La nature de chaque nation, sa mentalité est exprimée dans la culture, dont une partie importante est également la cuisine. Les traditions de cuisine et de consommation naissent d'une compréhension intuitive et rationnelle des habitudes alimentaires et portent donc l'empreinte de la pensée des personnes qui les ont créées. Dans cet article, nous aborderons les particularités de la cuisine russe qui, malgré les bouleversements qu’elle a connus aux XXe et XXIe siècles, témoigne de ses anciennes qualités qui la caractérisaient à l’origine.

Histoire de la cuisine russe

La tradition culinaire populaire russe remonte à l’ancien slave et est due aux caractéristiques naturelles, sociales et économiques des caractéristiques qui caractérisaient l’environnement dans lequel vivaient les ancêtres des Russes modernes - les Slaves de l’est. Parmi eux figurent la présence des facteurs suivants:

• terres arables fertiles, qui ont conduit au développement des cultures céréalières, des céréales et des légumes;
• les rivières et les lacs, dans lesquels des poissons variés ont été trouvés, qui sont devenus l'une des principales sources de protéines animales;
• forêts denses, dans lesquelles le gibier demeurait en abondance et où poussaient aussi des champignons, des baies et des herbes sauvages.

La cuisine nationale russe s'est développée en étroite coopération avec les traditions culinaires des peuples voisins: biélorusses, ukrainiens, mordoviens, caréliens, maris, etc. Le résultat en a été la banalisation de nombreux plats, qui s'empruntaient mutuellement pour cuisiner. Jusque dans les temps nouveaux, la nourriture n'était pas seulement un moyen de satisfaire la faim, mais aussi un attribut sacré important: elle était offerte en sacrifice aux dieux. De nombreuses croyances et superstitions y étaient associées, qui sont encore courantes dans certaines régions.

Particularités de la cuisine russe

En dépit de tous les bouleversements historiques (réformes de Pierre Ier, transformations socialistes, occidentalisation moderne, etc.), les traditions de la cuisine russe n'ont pas disparu sans laisser de traces - elles ont survécu sous une forme ou une autre jusqu'à ce jour. Aujourd'hui, non seulement les gens ordinaires y manifestent leur intérêt, mais aussi les chefs professionnels, y compris ceux du monde entier, notre tradition culinaire est devenue une sorte de marque. Nous notons les caractéristiques suivantes des plats de la cuisine nationale de la Russie:

• utilisation intensive de la viande de gibier de la forêt (cerf, sanglier, oie sauvage, tétras lyre), des animaux domestiques (vaches, porcs, moutons, chèvres) et de la volaille (poulet, oies, canards), ainsi que des sous-produits de viande - langue de boeuf ou de porc, rognons, abats, foie, etc.
• l'utilisation de légumes, en particulier de navets (remplacés plus tard par des pommes de terre), de choux, de radis, de concombres, de navets;
• une grande variété de céréales de différentes céréales - sarrasin, flocons d'avoine, seigle, orge, pois;
• un grand nombre de plats à base de poisson de rivière et de lac, y compris les soupes (la célèbre oreille), de nombreux ragoûts, tartes, etc.
• l'utilisation de la levure pour la fabrication de la pâte, à partir de laquelle sont cuits le pain, les brioches, les tartes et les tartes;
• Le kvass est un trait caractéristique de toute la cuisine slave (y compris russe): une boisson peu alcoolisée préparée par fermentation naturelle d'un mélange de malt avec du seigle, du blé ou une autre farine;
• avec le kvass, la boisson traditionnelle de la cuisine russe est l'hydromel, obtenu par fermentation de miel mélangé avec de l'eau, de la levure et des arômes naturels;
• La cuisine russe est devenue célèbre pour un grand nombre de soupes de légumes - du bortsch ou du chou chaud au fameux okrochka froid, une soupe de betterave.
• l’utilisation d’épices sauvages ou cultivées, de baies, de miel, comme exhausteurs de goût - il est caractéristique que le sucre et le sel ne soient pas largement répandus dans les cuisines russes.

Aujourd'hui, les traditions nationales de la cuisine russe connaissent une renaissance en tant qu'héritage de la culture culinaire mondiale. Des plats tels que le bortsch, l'okroshka, la soupe de poisson et d'autres sont servis dans des restaurants coûteux. Il existe également des institutions spécialisées dans leur préparation. La tradition culinaire russe demeure un trésor national, grâce auquel elle a pu être préservée avec succès à l’ère de la mondialisation universelle.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

Assistant culinaire

Recettes délicieuses

Histoire de la cuisine russe

À notre grand regret, la majorité de nos contemporains à propos de leur propre cuisine, par opposition à une cuisine étrangère, n’ont qu’une idée primitive, voire même insuffisante. Après tout, le fait qu’il n’existe pas de documents complets sur la cuisine russe ne doit pas être associé à plusieurs timbres effacés, grâce à quoi tout le monde a l’impression que l’aliment principal de notre peuple consiste, à tout moment et en tout temps, en porridge, porridge et soupe à la viande fermentée. chou.

Et les gens du commun ne sont pas qu'ils n'ont jamais vu la viande, mais n'ont jamais entendu un tel mot.

Et l'affirmation selon laquelle la classe des cygnes au festin était servie directement dans les plumes et que l'imagination des cuisiniers de cette époque se limitait au puits en fonte et au poêle russe. Ceci est tout simplement scandaleux et semble complètement absurde! Les plats dans le poêle acquièrent un goût particulier. Pour le poêle, vous pouvez acheter une cheminée par le lien. Voici la société SaunaShop, où vous pouvez commander des cheminées de haute qualité, les prix dans la société sont raisonnables.

Après tout, il suffit de regarder superficiellement même dans cette fiction du 19ème siècle, qui décrit des plats oubliés depuis longtemps: gâteaux, coq, salamat, nourrice, etc. Aussi, Levshin dans son livre Russian Cookery (écrit au tournant du XVII-XIX siècles) Il a donné une description claire de la vieille cuisine russe et a spécifiquement distingué le chapitre pour la nourriture qui avait été laissée de manière irrévocable.

Même ce fait réfute les impressions mal formées, car en pensant logiquement, on peut arriver à une conclusion, certaines recettes ont disparu, puis de nouvelles les ont remplacées. Mais la cuisine nationale ne s'est jamais démarquée, ce qui vaut la même influence que les voisins les plus proches et les chefs français invités: elle a inspiré et poussé les cuisiniers domestiques à expérimenter.

La cuisine russe traditionnelle comprenait des plats cuisinés dans un poêle qui a conquis l’Eurasie et, avec le temps, le monde entier ne cesse de nous plaire, même maintenant. Mais en plus des plats traditionnels, la cuisine nationale se différenciait par les préparations pour l'hiver, à savoir les légumes, les fruits sauvages et de jardin, les champignons, les baies, conservés grâce au séchage, à l'urination, au salage et à la fermentation. Ce qui a également inspiré les ménagères, car avec tout cela, il était nécessaire de pouvoir cuisiner et de dresser d’énormes tables de fête remplies d’une abondance de plats nationaux variés et délicieux.

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Particularités de la cuisine nationale russe

01 mars 2017. Section de recettes

La cuisine russe est originale et variée, comme toute cuisine nationale. Jusqu'au 18ème siècle, il n'était pas respecté par les gourmets des Européens, car les plats n'étaient pas très variés et très simples. Une influence importante sur le menu du peuple russe a eu un nombre significatif des plus longues fonctions religieuses du monde, au cours desquelles ils ont dû manger des plats cuits à l'eau et même manger des aliments crus.

Les plats de légumes, de poisson et de champignons étaient cuits, cuits à l'étouffée, salés, cuits au four et même mangés crus. Il est nécessaire de noter une telle caractéristique de la cuisine nationale russe, comme le fait que la moitié des poteaux étaient considérés comme un plat de légume, même comme une huile végétale. La cuisine maigre était encore moins. Si le paysan français se contentait d'un poulet le dimanche par famille, le Russe n'en avait généralement pas.

Cependant, malgré la rigueur introduite au 18ème siècle, la cuisine russe commença à intéresser les Européens, ses recettes apparurent dans les livres de cuisine et, en Russie même, on chercha à refléter les particularités de la cuisine russe dans le premier livre de recettes russes.

Particularités de la cuisine russe brièvement

Le plat traditionnel de la cuisine russe est la soupe ou le ragoût. Les soupes de carême étaient cuites à l'eau, les âmes froides de l'été sur kvass et yogourt, les écumeurs - sur un riche bouillon de viande. Soupe, solyanka, soupe aux pois avec viandes fumées, soupe à la betterave, cornichons - les soupes constituaient souvent non seulement le plat de base, mais aussi un repas complet et parfois une collation. En été et en hiver, une grande variété de poissons et une variété de soupes aux champignons (rois de la table rapide) ont été servis sur la table.

La carte de visite de la table russe est le porridge. Les bouillies de sarrasin, de millet, d'avoine, d'orge sont vides, maigres et accompagnées de nombreux additifs: raisins secs, viande, légumes verts, crème sure, etc. salue la bouillie de grand-mère. Souvent, du porridge servi avec de la soupe au lieu de pain. Le porridge était un symbole de paix et le porridge de Suvorov - un symbole de victoire.

Bœuf, veau, porc, lapin, wapiti, volaille, perdrix, noisetier - quelle sorte de viande trouve-t-on dans la cuisine russe. La viande était servie entière, comme un cochon farci de porridge au sarrasin ou une oie aux pommes; et un gros morceau de jambon cuit au four, cuit au four ou du côté de l’agneau avec de la bouillie; et tranché - comme un rôti; et déchiquetés - toutes sortes de côtelettes de feu et de moscou, côtelettes, saucisses, etc. Les gobelets étaient également très respectés: potage, foie, pis avec légumes, rognons à la russe, cicatrices de raifort, langue de bœuf bouilli et bien plus encore - étaient au centre. sur la table de vacances.

Les Dumplings de Russie centrale venaient de l'Oural et de Russie. Quelle sorte de farce n'a pas été utilisée pour les raviolis: une viande, un poisson, une viande avec des légumes, une viande avec des légumes verts, même une viande avec des orties, avec des feuilles de citrouille et de betterave. Dumplings en bouillon et compote en pots étaient le plat habituel de la table de vacances.

En accompagnement de la cuisine russe, on utilise le plus souvent des pommes de terre, des ragoûts et de la choucroute, des betteraves au ragoût, des carottes et de nombreux autres légumes. Avant l'avènement des pommes de terre, le navet était le favori absolu de la table russe.

Crème sure traditionnellement utilisée comme sauce, mélangée avant de servir avec au moins votre raifort préféré, ail, oignons verts. Les sauces chaudes s'appelaient des furoncles et étaient généralement préparées avec le plat principal. Les copeaux étaient des baies, des oignons, du safran et des clous de girofle. Ont été aimés et les cornichons.

Les cornichons et les ferments ont une place particulière: après tout, il serait presque impossible de survivre à un long hiver sans blancs. La fermentation a été effectuée sans vinaigre, méthode de fermentation. Choucroute, champignons marinés, pommes marinées, concombres marinés, tomates marinées - tout cela était gardé dans des barils dans un sous-champ et mis sur la table dans de longs poteaux d'hiver.

Une grande variété de tartes, tartes, kulebyak, tartes, kurnikov, gâteaux au fromage montre qu'ils aimaient cuisiner en Russie. On servait des tartes à la soupe au lieu de pain, des pâtisseries au thé et des steaks de poulet étaient un plat traditionnel de mariage. Le pain de seigle est apparu en Russie au 19ème siècle et reste encore une partie à part entière du régime alimentaire du peuple russe.

Vous pouvez vous familiariser avec le menu traditionnel de la cuisine russe ici http://cafe-garmoshka.ru/

Recette de soupe

Là où il y a de la soupe, cherchez des Russes, dit un dicton célèbre. Schi est le visage de la cuisine russe. Ils étaient cuits à jeun et pendant les jours de jeûne, en hiver et en été. Au 16ème siècle, la soupe était gelée et prise lors de longues randonnées. Comment faire cuire la bonne soupe?

Ce qui est requis pour une casserole de trois litres:

• un demi-kilo de viande sur l'os;
• 300g de chou;
• 3 oignons;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 tomates;
• la carotte;
• 1er.l. pâte de tomate;
• Lavrushka, sel, grains de poivre;
• aneth et persil, oui crème sure avant de servir.

Bouillon fort bouilli. Au bout d'une heure et demie, on y met de la choucroute (il faut en ajouter une fraîche à la fin de la cuisson) et tout est cuit pendant une heure. Maintenant, le bouillon doit être dosolit. Les oignons, les carottes, les tomates et la pâte de tomates font frire dans de l'huile végétale. Lorsque le bouillon est rempli, enlevez la viande, coupez-la et repliez-la avec les pommes de terre hachées. Pliez la casserole dans la casserole. 10 minutes avant la préparation mettre des épices. Maintenant, une casserole avec de la soupe peut être recouverte d'un tapis chaud et laissée à bouillir pendant quelques heures.

Particularités de la cuisine nationale du peuple russe: l'alcool

Il existe un avis selon lequel la vodka est une boisson traditionnelle russe. Et c'est vrai. La vodka est faite de céréales et d’eau de source. Le grand chimiste Dmitri Mendeleïev est considéré comme le père de la vodka russe, qui a estimé que la vodka devait faire exactement 40 degrés. C'est une telle forteresse qui assure l'uniformité de la consommation, ne brûle pas la gorge et libère une grande quantité de chaleur lors de son absorption par le corps. Traditionnellement, la vodka est refroidie, mangée avec du caviar, des cornichons, des plats épicés et gras.

Avant la vodka en Russie, le mead, le sbiten et les boissons préparées étaient populaires: ce sont toutes sortes de bières. À Domostroi, la bière était mentionnée sous forme d'oeuf, de gruau, de seigle. Nous avons aussi adoré le kvass fermenté, dont il existe au moins cinquante variétés. Le vin est apparu en Russie au 10ème siècle, ce qui a coïncidé avec l'adoption du christianisme. Par conséquent, dans une plus grande mesure, il est devenu une boisson rituelle utilisée dans le culte et ce n’est qu’en 12-13 siècles qu’il est devenu plus courant.

Caractéristiques et caractéristiques de la cuisine russe

En bref, nous avons examiné les traditions et les caractéristiques de la cuisine russe, fortement influencée par les religions: le paganisme et l’orthodoxie. De nombreux plats sont restés traditionnellement religieux: des crêpes pour Shrovetide et du Kutya pour se réveiller, beaucoup ne sont plus conservées: navet, épeautre, sbiten. Cependant, la plupart des plats sont toujours servis avec amour et respect sincères non seulement parmi le peuple russe, mais également reconnus et aimés en Europe et en Amérique.

http://www.kraskizhizni.com/recipe/5974-osobennosti-russkoj-kukhni

A propos de la cuisine russe brièvement

La popularité de la cuisine russe dans le monde est exceptionnellement large.
La cuisine nationale russe a connu un développement extrêmement long, marqué par plusieurs grandes étapes qui ont chacune laissé sa marque.

Depuis les temps les plus reculés, les Ploughman cultivent le seigle, le blé, l'orge, l'avoine et le millet.
D'où l'émergence de pain russe issu de la pâte de seigle opeloe (levure).
Ce «roi sans couronne» régnait sur la table russe presque jusqu'au début du XXe siècle. Dans un village où la soupe aux choux ou un autre premier plat liquide était consommée, elle mangeait généralement entre un demi-kilo et un kilo de pain de seigle noir.
Le pain blanc, le blé, s'est effectivement répandu en Russie au début de notre siècle.
On le mangeait à l'occasion et, en gros, dans les quartiers aisés de la population des villes.

À l'heure actuelle, notre menu est impensable à la fois sans un et sans autre pain. Parmi les deux pains, tous les autres types les plus importants de produits de boulangerie et de farine russes ont progressivement émergé: les «Ukrainiens», «Borodinsky», «Moscou», les peklevanny, les pains, les «palyanitsy», les challah, les petits pains, les brioches, les pains, les huskies, les pains, les pains, les pains, les pains, etc. d.
L'industrie alimentaire a maîtrisé et produit en moyenne jusqu'à 50 produits de boulangerie différents.

Sur la base des céréales, la cuisson a été développée.
Ils ont commencé à cuisiner toutes sortes de gâteaux, oeillets d'Inde, pains d'épices, pains d'épices, beignets, crêpes, pancakes, «pain cuit avec du miel et des graines de pavot», cuire avec du kutyu, diverses céréales.
Les produits céréaliers sont même devenus un sujet de culte, un attribut de divers rituels ménagers et fêtes religieuses. Lors des mariages, les épouses se couvraient de grain. Un kutya commémoratif a été préparé sur des trinites à la mémoire des morts.
Dans ces cérémonies reflétait le respect du travail des cultivateurs - la base du bien-être de la famille, du clan, de la tribu.

Il est difficile de trouver un autre plat de ce type dans la cuisine russe, qui serait si souvent mentionné dans les œuvres de l'épopée nationale, comme le porridge.
Ils disent à propos d'une personne obstinée - «la bouillie ne peut pas être cuisinée avec», et si les événements prennent un tournant orageux, l'expression «la bouillie préparée» va ici. Un dicton populaire est que "le porridge est notre mère".
Les tribus slaves orientales avaient pour coutume - à la conclusion d'un traité de paix avec l'ennemi, de cuisiner la bouillie avec lui et de la manger.
Kasha était un symbole de l'union et sans elle le traité de paix ne pourrait entrer en vigueur.

Même les fêtes de mariage appelées "bouillie".
Pendant des siècles, les gens ont développé une merveilleuse combinaison de céréales et d’autres produits.
Depuis l'Antiquité, la cuisine russe utilisait des combinaisons de céréales avec du foie, du lait et du poisson.
Les combinaisons de céréales avec le fromage cottage (casseroles, croûtons, etc.) sont bien connues. Les céréales sont combinées avec un oeuf.
De telles combinaisons de produits sont principalement utiles en ce qu'elles enrichissent la composition minérale des plats, améliorent leur goût et leur teneur en calories.

Outre les plats à base de céréales utilisés dans la cuisine russe, les produits à base de farine mentionnés ci-dessus jouent un rôle très important: raviolis, crêpes, muffins, tartes, tartes, tourtières, airelles, pains, etc.
Certains sont devenus traditionnels pour les tables de fête: Kornikas, pains - lors de mariages, crêpes - à Maslenitsa.

Certains d'entre eux sont servis dans des soupes, augmentant ainsi le contenu calorique et complétant la composition chimique des premiers plats.
Beaucoup sont utilisés comme plats séparés.

Il s’agit de crêpes, crêpes, crêpes, boulettes de pâte, tartes à la levure, feuilletées, pâtes sans levain et sucrées, tartes, tartes, tourte, poulet, gâteaux au fromage, sochni, beignets, beignets, etc.
L'un des plats les plus préférés en Russie - les tartes.

«Pas le rouge aux coins, mais le rouge aux tartes», dit un proverbe russe. Le mot "tarte", dérivé du vieux mot russe "festin", signifie qu'aucune fête solennelle ne pourrait se passer de tartes. En même temps, chaque fête avait son propre type de tartes, ce qui expliquait la diversité des tartes russes, à la fois en apparence et en goût de pâte.

La pâte de la tarte russe est toujours acide, la levure.
En plus de la levure, le yogourt, la crème sure, la bière, le braga et le lactosérum peuvent être utilisés en entrée.

Souvent, les composants acides sont combinés en différentes combinaisons et proportions, ce qui permet de diversifier considérablement le goût de la pâte acidulée.
Composants variés et riches.
Il s’agit d’abord du lait, puis de divers types de graisses, les œufs.

La farce pour les tartes est souvent préparée à partir de n'importe quel type de produit.

Il peut s'agir d'une garniture de légumes (chou, pommes de terre, carottes, navets, oignons, oseilles, pois), de champignons (champignons secs, frais, bouillis, frits et salés), à partir d'une variété de porridges à forte teneur en huile, viande, volaille, gibier, fromage cottage, œufs.
Les tartes à garniture complexe sont appelées kulebyak.

Le fourrage de toutes sortes (sauf le poisson) est mis dans des gâteaux seulement bouillis et refroidis.

La farce de poisson peut provenir de poisson cru (ces tartes sont cuites deux fois plus longtemps que les autres), ainsi que de poisson salé associé à du riz ou du gruau de sarrasin.
L'apparence (taille, forme) des gâteaux peut être très différente.

Le plus souvent, les tartes sont préparées dans un quart de feuille de journal ou dans la huitième partie.

Les tartes de taille inférieure au seizième sont déjà appelées tartes.
Les tartes sont également préparées dans d'autres pays, mais la cuisine russe ne figure dans aucune des cuisines du monde.
Ils diffèrent les uns des autres par la forme, le type de garniture et la pâte, la méthode de cuisson ou de rôtissage, la taille.

Tartes servies le plus souvent comme collation.
Ils peuvent également constituer un plat à part, et s’ajouter aux soupes nationales, notamment aux oreilles, au chou, au bortsch. Les plus courantes sont les galettes à base de pâte à levure, mais elles sont également à base de pâte feuilletée, sans levain et sucrée.

Il existe plusieurs formes traditionnelles de tartes: un bateau, un sapin de Noël, un sachet, des tartes, des tartes carrées, triangulaires, rondes, etc.

Leurs tailles peuvent également être différentes - des plus petites (barres-collations) aux grandes, qui doivent être coupées avant de servir.
Le plus souvent, les tartes sont appelées produits à portion unique et les tartes sont constituées de plusieurs parties et sont filetées.

Les tartes sont aussi des tartes.

Le nom "tarte" a été formé sur la base de la détermination de l'apparence du produit.

Comme vous le savez, une tarte est une tarte qui a un milieu non modifié.

En d'autres termes - tarte non fermée, "déboutonnée".
Les formes les plus courantes de tartes:

• bateau - la farce est placée au milieu du gâteau, fermée avec les bords de la pâte, pincez-les et la tarte est retournée avec une couture vers le bas:
• Sapin de Noël - Faites comme le bateau, mais cousez un sapin de Noël et la tarte ne tourne pas.
• sachek - la tourte a une forme cylindrique, un côté est huilé avec de l'huile et les produits sont placés sur des feuilles proches les unes des autres, laissés au repos et cuits au four;
• Tourte de Moscou - rouler la pâte en cercle, placer la farce au milieu, lever les bords de la pâte et la pincer de manière à ce que le milieu reste ouvert.
• Tarte Novotroitsky - rouler la pâte en cercle, mettre la farce, fermer les bords de la pâte et la pincer avec un sapin de Noël, mais en laissant un trou au milieu;
• karasik, kalachik - la pâte est étalée avec un gâteau plat allongé, la farce est placée sur une moitié et recouverte de l'autre moitié du gâteau.
La pâte est bien comprimée. Le produit est façonné en une boule, en le pliant de sorte que les coins soient joints;
• belyashi - la pâte est étalée sous forme de gâteaux ronds, la viande hachée est placée au centre et les bords de la pâte sont surélevés et épinglés avec un arbre de Noël; un trou rond est laissé au centre.

Sérieuses et longues dettes d'hiver dans les régions du nord et du centre de notre pays.
Il est clair que l’arrivée du printemps est attendue avec impatience et que l’hiver est si bruyant et amusant.
Les fils durent généralement toute une semaine et sont appelés carnaval.
Il s’agit d’une ancienne fête nationale associée à des festivités amusantes et bruyantes, comme la marche à trois, des promenades en traîneau, etc.
C'est ainsi qu'est né le proverbe populaire: "Pas la vie, mais le carnaval".

L'attribut constant des câbles d'hiver est l'abondance de plats culinaires traditionnels, et en premier lieu - des crêpes de toutes sortes, car une crêpe chaude et ronde est un symbole du soleil printanier.

L'exemple de la fabrication de crêpes montre clairement un trait caractéristique de la cuisine russe: l'utilisation de farine non seulement de seigle et de blé, mais également d'autres céréales: sarrasin, avoine, millet.

Doux, friable, moelleux, nozdrevatnye - ils absorbent, comme les éponges, le beurre fondu, la crème sure, ce qui explique pourquoi ils sont juteux et très savoureux.

Il existe de nombreux types de crêpes, se différenciant les unes des autres, principalement utilisées pour leurs produits - type de farine, eau ou lait, crème sure, œufs, etc.

Les crêpes peuvent être cuites simplement et raffinées (en ajoutant divers aliments au cours de la cuisson).
Il est bon de servir du beurre, de la crème sure, du caviar, du poisson salé, du hareng haché, etc. à des crêpes.

À partir du XXe siècle, d'autres produits à base de farine à base de farine blanche (de blé) qui ne caractérisaient pas auparavant la cuisine russe - nouilles, pâtes alimentaires, macaronis et cornes - ont été utilisés.

En relation avec la propagation du pain blanc, boire du thé avec lui commençait parfois à remplacer le petit-déjeuner et le dîner.

Nos ancêtres cultivaient non seulement des cultures céréalières, mais aussi des cultures maraîchères, qui sont à la base des plats de légumes que la cuisine russe regorge de choses.

Légumes anciens particulièrement largement utilisés - chou, qui sous forme de fermenté peuvent être conservés jusqu'à la nouvelle récolte.

Les découvertes archéologiques des âges de la pierre et du bronze racontent son utilisation par les peuples primitifs.

Ce légume a été cultivé par les anciens Grecs et Romains, comme on peut le lire dans les écrits d'Hippocrate, d'Aristote et de Pline.

Au cours des premiers siècles de la nouvelle ère, les Slaves du Sud des Balkans, les Géorgiens et les Russes ont pris possession de la capacité de cultiver du chou.
Dans "Izbornik Svyatoslav" (1073) - le plus ancien monument consacré à l'écriture de Kievan Rus - le chou est déjà mentionné comme quelque chose d'ordinaire.

Dans le «Domostroy» (XVIe siècle), des instructions détaillées sont données aux propriétaires sur la manière de cultiver le chou, de mieux le préserver et de l’utiliser pour de bon. Dans les temps anciens, le chou après la récolte est généralement haché.
Après cela, ils ont arrangé de petites performances particulières avec des danses rondes, des chansons, des danses. Les gâteries obligatoires étaient des tourtes au chou - le soi-disant "chou". La priorité de la choucroute appartient aux Russes.

Parmi les cultures de jardin, avec le chou, il a été largement utilisé dans le régime alimentaire des navets russes. Jusqu'au 18ème siècle, cela avait le même sens que maintenant les pommes de terre.

Le navet faisait partie de presque tous les produits culinaires, en particulier du shchi, utilisé comme garniture pour les tartes, pour la nourriture pour oreilles à la mode, ainsi que dans d’autres plats.

Il a été utilisé cru, cuit au four et bouilli.
Même le kvass a été fabriqué à partir de navets.

Ses traces dans le menu de nos ancêtres remontent à la plus haute antiquité - avant même l’apparition de la principauté de Moscou.
Récolté généralement en septembre, ce jour s'appelait "reporez".

Le rutabag dans les vieux livres n'est pas mentionné.

Apparemment, parce qu'il n'était pas distingué des navets.
Ces cultures maraîchères, qui étaient autrefois répandues en Russie, occupent actuellement de relativement petites superficies de cultures légumières, dans la mesure où elles ne peuvent concurrencer les pommes de terre et autres cultures.
Dommage, car ces légumes sont très sains, sans prétention, stables pendant le stockage et capables de donner un goût très particulier à de nombreux plats de la cuisine russe.

Dès que les navets et les choux étaient rentrés, les radis entraient dans la cuisine du peuple russe.

Il est curieux qu’à l’époque des festivités consacrées à Apollo, les Grecs lui aient toujours offert en cadeau des images des trois principales, selon leur concept, les plantes-racines - radis, betteraves et carottes.

En même temps, les radis étaient toujours dorés, les betteraves étaient argentées et les carottes étaient en conserve.

En Russie, le radis a longtemps été inclus comme composant obligatoire dans l'un des plus anciens plats russes - le turyu. À partir du radis, ils préparèrent la plus ancienne délicatesse populaire - l’onguent: les racines coupées en fines tranches étaient suspendues aux aiguilles, séchées au soleil, poussées et tamisées au tamis; dans la mélasse blanche, cuire la farine rare jusqu'à épaississement en y ajoutant des épices.

Depuis toujours, la cuisine russe connaît le concombre.

À leur sujet, mentionnent des monuments écrits de la Russie ancienne.
Dans "Domostroy", ils occupent l'une des places les plus honorables parmi les cultures russes de jardin, bien que le concombre soit le lieu de naissance de l'Inde et de l'Égypte ancienne (les restes de concombres ont été trouvés dans des tombes datées du IIe millénaire av. J.-C.).

Sans les cornichons, il est difficile d’imaginer une table de vacances russe. Ils font partie des vinaigrettes, des cornichons et de nombreux autres plats.

Parmi les cultures légumières apparues en Russie plus tard, il est impossible de ne pas nommer la pomme de terre.

Il nous est maintenant difficile d’imaginer comment nos ancêtres pourraient s'en passer. Pas étonnant que la pomme de terre ait été surnommée le deuxième pain par le peuple.

Il a été introduit pour la première fois en Russie au début du 18ème siècle. Peter Ier a envoyé un sac de pommes de terre de Hollande à Pétersbourg, ordonnant à Menchikov d'envoyer les tubercules dans toutes les provinces de la Russie. Mais vraiment, en tant que culture alimentaire, nous avons commencé à la planter après la guerre de Sept ans, lorsque des soldats russes en Pologne et en Prusse ont vu la pomme de terre en pleine croissance de leurs propres yeux, l’ont essayée et l’ont apportée dans leur pays.

En 1800, la pomme de terre était encore si rare qu'elle était donnée en vacances et servie lors de bals de cour et de banquets comme un plat savoureux rare.

Progressivement, la liste des légumes consommés en Russie s’est élargie. Apparu citrouille, courgettes.

Nous avons emprunté la laitue aux Hollandais au 16ème siècle et les tomates sont apparues au 19ème siècle.

Dans la cuisine russe, les plats de poisson sont largement représentés, préparés selon le mode de salage (caviar, saumon, produits à base de balyk, hareng), qui, dans la cuisine populaire, sont considérés non seulement comme un moyen de mise en conserve, mais aussi comme une technique culinaire, donnant un goût particulier aux plats.

Les farces de poisson sont également très populaires.

Les plats de viande à base d'abats et d'abats sont populaires en Russie.

Les soupes jouent un grand rôle dans la cuisine russe.

Une variété, une haute valeur nutritive, un goût et un arôme particuliers excellents ont gagné une grande popularité.

Les bases des soupes sont principalement les bouillons de viande, de poisson, de champignons et de légumes, le lait, le kvas, les saumures. Cela inclut divers bouillons, que jadis appelait la soupe de poisson: poisson, poulet, viande, champignons.

Il est particulièrement courant de remplir des soupes - soupe, bortsch, cornichons et méli-mélo.

En règle générale, les soupes sont servies avec de la crème sure, des céréales et des pâtisseries - gâteaux, pains, tartes, poissons, tourtes, etc. L'assortiment de soupes froides, telles que l'okrochka, la botvinia, la soupe de betterave et l'ébullition (soupe sucrée) est varié.

La soupe est l'un des premiers plats les plus répandus dans les régions du nord et du centre de la Russie.

Avec l'avènement des tavernes, le shchi est devenu le principal plat liquide de leur menu.

Ensuite, ils ont déménagé dans des restaurants russes et sont toujours la spécialité de beaucoup d'entre eux.

Les experts culinaires connaissent plus de 60 recettes pour ce plat: quotidien, national, vert, ortie, Ural, Neva, froid aigre, chou mariné et frais, à partir de semis, avec Hamsa, sprat, sprat, tulka, etc.

L'un des plats les plus populaires de la cuisine russe est la soupe de poisson.

Ukha est l'ancêtre des soupes russes, la fierté de la cuisine russe.

Maintenant, nous ne connaissons que la soupe de poisson, et quand c'était l'oreille et la viande, et le poulet, et le champignon, et le lièvre, etc.

À la fin du XVIIIe siècle, le célèbre cuisinier russe V. Levshin décrivit la préparation de la soupe comme suit: «Mettez du poisson en boyau, mettez le caviar et la laitance dans une casserole et le poisson, s'il est petit, mettez le tout gros, coupé en deux ou en plusieurs morceaux. Versez de l'eau ou du "bouillon, bouilli à partir d'autres petits poissons frais; ajouter l'aneth, le panais, le citron frais ou salé, l'oignon, le poivre et cuire; servir avec du persil tranché ".

À la fin du XIXe siècle, sous l’influence de la cuisine française, les restaurants ont commencé à préparer un consommé clarifié et non gras.

Mais dans les restaurants russes, on continuait à cuire l'oreille sans s'éclaircir, sa graisse était considérée comme sa dignité à la surface.
Si ce n’était pas le cas, il était chauffé avec du beurre et des carottes et pressé à l’oreille.

La cuisine russe a été enrichie de nouveaux produits et la recette de la soupe était en train de changer. Apparu oreille avec des pommes de terre (burlatskaya, Rostov).
Au nord, ils ont commencé à cuisiner une soupe au lait: du sel, du poisson nettoyé ont été mis dans du lait bouillant et de l’huile a été ajoutée à la fin de la cuisson.
Dans le sud de notre pays, ils cuisinent avec des tomates.

Mais comme il y a mille ans, malgré la recette différente de la soupe, son principal avantage est un bouillon puissant.

Pendant des siècles, il y avait certaines règles pour la cuisson de la soupe.

Ceux-ci incluent la sélection des plats et un ensemble de variétés de poisson, la composition des légumes et des épices, la technologie de la cuisine (ordonner la pose des produits, le temps de cuisson), etc.

Le terme «cornichon» nous est apparu il n'y a pas si longtemps.

Pour la première fois dans la littérature culinaire russe, ce nom est apparu aux XVIIIe et XIXe siècles, mais le plat lui-même appelé «kalya» était connu bien plus tôt.

Cuit avec du caviar, du poulet, de la viande. Souvent, le cornichon au concombre était remplacé par une solution de citron.
Bien sûr, seules les personnes riches pouvaient se permettre un tel luxe.

L'utilisation de la saumure de concombre comme base pour la préparation de soupes est connue depuis le 15ème siècle.

Cependant, la quantité de saumure, sa concentration et son rapport avec le reste du liquide, ainsi que sa combinaison avec d’autres produits principaux (poisson, viande, légumes et céréales) étaient tellement différentes que de nombreux plats sont nés sous des noms différents: kali, houblon, solyanka et, enfin, cornichons, dans lequel ils ont commencé à comprendre les soupes moyennement salées et salées sur une base de concombre - végétarien ou plus souvent avec des abats.
On a appelé le calcium les soupes de poisson peu acides, et de plus en plus de balais de porc et de méli-mélo.

Les cornichons modernes comprennent les cornichons, les pommes de terre et autres légumes-racines de goût neutre (carottes, navets, rutabaga), les céréales (sarrasin, orge, riz, orge), un grand nombre de légumes épicés et de légumes verts épicés (oignon, céleri, persil, persil, panais, estragon, aneth) et quelques épices classiques (laurier, piment de la Jamaïque et poivre noir).
En tant que viande, la plupart des sous-produits sont conservés dans du vinaigre - ou seulement du bœuf, des reins de veau ou de tous les abats (estomac, cœur, foie, poumons, cuisses), ainsi que les abats de poulet, dinde, oie et canard.

En l'absence d'abats, ils sont remplacés par du boeuf.
Les céréales pour cornichons sont également sélectionnées pour la composition des produits à base de viande: orge - cornichons avec rognons et bœuf, riz - viandes à la dinde et poulet, orge - cosses à la canard et à la poule.

Un sarrasin et des céréales de riz mis dans un cornichon végétarien. De même, différents types d'épices sont sélectionnés pour le cornichon.

Il a longtemps été aimé en Russie comme deuxième plat de poisson, en particulier bouilli (poisson d'esturgeon avec du raifort, du saumon et de la morue bouillie, consommant salé dans de la saumure).

Très savoureux plats de poisson cuits à la vapeur, russe, tomates, cornichons. Mais les plats cuits au four ont toujours été une fierté particulière de la cuisine russe: poisson cuit au four avec crème sure, blanc, produits laitiers, tomates, sauce aux champignons; casserole de caviar; poisson, cuit dans la pâte, etc.

Le poisson frit a toujours été recherché: cuit avec une petite quantité de graisse dans une poêle, dans du gras profond, à la broche et sur du charbon, dans une armoire à friture.
Cela peut être dit à propos des plats de poisson haché: telno, poisson farci, zrazy, côtelettes, boulettes de viande, boulettes de viande, petits pains, etc. Il connaît la cuisine russe et le poisson cuit à l'étouffée, gelé, cuit au four, salé, salé, fumé et séché (sushik). De plus, dans les régions de Pechora et de Perm, le poisson a été bouilli (poisson aigre), et en Sibérie occidentale, il a été mangé et consommé - du poisson cru congelé.

Tous ces plats peuvent être entièrement préparés à partir de poisson de mer, qui était également utilisé dans la cuisine russe dès l’antiquité, en particulier dans le nord de la Russie, en Poméranie russe, où l’on disait: "bezrybe - pire que bezkhlebya".

Depuis l'Antiquité, nos ancêtres ont consommé de la viande de bovin ("bœuf"), de porcs, de moutons et de chèvres, ainsi que de volailles - poulets, oies et canards.

Cependant, dans la période initiale de développement de la cuisine russe, ces produits étaient utilisés relativement rarement et leur transformation était réduite à de la viande bouillante en soupe ou à du gruau.

Durant cette période, la viande de volaille et de gibier était principalement utilisée.

La viande de veau n’a pas été consommée pendant longtemps - les paysans ont considéré qu’un délit de couper le veau pour se régaler de sa viande tendre était un crime.

Au fil du temps, cela a acquis le pouvoir de l'habitude, puis la nature de la prohibition religieuse, que même les rois n'ont pas osé violer. Rien d’étonnant à ce que Dmitri le prétendant, en faveur de la noblesse polonaise, ait voulu introduire du veau dans le menu de la table royale, ce qui a provoqué tant de troubles et d’indignation de la part du tribunal russe, qui a menacé de se transformer en émeute.

Mais déjà à partir du milieu du 17ème siècle, avec la viande de bœuf salée et de la viande bouillie habituelle, épicée (cuite sur des brochettes) et de la viande rôtie, de la volaille et du gibier apparaissent sur la table.

Les types de traitement de la viande se diversifient.
Des plats mijotés apparaissent, semi-liquides - canards, bœuf braisé et autres, préparés sans accompagnement, et les légumes font partie du plat lui-même. Même plus tard, la viande avant de servir a commencé à être coupée en portions. Il y avait donc toutes sortes de côtelettes, d'entrecotes, de langettes, de steaks, d'escalopes.

Il convient de noter que le peuple russe a toujours apprécié la popularité des mets issus de sous-produits: foie, rognons, cicatrices, têtes et cuisses de porc, glandes, etc.
Aucune des fêtes d’antan ne pouvait se passer d’abats de porc ou d’abats, d’un gigot d’agneau, etc. La viande de cheval était également utilisée jusqu’au XIe siècle, mais elle était presque inutilisable au XIIIe siècle. Dans «Domostroy» et «Les peintures murales des repas du tsar», seuls les mets délicats de la viande de cheval sont mentionnés (gelée des lèvres du cheval, têtes de cheval bouillies).

Les forêts ont beaucoup aidé l'économie de nos ancêtres. De là, les gélinottes, perdrix, lièvres, canards sauvages et autres gibiers, ainsi que la viande de certains animaux, tels que l'ours, le wapiti, le sanglier, etc., sont allés à la nourriture.

L'utilisation des dons de la forêt est l'une des caractéristiques de la cuisine russe.
Les champignons salés, marinés et séchés, les airelles marinées, les canneberges, les mûres, les myrtilles, les noisettes ne quittaient pas la table du peuple russe. Autrefois, les noisettes jouaient un rôle important dans la nutrition, car l'huile de noix était l'une des matières grasses les plus courantes.
La forêt était également une source de miel, qui était si commune que tous les voyageurs étrangers qui se rendaient en Russie considéraient qu'il était de leur devoir de noter cette caractéristique.
Avec le développement de l’élevage, du lait, de la crème sure, du fromage cottage, la crème a commencé à être utilisée de plus en plus.

À première vue, il semble que la cuisine folklorique russe soit pauvre en aliments sucrés.

En effet, il n’existe pas de produits aussi élaborés et complexes que dans la cuisine française - crèmes, mousses, gelées, soufflés, sambouks.

Il n'y a pas autant de friandises que dans la cuisine orientale, comme les délices turcs, etc. Mais cette pauvreté semble être à première vue.
Si vous comprenez l'essentiel du problème, il s'avère que le rôle de tous ces plats dans la cuisine russe est servi par des baies et des fruits frais et en conserve, des produits à base de farine (tartes, gâteaux, beignets, etc.) et divers casseroles.

Parmi les aliments sucrés et les boissons sucrées, les plus courantes sont principalement des produits à base de farine épaisse (crêpes, broussailles, beignets, nouilles à la confiture, bouillie Guryev, pain d'épices, graines de pavot), thé, kvas, miel, compote, sbiten, etc.

Pour la première fois, la Russie a appris le thé en 1640.
On parlait de cette boisson comme d’un médicament capable de «rafraîchir et purifier le sang».

Il a également été remarqué que pendant les offices religieux, il empêche de dormir. Au début du 18ème siècle, le thé était fermement établi sur la table russe et devint une boisson nationale. Toutes sortes de problèmes familiaux ont été résolus autour du thé, des contrats ont été conclus, le thé est devenu un symbole de l'hospitalité.

Fabrication du thé (brassage); servir, accompagner toutes sortes de produits à base de farine et le processus de consommation de thé chez le peuple russe est associé à un certain nombre de traditions.

Tout d’abord, l’eau bouillante pour le thé selon la tradition devrait être préparée dans un samovar, qui est devenu dans le monde entier le même souvenir russe que la fameuse matryochka, les plats en bois de Khokhloma, les balalaikas, etc. Bagels, beignets, gâteaux sucrés, muffins, craquelins, brioches, bretzels, biscuits secs, gâteaux sucrés et autres produits à base de farine sont généralement servis à la table à thé.

La variété gustative des plats de la cuisine russe a été obtenue, d’une part, par diverses méthodes de traitement thermique et par le froid, d’autre part, en utilisant diverses huiles (chanvre, noix, pavot, olives, tournesol) et, d’autre part, en utilisant des épices, dont les oignons et l’ail étaient le plus souvent utilisés, le raifort, l'aneth, le persil, l'anis, la coriandre, le laurier, le poivre noir, la menthe, le clou de girofle, apparus en Russie dès les 10ème et 11ème siècles.

Plus tard, au XVe siècle, ils ont été complétés par du gingembre, du safran et de la cannelle.

La cuisine traditionnelle russe se caractérise par la simplicité et le caractère raisonnable de la recette et de la technologie de cuisson, ainsi que de la conception des plats. Les repas sont préparés sans accessoires excessifs, à l'aide de tels produits qui font partie des produits - légumes, légumes verts, gelée de viande et de poisson, salinité. Les plats de banquet sont décorés de manière rationnelle et esthétique, sans utilisation de couleurs artificielles, de limes en papier, de bordures de pâte crue non comestibles, etc.

Bien sûr, pour nos contemporains, les données sur l’art culinaire des ancêtres sont intéressantes.
Vous pourrez en apprendre davantage sur le menu de cette époque et sur les règles spéciales en matière de cuisine, en vous basant sur les documents historiques qui ont survécu jusqu'à présent (monuments écrits - Domostroi, peintures murales du tsar, Izvyatnik Svyatoslav, livres de cuisine anciens).

Par exemple, lors des dîners de fête royaux et boyards, des grues, des hérons gorgés de porridge, des lièvres et des cygnes étaient servis.

Ainsi, le nom "Swan Lane" à Moscou près du Kremlin remonte à l'étang, où les cygnes ont nagé pour le tsar Alexei Mikhailovich.

Ils étaient servis dans une sauce avec des tranches de kalach (l'utilisation de la viande de cygne était mentionnée dans «Le mot sur le régiment d'Igor»).

La soupe aux oreilles de brochet était également savoureuse, du hareng frais et rôti sous un bouillon de pavot, du brochet sur une assiette, du corégone et de l’amusant Béluga.

Les soupes étaient servies soit avec une vinaigrette spéciale (vinaigrette à la farine), soit avec de la crème sure.

Le caviar était cuit au vinaigre ou au lait de pavot.

Pour l'apéritif, pois de chèvre (pelés), flocons d'avoine, viande (chair de poisson ou de viande), saumon frais sous citron, chou frais au poivre, nouilles aux pois, tranches de navet cuites à la vapeur, lait au raifort, caviar, têtes de brochet sous ail, jambon au kvass servis et l'ail, la gélinotte noire frite avec des prunes salées, la gélinotte noisette frite au citron, l'épaule d'agneau frite et parsemée de gelée émincée («rougie de gelée»), de concombres marinés, de choucroute, etc.

Les anciens spécialistes de la cuisine russe étaient connus pour leurs sauces et leurs bouillons.

Par exemple, des crises d'oignon ont été utilisées pour la volaille, l'agneau, le poisson; chou - à oie, canard, poisson; canneberges - à un porcelet, gammon, dinde, gibier, parfois ils ont versé frit senti avec une infusion; airelles - au jeu, daurade rôtie.

De plus, les fusions étaient préparées comme une sauce épicée au safran, au clou de girofle, au poivre, etc. Les sauces au safran étaient servies dans des assiettes de poulet, de gibier, d'agneau et de girofle, de cicatrices, de cœurs et d'autres sous-produits.

Nous devons avant tout préserver les recettes de plats russes anciens au scientifique russe de la fin du XVIIIe siècle, V. A. Levshin (1746-1826), dont le nom a été immortalisé par A. Pushkin dans «Eugene Onegin».

Là (note au chapitre VII), Pouchkine l’appelle écrivain du point de vue économique. Levshin a rassemblé les recettes des anciennes épices russes, conservées à l'époque pré-Pierre Ier, et a été publié dans le livre Russian Cook, publié à Moscou en 1816.
Plus tard, les disciples de Levshin furent Molokhovets, Radetsky, Aleksandrova. De nos jours, la cuisine russe s'est enrichie de nombreux nouveaux plats dont les qualités gustatives et nutritionnelles sont indéniablement élevées.

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Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Histoire de la cuisine russe

La cuisine russe est devenue un reflet des caractéristiques géographiques de la Russie, des croyances et des coutumes chrétiennes. Les bouleversements historiques, la mondialisation et une rupture avec la tradition ont conduit à la perte de certaines recettes de la cuisine russe. Ensemble avec eux, la culture de la cuisine russe - le soi-disant repas - a disparu. Néanmoins, les mets traditionnels russes (céréales, soupes, pâtisseries et autres plats) sont toujours populaires auprès des hôtesses modernes.

Les recettes russes traditionnelles sont basées sur l'utilisation de céréales, de baies, de légumes, de farine et de poisson. Des produits qui sont présents en abondance dans la vie des gens ordinaires. Les plats de viande étaient plus souvent préparés pour les vacances et il s’agissait de véritables chefs-d’œuvre culinaires: canard aux pommes, cochon entier rôti, cygne rôti. Le dernier plat a été servi à la table de fête dans les riches maisons.

Avec l'avènement du christianisme, la nourriture russe typique a été divisée en deux catégories: maigre et fast food. Presque sept mois par an, les orthodoxes conservaient tel ou tel poste, ce qui affectait la cuisson rare des plats de viande. Mais dans l'arsenal des ménagères russes, il existait de nombreuses recettes de soupes, de céréales et de farines. Par conséquent, les tables pendant le post ne pourraient pas s'appeler maigre.

Histoire de la cuisine russe

Les traditions culinaires de la Russie existent depuis plus de mille ans. Au cours de cette période, ils ont changé plusieurs fois, au contact de la culture d’autres pays, de structures religieuses.
Historiquement, la cuisine russe est divisée en quatre étapes de développement:

De nombreuses préparations constituent une partie distincte de la cuisine russe qui n'a pas changé au fil des siècles. Dans de nombreuses régions de Russie, le froid était de neuf mois par an. En raison des conditions météorologiques, les hôtesses ont essayé de se procurer le plus de nourriture possible pour l’avenir. Utilisé différentes méthodes de conservation des aliments: salage, fumage, urination, fermentation. Les crevettes étaient préparées à partir de choucroute ou de chou grillé, ajoutées à des céréales et à des gâteaux. Les pommes trempées étaient également activement utilisées comme friandise ou comme complément aux plats principaux. Les concombres salés sont devenus les ingrédients de nombreuses recettes russes traditionnelles. Et de la viande salée ou séchée, du poisson était servi à table lorsque le jeûne était terminé.

Plats russes festifs

La cuisine russe combine des fonctions cérémonielles et pratiques. Pour les vacances, préparé certains plats, chacun ayant sa propre signification. Dans les familles pauvres, certains ingrédients ont été remplacés par des ingrédients bon marché, mais le sens n'a pas été perdu. Les principales fêtes étaient Noël, Maslenitsa, Pâques, mariage, anniversaires.

Cuisine russe traditionnelle

Chaque pays a des plats authentiques qui recommandent à tous les touristes. Food of Russia est une connaissance du mode de vie de la vie nationale et une immersion dans les traditions. Tous les plats russes préparés il y a cinq cents ans ne peuvent pas être goûtés maintenant. Mais certaines des recettes sont toujours populaires et montrent une variété de cuisine russe.
Recettes traditionnelles russes:

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine/history.htm