Beaucoup de gens commencent leur journée avec une tasse de café. Il a non seulement un goût et un arôme délicieux, mais également un excellent effet tonique. Cependant, si certains buveurs préfèrent boire du café dans sa forme pure, d’autres y ajoutent du lait ou de la crème. Les goûts et le contenu calorique d'un élixir tonifiant dépendent directement du choix de l'une ou l'autre option.

Définitions

Le lait est un fluide nutritif sécréteur sécrété par les mammifères au cours de la lactation. C'est un produit alimentaire précieux. Le lait de vache fait partie intégrante de l'alimentation humaine. En plus de cela, les produits de la sécrétion d'autres animaux de ferme, tels que les chèvres, les moutons, les juments, etc. Le produit contient un certain nombre de minéraux et d’oligo-éléments, le plus important étant le calcium. Équilibré en phosphore, il est facilement absorbé par le corps. Le lait est un composant indispensable des aliments pour bébés, car il contient un certain nombre de composants nécessaires à la croissance et au développement complet. Le taux de consommation quotidien moyen des adultes et des enfants de plus de 2 ans est d'environ un demi-litre. Plus tôt, il n'est pas recommandé de donner du lait entier aux enfants.

La crème est un produit alimentaire obtenu à partir de lait entier par la méthode de séparation de la fraction grasse. Avant l'avènement des unités spéciales, elle était fabriquée à partir de matières premières. Pour cela, le lait a été placé dans un récipient avec un robinet, puis le produit résultant a été versé à travers celui-ci. Cela est dû à son nom. En fait, la crème est la couche supérieure du lait décanté. Ils peuvent être consommés frais et en conserve ou séchés. En raison de sa teneur élevée en graisse, le produit est considéré comme très nutritif. Il est utilisé pour la fabrication de beurre et de crème sure, ainsi que pour la cuisson. La crème est riche en protéines, sels minéraux et vitamines. Ils sont souvent recommandés par les nutritionnistes pour la nutrition clinique. Un produit à haute teneur en graisse peut facilement être transformé en une mousse épaisse, formant une sorte de crème, qui fait partie intégrante de nombreux produits de confiserie.

La comparaison

La principale différence entre les produits découle des définitions. Le lait est un fluide nutritif sécrétoire produit par les mammifères. Considérant que la crème est un produit dérivé de celui-ci. Ce n'est rien d'autre qu'une couche supérieure de partie grasse séparée ou séparée de lait écrémé. La crème est caractérisée par haute teneur en calories. La teneur en graisse qu'ils contiennent peut aller de 10 à 58%. En ce qui concerne la concentration en protéines, glucides, vitamines et sels minéraux, selon ces indicateurs, la crème et le lait sont parfaitement identiques. Cependant, les premiers ont une valeur biologique particulière en raison de la teneur élevée en phospholipides. Ces enzymes font partie de toutes les cellules et tous les tissus du corps humain et contribuent à la normalisation du métabolisme des graisses. Par conséquent, la crème est largement utilisée en nutrition clinique. Mais en raison de leur teneur élevée en matières grasses, vous devez les manger en petites quantités - 100 à 200 grammes par jour suffiront.

Si nous parlons de lait, alors, en fonction de l'équilibre en graisses, protéines et glucides, il est plus utile pour les enfants. Ce produit constitue une matière première pour la production de fromage cottage et de diverses boissons au lait fermenté. La crème produit également des aliments plus gras, comme du beurre, de la crème sure, du yogourt, etc. Le fromage cottage granulaire de qualité supérieure est également compris dans cette catégorie. Une autre différence entre le lait et la crème est que cette dernière a souvent une teinte crémeuse et un arrière-goût sucré. Par conséquent, ils sont souvent utilisés sous forme fouettée pour la préparation de divers desserts. La teneur moyenne en matière grasse du lait de vache est comprise entre 2,5 et 3,5%. Ce produit n'est pas hypercalorique et peut être consommé en quantités suffisamment grandes.

Pour résumer, quelle est la différence entre le lait et la crème.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Lait ou crème - ce qui est meilleur pour le café

Parmi les cafés, les disputes sur la meilleure façon de boire leur boisson préférée, avec de la crème ou du lait, ne sont toujours pas résolues.

Bien que la crème soit un produit laitier, la différence entre ces deux produits est significative. Le lait et la crème diffèrent par le goût et la composition.

Auparavant, la crème était obtenue selon la méthode suivante: le lait était déposé dans des réservoirs, au fond desquels se trouvait un robinet spécial à travers lequel la partie inférieure du lait était drainée, ne laissant que la couche supérieure. Dans les temps anciens, les peuples slaves appelaient la crème Versak, car ils étaient récoltés dans les couches supérieures du lait. Aujourd'hui, ils sont produits en train de séparer le lait. Les crèmes grasses et ordinaires sont vendues avec un pourcentage de matières grasses différent. En outre, la crème peut être des produits laitiers et des légumes. La crème de lait peut stériliser et pasteuriser, tuant les "mauvaises" bactéries. De nos jours, le café est produit dans des sacs dosés, ce qui est très pratique.

La crème ajoutée au café rend la boisson plus douce et supprime l'amertume. Beaucoup d'amateurs de café sont certains que l'hiver est le meilleur moment pour prendre un café à la crème. Café à la crème réchauffe parfaitement et aide à se détendre. La crème conserve toutes les qualités bénéfiques du café.

Le lait est un fluide produit par les glandes mammaires des mammifères. Son objectif principal est de nourrir les nouveau-nés. Le lait de vache fait depuis longtemps partie intégrante de nombreux aliments d'origine humaine. Le lait est riche en minéraux, ce qui le rend utile pour le corps humain. Le lait a un pourcentage de matières grasses inférieur à celui de la crème, bien que leur composition soit presque identique. Le lait, ajouté au café, réduit la force de la boisson et en modifie le goût. La quantité de lait dépend du goût de chaque individu. En été, il est préférable d’ajouter du lait froid au café - cela vous permettra d’étancher votre soif plus rapidement. En hiver, il est souhaitable de réchauffer le lait.

Elena Publié par 420 entrées

Un commentaire sur le post "Le lait ou la crème - ce qui est meilleur pour le café"

Un commentaire

Je ne peux pas imaginer ma journée sans café et sans café sans crème. J'ai essayé la crème du fabricant. Cordialement, j'ai vraiment aimé le goût naturel, la crème est très délicate, sans goût ni odeur étrangers. Couleur doucement laiteuse. Je pense aussi qu'il est bon de boire du cacao, car le goût lacté le complète parfaitement.

http://www.foodestet.ru/2016/05/moloko-ili-slivki-chto-luchshe-dlya-kofe/

Quelle est la différence entre la crème et le lait?

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La crème est un produit laitier obtenu à partir de lait entier en séparant la fraction grasse.

pour plus de simplicité, la crème est le produit résultant du lait.

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Crème laitière, composition, avantages et inconvénients, crème maison

La crème est un produit de la séparation du lait. Le nom du produit - «crème» - vient du verbe «fusionner». La crème peut facilement être retirée de la surface du lait distillé et égouttée dans un autre récipient. La crème a une texture uniforme, un goût sucré, une couleur délicate et ne devrait pas avoir de flocons, de mottes ou d'autres impuretés. La crème se distingue par la teneur en graisse et la méthode de traitement des matières premières. Selon la méthode de traitement, distinguer pasteurisé et stérilisé. La crème pasteurisée ne peut pas être conservée plus d'une semaine, la durée de vie des stérilisés peut atteindre quatre mois.

Composition de crème

Une crème de différentes matières grasses de 8 à 35% est commercialisée. La teneur en calories de la crème dépend de la teneur en graisse. La teneur en calories de la crème à 10% est d’environ 120 kilocalories, avec une teneur en matière grasse de 35%. La teneur en calories de la crème atteint 350 kilocalories. La crème en poudre contenant 40% de matière grasse a une teneur en calories d’environ 600 kilocalories. La plupart de la valeur nutritionnelle des graisses, le reste - protéines et glucides. Environ 70% est de l'eau.

La crème contient des acides gras saturés et non saturés. 100 ml de crème contiennent 25% de graisse, environ 11 grammes d’acides gras saturés, 87 mg de cholestérol, environ 0,5 gramme de cendres, un peu moins d’un gramme d’acides organiques.

La composition en vitamines et en minéraux de la crème est proche du lait, ce qui n’est pas surprenant: la crème est un lait très gras. 100 ml de crème contiennent: 124 mg de choline, vitamine PP - 0,6 mg, vitamine E - 0,4 mg, vitamine D - 0,1 μg, acide ascorbique - 0,3 mg, vitamine B12 - 0,4 μg, acide folique - 8,5 mcg, vitamine B2 - 0,11 mg, vitamine B1 - 0,03 mg, vitamine A - 160 mcg.

100 ml de crème représentent: molybdène - 5 µg, fluor - 14 µg, sélénium - 0,3 µg, manganèse - 0,3 µg, cuivre - 20 µg, iode - 7 µg, zinc - 0,25 mg, fer - 0, 22 mg, chlore - 61 mg, phosphore - 60 mg, potassium - 109 mg, sodium - 35 mg, magnésium - 8 mg, calcium - 86 mg.

La crème de lait contient des fractions rondes - des boules. Dans 1 ml de crème contient environ 3 milliards de ces boules. Les boules ne se confondent pas car elles ont une coquille grasse dans laquelle se trouve de la lécithine renfermée qui se combine avec des protéines.

Le principal avantage de la crème peut être appelé une teneur élevée en phosphatides, de composition similaire à celle des matières grasses, mais ayant une base azotée et de l'acide phosphorique dans la composition. Le processus de chauffage de la crème détruit les enveloppes grasses des fractions et la lécithine entre dans le babeurre. De la même manière, la crème est affectée par la crème à fouetter. Les phosphatides dans ce cas sont également détruits.

Par conséquent, la crème naturelle est plus utile que le beurre ou chauffée presque au point d'ébullition. La crème froide devrait être remplacée par du beurre dans les céréales, les desserts et les sauces. Le produit sera donc non seulement moins calorique, mais aussi plus utile.

La crème

La crème est un produit savoureux et sain à haute valeur nutritionnelle. Il peut et doit être consommé par tout le monde, à l'exception des nourrissons, même les plus âgés, dont le régime alimentaire est soumis à de fortes restrictions en termes de teneur en calories et en matières grasses, mais en petite quantité.

Les phosphatides (phospholipides) sont un composant structurel de presque toutes les cellules du corps. L'utilisation de la crème chez les personnes âgées aide à éviter la démence sénile, les phospholipides jouent un rôle important dans le fonctionnement du système nerveux.

Puisque les graisses sont une source d’énergie, la crème peut être considérée comme l’une des meilleures boissons énergisantes. Ils devraient satisfaire la faim avec un effort physique élevé. Les athlètes entrent dans la crème grasse diète: ils sont une source d’énergie et de protéines.

Une autre raison pour laquelle les athlètes adorent la crème est la teneur élevée en caséine, une protéine complexe. La caséine est précieuse non seulement en tant que source de protéines, mais également en tant que substance permettant de limiter l'appétit.

La fraction de crème grasse a une taille telle que la mieux digérée et la mieux digérée. Le corps n'a pas besoin de dépenser beaucoup d'énergie pour digérer la crème.

Les graisses contenues dans la crème enveloppent la membrane muqueuse de l’estomac et des intestins, de sorte que la crème est un produit indispensable pour les maladies du tractus gastro-intestinal. La crème aide à prévenir les intoxications alimentaires, ralentit le processus d'absorption des toxines et des poisons, rend cette absorption incomplète et accélère la production du corps. Il est recommandé de boire de la crème en cas d'intoxication chimique, même lors de travaux de peinture sur les murs ou les sols, il est recommandé de boire un verre de crème après le travail, ce qui neutralise les effets nocifs des composés chimiques.

La crème est une source de l'acide aminé L-tryptophane, qui synthétise la sérotonine dans le corps. La sérotonine augmente les performances, améliore l'humeur, aide à faire face à la dépression et à l'insomnie. Le L-tryptophane réduit les fringales de sucre, de glucides simples. Ainsi, malgré la teneur élevée en calories, la crème en petite quantité aide à perdre du poids.

La crème, ajoutée au café ou au thé, réduit l'effet irritant de la caféine sur les muqueuses de l'estomac et des intestins. Le même effet protecteur de la crème sur l'émail des dents protège contre le risque de fixation de la plaque sur l'émail.

La crème en tant que source de lécithine aide à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang, à réduire la taille et le nombre de plaques de cholestérol déjà existantes, à protéger les vaisseaux sanguins de l’apparition de nouveaux.

La crème est une source de calcium qui aide à renforcer les os et les dents. La crème doit être bue pendant la période de croissance intensive d'un adolescent pour la formation d'un tissu osseux sain. La crème est utile en violation de la posture, le phosphore, qui fait partie de la crème, améliore l'effet du calcium.

La crème étant le meilleur «voisin» pour les vitamines liposolubles A et E, il est donc recommandé d’ajouter de la crème au jus de carotte. C’est ainsi que les vitamines A et E sont complètement absorbées.La combinaison des vitamines A, E et D dans la crème est idéale pour l’assimilation, elle convient donc aux aliments pour bébés nécessitant de la vitamine D.

Crème de beauté

Crème pour maintenir la beauté utilisée depuis l'époque de Cléopâtre. Les célèbres bains de lait ne sont que de l'eau additionnée de crème. De tels bains de lait lissent la peau, la rajeunissent, la javel. Cléopâtre doit sa beauté, notamment aux baignoires à la crème. La crème est utilisée pour fabriquer des masques faits maison. Ils adoucissent la peau, la nourrissent, lissent les ridules.

Comment faire de la crème maison

Toutes les crèmes en magasin ne sont pas utiles: stérilisées, avec une longue durée de vie, elles sont dépourvues de nombreux ingrédients utiles. Par conséquent, vous devriez privilégier la crème à courte durée de vie. Alternativement, la crème peut être préparée à la maison par elle-même, pour être absolument sûre de son utilité.

Le lait pour la crème doit acheter des produits naturels frais, et non des magasins. Le lait est versé dans des récipients plats, dans des assiettes, par exemple, et laissé dans un endroit frais. Après une journée, la crème apparaîtra à la surface. Ils sont soigneusement rassemblés avec une cuillère et placés dans un plat séparé. L'épaisseur de la crème et sa teneur en graisse dépendent de la teneur initiale en graisse du lait.

Crème Harm

La crème, en particulier les produits riches en graisses et en calories, doit donc être consommée en quantité limitée. S'il n'y a pas de problèmes de poids, le maximum est de 100 grammes par jour. Pour l'obésité, la crème doit être exclue du régime alimentaire.

La crème, comme le lait, ne peut pas être bue avec une intolérance au lactose. Les enfants de moins de trois ans ne devraient pas recevoir de crème en raison de leur teneur élevée en graisse et de leurs difficultés de digestion. En cas de maladie du foie, il est préférable de refuser la crème.

http://depils.com/molochnye-slivki-sostav-polza-i-vred-domashnie-slivki/

Lait et crème

Le lait et les produits laitiers occupent une place importante dans l'alimentation humaine. Le lait contient tous les nutriments nécessaires au corps humain. L'une des propriétés les plus distinctives et les plus importantes du lait en tant qu'aliment est sa haute valeur biologique et sa digestibilité due à la présence de protéines de haute qualité, de matières grasses du lait, de minéraux, d'oligo-éléments et de vitamines.

La digestibilité du lait et des produits laitiers varie de 95 à 98%. Le lait favorise également l'absorption d'autres aliments. Les produits à base de lait aigre, à haute valeur nutritionnelle et thérapeutique, sont particulièrement importants pour le corps.

Avec le lait de vache, le lait d'autres animaux sert de nourriture: moutons, chèvres, cerfs, juments, chameaux, buffles, etc.

Comparé au lait de vache, le lait de brebis est plus de 1,5 fois plus riche en matières grasses et en protéines. Il est utilisé pour la production de fromage et d'autres types de fromages au vinaigre.

Le lait de chèvre est utilisé en mélange avec du mouton dans la production de fromage et de fromage. Le lait de chèvre contient plus de vitamine C et de minéraux que celui de vache.

Le lait de jument est un liquide blanc avec une nuance bleuâtre. Il se distingue du goût sucré de la vache par la teneur accrue en lactose, contient moins de matières grasses, de sels et de protéines. Il sert à faire du koumiss.

L'homme par jour devrait consommer des produits laitiers (en termes de lait), près de 1,5 litre; y compris le lait 0,5 litre, le beurre de vache - 15-20 g, le fromage - 18 g, la crème sure et le fromage cottage - 20 g chacun. La composition chimique du lait comprend: de l'eau - 87%, du sucre du lait - 4,7; matière grasse du lait - 3,8; protéines - 3,2; cendres - 0,7%. Le lait contient toutes les vitamines, enzymes et corps immunitaires connus. La composition chimique du lait est variable et dépend de la race du bétail, de la période de l’année, de la période de lactation, des aliments pour animaux et du bétail.

En raison de sa composition particulière en acides gras, la matière grasse du lait a une texture douce, un point de fusion bas (27–34 ° C) et une digestibilité élevée. Il contient des vitamines D, E, du carotène, des phosphatides (lécithine) et des stérols (cholestérol). Les protéines du lait sont principalement représentées par la caséine (2,7%), les protéines de lactosérum - albumine (0,4%) et la globuline (0,2%). Les protéines de lait sont complètes, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels. Le sucre de lait (lactose) se compose de glucose et de galactose, a un goût légèrement sucré et se dissout bien dans l'eau. Les macroéléments sont largement représentés dans le lait - phosphore, potassium, chlore, sodium; oligo-éléments - manganèse, cuivre, fer, cobalt, iode. Les sels de calcium et de phosphore sont prédominants, ce qui est principalement nécessaire pour la construction et le renforcement du squelette osseux. La teneur en vitamines du lait est faible et augmente durant la période printemps-été. Les organes immunitaires du lait frais empêchent ou retardent le développement de bactéries pathogènes dans le corps. La teneur calorique de 1 kg de lait est d'environ 600 kcal.

Pendant le traitement du lait, des matières premières dites de lait secondaires sont formées - lait écrémé, babeurre, lactosérum. Ils ne peuvent pas être considérés comme des déchets, car ils contiennent des protéines de haute qualité, de la matière grasse du lait, du sucre, des vitamines, des sels minéraux, de l'acide lactique et peuvent être utilisés pour la production d'aliments destinés à la consommation humaine et à l'alimentation des animaux de ferme. Récemment, la structure de la consommation de produits laitiers) a changé en faveur du lait écrémé et du lait demi-écrémé, la production de fromage en tant que produit de stockage à long terme concentré a augmenté.
À partir de matières premières secondaires, ils produisent du sucre de lait, des caséinates alimentaires, dont l'utilisation dans la production de saucisses sauve des produits carnés. Pour les besoins de l’élevage, du lait écrémé en poudre et du lait entier de remplacement (lait de remplacement). Pour le traitement du lait écrémé, le babeurre et le lactosérum peuvent se présenter sous la forme habituelle, secs et concentrés.
Le principal type de lait consommé est la vache. Il entre dans le réseau commercial de pasteurisé et stérilisé. La pasteurisation du lait consiste en un traitement thermique à des températures inférieures à 100 ° C et une stérilisation supérieure à 100 ° C. Les deux types de traitement thermique ont pour objectif la destruction de la microflore, rendent le lait salubre sur le plan sanitaire et hygiénique, stable pendant le stockage.

En fonction de la teneur en matière grasse, le lait pasteurisé est fabriqué dans l'assortiment suivant:%: faible en gras 1,5, 2,5; 3,2; 3,5; 6% de graisse; ghee - 1,5; 4; 6; protéiniques - 1 et 2,5; avec de la vitamine C (non gras) 2,5; 3,2% de matières grasses. Pour obtenir le lait d'une teneur en matière grasse donnée, il est normalisé en ajoutant de la crème ou dilué avec du lait faible en gras. Le lait à faible teneur en matière grasse est produit dans le but d'économiser des matières premières et d'améliorer la population. La protéine est un lait à faible teneur en matière grasse, enrichi de protéines en raison de l'introduction du lait entier ou écrémé en poudre. L'ajout de vitamines augmente la valeur biologique du lait.

Dans la production de lait cuit au four après la pasteurisation conventionnelle, il est conservé pendant longtemps dans des récipients fermés à une température de 95 à 98 ° C. Après 3-4 heures, les extraits sont refroidis à 8 ° C, envoyés à la mise en bouteille. Après un traitement prolongé à haute température, les propriétés organoleptiques et physico-chimiques du lait changent considérablement. Il acquiert une teinte crémeuse, un goût prononcé et une odeur de pasteurisation. L'industrie produit également du lait avec des charges, souvent avec du café, du cacao, du sucre. Ce sont des boissons lactées au goût sucré, à la saveur spécifique et à la saveur de la charge.

Le lait stérilisé est produit en 1,5; 2,5; 3,2 et 3,5%. Les propriétés positives du lait stérilisé comprennent sa stabilité au stockage sans conditions spéciales et ses propriétés gustatives agréables.

Le lait doit être de consistance homogène, sans sédiment, sans flocons de protéines, pur, sans arômes et odeurs inhabituels pour le produit frais; rendu avec un goût prononcé et une odeur de pasteurisation. La couleur du lait est blanche avec une nuance légèrement jaunâtre: cuite au four - avec de la crème, faible en gras - légèrement bleutée, stérilisée - avec du brunâtre. Parmi les indicateurs physico-chimiques, la norme prévoit: fraction massique de graisse, densité, acidité, pureté, présence de phosphatase; Teneur en vitamine C du lait enrichi

Des exigences sanitaires strictes sont imposées au lait, la teneur totale en bactéries et le titre d'E. Coli sont limités en fonction du type d'emballage. Le lait pasteurisé et le lait stérilisé ne doivent pas contenir de microorganismes pathogènes, ni être respectueux de l'environnement.

La teneur en vitamine C du lait enrichi doit être d'au moins 10 mg%. Sa température de sortie de vente ne devrait pas être inférieure à 8 ° C. Un signe de pasteurisation et de stérilisation du lait est l’absence d’enzyme phosphatase, clivée lors du traitement thermique.

Il peut y avoir des défauts dans le lait: couleurs (bleu, trop jaune); odeur (berceau, fourrage, putride), goût (amer, salé, fourrage, poisson, acide), texture (liquide, visqueux, avare, fromage). La raison de nombreux défauts du lait - alimentation de mauvaise qualité. Les bactéries peuvent causer des aigres, la pourriture, la rancidité, la pâleur, donnent au lait une consistance visqueuse. Lorsqu’il est utilisé sale, non destiné à des plats à base de lait, il peut acquérir des goûts et odeurs inhabituels, mal stockés.

Le vieux lait ne convient pas à la transformation industrielle (7 à 10 jours avant le début de la vache) ni au colostrum (les 7 premiers jours après le vêlage). Ils se caractérisent par une composition chimique et des propriétés modifiées.

La crème est une partie grasse du lait, obtenue par séparation, qui repose sur la différence de densité entre les globules gras et le plasma du lait. La crème est produite crue (à transformer), pasteurisée et stérilisée. En matières grasses, ils sont 10, 20 et 35%. Produisent également 73% de crème de plastique utilisée dans la production de divers produits laitiers.

La crème doit avoir une couleur blanche avec une teinte crémeuse, un goût légèrement sucré avec un goût et une odeur de pasteurisation, une consistance uniforme. L'acidité de la crème 10 et 20% de matière grasse ne doit pas dépasser 19 T, 20% de matière grasse - 18 ° T et 35% - 17T.

La crème stérilisée produit 10% de matières grasses. Les indicateurs de qualité sont similaires à ceux de pasteurisés. Produire des boissons crémeuses avec des charges: sucré, sucré avec du cacao, du café. Ce sont des liquides homogènes, moyennement visqueux, avec un léger précipité de café ou de cacao. La couleur, le goût et l'arôme sont dus aux charges.

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Lait en poudre ou crème en poudre?

• Lait en poudre 73%

Lait en poudre ou crème en poudre, quel est le meilleur?

En principe, les différences entre le lait en poudre et la crème en poudre sont les mêmes qu'entre le lait ordinaire et la crème ordinaire. C'est-à-dire qu'ils diffèrent en graisse et en valeur nutritive. L’utilisation de ceux-ci et d’autres est généralement indiquée sur l’étiquette. Visuellement, il est presque impossible de les distinguer les unes des autres, uniquement par le goût et par l'inscription sur l'étiquette.
Lait en poudre
Le lait en poudre est une poudre soluble obtenue par séchage de lait de vache pasteurisé normalisé. Habituellement dilué dans de l'eau chaude et utilisé comme boisson, tout en conservant bon nombre des propriétés bénéfiques du lait pasteurisé frais. Il a une large application en cuisine. Inclus dans de nombreux types d'aliments pour bébés.
lait glacé, ils ont reçu les "grandes réserves de morceaux laiteux".
En 1802, Osip Krichevsky, médecin chef des usines de Nerchinsk, reçut du lait en poudre dont les qualités nutritionnelles ne sont pas inférieures à celles du lait ordinaire.
En 1832, le chimiste russe M. Dirchov fonda la première production commerciale de lait en poudre. Et en 1885, le processus de production est breveté à l'étranger.
À la fin du XIXème siècle. a commencé la production industrielle de ce produit.
Crème sèche
La crème en poudre est, comme le lait en poudre, une poudre soluble, plus grasse et nutritive. Obtenez ce qui devrait être compréhensible par son nom, de la crème.

La production de lait et de crème en poudre est due à leur durée de conservation plus longue que celle du lait et de la crème classiques. Il y a aussi du lait en poudre instantané et la même crème.
Nous ajoutons également que, malgré la possibilité de stockage à long terme, les deux produits ont une durée de conservation.

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Crème: caractéristiques et utilisations

La crème a toujours été l’un des mets préférés, mais malheureusement, vous ne pouvez pas manger beaucoup. De nos jours, il est ridicule d’imaginer qu’ils étaient auparavant réservés aux riches ou aux royals.

Qu'est ce que c'est

La crème est la partie la plus grasse du lait qui se trouve à la surface. Ceci est particulièrement évident après le lait bouillant.

Les plantes fabriquent de la crème à partir de lait de vache qui, dans le processus de production, est divisé en deux parties: une graisse et une écrémé. À la maison, le lait est simplement filtré puis réglé. Ensuite, tout le liquide est versé. La crème reste donc.

La durée de conservation des produits domestiques de ce type ne dépasse généralement pas trois jours, mais une fois fabriqués en usine, ils sont prolongés à 120 jours. Les processus qui fournissent cette propriété s'appellent pasteurisation et stérilisation. La pasteurisation est un traitement plus doux, avec une partie des nutriments restants. Lors de la stérilisation de ceux dans la composition de pratiquement aucun.

La crème de lait est produite avec un pourcentage de graisse différent: le niveau le plus bas - 8% et le plus élevé - 65%. Parmi les variétés modernes de crème peuvent être distingués boire, en conserve, sec, légume, pasteurisé, soja et air.

En plus de la crème laitière habituelle, une crème dite végétale, à base de graisse végétale, est également produite. Le plus souvent, il s'agit d'huile de palme et de palmiste. La composition de ce produit, en plus du composant gras, est ajoutée au lait, ainsi qu'à divers types de stabilisants, d'arômes et de colorants. Le produit n'est pas utile, mais est utilisé en petite quantité dans la cuisine.

Qu'est-ce qui est différent de la crème sure?

La crème diffère de la crème sure par sa consistance et son goût. Les deux produits sont fabriqués à partir de lait et contiennent beaucoup de matières grasses. C’est leur similarité, mais ils ne peuvent se remplacer lors de la préparation de divers plats.

La crème est obtenue à partir de lait et la crème sure - à partir de crème. Le premier produit est fabriqué en décantant le lait et le second en y ajoutant divers micro-organismes. Ainsi, il s'avère que la crème est un produit de décantation et que la crème sure est fermentée. Le goût sucré de la crème y est associé, ainsi que le goût acidulé de la crème acidulée légèrement décantée.

Il y a une différence dans la composition de ces deux produits: si la crème se marie bien avec les boissons, les fruits et les pâtisseries, la crème sure se mariera bien avec les plats chauds, les légumes et les pâtisseries salées. La crème sure peut parfois être réduite lorsque vous interagissez avec des plats ou des produits chauds, ce qui n'est pas le cas avec la crème. Bien entendu, la crème est un produit plus gras que la crème sure, car une partie de la matière grasse est détruite lors de la fermentation.

Composition et densité

En termes de densité ou de pourcentage de matière grasse, un tel produit peut être divisé en 4 catégories principales:

• non gras - le pourcentage de graisse 10-14% par 100 g;
• faible en gras - leur teneur en graisse peut aller de 15 à 19%;
• classique - ces produits contiennent de 20 à 35% de matières grasses;
• riche en matières grasses - une teneur en matières grasses record - 50 à 60%, voire plus

La crème contient les composants suivants: graisses, protéines, glucides, sels minéraux, acides foliques. Ce produit contient également diverses vitamines: A, presque toutes les vitamines des groupes B, C, E et D. La quantité de matières grasses, de protéines et de glucides dans une crème contenant différents pourcentages de teneur en matières grasses varie. Par exemple, la crème à 10% contient 2,7 g de protéines et 20% à 2,5 g. Dans le premier produit, la teneur en matière grasse par 100 g est de 10 g et dans le second, de 20 g.

De toute évidence, le nombre de calories dépend du pourcentage de matières grasses. Dans les crèmes à 10%, le nombre de calories est de 119, dans les 20% à 207, dans les 35% à 337 calories par 100 g. Pour cette raison, une crème contenant même le plus faible pourcentage de graisse n'est pas recommandée pour une utilisation régulière en perdant du poids.

Bénéfice et préjudice

La crème est considérée comme un concentré de substances utiles: une seule vitamine A contient plusieurs fois plus que la même quantité de lait - il en va de même pour la teneur en calcium. Il est important de préciser que tous les nutriments ne sont stockés que dans des produits naturels et non stérilisés.

Les masques de crème sont bons pour les cheveux et la peau. Ils sont bien absorbés et ont pour effet d'alléger et d'hydrater.

La crème est recommandée pour l'allaitement, car elle est reconnue pour sa capacité à restaurer le corps après un effort physique intense et l'épuisement, comme lors d'un accouchement récent. Pendant l'allaitement, une teneur élevée en vitamines et en oligo-éléments aura un effet bénéfique sur la qualité du lait.

Les dommages causés par la crème sont également présents. Le problème le plus courant à cet égard est l’intolérance individuelle aux protéines. Maintenant, cette caractéristique de la réaction du corps aux produits laitiers est devenue de plus en plus courante.

Une consommation excessive de crème peut non seulement contribuer à la prise de poids, mais également augmenter de manière significative les niveaux de sucre et de cholestérol, et il est déconseillé aux enfants de moins de trois ans de les utiliser en raison de la densité excessive du produit.

Variétés

Toute la crème produite est divisée en plusieurs types de matières premières de lait manufacturé:

• normalisé (à partir de lait ordinaire);
• récupéré (à partir de lait en poudre);
• recombiné (à partir de divers composants et dérivés du lait);
• mélangé (le même recombiné, mais avec l'ajout de lait en poudre).

Comme la crème est un produit gras et parfois épais, il est très problématique de l’utiliser à sec pour la plupart des gens. Le plus souvent, ils constituent un additif pour le café ou le thé. Pour les boissons, une portion de crème a été spécialement développée et fournie pour une production permanente. Maintenant, ils sont activement achetés par de petits cafés et diverses organisations du secteur des services ou des transports. Cette crème nécessite une longue période de stockage, elle est donc pasteurisée.

Le produit à domicile est stocké pendant 2-3 jours maximum, après quoi il commence à se dégrader. Compte tenu du fait qu’il est impossible d’utiliser ce produit en grande quantité en une seule fois, il est recommandé d’acheter de la crème pasteurisée pour pouvoir l’utiliser assez longtemps et de ne pas envoyer d’emballage presque complet au bout de 3 jours. Depuis 2000, a gagné en popularité dans la crème dans le ballon. Ils aiment particulièrement les confiseurs.

Malheureusement, ce produit contient beaucoup de conservateurs et de sucre, il est donc recommandé de l'utiliser en quantités limitées.

La crème sans lactose est produite pour les personnes intolérantes au lactose et l'absence de lactose n'affecte en rien le goût du produit. La crème de soja n'est pas faite de lait de vache, mais de soja. Ils sont un produit alimentaire végétarien et cru. Idéal pour ceux qui sont sensibles aux questions de santé et de nutrition adéquate.

Méthodes d'application

La crème à 10% de matières grasses est utilisée comme additif dans le café ou le thé. Le produit contenant un pourcentage élevé de matières grasses sert à décorer divers types de pâtisseries et de sauces.

Peu de gens savent que la crème est utilisée en médecine occidentale traditionnelle. Ils sont une source de caséine et de lécithine, qui produisent uniquement à partir d'un produit à faible teneur en matières grasses (jusqu'à 14%). Ces deux substances sont des composants de divers compléments alimentaires et médicaments.

Un mélange de jus de carotte et de ce produit laitier aide à éliminer le gonflement et à améliorer le fonctionnement des reins. Lorsqu'il est mélangé avec du miel et consommé à jeun, vous pouvez régler le travail des glandes sexuelles.

Est-il possible de geler?

Une telle question commence le plus souvent à se poser quand on a acheté trop de ce produit avec un niveau élevé de graisse. Une partie du produit a été utilisée et un volume plus important est resté indésirable. Un produit trop gras est difficile à manger.

De toute évidence, la crème à air dans le ballon ne peut pas être congelée - après décongélation, un tel produit cesse d'être aéré et se propage.

En ce qui concerne les produits liquides habituels, il est également déconseillé de les congeler en grande quantité, car après décongélation, un tel produit commence à se stratifier en divers composants: graisse, eau et autres ingrédients. Il est préférable de congeler par petits volumes, par exemple 50 ml. Il est pratique d'utiliser de telles portions lors de la cuisson de différents plats, par exemple de la julienne ou des sauces. Utilisez-les comme additif au café ou au fouet après la décongélation ne fonctionnera pas.

Comment faire un petit gâteau à la crème délicate, voir la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/osobennosti-ispolzovaniya/

Crème normalisée: production domestique et industrielle

La crème normalisée est un produit laitier utile qui peut être utilisé en cuisine pour améliorer le goût des plats ou pour diversifier le régime alimentaire avec des ingrédients naturels contenant un pourcentage acceptable de graisse. Avec la crème sure, il s'agit de la couche supérieure du lait de lait et est assez commun dans le régime alimentaire des adultes et des enfants. Même nos lointains ancêtres ont souligné la valeur élevée de ce produit. C'est pourquoi, à ce jour, seul le nom, qui était auparavant connu de tous comme étant le sommet, a changé.

Aux origines de la construction de pouces

Délicieuse crème maison faite au 19ème siècle. À cette époque, le but de l'extraction de la vershki «or» était la transformation ultérieure en beurre. Les matières premières brutes et pasteurisées ont été prises comme base. Jusqu'au début des années 80 du 19e siècle, ils étaient exploités par sédimentation du lait (méthode de la gravité). La méthode elle-même consiste en une accumulation de globules gras sur le dessus.

Description détaillée du processus

Pour obtenir le produit, le lait est placé immédiatement après la traite de la vache. Le processus de décantation devrait avoir lieu à une température acceptable de 13-15 degrés.

36 heures suffisent pour former un top délicieux dans du lait maison.

Les agriculteurs affirment que les premières portions de 12 à 18 heures sont utilisées pour créer un beurre de haute qualité. Les capsules collectées en 24 heures conviennent au beurre non salé sucré et crémeux. Et pendant 36 heures - est utilisé pour éliminer le beurre de Holstein salé et crémeux. Faites attention: plus le processus de sédimentation dure longtemps, plus le pourcentage de graisse contenu dans le produit augmente. Et la qualité de la partie secondaire peut diminuer.

Au cours des années 60 du 19ème siècle, des machines à centrifuger ont été développées qui ont aidé à séparer mécaniquement rapidement les globules gras sans recourir à la méthode de décantation laborieuse.

Désormais, toute femme au foyer sait ce qu'est la crème normalisée et peut la créer et l'utiliser dans ses activités culinaires. Pour ce qui est du pourcentage de matières grasses, les fabricants acceptaient, après les avoir collectés, légèrement dilués avec le lait entier à la consistance désirée. C’est la normalisation du produit - réduire la proportion de cholestérol pour la santé.

Comment passer à l'échelle industrielle

Crème normalisée, qu'est-ce que cela signifie en termes de production? Vous déciderez peut-être que ce type de gelée est fabriqué artificiellement et ne diffère guère des autres produits "en poudre". Voyons plus en cours de fabrication.

L’isolement de la crème au cours de la décantation du lait est un processus long et laborieux qui ne permet pas d’extraire toutes les petites particules grasses du lait. Pour améliorer le processus technique et augmenter le volume de ce produit dans l'industrie, différentes méthodes sont utilisées pour améliorer la qualité et la productivité:

Description du processus

Le premier est l'homogénéisation. On pense qu'il s'agit de l'un des principaux types de transformation des produits laitiers dans l'industrie. Cette méthode ne permet pas aux matières premières de se stratifier pendant un long stockage. Le processus lui-même consiste à broyer des éléments gras uniformément et uniformément répartis dans le produit.

La méthode de séparation aide à obtenir une crème normalisée utile. Séparateur - un appareil qui vous permet de séparer le produit en différentes particules, dans notre cas, du lait entier. L'efficacité de la méthode dépend des caractéristiques:

La taille des particules grasses et autres.

Les séparateurs de lait vous permettent de gérer la teneur en graisse du produit final. Par conséquent, pour obtenir une crème normalisée dans la production de rendement du produit réglementé.

Lors du traitement du lait, il est important de mener à bien le processus de normalisation. On utilise à cette fin du lait pasteurisé entier non gras. Le processus se déroule dans un bain de pasteurisation prolongée.

Identifier le rapport de la teneur en matière grasse à l’aide de la formule, qui prend en compte: poids K, graisse F et Zhm - la graisse désirée. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Plus: à 90 kilogrammes de crème avec 33% de matières grasses, normalisé avec du lait de 3,5% à 30,3% de la masse de matières grasses. La formule ressemblera à ceci: Km = 90 * (33 - 30.3) / (30.3 - 3.5) = 9.0.

Donc, pour la normalisation, vous aurez besoin de 9 kilogrammes de lait entier.

Comment la crème est traitée

Une fois que la crème normalisée a été retirée du lait entier, elle est immédiatement transformée en fonction des conditions de stockage.

Du fabricant au client: pasteurisation, stérilisation, ultra-pasteurisation

Préserver la fraîcheur du produit et le livrer au consommateur direct permet un traitement thermique, autrement dit la pasteurisation.

Son essence réside dans l'élimination du maximum de microbes présents dans les matières premières. Selon la technologie, la crème est traitée à haute température, ce qui est plus que lors du traitement du lait.

• 30 minutes - 65 degrés
• 20-40 secondes - 75 degrés
• 8-10 secondes - 85 degrés

L'efficacité du traitement, en plus de la température, est également influencée par le pasteurisateur lui-même, qui doit être lamellaire pour un chauffage uniforme du produit. Après ce traitement, la crème pasteurisée normalisée ne peut pas être conservée plus de 3 jours.

Dans le même but, la stérilisation est également utilisée dans le traitement.

Ce processus diffère par l'utilisation de températures plus élevées.

30 minutes - 120-130 degrés.

Une autre méthode de traitement thermique - l'ultra-pasteurisation - affecte les températures basses et élevées.

Le processus suit l'algorithme suivant:

3-4 secondes - exposition 134 degrés au-dessus de zéro. Puis refroidissez progressivement la crème à 3-4 degrés et placez dans un emballage commercial. Cette méthode vous permet de préserver les qualités bénéfiques de ce produit et d’allonger sa durée de vie jusqu’à 2 mois.

Quels suppléments sont utilisés dans la crème normalisée

L'utilisation d'additifs et de stimulants dépend en grande partie du degré de transformation des produits. Leur absence ou leur quantité minimale se retrouve dans les produits pasteurisés. Comme ils contiennent toujours une proportion de bactéries vivantes, ces biens ne sont pas conservés plus de 4 jours.

Dans d'autres cas, des suppléments sont utilisés, par exemple, pour éviter la coagulation.

Stimulants

Il existe dans la composition de la crème sèche, peut-être, des substituts de crème. Ce produit peut contenir: glucose, graisses végétales, émulsifiants (esters d’acides gras) E471, E472.

L'utilisation de stimulants dans les produits laitiers vous permet d'économiser du volume et de l'humidité. En tant que stabilisants aromatisants de la crème fouettée, les phosphates sont utilisés avec le code:

• E339 (phosphates de sodium)
• E340 (phosphates de potassium)
• E343 (phosphates de magnésium)

Citrates

Le citrate de potassium portant le code E 332 est un antioxydant alimentaire qui permet de réguler l'acidité, de fixer les couleurs, etc. L'utilisation de ce supplément n'est pas une violation. Et cela ne nuit pas beaucoup au corps humain si la dose quotidienne de tels éléments n'est pas régulièrement enfreinte.

Carraghénane

La composition de la crème non normalisée peut également inclure du saccharide naturel - le carraghénane. Son utilisation permet d'uniformiser la masse crémeuse, elle possède également des propriétés antibactériennes et prolonge la durée de conservation des produits laitiers. Comme tous les suppléments, il affecte négativement le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Mais comme le marché est rempli de produits comprenant des amplificateurs, cela entraîne un déclin de la santé humaine. Le développement du cholestérol, des coliques néphrétiques, de l'asthme, etc. Pour améliorer votre santé, il est préférable d'acheter un produit plus naturel.

"J'ai des hauts et vous racines": la différence de la poudre et de l'agent réducteur

La crème normalisée, de par sa nature, ne contient aucun additif alimentaire. Il peut y avoir des phosphates, qui doivent être reflétés dans la composition. Ils sont plus naturels que d'autres types de produits similaires. Et leur durée de vie allant jusqu'à 5 jours en fonction du type de traitement.

Quant à la crème reconstituée, elle est simplement diluée sur la base de la poudre, ce que les fabricants doivent indiquer sur l’emballage. Ceci est un substitut d'arôme commun, qui manque complètement de propriétés bénéfiques.

Comment distinguer des légumes

Au lieu d'un produit naturel dans l'emballage peut être une poudre à base de légumes. La présence de composants de palme dans la composition est inacceptable!

À la maison, vous pouvez essayer de le trouver.

Pour ce faire, vous devez mettre un verre de crème au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le produit naturel devrait, au cours de cette période, épaissir un peu, mais rester homogène. Le légume est divisé en parties liquides et épaisses.

Les produits laitiers à base de palme, contrairement aux produits naturels normalisés, sont conservés plus longtemps, mieux fouettés et gardent le volume.

• 100-150 roubles - 1 litre de crème végétale.
• 300 roubles - 1 litre de crème naturelle.

L'apport calorique est également différent:

• 228 kilocalories - naturelles
• 75 kilocalories - légumes

Les crèmes de produits naturels ont un goût agréable et se dissolvent en douceur sur les lèvres, ce qui n’est pas le cas avec de tels produits d’origine végétale.

http://moloko-chr.ru/articles/moloko/normalizovannye-slivki-domashneei-i-promyshlennoe-proizvodstvo.html

Comment choisir une crème?

La crème est un produit laitier dérivé du lait entier en séparant la fraction grasse. Si le lait est un produit créé par la nature, la crème est un produit créé par lui-même. Pour obtenir la crème, il ne vous faut que du lait et du temps; ensuite, les plus petites particules de graisse flottent à la surface, le lait se fend, il reste en bas et la crème se forme en haut.

Le processus de séparation de la crème est lent. Dans les temps anciens, on utilisait à cette fin des vaisseaux spéciaux avec une grue dans la partie inférieure: le lait exfolié fusionnait et la couche supérieure restait dans le vaisseau. D'où le nom - «crème» ou «hauts». En 1883, Gustav de Laval inventa le séparateur - un appareil spécial fonctionnant selon le principe de la séparation des fractions de lait en lait et en crème.

La composition et les propriétés bénéfiques de la crème

Idéalement, pour le consommateur, le seul ingrédient de l'emballage devrait être de la crème. Mais parfois, le lait peut être indiqué sur l'étiquette. Il est ajouté pour obtenir un produit recombiné - une crème d’une certaine teneur en graisse.

À l'heure actuelle, les règlements techniques et GOST interdisent la production de crème à partir de lait en poudre, mais sont autorisés à ajouter des stabilisants. Le plus souvent dans ce rôle sont l'acide phosphorique ou citrique. Ils sont placés dans du lait avant la procédure de séparation pour éviter sa coagulation. Dans ce cas, les additifs alimentaires doivent être indiqués dans la composition (dans l'étiquetage).

La crème est un produit utile et nutritif dont la fraction massique de graisse est comprise entre 10 et 34%, conformément à la loi ТР ТС 033/2013 ТР. Puisqu'ils contiennent de la vitamine D, il contribue à une absorption plus facile et complète du calcium et du phosphore. La crème est riche en vitamines, sels minéraux et micro-éléments. Et en tant que source de lécithine, ils aident à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang et à empêcher son dépôt dans les vaisseaux.

Quels types de crème existe-t-il?

1. Crue - crème naturelle, non soumise à aucun traitement.

2. Boire - ceux qui ont été traités thermiquement (pasteurisation, ultrapasteurisation ou stérilisation) et emballés dans un emballage de consommation pour la vente.

3. En conserve - condensé et sec.

4. Fouetté - par exemple, dans des fûts en aluminium.

La crème crue ne se conserve pas plus d’une journée au réfrigérateur et constitue la matière première pour la fabrication de la crème que nous achetons au magasin. Pour neutraliser les bactéries du lait, celles-ci doivent obligatoirement être soumises à un traitement thermique.

Crème pasteurisée. Dans leur production, les stabilisants ne sont généralement pas utilisés, mais ils sont chauffés de manière douce, en préservant les nutriments et les substances biologiquement actives. Cette espèce est donc la plus «vivante» et la plus utile parmi celles représentées dans le magasin. La pasteurisation est longue, courte et instantanée. La durée de conservation d'une telle crème est d'environ 4 jours.

Crème Ultrapasteurisée. Dans ce cas, la matière première est chauffée à très haute température dans un délai très court, puis versée dans un emballage scellé stérile. Ils peuvent également être traités à la vapeur stérile pendant une courte période. Cette méthode de traitement est considérée comme relativement bénigne, bien que des stabilisants (phosphates) y soient également ajoutés. La durée de conservation d'une telle crème peut atteindre 6 mois.

Crème stérilisée. Cette méthode implique un chauffage prolongé à une température suffisamment élevée pour détruire tous les microorganismes. Pour que le lait ne coagule pas, des stabilisants peuvent être ajoutés. Mais cette crème peut être conservée longtemps - à partir de 6 mois.

Que rechercher lors du choix?

1. Composition Pour commencer, étudiez attentivement l'étiquette. Il est souhaitable que la composition ne soit qu'un ingrédient - une crème. Le lait séché dans la composition ne peut pas être, ainsi que les graisses végétales - ceci est interdit par GOST. Un tel produit ne peut pas être appelé une crème, bien que les fabricants optent souvent pour diverses astuces et essaient d'écrire voilé.

2. graisse. Tout dépend de la raison pour laquelle vous prévoyez d’utiliser le produit. Pour le café, une crème contenant 10% de matières grasses est considérée comme optimale. Une crème plus grasse peut se dissoudre dans une boisson chaude et nager des mottes peu attrayantes.

Pour fouetter, il est préférable d’utiliser une crème contenant au moins 35% de matières grasses.

Pour préparer des pommes de terre en purée ou des sauces, achetez de la crème contenant 15 à 30% de matières grasses.

3. Goût et apparence. La bonne crème doit être légèrement pasteurisée, légèrement sucrée, sans odeur ni odeur étrangères. Si le goût est rance ou amer, ainsi que la saveur du fourrage, il est préférable de ne pas utiliser une telle crème comme aliment.

Les produits de qualité doivent être uniformes et de couleur crème. Lors du stockage de la crème peut exfolier, mais cela ne signifie pas toujours qu'ils se sont détériorés. Ceci est facile à vérifier - si, en mélangeant, ils redeviennent homogènes, le produit est propre à la consommation, mais sinon, il vaut mieux ne pas l'utiliser.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/