Abondance des espèces, règles de collecte et de traitement de la Russula

La Russula est un genre de champignons lamellaires de la famille des Russula, parmi lesquels il existe de nombreuses espèces comestibles savoureuses et il n'y a pas de dangereux poison mortel. De nombreux types de Russula peuvent différer les uns des autres par des nuances très insignifiantes, par exemple, à quoi ressemble un chapeau, quel est son bord, quel est l'état de la peau, où et quand ils se développent, couleur des spores. Pour beaucoup de cueilleurs de champignons, la définition de base de la russula est avant tout la coloration du bonnet.

Images Russula (photos)

Une brève description de certaines espèces communes.

De beaux et comestibles représentants de forêts de feuillus et de conifères - une baguette de baguette - portaient un chapeau pourpre-marron (parfois avec des taches jaunes) avec un centre déprimé. Sous le capot, qui repose sur la jambe blanche-crémeuse en forme de club, se trouve une couche lamellaire dense blanche ou crémeuse. Et la pulpe (blanche ou grise) a un goût piquant spécifique.

Dans les forêts de feuillus (chênes et bouleaux) poussent de délicieux champignons comestibles, qui représentent le genre de Russula verdâtre ou squameuse. La jambe blanche et dense est recouverte d'une coiffe charnue, hémisphérique, gris-vert, qui finit par devenir convexe, aplatie, souvent au centre avec un bord côtelé creux et fin et une peau qui ne pèle pas. Les particularités sont également considérées comme une masse de spores blanche, puis crémeuse et sans odeur particulière de chair blanche et sucrée.

Dans les forêts de pins, on trouve souvent un chapeau violet, violet foncé ou gris-violet avec une peau muqueuse brillante. En dessous se trouvent de la crème, puis de l'ocre, des assiettes et un pied blanc en forme de massue. La chair est blanche, ferme et comestible. Ce type particulier de russula violet.

Un chapeau glissant, vif, rouge sang, qui se colore en jaune ocre et se retrouve presque partout (forêts de feuillus bruts, de forêts mixtes et de conifères, marécages), caractéristique de l'espèce russula poison. Champignons toxiques, non comestibles, présentant les caractéristiques distinctives suivantes:

blanc, adhérent à la jambe de la plaque,
poudre blanche de spores, très fragile,
jambe blanche lisse, facile à peler, blanche,
sous la peau, la chair rougeâtre a une odeur agréable et un goût piquant et brûlant.

Dans les forêts de feuillus (plus de bouleaux) et de conifères peuplées de vert comestible. Elle porte un chapeau indéfinissable, de couleur jaune-vert ou vert, avec un bord côtelé sur un blanc, puis un brun, près de la base d'une tige dense. La poudre de spore a une couleur crème et la chair est fragile, blanche.

La russula rouge accrocheuse a un bonnet rouge et une tige rougeâtre avec une chair blanche et amère rougeâtre sous la peau. Ces russula non comestibles poussent tout l'été et tombent dans des forêts de conifères à feuilles caduques.

Dans les forêts de bouleaux, il existe de nombreux champignons comestibles avec un chapeau brillant, jaune-chrome, hémisphérique et collant, qui devient finalement prostré, sec, avec un bord côtelé. Ce sont des représentants de l'espèce russula jaune. Ils ont aussi d’abord des plaques blanches, puis grises, étroites, fixées à une jambe plate et de la pâte blanche, grisâtre, tendre, sans odeur.

Les habitants fréquents des forêts de feuillus sont comestibles, mais non pas nutritifs. Ils sont dorés, ils sont caractérisés par un chapeau jaune et hémisphérique avec une tige creuse, une tige fragile et blanche, ainsi que par une poudre de spores jaune œuf.

La Russula grise a une première forme convexe, puis plate, grise, avec un bord lisse ou côtelé du capuchon, des plaques épaisses et fréquentes, blanches, une poudre de spores crème, blanche, une patte cylindrique et blanche, avec une pulpe d’odeur de champignon. C'est un représentant comestible des forêts de conifères et mixtes.

Habitants inhabituels et comestibles des forêts d’épicéas de l’espèce, le russula bleu est un chapeau charnu, convexe, bleu-violet, une jambe solide et blanche, des plaques blanches, ramifiées sur les bords et une chair dense.

Règles de base pour la collecte

Tôt le matin est appelé le meilleur moment pour ramasser tout type de champignons. Août et septembre - le meilleur moment pour recueillir syroezhek. Les outils les plus nécessaires du ramasseur de champignons:

chaussures et vêtements chauds, légers et confortables,
panier en osier avec des murs solides
couteau pour couper et nettoyer les champignons,
bâton pour tourner facilement les feuilles ou éloigner l'herbe.

Le champignon jeune et pas trop mûr est le meilleur produit à transformer selon son goût. L'une des méthodes reconnues de cueillette de champignons consiste à couper avec un couteau, en laissant l'extrémité de la tige dans le sol, et à effectuer une torsion très soignée. Le mycélium doit rester intact, ce qui lui permettra de continuer à porter ses fruits. Chaque champignon avant de mettre doucement dans le panier, vous devez immédiatement nettoyer le sol et les autres débris forestiers.

Les fausses informations ont des conséquences désastreuses (la Russula, avec certaines de ses caractéristiques, ressemble beaucoup à un champignon pâle). Par conséquent, vous ne devez prendre que le champignon connu. Pour ce faire, vous devez lire la littérature spécifique et ne pas négliger les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés.

Règles de traitement de base

Chaque champignon récolté doit être traité immédiatement après son retour de la forêt. Les champignons sont triés, débarrassés de leurs déchets, découpés et lavés. Les Russulae sont idéales pour la friture, l'ébullition ou la cuisson à l'étouffée. La méthode de récolte la plus populaire est le salage, grâce à lequel ce champignon tire son nom du fait qu'il est déjà utilisable presque le deuxième jour après le salage.

De nombreux types de Russula sont souvent non comestibles et comestibles sous certaines conditions. Il est permis d'inclure dans le régime les champignons comestibles sous condition (les faire frire, laisser mijoter, saler) uniquement après les avoir fait bouillir pendant 10-15 minutes. La décoction n'est pas utilisée, car elle laisse passer les substances toxiques inhérentes aux champignons conditionnellement comestibles, et leur utilisation sans ébullition préalable entraîne un empoisonnement grave. Tous les types de Russula comestibles et non comestibles sont amers, faciles à reconnaître (après l'avoir goûté mais non avalés). Le plus commun d'entre eux est la Russula qui brûle, qui est corrosive.

http://progrib.ru/syroezhka/opisanie-syroezhki.html

Champignons Russula, comment les reconnaître, photos et description

Bonne journée Ces champignons sont connus de tous, même de ceux qui n'appartiennent pas aux amateurs de "chasse tranquille". Le nom en dit long sur lui-même, mais est-ce juste? Champignons Russula, les photos et les descriptions que nous présentons dans l'article - le sujet de la procédure d'aujourd'hui.

Description et biologie de syroezhek

La Russula appartient à la famille des Syroezhkovs de l'ordre des Russulovs, en latin Russulus - rougeâtre. Ce sont des champignons chez les jeunes avec une coiffe arrondie, qui se redresse progressivement avec la croissance du corps fructifiant.

La jambe atteint une hauteur de 10 centimètres, sans aucun excroissance telle qu’un anneau ou une volve, le plus souvent cylindrique et seulement chez certaines espèces légèrement pointu. Les plaques du champignon sont devenues fréquentes, blanches ou jaunâtres.

La pulpe du champignon est dense avec l’âge, elle devient cassante, douce, au goût agréable, bien que certains types de rouilles soient caustiques, de sorte qu’elles ont même un rang de poison.

Si vous voulez décrire brièvement l’apparence des rouillons, il s’agit de champignons multicolores sur peu de blanc, rarement peints en autres couleurs, les pattes. En termes de couleurs, ces champignons amusants représentent toute la palette de couleurs.

Par la taille du chapeau syroezhek atteindre 25 centimètres de diamètre.

Le nombre d’espèces ouvertes de syroezhek est énorme, Wikipédia est en tête du nombre - 257, dont 60 se trouvent sur le territoire de la Russie.

Les Russules poussent dans les forêts de feuillus, les forêts mixtes et les conifères, formant une symbiose avec les arbres: du bouleau à l’épicéa.

Types de champignons russules

Parmi les types de rouillons, il y a des champignons que nous n'appelons pas. Si vous ne le savez pas, ils incluent:

valui ou poings;
podgruzki noir, ou niks;
podruzdki noircissement, ou russula noircissement;
les chargements sont blancs;
chargements verts.

Ces champignons sont comestibles, juste avant utilisation, il est recommandé de les tremper dans deux ou trois eaux pour éviter un goût piquant. En apparence et en propriétés, ces représentants du royaume des champignons ressemblent aux Mlechniki, bien qu'ils appartiennent à la famille des syroez.

Immangeable

Immédiatement, nous notons des types non comestibles de Russula, qui ne sont pas si nombreux. Ces champignons ne sont pas toxiques, mais l’amertume qu’ils contiennent donne le droit de les placer dans la catégorie des aliments comestibles. Certains types de prétraitement suppriment le goût caustique: trempage ou ébullition, mais pour manger cru, ce n’est pas une question.

Russula est corrosif - un champignon de couleur rose pâle ou rouge vif. Contrairement aux autres types - film facilement amovible sur le capuchon, son retrait réduit le goût amer.
La Russula s'estompe, moins saturée par la couleur des tons rose-rouge que le champignon précédent, mais elle a également une amertume soutenue.
Le rouge sang diffère par la couleur mentionnée de la coiffe et la jambe de cette espèce est également peinte en rose vif.
Mayra Russula - ressemble à du rouge, mais avec amertume, une autre différence - s'effrite fortement.
La Russula crue est un champignon violet ou lilas à la pulpe en feu.
Birch Russula - rose clair avec film facilement amovible, comme son nom l'indique, se développe dans les plantations de bouleau.

La qualité unificatrice des rouillons non comestibles est encore appelée à tort faux, brillant, comme s’il criait pour le danger de la couleur. Mais comme mentionné ci-dessus, après traitement approprié, les champignons sont comestibles.

Comestibles

Le reste de la russula de goût doux peut vraiment être consommé cru, mais ne le faites pas à cause d'une confusion possible dans le reclassement des champignons.

Nous listons les calculs comestibles avec une brève description:

Marsh - rouge ou orange foncé avec un chapeau dense, pousse dans les zones humides de conifères avec des clairières. Goût pour 5+.
Bureusa - le léger arôme de hareng confondra le cueilleur de champignons novice, mais ces champignons marrons font partie des mets délicats en raison de leur goût riche.
Jaune - de loin, ressemble à la chanterelle, mais sous la forme d'un bonnet et d'une jambe - c'est une Russula typique. Les champignons de la troisième catégorie ne sont pas exprimés en goût.
Vert-rouge - la couleur de la casquette change dans cette gamme de couleurs et sur un champignon. Goût pour le grade C.
Golden - les bonnets jaune-rouge de ce champignon vous diront qu'il est un invité de choix pour le salage et la friture
La couleur rose et pourpre fragile et la fragilité de la pulpe caractérisent cette Russula. Et elle n'a pas de goût, ne peut être utilisée que dans des cornichons.
Laurier cerise, ou d'amande, ressemble à valui de couleur brun clair, il a une tige sans trou et une tête droite.
Le morse est également de couleur marron clair, mais chez cette espèce, il s'agit de la couleur des pattes et de la plaque. Le goût est moyen, le champignon est bon dans les cornichons avec pré-trempage.
Gray - ainsi nommé en raison du fait que les sections ou restes en l'air sont gris. Le champignon lui-même est jaune-brun sur une jambe haute pour le syroezhek, jusqu'à 10 centimètres.
Bleu-jaune - bleu-lilas avec des zones de nuance jaune. Diffère dans le meilleur goût de noisette.
Le champignon bleu azur ou bleu - violet est semblable à la couleur violette. Le goût place Lazur à une place 2-5 parmi les syroezhek.
Turc - russula aromatique et savoureux de fleurs brunes ou pourpres, pousse dans les conifères.
Couleur olive merveilleuse ou parfaite, devenant rouge violacé. Champignon comestible de la troisième catégorie.
Verdâtre - considéré comme le plus délicieux des roux, avec un chapeau vert ou gris-vert.

Plats de Russula

Russula utilisé dans tous les types de traitement. Il y a beaucoup de recettes de cuisine: les soupes sont bonnes, les champignons sont savoureux et frits. Ils sont également très bons sous forme salée et marinée, en particulier en association avec d'autres représentants du royaume des champignons.

Préparez de ces champignons et salades pour l’hiver: caviar et méli-mélo. Et si de la forêt vous n’apportiez qu’une poignée ou deux de roubles, ne vous découragez pas - faites-vous plaisir avec une délicieuse omelette.

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Champignons Russula

Le nom du genre Russula russula est traduit du latin en «rougeâtre», et le genre comprend plus de soixante espèces de couleurs différentes - du rouge au brun en passant par le vert au jaune et au blanc. Les champignons sont élégants et peu exigeants - ils se développent sur divers sols par temps froid et humide et humide. Ils ont une chair blanche fragile et des plaques légères. Contrairement au nom sonore, les corps fruitiers ne mangent pas crus, nombre d'entre eux ont un goût amer.

Les jeunes bulbes sont rassemblés avec les jambes et soigneusement placés dans des paniers sur une couche de feuilles ou de mousse. Les champignons fragiles sont difficiles à transmettre à la maison. Ils conviennent à la cuisson de divers plats principaux et de cornichons faits maison.

Types de Russules

Russula verte

On trouve de beaux champignons puissants dans les forêts de chênes et de bouleaux, où ils se développent séparément ou forment de petites clairières de champignons. La coiffe est large, d'abord arrondie puis prosternée, jusqu'à 18 cm de diamètre, la peau est verdâtre, pâle, vert brunâtre au centre et facilement détachable.

La tige est dense, haute de 8–10 cm, crème claire, lisse, sans épaississement à la base et sans anneau sur la jambe. La chair est blanche, fragile, avec des assiettes crémeuses attachées à la jambe, de goût neutre, sans amertume.

Wien bouclé

Une espèce commune pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, visible de loin grâce aux tons rouges accrocheurs du bonnet brillant - centre rouge bordeaux et légèrement éclaircissant sur les bords. Selon le lieu de croissance, les nuances peuvent varier - du violet-rouge au cramoisi et au rose.

La coiffe est hémisphérique (jusqu’à 6–10 cm de diamètre), prostrée chez les vieux champignons, tandis que les bords restent courbés et légèrement ondulés. Les assiettes sont minces, fréquentes, blanc laiteux. La chair est forte, sur une pause légèrement rosâtre du chapeau, de goût neutre ou légèrement amer. La jambe de forme cylindrique régulière, blanc crème, par temps sec acquiert une teinte rose.

Nourriture Russula

Dans les forêts de pins sur un sol sablonneux, ces champignons savoureux peuvent être trouvés avec une calotte hémisphérique arrondie, qui devient plus tard légèrement convexe ou plate, puis complètement concave au milieu. La peau est rouge clair, peut avoir des nuances de fleurs pourpres, beiges ou roses, se gonfle légèrement sur les bords et s’enlève facilement. Les assiettes sont nombreuses, blanc laiteux, puis crème.

La tige est dense, épaisse, de couleur blanche, jusqu’à 7 cm de hauteur, brunâtre à la base; par temps sec, elle acquiert une teinte de chapeau. La chair est agréable au goût, sans amertume, avec un doux parfum de pignons de pin.

Lieux et heures de collecte

L'espèce la plus savoureuse - la nourriture Russula s'installe dans les forêts de plaine, feuillues ou mixtes, sous des hêtres, des chênes et des bouleaux. La période de collecte s'étend de début juin à fin août. Une espèce commune est appréciée avant les autres pour son goût agréable, son arôme de noisette et sa chair dense.

Les écharpes sont récoltées de la fin de l'été à la mi-octobre. On les trouve dans les forêts mixtes et feuillues, dans les plaines et dans les hautes terres. L'espèce forme des corps fruités denses assez forts et n'est donc pas moins aimée par les cueilleurs de champignons que la précédente.

Le vert Russula pousse souvent sous les bouleaux, formant des mycorhizes avec ces arbres, ainsi que dans les forêts de chênes clairs. La saison des récoltes a lieu à la fin de l'été et en septembre. Et même au mois d’octobre chaud, vous pouvez trouver des sous-bois entiers de champignons verdâtres.

Les bonnets fragiles, n'ayant pas le temps de sortir du sol, s'ouvrent rapidement, attirant les essaims d'insectes vers la chair appétissante. Les vieux spécimens sont particulièrement fragiles et, en les ramassant, vous pouvez rapporter chez vous un panier de croustilles aux champignons.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ne prennent que les corps de fruits serrés des jeunes champignons, les plaçant soigneusement dans le panier. Coupez-les avec la jambe, ce qui convient à la nourriture, et vérifiez en même temps s'il y a du ver.

Faux russules

Les russula aux couleurs vives ne sont pas considérés comme les meilleurs champignons, mais ils sont toujours collectés en masse en raison de leur accessibilité et de leurs propriétés agréables qui poussent partout. Leurs inconvénients ne proviennent pas seulement de la fragilité, du flou du goût et de la présence d'une certaine amertume; en raison de la diversité externe, ils ont une contrepartie très dangereuse.

Grèbe pâle

L’un des champignons les plus dangereux, le toxique poison mortel mortel, ressemble à un rouillon vert. Un capot verdâtre et lustré atteignant 15 cm de diamètre, des plastiques blancs fréquents et un goût neutre sont les principales similitudes entre ces espèces.

Les différences caractéristiques du champignon pâle sont un large anneau puis une frange sur la tige et une base épaisse en forme de coupe, une sorte de «sac» près du sol. Souvent, l'anneau disparaît des vieux crapauds et il est donc nécessaire de ne pas perdre la vigilance et, en cas de doute, de se méfier et de ne pas prendre de champignon suspect.

Acrid Russula (picotant)

Les bouchons convexes de couleur rouge pâle ou rosâtre se confondent facilement avec les aliments colorés Russula et ondulés. La chair fragile est blanche, plus proche de la peau devient rose, avec un léger arôme fruité et un goût âcre et désagréable.

Cette espèce n’est pas aussi dangereuse que la précédente et certains cueilleurs de champignons utilisent même des champignons appétissants pour se nourrir, après avoir bouilli au moins une demi-heure. Dans le même temps, des scientifiques ont découvert dans les tissus de la substance toxique, la muscarine, qui fait partie de l'agaric de mouche et qui provoque un empoisonnement grave. Pour cette raison, cette espèce ne peut être considérée comme comestible.

Russula anglaise (jaunissement)

Champignon attrayant avec un chapeau dense et lisse de couleur cerise ou brun-rouge et une teinte violette semblable à celle d'un Russula ondulé. La chair est serrée, jaunâtre, avec un arôme fruité, plus proche de la peau devient jaune. Le goût est désagréable, âcre. Pelez mal enlevé. Jambe avec une lueur violette ou mauve.

Il se développe principalement dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec des pins. N'est pas considéré comme comestible à cause de l'amertume et, dans sa forme brute, provoque des troubles digestifs.

Russula sang rouge

Dans les forêts de conifères et les forêts mixtes, plus souvent sous les pins, vous pouvez rencontrer ces champignons rouges et accrocheurs. La coiffe d'un diamètre de 10 cm, d'abord convexe, puis largement prosternée, de couleur rouge vineux, parfois avec une nuance de lilas. Pelez mal enlevé.

La chair est blanche, la peau elle-même est rougeâtre à divers degrés, amère ou acidulée, avec une jambe à la pointe douce, un arôme de fruit. L'espèce est non comestible à cause de son amertume et sous sa forme brute peut causer une indigestion.

Propriétés utiles

Russula - un entrepôt de substances précieuses, de vitamines et d’oligo-éléments. Plus de 20% des protéines brutes se trouvent dans les tissus, soit près de deux fois plus que dans la plupart des légumes. À partir de pulpe dense et charnue, il est possible de préparer des plats de lentilles nutritifs, remplaçant partiellement les produits à base de viande et de poisson. Dans les tissus de syroezhek trouvé les éléments les plus importants pour le corps - calcium et phosphore, magnésium et fer.

Les champignons rouges et violets ont un effet antibactérien, ils sont utilisés en médecine traditionnelle pour le traitement des furoncles et de la pyodermite.

Une enzyme nommée par les scientifiques Russulin en l'honneur du nom latin de ce champignon a été trouvée chez des espèces peintes en rouge. L'enzyme a une activité puissante et en petite quantité, il est capable d'éteindre rapidement le lait, remplaçant ainsi les enzymes de la présure dans la production du fromage.

Contre-indications à l'utilisation

De nombreuses espèces ont une certaine amertume et, lorsqu'elles sont crues ou insuffisamment cuites, peuvent provoquer des troubles digestifs. La Russula est brûlante, également appelée nausée. Elle provoque des vomissements et une irritation grave des muqueuses.

Les champignons ne sont pas recommandés pour l'alimentation des personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Les préparations à base de champignons marinées et les plats frits en grande quantité mettent le foie à rude épreuve, en particulier en cas de pathologie de la vésicule biliaire. Par conséquent, ces aliments sont consommés avec modération, avec prudence.

Les rossules ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants de moins de six ans - c’est un aliment difficile pour eux, qui nécessite un travail actif des enzymes, dont le développement est encore insuffisant chez les enfants.

Il sera utile de vous rappeler le grand danger qui menace le cueilleur de champignons malchanceux, qui peut confondre russula avec des champignons vénéneux, en particulier avec un champignon pâle.

Recettes de cuisine et de préparation

Recettes de Russules

Avant la cuisson, lavez soigneusement les champignons, puis pelez-les rapidement, en soulevant la peau du bord et en découpant légèrement le milieu. Les corps de fruits pelés sont immédiatement traités, en évitant de noircir. Ils conviennent à toutes préparations et plats, sauf pour les premiers plats.

Russula Naturelle

Utilisez des espèces sans amertume - russula food et green. Après la première transformation, on les fait bouillir dans de l'eau acidifiée et salée à raison de 40 g de sel et de 10 g d'acide citrique pour 2 litres d'eau. Il convient de garder à l’esprit que lors de la cuisson, ils s’assoient de manière significative, leur volume diminue et, à la fin de la cuisson, ils coulent au fond.

Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, mettez-les dans des bocaux et versez le bouillon bouillant, puis stérilisez pendant au moins une heure et demie. Ensuite, le produit est scellé, refroidi et stocké dans un endroit froid.

Ryezhazhki salé chaud

Ce cornichon épicé est l'une des meilleures préparations à base de champignons. Pour 2 kg de champignons, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 feuilles de cassis, un peu de clou de girofle et de graines d'aneth.

Versez 1 tasse d'eau dans la casserole, mettez le sel et portez à ébullition. Les champignons sont immergés dans de la saumure bouillante. La mousse est retirée. Après la cuisson à ébullition, ils mettent les épices et les font bouillir à feu doux pendant 15 minutes. La volonté peut être déterminée en déposant les morceaux au fond et en clarifiant la saumure. La billette est refroidie et placée dans des bocaux, versée avec de la saumure et fermée. Pickle est prêt dans un mois et demi.

Rôtis rôtis

Les grandes têtes d'espèces sans amertume sont pelées, coupées en deux, salées, plongées dans un œuf, panées dans de la farine et parsemées de chapelure. Les morceaux sont frits dans une grande quantité d'huile végétale bouillante.

Disposez la pièce dans des pots d'un demi-litre situés à 1 cm sous le cou et stérilisés pendant une heure. Après scellé, refroidi et stocké dans un endroit frais.

Caviar de champignons

Les corps des fruits soigneusement lavés et pelés sont cuits à ébullition pendant 30 minutes, en enlevant constamment la mousse, puis jetés dans un tamis et placés dans un sac en toile poreuse sous pression pendant 4 heures afin de drainer l'excès de liquide.

Les champignons ainsi pressés sont hachés finement ou moulus dans un hachoir à viande muni d'un grand gril et d'un petit bulbe d'oignon. On ajoute 50 g de sel pour 1 kg de champignons et du poivre noir. Le caviar obtenu est placé dans des pots stériles, versé avec de l'huile bouillie et fermé avec des couvercles propres et secs. Les aliments sont stockés pendant une courte période, environ un mois, au réfrigérateur.

Vidéo sur les champignons Russula

Des russula aux couleurs élégantes poussent partout - dans les forêts de pins et de feuillus, dans les prés et les lisières, dans l’herbe près des bouleaux. Près du tiers des champignons récoltés appartiennent à l'une ou l'autre espèce de Russulaceae. Avec leur simplicité, leur prix abordable, leurs couleurs vives et leur facilité de préparation, ils attirent les cueilleurs de champignons, qui ne sont pas pressés de contourner ces merveilleux et utiles cadeaux de la forêt.

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Russula

Russula sont les champignons du département des basidiomycètes, classe d'agaricomycètes, russulus (russulary, russulets), russulaceae, russula (lat. Russula).

Les champignons ont reçu leur nom russe car beaucoup d'entre eux peuvent être consommés après le salage quotidien. Certains roux peuvent être consommés crus, mais il existe également des espèces au goût amer qui doivent être trempées avant la cuisson pour éliminer l'amertume. Le nom latin du genre provient de l'une des couleurs de leur calot: le mot "russulus" se traduit par "rougeâtre".

Photo par: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: description et photo de champignons. À quoi ressemble russula?

Chapeau

Le corps du fruit des rougeurs se compose d'un bonnet et d'une jambe. La forme du capuchon change au fur et à mesure de sa croissance et de son développement. Chez le jeune syroezhek, il est semi-circulaire, presque sphérique, hémisphérique; il devient alors convexe ou convexe-prostré et, dans les vieux champignons, il devient plat avec un centre concave ou en forme d’entonnoir.

Les bords de la calotte dans différents types de roubles peuvent être côtelés, ondulés-courbés, grumeleux ou lisses, changeant avec l'âge. Chez certaines espèces, le bord est rectiligne, chez d'autres, plus bas ou plus élevé. Les tailles de bouchons varient de 2 à 15 cm.

Russula entière. Photo par: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

La peau qui couvre le bonnet, même chez les champignons d'une espèce, peut avoir:

soit lisse, humide et collant;
soit sec, mat, légèrement velouté.

La surface adhésive peut sécher avec le temps, et parfois elle est sèche au début.

La peau de la pulpe du capuchon est à la traîne de différentes manières:

facile (en russula bouleau (latin Russulabetularum);
jusqu'à la moitié (en russula solaire (lat. Russulasolaris);
seulement le long du bord (dans le russule d'or (lat. Russulaaurea).

La couleur de la tête de la Russula comprend presque toutes les nuances du spectre solaire: rouge, jaune, vert, violet, bleuâtre et marron. La couleur n'est pas toujours monotone: parfois, elle présente des taches inégales et des transitions de couleurs variées, comme si elle brûlait au soleil.

1. Golden Russula (Russula aurea latine), auteur de la photo: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russula turque (lat. Russula turci), auteur de la photo: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Green Russula (lat. Russula aeruginea), auteur de la photo: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula jaune clair (Russula claroflava en latin), auteur de la photo: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Une Russula en feu (Russula emetica), auteur de la photo: Dohduhdah, domaine public; 6. Black podgruzdok (Latin Russula adusta), auteur de la photo: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Hymenophora russula, ou la surface inférieure du capuchon, se compose de plaques largement ou étroitement adhérentes ayant des longueurs, épaisseurs, fréquences et couleurs différentes. Les plaquettes de Russula peuvent être blanches, jaune pâle, crème claire, légèrement rosâtres, ocres, jaune citron.

Orye Russula. Photo de l'auteur: Douglas Smith dans la réserve de Los Trancos, Palo Alto, Ca, le 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

Jambe

Russules à pattes cylindriques et régulières, moins souvent à fuseau (Russula Russula (lat. R. olivacea), en club (Russula golden), cylindriques, mais rétrécis à la base (coton comestible, ou comestible (Lat. R. vesca.) La jambe est attachée au milieu de la casquette. Sa chair se modifie avec l'âge, elle peut être cuite dans de jeunes champignons, c'est-à-dire lâche, ressemblant à du coton ou dense. Avec l'âge, des cavités apparaissent, deviennent spongieuses et fragile, la couleur des jambes ressemble à celle de la lumière: blanc, jaunâtre, rouge nouveau, rosâtre et foncé: gris ou marron. À sa base, des taches rouillées peuvent apparaître, comme par exemple le vert russula (lat. R. aeruginea). La surface de la jambe est lisse, nue, soyeuse ou veloutée, avec l'âge, elle peut devenir légèrement ridée.

Russula jaune clair. Auteur de la photo: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

Pulpe

La chair du bonnet est principalement blanche ou de couleur très claire; épais ou mince; sans odeur ou avec un arôme faible et une saveur différente. Lorsque le corps de la fructose se rompt, le jus laiteux n'est pas excrété.

Les plaques, la pulpe et les jambes du syroezhek sont très fragiles. La fragilité et la fragilité de ces champignons donnent spherocyst - un groupe spécial de cellules kystiques qui se trouvent dans le corps fructifiant.

Russus des marais. Photo de l'auteur: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Poudre de spores

Couleur différente et poudre de spores russula: blanchâtre, crème, crème claire, jaune, ocre claire.

Où et quand poussent les champignons Russula?

Russula - l'un des champignons les plus communs. Ils grandissent en Europe, en Russie, en Asie et en Amérique: de l’Arctique aux tropiques, mais la grande majorité d’entre eux sont des habitants de latitudes moyennes. Certaines espèces se retrouvent même en Afrique.

Les Russulae vivent en symbiose, c'est-à-dire partenariat mutuellement bénéfique avec de nombreuses espèces d'arbres (selon le type de champignon) (chêne, hêtre, épinette, charme, bouleau, peuplier, tilleul, pin, aulne, tremble) et, dans certains cas, avec des arbustes et des plantes herbacées, et donc largement répandu dans tous les types de forêts: conifères, feuillus, mixtes. Différentes espèces préfèrent des sols différents: humide, sablonneux, marécageux. Les champignons portent des fruits du printemps à l’automne, mais la saison principale de syroezhek est d’août à septembre, car ils semblent alors les plus actifs.

Photo de l'auteur: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Que sont les Russula: types, noms, photos

Parmi la variété de syroezhek existante, dont le nombre varie selon les sources de 275 à 750, il est assez difficile de déterminer le type spécifique. Un cueilleur de champignons ordinaire ne peut reconnaître que 2 à 3 douzaines d’espèces. Dans d’autres cas, il est nécessaire de contacter un spécialiste et même d’utiliser une analyse chimique. Extérieurement, le russula se distingue par la forme du bonnet et du pied, la structure de la sous-couche, ainsi que par la couleur de la peau et de la pulpe du bonnet et du pied, des plaques et de la poudre de spores. Les Russulae ont une grande fragilité et diffèrent des autres par cette qualité du crabe (lat. Lactarius) en ce qu’elles ne libèrent pas le jus laiteux lorsqu’elles sont entaillées et pressées.

Les champignons du genre Russula sont divisés en:

Vous trouverez ci-dessous certaines des variétés de Russules incluses dans chacune de ces catégories.

Rousses comestibles

Les russulas comestibles sont de jolis champignons. Ils peuvent être consommés frits, salés, marinés et même crus. L'essentiel est de savoir à quoi ils ressemblent.

Russula green (Latin Russula aeruginea) - Russula comestible. Il a un goût brûlant qui disparaît lorsqu'il est bouilli. La forme de la calotte est initialement hémisphérique, puis convexe, puis plate, avec un centre creux de 4 à 9 cm de diamètre. Le capuchon est clair sur les bords et sombre au milieu, il a une couleur verte, vert olive, vert jaunâtre, souvent avec des taches brun rouille. Les mêmes points peuvent être recouverts d’une jambe d’une hauteur de 4 à 7 cm et d’un diamètre de 1 à 2,5 cm, plaquettes de couleur blanche ou crème. Crème spores. La peau est du gluten, il est facile de la séparer par endroits. La chair de cette Russula est blanche, elle ne change pas de couleur à la coupe. Le champignon n'a pas d'odeur particulière. La russula verte pousse dans les forêts de tous types de juin à octobre.

Photo par: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

Le jaune Russula (jaune pâle, jaune pâle, jaune vif) (Russula claroflava en latin) tire son nom de la couleur de sa calotte, qui a une forme convexe au début et qui est plate au fur et à mesure de sa croissance. En diamètre, le bouchon atteint 8 centimètres. Jambe cylindrique ou en forme de tonneau, avec l’âge, sa couleur passe du blanc au gris. Les plaques blanches avec des champignons vieillissants deviennent noir grisâtre. La chair claire du russe sur la coupe devient grise. Il a un goût doux ou astringent, mais est sans odeur. Spore poudre de couleur ocre claire. Peau partiellement enlevée.

Le champignon se développe en petits groupes sur des sols humides et moussus, sous des peupliers, des bouleaux ou des aulnes. Cette Russula n'est pas très savoureuse, mais assez comestible.

Photo par: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Russula alimentaire (lat.Russulavesca) - l'un des types les plus courants de champignons. Son capuchon, d'un diamètre allant jusqu'à 10 cm, est sec, parfois bien ridé, à bord lisse ou légèrement arrondi, à la peau non décollante ou qui pèle faiblement. La peau n'atteint souvent pas le bord du capuchon de 1 à 2 mm. Il est rose, blanc-rose ou marron, chez la plupart des champignons à grandes taches blanches. Les plaques sont fréquentes, ramifiées près des pattes, blanches ou blanc jaunâtre. La tige est rose, cylindrique, s'amincissant vers le bas. La chair est assez forte, blanche. Cette Russula comestible est bouillie, frite et salée.

Photo par: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

La Russule est brune, parfumée, violette ou le hareng (lat. Russula xerampelina) est un champignon comestible qui justifie pleinement le nom "russula", car il peut être mangé cru. Le bouchon, d’un diamètre de 6 à 15 centimètres, est d’abord convexe, puis déprimé à plat et droit. La couleur de la calotte, en fonction de l'arbre sous lequel pousse cette Russula, est différente.
- Sous les conifères, il est rouge avec des nuances vin, carmin, marron ou magenta.
- Sous les chênes - brun rouge, rose ou olive.
- Sous les bouleaux - jaune, vert jaunâtre, avec des bords pourpres.

La peau du bonnet est d'abord muqueuse, puis veloutée, avec la moitié de la chair en arrière. La chair est blanche, acquiert une teinte brune avec l'âge et, en réaction avec le sulfate de fer, devient verte. Jambe brun-rougeâtre, avec une teinte rose, brune avec l'âge, hauteur 4-8 centimètres. Les spores sont crème jaunâtre. Le goût de jeunes syroezhek un peu épicé, plus tard inexpressif. L'odeur, au contraire, à peine perceptible au début, finit par devenir du hareng. La russula brune se développe d’août à novembre dans les forêts de conifères et de feuillus.

Photo par: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Marsh Russula (lat. Russula paludosa), nom populaire - float, est le plus gros champignon du genre syroezhek, avec un diamètre de chapeau pouvant atteindre 16 cm, une patte de 10-15 cm de hauteur et 1 à 3 cm de diamètre. Il a un chapeau convexe rouge-orange avec un milieu légèrement jaunâtre légèrement déprimé. La fructification est recouverte d'une peau sèche qui devient légèrement collante par temps humide. Les plaques de russula des marais sont blanches, jaunâtres ou légèrement dorées. Sa chair est rose, grise avec l'âge et a un goût agréable. Les Russes comestibles des marais se développent en grands groupes sur le sol sableux des forêts de conifères.

Auteur photo: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

Russula vires, verdâtre ou squameuse (lat. Russula virescens) est un champignon comestible, l’une des meilleures espèces à manger de la famille des Russula. La coiffe du champignon est large, jusqu’à 14 cm de diamètre, avec une peau veloutée mais qui craque rapidement sur les écailles. Sa forme, comme beaucoup de syrozhezhek, varie avec l’âge. Chez les jeunes champignons, il est sphérique, tandis que chez les grands Rousses, sa région médiane devient concave. La couleur de la coiffe est un mélange de nuances de vert, jaune, bleu, ocre, cuivre et olive. La jambe est blanche, avec des écailles brunes en dessous. Les assiettes sont blanches. Le champignon est charnu, avec une saveur de noisette sucrée et sans odeur. Sa pulpe est dense et fragile, sur une coupure de blanc se rouille. La rousse verte pousse seule ou en groupes, préférant l’espace sous les chênes, les hêtres et les bouleaux dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes.

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Photo de l'auteur: Paffka, CC BY-SA 3.0

La Russula bleue ou azurée (Latin Russula azurea) est une espèce qui pousse sous les conifères, souvent sous les épinettes. Le diamètre du chapeau du champignon est de 3 à 10 cm, il est convexe à un âge précoce et plat avec un centre concave au moment de la maturation des spores. Le chapeau a une couleur de différentes nuances de violet avec une impureté bleuâtre. La jambe est blanchâtre, veloutée. Peel avec une floraison bleuâtre, bien amovible. La poudre de spores est blanche. Les Rousses bleues sont des champignons comestibles au goût agréable.

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Podgruzdok chastoplastichny, ou Chernushka chastoplastinkovkoy (lat. Russuladensifolia) - un champignon du genre syroezek. Le diamètre de son capuchon est inférieur à 20 cm. La chair blanchâtre sur la coupe vire d'abord au rouge puis au brun et au noir. Les assiettes sont lumineuses. En vieillissant, la couleur extérieure du champignon change de grisâtre à olive, brune et brune. Podgruzdok en croissance dans les régions méridionales des forêts de feuillus et de conifères. L'extrait de cette Russula est utilisé en médecine.

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Gray Russula (lat. Russulagrisea) est le plus ancien des Russules. Il pousse de juin à août en grands groupes dans les forêts de pins clairs ou de feuillus, sur des sols frais et sablonneux. Son chapeau a un diamètre de 5 à 12 cm et est traditionnel pour les formes syruzheks: convexe chez les jeunes champignons et plat, en forme d’entonnoir chez les anciens. Sa couleur est bleuâtre, grise, gris sale ou lilas bleuâtre, plus claire vers le bord et plus sombre au milieu. Lumière de la jambe. La peau est enlevée à la moitié du bonnet. La pulpe de Russula est dense, de couleur blanche, sans odeur, fraîche ou mal consommée.

Photo de l'auteur: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

Podgodzdok blanc, ou sec gruzd (lat. Russula delica). Synonymes: biscotte, russula agréable, excellent. Les sous-charges blanches se trouvent souvent dans les forêts de conifères et de feuillus dans la partie nord de la zone forestière de la Russie. Grandir de juillet à octobre. La calotte, d’un diamètre maximum de 20 cm, est d’abord plate-convexe avec un bord incurvé et une dépression au milieu, puis en forme d’entonnoir avec un bord lissant, blanc pur, parfois avec des taches jaune brunâtre (brûlures), d’abord légèrement incurvée puis nue. La présence de particules de sol adhérentes au centre de la calotte est caractéristique de la charge blanche.

La patte du champignon mesure jusqu'à 5 cm de long, est lisse, d’abord solide, puis creuse, blanche et à tige mince. La chair est blanche, ne change pas à la pause, dans le tissu du bonnet, elle n'est pas caustique, dans les assiettes, elle est amère. Les plaques sont descendantes, étroites, propres, parfois fourchues, bifurquées, blanches au bord extérieur. Les spores sont incolores, ovales-arrondis. Habituellement, ce champignon est salé. Salé podruzdok bon goût et a une couleur blanche agréable.

Auteur de la photo: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Rousses conditionnellement comestibles

Russula conditionnellement comestible ne peut être mangé qu'après le traitement thermique et en aucun cas ne peut être mangé cru. Ce groupe comprend:

noir Russula, Russula adusta ou Nigella (lat. adusta Russula) est blanc cassé et gris dans leur jeunesse et à l'âge adulte chapeau de couleur brune. Sa jambe est plus légère. Les plaques sont gris sale, les spores sont incolores. La chair est d'abord rosé, puis grise sur la coupe, sur la jambe virant au noir lorsqu'elle est pressée. Le chapeau du jeune champignon est convexe-prostré, puis avec un entonnoir au centre. Le diamètre du bouchon est de 5 à 15 cm, le goût du champignon est doux et l’odeur désagréable. Les Russes noirs poussent principalement dans les forêts de pins de juillet à octobre.

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

La Russula ocre (Russula ochroleuca en latin) possède de nombreuses épithètes spécifiques: ocre pâle, jaune pâle, citron, jaune ocre, blanc ocre, jaune ocre. La couleur de la calotte correspond au nom, son diamètre est de 5 à 12 cm.Hémisphérique au début, il devient ensuite convexe. La pelure de champignons de cette espèce est facilement séparée par des bandes. Leur jambe est blanche avec une teinte brune, de 3 à 8 cm de hauteur, avec un diamètre de 1 à 2,5 cm.Les plaques et les spores sont blanches ou crémeuses. Les rouilles de l'ocre sont des champignons conditionnellement consommables que l'on trouve souvent dans les forêts européennes de tous types.

Photo de l'auteur: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Russula rose, belle ou rose (lat. Russula rosea) - champignon comestible sous certaines conditions. Nommé pour la couleur de la coiffe, bien qu’elle ne soit pas réellement rose, elle a des nuances allant du rouge au rose et peut changer sous l’influence du temps en citron pâle. La capsule a un diamètre de 4 à 12 cm et une forme semi-circulaire avec un temps plat et prostré au centre concave. La peau de la pulpe du bouchon n'est pas séparée. La hauteur de la jambe est de 3 à 8 cm, le diamètre de 1 à 3 cm, sa couleur est blanche ou rosâtre, à peu près comme celle d’une casquette. Les assiettes sont rosâtres ou crème, parfois rougeâtres plus près de la jambe. La chair est blanche avec une odeur sucrée, dense mais fragile. La poudre de spores a des nuances claires de couleur ocre ou crème. La russula rose pousse individuellement ou en groupes, de juillet à octobre, principalement dans les forêts de feuillus, mais parfois dans les forêts de conifères, sur un sol bien drainé.

Photo de l'auteur: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

Birch Russula (bouleau caustique) (Latin Russulabetularum) est un champignon comestible sous condition, muni d'une calotte plate de 2 à 5 cm de diamètre. Sa couleur est la plus diverse: du rouge foncé au blanc avec un centre jaune. La peau se retire facilement. Jambe fragile, avec des cavités, trempée d'humidité, froissée au dessus, légère. La pulpe de Russula est blanche, grisâtre quand humide, presque sans odeur, le goût est épicé. Spores blanches.

Selon son nom, ces champignons poussent sous les bouleaux dans les forêts de feuillus et mixtes. Ils aiment les endroits humides ou marécageux. Les bulbes de bouleau sont comestibles après ébullition.

Photo de l'auteur: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

Valui (lat.Russulafoetens) - champignon comestible sous condition. Autres noms du champignon: plakun, taureau, cochon, kulbir, abricot, kubar, podtopolnik, cam, grange. Il pousse dans les zones forestières d'Amérique du Nord et d'Eurasie. On le trouve dans les forêts de montagne, d'épicéas et de feuillus. Plus abondant dans les forêts de chênes et de bouleaux. Ramassez valui de juillet à octobre. Chapeau aux champignons jaune brun ou ocre. Son diamètre maximum est de 15 cm.Au début, il est sphérique, adjacent à la tige. Plus tard, devient plat, déprimé au centre. Le bord de la casquette est mince et côtelé, avec une peau lâche. Le champignon est recouvert de mucus, en particulier par temps humide, pour lequel il a été appelé une crybaby. La tige est cylindrique, haute de 6–12 cm et jusqu’à 3 cm d’épaisseur. Légère, elle peut être recouverte de taches brunes à la base. Gonflé, vide à l'intérieur. Sa pulpe est initialement blanche et dense, devenant brune à la coupe. Il a un goût chaud et âcre avec une odeur désagréable d'humidité. Par temps sec et chaud, l'odeur disparaît complètement. Les plaques de Valuya sont souvent localisées, elles sont adhérentes, d'abord blanches, puis jaunes. Sur les bords des plaques, il y a des gouttelettes de liquide qui sèchent à l'air et laissent des taches brunes. Ses spores sont arrondies, incolores au moment de leur apparition et ocre clair, épineuses au moment de leur maturation. Les champignons conviennent au salage. Pour ce faire, il est préférable de collecter des valui avec un chapeau jusqu’à 6 cm, les jambes coupées au sol et blanchies avant le salage. Ainsi préparés, ils acquièrent du bon goût. Valui est également utilisé pour la fabrication de caviar de champignons.

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

Podorzhdok noircissant, ou russula noircissant (Russulanigricans latins) - un grand champignon semi-comestible, d'abord avec un convexe, puis avec un chapeau plat-prostré et un milieu légèrement déprimé. La couleur du capuchon varie du blanchâtre au brun suie. Son diamètre maximal est de 20 cm. La chair est blanche, rougissant d'abord sur la coupe, puis noircissant. Champignon de la jambe court, fort, couvert de veines. Les plaques ne sont pas typiques pour syroezhek: épaisses, de longueur différente, rares, d’abord jaunâtres, puis sombres et même noires. Podgruzdok se développe de juillet à octobre, principalement dans les forêts de conifères.

Photo de l'auteur: Drew Parker (mycotrope), CC BY-SA 3.0

Russula rougissant faux (latin Russula fuscorubroides). Le champignon se développe individuellement ou en petits groupes dans les forêts de pins et d’épinettes de juin à août. Il a un chapeau lisse de couleur lilas-violet ou noir, convexe à plat chez les jeunes spécimens et pressé au milieu avec des bords frangés chez les plus mûrs. Son diamètre est compris entre 4 et 14 cm. La jambe a une hauteur de 4–9 cm et une épaisseur de 7–15 mm, elle est violette avec des rainures longitudinales rouge sang, cylindriques, se rétrécissant vers le haut. Les plaques sont adhérentes, étroites, cintrées, ocre blanche. Les spores sont aussi blanc ocre. En raison de son goût caustique, le russula est utilisé pour préparer des assaisonnements épicés. Il peut être consommé après ébullition dans deux ou trois eaux.

Auteur de la photo: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Russes non comestibles

Non comestibles, ou faux russula, se distingue de la couleur rose comestible du bout de la jambe et de l'absence de dommages causés par les larves d'insectes et les nématodes. Heureusement, il n’ya pas de décès dus à la consommation de ces types de roux, mais ils peuvent provoquer des intoxications et des troubles du tractus gastro-intestinal.

Une Russula en feu (émétique, caustique, nauséeuse) (latine Russula emetica) doit son nom à son goût amer. La coiffe est d'abord hémisphérique, puis plate ou légèrement concave, de 4 à 8 cm de diamètre, de chair blanche, rose sous la peau, odorante ou totalement dépourvue de odeur. La peau est rouge vif, lisse, brillante et devient collante d'humidité, séparée de la pulpe jusqu'au milieu du bonnet. Jambe blanche ou rosâtre. Plastinochki blanc, moins de crème. Les spores sont d'un blanc pur. Il pousse dans les forêts de conifères et de feuillus.

Photo de l'auteur: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

Le ryezhzhka (latin. Russula fragilis) brut sélectionne les forêts de pins humides et leurs lisières. Il pousse en août - septembre. Le chapeau du champignon, d’un diamètre allant jusqu’à 5 cm, est mince, violet-violet, avec parfois un milieu vert ou verdâtre. Sa surface est plate, souvent avec un tubercule, quelque peu humide, avec une peau qui pèle. Les assiettes ont pour la plupart la même longueur. Les spores sont piquantes, de masse blanche. La pulpe de Russula est fragile. Certains attribuent le champignon à une consommation alimentaire conditionnelle et l’utilisent sous forme salée après ébullition.

Photo de l'auteur: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Kele Russula (lat. Russula queletii) est un champignon non comestible qui pousse sous les conifères. Chapeau sombre, voire noir-violet, lorsqu'il est jeune, convexe. À maturité, il devient prostré et ses bords sont courbés vers le haut. Son diamètre varie de 4 à 10 cm. Chez les champignons à maturité, la couleur de la peau acquiert des nuances brunes, cerises, violettes-violettes avec de la verdure sur les bords. L'hyménophore lamellaire chez les jeunes champignons devient finalement crème-jaunâtre. La couleur des jambes peut être à la fois violet clair et rose violacé foncé. L’épaisseur des pattes est de 1 à 2 cm, la hauteur n’excédant pas 8 cm. La Russula non comestible de Kele a un goût très vif et piquant.

Photo de l'auteur: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Russula toxique

Parmi les syrozhek, il n'y a aucune espèce pouvant être qualifiée de vraiment toxique. Mais il existe un danger de confusion avec le champignon le plus toxique - le champignon pâle (lat. Amanita phalloides), qui ressemble à un russula vert (lat. Russula aeruginea).

À gauche, un grèbe pâle, auteur de la photo: George Chernilevsky, domaine public; russula green à droite, auteur de la photo: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Sirops de calories

Syroezhek calories est d'environ 19 kcal pour 100 g

Les avantages et les inconvénients de syruzhek. Est-il possible d'empoisonner Russula?

La composition des corps de fruits syroezhek comprennent:

vitamines B1, B2, C, E, PP,
minéraux: potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore et fer.

Les champignons Russula conviennent à l'alimentation des athlètes et des personnes surveillant leur poids, car ils constituent un produit hypocalorique et une source de protéines facilement digestibles. En quantité de vitamines et de minéraux, Russula surpasse, par exemple, les canneberges, connues pour leurs propriétés bénéfiques. Certains types de rouilles peuvent avoir un effet antibactérien sur les furoncles. Ils peuvent être utilisés pour fluidifier le sang et prévenir la formation de caillots sanguins.

Mais il ne faut pas oublier que les champignons constituent une nourriture lourde pour le foie et l’estomac. Par conséquent, les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, des reins, du foie, des personnes âgées, des femmes enceintes et des enfants doivent les utiliser avec prudence.

Distinguer la Russula est assez difficile. Il faut veiller à ne pas ingérer d'espèces non comestibles, car elles peuvent provoquer un empoisonnement et un dysfonctionnement du tractus gastro-intestinal. Si des symptômes d'empoisonnement apparaissent, les mesures suivantes doivent être prises:

appeler un docteur;
rincer l'estomac, provoquant des vomissements;
prendre un sorbant, par exemple charbon actif, smect, polysorb ou enterosgel;
fournir beaucoup de boisson;
placez la victime sur le lit en plaçant un coussin chauffant aux pieds.

Photo de l'auteur: Kastey, CC BY-SA 3.0

Comment collecter et préparer la Russula?

Les collectes de syrёzhek doivent être effectuées uniquement dans des paniers ou des seaux émaillés. Les assiettes de champignons sont cassantes et s’effritent rapidement. Ne les emportez pas dans des sacs, des sacs à dos, des sacs en plastique et au fond de la vaisselle sous d’autres champignons, où elles se cassent facilement.

Peu importe que vous coupiez le champignon avec un couteau, le tordiez ou le tiriez simplement: il n'y aura aucun mal à ce mycélium souterrain ramifié. Les "récoltes" récoltées ne peuvent pas être stockées pendant une longue période, elles doivent être traitées le plus rapidement possible. Vous pouvez effacer les rouilles fragiles après une ébouillantage ou une immersion dans l'eau bouillante pendant 20 minutes, ou en faisant tremper les champignons dans de l'eau froide pendant un moment. Pendant le nettoyage, vous devez enlever divers brindilles, aiguilles, feuilles et autres débris forestiers, découper les parties assombries, ainsi que les endroits corrodés contenant des vers et des insectes. Des chapeaux de roux roux il faut enlever la peau qui est amère. Après le nettoyage des champignons doivent être lavés. Avant le séchage, les champignons ne sont généralement pas lavés.

Rousses brunes (type comestible). Photo de l'auteur: Karelj, Domaine public

Comme les autres champignons, la russula peut:

faire frire
cuisinier
saler
cornichon,
aigre,
congeler pour l'hiver.

Séchez-les indésirables car de nombreuses espèces ont un goût amer.

Russula mariné est un plat assez savoureux. Pour éliminer l'amertume avant la friture ou l'ébullition, il est conseillé de laisser tremper les champignons pendant 10-12 heures, en changeant l'eau froide 2 à 3 fois. Après cela, ils sont rincés et bouillis pendant 5 minutes dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, les champignons sont placés dans des récipients en émail ou en verre et versés avec une solution préparée à base d’eau, de sel et de sucre. Ils sont surmontés de feuilles de cassis. Un mois plus tard, les raisins marinés seront prêts.

Pour la préparation ultérieure des plats, il est nécessaire de cuire le russula pendant au moins 30 minutes, de le saler, d’ajouter des épices et d’éliminer périodiquement la mousse formée. Ensuite, ils doivent se plier dans une passoire. Si les raisins comestibles sous condition sont amers, pendant la cuisson, l’amertume ira dans l’eau, que vous allez simplement fusionner. Vous pouvez faire frire une russula bouillie, trempée et même trempée: l’essentiel est qu’elles n’aient pas de goût brûlant ou amer. Pendant la friture, vous pouvez ajouter des oignons, des épices, du jus de citron, de l'ail et d'autres ingrédients.

Russula salée et marinée, ainsi que d'autres champignons. De plus, contrairement aux autres champignons, la Russula peut être salée en 24 heures et même plus rapidement. Après un nettoyage et un trempage de courte durée, les champignons sont placés dans un bol en émail. Le sel, l’ail et les épices sont ajoutés à votre goût, recouverts d’un couvercle et laissés au moins 12 heures. Après ce temps russula peut manger.