Jambon cuit au four - un plat traditionnel de la cuisine slave. Les premières traces écrites de ce plat populaire en Russie nous renvoient au XVIe siècle. Ensuite, pour sa préparation, on utilise du porc, de l'agneau et des habitants du voisinage nord - de la viande d'ours. Pendant ce temps, le classique est considéré comme un jambon cuit au four provenant d'un morceau de porc cuit au four.

Qu'est-ce que le porc?

En termes simples, le jambon cuit est un morceau de viande cuite. Mais que signifie ce nom et en quoi un plat diffère-t-il des autres types de produits à base de viande?

Le jambon cuit au four, comme déjà mentionné, est un plat avec une longue histoire. On pense qu'il a été inventé par les tribus slaves orientales vivant dans la partie supérieure de la rivière Bug occidentale. Nestor Chronicler a fait valoir que ces personnes n'avaient pas de problèmes de nourriture, en particulier, elles avaient toujours beaucoup de viande (surtout de sanglier). Et l'un des produits les plus courants dans les bougains était le porc salé ou fumé. On pense que les chefs locaux ont créé de véritables chefs-d’œuvre à partir de viande, mais ils ont été cuits au four particulièrement savoureux. Cela a été corrigé pour le plat préféré des bougains, le nom caractéristique - le porc bouilli.

Certes, il existe une autre version de l'origine de ce nom. Selon une théorie différente, ce produit à base de viande s'appelait auparavant "uzhuzhenina" (du vieux mot slave "bois" - fumée, à sec). Au fil du temps, le nom s'est transformé en un "porc" plus familier.

Laquelle de ces versions est vraie, laissez les historiens et les philologues se disputer. Pendant ce temps, les gourmands mangent une viande tendre et juteuse. De plus, les Autrichiens, les Canadiens, les Britanniques (bien qu'ils cuisent essentiellement du bœuf intact) et les Balkans (cuire le porc à la peau) ont quelque chose de similaire au porc bouilli slave.

Comment cuisiner dans les temps anciens

Les anciens cuisiniers slaves ont cuit un jambon cuit au four à partir d'une cuisse de porc sans os. Mais sur le morceau il devait y avoir un peu de bacon, ce qui donnait du juteux au plat fini. Le jambon de porc a été frotté avec un mélange d’épices et de sel, farci d’ail et de saindoux, puis cuit au four, sans oublier d’arroser la viande avec le jus obtenu. Et depuis lors, la méthode de cuisson du jambon cuit au four n'a pas beaucoup changé. Au contraire, la viande et les épices utilisées ont changé. Au lieu du poêle et des feux, des appareils plus intelligents sont apparus.

Que prépare-t-on maintenant

Le porc classique est, bien sûr, le dos d'une carcasse, d'un jambon ou d'un cou de porc. Moins souvent, cuire la couronne est pris pour la cuisson, mais dans ce cas, le plat s'avère plutôt sec. Et une exigence obligatoire: la viande pour le porc correct doit avoir des traînées graisseuses.

Certes, certains préfèrent des versions plus maigres de plats - de bœuf ou de veau. Mais dans ce cas, afin d’éviter un séchage excessif, la viande est recouverte de saindoux (il est préférable de prendre de petites tranches) et de brochettes d’ail et de graisse de porc. Mais la technologie du rôti de porc et de jambon cuit au four est presque la même. Le veau grillé est d'abord frit à feu vif jusqu'à la formation d'une croûte (cela empêchera la perte d'humidité), puis cuit ensuite.

Une autre version de la délicatesse cuite au four est la viande d'agneau ou d'ours. Mais en choisissant ces produits pour la cuisson, il est utile de pré-mariner la viande (la marinade enlèvera l'odeur spécifique et améliorera la structure). En règle générale, on prend de l'eau acidifiée comme marinade pour la viande d'ours et on cuit le morceau préparé avec du genévrier. La marinade de kéfir convient parfaitement pour améliorer le goût de l'agneau. Au lieu de la traditionnelle «farce» à l'ail et grasse, il vaut mieux prendre des pignons de pin, du fromage et du basilic.

Les amateurs de volaille ont mis au point leur propre version diététique du porc - de dinde ou de poulet. Mais les connaisseurs de viande rouge refusent de reconnaître un tel plat comme du porc.

Valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques

La variante de porc classique est une excellente source de magnésium, zinc, lysine, sélénium, vitamine B12 et autres ingrédients utiles. Cela signifie que la viande cuite au four peut servir non seulement comme aliment à haute teneur énergétique (teneur en calories par 100 g - dans les 500 kcal), mais aussi comme médicament. Par exemple, les nutritionnistes disent que, en quantité modérée, le porc cuit au four active la production d’hormones importantes pour la vie, élimine la mauvaise humeur, renforce les os et augmente même la puissance. Bien sûr, obtenir de tels résultats avec un seul repas ne fonctionnera probablement pas, mais avec l’apparition régulière de viande de porc sur la table du dîner, vous pouvez compter sur des changements positifs pour votre santé.

Mais les amateurs de viande de veau ne devraient pas désespérer. La viande de boeuf n’est pas inférieure à la viande de porc en ce qui concerne le contenu en composants utiles, et conserve même le leadership de certains indicateurs. Une tranche de veau farci cuit au four représente toute une gamme de vitamines et de minéraux sur une assiette: vitamines A, C, E, groupe B, ainsi qu’une teneur impressionnante en cuivre, fer, potassium, iodine, zinc, calcium, phosphore et sodium. À propos, cette version plus diététique du plat est recommandée pour les enfants, les personnes souffrant de troubles digestifs, les personnes âgées, ainsi que pour les patients hypertendus et diabétiques.

Eh bien, la version la plus "légère" du produit - de dinde ou de poulet. Dans ce cas, le "rendement" est obtenu sous forme de protéine pure, sans matières grasses nocives et à teneur réduite en calories.

Cependant, dans tous les cas, le jambon cuit est le produit le plus sûr parmi la viande transformée. Même acheté, il ne contient pas de "chimie" et est préparé de manière utile.

Danger de porc bouilli

Plus le plat est savoureux, plus il est difficile de s’arrêter «dans le cadre», ce que les nutritionnistes décrivent comme «ne pas en abuser». Et le porc est l'un des premiers plats de cette liste. Compte tenu de la teneur relativement élevée en calories de la viande, elle devrait apparaître en petites portions et peu fréquemment dans le régime alimentaire des personnes obèses, présentant un cholestérol élevé et des maladies cardiovasculaires. Cette mise en garde concerne principalement la version classique - du porc gras.

Mais il est également dangereux d'abuser du boeuf abrasé. Les purines qui composent ce type de viande augmentent le niveau d'acide urique, ce qui peut déjà être dangereux pour les personnes atteintes d'ostéochondrose ou de goutte. En passant, les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus de 70 g de produit en une seule fois.

Eh bien, le danger le plus important a fait bouillir les parasites et les bactéries. Le premier danger est possible si la viande n’est pas complètement cuite. La seconde est si elle est stockée à la mauvaise température ou si sa durée de vie a expiré.

Comment choisir le jambon cuit

Bien sûr, le meilleur porc bouilli est un porc bouilli, cuit seul à partir d’un morceau de viande sélectionné. Mais le rythme de vie moderne ne vous permet pas toujours de cuisiner quelques heures. Dans ce cas, le supermarché enregistre. Mais pour aller au magasin de viande cuite au four, il est important de savoir choisir le bon jambon cuit.

Astuce 1. Pour commencer à faire attention de manière significative à l'emballage. Cela peut être du vide ou du film alimentaire habituel. Nous constatons immédiatement que si la qualité du produit n’est pas fiable à 100%, il est préférable de refuser le porc bouilli dans l’emballage alimentaire. Sur un tel produit, en règle générale, il n'y a aucune indication sur la durée de conservation, la composition, le fabricant. Mais il est également préférable de ne pas choisir l'option de vide, si cette information manque. La deuxième exigence pour l'emballage sous vide est de ne pas endommager.

Astuce 2. Maintenant, il est temps de faire attention à la couleur de la viande. Il devrait être du rose clair au gris clair. Toute déviation de couleur indique une violation de la technique de préparation ou de l’âge du produit.

Conseil 3. Salo - un élément important du plat fini, mais la couche de graisse ne doit pas dépasser 3 cm.Il est également important d’évaluer la couleur de la graisse - elle ne doit pas être jaune.

Astuce 4. Un produit frais est un morceau de la forme ovale ou ronde correcte.

Astuce 5. Un "test" important - la composition du porc. La liste des ingrédients ne doit pas être autre que de la viande, du sel, des épices et de l'ail. Tout "E" indique que le produit est loin d'être naturel. Le meilleur de tous, si l'emballage indique que le produit est fabriqué selon GOST.

Conseil 6. Vous pouvez vérifier la qualité de la viande avec de l'eau bouillante. Si une tranche se brise dans l'eau en fibres, le produit est périmé.

Combien de temps peut être stocké

Un délicieux porc bouilli fait maison ne restera probablement pas longtemps au réfrigérateur. Néanmoins, s’il ya lieu, la viande finie peut être conservée au congélateur pendant environ 30 jours. Dans un réfrigérateur (dans un film ou dans une casserole), le jambon cuit à la maison ne peut pas durer plus de 5 jours et acheté dans un film sous vide - pas plus de 21 jours.

Recette pour le porc cuit froid à froid

Aujourd'hui, il est difficile de dire quelle recette de porc est correcte. Après tout, il y a probablement autant d'options de cuisson pour ce plat que de chefs qui le cuisinent. Certains préfèrent mariner «cru» dans de la mayonnaise, de l'huile végétale, du miel ou de la moutarde. D'autres conservent le produit dans un mélange de sel ou de sel de tomate. D'autres encore ne roulent que de la viande salée dans un mélange de sel, de poivre et d'herbes épicées. Il existe des options pour les sauces à base de menthe, de vin sec ou de bière. Et chaque cuisinier considère sa recette comme étant la plus correcte et la viande qui en découle est plus délicieuse que d’autres.

Mais quoi qu’ils fassent avec le filet avant la cuisson, les règles de cuisson sont les mêmes pour tous. Le premier et le plus important est de ne pas trop sécher le porc bouilli. Par conséquent, le plat est cuit pendant une longue période (60 minutes par kilogramme de viande), en feuille ou en fonte (pour conserver le jus). Autre recommandation générale: il est préférable de faire cuire le plat quelques jours avant les vacances - le vieux plat cuit au four sera plus juteux et plus savoureux.

Cuisson du porc bouilli. Procédure pas à pas:

1. Laver un morceau de viande avec de l'eau froide, éponger avec une serviette en papier.
2. Faire mariner dans les épices, laisser reposer 12 heures.
3. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande, mettez une tranche d'ail dans chaque poche et à la demande de bacon.
4. Envelopper dans du papier d'aluminium, enveloppant bien la viande. Mettez sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule en fonte, versez un peu d'eau sur le fond. Cuire au four jusqu'à cuisson complète (selon la technologie, la viande devra être «grillée» pendant au moins une heure).
5. Il est préférable que la viande refroidisse lentement dans son propre jus.

Variations sur le pudding

Porc au gingembre

Pour cette recette, vous aurez besoin de viande de porc et d'ajouter du goût - ail, poivre, gingembre, moutarde, sel et feuille de laurier. Râpez le filet avec du sel et du poivre, faites une "poche" dans laquelle vous mettrez une demi-gousse d'ail et un morceau de feuille de laurier. Marinade cuite à partir d'ail émincé et de gingembre, de moutarde et de sel. Râpez la viande avec le mélange et laissez au réfrigérateur une nuit avant la cuisson. Servir par portions avec des olives et de la laitue.

Boeuf aux carottes

Selon cette recette, le porc bouilli est non seulement délicieux, mais aussi beau. Râpez un morceau de boeuf avec du sel et du poivre. À plusieurs endroits, découpez des cercles de carottes et d’ail crus. La nuit, laissez la viande dans la marinade de vinaigre, d'eau, de gingembre concassé, de coriandre, de romarin, de safran et de sel. Servir avec une sauce aigre-douce.

Tendre veau

Un morceau de grille de veau avec du sel et du gingembre haché, dans les "poches", mettez des pruneaux sans noyau. Pour la marinade, mélanger le jus de citron et de cerise, cuire à la vapeur, ajouter le gingembre, le sel et le safran. Faire mariner la viande pendant au moins 12 heures. Produit prêt à servir pour servir des tranches avec de la sauce aux canneberges.

De la dinde au vin

Faire mariner le filet de dinde pour la nuit dans un mélange de vin blanc (un peu préchauffé), de coriandre, de romarin, de sauge et de sel. Cuire au four dans la manche ou bien emballé avec du papier d'aluminium. Cela va bien avec une salade de légumes frais.

Le jambon cuit au four est une alternative utile à la viande grillée. Il convient comme repas de fête ou comme collation nutritive. Et si au lieu du porc traditionnel à utiliser la viande de dinde, vous obtenez un excellent plat diététique. Les propriétés utiles des mets délicats dépendent directement du type de viande sélectionnée comme matière première. Quoi qu’il en soit, le jambon cuit est une excellente source de protéines, de sodium, de vitamines B et d’autres composants importants pour la santé.

http://foodandhealth.ru/myaso/buzhenina/

Porc bouilli

Le jambon cuit est un plat festif, presque épique. Ce porc bouilli, une fois essayé, ne se confond plus avec rien. La viande tendre et parfumée est généralement servie froide, mais si la patience ne vous suffit pas, vous pouvez l'essayer chaud. Le jambon cuit au four est servi avec des assaisonnements traditionnels russes et des épices à couper le souffle: moutarde, raifort ou vinaigre aromatique sur des herbes.

Ce porc a cuit pendant longtemps et pensivement. Mais les hôtesses modernes parviennent à économiser même à ce sujet. Au lieu de faire tremper la viande pendant longtemps, ils marinent rapidement pendant 15 à 20 minutes, ils utilisent de la mayonnaise (horreur, en fait) avec puissance, ou remplacent complètement le trempage par extrusion... avancé. Mais les recettes avec de la mayonnaise, désolée, ne le seront pas. Si vous voulez vraiment cuisiner de la viande avec de la mayonnaise, préparez une sauce maison composée d'œufs, de beurre et d'assaisonnements. L'avantage des recettes de mayonnaise maison sur notre site beaucoup.

Choisir de la viande de porc, achetez du porc fait maison autant que possible. Pour le jambon, le jambon convient, mais il vaut mieux choisir un cou - il contient de fines couches de graisse qui ne permettent pas à la viande de sécher. La recette classique pour la cuisson du jambon cuit est la plus longue. Mais le résultat est excellent!

Peser un morceau de viande. Rincez soigneusement et séchez. Pour la saumure: sur 1 litre d’eau - 65 g de sel. Un morceau de viande doit être complètement recouvert de saumure. Préparez séparément une saumure parfumée: faites bouillir 500 ml d’eau avec du poivre noir et parfumé, du laurier et des herbes à votre goût. Laisser refroidir et verser dans un bol avec de la viande trempée. Placez-le dans un endroit frais (température ne dépassant pas + 8 ° C) pendant 5 jours. Après ce temps, pesez à nouveau la viande - elle devrait être environ 30% plus lourde. Si cela ne se produit pas, injectez la pièce avec la même saumure filtrée à l'aide d'une grosse seringue jetable et calculez sa quantité. C'est-à-dire qu'une pièce de 3 kilogrammes à la fin du trempage devrait idéalement peser au moins 4 kilogrammes. Ceci est suivi par la cuisson de la viande. Vous pouvez rouler la viande dans un mélange d'épices et d'herbes ou bien l'enrober de pâte de seigle. Pour la panure sèche, prenez au goût des oignons secs, des carottes, du paprika, du sésame et des épices préférées. Pour enrober, mélanger la farine de seigle avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Mettez la viande séchée ou humide transformée sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four préchauffé à 60 ° C pendant 30 minutes. Augmentez ensuite le feu à 80 ° C et maintenez la viande pendant 30 minutes. Ensuite, réglez la température à 110 ° C et faites cuire le porc bouilli pendant 2 heures. Refroidissez la viande finie. Pour plus de saveur, un morceau de viande avant la cuisson peut être percé de morceaux de carotte et d’ail, roulés au poivre noir.

Lavez et séchez un morceau de viande pesant au moins 1,5 kg. Versez environ 1,5 litre d'eau dans la casserole, ajoutez 1 c. herbes aromatiques, 1 c. à thé poivre noir moulu, 1 c. paprika moulu, sel pour que la marinade soit légèrement salée, 2-3 feuilles de laurier. Faire bouillir la marinade et laisser refroidir. Mettez la viande dedans et mettez-la dans un endroit frais pendant la nuit. La viande doit être complètement recouverte de marinade. Le lendemain matin, retirez la viande de la marinade, frottez avec du poivre et faites des piqûres avec un fin couteau. Insérer des fines tranches d'ail dans les fentes. Placez la viande dans un four, placez la feuille de laurier et attachez bien les extrémités du manchon. La manche doit avoir 20 cm de plus qu'un morceau de viande de chaque côté, sinon elle risque d'éclater. Mettez la casserole avec la viande au four, préchauffée à 180-190 ° C, pendant une heure. Ensuite, coupez la manche et maintenez pendant 15 minutes de plus pour que le porc devienne rouge.

Jambon au gingembre

Lavez un morceau de viande, essuyez-le et frottez-le avec du poivre noir et du sel. 4 à 5 gousses d'ail pressées dans une presse, mélanger avec 2-3 cm de racine de gingembre râpée, ajouter 1 c. romarin sec. Le mélange obtenu, frottez la viande, mettez-la dans un sac et laissez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, envelopper la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium, la mettre dans un plat allant au four et la mettre au four préchauffé à 200 ° C. Le temps est calculé comme suit: pour 500 g de viande - 20 minutes de rôtissage, plus 20 minutes pour la pièce entière. Cool le.

Jambon cuit au four à l'ail

Lavez et séchez la viande. 2 carottes coupées en pailles épaisses de 3 à 4 cm de long Épluchez la tête à l'ail et coupez les gousses en 2-3 morceaux. Pour enrober, presser 2 têtes d'ail dans une presse, ajouter 2 c. poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe. sel, 6-8 feuilles de laurier broyées et 1 c. huile d'olive non raffinée. Trancher la viande avec des lanières de carottes, des tranches d'ail et des piments forts. Puis recouvrir d'un morceau de mélange à l'ail et laisser mariner pendant 4-6 heures. Après cela, enveloppez la viande dans plusieurs couches de papier d'aluminium et placez-la au four préchauffé à 180 ° C pendant 2 heures. Cool le.

Porc rôti (d'après le livre de Mme Kolomiytseva)

Lavez le jambon, séchez-le et fermez la peau. Mettez une gousse dans le bacon, frottez un morceau de sel et remettez la peau à sa place. Placez le jambon sur une plaque à pâtisserie. Coupez le saindoux en lanières de 2 à 3 cm de long et 1 cm d'épaisseur, épluchez et hachez les gousses d'ail. Rouler le saindoux et l'ail dans du poivre noir et hacher la viande. Faire rôtir dans un four chaud, en arrosant de jus et de graisse. Cool le.

Le porc cuit peut être sans four. Les heureux propriétaires de multivarcs et d'aérogrilles ont réussi à adapter les recettes de cuisson du porc et à cuisiner une viande merveilleuse sans fours.

Jambon cuit dans une cocotte

Ingrédients:
1 kg de cou de porc,
½ cuillère à café poivre noir,
½ cuillère à café paprika,
½ cuillère à café le curcuma,
¼ c. À thé chili au sol
½ cuillère à café moutarde de maïs,
4-5 gousses d'ail,
1,5 cuillère à soupe. rast. les huiles.

Cuisson:
Préparez une saumure - dans 1 litre d’eau, ajoutez 2 c. le sel Versez la viande lavée avec de la saumure pour qu'elle recouvre complètement et réfrigérez pendant deux jours. Ensuite, retirez la viande de la saumure et séchez. Mélangez dans un bol toutes les épices, pressez l'ail à travers une presse, ajoutez le rast. huile et mélange. Étalez un morceau de viande, mettez-le dans un sac en plastique et faites-le mariner encore 4-5 heures. Graisser un bol de multivarki avec de l’huile, y mettre la viande et activer le mode Trempe pendant une heure et demie (pour 1 kg de viande). Après ce temps, enveloppez le jambon cuit au four dans du papier d'aluminium et laissez-le refroidir. Si vous aimez une croûte vermeille, faites cuire la viande dans le mode "Cuisson" pendant 15 minutes de chaque côté avant de les mijoter.

Porc bouilli au four à convection

Lavez et séchez un morceau de porc pesant entre 1,5 et 2 kg. Préparez la vinaigrette: un bouquet d’aneth, une tête d’ail, 1 c. huile d'olive et 1 cuillère à soupe sel broyer dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Lubrifiez la viande avec le mélange et laissez mariner pendant 2-3 heures à la chaleur ou mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, mettez la viande dans un four à convection, réglez la température à 235 ° C et laissez cuire au four pendant 60 à 80 minutes. Cool le.

Jambon cuit au four peut non seulement être cuit au four, mais aussi bouilli. Cette option est bonne pour ceux qui n’ont pas de four ou de merveille technologique comme le multicuiseur. De plus, cette méthode est pratique car la viande ne sèche pas et ne brûle pas.

Porc bouilli à la moutarde bouillie

Un morceau de viande pesant environ 1 kg lavez, séchez et roulez dans le mélange d’épices pour la viande. Enduisez ensuite la viande de moutarde, saupoudrez de sel et emballez-la dans plusieurs sacs en plastique. Dans une casserole d'eau froide, mettez la viande emballée, mettez le feu et amenez à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire le porc bouilli pendant une heure. Refroidissez le jambon cuit sans le sortir du sac, mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

Porc bouilli avec des herbes à la bière

Lavez un morceau de porc dans de la gaze et placez-le dans une casserole. Remplissez avec de l'eau, ajoutez une poignée d'herbes, amenez à ébullition et faites bouillir la viande à feu moyen pendant 10-15 minutes. Puis égouttez l'eau avec des herbes, retirez la viande de la gaze et remettez-la dans la casserole. Versez 1 litre de bière de manière à couvrir la viande de 1 à 2 cm, mettez la casserole sur le feu et, dès que la bière commence à bouillir, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 2 heures à couvert. Après cela, ajoutez 2 oignons, 1 carotte, 1 racine de persil, 1 céleri-rave, 4-5 feuilles de laurier, 1 c. À thé dans la poêle. grains de poivre noir, 1 c. pois de piment de la Jamaïque, 1 c. baies de genièvre, ½ c. clous de girofle et 1 cuillère à soupe. le sel Couvrir et laisser mijoter environ une heure. Laisser la viande refroidir complètement dans le bouillon. Enveloppez ensuite dans une étamine et suspendez pour sécher. Sans retirer la viande de la gaze, enveloppez-la dans une pellicule de plastique et placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Alors seulement, le porc cuit au four peut être servi sur la table.

Le jambon cuit peut être préparé de la manière suivante: faites d'abord bouillir un morceau de viande dans de l'eau en y ajoutant des herbes aromatiques et des épices parfumées, puis faites-le cuire au four, en le recouvrant d'un composé spécial qui donnera à la viande un aspect piquant.

Mettez le jambon de porc avec la peau dans une casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez le sel, les carottes, les oignons, les poireaux, les graines de coriandre, la cannelle, les pois noirs et le piment, au goût et portez à ébullition. Puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 heures à 2 heures et demie en retirant périodiquement la mousse. Si l'eau bout, ajoutez de l'eau bouillante. Égouttez le bouillon obtenu et conservez-le pour cuire d'autres plats, laissez refroidir la viande et retirez la peau. Couper la graisse sous-cutanée en croix avec un couteau et trancher toute la viande avec un clou de girofle. Cette viande est prête à rôtir. Maintenant, préchauffez le four à 170-190 ° C. Préparez le glaçage à votre goût, graissez la viande et mettez-la à cuire, en la graissant de temps en temps avec du glaçage. Cuire la viande pendant 20 à 35 minutes, selon la taille de la pièce, puis laisser refroidir et servir avec des légumes verts et un plat d'accompagnement.

Glaçage à la pêche: 1 pile. confiture de pêche, 2 c. la moutarde chaude.

Glaçage au sucre brun: 1 pile. cassonade, 2 c. miel, 2 c. farine, ¼ h.l. cannelle moulue, 1 cuillère à soupe. moutarde douce, 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre, 2 c. de l'eau Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter environ 1 minute.

Glaçage au whisky: ⅓ pile. cassonade, ⅓ pile. whisky, 1 cuillère à soupe. zeste d'orange, ¼ c. piment de la Jamaïque moulu, ¼ de girofle moulu. Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et laisser bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à épaississement.

Glaçage au whisky et au jus d'orange: 1 pile. miel, ½ pile mélasse (facultatif), ½ pile whisky, ¼ de pile. jus d'orange, 2 c. moutarde douce. Faites fondre le miel et la mélasse à feu moyen, ajoutez le reste des ingrédients, remuez et faites bouillir.

Glaçage au Coca-Cola: ½ pile. miel liquide, ½ pile cassonade, ½ pile cola, 1 cuillère à soupe. moutarde douce, ¼ c. à thé gingembre moulu, ¼ c. à thé cannelle moulue. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.

Glace à la bière: 1 pile. cassonade, 1 c. farine 1 c. à thé moutarde sèche, 2 c. vinaigre de vin rouge, bière - suffisamment pour faire une pâte lisse.

Glaçage avec des ananas en conserve: 1 petit pot d’ananas en conserve, ¼ de pile. cassonade, ¼ de pile. chérie Égouttez le liquide de l'ananas, prenez une pile. sirop, mélangez avec le reste des ingrédients dans une casserole et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Fixez les tranches d’ananas sur la surface de la viande à l’aide de cure-dents, mettez la viande au four et faites cuire au four, en graissant au glaçage, pendant 30 minutes.

Ce sont des recettes différentes. Essayez de faire cuire un jambon cuit (ou pas tout à fait un jambon cuit), car il est beaucoup plus savoureux et plus sain que la saucisse en magasin!

Bon appétit!

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Jambon cuit à la maison

Pour commencer, je veux dissiper le mythe selon lequel un jambon de porc est rôti au four. Oui, c’est de la viande cuite au four, mais pas nécessairement le dos de la carcasse. Le jambon cuit au four peut être fabriqué à partir de la viande de n'importe quel animal et de la volaille, mais le vrai ne peut être fabriqué qu'à partir d'un jeune porc. En d’autres termes, le jambon cuit est plutôt une méthode de cuisson.

Après avoir décidé de faire cuire le porc bouilli, vous devez déterminer immédiatement le temps. Achetez des produits et commencez à cuisiner 2-3 jours avant de servir.

La principale chose dont vous avez besoin est de la viande fraîche. Même correctement décongelé, il est nettement inférieur en douceur et en saveur.

De la viande

S'il est plus habituel de voir un morceau de porc parfumé sur la table, nous ne changerons pas les traditions et achèterons au moins 2,5 à 3 kg. C'est exactement le cas lorsque la taille compte. Un gros morceau cuit au four sera beaucoup plus savoureux. Dans ce cas, vous pouvez prendre n'importe quelle partie de la carcasse de porc - jambon, cou, épaule, surlonge épaisse. La présence d'une quantité modérée de graisse donnera un goût juteux, mais un morceau maigre conviendra parfaitement. Dans un tel choix, cela convient parfaitement au jambon et au cou - et la taille de la pièce est idéale, et la graisse est modérée. Si on vous propose un jambon avec un os, demandez au boucher de le retirer immédiatement avec précaution, en même temps que la peau - au cas où vous ne voudriez pas d’une croûte croustillante.

Marinade

Oui, avant la cuisson, le porc doit toujours être mariné. Si quelqu'un est important, la "spiritualité du seigle" a besoin de 1,5 à 2 litres de kvas blanc ou rouge. Mais vous-même devinez, cela devrait être un vrai kvass, et non celui que nous vendons à chaque coin dans un conteneur en plastique - nous comprenons que ce n'est pas un kvass. Vous n'avez pas obtenu un bon kvass, remplacez-le par du vin rouge dans la même quantité.

Ce dont vous avez besoin:

• 2,5-3 kg de porc en une seule pièce
• 1,5-2 litres de kvass ou de vin
• 1 tête d'ail
• 3 pièces oignons
• 3,5 à 4 c. l le sel
• 8-10 grains de poivre noir
• 4 feuilles de laurier
• 3 pièces oeillets

Que faire:
2-3 jours avant la torréfaction, le porc (ou toute autre viande de votre choix) doit être mariné.

Épluchez l'ail et laissez masquer 3-4 gousses, coupez le reste en moitiés ou en quartiers. Pelure d'oignon et couper en grosses tranches.

Les grains de poivre noirs et les clous de girofle écrasent mais ne sont pas broyés. Laver les feuilles de laurier et briser en plusieurs morceaux. Des graines de genévrier, de romarin, de coriandre et de moutarde, du cumin peuvent être ajoutées au souhait.

Kvass ou le vin verser dans une casserole spacieuse, saler, mélanger jusqu'à dissolution, ajouter l'oignon, l'ail, d'autres épices et mettre la viande - elle devrait être complètement recouverte de liquide. Voir les circonstances: si nécessaire, ajouter la marinade. Couvrir la casserole avec un couvercle et réfrigérer pendant une période déterminée.

Avant la cuisson, retirez la viande de la marinade, essuyez-la soigneusement avec un essuie-tout et laissez-la sécher complètement pendant 40 à 60 minutes et laissez-la revenir à la température ambiante. La marinade ne se déverse pas, elle est utile lors de la cuisson.

Chauffer le four à 200-210С. Autrefois, la viande de porc bouillie était placée dans un poêle très chaud, de sorte que la chaleur recouvrait d'abord complètement la viande, puis que la viande atteignait lentement le four de refroidissement - elle languissait.

Coupez l'ail en petits morceaux et farcissez la viande. Faites des coupes peu profondes avec un fin couteau tranchant et, en la tournant légèrement, insérez l'ail dans la coupe. Si la viande n’est pas grasse, dans les mêmes incisions, remplissez de petits morceaux de bacon. Ajouter le parfum et les feuilles de laurier, et les pois broyés au poivre noir ou blanc.

Verser un peu de marinade sur une plaque à pâtisserie et y déposer le porc bouilli avec le côté gras. Il existe un autre moyen de protéger la viande contre le feu: placez des bâtons de bois au fond de la casserole. Dis moi quoi? Oui, bien sûr, tout le monde à la maison a maintenant des baguettes de restaurants japonais ou chinois. Mais il faut encore que la marinade éclabousse la plaque à pâtisserie - pendant le processus de rôtissage, le porc bouilli doit être arrosé. Et ajoutez la marinade sur la plaque de cuisson au cas où une évaporation complète serait également nécessaire.

Dans un four très chaud, la viande doit être rôtie pendant les 15 premières minutes. Ensuite, le feu doit être réduit à 160-170C (comme dans un four de refroidissement). Le temps de préparation est déterminé par le poids de la viande - 35-40 minutes sont données pour chaque kilogramme plus 25-30 minutes pour l'ensemble du processus. Le temps total consacré à notre morceau de porc bouilli prendra environ 2,5 heures. Pendant la cuisson, le porc bouilli doit être arrosé avec la marinade et, si nécessaire, recouvert de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé ou de feuilles de chou - au cas où le dessus commencerait à être fortement grillé.

La préparation de la viande de porc est vérifiée simplement - à percer avec une fourchette culinaire (une fourchette à deux longues dents). Le jus lors du perçage doit être transparent et non rougeâtre.

Sortez le jambon cuit du four, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, laissez-le reposer pendant 20 minutes et servez-le avec une sauce à la moutarde, au raifort ou au poivre. Et si cela reste le lendemain, servez-le comme collation froide.

Note!
Si le jambon cuit est servi comme un plat chaud, n'essayez pas de le couper en fines tranches - la viande s'effondrera sous le couteau. Couper du coeur à vraiment "un gros morceau de la bouche se réjouit." Et avec du jambon cuit froid, il est beaucoup plus facile à manipuler.

Olga Syutkina:
"La cuisine de mon amour" était le nom de mon premier livre. Depuis lors, en plus de la gastronomie traditionnelle, mon mari et moi avons abordé l’histoire de la cuisine russe et avons écrit un nouveau livre intitulé «Histoire non inventée de la cuisine russe». Elle parle du passé de notre gastronomie, de la manière dont il est né et s'est développé. À propos des personnes qui l'ont créé. Vient maintenant la suite de ce travail - déjà sur la période soviétique. Avec les lecteurs, nous essayons de déterminer si la cuisine soviétique était une étape logique du développement de la grande cuisine russe ou un zig-zag accidentel de l'histoire. Ici, je vais essayer de vous raconter comment parfois une histoire merveilleuse vient dans le monde d'aujourd'hui, dans nos cuisines et nos tables.

Recettes de Olga Syutkina:

Bouillon est un mot français. Mais, ironiquement, ou la sémantique, même en russe, cela reflète amplement le processus: je pense immédiatement à une graisse gargouillant et parfumée. Voir ci-dessous.

La choucroute - parmi les produits faits maison est mon plus grand amour. Je suis impatient de pouvoir acheter des têtes blanches et croustillantes. Voir ci-dessous.

Sur un bouillon blanc et jaune, il semblerait que vous puissiez vous arrêter. Mais sans familiarité avec le bouillon de viande rouge, l’image des bouillons de boeuf ne sera pas complète. Voir ci-dessous.

L'histoire de cette sauce se perd au fil des siècles. Qu'il ait été inventé par le marquis Louis de Béchamel - la cour du roi Louis XIV ou des chefs royaux agiles... Voir ci-dessous.

Olga Syutkina rappelle que les figues, bien qu’il s’agisse d’un fruit exotique, sont en réalité un mets délicat russe, et suggèrent de préparer une tarte aux figues. Voir ci-dessous.

http://www.gastronom.ru/text/buzhenina-v-domashnih-usloviyah-1004605

Comment faire cuire le jambon cuit parfait

• 2-3 gousses d'ail

• Poivre noir au goût

• Feuilles de laurier au goût

Faire des coupes dans le morceau de viande préparé à la surface. Chacun d'eux se remplit d'un morceau de laurier, de poivre, de sel, d'une gousse d'ail et de girofle.

Envelopper la viande dans du papier d'aluminium et laisser infuser un peu.

Sur une plaque à pâtisserie, où le porc bouilli sera cuit, ajoutez de l'eau (1 cm) et laissez cuire pendant une heure et demie au four préchauffé à 160 - 180 degrés.

Voici une recette si simple. Bon appétit!

http://kitchenmag.ru/recipes/449-kak-prigotovit-idealnuyu-buzheninu

Comment faire cuire le porc bouilli au four à la maison. Recettes pour la cuisson de délicieux jambon avec photos et vidéo

Achetez-vous toujours du jambon cuit au four dans le magasin? Mais après tout, fait à la maison, il s'avère beaucoup plus juteux et plus aromatique. Lisez notre guide étape par étape sur la cuisson du porc bouilli, ajoutez-y un signet et préparez ce mets délicat pour vos proches dès aujourd'hui.

Si vous souhaitez décorer la table avec un plat de fête ou tout simplement pour faire plaisir à la famille avec de la viande cuite savoureuse, vous avez besoin de jambon cuit froid. Correctement cuit, il repèrera immédiatement tous ceux qui l'essayeront. Comment faire cuire un jambon cuit à la maison pour que chaque morceau juteux de viande délicieuse se fonde dans la bouche et que la croûte vermeille qui vous fait signe, nous vous l'enseignerons.

Comment choisir de la viande pour le porc bouilli

Le jambon cuit est un morceau de viande marinée cuite avec des épices, pas trop filandre et pas très grasse. Traditionnellement, le porc bouilli est fabriqué à partir de porc. La meilleure chose pour ce plat est le jambon - il y a de la viande très tendre et il y a une petite couche de graisse qui rendra le plat encore plus juteux. Les amateurs de plats moins gras utilisent un cou pour la cuisson.Si vous vous éloignez de la version classique de la viande au four, le bœuf, le veau ou la dinde sont également utilisés pour cuire le jambon.

Pour préparer un porc savoureux et juteux, vous devez respecter trois critères principaux lors du choix de la viande:

1. Couleur La viande fraîche doit être rose ou rouge clair. Les teintes grisâtres suggèrent que le produit est sur le comptoir depuis longtemps.
2. Odeur La viande fraîche a une odeur sucrée et la viande avariée a une odeur de chair pourrie.
3. Texture La viande fraîche doit être ferme et élastique et la surface ne doit pas coller aux mains.

Il existe un autre moyen de déterminer la qualité de la viande, mais cela ne peut être fait qu'à la maison. Alors, prenez un petit morceau de viande et remplissez-le avec de l'eau bouillante. Cinq minutes plus tard, regardez l'eau. S'il est trouble et qu'il y a de petits chiffons qui flottent dedans - le produit n'est pas de qualité supérieure, si l'eau est propre et claire, avec de petites taches de graisse - tout est en ordre, le plat sera bon et sain.

Préparation de la viande à rôtir

Rincez bien la viande à l'eau froide et séchez-la avec un essuie-tout. Si le morceau de viande est trop gras, retirez simplement l'excès de graisse du dessus et laissez environ 0,5 cm. Retirez délicatement la balle afin que le jambon cuit ne soit pas rugueux et moche. La viande est prête à mariner.

Avant la cuisson, le futur jambon cuit est mariné et farci. Pour ce faire, utilisez différentes méthodes et ingrédients - moutarde, vinaigre, citron, poivre, herbes, etc. Mais il y a une règle principale - que le porc soit juteux, il doit être mariné 10-12 heures. Si moins - elle n'a pas le temps d'absorber la bonne quantité de marinade, plus - donnez-lui du jus à la marinade et sera sec.

Conseil: lorsque vous travaillez avec de la viande, caressez-la constamment, donnez-lui la forme souhaitée et le jambon cuit au four aura plus tard une belle apparence.

C'est intéressant! Auparavant, la viande était marinée et poussée dans une fourmilière. L'acide formique ramollissait sa structure tenace. L'essentiel était d'empêcher les fourmis de manger la friandise complètement.

Lorsque la viande est bien marinée, retirez l'excès de marinade de sa surface - la plupart des pois moutarde ou poivrons, afin que tout cela ne brûle pas.

Faites cuire la viande de tous les côtés avant la cuisson. Un peu, juste pour prendre une croûte mince, et le jus pendant la cuisson est resté à l'intérieur. Pour ce faire, vous devez bien chauffer la poêle et faire frire chaque côté pendant environ 20 secondes. Pour l'huile de friture n'est pas utile, il devrait être fait dans une poêle à frire sèche.

Cuisson du porc

Pour la rôtissage, la viande de porc bouillie utilise différentes méthodes: elle est cuite au four, au four à convection ou dans la mijoteuse. Mais plus traditionnel, il s'avère que dans les deux premiers cas, car dans le multicuiseur, le plat devient plus cuit que cuit.

Au four, le jambon cuit est cuit dans un fourreau ou une feuille. Lors de la cuisson dans le four, la fourchette est percée à plusieurs endroits, de sorte que la vapeur ne déchire pas le film.

Pour faire cuire du jambon cuit au four dans du papier d'aluminium, pliez-le en 4 couches et placez le morceau mariné sur le côté mat. Il est assez serré. Placez le jambon cuit au four sur une plaque à pâtisserie et versez-y environ 150 ml d'eau froide. Il créera de la vapeur chaude dans le four, créera davantage d'humidité et garantira une cuisson uniforme de tous les côtés. Nous faisons cuire le plat à une température de 180 ° C, ne pas baisser ou augmenter le degré pendant la cuisson.

C'est intéressant! Pour calculer correctement le temps de cuisson de la viande, les cuisiniers utilisent la formule suivante: 1 kg de viande = 1 heure de rôtissage.

Lorsque la viande est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir sans ouvrir le papier d'aluminium ni le four afin que le jambon cuit se «repose» et soit bien nourri avec le jus qui en sort.

Le jambon cuit au four

Nous soulignons donc les principaux secrets de la cuisson du porc bouilli juteux:

• Mariner pendant 10 à 12 heures.
• Cuire à 180 ° C
• Faites frire la viande dans une poêle bien chauffée avant la cuisson.
• Lors de la cuisson dans du papier d'aluminium, ajoutez de l'eau dans la casserole.

Comment faire cuire du porc bouilli à la maison: recettes

Porc diététique

Ce plat de dinde ne contient pas seulement moins de calories, il a aussi une saveur particulière.

Ingrédients: 1,5 kg de filet de dinde, racine de gingembre, romarin, coriandre, sauge, sel, vin blanc légèrement sucré.

Nous nettoyons le filet de dinde de la graisse et de la balle inutiles. Cuisson de la marinade: légèrement, à environ 35 ° C, chauffez le vin et ajoutez-y une demi-cuillerée à thé de romarin, coriandre et safran. Dans le vin chauffé, les épices dévoileront mieux leurs arômes et en enrichiront le plat. Trois sur une fine râpe gingembre (50-80 grammes) et ajouter à la marinade. Salez-le (environ 1-1,5 cuillères à soupe de sel). La marinade est prête. Nous y laissons notre viande pendant 10 à 12 heures.

Dans une poêle bien chauffée, faites cuire un morceau de viande de tous les côtés pour obtenir une croûte mince, placez-le dans le four. On perce des trous dans la manche et on l'envoie au four. Nous cuisons à une température de 180 ° C pendant 1,5 heure. Lorsque le jambon cuit est prêt, nous le sortons, le recouvrons d'une serviette propre et le laisser refroidir. Le plat est prêt. En accompagnement, vous pouvez servir une salade de tomates fraîches et de concombres.

Comment faire cuire le jambon de porc

Ceci est une recette traditionnelle pour le porc juteux cuit au four.

Ingrédients: 1,5 kg de jambon de porc, tête d'ail, poivre moulu, gingembre, laurier, moutarde française, sel.

Lavez et nettoyez le jambon. Frottez-le avec un mélange de sel et de poivre. Nous faisons de petites coupes au couteau, à l'intérieur desquelles nous frottons également notre mélange. Dans chaque incision, nous mettons un morceau de feuille de laurier et une demi-gousse d'ail. Marinade de cuisson. Écraser dans un mortier 5 à 7 gousses d'ail, saler, gingembre et moutarde. Nous enrobons le jambon de marinade et le conservons 10 heures au réfrigérateur.

Lorsque la viande marinée est prête à être rôtie, retirez la marinade inutile. Faire frire un morceau dans la casserole, l'envelopper dans 4 couches de papier d'aluminium et sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau froide, mettre au four pendant 1,5 heure pour cuire à 180 ° C.

La viande finie donne froid dans le papier d'aluminium. Quand il fait froid, couper finement, étendre sur des feuilles de laitue et décorer avec des olives.

Comment faire cuire le porc de boeuf

Un tel plat de bœuf peut être un peu sec, mais une solution spéciale a été trouvée dans notre recette unique pour rendre le jambon cuit au four tendre et juteux. De plus, dans la coupe, il sera incroyablement beau.

Ingrédients: 1,5 kg de bœuf, 2 longues carottes, poivre moulu, miel, moutarde française, vinaigre, gingembre, romarin, coriandre, safran, sel.

Préparez le bœuf et faites-le avec un couteau à long trou tranchant. Les trous font le long des fibres, essayez de percer la viande. Frottez la surface de la viande avec un mélange de sel et de poivre, elle devrait également tomber dans les fentes étroites. Nous coupons les carottes en fines lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur et les introduisons avec précaution dans les trous. Préparez la marinade: mélangez 0,5 tasse de vinaigre à 0,5 tasse d’eau froide, ajoutez le gingembre, le romarin, la coriandre, le safran et le sel.

Maintenir le boeuf farci aux carottes dans la marinade pendant 10 heures. Après avoir rôti de tous les côtés dans une poêle, laissez-le refroidir légèrement. Lorsque la viande est à la température ambiante, frottez-la avec du miel et de la moutarde, et après 10 minutes, remplissez-la de papier d'aluminium pour la cuisson. Jambon cuit au four pendant 1,5 heure à 180 ° C

Pour servir le produit fini coupé en fines tranches. Servez-le avec une sauce aigre-douce. Dans chaque pièce, il y aura des cercles visibles de carottes, de sorte que les pièces seront incroyablement belles.

Comment faire cuire le porc bouilli de veau

Grâce à cette recette, vous ne ferez pas que cuire de la viande savoureuse et festive, elle sera également diététique.

Ingrédients: 1,5 kg de veau, 1 citron, 0,5 litre de jus de cerise, 300 g de pruneaux, gingembre, romarin, safran et sel.

Préparer le veau. Frottez-le avec du sel et du gingembre. Nous faisons des trous dans la viande et nous les pincons avec des pruneaux préalablement lavés. Préparer la marinade: mélanger le jus d'un citron avec le jus de cerise, chauffer au bain-marie à 35 ° C. Dans le mélange préchauffé, ajoutez du gingembre, du romarin safrané et du sel. Nous servons le veau dans la marinade pendant 12 heures, après quoi nous cuire au four à convection. Comme dans le four, dans le four à convection, nous réglons la température à 180 ° C et faisons cuire le plat pendant 1,5 heure. Ce plat sera parfaitement combiné avec de la gelée de canneberge.

L'atelier vidéo du chef Ruslan Tangirov vous aidera à maîtriser rapidement tous les détails de la cuisson du porc bouilli.

http://sovets.net/2062-kak-v-domashnih-usloviyah-prigotovit-buzheninu.html

jambon cuit

Dictionnaire des termes culinaires. 2012

Voyez quel est le "porc" dans d'autres dictionnaires:

Jambon cuit au four - Le jambon cuit au four est un plat courant dans la cuisine russe: le porc (moins souvent l'agneau, la viande d'ours), cuit au four dans un gros morceau. Analogues de ce plat (t... Wikipedia

BUGENINE - produit à base de viande frite ou cuite au four, préparé à partir de jambon de porc sans os râpé avec du sel et des épices... Grand Dictionnaire encyclopédique

BRUN - pain cuit au four, porc bouilli, pl. non, femme Porc préim. bouilli. Dictionnaire explicatif Ouchakov. D.N. Ouchakov. 1935 1940... Dictionnaire explicatif de Ushakov

BUGENIN - BUGENINA, s, femme Porc, cuit au four ou frit d'une manière spéciale. | adj bouilli, nd, oh. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

BUGENIN - femme porc; porc salé et fumé, jambon cuit au four, jambon; porc bouilli, oignons · et · autres assaisonnement. Dictionnaire de Dahl. V.I. Dal. 1863 1866... dictionnaire Dal

baked ham - nom, nombre de synonymes: 3 • nourriture (183) • homme (2) • porc (11) Dictionnaire des synonymes ASIS... Dictionnaire des synonymes

jambon cuit au four - Produit de viande sans os de la partie de hanche de la carcasse de porc, frotté avec du sel, avec de l'ail ou sans ail, bouilli, cuit au four ou frit. [GOST 18158 72] Sujets concernant la production de produits carnés... Manuel du traducteur technique

BUGEN - Jambon de porc non salé cuit au four avec un os sorti. Pour éviter que le jambon cuit ne sèche, il doit être emballé dans du papier sulfurisé ou de la cellophane et conservé dans un endroit froid. Vous pouvez faire cuire un jambon cuit au four et à la maison. Pour cela: la viande...... Une brève encyclopédie du ménage

Bugen - Jambon cuit, paysan, de sv. XV siècle. A. F. I, 31... Dictionnaire biographique

BOUGENINE - (Biélorusse.) Le porc bouilli d’une manière spéciale, un plat froid (voir), servi avec de la moutarde et du raifort. Le jambon cuit est fabriqué uniquement à partir de viande de porc jeune, de jambon, de filet mignon ou de la partie lombaire de la dorure. Habituellement pris...... La grande encyclopédie de l'art culinaire

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/336/%D0%B1%D1%83%D0% B6% D0% B5% D0% BD0 D0% B8% D0% BD% D0% B0

Porc bouilli

Le jambon cuit est un gros morceau de porc, en règle générale, un jambon sans os cuit au four. Cuisson du porc - une recette appartenant à différentes nations. La recette du porc bouilli simple, mais a ses propres subtilités. Plus sur le porc bouilli.

J'ai essayé de nombreuses manières de cuisiner du porc fait maison et, dans chacune d'elles, je n'étais pas satisfait de quelque chose - la viande était trop dure ou trop sèche, puis laissais tomber les épices. Au final, je me suis procuré la recette parfaite, dans laquelle une viande tendre et juteuse combinée à des épices aromatiques.

Porc parfumé et juteux avec ail et carottes, cuit au four dans du papier d'aluminium.

Je me vante :) - aujourd'hui, ils ont cuit de la viande au four. Savoureux? Très savoureux! Vous n'achèterez pas cette viande dans le magasin. N'oubliez pas de vous en souvenir lors de la cueillette de collations pour la nouvelle année 2019.

Une recette simple! Porc fait maison cuit dans un four. Vous pouvez faire cuire du porc en papillote. Cette recette donne toujours une viande très juteuse et aromatique.

Cette recette de porc cuit au four est un excellent moyen de cuire une viande tendre et parfumée sans aucun problème. Cuire du jambon dans du papier d'aluminium est très simple, cela ne vous demande pas non plus une grande habileté, mais aussi du temps; il vous suffit de farcir la viande, d'envelopper le jambon de porc dans du papier d'aluminium et le four fait le reste.

Porc délicat cuit dans du papier d'aluminium. La cuisine est très facile, le secret de la recette de porc rôti de porc en saumure. Essayez le!

De la viande parfumée en fines tranches et assaisonnée d'ail sera toujours utile, et pour un pique-nique ou une longue route, le porc bouilli sera une aubaine. Préparer à la maison un jambon naturel cuit au four n’est pas du tout difficile, cela demande peu d’efforts, et le résultat dépassera certainement toutes les attentes.

La recette de porc cuit au four est incroyablement simple et le résultat vous étonnera!

Porc bouilli parfumé à l'ail. La viande marinée et cuite au four dans une feuille est très juteuse, tendre et savoureuse.

Simple, mais très utile pour la recette de célébration - porc cuit au four avec ail, rouleau roulé. Il s'avère presque porc. Ici, tout est plus simple et moins cher :), mais aussi délicieux.

Pour la table de fête - porc cuit au four avec du miel, de la moutarde et de la sauce soja. Les plats chauds du Nouvel An vont sûrement décorer une telle recette!

Le jambon cuit au four dans une feuille est cuit très simplement et ne nécessite pas de compétences culinaires. La viande est tendre, juteuse et parfumée - un vrai délice!

Quand il y a un bon morceau de viande pesant 1 kg ou plus, il y a toujours un désir de le cuire entier et savoureux. Viande, fourrée à la crème, très savoureuse. Le porc cuit au four est tendre tout au long de la tranche et cuit rapidement.

La viande n'est pas sèche, moyennement salée. Jambon cuit au four tendre et savoureux. Le porc bouilli de dinde fait des efforts particuliers lors de la cuisson ne nécessite pas.

Je m'empresse de partager ma recette préférée pour la cuisson du porc au lait. La recette est réussie et bonne en ce que le ragoût s'avère ne jamais être tendre et juteux, et est préparé presque indépendamment, sans la participation de l'hôtesse.

La poitrine de porc cuite au four (ou en papillote) est un plat élégant. La viande cuite au four avec de l'ail et des épices peut être servie chaude ou froide.

Nous vous proposons une recette de jambon de porc fait maison - très savoureux, parfumé et facile à préparer.

Cuire à la maison un jambon cuit au four très juteux et parfumé au four, en papillote. Grâce à des épices bien sélectionnées pour la viande, le porc bouilli s'avère incroyablement savoureux.

La viande cuite au four sera parfaitement décorer toute table de fête. Jambon cuit au four appétissant et tendre sera apprécié par tous ceux qui goûtent un morceau savoureux. Je vous propose une de mes options de cuisson préférées pour le porc.

Le porc à la dinde est un plat que j'appelle en plaisantant la dinde. Nous ne mangeons pas de porc. Je recommande fortement cette option "porc" car la viande est beaucoup plus facile et, à mon avis, plus utile. Et le plus important - aussi délicieux. =)) Préparez un tel jambon de porc en papillote.

Un porc fabuleux, savoureux et tendre, avec un attrayant craquant au caramel, comment peut-on ne pas aimer? Essayez et vous faites cuire cette viande à votre table. Le plat convient à la fois pour une table de vacances et pour la vie quotidienne.

Je fais cuire ce porc bouilli "entre deux fois" lorsque j'allume le four. Simple, rapide et savoureux!

Jambon cuit au four, recette de marinade à la moutarde. La viande est tendre, à croûte pointue.

Cou de porc savoureux et juteux, cuit au four, mariné à la moutarde française.

Ce rouleau de viande se prépare soit simplement au four, soit dans le four. Mais j'ai reçu un conseil urgent: dépeindre d'abord un rouleau dans le test. Dans le test - donc dans le test.

Porc cuit en une pièce dans une mijoteuse. Il s'avère être une viande très tendre, savoureuse à la fois chaude et froide.

La viande cuite au four est bonne à servir - délicieuse, savoureuse.

J'ai longtemps trouvé cette recette sur Internet et je la cuisine souvent. Personnellement, je suis attiré par la facilité de préparation, ainsi que par le fait que la viande peut être servie à la fois chaude, accompagnée et réfrigérée. Cette viande cuite au four est tout à fait capable de remplacer la saucisse pour votre sandwich du matin.

Apéritif froid - jambon cuit ou carbonate, cuit au four dans le four. Aux épices et à l'ail.

La viande au four, dont la recette est bien connue et simple à plusieurs, est cuite au four avec un morceau entier farci de tranches d’ail. Avant de faire cuire la viande au four, choisissez ce plat d'agneau jeune (il s'avère le plus délicieux). Mais les recettes de viande au four ne limitent pas le choix de viande - elle est parfaitement cuite au four avec de l'ail et du porc, et le bœuf au four n'est pas moins savoureux. Porc au four à partir de bœuf, de porc ou d'agneau sera toujours une décoration de table de fête!

Une recette très simple pour faire un jambon de porc fait maison juteux et très savoureux, au four. Un plat de viande savoureux sur une table de fête et pour tous les jours.

La grand-mère de mon mari prépare ce jambon de porc depuis de nombreuses années.

Viande au four marinée au kéfir, oignon, ail et épices. Kéfir de porc - très tendre et doux.

La viande, cuite sur l'oignon, est très tendre, juteuse, elle fond dans la bouche. Un arc a une saveur délicate de caramel. Vous passerez une bonne partie de votre temps personnel à préparer ce plat.

Le morceau de poitrine de viande délicieux n'a pas fait douter de ce qu'il faut faire avec. Bien sûr, cuire au four, préalablement mariné. Si vous avez votre marinade éprouvée, c'est bien, mais j'aime bien expérimenter avec des marinades. Donc, cette fois, la poitrine s'est avérée douce, juteuse et savoureuse.

Cette viande peut être simplement coupée dans une table de fête, ou vous pouvez utiliser la pastra maison à la dinde pour des sandwichs au lieu de saucisses, ou ajouter un filet de dinde cuit au four aux salades et aux apéritifs.

Récemment, je préfère cuire de la viande - plus saine et plus savoureuse. Vous ouvrez le réfrigérateur et vous y trouverez une viande savoureuse et parfumée. Vous le coupez en fines couches - oui, sur du pain frais! Tricher!

Je propose une recette de délicieux porc cuit au four dans la manche. Grâce à la marinade, la viande est tendre, juteuse et parfumée. Le porc fait maison peut être un excellent substitut à la saucisse en magasin.

Le jambon cuit est le plus souvent cuit de manière standard - cuit au four. Mais notre jambon cuit sera cuit dans de l'eau ordinaire. Parmi les épices pour la cuisson du porc bouilli, nous avons besoin uniquement du sel et du poivre, ainsi que de l'ail. Malgré la simplicité, vous obtenez un excellent plat de viande sur la table des fêtes.

Jambon cuit au four, servi avec une sauce au thon. Une combinaison inhabituelle? Croyez-moi, ce plat est très populaire en Italie, surtout en été! Essayez-le

Il n’est pas du tout difficile de faire cuire du porc bouilli fait maison au four, dans le four. Jambon cuit selon cette recette s'avère très juteux, tendre et décorera toujours n'importe quelle table.

Le jambon cuit au four est sans aucun doute meilleur et plus sain que la saucisse. Ce plat est populaire et vénéré par tous les amateurs de viande savoureuse. Le jambon cuit au four maison le plus odorant sur la table suscite toujours plus d’attention parmi les invités. Une recette de porc est assez simple. Mais pour que le porc devienne particulièrement juteux, vous aurez besoin d'un bon morceau de pulpe de porc, le mieux avec une fine couche de graisse.

Porc juteux de porc aux pruneaux, carottes et épices.

Tout le monde aime la viande au four, mais tout le monde ne sait pas cuisiner un jambon cuit. Et, le plus souvent, les ménagères s'intéressent à la question de savoir comment cuire le porc bouilli. Le jambon cuit à la maison se prépare facilement. Pour cuisiner du porc bouilli à la maison, il vous faudra un four. et de la viande! Porc généralement cuit à partir de porc, mais aussi porc cuit à partir de bœuf et porc à partir d'agneau. La cuisson du jambon cuit commence par le traitement de la viande. La viande pour le jambon cuit est frotté avec du sel, un mélange d'épices, d'ail. Il est également bon de faire un creux dans la viande avec un couteau et d'y insérer des gousses d'ail émincées, des carottes et un morceau de feuille de laurier. Le porc de boeuf est parfois farci avec des morceaux de bacon. La recette de porc rôti de porc ne prévoit pas cela, car le porc est déjà assez gras. La recette de porc fait maison recommande également de conserver la viande au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Si vous êtes intéressé par le jambon cuit au four en feuille, cette recette est conçue pour les grillades ou pour ceux qui ont peur de brûler de la viande. Passons maintenant à la cuisson du porc au four. Jambon cuit au four à une température de 180-200C. La cuisson du jambon cuit au four prend entre 60 et 90 minutes. Le jambon fait maison est parfois cuit avec une sauce spéciale au vin ou à la bière, qui est périodiquement saupoudrée de viande. Le porc bouilli dans aerogrill et le porc bouilli dans une mijoteuse sont également bons. Le jambon cuit au four en feuille et le jambon cuit dans un fourreau n’ont pas un élément aussi important que la croûte odorante. Mais le jambon cuit au four, cuit au four sans eux, a une croûte croustillante. Donc, si vous êtes intéressé par le jambon, la recette doit être sélectionnée en fonction de vos goûts. Si vous suivez les calories et que vous êtes intéressé par le jambon cuit, sa teneur en calories est excellente, surtout si la viande est grasse.

Vous savez maintenant comment faire cuire un jambon cuit au four. Il ne reste plus qu'à pratiquer et à nous envoyer la recette de votre auteur pour le porc bouilli fait maison.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=535