Gruau de blé. Le blé est la base des cultures céréalières. De la semoule de blé, poltava, artek, flocons de blé. La semoule a une haute valeur énergétique, rapidement bouillie, mais pauvre en vitamines et en minéraux.

Selon le type de blé, la semoule est divisée en marques: "T"; "M"; "MT".

La croupe de blé dur «T» présente des particules jaunâtres, à bords vitreux, translucides, côtelées; lors de la cuisson, conserve une structure granuleuse. La marque de grain "M" est produite à partir de blé tendre vitreux et semi-vitreux, poudreux, opaque, blanc, rapidement cuit. Les céréales "MT" sont obtenues à partir de blé tendre mélangé avec du solide (20%). Il est opaque, farineux, avec la présence de grains jaune crémeux.

Les céréales moulues à base de blé sont produites à partir de blé dur, moins souvent de blé tendre de deux types: Poltava et Artek.

Les gruaux de poltava sont divisés en quatre chiffres:

N ° 1 - large, allongé, aux extrémités arrondies;

N ° 2 - grains ovales moyens;

N ° 3, 4 - petits grains arrondis.

Artek krupa est un grain de blé finement déchiqueté.

Toutes les sortes de céréales de blé ne sont pas divisées en variétés. Les céréales friables sont à base de céréales Poltava et les céréales Artek sont visqueuses.

Les flocons de blé sont obtenus à partir de grains de blé moulus. Ils sont bouillis dans du sirop de sucre additionné de sel, séchés, aplatis sur des rouleaux et frits. Les flocons sont des pétales croustillants et minces de couleur brun clair au goût agréable. Ils sont consommés avec du thé, du lait, du café, des bouillons plutôt que des toasts, ainsi que sous forme sèche (c'est un produit fini).

Grains d'orge. Les gruaux d'orge, en fonction du traitement et de la taille des grains, sont divisés en orge et orge.

Lors du traitement de l'orge perlée, le grain d'orge décapé est concassé en 2-3 parties. Selon la taille des grains, l'orge perlé est produite en cinq chiffres. Dans les céréales n ° 1.2, les grains sont allongés, les extrémités arrondies, aux n ° 3, 4 et 5, les grains sont broyés en une forme sphérique; couleur du blanc au jaunâtre parfois avec une teinte verdâtre. L'orge perlé est bouillie pendant 60 à 90 minutes et son volume augmente de 5 à 6 fois. L'amidon de la céréale gonfle à la cuisson, il dégage facilement de l'eau. La bouillie devient alors friable et, lorsqu'elle refroidit, elle est dure.

Les grains d'orge sont obtenus à partir d'orge concassée, mais pas d'orge moulue. Krupa est divisé en trois salles. Gruau numéro 1 - le plus grand. Les grains d'orge sont des grains d'orge broyés non polis de forme irrégulière aux multiples facettes. Contrairement à l'orge perlé, les grains d'orge contiennent plus de fibres et de minéraux, mais ils sont moins bien absorbés par le corps. Le gril à l'orge cuit entre 40 et 50 minutes et son volume augmente d'environ 5 fois.

Le sarrasin est produit à partir de grains de sarrasin. Ce croup diffère des autres types de croupes avec la composition chimique la plus favorable, une haute valeur nutritionnelle, de bonnes propriétés pour le consommateur et une teneur maximale en vitamines et en minéraux utiles. Les protéines de sarrasin contiennent tous les acides aminés essentiels. La présence de céréales importantes pour le corps, de minéraux et de vitamines, le caractérise en tant que produit pour l'alimentation et la nutrition médicale. Le sarrasin est utilisé pour produire le Jardon et le Jardice, qui sont rapidement bouillis, percés et passés à travers et bouillis.

Un noyau est un groupe constitué d'un noyau de sarrasin non déchiqueté. Les grains de sarrasin cuits à la vapeur sont cuits à la vapeur, ils ont des enveloppements de fruits, la couleur est brune. Les œufs cuits et les œufs durs sont divisés par qualité en 1, 2, 3 e année.

Burst - croup, constitué d'un noyau de poignard. Je ne divise pas la variété en variétés.

Les meilleures vertus culinaires possèdent la Zarditsa. Le travail se distingue par une cuisson plus rapide, une valeur nutritionnelle élevée, mais le goût et la consistance de la bouillie sont légèrement pires que ceux de la jadritsa.

Céréales de riz. Produit du riz poli, poli et broyé.

Le riz sablé est un grain dont les coquilles et une partie de la couche d'aleurone sont enlevées; couleur blanche, avec une surface rugueuse. Produit de riz poli Extra, supérieur, 1, 2, 3ème grades. Le riz broyé est obtenu en tant que sous-produit de la production de riz poli. Le riz broyé n'est pas divisé en variétés. Grains de riz concassés 1,5 mm.

Les gruaux de riz se caractérisent par une teneur élevée en amidon et autres glucides digestibles (en moyenne 86–89%), ainsi que par une faible quantité de protéines, de sucre et de fibres. Il a de bonnes propriétés culinaires et de consommation, une digestibilité élevée et des calories, est utilisé en nutrition clinique.

Le riz soufflé est obtenu à partir de grains de riz décortiqués, cuits à la vapeur sous une pression d'environ 15 atm jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Dans le même temps, le volume du grain augmente de 6 à 8 fois. Les grains de riz soufflé sont légers, poreux, blancs; utilisé comme céréales de petit déjeuner, ajoutant au lait, à la crème, au kéfir, au thé. Le temps de cuisson du riz est de 20 à 30 minutes, alors qu'il augmente de 5 à 6 fois. Les céréales de riz sont largement utilisées dans l'alimentation des enfants et dans l'alimentation.

Gruau de mil. Le mil produit des grains de mil, débarrassés des graines, des fruits, des germes et en partie de la couche d'aleurone. La surface des grains de mil est recouverte d'un creuset contenant de la graisse. La croupe pendant le stockage devient rapidement rance et acquiert un arrière-goût amer.

Par conséquent, avant utilisation, les grains doivent être lavés à l'eau tiède. La couleur du mil du jaune clair au jaune vif. Le mil jaune a un noyau vitreux, a les meilleures propriétés de consommation et culinaires. Les protéines de blé étant pauvres en acides aminés essentiels, il est recommandé de les utiliser avec des œufs, du lait, du fromage cottage et de la viande. Le mil est bouilli pendant 25 à 30 min et son volume augmente de 4 à 7 fois. Selon la qualité, le millet poli est produit dans les grades 1 et 2 les plus élevés.

L'humidité du blé moulu devrait être d'au moins 14%. La teneur en grain bénin de la plus haute qualité de mil doit être d’au moins 99,2%; dans la 1ère année - 98,7%; dans la 2e année - 98%. Le mil sert à la fabrication de céréales friables, de puddings, de casseroles, de viande hachée, de soupes et de croûtons.

Gruau d'avoine. Ils produisent des céréales à partir d'avoine: flocons d'avoine à la vapeur, non râpés, avoine à la vapeur, flocons d'avoine, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. Les gruaux d'avoine se distinguent par une faible teneur en amidon, une teneur élevée en substances muqueuses, ils contiennent beaucoup de protéines et de matières grasses, ce qui permet l'utilisation de céréales dans l'alimentation médicale. La croupe augmente de volume 4 à 5 fois, bouillie pendant 60 à 80 minutes (sauf les flocons). Les gruaux d'avoine cuits à la vapeur sont des grains entiers sans pellicule florale ni pubescence, dans lesquels les membranes de l'embryon et du fruit sont partiellement éliminées. Brewed 40-60 minutes, la quantité augmente 3-4 fois. Il est subdivisé en la plus haute et la première année. Les gruaux d'avoine moulus sont obtenus à partir de grains cuits à la vapeur, par brouillage, puis séchés et aplatis sous forme de pétales ondulés d'une épaisseur de 1 à 1,2 mm, divisés par les grades 1 et 2. Le grain bout pendant 30 à 40 minutes. La couleur de la bouillie est jaune grisâtre.

Un noyau bénin dans le grade de céréale le plus élevé ne devrait pas être inférieur à 99%, dans le premier grade, à 98,5%. La farine d'avoine contient une quantité suffisamment importante de graisse, de sorte qu'elle rance rapidement lorsqu'elle est stockée. Les gruaux d'avoine sont utilisés en nutrition clinique car ils ont une faible teneur en amidon et une teneur élevée en substances muqueuses. S'applique à la préparation de soupes, de purée de pommes de terre, de porridges muqueux, de casseroles, de potages au lait et de mucus.

Flocons d'avoine produits à partir d'avoine polie et cuite à la vapeur de première qualité. Ils bouillent doucement pendant 20 minutes. Les variétés ne sont pas divisibles.

Les flocons Extra-Hercules sont divisés en 3 chiffres: N ° 1 - à partir de grains entiers, N ° 2 - à partir de céréales coupées, N ° 3 - à partir de petits gruaux.

Les flocons sont obtenus à partir de gruau d'avoine de première qualité, broyés, cuits à la vapeur et non broyés. La couleur des flocons est blanche, avec une nuance allant de la crème au jaune, bouillie doucement en 10 minutes.

En apparence, la farine d'avoine ressemble à la farine, avant l'utilisation ne nécessite pas de traitement thermique. Ils produisent des flocons d'avoine à partir d'avoine cuite à la vapeur sous pression, séchée et moulue. Couleur de la crème légère à la crème, consistance douce.

Gruau de maïs Le gruau de maïs, le maïs soufflé, les flocons de maïs et les bâtonnets de maïs croustillants entrent dans le commerce. La croupe broyée a 5 chiffres de taille: №1, 2, 3, 4, 5. Les grains ont une forme ovale ou arrondie, la couleur est blanche, jaune pâle ou ambre. La consistance de la bouillie est dure, cuite à point pendant environ une heure et son volume augmente de 3 à 4 fois. Le gruau de maïs favorise une augmentation de l'immunité, est bien absorbé par l'organisme, une consommation régulière améliore la digestion, ne provoque pas de réaction allergique. Utilisé dans la nourriture pour bébé. Inconvénients des grains de maïs - le contenu de protéines défectueuses, cuisson longue. Les céréales broyées ont une taille de grain d'au moins 5 mm et sont utilisées pour fabriquer des corn flakes. Cornflakes - fins pétales croquants de couleur jaune d'or. En plus des produits habituels, des flocons de maïs, sucrés, salés, glacés au sucre, etc. Le maïs Air est produit par "projection" des grains de maïs dans des machines spéciales, puis rôtis. Utilisez sans traitement thermique avec soupe, lait, thé, café.

Céréales de légumineuses. Selon le procédé de traitement, les pois sont divisés en corps entier décortiqué et en corps concassé poli. Pois entiers polis - les cotylédons ne sont pas divisés, sans germe ni tégument, avec une surface rugueuse, jaune ou verte. Temps de cuisson 30-60 minutes. Les pois fendus, pelés et polis sont des cotylédons divisés à la surface rugueuse ou lisse aux bords arrondis. Les pois sont préparés avec des accompagnements pour les soupes. Les haricots sont en vente sous forme de grains entiers. Par couleur, les haricots sont blancs, colorés, monochromes, multicolores. Les haricots blancs sont bouillis plus vite, utilisés pour la cuisson des premiers plats, les haricots colorés - pour les seconds plats.

La gamme de céréales est complétée par de nouveaux types de céréales. Ceux-ci incluent les céréales Health, Pionerskaya, Sportivnaya, ainsi que les céréales combinées - Sud, Naval, Strong. Ces céréales ont une haute valeur biologique. Ils sont produits à partir de grains de riz, de sarrasin, de céréales concassées d'avoine, broyées en farine. Ensuite, les céréales sont enrichies de lait écrémé en poudre, de sucre, de farine de soja, mélangées, cuites à la vapeur, moulées en céréales (par moletage ou pressage), séchées et emballées dans des boîtes en carton. Ces grains sont bien et rapidement cuits mous, ont une digestibilité élevée, sont utilisés dans les aliments pour bébés et diététiques.

Exigences de qualité pour les céréales. La qualité des céréales est déterminée par leur apparence, leur couleur, leur goût et leur odeur. Des indicateurs physiques et chimiques tels que le nombre de noyaux bénins, la taille des grains, la présence d'impuretés et la contamination par des ravageurs des greniers sont d'une grande importance pour la qualité du croup. La couleur de la céréale devrait correspondre à ce type. Un changement de couleur de la céréale indique une détérioration de sa qualité et un début d'altération. Le goût des céréales fraîches et bénignes est légèrement sucré, acide et un goût rance indique que les céréales sont périmées. Une faible amertume n'est autorisée que dans les flocons d'avoine. L'odeur des céréales devrait correspondre à ce type. Les grains rassis ont une odeur de moisi et de moisi. L'humidité du croup devrait être de 10 à 15% (à l'exception des légumineuses: 15 à 20%). Selon le contenu du noyau bénin et la présence d'impuretés, le mil, le riz, le sarrasin et l'avoine sont divisés en variétés. Les impuretés de mauvaises herbes et de minéraux dans les céréales sont normalisées par normes pour chaque type de céréales. La contamination du croup par des parasites de grenier (acariens, charançons, pyrexia, hruschak) n'est pas autorisée. Céréales emballées dans des sacs secs et propres ne pesant pas plus de 50 kg. Étiqueté avec une étiquette indiquant le nom de la céréale, son type, sa variété, son poids net, son fabricant, son adresse, la date de production, le numéro de référence. Conservez les gruaux dans des locaux propres et secs, bien ventilés, à une température constante ne dépassant pas 18 ° C et une humidité relative de 60–70%. Pendant le stockage, la graisse est rance dans la croupe, lors du moulage, elle peut acquérir un goût amer, une odeur de moisi, une odeur putride et être endommagée par les parasites des greniers.

Avec un stockage approprié, les céréales peuvent être stockées pendant plus d'un an, à l'exception du gruau d'avoine, qui est conservé pendant 4 mois.

http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.html

BUCKWH GRIPS

Les gruaux de sarrasin ont des qualités nutritionnelles élevées, car ils contiennent de 8 à 14% de protéines hautement digestibles et jusqu'à 84% d'amidon. La graisse de sarrasin en comparaison avec la graisse d'autres croupes diffère beaucoup plus stable au stockage.

Le noyau Les grains entiers de sarrasin, dont la coque externe (de fruits) a été retirée, sont appelés grains. La couleur rose blanchâtre de cette céréale au cours du stockage prend souvent une teinte brun jaunâtre, ce qui n’indique nullement la mauvaise qualité du produit.

Le noyau est constitué de gros grains entiers de sarrasin libérés de l'enveloppe du fruit. La norme permettait une petite quantité de grains non brisés ou broyés. Les grains non cassés sont enlevés avant la cuisson des céréales.

Les porridges friables sont cuits à partir de la margarita, qui sont utilisés à la fois comme plat séparé et comme garniture; Krupeniki et la viande hachée sont fabriqués à partir de celle-ci.

Le gonflement de non marqué un peu moins que le gonflement du mil. Une fois cuit, la gerbe augmente moins en volume et en poids.

Sarrasin Cette céréale est produite en broyant du grain de sarrasin débarrassé de son enveloppe.

En fonction de la taille des grains, l’espace peut être grand ou petit. Il produit également un mélange.

Tous les types de sarrasin sont utilisés pour fabriquer des céréales visqueuses, des baguettes, des ragoûts.

Smolensk gruau. Ils produisent le gruau atat en broyant très finement les grains de sarrasin et en les nettoyant soigneusement de la coque. Grâce à ce traitement, les céréales Smolensk sont facilement digérées et peuvent être utilisées avec succès dans les aliments diététiques et les aliments pour bébés.

Les céréales Smolensk, ainsi que la semoule, préparent des céréales liquides et visqueuses, des ragoûts, des boulettes de viande, des côtelettes, etc.

http://kulinaria1955.ru/krupa_bobovye_makarony/krupy/1728-krupa-iz-grechihi.html

Sarrasin - avantages, inconvénients et tout ce que vous devez savoir sur cette céréale

Le sarrasin n'est pas sujet à une modification génétique. Il contient des dizaines de micro-éléments et de vitamines utiles, il n’appartient pas à la catégorie des céréales, mais est beaucoup plus nutritif que d’autres céréales. Grâce à ces propriétés et à bien d’autres, le sarrasin occupe la première place dans la consommation en Russie, en Inde, au Japon, en Israël et dans d’autres pays. Quelle est l'utilisation du sarrasin pour notre corps et que se passera-t-il s'il y a de la bouillie de sarrasin chaque jour? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d’autres dans notre article.

La composition du sarrasin, index glycémique, le ratio de BJU, valeur nutritionnelle

La composition du sarrasin comprend des acides aminés saturés et insaturés et des acides, des glucides, des graisses, des protéines, des vitamines, des poly et monosaccharides, des minéraux.

Composition en vitamines et minéraux des céréales:

• 55% d'amidon;
• 0,6% d'acide gras saturé;
• 2,3% d'acides aminés gras insaturés
• 1,4 mono - et disaccharides.

Plus utile pour le corps sarrasin Zadaritsa ou grains entiers de sarrasin, pelés de la coque. Plus ses grains sont légers dans l’emballage, plus sa composition est riche. En plus des produits non marqués, le sarrasin est vendu ou haché pour la vente dans les supermarchés, c’est-à-dire que les grains de sarrasin sont divisés en deux ou trois. Le produit suivant par fraction est constitué de flocons de sarrasin et le produit de trituration final est la farine de sarrasin. Champion des qualités utiles - sarrasin vert. Il est utilisé sous forme germée, en complément des salades de légumes frais. Le sarrasin vert n'est pas utilisé pour les bouillies et les soupes.

Acheter du sarrasin Zardritsa dans le magasin, choisissez non cuit à la vapeur et non frit, mais simplement des gruaux pelés.

Tableau des vitamines et des minéraux en pourcentage de leur apport quotidien.

Le tableau des vitamines et des minéraux peut être téléchargé ici.

En plus des minéraux indiqués dans le tableau, le molybdène, le chlore, le soufre, le silicium, le bore et le calcium se trouvent en petites quantités en grec. Le sarrasin est une source d'acide oxalique, malique et citrique, d'acide folique, ainsi que de lysine et d'arginine.

La teneur élevée en glucides (58,2 g) assure une saturation rapide du produit. En termes de teneur en protéines (13 g), le sarrasin est comparable à la viande, mais dans le même temps, le premier «gagne» en raison de sa faible teneur en matière grasse (3,6 g).

Le calorie sarrasin Zadritsy est de 308 kcal pour 100 grammes. Malgré la teneur élevée en calories, toutes les substances qui composent les céréales sont complètement absorbées par le corps. Calorie sarrasin sur l'eau trois fois plus faible - 103,3 kcal.

L'indice glycémique du sarrasin est de 60. La bouillie de sarrasin, bouillie dans de l'eau, a un IG égal à 50.

Quoi de mieux pour cuisiner du sarrasin?

La façon la plus populaire d'utiliser le sarrasin est la bouillie d'eau. Les grains lavés sont cuits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bouillis et doublés, absorbant ainsi toute l'eau. Ce plat de sarrasin deux fois plus bon que la bouillie de lait. Le sarrasin est un glucide complexe dont l’estomac a besoin d’un certain temps. Le traitement du lait nécessite davantage d'enzymes gastriques. "Combinant" dans un plat ils surchargent l'estomac, mais en même temps, ils donnent peu de substances utiles.

La meilleure combinaison est la bouillie de lait entier et de légumes. Composant obo riche en fibres et fibres grossières, ce qui a un effet positif sur la motilité intestinale.

Le mode de consommation le plus utile des cerneaux verts germés au sarrasin. Ils ne sont pas soumis à un traitement thermique, ils donnent donc à l'organisme un maximum de vitamines, de minéraux, de micro et de macronutriments. Le goût des graines germées est agréable avec des notes de noix.

Les avantages du sarrasin

Le sarrasin a beaucoup de qualités saines. Il convient aux enfants et aux adultes de tout âge. En raison de la richesse en nutriments et de la digestibilité facile du sarrasin, il est considéré comme un produit diététique.

Propriétés utiles du sarrasin:

1. Normalise les processus métaboliques dans le corps.
2. Scelle la membrane vasculaire, empêche la thrombose, les processus congestifs dans la circulation sanguine.
3. Utilisé dans le traitement de l'anémie (carence en fer), stabilise la quantité d'hémoglobine dans le sang.
4. Il soutient le muscle cardiaque, normalise le système nerveux central.
5. Il stimule les neurones du cerveau, améliore la mémoire, l'acuité visuelle, augmente la vitesse de réflexion.
6. Stimule le métabolisme.
7. Normalise les intestins (la meilleure prévention de la diarrhée et de la constipation).
8. Élimine les toxines, nettoie le corps.

Dans le régime

La teneur élevée en fibres alimentaires, en glucides, en antioxydants et en acides aminés aide à nettoyer le corps et à perdre du poids. Pour perdre du poids, pratiquez des régimes durs et non-rigides. Une diète dure au sarrasin pendant 14 jours est à base de bouillie de sarrasin, d’eau et de kéfir. Le jour, vous devez boire 1 litre de kéfir et 2 litres d'eau.

Option de régime épargne: sarrasin, fruits secs, fromage cottage, fruits frais, miel, fruits confits. En parallèle, vous devez abandonner le sel, la farine, l'alcool, les bonbons. Complétez ce régime avec des légumes frais, des herbes, des fruits. Assurez-vous que le dernier repas était au plus tard 3,5 heures avant le coucher.

Recommandations générales sur le régime alimentaire au sarrasin

La période optimale d'un régime alimentaire au sarrasin est de deux semaines. Pour les monodiets (un seul sarrasin + eau) 3 jours. Au moment du régime, quittez l’entraînement physique. Essayez d'être plus à l'air frais.

Pour les hommes

La valeur spécifique du sarrasin pour le corps masculin est la présence d'acide folique. Il a un effet bénéfique sur le travail des systèmes génital et urinaire, prévient le développement de dysfonctionnements et de maladies dans ce domaine.

La consommation régulière de sarrasin améliore la qualité du sperme, augmente la mobilité et le nombre de spermatozoïdes. Pour les hommes qui vont régulièrement à la gym ou qui travaillent dur, le sarrasin est une source d’énergie et un moyen de récupération musculaire.

Pour les femmes

La consommation régulière de sarrasin a un effet bénéfique sur la peau. La peau devient lisse, sans hyperpigmentation, rides superficielles du visage, affaissement. Le sarrasin facilite l'eczéma, la dermatite, soulage les comédons et les éruptions cutanées. À des fins médicinales, la bouillie de sarrasin est utilisée non seulement pour l'alimentation, mais aussi comme masque pour le visage.

L'acide folique contenu dans la composition du sarrasin contribue à améliorer le fonctionnement du système de reproduction féminin. Il est particulièrement utile au cours du premier trimestre de la grossesse, car il contribue au développement du système nerveux du fœtus, à sa formation appropriée. Pendant la grossesse également, le sarrasin contribue à maintenir des taux normaux d'hémoglobine dans le sang.

Utilisation marquée de sarrasin et pour l'état des cheveux et des ongles. Les boucles deviennent plus douces et plus obéissantes et les ongles sont renforcés par un grand nombre de macronutriments entrant dans la composition de cette céréale.

La teneur en calories du sarrasin cuit et ses propriétés saines en ont fait le produit numéro un des aliments pour bébés. C'est l'un des composants des aliments complémentaires du bébé, en raison de sa teneur élevée en fer et de son hypoallergénicité, ainsi que de sa compatibilité avec d'autres types de produits. Le sarrasin forme l’immunité du bébé et a un effet positif sur le développement mental.

Qu'est-ce que le sarrasin nocif?

Contre-indications spécifiques à l'utilisation de sarrasin n'est pas. L'exception est l'intolérance individuelle du produit, qui se manifeste par une réaction allergique classique (démangeaisons, rougeur de la peau). Ce phénomène est extrêmement rare, le sarrasin étant considéré comme un produit hypoallergénique et faisant partie de nombreux régimes thérapeutiques destinés aux enfants et aux adultes.

En tant qu'élément permanent de l'alimentation, il ne peut nuire qu'aux femmes enceintes atteintes de maladies chroniques du système urinaire et d'insuffisance rénale. Le sarrasin contient beaucoup de protéines qui affectent les reins. Sur eux pendant le port du fœtus, et ont donc une charge accrue.

Une consommation modérée de ce produit ne nuit pas et une surconsommation peut causer des ballonnements et des crampes d'estomac.

Est-il dangereux de manger du sarrasin tous les jours?

La présence quotidienne de sarrasin dans l’alimentation n’est pas préjudiciable si elle est complétée par du kéfir, des légumes et des fruits frais et consommée avec modération. La teneur en calories du sarrasin par 100 grammes est suffisamment élevée pour fournir la quantité optimale d’énergie tout au long de la journée, même à ceux qui ont choisi de suivre un régime unique.

En raison de la richesse en vitamines et minéraux de ce produit, tous les nutriments nécessaires pénètrent dans le corps. Néanmoins, les nutritionnistes conseillent une approche rationnelle du régime alimentaire au sarrasin, alternent la bouillie de sarrasin avec d'autres céréales et adhèrent aux principes d'une nutrition appropriée.

Y at-il des cas où le sarrasin est impossible du tout?

Le seul cas dans lequel le sarrasin ne vaut pas la peine d'être mangé est l'intolérance individuelle, lorsque la protéine contenue dans le croup n'est pas digérée ou est mal digérée. En règle générale, l'intolérance se manifeste dans l'enfance. Par conséquent, le sarrasin en tant qu'aliment pour bébé est injecté avec précaution, une cuillerée à thé par jour. L'intolérance au sarrasin chez un enfant se reconnaît à l'enflure des lèvres et à l'apparition d'une éruption cutanée.

Il existe un avis selon lequel il est impossible d'utiliser du sarrasin lorsque:

• maladies du tractus gastro-intestinal;
• l'hypotension;
• maladie rénale chronique et système excréteur;
• le diabète.

En fait, l'interdiction ne s'applique qu'aux personnes qui consomment trop de sarrasin, un séjour permanent dans le régime alimentaire de produits à base de farine de sarrasin. Avec la gastrite, les ulcères gastriques et duodénaux, la colite et d'autres maladies gastro-intestinales, le sarrasin est inclus dans le régime thérapeutique. Il est utilisé sous forme bouillie dans une petite quantité.

Il existe un certain nombre de contre-indications au régime de sarrasin rigide. Il n'est pas indiqué chez les adolescents, ni chez ceux qui souffrent de maladies de l'estomac, des intestins, du système cardiovasculaire, de problèmes métaboliques ou du diabète. Interdit un tel régime pendant la ménopause chez les femmes.

Conclusion

Les propriétés utiles du sarrasin et son goût ont fait de cette céréale l’un des composants principaux de notre alimentation, qui convient à tous, sans exception: enfants, femmes enceintes, hommes, personnes âgées. Pour bénéficier de son utilisation, consommez le taux quotidien du produit, en le complétant avec des fruits, des légumes, des produits laitiers, de la viande et du poisson. Suivez les règles d'une saine alimentation, et les plats à base de sarrasin ne vous apporteront que des bénéfices et du plaisir!

http://cross.expert/zdorovoe-pitanie/produkty-pitaniya/grechka.html

Les avantages incroyables du sarrasin pour le corps des hommes et des femmes - la composition, les propriétés et l'utilisation

Le sarrasin est unique et sa valeur pratique est formidable: il est disponible, pratique, savoureux et apprécié de tous! Et le contenu en vitamines et en minéraux du sarrasin permet à juste titre de l'appeler "la reine des céréales". Les vieux livres de cuisine de la cuisine russe contiennent de nombreux plats à base de sarrasin - des céréales à grains entiers encore largement consommées et de la farine de sarrasin, à partir de laquelle sont préparés des crêpes, des pancakes, des garnitures et des garnitures variées. La description complète dans l'article sur les avantages et les inconvénients pour le corps et le sarrasin du corps humain, de sa composition et de ses propriétés, de son utilisation et de ses contre-indications.

De cet article, vous apprendrez:

Sarrasin ou sarrasin avantages et inconvénients

Les grains de sarrasin sont utilisés exclusivement dans les industries culinaires et médicales, en tant que source de protéines essentielles, d'acides aminés et d'autres nutriments. Les parties du sarrasin autres que les fruits peuvent être utilisées dans d'autres secteurs industriels. Parmi les produits de valeur extraits du sarrasin figurent le miel et même le chocolat.

Sarrasin et sarrasin: histoire et origine

En parlant de cette céréale, il convient de distinguer les concepts de "sarrasin" et de "sarrasin". Le premier est la plante fruitière de la famille du sarrasin et le second est le fruit obtenu à partir de cette plante.

Sarrasin, sarrasin ou sarrasin - herbe, cultivé sur le territoire du sous-continent indien il y a plusieurs milliers d'années. De nos jours, il est considéré comme l’un des principaux groupes de l’alimentation humaine dans le monde. Le nom russe de cette plante fait référence à la Grèce, d'où le sarrasin a été apporté.

Pays - producteurs de sarrasin

Aujourd'hui, cette plante sans prétention est activement cultivée sur tous les continents. La Russie, la Chine, les États-Unis, la France, l'Ukraine, le Kazakhstan, le Brésil, la Pologne et le Japon figurent parmi les principaux pays producteurs de sarrasin. Parfois, il est planté en raison de ses propriétés sidérosives - dans le jardin où pousse le sarrasin, les mauvaises herbes sont progressivement remplacées.

Types de sarrasin

Le sarrasin diffère de plusieurs variétés:

• bulla - gros grains entiers de couleur brune ou brun jaunâtre;
• Fractionné (petit ou grand) - grain fendu;
• Smolensk gruaux - Zadritsa écrasé.
• vert - produit brut

Photo: types de sarrasin

Après traitement à la température de l’eau, les céréales sont le plus souvent utilisées à des fins gastronomiques pour la préparation de céréales, boulettes de viande, soupes, ragoûts, etc. De la farine de sarrasin est également produite, mais pour la cuisson, elle est mélangée à une autre farine contenant du gluten. En Asie du Sud-Est et dans les Alpes italiennes, les pâtes sont produites à partir de farine de blé sarrasin.

Beaucoup de gens ont une question - quel type de sarrasin est plus utile: grains de jadrice ou fendus (sarrasin haché)?

Bien sûr, le sarrasin à grains entiers est meilleur pour la santé, ils contiennent plus de nutriments nécessaires au corps humain. Elle est également un chef de file du cuivre dans sa composition par rapport aux autres céréales, ce qui contribue à renforcer les cheveux et les ongles, à partir desquels ils s’exfolient et se cassent.

Les avantages et les inconvénients du sarrasin pour le corps

La composition chimique du sarrasin

Grech depuis l'ère soviétique est une partie indispensable de notre régime alimentaire. De nos jours, sa popularité a même quelque peu augmenté en raison de ses excellentes propriétés nutritionnelles. Une teneur élevée en glucides et leur absorption à long terme procurent une sensation de satiété durable. Et en termes de teneur en protéines, le sarrasin est un peu inférieur à la viande, se démarquant favorablement de son faible pourcentage de matières grasses.

La composition en vitamines et minéraux est présentée dans les proportions suivantes:

• amidon - 55,4%;
• acides gras saturés - 0,6%;
• acides gras insaturés - 2,28%;
• mono et disaccharides - 1,4%;

Le produit a aussi:

• vitamines: A, B1-B6, B9, E, PP;
• minéraux: calcium, potassium, chlore, phosphore, magnésium, sodium, soufre, fer, zinc, cuivre, silicium, molybdène, bore et autres;
• acides: citrique, oxalique, malique;
• acides aminés irremplaçables: arginine, lysine.

Valeur nutritive et calories de sarrasin

• matières grasses - 3,3%;
• protéines - 12,6%;
• glucides - 57,1%;
• fibres alimentaires - 11,3%;
• eau - 14%;

La teneur en calories du sarrasin est relativement élevée, mais toutes les substances entrant dans le sarrasin sont complètement absorbées par le corps et les protéines sont rapidement absorbées. C'est pourquoi le sarrasin est considéré comme le meilleur produit diététique pour les enfants et les adultes.

Photo: avantages et inconvénients du sarrasin

Sarrasin: propriétés utiles et cicatrisantes pour la santé humaine

Les propriétés bénéfiques et thérapeutiques du sarrasin sont dues à la présence dans la composition, en plus des principaux nutriments, les flavonoïdes: quercétine, orientine, rutine, izovitexine, vitexine, isoorientine et autres. Les plus précieux d'entre eux sont la rutine et la quercétine.

• La rutine aide à renforcer les vaisseaux sanguins en réduisant leur perméabilité. Pour cette raison, il est souvent conseillé au sarrasin de manger pendant la période postopératoire, afin de prévenir les saignements. Ceci est particulièrement important pour les femmes enceintes, pour qui il s'agit de la prévention de l'asphyxie intra-utérine du fœtus, d'hémorragies cérébrales, de saignements après l'accouchement. La vitamine C renforce considérablement l'effet de renforcement de la rutine.
• La quercétine n'est pas seulement un composant de renforcement, mais aussi un agent de nettoyage des vaisseaux. De plus, ses propriétés antioxydantes ont été prouvées et il devrait donc être ingéré régulièrement pour prévenir le cancer.

Le noyau est le record parmi toutes les céréales populaires en termes de teneur en fer (37,2% de la valeur quotidienne pour 100 grammes). Sans cet oligo-élément, le fonctionnement normal du système circulatoire est impossible. L'utilisation constante d'aliments contenant du fer aide à rétablir des niveaux sains d'hémoglobine dans le sang. Les experts recommandent également de manger du sarrasin à ceux qui souffrent d'anémie.

Une grande quantité de potassium produite par le corps à partir de céréales (environ 15,2% de la norme quotidienne) fournit un équilibre eau-sel sain et renforce les vaisseaux sanguins. Le calcium aide à maintenir la force et la santé du système musculo-squelettique. Le magnésium joue le rôle de modulateur psycho-émotionnel qui soutient le système nerveux en tonifiant, en prévenant l'insomnie, les irritations et le stress.

Les médecins disent que ces propriétés, ainsi que d’autres propriétés utiles du sarrasin, en font un produit important, nécessaire à tous. Et ceux qui souffrent d'obésité, de diabète et de maladies du système cardiovasculaire n'ont pas besoin de le manger le plus possible.

Les avantages et les inconvénients du sarrasin sont étudiés en détail par les scientifiques d'aujourd'hui. À ce jour, il a été établi que les céréales sont utiles pendant la grossesse et pas seulement à cause de la quercétine. L'acide folique a un effet bénéfique sur la santé du fœtus et de la mère - l'un des principaux composants nécessaires au déroulement normal de la gestation et à la formation d'un enfant.

L'utilisation du sarrasin et de la farine dans la cuisine

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Récemment, parmi les partisans d'un mode de vie sain, l'utilisation de la farine de sarrasin est devenue plus populaire, car elle est sans gluten et utile pour divers régimes diététiques.

Avantages et inconvénients de la bouillie de sarrasin

Les gruaux de sarrasin dans les magasins peuvent être trouvés sous forme de grains entiers, pelés de la coque - jadrica, et sous forme broyée - percée. Pour la bouillie de sarrasin friable, il est préférable d’utiliser un produit non nettoyé, qui contient davantage de substances utiles dans le grain entier.

Une boucle en sarrasin est également un excellent produit alimentaire, utilisé pour préparer des céréales visqueuses pour les enfants et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales aiguës. Il est ajouté aux soupes et plats d'accompagnement.

Photo: avantages et inconvénients de la bouillie de sarrasin

La bouillie de sarrasin est utile pour tous, sans exception, mais elle est particulièrement utile pour ceux qui ont une faible hémoglobine, un diabète sucré, des maladies du système veineux et des hémorroïdes, ainsi que toutes les maladies associées aux maladies cardiovasculaires, à la tendance aux caillots sanguins, au cholestérol élevé fluides corporels, excès de poids, problèmes avec le système nerveux.

Vidéo sur les avantages des céréales

Sarrasin pour les végétariens et les végétaliens

Le sarrasin est sans aucun doute populaire en cuisine pour une bonne raison - même si nous ne mangeons que du sarrasin chaque jour - notre corps ne souffrira pas, car il contient les substances les plus essentielles pour le corps. Le sarrasin est la deuxième après que la légumineuse est largement utilisée par les végétariens et les végétaliens qui ont refusé la viande et les aliments pour animaux pour la santé de leur corps. Il n’est pas inférieur en valeur nutritive et en substances de valeur au porc et au bœuf. Selon les partisans d'une alimentation saine, ce produit régénère de manière significative le corps en protéines, qui ne sont en aucun cas inférieures aux protéines animales, en fibres, et il n'y a pas autant de glucides que dans les autres céréales.

Sarrasin dans l'alimentation et pour perdre du poids

En raison de la longue digestion et de l'action active de la rutine, qui élimine les fluides du corps, le sarrasin peut être un produit alimentaire efficace.

Cependant, dans ce cas, tout n’est pas totalement sans ambiguïté. Premièrement, les céréales, comme tout produit, ont des contre-indications et des restrictions d’utilisation. Deuxièmement, son excès alimentaire et son déséquilibre alimentaire vont à l'encontre d'une saine alimentation. Néanmoins, le sarrasin figure parmi les principaux produits de perte de poids en raison de sa composition - glucides complexes, pour la transformation desquels le corps dépense beaucoup d’énergie et de calories, ainsi que de la faible teneur en calories de 308 kCall (par exemple, riz - 360 kCall).

Photo: sarrasin pour perdre du poids

Le sarrasin pour la perte de poids est populaire avec différentes options de cuisson - le sarrasin sur kéfir, le sarrasin germé, le porridge sur de l'eau avec de l'huile d'olive, mais il est préférable d'ajouter des baies ou des fruits frais. Il est également possible le soir de verser du sarrasin dans de l'eau bouillante et de laisser infuser jusqu'au matin. à la température de la pièce et le matin, petit déjeuner avec des légumes ou des fruits frais.

Comme vous pouvez le constater, ce produit a été utilisé avec succès dans divers régimes. Sélectionnez simplement votre méthode en vous référant à l’approche individuelle et aux résultats.

Sarrasin vert et germination: bienfaits pour la santé

Vous pouvez acheter ici du sarrasin vert cru biologique pour la germination.

Les qualités et propriétés médicinales utiles du sarrasin vert sont les suivantes:

• C’est un antioxydant puissant qui protège le corps humain contre le vieillissement et les maladies;
• excellent purificateur naturel à base de laitier, il organise les toxines, les laitiers et les métaux lourds du corps de manière organisée, ce qui a un effet positif sur les processus métaboliques;
• Il contient beaucoup d'acides gras oméga-3, nécessaires aux fonctions vitales de l'organisme, telles que la conduction des fibres nerveuses, la régénération des tissus, la structure et le renouvellement des cellules, la capacité de l'organisme à résister aux maladies inflammatoires, infectieuses et oncologiques. Les acides gras oméga-3 ne sont pas synthétisés par le corps et pénètrent dans notre corps uniquement à partir de la nourriture consommée par l'homme. Il est donc important de connaître les produits qu'ils contiennent et de les consommer régulièrement, y compris le sarrasin vert germé.
• Le sarrasin vert est capable d'abaisser le taux de sucre dans le sang, de normaliser le métabolisme des lipides et d'abaisser la tension artérielle.
• Les protéines complètes et les glucides complexes, qui font partie du sarrasin vert, fournissent de l'énergie au corps pendant longtemps.

En savoir plus sur toutes les propriétés du sarrasin vert >> Photo: avantages et inconvénients du sarrasin vert

Les grains de sarrasin verts sont mieux utilisés pour la germination des grains crus. Ainsi, ils retiennent plus de vitamines et d'oligo-éléments bénéfiques, tout en éliminant les toxines du corps, ce qui entraîne une perte de poids ou plutôt un nettoyage du corps.

L'utilisation du sarrasin en médecine traditionnelle

Beaucoup de gens savent que les vastes connaissances médicales des guérisseurs et des guérisseurs traditionnels sont rarement fausses. Ces pratiques sont utilisées depuis des siècles, s’améliorant naturellement et sans technologies de diagnostic. À un moment donné, les médecins et le sarrasin n’ignoraient pas:

1. Les feuilles fraîches de la plante sous forme déchiquetée sont utilisées pour la cicatrisation des plaies et des furoncles purulentes.
2. Le jus de sarrasin peut être utilisé pour traiter la conjonctivite.
3. Pour le traitement des inflammations cutanées, des ulcères et des tumeurs, des pommades et des cataplasmes de sarrasin sont utilisés.
4. La farine tamisée peut être utilisée comme poudre pour bébé.
5. Lorsque des syndromes de douleur dans le bas du dos, la gorge, le cou, le sarrasin sont chauffés, versés dans un bas et appliqués au foyer de la douleur.
6. Le sarrasin améliore la coagulation du sang en raison de la présence de rutine. Ceci devrait être pris en compte dans des maladies spécifiques associées au système circulatoire.
7. Le miel de sarrasin est ajouté au régime alimentaire et aux mélanges médicinaux pour améliorer le tractus gastro-intestinal, le système cardiovasculaire, l'athérosclérose, l'ulcère gastrique, l'anémie.

Les méfaits et les contre-indications du sarrasin

En ce qui concerne les propriétés des produits, il convient de rappeler que les avantages et les inconvénients pour le corps sont des facteurs indissociables, et que les restrictions relatives à l’utilisation des produits conservent leurs caractéristiques les plus positives. La même chose s'applique au sarrasin. Avant de manger, souvenez-vous de ce qui suit:

• Le sarrasin n'est pas recommandé souvent et en grande quantité administré aux enfants. Si vous le souhaitez, ou la nécessité d'augmenter le dosage est nécessaire pour surveiller la réaction du corps pour éviter la détérioration.
• La bouillie dure peut provoquer la constipation et les réactions de l’organisme au cours de la digestion du sarrasin entraînent la formation de gaz.
• Il faut avec prudence manger du sarrasin aux diabétiques et aux personnes souffrant d'insuffisance rénale chronique.
• La durée de la diète mono-sarrasin (lorsqu'un seul produit est utilisé) ne devrait pas dépasser 4 à 5 jours.

Malgré ces limitations, le sarrasin ne devrait pas être complètement exclu du régime, par crainte de complications. Tout en maintenant le bon sens à manger, ses propriétés utiles dépassent quantitativement et qualitativement le préjudice probable.

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Bouillie noire de l'Himalaya, ou l'utilisation de sarrasin

À propos du sarrasin - un produit simple mais précieux

Les anciens Slaves considéraient les céréales au sarrasin comme un aliment pour les guerriers et les apportaient en Grèce depuis la Grèce. Les hauts plateaux de l'Himalaya, où ses espèces sauvages continuent de croître, sont considérés comme le foyer du sarrasin. Fait intéressant, "sarrasin" a commencé à l'appeler uniquement en Russie. Le nom vient du «pays fournisseur» - la Grèce, mais en Europe occidentale (Portugal, Espagne et France), il était appelé grain arabe ou grain sarrasin.

Les Allemands appelaient le grain de sarrasin "païen", les Finlandais - Tatars, et les Italiens et les Grecs eux-mêmes - les grains turcs. Dans les pays asiatiques, les Indiens ont donné au sarrasin le nom de "riz noir", certains pays - "blé noir", les Slaves occidentaux - Slovaques et Tchèques - l'appellent le champignon.

À partir du Xe siècle environ, la bouillie noire à base de gruau de sarrasin est devenue un plat préféré en Russie. À propos, nos ancêtres l'ont surnommée «la bouillie noire» à cause d'une attitude méprisante, parce qu'ils pensaient que c'était un aliment du commun des mortels. Si les aristocrates représentaient le bénéfice que pouvaient retirer les gruaux non sophistiqués, il ne serait guère plus frivole de l'exclure de leur régime alimentaire.

On en sait maintenant beaucoup sur ses avantages. Mais certaines propriétés du sarrasin le rendaient particulièrement populaire dans les rudes conditions climatiques:

• la plante est peu exigeante aux conditions de croissance. Peut pousser sur des sols infertiles;
• pas peur des mauvaises herbes, mais au contraire, les déplace avec succès du champ; excellent siderat - engrais naturel pour les cultures futures;
• pas besoin d'engrais ou de produits chimiques pour la récolte;

Il convient également de noter qu'en raison de la résistance des mauvaises herbes et du rendement naturel élevé, le sarrasin n'a pas besoin de modifications génétiques. Vous pouvez donc être sûr de l'origine naturelle du sarrasin.

Sarrasin savoureux et nourrissant est bon à la fois comme un plat d'accompagnement. Cuit à la vapeur, sans additifs ou dans de l'eau bouillante, il constitue la base de nombreux régimes, une bouillie de sarrasin friable avec de l'huile sature bien, et le sarrasin vert naturel est une réserve d'éléments utiles. Le sarrasin recueille le miel qui a des propriétés et un goût uniques, et son enveloppe sert à bourrer des oreillers écologiques. Produit russe traditionnel - le sarrasin est toujours populaire en raison de nombreuses propriétés utiles pour notre corps.

Le sarrasin est largement utilisé dans les aliments diététiques et les aliments pour bébés.

Les avantages du sarrasin

Tout d'abord, le sarrasin est très riche en fer. En outre, le sarrasin contient des éléments utiles tels que le potassium, nécessaire au cœur, le calcium et le phosphore, essentiels au système squelettique. Ce produit contient également de l'iode, qui exerce un effet multilatéral sur la croissance, le développement et le métabolisme, du zinc, qui assure le métabolisme de la vitamine E, le fluorure étant l'élément le plus important de l'émail dentaire, le molybdène, nécessaire au maintien de l'activité de certaines enzymes, et du cobalt, indispensable à la formation et au fonctionnement du sang. système nerveux et foie. Le sarrasin est également riche en vitamines: B1 (thiamine), qui joue un rôle important dans le métabolisme des glucides, des protéines et des lipides, B2 (riboflavine), nécessaire à la formation de globules rouges, à la régulation de la croissance et des fonctions de reproduction dans le corps, B9 (acide folique), indispensable à la création maintenir un état sain de nouvelles cellules, la présence d’une quantité suffisante de cette vitamine est donc particulièrement importante pendant les périodes de développement rapide du corps - au stade du développement intra-utérin précoce et dans la petite enfance. En outre, la vitamine PP (acide nicotinique), qui intervient dans le métabolisme des graisses, et la vitamine E, un antioxydant important qui contribue à enrichir le sang en oxygène. Contenue dans le sarrasin et les protéines les plus précieuses.

Les calories de sarrasin, 100 grammes de céréales contiennent plus de 12 grammes de protéines et 62 grammes de glucides, ce qui correspond à 313 kilocalories. Les protéines végétales sont absorbées à près de 80% et les glucides contenus dans le sarrasin sont des glucides lents utiles. Ainsi, après une assiette de céréales au sarrasin, vous n’avez plus envie de manger.

Cette croupe, pour ses propriétés bénéfiques, est particulièrement recommandée:

• enceinte et allaitant;
• les enfants;
• athlètes, personnes engagées dans un travail physique;
• les personnes âgées;
• convalescents, hypotonie, anémie, allergies, ainsi que ceux atteints d'autres maladies.

La composition équilibrée en vitamines et minéraux du produit en fait un remède unique pour de nombreux maux. On pense que le sarrasin peut augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, renforcer les os et les articulations, éliminer les toxines et nettoyer le foie. Mais elle est capable de "travailler" non seulement de l'intérieur!

• les masques de bouillie bouillie nourrissent la peau, aident en cas de dessèchement excessif et de graisse;
• grains finement broyés, mélangés à de la crème sure - un moyen d’exfoliation facile;
• Le sarrasin chauffé dans une poêle à frire et versé dans un sac en toile réchauffe bien la poitrine en cas de bronchite;
• affiner les céréales superbe développe la motricité fine et est montré aux enfants.

Et maintenant, à propos de ce qui n’est pas dans le sarrasin.

Le sarrasin ne contient pratiquement pas de glucides, il est donc indispensable dans le régime alimentaire des diabétiques et convient à ceux qui veulent perdre du poids. La principale différence entre le sarrasin est qu’il s’agit d’un grain de fleur, et non d’une céréale, comme celle des céréales. Puisque le sarrasin n'est pas une céréale, il ne contient pas de gluten - une protéine de blé semblable au glucose qui provoque des allergies alimentaires chez certaines personnes.

Les grains de sarrasin sont triangulaires, recouverts d'une coquille dense. Le grain battu a une couleur verdâtre délicate, mais ce sarrasin n'est pas stocké à long terme, il est donc cuit à la vapeur ou frit. Les gruaux ont donc une teinte brunâtre et une saveur particulière. Ainsi, le sarrasin, familier à tous depuis l’enfance, est un grain transformé. Le sarrasin vert naturel, non torréfié, est de plus en plus utilisé depuis peu, car il contient beaucoup plus de vitamines et de nutriments.

Quels types de sarrasin peuvent être trouvés sur les tablettes des magasins?

• Le noyau est constitué de céréales à grains entiers. Plus le jadar est grand, plus il est cher. Largement utilisé en cuisine pour les céréales, les plats d'accompagnement et autres plats.
• Noyaux percés, hachés et fendus. Cela coûte moins cher, se prépare plus rapidement, mais n'est pas stocké longtemps.
• Gruau Smolensk - plus finement. Idéal pour faire du porridge visqueux.
• Flocons - obtenus à partir de grains entiers aplatis et cuits à la vapeur. Ils cuisinent rapidement, mais la valeur nutritive est inférieure à celle de Jadri.
• Farine - grain moulu. Le pain d'une farine de sarrasin ne fonctionnera pas, car il est pauvre en gluten. Mais les crêpes et les crêpes de son excellent. La farine de sarrasin est également utilisée pour préparer des céréales instantanées pour bébés.
• Sarrasin vert - cerneaux crus. Un entrepôt de nutriments, vitamines, oligo-éléments, produit purement biologique. Appliqué à l'alimentation, à la saine alimentation, à la germination.

En raison de sa composition chimique étonnante, le sarrasin est capable d’éliminer le cholestérol du corps humain, de purifier le foie, de stimuler la circulation cérébrale, de renforcer les vaisseaux sanguins et le système immunitaire. Compte tenu de toutes les merveilleuses propriétés énumérées du sarrasin, il peut être recommandé pour nourrir tout le monde, des nourrissons aux personnes âgées.

Pour combler les besoins du corps en acides aminés essentiels, il n’est pas nécessaire de manger de la viande et des produits laitiers, car cela est imposé par la médecine traditionnelle.

Pour ce faire, vous pouvez manger du sarrasin vert, qui contient les 8 acides aminés essentiels en une quantité très importante et, surtout, ils sont équilibrés et faciles à digérer, ce qui n'est pas le cas des produits d'origine animale.

Constatez par vous-même: sur les 20 acides aminés contenus dans les protéines alimentaires, 8 sont essentiels. Ce sont le tryptophane, la lysine, la méthionine, la valine, la thréonine, la leucine, l'isoleucine, la phénylalanine. Dans les régimes, le déficit le plus courant en trois acides aminés: le tryptophane, la lysine et la méthionine.

Le sarrasin contient (mg par 100 g de produit):

• Tryptophane - 180
• Lysine - 630
• Méthionine - 260
• Valin - 590
• Thréonine - 500
• Leucine - 680
• Isoleucine - 520
• Phénylalanine - 540
• Histidine - 300

En raison de la teneur en acides aminés essentiels des aliments d'origine végétale, le sarrasin est en avance sur les légumineuses telles que les pois, le soja et les haricots, mais il est nettement inférieur en termes de facilité d'assimilation et de goût. Le sarrasin contourne avec confiance toutes les céréales.

Dans les cuisines de divers pays du monde, on trouve des plats à base de sarrasin. Certes, sous forme de bouillie classique, à laquelle beaucoup d’entre nous sont habitués depuis l’enfance, il n’est utilisé que dans la cuisine russe, ukrainienne et biélorusse. Mais les types les plus différents de nouilles, crêpes et beignets, à base de farine de sarrasin, comme les japonais, les italiens et les français.

Comment faire cuire différents sarrasins?

Le noyau peut être bouilli dans de l'eau ou cuit à la vapeur. Cette dernière méthode vous permet d’enregistrer plus de substances utiles dans le plat. Lorsque vous faites bouillir une plante de maïs pour une mesure de céréales, vous devez prendre deux mesures d'eau.

Avant la cuisson, les grains doivent être choisis parmi les grains et les débris non ouverts, rincés à l'eau claire. Pour un goût plus prononcé, le sarrasin peut être allumé sans huile. Ensuite, versez de l'eau, faites bouillir, retirez la mousse, salez et faites bouillir jusqu'à ce que l'eau bouille. Pour porridge "atteint", vous pouvez l'envelopper et laisser pour quelques heures.

Lors de la cuisson de la bouillie dans un bain-marie, vous devez verser le sarrasin lavé dans un bac à céréales spécial et verser de l'eau à votre doigt ci-dessus, salez-le à volonté, puis apportez-le à portée de main.

Pour obtenir une bouillie friable de la pilule, vous devez prendre un peu moins d'eau, car cette céréale bout bien.

La bouillie finie peut être assaisonnée de beurre, ajouter des champignons ou des légumes frits (le meilleur de tous les sarrasins est combiné avec des carottes).

Nouveau respectueux de l'environnement - sarrasin vert. C'est un grain de sarrasin naturel battu, non soumis à la torréfaction - un produit organiquement pur et très utile. La cuisson du sarrasin vert peut être différente:

1. Cuisson à la vapeur Céréales lavées à la vapeur dans un thermos avec de l'eau bouillante pendant la nuit. Le matin, l'excès d'eau est drainé et la bouillie de sarrasin verte et saine est prête!
2. Cuisson Le sarrasin vert peut être cuit de la même manière que dans l’eau ou à la vapeur grillé. Il cuit presque deux fois plus vite que Zadrytsya.
3. Broyage Les céréales vertes, moulues dans un moulin à café en poudre fine, utilisent quelques cuillères à soupe d'eau. Cette méthode est conçue pour aider à perdre du poids.
4. La germination La croupe est trempée dans de l'eau brute pendant plusieurs heures, après quoi elle est placée sur une plaque de verre en une couche, recouverte de gaze humide et placée dans un endroit sombre. Le troisième jour, les germes apparaissent - la plus riche source de vitamines. Vous pouvez utiliser un germinateur spécial - ceci est plus pratique et les germes sont plus rapides. Des grains germés peuvent être ajoutés aux salades ou à d’autres plats.

Quelle est l'utilisation de pousses de sarrasin?

Le sarrasin vert est le cœur du sarrasin, purifié par l'ancienne méthode sans traitement thermique et ayant la capacité de germer. Ce sarrasin a préservé l’ensemble des substances utiles incorporées par la nature même. Pour obtenir tous les avantages du grain de sarrasin, nous vous recommandons de l’utiliser sous forme germée.

C'est le sarrasin germé qui est le plus riche en antioxydants naturels, vitamines du groupe B, macro et micro-éléments.

• la quantité de vitamine C augmente de 1,49 mg / 100 g à 17,32 mg / 100 g;
• la quantité de fibres - de 3,5% à 4,4%;
• la teneur totale en antioxydants de 155 mg / 100 g à 383 mg / 100 g

Les germes peuvent être ajoutés aux salades ou utilisés séparément.

Recettes de médecine traditionnelle

Les fleurs de sarrasin ont un effet adoucissant et expectorant. Par conséquent, dans la médecine traditionnelle, leur infusion est utilisée pour traiter les maladies des voies respiratoires, avec une toux sèche.

Placez 5 g de fleurs de sarrasin dans des plats émaillés ou en porcelaine, versez 0,5 litre d'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez reposer pendant 2 heures. Prenez la perfusion 100 ml 3 à 4 fois par jour comme expectorant. En outre, la perfusion aide à combattre la sclérose en plaques, a un effet tonique sur le corps, en élimine les toxines et les substances radioactives.

La rutine de sarrasin contenue dans les feuilles renforce les parois des vaisseaux sanguins. Si vous appliquez sur les plaies cataplasme des feuilles de cette plante, ils accélèrent la cicatrisation des plaies, bout, ramollissent les furoncles.

En outre, le sarrasin est une excellente plante à miel. Et tous les nutriments qu'il contient sont présents dans le miel de sarrasin. Pas étonnant qu'il soit considéré comme le plus riche en vitamines et minéraux miel

En médecine traditionnelle, le miel de sarrasin est utilisé dans le traitement de l'anémie, pour nettoyer le foie et les voies biliaires, dans les maladies de la glande thyroïde, les maladies cardiovasculaires, les carences en vitamines et comme tonique général.

Quel que soit le sarrasin que vous choisissez, il contribuera certainement à améliorer la santé, à vous donner une énergie vitale, à vous donner une bonne santé et votre bonne humeur.

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