Margarine: de plus - dommage ou bénéfice

Le danger de la margarine en dit long. Mais il est toujours ajouté aux pâtisseries et autres aliments. Pourquoi

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Aujourd'hui, il est considéré presque comme le principal mal culinaire. Mais les gens oublient qu'il a sauvé la vie de milliers de personnes qui risqueraient de mourir de faim lorsque les produits laitiers ne pourraient pas être atteints.

Viennent ensuite les temps difficiles pour le monde et les civils sont déjà devenus des consommateurs de produits à base de margarine. Peu à peu, la faim a disparu et de la margarine a encore été ajoutée aux pâtisseries, au beurre et à d’autres aliments.

À la fin du XXe siècle, les partisans de la saine alimentation ont commencé à parler de graisses trans nocives et ce produit a perdu la faveur du consommateur de masse.

En effet, les recherches confirment le lien entre la consommation de graisses trans et le développement de maladies cardiaques, d'infertilité et d'autres maux chez l'homme. De nombreux fabricants modernes ont considérablement réduit la teneur en molécules nocives de la margarine. Et certains fabriquent même un produit sans gras trans dans la composition. Par conséquent, le beurre naturel est plus populaire non seulement en raison de ses avantages pour le corps, mais aussi pour son goût agréable et habituel, ainsi que pour les mythes ancrés dans la société.

La margarine est-elle vraiment nocive? Essayons de le comprendre.

La composition

Peu de gens peuvent dire en quoi consiste la margarine. Il existe même un mythe selon lequel il est produit à partir de pétrole. Probablement, cette fiction est apparue à cause du commentaire de quelqu'un sur le goût du produit, puis s'est enracinée dans la conscience de masse en tant que vérité.

Des idées anti-utopiques, telles que Harry Harrison, ont accueilli les idées concernant les aliments à base de pétrole. La science-fiction pensait qu'au XXIe siècle, la population de la Terre augmenterait à un point tel que la nature serait détruite et que la nourriture ne suffirait pas.

Aujourd'hui, tout ne va pas si mal: la margarine et d'autres mets raffinés à base d'huile ne sont pas proposés aux acheteurs.

Ce produit est une émulsion d’eau et de graisse. C'est pourquoi on l'appelle aussi huile de cuisine. Aujourd'hui, diverses huiles modifiées sont utilisées pour la production: légumes, noix de coco, palme, olives, graines de coton, etc. Dans certains cas, des graisses animales ou laitières sont ajoutées.

Il existe plusieurs types de margarine avec l’étiquetage suivant:

La MT est un solide utilisé dans l'industrie alimentaire;
MTS - huile de cuisson, adaptée à la pâte feuilletée;
MTK - approprié pour faire des crèmes et des soufflés;
Le MM est un produit assez mou, bon pour les sandwichs;
MZHK / MZhP - les substances liquides utilisées pour la friture dans les graisses profondes et pour la cuisson du pain et des petits pains.

Les consommateurs ordinaires n'utilisent que de la margarine de table, qui peut être facilement tartinée sur du pain. Certains prétendent même que son goût et ses avantages ne sont en aucun cas inférieurs à ceux du beurre. Ce type de margarine est divisé en lait et en crème.

Ne pas oublier la qualité

Le moins cher le produit, le pire. Coût bas indique des matières premières périmées, de mauvaise qualité ou peu utiles. Pour les sandwichs et les pâtisseries faites maison, il est préférable d’acheter la margarine de table à un prix convenable.

L'huile de palme n'aime pas le goût de beaucoup (elle rappelle un peu de savon), bien que dans les produits finis, seule une légère teinte soit habituellement ressentie.

Laiteux

Paradoxalement, c’est dans ce produit qu’il n’ya ni lait ni même aucune trace de lait. Habituellement, les dérivés de l'huile de baleine sont utilisés pour sa fabrication. Il contient beaucoup de nutriments naturels. Mais les bénéfices pour la santé proviendront probablement des vitamines et des oligo-éléments avec lesquels les fabricants enrichissent artificiellement leurs produits. Ce sont les vitamines A, E et PP et le groupe B, le phosphore, le calcium et la choline, le sodium et le magnésium.

Près de 99% de la margarine laitière est constituée de matières grasses et certaines protéines sont également présentes dans la composition.

Teneur en calories - environ 770 kcal pour 100 g.

Les confiseurs professionnels estiment que cette variété est idéale pour créer des produits culinaires. Utilisé pour faire du pain, diverses brioches, crème pâtissière. À la maison, la margarine au lait convient à la fabrication de biscuits et de crèmes dessert maison. En plus, avec cela, vous pouvez juste faire de délicieux sandwiches.

Crémeux

Il contient des huiles végétales et des graisses animales. Le lait de vache pasteurisé est également utilisé dans la production. La composition ne doit pas contenir plus de 25% de beurre. Il s’agit donc, dans l’ensemble, d’un produit comestible de qualité assez élevée.

La composition chimique est également assez décente. Par exemple, beaucoup de vitamine E, vitamines des groupes B, A, PP. La margarine crémeuse contient du potassium, du magnésium et du phosphore, de la choline et du magnésium.

Calories pour 100 g - environ 743 kcal, contenant jusqu'à 82 g de graisse.

Le produit convient à la cuisson, à la fabrication de sandwichs, de crèmes épaisses.

Le principal inconvénient de la margarine - la présence de gras trans. Mais le fait est que ces composés sont pratiquement absents des produits modernes que vous pouvez trouver sur les étagères. Par conséquent, l'utilisation de quantités suffisantes ne nuit pas à l'organisme et n'est pas la cause de la formation de tumeurs cancéreuses, du développement de l'infertilité ou d'autres affections reprochées au produit.

Cependant, la margarine étant très calorique, la consommation abusive peut provoquer l'obésité et pas nécessairement la forme de gros plis dans les zones à problèmes. Après tout, la graisse est stockée dans les organes internes et une personne reste souvent relativement mince.

L'obésité, à son tour, conduit à des maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, à la détérioration des capacités mentales, à des perturbations hormonales, à la dépression et à la stérilité.

La cuisson et la pâtisserie avec de l'huile de cuisson ne peuvent pas non plus causer de dommages graves par eux-mêmes. Bien sûr, si vous mangez un gâteau par jour, des problèmes de santé apparaîtront à coup sûr.

Y at-il un avantage

La margarine a beaucoup de vitamines et de minéraux dont le corps humain a besoin quotidiennement. De plus, le produit est riche en acides gras saturés et insaturés. Donc, oui, cela peut être utile.

Bien sûr, la margarine ne peut pas être attribuée à un aliment diététique, mais elle donne beaucoup d’énergie et contribue donc à satisfaire rapidement la faim et à soulager la fatigue. En outre, si le produit est préparé à partir de graisses végétales de haute qualité, il n’augmentera pas le taux de mauvais cholestérol - (un excès de la norme pour le cholestérol est considéré comme le précurseur de nombreuses maladies graves).

Comment choisir et stocker

Ne pas acheter le produit dans un emballage en papier, mais uniquement dans du papier d'aluminium. Il ne laisse pas entrer la lumière et les odeurs.
Ne prenez pas de margarine pas chère - ils pourraient utiliser les produits les plus utiles pour sa préparation.
Il est conseillé d'acheter un substitut de beurre sans arômes ni émulsifiants.
Devrait être stocké uniquement dans le réfrigérateur, mais pas plus de 3 mois.
Si la margarine a un goût acide, rance ou métallique, il est temps de la jeter.
La couleur de la barre doit être lisse sur toute la surface, sans taches jaunes ni taches grises.

Les nuances grises et brunes parlent de violations dans le processus de production. Le «marbrage» ou le «bandage» concerne le stockage inapproprié et le refroidissement inégal.

Margarine vs beurre

De toute évidence, le beurre est en meilleure santé. Il contient plus de vitamines, de minéraux et de matières grasses naturelles du lait. Mais si, dans votre région, ils ne produisent pas de produits laitiers, mais proviennent exclusivement d'autres régions, il existe un risque d'acheter du beurre avarié. Et la margarine ne se détériore pratiquement pas et sa valeur est encore inférieure.

Il y a un autre point concernant la production. Par exemple, dans le territoire de l'Altaï, un paquet d'huile savoureuse de 180 grammes coûte entre 60 et 80 roubles. Alors que dans de nombreuses autres régions, on ne peut acheter de l'huile à tartiner ou de cuisson qu'à ce prix.

Donc, si vous choisissez entre des produits en fonction de leur degré d’utilité, vous pouvez choisir l’huile. Et si vous préférez le goût de la margarine, mangez-la. Mais n'oubliez pas que les deux options sont très grasses et que vous ne devriez pas trop vous appuyer dessus.

Il est conseillé de ne pas manger plus de 1 cuillère à soupe par jour. l beurre ou margarine. Dans le cas du beurre, cette partie apportera certains avantages. Si nous parlons de la margarine, une cuillère ne causera pas de dommages importants.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Qu'est-ce que la margarine nocive?

La margarine est un mélange de graisses végétales et animales hydrolysées. Il a été créé par un cuisinier français pour remplacer du beurre plus cher. Maintenant, fondamentalement, il est utilisé dans la fabrication de confiseries. Ses avantages et inconvénients sont un sujet qui a été abordé plus d'une fois par les nutritionnistes et les médecins. Voyons ce qu'est la margarine nocive pour le corps humain? Quel est son usage? Et vaut-il la peine de le manger du tout?

Types de margarine

Tout d’abord, sachez que ce produit est divisé en deux groupes, en fonction de son objectif et de sa composition:

Crémeux - contient du beurre dans sa composition. Cette espèce porte un minimum de danger et de dommages. Il est plus agréable au goût et à l'odeur, a une couleur plus naturelle proche du beurre. Plus approprié pour les sandwichs.
Laiteux - il peut s'agir d'huile de coco, de lait, d'huile de poisson hydrogénée. Il est plus approprié pour la cuisson, les crèmes dessert.

Margarine - avantages et inconvénients

Au-dessus de la question: «La margarine est-elle nocive et a-t-elle un effet bénéfique?» - de nombreux médecins et nutritionnistes ont pensé. Alors ça vaut le coup de manger? Et quel avantage ou préjudice sera pour le corps, si vous l'utilisez souvent?

Tout d'abord, son utilité dépend des matières premières à partir desquelles il est produit (nous en reparlerons plus tard). La margarine en elle-même contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments utiles, tels que le phosphore, le magnésium et le calcium. Il a également une haute valeur nutritive et, contrairement au beurre, il ne contient pas de cholestérol nocif.

Quant à son mal, il a longtemps été prouvé par des scientifiques. Les nutritionnistes l’attribuent aux produits dangereux en raison des acides gras trans qu’ils contiennent, qui y apparaissent après un processus d’hydrogénation interrompu ou des matières premières de mauvaise qualité. Un tel produit peut entraîner des problèmes tels que:

obésité rapide;
violation du fond hormonal humain;
dommages aux parois des artères;
maladies cardiovasculaires;
les premiers stades de la maladie d'Alzheimer.

Pour qui la margarine est-elle particulièrement dangereuse?

Il y a 4 groupes de personnes qui préféreraient ne plus utiliser de margarine et de produits contenant des acides gras trans:

Femmes enceintes et allaitantes (les graisses trans peuvent causer de graves dommages non seulement à la mère, mais également au bébé. Une naissance prématurée, des fausses couches, des maladies congénitales et un poids insuffisant chez le fœtus sont possibles. Ils peuvent altérer la qualité de la mère qui allaite et affecter la quantité de lait).
Personnes souffrant de maladies cardiovasculaires (Le produit lui-même a un effet néfaste sur le système cardiovasculaire d’une personne. Que peut-on dire sur les personnes qui en souffrent déjà? Cela peut accroître le risque de crise cardiaque).
Couples essayant de concevoir un enfant (chez les hommes, les acides gras trans peuvent altérer la qualité des spermatozoïdes et réduire la production de testostérone dans le corps. Avec l'utilisation fréquente de produits contenant des acides gras trans, les hommes et les femmes peuvent développer une infertilité).
Enfants (les acides gras trans contribuent à une diminution de l'immunité et, pour un enfant qui n'est pas encore complètement formé, ils seront extrêmement destructeurs. En conséquence, un enfant peut devenir douloureux et extrêmement sensible à quiconque, même à la maladie la plus bénigne).

Quelles conséquences peut avoir l'utilisation fréquente de la margarine?

Comme dans tout, vous devez connaître la mesure lors de son utilisation, vous ne subirez aucune conséquence désagréable après son utilisation. À moins, bien sûr, que cela ait été fait sans violation. Comment la consommation fréquente de produits contenant des acides gras trans sur la santé humaine peut-elle:

l'émergence du diabète;
baisse de vision;
le stade initial de développement des maladies du système musculo-squelettique;
augmenter le risque de cancer;
altération de la mémoire et retard mental;
et même un changement dans la composition du sang.

Que devrais-je rechercher lors du choix de la margarine?

Si vous pensez que tout ce produit est incroyablement dangereux et que cette règle ne fait pas exception à la règle, vous vous trompez profondément.

Le GOST R 52179-2003 est actuellement introduit sur le territoire de la Fédération de Russie. Toute la margarine qui y est préparée peut contenir une très petite quantité de gras trans, qui n’affecte pas le corps humain, ou ne pas en contenir du tout.

Voici quelques règles, guidées par lesquelles vous pouvez acheter une margarine non seulement absolument sans danger, mais aussi une délicieuse margarine: portez une attention particulière à la présence de GOST, lisez attentivement la composition et tout ce qui est écrit sur l’emballage. Voici quelques règles concernant la composition de ce produit:

Si vous choisissez de la margarine crémeuse, il est préférable qu'elle contienne du vrai beurre.
Manque d'additifs aromatiques (ou leur faible teneur).
Il devrait abandonner immédiatement les produits contenant des OGM.

Marquage (peu de gens en connaissent le sens, mais cela peut aider à le choisir):

La MT est une graisse utilisée dans l'industrie alimentaire.
Le MTK est un produit plus adapté à la fabrication de crèmes pâtissières.
MTS - utilisé pour la fabrication de pâte feuilletée (mieux connue sous le nom d'huile de cuisson).
MM - utilisé pour les sandwichs (dans sa structure est assez souple).
Le SWC est un produit adapté à la friture et à la cuisson.

Autres règles:

L'emballage doit être fait de papier d'aluminium, de sorte qu'il n'absorbe pas les odeurs indésirables et ne soit pas exposé au soleil.
Il ne devrait pas avoir une odeur prononcée de poisson ou de tournesol. Cela peut indiquer l’ajout de matières premières de moindre qualité et moins chères.
Le prix ne devrait pas être trop bas.
Sa couleur doit être lisse sur toute la surface de la barre, sans taches, sans noircissement et sans bavures.
Sur une coupe, il ne devrait pas y avoir de gouttelettes de liquide.
La margarine ne doit pas être conservée plus de 2 mois au réfrigérateur, à une température de 0 à 3 degrés.

Nous espérons que ces règles vous aideront à choisir la margarine, qui offre le maximum d'avantages. Il est également utile de déterminer s’il est nécessaire d’inclure des produits contenant une grande quantité de margarine dans votre alimentation quotidienne. Après tout, vous savez maintenant à quoi leur utilisation peut conduire. Il convient de rappeler qu'il existe des produits beaucoup plus utiles pour le corps.

Vidéo

Cette vidéo fournit des informations détaillées sur les avantages et les dangers de la margarine.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Qu'est-ce que la margarine dangereuse?

Selon la définition donnée par l'Organisation mondiale de la santé, la margarine est qualifiée de gras trans, c'est-à-dire de produits qui augmentent le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.

Bien que la margarine ait été brevetée à la fin du 19ème siècle, elle s'est généralisée dans les années 60, lorsqu'il a été découvert que la cause de la mortalité était la formation de plaques de cholestérol. La margarine, en revanche, ne contenait pratiquement pas de cholestérol et était donc reconnue comme étant sans danger. Jusqu'en 1990, on savait très peu que la margarine contenait des acides gras trans dangereux et leurs effets sur le corps. Actuellement, selon un médecin de Luke Allen, analyste chez l'OMS pour la santé mondiale, «seule une interdiction mondiale des acides gras trans de synthèse dans les aliments mettra fin à un quart de siècle de dommages qui auraient pu être évités. Les scientifiques connaissent les dangers de ces graisses depuis un quart de siècle, mais des millions de personnes dans le monde continuent de les consommer en quantités dangereusement élevées. "

La composition de la margarine

D'un point de vue chimique, la margarine est une émulsion d'eau dans l'huile ou une émulsion inverse. Il est basé sur les huiles et les graisses. Les émulsions de ce type se comportent de la même manière que les graisses, et des émulsifiants sont utilisés dans leur production, par exemple, l'additif alimentaire E471, ainsi que la lécithine de soja.

D'où proviennent les gras trans de la margarine? Les acides gras trans se forment lors de la production de la margarine lors de l’hydrogénation du beurre, qui en fait partie. L'hydrogénation est utilisée pour conférer de la dureté à la margarine et pour maintenir sa durée de conservation plus longtemps. Ce processus est assez compliqué et, à la suite de cela, même les graisses insaturées non dangereuses deviennent saturées, certaines deviennent des graisses trans (sur la photo à droite).

En dépit des recommandations de l’OMS visant à limiter la teneur en acides gras trans de la margarine à 1% dans les aliments, les normes gouvernementales en vigueur dans le monde fixent cette barre.

Le cadre juridique pour la consommation de margarine dans différents pays

L'un des premiers pays au monde où la norme de teneur en acides gras trans dans la margarine ou un autre produit a été introduite en 2003 ne dépassait pas 2% - il s'agit du Danemark. La Finlande est le prochain pays qui a enregistré une diminution significative du nombre de décès dus aux maladies cardiovasculaires depuis les années 60. Bien que plus de 60% des Finlandais consomment du beurre et se tartinent tous les jours, leur qualité s’est considérablement améliorée ces derniers temps, le pays s’appuyant sur un système strict de contrôle du niveau de gras trans dans la margarine et d’autres aliments. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Volume: 19, Issue: 9).

De nombreux pays en sont venus à penser qu'il était nécessaire d'abaisser encore la concentration de margarine dans les aliments. Ainsi, plus récemment, des études ont été menées sur la teneur en acides gras trans dans les margarines, ainsi que dans les pommes de terre de restauration rapide achetées en Espagne. La teneur en acides gras trans de la margarine était comprise entre 0,68% et 0,43% et celle des frites de 0,49% à 0,89%. Ainsi, pour tous les échantillons étudiés, la marque de gras trans est inférieure au seuil légal de 2% (NUTRIENTS, Volume 9, numéro 7).

En Russie, la production de margarine seulement en 2014 est passée à 933 000 tonnes par an. La composition de la margarine et des pâtes à tartiner dans notre pays est régie par le "Règlement technique sur les produits gras et huiles n ° TR TS 024/2011". Selon cette réglementation, la margarine ne doit contenir aucune huile végétale naturelle ni lait naturel. Le taux de gras trans établi par cette entente est le suivant:

Pour la margarine dure - 20%.
Pour les substituts de la graisse du lait, margarines molles et liquides -8%.
Pour les spreads -8%.

À en juger par ces chiffres assez élevés et par le fait que la substitution de la margarine et des matières grasses fait désormais partie de presque tous les produits, il s’avère que nos consommateurs ne sont pas protégés et ne peuvent compter que sur leurs connaissances dans ce domaine.

La seule hypothèse est ici faite en termes de nom de produit. Selon la loi sur les emballages de produits de consommation au nom de margarines et de pâtes à tartiner, l’utilisation du mot «beurre» n’est pas autorisée. Mais ici aussi, les fabricants rusés trouvent des synonymes du mot margarine:

Mémo numéro 1 - synonymes de margarine

graisse pâtissière
substitut du beurre de cacao
cocoabuttersubstitute
graisse végétale
huile hydrogénée
huile végétale hydrogénée
substitut de matière grasse du lait (substitut de substance grasse du lait)
confiserie grasse
graisses modifiées
huile partiellement hydrogénée
huiles partiellement hydrogénées
huile de palme (sauf naturelle)
graisse hydrogénée en poudre (graisse hydrogénée en poudre)
substitut du beurre de cacao
huile de cuisson modifiée

Comme vous pouvez le constater, de tels mots sur l'étiquette ont souvent une signification très proche du naturel. En réalité, il n'y a rien de naturel derrière eux. Les exceptions sont la noix de coco naturelle, le beurre de cacao et les huiles de palme naturelles. Cependant, dans notre pays en raison des conditions climatiques, ces huiles ne sont pas présentées à la vente, elles sont importées des pays tropicaux et elles sont chères.

Cependant, il existe une bonne nouvelle: selon les normes de la réglementation décrite ci-dessus, à compter de 2018, les fabricants de notre pays seront tenus de produire des graisses végétales industrielles dont la teneur en isomères trans ne dépasse pas 2,0%.

Dans le même temps, les fabricants tentent de transférer cette innovation de 2018 à 2023 dans leur propre intérêt, car pour atteindre cet objectif, il est nécessaire de remplacer les équipements obsolètes par des équipements modernes.

Quels produits peuvent inclure la margarine

La margarine est un analogue bon marché au beurre naturel, que l'on peut trouver dans les produits suivants:

Mémo numéro 2 - produits avec margarine

restauration rapide
cuisson
gâteaux
des aliments frits
un cookie
séchage
beurre
mayonnaise et sauces à base de
chips
des chocolats
nourriture pour bébé
glaçage au chocolat
glace
biscuit
frites
barres de protéines
maïs à éclater au micro-ondes
nouilles instantanées

Qu'est-ce que la margarine dangereuse?

La margarine est désignée sous le nom de gras trans, dont les molécules, comme les scientifiques l'ont déjà découvert, ont une configuration trans. En entrant dans les processus biologiques avec les cellules humaines, la membrane cellulaire commence à devenir dense, il est pire de transporter les nutriments et l'oxygène, sa fonction change. En conséquence, des réactions irréversibles se produisent dans le corps, entraînant des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et même la cancérologie (FoodandChem. Tox., 2015).

Selon les dernières données, les graisses trans dangereuses contenues dans la margarine pénètrent dans l'embryon et se déposent dans le lait maternel. Pour les enfants, les graisses trans sont plusieurs fois plus dangereuses que pour les adultes: les enfants grandissent activement et les lipides qui constituent leurs cellules nerveuses sont très rapidement saturés en acides gras trans.

Comment vous protéger de la consommation de produits à base de margarine?

Imprimez les feuilles n ° 1 et n ° 2 et transportez-les toujours dans le sac.
Lisez attentivement la composition des produits sur les étiquettes.
N'achetez pas de margarine, ni de produits du mémo numéro 2.
Restez limité à la restauration rapide dans les cafés et les cantines.
Commencez à manger des huiles végétales non raffinées, du poisson et des noix qui compensent les effets nocifs des acides gras trans.
Limitez-vous à manger des aliments frits.
À la maison, il faut préférer cuire au four, cuire dans un autocuiseur et cuire à la poêle, car les températures élevées dans la casserole conduisent à l’isomérisation de la graisse.

Il convient de rappeler qu’il est impossible de se limiter complètement à la prise de graisses d’origine animale et végétale sans la recommandation d’un médecin, car les molécules d’acides gras font partie des lipides contenus dans toutes les cellules vivantes (Tyutyunnikov B.N., Chimie des graisses, 1966;).

Les lipides sont les composants principaux de la membrane, qui dépendent directement de l'activité vitale de la cellule. En outre, les lipides font partie de la peau et participent directement à l'isolation thermique de notre corps. Par conséquent, il est très important de maintenir la fonction lipidique et de reconstituer les acides gras des aliments. Les principales sources de lipides peuvent être: poisson et huile de poisson, céréales, légumes, huile d'olive et de tournesol non raffinée, huile de lin, huile de germe de blé, noix, germe de blé.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

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Propriétés utiles de la margarine pour l'homme

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La margarine est un substitut peu coûteux et abordable du beurre. Il a été obtenu pour la première fois par le chimiste français Ippolit Mege-Mourier dans les années 1860. Ensuite, il y a eu des moments difficiles pour la France. la plupart de la population vivait mal. L'empereur Napoléon III a promis une récompense à quiconque inventerait un substitut de beurre bon marché pour les soldats et les pauvres. Les propriétés utiles du produit étaient alors très peu nombreuses, le critère principal était sa disponibilité.

Les avantages

Beaucoup de gens se demandent: vaut-il la peine d'acheter de la margarine et est-ce utile au moins pour le corps humain? Après tout, les disputes sur ses avantages et ses inconvénients durent depuis de nombreuses années.

La margarine - un produit d'origine artificielle, est un mélange d'émulsion d'huiles végétales et de graisses animales. En soi, il ne contient pas de vitamines, elles sont ajoutées artificiellement à la margarine.

Le plus souvent, il est enrichi en vitamines A (utiles pour la vision, les muqueuses et la peau), E (nécessaire pour le système nerveux et les muscles) et une petite quantité de vitamines B (améliore la mémoire, participe à la formation de l'hémoglobine, au métabolisme).

Une autre qualité utile de la margarine est son contenu minimal (ou son absence totale) de cholestérol. La plupart des margarines modernes sont faites uniquement à partir d'huiles végétales, avec l'addition de divers émulsifiants et arômes.

Dans la publicité, les fabricants de margarine mettent souvent l’accent sur le contenu en acides gras oméga-3 sains et «chantent» presque sur les propriétés curatives de leur produit.

Notre corps n'est pas capable de synthétiser ces acides eux-mêmes, il est donc très important de les intégrer à la composition des aliments.

Acides gras oméga-3:

effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, augmenter l'élasticité des vaisseaux sanguins;
renforcer les os, prévenir l'arthrite;
normaliser l'état mental d'une personne;
améliorer l'état de la peau, des ongles et des cheveux;
accélérer les processus de cicatrisation.

La margarine de haute qualité est fabriquée à partir d’huiles d’olive, de colza ou de lin, riches en acides gras monoinsaturés. Ils ont des propriétés antioxydantes, réduisent la pression, améliorent la circulation sanguine. Mais la margarine à base d’huile de soja, de tournesol ou de chardon est riche en acides gras polyinsaturés oméga-6, qui sont également très bénéfiques pour la santé humaine.

Il faut se rappeler que les propriétés bénéfiques de la margarine dépendent directement de la qualité des produits à partir desquels elle est produite.

Au sujet des dangers de la margarine aujourd'hui ne dit pas que paresseux.

Le principal danger du produit est la présence de soi-disant gras trans dans celui-ci. Au cours du processus d'hydrogénation, les huiles végétales liquides durcissent, leur structure naturelle est perturbée et des isomères trans se forment. Dans la nature, de telles substances n'existent pas, elles sont étrangères au corps humain. Et nos enzymes digestives ne sont pas capables de les absorber. Bien que la margarine soit enrichie en vitamines, tous leurs avantages sont réduits à zéro en raison de la présence de dangereux acides gras trans dans le produit.

La margarine moins chère et sa durée de conservation plus longue - plus elle contient de gras trans. Avec l'utilisation régulière de la margarine, même en petite quantité, les processus métaboliques et biochimiques sont perturbés. Pour cette raison:

l'immunité diminue;
la vision se détériore;
il y a des violations dans le travail du système musculo-squelettique;
développer le diabète;
il y a des irrégularités dans le travail du système cardiovasculaire;
augmente le risque de cancer, allant jusqu'aux accidents vasculaires cérébraux et aux crises cardiaques;

Pour les femmes, surveiller leur silhouette devrait être réduite à une utilisation minimale de la margarine dans les aliments. Le corps féminin supporte moins bien les acides gras trans et les dépose sous forme de cellulite.

La margarine et les hommes ne sont pas moins nocifs. Avec son utilisation régulière, la qualité du sperme diminue, la production de l'hormone "testostérone" diminue et l'infertilité se développe.

En soi, la margarine de qualité ne contient pas de cholestérol. Mais les gras trans obligent le foie à produire cette substance en grande quantité. De plus, la margarine est un produit hypercalorique. Et en abuser en grande quantité conduit à l'obésité. De plus, ces kilos en trop ne vont pas nécessairement affecter l'apparence de la personne. La graisse peut se déposer sur les organes internes et, à l’extérieur, la personne aura l’air mince.

L'obésité des organes internes conduit à son tour à:

maladies gastro-intestinales;
graves problèmes cardiaques;
la dépression;
perturbations du système hormonal;
diminution des capacités mentales.

Les fabricants peu scrupuleux utilisent souvent du soja modifié par le génome pour la production de margarine. Et elle, lorsqu'elle est utilisée dans les aliments, est capable de provoquer les réactions allergiques les plus fortes. Par conséquent, lorsque vous achetez de la margarine, vous devez lire attentivement l'étiquette avec la composition du produit.

Propriétés alimentaires

Par le nombre de calories, la margarine se trouve au même endroit que le beurre et n’est pas un produit diététique.

La soi-disant margarine "légère" à faible teneur en matière grasse contient 39 à 41% de matière grasse dans sa composition. Le reste est constitué d’eau, d’additifs gélifiants, d’agents de conservation et d’oxydants. La question de savoir si ces substances contribuent à la perte de poids est une grande question, mais elles n'ont certainement rien à voir avec une alimentation saine. Les nutritionnistes sont priés de s'abstenir de manger de la margarine "légère" pour perdre du poids. En choisissant entre la diète et la margarine ordinaire, ils recommandent de privilégier cette dernière, mais de réduire sa quantité dans le régime.

Teneur en calories

Comme déjà mentionné, la margarine est un produit à haute teneur en calories. 100 gr. la margarine contenue

743 kcal (qui est

37,15% de la norme quotidienne). L'analogue alimentaire contient environ 366 kcal pour 100 grammes. produit.

Contre-indications

Tout d'abord, la contre-indication à l'utilisation de la margarine s'applique aux personnes présentant une intolérance individuelle à ce produit.

En outre, il devrait être complètement exclu de votre régime alimentaire pour diabétiques.

En raison de sa forte teneur en calories, il n'est pas recommandé d'utiliser et ceux qui sont obèses.

La margarine et ses produits contenant des personnes ayant des problèmes cardiovasculaires ne doivent pas être maltraités. Les scientifiques ont constaté que l'utilisation de seulement 40 grammes. La margarine augmente chaque jour le risque de crise cardiaque de 50%.

Même s'il n'existe pas de margarine dans sa forme pure, elle est présente dans presque tous les types de pâtisseries en magasin (muffins, gâteaux ou biscuits), les bonbons et même les glaces. Par conséquent, avant d'acheter un tel produit, vous devez lire attentivement sa composition.

La margarine ne doit en aucun cas être administrée aux nouveau-nés, faute de quoi les bébés dès la naissance auront des problèmes de métabolisme et d’embonpoint. Déjà à l'âge préscolaire, ces enfants auront une probabilité élevée d'obésité et de problèmes de santé.

Can femmes enceintes et allaitantes

La margarine n'est pas recommandée pour les femmes enceintes et allaitantes.

Si la future mère abuse de la margarine ou des produits dont il fait partie, le risque d'avoir un bébé de faible poids est grand.

Chez les femmes qui allaitent, avec une consommation régulière de margarine, la qualité du lait se détériore, ce qui affectera immédiatement l'enfant.

Valeur nutritionnelle

La margarine étant un produit d'origine artificielle, tous les vitamines et oligo-éléments utiles sont également ajoutés artificiellement.

Comment utiliser

Pour les personnes soucieuses de leur santé, il est préférable d’exclure complètement la margarine de votre alimentation. Mais dans la pratique, cela n’est pas chose aisée, car la margarine fait partie de nombreux produits de pâtisserie et de farine.

Dans la cuisson à la maison, il est recommandé de le remplacer par du beurre.

Les médecins purs conseillent d'utiliser la margarine pas plus de 1 cuillère à soupe. cuillères par jour.

Stockage

La margarine doit être conservée au réfrigérateur:

à une température de 0 à 4 ° C - 1,5 mois;
à des températures de -10 à -20 º C - environ 2 mois.

Dans tous les cas, il n'est pas recommandé de conserver la margarine pendant plus de 3 mois.

Si le produit a un goût acide ou métallique, il doit être jeté immédiatement.

Comment choisir

Lors du choix de la margarine, tout d’abord, il faut se rappeler: moins le produit est cher, plus les ingrédients de qualité inférieure sont utilisés dans sa fabrication!

Vous devez choisir le produit dans une feuille et non dans un emballage en papier. Étant donné que seule la feuille ne laisse pas la lumière, l'humidité et les odeurs.
Il est conseillé de choisir un produit sans le contenu en arômes et en émulsifiants.
La couleur de la barre de margarine doit être uniforme sur toute la surface, sans taches ni traces.
Il est préférable de choisir une margarine préparée conformément à la norme GOST R 52179-2003 (elle est considérée comme la plus haute qualité sur le territoire de la Fédération de Russie).

La couleur de la margarine peut varier en fonction des additifs:

le blanc ne contient pas de colorants;
jaune clair vient avec l'addition de beurre ou de colorant;
jaune - soit fortifié, soit contient également un colorant.

Si la margarine a une couleur marbrée ou rayée, le produit a été refroidi de manière inégale ou mal entreposé. La couleur grisâtre ou brune du produit indique l'utilisation d'un agent de blanchiment de qualité inférieure dans le processus de fabrication.

Il est également très important de faire attention à la date de publication et à la durée de conservation du produit.

Ce qui est combiné

La margarine, comme l’huile végétale qui en fait partie, s’accorde bien avec de nombreux produits. Tout d’abord, il s’agit de céréales et de légumes (carottes, choux, betteraves, etc.). Ainsi que du pain, des pommes de terre et des noix.

Conclusion

La margarine est un produit d'origine artificielle, étranger à notre corps. Lorsqu'ils utilisent régulièrement des aliments, les gras trans, qui en font partie, peuvent causer des dommages graves et irréparables au corps. Ce produit est préférable d'éliminer complètement de l'alimentation ou de le remplacer par du beurre. Si cela n’est pas possible, l’utilisation de la margarine doit être minimisée - pas plus de 1 cuillère à soupe par jour.

Propriétés utiles de la margarine pour l'homme

Margarine: les avantages ou les inconvénients de ce qu’elle est faite, la composition selon GOST

Une fois que ce produit a fait fureur sur le marché de l'épicerie. Il est devenu un véritable salut pour les personnes qui ont subi tous les malheurs de la guerre. La pénurie aiguë de nourriture oblige à se contenter de substituts bon marché de produits d'élite. Mais, malgré sa valeur, la margarine n’a pratiquement pas perdu de goût. Par conséquent, même après avoir dit adieu aux privations, les ménagères ont laissé ce produit comme ingrédient dans de délicieuses pâtisseries et autres plats faits maison. À ce jour, les fabricants ont considérablement modifié la composition de ce produit, et non pour le mieux. D'ici et de nombreux mythes sur le danger d'un produit apparemment aussi inoffensif. Et où est la vérité? Nous allons essayer de comprendre avec cela, l'acheteur peut espérer un bénéfice ou un préjudice de la margarine.

La composition de la margarine

Il est peu probable qu'une personne éloignée de l'industrie alimentaire puisse répondre avec précision au contenu d'un emballage contenant un bel emballage. Selon les normes, la margarine est une émulsion eau-graisse additionnée de composants auxiliaires. Les surprises des fabricants commencent immédiatement avec la base du produit, et ces mêmes excipients représentent dans la plupart des cas un mystère complet pour l'acheteur final.

La margarine est fabriquée à partir d'une base grasse - ce sont des huiles qui n'ont pas de propriétés aromatiques ou gustatives. Aux États-Unis, par exemple, pour la fabrication d’huile de soja usée. Parallèlement, dans les espaces ouverts de l'Europe occidentale, ils pratiquent activement une production à base d'huile de colza. Les fabricants allemands ajoutent du saindoux à certaines variétés (que nous appelons huile de saindoux). Le produit hypocalorique est fabriqué à partir d'huile de palme et de noix de coco.

lait, crème sure ou caséine sodique en remplacement;
le beurre;
le sucre;
sel pour améliorer le goût et éviter les éclaboussures pendant la friture;
conservateurs (acide citrique, sorbique ou benzoïque);
des émulsifiants pour augmenter la durée de vie du produit fini;
agents oxydants (généralement administrés avec du tocophérol ou de la lécithine);
dans certaines variétés peuvent contenir des additifs aromatisants et aromatiques (extrait de café et de chocolat, vanille).

L'utilisation de produits raffinés pour la production n'est rien de plus qu'un mythe. Il est apparu après les commentaires peu flatteurs des consommateurs sur le goût du produit.

Variété de margarine

À ce jour, produire plusieurs variétés. Les variétés les plus courantes sont la margarine de table, le sandwich moelleux et la courge. Dans une catégorie séparée, le produit est "haute qualité". Ce qui et où doivent être utilisés peuvent être déterminés par le marquage indiqué sur l'emballage.

La MT est une variété solide utilisée pour préparer d'autres aliments.
MTS - recommandé pour la cuisson de la pâte feuilletée;
MTK est une variété appropriée pour la préparation de soufflés tendres et de garnitures à la crème.
MM est une note molle recommandée pour les sandwichs («Rama»);
MZHP / MZHK - la graisse culinaire liquide utilisée pour la cuisson des produits de boulangerie et la friture.

Le plus souvent, les consommateurs choisissent une variété douce - la margarine de table, en l'ajoutant à des pâtisseries ou en l'étalant sur du pain. Certains acheteurs préfèrent remplacer la margarine par une pâte à tartiner. Ce n'est pas tout à fait correct. Car, outre les prix bas, ces deux produits ne font plus l'union. De plus, la composition de la margarine selon GOST est régie par la réglementation en vigueur, mais il n’existe pas de directives claires quant à la quantité et à la qualité des ingrédients de la tartinade.

Margarine au lait et à la crème: composition, contenu calorique et étendue

Le tableau est une note distincte qui, à son tour, est subdivisée en deux aspects. Les deux produits ont un goût différent. Par conséquent, les recommandations d'utilisation dans les zones culinaires sont différentes.

Margarine crémeuse

Dans la fabrication de ce produit, on utilise des graisses d’origine animale et végétale. Un composant obligatoire de la margarine en crème est le lait de vache, dont la fraction massique devrait être d'environ 25%. La teneur en calories de cette variété est de 743 kcal / 100 g de produit. Idéal pour faire des pâtisseries et des crèmes épaisses. Selon les critiques, ça va bien avec les sandwichs.

Margarine de lait

Malgré son nom prometteur, le lait n'y est pas présent. C'est sa principale différence avec son compagnon crémeux. La base de la composition est constituée de graisses d’origine animale et de composés protéiques. La calorie grade laitier 770 kcal / 100 g.Le produit est adapté pour faire du pain et des pâtisseries salées. Si nécessaire, peut être utilisé en confiserie.

Propriétés utiles de la margarine

Le principal avantage de la margarine est la valeur énergétique du produit, dont les taux sont supérieurs à ceux du beurre naturel. Par conséquent, il vous permet de saturer rapidement le corps, éliminant ainsi la sensation de faim.

De plus, la margarine végétale ne contient pas de cholestérol. Donc, avec une consommation modérée, il n'augmente pas le niveau de cholestérol nocif dans le sang et ne provoque pas le développement de maladies des vaisseaux sanguins.

En ce qui concerne les caractéristiques alimentaires du produit à base de margarine, l'opinion des experts en la matière est ambiguë. La teneur en calories de la margarine au lait et du beurre est à peu près la même. Le seul avantage - la quantité d'huile de cuisson que vous pouvez manger avec du pain à la fois sera moindre que lorsque vous mangez des sandwichs avec du beurre naturel.

On peut en dire autant des vitamines prétendument contenues dans les barres de couleur jaune pâle. Ils sont vraiment présents là-bas, ainsi que des oligo-éléments. Mais ils sont ajoutés à la margarine artificiellement. Ainsi, leurs avantages pour le corps seront faibles.

Les propriétés bénéfiques de la margarine dépendront de la qualité des matières premières utilisées dans sa production.

Mal au corps

Les dommages possibles de la margarine est le sujet le plus discuté. Le produit peut contenir des produits chimiques et des acides gras trans. C'est le dernier composant qui effraie le plus l'acheteur. Ces substances sont d'origine artificielle, pour le traitement desquelles il n'y a pas d'enzymes dans le corps. Par conséquent, avec une utilisation régulière de gras trans, vous pouvez nuire gravement à votre santé:

violation des processus métaboliques;
immunité réduite;
risque accru de maladies cardiovasculaires et de diabète, apparition de tumeurs malignes;
détérioration de la qualité du lait maternel;
bébés de faible poids à la naissance chez les femmes qui consomment régulièrement de la margarine de mauvaise qualité;
détérioration de la qualité du sperme chez l'homme, développement de l'infertilité.

Donc, dans cette affaire, l'opinion des experts est sans équivoque. Utilisée régulièrement en grande quantité, la margarine a des effets nocifs sur le corps humain. Surtout si, pour économiser, le choix est fait en faveur d'un produit bon marché de faible qualité.

Un autre moins de margarine - huile de palme dans la composition. Aujourd'hui, il est reconnu comme l'un des allergènes les plus puissants. La composition riche, qui était censée porter bénéfice, était l'ennemi du corps humain. Par conséquent, soyez prudent lorsque vous offrez de la margarine aux allergies et aux jeunes enfants. Et assurez-vous de lire la composition, qui indiquera le type de base de la plante.

Comment choisir la margarine

Lorsque vous utilisez de la margarine pour la cuisson ou pour des sandwichs, vous devez être responsable du choix de ce produit. Connaissant certaines des règles, vous pouvez acheter une huile de cuisson saine ou au moins sans danger. Pour ce faire, nous vous proposons de lire le mémo pour l'acheteur.

Ne pas acheter un produit pas cher dans les magasins. Le coût de la margarine augmente proportionnellement à sa qualité. Par conséquent, le prix bas est un signe certain d'une composition chimique riche et de l'absence complète d'ingrédients naturels.
Un produit de qualité est proposé uniquement dans un emballage doublé d'une feuille d'aluminium, qui ne transmet pas les rayons lumineux ni les odeurs excessives.
Toujours lire la composition. De préférence, l'absence d'arômes et d'émulsifiants.
La couleur de la margarine doit être jaune uniforme, sans taches et sans traces. Toute anomalie peut indiquer une violation de la technologie de production ou de stockage du produit.
La durée de conservation de la margarine dans le réfrigérateur n’est pas supérieure à un mois et demi. Sous forme congelée, le produit n'est valable que deux mois.

Ne consommez pas de margarine au goût acide ou amer. C'est un produit gâté qui peut causer une intoxication.

Enfin, nous revenons à la question principale: est-il possible de manger de la margarine avec du pain ou vaut-il mieux abandonner une alternative peu coûteuse au beurre? Vous pouvez manger, utiliser la margarine pour la cuisson et d’autres plats. Mais sous réserve de la haute qualité de ce produit. Si vous avez des doutes à ce sujet, ne risquez pas votre santé. Sinon, les économies seront discutables.

Margarine - composition, calories, avantages et inconvénients

La margarine est un substitut bon marché au beurre naturel, similaire en composition chimique, texture, odeur et goût.

La margarine a été créée en France par le chimiste Hippolytus Mezh-Mourier.

Production et composition de la margarine

De nos jours, on produit des barres à sandwich et de la margarine molle, de la margarine de meilleure qualité et de la margarine de table. Parmi les consommateurs, la margarine sandwich la plus populaire est légèrement jaune.

Les matières premières auxiliaires et principales sont utilisées dans la production de ce produit alimentaire. Comme matière première principale utilisée base grasse. La qualité du produit fini dépend en grande partie des paramètres physico-chimiques et des caractéristiques rhéologiques de la base.

La dureté, le point de fusion et la concentration de la phase solide sont les indicateurs les plus importants des propriétés de la margarine. L’accumulation de glycérides monoacides à plusieurs points de fusion confère à ce produit douceur et haute température de fusion - une dureté accrue.

Comme base grasse de la margarine, diverses huiles de tournesol raffinées, sans goût ni odeur, sont le plus souvent utilisées. Aux États-Unis, l'huile de soja est la principale matière première pour la fabrication de ce produit et l'huile de colza en Europe occidentale.

Dans la production de margarine hypocalorique, les huiles végétales de palmiste, de noix de coco et de palme sont largement utilisées. Lors de l'utilisation de ces huiles, ce produit est plus plastique. En Allemagne, la graisse de saindoux est ajoutée à des variétés individuelles de margarine.

La margarine dure au carré est composée à 80% de graisse et à 20% de graisse de graisse liquide (le plus souvent de l’huile végétale). La margarine en vrac à 40-50% est constituée de graisse liquide.

La margarine en tant que composants auxiliaires comprend généralement du lait, du beurre, du sel, du sucre, des agents de conservation, des émulsifiants, des aromatiques et des aromatisants (vanilline, poudre de cacao, extrait de café). Les composants auxiliaires constituent la base lait-eau du produit.

Le sel dans la margarine lui donne un goût salé et réduit également les éclaboussures lorsqu'il est utilisé pour faire frire les aliments.

En plus de la margarine au lait, elle est en cours de production et ne contient pas de lait. Cependant, une crème fermentée, du caséinate de sodium est ajouté à certains types de ce produit.

Les acides sorbique, citrique et benzoïque peuvent être utilisés comme conservateurs dans la production de margarine dans notre pays. L'acide sorbique et le sorbate de potassium sont utilisés en Hollande et au Danemark. Au Royaume-Uni et aux États-Unis, ils utilisent à la fois l'acide sorbique et l'acide benzoïque, ainsi que leurs sels de sodium et de potassium. Les acides lactique et citrique sont introduits dans la base d’eau du produit pour améliorer la résistance microbiologique. L'acide citrique a un effet synergique sur les conservateurs et les agents oxydants.

Pour augmenter la stabilité des graisses solides vis-à-vis de l'oxydation, des oxydants sont inclus dans la composition de margarine - butyloxyanisole et de butyloxytoluène à une concentration de 0,02%. Ils sont généralement ajoutés en mélange avec du tocophérol, de la lécithine et de l'acide citrique.

Les émulsifiants aident à retenir l'humidité, ont également des propriétés anti-éclaboussures et assurent la durabilité de ce produit pendant son stockage.

De nos jours, on produit de la margarine au chocolat (brune), du rose, du jaune et d'autres couleurs.

Valeur nutritive et calories de la margarine

La margarine en calories n’est pas très inférieure au beurre. La teneur en calories de la margarine est de 745 kcal pour 100 g.

Cent grammes de ce produit contiennent 16,5 g d’eau, 0,5 g de cendre, 3 mg de choline, 25 mg de vitamine E, 0,03 mg de vitamine B2, 0,02 mg de vitamine A et 400 μg de vitamine PP.

De plus, la margarine contient 7 µg de phosphore, 10 µg de potassium, 187 mg de sodium, 1 mg de magnésium et 11 mg de calcium.

Tous les nutriments ajoutés artificiellement à ce produit.

Avantages de la margarine

La valeur énergétique de la margarine étant supérieure à celle du beurre de vache, ce produit est considéré comme une bonne source de graisse. En outre, il contient un certain nombre d'oligo-éléments et de vitamines.

Les avantages de la margarine réside dans son origine végétale. C'est pourquoi il ne contient pas de cholestérol. Bien que parfois des graisses d'origine animale soient ajoutées à ce produit pour en améliorer le goût.

L'utilisation de la margarine dépend directement de la qualité des matières premières à partir desquelles elle est produite.

Margarine mal

Dans les milieux scientifiques et dans la presse, on discute souvent de la question des dangers de la margarine.

Le produit contient des isomères d'acides gras trans (TIZHK) et des résidus de divers produits chimiques. C’est pourquoi la margarine peut causer des dommages considérables à un adulte ainsi qu’au corps de l’enfant.

Les enzymes digestives humaines ne peuvent pas traiter les ingrédients artificiels qui composent la margarine. C'est pourquoi l'utilisation régulière de TIZHK, même en petites quantités, entraîne des troubles métaboliques, une immunité réduite, et augmente également le risque de développer un diabète, ainsi que des maladies cardiovasculaires et oncologiques. De plus, les acides gras trans dégradent la qualité du lait maternel et entraînent un poids insuffisant à la naissance.

Chez les hommes, l'utilisation régulière et à long terme de la margarine entraîne une détérioration de la qualité du sperme, réduit également la production de testostérone et augmente le risque d'infertilité.

Conditions de stockage

La margarine doit être conservée au réfrigérateur à une température de 0 à 4 ° C - un mois et demi, à une température de -10 à -20 ° C - environ deux mois. La durée de conservation du produit dépend également du type d'emballage.

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Margarine - les avantages ou les inconvénients pour le corps, les types de produits

Les litiges concernant les avantages ou les inconvénients de la margarine pour la santé humaine ne sont pas encore réglés, mais de nombreuses femmes au foyer tentent de les utiliser le moins possible dans leur propre cuisine. Le produit, qui a été inventé comme analogue du beurre bon marché et abordable, a déjà sauvé des vies humaines. Aujourd'hui, il est considéré comme dangereux et les partisans d'une alimentation saine ne se lassent pas de parler de la nocivité des graisses trans dans la composition de la masse. En fait, même dans la margarine, vous pouvez trouver des propriétés positives. Et tous les mêmes acides gras trans, de nombreux fabricants de produits ont longtemps été abandonnés.

Description et types de produit

Il existe un mythe parmi la population selon lequel les produits pétroliers sont à la base de la production de margarine. Cette idée était tellement appréciée par les détracteurs du goût spécifique du produit qu'elle a été activement promue auprès des masses et s'est enracinée dans l'esprit de beaucoup. Tout est beaucoup plus prosaïque, la margarine est une émulsion à base de graisse et d’eau. Les huiles végétales sont utilisées comme ingrédients de base pour la préparation de la masse, parfois en ajoutant du lait ou des graisses animales.

Selon le but et les caractéristiques de la consistance, la margarine peut être du type suivant:

Mt Matières premières solides destinées à être utilisées dans l'industrie alimentaire.
Mts. Destination culinaire grasse, va généralement à la création de la pâte feuilletée.
MM. Un produit doux qui peut être tartiné sur des sandwichs.
MTK. Masse d'où proviennent d'excellentes crèmes et un soufflé.
SWC. Matières premières liquides spécifiques. Il est généralement permis de faire de la pâtisserie et de la friture.

La margarine bon marché, comme le beurre bon marché, ne peut être de grande qualité. Les prix bas peuvent indiquer une mauvaise composition du produit, l'utilisation d'ingrédients modifiés ou périmés. Pour la maison, il est préférable de choisir la margarine de table à un prix raisonnable. Même dans les cas où il est prévu de commencer à faire de la pâtisserie.

Margarine au lait ou à la crème

Souvent, l'hôtesse ne peut pas décider de ce qu'il vaut mieux acheter, de la margarine laitière ou de la crème. La justesse du choix dépend de la destination du produit, des objectifs poursuivis dans son application.

Laiteux. Il n'y a pas de lait dedans, le dérivé de la graisse de baleine sert de base. Cela fournit une abondance de nutriments. En outre, de nombreux fabricants enrichissent leurs produits en fournissant de grandes quantités de vitamines et de minéraux. La masse de 99% est constituée de graisse et de calories - environ 770 kcal pour 100 g de produit. Selon les confiseurs, cette margarine peut être utilisée pour la fabrication de crèmes, de pâtisseries et de sandwichs.

Conseil: Il est fortement déconseillé d’acheter de la margarine pour l’avenir. Il n’est pas nécessaire d’acheter de gros emballages, mais seulement s’ils ne sont pas pleinement utilisés. Même les produits de haute qualité commencent à perdre leurs caractéristiques gustatives peu de temps après avoir ouvert l'emballage ou s'ils restent à proximité d'autres aliments.

Crémeux. La masse constituée de graisses végétales et animales contient nécessairement du lait de vache pasteurisé. La quantité de beurre dans la composition ne doit pas dépasser 25%. Ceci est un produit de qualité et complètement comestible avec une composition décente. Il contient de nombreuses vitamines, notamment la vitamine E, et contient également des minéraux. Il peut être utilisé à diverses fins.

Chacun des deux types de margarine a ses avantages et ses inconvénients. Il est possible de choisir le meilleur produit pour tout type de manipulation uniquement par expérience.

Danger et danger de la margarine

Si les acides gras trans sont l'ingrédient de base de la margarine, son effet négatif sur le corps est inévitable. Cette substance perturbe le processus d'absorption des ingrédients utiles par les cellules et l'élimination des toxines des tissus. Il est préférable d’acheter des produits, ce qui montre non seulement sa composition détaillée, mais aussi un message sur l’absence de gras trans.

L'utilisation prolongée de produits de mauvaise qualité ou potentiellement dangereux peut avoir les conséquences suivantes:

Des dépôts graisseux apparaissent sur le corps et les organes internes, de la cellulite se forme.
L'immunité est réduite, le corps est moins résistant aux facteurs externes nocifs.
Augmente la probabilité de développer un diabète, une maladie cardiaque et des vaisseaux sanguins.
Chez les hommes, les niveaux de testostérone diminuent, ce qui peut entraîner une diminution de la fonction sexuelle et même de la stérilité.
Les femmes enceintes peuvent connaître un développement fœtal anormal et une grossesse difficile.
La croissance des cellules cancéreuses est stimulée, le risque d'oncologie augmente.
Même de petites quantités de margarine contenant des gras trans peuvent entraîner une détérioration notable de l’humeur et du bien-être.

Ne vous attendez pas à ce qu'en éliminant cette margarine du régime, vous puissiez éliminer tous les risques énumérés. Aujourd'hui, la masse est souvent présente dans la composition de divers produits finis et semi-finis. Il convient de noter que dans la liste des ingrédients dans ce cas, seule l'émulsion eau-graisse sera indiquée, sans préciser la présence de gras trans. Il est préférable de ne pas utiliser ou ne pas s'impliquer dans les magasins de sucreries, de desserts, de pâtisseries et de produits de boulangerie.

Contre-indications à l'utilisation de la margarine

Il existe plusieurs conditions dans lesquelles la margarine ne doit pas du tout être consommée, quelles que soient sa qualité et sa composition:

Maladies du système digestif de toute étiologie, même en rémission.
Troubles métaboliques causés par l'obésité sur ses antécédents.
Maladies du coeur et des vaisseaux sanguins.
Le diabète.
Grossesse, allaitement, âge du sein.
Les enfants aussi ne doivent pas manger de margarine en quantité quelconque. Sinon, l'enfant aura un déficit métabolique et même avant que la puberté ne commence à développer une obésité.

En aucun cas, une émulsion d’eau-graisse ne doit être introduite dans le régime pendant un régime, elle n’est pas combinée aux principes d’une alimentation saine. Sa présence dans le menu réduira à zéro tous les efforts et ne permettra pas de se débarrasser de l'excès de poids.

Avantages potentiels de la margarine

Avec tous les risques caloriques et potentiels, le produit peut être utile pour le corps. Si vous le choisissez correctement et le stockez, utilisez-le seulement en quantité minime et uniquement pour les indications, vous pourrez compter sur un certain nombre d'effets positifs:

L'abondance de minéraux et de vitamines dans la composition de la masse augmentera la valeur nutritionnelle des produits finis.
La margarine contient non seulement des graisses nocives, mais également des acides gras insaturés. En petites quantités, ils ont un effet positif sur la composition du sang.
Les aliments riches en calories avec la margarine vous permettent de satisfaire rapidement leur faim, d'augmenter leur niveau d'énergie et de lutter contre la fatigue physique.

Un produit de haute qualité à base de graisses végétales non modifiées réduit même le taux de cholestérol nocif dans le sang, réduisant ainsi le risque de développer des situations d'urgence. Les normes d'utilisation des matières premières n'existent pas, il vous suffit de surveiller leur état et d'ajuster le dosage.

Règles de sélection et de stockage

Pour réduire les risques d’effets négatifs sur la santé et en tirer les avantages possibles, vous devez apprendre à choisir et à stocker le produit. Il y a peu de règles, mais toutes sont importantes et doivent être strictement suivies:

La margarine en feuille ne laisse pas passer l’air, la lumière et les odeurs, vous ne pouvez donc que l’acheter. Les flans dans les emballages en papier sont dangereux pour la santé.
Dans le cas d'une émulsion aqueuse, le prix joue un rôle important. La margarine de qualité ne peut pas valoir moins qu'un bon beurre.
Avant d'acheter, assurez-vous de lire la composition des produits. C'est bien s'il n'y a pas d'émulsifiants et de saveurs dans la liste des ingrédients.
La margarine scellée peut être conservée dans un réfrigérateur jusqu'à 3 mois, quelle que soit sa durée de vie. Open Pack doit être utilisé pendant plusieurs jours.
L'apparition d'un goût acide, rance ou métallique indique qu'il est temps de se débarrasser du produit.
La barre de margarine doit être de couleur uniforme. La présence de divorces, de taches et de taches indique une violation des réglementations techniques ou des composants de mauvaise qualité.

Bien sûr, le beurre est beaucoup plus utile que la margarine et n'est pas capable de causer le même préjudice au corps. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de passer à une émulsion eau-graisse s'il n'y a pas de prérequis sérieux pour cela. La masse peut être utilisée pendant le carême, mais il faut veiller à ce qu’elle se compose uniquement de graisses végétales.