La viande de cheval est la viande de cheval consommée dans les aliments. Il s’agit le plus souvent du nom du produit obtenu lors de l’abattage de juments, d’étalons et de hongres âgés de plus d’un an mais de moins de trois ans. La viande provenant d'animaux âgés de moins d'un an s'appelle un poulain.

Les plats à base de viande de cheval sont la composante la plus importante des cuisines nationales des peuples turcique, mongol et nomades. La viande de cheval se consomme bouillie, fumée, frite, séchée, cuite au four, séchée ou salée. En outre, il est utilisé pour la préparation de saucisses, basturma, saucisses, saucisses fumées et produits carnés semi-finis.

Lors de l'achat de viande de cheval dans les magasins et sur les marchés, il est nécessaire de faire attention aux signes extérieurs permettant d'évaluer sa qualité. La viande fraîche a toujours une couleur pourpre uniforme, une surface brillante légèrement humide, une consistance élastique et une odeur légère et agréable. Les signes de viande de cheval rassis, vieux ou de mauvaise qualité sont:

• couleur inégale, teinte brune ou grise;
• forte odeur;
• la présence de sang ou de mucus à la surface de la viande;
• gros jaune.

La viande des juments, des étalons et des hongres peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Au congélateur, la viande de cheval conserve ses propriétés nutritionnelles beaucoup plus longtemps: à une température comprise entre -12 et -17 ° C - environ six mois et à une température ne dépassant pas -18 ° C - jusqu'à 10 mois.

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval et des vitamines dans sa composition

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval (100 g):

• 19,478 g de protéines;
• 9,887 g de graisse;
• 69,581 g d'eau;
• 0,978 g de cendres.

Vitamines dans la viande de cheval (pour 100 g):

• 0,067 mg de thiamine (B1);
• 0,784 mg d'équivalent tocophérol, alpha-tocophérol (E);
• 0,097 mg de riboflavine (B2);
• 6 234 mg d’équivalent niacine (PP).

Calorie viande de cheval

La viande de cheval est un produit maigre caractérisé par une faible valeur énergétique. La teneur en calories de cette viande dépend de nombreux facteurs, mais le plus important d'entre eux est le type de traitement culinaire.

La valeur énergétique des saucisses fumées cuites à partir de viande de cheval est de 349,574 kcal et celle de basturma de 238,663 kcal.

Macro et micronutriments utiles dans la viande de cheval

Macronutriments dans la viande de cheval (100 g):

• 369,004 mg de potassium;
• 194,167 mg de soufre;
• 22,414 mg de magnésium;
• 49,672 mg de sodium;
• 184,934 mg de phosphore;
• 12 964 mg de calcium.

Oligo-éléments dans la viande de cheval (100 g):

• 205,671 µg de cuivre;
• 0,021 mg de manganèse;
• 2,769 mcg de cobalt;
• 3,067 mg de fer.

http://onwomen.ru/konina.html

Viande de cheval: les avantages et les inconvénients pour l'homme

Les gens disent que pour traiter de nombreux maux, on peut manger de la viande de cheval. Les avantages et les inconvénients d'une telle nourriture ne sont pas passés inaperçus des diplômés. Les médecins recommandent également souvent à leurs patients de commencer à manger de la viande de cheval. Mais la ligne de démarcation entre l’effet bénéfique et les dommages possibles est très mince. Par conséquent, avant qu’un nouveau produit apparaisse sur la table, vous devez disposer d’un «renseignement informatique».

Viande de cheval surprise

La viande de cheval n'est pas simplement facile à digérer: elle est absorbée presque dix fois plus rapidement que le filet de bovin, bien qu'elle contienne une quantité importante de protéines - 25%. Cette propriété est fournie à la suite de quantités optimales d'acides aminés bénéfiques.

La viande de cheval ne pourrit pas dans l'estomac et ne perturbe pas le processus de digestion, ce qui confirme l'opinion bien connue selon laquelle la viande est un aliment «lourd». Les produits d'origine animale maigrissent prudemment. Mais ils ne se plaignent pas de la viande de cheval: les graisses identifiées par les chimistes de ce produit ont des qualités spéciales. Ils ressemblent davantage à de la graisse végétale qu’à la graisse animale et ne sont en outre contenus qu’à hauteur de 5%.

Il s’avère que la viande de cheval - une vraie trouvaille pour les personnes qui ne veulent pas laisser plus de poids qu’une chance de gâcher leur beauté. La viande de cheval ne forme pas de dépôts adipeux. Par conséquent, même les personnes souffrant d'obésité en consomment sans danger.

La teneur en calories du produit confirme qu'il n'est pas une source de kilos indésirables - pour 100 g de filet - 167 Kcal.

Composants de viande de cheval

Un complexe entier de vitamines et de minéraux a été trouvé dans la viande de cheval. Ce sont des vitamines A, E, C, du groupe B, des composés organiques et une vaste liste de minéraux. Mangez-vous de la viande de cheval? Alors ils ont dit "oui":

Pour renforcer le corps de l'enfant, vous pouvez lui donner progressivement de la viande de cheval, à partir de l'âge d'un an - les enfants réagissent bien à ce produit.

Propriétés utiles de la viande de cheval

Pourquoi la viande de cheval s'appelle-t-elle médicinale? Qu'advient-il du corps lors de son utilisation régulière?

Les plats d'un tel filet affectent notre corps comme suit:

• améliorer le métabolisme;
• réduire le poids;
• normaliser le travail des organes digestifs;
• rétablir la fonction du foie;
• avoir un effet bénéfique sur le coeur;
• redonne une bonne élasticité aux parois des vaisseaux;
• réduire le taux de cholestérol nocif en empêchant la formation de plaques athérosclérotiques;
• améliorer la circulation sanguine;
• ne pas permettre le développement de l'anémie et éliminer cette maladie, si elle est déjà apparue;
• avoir un effet cholérétique et soulager la maladie avec des lésions des voies biliaires;
• arrêter et prévenir les changements dystrophiques dans les muscles;
• établir un fond hormonal normal;
• limiter les effets nocifs de la radiothérapie et de la chimiothérapie utilisées dans le cancer;
• prévenir une augmentation du risque de cancer;
• activer l'immunité.

Tout médecin est prêt à souscrire à cette information. Mais il existe, pour ainsi dire, inexplorés - les propriétés "légendaires" de la viande de cheval.

Produits "cheval" en médecine traditionnelle

Il existe une histoire intéressante selon laquelle les nomades, qui, en raison de leur mode de vie, sont devenus les premiers connaisseurs de viande inhabituelle, sont devenus extrêmement vigoureux et puissants sans jamais avoir froid. Ils pensaient également que dans certains cas, même la peau d'un cheval devait être mangée - cela résoudrait les problèmes de puissance.

Les guérisseurs folkloriques stockent constamment de l'huile de cheval. Lorsqu'il est utilisé à l'extérieur, cet outil agit comme un anesthésique, un anti-inflammatoire et un réchauffement - il parvient à guérir des blessures, des brûlures, des engelures, des otites. L'utilisation interne vous permet de nettoyer les vaisseaux et de traiter l'estomac.

Raisons de se passer de viande de cheval

Le premier ennui qu'une personne qui veut essayer des visages de viande de cheval est son odeur particulière. Si cela vous semble trop répugnant, essayez de vous en débarrasser, en marinant ou en conservant de la viande de cheval, ou en en faisant des saucisses faites maison. La cuisson de tels filets prendra beaucoup de temps, au moins 3 heures, car elle est assez difficile.

En Suède et en France, ce produit est consommé cru, généreusement saupoudré de sauces chaudes et reste très satisfait. Mais si vous voulez suivre l'exemple des étrangers, vous devez vous soucier deux fois de la qualité de la viande, car la viande de cheval est stockée longtemps. Des filets sales peuvent vous infecter avec la salmonelle et le trichiasis - le manque de glucides dans le produit leur permet de se développer rapidement. Ces bactéries étant une menace directe pour la vie, il est donc prudent d’acheter uniquement de la viande fraîche, de préférence un jeune cheval, et de la réchauffer immédiatement.

Le fait que la viande de cheval ne provoque presque jamais de réactions allergiques et provoque très rarement la manifestation d'une intolérance individuelle est positif. Mais pour certaines maladies, la quantité de ces aliments devrait être considérablement réduite.

Mangez de la viande de cheval avec un minimum de portions si vous avez eu un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque, ou si vous devez être traité pour les affections suivantes.

Maux dans lesquels la viande de cheval est nocive:

• l'hypertension;
• le diabète;
• l'ostéoporose;
• saignements d'estomac;
• gonflement dans les intestins.

En cas de dysfonctionnement rénal aigu ou de production excessive de bile, il est préférable de refuser complètement les plats de viande de cheval. Si vous avez des problèmes de reins, que les protéines sont nocives - vous avez besoin d'un régime alimentaire particulier, et que l'excès de bile ne fonctionne pas bien avec l'effet cholérétique du produit - vous allez très probablement provoquer une attaque avec de la viande de cheval.

Voir aussi:

Vous savez maintenant que la viande de cheval est une excellente alternative au boeuf. Cette viande odorante devrait être consommée par tous ceux qui travaillent dans des industries dangereuses, qui vivent dans des régions polluées sur le plan écologique, qui suivent un traitement de chimiothérapie ou qui sont affaiblis après une maladie grave. Une telle nourriture est votre chance de vous défendre contre des maux dangereux ou de les vaincre s'ils vous ont déjà dépassé. Ne le manquez pas!

http://polzaplus.ru/raznoe/myaso-koniny-polza-i-vred-dlya-cheloveka

Viande de cheval: les avantages et les inconvénients de la viande de valeur. Quelles sont les propriétés bénéfiques de la viande de cheval et peut-elle être nocive?

En médecine traditionnelle, la viande de cheval est considérée comme un produit de guérison. Et pour cause: cette viande diététique contient de nombreux nutriments. Les guérisseurs traditionnels, mais également les médecins, recommandent souvent ce produit pour rétablir la santé et soigner les personnes malades.

Composition et calorie viande de cheval

Certaines personnes aiment l'odeur de la viande de cheval, d'autres pas - c'est une question d'habitude. Les Suédois et les Français, par exemple, mangent cette viande crue, généreusement parfumée avec des sauces épicées. Dans d'autres pays, afin de débarrasser le produit d'une odeur spécifique, il est soit mariné, en conserve, soit ajouté à des saucisses fumées, mélangé à d'autres types de produits à base de viande.

La viande odorante apporte de grands avantages au corps humain. La viande de cheval est absorbée par le tractus gastro-intestinal beaucoup plus rapidement que le bœuf alimentaire, malgré la grande quantité de protéines animales (25%). Et tout cela grâce à une teneur en acides aminés réussie et bien équilibrée.

En raison de la vitesse d'assimilation (huit fois supérieure à la vitesse d'assimilation de la viande de bœuf), les fibres ne pourrissent pas dans l'estomac, ne perturbent pas la digestion. De plus, l'effet cholérétique de la viande de cheval rétablit le fonctionnement du foie et a généralement un effet bénéfique sur la santé humaine.

Un autre fait étonnant. Les scientifiques ont découvert que les graisses contenues dans la viande de cheval sont un mélange de graisse végétale et animale. La quantité totale de graisse ne dépasse pas 5%, voire moins. Par conséquent, c'est un produit de régime qui ne cause pas d'obésité, qui n'est pas stocké dans les graisses et qui peut être utilisé dans les régimes pour perdre du poids.

La viande de cheval contient de nombreux nutriments:

• vitamines A (rétinol), E (tocophérol), C (acide ascorbique), groupe B;

• oligo-éléments fer, potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, zinc, manganèse, sélénium, cuivre;

La teneur en calories de la viande de cheval est très basse. Une centaine de grammes de filet parfumé contient de 130 à 170 calories. Faire bouillir ou laisser mijoter la viande de cheval pendant une longue période, au moins trois heures. H a des fibres très dures qui ne ramollissent que par un traitement thermique prolongé.

Les avantages de la viande de cheval pour le corps humain

La viande de cheval a pour propriétés utiles de réguler parfaitement les processus métaboliques. Cela signifie que l'inclusion de cette viande dans le régime de traitement et de prophylaxie contribuera à la réduction progressive de l'excès de poids. De plus, la teneur élevée en acides organiques et un ensemble équilibré de vitamines et de minéraux ont un effet bénéfique sur l'état de l'estomac et des intestins, en normalisant leur activité.

Les nomades, qui pour des raisons évidentes ont été les premiers à utiliser de la viande de cheval, ont remarqué sa capacité à revigorer, à réchauffer et à donner de la force. Ils ont constaté que si vous mangez la peau d'un animal, cela augmentera considérablement la puissance masculine.

Les propriétés bénéfiques suivantes de la viande de cheval ont été prouvées:

• améliore l'état des systèmes vasculaire et cardiaque;

• réduit le niveau de «mauvais» cholestérol;

• Prévient l'anémie et augmente les taux d'hémoglobine avec l'anémie déjà développée.

Étonnamment, l'utilisation de la viande de cheval tient également au fait qu'elle peut réduire les dommages causés à l'organisme par les radiations et la chimiothérapie. Les personnes qui sont faibles en raison de dommages toxiques doivent absolument manger de la viande rouge saine au goût inhabituel. Cela aidera le corps à récupérer rapidement et à ralentir la progression de la maladie.

La viande de cheval ne cause presque jamais d'allergies. La viande de cheval ne causera assurément aucun mal, et par conséquent, elle peut et devrait être utilisée pour nourrir les enfants dès la première année de vie. Les enfants, grâce aux acides aminés et aux vitamines, deviendront forts et en santé. Dans ce cas, la seule contre-indication à la viande de cheval est l'intolérance individuelle. Mais c'est extrêmement rare.

Propriétés médicinales de la viande de cheval

De nombreux guérisseurs traditionnels sont activement utilisés dans le traitement des patients avec de l'huile de cheval. Il est acheté sous une forme nettoyée, prête à l'emploi ou chauffée de manière autonome à la maison. Ce produit a des propriétés spéciales. Il est utilisé à l'extérieur pour se débarrasser de la douleur, il est traité contre les engelures, les contusions, les entorses, les brûlures, les otites et, lorsqu'il est consommé à l'intérieur, il réduit le cholestérol, nettoie les vaisseaux, restaure la digestion.

La viande de cheval est également utilisée activement dans la pratique de la guérison:

• en raison de son effet cholérétique important, il doit être inclus dans le régime alimentaire d'une personne atteinte de jaunisse afin de rétablir le fonctionnement du foie;

• il empêche le développement de l'athérosclérose en raison de la capacité à restaurer l'élasticité des vaisseaux sanguins et à éliminer le cholestérol;

• la viande de cheval est prescrite pour améliorer la fonction cardiaque;

• La viande de cheval améliore l'état du patient souffrant de maladies des voies biliaires, réduisant ainsi le risque d'exacerbation et d'attaque douloureuse.

• la viande de cheval est consommée afin de stopper et de prévenir la dystrophie musculaire;

• Il est recommandé comme l'un des produits les plus précieux pour le traitement de l'obésité hormonale, la perte de poids.

Pour ceux qui, en raison de leur profession, sont obligés de travailler dans des conditions défavorables, étant exposés aux radiations, il est important de manger de la viande de cheval afin de restaurer le système immunitaire et de prévenir le développement de processus tumoraux.

Qui ne peut pas manger de la viande de cheval

Et pourtant, il existe des situations où vous pouvez parler de contre-indications à la viande de cheval. Il ne s'agit pas seulement d'intolérance individuelle, mais également de certaines limitations applicables aux aliments riches en protéines en général. Vous ne pouvez pas abuser de la viande, même diététique, en présence des diagnostics suivants:

• insuffisance rénale aiguë.

Les patients avec un tel diagnostic ne devraient pas inclure de viande dans leur régime alimentaire. Ils ont besoin d'un régime complètement différent. En outre, si une personne produit une quantité excessive de bile, la viande de cheval lui est nocive en raison de son effet cholérétique.

Cette viande sans aucun doute utile présente certaines caractéristiques qui doivent être prises en compte afin de ne pas nuire à votre corps. Tout d'abord, utilisez la meilleure viande de cheval jeune. L'âge de l'animal devrait varier de quelques mois à trois ans au maximum.

La viande de cheval étant très mal stockée, elle doit être consommée rapidement, ou immédiatement conservée ou fanée. Cependant, il y a des nuances. Le fait est que cette viande contient souvent des bactéries aussi dangereuses que la salmonelle et la trichiosis. La composition chimique, dans laquelle les glucides sont pratiquement absents, est un excellent moyen de reproduire la microflore pathogène.

Ce n’est pas un hasard si les produits des fournisseurs de viande de cheval sont soumis à un contrôle particulièrement strict. Dans le cas d'une bactérie pathogène pénétrant dans le corps humain, les conséquences seront graves, notamment des saignements et la mort (en cas de traitement inadéquat et de diagnostic tardif de la maladie). Quoi qu'il en soit, manger de la viande crue ou insuffisamment cuite est en principe très dangereux, et la viande de cheval est doublement dangereuse.

La viande d'un animal en bonne santé ne présente aucun danger. Il doit être consommé le plus tôt possible afin que le produit n'ait pas le temps de se gâter.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/konina-polza-i-vred-tsennogo-miasa-kakimi-poleznymi-svoistvam-obladaet-konina-i-mozhet-li-byt-ot-ne-nee-vred/

La viande de cheval utile, la cuisine

Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval sont bien connus des représentants des peuples nomades d'Asie du Sud et des résidents des régions du nord de la Russie. La viande de juments et de hongres fait partie des plats nationaux, qui sont servis crus et cuits de différentes manières: de la cuisine au ragoût, en passant par le salage et l’utilisation sous forme de produits semi-finis. Avec différentes méthodes d'alimentation, la composition quantitative de substances biologiquement actives utiles dans la viande varie. Il est facile de préparer de la viande de cheval en conservant les propriétés bénéfiques du produit.

Composition chimique de la viande de cheval

La viande de cheval est une viande diététique faible en matières grasses obtenue par l'abattage de juments, des hongres ayant atteint l'âge de 1-2 ans (la viande de personnes âgées de plus de 3 ans a des propriétés distinctives). Le produit a la composition unique suivante:

• macronutriments (calcium, potassium, soufre, phosphore, magnésium, sodium);
• oligo-éléments (cuivre, manganèse, cobalt, fer);
• vitamines (B1, B2, E, PP).

Par son goût, sa composition et sa teneur en calories, le produit en question dépasse certains autres types de viande (agneau, porc, bœuf).

La viande de cheval est souhaitable de manger 2-3 fois par semaine dans les portions suivantes: 120-150 g - le poids de la portion finie pour un adulte et 50-70 g - une portion pour un enfant et une personne âgée.

Valeur nutritionnelle et calorie de la viande de cheval

La viande de cheval est considérée comme un produit maigre à faible valeur énergétique. Cet indicateur varie en fonction des différentes manières de préparer le dernier plat.

Méthode de cuisson de la viande

Calories de viande de cheval par 100 grammes (kcal)

Les saucisses fumées cuites à base de viande de cheval sont égales à 349 kcal et les basturma à 239 kcal.

Les avantages de la viande de cheval pour le corps humain

La viande de cheval est un produit à faible teneur en matière grasse et facile à digérer, qui peut être consommé même par les personnes souffrant de maladies du tube digestif. En raison de la teneur élevée en eau (70%), le produit de l'abattage des chevaux se digère facilement. Il peut donc être utilisé non seulement pour les adultes, mais également pour les enfants et les personnes âgées.

La viande de cheval est présentée aux personnes dont l'activité est associée à un effort physique élevé (athlètes, mineurs, par exemple), à ​​une activité mentale vigoureuse, aux employés d'entreprises et aux résidents de zones fortement radioactives. Il ne sera pas superflu d'inclure les juments et les hongres chez les personnes lors de la rééducation postopératoire, afin de prévenir les blessures (en particulier chez les personnes âgées).

Pour les adultes

Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval pour les adultes et pour les enfants sont dues à la composition du produit et consistent en:

1. Aucun effet négatif sur le système vasculaire (faible taux de cholestérol).
2. Stimule l'absorption du sucre, la viande de cheval est donc utile dans le diabète.
3. Normalisation des processus métaboliques. La présence de fortes concentrations de vitamine B₁ dans le produit le met sur la position de leader dans la cote de "boosters du métabolisme". Par conséquent, la viande des hongres et des juments est utile pour perdre du poids.
4. Améliorer la puissance, la viande de cheval est donc utile pour les hommes.
5. Effets bénéfiques sur le système nerveux. Les oligo-éléments qui composent le produit ont un effet positif sur les cellules nerveuses en aidant à éliminer les troubles du sommeil (insomnie, anxiété).
6. Renforcement des fonctions de protection du corps humain. La teneur en vitamine E de la viande contribue à augmenter la résistance du corps aux infections et aux virus.
7. Améliorer l'état du tissu conjonctif dans le corps humain.
8. Améliorer le débit de sécrétion du pancréas. La graisse étant riche en graisses végétales, la viande de cheval est donc utile dans les cas de pancréatite, de maladies du foie et de dyskinésie des voies biliaires (à utiliser avec l'autorisation du médecin traitant).
9. Amélioration du système hématopoïétique et de la composition sanguine, grâce à sa teneur en fer. Le produit est prescrit pour les personnes souffrant d'anémie.
10. Renforce le muscle cardiaque et normalise le travail du coeur.

Ceci n’est qu’une petite partie des propriétés bénéfiques de la viande de cheval, ce qui lui permet d’être placé en bonne position dans la catégorie «produits carnés utiles».

Pour les enfants

La viande de cheval ne contenant pratiquement pas d'allergènes, ce produit est donc autorisé à être consommé par les enfants (même les allergies), mais uniquement après avoir consulté un pédiatre. Les avantages de la viande de cheval pour les enfants:

1. Améliorer l'immunité.
2. Régénération osseuse accélérée due à une teneur élevée en phosphore.
3. Combler le manque de protéines dans le corps pendant la période de croissance active.
4. Effet de réchauffement (en mangeant de la viande de cheval au froid).
5. Lutte contre les effets de l'exposition aux rayonnements.

En l'absence de contre-indications, le pédiatre autorise l'introduction du produit dans les suppléments à l'enfant de plus de 6 mois. La portion initiale - pas plus de 5 g. En l'absence de réactions allergiques, la taille de la portion augmente progressivement.

Est-il possible de manger de la viande de cheval chez les femmes enceintes et allaitantes

L'autorisation de manger de la viande de cheval pour les femmes qui portent ou allaitent un enfant ne peut être donnée que par un médecin qui observe la future mère et son enfant. Bien que ce produit soit hypoallergénique et possède de nombreuses propriétés positives, il peut également être nocif en grande quantité et si vous ne suivez pas les règles de la cuisine.

Les femmes enceintes et allaitantes sont le plus souvent autorisées à manger de la viande de cheval bouillie et compotée, car cette viande est molle, saturée de macro et micro-éléments, de vitamines et n'irrite pas les parois du tube digestif.

L'utilisation de la viande de cheval pour perdre du poids

Pendant la période de perte de poids, il est possible et même nécessaire de consommer de la viande de cheval, car il s'agit d'un produit diététique riche en macro et micro-éléments, en vitamines et en graisses animales. L'essentiel est de connaître les règles de la cuisine et les fonctionnalités d'utilisation.

Pour perdre environ 5 kg d'excès de poids, il suffit de suivre le régime suivant pendant 7 à 10 jours:

• au petit-déjeuner - du porridge à l'eau avec 150 g de viande de cheval bouillie et du thé vert;
• pour le déjeuner - une portion (200 g) de viande de cheval cuite avec des légumes (carottes, tomates, pommes de terre, céleri, poivrons, oignons, ail), avec du jus de fruits fraîchement pressé;
  
• Le dîner est autorisé à utiliser une salade de légumes léger avec une portion de viande de 120 g (sous forme finie);
• Avant le coucher, 200 ml d'un produit laitier fermenté (ryazhenka, kéfir, koumiss) sont autorisés.

Comment faire cuire la viande de cheval

La viande crue est assez dure, il est donc préférable de la manger bouillie (lorsqu'elle est cuite, elle devient molle, comme lorsque vous faites mariner et trempez). La cuisson de la viande est simple: mettez le morceau lavé dans de l'eau bouillante salée et faites cuire environ 3 heures.

Le ragoût de cheval va bien avec les carottes, l'ail, le poivron, le céleri, le navet, les oignons et les tomates. En mélangeant les ingrédients et en ajoutant des épices (romarin, sel, poivre), vous obtiendrez un excellent ragoût de légumes avec de la viande - un plat qui ne laissera pas indifférent même les plus fins gourmets.

Dommage de la viande de cheval et contre-indications

Ce produit peut être infecté par des microorganismes pathogènes (trichinella, salmonella). Pour vous protéger de ce type de microflore, il suffit de:

• choisissez uniquement de la viande fraîche de haute qualité (achetez-la auprès de personnes vérifiées et inspectez les morceaux pour vous assurer qu'ils ne sont pas moisis);
• soumettre le produit à un traitement thermique avant utilisation.

La viande de hongres et de juments doit être consommée avec prudence chez les personnes présentant une sécrétion accrue d'acides biliaires, en raison de leur effet cholérétique.

Il est également nécessaire d'utiliser la viande de cheval séchée avec prudence, en particulier pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale, d'insuffisance cardiaque, sujettes à l'obésité. Ce produit contient une grande quantité de sel (chlorure de sodium).

Comment choisir et conserver la viande de cheval

L'utilisation de la viande de cheval n'est préservée que lors de la cuisson de produits frais, dont les caractéristiques distinctives sont: la couleur pourpre, la surface brillante et humide, la consistance élastique. Les signes de la viande de cheval rassis comprennent: une couleur modifiée (nuance brunâtre ou grisâtre), du mucus à la surface, une odeur forte et une coloration des couches graisseuses en jaune.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval, bien connue des peuples de l'Asie du Sud et du nord du continent eurasien, ont été adoptés par de nombreux pays. Les qualités positives du produit sont: composition minérale riche, digestibilité facile, capacité à augmenter l'immunité, normalisation du métabolisme, amélioration de l'état du système hématopoïétique, régénération du tissu osseux. Les inconvénients de la viande comprennent: une rigidité nécessitant un traitement thermique obligatoire, avec la destruction supplémentaire d'agents pathogènes, le produit est une source de purines qui provoquent le développement de la goutte.

http://poleznii-site.ru/pitanie/myaso-i-ryba/chem-polezna-konina-prigotovlenie.html

La viande de cheval est-elle bonne ou mauvaise?

Ne croyez pas le mythe que la viande de cheval - viande sans goût. Ce produit de régime a un goût savoureux inhabituel. Si vous cuisinez correctement, vous obtiendrez un plat délicieux et sain.

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La viande de cheval s'appelle la viande de cheval, qui est mangée. Ils mangent généralement de la viande de jeunes chevaux ou de poulains légèrement développés. Bien que la viande de cheval ne soit pas utilisée, elle se caractérise par sa dureté, son goût déplaisant et son arôme spécifique. Cependant, même la viande de cheval la plus "correcte" est en soi un plat amateur. C'est un produit assez dur avec un goût inhabituel pour le Russe moyen, car il est souvent ajouté à des saucisses ou de la viande hachée.

Pour que la viande soit comestible, le cheval doit beaucoup bouger dans les pâturages. Un développement stable est autorisé au maximum deux mois, ce qui rend la production de viande de cheval compliquée et coûteuse. Par conséquent, le produit reste un mets délicat.

Lors de la cuisson, la viande doit être bouillie pendant au moins deux heures. Pour donner de la tendreté à la viande de cheval, pré-mariner et, au cours du traitement thermique, ajouter des herbes, des épices, des sauces ou de la crème sure.

C'est un aliment traditionnel des peuples nomades. La viande de cheval est depuis longtemps un élément essentiel du régime alimentaire des tribus mongoles et turques. Les peuples nomades cuisinaient, éteignaient et rôtissaient la viande de cheval, récoltée dans des espèces séchées et salées, et fabriquaient différents types de saucisses.

Au Japon, il n'y avait pas de place pour les pâturages, alors cette viande était considérée comme un mets délicat pendant de nombreux siècles. En Allemagne et en France, de la viande de cheval est ajoutée aux saucisses et aux saucisses.

Ne pas manger: Indiens et Brésiliens, Gypsies, Américains et Irlandais. Mais ici, ce n’est pas tant dans les goûts que dans les cultures nationales pour les chevaux. Pour des raisons religieuses, ce produit n'est pas consommé par les Juifs et les Arabes.

Pourquoi la viande de cheval est considérée comme insipide

Le mythe selon lequel la viande de cheval a un goût dégoûtant est très tenace. Cela est dû à plusieurs raisons.

• La viande des chevaux d'âge moyen n'a en effet pas très bon goût.
• Les soldats napoléoniens mourraient de faim pendant la retraite et mangeaient donc la viande d'animaux morts. De toute évidence, un tel produit a été initialement gâché. En outre, le "piquant" ajoutait de la poudre à canon, qui était utilisée à la place du sel et des épices. Il est tout à fait possible que les soldats français aient tellement détesté cette «friandise» que le mythe de l'inéductibilité de la viande de cheval a été ancré dans la conscience de masse pendant des siècles.

Pourtant, aujourd'hui, en Russie, cela commence à s'apprécier. Le célèbre Sergei Loukianenko a contribué à cela, qui dans une de ses histoires a raconté en détail et appétissant le goût, les avantages et les règles de la consommation de cette viande.

Valeur nutritionnelle

100 g de viande de cheval bouillie contient environ 189 kcal, près de 20 g de protéines et 10 g de graisse. Il contient environ 70% d'eau et est donc facilement absorbé. Mais sous forme frite, il devient très gras, dur et riche en calories - jusqu'à 234 kcal pour 100 g.

C'est une excellente source de protéines. La protéine de la viande de cheval est mieux absorbée que celle des autres espèces.

Ce détenteur du record dans la quantité de molybdène qu'il contient. Également présents: potassium et sodium, phosphore et fer, soufre et cobalt, cuivre et magnésium. De nombreux acides aminés et diverses vitamines du groupe B, ainsi que de la thiamine et de la riboflavine, des vitamines A, PP et E.

Quels avantages apporte

Cette viande n’est pas très populaire, bien qu’elle ait beaucoup de propriétés utiles.

• À froid, il procure un effet de réchauffement qui peut être mis en service en hiver.
• Presque jamais causer des allergies.
• Une fois cuit, il s'agit d'un produit diététique parfaitement digéré.
• Il nourrit le corps humain avec des acides aminés.
• Améliore le tube digestif.
• Une consommation régulière a un effet bénéfique sur les processus métaboliques.
• Donne un effet anti-sclérotique.
• La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques et est en meilleure santé que le bœuf ou le porc.
• Aide à combattre les effets nocifs des radiations - un fait prouvé par les scientifiques.
• Les médecins disent l'efficacité du produit dans la prévention de l'anémie ferriprive.

Certains scientifiques soutiennent que l'utilisation de la viande de cheval dépasse celle du bœuf ou du porc.

Avec un traitement thermique approprié, cette viande peut être consommée par les enfants et les personnes âgées.

Est-il possible de perdre du poids

Il s'agit d'un produit diététique inclus dans le régime alimentaire des patients affaiblis, y compris ceux souffrant de maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval aident à maigrir un peu sans trop de souffrances ni de grèves de la faim.

Une des variantes du régime de viande de cheval:

1. Pour le petit-déjeuner, consommez 200 g de viande de cheval bouillie, de porridge et de thé non sucré.
2. Pour le déjeuner, faites cuire 300 g de goulash, céleri, tomates, carottes et oignons à base de viande de cheval. Lavez le goulache avec le jus naturel de vos fruits préférés.
3. Dînez une salade de légumes additionnée de 100 grammes de viande bouillie et buvez tout ce thé sans sucre.
4. Au coucher, buvez un verre de tout produit à base de lait fermenté, par exemple le koumiss, sur les bienfaits dont nous avons déjà parlé.

Pour le petit-déjeuner, vous pouvez préparer toutes les céréales sans ajouter de lait. Pour le dîner, vous pouvez servir non seulement de la salade de légumes, mais également des légumes bouillis ou frais, mais il est également souhaitable de boire des infusions aux herbes et de prendre des vitamines.

Pour perdre jusqu'à 5 kg, ce régime doit être suivi pendant 10 jours.

Quel pourrait être le mal

Les dommages causés par la viande de cheval sont limités aux cas suivants.

• Le bouillon après la cuisson de la viande est préférable de verser, car il peut causer des maux d'estomac.
• Dans la forme frite, il provoque souvent des nausées et une lourdeur dans la région abdominale. Vous ne devez donc manger que bouilli.
• La viande de cheval peut être infectée par Trichinella et Salmonella. Par conséquent, n'achetez pas le produit auprès de vendeurs douteux.

La viande de cheval doit subir un traitement thermique complet avant de manger. Ensuite, cela ne causera aucun préjudice à votre santé.

Comment choisir et comment stocker?

La viande de cheval ressemble au bœuf, mais a une teinte plus foncée. Choisissez un morceau serré et résistant au toucher - ce sont des signes de fraîcheur. La surface doit briller légèrement et être légèrement humide.

Mais remarque: si vous mettez une serviette sur une bonne viande, elle devrait rester sèche, sans taches humides.

La graisse de cheval a une couleur jaunâtre. Il devrait être doux et facile à fondre même dans les mains. De manière optimale, si la graisse est presque blanche, cela signifie que vous avez la viande de poulain devant vous.

Si vous avez acheté beaucoup de viande de cheval, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais préparez plutôt la pièce à travailler. Le ragoût maison de cette viande a un goût excellent, est bien stocké et sature en permanence le corps.

Référence culinaire

Ragoût de viande de cheval, frit. On y prépare de la goulache de légumes, des steaks, des côtelettes, des saucisses et des saucisses faites maison, du ragoût.

Au cœur de leur pays, les plats de viande de cheval sont similaires: il s’agit de morceaux de viande, d’une grande quantité de bouillon et de quelques légumes.

• Vous pouvez cuisiner quelque chose de plus exotique, par exemple le beshbarmak (ou besbarmak), qui consiste en des morceaux de viande bouillie hachée avec des nouilles.
• Il est facile de reproduire la recette avec le nom "Kyzdyrma". Outre l'ingrédient principal, il comprend également des assiettes de pommes de terre, des rondelles d'oignon, des poivrons et des herbes aromatiques.
• L'un des plats les plus vénérés et les plus délicieux est le tatar azu. Il se compose de viande de cheval, coupée en barres, d'une grande quantité de bouillon, de pommes de terre rôties, de tomates, de cornichons et d'épices.

Le produit est combiné avec:

Les connaisseurs de la cuisine orientale adorent servir des morceaux de viande de cheval refroidis avec des oignons et du sel. On pense que sous forme de chaleur, ce n’est pas si bon.

Comme vous pouvez le constater, il n’est pas si difficile de préparer des plats à base de viande de cheval, il vous suffit de passer un peu plus de temps que d’habitude.

http://www.poleznenko.ru/konina.html

Viande chevaline - les avantages et les inconvénients pour le corps humain

Pendant de nombreux siècles, la viande de cheval a été l'aliment de base dans l'alimentation des peuples nomades d'Asie. À ce jour, la viande de cheval est populaire dans les pays asiatiques tels que le Kazakhstan, la Mongolie et le Kirghizistan.

Mais les consommateurs nationaux se méfient des produits à base de viande de cheval, préférant du bœuf, du poulet ou du porc plus familiers. En outre, autour de la viande de cheval, il existe de nombreux mythes et jugements stéréotypés sur le goût prétendument dégoûtant et l'inutilité de cette viande pour le corps.

Est-ce vraiment le cas? Utile ou nocif pour la santé humaine?

Viande de cheval - Informations de base sur le produit

Pour la première fois, les nomades asiatiques ont commencé à utiliser de la viande de cheval pour se nourrir. Jusqu'à présent, ce sont les pays d'Asie centrale qui sont les principaux consommateurs et producteurs de viande de cheval. Non seulement la viande elle-même, mais également divers types de saucisses servent de nourriture à ces peuples. Le Kumys est très populaire (surtout chez les Kazakhs).

En dehors de l'Asie, la viande de cheval n'est pas particulièrement commune, elle est consommée uniquement dans certains pays européens. Cependant, en Amérique et au Royaume-Uni, la consommation de viande de cheval est considérée comme un sujet tabou. Il est interdit de manger de la viande de cheval et de certaines personnes (pour des raisons religieuses), par exemple, des Juifs, des Indiens, des Gitans.

Pour beaucoup de gens, c'est une découverte qu'un bon saucisson de haute qualité à base de viande de cheval est considéré comme un produit de gourmandise et est très prisé des gourmets. Cependant, chez l'homme moyen, la viande de cheval n'est pas très demandée car le mythe selon lequel la viande de cheval est parfaitement savoureuse, très dure, a une odeur désagréable et peut provoquer une indigestion est répandu.

La manière dont la viande de cheval affecte notre corps sera décrite plus en détail ci-dessous.

Qualités utiles

• La viande de cheval de tous les types de viande est plus facilement absorbée par l'organisme: sa digestion ne prend que quelques heures (alors que le bœuf, par exemple, peut rester dans l'estomac pendant plusieurs jours). Ce produit n'exerce pas de stress excessif sur le système digestif.
• Affecte favorablement le travail du tractus gastro-intestinal, accélère la motilité intestinale, facilite l'élimination des aliments du corps.
• La viande de cheval - un champion de la teneur en protéines. De plus, sa protéine est absorbée beaucoup plus rapidement et sous une forme plus complète que celle de tout autre produit carné.
• La viande de cheval contient un pourcentage extrêmement faible de graisse, a une faible teneur en calories, n'alourdit pas le foie, normalise les indicateurs de "mauvais" cholestérol dans le sang et sert de mesure préventive contre de nombreuses maladies des voies biliaires et du foie.
• La capacité du produit à accélérer les processus métaboliques et à décomposer les réserves lipidiques dans le corps est connue. Cela aide à se débarrasser de l'excès de poids.
• Les oligo-éléments dans la composition, tels que le potassium et le magnésium, ont un effet positif sur le système cardiovasculaire et réduisent considérablement le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires.
• La viande de cheval est riche en vitamines B nécessaires au fonctionnement normal du corps. Ces vitamines interviennent dans les processus métaboliques, décomposent les protéines, les lipides et les glucides contenus dans les aliments, normalisent le travail du système nerveux, améliorent le bien-être, l'activité mentale.
• Effet réparateur sur le corps dû à la présence dans la viande de cheval de nombreux minéraux, tels que le manganèse, le molybdène, le phosphore, le sodium et de nombreux autres.
• La viande de cheval est considérée comme un produit hypoallergénique et peut être consommée même par les enfants.
• La vitamine K, le fer et le cuivre dans la composition de l'effet bénéfique sur le système circulatoire sanguin, sont impliqués dans la synthèse des globules rouges, normalisent les niveaux d'hémoglobine dans le corps.
• Les vitamines du groupe A contenues dans la viande de cheval, ainsi que le calcium et le phosphore, améliorent l'état du tissu osseux, réduisent la fragilité osseuse et servent à prévenir les maladies du système musculo-squelettique.
• Les antioxydants préviennent le développement des cellules cancéreuses, aident le corps à lutter contre les processus de vieillissement, renforcent le système immunitaire et accroissent la résistance du système immunitaire aux maladies.

Dommage possible

• La viande de cheval se gâte assez rapidement, surtout si elle est entreposée de manière inappropriée. Manger un produit gâté peut provoquer une intoxication et une indigestion.
• De plus, une viande mal cuite peut avoir un goût peu agréable, gâcher l'appétit et le désir d'expérimenter la cuisine asiatique.

Recommandations

1. La viande de cheval ne doit pas être consommée sous forme frite, car une telle méthode de préparation confère au produit un goût désagréable, le sature de substances cancérigènes, provoque des troubles du système digestif. Pour cette raison, la viande de cheval ne se consomme que bouillie.
2. Pour tirer le meilleur parti du produit et minimiser les risques de conséquences négatives, vous devez acheter de la viande de cheval uniquement auprès de fabricants ayant fait leurs preuves. La viande de cheval doit être de bonne qualité, avec une durée de vie normale. Il faut aussi se rappeler que la viande est consommée par de jeunes chevaux, mais au mieux, manger de la chair de vieux animaux n'apportera aucun plaisir, au pire, cela peut causer une lourdeur de l'estomac et une indigestion.
3. Lors du choix de la viande de cheval, il est nécessaire de regarder son apparence: le produit doit être saturé de couleur rouge foncé, élastique, sans taches ni bosses. La graisse devrait être légère, idéalement, si elle est presque blanche - cela indique que vous avez la viande d'un jeune cheval. En outre, le produit ne doit contenir aucune trace de sécrétions. Lorsque vous le touchez avec une serviette, le papier doit rester sec.

Conclusion

Tout ce que vous avez entendu sur le goût prétendument vil et les méfaits de la viande de cheval sur le corps - rien que des rumeurs. En fait, cette viande est très bonne pour la santé et a un goût spécifique, mais tous les effets positifs ne se produisent que lorsqu'ils sont bien préparés.

http://polzaivredno.ru/konina-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka/

La viande de cheval: bien et mal

Viande de cheval: propriétés utiles et dangereuses

La viande des chevaux depuis des temps immémoriaux est utilisée dans les aliments. Les poulains adultes et les jeunes chevaux de moins de 3 ans conviennent le mieux à ces fins. La viande de cheval la plus précieuse est la viande de poulain âgée de 9 mois à un an. La viande de cheval est une viande plutôt coriace, elle est donc cuite pendant environ 2 heures.

Le goût de la viande de cheval est spécifique. L'attitude envers l'utilisation de la viande de cheval dans différentes nations est ambiguë. C'est un aliment traditionnel de certains peuples nomades. Chez les peuples turcs et mongols, il était et reste une partie importante du régime alimentaire. Dans un honneur spécial saucisson au cheval (kazy-card, ainsi que chuchuk) et boisson lactée au lait de jument - koumiss.

En Asie centrale (Kazakhstan, Ouzbékistan, Kirghizistan), des plats nationaux sont préparés à partir de cette viande, considérée comme un mets délicat. À propos, même après la cuisson de la viande de cheval, on ne mange pas de bouillon, car on pense que cela peut conduire à une indigestion. Mais au Turkménistan, la viande de cheval est interdite.

Dans de nombreux pays anglophones, la viande de cheval n'est pas acceptée. La seule exception est le Canada. On trouve tabou sur l'utilisation de la viande de cheval chez les Roms, les Hindous et les Brésiliens. Les Espagnols, bien qu'ils ne mangent pas de viande de cheval, sont un fournisseur important à la fois des animaux et de leur viande.

De nombreux Européens pensent que la viande de cheval a un goût dégoûtant. Il est vraisemblable que les soldats de l’armée de Napoléon Bonaparte, lors de la retraite de 1812, mangèrent la chair de chevaux tombés au combat et utilisèrent également de la poudre à canon au lieu du sel, ce qui entraîna de graves empoisonnements.

Les Arabes ne sont pas les bienvenus parmi les Arabes, bien qu'il n'y ait pas d'interdiction stricte. À cet égard, il fait référence à la soi-disant "makrukha".

Seuls les Juifs ont un tabou sévère sur l'utilisation de la viande de cheval.

Malgré la prévalence des chevaux, la viande de cheval n'est pas aussi bon marché que cela puisse paraître. Pour obtenir de la viande de cheval, effectuez un élevage en pâturage, ce qui nécessite de grandes superficies. Le contenu des stalles ne peut durer plus de 15 à 20 jours par an, car un contenu plus long aggrave beaucoup le goût de la viande et sa consistance. C'est pour cette raison que la viande de cheval ne s'est pas répandue dans les cultures agricoles sédentaires. De plus, il existe même un schéma selon lequel la valeur de la viande de cheval dépend des conditions naturelles et géographiques locales, et plus précisément de la disponibilité des zones de pâturage. Ainsi, au Japon, au Moyen Âge, le coût de la viande de cheval était fabuleux et seuls les daimyo pouvaient se le permettre, les personnes les plus riches de ce pays.

En Russie, la production de viande de cheval est sous-développée et est principalement consommée dans les régions où la population a des traditions importantes. Parfois, il est ajouté à la fabrication de certaines variétés de saucisses, pour donner un goût épicé, une viscosité et une élasticité. En France et en Allemagne, la viande de cheval est ajoutée à certaines variétés de saucisses fumées.

http://zdips.ru/pitanie/myaso/1803-konina-polza-i-vred.html

La viande de cheval - les avantages et les inconvénients, les calories. Quelle est la viande de cheval utile

L'homme a mangé de la viande de cheval depuis la préhistoire. Ces plats étaient particulièrement populaires parmi les tribus nomades, dont les habitants ne restèrent pas longtemps au même endroit. Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval étaient connus des anciens qui cuisinaient une variété de plats à base de viande. Le produit a été salé et séché, bouilli et cuit, fumé et frit.

À ce jour, les plats préférés des nomades sont: le shuzhuk et le besbarmak, le kazy et les piqûres et autres. L’humanité moderne adorait aussi ce type de viande, apprenait à cuisiner de délicieux repas et des aliments prêts à cuire.

Composition chimique

L’utilisation inestimable de la viande de cheval réside précisément dans le fait qu’elle contient plus que tous les autres types de viande une protéine complète (jusqu’à 20-25% de la composition totale). Il contient des matières grasses (environ 2 à 5%), de l’eau (70 à 75%) et des cendres (environ 1%). La viande de cheval est riche en oligo-éléments. Ainsi, il contient du phosphore et du potassium, du cuivre et du sodium, du magnésium et du fer, des acides aminés. Composition inestimable et vitaminée du produit. Il contient des vitamines du groupe B, ainsi que des vitamines E, A, PP, thiamine, riboflavine et nicotinamide.

Si vous comparez la viande de cheval avec une autre viande, c'est que la plupart des acides organiques, qui ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques du corps, améliorent le fonctionnement du système digestif et améliorent également la microflore intestinale.

Calorie viande de cheval

Laisser mijoter et cuire cette viande plus longtemps que les autres espèces, à cause des fibres grossières et épaisses, mais la valeur nutritionnelle du produit est inestimable. Ainsi, la teneur en calories de la viande de cheval varie de 119 à 185 kcal pour 100 grammes de produit. Cependant, cette viande (contrairement à d'autres) ne contient pas de cholestérol. La viande de cheval est également utile pour ses propriétés anti-sclérotiques.

Viande de cheval

L'utilisation de la viande de cheval est qu'il ne contient presque pas d'acides aminés allergènes, ainsi que des composés complexes. Cela signifie que ce produit peut être consommé même par des allergies.

Cependant, la viande de cheval n’est pas seulement utile pour cela, car elle contient une quantité minimale de graisse (elle s’accumule le plus souvent dans la partie costale). La teneur en eau du produit est suffisamment importante, ce qui signifie que le corps est plus facile à digérer. Les experts disent donc que la viande de cheval est digérée plusieurs fois plus rapidement que le bœuf.

Il est à noter que la graisse qui fait partie de la viande de cheval diffère du bœuf et du porc. Sa composition est semblable à celle des huiles végétales et ses propriétés bénéfiques sont dues à sa teneur minimale en cholestérol et à son effet cholérétique prononcé. C’est grâce à la dernière propriété, que les personnes souffrant de maladie du foie et de dyskinésie biliaire utilisent mieux cette viande.

Le même produit est un "fournisseur" de protéines de haute qualité dans le corps humain. Les vitamines et les substances contenues dans la viande aident à normaliser les processus métaboliques dans le corps. En outre, les nutritionnistes recommandent d'utiliser cette viande aux personnes en surpoids en raison de sa faible teneur en calories.

Ce produit pourra neutraliser les effets nocifs des radiations. Cette affirmation est corroborée par de nombreuses études menées par des scientifiques du monde entier. Mais les tribus nomades croyaient que l'utilisation de peaux de viande de cheval aidait à restaurer le pouvoir des hommes - augmentait la puissance.

Bonne nouvelle pour les personnes souffrant d'anémie. En raison de la teneur élevée en fer dans la viande, le produit peut être consommé par ceux qui doivent ajuster les processus de formation du sang. La viande peut également être utilisée dans les aliments pour bébés, car la viande de cheval est riche en hémoglobine.

Les propriétés uniques de l'huile de cheval aident à récupérer plus rapidement après la jaunisse. Et la graisse elle-même est souvent utilisée par les sociétés cosmétiques pour la fabrication de moyens de préservation de la beauté. En outre, la graisse est également utilisée pour les engelures, ainsi que pour les brûlures.

Viande de cheval

Il n’existe pas de contre-indication particulière pour la viande de cheval, mais il convient de rappeler que ce produit ne doit pas être stocké longtemps.

http://www.yourlifestyle.ru/polza/876-konina-polza-i-vred.html

Les avantages et les inconvénients de la viande de cheval

En tant que viande, utilisée dans les aliments, la viande de cheval était plus répandue dans le Caucase et en Asie centrale. Il n'en reste pas moins que jadis, les Russes utilisaient uniquement de la viande de cheval pour la fabrication de saucisses. Par conséquent, dans notre région, les avantages et les inconvénients de la viande de cheval ne sont pas incertains, mais au contraire, le sujet est bien étudié depuis longtemps.

Le premier avantage de la viande de cheval est que cette viande contient en grande quantité des protéines de haute qualité et de haute qualité, dont la composition en acides aminés est optimale. En raison de cette viande de cheval est considérée comme une viande diététique. Les experts disent que l’assimilation de la viande de cheval dans le corps est environ huit fois plus rapide que celle du bœuf.

Selon les nutritionnistes, la viande de cheval est bénéfique en ce que les graisses qu'elle contient se situent quelque part entre les graisses d'origine animale et végétale. En mangeant de la viande de cheval comme nourriture, un effet cholérétique apparaît. En raison de sa capacité à réduire le taux de cholestérol dans le sang, la viande de cheval est un excellent produit pour réguler les processus métaboliques dans le corps et sa faible teneur en graisse la rend tout à fait adaptée aux régimes amaigrissants.

La viande de cheval contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments, parmi lesquels la vitamine A et le fer sont particulièrement présents. Certaines études suggèrent également que l'utilisation de viande de cheval peut aider à neutraliser les effets nocifs et les radiations. De plus, même les anciens nomades ont soutenu que la peau de viande de cheval, lorsqu'elle est consommée, affecte l'amélioration de la puissance.

Ce n’est un secret pour personne que, à de nombreux égards, l’utilisation de la viande de cheval affecte les propriétés particulières de la graisse de cheval. Il est souvent recommandé d'utiliser de la viande de cheval après la jaunisse afin de rétablir la santé du foie. De plus, la graisse elle-même est utilisée comme composant de divers produits cosmétiques, est utilisée pour la préparation de médicaments contre le rhume et comme onguent cicatrisant pour les gelures et les brûlures.

La viande de cheval est hypoallergénique et contient en outre une teneur élevée en vitamines E et B. Grâce à cette caractéristique, la viande de cheval est bénéfique pour améliorer la circulation sanguine après sa consommation. Il y a des plats de viande de cheval, si cela est possible, recommandez les patients souffrant d'anémie.

Cependant, malgré la quantité incroyable de qualités saines, la viande de cheval n'est pas un produit populaire. Et il y a plusieurs raisons à cela. Dans la viande de cheval, il y a très peu de glucides, pas plus d'un pour cent. Un tel environnement est suffisamment favorable pour la reproduction de toutes sortes de bactéries et la viande elle-même est mal stockée.

Les services vétérinaires contrôlent toujours la viande des chevaux avec un soin particulier, mais malgré cela, le préjudice causé par la viande de cheval peut se manifester par le fait que l'on y trouve la salmonelle - un parasite assez dangereux, entraînant des conséquences fatales graves. Pour cette raison, la viande de cheval sous sa forme brute ne peut être catégoriquement. De plus, la viande de cheval est un vecteur de la trichinose, également un parasite très dangereux, qui provoque des troubles digestifs légers dans les cas bénins et des saignements dans les cas graves.

Bien entendu, la viande de cheval est un produit digne, bien connu, mais totalement ambigu. Pour certaines raisons, c'est très bon pour les régimes, pour d'autres c'est un danger pour la santé. La principale raison, bien sûr, est que vous devez pouvoir manipuler cette viande correctement pendant son stockage et sa préparation. Ce sera peut-être le plus important pour utiliser uniquement les avantages de manger et de nuire à la viande chevaline sans nuire à l'état de santé!

http://foodinformer.ru/products/myaso/polza-i-vred-koniny

Quelle est l'utilité de la viande de cheval et peut-elle nuire au corps?

Le Russe moyen ne mange peut-être pas de la viande de cheval en livres, mais cette viande est devenue beaucoup plus abordable que ces dernières années. De plus en plus, on peut le trouver dans la composition des hamburgers ou du kupat, ainsi que des types exotiques de viande séchée qui ont été choisis par les producteurs de snacks à la bière. Mais qu'y a-t-il de plus dans la viande de cheval: bien ou mal? Le magazine "Polzateevo" pense que cette viande mérite vraiment une attention particulière, et voici pourquoi.

Maquillage attrayant

Toute viande est protéinée et la viande de cheval ne fera pas exception. Les produits d'origine animale sont généralement riches en moins de vitamines et de micro-éléments que les matières premières végétales, mais ils jouent un rôle important dans le régime alimentaire: les protéines sont un matériau pour la formation des tissus, de sorte que l'état des cheveux, des ongles, de la peau se détériore lentement et sûrement les muscles et les articulations. Mais différents types de viande ont une composition différente et la viande de cheval est considérée comme l'une des plus utiles en termes de propriétés.

• Pour 100 grammes de produit, cela représente 19,5 grammes de protéines, ce qui est extrêmement digeste: en moyenne, la viande de cheval est digérée en 3 heures, ce qui est plusieurs fois plus rapide que le porc ou le bœuf.
• La teneur en graisse de la viande de cheval est faible: environ 10 grammes seulement. Avec une telle teneur en matière grasse, il ne peut se vanter que de filet de bœuf ou de poulet maigre, de sorte que la viande est assez diététique.
• Si nous parlons de vitamines, dans la viande de cheval, une grande quantité de vitamine PP - environ 31% des besoins quotidiens - est responsable du bon fonctionnement des systèmes digestif et nerveux. Sa carence affecte également l'état des cheveux, des ongles et de la peau, car elle participe aux processus de régénération. Le reste des vitamines dans la viande de cheval ou pas du tout, ou présenté en petites quantités - moins de 5% de la valeur quotidienne.
• Mais il y a beaucoup plus de micro-éléments! Le cobalt en une quantité de 30% des besoins quotidiens est important pour le processus métabolique. Le phosphore (23%) est utile pour les os et les dents et sert également à prévenir l'anémie. Le cuivre (20%) assure l'absorption des glucides et des protéines, transporte l'oxygène vers les tissus et renforce le système cardiovasculaire. Le fer (17%) est important pour la santé des femmes, en plus de la prévention de l'anémie et de la gastrite. Enfin, le potassium (14%) est capable de normaliser la pression et est généralement bénéfique pour le cœur et les vaisseaux sanguins.

Les Kazakhs - et ils mangent assez souvent de la viande de cheval, comme d’autres peuples d’Asie centrale - ont même un dicton: on digère la viande de cheval lorsque vous vous levez, agneau - jusqu’au moment où vous devez vous endormir et le bœuf - quand vous devez déjà vous lever..

La teneur en calories de la viande de cheval est de 167 calories pour 100 grammes, ce qui en fait un bon choix si vous suivez un régime. Et quoi d'autre peut être utile saucisse de cheval, boulette de viande de cheval ou basturma séché?

Bienfaits du corps

En plus des choses évidentes comme fournir aux cellules du matériau de construction et de la satiété, la viande de cheval peut être utile pour résoudre des problèmes spécifiques.

• Ainsi, grâce à la rapidité de digestion, record pour la viande, ce n'est pas un produit lourd et ne gêne pas le tractus gastro-intestinal de la même manière que les autres types de viande. De plus, la viande de cheval normalise même son travail en cas de gêne mineure.
• En outre, une telle viande "légère" ne ralentit pas le métabolisme, ce qui peut constituer un avantage appréciable pour ceux qui essaient de perdre quelques kilos en trop. En outre, comme indiqué ci-dessus, la viande de cheval en elle-même n'est pas trop riche en calories et en gras.
• Dans la viande de cheval, il y a une quantité minimale de cholestérol, ce qui signifie que vos vaisseaux resteront hors de risque de formation de plaque de cholestérol et votre cœur sera plus en sécurité que si vous aviez mangé une côtelette de porc grasse.
• Les chevaux sont également crédités pour la viande de cheval, bien qu'elle ne puisse pas remplacer les médicaments dans les situations difficiles. Si vos problèmes de foie ne sont pas si graves, vous pouvez utiliser cette fonction utile.
• Il est peu probable que la graisse d'un cheval tombe dans la même saucisse en grande quantité, mais elle possède de véritables propriétés cicatrisantes. Il est utilisé pour des applications sur les articulations, lors de la convalescence et dans divers produits cosmétiques.
• On pense que la poudre de cuir de cheval est utile pour les hommes, mais vous devrez rechercher ce complément alimentaire si vous n'êtes pas l'heureux propriétaire d'amis ou de parents en Asie centrale.
• En plus de tout ce qui précède, la viande de cheval est connue pour sa capacité à nettoyer le corps des radiations et des radicaux libres.

La graisse du cheval a une structure plus proche du végétal que de l’animal, elle est donc moins dangereuse pour le corps humain.

Cela semble tentant. Mais existe-t-il un si merveilleux défaut de viande?

Risque minimum de préjudice

En fait, il n’existe aucune contre-indication directe à l’utilisation de la viande de cheval. La viande est donc plus que saine: même une réaction allergique à cette viande est extrêmement rare. Et pourtant, on y trouve même plusieurs défauts.

• Premièrement, la viande de cheval a un goût très spécifique. Si vous n'êtes pas fan de viande d'agneau ou de chèvre, il y a de bonnes chances que la viande de cheval ne soit pas à votre goût. En même temps, le goût dépend fortement de la bonne foi du propriétaire de la production: si le poulain est abattu après un an, sa viande acquiert une odeur et un goût encore plus prononcés, ce que beaucoup considèrent comme désagréable.
• Et cette viande ne sera pas tendre. Oui, les maîtres préparent la viande de cheval de manière à vous lécher les doigts, mais nous sommes habitués à faire fondre la viande et il faudra la mastiquer. La raison en est que, dans la stalle, les muscles des chevaux se relâchent et on leur permet plus souvent de brouter où ils ont la possibilité de courir et de marcher. Et une telle viande sera certainement dure et avec de fortes veines.
• Les conditions des grandes exploitations avec des vaches et des porcs peuvent réduire le risque de présence de bactéries pathogènes dans la viande et, si elles sont identifiées, elles refusent simplement le lot. La viande de cheval est souvent produite par de petites fermes qui ne peuvent pas se le permettre. Par conséquent, si vous ne souhaitez pas contracter la salmonelle, n'oubliez pas le traitement thermique complet et le choix de fournisseurs éprouvés.

En outre, la viande de cheval ne contient pas de glucides, ce qui signifie qu’il n’ya pas d’énergie, et que la consommation excessive de viande est une charge considérable non seulement pour le tube digestif mais également pour les reins. Pour le reste, la viande de cheval est extrêmement bénéfique pour votre santé et vaut la peine d'être incluse dans votre alimentation.

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