Plats russes traditionnels: une liste. Plats russes originaux: noms, recettes

Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société déménageaient, ils introduisaient leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, s'adaptant ainsi à leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire de

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande étaient les principaux ingrédients de tous les siècles. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte de levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin étaient inclus dans cette liste.
Crêpes, bortsch, dumplings sibériens, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats que l'on mange doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des pancakes, des pancakes, des soupes.
Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, uniquement du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être répertoriées indéfiniment.
Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, comme le zrazy, les côtelettes, les hamburgers, etc.
L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats russes traditionnels sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait aigre, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
L'oreille était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des viandes, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une poitrine de veau.

Le rôle important était également les produits à base de farine:

des crêpes;
boulettes de pâte;
tartes;
des crêpes;
tartes;
gâteaux au fromage;
des bouffées;
kulebyaki;
beignets

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

bouillie dans la citrouille;
pois;
sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

feu pâtés;
Bœuf Stroganoff;
veau "Orlov";
oiseau dans la capitale;
pain de porc en russe;
ragoût d'abats;
gélinotte à la crème sure;
cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l'Est comme du pain de sacrifice, n'étaient consommées que le Maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya était servi comme repas commémoratif. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. "Pauvre" se préparait avant Noël, "riche" - avant le Nouvel An et "affamé" - avant le baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres, bouillis avec l'ajout de miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betterave bouillie et des carottes - c'étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats antiques

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très étroitement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, le lexique russe contient très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande»: ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont on peut voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient des plats gastronomiques à base d'abats et de viande.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement au menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
Solyanka et cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande et ayant un goût légèrement salé et acidulé.
Dans cette sous-catégorie sont tombés divers bouillons de poisson.
Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. Ces plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même sur le territoire de notre pays une variété de pommes spécialement élevée, parfaitement adaptée à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement pas de différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver est assez long et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats faits sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales, et des pancakes en étaient farcies. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En bref, les plats de viande russe nourrissants ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats et de blancs à base de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les "ingrédients" en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique d'autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été préparée sur une saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. De tels plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier ingrédient est nettoyé et coupé en croix, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, les concombres frottent sur une râpe et sont également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et douteux au goût.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. L'exception n'était pas le muscle moderne, qui s'appelait Galantine. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus ingénieux. C'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et par des épis et des queues de boeuf.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Initialement, les carottes, les oignons et les épices préférées sont toujours ajoutés. Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être égoutté, la viande doit être désassemblée et placée dans des assiettes, puis versez le liquide obtenu et congelée à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont frits un peu dans une petite poêle à frire, puis tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus apprécié des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec l'ajout de choucroute, citrouille et autres légumes.

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter un œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous déposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retsepty

Ancienne cuisine russe

Les traditions culinaires du peuple russe sont ancrées dans une profonde antiquité. Même dans la Russie préchrétienne, lorsque le carnaval était célébré et que des sacrifices sans effusion de sang étaient consentis aux dieux, des plats autrefois rituels tels que le porridge, les crêpes, les alouettes printanières et autres étaient connus. Les Slaves pratiquant la culture arable cultivaient du seigle, de l'orge, du blé, de l'avoine et du mil. Au 10ème siècle, selon les voyageurs, les Slaves «sèmeraient surtout le mil». Pendant la récolte, ils prennent les grains de mil dans une louche, les lèvent au ciel et disent: "Seigneur, toi qui nous as donné à manger jusqu'à présent, donne-le-nous et maintenant en abondance."

Un peu plus tard, la bouillie rituelle apparaît - kutya. Elle préparait des céréales avec du miel. Les Slaves cuisinaient de la bouillie ordinaire à base de farine, pour laquelle ils moulaient des grains, de l'eau ou du lait. Le pain était fabriqué à partir de farine - d’abord des gâteaux plats, puis des petits pains et des tartes cuits au miel.
En Russie, engagé dans la culture et les cultures de jardin. Les plus populaires étaient le chou, le concombre, le navet, le rutabaga et le radis.

Les anciennes chroniques, qui traitaient du sort de l'État, des guerres et des catastrophes, mentionnaient néanmoins parfois des faits, d'une manière ou d'une autre, liés à l'alimentation et à la nutrition.

Année 907 - dans les annales, le vin, le pain, la viande, le poisson et les légumes sont nommés parmi les taxes mensuelles (à l'époque, ils s'appelaient fruits et légumes).

Année 969 - Le prince Svyatoslav dit que Pereyaslavl est bien situé: il y a des «légumes mélangés» convergents de Grèce et du miel de Russie. Déjà à cette époque, la table des princes et des riches russes était décorée de citrons salés, de raisins secs, de noix et d’autres cadeaux des pays de l’est. Le miel était non seulement un aliment quotidien, mais aussi un sujet de commerce extérieur.

Année 971 - pendant la famine, le coût élevé était tel que la tête du cheval valait une demi-hryvnia. Fait intéressant, le chroniqueur ne parle pas de boeuf, pas de porc, mais de viande de cheval. Bien que cela se produise pendant l'hivernage forcé des troupes du prince Svyatoslav sur le chemin de la Grèce, le fait est encore remarquable. Par conséquent, l'interdiction d'utiliser de la viande de cheval en Russie ne l'a pas été, mais l'a utilisée, probablement dans des cas exceptionnels. Ceci est démontré par la proportion relativement faible d'os de cheval dans les ordures de la cuisine, ce que les archéologues ont trouvé.

Habituellement, pour les caractéristiques, comme on dirait maintenant "indice de prix", est indiqué le coût des produits de la demande quotidienne. Ainsi, un autre chroniqueur rapporte que lors de la récolte maigre de 1215 à Novgorod "il y avait deux navets de deux hryvnia chacun".

Année 996 - un festin est décrit, dans lequel il y avait beaucoup de viande de bétail et d'animaux, et ils apportaient et distribuaient du pain, de la viande, du poisson, des légumes, du miel et du kvas au peuple. L'équipe a murmuré qu'elle devait manger avec des cuillères en bois et le prince Vladimir a ordonné de leur donner de l'argent.

Année 997 - le prince ordonne de ramasser une poignée d'avoine, de blé ou de son, et ordonne à ses épouses de préparer un "tsezh" et de préparer une gelée.

Vous pourrez ainsi rassembler petit à petit dans nos annales de nombreuses informations intéressantes sur la nutrition aux X-XI siècles. Décrivant la simplicité de la morale du prince Svyatoslav (964), le chroniqueur a déclaré que le prince ne prenait pas de charrettes avec lui et ne cuisait pas de viande, mais qu'il coupait finement de la viande de cheval, du bœuf ou de la bête, cuit sur du charbon.

La torréfaction des braises est la méthode de traitement thermique la plus ancienne, caractéristique de toutes les nations. Elle n'a pas été empruntée par les Russes aux peuples du Caucase et de l'Est, mais était utilisée depuis l'Antiquité. Dans les monuments littéraires historiques des XVe et XVIe siècles, on mentionne souvent les poulets, les oies, les lièvres «tournés», c'est-à-dire à la broche. Mais la façon la plus courante de cuisiner des plats de viande était toujours de cuire et de faire frire de gros morceaux dans des fours russes.

Pendant longtemps, la cuisine était une affaire de famille. En règle générale, elle connaissait la femme la plus âgée de la famille. Les cuisiniers professionnels sont d'abord apparus dans les cours princières, puis au réfectoire monastique.

La cuisine en Russie n’a été attribuée à une spécialité qu’au XIe siècle, bien que la mention des chefs professionnels se retrouve déjà dans les annales du Xe siècle.

Dans la Laurentian Chronicle (1074), il est dit que dans le monastère de Kiev-Pechersk, il y avait toute une cuisine avec une importante équipe de moines cuisiniers. Le prince Gleb était un «cuisinier âgé» du nom de Torchin, le premier cuisinier russe que nous connaissions.

Les chefs monastiques étaient très habiles. Le prince Izyaslav, qui a visité les frontières du pays russe, avait beaucoup d'expérience et avait particulièrement aimé le «repas» des moines de Petchersk. Il existe même une description du travail des cuisiniers de cette époque:

“Et vêtu de la chevelure velue et de la fleur de la suite, et du début de la laideur de la création, et aidez le cuisinier à commencer par cuisiner pour le frère. Et le matin, vous allez à la cuisine et faites du feu, de l'eau, du bois de chauffage et venez au reste de la cuisinière.

À l'époque de Kievan Rus, les cuisiniers servaient les cours princières et les riches demeures. Certains d'entre eux ont même eu quelques cuisiniers. En témoigne la description de l’une des maisons de l’homme riche du XIIe siècle, où sont mentionnées de nombreuses «sociétés», c’est-à-dire des cuisiniers qui «travaillent et font quelque chose à manger».

Les cuisiniers russes ont préservé de manière sacrée les traditions de la cuisine populaire, qui ont servi de base à leurs compétences professionnelles, comme en témoignent les plus anciens monuments écrits - «Domostroï» (XVIe siècle), «Peindre les plats royaux» (1611-1613), livres de table du patriarche Filaret et Boyar Boris Ivanovich Morozov, livres monastiques consomptibles, etc. Ils mentionnent souvent des plats traditionnels - soupe, oreilles, porridge, tartes, pancakes, tartes, pâtés en croûte, tartes, kissel, kvass, medki et autres.

La nature de la cuisine de la cuisine russe est due en grande partie aux particularités du poêle russe, qui, en tant que foyer, sert fidèlement à la fois aux habitants de la ville, aux boyards notables et aux villageois. La Russie ancienne ne peut être imaginée sans les huttes hachées et sans le fameux poêle russe.

Le poêle russe avec sa bouche était toujours tourné vers les portes, de sorte que la fumée la plus courte possible puisse sortir de la hutte par les portes ouvertes du hall. Les fours dans les poulaillers étaient grands, ils pouvaient cuisiner plusieurs repas en même temps. Malgré le fait que la nourriture produisait parfois un peu de fumée, le four russe présentait des avantages: les plats cuisinés avaient un goût unique.

Les particularités du four russe sont dues aux caractéristiques de notre cuisine telles que la cuisson de plats en casseroles et en fonte, le rôtissage de gros morceaux de poisson et de volaille, une abondance de plats cuits au four et à l'étouffée, un large éventail de produits de boulangerie - gâteaux, croûtons, tartes, tourtes, etc.

À partir du XVIe siècle, nous pouvons parler des différences entre la cuisine monastique, rurale et royale. Dans le monastère étoilé des légumes, des herbes, des herbes et des fruits. Ils ont formé la base du pouvoir des moines, en particulier lors des missions. La cuisine rurale était moins riche et variée, mais elle était également raffinée à sa manière: lors d’un dîner de fête, il était nécessaire de servir au moins 15 plats. Déjeuner en général - le repas principal en Russie. Autrefois, dans des maisons plus ou moins riches, sur une longue table de fortes planches de chêne recouvertes d'une nappe brodée, quatre plats étaient servis à tour de rôle: une collation froide, une soupe, la seconde, généralement de la viande, hors saison, et des gâteaux ou des tartes que l'on mangeait "au dessert" ".
Les collations étaient très différentes, mais les principales d'entre elles étaient toutes sortes de salades - un mélange de légumes finement hachés, généralement bouillis, dans lesquels vous pouviez ajouter n'importe quoi, de la pomme au veau froid. D'eux venaient notamment la vinaigrette connue de tous les foyers russes. À la fin du XVIIe siècle, la gelée est devenue populaire (du mot «glacé», c'est-à-dire froid: premièrement, il devrait être froid, sinon elle se répandrait sur une assiette; deuxièmement, elle était habituellement consommée en hiver, de Noël à l'Épiphanie, c'est-à-dire la période la plus froide de l'année). En même temps, il y avait des épis de différents poissons, du corned-beef et des saucisses. Il a étonné les étrangers avec son goût raffiné de rassolnik. Soupe - Rappelez-vous le dicton: "Soupe et porridge - notre nourriture" - donc, soupe servie avec des champignons, du poisson, des tartes.

Parmi les boissons, les plus populaires étaient les jus de baies et de fruits avec des boissons aux fruits, ainsi que les teintures. Mead - une boisson à base de miel d'abeille - était plus fort, puis la vodka est apparue. Mais la principale boisson russe depuis l'Antiquité est restée du pain kvass. Avec ce que seulement il n'a pas fait - du raisin sec à la menthe!

Mais aux fêtes des boyards, un grand nombre de plats a commencé à apparaître, pouvant aller jusqu’à cinquante. Pour la table royale servi 150-200. Les déjeuners ont duré 6 à 8 heures d'affilée et ont comporté près d'une douzaine de mets composés chacun de deux douzaines de plats du même nom: une douzaine de variétés de gibier rôti, du poisson salé, une douzaine de variétés de pancakes et de tartes.

Les plats étaient préparés à partir de l’animal ou de la plante entière. Toutes sortes d’aliments de broyage, de broyage et de broyage étaient utilisés uniquement dans le fourrage des tartes. Et c'est très modéré. Les poissons à tarte, par exemple, n'étaient pas broyés mais plastifiés.

Aux fêtes, il était d'usage de boire du miel avant la fête, comme stimulant de l'appétit, et après, à la fin des fêtes. La nourriture était lavée avec du kvas et de la bière. Cela s'est passé avant le XVème siècle. Au 15ème siècle, le «vin de pain», c’est-à-dire la vodka, est apparu en Russie.

Au 17ème siècle, l'ordre des plats a commencé à changer (il s'agit d'une riche table de fête). Maintenant, il consistait en 6 à 8 changements et un seul plat était servi à chaque changement:
- chaud (soupe, chaudrée, oreille);
- froid (okrochka, botvinia, gelée, poisson en gelée, bœuf salé);
- rôti (viande, volaille);
- teln (poisson chaud bouilli ou frit);
- tartes sans sucre, kulebyaka;
- porridge (parfois servi avec de la soupe);
- gâteaux (gâteaux sucrés, tartes);
- des collations.

En ce qui concerne les boissons, par exemple, le registre des personnes envoyées par le Nourishing Yard à la réception des ambassadeurs polonais est ainsi libellé: «Vstol dans la tenue (du Nourishing Yard) se saoulait à propos de Vel. Souverain: 1 dépôt: romani, bastre, renkago, kupku; 2 flux: Malmazey, muskkatel, alcane, pour kuppa zh; 3 servir: cypareas, vins français, vins d'église, à l'achat; miel rouge: 1 aliment: cerise, framboise, cassis, à la louche; 2 aliments: 2 louche au miel de framboise, louche au miel de Boyar; 3 aliments: 2 louche de miel de genévrier, louche de miel de Cheremhovago; Miel blanc: 1 portion: 2 louche au miel, avec ongles au miel, louche au miel; 2 aliments: 2 seaux à miel avec muskat, louche au miel; 3 aliments: 2 seaux à miel avec cardamome, miel de louche. Au total, à propos du Grand Souverain: Romani, Bastro, Renk, Malamezi, Malkan, Balkan, Kinarei, vin français, vin d’église, 6 tasses de vodka chacune et 6 tasses; miel rouge: cerise, framboise, cassis, Kostenichna, Cheremhovago, genévrier, obvarnago, le long de la louche; miel blanc: une cuillère à ongles, une mushkat, à la cardamome, 8 tasses chacune, 9 tranches de sucre. Sur les boyards, sur les okolichny, sur les gens de la pensée, sur les ambassadeurs et sur les nobles royaux: 2 cercles de vodka Anisette de Romani, cannelle tozh, 8 tasses de vodka Boyar, 5 seaux de romani boyar tozh, 5 seaux de bastra, 2 seaux de rasta, 5 seaux à alcanes, 4 seaux de vin fryaskago, 3 seaux de vin d'église, 8 seaux de vin de cerise, 4 seaux de miel de framboise. «Et ce n'est pas la fin du registre.

Cependant, malgré la différence dans le nombre de plats riches et pauvres, la nature de la nourriture est restée nationale. La séparation a eu lieu plus tard, à partir de l'époque de Pierre le Grand.

Les échanges culturels avec les pays voisins ont influencé la formation de la cuisine russe. Immédiatement, aussitôt après le baptême, les écrits slaves arrivent de Bulgarie en Russie. Des livres, et pas seulement des livres liturgiques, ont commencé à être traduits et réécrits. Le lecteur russe de cette époque s’est familiarisé progressivement avec les ouvrages littéraires, les chroniques historiques, les ouvrages scientifiques naturels, les dictons: Dans un laps de temps historique très court - à l’époque de Vladimir et en particulier de son fils Yaroslav - la Russie s’est familiarisée avec la culture de la Bulgarie et de Byzance, le peuple russe assimiler l'héritage de la Grèce antique, de Rome et de l'Orient ancien. Parallèlement au développement de la vie spirituelle et culturelle, l’introduction de canons d’église en Russie a considérablement modifié la nature de la nourriture. Les épices et les assaisonnements sont entrés en vigueur: noir et piment de la Jamaïque, clou de girofle et gingembre, fruits d'outre-mer - citrons, légumes frais - courgettes, poivrons, etc., nouvelles céréales - «mil sarrasin» (riz) et gruaux de sarrasin.

Les «cuisiniers» russes ont emprunté de nombreux secrets aux maîtres de tsargrad qui sont venus en Moscovie - «des maris de gens habiles et très expérimentés, non seulement dans l'écriture d'icônes, mais aussi dans l'art de la cuisine». La connaissance de la cuisine grecque-byzantine était très utile pour notre cuisine.

L’influence sur la cuisine russe et nos voisins de l’Est, l’Inde, n’est pas moins forte. Chine, Perse. Les premiers Russes qui ont visité ces pays ont apporté beaucoup de nouvelles impressions. Les Russes ont beaucoup appris du célèbre livre de Afanasy Nikitin «Au-delà des trois mers» (1466–1472), qui contient des descriptions de produits inconnus en Russie - dattes, gingembre, noix de coco, poivre et cannelle. Et le livre de Vasily Gagara (écrit en 1634-1637) élargissait les horizons de nos compatriotes. Ils ont découvert les produits utilisés par les habitants du Caucase et du Moyen-Orient. Voici ses observations sur la façon dont le sucre a été produit à l'est: «Oui, dans le même Egypte, un roseau va naître et du sucre en être fabriqué. Un roseau creuser près de la mer. et comment le roseau mûrira et le servira comme le miel du miel. "

Mais pas seulement les méthodes pratiques de cuisson des plats saisis nos ancêtres. Ils ont réfléchi à l’essence même du phénomène. Il y a très longtemps, ils maîtrisaient les secrets de la fabrication de la pâte à la levure, comme le mentionnent les chroniques: les moines de la laure de Kiev-Petchersk pouvaient cuisiner le pain écaillé pendant longtemps.

Déjà aux XI - XII siècles. Les Russes connaissaient beaucoup de méthodes assez compliquées pour fabriquer du kvass, du medk, du houblon. On les trouve dans les célèbres anciens herboristes russes, ainsi que dans diverses "vies". Ainsi, les kvasses étaient largement connus - vivant, miel, pomme, yashny, etc. Nos ancêtres étaient bien familiarisés non seulement à la complexité de la préparation de divers types de kvass, mais également au mécanisme d’action de la levure, comme le prouvent les nombreuses instructions de l’ancien

"Le blé est broyé et moulu, la farine est semée et la pâte est séchée mensuellement." Ou: "Et les kvass aigres-épaisses, et non la levure." "Kvass, en revanche, sépare le collage et le collage de la pâte et rend le pain liquide et le boochone."

Et d'autres sources littéraires confirment les connaissances du peuple russe dans le domaine de l'alimentation. Ainsi, dans le «Livre, un hélicoptère verbalement cool» (XVIIe siècle), il existe de nombreux arguments sur les différences, par exemple, le lait de vache de chèvre, la viande de lièvre de baissière, etc. : “Le blanc d'œuf est mis en médecine. sur les plaies et sur toutes sortes de plaies sous-cutanées. Aide également les protéines sur l'oréline, dans l'eau chaude, en trempant les accessoires "(section" sur les œufs de poule ").

Pour une idée générale de la nutrition dans l'Antiquité en Russie, nous présentons plusieurs recettes culinaires de plats populaires.

Navet farci. Les navets sont lavés, cuits à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, refroidis, raclés de la peau, découpés le cœur. La chair est finement hachée, de la viande hachée est ajoutée et les navets sont fourrés avec cette garniture. Saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre et cuire au four.

Gelée d'avoine. Les gruaux versent de l'eau tiède et partent une journée dans un endroit chaud. Puis filtrer et presser. Dans le liquide obtenu, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir en remuant constamment jusqu'à épaississement. Dans la gelée chaude, ajoutez le lait, mélangez, versez dans des assiettes, huilées, mettez au froid. Lorsque la gelée gèle, coupez-la en portions et servez-la avec du lait ou du yaourt cuit froid.

"Bloc de pois." Les pois sont complètement bouillis et pilés, la purée est remplie de sel et moulée (les moules, les tasses, etc. peuvent être utilisés, beurrés). Purée de pois moulée étalée sur une assiette et arrosée d’huile de tournesol aux oignons grillés et parsemée d’herbes.

Soupe de pain paysan. Faites frire de petites croûtes sèches de pain blanc dans du gras avec du persil finement haché et de l'oignon finement haché, puis ajoutez l'eau, le sel, le poivre et portez à ébullition. Incorporer la soupe dans un mince filet d'œufs en purée, en remuant constamment. Cette soupe, au goût de viande, doit être servie immédiatement.

Sbiten-zhenka. Pour obtenir le sucre brûlé dans une cuillère, faites-le chauffer sur un feu doux jusqu'à la formation d'un sirop brun foncé. Faites dissoudre le miel dans 4 tasses d'eau et faites bouillir pendant 20-25 minutes, puis ajoutez les épices et faites bouillir pendant 5 minutes supplémentaires. Filtrer le mélange obtenu à travers une étamine et ajouter un peu de graisse à la couleur. Servez chaud.

"Poulet monastique". Couper la tête de chou pas très finement, le mettre dans un pot en argile, verser les oeufs, fouetter avec du lait, du sel, couvrir avec une poêle et mettre au four. Le chou est considéré comme fini lorsqu'il devient beige.

http://slavyanskaya-kultura.ru/kuhnja/drevnjaja-russkaja-kuhnja.html

Pays de Russie (Reálie Ruska)

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Cuisine nationale. Festin.

Traditions de la cuisine nationale russe

Cuisine russe

Les particularités de la cuisine nationale ont été mieux préservées que, par exemple, les caractéristiques typiques des vêtements ou du logement.
Les plats russes traditionnels se distinguent par leur grande valeur énergétique et contiennent beaucoup de graisse. Cela est dû au climat rigoureux: il fallait toujours manger serré («Tant que l'épaisseur sèche, l'épaisseur va mourir.»).
La cuisine russe est simple, rationnelle et pratique. Les gens cuisinaient principalement des plats à base de pain, de farine et de tout ce que la forêt donnait - miel, baies, noix, champignons (bien que la population du sud de la Russie traite les champignons avec prudence, craignant de les utiliser). La nourriture russe était principalement composée de différents types de céréales et de produits laitiers. La viande était considérée comme un plat de fête.
Les Russes ont appris à préserver et à préserver - la viande était fumée, séchée, salée, les légumes et les fruits étaient sourd, marinés, salés (concombres, ail, feuilles de vigne, légumes verts à l'ail sauvage), confiture, fruits séchés (pruneaux, abricots secs, raisins secs).

Nourriture pour personnes défavorisées

Quand il n'y avait pas assez de farine ou de céréales, les gens mangeaient un «deuxième pain» - des pommes de terre. Ils mangeaient aussi souvent du chou, à partir duquel ils préparaient des soupes, par exemple, une soupe au chou («soupe et porridge - notre nourriture»), ainsi que des carottes, des betteraves et du sarrasin (porridge de sarrasin).

Dans la nourriture quotidienne et festive, le pain a joué et joue le rôle le plus important. Les Russes disent: "le pain est la tête de tout".
Le pain russe était très vénéré: selon l’ancienne coutume, le pain déposé devait être levé, essuyé, embrassé et demandé pardon pour négligence. Les gens ne jetaient jamais de miettes de pain. Les enfants depuis l'enfance ont appris à respecter ce produit. Les invités ont été accueillis avec les mots "pain et sel".
Le pain mord à la nourriture tout au long de la journée (pour la soupe, pour le deuxième plat).
Pain de seigle russe, cuit au four avec divers additifs (épices, raisins secs - le plus célèbre pain aromatique Borodinsky à la coriandre).
Du pain blanc ou du pain pita est également vendu (pain blanc du sud ou d’Asie centrale sous la forme d’un grand gâteau plat).

Plats nationaux russes

Des collations

La cuisine russe est particulièrement réputée pour son abondance de collations variées. Il s’agit de salades, de cornichons (légumes, champignons, poisson), de tartes aux garnitures diverses (viande, poisson, chou, pommes de terre, riz et œufs, de pommes, de citrons, de divers types de confitures), de crêpes aux garnitures variées (produits à base de pâte liquide, verser sur une poêle chaude avec une fine couche), viande fumée, poisson, saucisse, jambon, caviar - noir de l'esturgeon, qui est plus valorisé que le rouge du saumon.

Les soupes russes sont nourrissantes et épaisses ou, comme disent les Russes, "denses". Ils sont cuits dans de l'eau ou du kvas, de la crème sure ou de la mayonnaise est souvent ajoutée à un bol de soupe. Assurez-vous de manger du pain à la soupe.

Soupe au chou - Soupe au chou, il existe environ 60 types de soupe.
Borsch - Soupe rouge de chou, betterave, carotte, viande.
Soupe Solyanka avec des concombres marinés.
Ukha - Soupe de poisson russe.
Okrochka, cornichon, soupe de betterave rouge - soupes froides.

Plats de viande

En Russie, il n’ya pas de tradition de frire légèrement de la viande. Très souvent, les plats sont fabriqués à partir de viande hachée. La viande de viande hachée est transformée en galettes, elle sert de garniture pour les raviolis, les tartes, les rouleaux de chou (émincés dans des feuilles de chou). Shashlik arménien populaire - morceaux d'agneau. Les Russes mangent souvent du poisson.

Doux

Les Russes adorent les sucreries: les magasins proposent une vaste sélection variée de chocolats, de sucreries (au poids), de glaces et de biscuits; Les bouffées sont populaires: des tasses de pâte à levure cuites au four avec du sucre en poudre.

Produits laitiers

La Ryazhenka est faite à partir de lait aigre, les produits de fromage cottage sont tartinés - masse de caillé (avec abricots secs, pruneaux, raisins secs), fromage doux.

Plats de fête et de cérémonie

Noël - sochivo, kutya
Maslenitsa - crêpes au beurre
Pâques - gâteau de Pâques, œufs, Pâques, ne pas manger de plats chauds
commémoration - crêpes, kutya, kissel blanc

Repas empruntés

Pendant des siècles, la cuisine russe s'est enrichie de nombreux plats des nations voisines.

Shashlik - origine caucasienne dans son origine, bortsch et méli-mélo - soupes ukrainiennes.
Le Pelmeni est un plat sibérien sous forme de pâte cuite sans levain, farcie de viande hachée, ainsi que de poisson, pommes de terre, chou.

Tendances actuelles de la nutrition russe

Au début des années 90 Les Russes subissent l'influence des produits importés et des fast-foods. Tombés amoureux des pâtisseries, des frites. Maintenant, ils retournent en partie aux produits et plats nationaux. Dans le même temps, en particulier dans les grandes villes, la bonne nutrition gagne une immense popularité, la cuisine diététique, végétarienne et exotique (principalement japonaise) commence à être à la mode.

Boissons

La boisson russe traditionnelle est le kvass, une boisson sombre et légèrement alcoolisée à base de pain ou de miel.

Vodka

La vodka est considérée comme l'un des symboles de la Russie, bien que ces dernières années, la quantité de consommation de vodka soit inférieure à celle de la bière.
Il existe des marques de vodka russes de renommée mondiale: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", ainsi qu'une vieille tradition de vodka faite maison, le soi-disant moonshine.
La vodka est également disponible à un prix, et parce que vous pouvez l'acheter partout si vous le souhaitez, et c'est l'une des causes de l'alcoolisme chez les Russes. Des cas fréquents d’empoisonnement à la vodka ou au moonshine.
La vodka et la bière doivent être consommés. Un ensemble infini de produits différents est offert. La bière vend du calmar séché, de l'éperlan (petit poisson séché), du vobla (poisson séché, qui doit être cassé et mangé comme des frites), des chips, des cacahuètes, des pistaches, des craquelins (petits morceaux de pain séché de différentes saveurs). La vodka doit être consommée avec du pain, des saucisses, du concombre salé, du poireau sauvage, etc.

Tea Party

Dans le passé, le rite de la consommation de thé était généralement la fin de la journée pour les Russes. Ils échangeaient des nouvelles à l’heure du thé et parlaient des événements de la journée.
Le thé est infusé dans une bouilloire spéciale, laissez-le reposer, puis versez le thé dans des tasses et versez de l'eau bouillante ou faites-le dans un samovar. Le thé sucré est servi au thé: confiture (la cerise est la plus appréciée), sucreries, gâteaux, brioches, biscuits.

Samovar

Samovar - appareil auto-chauffant pour la préparation du thé. Un samovar se compose d'un vase (il y a une friteuse à charbon avec un tuyau), de poignées, d'un brûleur de théière et d'un bec avec une clé.
Autrefois, dans chaque maison, un samovar occupait une place importante à l'intérieur d'un salon ou d'une salle à manger. À l'heure du thé, ils le mirent sur la table ou sur une table spéciale. La maîtresse ou la fille aînée versa du thé. Peu à peu, les samovars ont commencé à ressembler non pas à des théières, mais à des vases décoratifs, il est devenu plus facile et plus difficile, et finalement, ils sont devenus électriques. Dans les temps modernes, le samovar en Russie a déjà cessé d'être une chose de première nécessité.

Festin

Il y a une grande différence entre les repas de tous les jours et les repas de fête, entre les plats proposés dans les restaurants.

Nourriture pendant la journée

Petit déjeuner (environ 9h)

Petit déjeuner - de préférence lourd. Il n’ya souvent pas d’endroit où manger pendant la journée et les Russes préfèrent donc les aliments chauds - bouillie (gruau, riz, blé, sarrasin, semoule), œufs brouillés, saucisses, pancakes. Ils mangent du fromage cottage, du fromage, boivent du thé ou du café.

Déjeuner (environ 14 heures)

Le déjeuner se compose généralement du premier - soupe et du second - chaud (viande ou poisson avec un plat d'accompagnement). Les Russes ont l'habitude de manger dans les fast-foods pendant la journée de travail (il existe des établissements de ce type proposant des plats nationaux russes), dans les cantines et les cafés. Contrairement à un riche festin maison russe, un étranger peut être surpris par de petites portions dans les restaurants russes. Il y a des restaurants assez confortables au plus haut niveau, mais un Russe normal ne peut pas se permettre d'y déjeuner ou dîner.
Dans la rue, vous pouvez toujours acheter quelque chose à manger - tartes, pâtisseries, pancakes, shavermu (kebab), pommes de terre sautées avec différentes garnitures.

Dîner (environ 20 heures)

Le dîner n'est pas trop important dans le régime alimentaire. Habituellement, ils mangent, ce qui était pour le déjeuner ou ce qui est à la maison.

Fête à la maison

En Russie, les vacances en famille sont généralement célébrées à la maison. Des invités à la maison sont également invités et sont traités eux-mêmes. Il n'y a pas coutume d'organiser des réunions dans les restaurants.
En Russie, il existe une tradition de fête riche. Il est de coutume depuis si longtemps que l’invité doit être pris le mieux possible et envoyé au serveur lame.
Un changement de plats (les amuse-gueules, le premier est la soupe, le second chaud et le troisième sucré) n'est pas très clair dans le festin russe. Dans le même temps, les Russes attachent une grande importance à l'abondance sur la table - il devrait toujours y avoir beaucoup de nourriture de toutes sortes et différente (malgré les difficultés matérielles possibles).

Les achats

Maintenant en Russie tout est déjà là, tout peut être obtenu. La situation est nouvelle pour les Russes: à l’époque soviétique, les magasins étaient très différents: comptoirs vides, choix nul, vendeuses désagréables, produits de mauvaise qualité, files d'attente longues. Les vendeuses considéraient que l'acheteur était presque leur ennemi.
Au lieu de cela, la caisse enregistreuse utilisait le boulier. Les marchandises, par exemple le fromage ou les saucisses, s’il est apparu, étaient vendues en kilogrammes (les gens l’achetaient pour l’avenir).

Au début des années 90 presque tout le monde a eu les produits sur le marché.

“Le modèle qui vous convient le mieux: vous devez être sûr de ce que vous voulez, c'est tout ce que vous voulez. Je vais voir comment ça se passe. À 90%, nous sommes en mesure de choisir un comportement, mais nous en avons un bon choix.
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

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Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.