Le poisson délicieux depuis l'Antiquité en Russie était considéré comme le plat principal de la table de fête. De plus, le concept de "rouge", nos ancêtres, appelait tout ce qui était précieux, beau et rare.

La tradition a été préservée et toujours - le poisson délicieusement cuit sert d'ornement à tout festin. Le poisson particulièrement prisé est le rouge - et c’est la diversité des espèces de poissons de valeur, des plus chères aux plus populaires. La viande de poisson rouge a une couleur orange vif ou rouge vif et une couleur rosâtre délicate.

Tout dépend de la famille à laquelle appartient ce poisson. En fait, on appelle encore ce poisson rouge. Nous essayons maintenant de le comprendre.

Poisson rouge

Si vous suivez la division sur la base commerciale et culinaire, nous pouvons distinguer trois groupes de poissons rouges:

• l'esturgeon;
• le saumon;
• saumon blanc (ou rose).

Le premier groupe comprend les poissons vivant dans les mers Noire, Azov et Caspienne, ainsi que dans les rivières:

• rancune étoilée,
• le béluga,
• Bester,
• Esturgeon russe, sibérien, danube ou amur,
• pointe
• starlette

Par saumon, on entend les poissons qui vivent, par exemple, dans les mers blanche et baltique, ainsi que dans l'océan Pacifique:

Le saumon blanc comprend:

Comment attraper plus de poisson?

Cependant, d’autres experts avec cette classification sont fondamentalement en désaccord et pensent que, par exemple, les salmonidés ne sont pas des poissons rouges.

Famille d'esturgeon

Les représentants de cette famille sont parmi les plus vieux poissons apparus au Crétacé - il y a plus de 70 millions d'années. Un tel poisson vit dans les eaux douces et est l’un de ses plus grands représentants.

Description et habitat

Ces poissons ont généralement un corps allongé, des boucliers en os au sommet et des plaques en os sur la tête.
Les esturgeons restent surtout au fond, où ils se nourrissent de petits poissons, de larves, de vers et de mollusques.

Caractéristiques spéciales

L'esturgeon possède un précieux caviar noir - une délicatesse exquise et coûteuse, de sorte qu'ils deviennent souvent un objet de production pour les braconniers. À cet égard, la population de cette famille de poissons est petite.

Élevage

En plus d'être à l'état sauvage, les esturgeons sont souvent élevés, par exemple, dans des pépinières du sud de la Russie. Les plus fréquemment élevés: esturgeons russes et sibériens, sterlets, bélugas, Bester. En plus de la reproduction à des fins industrielles dans les pépinières, des alevins sont élevés, qui sont ensuite relâchés dans leur habitat naturel afin que leur population augmente.

Certaines espèces de poissons populaires de cette famille sont:

Esturgeon

Ce genre comprend environ 20 espèces de poissons qui habitent à la fois les mers et les étendues d'eau douce, principalement dans les lacs. Il convient de noter que près de 90% de tous les esturgeons du monde vivent dans la mer Caspienne.
Certains d'entre eux sont vraiment énormes. Par exemple, l'esturgeon noir et l'esturgeon blanc peuvent mesurer jusqu'à 6 mètres de long et peser plusieurs centaines de kilogrammes. Ces individus migrateurs vivent dans les mers et pénètrent dans les rivières pour se reproduire ou hiverner.

Certaines espèces d'esturgeons sont d'eau douce et de petite taille. Ce poisson aime habiter au fond, sa ration alimentaire est composée de petits poissons et de mollusques. L'esturgeon est très fertile. Et pendant le frai, leur poids peut augmenter d'un quart et jeter plusieurs millions d'œufs.

Sterlet

Après avoir capturé 237 kg de poisson, les braconniers n'ont pas été punis!

Au cours de l'interrogatoire, les pêcheurs à la ligne détenus ont révélé le nom de l'appât secret.

Il s’agit généralement d’un poisson de petite taille, bien que dans certains cas, le poids des individus puisse atteindre 15 kg ou plus. Ce poisson peut vivre jusqu'à 30 ans.

Sterlet mange des invertébrés, mais il peut aussi manger d'autres œufs. Le frai a lieu dans la partie supérieure des rivières chez le cheval de printemps. À l’automne, le sterlet repose sur le fond, où il passe presque tout l’hiver dans un état sédentaire.
Sterlet est un poisson commercial précieux, souvent divorcé dans les pépinières.

Sevruga

Ce poisson se trouve principalement dans les mers Noire, Azov, Caspienne, et parfois dans l'Adriatique et l'Egée. Jeter du caviar entre dans le fleuve, en particulier - dans la Volga. Il vit l'esturgeon jusqu'à 30 ans, mange des petits poissons et des invertébrés.

La pêche à l'esturgeon est développée - les individus pesant de 5 à 10 kg vont à la capture. Cependant, il y a aussi des individus vraiment énormes, dont le poids atteint 50-70 kilogrammes.

Béluga

Ce poisson, inclus dans le livre rouge, est le plus gros poisson d'eau douce. Le poids du béluga peut atteindre des tonnes et sa longueur peut dépasser quatre mètres. C'est un poisson qui vit longtemps et peut vivre jusqu'à 100 ans. Il se reproduit plusieurs fois dans sa vie, est très prolifique et commence à se reproduire à l'âge de 13-20 ans.

Le béluga est un prédateur: son régime alimentaire se compose de petits poissons, de mollusques et, dans certains cas, même de jeunes phoques.

Spike

L'habitat de cette espèce d'esturgeon est la mer Caspienne, Aral, Azov et la Mer Noire. Ce poisson va dans les rivières pour hiverner (par exemple, dans l’Oural ou dans la Volga), c’est donc un demi-passage.

Les individus en épi peuvent vivre jusqu'à 25-30 ans et atteindre 2 mètres et peser trente kilos.

Famille saumon

Les représentants de cette famille peuvent être divisés en trois sous-espèces:

Description

Le corps du saumon est généralement assez allongé et simultanément comprimé des côtés. La couleur est bleu-gris, le dos est sombre et le ventre argenté. Cependant, en fonction de l'âge et de l'habitat du poisson, sa couleur peut changer.

Habitat

Le saumon se trouve le plus souvent dans la mer Blanche, la mer Baltique et les rivières. Auparavant, ils se trouvaient dans les régions de Sibérie. Dans le nord de l'océan Pacifique, on trouve des troupeaux entiers de saumons.

Élevage

Les salmonidés fraient, principalement à la fin de l'été - à l'automne, ils lancent leurs œufs dans les rivières et choisissent constamment les mêmes endroits pour cela.

Un âge approprié pour la reproduction du saumon commence lorsque le poisson atteint l'âge de deux à trois ans. Il est à noter que plus l'individu est âgé, plus il peut pénétrer dans les rivières.

De retour à son habitat habituel, le poisson revient à la fin de l'automne et, parfois, dans les régions septentrionales, il est maintenu en eau douce jusqu'au printemps.

Le caviar de saumon est assez gros. Plus le poisson est vieux, plus il a de caviar. Les alevins de saumon, ayant vécu dans les rivières pendant un an à trois ans et ayant atteint l'âge adulte, retournent dans les mers où ils forment de grands troupeaux.

Quelques membres de cette famille

La truite

Sinon, ce poisson est aussi appelé "piedgirl" en raison de ses nombreuses petites taches et nageoires sombres et de ses écailles arrondies.
Le poisson se trouve souvent dans les rivières d'Europe occidentale ainsi que dans les eaux du sud de la Russie. Elle aime l'eau froide et claire qui ne gèle pas pendant la saison froide. Par conséquent, en été, la truite n’est pas particulièrement active, mange peu et reste à l’ombre près des sources.

Truite - poissons prédateurs. Les petits individus mangent du caviar et de plus en plus d'adultes mangent déjà des petits poissons, des vers, des larves d'insectes.

Saumon

Une des espèces de poisson les plus précieuses et les plus populaires de cette famille. Le saumon peut devenir assez gros: jusqu'à 40 kilogrammes de poids et un mètre et demi de longueur. Il habite principalement dans le nord de l'Atlantique, va frayer dans les rivières.

Le saumon est également présent dans les lacs, y compris en Russie, par exemple, dans les lacs Ladoga et Onega. C'est un prédateur qui se nourrit de petits poissons - par exemple, la gerbille ou le hareng.

Saumon rose

Le saumon rose est l'un des membres les plus communs de leur famille.
Ce poisson - l'un des plus petits représentants du saumon - se trouve dans l'océan Pacifique. Il se distingue par une petite longueur (jusqu'à 70 centimètres) et par un faible poids (pas plus de trois kilogrammes).

Le caviar de saumon rose commence à être jeté à l'âge de deux ou trois ans. Le frai a lieu chez le cheval d'été-début d'automne. La particularité du saumon rose est que toutes les larves qui ont émergé des œufs sont des femelles. Et alors seulement quelques-uns des alevins changent de sexe.

Omul

Ce poisson commercial peut atteindre 60 cm de long et peser jusqu'à trois kilogrammes. Il appartient au genre du corégone et est en train de passer.

Habitat gui: l'océan Arctique, et le poisson fraye va dans les rivières. Il existe également une sous-espèce distincte - l'omul Baikal. Le régime omul est un petit poisson, le plancton.

Saumon kéta

Ce poisson se trouve au nord de l'océan Pacifique et va se reproduire dans les rivières. Se distingue par la couleur argentée et l'absence de taches et de rayures sur la peau. Cependant, lors du lancer de caviar (généralement lorsqu’un poisson atteint l’âge de trois ans), les côtés du kéta deviennent d'un rouge vif.

Il est possible, sous certaines conditions, de diviser ce type de poisson en automne et en été, qui se distinguent par leurs caractéristiques comportementales, ainsi que par leur apparence et leur couleur.

Saumon d'Extrême-Orient

Sinon, ce poisson est aussi appelé saumon du Pacifique. Ce sont les poissons dits migrateurs. Ils se nourrissent dans la mer et se reproduisent dans les rivières.

De plus, ils choisissent de frayer principalement d'année en année dans les mêmes endroits - à l'endroit d'où ils viennent eux-mêmes.

La période de maturation dans les différentes sous-espèces de saumon se produit de différentes manières. Les représentants les plus brillants du saumon d'Extrême-Orient sont le saumon coho et le saumon quinnat.

Les avantages du poisson rouge

En cuisine, ce type de poisson est très apprécié pour sa saturation en divers micro-éléments et vitamines.

Ainsi, le poisson rouge contient:

Et aussi des vitamines des groupes:

En fin de compte, ce poisson est tout simplement délicieux dans toutes les formes cuites. Et le caviar est considéré comme l'un des mets préférés de toutes les tables de vacances.

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