Le haricot mungo (haricot mungo, haricot vert, haricot purée, mungo) est la seule culture de haricot capable de germer. La patrie historique est considérée comme l’Asie du Sud-Est - Indonésie, Bangladesh. La purée est l'une des plus anciennes légumineuses, utilisée par l'homme pour cuisiner depuis l'Antiquité. On l'appelle aussi "haricots dorés", "gruau d'herbe", "pois asiatiques".

La composition

Masha est un ensemble complet de nutriments, il y a des protéines, des graisses et des glucides, des fibres, des fibres alimentaires. Cela comprend une grande quantité de vitamines B, d'acide folique, de magnésium, de phosphore, de sodium, de potassium, ainsi que des quantités importantes de fer.

Le moût est très riche en protéines végétales, mais il contient relativement peu de glucides, ce qui n’est pas typique des légumineuses. Par conséquent, les céréales sont considérées comme un produit utile et diététique, et il est recommandé de les consommer même chez les personnes souffrant d'excès de poids ou de troubles métaboliques. Grâce à ces propriétés, le haricot mungo est très apprécié des végétariens, des végétaliens et des défenseurs d'un mode de vie sain.

Propriétés utiles Masha

Le mash est très utile pour l'état du tissu conjonctif, l'élasticité des articulations, la flexibilité. Les propriétés bénéfiques de Masha sont dues à sa composition: une grande quantité de vitamines du groupe B ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux. L'acide folique est indispensable aux femmes enceintes et allaitantes pour le développement normal du fœtus et la composition optimale du lait maternel. Bénéficiant de Masha à forte teneur en fibres, ce qui améliore la digestion et aide le tractus gastro-intestinal, aide à éliminer les toxines et les substances nocives du corps.

Les anciens attribuaient des propriétés de guérison incroyables et même magiques au haricot muang. Les anciens Chinois considéraient le haricot mungo comme un plat rafraîchissant et en servaient toujours du porridge pendant la saison chaude. En Inde, il est également considéré comme un plat spécial qui aide à s’accorder avec la méditation, tout en stimulant les capacités mentales et le développement intellectuel des enfants.

Application de cuisson

La purée est particulièrement polluée dans la cuisine orientale - chinoise, japonaise, thaïlandaise, indonésienne. On le mange généralement bouilli quand il a un léger goût d'herbes et un agréable goût de noisette. Que peut-on préparer de Masha? Presque n'importe quoi - pain et pâtisseries, plats d'accompagnement, céréales, nouilles, desserts, gelée. Un plat diététique particulièrement utile est constitué de grains de haricot mungo germés, que vous pouvez ajouter aux salades et aux plats d’accompagnement.

http://sostavproduktov.ru/produkty/zlaki-i-bobovye/mash

Valeur nutritionnelle, composition chimique et teneur en calories

Vous trouverez ci-dessous des tableaux de composition chimique et des diagrammes à partir desquels vous pourrez déterminer quelle valeur nutritionnelle, quelles vitamines, quels minéraux et combien de calories ce produit alimentaire contient. Au fil du temps, il vous suffira d'un coup d'œil sur les tableaux pour comprendre la valeur nutritionnelle des aliments.

Les tables fournissent les données% RSP. C’est l’exigence quotidienne recommandée pour un adulte, à l’instar d’une femme, employée essentiellement mentale, dont la dépense énergétique est de 2 000 kcal / jour, conformément aux normes relatives aux besoins physiologiques en énergie et en éléments nutritifs pour divers groupes de la population de la Fédération de Russie en date du 18 décembre 2008.

Pour le moment, les recommandations de l'Institut de médecine de l'Académie nationale des sciences des États-Unis pour les enfants de 1 à 3 ans, basées sur leur besoin accru en protéines de 0,88 g par 1 kg de poids corporel par jour au lieu de 0, permettent de calculer l'apport en acides aminés et le% de RSP en acides aminés essentiels 66 g / 1 kg pour les adultes. (Consommation alimentaire d’énergie, de glucides, de fibres alimentaires, d’acides gras, de cholestérol, de protéines et d’acides aminés de 2002/2005)

Votre consommation quotidienne peut être supérieure ou inférieure au pourcentage de RER indiqué ici.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-mung-beans-mature-seeds-raw.php

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Calorie mash (haricots mungo). Composition chimique et valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Purée (haricots mungo)".

Valeur énergétique Purée de haricots mungo fait 300 kcal.

Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails

** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".

Calculatrice de produit

Analyse calorique du produit

Le ratio de protéines, lipides et glucides:

PROPRIÉTÉS UTILES DU MASH (BOBA MUNG)

Ce qui est utile Mash (haricot mungo)

• La vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps des substances énergétiques et plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés ramifiés. L'absence de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
• La vitamine B2 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réduction, contribue à l'augmentation de la sensibilité des couleurs par l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une violation de la lumière et de la vision crépusculaire.
• La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
• La vitamine B5 est impliquée dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, du cholestérol, la synthèse d'un certain nombre d'hormones, l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions de la peau et des muqueuses.
• La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
• La vitamine B9 en tant que coenzyme est impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et des acides aminés. Une carence en folate entraîne une altération de la synthèse des protéines et des acides nucléiques, ce qui entraîne une inhibition de la croissance et de la division cellulaires, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. et troubles du développement de l'enfant. Une relation marquée entre le niveau de folate, l'homocystéine et le risque de maladies cardiovasculaires a été mise en évidence.
• La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
• Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Le magnésium est impliqué dans le métabolisme énergétique, la synthèse des protéines, des acides nucléiques, a un effet stabilisant pour les membranes, est nécessaire pour maintenir l'homéostasie du calcium, du potassium et du sodium. Le manque de magnésium conduit à une hypomagnésémie, augmentant le risque de développer une hypertension, une maladie cardiaque.
• Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
• Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
• Le zinc fait partie de plus de 300 enzymes et participe aux processus de synthèse et de décomposition des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et à la régulation de l’expression d’un certain nombre de gènes. Une consommation inadéquate entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la présence de malformations fœtales. Des études menées au cours des dernières années ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l’absorption du cuivre et à contribuer ainsi au développement de l’anémie.

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Tags:Purée de haricots mungo teneur en calories 300 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, ce qui est utile Purée (haricot mungo), calories, éléments nutritifs, propriétés utiles Purée (haricot mungo)

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/205.php

Mash composition chimique

Le mash (haricot mungo) est une plante de la famille des légumineuses, source de protéines, de phytoestrogènes et d'inhibiteurs de protéase facilement digestibles. Culture du pays d'origine - Inde. Aujourd'hui, il pousse en Asie du Sud-Est, en Ouzbékistan, en Corée, au Japon, en Chine et au Turkménistan. La récolte a lieu en juin et novembre.

Les haricots sont petits, de forme ovale, verts. Utilisé en cuisine comme plat d'accompagnement. La purée est consommée entière ou émet de l'amidon à partir de laquelle ils font des nouilles. De plus, les haricots servent à préparer des soupes à la purée, des salades, des crèmes et des collations.

La purée est un produit hypercalorique (323 calories par 100 grammes), très utile pour la santé des femmes. Il soutient les hormones (ce qui est particulièrement important pendant la ménopause), inhibe le développement du cancer du sein. En outre, les haricots mungo améliorent la mémoire et la vision, renforcent les articulations et les os, combattent les allergies et l’asthme et ont un effet bénéfique sur l’état du système nerveux.

Le mash est extrêmement populaire dans l'industrie cosmétique. La composition des haricots comprend de la coenzyme, qui suspend les modifications d'aspect liées à l'âge: apparition de taches de vieillesse, de rides, d'affaissement.

Bénéfice et préjudice

Mash a des propriétés diurétiques, antiseptiques et détoxifiantes. Fait intéressant, dans la Chine ancienne, les guérisseurs utilisaient des "haricots miracles" pour nettoyer le corps.

• réduit les pores, nourrit, adoucit, illumine la peau (comme un masque);
• renforce le système immunitaire;
• stimule l'activité mentale;
• augmente l'acuité visuelle;
• stabilise le cholestérol;
• lutte contre les tumeurs (inhibiteurs de protéase);
• améliore les hormones et l'état psychologique d'une femme pendant la ménopause, combat les marées (phytoestrogènes);
• normalise la pression artérielle et la glycémie;
• absorbe les toxines, l'excès de graisse;
• augmente la flexibilité des artères, des veines;
• stimule la production de collagène, d'élastine et d'acide hyaluronique, qui donnent à la peau un aspect jeune, sain et tonifié (phytoestrogènes);
• augmente les performances;
• régule la température du corps, empêchant ainsi le coup de chaleur;
• normalise le métabolisme;
• aide à réduire la faim, réduit les envies de sucreries.

Le Dr Wang Haichao a découvert que l'extrait de haricot mungo empêchait la septicémie. Selon l'expérience (chez la souris), il a été confirmé que le taux de survie du groupe recevant l'extrait de la purée était de 70%, comparé au contrôle, dans lequel il ne dépassait pas 30%.

Le haricot mungo est une source alternative de protéines parmi les produits d'origine végétale. Il est intéressant de noter que 100 grammes de haricot mungo contiennent 23,5 grammes de protéines, le filet de bœuf en contient 18,6 grammes, le porc 17,83 grammes, le poulet bouilli 22,6 grammes et les œufs crus 12,6 grammes. Par conséquent, les champignons peuvent remplacer la viande 2 à 3 fois par semaine, ce qui réduira la charge sur le tube digestif.

La culture de haricots est un produit diététique particulièrement utile pour les diabétiques, les végétariens, les athlètes, les personnes souffrant d'excès de poids, de problèmes cardiaques et de métabolisme.

• intolérance au produit;
• mauvaise motilité intestinale;
• maladies du système digestif.

Une utilisation excessive peut provoquer des flatulences et une dispersion.

Composition chimique

Mash contient des protéines végétales, des fibres, des vitamines, des minéraux, des inhibiteurs de protéase et des phytoestrogènes pouvant remplacer totalement la viande.

Les haricots germés apportent la plus grande valeur aux êtres humains, car leur concentration en nutriments augmente de 1,5 à 5 fois.

La purée se consomme bouillie et germée. Avec une utilisation régulière, les haricots accélèrent le rétablissement des patients souffrant de maladies infectieuses et inflammatoires (laryngite, sinusite, trachéite, bronchite, rhinite).

Au goût, mung rappelle les haricots avec des notes de noix. Il va bien avec le riz, l'agneau, les épinards, les pois, les pois chiches. En Inde, les haricots sont utilisés pour préparer un plat national: le mashhurd épais. En outre, Masha prépare des plats cuisinés nourrissants, des tartes-collations, des côtelettes de légumes, des ragoûts et des purées.

Méthodes de cuisson

Le haricot mungo est largement utilisé dans la cuisine asiatique sous forme bouillie. Le mash est utilisé non raffiné, décortiqué, entier et moulu. Les haricots sont extraits de l'amidon, qui est utilisé pour la production de pâtes, de gelée, de glaces, de boissons et de crèmes. Dans la cuisine ouzbèke, le masha non cuit et le riz sont des pilaf végétariens («mash-khurda» ou «mash-kichiri»). Les haricots associés au poulet, à la viande de bœuf, aux fruits de mer, aux cacahuètes, aux sauces et aux légumes créent des salades nourrissantes et délicieuses.

Fried Mash est un snack oriental traditionnel.

Comment faire cuire des haricots?

1. Rincer les céréales à l'eau froide.
2. Faire tremper pendant 2 heures (ou la nuit). Plus les fèves seront longues avec de l'humidité, plus elles seront molles dans le plat fini et moins de temps sera nécessaire pour leur préparation.
3. Mettez les céréales sur le feu (à raison de 1 part de purée pour 2,5 parties d'eau), faites bouillir pendant une demi-heure à feu doux. Bouillie de sel pendant 10 minutes avant la fin de la cuisson. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du beurre ou de l'huile de tournesol, des oignons dorés, des carottes, des champignons, des épices piquantes (asafoetida, curry, poudre de chili, coriandre, garam masala) à la graine de haricot mungo.

Comment faire germer des haricots?

Tout d’abord, il convient de noter que les cultures germées constituent une puissante source d’énergie.

La valeur nutritionnelle de ces produits augmente de 2 à 10 fois. La germination augmente la concentration de substances biologiquement actives dans le produit et réduit la quantité de phytates qui empêchent leur absorption.

Les haricots à germes peuvent être consommés seuls crus ou soumis à un traitement thermique: les faire frire à l'huile. Car la croissance nécessite des conditions spéciales qui impliquent l'alternance des modes de lumière et d'obscurité. Les germes apparaissent dans les 3 à 5 jours et sont prêts à manger en une semaine. Pourvu qu'ils soient à la lumière 4 heures par jour, le reste du temps - dans le noir.

Alors, avant de germer, rincez, triez les haricots, débarrassez-vous des grains cassés et de la litière. Trempez-les dans l'eau pendant la nuit. Le matin, lavez le mung, mettez-le dans un bocal en verre, recouvrez-le de gaze, faites-le glisser avec un élastique. Après cela, retournez le récipient avec les haricots et placez-les dans un plat avec de l'eau sous un angle de 45 degrés. Les grains doivent être saturés d'humidité. La prochaine étape consiste à placer les haricots dans une pièce sombre. En séchant, lavez-le de la même manière.

Il est recommandé de manger du purée lorsque la taille d'un haricot avec un germe est d'au moins 1 centimètre. C'est sous cette forme que les propriétés utiles du produit sont décrites en détail. Cependant, ne serrez pas la germination, sinon vous obtiendrez des pousses brunes et insipides au lieu de jeunes pousses blanches et jaunes fraîches. Mash germé est préférable de manger immédiatement, la durée de vie maximale - 2 jours au réfrigérateur, en gaze.

Les peaux de haricots verts contiennent des fibres végétales naturelles, ce qui améliore la digestion. Ne les nettoyez donc pas avant de consommer le produit.

Fait intéressant, la teneur en vitamine C des semis est multipliée par 7 par rapport aux graines (42,4 milligrammes), des antioxydants - 5 fois (le cinquième jour de culture est à 517 milligrammes), des fibres - par 1/3 de partie 8,9%).

Les composants actifs des plantules de munga stimulent la production d'hémoglobine, participent à la construction des phosphatases, portent une puissante charge d'énergie, soulagent les états stressants, possèdent une activité antimicrobienne et normalisent le métabolisme. Les pousses de légumineuses aident à lutter contre l'arthrite, l'asthme, les allergies, l'athérosclérose, le diabète, la ménopause et l'hypertension. En médecine chinoise, ils sont utilisés comme aliments rafraîchissants, rafraîchissant le corps, nettoyant la peau, prévenant le SRAS.

Toutes les graines de purée conviennent à la germination, car elles ne sont pas soumises à un traitement thermique ou chimique. La condition principale est que les grains ne soient ni sombres ni ridés.

Recettes

• purée - 200 grammes;
• beurre - 50 grammes;
• gingembre frais râpé - 5 grammes;
• cannelle - 1 bâton;
• Cumin - 7,5 grammes;
• eau - 1,9 litres;
• ail - 2 gousses;
• poivron rouge - 2 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• curcuma - 5 grammes;
• légumes - 275 grammes;
• le sel

1. Verser l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter la feuille de laurier et la cannelle.
2. Entrez purée dans de l'eau bouillante, laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
3. Épluchez les légumes, hachez-les finement, mélangez-les au beurre et au curcuma. Mettez la masse résultante dans la machine. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Si la consistance de la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
4. Faire chauffer la poêle à frire, faire revenir les poivrons rouges séchés et les graines de cumin dans l'huile, quand ils deviennent foncés, ajouter l'ail et le gingembre râpé.
5. Assaisonner verser dal, cuire pendant 5 minutes.
6. Avant de servir, ajoutez la crème sure au plat.

"Mashhurda"

• riz à grains ronds - 200 grammes;
• graisse d'agneau - 100 grammes;
• carottes - 2 morceaux;
• tomates - 3 pièces;
• purée - 200 grammes;
• épine-vinette entière - 15 grammes;
• coriandre - 4 brindilles;
• eau bouillie - 3 litres;
• os de boeuf - 400 grammes;
• pulpe d'agneau - 400 grammes;
• huile végétale - 60 millilitres;
• oignons - 2 têtes;
• un mélange de piment rouge, de graines de coriandre et de coriandre - 15 grammes;
• le sel

1. La graisse et la viande coupée en petits morceaux.
2. Pelez les oignons et les carottes. Couper en lanières.
3. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les peler, les hacher.
4. Rincez la purée et le riz sous l’eau, pliez-les au tamis. Ne mélangez pas les céréales entre elles.
5. Dans un chaudron, faites chauffer l'huile, la viande et les os, à feu vif, jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse.
6. Ajoutez de la graisse (elle devrait devenir légèrement transparente), puis des oignons (jusqu'à l'apparition d'une teinte jaunâtre), puis des tomates. Verser le mélange d'épines et d'épices. Cuire 5 minutes.
7. Mettre les carottes dans un chaudron, ajouter la purée, verser de l'eau. Porter le contenu à ébullition, visser le feu, cuire sous le couvercle fermé pendant au moins une demi-heure. Cuire le plat jusqu'à ce que les haricots éclatent.
8. Ajouter la feuille de laurier et le riz au contenu. Faire bouillir encore 25 minutes, sel. Après la cuisson, laissez reposer 20 minutes sur la cuisinière.
9. Mashhurd servi avec du katyk ou du yaourt épais. Décorer avec de la coriandre et du basilic.

Fait intéressant, dans les soupes ouzbeks avec des épices à rôtir sont posées au stade de la trempe. Ils sont souvent administrés après avoir ajouté des légumes (en particulier des tomates), lorsqu'ils donnent activement du jus.

Conclusion

Mash - haricots dorés utilisés pour éliminer les intoxications alimentaires, les inflammations (trachéite, laryngite, sinusite, rhinite, bronchite), l’acné, la dermatite. L'extrait de haricots secs resserre les pores, nettoie, adoucit et nourrit la peau, et soutient également le corps de la femme pendant l'ajustement hormonal (ménopause). Mash protège contre les radicaux libres, stimule les processus intercellulaires, supprime la matité du derme, guérit les blessures superficielles.

Les haricots mungo sont largement utilisés en cuisine. Sur leur base, faire des sauces, des pâtes, des soupes, des plats d'accompagnement, des collations, des garnitures pour les crêpes, des salades. Le moût est cuit, bouilli, frit ou servi sous forme germée. Il va bien avec les plats de viande, les fruits de mer et les légumes (pilaf végétarien, risotto, dal, mashhurda).

Avec la consommation quotidienne de haricots, le taux de cholestérol est réduit de 19%.

Pour augmenter la concentration de substances bénéfiques, le haricot mungo est trempé et germé pendant 5 jours. Les semis enrichissent le corps en protéines faciles à digérer, en glucides lents, en acides aminés utiles, en graisses, en cuivre, en zinc, en calcium, en phosphore, en potassium, en fer, en vitamines des groupes B, E, C, K, A, PP. Les haricots germés soulagent la tension nerveuse, activent les processus métaboliques, normalisent la pression artérielle, résistent à la croissance des tumeurs malignes.

Le jour, il est recommandé de ne pas consommer plus de 200 grammes de purée bouillie. La consommation excessive de légumineuses est source de distension abdominale, de dispersion et de réactions allergiques.

De plus, le fait de recevoir Masha devrait être limité aux mères allaitantes, aux femmes enceintes et aux enfants de moins de 6 ans.

http://foodandhealth.ru/ovoshchi/mash/

Purée de pois

Le pois mung, ou le haricot mungo, ou le soja vert, ou le haricot doré - une plante légumineuse qui nous est parvenue de l'Inde. Les pois de Macha sont petits, brillants, de forme ovale et d’un vert éclatant. Dans les pays d'Asie, il est utilisé depuis longtemps, récemment, il conquiert et notre marché.

Purée de petits pois

Les calories de pois mungo sont de 300 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition de pois haricot mungo

L'intérêt pour Macha n'est pas accidentel. Le pois mungo a toutes les raisons d'être considéré comme un produit utile, car sa composition chimique est riche et diversifiée (kalorizator). Le pois mungo contient: choline, vitamines B1, B2, B5, B6, B9, A, E, H et PP, ainsi que potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, chlore et soufre, iode, chrome, fluor, molybdène, bore et vanadium, silicium, cobalt, nickel, étain et aluminium, titane, strontium, zirconium, phosphore et sodium. D'accord, impressionnant!

Les propriétés bénéfiques du haricot mungo

Dans les pays asiatiques, les légumineuses sont valorisées et associées au pain, c'est-à-dire à la nourriture grâce à laquelle les gens peuvent survivre en période de famine. Le pois mungo est précisément une telle espèce, il peut constituer une part importante du régime alimentaire des végétariens et des personnes qui maintiennent des fonctions strictes.

Le mash est particulièrement apprécié pour ses propriétés antiseptiques. Lors de maladies et de rhumes, différents pots de purée sont préparés. L'utilisation constante de ce produit est très bénéfique pour le corps, car les nutriments Masha créent une coque capable de protéger les personnes contre les infections.

Le mash est utilisé comme anti-toxication de son corps. On peut également affirmer que le mash convient aux personnes qui désirent résoudre le problème du taux élevé de cholestérol dans le sang. En raison de sa teneur élevée en fibres, la purée vous aidera à stabiliser le cholestérol.

Les scientifiques ont constaté que l'utilisation constante de Masha avait un effet important sur la lutte de l'organisme contre les tumeurs. Si une personne présente des symptômes de croissance tumorale, vous devez immédiatement inclure dans le régime alimentaire de pois mungo, avec le cours principal du traitement (calorizateur). En outre, le pois mungo aide à stabiliser la condition des femmes ménopausées.

La purée stabilise parfaitement la glycémie. Les fruits de la culture ont une propriété glycémique, ce qui en fait un assistant indispensable pour les diabétiques.

Pois mungo en cuisine

Masha prépare un grand nombre de plats indiens et asiatiques, que nous pouvons adapter à nos conditions. Des pois mungo germés et sous cette forme sont ajoutés aux salades avec des légumes frais, des assaisonnements à l’olive ou à une huile végétale.

Pour le goût, le pois mungo ressemble le plus aux haricots, mais il a un délicieux goût légèrement noisette. La purée se combine parfaitement avec la baranina, elle est incorporée au riz et à la soupe épaisse nationale de mashkhurd avec le riz. En Ouzbékistan, préparez une soupe consistante avec des nouilles et une soupe aux haricots mungo. La purée se marie bien avec les épinards, les autres légumineuses et le riz; elle fait de magnifiques casseroles, boulettes de viande, ragoûts et ragoûts.

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/mung-beans-2

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Purée de haricots

Vous pouvez facilement faire des légendes sur les propriétés bénéfiques des légumineuses, mais peu de gens le font, car il n’est pas facile d’obtenir des résultats positifs stables de l’utilisation des haricots, des pois, du moût et autres cultures similaires en raison de leur extraordinaire pouvoir "explosif". Néanmoins, dans cet article, nous examinerons néanmoins les énormes avantages que l’utilisation régulière de Macha peut procurer.

En passant, dans les recettes culinaires, le mash est parfois appelé haricot mungo ou haricot doré. Savoir: c'est la même chose. Mais passons au fait...

La composition chimique de Masha

Propriétés utiles de Masha

Commençons par le fait que la purée est utile par le fait qu’elle a un arôme riche et un goût agréable et qu’elle est également capable de saturer presque toute une armée de soldats affamés. Et tout cela avec la puissance d'un petit pot!

Mash porte une énorme charge d'énergie et un stock important de macro et microéléments, grâce auquel les bodybuilders et les haltérophiles en profitent. Les haricots mungo contiennent beaucoup de protéines «alimentaires» de haute qualité, ce qui vous permet de développer vos muscles et de maintenir votre corps en forme. Par conséquent, il peut être facile de remplacer la viande par plusieurs fois par semaine. Cela réduira la charge sur le tractus gastro-intestinal et n'affectera pratiquement pas le taux de synthèse des protéines dans le corps.

La valeur de Masha réside également dans le fait que sa consommation régulière aide le corps à réduire les taux de sucre et de cholestérol dans le sang et à lutter contre les cellules cancéreuses.

De plus, les haricots mungo contribuent à la récupération du système cardiovasculaire et à la régulation des niveaux hormonaux (en particulier chez les femmes). Et il convient de garder à l’esprit que le plus efficace à cet égard n’est pas un traitement thermique, mais un moût cru germé. Parce que dans ce cas, il retient le plus d'éléments nutritifs.

De plus, lors de la germination de Masha, la quantité de vitamines facilement assimilables augmente plusieurs fois dans ses embryons. Et c’est un moyen direct de renforcer l’immunité, ce qui est important pour tout le monde, y compris les enfants.

A propos, à propos des enfants... On pense que les haricots mungo contribuent à la normalisation de la fonction urogénitale, tout en augmentant la concentration de spermatozoïdes dans le sperme des hommes.

Mythe? Est possible. Mais que devriez-vous expérimenter par vous-même, si soudainement il y avait un tel besoin?

Application de cuisson

Les plants de champignons peuvent être utilisés à la fois en tant que plat séparé et en tant que complément nutritionnel pour les salades ou comme accompagnement du plat principal. Ainsi, la purée germée et le pilaf végétarien spécial à partir d'un mélange de riz et de haricots mungo non lung sont particulièrement populaires.

En passant, comme vous l'avez déjà compris, les haricots mungo peuvent être consommés non seulement entiers, mais aussi pelés. Dans la cuisine indienne, il existe même un plat spécial de purée pelée. En fait, vous pouvez faire n'importe quoi avec de la purée pelée, y compris des pâtes délicieuses et même des desserts.

Les haricots dorés sont utilisés et dans une incarnation différente - pour la production de nouilles, en tant qu'élément gélifiant. Mais c'est une autre histoire...

http://www.iamcook.ru/products/mung

Purée de haricots mungo

Contenu de l'article:

• La composition et les calories mungo
  
• Propriétés utiles de la purée
  
• Contre-indications
  
• Comment faire germer le haricot mungo
  
• Recettes mungo
  

Mash (haricot mungo anglais) est de petits haricots verts. Il provient de la culture de la famille des légumineuses angiospermes d'Inde, où leur deuxième nom est haricot mungo. Cultivé activement et utilisé pour l'alimentation humaine en Chine, au Turkménistan, en Ouzbékistan, en Corée, au Japon et en Asie du Sud-Est. Ils mangent des haricots mungo entiers, pelés, germés, en font de l'amidon et des nouilles. Il existe de nombreuses recettes de cuisine (y compris nationale): céréales, salades et soupes. Les haricots ont des propriétés curatives, mais ils sont plus bénéfiques pour la santé des femmes.

La composition chimique et la purée de calories

Comme toutes les légumineuses, il s'agit d'un produit très calorique. 100 grammes de haricot mungo contiennent 323 kcal, ainsi que:

• Graisse - 2 g
  
• Glucides - 46 g
  
• Protéines - 23,5 g
  
• Amidon - 43 g
  
• Mono - et disaccharides - 3,38 g
  
• Cendres - 3 g
  
• Eau - 14,2 g
  
• Fibre alimentaire - 11,5 g
  

Vitamines:

• B1 (thiamine) - 0,621 mg
  
• B2 (riboflavine) - 0,233 mg
  
• B3 (niacine, PP) - 2,3 mg
  
• B5 (acide pantothénique) - 1,91 mg
  
• B6 (pyridoxine) - 0,382 mg
  
• B9 (acide folique) - 0,140 mg
  
• Vitamine C - 4,8 mg
  
• Vitamine E - 0,51 mg
  
• Vitamine K - 9 mg
  

Eléments micro et macro:

• Potassium - 1246 mg
  
• Fer - 6,74 mg
  
• Magnésium - 189 mg
  
• Manganèse - 1,035 mg
  
• Calcium - 132 mg
  
• Sodium - 41 mg
  
• Phosphore - 367 mg
  
• Zinc - 2,68 mg
  

Une composition aussi riche en fer et en macronutriments peut être comparée à la viande et étouffer le bénéfice de la faim de tout végétarien.

La fibre, indispensable au nettoyage des intestins et à son fonctionnement normal, est également présente dans les haricots mungo.

Mash: propriétés utiles

Dans le haricot mungo, il y a beaucoup de magnésium, de phosphore, de potassium - tout ce qui peut soutenir le travail du cerveau, du cœur et du système nerveux. Si vous incluez des plats contenant de la purée dans votre régime, vous pouvez facilement supporter des situations stressantes et ne pas perdre votre calme, améliorer votre mémoire et votre vue, vos os et vos articulations deviendront plus forts. Les propriétés thérapeutiques de Masha incluent également la capacité de faire face aux allergies et à l'asthme.

La médecine chinoise, par exemple, valorise le haricot mungo pour ses propriétés antiseptiques et diurétiques. Si vous êtes intoxiqué par l'alcool ou la nourriture, vous serez traité pour la désintoxication avec ce remède particulier.

Pour la santé des femmes, les propriétés de Masha sont également utiles: elles peuvent ralentir le développement du cancer du sein et soutenir les hormones (ceci est particulièrement ressenti pendant la ménopause). Pour garder la silhouette mince et ne pas mourir de faim en même temps, les haricots mungo seront également utiles: le faible indice glycémique maintient le taux de sucre dans le sang bas, ce qui signifie moins de cellules graisseuses dans le corps.

En cosmétologie, la purée est également utilisée: la poudre ou le gruau de haricots nettoie la peau, éclaircit, réduit les pores, nourrit et adoucit la peau. En raison de la coenzyme qu'ils contiennent, les femmes doivent faire face à des changements d'aspect liés à l'âge - rides, flasque, taches pigmentaires, teint terne. Lisez à propos de la crème de goji pour le rajeunissement.

Avantages connus des germes germés du haricot. Ils ne poussent que dans une journée, mais en plus des minéraux, vous obtenez plus de vitamines présentes dans les pousses.

Contre Masch

Ne peut pas être inclus dans le régime alimentaire des personnes écrasées présentant une intolérance individuelle au produit. Il sera difficile de digérer les aliments avec ces haricots pour ceux qui ont une faible motilité intestinale. Quiconque a une digestion cassée, utiliser ce produit est indésirable.

Comment faire germer la purée séchée

Pour obtenir des germes utiles, on utilise des haricots âgés de moins de 2 ans. Vous aurez besoin d'un récipient avec des trous au fond (pour l'humidité). Le fond est recouvert d'un tissu fin, tel que de la gaze et des haricots. Prenez un autre plat, un peu plus, mettez-y un récipient avec une vague sèche. Puis versez de l'eau jusqu'au niveau qui les recouvre. Laissez dans un endroit chaud. Après 4 heures, vidangez cette eau et versez de l'eau fraîche au même niveau. Le lendemain, vous remarquerez des germes. Après 3 jours, vous pouvez les manger. Juste avant utilisation, n'oubliez pas de rincer. Il arrive que de telles graines germées soient amères, il est facile de les réparer en les lavant à l’eau bouillante.

Vidéo, comment faire germer du moût (même si l'auteur s'embarrasse un peu des bouteilles, etc.):

Recettes en Agitant

Il existe une règle à suivre pour la préparation correcte et savoureuse de plats «rapides»: les haricots sont trempés. Les jeunes haricots suffiront pour 1 heure, ce qui est plus vieux - partez pour la nuit, si vous allez faire cuire une soupe avec de la viande ou les laisser mijoter, vous pouvez simplement laver les jeunes haricots.

Commençons par les salades. Faites frire la purée de pommes de terre avec du gingembre, du poulet et des champignons. Ajoutez des légumes au goût.

Collation de style coréen. Haricots germés, sauce soja, un demi oignon, tomate (si petit, alors 2) et huile végétale. Laver les graines de mungo, lavées et séparées de la balle, avec de la sauce soja. Faire frire l'oignon (jusqu'à ce qu'il soit doré) dans l'huile végétale et laisser refroidir. Trancher la tomate et ajouter aux haricots avec les oignons. Laissez au réfrigérateur toute la nuit (ou à 14 heures), le goûter sera prêt le matin.

Risotto Mascotto. Vous aurez besoin d'un verre de haricots, d'un demi-oignon, de viande hachée - 200 g, de carottes, d'un tiers de tasse de riz, de paprika au goût et d'un demi-litre d'eau. Pendant que la purée est trempée, faites frire la farce. Ajoutez-y ensuite des oignons, des carottes et du paprika, pendant que tout cela est en feu. Ajouter de l'eau et mung. Nous apportons au riz et ajoutons du riz. Ajouter les ingrédients et assaisonner de sel.

Recette de soupe - "Mash-Ugra" turkmène au bœuf. Une livre de bœuf, un verre de haricots, 2 pommes de terre, 2 oignons, des nouilles maison, une poignée, 1/2 cuillère à café de coriandre, 1 cuillère à café de curcuma, huile végétale, sel. Préparation: coupez la viande et faites-la frire avec les oignons dans l'huile chaude. Ajouter les carottes, les pommes de terre et laisser mijoter 5 minutes de plus. Puis mettez de la purée. Tout cela est versé avec 3 litres d'eau chaude et cuit jusqu'à tendreté. Ajoutez des épices et des herbes au goût (persil, coriandre).

http://tutknow.ru/meal/1407-mash-boby-mung.html

Haricots - protéines, calories et composition. Les avantages et les inconvénients de la purée de haricots

La valeur indiquée est 100g. produit:

Le haricot mungo est l'une des légumineuses les plus populaires. La terre natale des haricots est considérée comme la Méditerranée. Parmi toutes les fèves, il en existe 2 types: les denrées alimentaires et les aliments pour animaux. Ces derniers sont parfois appelés chevaux de berger, car ils nourrissent les chevaux.

Le fruit des haricots est une gousse verte et charnue d'une longueur moyenne de 20 à 30 cm et d'une largeur relativement petite d'environ 2 cm, à l'intérieur de laquelle se trouvent des graines mangées. Le nombre de graines dans la gousse est généralement compris entre 4 et 8 pièces. Graines de forme irrégulière. La couleur peut être verte et blanche, violette et même noire. Les haricots sont récoltés quand ils sont encore verts, généralement environ 10 jours après l'ovaire.

La composition chimique des haricots haricot mungo

Les acides aminés essentiels sont présents dans le haricot mungo: arginine, lysine, histidine, méthionine. La quantité totale de protéines pour 100 g est d'environ 23,5 grammes. La valeur énergétique (teneur en calories) est de 300 kcal, apportée par des protéines et des glucides dans des proportions presque égales. Les haricots contiennent de nombreux micro-éléments: potassium, phosphore, calcium, fer, sels minéraux et aussi vitamines: C, PP, carotène. La quantité d'eau est de 83%.

Propriétés utiles des haricots

Les bienfaits du haricot pour le corps

Les haricots mungo sont l'un des produits clés sur la table des végétariens. Ils sont utilisés comme principale alternative aux produits carnés. Mais les avantages des haricots ne sont pas évidents pour les végétariens. Une grande quantité de pectines et de fibres améliore la fonction de l'estomac et des intestins. Un certain nombre de minéraux, en particulier le molybdène, neutralisent les conservateurs. Les vitamines B ont un effet bénéfique sur l'état des cheveux et des ongles.

Les diététistes vous conseillent d'ajouter 50 à 100 grammes de haricots à votre alimentation quotidienne afin de faire baisser votre taux de cholestérol. Vous pouvez déjà remarquer les résultats deux semaines après leur utilisation régulière. L'état des navires pendant ce temps revient à la normale.

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Mash a des propriétés diurétiques et antiseptiques. Les haricots ne contiennent presque pas de cholestérol et ont un index glycémique assez bas. Grâce à ces propriétés, la purée vous permet de maintenir le taux de sucre et de cholestérol dans le sang au bon niveau.

Les haricots mungo peuvent aussi aider avec le surpoids. Dans leur composition, ils ne contiennent pratiquement pas de matières grasses, mais il contient en même temps de grandes quantités de protéines et de fibres, ce qui contribue au processus de digestion optimal.

Bénéfice Masha pour la beauté féminine

Mash utilise également à des fins esthétiques. Pour ce faire, il a été moulu en farine. Les haricots en poudre Masha seront un excellent agent nettoyant et adoucissant pour la peau. La farine contient de la nano-enzyme, réputée pour son aide dans la lutte contre les changements cutanés liés au vieillissement.

Les masques à base de haricot mungo nourrissent et hydratent la peau, lui donnent une couleur saine, augmentent son élasticité, préviennent la formation de fines rides.

Les avantages des haricots mungo germés

Après la germination des haricots, toutes les propriétés utiles ne sont pas simplement conservées, elles augmentent même. La protéine, riche en mungo, a doublé. La teneur en acide ascorbique augmente 7 fois dans les haricots germés, les antioxydants deviennent 5 fois plus.

Les haricots germés mash activent les processus métaboliques dans le corps, ont un effet antimicrobien, aident à soulager le stress, renforcent le système immunitaire, servent à prévenir le virus et le rhume. La purée germée aide à produire de l'hémoglobine et à oxygéner les cellules. Ils sont parfaitement absorbés par le corps: ils peuvent être inclus dans le régime alimentaire des enfants et des personnes âgées.

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Mash Sprout à la maison est très facile. Pour ce faire, mettez les haricots dans l'eau. Mais vous n'avez pas besoin de remplir la machine avec de l'eau. Vous pouvez prendre une assiette, mettre de la gaze sur le fond, y mettre des fèves et verser de l’eau de manière à ce qu’elles soient toutes légèrement submergées. Vous devez vous assurer que l'eau est toujours présente dans l'assiette. La machine absorbera de l'eau, une partie de l'eau s'évaporera, il est donc nécessaire d'ajouter de l'eau périodiquement (environ toutes les 3 heures). Si l'eau reste dans l'assiette, il est préférable de la vider et d'en verser une nouvelle. Les germes commencent à apparaître le lendemain. Nous continuons à germer dans le même mode, et le jour 5, il sera prêt à être utilisé. Il est recommandé de consommer les mungles germés également dans les 5 jours suivant la germination. Utilisez-le mieux cru. Vous pouvez faire une salade délicieuse et nutritive avec des haricots germés. Il a le goût de pois verts.

Harm haricot purée

Les haricots peuvent également être nocifs, en particulier pour les personnes atteintes de néphrite aiguë, d'hépatite, de goutte, ainsi que de constipation et de colite. Limiter l'utilisation devrait être les personnes âgées. Les haricots sont utilisés après traitement thermique. Les substances toxiques contenues dans les haricots crus peuvent causer des dommages importants à l'organisme. Les principaux signes d'intoxication sont les vomissements, les maux de tête, l'urine, la peau brune et jaunâtre. L'intoxication peut survenir avec un traitement thermique insuffisant. La préparation des haricots doit donc être traitée avec une attention particulière.

Un autre fait désagréable est le niveau élevé de formation de gaz. Boire des haricots en grande quantité peut causer des ballonnements et une gêne temporaire.

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