Avis: Huile de pépins de raisin Monini - Pour les amateurs de plats frits, ainsi que pour tous ceux qui sont derrière PP.

J’ai tellement de chance avec ma meilleure amie que je ne peux pas la mettre en mots, elle me cherche toujours quelque chose de juste, propose de bonnes idées et sait toujours tout, car elle s’intéresse à différentes informations, notamment en matière de nutrition. Il y a longtemps, nous avions réfléchi à ce qui était utile, nuisible et, en général, à la découverte d'informations indiquant que l'huile de tournesol ordinaire, comme presque toute huile végétale, est nocive pour la cuisson des aliments. Ayant appris cela, j'ai simplement cessé de faire frire quoi que ce soit, faire frire pour la nourriture. Il y a quelque temps, une amie a de nouveau prononcé un discours sur les huiles. Elle m'a donné des informations utiles sur les huiles pouvant encore être frites et celles qu'il est dangereux de faire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver et vérifier ces informations.A la télévision, on commence depuis longtemps à parler du danger que représente le fait de frire dans du beurre.
Heureusement, la question pour moi a été résolue quand j'ai appris que l'huile de raisin pouvait supporter des températures élevées pendant la torréfaction et que vous pouviez encore cuisiner dessus! Le seul fait qui puisse effrayer quelqu'un, c'est le prix. Pour une bouteille d'un demi-litre, vous devez en donner presque 4 centaines. Pour les stocks, bien sûr, moins cher. J'ai acheté ma première huile de pépins de raisin pour 319 roubles pour 500 ml en stock. Ayant estimé, j'ai compris que dans un mois, j'ai besoin de ces 3-4 bouteilles. Le premier m'a suffi pendant 8 jours.

Une bouteille de verre sombre, lourde, avec un regard plutôt décent et sérieux.

Toutes les informations concernant l’huile, le fabricant, etc. sont affichées au verso.

Ce dont j'avais exactement besoin était indiqué dessus. L'huile raffinée de raisin est destinée à la friture, à la cuisine et aux salades. En général, pour tout ce qui se passe dans la cuisine!
Fabriqué en Italie Durée de vie et ans et demi.

En dévissant le capuchon en métal, aucune bande de protection, comme dans l'huile de tournesol, n'a pas besoin de se déchirer. C'est très pratique.

La couleur de l'huile n'est pas transmise, elle est plus verte que sur la photo, plutôt proche de la pistache. Il n'a pas d'odeur, il est excellent pour cuisiner n'importe quel plat.

Tout d'abord, je l'ai acheté pour la friture, car dans ma famille, ils aiment les pommes de terre frites et le zazharochku, bien que ce soit nocif pour le pancréas. Maintenant, je fais frire hardiment les légumes dans cette huile et les ajoute à la nourriture. Pommes de terre frites, tartes. Il est à noter qu'il n'y a pas de fumée, odeur désagréable, ne brûle rien, bien que je verse un peu d'huile. Parfois, j'oublie même d'allumer l'extracteur et, après tout, l'odeur de l'huile de tournesol lors de la friture sera présente dans toute la maison, ce que l'extracteur ne peut pas aider!

Étant un grand amateur de pâtisseries à la maison, j'ajoute maintenant de l'huile de raisin à la pâte et la cuit.

Même dans les crêpes, j'ai pu verser du beurre, même si pendant longtemps, je les ai cuites sans graisse.

N'importe quelle pâte, absolument n'importe quel plat est maintenant préparée avec de l'huile de pépins de raisin.

À ce stade, ses avantages ne finissent pas. Auparavant, j'avais commandé cette huile en petites bouteilles à usage cosmétique: pour les cheveux et la peau. L'huile de raisin a un faible degré de comédogénicité, c'est-à-dire qu'elle ne bouche pas les pores, elle peut être appliquée à la place de la crème! Bien sûr, il est bon de l’utiliser dans les masques capillaires.

Une large gamme d’applications pour cette huile, mais surtout pour moi, c’est précieux parce qu’elle est autorisée à la friture. C'est le principal et le plus important.

Quoi qu'il en soit, je fais rarement frire des aliments, mais maintenant, je ne les utiliserai que pour les faire frire et cuire. J'ai acheté à l'essai une nouvelle huile de raisin, je vais comparer avec cela. En attendant, je loue l'huile de pépins de raisin Monini. Excellente huile, excellente qualité et bon goût qui ne gâchent pas un seul plat.

http://otzovik.com/review_6086477.html

Huile de pépins de raisin - pour l'alimentation et la beauté

En tant que personne menant un mode de vie sain, je ne mange pas frite. En fait, quel genre de zozhnik ne sait pas que les frites sont nocives et incompatibles avec le concept d’une alimentation saine? Mais parfois, mon ZOZHNIK interne perd sa vigilance, se détend, puis je me permets de me dorloter un peu. Eh bien, il y a des crêpes, des crêpes... Mais même dans les moments de faiblesse, je n'oublie pas complètement les aliments sains, et si je fais frire quelque chose, c'est uniquement dans l'huile de pépins de raisin.

Pourquoi cette huile que j'utilise? Le fait est que cette huile a une caractéristique qui la rend moins nocive pour la friture. L'huile de pépins de raisin a un point de fumée très élevé - 216 degrés. La température de formation de fumée (ou de fumage) est la température à laquelle l'huile commence à fumer, ce qui déclenche le processus de développement de substances cancérigènes et autres substances toxiques. Il existe plusieurs huiles qui fument à haute température. L’huile de pépins de raisin n’est pas la seule, mais c’est la plus sûre à cet égard, elle a un goût neutre, contient très peu de graisses saturées. Cette huile est très riche en acides gras Oméga 9. Chauffée à haute température, l'huile ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Grâce à toutes ces qualités, il est très apprécié des chefs du monde entier.

En plus de la friture, l'huile de pépins de raisin convient très bien aux salades. Il a un goût très agréable, plutôt insaturé, léger. Il peut être utilisé dans la cuisson, pour la cuisson de la mayonnaise. L'utilisation quotidienne de l'huile est très utile pour la prévention de nombreuses maladies, en particulier pour les navires. L'huile de pépins de raisin a des propriétés fortifiantes.

Et bien sûr, l'huile de pépins de raisin est très largement utilisée en cosmétologie. Il est utilisé pour hydrater les peaux très sèches. C'est l'une des huiles de massage les plus populaires. Sur cette base, vous pouvez faire diverses crèmes et masques. En aromathérapie, il est utilisé comme base et est un excellent conducteur pour les autres huiles essentielles. Avec cela, ils traitent les brûlures, les dommages mineurs à la peau.

Cette huile de La Tourangelle convient à la fois à la cuisine et à la cosmétique. Il ne contient pas d'OGM, de sodium, de gluten, de bisphénol-A. Casher. Fabriqué à la main.

L'huile vient dans une boîte (qui est souvent froissée sur le chemin, mais ce sont des bagatelles). La boîte est fermée avec un couvercle à charnière en plastique, le trou intérieur avec une découpe pratique pour le versement dosé. L'huile est de couleur vert clair, presque sans odeur. Le goût est très léger, légèrement noisette, mais il n’ya ni dominance ni agressivité. Ainsi, cela n’affecte pas le goût du plat fini.

Je l'utilise surtout pour la friture. Il en faut un peu pour cela, cela n'absorbe pas beaucoup le produit. Voici aujourd'hui grillé sur lui un gruau à la hâte.

La recette est super simple.
3 cuillères à soupe d'avoine fine
1 oeuf
un peu de sel
Tout mélanger, mettre dans une casserole, graissé. Frire des deux côtés.

Tout le processus ne prend pas plus de 5 minutes. Savoureux, rapide et relativement utile.

http://herbomania.org/maslo-vinogradnyh-kostochek-dlya-edy-i-dlya-krasoty/

Huile de pépins de raisin Monini - Review

Huile de friture de poires préférée

Bonjour! Aimez-vous différentes huiles comme je les aime?! Honnêtement, j'ai toute leur collection)

MONINI - J'aime tellement ce fabricant. Et c'est donc étonnamment combiné avec des fruits chauds. Et vous savez pourquoi, il n’a pas une odeur obsessionnelle, il n’ya pas une vive aigreur et c’est très - très utile pour nous les filles!

J'utilise exclusivement ce beurre pour faire rôtir des poires, ce sont de bons amis. J'aime beaucoup ces poires dans les flocons d'avoine)) Absolument 100% huile et qu'il n'est pas sans importance que nous voyions une bouteille en verre sombre, et cela est important pour stocker toutes les huiles naturelles. Aucun précipité ne s'est formé pendant toute la durée d'utilisation.

En plus de la cuisine, je l’ajoute également aux gommages corporels! Super effet. Je recommande!

Recommandé pour la friture.

Pays de fabrication - ITALIE

Je mets ce fabricant un solide 5.

Il y a des huiles et des pépins de raisin plus chers, mais c'est une autre histoire

http://irecommend.ru/content/lyubimoe-maslo-dlya-zharki-grush

Quelle huile faire frire: conseils chefs

En vous référant aux conseils de chefs de différents pays, déterminez quelle huile doit être mieux frite.

Quel type d'huile pour faire frire: les conseils de la Méditerranée

Les cuisiniers italiens, ainsi que les espagnols et les grecs, sont le plus souvent utilisés pour la cuisson de l'huile d'olive. Ceci est principalement dû au fait qu'un grand nombre d'oliviers poussent en Méditerranée.

Cependant, l'huile d'olive est un produit vraiment sain et diététique. Il contient des acides gras monoinsaturés, en particulier de l'acide oléique, qui, selon les scientifiques, réduisent le taux de «mauvais» cholestérol.

Mais ne supposez pas que l'huile d'olive est le légume le plus précieux: elle est inférieure à l'huile de lin en ce qui concerne le contenu en acides gras oméga-3-insaturés et en tournesol au niveau en vitamine E.

Le plus souvent, l'huile d'olive est utilisée pour la préparation de salades et la préparation de sauces. Cependant, il est tout à fait possible de faire frire dans l'huile d'olive, contrairement à l'huile de lin, par exemple, qu'il est recommandé d'utiliser uniquement à froid - ajoutée aux céréales, aux salades.

Lorsque vous faites frire de l'huile, prenez en compte le "point de fumée", qui a sa propre huile. L'huile d'olive a une température de fumée relativement élevée (environ 190 ° C), elle convient parfaitement à la friture.

Le conseil principal des chefs - n'attendez pas que l'huile commence à fumer: premièrement, l'huile perd ses propriétés lorsqu'elle est chauffée et, deuxièmement, elle est dangereuse pour le chef qui inspire l'évaporation.

Quel type d'huile est frite en Asie

Dans la cuisine asiatique, l'huile de soja est la plus populaire. Il a un point de fumée élevé, il est idéal pour la friture et les températures élevées, il contient 50 à 60% d'acides gras polyinsaturés. De plus, l'utilisation de ce type d'huile a un effet positif sur le système nerveux humain.

L'huile de soja est utilisée pour rôtir les légumes, les crevettes, le poisson et même la viande, donnant aux plats un goût subtil intéressant.

En Chine, la cuisson des alevins est également populaire - lorsque le cuisinier fait frire les produits dans de l'huile chaude très rapidement, en remuant constamment. Pour une telle technique de rôtissage, les cuisiniers asiatiques utilisent souvent le beurre de cacahuète. Beurre d'arachide qui le consomme pour la friture quatre fois moins.

Au moment de choisir l'huile à frire, faites attention au beurre de cacahuète. Le beurre de cacahuète a un point de fumée élevé, il convient donc même pour la friture et ne se décolore presque pas. Mais n'oubliez pas que le beurre de cacahuète a une odeur et un goût prononcés et peut être un allergène puissant.

Choisir l'huile de friture: conseils de France

La France est un pionnier non seulement dans le vêtement, mais aussi dans la cuisine. Haute cuisine française - ce sont des escalopes, des poitrines de canard, des sautés de poulet aux légumes. Les plats français populaires sont généralement cuits à feu vif ou frits. Par conséquent, les cuisiniers français utilisent des huiles avec un point de fumée très élevé pour la cuisson.

L'huile de maïs est utilisée pour la friture dans une poêle, l'huile d'olive pour préparer les sautés tendres et les plats en utilisant la technique du sauté, il est préférable de faire frire le poisson dans de l'huile de colza, et l'huile de tournesol, de maïs ou même de pépin de raisin est utilisée pour la friture.

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/na-kakom-masle-zharit-sovety-povarov.html

Quel type d'huile à utiliser pour la friture n'est pas catégoriquement recommandé

Aujourd'hui, nous allons parler de substances cancérogènes dans les aliments frits à l'huile.

Cancérogènes - produits chimiques dont les effets sur le corps humain ou animal augmentent ou augmentent le risque de formation de tumeurs malignes (tumeurs). Des substances toxiques, cancérogènes et simplement nocives dans les huiles se forment dans deux cas:

Lors du chauffage de l'huile à une température de fumée et au-dessus;

Lorsque les huiles rances.

Point de fumée des graisses et des huiles végétales

La «température de fumée» est la température à laquelle l'huile commence à fumer dans la casserole. À partir de ce moment, elle déclenche des réactions permettant la formation de substances toxiques et cancérogènes. Chaque type d'huile a son propre point de fumée. En général, toutes les huiles sont subdivisées en huiles à température de fumée élevée et à température de fumée basse.

Il est recommandé d’utiliser les huiles ayant une température de fumage élevée pour la friture, y compris pour la friture dans une graisse profonde. Le processus de raffinage élève la température de la fumée. Les huiles à basse température de fumage ne sont pas recommandées pour la friture. Laissez-moi vous donner la température de fumer des huiles.

Huiles de fumée à haute température:

Graine de raisin - 216 ° C

Maïs raffiné - 232 ° C

Olive extra vierge - 191 ° C

Olive - jusqu'à 190 ° C

Tournesol raffiné - 232 ° C

Colza raffiné - 240 ° C

Soja Raffiné - 232 ° C

Huile de noisette - 221 ° C

Huiles et graisses à point de fumée bas:

Huile de Noix - 150 ° C

Tournesol non raffiné - 107 ° С

Graisse de porc - 180 ° C

Les cuisinières électriques standard donnent généralement une température de chauffage ne dépassant pas 300 ° C, les cuisinières à gaz bien plus encore. Il est prouvé qu'une poêle en fonte peut chauffer jusqu'à 600 ° C sur des cuisinières à gaz! Maintenant, il devient clair pourquoi il est si facile de dépasser la température de la fumée à l'huile.

Substances toxiques formées lors du chauffage ou de la rance d'huiles et moyens d'éviter leur formation

Examinons de plus près les substances qui se forment lorsque les huiles sont chauffées ou rances.

Acroléine - aldéhyde de l’acide acrylique, appartenant au groupe des substances toxiques pour le déchirement. En raison de sa réactivité élevée, l'acroléine est une membrane muqueuse des yeux et des voies respiratoires très irritante.

L'acroléine est l'un des produits de la décomposition thermique du glycérol et des lipides-glycérides. Le processus de formation de l'acroléine commence dès que l'huile atteint sa température de fumée, c'est-à-dire au début de la combustion de l'huile. Je pense que tout le monde avait les yeux brûlants quand le pétrole brûlait. Ils disent aussi qu'il y a un dandy dans la cuisine, c'est de l'acroléine. Par conséquent, ne chauffez JAMAIS le pétrole à la vapeur!

L'acrylamide est un amide de l'acide acrylique. Toxique, affecte le système nerveux, le foie et les reins, irrite les muqueuses. Dans les aliments frits ou cuits au four, ainsi que dans les pâtisseries, l'acrylamide peut se former dans la réaction entre l'asparagine et les sucres (fructose, glucose, etc.) à des températures supérieures à 120 ° C.

En termes simples, l'acrylamide est formé dans une croûte frite sur des produits contenant de l'amidon, par exemple dans des pommes de terre, des beignes, des gâteaux, qui ont été soumis à une friture prolongée ou à haute température dans de l'huile végétale. L'acrylamide est particulièrement actif lors de la friture dans les graisses profondes pendant une longue période.

Certains fabricants d’aliments frits peu scrupuleux, pour économiser, utilisent plusieurs fois la même huile, en continuant à y cuire de plus en plus de nouvelles portions de produits. Dans ce cas, le poison est formé inévitablement. Par conséquent, je vous recommande fortement de ne pas faire cuire des aliments à haute température pendant longtemps et de ne pas les frire.

Les radicaux libres et les polymères d'acides gras, ainsi que les amines hétérocycliques, se forment activement dans les produits de fumage et de collage. Les amines sont très toxiques. L'inhalation de leurs vapeurs et le contact avec la peau sont dangereux.

Les substances polycycliques à haute teneur en carbone (coronène, chrysène, benzpyrène, etc.) sont de puissants agents cancérigènes et se forment également dans les produits de fumée et de colle. Par exemple, le benzpyrène est un cancérogène chimique de la première classe de danger. Formé en brûlant des aliments: céréales, matières grasses, est contenu dans les produits fumés, les produits "à la fumée", est présent dans la fumée, substances obtenues lors de la combustion du goudron.

Le règlement n ° 1881/2006 de la Commission européenne du 12/19/06 stipule que les huiles et les graisses végétales doivent contenir moins de 2 μg de benzpyrène par kg; dans les produits fumés jusqu'à 5 µg / kg; dans les céréales, y compris les aliments pour bébés, jusqu'à 1 µg / kg. Attention! Dans certains cas, par exemple, la viande rôtie cuite dans un barbecue au charbon de bois peut contenir jusqu'à 62,6 mcg / kg de benzpyrène.

Lorsque des huiles rances se forment, il se forme principalement des aldéhydes, des époxydes et des cétones. En interagissant avec l'oxygène de l'air lorsqu'il est exposé à la lumière et à la chaleur, l'huile change de goût et d'odeur. Pour les graisses dans lesquelles les acides gras saturés prédominent, la formation de cétones (rancidité des cétones) est caractéristique, pour les graisses à haute teneur en acides insaturés - la rancidité par l'aldéhyde.

Les cétones sont toxiques. Ils ont des effets irritants et locaux et pénètrent dans le corps à travers la peau. Certaines substances ont un effet cancérigène et mutagène.

Les aldéhydes sont toxiques. Capable de s'accumuler dans le corps. En plus de la toxicité générale, ils ont un effet irritant et neurotoxique. Certains sont cancérigènes.

Par conséquent, amis, s'il n'est pas du tout possible d'exclure les aliments frits du régime, faites frire correctement, en vous basant sur cet article et suivez les conseils simples ci-dessous:

1. Ne pas amener l'huile à la température de la fumée;

2. Évitez de rôtir longtemps dans l'huile, par exemple dans de la graisse profonde. Si, toutefois, faites frire, n'utilisez pas une portion de l'huile plusieurs fois;

3. Ne pas trop cuire les aliments. Rappelez-vous que les aliments brûlés contiennent des substances toxiques et des substances cancérigènes.

4. Pour la friture, choisissez uniquement des huiles et des graisses raffinées avec une température de fumée élevée;

http://econet.ru/articles/141015-kakoe-maslo-ispolzovat-dlya-zharki-kategoricheski-ne-rekomenduetsya

Pourquoi cuire chaud dans l'huile est-il mauvais? Y a-t-il de l'huile sans danger pour la friture?

Bonjour les amis et tous les fans de la nourriture frite! Dans cet article, je veux vous dire, pourquoi est-il toujours dangereux de faire frire dans du beurre? Et tout le monde autour d'eux dit que c'est mauvais de faire frire, et pourquoi c'est mauvais, peu de gens le savent. Et vous apprendrez également comment la composition chimique d’une huile particulière affecte le degré de nocivité du processus de friture lui-même? Et le plus important: sur quelle huile pouvez-vous frire, et existe-t-il des huiles sans danger pour la friture ou est-ce un mythe? Alors préparez-vous à assimiler et assimiler les informations. Peut-être qu'aujourd'hui vous apprendrez quelque chose de nouveau sur la friture.

Pourquoi est-ce mauvais de faire frire?

Toutes les huiles végétales sous forme brute contiennent les acides gras bénéfiques Oméga-3, 6 et 9. Une sorte d'huile contient un acide, une sorte d'un autre, mais l'essence de la friture dans de l'huile végétale ne change pas. Le fait est qu’avec tout traitement thermique, dont la température est supérieure à 100 degrés, les acides gras bénéfiques oméga-3 et oméga-6 se transforment en substances très toxiques.

Un petit ajout pour compléter le tableau:

Point d'ébullition de l'eau - 100 degrés
Température de trempe sur le poêle - 80-95 degrés
La température de langueur - 60-80 degrés
La température de friture dans la poêle - 120-180 degrés
Température de rôtissage au four - 150-250 degrés
La température de friture sur un feu ouvert - plus de 220 degrés.

On voit que le point d'ébullition du beurre dans une casserole varie de 120 à 180 degrés. Et déjà à des températures supérieures à 110 degrés, les molécules d’acides gras sont séparées des acides gras insaturés et leur décomposition ultérieure avec la formation d’isomères toxiques - aldéhydes et cétones. Cela suggère que, dès les premières minutes de friture, TOUTE huile végétale, qui contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés (ce qui représente plus de 70% de toutes les huiles), ne devient rien de plus qu'OLYTHUS! Et plus l'huile est utile, plus elle contient d'acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 en premier lieu, plus la chaîne d'aldéhydes et de cétones est scindée rapidement et plus cette huile devient toxique!

Il en va de même pour le poisson gras grillé, si riche en acides gras polyinsaturés.

Les huiles les plus utiles riches en acides gras oméga-3: graines de lin, chanvre, huile de pignons de pin. Ils sont donc les plus dangereux avec un traitement thermique à plus de 100 degrés.

Et directement quelques mots sur les méfaits de ces très aldéhydes et cétones, qui se forment lors de la friture.

Ces composés toxiques se présentent sous la forme de radicaux libres qui détruisent nos cellules, nos tissus et nos organes. Grâce à eux, le taux d'usure de tous les organes est accéléré à plusieurs reprises et le processus de vieillissement du corps se produit dix fois plus vite… En un mot, ils scorient le corps, se déposant sur les parois des vaisseaux sanguins, les rendant fragiles et vulnérables.

Nous avons donc découvert que la friture au beurre est néfaste en raison du fait que les acides gras POLYALSATURÉS forment des composés très dangereux et toxiques à haute température. Et tout d’abord, les huiles de friture les plus nocives, c’est des huiles riches en ces acides.

Nous voyons dans le tableau que toutes les huiles ne sont pas riches en acides gras polyinsaturés. Certaines en contiennent de 50 à 70%. Et à partir de là, nous allons pousser pour déterminer s’il existe ou non de l’huile de cuisson.

Quelle huile peut frire sans dommage?

En ce qui concerne l’avenir, je vous préviens immédiatement qu’il n’existe malheureusement pas de friture dans de l’huile totalement inoffensive, je vous le dis, afin que vous ne preniez pas d’illusions et ne courriez pas acheter toutes les huiles «sans danger» du supermarché. Mais le fait qu'il y ait moins d'huiles de friture nocives est vrai. Et maintenant, nous analyserons de quel type d’huile il s’agit.

Avant de passer à la liste, vous devez comprendre pourquoi certaines huiles peuvent être utilisées pendant la friture, alors que d'autres ne le sont absolument pas.

Tout d'abord, cela dépend de la quantité d'acides gras polyinsaturés, monoinsaturés et saturés. Plus l'huile contient des acides gras polyinsaturés, plus elle est utile sous sa forme brute, mais elle devient dangereuse et toxique lorsqu'elle est chauffée (nous avons découvert dans la première partie de l'article). Plus l'huile contient des acides gras monoinsaturés et saturés, plus elle est considérée comme étant plus sûre lors du traitement thermique. À partir de là, en analysant la composition d’une huile particulière (voir le tableau ci-dessus), j’ai répertorié ci-dessous plusieurs types d’huiles qui conviennent à la friture.

HUILE DE COCO

Sur la première place est la nourriture huile de noix de coco. C'est la seule huile qui ne se décompose pas et ne devient pas toxique lorsqu'elle est chauffée. Il est composé à près de 90% d'acides gras saturés d'origine végétale. De ce fait, il peut supporter des températures allant jusqu'à 350 degrés, de sorte qu'il peut être utilisé pour la friture et même pour la cuisson de vos plats préférés. Les scientifiques ont montré que l'huile de noix de coco est complètement absorbée et non pas déposée dans les graisses, car les acides gras qui la composent sont convertis en corps cétoniques, qui peuvent être utilisés comme source d'énergie directe, ce qui permet de les utiliser en toute sécurité dans votre vie quotidienne. l'alimentation comme source de graisses saines. Mais il y a un inconvénient: cette huile n'est pas bon marché (200-250 UAH pour 300 ml)... Et sa consommation pour cuire les mêmes pancakes ou cheesecakes va plusieurs fois plus que toute autre huile végétale... Mais si cela ne vous pose pas de problème, alors vous pouvez l’acheter en toute sécurité et faire revenir tout ce que vous voulez dans de l’huile de noix de coco. À propos, il est utilisé non seulement pour la cuisson, mais également pour la préparation de plats chauds: soupes, plats d'accompagnement, légumes, et même de plats à base de viande et de poisson. Cela peut sembler dingue, mais en fait, le pilau cuit à l’huile de noix de coco s’avère extrêmement savoureux)) Essayez d’expérimenter, je pense que vous allez l’aimer.

GHI OIL

À côté des huiles "possibles" pour la friture se trouve l'huile de ghee. C'est une sorte de ghee, il est très largement utilisé dans les pays d'Asie du Sud. Il peut supporter des températures allant jusqu'à 250 degrés, sans émettre de substances nocives. Mais ce type d’huile n’est pas souvent trouvé sur les tablettes des supermarchés, mais vous pouvez le commander en toute sécurité sur Internet, car ce n’est pas un problème pour la majorité à présent). Et cette huile est déjà 2 fois moins chère que la noix de coco (à partir de 100 UAH pour 500 ml).

HUILE DE RAISIN DE VIGNE

Le suivant est l’huile de pépins de raisin. En raison de la forte teneur en acide oléique dans la composition et de la faible teneur en acide gras oméga-3, l'huile de raisin est très résistante à la chaleur jusqu'à une température élevée (le «point de fumée» de cette huile est de 216 degrés) et peut donc être utilisée pour la friture ou la cuisson au four. (jusqu'à la température spécifiée, pas plus élevée). Le prix de cette huile est en moyenne de 200 UAH pour 1 l.

Huile d'olive

La prochaine huile à frire est l'huile d'olive. Et vous avez peut-être entendu quelque part que l’huile d’olive ne convient pas à la friture, mais ce n’est pas le cas. Étant donné que l'huile d'olive est composée à 76% d'acides gras monoinsaturés, qui, comme nous l'avons découvert, sont plus résistants à l'oxydation, elle est considérée comme l'une des huiles les plus sûres pouvant être utilisées pour la friture.

Mieux encore, ne faites pas frire au beurre, mais sur du smaltse ou de la graisse d'oie. Je sais que cela est possible. Pour la plupart, cela semblera sauvage et désagréable, mais en ce qui concerne son utilité, le sarditz est riche en acides monoinsaturés. Il est donc beaucoup plus sûr de le faire frire que pour le tournesol ou le beurre.

Ensuite, je mentionnerai les huiles dont le point d’ébullition n’est pas inférieur à 200 degrés. C’est pourquoi elles sont moins nocives et peuvent être utilisées pendant la friture:

- huile d'avocat (270 degrés)
- cacahuète (225 degrés)
- riz (255 degrés)

Eh bien, peut-être, toute la liste des huiles "sans danger" pour la friture. Je prends ce mot entre guillemets, car je pense toujours que la friture n’est pas un très bon processus et que vous ne tirerez certainement aucun avantage de la friture, mais que vous obtiendrez même l’avantage de la trempe ou du chauffage. Par conséquent, essayez de vous recycler lentement sur des méthodes de cuisson alternatives et plus utiles. Personnellement, je trouve beaucoup d'avantages:

pas besoin d'acheter de l'huile tous les mois (ou même plus souvent);
la poêle est beaucoup plus facile et plus agréable à laver quand il n'y a pas une goutte de graisse dessus;
les produits en cuisine ne perdent pas leur goût naturel;
Les avantages d’une cuisson sans huile sont bien plus importants, car même dans les «huiles sans danger» pour la friture, bien qu’en petites quantités, des acides gras polyinsaturés sont présents, lesquels se décomposent en aldéhydes et cétones toxiques. Par conséquent, il est faux et malhonnête de dire que les huiles ci-dessus sont sans danger à 100%. Pourtant, un certain pourcentage de substances cancérigènes se forme même dans ces "choisis".

J'espère avoir pu répondre aux questions suivantes: pourquoi est-il dangereux de faire frire dans l'huile et existe-t-il une huile sans danger pour la friture?

Mais si vous voulez connaître personnellement mon opinion et mon attitude vis-à-vis du processus de friture, voici ceci: personnellement, je n’utilise plus d’huile depuis longtemps dans la préparation de mes plats (sauf dans de très rares cas d’utilisation d’huile de coco) et je me sens bien, et je vous le souhaite!

Cordialement, Janelia Skrypnyk!

http://fitnessomaniya.ru/pochemu-zharit-na-masle-vredno-sushchestvuet-li-bezopasnoe-maslo-dlya-zharki/

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Huile de pépins de raisin - pour l'alimentation et la beauté

En tant que personne menant un mode de vie sain, je ne mange pas frite. En fait, quel genre de zozhnik ne sait pas que les frites sont nocives et incompatibles avec le concept d’une alimentation saine? Mais parfois, mon ZOZHNIK interne perd sa vigilance, se détend, puis je me permets de me dorloter un peu. Bien là des crêpes, des crêpes. Mais même dans les moments de faiblesse, je n’oublie pas tout à fait les produits sains et si je fais frire quelque chose, c’est seulement dans l’huile de pépins de raisin.

La Tourangelle, Huile de pépins de raisin, 16.9 fl. oz (500 ml)

Cette huile de La Tourangelle convient à la fois à la cuisine et à la cosmétique. Il ne contient pas d'OGM, de sodium, de gluten, de bisphénol-A. Casher. Fabriqué à la main.

Je l'utilise surtout pour la friture. Il en faut un peu pour cela, cela n'absorbe pas beaucoup le produit. Voici aujourd'hui grillé sur lui un gruau à la hâte.

La recette est super simple.
3 cuillères à soupe d'avoine fine
1 oeuf
un peu de sel
Tout mélanger, mettre dans une casserole, graissé. Frire des deux côtés.

Tout le processus ne prend pas plus de 5 minutes. Savoureux, rapide et relativement utile.

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Huile de pépins de raisin raffinée

L'huile de pépins de raisin est l'une des huiles naturelles les plus utiles. Il peut être utilisé non seulement à des fins esthétiques, mais également pour la guérison générale du corps.

L’huile de pépins de raisin raffinée est moins populaire parmi les gens, car il est supposé que tous les avantages des matières premières sont préservés dans le pétrole brut, le produit raffiné est un mannequin dont l'utilisation n'apportera rien de bon au corps. Mais est-ce vraiment?

Propriétés de l'huile de pépins de raisin raffinée

La composition de l'huile de pépins de raisin non raffinée est riche en acides gras linoléiques (plus de 70%) et oléiques (près de 30%), en vitamines E, A, C, chlorophylle, resvératrol, procyanidines. Après le processus de raffinage, la plupart des vitamines du produit sont perdues, mais les acides gras restent intacts. À partir d’eux, ajoutez les propriétés bénéfiques de l’huile de pépins de raisin raffinée:

antioxydant,
anti-inflammatoire,
de protection,
immunostimulant.

En outre, l'huile intervient dans le métabolisme des graisses et des lipides.

Les avantages de l'huile de pépins de raisin raffinée

Toutes les propriétés ci-dessus du produit apportent des avantages spécifiques au corps sous la forme de:

nivellement des niveaux hormonaux,
normalisation de la digestion,
récupération des cellules nerveuses
réduire le cholestérol
les radicaux libres et ralentir le processus de vieillissement,
amélioration de la circulation sanguine
normalisation de la pression.

En raison de la teneur en acide linoléique, l'huile de raisin purifiée prévient les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques, réduit le risque de cancer et augmente la résistance au stress.

L'utilisation de l'huile de pépins de raisin raffinée

L'huile de pépins de raisin raffinée peut être utilisée en cuisine. En raison de sa résistance aux températures élevées, il est excellent pour le rôle de l'huile de cuisson. En même temps, l'huile est sans goût et sans odeur, elle n'interrompt donc pas le goût et l'arôme des plats cuisinés.

Pour enrichir les salades en vitamines et leur donner un léger goût de noisette, un produit brut fera l'affaire. Si ce n’est pas le cas et que votre corps en profite, vous pouvez utiliser de l’huile de pépins de raisin raffinée dans une cuillerée à soupe par jour et par cours, dont la durée ne dépasse pas 30 à 40 jours, avec des pauses d’un mois et demi à deux mois.

En cosmétologie, l'huile de pépins de raisin est utilisée efficacement pour le visage et le corps en tant qu'agent nourrissant et hydratant. Le produit convient à tous les types de peau, mais pour éviter l'obstruction des pores, plongez le visage dans une serviette en papier 10 minutes après l'application du produit pour éliminer l'excès d'huile. Vous pouvez l'appliquer vous-même et en ajoutant une dose unique de produits de soin quotidien.

En soi, l'huile ne peut pas être utilisée plus de trois fois par semaine, car une application plus fréquente du produit sur la peau peut se dessécher.

Comme la plupart des huiles, l'huile de pépins de raisin raffinée peut également être utilisée comme démaquillant. Il résiste bien même aux produits cosmétiques les plus résistants et ne nécessite pas de frottement lors de son élimination. Rincer le visage après la procédure avec de l'eau tiède.

L’utilisation d’huile de pépins de raisin raffinée dans les soins capillaires arrêtera leur perte, soulagera les pellicules, redonnera brillance et force aux boucles, soulagera les cheveux du duvet de pissenlit. Il peut être ajouté à votre shampooing préféré ou utilisé en tant que masque, séparément ou avec d'autres huiles (jojoba, noix de coco, ylang-ylang, etc.).

En masque capillaire, l'outil hydrate parfaitement les boucles, restaure leur structure. L'acide linoléique sert ici comme une sorte de colle, collant les écailles de la tige du cheveu, de sorte que les cheveux deviennent comme de la soie.

Contre-indications possibles

Avant d'utiliser de l'huile de pépins de raisin raffinée, les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales devraient consulter leur médecin. De plus, soyez prudent lorsque vous utilisez l'outil en cas de tendance à des réactions allergiques.

Pour obtenir tous les avantages de l’huile de pépins de raisin, il est préférable d’utiliser un produit non raffiné, mais si ce n’est pas le cas, l’huile raffinée s’acquittera parfaitement de sa tâche.

http://maslandia.com/rafinirovannoe-maslo-vinogradnyh-kostochek/

Choisir l'huile de cuisson parfaite

J'ai déjà beaucoup écrit et détaillé sur les propriétés bénéfiques de diverses graisses. De plus, nous avons déterminé quels types de cuisine sont préférables en termes de «friandises» et lesquels sont en meilleure santé.

Mais comme la friture est l’une des techniques culinaires préférées non seulement dans la nôtre, mais aussi dans la plupart des cuisines du monde, je pense qu’il est temps de déterminer laquelle des graisses est encore meilleure à frire. Pour ce faire, rappelez-vous ce qui est chaud et à quelle température il est effectué.

La friture est un traitement thermique de produits utilisant de la graisse chauffée, mais sans ajouter d'eau ni aucun autre liquide contenant de l'eau. Ce processus est effectué à une température d'environ 180 ° C afin de former à la surface du produit une croûte croustillante savoureuse, résultat de la décomposition de substances organiques dans la composition d'un aliment sous l'action de la température élevée et la formation de nouvelles.

Autrement dit, nous comprenons qu’une croûte dorée savoureuse se forme à environ 180 ° C. Cependant, il commence à se former lorsque la température entre les acides aminés et les sucres commence (température de la réaction de Maiar) est d’environ 140-165 degrés. À des températures inférieures, le produit sera trempé, c’est-à-dire que l’eau s’évaporera tout simplement.

Cette température doit être prise en compte lorsque vous cuisinez et sélectionnez une huile qui ne commence pas à fumer à la température souhaitée. Par exemple, si vous faites frire des légumes, du poisson ou des œufs brouillés, pour lesquels un petit feu suffit, alors même une huile avec une température de fumage basse convient, et pour la viande et la volaille, il est préférable de choisir une huile avec un point de fumage maximum.

Point de fumée de diverses graisses

Huile végétale

Smoke Point 0C

Huile de colza brute (huile de canola) - Huile de canola non raffinée

Huile de lin non raffinée - Huile de lin non raffinée

Huile de carthame non raffinée - Huile de carthame non raffinée

Huile de tournesol non raffinée - Huile de tournesol non raffinée

Huile de maïs non raffinée - Huile de maïs non raffinée

Huile de tournesol à haute teneur oléique non raffinée - Huile de tournesol à haute teneur oléique non raffinée

Huile d'olive extra vierge - Huile d'olive extra vierge

Beurre d'arachide non raffiné - Huile d'arachide non raffinée

Huile de carthame semi-finie - Huile de carthame semi-raffinée

Huile de soja non raffinée - Huile de soja non raffinée

Huile de noix non raffinée - Huile de noix non raffinée

Huile de chanvre - Huile de graines de chanvre

Beurre - beurre

Huile de colza semi-raffinée (huile de canola) - Huile de canola semi-raffinée

Huile de coco - Huile de coco

Huile de sésame non raffinée - Huile de sésame non raffinée

Huile de soja semi-raffinée - Huile de soja semi-raffinée

Arbuste à légumes - Shortening végétal

Huile de noix de macadamia - Huile de noix de macadamia

Huile de colza raffinée (huile de canola) - Huile de canola raffinée

Huile de noix semi-raffinée - Huile de noix semi-raffinée

Beurre cuit au four (GHI)

Huile d'olive vierge de haute qualité (faible acidité) - Huile d'olive extra vierge de haute qualité (faible acidité)

Huile de sésame - Huile de sésame

Huile de coton - Huile de coton

Huile de pépins de raisin - Huile de pépins de raisin

Huile d'Olive Extra Vierge - Huile d'olive Vierge

Huile d'amande - Huile d'amande

Huile de noisette - Huile de noisette

Huile d'arachide - Huile d'arachide

Huile de tournesol - Huile de tournesol

Huile de maïs raffinée - Huile de maïs raffinée

Huile de palme - Huile de palme

Huile de palmiste - Huile de palmiste

Huile de tournesol raffinée à haute teneur en acide oléique Huile de tournesol raffinée à haute teneur en acide oléique

Huile d'arachide raffinée - Huile d'arachide raffinée

Huile de carthame raffinée - Huile de carthame raffinée

Huile de sésame semi-raffinée - Huile de sésame semi-raffinée

Huile de soja raffinée - Huile de soja raffinée

Huile de tournesol semi-raffinée - Huile de tournesol semi-raffinée

Huile d'olive Huile d'olive - Huile de grignons d'olive

Huile d'olive raffinée - Huile d'olive extra légère

Huile de soja - Huile de soja

Huile d'avocat - Huile d'avocat

Et maintenant je vous offre les 5 meilleures graisses pour la friture.

En regardant la table, on pourrait penser que le meilleur pour la friture serait les huiles avec le plus haut point de fumée. Mais tout n'est pas si simple! L’huile d’avocat la plus «résistante à la fumée», par exemple, n’est pas seulement petite, vous pouvez l’acheter, mais elle n’est pas chère, mais il n’a aucun sens de la faire frire, nous perdons en goût et en profitons complètement.

Mais les huiles de tournesol et de maïs raffinées les plus populaires de notre pays, bien qu’elles aient des points de fumée respectifs de 227 et 232 0С, ne seront pas incluses dans notre TOP, cela fait vraiment mal à beaucoup d’acides gras oméga-6, que nous consommons déjà de manière excessive.

En composant le TOP-5, je réfléchissais depuis longtemps au type de graisse à donner à la paume de la main, car le gagnant ne devait pas seulement être utile, mais également accessible. Et le dilemme s'est avéré: si nous partons de l'utilité de la graisse pendant la friture, alors l'huile de coco l'emporterait. Mais où sommes-nous et où est l'huile de coco? Et pour le prix, et pour la disponibilité... Cependant, même l'huile de palme bon marché et largement utilisée ne sera pas incluse dans votre TOP. Et non pas parce qu’il existe de nombreuses données contradictoires à ce sujet, bien que l’huile de palme, principalement composée d’acides gras saturés, résiste à la chaleur, le point de fumée est de 232 degrés (c’est-à-dire même plus élevé que la noix de coco). Et parce que l'huile qui nous est fournie est de qualité inconnue, il est peu probable qu'une huile de palme rouge de haute qualité vienne ici. Et d’ailleurs, on ajoute maintenant tellement d’huile de palme à notre nourriture, même à ceux dont nous ne soupçonnons même pas que cuire à la friture c’est manger presque de l’huile de palme.

Ainsi, le premier endroit que j'ai partagé était deux types de graisse et que mes collègues nutritionnistes me pardonnent, ces deux graisses sont des animaux: le beurre (vrai, fondu, GHI ou GI) et le saindoux. Oui, ce sont eux qui combinent les avantages et l'accessibilité pour nos compatriotes.

Mais en toute justice, je commencerai par un véritable «gagnant»: l’huile de coco, sur laquelle, peut-être, toute la frite de l’Asie du Sud-Est Cependant, il s'agit aussi presque d'un «animal», car sa composition est plus proche des graisses animales, 92% étant constitué d'acides gras saturés, il est donc très résistant à la chaleur. En fonction de la qualité, le point de fumée varie de 177 à 230 ° C. À température ambiante, il fait demi-doux et ne rancit pas assez longtemps. L'huile de coco contient un complexe unique d'acides gras, notamment de lauriques saturés. Notre corps le convertit en monolaurine, qui lutte contre les virus et les bactéries responsables de l'herpès, de la grippe, du VIH, de la listériose et de la Giardia. Bien que plus de 90% de l'huile de noix de coco soit composée de graisses saturées, dont la plupart sont des triglycérides à chaîne moyenne, l'acide laurique est un facteur majeur de son absorption. De ce fait, l'huile de noix de coco, comparée à d'autres huiles, procure une sensation de satiété plus longue.

Tant de choses ont été soumises à la "persécution" des nutritionnistes qui ont acquis une position légitime, revenant au régime de personnes en bonne santé et malades. Le beurre naturel est très utile pour la peau, les cheveux, les yeux, les os et les tissus musculaires. Il contient des vitamines A, D, E, C, B, du calcium, des phospholipides (matériau de construction des cellules, en particulier des nerfs) et des acides aminés essentiels. L'huile normalise la digestion, guérit les ulcères de l'estomac et du duodénum, guérit certaines maladies de la peau, le rhume, les bronches et les poumons, et même une maladie aussi terrible que la tuberculose.

Mais pour la friture, il est toujours déconseillé de l'utiliser, bien qu'il ait un point de fumage de 177 ° C. Et tout cela parce qu'il mousse, éclabousse et noircit rapidement pendant le chauffage, car le beurre pur contient une petite quantité de sucres et de protéines, qui brûlent rapidement sur le feu et noircissent lors de la friture dans une poêle bien chaude. Bien que je me souvienne très bien du goût des œufs brouillés dans le beurre - de mon enfance, d’abord à ma mère, puis à moi-même, j’ai frit des œufs de cette façon.

Ces défauts sont dépourvus de beurre fondu (GHI ou GI), qui est tout à fait accessible à tout le monde - vous pouvez l’acheter ou le préparer vous-même. GHI, en substance, contient près de 99% de matières grasses (qui contiennent jusqu'à 36% d'acides gras polyinsaturés en combinaison avec les vitamines A, E et D), et le 1% restant est constitué de protéines de lait et de glucides. L'huile de ghee est considérée comme la plus utile en cuisine car elle contribue à l'absorption et à l'élimination des débris alimentaires du corps, protège notre corps des effets néfastes des radicaux libres, constitue une source idéale d'acides gras et améliore également le teint du teint.

À côté du beurre fondu mettre un produit préféré de nombreux - gras. Dans le même temps, le saindoux est encore meilleur pour la friture - de la graisse fondue à partir du saindoux. Comme dans le GHI, il n’ya pas de résidus de protéines ni d’eau "extra". Néanmoins, il est également très bon de faire frire dans de la graisse ordinaire, en considérant le point de fumée à 182 ° C.

Le seul "mais" pour le beurre et le saindoux - la composition de leurs acides gras dépend en grande partie du régime alimentaire de l'animal. Idéalement, achetez du beurre et du saindoux à des vendeurs qui ont des porcs dans les prés, leur graisse aura alors des graisses plus saturées et plus monoinsaturées et des oméga-6 moins polyinsaturés, que je mange trop.

Ensuite, je mettrais de l'huile d'olive. Mais, j'ai bien peur que mes collègues et même de nombreux chefs lèvent les sourcils avec surprise et même disent leur fi. Parce que beaucoup de gens pensent que l'huile d'olive doit être consommée exceptionnellement crue, idéalement - de haute qualité (faible acidité), premier pressage - de haute qualité (basse acidité) extra vierge. Ça ne me dérange pas! Incluse dans le célèbre régime méditerranéen, reconnu par l'UNESCO comme patrimoine mondial de l'humanité, cette huile se consomme mieux en salade et autres plats sans chauffage. Cependant, toute la région méditerranéenne friture de cette huile depuis des milliers d'années. Et le point de fumer dans l'huile d'olive, selon la qualité et le degré de purification, est de 160 ° C pour l'huile d'olive extra vierge à 238 ° C pour l'huile d'olive et l'huile d'olive et 242 ° C pour l'huile d'olive raffinée clarifiée (Extra light huile d'olive). Et ne croyez pas que l'huile d'olive devient presque un poison lorsqu'elle est chauffée, sinon la civilisation méditerranéenne se serait éteinte il y a des milliers d'années, à peine née. Bien que la plupart des acides gras contenus dans l'huile d'olive soient insaturés, ils résistent très bien à l'oxydation lorsqu'ils sont chauffés. Un conseil: choisissez une huile à acidité minimale - idéalement de 0,3 ou moins. Et, d'ailleurs, même l'un des plus célèbres restaurateurs et chefs, Jamie Oliver, utilise l'huile d'olive partout, même pour la friture dans de la graisse! Une fois que j’ai rencontré cette recette: nous versons une épaisse couche d’huile dans une poêle, le chauffons, cassons un œuf et le font frire, en le retournant doucement avec une cuillère ou une cuillère à égoutter. À la sortie, nous obtenons quelque chose comme des œufs pochés.

Cinquième place, je donnerais de l'huile de colza. Il a un bon rapport oméga-6 à oméga-3 - environ 2: 1, mais où l'avez-vous vu dans notre vente? J'ai moi-même d'abord vu et goûté l'huile de colza (huile de canola) tout récemment en Israël. En passant, le poisson et les légumes grillés avaient un goût différent de celui des autres types d'huiles végétales et ressemblaient à du rôti à la crème. Donc, si vous voyez une bouteille d'huile à petites fleurs jaunes au supermarché, n'hésitez pas à la prendre!

Cependant, même si le TOP-5 n’avait pas fonctionné, l’huile de coco est rare et chère, le colza est encore moins courant, l’huile d’olive n’est pas bon marché non plus... La plupart des nutritionnistes se sont tournés contre la graisse et le beurre ( chiffres!). Les huiles de tournesol et de maïs habituelles restent. Si vous prenez leur composition et leurs bienfaits, alors ils sont très loin d’être parfaits, car ils contiennent trop d’acides gras oméga-6 et presque pas d’oméga-3. Mais ils restent toujours les plus abordables pour nos consommateurs. Et par conséquent, «en l'absence de papier timbre, nous écrivons au ralenti», c'est-à-dire que nous les utilisons pour la friture. Mais je veux donner quelques conseils pour minimiser les dommages causés par ces huiles:

N'utilisez jamais les huiles raffinées de tournesol et de maïs pour l'alimentation - pour les salades, les céréales, etc. Seulement pour frire ou en pâte!
Achetez un vaporisateur spécial pour l'huile afin de recouvrir la poêle d'une fine couche.
Si vous faites frire dans une graisse ou dans une grande quantité d'huile tout en tirant de la friteuse ou de la poêle, placez les aliments frits sur une serviette pour éliminer l'excès d'huile.
Ajoutez de l'huile uniquement dans une poêle froide et faites-la chauffer avec une poêle à frire, ne jamais verser de l'huile dans une poêle chaude. Le Tchad se produit lorsque l'on verse de l'huile froide en train de frire.
Ne jamais utiliser de graisse à nouveau!
Quelle que soit la méthode de friture, l'essentiel est de re-huiler. Seule l'huile durcie ne fume pas, ne brûle pas, ne fume pas et restera propre du début à la fin de la cuisson. Pour perekalit huile, versez-le au moins 5 mm et mettez la casserole sur feu moyen, de sorte que l'huile est chauffée, mais ne fait pas bouillir. Après quelques minutes, de la fumée blanche apparaît au-dessus de la surface de l'huile. Si vous jetez maintenant une pincée de gros sel dans l'huile, celle-ci se fissurera et risque de rebondir sur la surface de l'huile. Vous pouvez «améliorer» l'huile si, au moment de la fonte, faites-y frire des épices. Par exemple: ail, oignon, fenouil, graines d'aneth, anis. Ils doivent être retirés au bout de quelques minutes, car ils brûlent et se transforment en charbon.
Chaque type de friture nécessite des plats d'une certaine forme, taille, type:

faire frire plus ou moins vite dans une poêle
nous effectuons un long processus de friture lente dans un chaudron, une marmite, un pot dans un bol profond et dans une couche d'huile plus profonde
La friture ultra-rapide est réalisée dans des plats profonds (par exemple, une friteuse) et dans une grande quantité d'huile bouillante.

Le fond épaissi est la principale exigence pour les ustensiles de friture. Dans un bol avec une friture inférieure mince n'est pas souhaitable.

http://www.abcslim.ru/articles/1826/vybiraem-idealnoe-maslo-dlja-zharki/

La meilleure huile de cuisson: mes options éprouvées

Il y a eu beaucoup de demandes à ce sujet, j'ai donc décidé de vous parler de la meilleure huile de friture: quels types utiles de graisses et d'huiles j'utilise pour me chauffer.

J'essaie d'éviter de cuire à des températures très hautes et très élevées, j'essaie de cuire à feu doux et je choisis des méthodes de traitement plus inoffensives.

Toutes sortes d’huiles de cuisson appropriées dans mon magasin iHerb, j’y achète de l’huile d’avocat, du ghee, divers types d’huile de noix de coco biologique. Je ne fais pas frire dans l'huile d'olive, même si j'ai souvent entendu dire qu'il était possible de le faire frire dans l'huile d'olive. Les habitants de la Crète, par exemple, font frire des aliments même dans de l'huile d'olive non raffinée à extraction directe. Si la qualité de l'huile, elle ne fume pas et ne brûle pas.

La meilleure huile de cuisine: mes options

Donc, mes options pour la meilleure huile de cuisson, une cuisson éprouvée et fréquente =)

Huile d'avocat

L'huile d'avocat, peut-être l'huile la plus idéale sur laquelle vous pouvez frire et ne pas avoir peur de la surchauffer! L'huile d'avocat ne fume pas et ne fume pas, ne donne pas à la nourriture une saveur étrangère, par exemple, elle fabrique de l'huile de coco parfumée.

La température de fumage dans l'huile d'avocat est la plus élevée parmi les huiles végétales: elle est de 270 degrés. Par conséquent, vous pouvez utiliser les avocats non seulement pour la friture dans une poêle à frire, mais également pour la cuisson au four, la friture et la friture au feu ouvert.

J'achète des avocats sur la marque iHerb de La Tourangelle, je l'ai déjà vu dans les magasins allemands plus d'une fois. La marque elle-même dit que vous pouvez faire frire dans de l'huile de pépins de raisin, je n'ai personnellement pas essayé.

Où acheter: huile d'avocat sur iHerb

Huile de ghee

Butter Ghee est un beurre fondu, purifié des impuretés. L'huile de ghee ne contient pas de lactose ni d'autres résidus de lait; elle est donc largement utilisée chez les adultes intolérants au lactose (on en trouve dans de très nombreuses).

L'huile de ghee a un point de tabagisme élevé: environ 250 degrés, ce qui permet son utilisation pour le rôtissage ordinaire et la friture. Il ne brûle pas et convient parfaitement aux légumes rôtis (donnant un léger goût de noisette), aux gâteaux au fromage et même à la viande. Je préfère acheter de l'huile de ghee auprès de vaches en liberté qui se nourrissent d'herbe.

Où acheter: l'huile de ghee de vaches nourries à l'herbe, sans lactose et sans OGM

Huile de noix de coco biologique

La prochaine est l'huile de noix de coco. Il est vendu sous forme raffinée et non raffinée. J'achète la deuxième option parce que je fais rarement frire de l'huile de coco, je l'utilise davantage pour hydrater la peau et les masques capillaires. Mais dans les recettes asiatiques et l'huile de coco aromatisée au curry est irremplaçable =)

Point de fumée d'huile de coco: 170 à 230 degrés. Par conséquent, elle convient bien à la friture et grâce aux graisses saturées, cette huile est stockée pendant plusieurs mois sans devenir trop forte. Il est impossible de surchauffer l'huile de noix de coco, elle ne convient plus pour la friture, gardez cela à l'esprit.

Pour être sûr de la qualité et de la pureté de l'huile de coco, achetez des produits bio. Heureusement, sur iHerb il y en a assez à un prix normal =)

Où acheter: huile de noix de coco Nutiva (bio) ou huile de coco Fiji (bio), le tout sur iHerb

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Et quelle est votre meilleure huile de friture? Quel type d'huile faites-vous frire, et comment remplissez-vous les salades?