Foie de canard

Le foie de canard est un produit unique classé comme très nutritif et bénéfique à utiliser. Il a une texture uniformément douce avec une couleur crème rosâtre. Ce produit contient jusqu'à 20% de protéines, le foie de canard est donc classé parmi les aliments protéiques les plus riches au monde. Même les pharaons et les aristocrates égyptiens mangeaient des plats de cet oiseau au goût vif et expressif.

La teneur en vitamines et minéraux

Le foie de canard contient une énorme quantité de vitamines. Ceux-ci incluent la vitamine A, le PP, la vitamine D, les vitamines B1, B2, B5, B6, B9, B12 et la choline. Il est possible de trouver du calcium, du potassium, du sodium, du phosphore, du magnésium, du chlore, du soufre, du zinc, du fer, de l'iode, du molybdène, du cobalt, du cuivre, du manganèse, du sélénium, de l'étain, du nickel, du fluor et du chrome.

Propriétés utiles

La composition du foie de canard comprend un riche ensemble d’acides aminés. L'un des plus utiles d'entre eux s'appelle la lysine. Cet acide aminé est impliqué dans la prévention de la lutte contre des maladies telles que l'athérosclérose et l'ostéochondrose. Il contribue également à améliorer le fonctionnement du cerveau et du système cardiovasculaire. Un autre acide aminé, la thiamine et le tryptophane, combat les troubles du sommeil, renforce le système nerveux et participe activement à l'élimination des effets de l'abus d'alcool et de nicotine.
En raison de la présence de grandes quantités de protéines dans le foie de la volaille, il est très apprécié par les athlètes et les personnes menant une vie active, en activant le métabolisme et en augmentant les réserves énergétiques. En outre, le foie de canard affecte l'amélioration de la mémoire et augmente l'immunité, prévenant ainsi le risque de rhume.

Application

L’utilisation principale du foie de canard en raison de sa teneur élevée en graisse est associée à l’utilisation du foie gras dans la préparation de la pâte. Il peut également être rapidement cuit à l'état frit, après avoir été pané ou cuit à la crème sure. Le foie de canard est transformé en mousses savoureuses, il est utilisé dans la préparation de salades et même en pilaf. Une purée de pommes de terre ou des pâtes spécialement préparées à base de sauces acidulées constitueront d'excellents accompagnements pour les plats de foie de cet oiseau. La confiture d’airelles et de canneberges, la gelée de fruits et la confiture de baies sont également bonnes pour les plats de canard.
Les champignons et les herbes odorantes s'harmonisent parfaitement avec les pâtés de foie de volaille, que l'on peut savourer avec des tartines de pain.

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Les avantages et les inconvénients du foie

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Les avantages et les inconvénients du foie de porc

Composition et calories

Le foie de porc est un produit abordable et très précieux. Dans sa composition:

Vitamines B (thiamine, riboflavine, acides pantothénique et folique), tocophérol, rétinol et vitamine K;
sels minéraux (sodium, potassium, magnésium, cuivre, phosphore, fer);
acides aminés (choline, tryptophane, lysine, méthionine).

Tous les éléments utiles sont conservés et transférés dans le plat fini avec un traitement thermique rapide. Il est donc déconseillé de préparer le foie trop longtemps.

La teneur en calories du foie de porc dépend de la méthode de préparation. Dans le foie cru - 109 kcal, dans bouilli - 130, frit a 210 kcal.

Les avantages

Les composés organiques et organiques qui composent le foie de porc ont des propriétés utiles et contribuent à:

prévention de l'athérosclérose;
amélioration de la formation du sang;
réduire le risque de formation de tumeurs;
renforcement de l'immunité;
amélioration de la vision;
ralentir le processus de vieillissement;

fonctionnement sain du système nerveux;
résistance au stress et à la dépression;
normaliser le sommeil et améliorer l'humeur;
améliorer le métabolisme des lipides.

Harm et contre-indications

100 grammes de foie de porc contiennent jusqu'à 200 grammes de cholestérol, leur excès dans l'organisme pouvant déclencher une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral ou des caillots sanguins. Même dans ce sous-produit, il y a des composés de purine qui, une fois décomposés, sont convertis en acide urique. Son excès dans le corps peut conduire au développement de la goutte. Pour éviter les influences négatives, il est recommandé d’introduire les plats de foie de porc dans votre alimentation une fois par semaine, mais pas plus souvent.

Contre-indications à utiliser est:

maladies des articulations (arthrose, arthrite, goutte, rhumatisme);
taux élevé de cholestérol;
intolérance aux protéines animales.

Foie d'oie

Le foie d'oie est un mets délicat. Elle est très grosse, mais c'est particulièrement utile pour le corps féminin. Il contient toutes les vitamines du groupe B, les vitamines A, E, D, ainsi que tous les minéraux essentiels, ainsi que les micro et macro-éléments. Le contenu calorique d'un foie d'oie est de 412 kcal, où: protéines - 15,2 g, matières grasses - 39 g, mais il n'y a pas de glucides.

Foie d'oie utile pour les femmes et recommandé pour une utilisation avec:

la grossesse
l'anémie;
troubles du système nerveux (tendance à la dépression, nervosité, sautes d'humeur).

La consommation régulière de foie d'oie aide à:

normalisation du métabolisme et ralentissement du vieillissement;
améliorer la peau, les cheveux et les ongles;
activation du processus de formation du sang.

Les contre-indications sont l'intolérance individuelle et l'allergie au produit, ainsi que l'obésité ou la sensibilité à ce produit.

Foie de canard

Le foie de canard est unique dans sa composition et est considéré comme un produit protéique thérapeutique. Il comprend un complexe équilibré d'acides aminés: la lysine, la thiamine, le tryptophane, l'acide pantothénique, les vitamines D, A et l'ensemble des vitamines B et minéraux sont représentés par un large spectre: phosphore, iode, zinc, fer, soufre, manganèse. En raison de cette composition chimique et organique, le foie de canard a les propriétés suivantes:

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Foie de canard

L'indice glycémique (IG) est 0.

Calorie - 405 kcal.

Le foie de canard est un délicieux sous-produit de la 1ère catégorie, il possède une composition unique, de précieuses propriétés biologiques et gastronomiques. Il est considéré comme un produit protéique thérapeutique. La structure du tissu et le goût sont idéaux pour la production de tartes, de saucisses au foie. La France, la Hongrie et la Belgique sont les principaux fournisseurs de foie de canard. Parmi les producteurs russes se trouve une ferme de canards près de Saint-Pétersbourg.

Propriétés utiles

Le foie de canard est riche en protéines (jusqu'à 20%) et contient une quantité impressionnante de vitamines: PP, B (1,2,5,6,9,12), D, A. Il n'y a pas de glucides dans la composition et la quantité de graisse atteint 40%. Le spectre des minéraux comprend 18 éléments. Le phosphore, le potassium, le fer, le soufre, le manganèse, le zinc et l'iode sont des concentrations élevées. Le produit a une composition en acides aminés équilibrée: lysine, tryptophane, thiamine, acide pantothénique.

Le foie de canard est en tête des produits carnés en présence de vitamine A - rétinol (deux fois plus). Lorsqu'il est utilisé, 100 g sont reconstitués au taux quotidien de phosphore de 25%, cobalt - 90%, sélénium - 122%, soufre - 18%, cuivre - 45%, vitamine PP - 27%.

Comment le corps affecte

Le foie de canard est bon pour la vision, le système cardiovasculaire et les reins. Il contribue à la normalisation des processus métaboliques, à l'amélioration du sang, du cerveau, à l'élimination des graisses. L'utilisation du foie affecte favorablement l'état des cheveux, des articulations, des fibres musculaires, des tissus osseux, de la peau. Normalise l'état du système nerveux, active le tractus gastro-intestinal, élimine les problèmes de sommeil, augmente la vitalité, donne de l'énergie.

Le foie de canard a une action anti-inflammatoire, immunomodulatrice et antioxydante. Fournit la prévention de l'ostéochondrose, de l'athérosclérose. Aptitude confirmée à arrêter la progression des tumeurs malignes, à raffermir le système reproducteur, à augmenter la puissance. Bloque les effets des toxines, y compris l'alcool et la nicotine.

Comment choisir

La qualité du foie de canard frais peut être déterminée par son apparence: douceur uniforme, absence de taches sombres. Les produits importés ont une teinte jaune-rose ou crème, leur poids est compris entre 400 et 600 g. Le produit national est cultivé sur d'autres bases alimentaires, ce qui lui confère une taille plus petite et une couleur rouge traditionnelle.

La gamme de magasins est présentée sous différentes formes: en conserve, bouillie sous vide, congelée. En comparaison avec l'oie, le foie de canard a un arôme brillant et un goût crémeux caractéristique.

Méthodes de stockage

Le foie entièrement cuit, stérilisé ou en conserve, est conservé pendant 12 mois, à l'état brut - 2 jours, refroidi sous vide - 6 jours.

Ce qui est combiné dans la cuisine

Une façon populaire de cuisiner le foie d'oie est la friture rapide dans l'huile avec des oignons dorés. Pour les accompagnements, utilisez des pâtes, une purée de pommes de terre, du sarrasin et du riz blanc. Le foie gras neutralise les sauces aigres de baies ou de vinaigre de cidre.

Les plats du foie sont combinés avec de la canneberge, de la confiture d’airelles, de la crème sure, de la crème, du jus de tomate. Usage classique - salades, pâtés. Recettes combinées populaires avec l'ajout de champignons, d'herbes aromatiques et d'épices. Le plus célèbre est le pâté de foie gras.

Combinaison utile de produits

La teneur élevée en calories d'un foie de canard l'exclut de la liste des produits diététiques. L'utilisation dosée est autorisée pas plus d'une fois par semaine sous forme de pate. Il existe une recette de pâté de canard pour les aliments diététiques. Le plat est composé de légumes et de légumes verts: tomates séchées, thym, persil, ail, chou chinois, roquette, basilic, oignons. Bouillon de légumes, yogourt hypocalorique, poivre blanc et autres épices sont ajoutés à la masse totale.

Contre-indications

Le foie de canard est nocif pour les pathologies du foie, l'obésité et l'hypercholestérolémie. La présence d’agents extractifs n’est pas recommandée chez les personnes âgées. L'utilisation est limitée au diabète, la sténocardie, après la crise cardiaque différée, l'AVC.

Application en médecine et en cosmétologie

Le foie de canard est prescrit pendant le traitement de l'oncologie, de l'anémie, de l'épuisement nerveux, de la dégénérescence, des maladies de la peau, des engelures, des brûlures, des blessures. Il est recommandé de l'utiliser pour renforcer la vision, les os, augmenter la masse musculaire, tout en réduisant l'immunité. Utilisé dans la prévention du rhume, de l'athérosclérose, de l'ostéochondrose.

Le foie de canard est utile en cas d’effort physique accru, d’activité mentale excessive, pour tonifier le tube digestif et améliorer le métabolisme. Il est utilisé en nutrition en cas d'empoisonnement avec des substances radioactives, des produits chimiques toxiques, pour augmenter la puissance. Les cosmétologues disent que l'utilisation régulière du foie de canard améliore l'état des cheveux et de la peau et ralentit le processus de vieillissement.

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Foie de canard

Description

Le foie de canard occupe depuis longtemps une place de choix dans la cuisine de nombreux restaurants. Ce mets délicat est réputé pour son bouquet de petite taille et son parfum de village. Le foie a une couleur rose pâle ou jaunâtre. Son goût est très doux et agréable.

Le saviez-vous? Du foie de canard faire toutes les fois connues gru. Mais il convient de rappeler que ce plat ne convient que pour le foie de certains types de canards, qui sont nourris avec un grain spécial.

La composition

Le foie de canard est doté non seulement d'une grande quantité de graisse, mais également d'un certain nombre d'oligo-éléments bénéfiques qui affectent positivement le corps humain. Ces composants comprennent les vitamines des groupes B, PP et A.

Les minéraux tels que l'iode, le chrome, le sélénium, le calcium, le sodium, le nickel, le phosphore, le zinc, le magnésium, le fer, le chlore, le soufre, le fluor, le manganèse, le cuivre, l'étain, le cobalt et autres sont très utiles pour tous les consommateurs.

Le foie est de taille différente. Tout dépend de la race de canard et de chaque spécimen séparément. D'autres caractéristiques sont importantes. En France, le foie de canard est rose pâle, tandis que chez les producteurs nationaux, il est le plus souvent rouge.

Il existe 4 types de ce produit, en fonction du degré de préparation:

Foie de canard cru.
Produit soumis à un traitement thermique de choc: congelé.
Un peu bouilli. Un tel produit est vendu dans des emballages sous vide.
Prêt En conserve.

Comment stocker

Le foie de canard étant un produit très délicat et tendre, il ne peut pas être gardé frais pendant longtemps. Il doit être consommé le plus tôt possible.

Si vous avez acheté un produit congelé, vous pouvez le conserver au congélateur pendant environ 3-4 semaines.

La durée de conservation du foie de canard en conserve est de 12 mois.

Les informations de stockage détaillées sont toujours sur l'emballage.

Comment cuisiner

Il n’existe pas de recette spéciale pour la cuisson du foie de canard, qui ne puisse recréer d’hôtesse. Il suffit de faire frire le produit dans une poêle à fond épais. Le processus de cuisson devrait être rapide.

Astuce! Avant d'utiliser le produit congelé, il est préférable de le décongeler lentement au réfrigérateur.

Servir avec de la purée de pommes de terre ou des pâtes. Parfait aigre diverses sauces.

Le saviez-vous? Ce sont des sauces acidulées qui sont choisies pour aider l’estomac à digérer le foie gras de canard.

Comment choisir

Mieux encore, si vous trouvez un fournisseur fiable de foie de canard. Cela vous aidera à vous protéger d'un produit endommagé de mauvaise qualité.

Dans tous les cas, considérez la couleur. Si vous achetez un foie français, il devrait être de couleur jaunâtre ou rose pâle. Si domestique - rouge.

Fait! Si vous souhaitez préparer vous-même un pâté de foie de canard, achetez un foie rose pâle, car il est bien mieux adapté à ce type de traitement.

Contre-indication

Le seul inconvénient du foie de canard est associé à une grande quantité de graisse qu'il contient. Cela rend automatiquement sa consommation excessive indésirable pour les personnes souffrant de surpoids.

Les avantages

Pour que le cerveau fonctionne mieux, il doit être constamment saturé de substances utiles. L'un de ces produits sera le foie de canard.

Elle contribuera grandement à augmenter le stress mental et physique et augmentera les capacités cognitives d’une personne. Le foie de canard renforce parfaitement l’immunité et la résistance au stress du corps.

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Foie de canard: avantages et inconvénients

En général, un foie de canard ou d'oie particulier est mieux connu sous le nom de foie gras. Il résulte d'un engraissement spécial de l'oiseau et se caractérise par une teneur élevée en graisse. Un oiseau qui a atteint l'âge de treize semaines et pèse quatre kilogrammes est engraissé avec du grain de maïs, ce qui doit être certifié pour l'absence de modification génétique.

Le foie de canard de la plus haute qualité provient de trois régions de France. Dans la vallée de la Vendée et de la Loire, les mullyards de canards sont fréquents et ne fournissent donc que du foie de canard. A propos, la région la plus célèbre - l'Alsace - est réputée pour la race d'oies éponyme.

Il est à noter qu'en moyenne, la production de foie de canard est dix fois supérieure à celle du foie gras d'oie. Cela est dû au fait que les oies ne tolèrent pas une alimentation améliorée et sont plus susceptibles de tomber malade, ce qui explique pourquoi le prix d'un foie d'oie d'élite est beaucoup plus élevé. Le foie d'oie pèse entre 500 et 900 grammes, tandis que le foie de canard ne dépasse guère 600 grammes.

Dans le même temps, le foie de canard se distingue par son goût vif et rectiligne qui contraste avec celui de l'oie, caractérisé par un goût crémeux et un arôme délicat. Cependant, la plupart des spécialistes culinaires utilisent le foie de canard, grâce à son bouquet aromatique «village».

Sur le marché moderne, il existe quatre types de canard au foie gras dont le choix dépend directement du degré de préparation du produit carné. Tout d'abord, le foie de canard cru et frais, qui a subi un traitement thermique à basse température - 50-60 ° C. En outre, le foie de canard partiellement cuit vendu est placé dans un emballage sous vide (traitement thermique à 80 ° C). Le foie de canard en conserve ou entièrement cuit est un produit stérilisé qui peut être conservé pendant un an.

À propos, ces dernières années, l’industrie a commencé à produire du foie de canard à congélation rapide. Avec une conduite appropriée de cette procédure, lorsqu’il est torréfié au goût, un tel foie de canard est presque impossible à distinguer d’un produit cru. Cependant, avant la cuisson, il est recommandé de décongeler lentement au réfrigérateur afin de mieux préserver la teneur en matière grasse et le goût.

Le foie de canard cru se détériore rapidement, tandis que sous vide, il ne perd pas sa fraîcheur une semaine de plus. Quoi qu'il en soit, même lors de l'achat de produits auprès de fournisseurs fiables, veillez toujours à l'apparence du foie. Idéalement, un foie de canard de qualité a une teinte rose crème ou jaunâtre et devrait être doux au toucher.

La portion idéale pour le foie de canard cuit est considérée comme une baguette ou une brioche. Ce produit s'harmonise bien avec les épices telles que le poivre blanc ou le sel de fleurs. Les experts conseillent d'associer le foie de canard au goût aigre-doux, comme la gelée de fruits, le chutney à l'oignon ou la confiture de baies.

Foie de canard

L'indice glycémique (IG) est 0.

Calorie - 405 kcal.

Propriétés utiles

Comment le corps affecte

Comment choisir

Méthodes de stockage

Le foie entièrement cuit, stérilisé ou en conserve, est conservé pendant 12 mois, à l'état brut - 2 jours, refroidi sous vide - 6 jours.

Ce qui est combiné dans la cuisine

Combinaison utile de produits

Contre-indications

Application en médecine et en cosmétologie

Le foie pendant plusieurs siècles reste un produit indispensable pour beaucoup de gens. Il existe plusieurs types de foie consommés - poulet, oie, canard, bœuf, porc et foie de morue. Le foie de tout animal a une composition similaire de substances. À savoir, il se compose de protéines de haute qualité, d'acides aminés, de divers groupes de vitamines et de micro-éléments. Mais l'essentiel reste les différences entre le foie d'origine animale et le foie d'oiseaux et de poissons. Regardons de plus près chaque type de foie.

Foie de poulet

Le foie de poulet est un sous-produit alimentaire du poulet. Il a une grande quantité de protéines, mais une petite quantité de graisse. Il est saturé de vitamines B, d'acide ascorbique, de vitamines A et PP et de minéraux. L'utilisation de 100 grammes répond presque aux besoins quotidiens du corps en nutriments.

Foie de boeuf

La composition de ce sous-produit est unique, ici, et comprend des protéines, des glucides et des graisses, de nombreuses vitamines et oligo-éléments, des acides aminés et des minéraux. La teneur en calories d'un produit par 100 grammes n'est que de 120 kkal et la teneur en matières grasses ne dépasse pas 3%. Elle peut donc être attribuée à des produits diététiques.

Le foie de boeuf aide très bien dans le traitement de l’anémie ferriprive, tant chronique qu’aiguë. Le corps est bien absorbé par la forme de fer qu'il contient, ce qui élève physiologiquement le niveau d'hémoglobine. Les vitamines B favorisent la normalisation du système nerveux, améliorent le sommeil, restaurent après le stress. Une teneur élevée en protéines nourrit et renforce le corps lors d'efforts physiques intenses. Le foie a également un effet immunostimulant, il est donc recommandé en cas de rhume et de maladies virales fréquentes.

Foie de porc

L'avantage du porc est un peu comme le boeuf, il contient également beaucoup de vitamines et de micro-éléments, sa teneur en calories est de 109 kcal, environ 4% de matières grasses et 19% de protéines. Produit très nutritif et abordable. En raison de la teneur en glucocorticoïdes, le foie de porc contribue au traitement des maladies inflammatoires. Ne remplacez pas le produit par une anémie, une hypothyroïdie.

Foie de canards et d'oies

Beaucoup ont probablement déjà entendu parler de foie gras, ce qui signifie «foie français». Il est produit en nourrissant et en immobilisant des canards. C’est de cet oiseau que l’on obtient le pâté de foie le plus cher. La teneur en calories est de 400 kkal pour 100g. Le foie d'oie est moins calorique, mais aussi bénéfique.

Les avantages d'un tel produit dans la teneur élevée en vitamines de différents groupes, potassium, calcium, fluor, fer, iode et autres. Dans le complexe, ce produit a un effet positif sur le métabolisme, améliore l’immunité, améliore le fonctionnement du système nerveux et augmente l’efficacité.

Foie de morue

De tout temps, le foie de morue est un produit de délicatesse. Pendant la mise en conserve, le foie ne subit pas de traitements thermiques inutiles, il conserve donc la plupart des substances utiles.

Avantage, le foie de morue contient beaucoup de graisses, de protéines et de glucides. Considéré comme un produit très nutritif, il est recommandé aux athlètes. Améliore la vue, a un effet thérapeutique et prophylactique contre l'ostéoporose. La teneur en acides gras polyinsaturés a un effet organoleptique sur le système cardiaque, restaurant un trouble du rythme cardiaque.

Le foie de canard est un sous-produit très gras. Son plat le plus célèbre est un mets national français: la pâte de foie gras. Le foie brut a une courte durée de vie. Par conséquent, si vous achetez un produit sur le marché, vous devez faire attention. Les fournisseurs de foie de canard proposent plusieurs options pour le foie: un produit ayant subi une congélation rapide, un peu de foie bouilli et un foie de canard pratiquement engraissé.

Le foie de canard est de taille différente, les Français fournissent de gros spécimens, de couleur rose pâle, et les producteurs nationaux proposent un foie de canard de taille beaucoup plus petite et de couleur rouge traditionnelle.

Foie de canard

Le foie de canard en calories est de 405 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition du foie de canard

La composition chimique du foie de canard contient: choline, vitamines A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, B12 et PP, ainsi que des substances minérales nécessaires au corps humain: potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse, fer, chlore et le soufre, l'iode, le chrome, le fluor, le molybdène, l'étain, le cobalt, le nickel, le phosphore et le sodium.

Foie de canard en cuisine

Foie de canard cuit, frit rapidement dans une poêle à fond épais, servi avec des pâtes ou une purée de pommes de terre neutre. Parfaitement en phase et nettoyez le gras du foie avec des sauces aigres de canard à base de baies ou de vinaigre. Des plats de foie parfaitement combinés avec de la confiture de canneberges et de canneberges. Le pâté de foie de canard est complété par des champignons et des herbes parfumées. Le meilleur compagnon de pâté sera des tranches de baguette fraîche, séchées sur un gril ou dans un grille-pain.

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Foie de canard

Le foie de canard en calories est de 405 kcal pour 100 grammes de produit.

La composition du foie de canard

Foie de canard en cuisine

Foie de canard cuit, frit rapidement dans une poêle à fond épais, servi avec des pâtes ou une purée de pommes de terre neutre. Parfaitement en phase et nettoyez la teneur en graisse du foie avec des sauces aigres de canard, à base de baies ou de vinaigre (kalorizator). Des plats de foie parfaitement combinés avec de la confiture de canneberges et de canneberges. Le pâté de foie de canard est complété par des champignons et des herbes parfumées. Le meilleur compagnon de pâté sera des tranches de baguette fraîche, séchées sur un gril ou dans un grille-pain.

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Foie de canard calories et avantages

Les gens ont l'habitude de dire qu'ils ont cuisiné du foie de canard, mais il n'en est pas moins connu sous le nom de foie gras. Ce sont des canards d’engraissement spéciaux à haute teneur en graisse.

Les bienfaits du foie de canard

D'un point de vue médical, il est recommandé de l'utiliser chez les personnes souffrant d'épuisement physique ou nerveux du corps, car il contient des protéines. Eh bien, il existe un foie de canard pour ceux qui ont une immunité affaiblie. Empêche l'apparition de rhumes. Le foie de canard aide à améliorer la mémoire et est bon pour l'effort mental. Le canard est très utile en raison de sa teneur en acide folique, en carotène et en vitamine B. Il est recommandé de perdre du poids, uniquement de la viande de canard sauvage, moins grasse

Dommages au foie canard: il est déconseillé de l'utiliser pour l'obésité et le diabète.

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Foie de canard - cuisine des plats délicieux, les avantages et les inconvénients

Foie de canard: propriétés

Calories: 405,2 kcal.

Valeur énergétique du produit Foie de canard:
Protéines: 15.8
Graisse: 38 g
Glucides: 0 g.

Description

Le foie de canard occupe une place de choix sur les tables dans de nombreuses familles. Ce produit est utilisé depuis longtemps dans la cuisine. Appréciez-le pour son goût et son arôme uniques. À partir du foie des canards, ils préparent une délicatesse étonnante, qui est longtemps devenue un symbole du luxe - le foie gras. Cette délicatesse est attribuée à la cuisine française, mais aucun fait fiable ne le confirme. Dans la cuisine russe, les canards de foie étaient également appréciés, mais utilisés uniquement avec d'autres viandes, notamment les cœurs.

Le foie de canard peut être acheté dans la plupart des points de vente de viande de volaille. Ce produit semi-fini ressemble à la photo. Le produit le plus délicieux (mais plutôt coûteux) sera le foie de volaille, nourri dans des exploitations avec des aliments naturels avec un minimum d'antibiotiques et de suppléments industriels. Le produit de ces canards diffère en taille et en saveur, mais il est peu probable qu'il soit congelé.

Le foie de canard présente un certain nombre de différences par rapport aux autres types de foie aviaire. Il a une composition et des caractéristiques spéciales. Il existe des différences dans la méthode de préparation de ce produit.

Les friandises du foie de canard peuvent facilement décorer n'importe quelle table. Vous apprendrez plusieurs recettes de mets délicats et les règles de sélection des sous-produits, ainsi que les avantages et les inconvénients du produit dans cet article.

Composition et calories

Il n'y a presque pas de glucides dans le foie de canard. L'indice BJU de ce produit de charcuterie est déterminé par les nutritionnistes au niveau de 49.8: 46.0: 4.1. Le foie de canard est riche en:

Ce sous-produit contient en petites quantités des substances utiles telles que:

La valeur nutritionnelle du sous-produit est élevée: une centaine de grammes de produit brut contient 405 calories. La composition en vitamines du foie de canard et du minéral est assez riche. Le produit contient des vitamines du groupe B (y compris la choline et l'acide nicotinique) et de la vitamine A.

Sélection et stockage du foie de canard

Les principales caractéristiques du foie de canard comprennent une teneur élevée en graisse et un goût sucré. Le produit a également une odeur spécifique, dont la force dépend directement de la race du canard et de son aliment au cours de la vie.

Le foie de canard en tant que produit sur les étagères est représenté par un produit qui diffère non seulement par son niveau, mais aussi par son mode d'approvisionnement.

Variétés d'abats

A ce jour, on peut trouver en vente plusieurs variétés de foie de canard. La principale différence entre le foie de canard est la taille et la couleur du produit. La valeur des abats dépend de la race de canard et de la palette de couleurs du foie - de la méthode d'alimentation et de l'âge des oiseaux.

Couleur foie de canard de qualité rose pâle à rayures jaunes. Les canards de mulard au foie rouge. Parmi les autres produits dérivés du canard, le foie des oiseaux de cette race se distingue également par une légère saveur de graisse de canard et une densité supérieure.

En vente, vous pouvez trouver du foie de canard de cinq variétés:

Frais frais. Ce produit est mieux acheté sur le marché des agriculteurs.
Réfrigéré.
Cru congelé. Le plus souvent, un tel foie est vendu préemballé dans des barquettes ou au poids.
Bouilli. Un produit traité à la vapeur est considéré comme un produit semi-fini. Le plus souvent, un tel foie est vendu dans des emballages sous vide, mais la durée de conservation d'un tel blanc est néanmoins minimale.
En conserve. Le foie des canards sous cette forme peut être stérilisé dans son jus ou peut être produit sous forme de pâte prête à manger.

Règles de stockage

Chacun des types de flans a une durée de vie. Il est nécessaire de faire attention à cela lors de l'achat d'un produit. Un foie de canard vieux ou congelé aura un goût amer et crumble. Des plats de qualité à cuisiner ne fonctionneront pas à coup sûr.

La durée de conservation du produit frais est d'un jour. Les produits réfrigérés seront utilisables pendant trois jours à une température d’environ zéro degré Celsius. Le foie congelé est comestible pendant plusieurs mois. Par exemple, un sous-produit de congélation peut être consommé pendant six mois et congelé avec du gaz pendant un mois. Il est important de veiller à ce que le produit refroidi ne succombe pas à la recongélation, car dans ce cas, le foie perd non seulement des nutriments, mais a également un goût désagréable.

La durée de conservation du foie en conserve est indiquée sur l'emballage. Si le produit contient un minimum de conservateurs et d'antioxydants, il faudra probablement consommer le foie fini au bout de douze mois. Les boîtes de conserve en conserve ne doivent pas être conservées au réfrigérateur plus de 48 heures.

Comment choisir un produit?

Pour cuisiner un délicieux plat de foie de canard, vous devez pouvoir choisir un produit de qualité. Les principaux critères et indicateurs dans ce cas sont:

La couleur du produit de qualité dépend de la race de canard, mais on peut affirmer avec certitude que les blancs importés auront des tons neutres et que les abats de canards de pépinières domestiques présenteront une saturation des nuances de rouge différente.

L'arôme du foie de canard ne doit pas être puissant, mais il faut néanmoins sentir l'odeur spécifique de la graisse de canard lors de la découpe d'un produit cru. Il est également important de noter que toute odeur étrangère qui peut être ressentie en même temps que l'odeur principale constitue la raison du refus d'acheter un tel produit. N'achetez pas de foie de canard avec une odeur anormale, même dans le cas où aucun signe externe n'indique un écart par rapport à la qualité déclarée.

L'apparence d'un foie de canard de qualité n'est pas différente de celle des autres oiseaux. Les principaux critères auxquels doit répondre le produit de la première et de la plus haute qualité sont énumérés ci-dessous.

450 à 500 grammes.

Élastique au toucher.

Malgré sa magnitude, il semble plus léger qu'un produit de première qualité. Cela est dû à la porosité des abats.

Il n'y a pas de violation de la couverture. Vendu à la pièce entière.

Il peut être mis en œuvre dans des morceaux de différentes tailles. Les lobes entiers du foie d'un oiseau peuvent avoir des incisions et des fissures.

Il n'a pas de veines, de cordes grasses, de traces de bile.

Uniforme de couleur dans toute la pièce, sans taches.

La présence de veines blanches, de cordons sanguins et de points de pénétration de la bile est autorisée.

Le canard de foie de seconde classe en vente ne peut être. Cela est dû au coût élevé et au manque de rapidité de la libération d'un produit de cette catégorie.

Dans tous les cas, un foie de quelque sorte que ce soit ne doit pas être ratatiné par le haut ni mouillé au toucher. Même un produit avec des certificats de qualité et une documentation produit pertinente peut être falsifié. Le moins que l’on puisse obtenir en utilisant un tel produit dans les aliments est un plat sans goût et sec.

Utilisation en cuisine

Le foie de canard peut être utilisé en cuisine pour préparer un grand nombre de plats simples et savoureux. Cette partie de la carcasse de volaille ne peut pas être attribuée à des produits diététiques, mais aussi à ceux qui ne respectent pas un régime alimentaire particulier, le foie d'un canard doit être mangé peu fréquemment.

Le sous-produit aviaire est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, ainsi que pour les salades et les collations nutritives. Une caractéristique de la cuisson des plats à partir du foie de canard est la rapidité. Les cuisiniers expérimentés conseillent de faire frire le foie de canard pendant pas plus de dix minutes et de laisser mijoter pendant sept minutes. Faire bouillir le sous-produit est nécessaire pendant cinq minutes, mais rappelez-vous que le foie doit être plongé dans de l'eau bouillante déjà salée. Sinon, le produit mourra et perdra sa forme. Il est important de se rappeler que si vous mettez le foie dans un liquide froid, toute la graisse sera libérée dans l'eau pendant le traitement thermique et le sous-produit deviendra du caoutchouc.

Le produit convient à divers mets délicats, mais le mets le plus apprécié est le pâté à la manière du foie gras d’oie.

Le foie de canard se combine parfaitement avec:

bulbes et oignons verts;
les carottes;
pois verts en conserve;
tomates et sauces tomates;
les olives;
riz bouilli;
câpres;
les champignons;
pommes de terre bouillies;
coing;
poire;
pommes cuites au four et leurs sauces;
sauce aux airelles;
cornichons et cornichons.

Les sauces et les jus de viande de ce sous-produit sont préparés avec l'addition de:

le beurre;
crème extraite du lait de vache;
crème sure;
vin blanc ou porto;
eau de vie et eau de vie;
jus de canneberge;
jus d'orange;
vinaigre balsamique.

Dans certaines recettes, il est recommandé d’ajouter une petite quantité de farine de blé de première qualité au foie. Ce piratage de la vie vous permettra d'obtenir une masse épaisse et parfumée, qui aura un goût incomparable et une texture délicate.

Les meilleurs assaisonnements et épices qui soulignent facilement le goût exquis du foie gras de canard tendre sont:

basilic;
poivre blanc;
zira;
coriandre et coriandre;
la noix de muscade;
l'origan;
le romarin;
le céleri;
poivre noir;
ail (frais ou séché).

Lors de la cuisson de tous les mets du foie de canard sans exception, le sel est indispensable. Ce produit est généralement ajouté à la fin du processus de cuisson.

Premiers cours

Les premiers plats de foie de canard les plus connus sont la soupe aux nouilles et la soupe transparente à base de pois verts en conserve. Ces mets délicats impliquent l'utilisation d'abats non pour Navara. Frit dans du beurre, le foie est placé à la fin de la cuisson ou directement dans l’assiette, puis parsemé de soupe de persil, d’aneth et de céleri hachées. L'huile aromatique, trempée dans les épices et le jus de foie, se mélange au bouillon et donne à la soupe un goût inimaginable. Une simple soupe peut facilement devenir un mets délicat d'un restaurant italien.

Pour donner le goût et l'arôme d'origine, le foie est également servi dans une sauce au vin. Pour ajouter du piquant, ajoutez de la menthe séchée, de l'ail et une petite quantité de noix de muscade râpée. En complément de cette soupe, il est recommandé d’ajouter du basilic, du thym, de l’origan ou de la marjolaine.

Deuxième cours

Le foie de canard peut être rendu extrêmement savoureux et parfumé:

Le sous-produit du canard, délicat et très gras, peut être utilisé pour préparer le gâteau à la collation original ou servir rôti au beurre avec carottes et oignons, cuit à la viande. Abats de canard bien combinés avec crème sure et crème. Ces produits laitiers sont utilisés pour préparer la sauce pendant la cuisson du foie. Les délices du foie de canard sont particulièrement savoureux et tendres, cuits dans une mijoteuse ou cuits dans du papier d'aluminium au four ou dans un aérogrill.

Le foie de canard bouilli ou frit peut être utilisé comme garniture pour des tartes ou des tartes, enveloppé dans des crêpes ou des boulettes farcies. La charrue à canard douce va bien avec les grosses coquilles de conquillon et les pâtes farcies - cannelloni

Des collations

Les friandises les plus populaires et les plus savoureuses du foie de canard sont les tartes et la mousse au nom mystérieux de "terrine". Souvent, le produit, cuit dans du vin ou du beurre, est utilisé pour préparer des salades de viande.

Même le cuisinier le plus inexpérimenté peut cuisiner des collations au foie. Il est important de se rappeler que les mets les plus délicieux sont obtenus à partir de foie frais ou de sous-produits, congelés par voie sèche.

À partir du foie de canard de la plus haute qualité, vous pouvez faire un mets délicat bien connu du foie gras d’un restaurant. La délicatesse dans sa structure est semblable à celle du pâté de foie, mais elle a un goût unique en raison de la méthode inhabituelle de rôtissage. Vous pouvez trouver un grand nombre de recettes et de descriptions étape par étape du processus de cuisson de cet aliment délicieux sur le World Wide Web et dans des publications imprimées modernes sur des sujets culinaires.

Vous pouvez apprendre à faire une terrine mousse étonnante après avoir visionné une recette vidéo étape par étape. Les critiques ont essayé ce produit délicieux le plus flatteur. Déjà après les avoir lues, je veux cuisiner cette gâterie de mes propres mains dès que possible.

Les secrets de la cuisine des plats délicieux

Pour que les plats de foie de canard soient savoureux et de texture délicate, vous devez connaître et mettre en pratique les secrets de la cuisson des plats à partir de différents types de préformes.

Toutes les règles sont de préparer correctement la billette pour une utilisation en cuisine. Les principes de base sont énumérés ci-dessous:

Le foie de canard congelé doit être décongelé doucement: au réfrigérateur sur l'étagère du bas ou dans un récipient rempli d'eau. Au fur et à mesure que le liquide dans le bol se réchauffe, remplacez-le par de l'eau froide.
Une fois le foie décongelé, le sous-produit doit être pelé puis lavé. Le foie propre doit être séché avec des serviettes en papier.
Le produit préparé doit être utilisé immédiatement. Sinon, la pièce se dégonfler facilement.
Il n'est pas nécessaire de retirer la peau du foie gras de canard, ni des produits similaires à base de volaille. Il se ramollit lors de la cuisson.
Salez les plats de foie de canard et assaisonnez-les avec du poivre, des épices et autres assaisonnements, de préférence à la fin de la cuisson. Le respect de cette règle aidera les produits à maintenir la tendresse au goût.
Dans la plupart des cas, le foie de canard n'est pas nécessaire pour mariner. Le sous-produit est utilisé uniquement frais. Dans de rares cas, il est recommandé de faire tremper le produit dans de l'eau.

Si vous ne respectez pas les exigences et ne tenez pas compte des particularités de la transformation du foie d'un canard, il se peut que les friandises se révèlent denses et amères.

Bénéfice et préjudice

La riche composition de foie de canard vous permet d'appeler ce produit utile. Les oligo-éléments et les vitamines contenus dans le sous-produit aident le corps humain à lutter contre les carences en vitamines. L'utilisation du foie est indiquée pour:

stress mental et physique élevé;
immunité réduite;
situations stressantes;
athérosclérose;
la dystrophie;
l'anémie.

Il est également recommandé d'utiliser du foie de canard pour les personnes aux prises avec un cancer et souffrant de problèmes de peau tels que la sécheresse, le psoriasis et l'acné. L'utilisation fréquente du foie de canard aide à restaurer la vision de ceux qui passent beaucoup de temps devant leur ordinateur. Il est important de se rappeler que les plats à base de foie de canard sont assez gras et que vous devez donc les consommer avec modération!

Les nutritionnistes ne recommandent pas la viande de canard ni ses abats pour la préparation de nutrition clinique conformément aux exigences du régime thérapeutique numéro cinq, utilisé dans le traitement de:

cholécystite chronique;
maladie de calculs biliaires pendant la récession;
l'hépatite;
cirrhose du foie.

Il n'est pas recommandé d'utiliser des plats du foie de canard à ceux qui souffrent:

l'embonpoint et l'obésité;
maladies des conduits de la vésicule biliaire;
troubles digestifs, en particulier diarrhée;
ulcère d'estomac.

Ce sous-produit peut être nocif pour les personnes intolérantes au produit, ainsi que pour les réactions allergiques.

Vous ne devez pas manger ce produit en grande quantité chez les enfants en bas âge et les femmes enceintes, car une teneur excessive en graisse de la gâterie peut provoquer des sensations désagréables dans l'estomac, des éructations graves et des brûlures d'estomac. Ces effets se produisent lors de la libération d'une grande quantité de bile, nécessaire au traitement du produit gras.

En conclusion, je voudrais dire que le foie de canard est un produit important dans l’alimentation humaine. Si vous n'abusez pas des abats, cela vous aidera et vous aidera à surmonter de nombreux problèmes corporels.

http://xcook.info/product/pechen-utinaja.html

Les avantages et les inconvénients de foie de morue, poulet, boeuf

Foie de poulet

Foie de boeuf

Foie de porc

Foie de canards et d'oies

Foie de morue

http://medic.ymka.ru/polza-i-vred-pecheni-treski-kurinoj-govjazhej.php

Foie - avantages et inconvénients. Propriétés utiles du foie

Contenu de l'article

Le foie est l’un des abats les plus utilisés et les plus appréciés. L'humanité mange le foie de divers types d'animaux: oiseaux (poulet, dinde, canard, foie gras d'oie), vaches (foie de boeuf), porcs (foie de porc) et poissons (foie de morue).

La composition du foie:

Dans le foie de tout animal contient une grande quantité de nutriments et de protéines de haute qualité. Le produit contient 70 à 75% d'eau, 17 à 20% de protéines et 2 à 5% de matières grasses. acides aminés suivants: lysine, méthionine, tryptophane. La principale protéine de la protéine de fer contient plus de 15% du fer nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine et d'autres pigments sanguins. Grâce au cuivre, le foie possède des propriétés anti-inflammatoires.

La lysine est un acide aminé essentiel, elle affecte la digestibilité des protéines, l’état de nos ligaments et tendons en dépend, cet acide aminé aide à absorber le calcium, prévient l’ostéoporose, l’athérosclérose, les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Le manque de lysine peut conduire à l'impuissance. Le tryptophane est nécessaire pour un sommeil de qualité et l'élimination de l'anxiété. La méthionine associée à la choline et à l'acide folique prévient la formation de certains types de tumeurs. La thiamine (vitamine B1) est un excellent antioxydant qui protège le corps humain contre les effets du tabagisme et de la consommation d'alcool.

Le foie contient du phosphore, du magnésium, du zinc, du sodium et du calcium. Vitamines des groupes B, D, E, K, β-carotène, acide ascorbique. L'acide ascorbique (vitamine C) a un effet positif sur les reins, améliore le fonctionnement du cerveau, favorise la vision, lisse la peau, des dents et des cheveux en bonne santé.

Foie de poulet

Foie de poulet - l'utilisation de ce produit dans la teneur élevée en vitamine B12, qui participe activement à la formation de globules rouges, la consommation de foie de poulet peut éliminer l'anémie. Le sélénium, qui fait partie de ce produit, a un effet positif sur la glande thyroïde. Le foie de poulet, en tant que produit nutritionnel précieux, est indiqué pour la consommation, à la fois chez les adultes et les enfants, à partir de six mois.

Foie de boeuf

Foie de boeuf - l'avantage de ce type de sous-produit est la teneur élevée en vitamines A et en groupe B, oligo-éléments essentiels. Il est recommandé d'inclure les vaches et les veaux à foie dans le régime alimentaire pour la prévention du diabète et de l'athérosclérose. En raison de la teneur élevée en chrome et en héparine, responsables de la coagulation du sang, il est recommandé d'utiliser le foie pour le surmenage et la restauration du corps après une maladie. En raison de l'immunité vitale renforçant l'acide folique, le produit est utile pour les jeunes enfants.