L'acide lactique (lactate) est une substance du groupe carboxylique. Dans le corps humain est le produit de la glycolyse (dégradation du glucose). Contenus dans les cellules du cerveau, du foie, du cœur, des tissus musculaires et d'autres organes.

L'acide lactique ou acide lactique (formule - CH3CH (OH) COOH) fait partie des substances ANA (alpha-hydroacides). Il se forme à la suite de la fermentation de lait, de vin ou de bière et se consomme dans la choucroute. Pour la première fois, le chercheur suédois Karl Scheele découvrit de l'acide lactique en 1780 dans les muscles des animaux, dans certains micro-organismes, ainsi que dans les graines de plantes individuelles. Quelques années plus tard, un autre scientifique suédois, Jens Jacob Berzelius, a réussi à isoler des lactates (sels d'acide lactique).

Le lactate est une substance inodore non toxique, presque transparente (avec une teinte jaune). Il est dissous dans l'eau (à une température d'environ 20 degrés Celsius), ainsi que dans l'alcool et la glycérine. Les propriétés hydroscopiques élevées vous permettent de créer des solutions saturées d'acide lactique.

Rôle dans le corps

Dans le corps humain, au cours de la glycolyse, le glucose est transformé en acide lactique et en ATP. Ce processus a lieu dans les tissus musculaires, y compris le cœur, ce qui est particulièrement important pour l’enrichissement du myocarde en acide lactique.

De plus, le lactate est impliqué dans la glycolyse inverse, lorsque du glucose se forme à la suite de certaines réactions chimiques. Cette transformation se produit dans le foie, où le lactate est concentré en grande quantité. Et l'oxydation de l'acide lactique fournit l'énergie nécessaire au processus.

L'acide lactique est un composant important des réactions chimiques survenant dans le corps. Cette substance est importante pour les processus métaboliques, les muscles, le système nerveux et le cerveau.

Concentration du corps

C'est la concentration d'acide lactique dans le corps qui détermine la qualité du métabolisme des glucides et le niveau de saturation en oxygène des tissus. Dans le corps d'une personne en bonne santé, la teneur en lactate dans le sang est comprise entre 0,6 et 1,3 mmol / litre. Fait intéressant, la plupart des maladies avec convulsions entraînent une augmentation de cet indicateur. Une augmentation de 2 à 3 fois survient dans les cas de troubles graves.

Un excès d'acide lactique par rapport à la normale peut indiquer un déficit en oxygène. Et il est, à son tour, l'un des symptômes de l'insuffisance cardiaque, de l'anémie ou d'une déficience pulmonaire. En oncologie, un excès de lactate indique une augmentation possible des tumeurs malignes. Les maladies graves du foie (cirrhose, hépatite), le diabète sucré entraînent également une augmentation du niveau d'acide dans le corps.

Dans le même temps, la présence de lactate en excès est non seulement un signe de maladies graves, mais aussi une cause de développement d'autres pathologies. Par exemple, l'augmentation de l'acidité du sang entraîne une diminution de la quantité d'alcalin et une augmentation du niveau d'ammoniac dans le corps. Cette violation des médecins appelée acidose. Elle s'accompagne d'un trouble des systèmes nerveux, musculaire et respiratoire.

Il est également important de savoir qu'une production intensive d'acide lactique est possible dans un corps sain après des activités sportives intensives. Pour comprendre que la concentration de lactate a augmenté, il est facile pour les douleurs musculaires. Cependant, immédiatement après l'effort, l'acide lactique est éliminé du muscle.

Une autre raison pour augmenter la concentration d'acide lactique, non liée à la maladie, est l'âge. Des expériences ont montré que chez les personnes âgées du cerveau, les cellules accumulent une quantité excessive de lactate.

Il n’existe pas de «taux journalier d’acide lactique» et il n’existe pas de quantité clairement définie de consommation de produits contenant du lactate. Bien qu'il ne fasse aucun doute que les personnes menant une vie sédentaire et ne pratiquant pas de sport devraient consommer plus d'aliments contenant de l'acide lactique. Habituellement, 2 verres de kéfir par jour suffisent pour rétablir l'équilibre. Cela suffit pour que les molécules d'acide soient facilement absorbées par l'organisme.

Les enfants ressentent un besoin accru de lactate pendant la période de croissance intensive, de même que les adultes pendant le travail intellectuel. Dans le même temps, le corps âgé n’a pas besoin de consommer de fortes doses d’acide lactique. La nécessité d'une substance diminue également en raison du taux élevé d'ammoniac, en cas de maladies du rein et du foie. Les convulsions peuvent indiquer un excès de substance. Des problèmes de digestion, la fatigue, au contraire, indiquent un manque de substance.

Dommages d'acide lactique

Pratiquement toutes les substances en excès ne peuvent être utiles au corps humain. L'acide lactique à des concentrations pathologiquement élevées dans la composition du sang conduit au développement d'une acidose lactique. À la suite de cette maladie, le corps est «acidifié», le pH diminue fortement, ce qui entraîne par la suite un dysfonctionnement de presque toutes les cellules et tous les organes.

En attendant, sachez que sur le fond d'un travail physique ou d'un entraînement intensif, l'acidose lactique ne se produit pas. Cette maladie est une affection secondaire de maladies graves telles que la leucémie, le diabète, une perte de sang aiguë, la septicémie.

En parlant des dangers de l'excès d'acide lactique, il est impossible de ne pas rappeler que certains médicaments entraînent une augmentation de la concentration de lactate. En particulier, l'adrénaline ou le nitroprussiate de sodium peuvent provoquer une acidose lactique.

Comment se débarrasser de l'excès d'acide

Les bodybuilders appartiennent à la catégorie des personnes dans le corps desquelles (en raison de circonstances objectives) le taux d'acide lactique augmente régulièrement. Enlever les excès de lactates du corps aidera ces techniques:

1. La séance d'entraînement commence l'échauffement et se termine par un accroc.
2. Prenez des isotoniques contenant du bicarbonate - ils neutralisent l’acide lactique.
3. Après l'entraînement, prenez un bain chaud.

Et au fait, le niveau d'acide est toujours plus élevé chez les athlètes débutants. Au fil du temps, la concentration de lactate augmente modérément.

Lactate pour les athlètes

L'acide lactique, produit pendant l'entraînement, sert de «carburant» au corps, contribuant à la construction musculaire. En outre, le lactate dilate les vaisseaux sanguins et améliore le flux sanguin, ce qui permet de mieux transporter l'oxygène à travers le corps, y compris les tissus musculaires.

À la suite des expériences, une association a été établie entre la croissance de l’acide lactique et la testostérone. La libération intensive de l'hormone se produit après 15 à 60 secondes d'activité physique accrue. En outre, le lactate de sodium en association avec la caféine a un effet anabolique sur les tissus musculaires. Cela a incité les chercheurs à envisager l’utilisation possible de l’acide lactique comme médicament pour la construction musculaire. Cependant, pour l'instant, il ne s'agit que d'une hypothèse à vérifier.

Si nous rappelons que l'acide lactique est le résultat de processus de fermentation avec la participation de bactéries lactiques, il devient plus facile de connaître la liste des produits riches en substance utile. Fort de ces connaissances, il n’est pas nécessaire de consulter chaque fois l’étiquette à la recherche de l’ingrédient nécessaire.

Les sources de lactate les plus concentrées sont les produits laitiers. En particulier, il s’agit du lactosérum, du kéfir, de la crème sure, du fromage cottage, du ryazhenka, du yaourt, de l’ayran, du fromage à pâte dure, de la crème glacée, du yaourt.

Autres produits contenant de l'acide lactique: choucroute, kvas, pain Borodino, bière, vin.

Application en cosmétologie

Comme indiqué précédemment, le lactate appartient au groupe des acides AHA. Et ces substances contribuent à l'exfoliation des particules mortes de l'épiderme. En raison de cela et d'autres propriétés, l'acide lactique est activement utilisé en cosmétologie.

En plus de l'exfoliation, le lactate, en tant que cosmétique, est capable de:

• éliminer l'inflammation, nettoyer la peau des micro-organismes nocifs;
• blanchir, enlever les taches de vieillesse;
• enlever la cuticule sans endommager la peau;
• traiter l'acné;
• hydrater, améliorer l'élasticité, renforcer la peau lâche;
• lisse imiter et réduire les rides profondes;
• soulager les vergetures sur la peau;
• pores étroits;
• accélérer la régénération de l'épiderme;
• réguler l'acidité de la peau;
• améliorer l'état des peaux grasses;
• donner une nuance de platine aux cheveux blonds;
• éliminer l'odeur de sueur.

Dans les forums de femmes, il existe souvent des critiques positives concernant l’acide lactique - en tant que composant de produits cosmétiques naturels faits maison. En tant que moyen de beauté, le lactate est utilisé en tant que composant de savon, de shampooings, de crèmes et de sérums pour le rajeunissement de la peau, en tant que moyen de gommage ou de dépigmentation. Inclure également l'acide lactique dans les produits cosmétiques pour l'hygiène intime en tant que composé antibactérien.

De l'acide lactique peut être ajouté aux produits cosmétiques finis. Par exemple, dans une préparation de pelage, le lactate peut représenter environ 4%, dans le savon, les shampooings et les baumes, et environ 3% dans le tonique et les crèmes, à concurrence de 0,5% de la composition totale. Mais avant d’améliorer les produits finis avec du lactate ou de créer des produits cosmétiques faits maison, vous devez faire un test de tolérance individuelle de la substance. Il est également important de savoir que l'acide lactique pur peut provoquer la mort des muqueuses et une consommation excessive de médicaments contenant du lactate, bien qu'il ne crée pas d'effet toxique, mais dessèche la peau.

Il est plus sûr d'utiliser les moyens de nos grand-mères et arrière-grands-mères et d'utiliser des produits riches en acide lactique comme produits cosmétiques. Par exemple, un masque de yogourt de 30 minutes redonne de la brillance aux cheveux secs, tandis que le masque facial au kéfir prévient le vieillissement prématuré, soulage la pigmentation et les taches de rousseur.

Autres utilisations

Le concentré de lactate s'est avéré efficace pour éliminer les verrues, les cors, le tartre.

Dans l’industrie alimentaire, l’acide lactique est appelé additif conservateur E270, qui améliore le goût. On croit que cette substance est sans danger pour les humains. Inclus dans les vinaigrettes, confiseries, est dans les formules de lait pour les enfants.

En pharmacologie, le lactate est utilisé pour créer des agents bactéricides. Et dans l'industrie légère, cette substance est utilisée dans la fabrication d'articles en cuir.

Aujourd'hui, vous avez appris les faits les plus intéressants sur le lactate et ses effets sur le corps. Vous savez maintenant comment utiliser l'acide lactique avec un bénéfice maximal pour votre santé et votre belle apparence. Et plus important encore - où trouver les sources de cette substance utile.

L'article décrit un additif alimentaire (régulateur de l'acidité), l'acide lactique (E270), son utilisation, ses effets sur l'organisme, ses effets néfastes et ses avantages, sa composition, ses évaluations consommateurs.
Autres noms additifs: acide lactique, E270, E-270, E-270

L'acide lactique, E270 - qu'est-ce que c'est?

L'acide lactique naturel se trouve principalement dans les produits laitiers fermentés: kéfir, yaourt, crème sure, ainsi que dans certains types de fromages.

L'acide lactique est un composé organique de formule CH3CH (OH) CO2H. Visuellement, il s'agit d'une substance blanche, solide, soluble dans l'eau ou d'un liquide clair, pouvant être naturel ou synthétisé. L'acide lactique (additif alimentaire E270) est constitué de deux isomères optiques. L’un d’entre eux est connu sous le nom d’acide L - (+) - lactique et l’autre, son miroir, l’acide D - (-) - lactique. Leur mélange en quantités égales est appelé acide DL-lactique.

En 1856, Louis Pasteur découvre les lactobacilles et découvre leur rôle dans la création d'acide lactique. Ces bactéries sont également capables de se multiplier dans la bouche. L'acide qu'ils produisent conduit à une maladie dentaire appelée carie. Dans l'industrie, la fermentation lactique est réalisée à l'aide de bactéries d'acide lactique, qui convertissent des glucides simples, tels que le glucose, le saccharose, le galactose, en acide lactique. Les sources de glucides sont le maïs, la betterave et le sucre de canne. L'acide lactique est également produit par synthèse chimique.

Acide lactique, E270 - effet sur le corps, préjudice ou avantage?

L'acide lactique ne provoque pas d'effets secondaires chez l'adulte, mais les bébés sont incapables de l'absorber. Les lactates D et DL (stéréoisomères) ne devraient pas être consommés par les nourrissons et les jeunes enfants, car leur corps n'a pas encore développé les enzymes appropriées dans le foie pour absorber ces formes de lactate.

Le complément alimentaire E270 convient aux personnes allergiques au lait ou aux personnes intolérantes au lactose. Sous la forme d'une substance dérivée de celle-ci appelée lactate, l'acide lactique joue un rôle important dans divers processus biochimiques. Cet acide est souvent utilisé pour le traitement par perfusion après une perte de sang due à un traumatisme, une intervention chirurgicale ou des brûlures.

Complément alimentaire E270, acide lactique - utilisation dans les aliments

Le complément alimentaire E270 est utilisé comme conservateur alimentaire, régulateur de l’acidité et arôme. Cet ingrédient dans les aliments transformés est également utilisé dans le traitement de la viande en tant que désinfectant. Cette substance est également utilisée pour améliorer la stabilité des produits à base de pomme de terre.

L'acide lactique naturel se trouve principalement dans les produits laitiers fermentés tels que le koumiss, le yogourt, le kéfir, certains fromages et le kombucha. La caséine dans les produits laitiers fermentés est condensée avec de l'acide lactique, qui est également responsable du goût acide du levain du pain. Cette substance se trouve dans les aliments tels que les bonbons, les vinaigrettes, les gâteaux, les biscuits, la viande et la volaille prêtes à manger, la bière, le yogourt et le yogourt, les boissons sans alcool, les préparations pour nourrissons, les pâtisseries, les aliments marinés, les fruits et légumes en conserve. L'acide lactique est également utilisé dans les produits pharmaceutiques pour la production de lactates solubles dans l'eau à partir d'ingrédients actifs insolubles. Ils sont utilisés dans les soins de la peau et les cosmétiques pour réguler l'acidité et possèdent des propriétés désinfectantes et kératolytiques.

Presque tous les athlètes ont conscience d'une sensation de brûlure douloureuse dans les muscles pendant l'entraînement, qui est provoquée par l'acide lactique qui s'y forme. Il existe une opinion selon laquelle un athlète commence à se sentir mal, la douleur apparaît et les convulsions deviennent plus fréquentes. Mais en réalité, l'acide lactique n'est pas une chose si dangereuse. C'est un type de produit qui résulte de la dégradation du glucose et du glycogène. Cela s'appelle la glycolyse.

La composition de l'acide lactique est constituée de deux éléments principaux: un ion hydrogène et un ion lactate. Le premier d'entre eux provoque cette douleur même après une séance d'entraînement. Parce qu'il ralentit la contraction des muscles et affaiblit considérablement les réactions énergétiques.

En règle générale, dans le processus de charge sportive, une grande quantité de glucides est consommée et, en conséquence, le taux d'acide lactique augmente. Si le corps est dans un état calme, il entre progressivement dans le sang, puis dans le foie, où il sert de matériau de construction. Mais dans le cas contraire, quand un athlète se charge d’entraînements intensifs, l’acide n’a pas la capacité de s’évaporer rapidement des muscles, ce qui provoque des sensations désagréables.

La brûlure musculaire ne fait pas plaisir à personne, mais de nombreux athlètes impliqués dans le bodybuilding ont tendance à donner l’apparence d’un tel sentiment. Et s'ils ne l'obtiennent pas, ils sont très en colère. Comme on sait que ces manifestations négatives stimulent la croissance musculaire. Cette technique difficile est recommandé de ne pas utiliser plus de deux fois par semaine.

Il s’ensuit que la douleur dans les muscles et l’acide lactique ainsi formé sont des concepts indissociables, mais uniquement pendant l’entraînement. Et pourtant, avec une quantité excessive dans le corps d'une substance donnée, il est nécessaire d'essayer de l'enlever. Bien que la plupart des experts soient d’avis que tant que le corps lui-même ne se décompose pas et n’élimine pas l’acide, rien d’autre ne peut y faire face.

Malgré ces déclarations, de nombreux athlètes utilisent des massages ou des bains chauds pour accélérer leur élimination des muscles. Mais comme le montre la pratique, ces méthodes ne sont pas assez efficaces. Le repos actif et les modifications de la charge sur les muscles seront beaucoup plus utiles. À cet égard, la plupart des programmes sportifs sont conçus de manière à permettre l’alternance d’entraînements intensifs et d’entraînements d’endurance.

Réduire de manière significative le niveau de brûlure musculaire aidera la créatine. Prendre ce médicament pendant l'entraînement est complètement inutile, mais après eux, c'est l'inverse.

Ainsi, de tout ce qui précède, il s'ensuit que l'acide lactique n'est pas un parasite, mais un assistant. Parce qu’il sert de source d’énergie supplémentaire et de matière première directe pour la production de glycogène. Mais si vous parlez toujours de la fatigue ressentie par les athlètes après l’entraînement, vous devez plutôt faire attention au régime et essayer de doser la charge. Il est nécessaire de prévenir la répétition de situations désagréables.

Acide lactique (acide lactique, E270).

Complément alimentaire E270 L'acide lactique appartient au groupe des conservateurs et des antioxydants, il s'agit d'un produit entièrement naturel, il est donc pratiquement une substance sans danger. Formule chimique CH3CH (OH) COOH.

Caractéristiques générales et obtention d'acide lactique

L'acide lactique est un liquide clair sans turbidité ni sédiment. L'odeur et le goût acidulés caractéristiques sont une caractéristique distinctive de la E270. L'acide lactique a une origine naturelle, il se forme naturellement dans tous les organismes vivants, au cours du processus de décomposition du glucose.

Il convient de noter que plus le mode de vie d’une personne est actif (le cerveau et les muscles se nourrissent de l’énergie fournie par le glucose), plus l’acide lactique est produit. L'acide lactique est produit dans les muscles pendant la glycolyse anaérobie, ce qui provoque une sensation de brûlure. Après une séance d’entraînement, les microtraumatismes peuvent faire mal aux muscles. Les reins excrètent les substances en excès, de sorte que même de grandes quantités d'acide lactique ne causent aucun préjudice.

Fournisseurs naturels d’acide lactique - produits laitiers qui, au cours du processus de fermentation naturelle, forment de l’acide lactique. Le même principe sous-tend la production industrielle du E270.

But de E270

En tant que conservateur E270, l'acide lactique garantit la sécurité des produits, en empêchant leur fermentation et en arrêtant la croissance et le développement de bactéries pathogènes. C'est un antiseptique naturel.

Avantages de l'acide lactique

En raison de son origine naturelle, l'acide lactique est totalement inoffensif pour le corps. En outre, les produits contenant du complément alimentaire E270, acide lactique, enrichi en bactéries lactiques, sont recommandés pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, contribuer à la normalisation des processus métaboliques.

Le complément alimentaire E270 est utilisé dans la fabrication d'aliments pour enfants.

Application d'acide lactique

L'application principale de l'E270 est l'industrie alimentaire. Le fromage, la mayonnaise, le yogourt et presque toute la gamme de produits laitiers contiennent de l'acide lactique. E270 apparaît souvent sur les étiquettes des boissons non alcoolisées, des graisses et des huiles et des confiseries. En tant que conservateur, l’acide lactique est utilisé dans la fabrication de produits en conserve - le poisson et la viande en conserve sont mieux conservés avec l’E270.

Utilisation du E270 en Russie

Complément alimentaire E270 L'acide lactique est autorisé dans toute la Russie sans aucune restriction. Le rationnement de l'utilisation des additifs alimentaires n'a pas été fait en raison de son innocuité.

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L'acide lactique, alors nuire ou bénéficier?

Je demande souvent à mes étudiants - futurs médecins du sport - de me demander ce qu’ils pensent de l’acide lactique. Et leur réponse habituelle: "Rien de bon!" Ils lui reprochent tout, de la douleur et des crampes musculaires à la fatigue et aux blessures. Il est considéré comme un sous-produit, qui doit être évité à tout prix.

Saviez-vous, leur ai-je dit, que l'acide lactique joue un rôle majeur dans le processus de production d'énergie pendant l'entraînement? Et ce n'est pas du tout un sous-produit nocif du métabolisme. Il fournit de l'énergie, favorise l'absorption des glucides et sert de carburant au foie pour la production de glucose et de glycogène. En fait, l’acide lactique est un remède naturel conçu pour aider notre corps à faire face aux situations stressantes. "Mais la pièce de monnaie a aussi des inconvénients. Lorsque le corps produit de l’acide lactique, il le divise en un ion lactate (lactate) et un ion hydrogène. En acide lactique, c’est le dernier En fait, c'est un acide qui interfère avec les signaux électrolytiques des nerfs et des muscles, ralentit les réactions énergétiques et affaiblit les contractions musculaires. Ce sont eux qui provoquent la sensation de brûlure que vous ressentez pendant un entraînement intense. à quoi, si vous vous sentez fatigué - blâmez-le plus qu'un ion d'hydrogène.

Mais, en règle générale, «pour l'entreprise» est également accusé de lactate. Bien qu'en réalité notre corps le traite parfaitement. C'est un carburant extrêmement rapide pour le cœur et les muscles. Le lactate joue un rôle essentiel pour assurer un apport stable en glucides du corps, même pendant les activités physiques qui durent de nombreuses heures.

Lactate est un ami de tous ceux qui s'entraînent avec des poids, un ami de footballeurs, de triathlètes, de coureurs de longue distance, de nageurs et de cyclistes. Lorsque vous en saurez plus sur cette substance, tout apparaîtra sous un jour complètement différent. Après avoir apprécié l'effet de l'acide lactique, vous pouvez augmenter votre niveau d'énergie et vaincre la fatigue!

L'acide lactique est un métabolite véritablement "royal".

L'acide lactique est formé par la dégradation du glucose. Parfois appelé «glycémie», le glucose est la principale source de glucides dans notre corps. C'est le principal carburant du cerveau et du système nerveux, ainsi que des muscles lors d'efforts physiques. Lorsque le glucose est décomposé, les cellules produisent de l'ATP (adénosine triphosphate), qui fournit de l'énergie à la plupart des réactions chimiques du corps. Les niveaux d'ATP déterminent à quelle vitesse et pendant combien de temps nos muscles peuvent se contracter pendant l'exercice.

La production d'acide lactique ne nécessitant pas la présence d'oxygène, ce processus est souvent appelé "métabolisme anaérobie". Beaucoup de gens croient que les muscles produisent de l’acide lactique quand ils reçoivent moins d’oxygène du sang. En d'autres termes, vous êtes dans un état anaérobie. Cependant, les scientifiques soutiennent que l'acide lactique se forme également dans les muscles recevant suffisamment d'oxygène. Une augmentation de la quantité d'acide lactique dans la circulation sanguine indique uniquement que le niveau de son apport dépasse le niveau d'élimination. L'oxygène ne joue pas un rôle important ici.

La production d'ATP dépendante du lactate est très faible, mais sa vitesse est très grande. Cette circonstance le rend idéal pour une utilisation comme carburant lorsque la charge dépasse 50% du maximum. Lorsqu'il se repose et que sa charge est sous-maximale, le corps préfère décomposer les graisses en énergie. Avec des charges égales à 50% du maximum (le seuil d'intensité pour la plupart des programmes d'entraînement), le corps reconstitue sa consommation préférentielle de glucides. Plus vous utilisez de glucides comme carburant, plus la production d'acide lactique est importante.

Médiateur métabolique

Le corps utilise l'acide lactique comme médiateur biochimique dans le métabolisme des glucides. Les glucides sont absorbés et circulent de l'intestin au foie principalement sous forme de glucose. Cependant, au lieu d'entrer dans le foie pour être ensuite converti en glycogène, la plus grande partie du glucose contenu dans les glucides alimentaires contourne le foie, passe directement dans le sang, atteint les muscles et se transforme en acide lactique. Elle retourne à son tour dans le sang, puis dans le foie, où il est utilisé pour créer du glycogène. Votre corps forme la majeure partie de son glycogène hépatique non pas directement à partir du glucose sanguin, mais par la formation d’acide lactique. Les scientifiques appellent ce processus le "paradoxe du glucose".
De nombreux tissus, notamment les muscles squelettiques, synthétisent et utilisent en permanence de l'acide lactique. Son taux sanguin reflète l'équilibre entre production et consommation.

La production d'acide lactique est proportionnelle à la quantité d'hydrates de carbone fractionnée pour les besoins énergétiques des tissus. Lorsque les glucides sont consommés, une grande partie d'entre eux est convertie en lactate, qui est ensuite utilisé par les mêmes tissus que le carburant ou transféré par la circulation sanguine vers d'autres tissus à des fins énergétiques. L'utilisation rapide des glucides comme carburant, par exemple lors d'efforts physiques intenses, accélère la production d'acide lactique. Temporairement, il commence à s'accumuler dans les muscles et le sang car il ne peut pas être utilisé comme carburant très rapidement. Si vous ralentissez le rythme de vos exercices ou même si vous cessez de faire de l'exercice, le niveau d'utilisation du lactate est bientôt aligné sur le niveau de sa production. Le Dr George Brooks, professeur à la faculté de biologie générale de l'Université de Californie, a décrit la dynamique de la production et de l'utilisation de l'acide lactique dans le processus métabolique dans sa soi-disant "théorie du lactate-navette". Il montre le rôle prépondérant de l'acide lactique dans le métabolisme des glucides et son importance en tant que carburant pour le métabolisme. Dans une interview exclusive, le Dr Brooks a déclaré: "L'acide lactique est généralement mal traité. Mais si les athlètes pouvaient apprendre à contrôler ce processus chimique et l'utiliser, ils pourraient alors s'entraîner plus durement et plus longtemps. Réglementer l'acide lactique est la clé de la réussite." succès dans les sports de haute intensité! "

Le cœur, les fibres musculaires lentes et les muscles respiratoires préfèrent utiliser le lactate comme carburant lors de l'exercice. Au cœur, par exemple, sa consommation augmente de manière significative avec la charge, et l'utilisation de glucose reste inchangée.

L'acide lactique est un carburant très «rapide» qui peut aider les athlètes à améliorer leurs performances. Après l'ingestion d'aliments riches en glucides, la concentration sanguine de glucose et d'acide lactique augmente. Mais le niveau de lactate augmente légèrement, car il est éliminé assez rapidement. Le corps convertit le glucose (qui se déplace dans le sang moins rapidement) en lactate, de sorte qu'il atteigne l'objectif plus rapidement. L'utilisation d'acide lactique comme "intermédiaire" aide à éliminer les glucides alimentaires, sans augmenter le niveau d'insuline et stimuler la synthèse des graisses. Pendant l'exercice, vous n'avez pas besoin de cet ascenseur car il réduit la disponibilité des glucides, essentiels au métabolisme intensif.

Pourquoi l'acide lactique est-il si important dans la régulation du métabolisme? Il n'y a pas encore de réponse exacte, mais il y a certaines raisons physiologiques. L'acide lactique, contrairement au glucose et aux autres carburants, a une taille de molécule plus petite, il est donc plus facile pour lui de passer d'un tissu à un autre. Il pénètre dans les membranes cellulaires par un processus instantané appelé transport facilité. D'autres carburants nécessitent des systèmes de transport plus lents, tels que l'insuline. Ainsi, le lactate pénètre plus rapidement et en grande quantité dans les cellules et le sang. Les cellules musculaires ayant de grandes réserves de glycogène ne peuvent pas libérer de quantités significatives d'une source d'énergie potentielle telle que le glucose, car elles ne possèdent pas l'enzyme clé responsable de la production de glucose libre pour la libérer dans le sang.

Acide lactique et fatigue

"Travailler à une sensation de brûlure!" - dit votre instructeur d'aérobic. C'est un fait bien connu que, lors d'un exercice intense, l'acide lactique provoque une sensation de brûlure associée à une fatigue musculaire. C'est probablement. Les ions hydrogène interfèrent avec la contraction musculaire et les réactions produisant de l'énergie.

Pendant l'exercice, le système nerveux protège le cœur, le cerveau et les muscles du manque d'oxygène. Le niveau d'acide lactique dans les muscles est un signe important lorsque le sang est distribué dans tout le corps. Lorsque le système détermine que l'apport d'oxygène doit être réduit quelque part, il réduit le flux sanguin, ce qui provoque de la fatigue.

Cependant, l'acide lactique n'est pas responsable de tous les types de fatigue pendant l'exercice. Avec des charges qui exigent une grande endurance, comme le marathon ou le triathlon, son niveau dans le sang ne change pas, malgré le fait que la production augmente. En effet, la capacité du corps à le produire correspond à son aptitude à l’utiliser comme carburant. Au début de la course, il y a une augmentation significative du niveau de consommation de glucose par les muscles et de la dégradation du glycogène. Cette augmentation du taux de métabolisme des glucides entraîne une augmentation de la production d'acide lactique et une augmentation de sa teneur dans le sang.

Dès que le sang est envoyé aux muscles qui travaillent, vous pouvez «expédier» le lactate vers d'autres tissus pour obtenir de l'énergie. De plus, son niveau dans les muscles et le sang baissera, bien que le corps continue à le produire en grande quantité. Souvent, en cours de course ou d'entraînement, vous ressentez un soulagement soudain. Cette sensation s'appelle "deuxième souffle". Des études ont montré qu’au cours de l’exercice, le niveau de production et d’élimination de l’acide lactique était 300 à 600% supérieur à celui au repos, même si la consommation d’oxygène s’était stabilisée à un niveau sous-maximal.

Douleurs musculaires et crampes

L'acide lactique n'est pas la cause de la douleur et des crampes musculaires. La douleur ressentie dans les muscles le lendemain de l'exercice est causée par des lésions des fibres musculaires et de leur inflammation. Les convulsions sont causées par des récepteurs musculaires surexcités par la fatigue musculaire. De nombreux athlètes utilisent des massages, des bains chauds et d'autres techniques de relaxation pour éliminer l'acide lactique des fibres musculaires afin de se débarrasser de la douleur et des crampes. Bien que ces méthodes aient leurs propres avantages, l'élimination de l'acide lactique n'en fait pas partie. Le lactate est utilisé par les muscles comme carburant à la fois pendant l’entraînement et pendant la récupération et ne reste pas en eux comme l’huile de moteur recyclée.

Faites travailler l'acide lactique pour vous

Un programme d’entraînement bien conçu, associant des périodes d’entraînement intense à des exercices d’endurance, peut accélérer l’élimination de l’acide lactique. Heureusement, la plupart des programmes de formation sont construits de cette façon. Votre corps doit apprendre à éliminer rapidement le lactate pour des performances ultérieures en compétition.

Le métabolisme de l'acide lactique vous aide à courir, à nager ou à faire du vélo plus rapidement. Pour augmenter la capacité du corps à utiliser le lactate comme carburant, il est nécessaire d'augmenter le niveau de son contenu dans les muscles pendant les séances d'entraînement. L'entraînement avec une forte teneur en lactate dans votre système stimule le corps à produire des enzymes qui accélèrent son utilisation. Un certain nombre d'études ont prouvé l'importance du lactate dans les boissons pour sportifs. Les athlètes apprennent à tolérer cette soi-disant "brûlure". Les scientifiques appellent cela "addictif". Vince Lombardi, l'entraîneur immortel de l'équipe de Greenbay Packers, a déclaré: "Lorsque le mouvement cause de la douleur, la douleur provoque le mouvement." S'il avait été professeur de physiologie, sa déclaration aurait ressemblé à ceci: "Lorsque le niveau de lactate dans les muscles augmente, la douleur devient une habitude". C'est bien qu'il ait été entraîneur de football.

Avec un entraînement par intervalles de haute intensité, le système cardiovasculaire s’adapte, augmentant l’apport d’oxygène aux muscles et aux autres tissus. Par conséquent, vous devrez décomposer moins de glucides pour produire de l'acide lactique. En outre, une meilleure circulation sanguine aide à accélérer son administration aux tissus et son élimination de la circulation sanguine.

L'entraînement en endurance entraîne une adaptation musculaire, ce qui accélère également l'élimination de l'acide lactique. Le jogging, la natation ou le cyclisme sont les causes principales du développement de la microcirculation et du pouvoir fonctionnel des mitochondries des cellules des muscles squelettiques. Avec l'augmentation de cette capacité, l'utilisation d'acides gras comme source d'énergie augmente et, par conséquent, la formation de lactate est réduite. Avec l'augmentation de la capacité fonctionnelle des mitochondries musculaires, l'élimination de l'acide lactique du corps se produit également plus rapidement.

La nutrition joue également un rôle important. Un entraînement intensif et intensif épuise les réserves de glycogène dans les muscles et le foie. Par conséquent, tous les athlètes d'endurance ont besoin d'un régime riche en glucides.

Les glucides fournissent le glucose le plus rapide, de sorte que l'athlète se sent bien et dispose d'une source d'énergie rapide. De plus, le glucose aide à reconstituer les réserves de glycogène pendant la période de récupération. Lorsque les niveaux de glycémie et de glycogène dans les muscles sont rétablis, le glucose devient une source de formation de lactate qui aide à reconstituer les réserves de glycogène dans le foie.

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E270 - Acide lactique

L'acide lactique, E270 - qu'est-ce que c'est?

L'acide lactique est un composé organique de formule CH₃CH (OH) CO₂H. Visuellement, il s’agit d’une substance blanche, solide, soluble dans l’eau ou d’un liquide clair, qui peut être naturelle ou synthétisée. L'acide lactique (additif alimentaire E270) est constitué de deux isomères optiques. L’un d’entre eux est connu sous le nom d’acide L - (+) - lactique et l’autre, son miroir, l’acide D - (-) - lactique. Leur mélange en quantités égales est appelé acide DL-lactique.

En 1856, Louis Pasteur découvre les lactobacilles et découvre leur rôle dans la création d'acide lactique. Ces bactéries sont également capables de se multiplier dans la bouche. L'acide qu'ils produisent conduit à une maladie dentaire appelée carie. Dans l'industrie, la fermentation lactique est réalisée à l'aide de bactéries d'acide lactique, qui convertissent des glucides simples, tels que le glucose, le saccharose, le galactose, en acide lactique. Les sources de glucides sont le maïs, la betterave et le sucre de canne. L'acide lactique est également produit par synthèse chimique.

Acide lactique, E270 - effet sur le corps, préjudice ou avantage?

L'acide lactique ne provoque pas d'effets secondaires chez l'adulte, mais les bébés sont incapables de l'absorber. Les lactates D et DL (stéréoisomères) ne devraient pas être consommés par les nourrissons et les jeunes enfants, car leur corps n'a pas encore développé les enzymes appropriées dans le foie pour absorber ces formes de lactate.

Le complément alimentaire E270 convient aux personnes allergiques au lait ou aux personnes intolérantes au lactose. Sous la forme d'une substance dérivée de celle-ci appelée lactate, l'acide lactique joue un rôle important dans divers processus biochimiques. Cet acide est souvent utilisé pour le traitement par perfusion après une perte de sang due à un traumatisme, une intervention chirurgicale ou des brûlures.

Complément alimentaire E270, acide lactique - utilisation dans les aliments

Le complément alimentaire E270 est utilisé comme conservateur alimentaire, régulateur de l’acidité et arôme. Cet ingrédient dans les aliments transformés est également utilisé dans le traitement de la viande en tant que désinfectant. Cette substance est également utilisée pour améliorer la stabilité des produits à base de pomme de terre.

L'acide lactique naturel se trouve principalement dans les produits laitiers fermentés tels que le koumiss, le yogourt, le kéfir, certains fromages et le kombucha. La caséine dans les produits laitiers fermentés est condensée avec de l'acide lactique, qui est également responsable du goût acide du levain du pain. Cette substance se trouve dans les aliments tels que les bonbons, les vinaigrettes, les gâteaux, les biscuits, la viande et la volaille prêtes à manger, la bière, le yogourt et le yogourt, les boissons sans alcool, les préparations pour nourrissons, les pâtisseries, les aliments marinés, les fruits et légumes en conserve. L'acide lactique est également utilisé dans les produits pharmaceutiques pour la production de lactates solubles dans l'eau à partir d'ingrédients actifs insolubles. Ils sont utilisés dans les soins de la peau et les cosmétiques pour réguler l'acidité et possèdent des propriétés désinfectantes et kératolytiques.

http://is-it-good.info/additives/e270-molochnaya-kislota

Révéler les secrets de la suppression de l'acide lactique

L'acide lactique, ou, de manière scientifique, le lactate, beaucoup de gens considèrent que nocif et presque dangereux pour la santé. Parfois, les athlètes novices, ainsi que les défenseurs de la perte de poids aidés par des charges intenses, affirment qu'après l'entraînement, les muscles de tout le corps sont douloureux: «l'acide lactique s'est probablement accumulé…». D'où les questions. D'où provient l'excès d'acide lactique et, en général, de quoi s'agit-il et peut-il s'accumuler dans les muscles? Si vous le pouvez, comment vous en débarrasser?

Quels produits contient-il?

L'acide lactique peut être ingéré avec les aliments: il est riche en produits laitiers, choucroute, fromages, il en existe dans le vin, la bière, le kass, le pain «Borodino», etc. Dans l'industrie alimentaire, c'est un composé non toxique - lactate, E-270 comme agent de conservation et est considéré comme un additif alimentaire sans danger: il est ajouté même aux aliments pour bébés.

Bienfaits du corps

Beaucoup de gens se demandent quelle est l'utilisation de l'acide lactique pour le corps? Pourquoi est-ce nécessaire?

Normalement, le corps lui-même produit de l'acide lactique. Cela se produit lorsque le glucose est décomposé, mais il est difficile de dire quelle quantité d'acide lactique est la norme: les scientifiques ne sont pas encore arrivés à une conclusion spécifique et les données exactes ne sont pas indiquées.

On sait que l’acide lactique est nécessaire au métabolisme normal et le manque d’activité physique en ralentit la production: une personne peut ressentir une faiblesse, le cerveau est lent et la digestion se détériore. Avec une pénurie d’acide lactique, le cœur et le système nerveux ont plus de mal à travailler, les infections et les infections bactériennes se développent plus facilement: la microflore intestinale bénéfique en souffre et l’immunité diminue.

Des maladies telles que le diabète et le cancer se développent également plus rapidement en l'absence d'acide lactique, mais un excès d'acide lactique pose également de graves problèmes: par exemple, des convulsions apparaissent ou le foie est affecté. Cela se produit généralement si une personne souffre déjà d'une maladie grave: la quantité d'acide lactique augmente d'un facteur 2 ou 3 et peut également s'accumuler à un âge avancé, par exemple dans les tissus cérébraux.

Ici, cependant, nous allons parler des problèmes des amateurs de sport et de l'activité physique, apparemment associés à l'acide lactique.

Y a-t-il un mal?

Il y a souvent des déclarations comme «L'acide lactique n'apporte rien de bon», «Les muscles en souffrent», «Il faut s'en débarrasser le plus vite possible», etc. En fait, des douleurs musculaires le deuxième et même le troisième jour après une séance d’entraînement surviennent en raison de dommages et d’une inflammation des fibres des tissus et de crampes en raison d’une forte sur-stimulation des récepteurs musculaires.

Lorsque l'on ressent la "sensation de brûlure dans les muscles" au cours de l'exercice, cet acide lactique l'est, ce qui est normal: il faut beaucoup d'énergie, une dégradation rapide des glucides commence - la production de lactate augmente plusieurs fois. Est-il possible de continuer l'entraînement si une sensation de brûlure commence? Oui, pendant une courte période, si la sensation de brûlure fait partie du processus de croissance musculaire, mais que la douleur croissante ne peut être tolérée: l'exercice doit être arrêté. Les débutants devraient terminer l’entraînement dès qu’une sensation de brûlure est apparue: s’exercer avec une douleur ne sera pas bénéfique.

Les formateurs expérimentés savent que l'acide lactique n'est pas un «produit de dégradation» nocif, mais une substance qui joue un rôle important dans la formation d'énergie. En outre, il aide le corps à revivre le stress et sert de «carburant» au foie. Plus de lactate aide le cœur à supporter la charge, et de nombreux athlètes professionnels le savent: joueurs de football, coureurs, nageurs, cyclistes et tous ceux qui s'entraînent régulièrement.

L'acide lactique lui-même ne provoque pas de combustion: il apparaît lorsque sa production est fortement accélérée - puis il se divise en lactate et en hydrogène. Ce dernier provoque un ralentissement des réactions biochimiques et des contractions musculaires, ainsi que des douleurs et une sensation de surmenage. Les fans de "tout jeter en une pile" ne comprennent pas, "qui est à blâmer", et rendent un verdict: l'acide lactique est nocif, et nous devons nous en débarrasser.

L'acide lactique apporte-t-il sauna et massage?

Cependant, le "bien-être" des muscles dépend de la rapidité avec laquelle il est retiré et de la façon dont le corps le tolère. Il faut dire que les débutants ressentent l’inconfort le plus grave et qu’au cours des séances d’entraînement régulières, le niveau d’acide lactique n’augmente pas brusquement et fortement. C’est parmi les athlètes débutants et inexpérimentés que beaucoup sont certains: pour éliminer l’acide lactique, vous devez vous rendre au sauna, prendre un bain chaud, se faire masser puis se détendre, puis la douleur et les crampes disparaîtront. Il existe même certains modèles d'utilisation de ces méthodes. Donc, il est proposé d'entrer dans le sauna pendant 10 minutes, sortir, après 5 minutes, y aller encore - pendant 20 minutes déjà; encore 5 minutes de pause et un autre set, une demi-heure. En conclusion, nagez dans la piscine froide ou prenez une douche froide. Même chose - avec un bain chaud: les procédures ont pour but de «disperser» le sang et d’aider les muscles à récupérer plus rapidement. Le massage est également appelé un excellent moyen de se débarrasser de l’acide lactique, et le principe est le même: la circulation sanguine est accélérée. Les avantages de ces méthodes sont indéniables, mais ils ne sont guère pertinents pour éliminer l’acide lactique du corps.

Bien-être après l'exercice

Selon une étude à laquelle ont participé plusieurs groupes d’athlètes, la teneur en acide lactique dans le sang de ceux qui utilisaient le sauna et les massages après une séance d’entraînement était en réalité la même que celle de ceux qui se reposaient simplement. Mais pour ceux qui, immédiatement après les cours, faisaient de la bicyclette à un rythme tranquille, le niveau d'acide lactique dans le corps diminuait de manière significative.

Il s’avère qu’avec des charges adéquates, le corps sans problème élimine l’acide lactique lui-même: il vous suffit de déterminer vous-même l’intensité optimale de l’entraînement et son caractère, et de planifier son emploi du temps de sorte que les muscles aient le temps de récupérer complètement.

Alterner la charge en cours

Des entraîneurs plus professionnels recommandent de ne pas laisser les muscles refroidir entre les séries. On remarque que les muscles se fatiguent moins lorsque vous alternez charge intensive et lumière: par exemple, après un entraînement intensif ou un travail avec un poids, marchez à un rythme tranquille sur un tapis roulant ou tout simplement dans le hall. Pendant le mouvement, le sang ne stagne pas dans le tissu musculaire, il commence à circuler plus rapidement dans tous les tissus et organes et l'acide lactique ne s'attarde pas.

L'eau normalise l'acide lactique dans le corps.

Un équilibre hydrique normal est une aide importante pour le corps. Il protège les muscles de tout effet agressif et est particulièrement important lors d'exercices intensifs. Buvez de l'eau propre avant l'entraînement, pendant et après. pendant le cours, vous devriez boire toutes les 10-20 minutes, entre 200 et 300 ml, et à des températures élevées de plus en plus souvent. Au cours de la journée, n'oubliez pas non plus les liquides: les infusions d'herbes médicinales et de thé vert frais riche en antioxydants viennent en premier lieu après l'eau.

Il est important de bien manger

Une excellente protection concerne les muscles et une nutrition adéquate. Les calories nécessaires à l'entraînement devraient provenir de glucides complexes «lents»; les protéines doivent toujours être suffisantes - les fibres musculaires ne se briseront pas et ne s'enflammeront pas, et les graisses "correctes" garantiront un taux métabolique normal.

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Complément alimentaire E 270: conservateur naturel d'acide lactique pour la beauté et la santé

La Suède est considérée comme le lieu de naissance du conservateur alimentaire E 270. C'était dans le pays des Vikings en 1780, au cours du processus de fermentation lactique, un liquide clair, semblable à un sirop, était dérivé.

Depuis de nombreux siècles, l'acide lactique, sans danger pour l'homme, est utilisé pour désinfecter les produits alimentaires et améliorer leur apparence.

Nom du produit

L'acide lactique (synonyme international d'acide lactique) est un nom attribué à GOST 490-2006, SanPiN et à d'autres documents officiels.

Le Comité international pour la codification des additifs alimentaires s'est vu attribuer l'indice E 270 (E-270).

• Lactate (généralement la forme ionisée de la substance);
• 2 - Acide hydroxypropanoïque (acide hydroxypropionique), nom chimique, utilisé en pharmacologie;
• 1 - Hydroxyéthane - 1 - acide carboxylique (en tant que produits non alimentaires);
• DL –Milchsaure (synonyme allemand);
• Acide lactique.

Type de substance

Le complément alimentaire E 270 est un mélange de deux acides: le lait lactique et le lait lactylique. Formé au cours du processus microbiologique de décomposition du glucose.

Les matières premières pour l'alimentation destinées à la production sont le sirop de fourrage, l'amidon, le grain, le lactosérum et d'autres produits contenant des glucides.

Les composants principaux sont fermentés par les bactéries lactiques Lactobacillus et Lactococcus (Bacillus de Delbrook), capables de synthétiser des acides DL - lactiques.

Le résultat du processus est l'acide lactylique du lait. Lorsqu'il est chauffé ou dilué avec de l'eau, il s'hydrolyse pour former de l'acide lactique.

Le complément alimentaire E 270 peut être obtenu par des moyens synthétiques dans le processus de chauffage de l'acide chloropropionique avec de l'oxyde d'argent. Ou lorsqu'il est oxydé par l'oxygène en présence de propylène glycol noir de platine. Une évaporation ultérieure sous vide donne des cristaux blancs sans odeur et sans goût.

Les sels et les esters de l'acide lactique sont appelés des lactates.

Propriétés

Emballage

Retail Supplement E 270 est emballé dans des bouteilles en verre ou en plastique.

L'acide lactique à usage industriel est conditionné dans des fûts en plastique, des bidons ou des fûts en acier.

Tous les récipients doivent être fabriqués dans un matériau permettant le contact avec les aliments.

Application

Le principal consommateur de l’additif E 270 est l’industrie alimentaire. L'utilisation d'acide lactique augmente la sécurité microbiologique des produits sans nuire à la santé humaine. Conservateur empêche le développement de la microflore pathogène, améliore le goût et la couleur des produits, régule l'acidité, donne une saveur délicate, augmente la durée de vie. L'acide lactique se trouve dans la choucroute, les concombres marinés.

Le conservateur alimentaire E 270 peut être trouvé dans la composition:

• produits de confiserie;
• limonades, jus de fruits, nectars;
• mayonnaise, sauces;
• la bière;
• fruits et légumes en conserve;
• margarine, beurre;
• produits de boulangerie;
• l'alcool;
• aliments pour bébés;
• du fromage

Les industries de transformation du poisson et de la viande utilisent l'additif E 270 pour désinfecter les produits.

L'immersion de la carcasse d'oiseau dans une solution d'acide lactique à 2% le protège de l'infection par des bâtons de Salmonella pas pire que le chlore. La sécurité de la méthode pour la santé humaine est évidente.

L'industrie cosmétique utilise de l'acide lactique dans les crèmes en raison de sa propriété de blanchir, adoucir, améliorer la structure de la peau, stimuler la production de collagène. L'ajout d'un conservateur E 270 aux shampooings, savons, lotions et toners régule le niveau de pH.

En médecine, l’acide lactique sous forme concentrée est utilisé pour la cautérisation des verrues, l’élimination des cors.

La conservation des fourrages verts en agriculture se fait par l’acide lactique. Un liquide respectueux de l’environnement vous permet de désinfecter la pièce, les cellules en présence d’animaux.

Les vétérinaires utilisent les propriétés anti-fermentations et antiseptiques du médicament dans le traitement des quadrupèdes. Y compris à l'extérieur pour la cautérisation des ulcères.

La production de cuir ajoute de l'acide lactique pour purifier le produit semi-fini à partir de cendres, sels de chaux.

Lors de la teinture des tissus, l'acide lactique agit comme un moyen de décaper.

L'additif synthétique E 270 est utilisé dans la production de divers matériaux polymères (plats jetables, emballages souples).

Bénéfice et préjudice

L'acide lactique appartient au groupe des acides alpha-hydroxy (acides de fruits). C'est un puissant antioxydant intracellulaire. Le produit aide à augmenter la résistance du corps aux infections.

Le complément alimentaire E 270 est considéré comme un produit diététique, il n’ya pas de contre-indication. Par les effets sur le corps humain appartient à la 4ème classe de danger.

L'acide ne nuira pas aux personnes souffrant d'hypolactasie (intolérance au lactose) et d'allergie aux protéines du lait.

Non recommandé pour les enfants de moins de trois ans. Le corps du bébé n'a pas eu le temps de développer les enzymes appropriées dans le foie pour absorber l'acide lactique.

Le complément alimentaire E 270 est autorisé dans tous les pays sans limitation de l'indemnité journalière autorisée.

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Très souvent, la production de vin utilisé conservateur synthétique E224. A quel point est-ce sûr, lisez ici.

Principaux fabricants

La seule entreprise nationale produisant du conservateur E 270 est la société Sukhoi Starch and Lactic Acid, qui fonctionne sur la base de l’usine d’acide lactique Zadubrovsky (région de Riazan).

La production d'un produit de valeur est en cours depuis 1936.

L'entreprise elle-même a une histoire intéressante. La distillerie acquise par le marchand Toporkov en 1877 commença à produire de l'amidon un an plus tard. Après la révolution, la production de mélasse a été organisée. Déchets d’amidon et produit en poudre, il a été décidé d’utiliser comme matière première l’acide lactique. L’usine n’a pas cessé de fonctionner même pendant la Seconde Guerre mondiale, ce qui a nécessité un conservateur précieux.

La capacité de l'entreprise est petite. Il ne peut pas fournir plus de 20% des besoins du marché.

De petites quantités sont produites par l'additif alimentaire E270 de la société Himtsentr-A (Kazakhstan).

Plus de 50% de l'acide lactique est fourni par la société chinoise Henan Jindan Lactic Acid Technology.

La concurrence est la société Purac Biochem (Pays-Bas), qui possède des usines au Brésil, en Espagne et en Thaïlande.

L'acide lactique est produit dans les muscles lors de la dégradation du glucose. C'est un produit intermédiaire du métabolisme intracellulaire chez l'homme et l'animal. Du point de vue biologique, la substance naturelle est non seulement absolument sans danger, mais également utile en tant qu'antioxydant naturel.

http://vkusologia.ru/dobavki/konservanty/e270.html

Choucroute: les avantages et les inconvénients

Lors de la cuisson de la choucroute, vous devez utiliser des plats adaptés. Le produit apportera au corps des avantages inestimables pendant la saison froide.

La choucroute est riche en vitamines A, B, C, K et U. Son utilisation régulière a un effet bénéfique sur le système immunitaire, prévient le vieillissement prématuré et régule la digestion.

La choucroute avec l'ajout d'huile végétale peut prévenir les ulcères gastriques et duodénaux.

La teneur en iode prend en charge la fonction thyroïdienne. L'acide lactique neutralise les bactéries opportunistes et combat même E. coli.

Le produit empêche la formation de cellules cancéreuses et le développement de tumeurs.

La choucroute est indiquée dans les régimes et l'obésité. Dans ce dernier cas, même le cornichon est consommé, ce qui est capable d’éliminer les toxines et de détruire la graisse corporelle. La choucroute peut être consommée même chez les femmes enceintes et, en cas de toxicose, elle peut soulager les nausées.

Il est également utile que les hommes utilisent ce produit car il a un effet bénéfique sur le système reproducteur et augmente leur efficacité.

Contrairement aux aliments transformés thermiquement, le processus de départ ne détruit pas les nutriments. Par conséquent, pendant la saison froide, la choucroute est un plat indispensable qui soutient le corps.

Harm choucroute peut causer des personnes pour qui il est un allergène. Il doit être utilisé avec prudence en cas de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal, telles que la gastrite, les ulcères.

Lors de la préparation de ce produit, il est contre-indiqué d’utiliser des plats galvanisés, car pendant la fermentation, le métal libère des composés toxiques de l’étain et du zinc. Pour l’entrée, utilisez un bocal en verre ou en émail.

http://gordonua.com/interesting/kvashenaya-kapusta-polza-i-vred-755876.html