Comme vous le savez, la chair de crabe est un excellent produit alimentaire, riche en protéines et contenant de nombreuses vitamines et oligo-éléments. Mais pour ne pas gâcher le plat et préserver non seulement le goût, mais également les propriétés bénéfiques du produit, vous devez connaître quelques secrets de la cuisson d'un crabe.

Le plus souvent en vente, vous trouverez du crabe à la crème glacée cuit et, de plus, déjà habillé. Phalanxes (première et deuxième), les griffes sont vendues séparément, mais il est parfois possible d’acquérir la carcasse entière. Si vous préparez un mets comme le crabe d'Extrême-Orient, par exemple, sachez qu'il est extrêmement difficile de l'acheter congelé mais non bouilli. Dans leur forme brute, ils ne tolèrent pas la congélation. Habituellement, les individus capturés sont bouillis immédiatement, soit sur le navire, soit sur le rivage, dans de l'eau de mer salée.

Si vous ne pouvez pas décider quelle partie de la carcasse est préférable d'acheter, lisez notre article de synthèse. Et puis vous avez finalement décidé et acheté un crabe à la crème glacée cuite, comment le cuire - une question logique se pose.

Le dégivrage correct est la moitié du succès

Comment faire cuire le crabe du Kamchatka congelé? Tout d'abord, il doit être décongelé. Il est préférable de décongeler au réfrigérateur: cela prendra plus de temps (5 à 10 heures selon la taille), mais le décongélation sera uniforme. À la température ambiante, si vous laissez le crabe pendant une longue période, les parties les plus en contact avec l'air chaud risquent de se détériorer.

Conseil: vous pouvez obtenir la viande le soir, la mettre au réfrigérateur et l'après-midi faire cuire le crabe juste décongelé.

Dans un cas très extrême, vous pouvez le mettre au micro-ondes en mode décongélation, mais c'est une option triste, car un chauffage inégal peut rendre la viande difficile. La cuisson de la glace au crabe n'est pas recommandée. Pourquoi À propos de cela ci-dessous.

Les subtilités de la cuisson de la chair de crabe congelée

Comment faire cuire la chair de crabe, si elle vous est venue sous forme cuite-congelée? Votre tâche n'est pas de digérer, car dans ce cas, cela deviendra du caoutchouc.

Dans une quantité suffisante d'eau bouillante, mettez:

• poivre
• feuille de laurier
• l'aneth
• un peu de jus de citron si désiré.

Ensuite, envoyez soigneusement l’ingrédient principal dans la casserole. Cela devrait suffire à trois minutes au maximum - c'est important. Si vous n'avez pas décongelé la viande avant la cuisson, il se peut qu'elle soit restée froide à l'intérieur et qu'elle soit déjà devenue dure à l'extérieur.

Que faire cuire?

En préparant la chair de crabe, ou plutôt en la faisant bouillir pendant trois minutes dans de l'eau bouillante avec des épices, vous pouvez l'utiliser dans une variété de plats: boulettes de viande, salades, soupes épaisses, etc., etc.

http://rak-lobster.ru/blogs/blog/kak-gotovit-kraba-3-glavnyh-tonkosti

Géant extrême-oriental: crabe du Kamtchatka

Le crabe du Kamchatka est un arthropode qui habite les eaux de l'Extrême-Orient. Parfois, il se produit dans Primorye. Une particularité est la grande taille de l'animal, qui peut atteindre 7 kg. Bien que généralement le poids corporel des individus ne dépasse pas 2,5 kg. La portée des membres varie de 1 mètre à 1,5 mètre.

Description générale

L'animal appartient à l'ordre des crustacés décapodes. Bien que la cinquième paire de membres qui marchent, il ne soit pas complètement développé et ne se cache pas dans la partie branchiale. Appartient à la famille des écrevisses de mer, mais au genre Craboids. Entre les 2 types d'arthropodes (écrevisses et crabes) occupe une position intermédiaire.

Son nom (crabe du Kamtchatka) s’explique très simplement. La première partie indique l'habitat. La seconde concerne les caractéristiques physiologiques. Le géant est très semblable aux crabes, car il n’a pas de queue, a un ventre raccourci, se déplace latéralement.

Souvent, cet habitant des eaux de l'Extrême-Orient est appelé royal (pour sa grande taille) ou rouge (pour sa couleur de coquille brun rougeâtre).

Parlons de la sous-espèce

Il n'y a pas de classement officiel. Mais les arthropodes sont divisés sur une base territoriale:

• Crabe canadien. Le plus grand. La largeur de la coquille varie autour de 29 cm.
• Les individus de la mer de Barents sont de taille moyenne. La coquille atteint une largeur de 25 cm.
• Les habitants de la mer d’Okhotsk et de la mer du Japon ne peuvent pas se vanter de dimensions impressionnantes - seulement 22 cm.
• Les crabes des eaux de Sakhalin, Kuriles et Kamchatka sont plus petits que les autres espèces en raison de l'accouplement croisé avec le crabe des neiges.

Les tailles sont affectées par la température de l'eau. Il est plus haut au large des côtes du Canada, donc l'animal grandit plus vite et prend du poids.

La pêche

Le crabe du Kamchatka est un objet commercial précieux. Dans la mer de Barents, il est apparu artificiellement. Il a été importé du Japon et jeté à la mer. Cela a été fait pour éviter la concurrence avec les Japonais lors de la prise.

La première tentative était encore en 1932, mais elle n'a pas été couronnée de succès. Tous les crabes sont morts en cours de route. Ce n’est qu’en 1961 que Yuri Orlov a livré les crabes à Mourmansk et les a relâchés dans le bassin de la mer de Barents, où ils ont commencé à se multiplier avec succès.

Aujourd'hui, un mets délicat est extrait dans les zones de Kamchatka-Kuril et de Kamchatka occidental. De 2008 à 2013, la capture a été interdite. À l'heure actuelle, la pêche est possible, mais seulement après le frai d'arthropodes. C'est-à-dire que l'exploitation minière débute à l'automne (généralement à partir de novembre). Ne cherche pas de crabes capturés en mai ou en septembre. Pendant cette période, la pêche est interdite.

Les mâles sont principalement capturés et la largeur de la coquille n’est pas inférieure à 13 cm.

Mode de vie

Le crabe du Kamchatka est une créature agitée, mais migre par un itinéraire régulier. En conduisant, il peut atteindre une vitesse de 2 km / h. Mais les animaux marchent en zigzags, ils ne doivent donc pas dépasser 12 km par jour.

Le crabe du Kamchatka est un prédateur. Il touche à la nourriture, sa vue et son odeur ne sont pas ses assistants. Ses repas sont souvent composés d'animaux benthiques: mollusques, échinodermes, étoiles de mer et glands, scuds. Loves craboid manger et les petits poissons. Par exemple, les gobies. La nourriture pour plantes est également présente dans le régime alimentaire des arthropodes, mais uniquement en cas de pénurie d’animaux.

La femelle du crabe du Kamtchatka est très prolifique. Peut balayer 200-500 mille oeufs. Certes, seuls 10% survivent, le reste devient un fourrage pour les prédateurs marins. Les femelles portent des œufs fécondés jusqu'à 9-11 mois. Ils le divisent en 2 parties: le premier lot est fixé sur les jambes abdominales, le second reste dans l'utérus. Plus tard, il prend la place vacante. Le frai des crabes dépend de la température de l’eau, généralement de mai à septembre.

Valeur culinaire

La chair de crabe est riche en acides aminés, vitamines et minéraux. Les pinces sont utilisées pour la nourriture. La délicatesse est considérée comme juste. Les parties restantes du corps (entrailles et coquille) sont transformées en engrais.

Il existe une classification généralement acceptée des tailles. Les plus petits membres (300-500 g) sont indiqués par la lettre M. Les tailles suivantes ne cessent d'augmenter:

• L1 - jusqu'à 700 g;
• L2 - jusqu'à 900 g;
• L3 - jusqu'à 1100 g;
• L4 - jusqu'à 1300 g;
• L5 - jusqu'en 2000

Une julienne est cuite à partir du crabe royal, ses membres sont cuits au four. Délicieuse salade de crabe au chou chinois et aux pommes.

Avantages pour la santé

La chair de crabe convient aux régimes. Il aide à perdre du poids et à garder la peau jeune. En raison de la présence dans la composition des acides oméga-6, il est recommandé d'utiliser des patients atteints d'athérosclérose ou d'hypertension. Une quantité accrue d'iode a un effet bénéfique sur la glande thyroïde.

La délicatesse écologique n'a pratiquement aucune contre-indication, sauf en ce qui concerne les allergies aux fruits de mer. Mais en raison des émissions de produits chimiques industriels dans l'eau de mer, les crabes accumulent du méthylmercure dans leur composition. Parfois, le contenu de cet élément devient dangereux pour la santé et provoque des intoxications.

Le crabe du Kamchatka a gagné en popularité parmi les gourmets. Pas étonnant que le menu des restaurants, il occupe une place importante.

La crevette argentine (autres noms - langoustine, crevette rouge sauvage d’Argentine) appartient à l’ordre des crustacés décapodes. Il a reçu son nom au détriment de son habitat principal - dans les eaux situées près de l'Argentine. La couleur rouge de la crevette lui est naturelle et n'apparaît pas à la suite de la cuisson, contrairement à d'autres espèces de crustacés.

http://www.ecoryba.ru/articles/264/

Comment manger du crabe: leçons d'étiquette

Pour savoir comment manger un crabe, vous devez d’abord le prendre et le cuire. Crabes de crabe tous différemment, qui avec l'aide de gants soudeur, et vous pouvez avec un couteau. Vous pouvez même simplement acheter dans le magasin.

Si vous vous attrapez, c’est un plaisir très intéressant, aussi bien pour les enfants que pour les adultes. La nuit, avec une lampe de poche aux crabes, vous pouvez simplement ramasser des champignons, ils sortent de sous les cailloux pour manger, puis nous prenons une lampe de poche et allons chercher. Une fois attrapé, vous pouvez les faire cuire.

Lorsque vous attrapez des crabes manuellement, la méthode de cuisson est simple. Nous mettons de l'eau sur le feu, nous salons bien, nous mettons du sel deux fois plus que dans la soupe et, après ébullition, nous jetons les crabes dans l'eau en les faisant bouillir pendant 10-15 minutes. Si les crabes sont achetés, vous devez les attacher avec un ruban et les faire bouillir dans un bouillon épicé jusqu'à ce que leur carapace devienne rouge. Après cela, retirez l'écumoire à crabes et renversez une passoire. Vous pouvez manger!

Tailler correctement le crabe

Afin de dépecer le crabe correctement requis:

• deux réservoirs;
• marteau;
• casse-noix
• cuillère à café.

Mettez le crabe sur son dos et sortez ses griffes, cette occupation ne sera pas difficile. Ensuite, vous devez ouvrir le crabe, pour cela, vous devez soulever la coquille. Sous la coquille se trouvent les branchies, elles ne sont pas comestibles. Dans les endroits où il y avait des griffes, il y a aussi beaucoup de viande, elle est très savoureuse et comestible. Ainsi, après avoir ouvert le crabe éviscéré dans deux tasses, répartissez ce qui est comestible à partir de l'infectable. Les griffes elles-mêmes ne peuvent être cassées qu'avec un marteau afin d'éviter de se blesser les mains.

Si vous voulez surprendre les invités, alors appliquez le crabe dans sa coquille, pour cela vous avez besoin de:

• casser le bord de la coquille;
• rincer;
• sec;
• et frotter avec du beurre avant de servir.

Lors de la cuisson à partir d'épices, la chair de crabe n'a besoin que de sel et de poivre, tous les autres assaisonnements sont facultatifs. Aussi, pour la beauté, vous pouvez soumettre la viande de crabe bouilli en la déposant dans sa coquille et en la décorant de verdure.

Comment manger un crabe

En conditions de voyage, le crabe est très simple:

• ouvrez le crabe avec un couteau;
• couteau nettoyer la viande;
• les griffes cassent la pierre et aspirent le contenu.

Dans le crabe immangeable que les branchies. La graisse qui recouvre toute la viande est comestible.

Si à la maison, comment manger un crabe? Sa viande peut être assaisonnée de vin blanc, mise en coquille, garnie d'un brin de verdure et d'œufs durs à la coque en guise de garniture et coupée en deux.

Comment manger un crabe

Ci-dessus, on a expliqué comment manger un crabe et comment manger un crabe. Le crabe est généralement un mets délicat. La chair de crabe a un goût juteux et tendre, mais pour pouvoir la manger, vous devez ouvrir la coquille de manière belle et correcte.

Nous allons vous montrer comment extraire la chair de crabe de sa coquille dans plusieurs vidéos, en donnant une version légèrement simplifiée:

- avec les mouvements de rotation des mains, dévisser les griffes et avec un couteau émoussé, nous extrayons la viande;

- avec des pinces spéciales, nous cassons les griffes et en retirons des morceaux de viande;

- on enlève la queue avec nos mains;

- appuyez sur le dos avec vos doigts et la coquille se casse;

- Nous prenons la viande et la découpons avec un couteau.

La sauce est généralement servie avec cette délicatesse, la viande est prise à la main et trempée dans la sauce, ils mangent ce plat sans l'aide d'une fourchette.

Que peux-tu manger de crabe

Lorsqu'on lui demande de quoi on mange le crabe, la réponse est très simple. Puisque le crabe est un mets raffiné, il peut être consommé séparément et vous pouvez préparer une quantité énorme de salades, qui sont simplement remplies de tout l’Internet. La chair de crabe peut être frite dans la pâte ou utilisée comme garniture pour les petits pains. Nous allons vous donner un exemple d'une simple salade à base de chair de crabe.

• chair de crabe - 500 g
• œufs de poule - 4 pièces
• concombre frais - 2 pcs.
• fromage - 150 gr.
• vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe. une cuillère
• oignons à salade - 1 pc.
• mayonnaise maison - 3 c. cuillères

Nous décongelons la viande, retirons les stries et coupons en lanières. Faire bouillir les œufs et séparer les blancs, les jaunes ne sont pas nécessaires. Salade oignon coupé en demi-anneaux, verser sur l'eau bouillante, un peu de vinaigre, puis verser le vinaigre. Concombre et fromage frottés sur une râpe grossière dans différentes tasses, le concombre doit d'abord être nettoyé. Ensuite, nous combinons tous les ingrédients, nous remplissons de mayonnaise, vous pouvez décorer le dessus avec des légumes verts hachés.

En conclusion, nous pouvons dire que le crabe n’est pas simplement un mets délicat, mais un garde-manger de la santé. En consommant 50 g de chair de crabe par jour, vous apporterez au corps une dose quotidienne d'iode, qui manque tellement à notre corps. L'iode est connu pour être essentiel au fonctionnement de la glande thyroïde. Selon les statistiques japonaises, il n'y a qu'un seul cas de maladie de la thyroïde par million d'habitants. Cela est dû à la culture alimentaire dans ce pays. On sait que l'iode provenant des fruits de mer sous l'influence de la lumière du soleil ne s'évapore pas. Ainsi, manger de la chair de crabe permet non seulement de savourer un plat délicieux, mais aussi de prendre des oligo-éléments sains pour le corps.

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Comment manger un crabe d'Extrême-Orient

Comment manger des crabes bouillis: instructions étape par étape

Il y a des crabes plus durs que les écrevisses. Pourtant, ils appartiennent aux produits gastronomiques. Et les mets délicats nécessitent une approche particulière.

Bien sûr, vous pouvez essayer de gérer le crabe de manière simple. Mais dans ce cas, le traitement devient un combat sans règles. Et le côté perdant sera probablement vous.

Pour ceux qui veulent non pas se battre et prendre des risques, mais se reposer et profiter, nos instructions étape par étape sur la façon de couper et de manger le Kamchatka et tous les autres crabes sont destinées.

La règle principale - ne vous précipitez pas. Tout faire avec le sentiment, judicieusement, et le placement.

D'abord, vous aurez besoin de pinces spéciales (en l'absence de celles-ci, vous pouvez utiliser des pinces à couper les noix) ou d'un marteau pour sculpter des crabes (en bois, petit), d'un couteau émoussé, d'une cuillère et d'une fourchette.

Deuxièmement, il est nécessaire de préparer la table. Couper le crabe directement sur une nappe en amidon ou sur une assiette est une décision irréfléchie. Par conséquent, posez un papier épais sur la nappe ou le dessus de la table, ou quelque chose d'imperméable, c'est mieux.

Troisièmement, approvisionner avec des serviettes en papier ou mieux préparer un chiffon cru, comme ceux servis avec des sushis.

Les crabes sont des créatures épineuses. Par conséquent, lorsque vous les coupez, soyez extrêmement prudent.

Les crabes sont constitués de nombreux petits "détails". Par conséquent, soyez prudent lorsque vous les coupez, afin de ne pas rater le plus délicieux ou, au contraire, ne pas manger le plus insipide.

Commencez avec les jambes et les griffes. Détachez-les du corps avec des mouvements de rotation. Un couteau émoussé peut faciliter la tâche. De la jambe peut tomber un morceau de viande. C'est ton premier butin.

Membres séparés mis de côté. Leur tour viendra.

À propos, les gros crabes contiennent de la viande non seulement dans les griffes, mais aussi dans les phalanges - dans «l'avant-bras», grâce à quoi les griffes «s'attachent» au corps.

Retournez le crabe sur le dos. Sur son ventre se trouve une queue pointue, on l'appelle aussi le "tablier". Soulevez-le soigneusement et arrêtez-le.

Ouvrez la coquille. Pour ce faire, tournez-le à vos côtés, là où il y avait 2 minutes, il y avait des membres. Avec un pouce, appuyez sur le bas et, de l’autre, «accrochez» le haut et tirez-le vers vous. Ceci est très similaire à l'ouverture de boîtes avec des bonbons, de la crème ou de la poudre pour les dents (si vous en avez déjà utilisé une), ou d'un récipient en plastique pour aliments.

Prenez votre temps pour éviter les blessures.

Dans vos mains devrait rester le torse et la coquille elle-même non protégés. À l'intérieur de la coquille, vous verrez de la chair de crabe douce et foncée. Grattez doucement avec une cuillère. Cette viande brune ne doit pas être mélangée avec le reste du blanc.

Si vous voulez amener le crabe à la table, il sera plus efficace de regarder la coquille. Pour ce faire, rincez-le soigneusement.

Séparez l'intérieur et les branchies du corps. Ils peuvent être immédiatement jetés.

Casser le torse et mieux couper avec un couteau strictement au milieu. Les moitiés résultantes peuvent être divisées en deux parties. À l'intérieur, vous trouverez de la chair de crabe. Vous pouvez l'obtenir avec une fourchette ou des doigts droits.

C'est tout. Maintenant, vous savez comment manger des écrevisses bouillies. Quelqu'un ce processus peut sembler trop confus. En fait, il contient tout le goût. C'est un rituel spécifique. Bien que les écrevisses soient très nutritives, elles ne mangent pas pour manger, mais pour avoir un bon temps pour socialiser. Par conséquent, ne vous précipitez pas pour vous appuyer sur les écrevisses - étirez le plaisir.

C'était le tour des griffes. Avertissement immédiat: à l'intérieur de chacun d'eux se trouve un os. Ne vous faites pas mal quand vous coupez ou mangez un crabe.

Pour couper les griffes, vous avez besoin d'une pince spéciale ou d'un marteau. Avec les pinces, c’est simple: hachez leurs griffes comme une noix.

Si vous décidez d'utiliser un marteau, l'algorithme des actions est le suivant: 1) insérez le couteau dans la griffe (la griffe doit vous être tournée "plein visage", insérez le couteau avec le côté plat entre ses deux "mâchoires"); 2) tapotant doucement avec un marteau sur le couteau, poussez-le à peu près au milieu de la griffe; 3) tournez le couteau sur le côté. Si nous avons clairement expliqué, et vous avez tout fait correctement, alors la griffe du cancer devrait se briser. À l'aide d'une fourchette, retirez la viande des griffes fêlées.

C'est tout. Comme nous l’avions prévenu, le processus n’est pas facile, mais la récompense en vaut la peine. Je veux dire, bien sûr, la chair de crabe tendre la plus fraîche est un vrai délice, qui est toujours disponible dans notre magasin. En outre, il est disponible sous différentes formes - sous la forme d'un crabe vivant, sous la forme d'un crabe bouilli, sous la forme de ses extrémités et sous la forme de morceaux alléchants déjà guéris pour vous.

Si cela vous semble trop compliqué et que vous souhaitez quelque chose de plus simple, nous vous proposons un grand choix d'écrevisses. Les couper est comme deux et deux.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

Comment manger du crabe: technique de la délicatesse

Si vous n'avez jamais essayé de fruits de mer, vous devriez les essayer. Homards, crabes, homards - toutes ces variétés de fonds marins sont en vente libre dans les magasins. Bien sûr, pour goûter ces mets délicats, il faut savoir et savoir les manger correctement. L'article va parler de la façon de manger du crabe, vous devez savoir pour profiter du goût délicat de la chair de crabe.

Le processus de manger des écrevisses, des crabes et des homards est à peu près le même. Il semble qu'il n'y ait rien de difficile en cela. Mais une personne qui essaie un tel plat au début peut avoir des problèmes. Où sont exactement les parties comestibles, ce que vous pouvez manger et quoi pas? Comment boucher le crabe? Comment rendre le processus de manger esthétique et ne pas se faire mal par les épines qui couvraient la carapace de crabe?

Principes généraux

Tous les crustacés sont pris à la main. Pour une boucherie plus pratique, il existe des dispositifs spéciaux: pinces, couteaux, fourchettes. Pour fendre la coquille ou les griffes, utilisez des pinces spéciales. À la maison, des pinces peuvent être utilisées pour casser des noix. Les fourchettes à manger du crabe sont également spécifiques. Un crochet se trouve à l’une des extrémités de la fourchette, afin de tirer la viande des pattes ou des griffes du crabe. D'autre part, une petite cuillère afin que vous puissiez tirer le jus. Bien sûr, en mangeant un mets délicat à la maison, vous pouvez boire le jus, le sucer des griffes. Mais si vous êtes dans un restaurant cher, de telles actions sont inacceptables. Cela n'aura pas l'air culturel et peut-être même drôle.

De plus, lorsque vous servez des aliments à base de crabe, il est courant de vous servir d'une serviette en tissu humide afin de vous essuyer les mains. La table doit également être recouverte d'un matériau imperméable et dense, car il est très probable que la nappe soit gâchée.

Cela ne fait pas de mal de mettre deux assiettes à la fois: une pour les parties non comestibles, coquille, branchies; l'autre pour plier la viande et les parties comestibles qui peuvent être consommées en toute sécurité après le nettoyage.

Commencer à manger du crabe, vous devez être prudent et prudent. Il y a des chances de piquer avec des épines acérées qui recouvrent la carapace de crabe.

Alors, que peut manger un crabe et comment le couper?

Actions pas à pas

• La première étape consiste à séparer les pattes et les pinces du crabe du corps. Pour cela, vous devez les rompre avec des mouvements de rotation. Les forceps doivent casser les pinces du crabe. S'il n'y a pas de forceps, alors tout objet lourd, même une pierre ou un marteau, fera l'affaire. Ensuite, mettez-les de côté, ils contiennent de la viande comestible, qui peut être mangée plus tard.
• L'action suivante consiste à retirer la queue pour que vous deviez tourner le crabe vers le haut de l'estomac. Pliez la queue triangulaire et cassez-la. Il n'y a rien de comestible dedans, mets immédiatement la queue dans une assiette pleine de déchets.

• L'étape suivante consiste à ouvrir le shell. Pour ce faire, tenez la partie inférieure avec les doigts d'une main et, à ce moment-là, séparez l'autre main, tirez l'intérieur. Ainsi, ils ont ouvert le couvercle de la boîte de conserve, révélant son contenu.

• Ensuite, vous devez retirer l’intérieur et les branchies, tout ceci n’est pas comestible et vous pouvez le jeter immédiatement.

• Le corps sans armure doit être coupé ou divisé en deux. À l'intérieur de ces moitiés se trouve la viande qui convient à la consommation. Pour plus de commodité, vous pouvez couper ces moitiés en quatre. On peut dire que tout, sauf les ouïes comestibles et les parties dures, est comestible dans les crabes, même la viande recouverte de graisse brune peut être mangée.

La chair de crabe n'est pas seulement un mets délicieux qui peut être choyé, mais elle est également utile en raison de sa teneur élevée en iode. En Russie, un grand nombre de personnes souffrent d'une carence en cet élément dans le corps. Consommer de la chair de crabe en guise de nourriture est donc un bon moyen de prévenir la carence en iode. Il contient également de l'acide ascorbique et un oligo-élément tel que le zinc. Cela a un effet bénéfique sur l'immunité globale. De plus, la viande contient des oméga-3 et 6, si utiles pour le système cardiovasculaire.

Méthode de cuisson

Qu'est-ce qu'un crabe cuit et comment? Le moyen le plus simple est de faire bouillir le crabe dans de l'eau salée. Il est nécessaire d'abaisser le crustacé dans de l'eau bouillante, puis de le faire bouillir pendant environ 20 minutes. Souvent, ils servent simplement de la sauce à la viande. Si la friandise est destinée à une table de fête, vous pouvez utiliser la coquille préalablement lavée sous l'eau pour la servir.

Vous pouvez également faire de la salade ou un apéritif à partir de chair de crabe, il existe de nombreuses recettes avec cet ingrédient. Et, bien sûr, le crabe est adapté à la fabrication de petits pains.

Un autre conseil sur le choix des crabes dans le magasin, vous devez choisir les crustacés les plus actifs. Comme cela suggère qu'ils sont plus sains, cela signifie que la viande est plus savoureuse et plus saine. La teneur en viande chez le mâle est plus élevée que chez la femelle.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

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Voyage de vie

Les instructions. Comment manger du crabe du Kamchatka

Le crabe du Kamtchatka n’est pas comme la crevette ou le cancer pour vous, que vous pouvez facilement faire cuire à la maison dans une casserole ou dans un seau au feu.
Ils sont tellement costauds que pour leur cuisine, les pêcheurs construisent des cuiseurs à crabes géants, un peu comme des tandoors.
Mais cuire un crabe est la moitié du problème, vous devez toujours le manger. Sans équipement spécial, la viande ne peut pas être atteinte - toutes les mains seront blessées sur une forte coquille des phalanges.
Tout ce que vous devez savoir sur la cuisson et la coupe du crabe, lisez ci-dessous.

2. Comme je l'ai écrit dans un article sur la pêche au crabe, le crabe du Kamchatka a d'énormes membres, dont la portée peut atteindre un mètre ou plus.
Maintenant, imaginez comment vous placez cette construction dans un conteneur à souder. De plus, pas un, mais plusieurs, pour nourrir plusieurs personnes. Une casserole ordinaire est indispensable dans la plupart des cas.
En Extrême-Orient, on construit à cette fin de grands fours à crabes, qui sont des fours à argile de grande capacité et de grande capacité, construits dans la partie supérieure de 20 à 40 litres.
Une option extrême, si vous n’avez pas un tel four sous la main, serait une grande casserole de 15 à 20 litres dans laquelle vous pouvez faire cuire plusieurs personnes à la fois.

3. Le processus de cuisson est simple et identique à celui des écrevisses ordinaires: les crabes vivants sont placés dans de l'eau bouillante. Certes, il y a deux nuances. Tout d’abord, le crabe est cuit UNIQUEMENT à l’eau de mer et en aucun cas frais. C'est pourquoi les crabes sont généralement cuits directement sur la plage, directement dans les camps de pêche. Et ensuite, fournissez leur stockage et leur transport aux points de vente, si nécessaire.
Deuxièmement, les crabes sont cuits beaucoup plus longtemps que les écrevisses, jusqu'à 20 minutes. Les pêcheurs, avec qui j'ai élevé des crabes, disent que de nombreux marchands fabriquent des crabes en seulement 10 minutes pour augmenter le volume au cours de la même période. Mais dans ce cas, la viande n’est pas si savoureuse et le temps optimal est toujours d’environ 20 minutes. Aucune épice, herbe ou autre chose n'est ajoutée à l'eau. Comme le sel, parce que cela n’est pas nécessaire - les crabes sont cuits à la mer.
Le crabe cuit a une couleur rouge vif et rose-rouge, selon les espèces: épineux (royal) - plus brillant, Kamchatka et bleu - moins rouge. Mais la couleur doit être brillante et belle, pas pâle ou jaunâtre.

4. Maintenant, comment les crabes mangent bien.
Servez-les sur un plateau à l'envers, car Ici, ce n'est pas la beauté qui importe, mais la commodité. De la comestible, ils ont des phalanges, des griffes et des muscles de l'épaule à la jonction des phalanges avec le corps. Le crabe bleu mange aussi le foie, mais si le crabe est cuit d'une manière spéciale!
Attention! Dans le crabe du Kamtchatka, le foie n'est ni mangé ni cuit, alors n'essayez même pas de le faire. Je ne l'ai pas essayé, mais ils disent que vous ne serez pas heureux si, compte tenu du goût intéressant du foie de crabe bleu, vous voulez le manger.

5. Alors, rompez la phalange.
Contrairement à beaucoup d'autres crustacés, ils sont pleins de viande chez les crabes d'Extrême-Orient, et pas seulement de pinces.

6. Maintenant vous en avez besoin. ciseaux ordinaires! Si le crabe est gros, les gens ordinaires ne prendront pas sa chitine et des ciseaux de cuisine seront nécessaires pour travailler avec l'oiseau. À ce stade, vous direz que vous pouvez utiliser des pinces à homard. C'est possible, mais les forceps fonctionnent plus brutalement - endommagez la viande dans la phalange et écrasez la chitine, ce qui peut laisser de petits fragments sur la dent. Et des ciseaux viennent de couper la phalange.

7.. et elle comprend facilement, exposant la viande rose juteuse

8. La photo peut ne pas être très esthétique, c'est la chair de la phalange du crabe bleu. Délicatesse!
Il ne reste plus qu'à manger sans un pincement de conscience.

10. Mais la phalange n'est pas tout. La viande la plus délicieuse se situe à la jonction des cuisses avec le corps. C'est la soi-disant "rose". La viande part d'ici avec une cuillère à café, juste en la branchant.
Je répète - c'est la viande la plus délicieuse. Ne sachant pas que les gens sont souvent limités aux phalanges, le corps est simplement jeté. Ne fais pas ça!

Oh, et encore une chose! Le crabe du Kamtchatka n’est vendu que sous forme soudée, frais congelés ne peuvent pas être. Si vous le décongelez, ce sera dans les pattes. est vide. Le fait est que les muscles d'un crabe ne sont pas de la viande ordinaire, mais une sorte de masse gélatineuse qui, dans l'eau bouillante, coagule comme un œuf et prend la forme finale que nous connaissons. Si elle est congelée, un processus irréversible se produit et la masse s’accroche simplement aux parois des phalanges de l’intérieur et, une fois cuite, n’est plus réduite. Le crabe sera sans viande.

http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.html

Tout ce que vous devez savoir sur les crabes

22 septembre 2016 à 12h40

Après l'introduction de l'embargo alimentaire sur les produits agricoles, les matières premières et les denrées alimentaires en provenance de pays appliquant des sanctions économiques contre la Russie en 2014, une pénurie de nombreux produits est apparue sur le marché. Les fromages européens, les fruits, les baies fraîches et les fruits de mer ont disparu du menu des restaurants. De nombreuses institutions ont dû non seulement rechercher d'autres fournisseurs, mais aussi modifier complètement leur concept. En conséquence, au cours des dernières années, des restaurants sont apparus à Moscou, dont le menu comprend principalement des ingrédients russes, principalement de la viande: Voronezh, No Fish, du Sud et bien d’autres. En outre, le poisson et les fruits de mer russes ont commencé à être en demande et les crabes sont venus à la place des homards. Pour tout savoir sur ce dernier, The Village a parlé au chef du restaurant «Erwin. River SeaOkean "Alexey Pavlov et a fait un guide détaillé de ces crustacés.

Alexey Pavlov

Quels types de crabes sont servis dans les restaurants de Moscou?

Il existe de nombreux types de crabes, mais dans les restaurants, ils n'utilisent généralement que cinq à sept espèces, le reste des crustacés ne contenant que peu de viande. Le crabe le plus populaire est le Kamchatka. Les autres espèces sont le plus souvent servies pour attirer les invités. Entre eux, les crabes diffèrent par leur habitat et leur caractère saisonnier - ces facteurs affectent l’apparence du crustacé, son remplissage en viande et son goût.

Crabe du Kamchatka

Poids: de 3 à 7 kilogrammes

Capture: septembre à avril

Caractéristique: grande taille, caviar

Coût: 10 000 roubles pour un crabe vivant

On l'appelle aussi royal, car c'est le plus grand des crustacés d'Extrême-Orient. Le crabe du Kamchatka a commencé à être élevé dans la mer de Barents au milieu du XXe siècle, où il est maintenant capturé et livré aux restaurants du monde entier. La chair de crabe du Kamchatka se compose de fibres épaisses et épaisses, telles que des spaghettis, et a généralement un goût sucré. Bien que certains crabes de cette espèce puissent être salés, cela dépend de la mer dans laquelle vivait le crustacé.

Une des caractéristiques de cette espèce est le caviar. En taille, il ressemble à du raisin et a une couleur violette claire dans sa forme brute. Parfois, cela se produit lors de la commande d'un crabe entier. Séparément, personne n’extrait de caviar: c’est cher et illégal.

Crabe épineux

Poids: de 800 grammes à 1,8 kilogrammes

Capture: vous ne pouvez pas attraper pendant la période de mue (mi-été)

Caractéristique: épines dans toute la coquille

Coût: 6 000 roubles pour un crabe vivant

La coquille de ce crabe est couverte d'épines acérées de la tête aux griffes - d'où son nom. Malgré sa petite taille, le crabe-épineux n’est pas inférieur au Kamchatka pour la farce à la viande. Il a un goût tout aussi juteux et sucré, bien que ses fibres soient plus petites que celles du crabe royal. «Thorn» est amené à Moscou de la partie méridionale des mers de Béring, d'Okhotsk et du Japon.

Crabe poilu

Poids: de 900 grammes à 2 kilogrammes

Capture: d'août à octobre

Caractéristique: Structure de viande inhabituelle, Foie

Coût: 400 roubles pour 100 grammes

Le crabe poilu est amené à Moscou des eaux côtières de Sakhaline. Le crabe poilu est rempli de viande et est pleinement utilisé dans la cuisine, comme le Kamchatka et les crabes épineux. Ce crabe a une courte saison - seulement trois mois, mais même à cette époque, il a beaucoup de viande. Il est plutôt spécifique dans le goût, car il se compose de fibres très fines, semblables aux fils.

La principale valeur des cheveux - le foie. Sur le corps humain, il a le même effet positif que, par exemple, les huîtres. Le foie velu est petit, de la taille d'une cuillerée à thé, de couleur grise et ressemble à un dessert tendre au goût acidulé. Cependant, le foie ne se trouve pas dans toutes les teignes.

Crabe grenouille

Poids: 200 à 400 grammes

Capture: toute l'année

Caractéristique: apparence

Coût: 200 roubles pour 100 grammes

Le crabe doit son nom à sa ressemblance avec une grenouille: il a une grosse coquille et de petites griffes au-dessus et en dessous. La viande dans la "grenouille" ne suffit pas - seulement à l'arrière du crabe, comme pour les écrevisses. Par sa structure, il ressemble à de la pulpe et son goût ressemble à celui de poissons comme le bar ou le dorado.

Le crabe grenouille est récolté dans l'océan Indien, près des Seychelles, et livré à la Russie sous forme cuite et congelée. Certains restaurants peuvent servir la grenouille entière pour rendre le plat intéressant. Mais à cause de la forte coquille pour arriver à la viande n'est pas facile, il est donc préférable de demander à couper les filets de crabe et le processus.

Crabe bleu

Poids: 400 à 500 grammes

Capture: toute l'année

Caractéristique: la viande la plus tendre

Coût: 300 roubles pour 100 grammes

Le crabe bleu vit sur la côte atlantique de l'Amérique du Nord et du Sud, ainsi que dans la mer Baltique, la Méditerranée, l'Adriatique et la mer du Nord. Ce crustacé a la viande la plus douce et la plus tendre en raison de l'absence de fibres. Mais faible occupation - seulement 40% de la viande de la masse corporelle totale. Par conséquent, le crabe bleu est généralement utilisé comme ingrédient supplémentaire, mais pas comme plat principal.

Crabe des neiges

Poids: 200 à 400 grammes

Capture: d'octobre à avril

Caractéristique: Araignée

Coût: 300 roubles pour 100 grammes

Le crabe des neiges s'appelle également opilio. À Moscou, il est livré de Mourmansk. Les restaurants offrent le plus souvent ses phalanges - longues (environ 30 centimètres) et fines, comme des crayons de couleur, avec une petite quantité de viande sucrée, ce qui n’est pas très facile à atteindre. Également utilisé dans la préparation des griffes et des "poings" de ce crabe. Opilio a une viande dense, juteuse et riche en vitamines.

Comment les crabes sont-ils extraits et cuits?

Tous les crabes sont capturés, en principe, de la même manière - juste quelqu'un le fait légalement, et certains ne le font pas. Les crabes entrent dans les restaurants en direct, ainsi que les produits surgelés et cuits-surgelés. Les crabes vivants sont transportés par avion dans des conteneurs spéciaux avec des petites briquettes qui refroidissent le réservoir. Après le transport, le crabe est laissé au repos dans son environnement naturel, sinon il mourra et ne sera ensuite livré aux restaurants.

Les crabes vivants ne peuvent être trouvés que pendant la saison, car le reste du temps, les crustacés s’effondrent et se nourrissent des ressources de leur propre organisme - ils ne peuvent pas être capturés. Pour la cuisson des crabes toute l’année, les restaurants les achètent sous forme de produits frais surgelés ou cuits surgelés. Goûter cette viande n’est pas différente de celle fraîchement préparée.

Les crabes peuvent être cuisinés de différentes manières, tout dépend de l'imagination du cuisinier. Mais le plus souvent, ils sont simplement bouillis ou cuits à la vapeur, légèrement traités à l'huile d'olive, aux herbes et servis. Le temps de cuisson dépend du poids du crabe, mais en moyenne 30 minutes.

De quoi manger des crabes?

Le plus souvent, les crabes sont servis avec du beurre fondu chaud, auquel sont ajoutés éventuellement de l'ail et des légumes verts finement hachés (par exemple, de l'ail des bois). Parmi les sauces, le meilleur est le simple aioli à base de mayonnaise maison. Certains aiment manger des crabes avec du tartre, de la mayonnaise au wasabi et d'autres sauces brillantes au goût, mais ils peuvent tuer le goût de la viande. En ce qui concerne les plats à base de crabe, il est préférable de les combiner avec des produits simples - céréales, spaghettis, pain. Risotto, fettuccine, bruschetta peuvent être appelés plats classiques au crabe. Convient également au vin rose crabe.

Dans les endroits où les crabes sont importés, ils sont considérés comme un produit assez courant. Certains vont, par exemple, à Mourmansk pour essayer de la chair de crabe. Mais si nous parlons de grandes entreprises engagées dans la culture de ces crustacés, elles ne vendent rien aux entreprises locales, préférant donner tous les produits aux grossistes, en particulier à l’étranger.

Comment manger des crabes?

La meilleure façon de couper un crabe est de demander au cuisinier de vous le servir ouvertement. Si vous voulez tout faire vous-même, vous devriez prendre les ciseaux et commencer, par exemple, avec une phalange. La phalange doit être coupée à la racine et coupée à l'extrême des deux côtés. Après cela, vous devez retirer le couvercle supérieur et sortir la viande avec un appareil spécial qui ressemble à une spatule avec un clou de girofle. L'attache à griffe a trois fils sur lesquels tout repose, il est donc nécessaire de tirer la viande sur une assiette.

Pour sortir la viande du "poing", il vous suffit de la briser avec un marteau spécial. La viande dans les "poings" diffère de la viande dans les phalanges par une structure plus dense. Quant à la tête de crabe, elle ne contient pratiquement pas de viande. Mais si vous voulez, vous pouvez l'ouvrir. Pour ce faire, coupez le crabe avec des ciseaux en commençant de chaque côté. Chez les crabes, seule la coquille est dure et le fond est mou, de sorte qu'il peut être coupé sans difficulté.

Pourquoi y a-t-il de plus en plus d'endroits avec des crabes?

Si nous parlons du prix d'un crabe, celui-ci comprend plusieurs éléments: le coût de l'extraction du crabe, son transport, son stockage, la marge sur le produit, qui est déterminée en fonction de la demande en Russie et à l'étranger, et directement la marge du restaurant. De plus en plus de restaurants de poisson ouvrent leurs portes. Cela s'explique, d'une part, par les sanctions et, d'autre part, par l'intérêt croissant des visiteurs pour les produits nationaux.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/245655-kraby

Tout sur le crabe du Kamtchatka

Où acheter, comment choisir, stocker et cuisiner

Vivant dans la Crimée avec son abondance de fruits de mer frais, nous oublions souvent qu’il existe d’autres spécialités de fruits de mer intéressantes. Par exemple, un crabe du Kamchatka vraiment étonnant et différent. Nous avons découvert ce qui est unique dans ce produit: comment le sélectionner, le stocker et le préparer à partir de Ocean Food, une entreprise d'Extrême-Orient qui fournit des mets délicats dans la péninsule. Ils ont également préparé pour vous quelques recettes simples et savoureuses de crabe avec des légumes de Crimée de saison.

Nourriture océan

Qu'est-ce qui rend le crabe du Kamtchatka unique et pourquoi les fruits de mer d'Extrême-Orient ne ressemblent pas au Crimée?

Notre produit principal est les crabes et les crevettes, mais en Extrême-Orient, il existe une vaste sélection de fruits de mer et, même parmi les crabes avec des crevettes, il en existe de nombreuses variétés. Il y a un crabe Kamchatka (il est aussi royal, géant), et il y a un crabe des neiges avec des jambes de marche plus minces et sans épis acérés Sa viande est très différente dans sa structure et son goût, mais elle est également considérée comme délicieuse Les crevettes sont à queue d'ours et groenlandaises, elles sont également complètement différentes, mais chacune est délicieuse à sa manière.

À mon avis, les fruits de mer d'Extrême-Orient sont très différents de la Crimée. Il existe un niveau de sel complètement différent dans les eaux de l'Extrême-Orient, une base d'alimentation différente et d'autres températures, de sorte que les fruits de mer ont un goût unique dans chaque région.

La valeur du crabe du Kamtchatka n’est pas seulement liée au goût, mais aussi au corps.

La chair de crabe contient une grande variété de vitamines, de minéraux et d’acides aminés.

Il est utile pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et pour ceux qui ont des problèmes de vision. Et pourtant, je pense que tout athlète confirmera que la chair de crabe contient une énorme quantité de protéines pures.

Beaucoup de gens sont encore convaincus que les "bâtonnets de crabe" qui se trouvent sur les rayons des supermarchés sont en chair de crabe. En fait, ils n'ont rien de commun avec la chair de crabe, à l'exception du nom. Les soi-disant bâtonnets de crabe sont fabriqués à partir de protéines de poisson broyées, parfois à partir de viande de poisson blanc bon marché. En fait, ceci est juste une imitation d'un crabe. Le goût d'un vrai crabe royal est beaucoup plus tendre et plus mince que celui qui nous est proposé sous le prétexte de «bâtonnets de crabe». Et bien sûr, cent fois plus naturel.

Comment choisir et conserver les fruits de mer d'Extrême-Orient

Sur Internet, vous pouvez trouver mille façons de choisir les bons fruits de mer. Par exemple, faites attention à la couleur. Mais, pour parler franchement, il est peu probable que quelqu'un vous apporte des crevettes brunes qui sont restées au micro-ondes pendant un an. Je suis sûr que si vous avez déjà apporté des fruits de mer, ils ne seront en aucun cas complètement gâtés. À mon avis, l'option la plus sûre est de compter sur l'odeur.

Le produit qui a commencé à se dégrader dégagera une odeur d’iode. Alors écoutez l'odeur et ne perdez pas.

Nos fruits de mer arrivent à Sébastopol littéralement du navire au bal: le matin, il y a une prise, le même jour, ils sont emballés, congelés et, dans un ou deux jours, ils sont déjà dans votre ville. Rangez-les dans un congélateur à une température d'au moins -20 degrés. Ainsi, ils peuvent rester frais jusqu'à quatre mois. Mais il y a deux nuances qu'il ne faut pas oublier. Si vous avez décongelé des fruits de mer, il est préférable de les manger jusqu'au bout. Dans les cas extrêmes - traiter un voisin. Si vous décongelez deux fois un fruit de mer, il perdra beaucoup de goût et risque de se détériorer. Donc, ça ne vaut pas le risque.

Le deuxième point - chaque produit de la mer doit être stocké séparément de l’autre et séparément de tous les autres produits.

Il est préférable de conserver les fruits de mer dans des récipients fermés: ils absorbent facilement les odeurs étrangères, ce qui peut ne pas avoir le meilleur effet sur le goût. Par conséquent, si dans un café ou un magasin vous voyez que les fruits de mer sont stockés avec d'autres produits, et pire encore avec le poisson, vous pouvez faire une remarque en toute sécurité au personnel. Pour acheter un tel produit, je conseille fortement. Eh bien, la meilleure solution n'est pas de congeler les fruits de mer en général, mais de les manger ici et maintenant.

Comment faire cuire le crabe du Kamchatka et avec quoi le combiner

En fait, notre crabe n'a pas besoin d'être cuit, car nous fournissons la viande déjà finie. Il est seulement nécessaire de lui donner un moyen naturel de décongeler. Mais dans tous les cas, si vous jetez la griffe dans de l'eau bouillante salée, vous verrez que la viande sera prête en moins de deux minutes.

La chair de crabe royal est très riche et savoureuse. Vous pouvez faire n'importe quoi avec: frire légèrement avec des légumes, ragoût, cuire au four, cuire sur le gril ou même faire frire.

Quoi combiner - une question ambiguë. Les gourmets du monde recommandent de combiner les fruits de mer avec du vin blanc sec, car c’est cette boisson qui révèle le plus élégamment et harmonieusement leur goût. Mais nous avons notre propre opinion à ce sujet: en fait, chacun choisit pour lui-même. Que ce soit du vin rouge ou toute autre boisson. L'essentiel - choisir exactement quels fruits de mer seront pour vous les plus confortables et les plus agréables.

Comment se faire des amis crabe du Kamchatka avec des produits de Crimée. Trois recettes de saison

Comme nous le savons déjà, la chair de crabe est cuite très simplement. Pour souligner et ne pas interrompre son goût délicat et délicat, nous avons sélectionné pour vous des recettes très simples et rapides à base de légumes de saison et d'herbes. Ces plats sont parfaits comme collation avec du vin blanc (par exemple, le riesling, le chardonnay) ou deviennent un dîner léger à part entière.

Sébastopol gastronomique

Courge farcie à la chair de crabe

Ingrédients (pour 4 portions):

• Courgette - 4 pcs
• Chair de Crabe - 100-200 g
• Mozzarella - au goût
• Persil - à déguster
• Citron - ½ pièce
• Poivre
• Le sel
• Huile d'olive
• Sésame

Préchauffer le four à 200 degrés. Jeter les courgettes entières dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes. Retirer et immerger immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter le processus de traitement thermique. Éponger et couper en deux dans le sens de la longueur. Spoon retirer les graines et la pulpe. Ensuite, hachez la chair, faites-la légèrement revenir à l'huile d'olive chauffée et retirez-la du feu. Ajouter la mozzarella râpée, le persil et les assaisonnements à la pulpe de courgette légèrement frite ou bouillie et divisée en morceaux de chair de crabe. Commencez avec le mélange de courgettes et faites cuire au four jusqu'à cuisson complète, jusqu'à ce que les courgettes soient suffisamment ramollies. Le plat fini peut être saupoudré de sésame.

Bruschetta au crabe du Kamtchatka

Ingrédients:

• Baguette fraîche - 1 pc
• Chair de Crabe - 100 g
• Tomates - 1 pc
• Beurre
• Oignons verts
• Le sel
• Poivre
• Pignons de pin

Tranches de baguette frites au beurre des deux côtés. La chair de crabe est désassemblée en fibres et frite sur les restes de beurre (de la viande bouillie peut être utilisée). Couper les tomates en cubes, saler et poivrer au goût, mélanger avec de la chair de crabe et étendre sur la bruschetta. Vous pouvez décorer avec des oignons verts et des pignons.

Crevettes à la sauce à l'ail crémeuse

Ingrédients:

• Crevettes 500g
• Beurre 100 g
• 2-3 gousses d'ail
• Jus d'un demi citron
• Sel, poivre au goût

Décongeler les crevettes et les nettoyer. Faire bouillir n'est pas nécessaire, vous pouvez simplement verser de l'eau chaude et le laisser décongeler. Faites fondre le beurre, ajoutez l'ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajoutez la sauce aux crevettes et mélangez bien. Servir avec des herbes fraîches.

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Comment manger des crabes

Choisissez bien

Quel genre de crabes peut-on trouver sur les étagères de notre pays et de l'Europe? Voici les types les plus courants.

Le crabe royal du Sud est transformé en nourriture en conserve. Seule une petite partie de la capture est vendue locale fraîche ou exportée rapidement. La viande bouillie d'un tel crabe est excellente pour les salades et les collations, ainsi que pour les gâteaux au crabe, qui peuvent être cuits à la vapeur ou frits.

Crabe du Kamchatka - peut atteindre des tailles impressionnantes, les tentacules font environ un mètre de long. En règle générale, les captures sont transformées en conserves directement à bord des navires de pêche. Pour l'exportation, la chair de crabe du Kamchatka est livrée uniquement sous forme fraîche et congelée. La viande de ce crabe en particulier se trouve le plus souvent dans les magasins. Ce type de crabes est très apprécié en cuisine, idéal pour préparer divers plats froids: salades, apéritifs.

Le crabe ovale est le plus répandu sur le marché européen, notamment en France. Sa viande a un goût excellent. La viande bouillie est servie dans les restaurants sous forme froide ou chaude, ainsi que cuite au four. Pour ce faire, la viande est extraite du crabe, mélangée avec d'autres ingrédients, puis farcie d'une coquille vide.

Les crabes en maillot de bain et les crabes épineux conviennent également à l'alimentation. On les voit trop souvent sur les marchés de poisson des villes portuaires et dans les magasins de fruits de mer.

Comment cuisiner

Les crabes, comme les écrevisses, ne peuvent être cuits vivants: avant d'être cuits, ils sont soigneusement lavés et plongés dans de l'eau bouillante devant la tête. Si vous faites cuire quelques morceaux, attendez que l’eau bouillisse avant de mettre le prochain crabe dans l’eau. Faites bouillir pendant cinq minutes et laissez cuire encore pendant 15-20 minutes, selon la taille de l'arthropode à feu moyen. Comment s'assurer que le crabe est cuit? Si le caviar et le foie du crabe sont liquides, le crabe n'est pas encore prêt.

L'eau de mer est idéale pour la cuisson des crustacés, mais ceux qui vivent loin des zones côtières ne doivent pas être bouleversés. De nombreux chefs pensent que l'arôme des crabes se révèle lorsqu'on les cuit dans un bouillon épicé, avec l'ajout de vinaigre ou de vin blanc et de légumes - dans le bouillon de poulet.

Bouillon de vin blanc

Par crabe pesant environ 1,6 kg

Vous aurez besoin de:

• vin blanc sec - 1 l
• eau - 3 l
• oignons - 350 g
• sel de mer - 30 g
• tige de persil - 2 pcs.
• thym - 2 brins
• feuille de laurier - 1 pc.

Cuisson:

Pelez les oignons, coupez-les en rondelles. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée, ajoutez des oignons, des herbes et des épices, faites cuire à feu doux pendant 20 minutes. Verser le vin blanc dans les poulets et cuire encore 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez du poivre noir haché.

Comment choisir le crabe en conserve

• Le crabe en conserve est préférable d'acheter dans des bocaux en verre - afin que vous puissiez apprécier son apparence. La boîte doit être exempte de bosses et autres dommages.
• Si la composition contient «du poisson de races de morue», l'imitation est devant vous!
• Les bâtonnets de crabe ne sont pas liés à la chair de crabe naturelle, ils sont fabriqués à partir de chair de poisson blanc.
• Lorsque vous achetez de la chair de crabe de fabrication nationale, faites bien attention au temps de production: le meilleur temps de capture va de septembre à novembre.

Comment choisir un crabe vivant

• Un crabe vivant doit être mobile, avoir une coquille propre, dure et intacte.
• Il vaut mieux choisir un crabe de taille moyenne, car ils ont la viande la plus délicieuse.
• Faites attention à la couleur de l'abdomen - plus il est foncé, plus la viande est savoureuse

Comment choisir le crabe à la crème bouillie

• Le crabe cuit et congelé a un arôme sucré.
• La coquille de crabe doit être entière et sans dommage.
• L'emballage ne doit pas contenir de neige.
• Choisissez un crabe de taille moyenne (ou une partie de celui-ci).

Si vous avez acheté une glace au crabe, décongelez-la lentement, à la température ambiante, afin que la viande conserve sa structure délicate.

Si vous décidez et avez acheté ou commandé un crabe entier dans un restaurant, peu importe le type que vous voyez sur votre table, les façons de vous habiller seront les mêmes. Pour commencer, vous avez besoin d'outils spéciaux: ciseaux, pinces, cuillères, fourchettes et aiguilles.

Les pattes et les griffes du crabe se détachent en mouvements de rotation, la viande est extraite à l'aide d'un couteau émoussé ou d'une fourchette spéciale.

À l'aide de pinces, les crabes d'un crabe sont fissurés, d'où de gros morceaux sont facilement extraits. Attention, les crabes ont des griffes puissantes qui peuvent être blessées.

La queue pointue d'un habitant de la mer est enlevée - on l'appelle aussi «tablier», et la coquille du crabe est fendue par les mains: vous devez la pousser avec les pouces dans la zone de son dos. La partie inférieure du corps du crabe est enlevée de la coquille brisée.

Le torse est coupé en deux à l'aide d'un couteau et à partir de là, à l'aide d'une cuillère spéciale, des restes de viande sont prélevés.

http://www.passion.ru/food/uroki-masterstva/kak-pravilno-est-krabov-178669.htm?full

Comment faire cuire le crabe du Kamchatka?

Le Kamchatka ou le crabe royal est un grand animal crustacé. Pour le cuisiner, vous avez besoin d'une capacité énorme. L'enveloppe dure doit également être enlevée avec habileté. Grâce à sa viande tendre, savoureuse et très saine, le crabe est devenu un véritable délice pour tous les amoureux de la beauté. Un adulte peut atteindre 6 kg. Membres balancés trouvés jusqu'à 1,5 mètre.

Subtilités de choix

La chair de crabe comprend diverses vitamines, acides aminés et minéraux. C'est un aliment très diététique qui convient parfaitement aux personnes qui adhèrent à un mode de vie sain et à une alimentation équilibrée. L'utilisation de ce produit améliore l'acuité visuelle et contribue au renforcement général du corps dans les maladies cardiovasculaires.

Dans la nature, il existe plusieurs milliers d'espèces de crabes, de taille et d'aspect différents.

En vente rencontre le plus souvent:

• crabe vivant;
• poisson congelé;
• refroidi;
• crabe bouilli.

Les experts recommandent d'acheter des individus frais. Mais si cela n’est pas possible, alors vous devriez regarder les options gelées ou bouillies. La viande de différents types varie considérablement en couleur. Chez certaines espèces, il est brun, alors que chez d'autres, il est blanc.

Recommandations lors de l'achat.

• Un individu en bonne santé est toujours actif. Si un crabe vivant est acheté, son activité doit faire l'objet d'une attention particulière.
• La peine d'acheter des individus de taille moyenne. Un petit animal contient très peu de viande et, dans un grand, il n’est ni moelleux ni juteux.
• Cela vaut la peine de choisir les hommes. Ils se distinguent des femelles par leur queue plus petite, qui est nichée sous le ventre.
• De la viande bouillie vient la saveur sweetish.
• La coquille de fruits de mer doit être dure. Cela ne dépend pas de la forme sous laquelle il est acheté, qu'il s'agisse d'une version live ou bouillie.
• Le corps de l'animal doit être intact.
• Les yeux doivent être noirs et brillants.

Si vous avez acheté des fruits de mer congelés ou réfrigérés, vous devez faire attention à la durée de conservation des produits. La congélation répétée n'est pas recommandée. Pour décongeler des fruits de mer, il vous suffit d'une manière naturelle. L'utilisation d'eau chaude ou d'un micro-ondes rend la viande dure et sans goût.

Vous devriez éviter d'acheter si les signes suivants sont trouvés:

• l'animal est lent et bouge mal;
• la grande taille du crabe peut parler de viande rugueuse et mince;
• les femelles de crabe ont beaucoup moins de viande que les mâles;
• les fruits de mer ont une coquille écrasante - cela vaut la peine de s'abstenir d'acheter;
• la turbidité des yeux indique la maigreur des marchandises;
• La léthargie d'un crabe vivant parle d'une maladie.

La viande masculine est considérée comme la plus diététique. Lors de l'achat de produits congelés, il est important de faire attention à la couche de glace. Il devrait être très petit et lors de l'achat d'un produit réfrigéré, il ne devrait pas y avoir de neige du tout. La présence d'un liquide congelé indique une congélation et une décongélation fréquentes du produit.

Comment faire cuire un crabe?

Le crabe bouilli contient une grande quantité de vitamine B, ce qui contribue à un meilleur travail du cœur et du cerveau. La vitamine A est responsable de la croissance des cheveux et des ongles, ainsi que de l’immunité et de la vision.

Sous la carapace du crabe se trouve une masse liquide riche en protéines. Le crabe du Kamtchatka peut être bouilli entier ou séparé par des pattes et des pattes. L'essentiel est de le cuire à temps pour ne pas gâcher la viande tendre.

Le crabe congelé doit être décongelé et préparé pour la cuisson. Par conséquent, lors de la préparation de la délicatesse du Kamchatka, il est nécessaire de noter un certain nombre de nuances importantes. Les fruits de mer doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts, sinon vous risquez une intoxication grave.

Il est important de bien couper les fruits de mer. Le crabe se répand sur la surface de coupe de la coquille et arrache les griffes. À l'aide d'un couteau, la coquille est ouverte et la viande est retirée. Vous devez en retirer tout le mucus et les branchies. Ensuite, les griffes sont incisées et la viande étirée. Après cela, les fruits de mer doivent être versés dans de l'eau froide.

Quelques recommandations lors de la cuisson des fruits de mer.

• L'accent mis sur la disponibilité du crabe est la couleur de la coquille. Quand il devient rouge vif, la viande est prête.
• Le crabe congelé doit être décongelé au préalable.
• Abaisser le crabe n'est important que dans de l'eau bouillante avec toutes les épices.
• Il est important de respecter strictement le temps de cuisson des fruits de mer. Le dépassement de 20 minutes peut avoir un effet négatif sur le goût du produit.
• Il est préférable d'utiliser du sel de mer spécial. Vous pouvez cuisiner à l'habituel, mais cela ne contribue pas tellement à rehausser le goût.
• Si le crabe a été complètement cuit, il devrait refroidir avec le ventre vers le haut.
• Il est nécessaire d'observer strictement les proportions d'eau. Par kilogramme de crabe devrait être de 5 litres d'eau.

Des griffes bien cuites exigent beaucoup d’habileté et d’habileté de la part de l’hôtesse. Il faut essayer autant que possible de préserver leur jus et leur douceur, ainsi que tous les goûts des fruits de mer.

Pour rendre le plat juteux, vous devez ajouter du sel, du lavrushka et des épices pour obtenir des fruits de mer au goût. Si les griffes étaient gelées, alors avant de les cuire, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus.

Vous devez les faire cuire sur le plus grand feu: les griffes ne sont préparées que pour une demi-heure. Avant de manger, il vaut mieux les saupoudrer de jus de citron et ajouter vos légumes préférés.

Recettes de plats

La préparation d'un crabe à la maison est facile, s'il y a une capacité de cuisson de la taille appropriée. Les vrais gourmands trouvent des notes de sophistication dans la soupe de crabe royal.

• Les griffes séparées doivent être soudées en respectant les proportions d'eau et de sel. Les oignons et le bacon finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés sont frits dans une petite poêle.
• Ensuite, ils ajoutent 2 c. l farine et la même quantité de beurre.
• Les pommes de terre et le céleri sont coupés en petits cubes et placés dans une casserole. Le contenu de la casserole y est ajouté.
• La composition obtenue est coulée dans un bouillon de poulet et languit à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement prêtes.
• De la chair de crabe et de la crème est ajoutée à la soupe, elle doit ensuite être salée et poivrée.
• À la fin de la coriandre hachée et de l'ail sont ajoutés au plat, la soupe est servie chaude avec des croûtons. Cuire un tel plat ne prend pas beaucoup de temps et ravira toute la famille avec son goût insolite et salé.

Les salades additionnées de crabe royal sont savoureuses et originales. Ils sont très utiles pour quiconque adhère à un mode de vie sain. Les ingrédients caloriques sous forme de mayonnaise peuvent être remplacés par du yogourt classique et allégé.

• Le concombre, la tomate et l'oignon sont pelés et frottés sur une grande râpe.
• On frotte également tout type de fromage dur sur une grande râpe.
• Les membres de crabe bouillis doivent être coupés et coupés en petits morceaux.
• Les concombres, les oignons, les tomates, la chair de crabe et le fromage sont disposés dans de petites parties de la pyramide.
• Garnissez votre salade de mayonnaise ou de yogourt faible en gras. Le caviar ou les verts peuvent être utilisés pour la décoration.

Les maisons peuvent être cuites et gaspacho avec le crabe.

• Dans un mélangeur, les tomates, le poivre bulgare, le piment rouge, le concombre, l'oignon, l'ail et le persil sont moulus.
• Tous les ingrédients sont broyés. Les phalanges des pattes du crabe bouilli doivent être enlevées et la viande divisée en fibres.
• Le crabe est placé dans un récipient contenant de l'huile d'olive, du jus de citron et de la coriandre.
• Ajoutez au jus de tomate, 2 c. l huile d'olive, jus de citron, 1 cuillère à soupe. l sucre, sel et poivre. Ensuite, tout est broyé dans un mélangeur une fois de plus.
• Après le mélange de crabe et le mélangeur sont bien mélangés. Le plat est servi en portions avec du crabe et de la coriandre.

Certains n'ont pas la possibilité d'acheter de la viande de crabe du Kamchatka fraîche. Par conséquent, ils préfèrent cuisiner des salades avec du crabe dans leur propre jus. Ceci est un plat en conserve avec de la viande naturelle. Salade faite à partir de cela aussi simple que possible. Les feuilles de laitue sont coupées en petites lanières. Des tomates cerises en tranches, du concombre, des olives, du fromage mozzarella et des épices sont ajoutés au saladier. Les fruits de mer sont disposés sur le dessus dans leur propre jus et verts à leur goût.

Les fruits de mer sont très populaires ces derniers temps. Les gourmands préfèrent les mets sophistiqués de ce mets délicat ou les font simplement bouillir et les servent avec la sauce originale. Avec la sauce, chaque plat change de goût, il devient plus brillant et plus riche et sa cuisson n’est pas du tout difficile.

L'ajout original au crabe est la sauce à la mangue. Cependant, la recette pour sa préparation n'est pas très compliquée. Il est nécessaire de nettoyer la mangue mûre et de la hacher finement avec un couteau. Une cuillère à soupe de miel liquide et du vinaigre de table sont ajoutés au contenant de mangue. Après avoir bien mélangé la composition, on ajoute de l'huile d'olive, du paprika et un peu de sel. Ensuite, tous les ingrédients sont soigneusement fouettés dans un mélangeur. Cette quantité de sauce est conçue pour 4 personnes.

Comment bien manger?

Le crabe fait partie des mets délicats et le manger comme un simple cancer ne fonctionnera pas. Si vous envisagez d'utiliser le crabe à la maison, vous devez préparer la table avec soin. Vous devez y mettre du papier épais ou un journal pour qu’ils absorbent rapidement tout le jus.

Le restaurant doit surtout respecter les règles de l'étiquette. Les serveurs serviront le matériel adéquat et nécessaire, mais vous devrez agir avec la plus grande prudence.

Commencez toujours par les griffes et les jambes. Détachez-les doucement du corps avec des mouvements de rotation mieux avec un couteau émoussé. Après avoir arraché les fruits de mer, il est préférable de les retirer un moment. Ensuite, les fruits de mer sont retournés. Il est nécessaire d'arracher soigneusement la queue. Suivant en ligne est la coquille. Avec votre pouce, vous devez appuyer sur la partie inférieure, puis prendre la partie supérieure et la tirer vers vous. Le processus de déchirure de la carapace d'un crabe est similaire à l'ouverture d'un tube de dentifrice.

Il est important d’agir avec prudence afin de ne pas vous blesser aux mains. À l'intérieur de la coquille se trouve la chair de couleur sombre. Il devrait être soigneusement nettoyé avec une cuillère et mis de côté. La partie principale est coupée au centre et deux moitiés identiques sont obtenues. À l'intérieur d'eux se trouve également une viande délicieuse. Il est facile d'obtenir à l'aide d'une fourchette.

Les griffes sont très difficiles à couper, mais ça vaut le coup. Il est important de savoir qu’ils contiennent un os sur lequel il est très facile de se faire mal. Pour couper cette partie du crabe, des pinces spéciales ou un marteau sont nécessaires. Les pinces cassent les tenailles comme des noix.

Lors de l'utilisation d'un marteau, le couteau est inséré dans la griffe. Puis, progressivement, le couteau est conduit au milieu et tourne sur le côté. Cela aide à casser la griffe des fruits de mer. À l'aide d'une fourchette de la pince on extrait la viande. Un processus assez difficile, mais le goût du crabe épluché en vaut la peine.

Il est important de se rappeler quelques règles lors du nettoyage d'un crabe.

• Ne pas oublier l'os, qui est dans la griffe.
• Fruits de mer a un grand nombre d'épines. À leur sujet, il est très facile de se blesser au cours du processus de nettoyage.
• Le produit contient de nombreuses particules pouvant piquer ou s'effriter.

Comment faire cuire le crabe du Kamchatka, vous apprendrez de la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/kraby/kak-prigotovit-kamchatskogo/