Homards, homards, homards - ce sont des produits d'aliments loin de tous les jours. Ils sont servis dans des restaurants coûteux, lors de réceptions et ne sont préparés que pour des occasions spéciales.

Le fait est qu'il s'agit d'une friandise assez chère que tout le monde ne peut se permettre.

Le nom de ces habitants de la mer est connu de tous, mais tout le monde n’a pas l’opportunité de l’essayer, et plus encore de distinguer ces arthropodes les uns des autres. Par conséquent, nous essaierons aujourd'hui de comprendre en détail quelle est la différence entre ces crustacés? Et s'ils diffèrent du tout entre eux.

Cela peut sembler ridicule, mais dans les temps anciens, ce mets délicat était la nourriture des pauvres et des sans-abri. Leur nombre était considérable, ce qui leur permettait de tout manger et leur faisait même de l'engrais pour la terre!

Commençons par le homard et le homard. Entre eux il n'y a pas de différence, sauf pour le nom. Le mot "homard" a des racines françaises et "homard" - anglais. À cette fin caractéristiques distinctives.

Le homard et le homard ressemblent aux écrevisses habituelles, mais avec une taille plus impressionnante, une couleur sombre et des griffes effrayantes.

L'habitat de ces crustacés est la mer Méditerranée et la mer du Nord, ainsi que les océans Atlantique et Pacifique.

Les homards et les homards sont fiers de leurs grosses pinces, qui remplissent de nombreuses fonctions et constituent un moyen d'obtenir de la nourriture, de se protéger et de se déplacer.

Des dents de différentes tailles et duretés se trouvent à la surface de ces membres. Les plus petites sont destinées aux tissus mous, tandis que les plus grandes sont utilisées pour déchirer des proies dures.

La puissance et la puissance des pinces de homard vous permettent de saisir instantanément une proie et de la maintenir presque immobile.

Vous ne pouvez pas plaisanter et jouer avec un individu adulte, car il peut écraser des pierres avec ses membres, contrairement aux tissus mous et à la peau.
En plus des puissantes griffes, les homards sous la coquille ont quatre paires de pattes à l'aide desquelles ils se déplacent le long des fonds marins et des terres.

Les tissus mous de cet arthropode sont cachés sous une coquille fiable. La couleur d'un individu adulte est verdâtre avec une nuance de brun. Cela facilite le masquage dans les algues et sur les surfaces en pierre, car les homards aiment se prélasser dans les zones rocheuses.

Par nature, les homards sont des prédateurs. Ils mangent des petits poissons, des mollusques et toutes sortes de bagatelles marines. Chasse la nuit.

Les femelles de homard sont assez prolifiques. Dans un cycle de reproduction (c'est deux ans), ils peuvent pondre sur des milliers de dix larves. De ce nombre, seulement un pourcentage infime - 0,1 survit, car les œufs sont plutôt tendres.

Ils sont à l'intérieur de la femelle pendant la première partie de son cycle, puis ils sont attachés avec une substance adhésive spéciale, produite par une personne féminine, sous sa queue. À cet égard, les homards femelles sont inactifs. Les attraper s'avère très rarement.

Si cela se produit, leur aileron est désigné par la lettre anglaise V et renvoyé au réservoir. Cette désignation permet d’identifier immédiatement la femelle lors de la prochaine capture, afin de la relâcher immédiatement dans la mer.

Le fait est que le nombre de femmes est bien inférieur à celui des hommes. Les homards mâles surveillent attentivement leurs compagnons afin de poursuivre leur course.

Le homard-homard a une longue durée de vie pouvant aller jusqu'à cinquante voire même cent ans. Le poids d'un homard adulte ne dépasse pas un kilo et demi. Mais comme il s'agit d'une friandise sélective, les adultes vivent rarement plus de vingt ans, car ils sont pris.

Après tout, un mâle de sept ou huit ans est considéré comme le plus délicieux et son poids n’atteint même pas un kilogramme. Cette viande "jeune" est la plus juteuse et savoureuse. Ils ne vendent que des homards vivants, car vous devez les manger immédiatement après la cuisson.

Si vous cuisinez un homard mort, vous pouvez vous mettre en danger. Dans la carcasse morte, les virus toxiques et les microbes se multiplient rapidement.

Parlons maintenant des différences entre le homard et le homard. Ce sont aussi des crustacés, appartenant à des familles différentes. Les langoustes aiment les eaux chaudes, car elles habitent les océans Pacifique et Atlantique. Ils diffèrent par les indicateurs externes. Le homard n'a pas de pinces aussi grandes et puissantes.

Ils sont plus minces et plus longs. Le homard a quatre paires de pattes, le homard en a cinq. La langouste a également une couleur de coquille plus brillante - rouge avec des taches brunes.

Leur coquille est recouverte de petites pointes, qui servent d’agent protecteur, car les griffes ne sont pas particulièrement puissantes. Un trait distinctif est que le homard a une longue moustache.

En apparence, le homard semble plus massif et menaçant, le homard est en quelque sorte une version sophistiquée. Mais en taille, ce dernier est beaucoup plus grand que son relatif. Homard épineux en longueur peut atteindre jusqu'à 60 cm.

Dans le livre des records Guinness, un cas était enregistré lorsqu'un individu avait été capturé, mesurant un peu plus d'un mètre de long et pesant seize kilos et demi.

Après avoir étudié les caractéristiques du homard (homard) et du homard, vous pouvez résumer:

1. Les homards ne sont pas difficiles, ils peuvent donc vivre dans les eaux froides et modérément chaudes de l'océan mondial, qui sont suffisamment saturées en oxygène. Les langoustes choisissent les zones de plateau des mers tropicales, où les eaux sont chaudes et plus calmes.

2. Les pinces du homard sont grandes et puissantes, gracieuses et moins fortes chez le homard.

3. À l’extérieur, le homard de couleur foncée, le homard épineux est plus brillant et présente des motifs irréguliers intéressants. La coquille de ce dernier est couverte d'épines.

4. Le homard a quatre paires de pattes et son parent en a cinq.

5. Le homard a une longue moustache, le homard en a une plus courte.

6. Les gourmets assurent que le homard est beaucoup plus savoureux, car sa viande est plus tendre. Bien que le tissu mou du homard soit beaucoup plus.

Vous pouvez être sûr des différences entre homard et homard: vous pouvez comparer leur apparence et leur goût. Faites-vous plaisir et laissez-moi déguster au moins une fois un mets aussi cher mais exquis.

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Homard homard homards

Si vous postulez pour le titre de gourmet, vous devez apprendre beaucoup de nuances concernant la nourriture. Vous devez comprendre les différents types de viande et bien sûr les fruits de mer. Mais comme nous avons peu de fruits de mer sur les tables, les connaissances dans ce domaine sont minimes. Par exemple, quelle est la différence entre le homard et le homard et quoi de mieux commander dans un restaurant? Nous parlerons de leurs caractéristiques distinctives dans notre article.

Les crustacés vivent en Méditerranée, en mer du Nord et dans les océans - de l’Atlantique et du Pacifique. Leur différence avec les écrevisses ordinaires est que leurs pinces sont beaucoup plus grandes. Apprendre le homard peut être sur une couleur brun verdâtre.

Homard et homard: quelle est la différence?

Convenez que nous ne mangeons pas de tels plats tous les jours et que leurs prix ne sont plus raisonnables. Mais parfois, vous pouvez vous permettre le luxe. Si vous allez goûter des fruits de mer exotiques mais que vous ne les comprenez pas très bien, consultez notre publication.

Pour une raison quelconque, ces grands crustacés sont associés au luxe et à la richesse, bien qu'aujourd'hui, vous pouvez les essayer dans de nombreux cafés et restaurants. C'est dommage, mais dans de tels établissements, un produit frais n'est pas toujours servi.

Qu'est-ce qui différencie le homard du homard? C'est l'une des questions les plus fréquemment posées. Quelqu'un prétend que la différence de taille, quelqu'un - de goût. Bien qu'en réalité il n'y ait pas de différence, c'est une seule et même espèce de crustacés, on l'appelle simplement différemment.

Par exemple, le nom «homard» «homard» vient de l'anglais, mais dans le crustacé allemand, le homard «marteau» était appelé. Malgré la différence de noms, ils désignent tous les deux la même espèce de crustacés.

Photos de homard frais

Comment choisir un homard frais?

Si vous voulez goûter des crustacés frais, il est préférable de le faire en vacances, dans les pays où ils sont servis frais. Mais ici, le plus souvent, les restaurants économisent sur leur achat, ils sont donc souvent servis viciés.

Nous vous recommandons de faire cuire des homards à la maison. C’est la seule façon d’évaluer vous-même leur fraîcheur. Tout d'abord, ils doivent être en vie et en mouvement. Regardez la coquille, elle ne devrait pas être tachée ou endommagée.

Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du homard frais, il ne reste plus qu'à vous contenter de congelé. Choisissez ces crustacés sur lesquels une fine couche de glace. Si le homard est un glaçage trop épais, jetez un tel achat.

Photos de homard bouilli

Homard: mal, contre-indications

Les fruits de mer présentent des aspects négatifs et des contre-indications et, dans certains cas, leur consommation peut nuire à la santé. Vous ne pouvez pas manger de crustacés à ceux qui sont allergiques aux fruits de mer. Ne mangez pas de homard trop souvent chez les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, de la goutte. Cela s'explique par le fait qu'ils contiennent du cholestérol et de la purine. Mais si vous aimez le goût des homards à l'occasion, ils ne nuisent pas à votre santé.

Comment les homards sont-ils servis?

Les médaillons sont fabriqués à partir de leur viande et farcis. Le plus souvent, les crustacés sont servis entiers, préalablement bouillis. Afin d'enrichir leur goût, diverses sauces sont servies avec des homards. Les soupes, mousses et même aspic sont fabriqués à partir de viande tendre.

Homards et homards: y a-t-il une différence?

Eh bien, avec les homards et les homards, nous avons déjà compris, vous savez maintenant qu’il s’agit d’un seul et même produit. Et qu'en est-il des homards? Contrairement à leurs compagnons, ils vivent dans des eaux chaudes, ils ne peuvent pas être trouvés dans les mers, seulement dans les océans Pacifique et Atlantique. La différence est visible visuellement, les homards n'ont pas de telles griffes, leur corps est plus long et moins massif. Et la couleur des homards est différente - ils se reconnaissent à leur couleur rouge-marron, leur armure porte des épines.

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Différences entre le homard, le homard et d’autres crustacés

?Des plats à base de fruits de mer et de fruits de mer ornent le menu des restaurants les plus chers du monde, et certains résidents de la mer sont devenus des clients fréquents sur la table à manger habituelle. Possédant un goût excellent, ils sont riches en protéines, en oligo-éléments utiles et contiennent peu de calories. Cet article explique qui sont les homards, les homards, les homards, les langoustines, les crabes, les crevettes et les écrevisses et comment les distinguer les uns des autres.

Informations générales sur les crustacés

Les crustacés (les espèces nommées appartiennent à cette classe) sont l'un des animaux les plus communs sur la terre. C’est la principale source de nourriture pour les poissons et les autres habitants de l’eau de mer et d’eau douce. Les crustacés combinent les symptômes suivants:

• présence de membres articulés;
• respirer à l'aide des branchies;
• le corps est divisé en parties: la tête, la poitrine et l'abdomen (pour certains, la tête et la poitrine sont combinées en une seule partie);
• la présence de 2 paires d'antennes;
• aux dépens de la chitine, une enveloppe solide se forme sur le corps; chez certains représentants, elle est également renforcée par du carbonate de calcium;
• Certaines espèces ont la capacité de faire pousser de nouveaux membres pour remplacer ceux qui ont été perdus.

À tout moment, la viande de crustacés était présente dans le régime alimentaire des gens. Ce produit est riche en acides aminés, phosphore, fer, calcium, vitamines B2 et PP. Selon les scientifiques, une combinaison équilibrée de micro-éléments est capable d’arrêter le développement de tumeurs malignes dans le corps humain. L'utilisation de quantités modérées de viande d'arthropodes réduira le risque de formation de caillots sanguins et contribuera au traitement de l'anémie.

Cependant, vous devez savoir quand arrêter. Étant donné le coût élevé des fruits de mer, c'est facile. La viande de crustacés regorge de cholestérol. Une consommation excessive peut endommager les vaisseaux et le système digestif. Les réactions allergiques sont possibles.

Qu'est-ce qui diffère du homard?

Des friandises de homard, homard et homard sont des invités fréquents aux réceptions de la haute société. Ils sont également offerts à leurs visiteurs par les propriétaires de restaurants de luxe. À cet égard, il est particulièrement surprenant qu’à l’époque, le homard et le homard constituaient la nourriture quotidienne des pauvres et servaient d’engrais pour les terres arables. Très probablement, au cours de ces années, il y avait moins de gens et plus d'habitants de la mer.

En cas de doute sur le choix: homard ou homard, sachez que ce sont deux noms différents pour un habitant de la mer. Le mot "homard" est d'origine anglaise et le nom "homard" vient de l'allemand.

Le homard est la plus grande espèce de crustacé. Atteint en longueur 40-50 et plus. Ceci est une copie agrandie d'un congénère d'eau douce - l'écrevisse. Les homards sont des prédateurs. Ils chassent la nuit pour les petits poissons et crustacés. Griffes massives avec un bord en dents de scie au lieu des membres antérieurs - une arme puissante pour la nourriture et l'autodéfense. Sous la coquille dure chitineuse se trouvent quatre paires de pattes. La queue représente environ un tiers du corps entier de l'animal.

Les homards vivent jusqu'à 50-70 ans. Rencontrer la personne âgée est difficile. Jusqu'à 20-30 ans, ils deviennent une proie pour les chalutiers. Ces créatures merveilleuses habitent dans des eaux océaniques (chaudes et froides). Les homards norvégiens de l'Atlantique ont une valeur particulière. Leur longueur est de 22 centimètres. Les gourmets admirent leur goût si particulier et si délicat. D'énormes spécimens de homard européen atteignent 90 centimètres. Les camarades indiens sont de petite taille, mais ont une saveur riche unique.

Il y a beaucoup moins de femmes que d'hommes dans la nature. Respecte l'action des pêcheurs: attrapant une langouste avec du caviar, ils font une marque en forme de V sur sa coquille et la lâchent. Lorsqu'il est attrapé la prochaine fois, il attend également la liberté. C’est ainsi que l’on tient compte de la préservation de la taille de la cible.

Les homards sont vendus vivants. Donc, goût préservé et facilité d'utilisation. Après la mort dans la carcasse morte, les bactéries nocives se multiplient rapidement. Manger un tel produit est nocif pour la santé humaine. Dans le produit congelé, les avantages sont moindres et le goût perd en luminosité et en saturation.

La partie la plus délicieuse de la viande tendre et délicieuse se trouve dans la queue du homard, le reste dans les pattes et les pattes. Parmi les connaisseurs du célèbre foie vert des mâles - tomali. Au Japon, le homard fait partie des raviolis et des sushis. En France, des beignes fourrés aux fruits de mer cuits dans un bouillon de homard. En Italie, ils adorent les lasagnes au homard et, en Espagne, ils aiment la paella traditionnelle. Ragoût de homard, grillé, bouilli. Dans les pays asiatiques, la viande est cuite dans de l'eau avec de l'ail, du gingembre et d'autres épices.

La langouste est un homard plus sophistiqué. Contrairement à ce dernier, il a un corps plus long et de petites griffes. Sa dignité est un puissant queue en mouvement et de longues moustaches. Le homard a une paire de plus pour le homard et la carapace est décorée d'un ornement d'épine. La taille du corps atteint 60 centimètres de longueur. Préfère habiter dans les eaux chaudes et calmes. La chair de homard est considérée comme plus savoureuse et plus tendre, donc elle coûte plus cher. La queue et le ventre sont comestibles. Les mets les plus exquis sont fabriqués à partir de queues.

Lorsque vous achetez des créatures marines vivantes, elles se distinguent facilement par leur couleur. Les homards ont une coquille de couleur grise avec des nuances verdâtres, brunes ou bleues. Les couvertures du homard sont colorées selon les espèces de l'animal. Les homards comestibles sont:

• brun rouge (homard breton rouge);
• rose (homard portugais);
• vert (homard vert);
• brun (homard brun);
• brun avec des taches blanches (homard de Floride).

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Quel meilleur goût: homard ou homard

Contenu de l'article

• Quel meilleur goût: homard ou homard
• Comment les homards sont cuits
• Propriétés utiles et nocives du homard. Plats de homard calorie

Les homards et les écrevisses sont des crustacés extrêmement savoureux et nutritifs, riches en protéines. Mais en même temps, leur coût est très élevé, donc tout le monde ne peut pas se permettre de les manger souvent. Vous pouvez résoudre le problème si vous achetez un seul de ces fruits de mer. Mais pour faire un choix, vous devez savoir ce qui est plus savoureux et plus sain.

Peu de homards

Homard (le mot français, anglais - homard) - des crustacés qui vivent presque partout dans le monde, dans les eaux océaniques froides et chaudes. Ils viennent dans différentes tailles, certaines espèces atteignent 1 mètre de long et 20 kg de poids. De leur vivant, les homards ont une couleur qui peut varier légèrement, mais pendant la cuisson, ils deviennent tous rouge vif.

Les homards norvégiens sont considérés comme les plus précieux. Malgré leur petite taille, qui varie de moins de 20 cm de longueur, ils sont extrêmement savoureux. Le plus souvent, ces crustacés sont élevés dans des fermes spéciales, car leur coût permet de couvrir les coûts.

Peu importe le type, tous les homards ont des griffes très puissantes, qui contiennent la plupart des viandes tendres les plus délicieuses. Néanmoins, la partie principale de la viande se trouve dans la queue, mais on peut aussi la trouver dans les cuisses. Traditionnellement, le homard est bouilli ou grillé. Les gourmets raffinés adorent le «tomali» - c’est le foie vert du mâle, et le corail n’est pas considéré comme moins délicat - le caviar rouge du homard femelle, au goût très délicat.

En bref sur le homard

La langouste est un crustacé qui présente certaines similitudes avec le homard. Il vit dans les eaux océaniques et marines et, en règle générale, est proche de la côte. Langust est très populaire parmi les restaurants les plus chers du monde. Les grands individus atteignent un demi-mètre de long et pèsent en même temps environ 3 kg.

La principale différence entre le homard et le homard est qu'il n'a pas de griffe et que la coquille entière est couverte d'épines. De plus, ses «moustaches» sont beaucoup plus longues. Seuls le ventre et la queue sont comestibles. La viande est également très tendre et savoureuse. Le homard est bouilli, compote, frit, ajouté aux salades et, dans la CEI, le plus souvent vendu en conserve.

Quel meilleur goût?

Bien que le homard ait une viande beaucoup plus comestible, le homard est considéré comme un mets plus délicieux, car sa viande est plus tendre. Mais cela vaut la peine d'essayer les deux, car le goût de ces crustacés justifie le prix élevé. Vous constaterez peut-être que le homard est toujours plus savoureux que le homard.

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Ce qui différencie le homard du homard et du homard

Les produits de la mer ne sont souvent pas des invités quotidiens à la table du dîner. Les homards, les homards et les homards ne font pas exception. Ces mets délicats sont servis dans des restaurants et des réceptions coûteux. Les manières de les préparer sont diverses et toujours spéciales.

Ces produits sont chers, donc tout le monde ne peut se permettre de les acheter.

Beaucoup connaissent sûrement les noms de ces habitants de la mer, mais ne savent pas quelle est la différence entre eux. Examinons de plus près les caractéristiques distinctives de ces crustacés.

Pour certains, il est surprenant de constater que ces arthropodes étaient un délice pour les pauvres dans l’antiquité. Le homard, la langouste et le homard ne sont pas seulement de la nourriture, mais aussi une aide précieuse en agriculture - ils servent d’engrais pour les semailles.

Habitat et caractéristiques de reproduction du homard et du homard

Pour commencer, décrivons plus en détail le homard et le homard. Leur différence colossale n'est que dans le nom. "Omar" est originaire de France et "homard" a des racines anglaises.

L'aspect de ces arthropodes est similaire à celui des écrevisses ordinaires, avec ses grandes dimensions et sa coloration sombre.

Le homard et le homard vivent dans les océans méditerranéen, atlantique et pacifique.

Leur principal avantage réside dans les énormes griffes, avec lesquelles ils remplissent de nombreuses fonctions - extraction de nourriture, protection contre la vie et les mouvements marins. Ces griffes ont des dents sur toute leur longueur. Ils sont de taille différente et ont une structure solide. De petites dents sont nécessaires pour moudre des tissus mous et longues pour une extraction dure.

Grâce à la puissance de leurs griffes, ils capturent facilement leurs proies. Les griffes du homard adulte sont si dangereuses qu'elles permettent de moudre facilement la peau humaine. En plus des pinces, les homards ont huit pattes sous leur armure, ce qui leur permet de se déplacer par terre et par eau.

Les tissus mous des crustacés sont protégés par une coquille solide de couleur verte teintée de brun. Cette couleur vous permet de bien masquer dans différents domaines.

Les homards sont des prédateurs. Leur proie est constituée de petits poissons, mollusques et autres petits habitants des étendues aquatiques. Les homards chassent la nuit.

Les arthropodes sont des créatures marines très prolifiques. En un seul cycle de reproduction, les femelles pondent environ dix mille larves. Mais seulement 0,1% de la quantité totale survit, car les œufs sont trop tendres et sensibles à l'environnement.

La première moitié du cycle des œufs se situe à l'intérieur de la femelle. Après avoir utilisé la substance adhésive sécrétée par la femelle, les œufs sont fixés sous la queue. Par conséquent, les femelles sont immobiles pendant cette période et il est difficile de les attraper.

Si quelqu'un réussit à attraper une femelle pendant la saison de reproduction, la marque V est placée sur sa queue et relâchée dans l'eau. Ce signe aide à identifier la femelle dans la capture suivante et à la relâcher dans la mer.

Cela est dû à la faible population de la femme. Les hommes sont plus gros et protègent leurs partenaires de toutes les manières possibles pour continuer la course.

Les homards et les homards vivent longtemps - 50 ans, puis plus. Le poids d'un individu adulte ne dépasse pas un kilo et demi.

Cuisson des homards et des homards

Comme le homard est un mets de choix, ils sont constamment pris et vivent donc un peu. Le plus délicieux est considéré comme l'âge masculin de 7 à 8 ans. La viande de homard jeune est très juteuse et savoureuse.

Puisque les homards et les homards doivent être consommés immédiatement après la cuisson, ils sont toujours vendus pour préserver la fraîcheur et le goût. Dans la carcasse de ces arthropodes, divers micro-organismes nuisibles se multiplient rapidement, ce qui peut mettre en danger la santé.

En quoi le homard est-il différent du homard et du homard?

Nous allons maintenant analyser les principales différences entre ces représentants d’arthropodes.

Les langoustes sont des crustacés, n'appartiennent qu'à un autre ordre. Habitat - Océan Pacifique et Atlantique, car ils préfèrent les eaux chaudes.

Les homards ont certaines caractéristiques distinctives. Le plus remarquable - pinces minces et longues. Les langoustes appartiennent à l'ordre des décapodes, ils ont donc 5 paires de pattes.

La couleur est plus brillante que celle du homard et du homard - rouge avec des taches brunes. En tant qu'agent protecteur, de petites épines sur la coque. Une autre caractéristique est la présence de longues moustaches. En apparence, le homard est plus raffiné que le homard. Mais sa longueur est de 60 centimètres.

Il y avait un cas où les pêcheurs à la ligne ont attrapé un homard d'une longueur de plus d'un mètre et pesant 16,5 kg.

Conclusion

Après avoir examiné toutes les caractéristiques distinctives des représentants de ces crustacés, nous pouvons résumer:

• Les homards et les homards vivent dans des eaux différentes et les homards préfèrent une chaleur et un calme exceptionnels.
• Au pouvoir, les homards sont parfois moins bons que les homards et les homards.
• Le homard a une couleur foncée et le homard est brillant et inhabituel, en plus, couvert d'épis.
• Ils appartiennent à des ordres différents en raison du nombre de paires de pattes.
• Le homard a une moustache plus longue, comparé à un homard.
• Goûter la chair de homard est plus douce et plus agréable.

Afin de bien distinguer le homard, le homard et le homard, il suffit de comparer leur apparence et leur goût. Au moins une fois, vous pouvez dépenser de l'argent et vous faire plaisir avec une telle délicatesse.

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Qu'est-ce qui différencie le homard du homard? Et qui sont les langoustes?

Le menu quotidien d'une personne comprend rarement des fruits de mer exotiques. Parmi la population russe, les crustacés les plus couramment utilisés sont directement des cancers. Dans le même temps, après être venu dans un restaurant cher, vous pouvez commander un plat de crustacés de tailles beaucoup plus grandes - homards ou homards. Afin de devenir un gourmet et une personne qui comprend les subtilités et les différences de ces spécialités, vous devriez apprendre plus d'informations sur chaque type de fruits de mer.

Qui sont les homards et les homards

Personne qui ne connaît pas le sujet des créatures marines, la question de la différence entre le homard et le homard mènera à une impasse. Après tout, lui et l’autre - un crustacé avec de grandes griffes et un grand corps. Qui alors commande pour le déjeuner? En fait, en choisissant n'importe quel nom, vous ne manquerez pas, car commander le même produit. La seule différence entre le homard et le homard réside dans la langue d'origine du nom.

Les Anglais et tous les pays anglophones appellent ce grand cancer le mot "homard" (homard), et les locuteurs natifs de l'allemand - "marteau" (homard).

Caractéristiques distinctives

Ces crustacés vivent dans les mers de la Méditerranée et du Nord, ainsi que dans les océans Atlantique et Pacifique. Ils ne diffèrent des écrevisses ordinaires que par le fait que leurs griffes sont beaucoup plus grandes. À l'aide de griffes, les crustacés se nourrissent, se protègent et bougent. Des dents de différentes tailles et duretés se trouvent à la surface de ces membres. Les plus petits sont destinés aux tissus mous, tandis que les plus gros sont conçus pour déchirer les aliments solides. La puissance et la puissance des pinces de homard vous permettent de saisir instantanément une proie et de la maintenir presque immobile.

En plus des puissantes griffes, les homards sous la coquille ont quatre paires de pattes à l'aide desquelles ils se déplacent le long des fonds marins et des terres. Les tissus mous de cet arthropode sont cachés sous une coquille fiable. La couleur d'un individu adulte est verdâtre avec une nuance de brun. Cela facilite le masquage dans les algues et sur les surfaces en pierre, car les homards aiment se prélasser dans les zones rocheuses.

Par nature, les homards sont des prédateurs. Ils mangent des petits poissons, des mollusques et toutes sortes de bagatelles marines. Chasse la nuit.

Les homards ont une durée de vie allant de 50 à 70 ans. Le poids d'un homard adulte ne dépasse pas 1,5 kg. Mais étant donné que c'est un mets délicat, les adultes vivent rarement 20 à 30 ans, car ils sont pris.

Un homard de sept ou huit ans est considéré comme le plus délicieux. Ils ne vendent que des homards vivants, car vous devez les manger immédiatement après la cuisson. Si vous cuisinez un homard mort, vous pouvez vous mettre en danger. Dans une carcasse morte, les virus et les microbes nuisibles se multiplient rapidement.

Pour les amateurs de fruits de mer, il existe une autre espèce de crustacé: le homard. Contrairement à leurs compagnons, ils vivent dans des eaux chaudes, ils ne peuvent pas être trouvés dans les mers, seulement dans les océans Pacifique et Atlantique.

La différence est visible visuellement, les homards n'ont pas de telles griffes, leur corps est plus long et moins massif. Et la couleur des homards est différente - ils sont reconnaissables à leur couleur brun-rouge. Sur la coquille il y a des épines.

En apparence, le homard semble plus massif et plus menaçant, le homard est une sorte de version sophistiquée. Mais en taille, ce dernier est nettement plus grand que son relatif. La langouste atteint 60 cm de long.

Dans le "Livre des records Guinness", un cas était enregistré lorsqu'un individu avait capturé un peu plus d'un mètre de long et pesait 16,5 kilogrammes.

Cuisson

Les avantages du homard sont une teneur élevée en protéines. Sa teneur en protéines est supérieure à celle des autres crustacés. Le homard est un produit riche en protéines, en calories et en gras. Riche en acides aminés essentiels, calcium, potassium, vitamines, phosphore et fer. Ce produit est l’une des principales sources de sodium. La teneur en sodium du homard a un effet positif sur la mémoire, la pression et le bien-être d'une personne. C'est un excellent produit pour les personnes qui suivent le régime et la quantité de graisse et de calories qu'il contient. Il est difficile de trouver un régime interdisant la consommation de homard.

Avant de faire cuire du homard, notez qu'il existe des contre-indications à l'utilisation de ces fruits de mer. Vous ne pouvez pas manger de crustacés à ceux qui sont allergiques aux fruits de mer. Ne mangez pas de homard trop souvent chez les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, de la goutte. En effet, les homards contiennent du cholestérol et de la purine. Mais si vous appréciez le goût de ces fruits de mer à l'occasion, ils ne nuisent pas à la santé.

Le prix moyen du homard en Russie est de 1500-2000 roubles par kilogramme.

Homard farci de médaillons à base de viande. Le plus souvent, les crustacés sont servis entiers, préalablement bouillis. Pour enrichir le goût, les sauces sont servies avec des homards. Les soupes, mousses et même aspic sont fabriqués à partir de viande tendre.

Homard à la vapeur

Les homards entrent dans les rayons des magasins sous différentes formes: vivants, congelés, échaudés congelés. De plus, seules les pinces ou les queues de homard sont vendues. Si le homard est congelé, il doit être décongelé (à l’eau froide ou juste laissé pendant un certain temps à la température ambiante) et lavé. Maintenant, le produit doit être cuit. Mais avant de mettre le homard dans la casserole, attachez les pinces avec un élastique ou autre chose. Ceci est fait pour éviter les blessures.

Prenez le homard et mettez-le dans une casserole avec déjà de l'eau bouillante. Choisissez la taille de la casserole en fonction de la taille de la nourriture future. Il est recommandé de mettre les crustacés tête la première. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant 15 minutes. Ajoutez la feuille de laurier, le citron ou l'oignon au goût de l'eau.

Une fois que le homard (homard) est devenu rouge vif, il est prêt. Mais ne vous précipitez pas pour sortir le homard, s'il est devenu rouge avant 15 minutes - toujours guidé par le temps. Observez également: si 15 minutes se sont écoulées et que le homard n'est toujours pas assez rouge, attendez encore quelques minutes.

Fractionnement du homard

Alors, le homard est cuit, que faire ensuite? Et voici la partie que beaucoup de gens craignent - la coupe du homard.

Pour couper, vous aurez besoin d’outils auxiliaires: un couteau et des ciseaux. Il convient de noter que les parties les plus délicieuses du homard - cuisses, pinces et queue.

Lorsque le homard brassé est froid, retirez la gomme avec des pinces. Maintenant, arrachez doucement les griffes aux endroits où elles sont connectées au corps. Déconnectez le bas de la griffe. Déplacez-le sur les côtés et tirez doucement. La viande doit rester au bas de la griffe.

Faites cela avec les deux griffes. Maintenant, prenez un grand couteau de cuisine et frappez le dos du couteau sur la griffe. Battez jusqu'à ce que vous sépariez la griffe en deux parties. Maintenant, vous pouvez facilement tirer la chair de homard à partir de là.

Déconnectez la queue de homard de son tronc. Utilisez votre main gauche pour tenir le tronc du homard et, avec votre main droite, détachez délicatement la queue. Maintenant, laissez la queue s'enrouler. Placez la paume de la main sur la queue et, de l’autre main, appuyez sur la première. Appuyez jusqu'à entendre un craquement.

La pression de vos mains provoquera la rupture de la coque et la séparation de la queue. Maintenant, vous pouvez le déconnecter complètement le long de la ligne de faille et extraire la viande.

Recettes

Homard aux trois sauces

• Ingrédients:
• Homards - 4 pièces
• estragon - 1 c. à thé
• vinaigre de vin - 50 ml
• huile d'olive - 50 ml
• sel - pincer
• poivre noir moulu - 1/4 c.
• ail - 3 gousses
• moutarde douce - 3 c.
• Mayonnaise - 1 c.
• Yaourt - 2 c.
• Moutarde épicée - 2 c.
• poudre de moutarde - 1/4 c.
• poivre rouge moulu - 2/4 c.
• Basilic - 1/4 tasse de frais ou 2 c. sec
• oignons verts - 2 flèches.
• crème sure - 120 g
• jus de citron - 1 c.

Versez de l'eau dans une grande casserole (un tiers du volume), étalez les homards et couvrez d'un couvercle. Cuire 15 minutes à feu doux. Tamponnez les homards avec une serviette et servez avec trois sauces.

Homard bouilli avec différentes sauces

1ère sauce. Mélanger le vinaigre de vin, l'huile d'olive et l'estragon. Ajouter le sel, 1 gousse d'ail, 1 c. moutarde douce et poivre noir.

2ème sauce. Mélangez la mayonnaise, le yogourt, 2 c. moutarde douce, moutarde épicée, 1/4 c. poudre de moutarde et poivron rouge moulu.

3ème sauce. Prenez du basilic frais ou sec haché, des oignons verts hachés. Faites fondre un peu de beurre dans une cuillère, mettez 2 gousses d'ail, l'oignon, le basilic et laissez mijoter pendant 2 minutes en remuant constamment. Retirer la louche du feu et verser le mélange dans la crème sure, ajouter 1/4 c. À thé. poivre rouge moulu et 1 cuillère à soupe. jus de citron.

Homard rôti à la sauce au gingembre

• homard - 1 (750-900 g)
• oignon - 1-2 pcs.
• racine de gingembre
• sel et sucre - à la pincée
• huile de sésame
• poivre - 1 pincée
• semoule de maïs - 1 c.
• eau - 2 c.

Homard coupé, récupérez la viande, rincez-la. Sécher avec une serviette en papier, couper en petits morceaux, saupoudrer de semoule de maïs. Frire à feu vif dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé, l'oignon, 2 c. huile, assaisonnement, bien mélanger et étendre une minute. Puis, en remuant constamment, entrez 1 c. farine de maïs diluée dans 2 c. l'eau, et éteignez immédiatement le feu.

Asperges au homard dans une sauce crémeuse à l'orange

• crème (teneur en graisse 33%) - 100 ml
• jus d'orange - 30 ml
• gingembre (frais) - 10 g
• asperges - 60 g
• homard (viande) - 100 g
• Fromage hollandais - 30 g
• sel, poivre - au goût.

Asperges au homard

Retirez délicatement la chair de homard de la coquille, gardez les pinces. Mélange à la crème et au jus d’orange fraîchement pressé, ajoutez du gingembre finement haché, évaporez pour obtenir la consistance d’une sauce épaisse, ajoutez du sel et du poivre au goût, mélangez. Pour la sauce, utilisez du jus de fruits frais, il est évaporé uniformément.

Dans les asperges, couper les pointes raides, les blanchir dans de l’eau bouillante avec du sel et du sucre au goût. Chauffer rapidement la chair de homard dans la sauce obtenue. Disposer les asperges et le homard chaud sur une assiette, décorer avec de fines lamelles de fromage et des pinces de homard.

Cuisson du langouste

En cuisine, utilisez uniquement le ventre et la queue du homard. Sa viande est considérée comme un mets délicat. Le homard est traitable à la chaleur. Le plus souvent, il est cuit au four, bouilli et cuit sur le gril. À sa base, des soupes, des snacks, des salades et des plats principaux sont préparés. Pour une variété de goûts, utilisez des marinades et des sauces. Les gâteaux au homard sont cuits à la manière du homard, mais il convient de noter qu’il s’agit d’un produit plus tendre.

Faites-le bouillir dans de l'eau salée. Les 4 premières minutes de tir sont intenses, il convient alors de les réduire à moyennes. Le temps de traitement thermique dépend directement de la taille. Donc, si le homard pèse 0,5 kg, il va cuire pendant 12 à 13 minutes. Pour chacun des 0,5 kg suivants, ajoutez 5 minutes. La disponibilité du homard sera indiquée par la coquille rouge vif.

http://24smi.org/news/70312-chem-otlichaetsia-lobster-ot-omara-i-kto-takie-lan.html

Homard, homard, langust et tous, tous, tous

Environ 80% des personnes pensent que le homard et le homard sont deux crustacés complètement différents. Mais, en fait, celle-ci et la créature, seul le mot «homard» est d’origine française et «homard» est en anglais. Extérieurement, il ressemble à une écrevisse avec une plus grande avec une couleur plus sombre et des griffes impressionnantes.

Dans le monde, le homard américain le plus répandu, ou Homarus Americanus. Ils peuvent sûrement être appelés des rois de leur genre.

Alors que la plupart des gens ne peuvent apprécier la beauté de ce crustacé que sur une assiette, leur vie marine est extrêmement fascinante et intéressante. Les homards habitent les eaux de la mer Méditerranée et du nord. Leur atout principal est constitué de grandes griffes puissantes qui remplissent plus d’une douzaine de fonctions différentes.

À la surface de ces puissants membres, il y a des dents grossières pour écraser des proies dures. Les petites dents sont conçues pour casser les tissus mous de la victime. Une autre de leurs fonctions est protectrice. Les homards procèdent à la saisie de l'ennemi, mettant ainsi sa force à l'épreuve. Les pincettes deviennent comme on les voyait, seulement avec l’âge.

En plus des pinces, les homards ont également 4 paires de pattes situées sous la région céphalothoracique pour se déplacer au-dessus des terres ou des fonds marins. La partie molle du corps est recouverte d'un exosquelette (coquille) durable, généralement de couleur brun verdâtre, qui masque parfaitement le limon ou les algues.
Les homards adorent les terrains rocheux.

Ils vont à la chasse la nuit. Leur nourriture préférée est les petits poissons, crustacés et autres crustacés.
Ces créatures ont une très bonne fertilité. Par exemple, pour un cycle de reproduction, qui dure presque deux ans, une femelle adulte peut pondre plus de 10 000 larves. Certes, étant très doux, seulement 0,1% survivent. Les œufs orange vif représentent la première moitié du cycle chez la femelle, la seconde - sous la queue.

Ils sont retenus par une substance spéciale, qui est libérée lors du frai. Le diamètre de chacun est de 1 mm, il n’est donc pas surprenant qu’il leur soit si difficile de survivre dans les conditions cruelles de la mer.
Les homards vivent selon les règles patriarcales, pour ainsi dire. Le fait est que les femelles sont extrêmement petites et qu'elles sont soigneusement protégées par des homards mâles.

Ils les protègent non seulement des menaces, mais contrôlent également complètement la chasse. Curieusement, les pêcheurs comprennent à quel point il est important de préserver la partie féminine de cette espèce: lorsqu'ils capturent un homard avec des œufs, une petite incision en forme de V est pratiquée sur son aileron et, si elle est capturée à nouveau, ils seront immédiatement relâchés.

En ce qui concerne l'espérance de vie, le homard peut vivre jusqu'à 50, voire 100 ans. C'est juste parce qu'ils sont considérés comme un mets délicat, rarement un individu atteint un âge aussi respectable. Comme nous l'avons prouvé, la différence entre le homard et le homard est présente et assez importante, mais pas aussi significative que vous pourriez le penser.

Et enfin, quelques faits intéressants de la vie de ces crustacés:
- Au 20ème siècle, il y avait 4 fois plus de homards dans les mers et les océans qu'aujourd'hui. Par conséquent, ils étaient considérés comme de la nourriture pour les pauvres. Omar était nourri principalement par des domestiques, des orphelins, des pauvres et des prisonniers. Selon certaines informations, de la chair de homard hachée, séparée de leur coquille, aurait été utilisée pour fertiliser le sol. Maintenant, tout est différent, et tout le monde ne peut se permettre ce délice.

- Malgré sa longue vie, les homards grandissent très lentement. Au cours de leurs 15 années d'existence, ils ne gagnent qu'environ 1 kg de poids.
- Les plus délicieux sont les "jeunes" homards âgés de 7 à 8 ans et pesant entre 600 et 800
«Même si cela semble terrible, les homards ne sont achetés et cuits que vivants.» Le fait est que des microorganismes pathogènes vivent dans le corps de ce crustacé. Après la mort du homard, ils commencent à se multiplier activement avec la libération de toxines qui ne peuvent pas être détruites. En revanche, dans l’Italie humaine, il est interdit de cuire du homard vivant. Pour cela repose une grosse amende.

- Pour revenir à la question de la différence entre le homard et le homard, il convient de rappeler un autre animal - le homard. Une différence importante existe déjà ici: au lieu de griffes puissantes, la nature les a récompensées avec de longues antennes et des pointes, et leur armure avec un motif incomparable.

- Le plus gros homard a été pêché en Nouvelle-Écosse. Selon les faits fournis dans le livre Guinness des records, son poids était de 16,5 kg et sa longueur de 1,07 mètre.
- Les homards ont perdu la vie plusieurs fois. Ils laissent tomber leurs coquilles pour qu'un nouvel exosquelette, déjà plus grand, pousse sur le site de l'ancien. Cette fois-ci, lorsque la coquille est encore très maigre, les homards passent sur le rivage, où la menace d’endommager le petit corps mou est beaucoup plus petite.

- La couleur habituelle des homards, comme mentionné ci-dessus - brun-vert. Mais dans la nature, il y a aussi des mutations. Ainsi, récemment, des crustacés avec des coquilles bleues, blanches, rouge vif, jaunes et même multicolores ont été observés. Une mutation similaire se produit chez l'homme: des yeux bleus sont apparus à la suite de l'interaction d'une protéine et d'un certain pigment.

Donc, pour résumer: le homard et le homard sont un seul et même animal. Le homard et le homard appartiennent au même type - les arthropodes, les sous-types - les crustacés, les décapodes d’ordre et seules leurs familles sont différentes. Chaque famille et homards et homards sont divisés en espèces: les homards en ont environ 70, les homards en ont environ 100. Les espèces diffèrent par leur habitat, la couleur de leurs représentants et quelques autres signes.

Extérieurement, le homard se distingue du homard par l'absence des dernières pinces massives et par la présence de longs moustaches.

Et enfin, nous vous recommandons de regarder la vidéo, qui décrit la vie incroyable des homards et des homards.

http://wwportal.com/lobster-omar-langust-i-vse-vse-vse/

Les homards

Les homards (homards) sont des animaux marins de l'ordre des crustacés décapodes. C'est une espèce commerciale précieuse, dont la viande a toujours été considérée comme un vrai délice. En substance, le homard est un cancer marin, qui se distingue de ce dernier par ses énormes membres griffus et sa grande taille. Les homards vivent longtemps - jusqu'à 70 ans. Dans le même temps, le poids d'un échantillon âgé de cinq ans dépasse rarement 1 kg.

Les homards vivent dans toutes les mers sauf la Baltique, réputée pour sa composition équilibrée et riche. C'est l'un des aliments protéiques les plus bénéfiques. 100 g de chair de homard concentrent la moitié des besoins quotidiens en sélénium, 1/3 en iode, 1/6 en calcium et magnésium.

L'utilisation régulière de fruits de mer améliore l'état du système cardiovasculaire, du foie et du sang. En outre, la chair de homard - l’aphrodisiaque le plus puissant qui puisse normaliser la fonction sexuelle chez les hommes.

Description générale

Omar est un membre de la famille des invertébrés avec un corps long et une queue musclée massive. Il a dix paires de membres, dont la première est la plus grande et la plus forte. Le corps d'un arthropode est un écosquelette protecteur rigide composé de l'abdomen, de la queue et du céphalothorax, qui est recouvert d'une coquille chitineuse. Les homards sont en croissance constante, perdus périodiquement. Sur la tête, il y a des yeux, de longues moustaches, qui aident l'animal à s'orienter dans un environnement boueux au fond des mers, des océans. En raison de la forte concentration de cuivre dans le sang, le bleu des crustacés.

Fait intéressant, la plus grande masse de homard capturée dans l’histoire de l’humanité était de 20,2 kg. Spécimen dimensionnel capturé au large des côtes du Canada.

Les homards sont de vrais centenaires et leur âge est difficile à déterminer. Il est intéressant de noter que plus le cancer marin vieillit, plus sa fonction de reproduction est puissante et plus sa progéniture est nombreuse. Ce phénomène s'explique par la particularité de la structure des chromosomes, à la fin des séquences d'ADN dont il existe des télomères. En règle générale, chez les animaux vertébrés, ces enzymes réductrices sont absentes. En même temps, il faut tenir compte du fait que jusqu'à 15% des homards meurent d'épuisement. Les 85% restants des représentants d'invertébrés grandissent toute leur vie et atteignent une taille impressionnante. Avec l'âge, l'exosquelette commence à s'effondrer, ce qui entraîne la mort d'arthropodes.

Les homards habitent la bande côtière sur des terrains rocheux, sablonneux et vaseux. Les animaux vivent seuls dans des trous sous des rochers ou dans des crevasses. Les omnivores, toutefois, préfèrent les proies vivantes (poissons, crustacés, vers, crustacés). Il y a des cas de cannibalisme (en captivité). Dans la nature, les arthropodes peuvent manger leur vieille peau après la mue. Les écrevisses de mer se déplacent lentement le long du fond. Lors de la détection d'un danger, ils peuvent atteindre des vitesses allant jusqu'à 5 m / s.

En moyenne, la longueur d'un individu adulte varie de 25 à 50 cm.

La valeur du homard dépend de la dureté de la coquille et de l'âge de l'animal. La plus grande délicatesse est représentée par les spécimens qui ont récemment largué la vieille coquille, leur viande a un goût plus élevé. Dans le même temps, la nouvelle coque n’est pas encore grossière, mais aussi fine que du papier.

Fait intéressant, dans les zones côtières, un plat de homard est estimé à 8-10 USD, alors que dans un restaurant parisien, son coût augmente 10 fois.

Composition chimique

Dans 100 g de chair de homard bouillie, on trouve 89 kcal, 78,11 g d'eau, 19 g de protéines, 2,14 g de cendres et 0,86 g de graisse. La part des acides aminés essentiels est de 9,387 g, irremplaçable - 8,972 g.

La composition lipidique des produits de la mer est représentée par les acides gras oméga-9 - 0,215 g, oméga-3 - 0,257 g, oméga-6 - 0,075 g. Dans 100 g de viande d'arthropode, 0,34 g d'acides gras polyinsaturés, 0,253 g de gras monoinsaturés, 0,2008 g de gras trans sont concentrés, et 0,146 g de cholestérol.

En raison de la faible composition en triglycérides et de leur faible teneur en calories, les fruits de mer sont classés comme produits alimentaires et sont recommandés pour les personnes souffrant d'obésité. L'abondance de protéines dans la composition contribue à la digestion à long terme des aliments et, par conséquent, réduit le sentiment de faim pendant une longue période. De plus, le corps dépense beaucoup d’énergie pour séparer les aliments riches en protéines et brûler les réserves de graisse.

Les protéines contenues dans la chair de homard accélèrent les réactions biochimiques se produisant dans l'organisme, agissant comme des enzymes. En outre, ils sont responsables de la fonction de transport, assurant l’apport d’oxygène aux tissus.

Les fruits de mer constituent un élément important de l’alimentation quotidienne de l’athlète. En raison de leur riche composition en acides aminés, ils servent de «base» à la formation du tissu conjonctif, des membranes, des muscles et des os.

N'oubliez pas qu'il est impossible de gagner de la masse musculaire sans manger des aliments protéinés sains.

Le complexe vitamino-minéral du homard est un excellent moyen de renforcer le système immunitaire et de renforcer sa fonction de résistance aux infections et aux virus. Le potassium en association avec des acides gras prévient le développement de l'hypertension et soutient le système cardiovasculaire.

Dans la lutte pour la santé

Il est intéressant de noter qu'au XIXe siècle, les homards n'étaient utilisés que comme fertilisants naturels et comme appâts naturels pour les poissons. Actuellement, il existe plus de 100 variétés de homard. Cependant, en raison de la production constante et de l'impossibilité de se reproduire dans des conditions artificielles, la population diminue constamment.

La couleur du homard dépend du type d'arthropode et peut aller du gris-vert au bleu-vert (cru). Le homard de l'Atlantique (norvégien) est considéré comme le spécimen le plus précieux et le plus savoureux, tandis que le homard européen est le plus gros; il peut atteindre 1 m de long et peser jusqu'à 10 kg.

Le homard est un produit protéique alimentaire, source d’acides gras polyinsaturés (oméga-3), d’acides aminés essentiels et de vitamines du groupe B.

1. Renforce les parois des vaisseaux sanguins, prévient le développement de l'athérosclérose, abaisse la pression artérielle (AGPI).
2. Normalise le fonctionnement du système reproducteur, favorise la production de testostérone dans le corps des hommes.

En raison de sa teneur élevée en zinc et en protéines, la chair de homard est reconnue comme un aphrodisiaque naturel.

1. Sépare les acides gras nocifs, résiste à leur absorption, améliore la motilité intestinale et le processus de digestion des aliments (chitine).
2. Renforce le système immunitaire, protège contre la croissance des tumeurs malignes (vitamine E).
3. Restaure le système nerveux, augmente les performances mentales (vitamines du groupe B).

Pour améliorer la santé et la sensation des effets bénéfiques du produit sur le corps, il est recommandé d'utiliser les homards au moins 3 fois par semaine à raison de 100-150 g.

En raison de leur coût élevé et de leur faible quantité, les homards peuvent rester longtemps sur les étagères. Par conséquent, lorsque vous choisissez des fruits de mer, vous devez faire très attention de ne pas acheter de produits gâtés. Assurez-vous que le crustacé est frais. Pour cela, vous devez inspecter la coque. Il devrait être sans taches, bosses, de couleur uniforme et ferme. Le produit frais dégage une odeur de mer.

Attention homard

Le cancer de la mer est un produit interdit pour les allergies et les personnes souffrant de goutte. La viande animale contient des substances de purine qui contribuent à l'accumulation d'acide urique dans les tissus. Ce dernier, à son tour, aggrave l'évolution de la maladie.

En raison de la présence de cholestérol dans la composition des personnes âgées devrait limiter la consommation de fruits de mer. Sinon, son niveau dans le corps peut augmenter, ce qui augmente le risque d'athérosclérose, d'accident vasculaire cérébral, d'infarctus du myocarde.

Garder la jeunesse

La coquille du homard est composée de chitine (chitosan) - une substance précieuse utilisée en cosmétologie pour la production de produits de soin des cheveux et de la peau. Tout au long de leur vie, les arthropodes renouvellent régulièrement leur couverture et, au cours de la première année, la mue se produit jusqu'à 17 fois. Par conséquent, l'extraction de mucopolysaccharide précieux n'implique pas une façon sanguinaire de tuer un animal. Il suffit d'attendre un peu (3-5 mois) jusqu'à ce que le crustacé lui-même jette sa coquille protectrice.

Dans l'industrie cosmétique, la chitine est utilisée comme agent gélifiant, hydratant, adoucissant, anti-inflammatoire et filmogène. Grâce à sa biocompatibilité élevée avec la peau, il présente une grande capacité de rétention d'eau. De plus, la chitine a une charge électrostatique positive puissante, une activité bactériostatique. En conséquence, la conductivité électrique de la surface du cheveu augmente, ce qui entraîne une inhibition des charges, la manifestation de propriétés antistatiques prononcées, facilite le processus de peignage, rend les mèches lisses. Cette caractéristique de la chitine est utilisée pour la production de produits de soin des cheveux.

Les avantages des produits cosmétiques avec du chitosane:

• augmente la résistance de la peau aux facteurs environnementaux;
• active les processus de régénération;
• hydrate la peau;
• assure la délivrance des principes actifs (macro et micronutriments) dans les couches profondes du derme;
• favorise le rajeunissement de la peau;
• a une action antibactérienne.

Le chitosan est introduit dans la composition de savon liquide, de produits coiffants, de crèmes, de shampooings, de lotions pour les cheveux, de dentifrices, de gels douche et de gammel. Il est totalement non toxique, interagit bien avec les cellules vivantes et convient au soin des zones sensibles du corps et du visage.

Pour les produits d'humidification intensive contenant la coque d'arthropodes, utilisez une à deux fois par semaine.

Complément alimentaire, peau artificielle, perte de poids

De par sa composition chimique, le chitosan, extrait de la coque protectrice du homard, ressemble à la cellulose. Le polymère est sans danger pour les humains. En raison de ses propriétés uniques, il est utilisé pour préparer des compléments alimentaires qui normalisent les réactions immunitaires, augmentent la circulation sanguine dans les vaisseaux sanguins, nettoient la lymphe, éliminent les résidus de médicaments, les sels de métaux lourds, les radionucléides, les poisons et les scories et soignent les plaies. C'est un adsorbant puissant qui absorbe les toxines du tractus gastro-intestinal.

Le chitosan, en tant que source de glucosamines, stimule la conversion rapide des fibres de collagène dans la peau et inhibe également le développement du cancer.

Le polymère naturel de la coquille d'arthropode est utilisé en médecine traditionnelle comme matériau de suture hypoallergénique capable d'auto-résorption. En outre, sur cette base, une peau artificielle est fabriquée avec laquelle ils traitent les lésions traumatiques du derme. Le chitosan est utilisé en correction cosmétique pour la cicatrisation des plaies sans formation de cicatrice.

Fait intéressant, le produit fibreux est utilisé dans le processus de fabrication de produits amincissants. Une fois ingéré, il lie les lipides, les empêchant de s’assimiler, puis élimine les déchets. Ainsi, le chitosan du homard empêche l’accumulation de graisse corporelle. Une seule molécule de polymère naturel peut attirer des molécules de triglycérides, 8 fois supérieures à son poids.

Application de cuisson

Dans les rayons des magasins, les homards sont présentés en espèces vivantes, congelées ou en conserve. Le homard est considéré comme prêt après avoir acquis une couleur rouge riche. Il est strictement interdit de mettre des écrevisses de mer vivantes dans de l'eau bouillante, car les animaux souffrent et meurent pendant 3 minutes. En Italie, pour de telles actions sera facturé une amende de 500 euros.

Avant de cuisiner, le homard est tué. La première méthode - ils sont placés dans un congélateur, la seconde - le corps est cassé en deux, la troisième - est injectée avec une solution spéciale dans le cerveau, la quatrième - est chargée avec un courant électrique dans la décharge de 5 A avec une tension de 110 V. La meilleure option est considérée comme le dernier moyen pendant lequel l'animal meurt ultra-rapide, pendant 0,3 seconde.

Le homard est un plat gastronomique coûteux qui orne le menu des bons restaurants. Cependant, l'habitant marin ne sera pas en surpoids sur la table et la cuisine à la maison. C'est un vrai délice. La nourriture utilise de la viande concentrée dans les cuisses, la queue, sous la coquille, ainsi que du caviar de corail.

Le homard est transformé en souffles, mousses, soupes, salades, aspic, croquettes. Fait intéressant, la viande des mâles est beaucoup plus tendre, plus agréable au goût que les femelles. Le plus précieux est concentré dans le "cou" (partie de la queue) du homard. Dans les pattes, la viande des pinces est plus dense, mais pas moins savoureuse.

Les méthodes les plus populaires de cuisson du homard: cuire les queues entières, cuire les queues sur le gril. Avant de commencer la cuisson des crustacés, ceux-ci sont pré-congelés pour la mise à mort.

Option de cuisson numéro 1 "Cuisson entière"

1. Décongeler le homard, rincer.
2. Versez le pot sur ¾ avec de l'eau, ajoutez du sel, sur la base du calcul de 20 g de chlorure de sodium par 1 litre de liquide. Homard immergé dans l'eau bouillante tête en bas. Capacité de couverture avec un couvercle, visser le feu.

La durée du traitement thermique dépend de la taille de l'animal. Les homards pesant jusqu'à 0,6 kg cuisent pendant 15 minutes, de 0,6 kg à 0,9 kg - jusqu'à 20 minutes, de 0,9 kg à 1,4 kg - jusqu'à 25 minutes, de 1,4 kg à 2, 7 kg - jusqu'à 28 minutes, de 2,7 kg à 3,5 kg - jusqu'à 30 minutes.

Si le poids de l'animal marin dépasse 3,5 kg, la durée de son maintien dans de l'eau bouillante est calculée sur une base de 4 minutes pour chaque 0,5 kg.

Le homard est considéré comme prêt lorsque sa coquille prend une couleur rouge vif.

1. Retirez le homard de la casserole, mettez-le dans une assiette pour le laisser sécher et refroidir.

Servir dans son ensemble avec une noix pour fendre les griffes, une tasse de ghee et un bol pour jeter une coquille brisée.

Option de cuisson numéro 2 "Queues grillées"

1. Chauffer le gril.
2. Étendez les queues de homard à l'aide de ciseaux de cuisine bien affûtés, insérez les brochettes. La ligne de coupe doit aller du centre vers le bas. Les queues sont graissées des deux côtés avec de l'huile d'olive.
3. Placez les brochettes sur le gril avec le côté coupé vers le bas. Temps de cuisson - 5 minutes. Lorsque la viande cesse d'être transparente et que sa coquille devient rouge vif, cela signifie que le homard doit être retiré du feu.
4. Les queues finies sont servies avec les tranches vers le haut, saupoudrées de sel, de poivre et d'ail haché finement. Saupoudrer d'huile d'olive. Pour la viande imbibée d'épices, elle peut être grillée pendant 2-3 minutes supplémentaires.

Les queues de homard cuites au four sont accompagnées de quartiers de citron et de beurre fondu. Les pâtes de homard vert, appelées tomali, fonctionnent comme le pancréas et le foie et ne sont pas recommandées pour la consommation humaine. Malgré son goût exquis, il contient une forte concentration de poisons, de toxines, plus que dans d'autres parties du homard.

En Italie, les pâtes fettuccine au homard avec des fruits de mer et des lasagnes sont cuites en Espagne, la bouillabaisse et la soupe de poisson sont cuites en Espagne, les beignets Bénier sont cuits en France, les sushis au Japon, en Jamaïque et un ragoût en Jamaïque. Homard asiatique - ragoût à l'ail et au gingembre. Méthode créole - cuisson à la sauce Tabasco et beaucoup d’épices, thaï - grillades.

La chair de homard est une source de "bon" cholestérol, de protéines, de sels minéraux, mais difficile à digérer.

Différences entre le homard et le homard

À première vue, il peut sembler que ces animaux sont très similaires et faciles à confondre. Cependant, ce n'est pas le cas, ils sont complètement différents. Pour éviter les déceptions et ne pas devenir victime de conseils incompétents, vous devez connaître la différence entre ces arthropodes.

Premièrement, les homards sont beaucoup plus gros que le homard. Si la longueur de l'animal dépasse 60 cm le plus probablement devant votre homard.

Deuxièmement, les pattes avant du homard sont beaucoup plus petites que les énormes membres puissants du homard.

Les homards crus ont une couleur grisâtre ou même bleuâtre. La surface du homard est recouverte d'épines de couleur rougeâtre. De plus, leur queue est beaucoup plus épaisse que celle du homard. C’est la raison pour laquelle les plats chers et délicieux des restaurants sont préparés à partir de viande de homard.

Comment manger

À la vue d’un bel homme blindé, il est difficile de ne pas se perdre en devinant comment bien le manger. Selon les règles de l'étiquette, les homards sont autorisés à prendre avec leurs mains dans une assiette commune. Pour faciliter le processus de coupe des crustacés dans le restaurant, des outils spéciaux sont fournis, mais s'ils ne sont pas classés, vous ne devriez pas désespérer, vous pouvez vous en passer.

Comment manger du homard

Tout d'abord, ils dévissent les griffes, après quoi elles sont ouvertes à l'aide d'une pince et d'un marteau. Ensuite, la queue est séparée du corps, arrachez la nageoire fusiforme. Pour sortir la viande de la coque, elle est poussée par le manche d'une cuillère ou d'une fourchette fine. C'est la partie la plus savoureuse du homard. Après avoir retiré la gaine protectrice de l'abdomen. Les petites griffes doivent être cassées au niveau des articulations. La viande d'eux sucé comme un tube.

Les fruits de mer peuvent être servis avec du vin blanc et de la sauce. En France, le homard est coupé en 2 parties seulement après avoir été présenté au client.

Règles de sélection et de stockage

Lors de l'achat d'un homard, il est nécessaire de prendre en compte le fait qu'il est, par nature, solitaire. Ce type d'arthropodes se battent même les uns contre les autres, donc dans un aquarium où ils sont gardés, il ne peut y en avoir beaucoup.

Il n'est pas recommandé d'acheter des homards dans des conditions artificielles pendant plus de deux semaines. En règle générale, après 14 jours de servitude, ils maigrissent considérablement, ce qui affecte leur goût.

Rappelez-vous, les crustacés sont des combattants de la liberté. Lorsque le vendeur essaie de les attraper, ils essaient de s'accrocher à quelque chose. La réaction passive de l'animal à ce qui se passe indique un long séjour du homard sur le comptoir, indiquant que le produit est périmé. Choisissez le homard actif, qui plie la queue sous le torse. Il ne vaut pas la peine d’acheter des animaux brisés ou dont la coquille a l’aspect d’une toile blanche. Cela indique qu'il est vieux.

Le homard frais est mobile, il bouge avec des griffes, des antennes, bouge ses yeux bombés. Le prix d'un homard dépend de la localisation de ses prises. Les fruits de mer récoltés dans de l'eau froide sont plus chers en raison de leur goût plus propre et plus riche que ceux pêchés dans de l'eau tiède.

La meilleure façon de conserver le homard est un coussin de glace. Pour que l'animal ne dépérisse pas et conserve sa valeur nutritive, son sommet est recouvert d'algues et d'une serviette humide. Ne pas emballer le crustacé dans un emballage. La durée de conservation maximale des arthropodes frais est de 24 heures, prête 2 jours, à condition que le homard soit placé dans un endroit froid où la température peut atteindre 6 degrés au-dessus de zéro.

Conclusion

Les homards sont des habitants du monde aquatique appartenant à la famille des crustacés. Les représentants de cette espèce ont une coquille solide, à dix pattes, dont les deux antérieures se sont transformées en griffes massives. Dans des conditions naturelles, la couleur des arthropodes est gris-bleu et, après traitement thermique, elle passe au rouge. Les jeunes homards de plus de 6 ans sont considérés comme les plus délicieux. En règle générale, leur poids n'excède pas 1 kg.

En raison de sa composition chimique riche, la chair de homard est reconnue comme un produit diététique utile. L'équilibre des composants entrants a un effet tonique sur le système immunitaire, améliore la formation du sang, diminue la pression artérielle, stimule la croissance des cellules du corps, renforce les vaisseaux sanguins et les artères, restaure la fonction du système nerveux.

De plus, le représentant de la famille des crustacés a une mission importante dans la conservation de l'écosystème. Le homard transforme les cellules végétales en une base alimentaire pour les animaux aquatiques. Cependant, en raison de son goût unique, une véritable chasse aux animaux a maintenant été dévoilée. En conséquence, la population de homard a fortement diminué.

Dans les conditions de la haute cuisine du cancer marin, il est d'usage de bouillir et de servir entier. Dans le même temps, il peut être cuit, frit, cuit à la vapeur ou grillé. En Italie, le Royaume-Uni a adopté une loi qui stipule que si un animal vivant est plongé dans de l'eau bouillante, ces actions seront punies par une amende de 500 euros. Avant la cuisson, les homards sont préalablement placés au congélateur pendant 2 heures. Ce temps lui suffit pour devenir engourdi, faible et ne pas souffrir pendant le traitement thermique.

La meilleure façon de faire cuire le homard est de le faire bouillir dans de l'eau avec des épices. Lorsque la viande devient tendue, elle deviendra blanche, la queue sera pressée contre le corps et la coquille deviendra uniformément rouge; la couleur du crustacé peut être extraite de l'eau bouillante, refroidie et servie sur la table. Bon appétit!

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