Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Viande de la nation russe

La viande de cheval est considérée comme une viande diététique utile. Il contient beaucoup de protéines, d'acides aminés, de vitamines et d'oligo-éléments utiles au corps humain, grâce auxquels la viande de cheval réduit le taux de cholestérol dans le sang, améliore le métabolisme et neutralise les effets des radiations. Et ce qui est particulièrement important pour l'homme moderne, la viande de cheval a une faible teneur en calories et peut être consommée même pendant un régime.

Il semblerait qu’une telle viande saine devrait être incluse dans le régime alimentaire de chaque personne, mais la viande de cheval fait régulièrement des vagues dans de nombreux pays occidentaux où, malgré le fait que la viande de cheval soit un aliment tabou, les fabricants de produits carnés peu scrupuleux l’ajoutent aux saucisses, boulettes de viande et autres produits. en le faisant passer pour du bœuf et du porc.

De nos jours, en France et en Allemagne, on ajoute de la viande de cheval à la saucisse, en Espagne et en Islande, de la viande de cheval est vendue dans tous les supermarchés, des plats à base de viande de cheval sont souvent servis dans des restaurants au Japon, en Belgique, en Italie, en Slovénie et en Serbie. En Hongrie, en Mongolie, au Kazakhstan et au Kirghizistan, les chevaux sont spécialement élevés pour la viande. Aux États-Unis et en Angleterre, il est interdit de manger de la viande d'animaux de sport, ne pas manger de viande de cheval et dans tous les pays catholiques. Et ils refusent également de manger de la viande de cheval, des Roms, des Brésiliens, des Indiens et des Russes...

Contrairement aux Européens, qui se plaignent de l'ajout de viande de cheval à la viande de bœuf au lieu de bœuf et de porc à cause de la présence possible de viande de cheval dans la viande de cheval, les Russes ne mangent pas de viande de cheval, principalement pour des raisons religieuses. Dans le livre, utilisé par de nombreux croyants orthodoxes sous le nom "1380 conseils extrêmement utiles du curé à leurs paroissiens", la question n ° 1278 sur les variétés d'aliments malpropres donne la réponse suivante: "Tout ce qui est impur n'est autorisé que pendant les périodes de famine (nécessité). Les jours ordinaires, vous devriez vous en abstenir viande de sang non libéré (mort), viande de cheval, crabes, écrevisses, poisson sans écailles, lapins, lapins, ainsi que sang frit (oiseaux et animaux), etc. "

Cependant, beaucoup de gens aujourd'hui ne mangent pas de viande de cheval, non pas à cause d'une interdiction chrétienne, mais parce que les chevaux ont toujours été et sont toujours des aides fidèles des gens. Depuis des temps immémoriaux, ils étaient les animaux les plus nécessaires dans la vie quotidienne et les actions militaires. Par conséquent, jusqu'à maintenant, les gens traitaient les chevaux avec un grand amour, tout comme les chiens et les chats domestiques. Ils gardent notre maison, attrapent des souris, portent et charrues, et il semble barbare de les couper pour la viande.

Bien que les Russes eux-mêmes ne mangent pas de viande de cheval, ils sont surpris que les musulmans et les juifs considèrent le cochon comme un «animal sale» et refusent de manger de la viande. L'interdiction de manger du porc 4 fois est mentionnée dans le livre sacré des musulmans du Coran avec le même texte dans différentes ayahs: "... de ce qui est donné, il est interdit de manger de la viande morte, du sang versé et de la viande de porc, ce qui est mauvais, ainsi que de la viande animale non autorisée tué pas pour l'amour d'Allah ".

En outre, dans l'une des sourates du Coran, il est dit que les cochons et les singes sont des personnes maudites par Allah, qu'il transforma en animaux méchants: "... la pire récompense d'Allah sera ceux qu'Allah a maudits, contre lesquels il était fâché, en qui il est devenu les singes et les cochons, et qui ont adoré le tyran ".

Le judaïsme interdit également l'utilisation du porc. La Bible dit ceci deux fois: "Le Seigneur prononcera un jugement sur toute chair et mourront après coup ceux qui mangent de la viande de porc, de la crasse et des souris" et "Un porc, bien qu'il fende le sabot, il ne mâche pas de chewing-gum, il est impur pour vous; la viande Ne le mangez pas et ne touchez pas leurs cadavres. "

D'un point de vue scientifique, les musulmans et les juifs ne mangent pas de porc car le climat dans les pays arabes et en Israël, où vivaient l'islam et le judaïsme, était très chaud et la viande de porc était périssable. En outre, le cochon adore se vautrer dans les flaques boueuses, où de nombreux parasites contribuent au développement de maladies et ce qui est le plus terrible: ces animaux mangent tout, y compris les déchets, le contenu des toilettes humaines, leurs propres excréments, et piquent également leur progéniture. Il y a même des cas d'attaques de cochons affamés sur des personnes.

Étant donné le mode de vie d'un cochon, il était facile pour un croyant de le qualifier de impur et diabolique, et de ne pas manger de viande de porc périssable afin d'éviter un empoisonnement, qui était observé à l'époque en grande quantité. Après tout, il n'y avait pas de réfrigérateurs dans le désert et la congélation de la viande pour tuer les micro-organismes nuisibles qui y vivaient était impossible.

De nos jours, non seulement les musulmans et les juifs, mais aussi les Russes refusent de manger du porc. La raison en est la suivante:

1. grippe porcine. Le virus de la grippe porcine est devenu une menace sérieuse pour la population de tous les pays. La détection des foyers d’infection par la grippe porcine nous est régulièrement rapportée par les médias. Ainsi, cette année, dans de nombreuses fermes, un grand nombre de porcs ont été euthanasiés et brûlés. Et on a appris que les porcs sont porteurs de la peste africaine et de l'encéphalite japonaise.

2. l'obésité. Le porc contient beaucoup de graisse, en particulier beaucoup de calories dans le saindoux. Si vous utilisez du porc et de la graisse en grande quantité, vous ne pouvez pas éviter l'obésité et le développement de toutes les maladies qui y sont associées. Il s’agit des maladies cardiovasculaires, des douleurs articulaires, de l’hypertension, du diabète, de l’essoufflement et d’autres.

3. La ptomaïne empoisonnée cadavérique. Contrairement à la croyance de beaucoup, il n’ya pas de poison mortel pour le ptoman dans la composition du porc. Mais il contient de la ptomaïne dans nos intestins, ainsi que de la putrescine et de la cadavérine, que l’on appelait auparavant poison cadavérique. Ils représentent les produits de dégradation habituels de la protéine, les polypeptides, qui contiennent plusieurs acides aminés. Dans notre intestin, parallèlement à la digestion, le processus de dégradation des protéines a également lieu. Il se forme alors de la ptomaïne, de la putrescine et de la cadavérine. Elles existent également dans l'intestin des porcs, mais elles ne peuvent pas passer à travers ses parois pour se transformer en viande.

http://meduniver.com/Medical/profilaktika/tabuirovannaia_v_religiax_eda.html

Pourquoi "patriote" Poutine ne veut pas nourrir le peuple russe avec de la viande.

À propos de la charcuterie en URSS, j’ai écrit il y a quelques années dans un article sur la colère des poignées de main et de stupides jeunes lecteurs. Considérons maintenant - la viande en URSS et en Russie. Comparer?

Je demande rudement: Et quand le peuple russe commencera-t-il à vivre de manière satisfaisante? Après la Syrie, qui doit encore être écrasé pour que Poutine cesse de se vanter des dizaines de millions de tonnes de céréales vendues à l'étranger par ses bien aimés, ces stupides oligarques?

Et que ferait un patriote russe - PAS POUTINE! - avec ce grain? Et comme en Union soviétique - vaches tamov nourries. Des millions de têtes de vaches! Et il y avait assez de lait dans le pays et de viande! Mais les oligarques de Poutine ont besoin de profits immédiats, qu’ils transfèrent immédiatement à leur Kahal, pas aux vaches russes dans une étable! Et Poutine est le directeur de Kagala, l’équipe d’Eltsine l’a nommé et il est fidèle à sa parole. Et nous sommes russes. Et voici le russe.

Et ne croyez pas les libéraux liberastov qui ont saisi TOUS les médias, qu'en URSS il n'y avait pas de viande! C'était. Ici aujourd'hui c'est vraiment un peu Sur la table chez la famille russe. Pas au supermarché.

Donc La fin de l'URSS. Année 1985 Un homme russe a éclaté 75 kg de viande. Et en 2016, le gouvernement russe pourra lui donner 58,6 kg de viande sur la table. 16 kg de moins. C'est-à-dire que 37% de la population russe a commencé à vivre pire!

Poutine! Il est temps de regarder mon bureau. Arrêtez de regarder votre propre table et celle de votre femme. Vous allez bien

En conclusion: la viande était en URSS, elle en avait beaucoup, c'était plus qu'aujourd'hui, et le «travailleur moyen» l'a reçue, du moins à la cantine de l'usine, et pas seulement à Moscou, dans tout le pays! La consommation moyenne de viande était de 60 kg (75 kg à la fin des années 80 x4)), dont environ 2 kg étaient importés par l'URSS (mais exportaient 10 kg de poisson). Cela représente sérieusement plus de 54 kg en 2007 (dont

Selon le gouvernement Poutine, le peuple russe doit se contenter chaque jour de 160 g de viande. Savez-vous que même un soldat de l'armée de Poutine mange beaucoup plus de viande que vous? Viande -200 g / personne / jour. la source

Et si la partie dans les montagnes et la hauteur de la partie du soldat dépasse 1 000 mètres, il a 50 grammes de viande! Total: 250 grammes. Et une saucisse à moitié fumée un peu... N'oubliez pas? Et à vous d'une épaule seigneuriale que 160 grammes. Près de la moitié... Pourquoi avons-nous besoin de comparaisons avec l'Europe? Nous avons quelque chose à comparer et avec qui!

Et aujourd’hui, je n’ai même pas un œuf par jour! 201 œufs par an... ((((

Plus de subtilité. En URSS, nous avons été nourris principalement au bœuf - 45%. Et le porc - 30%. Et les oiseaux étaient seulement 22% ou 10,5 kg. Et aujourd'hui, les oiseaux - 17,5 kg! Et le boeuf - ek! 25% moins qu'en URSS. Poulet éclaté?

C’est toute la science des statistiques - cela ne semble pas mentir, mais il est difficile de savoir à quel point j’ai commencé à manger moins bien qu’en URSS... mais c’est possible (pour le moment!)
Vous voulez une source? S'il vous plaît: http://ttolk.ru/?p=18686

Et dans les années 1980 et 1990, le boeuf était le chef de file. Par exemple, en 1996, sa part dans l’ensemble de la structure représentait 45% du total et le Russe consommait en moyenne 21,5 kg de viande de boeuf. Vient ensuite le porc, dont la part est d’environ 30% (la consommation par habitant est de 14,5 kg). La part de la volaille n'était que de 22% avec une consommation moyenne par habitant de 10,5 kg, tandis que les autres types de viande représentaient environ 3%.
Nous observons à l'avenir une tendance à la baisse constante de la consommation de viande de bœuf et une demande accrue de viande de volaille: en 10 ans, l'utilisation de viande de bœuf a diminué de 25% et la viande de volaille a augmenté de 62%. Au milieu de la période du règne de Poutine: nous mangeons du bœuf 2 fois moins que sous les communistes! Hélas, avec. En 2004, il y avait un peu plus de 16 kg de viande de bœuf par habitant et 17,5 kg de viande de volaille. En 2012, ils étaient déjà plus de 25 kg.

***
Même moi, j'ai peur d'écrire que le peuple russe avait assez de viande avant toute révolution: en 1916, 18-20 kg. Quand la moitié des paysans étaient déjà coupés du village et vivaient dans les villes. C'est aussi l'approvisionnement et la logistique qu'aujourd'hui. Seulement avec les congélateurs bla problème. Et il y avait encore de la viande. Et beaucoup.

Et à l’époque des années 1850, le peuple russe mangeait 80 kg de viande. EIGHTY.

Alors pourquoi avons-nous fait la révolution et la restructuration? Non, répondez hardiment, camarades bolcheviks et camarades néobolsheviks. Pour nourrir les Russes affamés? Conneries Pour éliminer l'analphabétisme? Aussi un non-sens -

Pour "l'ampoule Ilitch"? Nonsense dans le cube. En 1912, mon arrière-grand-mère pouvait facilement acheter une machine à laver électrique (et pas seulement un lustre avec 20 lampes!). Et je ne pourrais l'acheter qu'en 1981. la source

C'est ce que les communistes m'ont VRAIMENT donné. Et aujourd'hui ils donnent! Ils ne donnent pas plus précisément, mais prennent même la viande de ma table! Je répète: ce ne sont pas les capitalistes qui sont au pouvoir aujourd'hui, mais les néo-bolcheviks. Petits-enfants des bolcheviks-léninistes. Et ils déchirent encore l'économie russe. Et des milliards de dollars emportent les richesses de la Russie!

100 ans ont passé... Comprenez-vous que les Russes ne sont pas si paresseux? Et les communistes et les néo-bolcheviks, et presque l'éternel Kagal de la planète.

Un simple homme russe? Et il se lever de ses genoux! Et Poutine est debout à proximité. Il me l'a dit au peuple. Et Poutine Zyrit. Exactement!

***
Juste pour ceux qui peuvent comprendre le plus simple:

Les producteurs russes ont commencé à fournir du blé à la Chine. «Les approvisionnements en blé sont à la fois transfrontaliers et centralisés», a déclaré Evgueni Nepoklonov, chef adjoint du Rosselkhoznadzor, sans préciser les volumes d'approvisionnement.

Arkady Zlochevsky, président de l'Union des grains de Russie (RGU), a déclaré plus tôt que la Russie serait en mesure de fournir 3 millions de tonnes de céréales à la Chine dans 2-5 ans

Et combien de vaches en Russie ne vivront pas à cause de ces créatures? Combien de millions de vaches? Vous gardez le silence Poutine. reste tranquille et allumé.

http://troitsa1.livejournal.com/1497011.html

p_i_f

POUR TOUS ET SUR TOUT

En vous rapprochant de la cuisine d'un certain peuple, vous découvrez qu'il manque quelque chose auquel vous êtes tellement habitué. Nous sommes tellement habitués à notre interdiction de certains types de produits que nous considérons cela comme la norme pour tous.

Le tabou alimentaire le plus célèbre est l'interdiction musulmane du porc. Il existe une théorie: l'interdiction du porc a été introduite parce que des parasites mettant la vie en danger, tels que les trichines et d'autres helminthes, peuvent être transmis par la viande de porc avec un temps de cuisson trop long.

Un trait caractéristique de la cuisine est associé aux interdits religieux: les Japonais, comparés aux Européens et aux Américains, mangent très peu de viande de bœuf et de porc, ainsi que de graisses animales, de beurre et de produits laitiers, car il était interdit de tuer et de manger des animaux dans le bouddhisme.

Les lutteurs de sumo au Japon ont leurs propres tabous alimentaires. Ils ont besoin de manger de la viande, du poisson, du riz et des fruits de mer pour maintenir leur masse musculaire. Mais les jours de compétition, ils ne mangent que de la viande de poulet, mais rejettent du porc et du bœuf. L'explication est simple: le poulet marche sur deux jambes et le cochon et la vache sur quatre. Et pour un lutteur de sumo, toucher le sol avec autre chose que deux pieds signifie la défaite.

Les Chinois ont peu d'interdictions alimentaires. Jusqu'à récemment, ils n'utilisaient presque pas de produits laitiers, y compris le beurre, le fromage cottage, le fromage, ils n'aimaient pas le poisson salé, le saindoux.

L'Inde est le berceau du végétarisme, ce qui s'explique d'une part par les conditions climatiques et d'autre part par les prescriptions religieuses. La viande se dégrade rapidement car la majorité du pays a un climat chaud, bien que l'utilisation d'assaisonnements ralentisse le processus de détérioration. En même temps, dans certaines régions du pays, ils récoltent trois à quatre récoltes de légumes par an. Par conséquent, la base de la nutrition est l’alimentation végétale: riz, maïs, dal, pois, lentilles et autres légumineuses, tortillas à la farine de qualité inférieure et légumes. En Inde, il existe un tabou alimentaire bien connu - l'interdiction de manger du bœuf. Les anthropologues expliquent cela par le fait qu'il y a peu d'arbres en Inde et qu'il n'y a par conséquent aucun matériau de construction disponible. Et la bouse de vache là-bas et va aux besoins de la construction et de carburant. N'oubliez pas qu'en Inde, il y a aussi la faim et la pauvreté et que la vache donne du lait, il est donc impossible de manger de la viande. Et il y a un taureau au lieu d'un tracteur.

Les Indiens Mats ne mangent pas de viande de cerf. Et l'américain moderne refusera la viande de cheval.

Ni les Russes ni les Américains ne mangeront de viande de chien, mais en Corée, en Chine et au Vietnam, il s'agit de la viande habituelle à partir de laquelle différents plats sont préparés. Pour ce faire, élève spécifiquement certaines races de chiens.

Les résidents de certaines régions du nord de la Russie ne chassent pas le lièvre et ne le mangent pas.

La plupart des interdictions alimentaires imposées à divers peuples slaves étaient associées aux femmes enceintes. Par exemple, pour qu'un enfant ne soit pas né sourd, la future mère ne pouvait pas manger de poisson. Afin d'éviter la naissance de jumeaux, une femme n'a pas besoin de manger des fruits envahis par la végétation. Pour que l'enfant ne souffre pas d'insomnie, il est interdit de manger de la viande de lièvre (selon certaines croyances, le lièvre ne dort jamais). Pour éviter que l'enfant ne devienne morveux, il n'était pas permis de manger des champignons recouverts de mucus (par exemple de l'huile).

Les interdictions alimentaires de tous les peuples de Carélie s'étendaient à la viande de cygnes, classées par la population de Carélie comme des oiseaux sacrés. Les vieux croyants et une partie importante de la population mondiale ne mangeaient pas de viande de cheval, de viande d'ours, de porc et de lièvre, viande étranglée par du gibier au bore. L’interdiction de la consommation de viande d’ours était également motivée par le fait qu’un ours sans peau «ressemblait à une personne», et une partie de la population pensait que ses ancêtres descendaient d’un ours ou qu’un ours était un loup-garou. Presque partout en Carélie, il n'était pas consommé dans la nourriture ni dans la viande de poulet. L'interdiction du poulet était motivée par son impureté rituelle («Le poulet dure toute sa vie, mais ne se lave jamais»), c'est-à-dire poule impure a été comparée à des mères impures.

Certaines tribus pastorales africaines ne mangent pas de poisson. Ici, les tabous alimentaires les plus anecdotiques, par exemple, l’interdiction faite aux femmes de certains pays africains de manger des oiseaux - afin que la femme ne devienne pas frivole et ne commence pas à passer d’un mâle à l’autre.

Au nord des tribus parakan et aravete d’Afrique, la tribu Arara vit, parle une langue différente et n’est pas en guerre avec un de ses voisins. Les Arara chassent presque exclusivement sur des singes. Et ce qui est particulièrement curieux, les noms des trois tribus sont traduits par «peuple» ou «peuple réel». Cela signifie que chaque tribu considère que les voisins ne sont pas entièrement humains.

L'interdiction bien connue de ne pas mélanger la viande et les produits laitiers existe parmi les peuples pastoraux d'Afrique. On pense que si la viande et les produits laitiers sont mélangés (toujours dans la casserole ou dans l’estomac), les vaches mourront ou au moins perdront le lait. L'intervalle entre la prise de viande et les produits laitiers devait atteindre au moins 12 heures. Certains, avant de passer de la viande à la laiterie, prenaient un vomi puissant et un laxatif afin de ne laisser aucune trace de la vieille nourriture dans l'estomac. Les habitants de Shambala (Tanzanie, Mozambique) craignaient de vendre le lait de leurs vaches à des Européens qui, par ignorance, pourraient mélanger du lait et de la viande dans leur estomac et provoquer ainsi la mort du bétail.

Au Cambodge, les autorités ont récemment interdit la fabrication de plats populaires à base d’animaux rares - tortues, tigres, ours, fourmiliers, porcs-épics et mêmes serpents. Selon les agences cambodgiennes de protection de l'environnement, plus de 1 300 animaux rares ont déjà été sauvés de la mort sur une table de coupe.

_____________________________
Parfois, il y a un besoin urgent d'argent. Le remboursement des voitures de crédit à Saint-Pétersbourg est un moyen simple et rapide de sortir d’une situation difficile.

http://p-i-f.livejournal.com/2006709.html

Plats de viande, cuisine russe

Russe

De la viande parfumée en fines tranches et assaisonnée d'ail sera toujours utile, et pour un pique-nique ou une longue route, le porc bouilli sera une aubaine. Préparer à la maison un jambon naturel cuit au four n’est pas du tout difficile, cela demande peu d’efforts, et le résultat dépassera certainement toutes les attentes.

Bouillie de sarrasin avec viande, cuite selon l’ancienne recette russe - une délicieuse alternative à n’importe quel pilau.

Je présente à votre attention un plat populaire de la cuisine russe, qui, comme on dit, a été inventé par le chef français Urbain Dubois, spécialement pour le compte du comte Alexei Orlov. Le plat s'appelait initialement "Veau à Orlovski", mais plus tard, la recette a été simplifiée et nous connaissons maintenant le plat à partir de couches de viande cuite au four, de pommes de terre, d'oignons et de fromage en tant que "viande française".

La viande à Stroganoff convient aux tables de tous les jours et aux fêtes. Rendez-le facile - mais c'est délicieux! La version classique du bœuf Stroganoff est, bien sûr, du bœuf. Mais vous pouvez cuisiner ce plat à partir de n'importe quelle viande.

Les feuilles de chou de Beijing sont plus minces et plus tendres que les feuilles de chou blanc. Les rouleaux de chou chinois sont cuits rapidement et sont tendres et parfumés. Farce pour le chou farci de viande hachée avec du riz et des oignons s'avère toujours juteux, et des rouleaux de chou - particulièrement savoureux.

Je veux vous proposer une recette pour l'un de mes plats préférés, le foie de poulet, cuit avec les champignons, les oignons et la mayonnaise. Il est très important de prendre des proportions égales de foie, d'oignon et de champignons afin d'obtenir le même goût. Le plat est préparé le plus simplement et le plus rapidement possible, mais il s'avère délicieux!

Ce plat sera certainement le clou de la table du Nouvel An en 2019, car le symbole du Nouvel An à venir est un cochon! La casserole de porc à base de purée de pommes de terre et de viande hachée a l'air drôle, appétissante et tout à fait réaliste, les invités seront ravis! En soi, ce plat est nutritif, satisfaisant, il faut bricoler un peu, mais le résultat en vaut la peine!

Sarrasin "Un supplément sera?". Si vous n'avez jamais essayé cette option sarrasin, courez à la cuisine! Sarrasin chez un marchand avec de la viande hachée - savoureuse, saine et rapide.

Aimez-vous le chou farci? Real, dans une feuille de chou délicate, farcie avec des épices et du riz, dans une sauce tomate avec des oignons et des carottes grillées, cuite au four et versée avec de la crème sure fraîche. Un tel chou farci est impossible à aimer.

Les boulettes sont toujours une baguette magique, en particulier lorsque les produits finis se retrouvent au réfrigérateur, des boulettes sibériennes congelées viennent toujours à la rescousse.

Pâte marine à la viande hachée. Quoi de plus facile! Un plat de viande très populaire et nourrissant qui peut être cuisiné même par ceux qui sont loin de la cuisine. L'essentiel est que la préparation du plat prenne très peu de temps.

Courgettes farcies à la viande, cuites au four avec carottes, oignons et tomates. Ce plat est facile à préparer, il s'avère toujours savoureux, nourrissant et parfumé. Saupoudrez de légumes frais fourrés à la courgette, n'oubliez pas la crème sure - et savourez son goût délicat et unique. Bon appétit!

Traditionnellement à Noël, nous faisons frire gusya. Cette année, ils ont décidé de le faire sans problème. Avec pomme et pruneaux. Mais comme accompagnement je recommande des baies de baies trempées. Il s'avère sans excès, mais très savoureux.

Une variante d'un vieux plat russe, basée sur deux types de viande. Très savoureux et satisfaisant.

Classiques du genre, je vous recommande votre recette de canard aux pommes. Bon pour le dîner et pour les vacances - quel Noël sans canard cuit au four.

Faire cuire du bacon salé à la maison ne vaut aucun travail. Les épices que vous allez ajouter, vous pouvez changer à leur discrétion. Essayez le!

Ceci est un plat de viande copieux simple (de différentes espèces) avec des pommes de terre. La viande congelée congelée est utilisée pour pouvoir être "raclée" de manière subtile. Il existe de nombreuses variantes du support. Je présente le taille-crayon préféré de notre famille: le porc et le bœuf.

Solyanka juteuse et parfumée de jeune chou frais - un plat principal simple, un chou cuit avec des saucisses.

Raviolis sibériens - un vrai miracle russe. Les boulettes sibériennes se distinguent des autres boulettes en ce sens que la farce doit consister en deux ou trois types de viande et doit être coupée finement. De plus, les boulettes avant la cuisson doivent être pré-congelées. Et un autre petit secret: avant de transformer la viande dans un hachoir à viande, vous devez la conserver quelques temps au congélateur.

Bouillie de sarrasin riche et riche avec coeur et champignons.

Aujourd'hui, nous allons faire cuire des rouleaux de porc frits dans une poêle qui, en raison de leur forme, sont appelés "concombres". Une version plus correcte de "concombres à Tiraspol" - farcie de bacon à l'ail, et plus communément - de cornichons, d'oignons et de fromage. Nous préparerons des rouleaux avec un et le deuxième remplissage. J'ai personnellement aimé l'option avec le saindoux et l'ail plus.

Pryazhenina (de l'ancien mot slave "fil" - frire) est un plat de fête de la cuisine russe. Côtes de porc frites cuites en sauce avec des saucisses maison. Préparez traditionnellement la yazhénine pour Noël et la période de Noël.

Excellent repas de midi. Et pour la table des fêtes, demander à chaud est une bonne affaire. Les clients sont toujours ravis. Dans notre famille, un tel chou est servi à Noël.

Pour la préparation d'un délicieux dîner copieux, une recette de rôti dans des casseroles russes est utile. Servir recommandé directement dans le pot.

Je vous propose une recette de marinade pour des cuisses de poulet. Alors nous avons fait, quand nous étions encore très jeunes, nous sommes allés à des brochettes. Vous pouvez faire cuire sur le gril, et vous pouvez au four.

C'est un plat de la cuisine rustique russe. La viande du vent dans un remplissage intéressant. Pas de fromage et de mayonnaise - ce n'est pas de la viande en français, c'est de la viande! Étonnamment doux, juteux et non gras!

Cuisiner des boulettes ensemble? La pâte à ravioli est mélangée à de l'eau bouillante. Bien sûr, il faudra bricoler un peu, mais quel plaisir vous attend plus tard! Boulettes de pâte maison chaudes que vous avez faites de vos propres mains. Eux-mêmes. :) Ce n'est pas difficile.

J'aime beaucoup les boulettes de pâte, mais sculpter pendant des heures et regarder comment elles sont détruites en 10 minutes, la patience ne suffit pas. Voici les paresseux - c'est s'il vous plaît! Et d'ailleurs, si la pâte à pétrir pétrir, encore plus disposé! Et après tout savoureux se révéler!

Les règles et les subtilités de la cuisson des jarrets de porc très mous, juteux et délicieux, cuits au four. L'idée de plats de viande sur la table de fête. C'est un plat très simple, qui n'exige pratiquement pas votre participation à la cuisine. Vous aurez besoin de temps et de patience.

Cette recette - du chou avec de la viande - est traditionnelle et appréciée de tous. Mais ici, il y a des nuances qui peuvent être utiles au chef novice. Ici, par exemple, le chou frais cuit avec de la viande - c’est frais, le chou cuit avec de la viande - aigre. L'option idéale est leur combinaison.

Il semblerait que ces ingrédients familiers soient la viande, le riz, les carottes et les oignons. Pensez pilaf? Pas deviné. Ceci est la bouillie de champ russe. Cuit à partir de blé, sur un feu. Et cette recette est une option pour la bouillie de champ cuite à la maison.

Nous vous proposons de préparer un plat dans une cocotte minute. Au lieu du chou farci habituel, nous cuisinons des rouleaux de chou paresseux. Le goût des rouleaux de chou paresseux sera le même que d'habitude, mais le processus de cuisson sera considérablement différent.

Foie - un produit contenant de nombreux nutriments et vitamines. Si vous n'avez pas encore consommé le foie dans votre alimentation, commencez par le foie dans un Stroganoff. Recette de foie très simple et très savoureuse dans une sauce à la crème sure!

Dumplings "Oreilles savoureuses" sculptent bien toute la famille. Et plus rapidement, plus amusant et le résultat: un excellent dîner en famille.

Rôti de porc avec pommes de terre, carottes, pois verts et haricots verts, assaisonné de bouillon de viande et d'épices aromatiques. Un délicieux rôti est un plat savoureux à votre table.

Préparer un vrai rouleau de poulet plus savoureux que celui du magasin n'est pas du tout difficile. Besoin d'un poulet. Bonne surprise que vous puissiez cuisiner si délicieux, c'est garanti.

Recette de la cuisine ukrainienne - krucheniki (rouleaux) de bœuf aux champignons, concombre mariné et fromage.

Rôtir à la maison dans des casseroles avec des couvercles de boulettes à l'ail.

Que peut surprendre votre favori? Bonnes capacités culinaires. La recette la plus simple pour cuire du poulet cuit au four vous aidera à frotter et à l'envoyer au four, osez!

Taranchuk (tavranchuk, taganchuk) - une viande très douce, tendre et juteuse, qui croupit longtemps au four. Le secret est que la viande est remplie de kvass blanc acide.

Super plat principal. J'adore cuisiner du porc. Je vous proposerai du porc bouilli pour le dîner en guise de garniture.

"Bœuf à la manière spéciale de Stroganoff." Il existe plusieurs versions de l'origine de ce plat. Il est possible que certaines d’entre elles soient vraies. Ce n'est généralement pas important. Le fait incontestable est que ce plat russe au nom français est devenu célèbre dans le monde entier.

Combien de délicieuses recettes de chou sont présentes sur notre site! Je vous suggère d'essayer ma version aussi! Tendre chou de Savoie et farce à la viande et aux champignons. Tricher!

Quoi de mieux pour le déjeuner? Les boulettes sont toujours délicieuses. Surtout fait maison! :)

Soupe au chou très savoureuse avec des produits à base de viande (possible avec de la viande bouillie, des saucisses, des saucisses, du ragoût, etc.). Le chou est cuit, les produits à base de viande sont frits et éteints. Et puis tout est disposé en couches et amené à l'état d'esprit ahurissant dans le four :)

Les doigts de viande de porc sont une spécialité de ma grand-mère, qu'elle a toujours préparée pour une grande fête. La recette de grand-mère est simple, mais vous devez connaître quelques secrets pour rendre les doigts de viande tout simplement incroyables.

Bonjour tout le monde! Aujourd'hui, je voulais mettre quelque chose dans des pots, mais dans mon cas, dans une grande forme d'argile en forme de canard. Bœuf cuit à la sauce à l'orange, cuit au four avec des légumes. Le truc de cette recette est le bœuf aux oranges et au curry, et tout cela cuit avec les champignons et les légumes. Il s'est avéré cool, essayez-le!

Délicieux plat sur la table du nouvel an. Cuisson du porc farci aux champignons et au fromage, sous forme de boule. Boule de viande de porc avec champignons, poulet et fromage - une collation inhabituelle sur une table de fête. Enchantez vos proches avec un délicieux plat de viande. Je vous assure que tout le monde sera ravi!

La recette de délicieux rouleaux de chou faits maison avec de la viande hachée et du riz. Les délicieux roulés au chou sont simples, rapides et peu coûteux. Un excellent plat pour tous les jours et sur la table des fêtes. Assurez-vous d'utiliser cette recette pour les rouleaux de chou!

Les rognons de porc sont des sous-produits du second degré. Et tout cela à cause de l'odeur et du goût spécifiques qui sont inhérents aux reins. Mais vous pouvez complètement vous en débarrasser! Aujourd'hui, nous préparons des rognons à la crème sure avec des légumes. Parallèlement, nous déterminerons les mesures à prendre pour traiter et préparer correctement les reins.

Si vous voulez faire plaisir à vos proches avec de délicieux plats faits maison, faites cuire le canard au four. Vous aimerez certainement cette recette de canard cuit au four avec riz et choucroute, car il faudra un minimum de vos efforts pour la préparer. Grâce à la cuisson d'un canard au chaudron, la viande est très douce et tendre. Toute la famille sera ravie!

Coeurs de poulet à la sauce tomate avec cornichons et oignons - un merveilleux plat à base de produits simples! Les cœurs sont doux, juteux et la sauce est riche et équilibrée. Préparez un plat d'accompagnement simple pour de tels cœurs et un délicieux dîner pour toute la famille est garanti!

Tous les droits sur le contenu du site www.RussianFood.com sont protégés conformément au droit applicable. Les hyperliens vers www.RussianFood.com sont obligatoires pour l’utilisation de tout matériel de ce site.

L'administration du site n'est pas responsable du résultat de l'application des recettes ci-dessus, des méthodes de préparation, des recommandations culinaires ou autres, de l'efficacité des ressources sur lesquelles les hyperliens sont placés et du contenu des publicités. L'administration du site ne peut partager les opinions des auteurs des articles postés sur le site www.RussianFood.com

Ce site utilise des cookies pour vous fournir le meilleur service possible. En séjournant sur le site, vous acceptez la politique du site en matière de traitement des données personnelles. J'accepte

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=14,103

Régimes populaires

Viande de la nation russe

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société déménageaient, ils introduisaient leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, s'adaptant ainsi à leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire de

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande étaient les principaux ingrédients de tous les siècles. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte de levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin étaient inclus dans cette liste.
Crêpes, bortsch, dumplings sibériens, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats que l'on mange doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des pancakes, des pancakes, des soupes.
Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, uniquement du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être répertoriées indéfiniment.
Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, comme le zrazy, les côtelettes, les hamburgers, etc.
L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats russes traditionnels sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait aigre, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
L'oreille était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des viandes, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une poitrine de veau.

Le rôle important était également les produits à base de farine:

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

bouillie dans la citrouille;
pois;
sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

feu pâtés;
Bœuf Stroganoff;
veau "Orlov";
oiseau dans la capitale;
pain de porc en russe;
ragoût d'abats;
gélinotte à la crème sure;
cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l'Est comme du pain de sacrifice, n'étaient consommées que le Maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya était servi comme repas commémoratif. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. "Pauvre" se préparait avant Noël, "riche" - avant le Nouvel An et "affamé" - avant le baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres, bouillis avec l'ajout de miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betterave bouillie et des carottes - il s'agissait des plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats antiques

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très étroitement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, le lexique russe contient très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande»: ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont on peut voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient des plats gastronomiques à base d'abats et de viande.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement au menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
Solyanka et cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande et ayant un goût légèrement salé et acidulé.
Dans cette sous-catégorie sont tombés divers bouillons de poisson.
Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. Ces plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même sur le territoire de notre pays une variété de pommes spécialement élevée, parfaitement adaptée à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement pas de différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver est assez long et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats faits sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales, et des pancakes en étaient farcies. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En bref, les plats de viande russe nourrissants ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats et de blancs à base de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les «ingrédients» en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique d'autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été préparée sur une saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. De tels plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier ingrédient est nettoyé et coupé en croix, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, les concombres frottent sur une râpe et sont également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et douteux au goût.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. L'exception n'était pas le muscle moderne, qui s'appelait Galantine. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus ingénieux. C'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et par des épis et des queues de boeuf.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Initialement, les carottes, les oignons et les épices préférées sont toujours ajoutés. Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être égoutté, la viande doit être désassemblée et placée dans des assiettes, puis versez le liquide obtenu et congelée à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont frits un peu dans une petite poêle à frire, puis tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus apprécié des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec l'ajout de choucroute, citrouille et autres légumes.

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter un œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous déposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

http://marmolesreynoso.com/russkaja-nacija-mjaso/

Les Réseaux Sociaux

Facebok Twitter linked In