Cet article sera intéressant pour ceux qui aiment les soi-disant crevettes à bière, ayant un goût sucré-salé. Chacun de nous a remarqué que dans les paquets contenant une telle crevette, il y a des têtes noires, voire noires. Bien sûr, vous vous êtes demandé si elle était gâtée, car son apparence est différente de celle des autres crevettes rouges?!
Ici, nous devons d’abord expliquer que cette apparence n’est caractéristique que de la crevette nordique sauvage. Une crevette cultivée en captivité n'a pas cette caractéristique - elle aura toujours l'air parfaite, mais le goût sera inversé - mais c'est déjà une question de préférences individuelles, pour quelqu'un qui a le goût principal et le bénéfice principal, pour quelqu'un externe et qui a plus de viande à manger. sauces astucieusement préparées.
Alors, quelle est la tête de crevette noire d'une crevette sauvage? C'est très simple, la crevette sauvage a différents cycles de vie et cela se reflète dans l'apparition de sa tête:
1. têtes jaunes - cela signifie que dans la crevette, la progéniture commence à émerger. La masse jaune dans la tête n'est rien d'autre que du caviar.
2. têtes rouges - les œufs de la tête passent dans les pattes, tandis que la tête devient approximativement la même que toute la coquille de couleur rouge. Ici, il convient également de noter que, avec le temps, les œufs mûrissent et qu’à partir du fin jaune, ils deviennent progressivement sombres. Le caviar est bien sûr comestible et pour beaucoup, c’est presque le plus délicieux des crevettes.
3. têtes noires et noires - et enfin la phase au cours de laquelle la crevette est engraissée après toutes les étapes précédentes. Le plancton est la base de l'alimentation courante des crevettes. Ainsi, la tête noire dans la crevette n’est rien de plus que sa nourriture, qu’elle n’a pas encore digérée.
Dans le cas des crevettes d'élevage, il est très facile de régler le remplissage de l'estomac. Il n'est tout simplement pas nourri pendant un certain temps avant d'être attrapé, et la tête et l'œsophage sont nettoyés de manière si naturelle.
Cependant, avec les crevettes sauvages, tout est complètement différent. Étant donné que les navires de pêche pêchent la crevette toute l'année, le pourcentage de têtes noires varie en fonction des saisons et est lié à la physiologie de la crevette décrite ci-dessus.
Par exemple, les crevettes à tête jaune au Groenland ne sont capturées que du milieu à la fin de l'été.
Au fait! Ces crevettes sont les plus précieuses sur le marché mondial et sont très appréciées en Chine, car ils utilisent traditionnellement complètement les crevettes, y compris l'intérieur de la tête, et pas seulement si du caviar y est!
http://dostavkaryby.ru/clauses/teplovodnaya-krevetka-korolevskaya-i-tigrovaya-kre/pochemu-vstrechayutsya-krevetki-s-chernoy-golovoy-/Si la crevette a la tête noire
Les crevettes sont un produit utile, il est seulement important de les acheter avec soin, en portant une attention particulière à l'aspect des fruits de mer. Parfois, dans l'emballage, il y a des crevettes à tête noire. Manger un tel produit est impossible. Ces personnes sont malades. Ces crevettes - produit de mauvaise qualité. La tête noire arrive aux crevettes qui ont été stockées sans congélation, ont été gâtées, leur chair flasque. Une telle nourriture fera plus de mal que de bien. Par conséquent, les crevettes à tête noire trient et jettent. Si vous avez mangé une crevette avec une tête noire, ne vous effrayez pas. Mais s'il y en a beaucoup, il est préférable de vérifier l'odeur après la cuisson.
Mais ne confondez pas les têtes noires avec les crevettes avec le caviar noir ou brun, un caillot noir de caviar est sous la tête. La couleur brune indique que les crevettes contiennent du caviar - ces crevettes doivent être cuites de la manière habituelle et, une fois mangées, dégustez du caviar. Les crevettes à tête verte ou rouge orangé sont également comestibles. La couleur parle des particularités de la nutrition. Mais si la tête tombe ou est absente, les crevettes elles-mêmes sont petites, il est préférable de ne pas acheter de telles crevettes.
13 novembre 2018 Dernière mise à jour le 13 novembre 2018
Quel cuisinier?
© 2009-2019 Quantité de cuisson - vous indique comment cuire des aliments et le temps de cuisson exact avec une minuterie.
0+
Têtes noires dans les crevettes, qui dira rien?
Toute ma vie, j'ai mangé des crevettes sans discernement. Le noir n'est pas la tête noire, le gras rouge-non rouge, etc. Et tout allait bien, et pressé avec bonheur pour toujours, et jamais frissonné avec des crevettes :)
Mais ensuite, un moment de ma vie est arrivé et j’ai jeté un œil au programme Habitat, où j’ai été informé de la crevette. Et si le dommage du rouge est en quelque sorte facilement assimilé, parce que cela ne se produit pas si souvent, il m'est difficile de prendre conscience du danger des têtes noires.
Selon le programme, les crevettes à tête noire ne sont nullement impossibles, à moins que le sida ne les transmette. En voyant la tête noire, vous devez jeter toutes les crevettes à la fois.
Cependant, c'est quoi?
Après une longue recherche et analyse, je n'ai pas trouvé de têtes noires dans une seule marque: Agama. Mais ils ont coûté l'enfer sait combien, et il n'y a pas partout loin. Mais dans tout le reste de 20% à la moitié des têtes noires.
Comment vivre? Et à quel point le danger des têtes noires est-il vrai?
http://forum.auto.ru/cooking/77475/Pourquoi les crevettes ont-elles une tête noire?
Il est difficile de compter combien de fois nos gestionnaires ont entendu cette question. Bien que ce soit assez naturel.
Vous achetez de délicieuses crevettes, ouvrez l'emballage et voyez quelques morceaux avec une tête noire. La main elle-même tend la main vers le téléphone et notre responsable entend maintenant la question: «Pourquoi les crevettes ont-elles la tête noire?».
Voyons le comprendre. Cette situation est typique de la crevette nordique.
Les crevettes sont sauvages et cultivées par l'homme. Ceux-ci et ceux-là passent par différentes étapes de la vie:
- La crevette se prépare à donner sa progéniture. Sa tête tourne au jaune - il y a des oeufs formés.
- Le caviar bouge dans les pattes. La tête devient la même couleur que la coquille. En mûrissant, le caviar de crevette change de couleur de jaune à foncé Et les crevettes et le caviar peuvent être mangés.
- Une fois que la crevette a donné sa progéniture, elle est engraissée. Il mange beaucoup et une partie du plancton n'a pas le temps de digérer. De là, la tête de la crevette devient noire. Ceci est un processus normal et naturel et de telles crevettes peuvent être mangées.
Si les humains cultivent des crevettes, elles ne sont pas nourries pendant plusieurs jours avant d'être récoltées - leur tête devient plus brillante, puis récoltée.
Avec les crevettes sauvages, cela ne fonctionnera pas. Ils mangent selon leur horaire et ne demandent pas à une personne. Par conséquent, si les pêcheurs capturent des crevettes au moment de l'engraissement, leur tête peut être noire.
Les fabricants indiquent sur l’emballage que le trépied peut changer de couleur du clair au foncé. Ils le savent et les rumeurs les plus incroyables se propagent sur Internet.
Ici, il est important de ne pas confondre le vrai signe des crevettes gâtées - il y a des taches noires sur la carapace et les cuisses et une odeur terrible après la décongélation. Si vous voyez de telles crevettes, vous ne devriez pas les manger.
Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver une vaste sélection de poisson salé, mais vous ne pouvez pas toujours être totalement confiant quant à sa qualité! Par conséquent, lorsque vous salerez du poisson à la maison, vous aurez sûrement confiance non seulement dans son goût, mais également dans ses avantages.
Crevettes - un entrepôt de protéines et de minéraux. Mais, en choisissant des fruits de mer, vous devez être capable de comprendre leur calibre.
http://www.ecoryba.ru/articles/252/Pourquoi les crevettes congelées ont-elles la tête sombre?
J'ai acheté un paquet de crevettes, pour une raison quelconque, certaines personnes ont des couleurs normales et d'autres des couleurs sombres (cela n'affecte pas le goût de la crevette elle-même). Quelle est la raison?
En fait, une crevette peut même avoir une tête brun-rouge. Cela ne veut pas dire qu'elle est méchante. Elle est juste enceinte et son mollet sous la queue. La tête noire n'est pas gâtée, mais sa chair sera molle et un peu sèche. Elle est toujours vert foncé. Cela dépend très probablement de ce qu'elle a mangé en vivant.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/859969-pochemu-u-zamorozhennyh-krevetok-temnye-golovy.htmlQui comprend la crevette, est-il possible de manger de la crevette avec des taches sombres sur la tête
J'ai décidé de commander la livraison de crevettes. Selon les critiques, tout allait bien.
Sells dans la description des produits a écrit que "Sombre dans la tête, c’est la spécificité de la nourriture de ces crevettes dans la région de l’habitat, et non un reflet de la qualité."
J'ai cherché des informations à ce sujet et trouvé ce qui suit:
Il n’est pas effrayant que la tête de la crevette soit verdâtre, ce qui signifie qu’elle se nourrit de plancton et que la tête brune se trouve dans la crevette gestante.
J'ai décidé que tout allait bien, mais les crevettes sont venues. Ils n'ont rien de vert ou de brun dans la tête, ils ont du noir dans la tête. Sur Internet, j'ai trouvé ceci, même avec des photos:
Le principal indicateur de la fraîcheur de la crevette est la couleur de sa tête, plus précisément le céphalothorax, désolé pour l'expression. La tête noire signifie que la crevette est fade et son intérieur a commencé à se détériorer.
Au sommet des crevettes - une tête normale, au fond - noir.
Encore une fois, évitez les têtes noires, les amas de glace et la neige en paquet - la neige se forme si les crevettes ont été décongelées et à nouveau congelées.
Cette image, en général, ne devrait pas être:
Pas de neige, oui. Mais il y a des points noirs dans la tête.
Est-ce que quelqu'un sait avec certitude si cela est possible? Sur la toute dernière photo, ces crevettes qui sont venues à moi.
Qualité de la crevette
La noix noire dit que les crevettes se nourrissent de plancton, et noircissent si les crevettes sont attrapées en profondeur et rapidement retirées - c’est-à-dire à partir de la chute de pression, plus noircies par du caviar (le caviar de la crevette commence à se former dans le céphalothorax, puis descend et s’accroche au ventre. et mûrir.
Vous ne pouvez pas manger de crevettes qui ne sont pas crochetées. Cela suggère qu’au moment de la cuisson, la crevette était morte. Les morts ne se plient pas
De plus, la viande doit être élastique. Si la viande est en vrac, elle a été dégelée combien de fois.
http://eva.ru/recipes/messages-2844163.htmPourquoi certaines têtes
Ils ont zhkt tout à la tête, brille à travers
Ils ont gelé)) il semble que les yeux ont coulé
Dumb sons. J'ai encore une image du texte chargé plus tard
Sur le premier lien du moteur de recherche: les crevettes à tête noire doivent être jetées - ce sont des individus malades. Avec des têtes vertes - malgré l'étrange couleur, la norme. Ces crevettes viennent de se nourrir d'un type spécial de plancton et sont assez comestibles et savoureuses. Les crevettes à tête brune sont des femmes enceintes dont la viande est savoureuse et saine.
Apparemment, a écrit un idiot. Je crois plus aux technologues. J'ai travaillé avec eux.
http://www.baby.ru/blogs/post/606808571-600335743/Caviar de crevettes: caractéristiques, propriétés et conseils pour manger
Les crevettes sont de plus en plus populaires parmi les amateurs de fruits de mer car elles possèdent non seulement des propriétés utiles, mais également un goût délicieux. Le caviar de crevettes ajoute du piquant aux plats dont les caractéristiques et les propriétés sont loin d’être connues de tous. Si vous suivez quelques conseils sur sa préparation et son utilisation, vous pourrez profiter pleinement du goût exquis du plat.
Où est-il situé?
Les crevettes peuvent avoir une apparence différente, car elles appartiennent à des espèces différentes. Les individus capturés dans les eaux septentrionales ont des tailles et des couleurs de tête différentes. Chez les hommes, cela dépend de la nutrition et chez les femmes, de la fertilisation. En conséquence, il y aura des différences insignifiantes de goût. Ce n'est pas le cas des crevettes en captivité: elles ont toutes le même aspect et le même goût. Ici chacun choisit lui-même - une belle vue du produit ou de son goût et de son bénéfice.
En règle générale, le caviar de crevettes est situé dans la tête. Par conséquent, lors du choix d'un produit de la mer, une attention particulière doit être portée à la partie supérieure, qui peut avoir une couleur différente.
- La tête jaune indique le stade initial de la naissance de la progéniture, autrement dit, ce sont les œufs.
- La tête rouge indique la transition des œufs de la tête aux pattes situées au niveau de la queue. À maturité, la couleur devient plus sombre et peut donc être approximativement identique à l'individu lui-même.
- La tête sombre et noire indique la période d'alimentation après tous les stades précédents. Les crevettes mangent du plancton et, lorsque la nourriture n’est pas digérée, elle reste dans la tête.
Par conséquent, les crevettes au caviar auront une nuance de tête jaune ou marron clair. Le veau y reste environ un mois (30 à 45 jours). Sa gestation et sa maturation ont lieu dans un endroit spécial, situé immédiatement derrière la tête, après quoi la femelle jette les œufs sur les petites pattes de la queue. De temps en temps, la crevette secoue les œufs, mais seulement ceux qui sont déjà morts ou qui se sont avérés non fertilisés.
Caractéristiques et goût
En goût, la viande de crevettes et de caviar ordinaires est différente. Apparemment, cela est dû à certains processus physiologiques qui se produisent pendant la fécondation et le portage des bébés.
Le caviar de crevette n’est pas inférieur en goût à la viande, cependant, son utilisation est individuelle: quelqu'un aime sucer des œufs de sous la tête et quelqu'un, au contraire, craint d’utiliser un tel produit.
Les œufs en apparence peuvent différer les uns des autres - cela est dû à la durée de leur vie et au type de crevette elle-même. Par exemple, la «mère» du tigre aura essentiellement du caviar noir et des types de crustacés d’eau froide - jaunes (à maturité complète) ou roses (à un stade précoce de développement).
En général, le caviar avec des points noirs apparaît souvent. Ce type de produit suggère qu'il est parfaitement mûr et peut être consommé. En réalité, il peut ressembler à de petites larves, ce qui en fera un objet imparable.
Les avantages
Les crevettes, comme leur caviar, sont un produit diététique. Elles s'intègrent donc parfaitement dans le régime alimentaire de toute personne, à l'exception des préférences individuelles. Ainsi, 100 grammes contiennent environ 90 kilocalories. Dans le même temps, les crustacés sont enrichis de protéines qui améliorent le développement et la croissance humains. L'avantage de ces fruits de mer est également de renforcer la mémoire humaine et d'attirer l'attention.
De plus, l'astaxanthine, un puissant antioxydant, a été trouvé dans les crevettes. Avec son aide dans le corps humain, le renouvellement cellulaire se produit et le processus de vieillissement ralentit. Cependant, la caractéristique la plus importante de ce composant est sa capacité à tuer les cellules cancéreuses.
En outre, le caviar de crevette, ainsi que la viande du produit lui-même, comprend des acides gras oméga-3 et 6. Ces composants confèrent à une personne force et énergie, protègent le corps des virus et le renforcent.
En plus des composants énumérés, les crevettes et leurs œufs contiennent un complexe de vitamines qui ont un effet bénéfique sur la santé:
- améliorer la vue;
- maintenir la jeunesse de la peau;
- aider à développer le système osseux, les ongles et les cheveux;
- stimuler le système circulatoire en le protégeant;
- améliorer l'immunité.
La viande de crevette et le caviar sont également enrichis en magnésium, calcium, potassium, phosphore, fer et autres micro-éléments, qui apportent bien entendu de grands avantages au corps humain. Et l'iode dans la composition améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.
La crevette au caviar affecte l'organisme des futures mères car elle la nourrit de micro-éléments utiles. Les acides polyinsaturés, à leur tour, aident le bébé à se développer normalement dans l'utérus.
Les fruits de mer constituent également une excellente alternative pour les personnes souffrant d'allergies. Les crevettes ne causent presque jamais d'allergies, elles réduisent même la manifestation de réactions négatives à d'autres produits.
http://eda-land.ru/krevetki/ikra/Caviar de crevettes
Puis-je manger du caviar de crevettes?
Certainement possible!
Lorsque vous choisissez des crevettes, vous devez soigneusement examiner leurs têtes. La tête de crevette peut en dire long sur la qualité du produit lui-même.
Il est préférable de ne pas acheter de crevettes à tête noire, mais plutôt de tête verte, ce qui signifie qu'une telle crevette se nourrit de plancton. En ce qui concerne les crevettes à tête brune, il est fort probable qu'une telle crevette sera au caviar.
Dans les crevettes, le caviar mûrit dans la "selle", située juste derrière la tête. Après la maturation du veau sur la selle, la femelle transfère les œufs sur les pléopodes (petites pattes sur la queue). Elle secoue périodiquement les œufs et élimine ainsi les œufs non fertilisés ou morts. Habituellement, le caviar dure 30 à 45 jours.
La qualité gustative de la viande de crevette au caviar est beaucoup plus élevée que celle des autres, et cela est probablement dû aux processus physiologiques se déroulant dans le corps de la crevette portant l'œuf.
Quant au goût du caviar de crevettes lui-même, il ne peut être considéré que de manière purement individuelle. De nombreux amateurs de crevettes aiment le caviar et «sucer» avec plaisir les œufs du ventre de crevette quand ils sont pelés. Certains, au contraire, traitent avec dédain et préfèrent ne manger que de la viande de crevette.
L'apparence du caviar de crevette peut différer considérablement et est causée en premier lieu par la durée de vie des œufs. Le caviar dans lequel les œufs avec des points noirs prédominent peut être attribué à un caviar plus mature. En apparence, un tel caviar peut ressembler à de petites larves et, en conséquence, il semblera moins présentable à beaucoup.
Selon le type de crevette, le caviar peut avoir des couleurs différentes. Chez les espèces de tigre, le caviar noir prédomine, chez les espèces d’eau froide, il peut être jaune ou légèrement rose (à un stade précoce de développement).
Le caviar de crevettes n'est pas vendu séparément car l'extraction des œufs s'avère une entreprise très difficile. Retirer le caviar de l'abdomen de la crevette n'est pas aussi facile que, par exemple, du poisson.
Personnellement, je suis heureux de manger du caviar de crevettes à n'importe quel stade de développement, et je vous conseille d'essayer.
http://www.morenori.ru/seafood/ikra-krevetok.html