Dans cet article, vous trouverez tout sur les anchois. Voyons ce qu'est ce produit, à quoi il ressemble, de quoi sont faits les anchois, comment et avec quoi ils sont mangés?

Anchois - de quoi s'agit-il et comment sont-ils mangés?

Le poisson est sain et savoureux, mais avant tout.

A quoi ressemble l'anchois et où vit-il?

Plus précisément, l’anchois européen se divise en plusieurs types:

En outre, il existe plusieurs sous-espèces:

1. Argentin.
2. Australien.
3. Cape
4. Japonais
5. Californien.
6. Péruvien.

Les noms des sous-espèces se trouvent sur les habitats de ce petit poisson de couleur argent avec une bande noir-vert.

Malgré la petite taille de la Hamsa (les plus gros poissons ne dépassent pas 200 mm de long), la variété de poisson occupe l'une des positions de tête en termes de production, en raison de sa taille.

Le poisson ne va jamais au large, il vit dans des eaux petites et bien chauffées près du rivage avec un régime de température de 6-22 oC.

L'anchois est un planctophage, c'est-à-dire qu'il consomme du plancton, jouant un rôle important dans la chaîne alimentaire des habitants de la mer.

En outre, dans leur régime alimentaire inclus les algues. Fish Engraulis a un poids moyen de 20-190 grammes.

Parmi toutes les sous-espèces susmentionnées, les plus délicieux et donc utilisés en cuisine sont les anchois japonais, méditerranéens, de la mer Noire et Azov.

En automne, lorsque la période d'alimentation a pris fin, la teneur en graisse du poisson est comprise entre 23 et 28%.

Puisqu'il se déplace en grands troupeaux, qui consistent en un grand nombre de petits poissons, les filets porte-monnaie sont généralement utilisés pour la pêche, ce qui permet de «ramasser» l'ensemble du banc de poissons à la fois.

Qu'est-ce qui est utile Hamsa ou anchois?

L'utilisation du produit est incontestable, sinon le poisson ne serait pas si populaire.

Les qualités curatives sont dues à l'inclusion d'une énorme quantité d'oméga-3, c'est le PZHK, qui aide le corps à résister à l'athérosclérose et à avoir un effet hypotenseur.

L'utilisation de la hamsa dans la consommation systématique en devient d'autant plus tangible que les produits à base de poisson servent de prévention lors du traitement de pathologies du coeur et des vaisseaux sanguins.

Les qualités curatives du produit consistent dans le fait qu’il contient beaucoup de macro et microéléments nécessaires au corps.

Sous toutes ses formes, le poisson reste en bonne santé et très nutritif.

En outre, les anchois sont un fournisseur de vitamine D, qui régule les échanges de calcium et de fluor, en particulier pour le corps en croissance.

De nombreux médecins conseillent aux enfants de consommer au moins 200 grammes d'un produit par jour, car il contient une grande quantité d'iode, ce qui est utile pour le cerveau.

Le poisson contient également une grande quantité de vitamines B.

Comment faire cuire l'anchois?

Le poisson est très populaire non seulement dans la cuisine méditerranéenne, mais dans notre pays, il est souvent ajouté à différents plats originaux ou sert de plat principal.

Les produits à base de poisson sont possibles:

• faire frire;
• ragoût;
• cuire au four;
• produit salé, récolté, salé et salé;
• sécher.

Les anchois en conserve sont généralement utilisés comme assaisonnement aromatique et exotique dans divers plats, principalement à base de légumes.

Où ajouter des anchois dans la cuisine?

Malgré sa petite taille, ce poisson a eu un impact sur la cuisine européenne. Dans la recette de n'importe quel pays européen, il y a des plats à base d'anchois.

Le petit poisson séché se consomme comme plat indépendant, comme collation.

Ils font de délicieuses sauces (sauce Worcester) et les ajoutent aux salades.

Par exemple, la salade César aux anchois est très appréciée des gourmets.

Ils sont farcis aux olives et décorés de plats de fête.

Des anchois sont ajoutés aux pâtes italiennes.

La pâte d'anchois a une saveur riche.

Et la pizza avec anchovyomi est également très populaire.

Comment décaper les anchois?

La technologie de fabrication et de salage du poisson présente les caractéristiques suivantes:

1. Les carcasses capturées sont roulées dans du gros sel de mer et les récipients en bois sont placés dans de grandes dimensions.
2. Dans ceux-ci, les poissons sont laissés à préparer dans leur propre jus pendant environ 14 jours.
3. Ensuite, les mains de poisson sont débarrassées des entrailles et coupées de la tête, démontées et placées dans d'autres récipients.
4. Je dois dire que la méthode de pose est spéciale. Poisson posé en couches, verser du sel. Ensuite, à propos de la carcasse doit être oublié, près de 90 jours.
5. Après cela, les produits de la pêche sont disposés dans des banques compactes et envoyés sur les rayons des centres commerciaux.

En magasin, il est possible de voir et d'acheter le produit:

1. À l'huile.
2. Dans le jus de citron.
3. Dans la sauce au vin.

Mais quelle que soit la farce, le poisson est très salé pour le consommateur national. Par conséquent, avant d'être consommé, il sera correctement trempé.

Qui ne devrait pas manger des anchois?

Si nous parlons des dangers de l’anchois, les médecins ne recommandent pas de consommer des produits à base de poisson aux personnes sujettes aux réactions allergiques et à celles qui présentent une intolérance individuelle.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Anchois - qu'est-ce que c'est, avantages et inconvénients, utilisation dans la cuisine et comment le remplacer dans les recettes

Dans les recettes culinaires, la fiction a plus d'une fois rencontré le mot incompréhensible anchovy. Qu'est-ce que c'est Petits poissons (longueur maximale ne dépassant pas 20 cm), qui est connu en Russie comme composant de la célèbre salade César. Vous trouverez sur les rayons de nos magasins des collations séchées, séchées pour la bière, ainsi que des conserves ou des conserves dans des bocaux en verre.

Qu'est-ce que l'anchois?

Les anchois sont des poissons de la famille des pélagiques, la famille des anchois. Un poisson plat et petit, de forme cylindrique, de grands yeux situés au bout de la tête et une bouche excessivement grande sont des hôtes peu fréquents sur les tables des Russes. Les caractéristiques de la structure sont clairement visibles sur la photo anchois. Les poissons blanc argenté sont parfois décorés d'une rayure sur la ligne médiane du corps.

Où sont situés les anchois

Ces habitants des eaux côtières de la mer ne sortent jamais en pleine mer. Un hamsa bien connu est un anchois européen, mais il en existe aussi quelques types:

D'après les noms de sous-espèces, leurs habitats sont compris: la mer Méditerranée, la mer Noire et la mer d'Azov. D'autres sous-espèces sont connues: argentine, australienne, péruvienne, japonaise, californienne et du Cap. Les anchois japonais, méditerranéens, azovés et de la mer Noire sont très appréciés des consommateurs pour leur teneur en matière grasse (23-28%).

Composition d'anchois

Petit poisson - c'est aussi une source de protéines faciles à digérer, qui sont rapidement digérées. Ainsi, le corps passera 5 à 6 heures à digérer le bœuf, tandis que le poisson sera digéré en 2 à 3 heures. Les huiles de poisson sont riches en acides polyinsaturés qui dissolvent le cholestérol. Une caractéristique de ces matières grasses est qu'elles sont enrichies en vitamines du groupe F, qui ne sont pas synthétisées dans le corps humain, mais doivent être présentes dans les aliments.

L'anchois contient (pour 100 g de produit):

• protéines - 20,1 g;
• matières grasses - 6,1 g (polyinsaturés + monoinsaturés + saturés);
• potassium et sodium - 300 et 160 mg;
• vitamines - A (rétinol), K, D, E (tocophérol), groupe B (niacine, acide folique, acide pantothénique, cyanocobalamine, thiamine et riboflavine);
• acide ascorbique;
• substances minérales - phosphore, calcium, fer, sodium, iode et zinc;
• les antioxydants.

Les bienfaits de l'anchois

L'anchois est un poisson marin, à l'origine d'une composition chimique riche, qui est un entrepôt de macro et micro-éléments, des nutriments. Avec une consommation constante de nourriture, un petit poisson améliorera la qualité de la vie, car il enrichira le corps en composants utiles à la vie humaine.

• renforcement des os et des dents;
• prévention des maladies endocriniennes;
• fonctionnement normal du système nerveux central;
• soutenir la santé émotionnelle, augmenter la tolérance au stress;
• renforcement de l'immunité;
• prévention des maladies cardiovasculaires.

L'utilisation d'anchois réduit le risque de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de diabète. Les avantages de normaliser la pression artérielle, les taux de cholestérol en raison des acides gras oméga-3 et oméga-6 dans la composition. Le poisson devrait être inclus dans le menu des personnes âgées, il va bien avec de nombreux plats d’accompagnement, alors qu’il est bon marché et considéré comme abordable pour différents segments de la population.

Il n’existe aucune contre-indication stricte à l’utilisation de l’anchois. Mais comme tout produit, le poisson peut provoquer des réactions allergiques. À utiliser avec prudence est aux personnes qui souffrent de manifestations allergiques de fruits de mer. Les personnes souffrant d'intolérance à l'iode, les allergies, il est recommandé de s'abstenir ou de limiter la quantité de poisson consommée.

Sur les étagères de poisson trouvé salé ou en conserve. Hypertensive avant de boire est préférable de faire tremper le poisson pour éliminer l'excès de sel. Les personnes souffrant de maladies des articulations ou de la goutte doivent exclure les anchois du menu, car le produit contient des purines qui augmentent le niveau d'acide urique. Les patients atteints de goutte présentent un régime pauvre en purines.

Application de cuisson

L'utilisation des anchois est connue depuis l'Antiquité. La célèbre sauce antique romaine Garum a été préparée à partir du sang et des viscères de poisson par fermentation. En plus du poisson, de l'huile d'olive, du vinaigre ou du vin y ont été ajoutés. Le garum faisait partie de nombreuses recettes. Une recette similaire pour la sauce de poisson est utilisée aujourd'hui en Asie du Sud-Est.

Si l’anchois salé est finement haché et rempli d’huile d’olive, il se dissoudra presque complètement dans l’huile, ce qui lui donnera un goût noble et savoureux. Il est important de noter que seul l’anchois convient à la fabrication de ce type d’huile, mais qu’il sera remplacé par du hamsa, le sprat ne fonctionnera pas, mais ne se dissoudra tout simplement pas.

Pour conférer un goût spécial, une odeur, la salinité nécessaire aux plats, on utilise du poisson salé d'une certaine manière. Il existe le concept de «salage à l'anchois»: le poisson frais est versé immédiatement après la prise avec un cornichon épicé, et y reste pendant plusieurs jours. Après cela, les anchois sont versés avec du sel et mis en fûts pendant 4 mois. Ce poisson est utilisé partout.

Les chefs européens utilisent du poisson salé pour préparer:

• la célèbre sauce Worcestershire;
• Pizza italienne, pâtes;
• Salade César;
• tartes, sandwiches;
• câpres avec vinaigrette raffinée.

Quoi remplacer l'anchois

Il se trouve que l’anchois n’est pas à portée de main, mais il est nécessaire de transférer son goût dans le plat. Les poissons de races de hareng conviendront au même goût: sprat, sprat, hamsa, sardine, sprat et sprat. Une autre option - la sauce de poisson thaïlandaise, qui donnera un goût de poisson éclatant, indispensable dans le plat. La tradition de faire de tels assaisonnements est soigneusement gardée et transférée de père en fils dans les pays asiatiques.

Comment choisir les anchois

Aujourd'hui, acheter un pot d'anchois n'est pas difficile, ils sont vendus dans de nombreux grands magasins. Mais souvent, sous le nom d'anchois, un poisson complètement différent peut se cacher. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez examiner attentivement la composition indiquée sur l'étiquette. Afin de ne pas vous tromper en choisissant, il ne sera pas superflu de savoir que les anchois ne sont pas des produits bon marché. Il est préférable d’acheter l’anchois dans un plat transparent pour pouvoir en visualiser le contenu.

Il existe des différences d'anchois par rapport aux autres poissons de l'escouade du hareng, elles sont visibles lorsque la banque est déjà ouverte:

• Les filets de ce poisson après le salage acquièrent une couleur rose rougeâtre, le filet de sprat restera blanc.
• La viande d'anchois est plus grosse et plus dense, possède une élasticité suffisante et la hamsa devient molle.
• Seul le cornichon à l’anchois confère au poisson une odeur particulière et caractéristique.

Si vous rencontrez du poisson frais, sachez que:

• Échelle serrée au corps;
• en apparence, le poisson frais sera argenté, brillant, avec une surface lisse et lisse. mais la présence de mucus montrera que le poisson est fade;
• le poisson est dense au toucher, a une élasticité suffisante;
• la structure n'est pas cassée, le poisson n'est pas endommagé.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Anchois - qu'est-ce et avec quoi est-il mangé?

Anchois: propriétés

Teneur en calories: 135 kcal.

Valeur énergétique du produit Anchois:
Protéine: 20,1 g.
Graisse: 6,1 g
Glucides: 0 g.

Description

L'anchois est un petit poisson appartenant à l'ordre de seldeobraznyh. Il y a un autre nom qui est plus familier pour beaucoup - hamsa. Au total, il y a environ 15 espèces. Le corps du poisson est long et atteint en moyenne environ 15 cm. Il est coloré en bleu-gris. La tête est aplatie latéralement et la bouche est disproportionnée et grande (voir photo).

Les anchois vivent en grands troupeaux loin du rivage. Vous pouvez rencontrer ce poisson dans les deux hémisphères. L'espérance de vie n'est pas supérieure à 4 ans. Ce type de poisson se propage rapidement. Anchois en conserve, ce qui permet de les stocker pendant 2 ans et de les transporter sur de longues distances.

Dans certains pays, un grand nombre d'anchois est utilisé dans l'industrie pour la préparation de produits semi-finis, de farine de poisson, d'engrais, ainsi que comme appât pour d'autres poissons plus précieux. La vidéo ci-dessous fournit des informations supplémentaires sur ce produit.

Où sont-ils trouvés et comment sont-ils attrapés?

Où sont et comment sont prises les anchois? Cette question peut être entendue à la fois par des personnes qui s’engagent dans un long cheminement de connaissances culinaires et par des chefs expérimentés. Ces derniers n'y pensent souvent pas et utilisent simplement un poisson délicieux pour préparer des chefs-d'œuvre, comme on dit, à partir de rien. Comprenons cette question.

Ainsi, le genre de la famille des anchois comprend quinze espèces de poissons que l'on trouve partout dans les eaux des océans et de la plupart des mers. Selon la gamme, les anchois présentent de petites différences externes et diffèrent quelque peu dans leurs caractéristiques gustatives. Les espèces de poissons les plus connues vivent dans la mer Méditerranée, ainsi que dans les eaux des mers Noire et Azov. Et en plus ces sous-espèces dans le monde sont largement utilisées:

• Anchois d’Argentine, pêchés au sud de l’Amérique du Sud continentale;
• Anchois de Californie, abondamment pêchés au large des côtes de l’Amérique du Nord;
• Le cap Anchois, rassemblés en groupes dans l'océan Atlantique au large des côtes des États de l'Afrique australe;
• Anchois péruvien et argenté vivant au large des côtes, à la jonction des continents de l’Amérique du Sud et du Nord;
• Anchois japonais vivant au large des côtes de Sakhaline et du Kamtchatka, ainsi que dans la mer d’Okhotsk.

En raison de sa petite taille, le poisson se rassemble en groupes et migre ainsi dans le royaume sous-marin. Cela pousse les gens à la pêche commerciale. Et cette occupation est très productive en raison de la grande taille des troupeaux et de la large distribution des anchois. Ils sont généralement pêchés à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque le poisson se rend dans les eaux peu profondes. L'anchois préfère les eaux chaudes et, pendant la saison froide, il va au sud des mers et coule à plus de quatre-vingts mètres de profondeur.

Attrapez les anchois à l'aide de filets spéciaux ou d'un chalut pélagique avec de petits filets maillés. Ainsi, une capture ponctuelle de poisson représente une quantité impressionnante, mais au final, le coût de production est assez faible en raison de coûts minimaux. Sur les étagères, le prix est également acceptable.

La capture d'anchois en grande quantité au siècle dernier a créé une situation dans laquelle la pêche était totalement interdite. Au fil du temps, lorsque la population de ce poisson a été restaurée dans des conditions naturelles (après tout, il est inutile de reproduire ce type de poisson dans des conditions d'élevage), la capture officielle a été reprise et même légèrement augmentée. Maintenant sur les étagères, ce poisson est disponible et vendu très rapidement.

Anchois, sprat, hamsa - quelle est la différence?

«Anchois, sprat, hamsa - quelle est la différence?», Vous réfléchirez et vous commencerez à rechercher des informations sur Internet et dans la littérature spécialisée. Essayons de systématiser la connaissance pour ne pas perdre de temps à chercher une réponse à cette question.

Donc, tous ces types de poisson - ce n'est pas la même chose. Bien que l’anchois soit parfois appelé hamsa de la mer Noire, plus communément appelé «dos noir», il est fondamentalement faux. Les poissons diffèrent non seulement par leur apparence, mais aussi par leur goût. Cela vous sera dit par des chefs expérimentés, qui affirment avec certitude que seule la viande d'anchois permet d'obtenir les sauces et les assaisonnements les plus délicieux et les plus vrais qui ont fait la réputation de la cuisine des pays méditerranéens. Ayant des connaissances généralisées, nous allons réduire la caractéristique comparative dans une tablette.

Forme oblongue et cylindrique, tête démesurée, bouche énorme et yeux démesurés. Le poisson frais a des taches rougeâtres sur le corps dans la zone des fentes branchiales.

Cela ressemble à un hareng de la Baltique ou à un petit hareng.

De forme oblongue et cylindrique, la tête ne se détache pas du fond, même si, comme l’anchois, elle est plutôt volumineuse.

Petit et brillant, il a la couleur noire sur l’argent principal. Après la prise n'est pas complètement lavé et reste souvent à la tête et au bord de la queue.

Petit argent Complètement enlevé pendant l'expédition.

De taille moyenne, argenté avec une légère teinte jaune et, une fois retiré, il est incolore. Complètement enlevé pendant l'expédition.

Poids (moyenne, en grammes)

Atteint 14 cm.

Un grand individu peut atteindre 8 cm.

Doux, blanc. Se sent - serré et élastique.

Il a une nuance argentée et un goût plus délicat que l'anchois et le hamsa.

Blanc avec une nuance de crème légère. Plus doux que l'anchois, mais aussi élastique.

Environ 30% du poids total.

Sans levain, mais en cas de découpe incorrecte de la carcasse peut acquérir une amertume spécifique. Il a un goût d'huile de poisson.

Sweetish. La structure ressemble au sprat, bien qu’elle ait un goût prononcé d’huile de poisson.

Neutre. Approche approximative au hareng. Il n'y a pas de goût gras prononcé.

Chacun de ces poissons est unique à sa manière, mais seuls les anchois sont utilisés dans la «haute» cuisson pour préparer divers plats. Ceci sera discuté dans les sections suivantes de l'article. Les autres types de poisson (du tableau comparatif ci-dessus) ne sont utilisés que comme complément protéique pour les plats frais, bien que de nombreux plats délicieux et inhabituels puissent également être préparés à partir de ces plats.

Comment choisir et stocker?

Afin de ne pas nuire à l'organisme et d'acquérir du poisson de haute qualité, vous devez connaître certains secrets pour le choisir correctement:

• Regardez l'apparence des anchois: la carcasse doit être entière sans aucun dommage.
• La surface du poisson doit être propre, brillante avec une petite quantité de mucus.
• Les échelles doivent être bien ajustées et ne pas tomber, et les yeux doivent être transparents, sans assombrissement.
• Le corps du poisson devrait être élastique. Appuyez dessus avec votre doigt, il devrait surgir et en aucun cas après cela, il ne devrait y avoir aucune bosselure.

Lorsque vous choisissez des anchois transformés, privilégiez les poissons entiers en saumure, car ils sont plus gros et plus savoureux que ceux de l’huile.

Il est recommandé d’utiliser les anchois frais immédiatement, car lors de la conservation, les poissons perdent leur santé et leur goût. Durée de conservation maximale dans le réfrigérateur - 4 jours. Si les anchois gèlent, le temps passe à 90 jours. Lorsque vous achetez du poisson en conserve, placez-le dans un récipient en plastique, remplissez-le d'huile végétale et fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Mettez le pot au réfrigérateur.

Propriétés utiles des anchois

Les propriétés bénéfiques des anchois sont dues à la présence de différentes vitamines et minéraux. La protéine contenue dans le poisson est presque aussi bonne que la viande animale. La teneur en calories du produit étant moyenne, de petites quantités de poisson correctement cuit peuvent être consommées pendant le régime.

La composition des anchois comprend de la vitamine A, nécessaire à l’acuité visuelle et à l’amélioration du taux métabolique. Il existe de la vitamine B1, nécessaire au fonctionnement normal du cœur, du système nerveux et de la digestion. En raison de la présence de vitamine PP, la quantité de cholestérol dans le sang diminue et participe également à la distribution de l'oxygène dans tout le corps.

Étant donné la présence de potassium et de sodium en grande quantité, le bilan hydrique est normalisé, ce qui a un effet positif sur l'activité du cœur et des reins, ainsi que sur le système nerveux. L'anchois contient du phosphore, qui participe à la régénération du tissu osseux et améliore également l'état des dents et des os. Grâce à sa teneur en calcium, les performances musculaires sont améliorées et ce minéral est également essentiel pour le tissu osseux. Le fer fait partie du poisson, ce qui améliore l'état du sang et le processus de formation du sang dans son ensemble. Il contient du fluor, qui stimule le système immunitaire et l'iode nécessaire au déroulement normal des processus métaboliques.

La viande d'anchois contient une grande quantité d'huile de poisson, utilisée en pharmacologie et en cosmétologie.

Utilisation en cuisine

Les anchois sont populaires dans la cuisine du monde entier. Utilisez-les frais, ainsi qu'à la maison, ils sont salés, séchés, fumés et marinés. Le traitement thermique est utilisé pour la cuisson. Les anchois sont donc bouillis, frits, cuits au four, cuits dans de la graisse, etc. Beaucoup de gens aiment farcir les petites carcasses avec des olives. Ce poisson peut constituer un élément central et un ingrédient supplémentaire du plat.

Chaque pays a ses propres méthodes d'utilisation des anchois. En Italie, par exemple, il est utilisé comme garniture dans une pizza et en Espagne, il est cuit, frit et utilisé dans différentes sauces. En France, les anchois servent de fourrage aux tartes. En outre, sur la base d'un tel poisson, ils préparent des collations, des pâtes pour les sandwichs, et ils sont également ajoutés aux salades, etc. Il est également intéressant de noter que les anchois sont un ingrédient indispensable de la sauce Worcester, populaire et originale.

Façons de faire cuire des anchois

Méthodes de cuisson des anchois un grand nombre. Cela est dû à la haute valeur nutritionnelle du produit et au goût de la viande de ce poisson. Les cuisiniers ont trouvé de nombreuses façons de cuisiner les anchois et ont créé un grand nombre de plats originaux qui ont trouvé leurs admirateurs aux quatre coins du monde. De nos jours, dans nos épiceries, vous pouvez facilement acheter une variété de conserves et de marinades à base de ce poisson au goût unique.

Parce que dans nos régions, les anchois sont faciles à acheter, réfrigérés ou congelés, nous vous proposons plusieurs façons de préparer de savoureuses conserves à partir d’eux à la maison. Pour plus de commodité, les options sont résumées dans des sous-paragraphes. La vidéo ci-dessous contient également des informations supplémentaires.

En conserve

La mise en conserve des anchois est un processus simple mais un peu long. Cependant, si vous vous adaptez, vous pouvez le faire plus rapidement.

Vous aurez besoin d'anchois frais, de préférence non préalablement soumis à la congélation ou, dans les cas extrêmes, congelés de manière douce. Dans les conditions industrielles, des conserves de haute qualité à partir de n'importe quel poisson sont préparées directement sur le lieu de la capture. C'est d'ailleurs ce à quoi vous devriez toujours faire attention lorsque vous choisissez le produit fini.

Vous aurez également besoin des composants suivants:

• gros sel en n'importe quelle quantité;
• huile végétale désodorisée (tournesol ou olive) - à condition qu'elle soit versée dans un bocal rempli de poisson.

Maintenant, préparez un plat stérile avec un volume adéquat et un couvercle, et mettez également des gants de caoutchouc pour que vos mains ne s'imprègnent pas de l'odeur de ce poisson gras.

Après cela, nous procédons au processus de cuisson lui-même. Laver et sécher le poisson sur du papier absorbant. Puis vider l'intérieur des anchois et, avec eux, enlever les têtes et les squelettes. Mettez une bonne poignée de sel sec au fond du bocal et déposez une couche de filet préparé dessus. Alterner les couches empilées avant de remplir le pot. N'oubliez pas que, comme dans tout aliment en conserve préparé par salage à sec, il doit contenir du sel. Maintenant, couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans le réfrigérateur pendant quelques jours. Après un certain temps, versez délicatement les anchois dans un bol profond et rincez-les soigneusement à l'eau froide. Ainsi, vous pouvez enlever les restes d'écailles et nettoyer les restes de sel. Étaler le poisson sur des serviettes jetables à nouveau et sécher. Pendant que le poisson est en train de sécher, rincez et stérilisez le bocal, puis laissez-le refroidir à la température ambiante. Mettez les filets secs dans un bol et recouvrez-les d'huile végétale. Après cela, couvrez le pot avec un couvercle et mettez cette pièce au réfrigérateur. Là et stocker le poisson en conserve. Dans des conditions appropriées, une telle préparation sera comestible pendant un mois.

Les étapes ci-dessus vous permettent de cuisiner un poisson incroyablement savoureux, qui constituera un excellent composant pour les sandwichs et les salades. Mais pour la préparation de pizzas et de différentes sauces à base de poisson anchois en conserve un peu différemment. Cette méthode sera abordée dans la sous-section sur le salage des anchois à la maison.

Cornichon

Saler les anchois n’est pas plus difficile que de les cuire à la marinade selon la recette ci-dessus. Ce sera le soi-disant poisson salé humide ou ordinaire. Parmi les ingrédients énumérés, à l'exception des anchois frais eux-mêmes, seuls le sel et l'eau seront nécessaires pour un tel salage. Le temps de saumure sera également le même que le temps de décapage.

Mais il est plus savoureux, mais aussi plus rapide et plus intéressant, vous pouvez cuire un poisson étonnant avec la méthode du salage à sec. Les ingrédients sont pris facultativement, comme on dit, à l’œil, mais l’expérience a montré que la quantité de sel pesait généralement deux fois moins que la masse du poisson lui-même. Le temps de cuisson des anchois salés ne sera que de 24 heures (pour les poissons prosola moyens).

Donc, dans un récipient propre et sec en profondeur (casserole ou récipient en plastique avec un couvercle), versez une couche de gros sel, et si vous voulez, ajoutez une feuille de laurier cassée en petits morceaux. Dans un autre bol, préparez les anchois. Pour ce faire, versez-les généreusement en gros sel et mélangez. Il n'est pas nécessaire d'insister sur le poisson, nous passons donc à l'étape suivante de la préparation. Joliment disposer les anchois dans le récipient et couvrir le dernier avec un couvercle. Nous nettoyons le réfrigérateur et attendons le temps spécifié. Avant de servir, lavez le poisson, séchez-le sur des serviettes jetables et des boyaux. Assurez-vous de déchirer la tête du poisson, mais l'enlèvement de la crête est laissé à la discrétion de l'hôtesse. Au moment de servir, verser de l'huile végétale parfumée et du jus de citron, ainsi que des oignons.

Anchois d'un tel glaçage sont parfaitement combinés avec des pommes de terre bouillies et des cornichons de légumes.

Pour la préparation de plats méditerranéens raffinés, on utilise des anchois salés cuits selon une méthode spéciale.

Le processus est similaire au salage à sec décrit ci-dessus, mais diffère sur certains points.

1. Pêchez les abats et enlevez les têtes et les arêtes. Nous ne retirons pas la peau.
2. Verser les carcasses avec beaucoup de sel et bien tasser. Top les poissons s'endormir avec du sel et mettre l'oppression.
3. Remplissez périodiquement le sel, ou plutôt remplacez sa couche supérieure, au cas où il serait trop humide.
4. Le salage dure au moins deux mois à la température ambiante. Passé ce délai, un pot d'anchois peut être recouvert d'une couverture en nylon ou d'un parchemin.
5. Les anchois en conserve, salés ou en conserve, peuvent être conservés pendant une année civile, mais les matières premières précédemment congelées ne peuvent pas être utilisées pour préparer le produit.

Les poissons ainsi préparés sont utilisés en cuisine sans rinçage. Au lieu du poisson utilisé, ils versent du sel sec et remettent l'oppression à nouveau.

Marina

Faire mariner les anchois de la manière suivante. Lavés à l'eau courante, les poissons se plient dans une passoire et permettent à l'eau de s'écouler. Disposez ensuite les anchois vidés dans une casserole en métal ou une casserole avec un couvercle de taille appropriée.

• vinaigre 9% -100 ml;

• gros sel de cuisine ou de mer, propre à la consommation humaine - 3 cuillères à soupe;

• sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
• épices pour mariner le poisson - une quantité arbitraire;
• oignon - 2-3 têtes;
• eau froide - 2 tasses;
• huile végétale –50 ml.

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, puis placez-les dans un contenant de poisson. Sel et sucre dissous dans de l'eau, ajoutez du vinaigre au même endroit. Remplissez le poisson d'huile et saupoudrez d'épices, puis mélangez bien. Si la composition de ce dernier est du sel, ajustez la quantité dans la marinade. Dans ce cas, vous pouvez verser les assaisonnements directement dans la marinade et goûter le liquide. Remplir le poisson de marinade, couvrir le récipient avec un couvercle et conserver trois jours au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer de l'oppression sur le poisson. Fini les boyaux de poisson et servir avec des oignons marinés. La durée maximale de coulée des anchois dans la coulée ne devrait pas dépasser cinq jours. Les proportions d'ingrédients dans la recette sont basées sur un kilogramme d'anchois cru.

Sec

Le séchage des anchois, comme de tout autre poisson, est intéressant. Ce n'est pas très difficile à faire, et un séchoir électrique pour les légumes et les herbes ou un four avec fonction de convection d'air sera un bon assistant dans cette affaire.

La première chose à faire pour sécher les anchois est de préparer le poisson lui-même. Comme pour la cuisson de tout autre plat, le poisson fraîchement pêché sera le meilleur choix. Si cela n'est pas possible et que seuls des produits de poisson de mer congelés sont disponibles, veillez à laisser le poisson décongeler par lui-même. Pour ce faire, placez le produit dans le réfrigérateur et couvrez la casserole avec un film. Une fois le temps écoulé, vidangez le liquide libéré et pliez le poisson dans une passoire.

Le poisson cru, bien sûr, n'est pas séché. La prochaine étape du travail sera donc le salage. Le processus est complètement analogue à la méthode décrite pour le salage à sec: le poisson doit être généreusement versé avec une grande quantité de gros sel, puis redresser doucement la carcasse et placé dans un grand récipient profond. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre les marchandises. Cela accélérera le processus de salage et drainera rapidement l'humidité de l'anchois. La seule chose sur laquelle je voudrais attirer l’attention des spécialistes de la cuisine, c’est que le temps nécessaire pour saler le poisson avec cette méthode de préparation pour l’avenir devrait être d’au moins trois jours.

Le processus de séchage commence par la préparation des carcasses. Ici, tout le choix des hôtesses. Que ce soit pour sécher un poisson avec la tête ou pour le couper en filets, cela dépend des souhaits de la gastronomie. Dans tous les cas, une condition préalable est l'élimination des viscères. Cela devrait être fait avec soin afin de ne pas endommager la bile. Si cela se produit, essayez de le retirer du poisson avec des serviettes en papier le mieux possible.

Disposez les carcasses ou filets finis sur des bacs d'égouttage ou des grilles de four. Une bonne solution serait le papier pré-parchemin, qui absorbe la graisse et la saveur une fois séché, et vous permet également de conserver la forme du poisson fini.

Maintenant c'est à vous de décider. Choisissez un mode de séchage et attendez. Éloignez-vous de tous les curieux, sinon l'anchois sera mangé et commence à dépérir. Le mode optimal pour le séchage du poisson est:

• 2 heures à une température de 45 à 50 degrés Celsius;
• 3 heures à 70 degrés Celsius;
• une heure et demie à nouveau à environ 50 degrés Celsius.

Le temps total de préparation du produit dépend de la taille de la matière première et de sa teneur en matière grasse, mais en général, cela ne prend pas plus de sept heures. Refroidissez le poisson préparé avant de le manger, en le protégeant des insectes. Gardez le produit bien emballé dans des sacs en papier dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.

S'il n'y a pas de séchoir ou de four «intelligent» dans l'arsenal de votre cuisine, vous pouvez effectuer une opération de séchage d'anchois en utilisant la méthode bien connue et éprouvée. Suspendez les poissons vidés attachés à une ficelle ou à une ligne de pêche dans un endroit ombragé et chaud. Le moyen le plus pratique de percer la carcasse est de passer par l’œil.

Le poisson séché de cette manière sera prêt dans trois à quatre jours. Pendant tout ce temps, couvrez les perles de poisson avec de la gaze trempée dans du vinaigre de table ou de la teinture de menthe poivrée.

Le processus de séchage des anchois, comme tout autre poisson, est une déshydratation complète des carcasses et dure un peu plus longtemps que le séchage, ce qui sera discuté dans le sous-paragraphe ci-dessous.

Étaient

Le séchage des anchois est également intéressant, de même que le séchage. Le processus diffère très peu de celui décrit ci-dessus. Tout d'abord, le temps de cuisson.

Lors du séchage des anchois à l'air, le produit sera prêt à être consommé dans deux ou trois jours. Lors du séchage du poisson dans un séchoir ou un four, vous devez réduire le temps de séchage de moitié ou réduire la température de chauffage tout au long du processus à 45 degrés Celsius.

Que peut-on remplacer à la maison?

«Qu'est-ce qui peut remplacer les anchois à la maison?», Demandera les ménagères intéressées par les recettes de cuisine, dans la recette de laquelle ce poisson au goût incomparable est indiqué. Malheureusement, on ne trouve pas de substitut à part entière aux anchois, en particulier lors de la préparation de recettes exquises, telles que les sauces à spaghetti ou la salade populaire du nom de Nicoise. Une telle densité de viande n’est inhérente à aucun poisson de petite race.

Bien que l'ingéniosité de nos hôtesses mérite l'envie! Parfois, vous pouvez entendre que le produit est remplacé par du filet de saury salé ou de la sauce de poisson vietnamienne (thaïlandaise), dont le goût est similaire à celui de l’anchois. Mais avec le vrai goût du poisson, ces remplacements ne sont pas comparables.

Anchois de poisson Harm et contre-indications

Les anchois nuisibles peuvent amener les personnes ayant une intolérance individuelle au produit. Il n'y a pas d'autres contre-indications à la consommation de poisson frais. Il n'est pas recommandé de manger des anchois salés en grande quantité, car ils n'ont pratiquement aucune propriété utile, et le sel a également la capacité de piéger les liquides.

http://xcook.info/product/anchousy.html

Anchois

La gastronomie européenne au sens du poisson repose sur trois "baleines" - la morue, le thon et l’anchois. Ce dernier est peut-être l'élément le plus important du système. Pendant deux mille cinq cents ans, un petit poisson de l'ordre des poissons errants a été mangé par des myriades de tonnes, mariné, salé, frit. Et par miracle, il est toujours exploité dans des volumes industriels.

Pâte d'Anchois

Les anchois sont mélangés avec une petite quantité de vinaigre et d'épices et broyés manuellement en une pâte. Cette pâte est utilisée comme assaisonnement pour ajouter une saveur caractéristique aux sauces, collations et autres plats.

Anchois Salés

L'anchois salé, étroitement concentré dans des bocaux en verre avec de l'huile d'olive, semble avoir un aspect si couvert que ses possibilités gastronomiques sont plus impressionnantes. Une paire de filets d'anchois, ajoutés à de la moutarde, qui est enduite d'un gigot d'agneau avant la cuisson, peut complètement changer votre vision du monde des assaisonnements épicés en particulier et de l'agneau en général. Les anchois salés peuvent être utilisés partout où vous avez utilisé le sel et les assaisonnements, au lieu du sel et des assaisonnements. Légèrement plafond et ajouter à toute sauce, rôti ou salade.

Anchois salés à l'huile

Salé et conservé dans du beurre, le filet d'anchois fait partie de ces assaisonnements universels qui effraient à première vue, mais sont capables de renverser le goût de n'importe quel plat. Les anchois peuvent être pilonnés et ajoutés peu à peu partout, et ce poisson est particulièrement surprenant par son ordre de transformation de la viande semblable au céleri.

Anchois salés à l'huile de truffe

La société italienne Tartuflanghe fabrique de bons anchois à l'huile de truffe. Si vous constatez que cela ne fonctionne pas, aidez-nous à rechercher des producteurs de truffes italiens.

Anchois séchés

Les anchois séchés se trouvent dans les supermarchés des départements de vente de snacks à la bière. S'il n'est pas utilisé aux fins prévues, un sachet suffira pendant environ un an pour mélanger le poisson séché en poudre et l'ajouter au bouillon ou aux vinaigrettes comme assaisonnement.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

Anchois ce que c'est: photo

Anchois, c'est quoi? Une question similaire a certainement été posée à vous et à vous, après avoir décidé de préparer quelque chose de nouveau, et cet ingrédient est "étranger". Et le mot semble être entendu, quelque part entendu, mais ce que ce produit est pas très clair.

Et comment les acheteurs russes ordinaires traitent-ils les anchois? Les opinions sont ambiguës, certains pensent qu'il s'agit d'un mets délicat et exotique, d'autres d'un poisson salé simple et banal, emballé dans un sac et destiné à servir de collation à la bière. Et quels sont les véritables goûts du poisson, quels mets délicieux peuvent être cuisinés, personne ne le sait. Comprenons ce que c'est, les anchois, ce qu'ils mangent, détaillé dans cet article.

Que sont les anchois?

En effet, le poisson a un autre nom, il est plus commun et reconnaissable, le dernier est le hamsa, ou anchois européen. Le goût frais du poisson n'est pas terrible, il n'y a rien de surnaturel, mais après le salage de l'anchois change pour le mieux, il a des notes piquantes et vives, un arôme reconnaissable, donnant à la nourriture son originalité, car c'est un ingrédient de prédilection dans de nombreuses cuisines du monde.

Le poisson facilement et rapidement transformé en nourriture en conserve, il est bénéfique pour le transport sur de longues distances. Le goût est préservé pendant deux ans, c'est durant cette période que l'anchois est comestible.

Les anchois les plus populaires pour faire des sauces, incluent-les dans les salades, souvent le composant préféré de "César", dans les produits de boulangerie, plats principaux. Certes, tout le monde a rencontré des olives avec de l’anchois sur les rayons des supermarchés, on voit rarement du poisson en vente.

À quoi ressemblent-ils

Un proche parent du hareng a une couleur argentée, une bande noir verdâtre est visible le long de la crête. Cependant, le poisson lui-même n’est pas très gros, il n’a qu’une vingtaine de centimètres de hauteur de la tête à la queue, ce qui pourrait être intéressant. Et les anchois diffèrent de leurs grands parents de la mer en ce qu’ils sont utilisés comme assaisonnement.

La tête du poisson est aplatie sur les côtés, la bouche est énorme. Une particularité distinctive: la bouche est située loin derrière les yeux, elle s'ouvre donc très largement.

Un petit poisson peut développer une vitesse considérable en très peu de temps, car il possède des nageoires bien développées et une structure élastique. Il est curieux qu’à l’approche de la menace, la hamsa navigue rapidement de côté, développant en même temps une vitesse instantanée.

Dans quelles mers vivent les anchois?

Il est établi que le véritable anchois européen se trouve dans la zone côtière de la Méditerranée. Les mers Noire et Azov préfèrent vivre dans les profondeurs. La période de la vie est de 4 ans, la reproduction est rapide.

Le poisson est le plus souvent conservé avec de l'huile, son goût est semblable à celui du sprat et du sprat. Vous devez faire attention à cette nuance si vous voulez changer le hamsa du plat en un de ces poissons de mer. Le goût peut changer radicalement, parfois pour le meilleur.

Que manger?

Le poisson vit dans la colonne d'eau, se rassemble en bandes et se nourrit des restes de plancton, de larves de crustacés et d'algues. Mange de la hamsa toute la journée sans connaître les sentiments de fatigue. Elle avale de la nourriture comme ceci: tout en nageant au milieu d'un troupeau de crustacés avec la bouche ouverte et en ouvrant les branchies, elle se nourrit pour se nourrir. Le processus d'alimentation du troupeau a lieu simultanément, à un intervalle d'une demi-minute.

Pêche et mines

La hamsa occupe une place importante dans la pêche, les statistiques montrent que les captures les plus importantes ont été réalisées en 1970 et 1971 et représentaient 15 millions de tonnes de poisson.

Le changement dans l'écologie, les prises incontrôlées ont entraîné une diminution de la population de Hamsa, mais dans les années 90 du siècle dernier, les prises avaient presque été restaurées dans les volumes précédents.

Les bienfaits des anchois

Les avantages et la valeur de l'anchois pour une personne en raison de sa valeur nutritive, il contient beaucoup de matières grasses, oligo-éléments.

Khamsa contient des protéines dont les caractéristiques énergétiques ne sont pas inférieures à la viande. Les calories contiennent peu, seulement 135 calories par 100 grammes de produit, il peut donc être recommandé même pour les personnes à la diète.

Une énorme quantité de vitamine D, responsable de la santé des os, impliquée dans le métabolisme du calcium et du phosphore, vous permet d'inclure ce poisson dans le régime alimentaire des enfants. Son corps se développe rapidement, tout comme les personnes âgées qui risquent de développer l'ostéoporose. Les poissons-bébés ont des os mous et petits, car ils peuvent être mangés entiers, puis tous les éléments les plus précieux et utiles pénètrent dans le corps humain.

Les minéraux sont riches en minéraux et en acides gras polyinsaturés, ce que les médecins considèrent comme un médicament «magique». Les acides utiles aident les patients souffrant de maladies cardiaques, en particulier d'arythmie et d'angine de poitrine, à réduire le taux de cholestérol, à modifier la formation de tissu lipidique, à abaisser la tension artérielle, à prévenir la formation de caillots sanguins et à réduire considérablement le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Pour la santé du système nerveux et la formation du sang, les vitamines B sont nécessaires, elles sont également suffisantes! Et je ne parle pas de la carence en iode pour le moment, c’est particulièrement important pour les enfants, et la «petite» est au top, elle détient le record du contenu de cet élément.

Ces propriétés utiles permettent d’utiliser ce poisson plus souvent à tout le monde, quel que soit son âge.

maladies des organes internes pendant la période d'exacerbation, lorsque les aliments salés et épicés ne sont pas recommandés.

Utilisation en cuisine

La popularité du poisson dans la cuisine est énorme, il est salé, séché, compote, mariné, traité thermiquement et même farci! L'anchois, en tant qu'ingrédient principal, va bien dans n'importe quel plat, il est également utilisé comme ingrédient mineur. La pizza à l'anchois est l'un des plats italiens les plus populaires.

La cuisine russe n'aime pas l'anchois, mais cela ne signifie pas qu'il n'a pas du tout été utilisé. Avant la révolution, le poisson était populaire, il faisait partie de nombreux plats étrangers, puis cette nourriture était tenue en haute estime. À l'époque soviétique, l'anchois, en tant que produit, a été oublié pendant longtemps, et cela ne s'applique pas seulement à lui. Ces dernières années, hamsa a encore gagné des fans.

Salade niçoise

- consiste en une variété de légumes, de thon ou d’anchois, il est permis d’utiliser les deux produits ensemble. Toujours associé à la ville de Nice, nommée d'après cette ville. Il existe différentes variantes du plat nommé. Vous pouvez l'expérimenter en toute sécurité, à votre guise. Notre salade préférée est notre salade préférée, nous l'avons improvisée à maintes reprises, et le résultat est toujours différent, mais le goût n'échoue jamais, car il était et reste saturé.

Disposition pour deux mangeoires:

un bouquet de roquette (remplacement - salade) - un;

tomates mûres et œufs durs - deux morceaux;

oignon rouge - une tête;

anchois à l'huile (filet) - huit morceaux;

poivron rouge - moitié;

haricots verts - deux cents grammes;

gousse d'ail - une pièce;

persil - un bouquet;

Produits de ravitaillement:

huile d'olive - cinq cuillères à soupe,

ail écrasé - une tranche;

basilic tranché - sept feuilles;

vinaigre de vin - une cuillère à soupe,

Les légumes et les légumes verts sont lavés à l’eau froide, l’humidité est éliminée avec des serviettes en papier. Préparez la vinaigrette à l'avance pour qu'elle se lève et renonce à sa saveur. Combinez l'huile d'olive avec du vinaigre.

Nous pressons la dent d’ail, coupons le basilic plus petit, nous passons dans un mélange d’huile, nous salons, nous poivrons. Faire le plein en le repoussant.

Travaillons maintenant avec les légumes. Mettez les haricots dans de l'eau bouillante salée, faites bouillir pendant 5 minutes, décantez-les dans une passoire, versez-y de l'eau froide. Cela ne changera pas la couleur des haricots et du crunch.

Les cônes de haricots sont enlevés, vous pouvez les utiliser entiers (si beaux!) Ou couper les gousses en deux, il sera alors pratique de les manger.

Faire chauffer 2 c. huile d’olive, nous y envoyons la gousse d’ail broyée, y déposons immédiatement les cosses de haricots et les fait frire pendant quelques minutes.

À ce moment-là, nous coupons le persil et en saupoudrons les haricots, versons un peu de jus de citron, mélangez et laissez refroidir.

Ensuite, on prend deux assiettes, on pose des feuilles de roquette ou de laitue tout en bas (on doit les déchirer à la main), on verse l’oignon, le coupe en demi-anneaux, on garnit de tomates, puis de cosses de haricots.

Placez un quart de poivron haché finement sur les cosses, remettez les tomates sur le poivron.

Mélangez légèrement, versez dans notre vinaigrette, mélangez encore, poivre et sel sont utilisés si nécessaire. Avant de servir, couper l'œuf en 4 parties, décorer la salade par-dessus. Dans chaque assiette, on ajoute quatre olives, des olives et des anchois. Pulvériser du jus de citron et toute la salade est prête!

Anchois, bien que ce soit un petit poisson, mais très utile et précieux. Avez-vous réalisé que ce n’est pas un mets délicat à l’étranger, mais seulement un produit qui rend les aliments beaucoup plus utiles, plus intéressants, crée une sorte de diversité? N'hésitez pas à transformer les anchois en cuisine de tous les jours et à rester en bonne santé!

http://organikeda.com/anchousyi-chto-eto-takoe-foto.html

Que sont les anchois et où les attraper?

Comment la plupart d'entre nous imaginions l'anchois? Nous présentons l’anchois sous la forme d’un petit poisson au goût salé, enfermé dans un sac en plastique.

Traditionnellement, ce poisson est utilisé comme amuse-gueule à la bière et peu de gens connaissent le vrai goût de l'anchois et encore plus sur les chefs-d'œuvre culinaires fabriqués à partir de ce poisson. L'anchois ou la hamsa ne ressemblent pas toujours à ce que nous imaginons: parfois, il ne s'agit pas simplement d'un goûter, ni nécessairement d'un petit.

Anchois - c'est quoi?

L'anchois est sur la rangée de poissons ressemblant au céleri: un petit poisson de couleur argentée. L'habitat de ces poissons est constitué des eaux douces et salées des deux hémisphères du monde, à l'exception des eaux de la péninsule Antarctique.

D'une autre manière, l'anchois est appelé simplement et sans prétention - hamsa. Ce nom est plus proche de la personne statistique russe, après tout, c’est la hamsa qui est l’aliment de base des habitants du Nord pour les expéditions et les randonnées.

La variété d'espèce de Khamsa est mesurée dans la zone de 15 cascades de poissons.

Gardez les anchois en groupes dans la colonne d'eau profonde. Le cycle de vie est de 4 ans et le cycle de reproduction est assez rapide.

Les anchois peuvent être conservés rapidement et facilement, ce qui est pratique pour les transports lointains. De tels poissons peuvent être stockés, en conservant leur goût pendant deux ans et sont comestibles.

A quoi ressemble l'anchois?

Le corps du poisson est petit et mesure environ 10 à 17 centimètres de long, de couleur gris-bleu avec des reflets métalliques.

La tête du poisson est aplatie sur les côtés et la partie de la bouche est démesurément volumineuse. La différence caractéristique de l’anchois: la ligne de coupe de la bouche du poisson se trouve très loin derrière les yeux, ce qui permet à l’anchois de s’ouvrir particulièrement largement.

En peu de temps, ce petit poisson gagne beaucoup de vitesse, ce qui s’explique par ses nageoires robustes et bien développées et son corps en plastique flexible, le hamsa. Fait intéressant, à l'approche d'un danger ou d'un obstacle, le poisson se déplace brusquement sur le côté tout en affichant une vitesse étincelante.

Qu'est-ce qui mange?

Vivant dans la colonne d’eau et menant à un mode de vie scolaire, les anchois se nourrissent des restes de:

• zooplancton;
• vers annelés;
• les corétopodes;
• mysids;
• les larves de crustacés décapodes.

L'anchois peut manger toute la journée sans se fatiguer. Le processus d'alimentation ressemble à ceci: se déplaçant à travers une volée de crustacés, le poisson ouvre la bouche et, sortant ses ouïes, perd sa nourriture. Dans ce cas, la puissance du troupeau est synchronisée, avec un intervalle de 25 à 30 secondes.

Classification

Au total, il existe environ 15 espèces d'anchois dans le monde. Considérez les trois types d’anchois qui composent le régime alimentaire des habitants de notre pays et qui sont les plus répandus dans les pêcheries mondiales.

Comment attraper plus de poisson?

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Anchois européen (hamsa)

En Europe, l’espèce la plus commune est l’anchois européen, plus communément appelé hamsa. Il est largement répandu le long des rives de la mer Méditerranée, des mers Noire et Azov.

Dans les pays méditerranéens, l'anchois est particulièrement à l'honneur et est considéré comme l'un des ingrédients traditionnels à partir duquel les plats traditionnels sont préparés.

Les Bulgares et les Turcs servent des anchois sur la table dans une forme frite, comme collation peu coûteuse pour les touristes dans les restaurants côtiers.

Parmi les personnes qui ont essayé ce poisson, il existe une perception selon laquelle sa viande est dure et sèche, mais l'intérêt des touristes pour l'anchois ne disparaît toujours pas. Les anchois à l'huile ont une texture de viande plus délicate, leur goût devient plus prononcé et le poisson couvert d'huile peut être conservé jusqu'à deux ans.

Anchois argentin

D'après le calcul de la biomasse - l'anchois argentin, l'une des plus grandes ressources halieutiques de l'océan Atlantique occidental. C'est l'un des composants les plus importants de la nutrition des poissons commerciaux de grande valeur: le merlu et le maquereau.

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Anchois Péruvien

Au large des côtes de l'Amérique du Sud, du Pérou et du Chili, il existe une espèce d'anchois appelée péruvienne. Ces poissons sont les plus gros parmi les parents et atteignent 20 centimètres. Le régime alimentaire de ces anchois, en plus du zooplancton, comprend les larves et autres petits habitants de l'océan.

Ce poisson convient à la fabrication de farine de poisson et il est à noter que la plus haute qualité au monde. Aujourd'hui, il y a une augmentation active de la population de poissons au large des côtes du Pérou.

Cela est dû à la croissance du phytoplancton: beaucoup de nourriture, beaucoup de poisson. L'anchois alimentaire abondant nécessite une grande quantité de nourriture. La croissance du phytoplancton a commencé dans les années 80 du siècle dernier. Il est important de préciser qu'avant que cet anchois ne soit pas trouvé du tout, la cause de l'effet El Niño - les sautes de température dans les eaux du Pacifique avec une fréquence de 5-7 ans.

Les prises d’anchois péruviens représentent 90% des prises annuelles de ce poisson dans le monde.

Où attraper l'anchois?

Habitat côte d'anchois de l'océan Atlantique et Afrique du Nord, Amérique du Sud. En général, les anchois habitent les eaux des mers et des océans du monde entier, à l'exception de la partie côtière de l'Antarctique, où le climat est particulièrement rude.

Les poissons habitant les eaux d'Azov sont des représentants de la Hamsa européenne, si commune dans les eaux de l'Atlantique. En plus de l'habitat comprennent: la côte de Canar, le golfe de Gascogne. Pendant la période de frai, le hamsa migre dans les eaux des mers septentrionale, baltique et azov.

Ce poisson, capable de supporter de grandes variations de température et de salinité de l’eau, peut prendre plusieurs formes combinées par des caractéristiques distinctes, à savoir:

• Atlantique;
• Méditerranéen;
• Mer noire;
• Azov.

La particularité du Khamsa (anchois de la mer Noire) est qu'il ne vit que dans les eaux de la mer Noire.

Les pêcheurs des côtes du sud de l'Europe, ainsi que les chasseurs de poissons de la Méditerranée, pêchent de vrais anchois.

Comment attraper l'anchois?

La prise d'anchois est un processus simple. Il est plus facile d’utiliser les bancs de poissons, en utilisant des agrès spéciaux et en connaissant les aspects les plus subtils de la capture des anchois.

Ils attrapent ce poisson dans un sac à main ou un filet, et des chaluts pélagiques sont également utilisés.

La capture annuelle de poisson représente environ 10 à 12 millions de tonnes d'anchois, basés à la fois sur des anchois péruviens et européens, vivant au large de la côte atlantique.

La pêche

L'anchois (hamsa) est l'élément le plus important de la pêche. Selon les statistiques, les années 1970-1971 sont devenues célèbres pour la capturabilité de ce poisson. À cette époque, les captures annuelles de poisson atteignaient 15 millions de tonnes, dont 70% étaient des captures d’anchois péruvien.

La pêche active et le changement climatique ont eu pour effet de réduire la population de poissons, ce qui a réduit la capturabilité, mais au début des années 90, les volumes de capture de la population de poissons étaient presque revenus à la normale.

Les sous-espèces de poissons importantes sont les poissons vivant sur les côtes européennes et japonaises. Une affiliation moins prononcée à la pêche est caractéristique des espèces d’anchois représentant la zone tropicale.

Le degré de teneur en graisse d'un poisson détermine directement sa valeur et son ratio en pourcentage par rapport à la pêche. À la fin de l’alimentation, à la fin de l’alimentation, l’Azov hamsa contient environ 25% de graisse. Le poisson a bon goût.

Même les anciens habitants ont apprécié ce poisson, préparant une sauce garum à l’anchois méditerranéen, où le poisson était l’élément principal, lui donnant un goût salé. Dans les villes japonaises et coréennes, ce produit a été le principal composant de la préparation de pratiquement tous les plats de la cuisine populaire. Malgré cela, ce poisson n'est pas consommé sur tous les continents.

Les Africains ne sont pas habitués à manger de l'anchois. Le poisson pêché dans la chaîne d’eau péruvienne tombe presque entièrement sur le convoyeur: il est utilisé pour produire de la farine, qui est fabriquée à partir de poisson, nourrissant le bétail à cornes, en tant qu’engrais organique.

Les sous-espèces tropicales, californiennes et japonaises conviennent. L'anchois est largement utilisé comme appât pour la pêche au thon.

Les excellents produits semi-finis proviennent d'anchois. Ils sont très populaires dans presque tous les pays du monde.

Le poisson est activement utilisé dans la cuisine. Il est salé, séché, compote, mariné, se prête à divers traitements thermiques, farci. Ce poisson se sent bien comme ingrédient principal dans le plat ou comme ingrédient supplémentaire.

L'utilisation d'anchois dans l'industrie varie selon les régions. Ainsi, en Italie, l’anchois est l’un des principaux composants des garnitures de pizza.

http://klevoklev.com/lovlya/anchousy/chto-takoe-anchousy.html