Dans les temps anciens, aucune famille ne se passait de raifort. Il a été utilisé pour prolonger la durée de conservation de divers produits, à la fois comme assaisonnement et comme agent thérapeutique.

Le raifort est un représentant de la famille du chou. En règle générale, elle fleurit en juin-juillet et se propage de manière végétative, c’est-à-dire aux dépens des racines.

Utilisation en cuisine

On peut dire que les feuilles et les racines sont utilisées en cuisine. Les feuilles sont utilisées pour la mise en conserve. Les feuilles sont ajoutées aux bocaux pour donner de l'élasticité aux légumes. En règle générale, les feuilles de raifort sont ajoutées au chou, aux tomates et aux concombres. Si le processus de salage n'implique pas de torsion des boîtes de conserve, le raifort est utilisé pour augmenter la durée de conservation, de sorte que les produits ne paraissent pas moisi, ainsi que pour donner à la saumure une transparence.

Très populaire est l'assaisonnement de divers plats, composé de tomates et de raifort râpé. Pour le préparer, vous devez prendre un demi-kilo de tomates fraîches et cinquante grammes de raifort râpé, la même quantité de betteraves râpées, environ 60 ml de vinaigre à 3%, une demi-cuillère à thé de sucre cristallisé, ajouter un demi-verre d'eau, du sel et du poivre moulu. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et conditionnés dans des pots bien fermés avec des couvercles. Cet assaisonnement est stocké dans le réfrigérateur et est parfait pour les plats de poisson et de viande.

Le raifort aux tomates et à l'ail est également très savoureux. Pour ce faire, prenez 50 grammes d'ail, le même raifort et environ six tomates. Tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande, salés et disposés dans des boîtes de conserve bien couvertes de couvercles. Certains appellent cette merde assaisonnement. Conservez l'assaisonnement obtenu au réfrigérateur. Ajouter à divers plats au goût.

Usage thérapeutique

Le raifort est utilisé dans le traitement du rhume. Pour ce faire, préparez des compresses. Vous devez d'abord faire tremper les racines de raifort dans de l'eau, puis les râper ou les faire défiler dans un hachoir à viande, puis en presser le jus. Un chiffon de gaze ou de tissu est trempé dans le jus obtenu, puis placez la compresse obtenue sur la poitrine préalablement lubrifiée avec de l'huile végétale. Ceci est fait pour protéger contre les brûlures. Gardez la compresse devrait être d'environ 15 minutes avant une faible sensation de brûlure. Grâce à ces compresses, la respiration devient plus facile et la toux se ramollit.

Le raifort est également efficace dans la radiculite. Pour ce faire, râpez le raifort râpé ou faites défiler un hachoir à viande. La matière première obtenue est diluée avec de l'eau jusqu'à la consistance de la crème sure. La bouillie qui en résulte est appliquée sur le bas du dos, le corps est enveloppé d’un film plastique et placé sous une couverture chaude. Après une demi-heure, vous devez enlever la compresse. Si la sensation de brûlure ne peut être tolérée, elle peut être supprimée plus tôt. Après avoir retiré la compresse, vous devez immédiatement vous coucher sous une couverture et dormir au chaud. Les procédures aideront à soulager la douleur. Certains recommandent d'appliquer des feuilles de raifort sur les points douloureux.

Lorsque la douleur dans les articulations aide également le raifort. Pour ce faire, ajoutez une pomme verte râpée au raifort râpé. Le gruau résultant est appliqué aux articulations malades et attaché avec un bandage.

Vous pouvez améliorer votre appétit avec de la teinture de raifort. Pour préparer, il est nécessaire de dissoudre deux cuillères à soupe de raifort râpé dans un litre d’eau bouillante et de le laisser infuser. Au bout d'une heure, la solution doit être drainée et versée dans des récipients appropriés. La teinture est stockée dans le réfrigérateur et prendre trois cuillères à soupe avant les repas.

Le raifort est capable de résister aux maladies virales grâce à ses propriétés antibiotiques. Par conséquent, il est extrêmement important de prendre du raifort en période de rhume et d'amygdalite. Il est capable d'améliorer le travail des intestins, de stimuler l'appétit, d'améliorer le métabolisme, d'avoir un effet diurétique et cholérétique. Par conséquent, dans le traitement de la gastrite à faible acidité et de la lithiase urinaire, le diabète, la goutte, les rhumatismes, des préparations à base de raifort sont utilisés. En médecine traditionnelle, le raifort associé au miel est utilisé dans le traitement du foie.

En cosmétologie, le raifort est utilisé pour blanchir la peau et se débarrasser des taches de rousseur. Pour cela sont utilisés infusion, pour laquelle 50 gr. Racine de raifort râpée verser 250 grammes. vinaigre de table, puis insister dans un endroit sombre et froid pendant deux semaines. La perfusion résultante est ensuite filtrée, puis diluée avec 1,5 litre d’eau froide. La solution obtenue essuie le visage deux fois par jour. On croit que le jus de raifort est capable de guérir les cheveux et d’empêcher leur chute. Pour ce faire, frottez les racines des cheveux trois fois par jour, du jus de fruits frais des racines du raifort.

http://allhint.ru/food/produce/283-kak-ispolzovat-hren.html

Raifort: comment postuler et où utiliser

Jardin de raifort - une plante herbacée vivace appartenant à la famille des crucifères. Sa patrie est considérée comme la 10ème Europe de l'Est. Actuellement, la culture est particulièrement répandue en Europe et en Russie. À l'état sauvage, on peut le trouver en Sibérie occidentale, dans le Caucase, ainsi que dans les régions centrales de la partie européenne de la Russie.

Cette plante a de relativement grosses feuilles ovales de couleur verte riche, se développant à la racine, avec un long pétiole. Les racines sont épaissies, longues et charnues. Pendant la période de floraison, de petites fleurs blanches qui composent la grappe apparaissent. Le fruit est une petite gousse. La floraison et la fructification sont extrêmement rares.

Le raifort se propage de manière végétative en plantant des boutures de racines. Pour cela, les racines sont creusées à la fin de l'automne et, après avoir nettoyé le sol et coupé les racines latérales, elles sont stockées dans un endroit frais en hiver, pliées dans des boîtes de sable.

Le raifort est une culture de jardin appartenant au groupe des plantes qui aiment le froid, la lumière, la chaleur et l'humidité. Le meilleur endroit pour cultiver du raifort est ouvert aux zones de soleil avec un sol limoneux. Pendant la saison de croissance, il est nécessaire de désherber et de ramollir le sol.

Il est recommandé de creuser les racines à la fin de l'automne: en septembre-octobre. Cela devrait être fait après le séchage des feuilles. En plus des racines pour l'hiver peuvent être récoltés et les feuilles de la plante. Ils sont coupés l'été, avant le début de la floraison, puis séchés ou mis en conserve.

L'utilisation du raifort dans la médecine traditionnelle

Les racines et les feuilles de raifort sont utilisées depuis longtemps en médecine traditionnelle pour le traitement de diverses maladies. Les propriétés médicinales de la plante sont dues à la présence dans sa composition d’un certain nombre de substances utiles. Ainsi, dans les racines de la plante ont été trouvés la sinigrine, l'enzyme myrozine, les glucides, les graisses végétales, la production volatile, une grande quantité de vitamine C, de cendres et de substances azotées, les alcaloïdes, les huiles essentielles et de moutarde. Le goût et l'arôme piquant des racines et des feuilles leur donnent de l'huile de moutarde allylique.

Le raifort utilisé depuis l'Antiquité en médecine traditionnelle pour le traitement de plusieurs maladies du tractus gastro-intestinal. Les repas et les préparations préparés à base de racines de raifort ont la capacité d'améliorer le processus de digestion et la circulation sanguine, ainsi que d'augmenter la miction. En outre, ils sont prescrits pour les maladies des voies respiratoires afin d'améliorer la séparation des crachats.

Les racines de cette plante contiennent un grand nombre de substances ayant un effet antibactérien. Il comprend le traitement complexe de l’hydropisie, des calculs rénaux, des rhumatismes, du béribéri, de l’anémie et d’une menstruation insuffisante. La teinture alcoolique de raifort aide à lutter contre le paludisme.

Le raifort est également utilisé en dermatologie pour éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse qui se forment sur la peau.

Le jus de racines de raifort est souvent utilisé comme agent anesthésique et anti-inflammatoire pour les maladies de l’oreille. Les compresses avec le jus de racines de raifort sont indiquées pour les plaies purulentes et les ulcères, et les rinçages sont recommandés pour les maux de gorge, les stomatites et les maux de dents.

L'utilisation du raifort dans la cuisine

Les racines de raifort sont un ingrédient traditionnel de nombreux plats de la cuisine russe. Ils sont principalement utilisés pour la préparation d'assaisonnements et de sauces pour la viande, le poisson et certains plats de légumes. De plus, les racines sont ajoutées à la mise en conserve du chou, du concombre, de la tomate et de la betterave.

Recettes de fenouil

Tarte aux oignons et au raifort

1) Pâte feuilletée - 400 g
2) Œufs - 2 pcs.
3) jaune d'oeuf - 1 pc.
4) Poireau (feuilles vertes) - 200 g
5) aneth - 20 g
6) racine de raifort - 30 g
7) Fromage dur - 100 g
8) Crème sure - 200 g
9) huile végétale - 20 ml
10) sel (au goût)

Abaisser la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en une couche qui est ensuite déposée sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four préchauffé à 180–200 ° C pendant 10 minutes.

Pendant que la pâte est cuite, préparez la garniture pour le gâteau. Pour ce faire, poireau et aneth, lavés, légèrement séchés avec une serviette, hachez-les finement et mélangez. Dans la masse résultante, ajoutez la racine de raifort râpée, les œufs, la crème sure et la moitié de la quantité spécifiée de fromage râpé. Saler et bien mélanger.

Placez la farce sur la couche de pâte cuite au four qui est saupoudrée du reste du fromage. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit cuit au four à 180–200 ° C.

Salade de betterave et de raifort

1) Betterave - 300 g
2) Racine de raifort - 50 g
3) Aneth et herbes de coriandre - 20 g
4) poivre blanc moulu (au goût)
5) sel (au goût)

Lavez les betteraves, séchez-les légèrement avec une serviette, faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, puis pelez-les et râpez-les sur une râpe grossière.

Masse de betterave rouge mélangée avec une racine de raifort râpée finement râpée, de l'huile végétale, du sel, du poivre moulu et de l'aneth et de la coriandre finement hachés. Bien mélanger le tout et servir sur la table, garni de brins d'aneth.

Salade de tomates et oeufs au raifort

1) Tomates - 300 g
2) racine de raifort - 30 g
3) oeufs - 3 pcs.
4) Aneth et persil - 30 g
5) jus de citron - 10 ml
6) huile végétale - 20 ml
7) crème sure - 100 g
8) sel (au goût)

Lavez bien les tomates à l'eau courante, séchez-les avec une serviette, puis coupez-les en fines tranches, mettez-les dans un plat large et parsemez-les d'aneth et de persil hachés. Déposer les œufs durs sur le dessus et les couper en petites tranches.

Pour la préparation de la crème sure mélangée avec de l'huile végétale, ajoutez la racine de raifort râpée, le sel et le jus de citron, mélangez le tout.

Verser la sauce sur les tomates et les œufs.

Pommes de terre au raifort et au vinaigre

1) pommes de terre - 500 g
2) eau - 1 l
3) Racine de raifort - 100 g
4) vinaigre de table - 5 ml
5) Aneth et persil - 20 g
6) poivre blanc moulu (au goût)
7) sel (au goût)

Pelez les pommes de terre, lavez-les à l'eau courante et mettez-les dans une casserole. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à cuisson complète. Écrasez les tubercules jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.

Ajouter les racines de raifort râpées sur une râpe fine, du poivre moulu et de l'aneth et du persil finement hachés dans la masse de pommes de terre, verser le vinaigre. Bien mélanger le tout et servir sur la table comme accompagnement de viande ou de poisson fumé.

Selon le livre Svetlana Khvorostukhina "Tout sur les épices"

De vrais conseils! Soyez le premier à savoir!

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. Je vais partir. Pieds nus À l'automne. Nous nous oublierons, abandonnerons. Je vais partir. Pieds nus À l'automne. Je

. Un mensonge ne pardonne pas à vos proches. Et courir à travers la peau en tremblant. Et le cœur est comprimé, quand.

La mémoire a la main lourde..

Conspiration pour éliminer la douleur Parfois, nous sommes hantés par une douleur terrible. Les médicaments et les pilules n'apportent que n.

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Que peut-on préparer du raifort et de son application

Raifort - la racine d'une plante crucifère sauvage vivace. Avant de manger, le raifort est moulu sur une râpe et assaisonné de vinaigre et de sucre. La racine de raifort doit mesurer au moins 2 à 3 cm d'épaisseur et 20 à 25 cm de longueur, sa surface doit être lisse et légère et sa chair doit être blanche. Les meilleures racines proviennent du raifort de première ou de deuxième année, mais les vieilles racines sont ligneuses et trop amères.

Quelques recettes simples de la cuisine russe, cuisiner du raifort à la maison:

Recette 1: Les racines de raifort sont trempées dans l’eau, nettoyées (grattées au couteau), lavées et broyées à l’aide d’une râpe fine. Raifort râpé mettre dans un bol, verser environ la même quantité d'eau bouillante, couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Après cela, ajoutez du sucre avec du sel, du vinaigre. Vous pouvez ajouter aux betteraves bouillies râpées du raifort.
Raifort 100, vinaigre 3 pour cent 80, eau 100, sucre cristallisé, sel.
Recette 2: Raifort nettoyé, lavé, broyé, ajouter la crème sure, le sucre, le sel et mélanger. La crème sure peut être remplacée par de la mayonnaise.
Raifort 100, crème sure 70, sucre cristallisé, sel.

Recette: CHEVAL AU VINAIGRE.
Raifort haché lavé, broyé, râpé, mis dans un bol, versez de l'eau bouillante, couvrez le plat avec un couvercle. Lorsque le raifort refroidit, on y ajoute du vinaigre, du sucre et du sel, et tout est parfaitement mélangé. Servi avec des plats de viande et de poisson chauds et froids.
Raifort (racine) 300, vinaigre 9% 250, eau 450, sucre cristallisé 20, sel.

Recette: NOURRITURE AVEC Crème Aigre.
Raifort pelé, rincer, hacher sur une râpe, puis mélanger avec la crème sure, ajouter le sucre et le sel, bien mélanger.
Servi avec une sauce de porc bouillie, gelée de viande.
Raifort (racine) 300, crème sure 700, sucre 15, sel au goût.

Recette: BAISE MEATHOLDER.
Le raifort après son nettoyage et son lavage, broyer sur une râpe, mélanger avec de la mayonnaise prête, ajouter du vinaigre, du sucre, du sel, puis bien mélanger.
Servi avec des plats de poisson et de viande, ainsi que des gelées.
Raifort râpé 200, mayonnaise 750, vinaigre 3% 50, sucre 20, sel au goût.

Recette: SAUCE HORSE.
La racine de raifort doit être nettoyée et soigneusement rincée à l’eau froide, frottée sur une râpe, placée dans un plat en céramique. Après cela, versez de l’eau, du vinaigre et ajoutez le sucre et le sel, mélangez. La sauce prête doit être conservée dans un récipient scellé.
La sauce au raifort est accompagnée de viande bouillie, poisson, gelée, jambon, aspic.
Raifort (racine) 250 g, vinaigre 3% 1/2 tasse, sel, sucre cristallisé 1 c. l., eau 1 verre.

Recette: SAUCE DE FEUILLES AVEC Crème sure et mayonnaise.
Dans une sauce au raifort, cuite à froid, ajouter la crème sure, la mayonnaise et remuer jusqu'à consistance lisse.
La sauce au raifort, à la crème sure et à la mayonnaise est servie avec de la gelée à la viande et de la viande froide bouillie.
Raifort (racine) 200 g, vinaigre 3% 1/2 tasse, eau (eau bouillante) 1 tasse, mayonnaise 1/2 tasse, sucre 1 thé incomplet. l., sel.

Recette: CADRE RESTÉ.
Les racines pelées sont lavées et hachées. Le raifort haché est soigneusement mélangé avec du sucre, du sel, du vinaigre et disposé dans de petits pots.
Pour 1 kg de raifort râpé: 80% d'essence acétique 40 g, sucre 80 g, sel - 40 g, eau bouillie 800 g, vous pouvez ajouter de la cannelle et des clous de girofle.

Stockage de raifort frais

Pour le stockage à long terme dans un étau frais, sélectionnez des racines de raifort intactes, plus lisses et plus épaisses. Ils doivent secouer le sol, mais ne pas laver ni gratter. Mettre dans un récipient avec du sable légèrement humidifié. La température de l'air la plus favorable est 0-1 "C à une humidité relative de 85-90%. Vous pouvez aussi les garder à l'extérieur, les recouvrir du sol et les recouvrir de terre et de fumier fraîchement décomposé. lit de résidus végétaux ou de fumier pourri afin de ne pas geler.

Marinade au raifort

Dans 500 g d'eau bouillante, dissolvez 40 g de sel et 20 g de sucre, ajoutez 1 g de girofle et de cannelle. Dans le récipient dans lequel la marinade est préparée, fermez le couvercle et, une fois l’eau refroidie à 50 ° C, ajoutez 200 g de vinaigre à 9%. Au bout d’une journée, filtrez la marinade sur de la gaze et ajoutez-y 1 kg de raifort râpé. Bien mélanger et verser dans des pots d'une capacité de 500 g, qui doivent être bien fermés et conservés dans un endroit froid.

Raifort au jus de betterave rouge

Râper les betteraves sur une râpe fine et presser le jus tour à tour avec de la gaze. Le jus obtenu est mélangé à du raifort râpé dans un rapport de 500 g pour 1 kg de raifort, à 250 g de vinaigre à 9%, à 100 g de sucre et à 50 g de sel. Bien mélanger et verser dans de petits pots, fermer et conserver dans un endroit frais.

Feuilles de raifort séchées

Les feuilles de raifort, lavées à l’eau froide, doivent être égouttées et laissées dans un endroit ventilé et ombragé pour bien sécher. Ensuite, les feuilles de raifort sont utilisées pour préparer divers cornichons à base de concombres, de tomates, de poivrons et d’autres légumes. Si vous mettez au moins une cuillère à soupe de ces feuilles, les légumes conservent leur dureté et la coulée sera transparente et savoureuse.

Racines de raifort séchées

Lavez les racines de raifort du sol, il est bon de toucher le dessus, laver à nouveau et râper sur une râpe grossière. Sécher au four avec la porte ouverte. Après séchage, vous pouvez moudre sur un moulin à café. Utilisé aux mêmes fins que les feuilles séchées.

Raifort de table
Ingrédients

150 g de racine de raifort,
20 g de vinaigre à 9%,
2 g de sucre,
2 g de sel.

Racine de raifort propre, rincer à l'eau froide, râper sur une râpe fine, mettre dans un plat en verre ou en porcelaine, assaisonner de vinaigre, sucre, sel et bien mélanger; Fermez bien la vaisselle et laissez reposer pendant 2-3 heures. Conserver au réfrigérateur.
Contenu:
Cosmétique

En cosmétique, les racines de raifort sont utilisées.

Jus de raifort frais dilué dans des proportions égales. Le liquide résultant pour laver et essuyer votre visage avec des taches de rousseur. La procédure blanchit la peau.
100 grammes de racines de raifort râpées sur une râpe fine versez 0,5 litre de vinaigre de table. Mélanger le mélange pendant 14 jours dans un endroit sombre et frais dans un récipient bien fermé, puis filtrer. Avant utilisation, 2 cuillères à soupe de la perfusion versez 0,5 tasse d'eau bouillie froide. Essuyez la peau du visage avec cette infusion plusieurs fois par jour pour éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse. Il est plus efficace d'appliquer des serviettes humidifiées avec une infusion diluée (1: 1) sur le visage. Le masque est appliqué pendant 5 à 10 minutes chaque jour ou tous les deux jours. La procédure donne la blancheur et la tendresse à la peau. Recommandé pour les peaux grasses et normales. La perfusion peut être conservée dans un récipient bien fermé dans un endroit sombre et frais.
Gruau de raifort râpé mélangé dans des proportions égales avec la crème et le jaune (avec la peau sèche et normale) ou avec des protéines (avec la peau grasse). Appliquez-le pendant 15 à 20 minutes, retirez-le avec un coton-tige humide et rincez votre visage à l'eau. Cours - 15-20 masques, pas plus de 2 fois par semaine. Pour la décoloration, le vieillissement de la peau.
La peau grasse blanchit le masque à partir d'un mélange de raifort râpé, de jus de citron et de crème sure, pris en quantités égales. Gardez le visage pendant 15-20 minutes.
0,5 cuillerée à soupe de raifort râpé, 0,25 tasse de lait aigre et une cuillère à soupe de mélange à l'avoine jusqu'à obtenir une pâte. Placez-le entre deux couches de gaze et couvrez le visage pendant 15-20 minutes. Le masque est conçu pour blanchir la peau grasse en présence de taches de rousseur, ainsi que de taches de vieillesse.
Pour améliorer le teint et éliminer les taches de rousseur montré un mélange de jus de raifort avec de la crème sure, pris dans des proportions égales. Appliquez le masque sur le visage pendant 5 minutes. Laver à l'eau tiède.
Gruau de racines de raifort à imposer 1 à 2 fois par jour pendant plusieurs minutes sur la peau du visage avec l'apparition de taches de rousseur, ainsi que sur les zones touchées par l'acné. Il est conseillé d’étaler la peau avec de la vaseline ou de l’huile végétale avant la procédure.
Gruau de raifort mélangé à parts égales avec de la crème sure ou de l'huile végétale. Appliquer sur le visage pendant 10 minutes. Rincer à l'eau froide. Le masque est recommandé pour les peaux décolorées, blanchit en même temps.
Râpe de racine de raifort sur une râpe fine, presser le jus. Utilisez-le frais pour frotter le cuir chevelu avec la calvitie de nidification.
En cas de perte de cheveux intensive, il est recommandé de déposer 2 fois par semaine le gruau de racines de raifort fraîches sur les pôles de la tête. Après 30 minutes, rincez les cheveux avec de l'eau.

Adjika au raifort: prenez 2,5 kg de tomates, un demi-kilo de ratund (ou 1 kg de poivre bulgare), 250 g d'ail, 250 g de raifort (racines), 250 g de poivre amer (peut être moins goûteux), 1 tasse de vinaigre (pomme) ou du vin, mieux que leur préparation), 1 tasse de sucre et un demi-verre de sel. Faites défiler tous ces composants dans un hachoir à viande et mélangez bien, mettez dans des bocaux, couvrez avec un couvercle - et réfrigérez.
Essayez, vous ne regretterez pas.

Recette - Raifort avec du jus de betterave. Tout d'abord, vous devez presser le jus de betterave et le laisser reposer pendant un certain temps (15 minutes ou plus) afin que les fractions légères s'évaporent. Il est préférable de moudre les betteraves dans un hachoir à viande (vous pouvez les moudre avec une râpe fine), puis de faire passer le jus dans un chiffon et de le laisser reposer jusqu'à ce que vous puissiez manipuler les racines de raifort. Il faudra 150-200 ml de jus.

Ensuite, prenez environ 300 g de racines de raifort, épluchez-les, lavez-les et passez-les sur une râpe fine. Il est préférable de passer à travers un hachoir à viande à mailles fines (plus rapide et moins déchirant). Moulez le raifort immédiatement dans un bocal avec un couvercle (1 l) et versez le même jus de betterave. Vous pouvez également ajouter un peu d'eau bouillie, si l'assaisonnement devient épais. Ici nous jetons le sel - 1 dess. l., sucre - 1 table. cuillère et jus de citron frais (presser 0,5-1 citron).

C'est une recette classique, mais qui peut être ajustée: la quantité de sucre, de sel et d'acide peut être ajoutée au goût, à votre guise. Les assaisonnements «au raifort et au jus de betterave» doivent toujours être fermés, et il est préférable de les conserver au réfrigérateur.

Raifort - propriétés, recettes, traitement

raifort ordinaire Le raifort est une plante vivace sans prétention, avec de grandes feuilles oblongues et un système racinaire fort.

Il devrait être cultivé quelque part dans un endroit séparé, car s'il prend racine, il sera difficile de le retirer.

Par conséquent, avec toute son utilité, le raifort peut devenir une mauvaise herbe qu'il sera difficile de supprimer. Mais si chaque année on enracine ses racines, le raifort se développera à partir des rhizomes restants, sans pour autant aller au-delà du territoire qui lui est attribué.

Récolte de raifort. La récolte du raifort est meilleure en août-septembre, bien que la racine puisse être au printemps. En médecine traditionnelle, ainsi qu'en cuisine, utilisez des feuilles et des racines.

Les feuilles sont soigneusement lavées, séchées à l'ombre, puis finement broyées et stockées dans des bocaux en verre bien fermés.

La racine est récoltée de deux manières:
1. Gardez la racine fraîche (dans la cave, peresypav son sable). T. o. il reste frais et juteux pendant longtemps, en conservant toutes les vitamines.
2. Réduisez en poudre (avant de sécher, broyez sur une râpe grossière, puis séchez dans un four chaud et broyez dans un moulin à café). Conserver dans des bocaux en verre bien fermés.

Le raifort ordinaire - très utile et plante médicinale. Ses racines sont riches en vitamines, en particulier en C, en huiles essentielles, en enzymes et en glycosides. Ils contiennent des sels de potassium, calcium, magnésium, phosphore, ainsi que du sucre, des protéines, de l'amidon, des substances amères, de l'huile de moutarde et des gommes.

De nos jours, le raifort, en tant que remède populaire éprouvé, a été oublié pendant un moment, mais en vain. Après tout, ses propriétés antibiotiques ont un effet thérapeutique dans les processus inflammatoires des muqueuses. Sa perfusion peut être désinfectée et rafraîchie la bouche. Il est également utile pour les maux de dents (pour le rinçage), avec le scorbut. Avec le scorbut, 1 cuillère à café de raifort est diluée avec 1 tasse de vin ou de bière. Cette infusion prend 1 cuillère à café 3 fois par jour.

L'huile essentielle contenue dans le raifort, à petites doses, stimule l'appétit, augmentant la sécrétion des glandes digestives. Le raifort frais contient une substance protéique, le lysozyme, qui détruit les parois cellulaires des bactéries et lui confère des propriétés antimicrobiennes.

L'infusion d'eau de gruau de racine de raifort fraîchement moulu (1:10) est utilisée pour le lavage avec divers processus inflammatoires, pour essuyer les gencives, pour accélérer la guérison des plaies purulentes. 100 g de racine hachée versez 2 verres de vin et laissez reposer pendant plusieurs jours.
Prendre à l'intérieur de 1 cuillère à soupe. cuillère teinture 2 fois par jour si des lésions cutanées.

Dans les maladies du nerf sciatique, le jus de raifort est utilisé comme traitement, comme adjuvant, sous forme de compresses. Dans le même temps, le massage aide le corps à se débarrasser de la stagnation des organes et des tissus et à développer le tissu conjonctif.
Pour le massage, il existe des contre-indications - désintégration des tissus et saignements, néoplasmes, fièvre aiguë, pleurésie purulente, phase aiguë de la tuberculose.

La médecine traditionnelle utilise le raifort pour les violations de l'estomac. Le jus de raifort frais dilué dans de l’eau favorise la libération d’acide chlorhydrique.

Avec une faible acidité du suc gastrique, le jus de raifort est un bon remède utilisé pour traiter la gastrite.

Le raifort est également utilisé pour l’hydropisie, la toux, le rhume, la bronchite, la radiculite, etc.

En cas d'otite (douleur dans les oreilles), du jus de raifort frais est instillé dans les oreilles: râpez la racine, pressez le jus, réchauffez-le à la température du corps et enterrez-le dans les oreilles 1 à 2 gouttes, 3 fois par jour.

Il est utile d'inclure le raifort dans les aliments diététiques comme le béribéri, l'hépatite, les troubles digestifs, la pleurésie, l'hypertension artérielle, le dysfonctionnement de la vésicule biliaire, du pancréas, des reins et des organes hémorragiques.

Le raifort contribue à la circulation des sucs et du sang, à la dilatation des vaisseaux des reins, de la rate et des ganglions lymphatiques et facilite le travail des organes concernés. Il améliore également l'activité fonctionnelle du foie, du pancréas et des reins, est une source thérapeutique de vitamine C.

Pour la première fois, des informations divulguées en provenance d'Israël révélaient que des scientifiques britanniques avaient découvert la capacité unique du raifort à détruire les cellules cancéreuses. Ils sont tombés par hasard sur ces caractéristiques du raifort par hasard, étudiant des extraits exotiques des peuples d'Afrique. À la suite d’expériences, une molécule capable de décomposer les cellules cancéreuses a été isolée à partir de raifort. Au Royaume-Uni, un vaccin à base de raifort a déjà été synthétisé et, si nécessaire, introduit dans le corps du patient. La technologie de sa réception est maintenant sous un grand secret.

La racine de raifort a un goût vif et piquant et un arôme puissant et piquant. En cuisine, il est utilisé comme épice dans les sauces chaudes pour la viande, le poisson, les aspic, le pâté, les aspic, les œufs et dans les salades de légumes. Diluez la poudre de raifort avec de l'eau, gonflez, ajoutez du sucre, du vinaigre, du sel - vous obtenez un assaisonnement prononcé pour les plats de poisson et de viande.

Le raifort est également utilisé pour saler les concombres, les tomates, les courgettes, le chou et la betterave de table. Mangez-le avec des viandes fumées, des saucisses, du hareng, ajoutez-le à la mayonnaise, du fromage et du lait fermenté. Réduisez la netteté du raifort en le mélangeant avec une pomme ou une crème sure.

Le raifort est également un bon agent de conservation, il peut être utilisé pour conserver des légumes en conserve dans des boîtes ouvertes. Pour que le cornichon avec des concombres ou des tomates ne soit ni boueux ni moisi, vous devez y verser une cuillère à soupe de feuilles de raifort séchées et broyées - le moule n'apparaîtra pas, la saumure sera transparente et savoureuse.

Le raifort est contre-indiqué pour:

Enfants jusqu'à 4 ans;
Les femmes enceintes
Porteurs de maladies inflammatoires du tube digestif ou d'autres troubles intestinaux;
Les personnes atteintes d'une perturbation de la glande thyroïde;
Personnes atteintes de maladies du rein et du foie.

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Que peut-on faire de raifort?

Beaucoup de gens connaissent et cultivent même du raifort si utile sur leurs parcelles personnelles. On peut appeler à juste titre un antibiotique de plante. Sa composition contient de nombreuses vitamines et substances, notamment du fer, du soufre, du potassium, du calcium, du carotène, des huiles essentielles et autres.

Si vous le comparez aux agrumes, il contient plusieurs fois plus de vitamine C. Les médecins prescrivent du raifort pour le rhume, la goutte, les maladies des articulations, le foie et les voies gastro-intestinales.

En présence de lithiase urinaire, le raifort produit un effet diurétique dans le corps humain.

Que faire avec du raifort?

Bien sûr, aujourd'hui, vous pouvez acheter du raifort sur le marché et vous soigner, mais il est beaucoup plus utile de le cuisiner vous-même, de le conserver pour le manger toute l'année. Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles le raifort est un ingrédient très important. Par conséquent, une bonne femme au foyer a beaucoup de place pour de nouveaux plats et expériences.

Raifort et jus de betterave

Le raifort bien connu de couleur rouge, qui est activement acheté dans les supermarchés et les magasins, peut être cuisiné à la maison sans aucun effort particulier.

Vous aurez besoin de jus de betteraves dans une quantité de 500 ml, de raifort, 30 grammes d'essence acétique à 80%, de sel et de sucre. Vous devez d’abord faire la préparation de la marinade. 80 grammes de sucre et 40 grammes de sel se dissolvent dans l'eau.

Le liquide est bouilli, des épices y sont ajoutées et refroidies à 50 degrés. Vous pouvez maintenant ajouter du vinaigre et laisser le pot infuser pendant environ une journée. Une filtration minutieuse à travers une gaze est ensuite requise.

Le raifort préparé doit être râpé, puis verser la marinade, l'étaler sur les rives et stériliser. Si vous utilisez des pots d'un litre, le temps d'ébullition prend 25 minutes, si les pots d'un demi-litre - 20 minutes. Le raifort roulé est laissé à l'envers pour compléter le refroidissement.

Betterave et raifort

En plus du jus de betterave, il peut être utilisé comme ingrédient indépendant. 150 grammes de raifort représentent environ un kilogramme de jeunes betteraves. Bien lavé, mais pas nettoyé, il est bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Cela prend habituellement de 30 à 45 minutes. Maintenant, vous pouvez le peler et le hacher finement. Le raifort est également broyé et placé avec les betteraves dans un bol en émail, en ajoutant une cuillerée à soupe et demie de sucre, 2 cuillères à café de sel et un peu de poivre noir.

De l'huile de tournesol dans une quantité de 4 cuillères à soupe est bouillie et envoyée dans le bol après les autres ingrédients.

Tout est bien mélangé et chauffé à feu doux jusqu'à 70 degrés. À la fin, ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre. Ensuite, vous pouvez disposer le contenu de la casserole sur les berges et les fermer hermétiquement avec des couvercles. Le temps de stérilisation dépend du volume d'emballage utilisé.

Assaisonnement au raifort

Vous aurez besoin de 250 grammes de raifort et d'ail, de 3 cuillères à café de sucre et de deux fois plus de sel, ainsi que de 3 kg de tomates.

Les légumes et le raifort sont hachés finement avec un hachoir à viande. La masse broyée est salée et envoyée au réfrigérateur, toujours dans un récipient en verre. De nombreuses femmes au foyer utilisent non seulement des tomates rouges pour l'assaisonnement, mais également des tomates vertes.

Il est souhaitable que la masse reste au froid pendant environ une semaine, ce qui rendra son goût encore plus excellent.

Il est possible de conserver ces assaisonnements beaucoup plus longtemps s'il y a plus de raifort et d'ail. Et avant de servir, il est recommandé d’ajouter une consistance épaisse de mayonnaise ou de crème sure.

Raifort séché

S'il n'est pas possible ou désireux de cuisiner des plats de raifort, il est possible d'en faire des préparations qui s'ajoutent à une autre conservation.

Les feuilles doivent être débarrassées des tiges, bien lavées et sèches. Ensuite, ils sont écrasés et disposés sur du papier. En remuant périodiquement, le raifort doit être séché au four pendant environ 4 heures ou toute la journée à l'ombre par temps chaud.

Déjà, les feuilles sèches doivent être étendues sur les berges, elles peuvent être utilisées pour les coutures ouvertes, pour ne pas gâcher longtemps. Par exemple, le cornichon dans les concombres en raison des feuilles de raifort ne devient pas trouble et ne se couvre pas de moisissure. Très bien, saupoudrez-les de pâte de tomate ouverte.

Avec les feuilles de la plante peuvent être séchés et rhizomes de raifort. Ils sont bien lavés, nettoyés, séchés au four à feu doux. En outre, une telle billette doit être broyée dans un mélangeur et placée dans des bocaux en verre. Il est appliqué de la même manière sur les feuilles séchées.

En plus des effets bénéfiques du raifort sur le corps humain, compte tenu de la présence en son sein de nombreux vitamines et nutriments, beaucoup l'utilisent pour les préparations maison.

Si la racine broyée est placée au fond du pot, une boîte en carton percée de trous et de légumes hachés est placée dessus, le dernier temps restant reste frais sous un couvercle bien fermé dans un endroit froid.

http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/chto-mozhno-sdelat-iz-xrena.html

Propriétés utiles du raifort pour le corps humain, recettes folkloriques, contre-indications

Peut-être n’est-il pas possible de trouver dans toute la Russie une personne qui n’aurait pas entendu parler d’une plante comme le raifort. Mais là où cette plante a été introduite pour la première fois dans la culture, rien n’est connu. Il existe de nombreuses hypothèses, basées sur des faits, et qui se transforment parfois en un domaine mythique, sur lequel les gens ont l'honneur de découvrir les découvreurs de cette culture.

Un certain nombre de chercheurs ont souscrit au point de vue selon lequel le raifort a été cultivé pour la première fois sur le territoire de la Russie du Sud. Les Slaves de cette plante ont le nom de "raifort", et en Occident, dès qu’on ne l’appelle pas: radis, radis d’eau, radis blanc.

La culture de la culture et de l'utilisation du raifort en Russie a dépassé de six siècles l'Europe. Mais le fait que les graines de raifort soient rustiques sur le territoire de notre pays ne mûrissent presque jamais contrairement à la Méditerranée, il est fort probable que cette plante nous ait été livrée.

Mais le fait qu’une telle culture d’application et de culture de cette plante étonnante combinant des propriétés médicinales et un très bon goût soit né en nous peut être considéré comme tout à fait probable.

Description botanique de la plante

Raifort rustique (Armoracia rusticana Garetn., Mey. Et Schreb.). Il appartient à la famille des crucifères (Cruciferae = Brassicaceae). Vivace, atteignant 1,5 m de haut. La première année, il forme une rosette de grandes feuilles à feuilles longues jusqu'à £ 0 cm de longueur, de couleur vert foncé, avec des bords ronds et des nervures bien distinctes.

Généralement, au cours de la deuxième année, une longue pousse générative, fortement ramifiée, à feuilles relativement petites (tige peigne-penné et lancéolé en une seule pièce) est formée à partir du haut de la rosette. Sur le dessus des pousses apparaissent des pinceaux de fleurs blanches à l'arôme de miel et d'épices.

Les racines sont longues, ramifiées, charnues, jusqu’à 5 cm. Lorsqu’elles sont endommagées, des boutons accidentels se forment, à partir desquels de nouvelles plantes poussent (racine dérivée). Les fleurs sont bisexuelles, régulières, cueillies dans des brosses à nombreuses fleurs. Pétales - 4, sépales - 4, étamines - 6, 4 d'entre eux sont internes plus longtemps que deux externes.

Il fleurit en mai et juillet. Fruits: gousses oblongues avec deux nids, chacun développant 4 graines. Lieux de croissance: L’Europe (à l’exception des régions arctiques), la Sibérie et le Caucase, sont actuellement introduits et se développent également en Asie et en Amérique, où elle est sauvage. Dans la nature, préfère les endroits humides le long des berges de la rivière.

La composition chimique des racines de raifort

Les racines contiennent de la sinigrine - thioglioside (glycoside contenant du soufre) qui libère, au cours de l'hydrolyse, de l'huile essentielle de moutarde (c'est pourquoi une racine intacte ou une feuille de raifort ne sent pas, mais si elles sont endommagées, une odeur piquante caractéristique apparaît), du sucre, de l'amidon, du goudron, substances azotées, graisses, vitamines (K, C, B, B₂, PP).

Le jus frais de racine de raifort contient du lysozyme ayant une activité antimicrobienne. Aux racines de nombreux oligo-éléments. La tige de raifort contient jusqu'à 1,5% d'huile de moutarde.

Propriétés utiles du raifort rustique

À des fins médicinales, utilisez des racines de raifort. Les médicaments qui en sont fabriqués ont des propriétés anti-inflammatoires, expectorantes, diurétiques et irritantes. L'huile de moutarde contenue dans le raifort, stimule les récepteurs olfactifs, ainsi que les glandes du tractus gastro-intestinal, entraînant une augmentation de la sécrétion de jus dans l'estomac, améliorant ainsi l'appétit.

La teneur élevée en vitamines du jus de raifort vous permet de l'utiliser comme complément vitaminique à un aliment. La sinigrine et l'huile de moutarde ont une activité phytoncide élevée, ce qui, combiné au lysozyme présent dans le jus de racine de raifort frais, en fait un antiseptique efficace.

Toutes les parties du raifort contiennent une grande quantité de fibres grossières, nécessaires à la formation de selles normales et à la lutte contre la constipation.

Recettes folkloriques. L'utilisation du raifort dans la médecine traditionnelle

Dans la pharmacopée officielle, les préparations au raifort ne sont pas utilisées. Toutes les recettes décrites dans cet article sont extraites de la médecine traditionnelle. À partir de la racine de raifort, préparez des infusions d’eau, des décoctions, des teintures à base d’alcool, ainsi que du jus de fruits frais dilué dans de l’eau.

Jus frais de racine de raifort

Des racines du jus de raifort squeeze, le gâteau est utilisé pour les compresses et les masques. Le jus de fruits frais a un effet antimicrobien accru, il est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 3. Le jus dilué peut être utilisé pour le rinçage dans les processus inflammatoires de la bouche et de la gorge.

Avec une faible acidité de l'estomac (gastrite hypachidique) et un appétit lent, une motilité intestinale affaiblie, il est recommandé de prendre du jus dilué 1 c. cuillère avant les repas.

Décoction

Bouillon pris avec hypertension, maladie du foie, giardiase. 1 cuillère à soupe Verser 200 ml d'eau sur une cuillère de racines broyées, laisser bouillir pendant 5 minutes et laisser reposer pendant 30 minutes. Tout le volume du bouillon se boit par petites portions tout au long de la journée. Le bouillon n'est pas stocké, utilisez frais.

Teinture de racines de raifort

La teinture est utilisée pour le scorbut, la perte de force, les rhumatismes, la tendance aux saignements et pour la concentration. Les racines de raifort sont écrasées, de la vodka versée ou de l’alcool à 70% selon un rapport de 1: 5, étalées pendant 3 à 4 semaines. Prendre 10-15 gouttes 2 à 3 fois par jour.

Infusion d'eau

La perfusion est utilisée pour le rinçage avec une inflammation de la cavité buccale et du pharynx. En médecine indienne, il est utilisé comme diurétique. On fait passer les racines dans un hachoir à viande, on verse de l’eau bouillante dans un rapport de 1: 3, insistent pendant la journée.

Le tourteau avec jus non pressé est utilisé pour frotter avec l'arthrite, la myosite, l'arthralgie.

En cosmétologie domestique avec une peau terne, grasse, molle et poreuse, un masque de raifort moulu avec une pomme de 1: 1 est recommandé.

Pour éliminer les taches de rousseur, les taches de vieillesse et l’acné, il est recommandé d’appliquer sur le visage une racine de raifort râpée, mélangée à de la farine 1: 1.

Contre-utilisation du raifort

Il est important de se rappeler que les substances contenues dans le raifort ont un fort effet irritant, car l'utilisation de médicaments qui en sont dérivés est strictement interdite dans tout processus inflammatoire aigu et chronique du tractus gastro-intestinal, du foie, des reins et de la vessie. Vous devez également comprendre que l'efficacité des préparations à base de plantes, en règle générale, est inférieure à celle de leurs contreparties non à base de plantes.

Caractéristiques de la culture d'une plante de jardin

Si vous décidez de cultiver du raifort dans votre jardin, vous êtes une personne désespérée: il n’est pas si difficile de cultiver du raifort, comment l’éliminer. Pas étonnant qu'il y ait un dicton populaire: "Putain tu vas le sortir."

Mais si vous pensez que votre jardin a l'air triste sans le raifort ou que vous avez sérieusement décidé de récolter les racines du raifort, gardez à l'esprit que, pour obtenir des racines de haute qualité, épaisses et utiles, vous devez le planter de manière légère et bien fécondée ( jusqu’à 1 seau à compost par m²), sol constamment humide.

Bien sûr, il peut (et va) pousser dans un terreau dense, mais il sera plus difficile pour vous de le prendre en charge et de le creuser: cela passera d’une culture de jardin à une catastrophe de jardin.

Lorsqu'il est cultivé au milieu de l'été, la racine est exposée et toutes les racines latérales sont coupées, ne laissant que la racine principale. La plante se propage à l'automne en utilisant comme résidus matériels les racines après avoir creusé ou coupé les racines latérales.

Ils sont collectés et stockés dans. sous-sols jusqu'au printemps. Au printemps, les racines latérales sont coupées au niveau des boutures (le cas échéant), frottées avec un chiffon grossier sans atteindre 2-3 cm aux deux extrémités de la bouture (détruisant ainsi les boutons dormants pour que la racine ne produise pas de rejet de racines) et les plantent à un angle de 30 °. à une distance de 80 cm entre les rangées.

Le raifort demande peu de lumière, si ce n’est qu’il poussera plus lentement dans une ombre très profonde. En suivant toutes ces recommandations, vous pouvez obtenir de grandes racines de raifort au cours de la première année de plantation.

Manger du raifort comme assaisonnement

Le raifort est peut-être plus important de nos jours en matière culinaire qu'en guérison. La popularité auprès des cuisiniers le raifort doit ses effets bénéfiques à l'appétit. Comme les huiles essentielles de raifort dégagent un arôme puissant et éclatant, il ne faut que le sentir, comme notre cerveau.

commence déjà à préparer le corps pour un repas savoureux. Quel Russe ne connait pas le fameux casse-croûte au raifort moulu, qui est un invité fréquent sur la table? La sauce la plus célèbre, dont le nom n'est pas sans part d'ironie russe, est la "Khrenovina", qui est préparée avec de l'ail et des tomates (ou pommes) et "Khrenoder" avec des betteraves et de l'ail. Ils sont bons en combinaison avec la viande et la volaille.

Collecte de matières premières

Peu importe si vous collectez du raifort pour des besoins médicaux ou pour des sauces, les règles de collecte sont les mêmes.

Si vous avez planté du raifort au printemps, choisi de grandes boutures, enlevé les racines latérales et les bourgeons à temps et que la plante avait suffisamment d’eau et de nutriments, les racines peuvent être récoltées à l’automne de cette année. Creuser des fourches pour ne pas abîmer les racines.

Le diamètre des racines appropriées ne doit pas être inférieur à 1,5 cm. Essayez de creuser toutes les racines en ne laissant personne, sinon vous aurez de gros problèmes avec le raifort, qui commence immédiatement à pousser de manière incontrôlable et il sera extrêmement difficile de le faire sortir.

Il est important de bien stocker les racines pour qu'elles ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et leur arôme agréable. La meilleure température pour cela est 0 ° - + 3 ° С. Il est souhaitable de ne pas conserver les racines pendant plus de six mois, car plus elles sont stockées, moins il leur reste de nutriments.

Au printemps, il est extrêmement difficile d'empêcher les racines de raifort de germer, car «l'horloge interne» de la plante la réveillera de toutes les manières. Des racines en germination peuvent être utilisées, mais elles auront moins de vitamines.

Conclusion Je propose de regarder la vidéo "Propriétés utiles du raifort pour le corps humain"

http://medicynanaroda.ru/poleznye-svojstva-hrena.html