiles qui améliorent le goût d'autres aliments et sucreries. En voici quelques uns.

Chocolate Shake: le lait entier et le lait de coco sont mélangés dans des proportions égales, une banane est coupée en petits morceaux et une ou deux cuillerées à soupe de fèves de cacao usées incorporées dans la poudre sont ajoutées.

Fudge au chocolat: Le cacao est pré-moulu en poudre. Des amandes et des noix de cajou, du nectar d'agave, de l'huile de noix de coco et du miel sont ajoutés au mélangeur. Tous les ingrédients sont mis en quantités approximatives, en fonction des préférences gustatives. La masse entière est fouettée - la douceur est prête à manger.

Chocolat dur fait maison. Les ingrédients nécessaires sont 150 g de haricots secs, 100 g de beurre de cacao, 250 g de sucre cristallisé. Les fèves de cacao doivent être moulues dans un moulin à café électrique. Tous les composants se mélangent et s'allument lentement, en remuant constamment. L'eau ne peut pas être complétée, il est permis d'ajouter un peu de beurre de cacao, dans ce cas, si la masse est très épaisse. Une fois la composition refroidie, elle est divisée en formes. Et quand la température ambiante est atteinte, les formulaires sont placés dans le réfrigérateur. Le chocolat solide fait maison sera prêt à manger dans environ une heure.

Du cacao torréfié tiède peut être ajouté aux yaourts, desserts, muesli et glaces.

Vous pouvez faire un dessert au chocolat. Pour ce faire, mélangez le nectar d'agave, le miel et les fèves de cacao hachées. Le mélange est placé dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.

Les fèves de cacao sont un produit naturel de haute qualité, très utile, qui possède en outre un arôme et un goût merveilleux.

http://vseoshokolade.ru/o-shokolade/kakao-boby-kak-upotreblyat.html

Tout sur les propriétés bénéfiques des fèves de cacao

Les fèves de cacao et le cacao en poudre peuvent être fabriqués à partir de beurre. Mais les fèves de cacao elles-mêmes apportent plus d'avantages que la poudre obtenue à partir de celles-ci, de sorte que l'utilisation de ces noix à l'état brut chez nos contemporains a acquis une grande popularité et est devenue l'un des attributs d'un régime alimentaire sain.

Composition et calories

Les fèves de cacao sont un produit unique qui se différencie par une quantité importante (environ 320) de divers types d’antioxydants, parmi lesquels le polyphénol occupe l’une des positions clés. La vitamine F est généralement difficile à trouver dans tout autre aliment connu.

Acides gras essentiels:

100 grammes de fèves de cacao contiennent:

cuivre - 2275 mg;
potassium - 747 mg;
phosphore - 500 mg;
soufre - 83 mg;
chlore - 50 mg;
magnésium - 80 mg;
calcium - 28 mg;
sodium - 5 mg;
zinc, 4,5 mg;
4,1 mg de fer;
manganèse - 2,85 mg;
molybdène - 40 mcg;
fluor - 30 µg;
cobalt - 27 mcg.

La valeur énergétique de 100 g de fèves de cacao est en moyenne de 560 kcal, dont:

les graisses donnent - 85%;
protéines - 9%;
glucides - 6%.

Vitamines:

A, B1, B2, PP, E - en petites quantités.

Comment les fèves de cacao sont-elles utiles?

La combinaison rare d’un grand nombre de nutriments dans les fèves de cacao contribue à:

renforcer la capacité du corps à lutter contre les virus, les bactéries, les microbes, la protection contre les agents cancérigènes, renforcer les propriétés immunitaires du corps, remplir le corps d'énergie, améliorer l'humeur en raison de la présence de l'acide aminé tryptophane, qui augmente la quantité de l'hormone de la joie - sérotonine;
l'amélioration des caractéristiques des vaisseaux sanguins, du cœur et d'autres tissus des organes;
renforcement du système nerveux, suppression des états anxieux et irritables, ainsi que renforcement du processus de sommeil en raison de la présence de vitamines du groupe B;
concentration de haute qualité et mémorisation des informations, circulation sanguine optimale dans le cerveau;
effet tonique sur le corps humain, dû à la présence de théobromine, de caféine, de théophylline;

effets antidépresseurs sur le corps dus à la présence dans la composition de phényléthylamine;
normalisation du cholestérol dans l'organisme grâce à des composants tels que les acides gras et les protéines;
neutraliser les effets nocifs des rayons ultraviolets et infrarouges du soleil, protéger la peau contre les coups de soleil, les brûlures, la surchauffe, ce qui contribue à la mélanine dans la composition des fèves de cacao;
amélioration de la formation du sang due à la présence de fer;
accélération des processus de guérison dans le corps, puberté des adolescents, production de composants enzymatiques et synthèse de protéines, le tout étant dû à la présence de zinc dans le produit;
prévention de divers néoplasmes;
ralentir le vieillissement et les processus oxydatifs dans le corps, l'un des principaux aspects du prolongement de la vie humaine;
normalisation de la pression artérielle;

élimination des spasmes musculaires;
normalisation de la fonction cholérétique;
amélioration du métabolisme des lipides dans le sang, ce qui aide à établir une meilleure proportion de cholestérol (bon et mauvais);
l'efficacité de la formation osseuse, la prévention des problèmes d'ostéoporose dus à la présence dans le produit de composants de phosphore et de magnésium;
réduire les risques de caillots sanguins, de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux;
processus de récupération après une maladie;
beauté féminine, amélioration de la qualité et des caractéristiques esthétiques de la peau, des cheveux, des ongles;
soulagement des symptômes en cas de menstruations problématiques et douloureuses chez la femme.

Séparément à propos de perdre du poids

Bien que le cacao ne soit pas pauvre en calories, cette boisson est très utile lorsque vous voulez perdre du poids, car elle contient la plupart des vitamines et des micro-éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain, en particulier lorsque vous devez suivre un régime alimentaire strict. La seule condition est de ne pas ajouter de sucre au produit. Pour récupérer, une tasse de cette boisson savoureuse par jour suffit, avec l'ajout possible de lait.

Dommage possible

Mais, comme tout produit, les fèves de cacao ont leurs propres contre-indications:

la caféine est contre-indiquée après 18 heures ou avant le coucher;
les réactions allergiques ou l'intolérance de l'un des composants deviennent un obstacle à l'utilisation du produit dans les aliments;
déconseillé en cas de goutte aiguë, de constipation, d’athérosclérose, de problèmes rénaux;
La consommation de cacao pendant la grossesse n'est pas la meilleure option, car elle peut perturber le processus d'obtention du fruit du calcium;
Les fèves de cacao sont traitées avec divers pesticides et sont souvent cultivées dans des conditions d'hygiène insuffisantes. Vous devez donc rester vigilant lors de l'achat.
Les fèves de cacao ne doivent pas être consommées si elles ont un goût rance ou acide, ce qui indique leur état détérioré ou leur production non originale;
une consommation excessive peut nuire au fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Comment utiliser les fèves de cacao

Avec l'utilisation systématique de produits à base de fèves de cacao, une personne est en mesure de ressentir chaque jour une poussée de force, une amélioration de ses capacités physiques, émotionnelles et intellectuelles. Il est possible de consommer ces grains à la fois bruts et transformés. Il existe différentes versions des produits obtenus à partir de ceux-ci.

Cru

L'utilisation de fèves brutes de fèves de cacao prend le moins de temps et constitue le moyen le plus facile de devenir de plus en plus populaire aujourd'hui.

Il existe de nombreuses options pour manger ces grains sous leur forme brute, par exemple, pour aplanir le goût amer et leur être encore plus bénéfique avant de m'envelopper de miel, de combiner avec des noix.

Mais pour goûter pleinement au goût original inoubliable du chocolat, vous devez mâcher 1 cuillère à soupe de grains. Pour enlever la peau des grains, vous devez les mettre dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Boisson de cacao en poudre

Depuis l'enfance, tout le monde connaît le goût du cacao. Absolument naturel, cette boisson peut être préparée indépendamment. Pour ce faire, les fèves de cacao doivent être moulues dans un moulin à café jusqu'à obtenir une consistance uniforme en poudre et verser de l'eau bouillante. Si désiré, un tel délice est assaisonné avec du lait, du sucre peut être ajouté. Le goût de ce produit reste inoubliable.

Les fèves de cacao sont des fruits très sains. Leur application revêt de multiples facettes, car il s’agit non seulement d’aliments, mais également dans les domaines de la cosmétique ou de la pharmacie. Si vous souhaitez améliorer votre santé avec ce produit utile, le principal est de vous conformer à la mesure.

Comment faire du chocolat à partir de fèves de cacao: vidéo

http://lifegid.com/bok/3155-vse-o-poleznyh-svoystvah-kakao-bobov.html

L'antidépresseur parfait - les fèves de cacao crues

Sans exagérer, on peut dire que chaque année, les scientifiques découvrent de plus en plus les propriétés remarquables du cacao qui affectent le corps humain. Si vous en faites une partie permanente du régime, cela aidera certainement la santé.

Il est vendu sous forme de poudre, à partir de laquelle diverses boissons sont préparées ou utilisées pour faire des desserts et des pâtisseries. Mais il y a aussi le cacao brut non torréfié, qui mérite également l'attention.

Propriétés utiles des fèves de cacao vivantes

Le cacao est une excellente source de fer indispensable au bon fonctionnement de notre système circulatoire. Il contient une grande quantité de magnésium, dont les avantages sont constamment mentionnés dans les publications médicales. Les minéraux comprennent: le calcium, le soufre, le chrome, le manganèse et le zinc. Les haricots crus sont remplis de flavonoïdes de haute qualité et agissent donc comme un puissant antioxydant. Un effet positif sur le système cardiovasculaire améliore la teneur en fer de la composition du superaliment.

La consommation régulière de cacao vivant nous protège du stress, améliore l'humeur, aide à maintenir la pression et le taux de cholestérol, détend les muscles, accélère la récupération du foie et, dans une certaine mesure, agit comme un agent anti-inflammatoire et antiviral dans le corps. De plus, raw contient de puissantes substances toniques qui permettent à de nombreuses personnes de remplacer totalement ou partiellement leur café.

Comment manger des fèves de cacao crues

Pendant la torréfaction, la plupart des substances bénéfiques sont perdues et ce super aliment devient immédiatement ordinaire. Le produit brut acheté peut être sous forme de poudre, qui est appliquée de la même manière que nous utilisions auparavant avec du cacao torréfié. On y prépare des boissons, des crèmes et des bonbons, qui conviennent à certaines recettes de la cuisine mexicaine. Le maximum de nutriments qu'il contient est stocké à froid, il est donc intéressant d'utiliser des haricots comme assaisonnement pour les salades et les yaourts. Diversifiez les recettes de salades de fruits en ajoutant un peu de cette poudre parfumée dans l’assiette.

En vente est du chocolat fabriqué à partir de cacao brut. Et vous pouvez acheter des fruits entiers, mais ils doivent être moulus avant utilisation.

Vous pouvez habituellement l'utiliser comme poudre de cacao ordinaire. Lorsque vous achetez des haricots non grillés, vous saurez certainement ce que vous avez acheté. Appliqué dans les produits cosmétiques faits maison, mais ici il n’a aucun sens de rechercher spécifiquement un bioproduit brut. Le résultat ne sera pas sensiblement meilleur que dans le cas des fèves torréfiées, mais la différence de prix est significative.

Contre-indications à l'utilisation de fèves de cacao

Aujourd'hui, les haricots vivants sont au sommet de leur popularité. Un grand nombre de magasins les proposent comme panacée pour tous les maux, y compris pour la perte de poids. Mais il est important de se rappeler que ses ingrédients actifs ne conviennent pas à tout le monde et ne doivent pas être considérés comme de la publicité sans réfléchir.

Le produit peut provoquer des allergies et les diabétiques devraient consulter un médecin avant utilisation.

Le cacao cru provoque une légère irritation de la membrane muqueuse du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie devraient le refuser.

http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/poleznye-produkty/syrye-kakao-boby.html

Discussions

Recettes et façons d'utiliser le cacao et les fèves de cacao

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Les fèves de cacao sont un produit inhabituel et très savoureux que vous pouvez expérimenter. Cependant, il est très important de préserver les qualités avec lesquelles la nature l'a généreusement conférée.

La posologie recommandée pour consommer du cacao cru: pas plus de 40 à 50 grammes par jour pour une personne pesant 70 kg.

Il y a un meilleur cacao uniformément tout au long de la journée à 10-15 grammes (1-1.5 cuillères à soupe), au plus tard trois heures avant le coucher.

Les enfants donnent en proportion du poids.

Les fèves de cacao vivantes broyées peuvent être utilisées de différentes manières.

La première chose à faire pour se familiariser avec les fèves de cacao crues est de manger quelques morceaux tels quels. Et la seconde consiste à tremper les noix dans le miel. C'est la manière la plus simple et peut-être la plus délicieuse d'utiliser les fèves de cacao. Pour la personne qui les essaye pour la première fois, c'est une vraie révélation. L'action tonifiante des haricots commence presque immédiatement, après une minute ou deux. Et dure jusqu'à 2 heures. Et puis - il est temps de les manger à nouveau!

Une autre façon simple et savoureuse: les noix pelées au miel. Le goût est plus délicat, l'action des noix est moins active. Afin de nettoyer efficacement les noix de cacao des noix de cacao, il est nécessaire de les verser avec de l'eau pendant quelques minutes, puis de les enlever au couteau, en coupant les noix. À propos, la fine croûte de cacao (croquante sous forme sèche et visqueuse sous forme humide) contient beaucoup de substances actives. Moudre dans une peau de moulin à café peut être utilisé comme gommage du visage et du corps.

Et vous pouvez broyer les fèves de cacao dans un moulin à café, saupoudrer de la crème glacée et toutes sortes de desserts avec ces copeaux et, bien sûr, des noix dunk, des bananes et des tranches de fruits variés. Très savoureux!

Il n’existe pas de recette unique pour Chocolatl: c’est le nom de tout un groupe de boissons à base de fèves de cacao. La composition et le mode de préparation de la boisson peuvent être très différents. Je vais vous donner une recette de base pour préparer une boisson au cacao. En ajoutant les ingrédients à votre goût, vous cuisinez exactement le cacao dont vous rêvez et il sera aussi unique qu’une ancienne recette indienne.

Ne pas chauffer
Le secret de la boisson magique est le beurre de cacao, extrait des fèves lors du pressage. Le chauffage dans la préparation de la boisson est nécessaire uniquement pour rendre l'huile en plastique.
J'ai essayé de cuisiner Chocolatl avec différents ingrédients, mais je suis parvenu à la composition de base suivante: fèves de cacao, miel, cannelle, vanille. Pour réduire le coût du processus, vous pouvez remplacer le miel par du sucre, utiliser la cannelle en poudre et non dans les bâtonnets, au lieu de prendre naturellement la vanille, prendre la vanilline ou le sucre vanillé. Mais chacun de ces remplacements constitue un pas en arrière par rapport à une boisson magique de grande qualité. Donc

Pour préparer une boisson au chocolat pour 4 personnes, vous aurez besoin de:
4 poignées complètes de fèves de cacao pelées (200-300 grammes) + ce que vous mangez pendant la cuisson :)
200-300 grammes de miel (pour boire un verre, il est préférable d'utiliser du miel liquide, mais l'essentiel est qu'il soit de haute qualité) + ce que vous mangez avec des noix pendant que vous cuisinez :)
20-30 grammes de cannelle (1-2-3 bâtons, en option)
1 gousse de vanille
Ingrédients supplémentaires au chocolat: piment, gingembre, fleurs diverses (lotus, roses, etc.), sel de mer. En principe, vous pouvez utiliser tout ce que vous trouvez délicieux en combinaison avec du chocolat.

Nous vous recommandons de préparer les plats suivants:
- une poêle à frire (de préférence avec un fond épais et des murs hauts - la fonte soviétique est excellente). Vous pouvez utiliser un pot avec un fond épais.
- tolkushka - idéalement, il devrait s'agir d'une pierre plate. Mais un mortier en pierre avec un pilon, et même un coup de cœur en bois fera l'affaire.
- Plusieurs assiettes à ingrédients, fouet
Étape 1. Préparation des fèves de cacao.
La première étape consiste à laver les haricots à fond. Frottez bien les fèves dans un récipient rempli d’eau et changez-la à mesure qu’elle se salit. Laissez ensuite les fèves de cacao pendant 5 à 10 minutes dans une petite quantité d’eau afin que la pelure des fèves devienne douce.

Maintenant, vous devez peler les noix de cacao. Il y a deux façons de faire cela:

Sécher les haricots dans une plaque chauffante pour que la coque devienne cassante. Ensuite, en écrasant les haricots dans vos mains, vous pourrez peler les écorces assez facilement. Cela vaut la peine d'être pris en compte: certaines fèves seront faciles à nettoyer, d'autres seront difficiles et d'autres resteront dans la peau. Par conséquent, si vous avez besoin de 100 grammes de haricots pelés, faites-les frire avec une marge (150-200). Les haricots qui ne peuvent pas être nettoyés peuvent être consommés comme ça.
épluchez les noix humides avec un petit couteau de cuisine. En faisant une incision longitudinale sur la noix, en soulevant doucement la peau sur le bord, elle peut être retirée de la noix. Avec cette méthode, 100 grammes de haricots nettoyés nécessitent moins de noix non pelées, environ 120 à 150 grammes.
Personnellement, j'aime plus la deuxième façon. Bien que la préparation dure un peu plus longtemps (pour la préparation de portions inférieures à 500 g, la différence de temps est minime), le cacao conserve donc toutes les propriétés utiles. Le plus souvent, tous ceux qui ont exprimé le désir de boire du chocolat se rassemblent à la table et nettoient les haricots, tout en discutant de leurs propriétés bénéfiques. Lorsque les fèves nettoyées sont prêtes, vous pouvez procéder au sacrement de la cuisson.

Étape 2. Préparation d'épices.
Mélangez le miel avec les épices. Si le miel est trop épais ou confit, ajoutez-y de l’eau et faites-le chauffer légèrement pour obtenir un sirop de miel doux.

Ne jetez pas le pod utilisé.
La gousse peut être mise dans du miel ou de la confiture, et ils trouveront un goût de vanille irrésistible :))) Ajoutez de la vanille à la toute fin du processus de cuisson. La vanille n'aime pas chauffer.
Étape 3. Masse de chocolat à découper.
Les fèves de cacao nettoyées doivent être écrasées. C'est assez facile: les fèves s'émiettent bien toutes seules. Pour les petites portions, je les mouds dans un mortier de pierre, mais s'il y a beaucoup d'invités chez Chocolatl, j'utilise un moulin à café (assurez-vous qu'il ne chauffe pas pendant le fonctionnement).

Versez la poudre de cacao dans la casserole chauffée. Commencez immédiatement à mélanger la poudre, laissez-la chauffer légèrement et uniformément. Frottez la poudre de cacao chauffée au fond de la casserole avec un pilon (tolkushki). Ici, il est important de ne pas écraser, mais bien de moudre (l’objectif principal à ce stade est d’extraire le plus possible de beurre de cacao de la poudre).

Si vous n'avez pas la possibilité de maintenir constamment la température à un point donné, essayez de chauffer périodiquement la casserole à 40 degrés. Je détermine la température avec ma main (40 est à peu près aussi chaude que le front d’un enfant). Après le chauffage, continuez à en frotter après avoir retiré la plaque chauffante du feu.

Bientôt, vous remarquerez que la surface de la casserole, le pudder et vos mains sont recouverts d’une couche de beurre de cacao. Il est temps d'ajouter un mélange d'épices et de miel dans la casserole.

Ne pas mélanger avec du lait.
La boisson au cacao à base de fèves de cacao fraîches ne doit pas être mélangée avec du lait! Le beurre de cacao ne se mélange pas bien et ne se mélange presque pas avec d'autres matières grasses - le lait peut coaguler.
Pendant que le miel fond, il est nécessaire de continuer à broyer intensément et à mélanger la masse de chocolat obtenue. Pour que le miel ne surchauffe pas, faites un effort, frottez-le plus intensément (récupérez pendant que vous buvez de la boisson!). Les changements de poids ne sont pas visibles à l'œil nu, mais plus vous le frottez longtemps, plus la boisson est délicieuse. La durée de la flagellation n’est limitée que par votre patience et une limite raisonnable à la cérémonie du chocolat.

Dès que vous en avez assez de battre la masse :), vous pouvez passer à l'étape suivante.

La masse ainsi préparée peut être conservée assez longtemps sans perte de qualité. Il est nécessaire soit de l'évaporer à l'épaisseur de la pâte et de l'envelopper dans quelque chose pour empêcher l'accès à l'air (à la manière indienne traditionnelle), ou tout simplement de le congeler, en le renversant dans des moules (le bon dessert s'avère!)

4. étape. Cacao magique.
Mais puisque nous faisons un verre, nous allons traiter cette masse différemment. Dans la poêle à frire (tiède à 30-40 degrés), vous devez ajouter la moitié de l'eau (nombre entier = nombre de tasses + un peu), dans notre cas, il s'agit de 2,5 tasses. L'eau est préférable d'ajouter chaud - 50-60 degrés. Après avoir ajouté de l'eau, on obtient une masse de cacao liquide, que l'on peut facilement fouetter à l'aide d'une fourchette, d'un fouet, d'un mixeur, etc.