Le poisson rouge a longtemps été considéré comme un vrai mets délicat et ne pouvait donc être vu que sur les tables de fête de nos citoyens. Cette définition s’applique à la majorité de la population, bien qu’il existe et qu’il existe une catégorie de citoyens qui peuvent la manger tous les jours. Le poisson tire son nom (généralisé) du fait de son goût excellent, mais également du fait que la viande de ce poisson se distingue par sa couleur rouge (rose).

Cette tradition a une continuation, car le poisson devient de plus en plus rare et on peut le trouver de moins en moins souvent sur les tables de fête. Le poisson rouge est une famille de poissons précieux dont la viande est utilisée par les cuisiniers du monde entier pour préparer de savoureux plats au restaurant.

L'article indique quels types de poissons sont appelés rouges et pourquoi, et comment ils sont appelés.

Poisson rouge

Les experts distinguent 3 groupes principaux de poissons rouges:

• Esturgeon
• Saumon
• Saumon blanc ou rose.

Le premier groupe comprend les espèces de poissons réparties dans les mers Noire, Azov et Caspienne, ainsi que les rivières qui habitent:

• Sevruga.
• Béluga.
• Bester.
• Esturgeon russe, sibérien, danube et amur.
• Spike.
• Sterlet

Le deuxième groupe comprend les poissons qui vivent dans les eaux blanches, dans la mer Baltique et dans l’océan Pacifique. Ce groupe comprend:

• Saumon
• Saumon rose.
• Nerku.
• Sima.
• Ketu.
• Chinooky.
• Loha.
• Saumon
• Kunju
• Truite arc-en-ciel ou de rivière, etc.

La couleur de la viande et du caviar de ces poissons est proche du rouge ou de l’orange, de même que leur tenue nuptiale.

Pour les espèces de poisson de saumon qui ont une couleur de viande blanche, inclure:

Selon de nombreux experts, cette interprétation est extrêmement erronée, car les salmonidés ne doivent pas être comptés comme des poissons rouges. Malgré ces différences, il est toujours judicieux de prêter attention à certains groupes de poissons, appelés «rouges». Nos ancêtres ont qualifié le poisson de "rouge" non seulement à cause de sa viande rouge, mais aussi parce qu'il est particulièrement bon et délicieux.

Famille d'esturgeon

Des représentants de cette famille sont apparus sur notre planète il y a environ 70 millions d'années. Ils peuvent donc être considérés comme des anciens sur notre territoire. Ces poissons préfèrent les étendues d'eau douce et sont considérés comme les plus grands représentants de ce type.

Description du poisson et de son habitat

Les poissons de cette famille se distinguent par leur forme allongée et la présence de formations osseuses sur le dos et sur la tête. En règle générale, ces poissons mènent au mode de vie proche du fond, se nourrissant de divers représentants sous-marins de petites tailles. Nous pouvons donc affirmer qu'il s'agit principalement de poissons prédateurs.

Un fait intéressant! En règle générale, ces poissons sont considérés comme des poissons à vie longue, alors que les œufs ne sont pondus qu'une fois tous les 2-3 ans. Pour frayer, les individus quittent les mers pour aller dans les rivières, où ils montent en amont de leurs frayères habituelles.

Caractéristiques de l'esturgeon

La valeur de ce poisson réside dans son caviar noir, qui a été considéré, et plus encore, est considéré aujourd'hui comme un produit alimentaire exquis et coûteux qui n'est pas si facile à trouver sur le marché. A cet égard, les esturgeons sont exterminés en grande quantité par les braconniers. Par conséquent, récemment, le nombre de ce poisson est faible et une interdiction de capture a été imposée.

Élevage artificiel

Étant donné que dans la nature, la population d'esturgeons diminue d'année en année, les esturgeons sont élevés artificiellement dans des pépinières spéciales. En règle générale, l’esturgeon russe et sibérien, le sterlet, le bester et le béluga sont élevés. Ils sont élevés à la fois à des fins industrielles et pour en augmenter le nombre dans l'environnement naturel, en libérant les alevins, qui sont également cultivés.

Sortes d'esturgeons avec photo et noms

Les poissons célèbres de cette famille incluent:

Esturgeon

La famille comprend jusqu'à 20 espèces de poissons, habitant à la fois en mer et en eaux douces, principalement des lacs. Autant que l'on sache, jusqu'à 90% des espèces d'esturgeons se trouvent dans la mer Caspienne.

Certains esturgeons atteignent une taille impressionnante. L'esturgeon blanc et l'esturgeon blanc peuvent atteindre 6 mètres de long, tout en pesant plusieurs quintaux. Ces géants habitent les mers, mais pour frayer ou attendre l'hiver, ils se déplacent vers les rivières.

Certains esturgeons préfèrent exclusivement l'eau douce et ne poussent pas à des tailles gigantesques. Ces poissons pas gros restent également près du fond, se nourrissant de petits poissons et de mollusques. Les esturgeons sont assez prolifiques et peuvent jeter jusqu'à plusieurs millions d'œufs pendant la période de frai. Par conséquent, leur masse avant le frai atteint 20%, voire davantage.

Important à savoir! L'esturgeon est apprécié en raison de sa forte saveur, à la fois de viande et de caviar. À cet égard, les esturgeons ont été capturés à un rythme effréné, ce qui a entraîné l’introduction de diverses espèces dans le Livre rouge. Actuellement, la pêche à l'esturgeon est interdite.

Sterlet

Bien que le sterlet appartienne à de petits représentants de cette famille, certaines personnes peuvent prendre jusqu'à 15 kilogrammes de poids, pas moins. Sterlet vit environ 30 ans.

Ce poisson se nourrit principalement d’invertébrés, mais si le veau d’une autre personne se rencontre, il ne l’abandonnera pas. Sterlet se reproduit dans la partie supérieure des rivières à la fin du printemps. Avec l’avènement de l’automne, il plonge au fond, là où il a passé tout l’hiver, sans manifester aucune activité. Ce poisson est souvent élevé artificiellement, car il est considéré comme un poisson très précieux et demandé.

Sevruga

Il habite principalement les mers Noire, Azov et Caspienne, mais on le trouve également dans les mers Adriatique et Égée. Frai dans les rivières. Espérance de vie d'environ 30 ans. Son régime alimentaire comprend des petits poissons et des invertébrés.

Les poissons sont pêchés très activement à l'échelle industrielle. La plupart des individus sont récoltés, pesant de 5 à 10 kg, bien que les poissons puissent prendre du poids jusqu'à 70 kg.

Béluga

Il est répertorié dans le livre rouge et est considéré comme le plus grand poisson d'eau douce et espèce en voie de disparition. Le béluga peut peser environ 1 000 kilogrammes, pour une longueur de 4 mètres ou plus. Dans ce cas, le béluga peut vivre 100 ans, pas moins. Il commence à se reproduire en moyenne à l'âge de 15 ans, bien qu'il ne fraye que quelques fois au cours de sa vie avec un grand nombre d'œufs.

Le régime alimentaire de ce poisson géant comprend des petits poissons, des mollusques et souvent le jeune phoque.

Il est considéré comme un poisson à demi-passage qui vit dans les mers Caspienne, Aral, Azov et Noire. Les épis hivernent dans des rivières comme l’Oural ou la Volga.

Les poissons vivent jusqu'à 30 ans et atteignent 2 mètres de long, pour un poids de 30 kg.

Famille saumon

Les scientifiques ont identifié 3 sous-espèces principales de cette famille:

Description

Les représentants de cette famille se distinguent par une forme allongée, comprimée des deux côtés, en forme de corps de couleur gris-bleu. On voit de nombreuses taches sombres sur le dos et le ventre a une teinte argentée. En fonction de l'habitat et de l'âge du poisson, sa couleur peut varier légèrement.

Par exemple, Le saumon, en tant que l'un des représentants les plus brillants de cette famille, change de couleur et s'assombrit avant le frai.

Où vit le saumon?

Le saumon vit à la fois dans la mer Blanche et dans la mer Baltique, ainsi que dans les rivières incluses dans les bassins de ces mers. Plus récemment, il s'est rencontré dans des régions de Sibérie. Plus près de la partie nord de l'océan Pacifique, il existe de nombreuses écoles de ce poisson.

Méthode d'élevage

En règle générale, les saumons fraient d'année en année dans les mêmes endroits à la fin de l'été ou au début de l'automne. Pour jeter du caviar, ils entrent dans les rivières.

Le poisson atteint sa maturité sexuelle à l'âge de 2 ou 3 ans, selon l'habitat. Plus le poisson est vieux, plus il est élevé dans la rivière pour le frai.

Après le frai, le poisson retourne dans son habitat naturel à la fin de l’automne. Souvent, il reste dans les frayères jusqu'au printemps, en fonction des conditions météorologiques. Ceci s’applique aux zones situées plus près des latitudes nord.

Le caviar de ce poisson est gros et, plus les individus sont âgés, plus ils ont de caviar. Après la naissance des alevins, ils vivent dans des frayères jusqu'à trois ans, jusqu'à l'âge adulte, puis se jettent dans les mers où ils forment de nombreux troupeaux.

Espèces de saumon avec photos et titres

La truite

Il est considéré comme l'un des représentants les plus éminents de cette famille. Il est également appelé poisson-poisson nuisible en raison de la présence de nombreuses taches sombres situées sur le corps.

Ce poisson se trouve dans les eaux de la partie occidentale de l'Europe, ainsi que dans les eaux méridionales de la Russie. La truite préfère vivre dans une eau froide et cristalline qui ne se recouvre pas de glace toute l'année. En été, lorsque la température de l'eau augmente, la truite préfère rester à l'ombre, à proximité des sources, sans montrer d'activité.

Une truite est un poisson prédateur qui peut manger du caviar alors qu’elle est encore petite, ainsi que des petits poissons et d’autres habitants du monde sous-marin lorsqu’elle devient adulte.

Saumon

Il est considéré comme l'une des races les plus précieuses de la famille du saumon. Ce poisson peut mesurer jusqu'à un mètre et demi de long et peser environ 40 kilogrammes. L'habitat se trouve dans les eaux septentrionales de l'Atlantique, bien qu'il préfère frayer dans les rivières pour frayer.

Le poisson est prédateur et se nourrit principalement de petits poissons, tels que le hareng ou la gerbille. Il se produit généralement dans des lacs tels que Ladoga et Onega.

Saumon rose

C'est la plus nombreuse des espèces de saumon vivant dans les eaux de l'océan Pacifique. Le saumon rose atteint 70 cm de long, pas plus, et pèse environ 3 kg.

En deuxième ou troisième année de vie, le poisson devient adulte et prêt à se reproduire. Le saumon rose fraye à la fin de l'été ou à l'arrivée de l'automne. La particularité réside dans le fait que toutes les alevins issus de ses œufs sont des femelles. Après un certain temps, certains d'entre eux acquièrent des signes d'hommes.

Omul

Il s’agit d’un petit poisson qui, à l’instar d’un saumon rose, n’est plus gros, ne pousse que jusqu’à 60 cm de long et ne pèse que 3 kg.

Il vit dans l'océan Arctique, mais se reproduit dans les rivières. Il y a aussi l'omul Baikal, qui appartient à l'une des sous-espèces de ce poisson. Omul se nourrit de plancton ou de petits poissons. C'est un intérêt commercial, donc il est pris à grande échelle.

Il vit dans les latitudes septentrionales de l'océan Pacifique, mais pour continuer, il se dirige plutôt vers les rivières. Le corps du kéta a une teinte argentée, sans taches ni rayures, mais avant le frai, sa couleur change considérablement et ses côtés deviennent cramoisis.

Le saumon kéta est l'été et l'automne. Ils diffèrent les uns des autres, tant par leur comportement que par leur apparence.

Saumon d'Extrême-Orient

Ce saumon est aussi appelé Pacifique. C'est un type de poisson qui passe et se développe et se développe dans les mers et les océans, et se reproduit dans les rivières. En même temps, elle se reproduit aux mêmes endroits où elle est née.

Tous les types de saumon se distinguent par le fait qu'ils ont des périodes différentes de croissance. Les saumons Kizhuch et Chinook font partie des représentants les plus en vue du saumon d'Extrême-Orient.

Avantages pour la santé du poisson rouge

Le poisson rouge se distingue par le fait qu’il contient tout un ensemble de composants utiles, tels que les vitamines et les minéraux, sans lesquels une personne ne peut vivre du tout.

Le poisson rouge est riche en:

Dans la composition de la viande trouvée:

Un fait intéressant! Les propriétés bénéfiques du poisson rouge sont si importantes que les nutritionnistes le recommandent au quotidien en raison de son faible contenu calorique. La consommation régulière de viande de poisson rouge et de son caviar peut arrêter le processus de vieillissement du corps, renforcer les cheveux et les ongles, rajeunir la peau.

Outre le fait que le poisson est considéré comme sain, il est également savoureux. C'est ainsi que de véritables chefs-d'œuvre sont préparés à partir de la viande, sous la forme de plats gastronomiques.

Le poisson rouge peut être cuit, frit, cuit au four, mariné, etc. le poisson est savoureux sous toutes ses formes, mais le plus utile est cru, salé ou mariné. Pas moins utile, il est cuit au four ou bouilli, mais sous sa forme frite, il est permis de n'utiliser que des personnes ne présentant pas de problèmes de digestion. En d'autres termes, le poisson rouge doit être mangé presque tous les jours pour permettre à l'organisme de se reconstituer en vitamines et en oligo-éléments. Malheureusement, il ne peut être consommé par la catégorie des personnes intolérantes aux produits de la mer.

http://fishingday.org/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/