Qui parmi nous n'aime pas le poisson rouge? Un caviar vaut quelque chose! Malheureusement, la plupart des gens ne savent pas grand-chose du saumon, de son mode de vie et des espèces qui sont réellement du saumon. En tant qu'ichtyologue, j'ai rencontré de nombreux membres différents de la famille du saumon, théoriquement et «en vie», et j'estime donc qu'il est de mon devoir de clarifier cette question. Dans cet article, vous apprendrez quel type de poisson le saumon est, quels types de saumon sont et en quoi ils diffèrent.

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Y a-t-il du poisson saumon?

Très souvent, les gens se demandent de quel type de poisson il s'agit - du saumon. Déterminons immédiatement que le saumon désigne tout poisson appartenant à deux genres de la famille des salmonidés (Salmonidae) - le genre du saumon du Pacifique (Oncorhynchus) et le genre du noble saumon (Salmo). Parfois, le mot "saumon" est directement inclus dans les noms triviaux de certaines de ces espèces de poisson, par exemple, le saumon steelhead - Mikizha (Oncorhynchus mykiss) ou le saumon atlantique (également appelé saumon) - mieux connu sous le nom de saumon (Salmo salar). Peut-être que le saumon est le plus souvent appelé simplement saumon, ce qui signifie une espèce spécifique.

Le saumon est différent

Le mot "saumon" vient du mot indo-européen laxiste et signifie "repéré", "moucheté". En russe, le mot "saumon" était jusqu’au XVIe siècle féminin, maintenant masculin. Le nom de la famille des salmonidés - Salmonidae - vient du latin root salio - jump et est associé au comportement de frai (voir les détails dans la section ci-dessous). Reproduction et migration du saumon).

Espèces de saumon

La famille du saumon, en plus des deux genres de saumon, comprend également les taymy, lenki, grayling, chars, sigi et palii. Mais, je le répète, nous ne parlons ici que du saumon - Pacific (Oncorhynchus) et noble (Salmo). Vous trouverez ci-dessous une brève description et les principales différences entre ces genres.

Saumon du Pacifique (Oncorhynchus). Ce groupe comprend le saumon rose, le saumon kéta, le saumon coho, le saumon sim, le saumon quinnat et plusieurs autres saumons américains vivant dans nos eaux. Les représentants de ce genre fraient une fois dans leur vie et meurent immédiatement après le frai.

Nerka est le représentant le plus brillant du saumon d'Extrême-Orient

Le saumon noble ou le vrai saumon (Salmo), contrairement à leurs homologues du Pacifique, ne meurent généralement pas après le frai et peuvent se reproduire plusieurs fois au cours de la vie. Ce groupe de saumons comprend des saumons bien connus et de nombreuses espèces de truites.

Saumon - gros saumon noble

Reproduction et migration du saumon

Tous les saumons fraient dans de l'eau douce. Après l'éclosion, les alevins grandissent et restent soit dans le même plan d'eau où ils sont nés (dans des formes résidentielles de saumon), soit roulent dans la mer (formes par passage), où, devenant gras, ils deviennent des poissons adultes. Ayant atteint la puberté, ces saumons retournent dans la rivière, où ils se reproduisent. La plupart des saumons tentent de retourner dans la même rivière où ils sont nés et dans certains cas (par exemple, le saumon rouge), voire dans le même lieu de reproduction. Ce comportement est appelé "homing" ("homing", de domicile à domicile).

Frai du saumon - masse de yavlon, mais à court terme

Nutrition du saumon

Les formes juvéniles et habitées (eau douce) se nourrissent d'insectes, de caviar et d'alevins de poisson. Les saumons adultes, pendant la période où ils mangent des fruits de mer, fréquentent des poissons et des invertébrés plus petits.

Pêche au saumon et élevage

Tous les saumons sont des poissons commerciaux précieux. Les saumons qui passent sont récoltés en mer, car lorsqu'ils passent d'une eau de mer salée à une eau douce, leur viande perd un peu de son goût. En tant qu'objet de saumon amateur, à mon avis, le poisson le plus intéressant.

En raison de la tradition du saumon de revenir pour frayer dans sa rivière d'origine (homingu), le saumon est élevé dans des usines de transformation du poisson. Une usine de poisson est généralement construite sur une rivière. Les poissons frayant sont capturés, le frai est capturé et fertilisé. Obtenus après l’incubation, les œufs des alevins sont cultivés et relâchés dans la rivière. Les alevins roulent dans la mer, se nourrissent et, au bout d'un an ou quelques années, retournent dans leur rivière d'origine. Grâce à cette approche, le taux de survie des saumons juvéniles augmente considérablement.

Les formes résidentielles (d'eau douce) de saumon, telles que la truite, sont élevées dans des exploitations piscicoles à partir du moment de la fertilisation des œufs jusqu'au moment de la vente du poisson adulte.

En fait, tout. Vous savez maintenant qui est le saumon et à quoi il ressemble. En conclusion, je vous propose une courte vidéo informative sur la vie du saumon.

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Saumon Description et caractéristiques générales

Poisson prédateur, représentatif de la famille du saumon. Le saumon est un autre nom du saumon de mer dans certaines régions. Cette espèce est distribuée dans les océans Atlantique et Arctique, mais aussi dans les eaux de la mer Blanche et de la mer Baltique.

Le poids moyen des individus varie de moins de 8 kg, bien que certains puissent peser plus de 30 kg. Saumon en frai dans les bassins fluviaux: la Neva, la Kola, la Dvina Nord et bien d’autres. Dans les eaux de la mer Noire, il y a une espèce de saumon qui ressemble à la truite. Il peut peser jusqu'à 7 kilogrammes. Dans de rares cas, il peut atteindre 24 saumons. On trouve le saumon de la mer Caspienne dans la mer Caspienne, son poids moyen étant de 14 kg. Le frai a lieu dans les rivières - Kuru, Terek, Svir. Le poids du saumon de lac est bien inférieur à celui des autres espèces et atteint en moyenne 4 kilogrammes, le maximum étant de 12. Le saumon est un représentant typique du poisson qui passe. Vit constamment dans des lacs ou des mers, uniquement dans le but de reproduire des poissons qui se dressent le long des rivières.

Poisson saumon

Sous le nom de saumon correspond à toute la famille des espèces de poissons de différentes formes et tailles. Sans être ichtyologiste, il est difficile de comprendre ce qui est un «poisson rouge» et ce qui ne l’est pas. Nous essaierons de répondre à toutes les questions relatives au saumon.
Ce n'est pas un nom précis, mais plusieurs espèces sont combinées dans une même famille. Selon la définition, plusieurs sous-espèces avec différents représentants de la forme et de la taille.

Le plus souvent, les saumons désignent deux types principaux de familles de saumons, à savoir:
- Pacifique - le genre est déterminé par le soc de charrue de l'océan Pacifique, représentant brillant du saumon rose, du saumon rouge et du saumon kéta
- noble - le saumon s'appelle le plus souvent saumon, ce qui veut dire le plus souvent saumon.

Ce mot est souvent inclus dans le nom complet de la personne, en tenant compte de ses caractéristiques. Par exemple, le saumon atlantique ou steelhead.
Ayant découvert que c’est la famille du groupe qui relève de la définition, et non le type spécifique, il est utile de connaître plus en détail tout ce qui concerne ce nom.

Origine

Les Poissons sont l'un des premiers représentants de la vie originaire des origines de l'histoire. Bien qu'il n'y ait pas de données spécifiques sur la formation d'une forme particulière. Les scientifiques se disputent souvent pour savoir quelle espèce est un animal particulier. Le saumon ne fait pas exception à la règle, étant donné la structure similaire à celle des harengs. Ce fut la cause d'un certain nombre de voyageurs. Il existe même des classifications où les deux familles de données se trouvent dans la même ligne.

Selon les recherches et les hypothèses ichtyologiques, le saumon a commencé son histoire il y a environ 145 millions d'années. Ces chiffres datent de l'ancêtre lointain, tandis que la division en familles a eu lieu beaucoup plus tard, probablement entre 62 et 25 millions d'années av.
Le mot lui-même vient du "lak" indo-européen - qui signifie tacheté ou saupoudré. Cette racine est présente dans la vieille église slave, d'où provient le son moderne "lak'-so-s". Il s'avère que le mot "saumon" signifie la présence à l'extérieur de taches sombres.

Description

Les salmonidés ont certaines caractéristiques communes par lesquelles ils sont reconnus:
- la présence d'une grosse nageoire, pas de rayons;
- la capacité de changer de couleur et d'apparence dépend des conditions de l'habitat.

En général, les individus ont une forme de corps oblongue, couvrant avec des écailles de la queue à la tête, la tête nue avec des antennes. Il y a une ligne de côté - une caractéristique clé du bâtiment.

Endroit des palmes:
- les nageoires abdominales sont situées dans la partie médiane du ventre, elles ont 6 rayons et plus;
- dans la partie inférieure de la poitrine se trouvent les nageoires pectorales sans rayons;
- une vraie nageoire dorsale sur la partie centrale du dos, à dix rayons ou plus;
- grosse nageoire, située immédiatement derrière une vraie nageoire dorsale, sans rayons;
- nageoire anale - en face de la nageoire adipeuse.

Le crâne n'est pas toujours un os, il peut y avoir une base cartilagineuse dans une zone importante. La bouche est bordée par deux paires d'os, le maxillaire et le maxillaire antérieur.

La longueur totale d'un représentant de cette famille peut varier, certaines instances pouvant atteindre 2 mètres. En conformité avec la taille du poids moyen atteint 70 kg, certains représentants ont cassé et c'est un record. Les petites personnes vivent de 2 à 5 ans, les grandes jusqu'à 15 ans.

Détenteur du record de taille et d’espérance de vie - taimen. Selon les recherches, il a vécu plus de 50 ans. Il mesurait 2,5 m de long et pesait plus de 100 kg.

Cycle de vie

Dans la diversité de la famille, il y a du saumon d'eau douce et du migrateur. Étant donné que le frai a toujours lieu en eau douce, chaque sous-espèce se comporte différemment.

Seul à partir du moment de l'éclosion des œufs restent dans le même réservoir. À l'avenir, ils y passent leur vie. Ces formes de la famille sont appelées résidentielles.

En passant - dès leur éclosion, ils sont envoyés dans les eaux salées des mers emportées par le courant, où ils deviennent des poissons adultes et reviennent mourir.

Ils nourrissent et font frire divers insectes, des œufs de petits esclaves. Une fois à la mer, les grands représentants deviennent des chasseurs pour tous les types de bagatelles scolaires et sans vertébrés. Les adultes passent la majeure partie de leur vie à la mer, où ils prennent du poids et se nourrissent activement Seulement après avoir atteint le "grand âge", ils retournent dans leurs eaux natales pour frayer.

Frai

La plupart des saumons migrateurs ne produisent qu'une seule fois dans leur vie une progéniture mourant et pondant des œufs. Des exceptions existent parmi le saumon, certains représentants de cette espèce fraient jusqu'à quatre fois. Mais ce sont des cas rares confirmant la règle générale.

Des changements importants se produisent avec les copains, les roses et d’autres représentants avant d’être envoyés pour frayer. La métamorphose subit la partie interne du corps et de son apparence.

Le corps change de couleur, des tons clairs apparaissent, la blancheur disparaît, des taches noires ou rouges apparaissent. Les mâles peuvent commencer à former une bosse dans le dos. Le saumon rose tire son nom précisément à cause de cette caractéristique. Les mâchoires subissent également des modifications qui deviennent crochues et les dents plus arrondies.

Dans le même temps, les organes internes changent, les intestins, l'estomac et le foie dégénèrent. Les tissus musculaires acquièrent une élasticité et une teneur en graisse plus grandes, ce qui fait que la viande perd sa couleur et sa valeur gustative.

Classification

La famille est divisée en trois sous-familles, à savoir:
- le saumon;
- corégone;
- hariusovye.

En outre, la division par sexe est effectuée:
- Pacifique - l'habitat principal découle du nom. Avoir des échelles de petites et moyennes tailles. Œufs d'une teinte orange. La principale caractéristique est la mort après le frai. Les représentants sont - rose, quinnat, kéta, sockeye, coho.
- Les vrais saumons ont moins de rayons sur les nageoires, les petits ont des dents dans le fond de la bouche. Malgré le changement de couleur au cours de la saison des amours, la période de frai ne périt pas. Habitats Océan Pacifique et Atlantique. Pas rarement trouvé dans: Aral, Baltique, Mer Noire et Caspienne. Ils sont caractérisés par des échelles de couleurs riches.
- Holtz - une variété qui a reçu son nom en raison de son apparence. Les très petites échelles créent le sentiment de son absence totale. Leur équipe comprend des dizaines d'espèces, peuvent être résidentielles et de passage.

Truite (latin trutta) est un nom collectif. Combine plusieurs espèces de poissons de la même famille.

Sous-famille des salmonidés

Les poissons à nageoires rayonnées appartenant à la famille du saumon sont des représentants éclatants de leur espèce, avec toutes leurs caractéristiques distinctives. La plupart d'entre eux pêchent, occupant des positions de premier plan et prioritaires. Il faut noter que goûte le saumon, reconnu dans le monde entier.

Le saumon rose est l'exemple le plus frappant. Habitats - les eaux de l'océan Pacifique, les latitudes nord des mers du Japon et d'Okhotsk, les rives du Kamchatka. Il est relativement petit et atteint une longueur maximale de 76 cm et un poids maximal de 5,5 kg. L'apparence est variable en fonction de l'habitat. Par exemple, les écailles deviennent claires et acquièrent des points noirs distinctifs. Comme toutes les époques, le frai appelle des changements évidents. Le saumon rose, descendant dans les rivières, acquiert une teinte brune et la tête et les nageoires deviennent noires. Les mâles en période de frai développent une bosse très visible et modifient la mâchoire.

La sous-famille du saumon comprend également: le saumon kéta, le saumon sockeye, le saumon coho, le saumon chinook, le saumon, le kuzhma, le touladi, l'omble chevalier et autres.

Sous-famille sigovye

Sigovy, ce sont plus de quarante espèces dont les principales caractéristiques sont:
- corps pressé sur les côtés;
- petite tête;
- grands yeux géométriquement ronds;
- petite bouche.
Le corégone a un reflet argenté d’écailles allant du vert bleuâtre au brun. Ils peuvent atteindre une taille très impressionnante en longueur et peser plus de dix kilogrammes. L'habitat est très étendu du nord de l'Amérique jusqu'en Asie, tandis que le corégone aime l'eau claire et froide. Les corégones sont des prédateurs qui chassent dans la ligne de mire du courant d'eau, préférant les profondeurs et les dépressions.

Les représentants du corégone sont: nelma, muksun, omul, pelyad, corégone européen, corégone de Sibérie, corégone Ussuri, corégone, gonflé et autres.

La famille sous-humaine

Sous-famille très beau poisson. De nombreux ichthyologues séparent les ombres des salmonidés, en les considérant comme isolés.

L'aspect de l'ombre varie considérablement en fonction du réservoir. Le dos est généralement de couleur vert foncé, gris-vert, une nageoire dorsale prononcée avec une multitude de rayons, pouvant aller jusqu'à 24 pièces. Le torse et le péritoine sont plus légers, il y a des rayures longitudinales de la tête à la queue.

Un trait distinctif de l'ombre est la nageoire dorsale, brillante et massive. Grayling n’est pas un gros individu, bien qu’il ait enregistré des poids supérieurs à 6,5 kg, le plus souvent des queues pesant entre 1 et 2 kg.

Il préfère l'eau propre et froide. Le plus grand nombre de représentants connus de la sous-espèce vit en Russie. Grayling s’installe généralement dans les rivières et les lacs à fond rocheux. On le trouve presque partout en Russie, où les conditions correspondent à ses préférences.

Les Khariusov comprennent: l'ombre de Sibérie, de Sibérie tardive, d'Europe, de Baïkal blanc, de Kamchatka, d'Alaska et de Mongolie. Les noms définissent la région de l'habitat.

Le cycle de vie des différentes espèces converge en général, mais il diffère toujours en fonction de l'habitat.

Le frai du saumon commence à atteindre 4 à 6 ans. Pour cela, il lève les rapides sur une grande distance. Selon la forme («printemps» ou «hiver»), le poisson commence à frayer en été ou à la fin de l'automne. La période précédant le frai a généralement lieu dans les rivières rapides et peu profondes au fond sableux. Pendant ce temps, le poisson maigrit, la viande pâlit. Afin de pondre des œufs, la femelle perce un trou dans le sol, qui est versé lorsque le frai est terminé. Après le frai, les individus perdent encore plus de poids et certains meurent complètement. Le reste du troupeau retourne en aval ou reste dans des zones plus calmes où il prend du poids.

Caractéristiques de pêche

Le saumon est pêché uniquement dans les rivières, car il est très difficile de rejoindre le troupeau dans la mer ou le lac. Vous pouvez attraper un poisson en train de tourner avec une canne rigide à deux mains ou un âne qui court. Il est recommandé de choisir un appât lourd, car les poissons picorent activement près du fond. En choisissant la couleur de l'appât, il est recommandé de privilégier l'argent et le cuivre rouge. L'appât devrait correspondre à la profondeur et au débit de la rivière. Le jeu le plus excitant et divertissant est obtenu si l'appât atteint le fond avec un angle de 45 degrés et est jeté à travers le ruisseau. Après que le poisson soit devenu accro, il s’enfonce au fond, secoue la tête et saute hors de l’eau. Les mâles peuvent faire des mouvements brusques, en boucle sur eux-mêmes.

Saumon plus longtemps que les autres poissons prédateurs reste fort, alors soyez patient.

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Saumon et saumon: quelle est la différence?

La présence de poisson dans le régime alimentaire a toujours un effet positif sur la santé humaine. S'il s'agit également d'un poisson de haute qualité et coûteux, ses effets seront encore plus importants. À l'heure actuelle, dans les magasins d'alimentation et sur les marchés, on trouve deux poissons similaires similaires: le saumon et le saumon, qui présentent un certain nombre de différences sérieuses, mais tout le monde ne les connaît pas. Afin de ne pas se tromper avec le choix et de ne pas acheter le mauvais produit, il est important de pouvoir distinguer le saumon du saumon. En outre, il est utile d’en savoir plus sur la raison pour laquelle le poisson porte un tel nom et s’il est correct.

Description et caractéristiques

Tout d’abord, cela vaut la peine de parler du mot «saumon» lui-même. Le nom du poisson, qui est offert sur les étagères des magasins, est incorrect, car ce n’est pas un nom, mais un genre de poisson. Si nous examinons la question de plus près, nous pouvons alors découvrir que le saumon est un genre, que les salmonidés sont une famille et que les salmonidés sont un détachement. Il n’existe donc aucun poisson de ce type - le saumon, car cette famille comprend le saumon rose, le saumon kéta, le lenok, le saumon, etc. La demande particulière de poisson saumon rouge est due à la chasse non seulement pour sa chair savoureuse, mais également pour son caviar rouge.

Si nous parlons de saumon, ce poisson présente un certain nombre de caractéristiques qui le distinguent des autres variétés:

Le saumon est généralement plus gros que le reste du saumon, il a plus de chair grasse et savoureuse. En raison du goût brillant et unique, de la tendresse de la pulpe et de son alimentation, le saumon est mangé par ceux qui se soucient de leur santé. Comme il existe de nombreuses options pour les poissons de saumon, il existe un risque de s’enchevêtrer dans leur diversité. Il n’est donc pas nécessaire de choisir quelque chose de concret. Chacun des poissons est savoureux et sain, vous devriez donc essayer différents types et choisir celui qui vous convient le mieux.

Saumon

Le nom du poisson "saumon" vient du mot indo-européen lax, qui signifie littéralement "tacheté", "jusqu'au bout". La famille du saumon s'appelle Salmonidae, qui est associée au mot salio, qui se traduit par "saut". Ce nom spécifique vient du comportement du saumon pendant la période de frai, quand il devient très actif et saute beaucoup.

Il existe deux principaux types de données sur le poisson:

La première espèce se distingue par sa capacité à se multiplier au cours de sa vie, y compris le saumon et la truite. La deuxième espèce est fondamentalement différente, car après le frai, le poisson meurt, de sorte que la reproduction a lieu une fois dans sa vie. Les espèces du Pacifique peuvent être attribuées au saumon rose, au saumon kéta, au saumon coho, au saumon Sim, au saumon rouge, au saumon quinnat.

Saumon - poisson d'eau douce, mais vit souvent dans les profondeurs de la mer et atteint sa maturité. Les espèces qui restent après la naissance avec des poissons adultes sont appelées résidentes, et celles qui vont à la mer sont appelées migratrices. La période de frai ne se passe que dans les eaux douces. La variété de passage est généralement pêchée dans la mer, l'empêchant d'entrer dans les rivières avec de l'eau douce, à cause de cela, la chair perd beaucoup de son goût.

Étant donné que le saumon est considéré comme un poisson de valeur, il est également élevé dans des conditions artificielles, pour lesquelles il capture le poisson qui fraye et prend ses œufs. L'étape suivante est le processus d'insémination artificielle, à la suite duquel les œufs sont stockés dans un incubateur. Dès que les alevins apparaissent, ils sont relâchés dans la rivière, d'où ils migrent vers la mer, grandissent et, au bout d'un ou deux ans, retournent à l'endroit où ils ont été relâchés, où les captures interviennent pour la nouvelle étape de fertilisation et obtiennent une précieuse pulpe de poisson rouge.

Les poissons d'eau douce sont élevés dans un réservoir d'eau douce, d'où ils ne migrent nulle part, mais atteignent la taille souhaitée. Un tel cycle permet d'augmenter le nombre de saumons plusieurs fois, sans ruiner l'espèce, mais en augmentant artificiellement son nombre.

Saumon

Le saumon n'est rien d'autre qu'une espèce de saumon atlantique ou noble. Ce type est considéré depuis longtemps comme un mets délicat et l'utilisation du caviar et de la pulpe n'est pas disponible pour tout le monde. De tous les saumons, le saumon est considéré comme le plus délicieux.

En soi, le poisson vit dans l'Atlantique, dans sa partie nord. Pour le frai du saumon en dehors de cette zone, nagez dans des régions plus chaudes, en eau douce. Ainsi, la plupart des pays européens ont la possibilité d’attraper ce poisson sur son territoire.

Afin de reproduire artificiellement le saumon, il est important d'observer les conditions climatiques qui lui sont confortables, à savoir la température de l'eau. La croissance en Russie est généralement plus longue et plus difficile, car les eaux de la mer de Barents et des lacs de Carélie et de la péninsule de Kola sont beaucoup plus fraîches qu'elles ne le devraient pour la croissance et le développement rapides des alevins. Il s’ensuit que la plupart des saumons atlantiques des magasins russes sont des produits importés, bien qu’il y ait aussi une petite part de ses produits. Le saumon est le plus souvent importé des îles Féroé.

Quelle est la différence?

La principale différence entre saumon et saumon est que la première option est un terme collectif et que la seconde est une variété spécifique de cette famille. Le saumon peut être appelé saumon, car il appartient à cette famille, mais tous les saumons ne peuvent pas être appelés saumons. Les poissons se distinguent également par leur répartition: le saumon se caractérise par sa présence dans l’Atlantique et le Pacifique et lors du frai dans les eaux de rivières européennes. Le saumon, quant à lui, se caractérise par sa présence dans la partie nord de l'Atlantique et les rivières d'Europe, également situées dans le nord.

Le frai est différent chez ces poissons: le saumon peut le tenir plusieurs fois par saison, raison pour laquelle il est divisé en plusieurs groupes biologiques:

• printemps, peut être appelé encore printemps;
• L'automne a un deuxième nom - l'hiver.

La variété de printemps ne vit que dans les rivières peu profondes, sans sortir de leurs limites. Aller aux limites de la rivière peut en toute saison sauf l'hiver, et le processus de frai aura lieu exclusivement à l'automne. La variété d'automne pénètre dans les rivières à la fin de l'été et jusqu'à la mi-automne, et le processus de reproduction ne commence qu'un an plus tard. Une fois le processus de ponte terminé, le saumon migre dans la mer et y est rétabli en quelques années jusqu'à la prochaine saison de reproduction.

Selon la plupart des indicateurs, saumon et saumon sont similaires, ils ne peuvent être distingués que par une bonne connaissance des signes extérieurs de chaque poisson et par la comparaison de leurs qualités gustatives. La présence ou l’absence de pulpe plus grasse, de goût vif ou neutre - tout cela nous permet de comprendre exactement qui est devant nous.

Apparence

Le saumon a certains paramètres d’apparence qui permettent de le distinguer facilement des autres variétés. La longueur du corps peut être différente: de quelques centimètres à un mètre ou plus. Le poids dépend également de ces indicateurs et peut atteindre plusieurs dizaines de grammes ou dépasser 50 kg. Selon la structure du corps, les salmonidés ressemblent à ceux qui ressemblent à des agles, car le corps est considérablement allongé et comprimé sur les côtés. Les écailles de cette variété peuvent être cycloïdes ou rondes avec des bords en forme de peigne, ce qui facilite le nettoyage.

Les nageoires ventrales sont situées au milieu du ventre et ont une structure de type multi-faisceaux. L'aileron de sternum est assis bas et n'a pas de rayons épineux dans la composition. Les nageoires dorsales sont une paire de nageoires réelle et anale qui se suivent. Un trait distinctif est la présence d'une nageoire grasse, qui a une petite taille, mais c'est ce qui nous permet de distinguer les poissons de l'ordre du saumon. La bouche d'un saumon a une limite supérieure et quatre os: deux prémaxillaires et deux maxillaires.

Si nous parlons de saumon, son apparence est également caractérisée par une taille considérable, atteignant souvent un mètre et demi et pesant entre 40 et 50 kg, et que le poisson habituellement pêché pour la vente pèse entre sept et dix kilogrammes. Parmi les caractéristiques de l'apparence peuvent être identifiés:

• couleur argentée;
• grande échelle;
• manque de bandes sur le corps;
• une tête ayant une longueur moyenne et une forme pointue;
• la forme du corps allongé.

Pendant la période de frai, le saumon cesse de se nourrir et ne vit que aux dépens des stocks précédemment constitués; il entre donc dans la reproduction dans les eaux d'un bel argent avec un dos brillant et perd ensuite son attrait après ce processus. La tête et le dos deviennent plus foncés: au lieu d'argent, le poisson devient terne et a une marée violette. En plus des indicateurs externes, le poids corporel change également et est réduit de moitié.

Sur les étagères des magasins, on peut observer non seulement différentes variétés de saumon et de saumon, mais aussi des poissons capturés dans des réservoirs et celui qui a été cultivé artificiellement.

La première différence, par laquelle vous pouvez déterminer la variété sauvage, est le prix, qui sera beaucoup plus élevé, et la seconde est le goût.

Le saumon est considéré comme le plus délicieux de tous les saumons. Sa chair est reconnue depuis longtemps comme un mets délicat. Son caviar se distingue par sa composition riche. Ce poisson est plus tendre et juteux, a un goût prononcé, en plus il est plus gras. La différence de sensations gustatives peut également être constatée en équivalent prix, puisque le saumon coûte généralement plus cher que les autres représentants de l'espèce.

Il convient également de prêter attention au prix afin d'acheter du poisson sauvage, qui est beaucoup plus savoureux que celui cultivé artificiellement. Les experts notent que le goût, la texture de la pulpe et sa couleur sont très différents chez ces variétés du même poisson.

Les espèces sauvages peuvent parcourir de longues distances, ce qui signifie qu’elles peuvent se nourrir de diverses manières, notamment la quille, le plancton et les algues. Le poisson cultivé artificiellement mange ce qu'une personne lui donne. Tout ceci provoque une différence de couleur de la pulpe: la variété sauvage a une couleur rouge orangé et peut présenter une teinte rose chez les espèces cultivées.

Les filets de tous les poissons de la famille du saumon sont savoureux à leur manière. Il est donc possible de préparer un grand nombre de plats différents. Une particularité de la cuisson est la prudence lors de la transformation, en raison de la faible quantité de graisse qui peut être cuite rapidement et qui gâte le poisson.

Le moyen le plus simple est de cuire le filet sur le gril pour obtenir un poisson juteux et savoureux, mais vous pouvez en outre utiliser le produit avec succès pour la cuisson de la soupe, la friture et la cuisson, ce qui ne change pas le goût.

Vous apprendrez ce que le saumon de qualité devrait être de la vidéo suivante.

Quel est le meilleur choix?

Afin de choisir l'un ou l'autre poisson, vous devez disposer de certaines informations à ce sujet. Comme la famille du saumon a une certaine liste de poissons dans sa composition, il vaut la peine d'en parler un peu.

• Le saumon quinnat est un saumon du Pacifique, qui pousse environ un mètre de long et qui a plus de quinze branchies sur son corps, ce qui le distingue des autres membres de la famille. Cet esclave est particulièrement populaire en Amérique.
• Kizhuch - a également des dimensions d'environ un mètre et pèse 15 kg. Une caractéristique distinctive peut être considérée comme une échelle de couleur argent brillant. La chair de ce poisson contient de 6,1 à 9,5% de matière grasse, des vitamines B1 et B2, des minéraux et des oligo-éléments.

• Sockeye - pousse environ 80 cm de long, a une couleur spécifique. Ce poisson pèse environ deux kilogrammes. La chair a une couleur rouge vif.
• Saumon rose - la plus petite de toutes les options présentées, mais la plus commune. Il pèse en moyenne environ 2 kg. Il peut faire frire, faire bouillir les soupes, le ragoût, le sel et le conserver.

La palette de goûts de chaque espèce de poisson de la famille du saumon est frappante par ses caractéristiques, vous devriez donc tout essayer. Vous pouvez faire votre choix en fonction des avis, des conseils d’experts et du prix. Le poisson frais de haute qualité sera coûteux, sa couleur sera riche et sa chair dense et agréable.

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Quelle est la différence entre saumon et saumon: description et cuisson

Très souvent, dans les recettes culinaires, il existe des noms de poisson rouge comme saumon et saumon. Quelqu'un prétend que ce sont deux noms pour le même poisson. Et certains pensent qu'il s'agit de deux poissons complètement différents qui n'ont rien en commun: l'ichtyologie (la science qui étudie le poisson) aidera à trouver la bonne réponse à la question. Le saumon est un concept plus général et le saumon plus particulier. Le saumon est une famille de saumon.

Particularités de la famille du saumon

Non seulement les amateurs, mais aussi les pêcheurs expérimentés, en ce qui concerne le saumon et le saumon, peuvent ne pas voir la différence.

Les ichtyologistes (biologistes des poissons) distinguent la famille du saumon. Le saumon est un nom d'espèce, et plusieurs variétés de poissons appartiennent à cette famille. Certains poissons appartenant à cette famille habitent le bassin de l'océan Pacifique et d'autres, l'Atlantique.

Le saumon de race de poisson de l'Atlantique est, en particulier, le saumon. Le kéta, le saumon rose, le saumon quinnat sont également des "proches" parents. En les contournant, ils sont collectivement appelés «poissons rouges».

Parmi les caractéristiques distinctives du poisson appartenant à cette famille, il y a:

• Avoir une viande grasse très nutritive, riche en acides aminés essentiels et en protéines. La viande est d'apparence rougeâtre ou rosée. Chez les poissons élevés artificiellement, cette nuance est plus saturée, en raison des particularités de la nutrition et de l'habitat.
• Ils sont caractérisés par la fécondité, licencient une grande quantité de caviar, qui est un produit alimentaire précieux.
• Bien vivre et se reproduire dans des réservoirs artificiels spécialement créés, ont une longue durée de vie en captivité;
• S'adapter parfaitement à tous les changements environnementaux.

Le saumon est un poisson qui a un prix relativement bas (comparé aux autres membres de cette famille), il est donc très demandé par l'acheteur russe. Il se distingue des autres "parents", tout d’abord, par ses belles écailles argentées de taille plutôt grande, la taille de la tête, les grandes dents et la mâchoire imposante. Il a également de grands yeux profonds et une nageoire caudale puissante et bien développée.

Dans la vente, il se présente le plus souvent sous la forme de kits de soupe comprenant la tête, la queue et la crête. Aussi sur les étagères souvent la version en conserve. Toutefois, il est préférable de le saler vous-même, car le produit fini est souvent de mauvaise qualité et les fabricants peu scrupuleux utilisent activement des colorants spéciaux pour conférer au poisson une couleur rouge caractéristique. Par conséquent, si l'acheteur décide toujours de manger du saumon salé du supermarché, vous ne devez pas prendre le poisson le plus brillant. Il est préférable de privilégier un produit de couleur plus naturelle.

Cultiver du saumon dans les fermes

Tous les saumons, qui entrent dans les rayons des magasins, peuvent être divisés en deux types: récoltés dans des conditions naturelles et cultivés artificiellement. La première option est bien sûr préférable, mais elle coûte plus cher. Parallèlement, grâce au développement actif de piscicultures professionnelles pour la salmoniculture, les technologies modernes permettent d’obtenir un produit à un coût minimal, dont la valeur gustative et nutritionnelle n’est pas inférieure à celle du saumon de mer.

Les piscicultures sont le plus souvent situées dans les régions les plus favorables à une espèce de saumon particulière. Par exemple, les fermes les plus célèbres pour la culture du saumon sont situées:

• En Norvège;
• En Ecosse;
• Au Chili;
• Au Japon;
• En Russie - au Kamchatka et en Extrême-Orient.

Les principaux avantages du poisson d'élevage artificiel sont son prix abordable, son coût relativement faible et son coût peu élevé pour l'élevage du bétail. Cependant, en plus de ces avantages, il existe des inconvénients importants. Les biologistes affirment que le saumon, élevé dans des fermes, nuit à la population naturelle et perturbe l'équilibre de l'écosystème aquatique. En effet, il existe des situations où, en raison d’un mauvais fonctionnement de la cage ou d’un oubli des assistants, le saumon quitte son territoire fermé pour se rendre au large. Là, le poisson commence à lutter pour sa survie, rivalisant avec le saumon local et prenant de la nourriture. Ainsi, la population vivant dans des conditions naturelles, est fortement réduite.

Un acheteur ordinaire, achetant du poisson d'élevage artificiel, doit garder à l'esprit que, dans les fermes, pour accélérer la croissance et le développement du saumon, il est constamment nourri avec divers additifs biologiquement actifs. Beaucoup de ces suppléments contiennent des hormones et des antibiotiques. On sait que les Norvégiens qui produisent du saumon pour l'exportation ne mangent pas leurs propres produits. Ils préfèrent les poissons pêchés dans des conditions naturelles.

En Fédération de Russie, la culture du saumon n'est pas développée. Cependant, en Extrême-Orient, d’autres poissons à saumon sont élevés: saumon kéta, truite et saumon rose. Les produits sont livrés à la fois sur le marché local et dans d'autres régions de la Russie, ainsi que pour l'exportation vers des pays d'Europe et d'Asie.

Propriétés utiles du poisson

Saumon - c'est le saumon, une seule de ses espèces. Par conséquent, il serait erroné de se demander si le saumon ou le saumon est meilleur. Il vaut mieux poser la question de la plus haute valeur nutritionnelle et du meilleur goût. Les experts disent qu'il s'agit de truite, de saumon rose, de saumon kéta et de saumon. La principale différence entre le saumon et le kéta Le saumon et les autres membres de la famille est que la viande de saumon contient la plus grande quantité de protéines et d'acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de nombreux organes vitaux du corps humain.

Le saumon, récolté naturellement dans la mer, est riche en acides aminés gras essentiels, ainsi qu'en phosphore. Le caviar contient des vitamines et des minéraux précieux. Cependant, lors de la consommation de ce poisson pour se nourrir, il convient de garder à l’esprit les points suivants:

• Il vaut mieux privilégier le saumon salé, car une grande quantité de sel est néfaste pour les reins et peut provoquer un gonflement;
• Afin de mieux assimiler le poisson salé, il est recommandé de l'utiliser avec du beurre ou du fromage à pâte molle, sous forme de sandwich ou dans une salade;
• Lors de la cuisson du bouillon de poisson, vous devez retirer la mousse, car elle peut contenir des toxines dangereuses.
• Afin de préserver toutes les vitamines du poisson, ne faites pas un feu très fort. Il devrait être moyen ou petit. Le saumon doit être mis dans l'eau uniquement après avoir fait bouillir de l'eau, les substances utiles n'auront pas le temps de s'évaporer.

Belle portion

Le saumon et les autres poissons de la famille du saumon sont très demandés par les acheteurs russes, en particulier à la veille des vacances. En effet, la truite salée et le saumon ont une belle couleur rouge. Bien sûr, le moyen le plus simple consiste à acheter un produit emballé sous vide qui a déjà été découpé en barres de biche minces. Cependant, cette option est coûteuse et n’est pas toujours de bonne qualité.

Au lieu du saumon, un producteur peu scrupuleux peut offrir à l'acheteur un hareng ordinaire teinté d'un colorant brillant. Par conséquent, la meilleure option consiste à acheter des ventres salés, vendus au poids dans les poissonneries spécialisées et sur les marchés des produits agricoles. Bien sûr, vous devrez bricoler un peu, en nettoyant l'abdomen de la peau et en les coupant en fines lamelles, mais le produit sera certainement de haute qualité et naturel. Voici quelques options pour une belle portion de tranches de poisson rouge en conserve:

• «Roses» à base de morceaux de saumon, décorant une salade;
• Pied de biche mince, servi sur du pain blanc, enduit de beurre;
• Des tranches de poisson enduites de fromage à la crème et roulées en petits rouleaux bien nets. Les rouleaux finis peuvent être fixés à l'aide de cure-dents ou de brochettes en bois;
• Les crêpes richement arrosées de beurre fondu et décorées avec des tranches sont un délice traditionnel de la cuisine russe.

Comment pickle spawn

Si vous achetez dans le supermarché des poissons de la famille du saumon (saumon rose, truite), vous pouvez y trouver du caviar et le mariner à la maison. Bien entendu, un tel produit sera moins stocké que le caviar de magasin, mais en termes de goût, il ne cédera certainement pas à la production industrielle en conserve. Afin d'augmenter la probabilité d'acheter du poisson avec du caviar, vous devez choisir une femelle. Elle peut être déterminée par la taille plus petite que celle du mâle et par la forme ovale allongée de la tête. Le caviar doit être enlevé et soigneusement choisi, vous pouvez utiliser à cet effet une raquette de tennis avec de petites cellules.

Les œufs sont soigneusement nettoyés du film et des impuretés. Le produit fini est plié dans une assiette ou un bol propre et recouvert d’une pellicule de plastique. Si cela n'est pas fait, le caviar frais sèchera instantanément. Ensuite, vous devez préparer une marinade à base d’eau, de sel et de sucre. Le caviar est versé avec la marinade bouillante et laissé pendant plusieurs heures, puis l'eau est doucement évacuée, et le produit salé est placé dans un pot propre et versé avec de l'huile végétale. Conservez les friandises faites maison uniquement dans le réfrigérateur.

Le poisson de la famille du saumon est un aliment précieux et un excellent moyen de diversifier l’alimentation quotidienne pendant le jeûne orthodoxe. La truite et le saumon sont considérés comme les variétés les plus délicieuses, parmi lesquelles vous pouvez préparer une grande quantité de plats savoureux et sains.

http://sudak.guru/vidy-ryb/chem-otlichayutsya-losos-i-semga-opisanie-i-prigotovlenie.html

Saumon, poisson ou famille, quelles espèces y a-t-il?

Saumon, le nom correct Saumon (salmonidés) est vraiment une famille de poissons, pas un seul poisson. La famille comprend de nombreuses espèces de poissons: le saumon rose (oncorhinchus gorbuscha), le saumon kéta (oncorhinchus keta), le saumon (salmo solar), le saumon sockeye, le coho, le sim, l'omble chevalier et autres. La famille comprend des espèces de poissons de rivière et de mer. La famille du saumon comprend à la fois la truite de rivière et la truite de mer. Les salmonidés sont la seule famille de l'ordre du saumon. Famille de poissons très ancienne et peut-être la plus appréciée dans l’alimentation humaine. Le saumon, en règle générale, vient pour se reproduire. Au cours de la période précédant la reproduction, la couleur change (accouplement). Les parents après le frai meurent.

Il existe également dans notre Extrême-Orient un poisson appelé «saumon», qui fait partie de la famille des saumons et qui appartient à la famille des saumons.

Nous connaissons le plus souvent des poissons comme le saumon et le saumon rose, le saumon kéta et le saumon sockeye, le saumon noble, le saumon coho et le saumon quinnat, la truite brune et le corégone, le omul et le loach, l'ombre et le taimen, ainsi que le lin. Et nous appelons toutes ces sous-espèces deux espèces, telles que le saumon et la truite. Les espèces salines habitent à la fois le Pacifique et l’Atlantique, elles se trouvent dans les eaux de l’hémisphère Nord, qui sont fraîches.

Une grande zone de frai du saumon est située sur les îles du Kamchatka, de Sakhaline et des Kouriles. Les salmonidés sont ces poissons qui peuvent facilement changer leur mode de vie, leur apparence et leur couleur. La viande de la famille du saumon a bon goût, le saumon est l’un des secteurs importants de la pêche et de la production de poisson.

Les poissons de la famille du saumon sont vendus frais congelés, en conserve et conservés, peuvent être salés, fumés et séchés. Tous ces poissons sont très demandés.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1158555-losos-eto-ryba-ili-semejstvo-kakie-vidy-est.html

Quelle est la différence entre saumon et saumon?

4 minutes Auteur: Inna Borisenko 5063

Quelle est la différence entre saumon et saumon? Rien n'est pareil. Il arrive parfois que certains noms soient confondus ou utilisés par erreur sans respecter le sens nécessaire. Il y a des situations où cela est fait spécifiquement dans le but de n'importe quel avantage. Considérons la question du saumon et du saumon, parce que beaucoup de gens sont trompés, parfois même sans le savoir.

Selon la classification des ichtyologistes, le terme "saumon" désigne le genre Salmon, la famille des salmonidés et l'ordre des salmonidés. Donc, cette classification a une relation directe:

• le saumon, c'est du saumon;
• espèce de saumon avec le nom "truite".

Comme vous pouvez le constater, la truite n’est pas un poisson, mais plus de 30 de ses espèces, qui forment une seule et même famille. Dans une situation similaire, d'autres poissons qui sont aussi du saumon: saumon rose, saumon kéta, omul, saumon, ombres poivrées, lenok et bien d'autres.

Qu'est-ce qui a provoqué le nom du poisson dans le ménage "saumon"?

Sachant que tous les poissons ci-dessus appartiennent à la même famille, vous devriez consulter une carte qui illustrera la géographie de leur répartition et leurs principaux lieux de résidence. La population locale de chaque région appellera ce poisson à sa manière. La distribution du saumon est observée dans les eaux des océans Atlantique et Pacifique et dans les eaux des latitudes nord de notre planète. La péninsule du Kamtchatka est l’un des lieux les plus propices au frai de ce poisson en Fédération de Russie.

Impact du progrès

Le marketing est un autre facteur important de confusion. Il n'est pas rare de trouver sur les rayons des chaînes de magasins un autre nom qui caractérise non seulement le poisson lui-même, mais également le lieu de sa capture: «saumon d'élevage artificiel». En d'autres termes, cela signifie que ce spécimen a été cultivé à partir d'un œuf dans des fermes spécialisées dans l'aquaculture. Il s’agit d’une sorte d’hybride élevé spécifiquement pour la reproduction à l’échelle industrielle et dont le taux de croissance diffère.

Sur la base d'un résumé de l'information, vous devriez conclure:
1. Véritable saumon - saumon de l'Atlantique ou du lac.

2. Le terme "saumon" ne permet pas d'identifier un poisson spécifique, c'est-à-dire qu'il ne sera pas correct pour ces raisons:

• Ceci est le nom du genre entier, et non d'un exemplaire.
• de tels noms ne peuvent être utilisés que par les résidents locaux, proches de cette famille et qui le vendent dans le monde entier (ce qui augmente également la confusion);
• actions des vendeurs, des transporteurs qui, utilisant ce nom, procèdent à une nouvelle image de marque des produits, car cela affecte leur revenu, augmentant ainsi les bénéfices tirés des ventes.

Les principales différences saumon

Saumon atlantique dans sa famille se distingue par sa grande taille. C'est un prédateur, il gagne donc rapidement du poids et atteint 40 kilogrammes sur une longueur de 1,50 mètre. Durée de vie 12 ans. Le poids commercial du poisson pêché est de 7 kg.

Les espèces de cette espèce ont:

• couleur argentée;
• grandes échelles;
• l'absence complète de lanières sur le corps;
• tête pointue de taille moyenne;
• la forme du corps allongé.

Le principal habitat du saumon est l’eau salée des mers et des océans. Pendant la période de frai, les poissons matures se rassemblent dans les rivières d'eau douce dans lesquelles ils se reproduisent pour continuer le genre. Pendant cette période, les salmonidés cessent complètement de se nourrir, poussés par l’instinct de procréation. Après un flottement réussi, ils retournent dans leur habitat habituel pour se récupérer. Ce processus prend 2 à 3 ans avant la sortie ultérieure vers les frayères.

Dans la vitrine du rayon des poissons d’un magasin de saumons sauvages et d’élevage artificiel, vous devez comparer les prix. Pour le saumon sauvage, il sera toujours beaucoup plus élevé.

C'est important! La différence entre les qualités gustatives du saumon élevé dans des conditions artificielles et de la même espèce capturée dans des endroits sauvages est grande. Il consiste en ce qui suit:

• le poisson sauvage est meilleur, plus savoureux, mais plus cher;
• Le saumon cultivé en chèques est beaucoup moins cher et plus gros, beaucoup plus abordable pour le consommateur moyen.

Conclusion

Chaque consommateur est libre dans son choix - de croire ou non aux professionnels de la sphère marketing. Il existe une croyance répandue selon laquelle le saumon et le saumon se distinguent par une touche de viande. Ce n'est pas le cas, la saturation des filets rouges dépend de la quantité de crevettes dans le régime alimentaire des poissons prédateurs.

http://intellifishing.ru/ryba/otlichaetsya-losos-semgi

Famille de saumon avec description et photo

La famille du saumon appartient à l'ordre du saumon. Il est représenté par différentes espèces de poissons - d'eau douce et anadromes (se déplaçant des mers aux rivières pendant la période de frai).

Ses représentants vivent dans les eaux de l'océan Pacifique et de l'Atlantique. Au large des côtes du Kamtchatka, de Sakhalin et des îles Kouriles, il existe d’énormes frayères naturelles pour le saumon. On les trouve également dans les eaux douces de l'hémisphère nord, préférant les lacs et les rivières des latitudes moyennes et septentrionales.

De nombreux membres de cette famille sont des poissons commerciaux. Ils sont très appréciés pour la viande délicieuse, le caviar rouge savoureux et sain. Viande couleur rose-rouge est faible en calories.

Dans le même temps, il est très doux, gras, contient une grande quantité de macro-microéléments, vitamines. Le plus précieux dans son goût est un poisson cultivé dans des conditions naturelles.

Cependant, en raison de la capture massive, souvent barbare, de tels saumons deviennent moins nombreux. L'élevage artificiel du saumon, du saumon du Pacifique et de certaines espèces de truites est maintenant pratiqué dans de nombreux pays.

Il y a une certaine période dans la nature où de nombreux représentants du saumon viennent des mers aux rivières. Il en va de même pour les poissons migrateurs, pour la reproduction desquels de l'eau douce est nécessaire, par exemple, des individus du Pacifique migrant pour frayer dans les rivières du Kamchatka, Krai de Primorsky.

Le poisson du Nord se reproduit à la mi-septembre-octobre, lorsque la température de l'eau varie de 0 à 8 degrés. Le saumon des latitudes méridionales fraye d’octobre à janvier. La température de l’eau à cette heure est de 3 à 10 degrés.

Les femelles pondent dans le sol, dans des fosses préparées à l'avance, déposent du sable et des cailloux.

Pour la reproduction nécessite une rivière rapide, eau froide, fond rocheux. Le poisson va exactement à cette rivière, où elle-même est née. Au cours de la période de frai, le saumon change radicalement d’aspect - couleur et forme même du corps.

Le goût de la viande au cours de cette métamorphose mystérieuse est considérablement réduit. C'est l'une des raisons pour lesquelles la pêche dans les zones de frai est interdite.

Dans la plupart des cadavres de saumon, le corps est légèrement aplati latéralement. Sa longueur varie de quelques centimètres (ce qui est typique pour le corégone) à 2 mètres.

Les individus de grande taille peuvent prendre du poids jusqu'à 70 kg (taimen, saumon, quinnat). La durée de vie moyenne est de 10-15 ans. Le plus gros saumon est le taimy, un poisson à la vie longue qui vit dans des conditions confortables jusqu'à 50 ans.

D'après les médias, on connaît environ un individu de grande taille, d'une longueur de 2,5 m et d'un poids de 1 cent.

Espèces de saumon et leurs noms

Les membres les plus célèbres de la famille sont:

• le saumon;
• saumon blanc;
• saumon kéta;
• saumon rose;
• coho;
• le saumon rouge;
• le saumon quinnat;
• sig;
• l'ombre;
• omul;
• char;
• lenok;
• Taimen

Saumon ou saumon noble du nord

L'habitat de ce grand et beau poisson est le bassin de la mer Blanche. La viande de saumon est exceptionnellement savoureuse, tendre et agréable, de couleur rougeâtre. La taille standard du poisson est de 1,5 m de long et d'un poids de 40 kg. Sa viande est la plus chère par rapport aux autres saumons. Le corps du saumon est couvert de petites écailles d'argent, il n'y a pas de taches sur la ligne inférieure latérale.

Sur le chemin des frayères, il cesse de se nourrir et perd beaucoup de poids. Pendant la période de mariage, le corps du saumon s'assombrit et des taches rouge orangé apparaissent sur la tête et les flancs. Un crochet particulier se développe dans la partie supérieure de la mâchoire des hommes, qui entre dans le creux de la mâchoire inférieure.

Poisson blanc

Ce poisson prédateur se trouve dans la mer Caspienne, il se nourrit de petits poissons et d’autres organismes aquatiques - hareng, gobie, insectes, crustacés. La Volga et ses canaux sont le lieu de la frayère à la blancheur inestimable.

La longueur des adultes dépasse 1 mètre, ils peuvent peser de 3 à 14 kg. Le poids moyen des femmes est supérieur à 8 kg, soit 2 kg de plus que celui des hommes. Ce poisson devient un poisson adulte à l'âge de 6-7 ans. La viande de saumon blanc contient très peu de calories.

Nelma

Ceci est un poisson de Sibérie, un proche parent du poisson blanc. L'habitat de son habitat est la rivière Ob, la rivière Irtysh et leurs canaux. Nelma pèse de 3 à 12 kg, mais certains individus peuvent atteindre 30 kg. Le corps est couvert de grandes écailles d'argent, mais ses œufs sont de petite taille.

Le poisson a une croissance lente, atteint sa maturité pas plus tôt que 8 ans et certains individus acquièrent la capacité de se multiplier par 18 ans. Ces termes dépendent de l'habitat. Il n'y a pas de changements spéciaux pendant la saison des amours. Elle a une structure particulière du crâne, une grande bouche.

Omul

Il existe deux types d'omouls: Arctique et Baïkal, de passage et d'eau douce. Le poids standard de ce délicieux poisson est de 800 grammes, mais dans des conditions particulièrement favorables, le poids de l’omul peut atteindre jusqu’à 1,5 kg et sa longueur - jusqu’à 50 cm.

L'espérance de vie moyenne est de 11 ans. Les spécimens rares vivent jusqu'à 18 ans. Le corps allongé de l'omul, recouvert d'écailles argentées fines et denses, a l'air proportionné et élégant. La viande d'omul est blanche, tendre, son goût dépend de l'habitat; plus sévère est l'omul. Comme les autres salmonidés, il a une petite nageoire grasse.

Kizhuch

Ce poisson - un représentant du saumon d'Extrême-Orient, dans sa viande est moins grasse que le reste - seulement 6%. Elle s'appelait poisson blanc. Le saumon argenté (deuxième nom du coho) fraye plus tard qu'un autre poisson. Son heure est en septembre-mars. Il peut apparaître sous une croûte de glace.

Les charbons et les cohos mâles deviennent cramoisis foncé pendant la saison de reproduction. Le saumon coho acquiert la puberté à l'âge de 2 ou 3 ans. Le poisson est le saumon le plus thermophile du Pacifique. Ces dernières années, son nombre a fortement diminué. La taille standard du saumon coho est de 7 à 8 kg, sa longueur est de 80 cm, certains individus atteignant 14 kg.

Saumon rose

Le saumon rose dans le champ en Extrême-Orient n’a tout simplement pas d’égal. Sa teneur en graisse est de 7,5%. C'est le plus petit poisson parmi les saumons d'Extrême-Orient, son poids dépasse rarement la barre des 2 kg. La longueur standard du saumon rose est de 70 cm et le corps du poisson est couvert de petites écailles d'argent.

La couleur du saumon rose dépend de l'habitat. En mer, le poisson a une couleur argentée, sa queue est décorée de petites taches noires. Dans les rivières de saumon rose apparaissent des taches sombres, ils agissent sur la tête et les côtés. Chez le mâle, pendant la reproduction, une bosse se forme, les mâchoires deviennent longues et incurvées.

Chinook

L'apparence de ce poisson est très semblable à un gros saumon, il ressemble à une torpille. Le saumon quinnat est le gros poisson le plus précieux des saumons d'Extrême-Orient. Sa longueur moyenne est de 90 cm, dans des conditions favorables, il peut atteindre 180 cm et son poids, 60 kg.

La dorsale, la nageoire caudale et le dos du chinook sont décorés de petites taches noires. La puberté chez ce poisson arrive entre 4 et 7 ans. La coloration claire pendant la période du mariage prend une teinte pourpre, claret ou rose. Les dents poussent, les mâchoires des mâles sont pliées, le corps devient anguleux, mais la bosse ne se développe pas.

La viande de kéta contient plus de graisse que le saumon rose. Ce gros poisson, souvent sa longueur dépasse un mètre. Le grand caviar de keta orange a une grande valeur. Le corps des poissons vivant dans les eaux marines est couvert d'écailles argentées, sans taches ni rayures. En eau de rivière, cela devient différent.

Le corps devient brun jaunâtre. Des rayures sombres de framboise apparaissent dessus. Pendant la période de frai, le corps du saumon kéta acquiert une couleur absolument noire. Les dents deviennent plus grosses, en particulier chez les hommes, la viande perd de la graisse, semble lente, blanchâtre. Keta atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 3 à 5 ans.

Sockeye

Un individu pris dans l'eau de mer a une couleur rouge riche et un goût excellent. Pendant le frai, la viande du saumon devient blanche. Il a une taille moyenne, la longueur du corps dépasse rarement 80 cm, le poids varie de 2 à 4 kg. Pour frayer le poisson va aux rivières du Kamchatka, les îles Kouriles, à Anadyr.

Elle aime l'eau fraîche. Si la température de la mer est supérieure à deux degrés de chaleur, le saumon rouge est certain de trouver un endroit plus froid. La coloration d'accouplement de ce poisson impressionne par sa palette colorée. Le dos et les côtés ont une teinte rouge vif. La tête devient verte, les nageoires - brillantes, comme si elles étaient injectées de sang.

Grayling

L'ombre rapide et agile est remarquable pour sa beauté même parmi les poissons de saumon. Son corps parfait, proportionné et fort est allongé, couvert d'écailles denses de couleur argentée. Les nuances d'échelles sont différentes - bleuâtre ou vert pâle. Le corps de l'ombre est recouvert d'une généreuse dispersion de taches sombres.

Il a la tête étroite, de grands yeux exorbités, une bouche de taille moyenne dirigée vers le bas, ce qui vous permet de nettoyer facilement le fond des larves. Les dents des espèces d'ombre européennes en sont à leurs balbutiements. Sur le dos, il y a une nageoire brillante - violet cramoisi, bordée d'une bordure colorée, avec des taches rouges sur les membranes. Il ressemble à une bannière. Il y a aussi une petite nageoire grasse, caractéristique des poissons à saumon.

Golets

Les caractéristiques physiologiques et extérieures de 30 espèces d'omble chevalier sont diverses, mais elles ont beaucoup en commun. Le corps qui poursuit tous les ombles ressemble fort à une torpille. Ce poisson a une grosse tête, des yeux saillants et bombés. La gueule du loach semble grande et prédatrice, la mâchoire inférieure est longue.

Le corps sur toute la longueur est orné d’un petit nombre de points sombres et nombreux de points lumineux (rose, blanc). La couleur de l'omble dépend de la composition de l'eau. Dans les mers, il existe des individus avec un ventre clair, un dos vert olive et des flancs argentés. Le lac, la rivière Loach, est beaucoup plus brillant - sa couleur se colore de bleu vif, de bleu, de bleu outremer, à l’aide duquel il est plus facile de se cacher dans l’eau claire.

Lenok

Ce poisson est appelé différemment: truite de Sibérie, limba, mayguun, uskuchem. C'est un peu comme un corégone avec un torse trapu. Ils distinguent profondément et stupide Lenkov. La bouche du poisson est petite, munie de dents courtes et pointues. Le corps est couvert de petites écailles denses. La coloration de Lenka dépend de son âge et des conditions de son habitat.

La couleur d'un individu adulte est brun foncé avec un éclat doré, de nombreuses taches rondes sombres apparaissent sur le corps et l'abdomen est clair. Sur le dos, il y a deux ailerons avec des points. Les ailerons avant inférieurs semblent entourés d'une bordure blanche claire. Lenka, qui n'a pas encore atteint la puberté, est appelée lièvre blanc pour sa couleur argentée, son dos gris, ses nageoires jaunâtres. Pendant la période de frai, des taches rouges apparaissent clairement sur le corps du Lenk.

Taimen

Taimen - le plus gros poisson de la famille du saumon, appelé poisson résidentiel, ne quitte jamais son réservoir. Son corps est long, allongé, sa tête est aplatie sur les côtés, en haut, un peu à la manière du brochet. La bouche est très large, elle peut s’ouvrir jusqu’aux ouvertures branchiales. Les dents poussent en plusieurs rangées, très aiguës, pliées vers l'intérieur.

Le corps de taimen est couvert de petites écailles denses de couleur argentée. Il est décoré de nombreuses taches noires rondes de la taille d'un pois. Les nageoires dorsale et pectorale sont grisâtres, l'anale et la nageoire caudale sont rouge vif. À la saison des amours, la couleur de corps grisâtre des adultes devient cuivrée. Il acquiert une apparence normale seulement après la fécondation de la ponte.

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