Fabricant: Inde

Description du produit: Utilisé pour la production de peintures et vernis

Noms communs de produits: SOFA, huile de soja LCD

Informations de contact:

Russie:

Agapitov Alexander Petrovich
tél. +7 812 389 55 55 ext. 1125
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Kazan:

Sheremet Nikolay Nikolaevich
tél. +7 843 500-50-86 ext. 4708
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Propriétés utiles de l'huile de soja et application en cuisine et en cosmétologie

Malgré la faible popularité en Russie, l'huile de soja est la première au monde en termes de production annuelle de graisses végétales. Il est utilisé dans l'alimentation et l'agriculture, ainsi que dans certaines branches de l'industrie chimique. L’huile de soja pressée directement est considérée comme un produit très utile avec une teneur élevée en antioxydants, acides gras bénéfiques, lécithine, phytohormones.

De cet article, vous apprendrez:

Avez-vous de l'huile de soja?

Pour la production de graisse végétale à partir de soja, on a utilisé des méthodes mécaniques et d’extraction. La première implique uniquement la filature et la seconde - un cycle de traitement supplémentaire sur les équipements chimiques. Dans les deux cas, les graines de la plante sont prétraitées, ce qui comprend les étapes suivantes:

1. Nettoyage des impuretés minérales, organiques et pétrolières.
2. Séchage des matières premières jusqu'à une teneur en humidité d'environ 15%.
3. La séparation de la graine et de l'enveloppe du fruit du noyau.
4. La destruction de la structure cellulaire en broyant les haricots.
5. Traitement hydrothermal.

Les usines modernes de traitement du soja utilisent à la fois le pressage mécanique et l'extraction avec des solvants organiques. Les produits résultants sont emballés et stockés séparément les uns des autres. L'huile de soja à pressage direct a une composition biochimique riche, ses propriétés bénéfiques sont plus prononcées. Cependant, en raison de la présence de divers composants dans la composition, sa durée de vie est plus courte.

Huile de soja: propriétés et composition physico-chimique

Dans des conditions normales, à la température ambiante, la substance reste à l'état d'agrégation liquide, car son point d'écoulement est de -15˚ à 18˚C. Les acides gras, en moyenne, sont dans les proportions suivantes:

• linoléique - 51-57%;
• oléique - 23-29%;
• stéarique - 4,5 à 7,3%;
• linolénique - 3-6%;
• palmitique - 2,5 à 6%;
• arachide - 0,9-2,5%;
• hexadécène - jusqu'à 0,1%;
• myristique - 0,1-0,4%.

La présence d’acides gras, caractéristiques des huiles de poisson, constitue un trait distinctif. Cela signifie que le produit a un effet prophylactique et thérapeutique sur le système cardiovasculaire. La lécithine est une substance essentielle à la santé du foie.

Répartition des éléments nutritifs de base par 100 grammes:

• protéines - 0 g;
• glucides - 0 g;
• matières grasses - 99,9 g;
• fibres alimentaires - 0 g;
• eau - 0,1 g

La teneur en vitamines et minéraux (pour 100 g):

• alpha-tocophérol (vitamine E) - 17,1 mg;
• zinc - 0,01 mg;
• fer - 0,05 mg.

Puis-je obtenir de l'huile de soja à la maison?

En raison du faible coût de l'huile de soja dans les chaînes de vente au détail, la production indépendante de ce produit n'est pas très populaire. Premièrement, pour obtenir un liquide de haute qualité, vous devez préparer correctement les matières premières, les presser, puis les filtrer. Deuxièmement, cela prend beaucoup de temps. Néanmoins, théoriquement, vous pouvez extraire les graisses de soja à la maison. Pour ce faire, vous devez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande pour obtenir un gruau humide, à partir duquel l'huile est ensuite extraite à l'aide d'une passoire et d'une gaze.

Huile de soja: propriétés bénéfiques

Effets néfastes et avantages de l'huile de soja

L'huile de soja est l'un des produits les plus abordables pour aider à réduire le niveau de «mauvais» cholestérol. L'accessibilité signifie non seulement des prix bas, mais également une utilisation généralisée. En raison de la combinaison unique d'acides gras, le pressage améliore l'effet complexe d'autres substances bénéfiques qui préviennent les maladies vasculaires et cardiaques. Comme on l'a déjà noté, il s'agit de l'huile végétale à base d'huile de poisson, qui a un fort effet stimulant et normalisant sur le métabolisme.

Un avantage important de la graisse de soja est la teneur élevée en alpha-tocophérol, appelée vitamine E. 100 grammes de fluide contiennent 17,1 mg de cette substance, ce qui correspond à 114% de l'apport quotidien moyen chez l'adulte. En outre, la composition contient du zinc, important pour la santé de la peau, des cheveux et du système reproducteur, et du fer, qui joue un rôle important dans le fonctionnement du système circulatoire. Le complexe d'acides gras ci-dessus a un effet très large, qui a un effet positif sur l'état de tous les organes et systèmes internes.

Huile de soja dans les aliments pour bébés: effets néfastes et avantages

Il existe une grande variété d'opinions sur les avantages du soja et des aliments pour bébés qui en sont dérivés. De nombreux parents sont enclins à une réponse négative, citant le fait qu'une proportion importante du soja cultivé dans le monde est constituée de variétés génétiquement modifiées. C'est un fait, mais de tels composants ne sont pas inclus dans les produits fabriqués et importés en Russie, car cela est interdit par la loi. Alors, qu'en est-il des produits de soja OGM, vous ne pouvez pas vous inquiéter.

Les experts affirment que l’huile de soja n’a pas d’effet spécifique sur le corps de l’enfant, mais il est conseillé de l’inclure régulièrement dans le régime alimentaire à partir de 1 an. Une petite quantité de ce produit dans de la purée de pommes de terre, du porridge ou de la salade sera utile en raison de la composition en graisses diverses.

Les propriétés bénéfiques de l'huile de soja

Pour les femmes enceintes et allaitantes, l'utilisation de ce produit n'est pas contre-indiquée. Cependant, afin d’éviter des problèmes potentiels avec la santé de l’enfant, vous devriez consulter le médecin superviseur à ce sujet.

Huile de soja: propriétés bénéfiques et contre-indications

Les effets bénéfiques sur le corps sont exprimés dans les effets suivants:

• augmente l'efficacité des processus métaboliques;
• les toxines et les scories sont éliminés plus rapidement et avec une qualité supérieure;
• l'immunité est renforcée;
• le travail du système nerveux se stabilise;
• le corps (surtout la peau) est testé effet rajeunissant;
• le risque de développement et de complications des maladies oncologiques est réduit;
• la glycémie et les taux de cholestérol se stabilisent;
• augmente la productivité de la fonction cérébrale;
• le travail du tractus gastro-intestinal s'améliore.

Les modifications décrites apparaissent plus rapidement et plus fortement lors de l'utilisation d'huile non raffinée, car le nettoyage du produit élimine presque complètement les minéraux et les vitamines.

L'idiosyncrasie est une contre-indication essentielle à l'utilisation de ce produit. Il n'y a pas de limitations spécifiques, à l'exclusion de celles qui s'appliquent à toutes les huiles végétales.

Huile de soja: propriétés, comment l'utiliser dans les aliments

Dans l'industrie alimentaire et la cuisine à domicile, l'huile de soja est utilisée sous une forme non raffinée, raffinée et désodorisée. Ce dernier est le plus polyvalent en performance. Il ne se détériore pas et ne devient pas nocif lorsqu'il est chauffé pendant la friture. Mais c'est parce qu'il a initialement des propriétés utiles plutôt limitées.

Huile de soja: l'utilisation de la cuisine

L'huile raffinée est également utilisée pour la friture. Il est pratique car il ne “pousse” pas, ne éclabousse pas et une croûte molle se forme à la surface de la viande.

L'huile non raffinée a la composition la plus utile. Il est produit par extraction directe. La composition de cette option est plus riche en vitamine E et en oligo-éléments, mais elle ne peut être utilisée sans chauffage. Le point de fumée de l'huile de soja non raffinée est de + 160 ° C à + 170 ° C. Lorsque chauffé au-dessus de cette température, il se produit une oxydation des acides gras. Cela donne non seulement de l'amertume à la compression, mais conduit également à la formation de substances cancérigènes.

Est-il possible de faire frire dans l'huile de soja

Pour rôtir du poisson, de la viande ou des légumes, vous pouvez utiliser de l'huile de soja raffinée. Son point de fumée est de + 238 ° C. La température de friture des produits dans l'environnement domestique dépasse rarement + 200 ° C. Cela ne conduit donc pas à une détérioration du produit ni à la formation de substances nocives. L'huile végétale de soja convient également pour la rôtissage et la cuisson au four ou à feu doux.

Utilisation d'huile de soja hydrogénée

L'hydrogénation consiste à transformer des graisses végétales en ajoutant des atomes d'hydrogène aux doubles liaisons non saturées du matériau de base. Au sens figuré, cela permet, sous pression, de créer une substance homogène à partir d’huile, de catalyseur et d’hydrogène (au départ, ces composants ne peuvent pas se mélanger). La technologie de l'hydrogénation est connue et largement utilisée dans notre pays depuis l'époque soviétique. Aujourd'hui, les graisses ainsi transformées sont appelées graisses trans et elles ont une très mauvaise réputation.

Les experts qui étudient cette question disent que le corps doit absorber sous forme de substances non naturelles trans-fatales que l’on ne trouve pas dans la nature. On suppose qu'ils provoquent des réactions imprévisibles dans le corps et augmentent le risque de développement:

• formations oncologiques;
• maladies cardiovasculaires;
• l'obésité;
• diabète sucré de type I et II;
• maladie du foie;
• troubles du système nerveux;
• athérosclérose.

Certaines études montrent que les personnes qui utilisent régulièrement des huiles hydrogénées présentent une détérioration hormonale et des troubles métaboliques.

Huile de soja pour les cheveux: mal et bénéfices

Le produit aide beaucoup dans la lutte pour la santé des cheveux, lorsqu'ils sont sujets à une fragilité excessive, à la sécheresse, à l'amincissement, à la sévérité des pointes ou aux dommages causés par la création intensive de coiffures complexes avec des substances synthétiques (vernis, mousses, etc.).

Comment faire un masque avec de l'huile de soja pour les cheveux abîmés:

1. Pour 1 part (5 ml) de jus de citron ou de citron vert, prenez 3 parts de soja et 6 parts d'huile de bardane.
2. Combinez les ingrédients, faites chauffer un peu dans le bain, répartissez sur toute la longueur.
3. Portez un bonnet de cellophane sur la tête et couvrez-le d'une écharpe ou d'un foulard en laine.
4. Après une heure, lavez vos cheveux avec un shampooing délicat.
5. Nettoyez votre tête avec de l'eau et du vinaigre de cidre, du citron vert ou du jus de citron (15 ml pour 1 litre).

Pour stimuler la croissance et renforcer les cheveux, vous pouvez utiliser un masque encore plus simple composé d’un mélange d’huile de soja et d’huile de ricin. Il est nécessaire de mélanger 2 cuillères à soupe., Chauffer légèrement et répartir les racines et les pointes. La tête doit également être chauffée par-dessus un capuchon en cellophane.

Pour les cheveux secs:

1. Mélangez ¼ de beurre fondu avec 1 tasse de soja.
2. Appliquez sur toute la longueur pendant 20 minutes avant de vous laver la tête.

Pour renforcer et hydrater

1. Mélanger 1 c. huile de soja, 2 c. jus d'oignon et 1 cuillère à soupe. miel liquide.
2. Chauffer légèrement avant de combiner les produits les uns avec les autres. Appliquez sur toute la longueur pendant 45 minutes avant de vous laver la tête.

Huile de soja en cosmétologie

L'huile de soja fait partie des produits naturels abordables et peu coûteux qui peuvent sérieusement aider à lutter pour la sécurité de la beauté. Il convient bien au soin des peaux normales et sèches, mais pas aux peaux mixtes ou grasses. Le fait est que l'agent peut stimuler la formation d'un excès de sébum dans la peau, ce qui aggrave souvent la situation.

L’huile de soja en cosmétologie peut être utilisée pour le soin des ongles, pour les procédures de massage et pour l’enrichissement des cosmétiques. En raison de la variété des acides gras, il a un effet nourrissant, régénérant et améliorant la santé. Utilisé comme base de massage ou ajouté au mélange, il est pratique car il est rapidement absorbé par la peau. Lorsqu'elle est utilisée dans la composition de produits cosmétiques maison pour le visage, l'huile de soja rend la peau plus tendre, élastique et unifie le teint.

La teneur élevée en vitamine E lui confère des propriétés antioxydantes, grâce auxquelles les cellules et les tissus sont nettoyés des toxines, deviennent plus résistants aux actions agressives de l'extérieur, rajeunissent. Grâce à sa facilité d'absorption, la peau endommagée est rapidement restaurée, la rétention d'humidité étant stimulée par les cellules cutanées.

Variantes d'application dans les procédures cosmétiques à domicile:

1. Ajouter un peu de pression au lait démaquillant pour ajouter un effet nourrissant.
2. Enrichir les moyens de composition pour le resserrement, le rajeunissement, la nutrition et la récupération, en ajoutant quelques gouttes avant l'application.
3. Masque de serrage. Mélangez ½ petite pomme avec la pulpe de 1 pomme de terre bouillie et 1 c. huile de soja. Après avoir porté à homogénéité, transférer sur la peau pendant 20 minutes.
4. Baume peau sèche. Appliquer la nuit un mélange de volume égal de soja et de noyaux de pêche pressés.
5. Un baume efficace pour les peaux sensibles est obtenu à partir d'un mélange de graisse d'olive et de soja avec de l'éther de camomille.

L'utilisation du pétrole dans les secteurs industriels

• Industrie alimentaire: production de margarines, confiseries, pâtisseries, produits de boulangerie.
• Industrie chimique: production de tensioactifs, diluants, émulsifiants, concentrés de phosphatite.

Conditions de stockage et durée de vie

La durée de conservation de l'huile de soja non raffinée est de 1 an, sous réserve des conditions suivantes:

• Température: + 10 ° C à + 25 ° C.
• Humidité relative de l'air: jusqu'à 85%.

La date d'expiration après ouverture expire après 6 mois, mais pas plus tard que le terme principal. Lors du choix en magasin, privilégiez un produit en petites bouteilles en verre foncé.

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Composition physico-chimique de l'huile de soja.

En termes de propriétés physico-chimiques, l'huile de soja est légèrement différente des autres types de graisses végétales, mais sa valeur nutritionnelle est indéniable. À certains égards, l'huile de soja a une qualité supérieure à celle des huiles de tournesol, de colza, de moutarde et d'autres huiles végétales. Récemment, il est de plus en plus utilisé dans l'industrie alimentaire.

Les principaux indicateurs chimiques et physiques sont les suivants: densité (0,92-0,93), indice de saponification (190-195), indice d'iode (120-140), point de congélation et durcissement (8-180 degrés). L'indice d'iode est une mesure de l'insaturation des graisses.. Une teneur élevée en huile de soja est un indicateur de sa teneur élevée en acides gras insaturés hautement digestibles et en acide linoléique essentiel deux fois insaturé.

Le numéro de saponification est l'une des indications permettant d'identifier l'huile de soja provenant d'autres huiles et graisses. Un point de solidification très bas (bien au-dessous de 0 ° C) est un grand avantage lors de la conservation et de l'ajout d'huile de soja à l'alimentation, car même en hiver, la température dans les installations de mélange d'aliments pour animaux et dans les réservoirs de stockage peut difficilement être si basse que l'huile puisse geler et ne puisse pas être pompée par la pompe.

La proportion d'huile de soja est bien inférieure à 1. Lors de l'achat d'huile de soja, il convient de garder à l'esprit que le prix est toujours indiqué pour 1 kg. Lors du dosage de mélanges d'aliments pour animaux, la proportion d'huile de soja est très importante. Il faut en tenir compte selon que le mélange est effectué en volume ou en poids.

L’huile de soja contient au total 14,5% d’acides gras, en particulier d’acides palmitique et stéarique, 22% d’acide butyrique insaturé et 62% d’acides gras polyinsaturés, en particulier linoléique et linolénique. Ces parties d'acides gras sont sujettes à de petites fluctuations, comme le montrent des coefficients de variation relativement faibles.

Les acides gras basiques de l'huile de soja ont 18 atomes de carbone, une ou plusieurs doubles liaisons et sont très digestibles. L'acide linoléique est à 54% i. plus de la moitié de la composition totale en acides gras. C'est essentiel, c'est-à-dire vital, et ne peuvent pas être formés dans le processus de métabolisme des animaux de la ferme.

Acides gras polyinsaturés; linoléique et linolénique sont cependant très réactifs, c'est-à-dire sensible à l'oxydation; dans l'huile de soja, cependant, ils sont protégés de l'oxydation ou de la rancidité par les tocophérols qu'ils contiennent. L'huile de soja n'est pas seulement une source d'acides gras essentiels digestibles, mais également un vecteur de tocophérols instantanés, dont les représentants les plus célèbres sont connus sous le nom de vitamine E.

Le concept de vitamine E comprend huit substances différentes actives en vitamine E, liées entre elles chimiquement mais ayant des effets biologiques différents. Le tocophérol est le composé le plus précieux de la vitamine E biologiquement actif et, par conséquent, le plus précieux. les propriétés de la vitamine E diminuent le tocophérol; dans le même temps, leurs effets augmentent à mesure que les antioxydants et les tocophérols démontrent une activité biologique plus faible de la vitamine E par rapport aux formes, cependant, dans les graisses insaturées, elle apparaît comme un excellent anti-oxydant.

Toutes les huiles, en particulier les huiles hautement insaturées, telles que l’huile de soja, peuvent être oxydées en présence d’oxygène, ainsi que sous l’influence de l’humidité, de températures élevées, de catalyseurs légers et inorganiques, tels que les métaux lourds, et de produits organiques, tels que Lipoxigenasa, par exemple. ils rancissent et se détériorent, perdant ainsi leur valeur énergétique. L'oxydation de l'huile produit des peroxydes dont la teneur est déterminée par l'indice de peroxyde / POZ /. Les graisses fraîches ont un indice de peroxyde inférieur à 10. Les graisses fortement oxydées avec un indice de peroxyde, par exemple supérieur à 250, peuvent entraîner une diminution de la productivité animale, voire une perte de poids et une détérioration organique.

La vitamine E et les tocophérols antoxicants, qui sont abondants dans l'huile de soja, interfèrent avec perekislozheniya et réduisent ainsi la valeur de l'huile de soja pendant le stockage; dans le même temps, aucune des huiles les plus courantes, à l'exception de l'huile de germe de blé, offerte uniquement par l'Église réformée, ne contient une teneur en tocophérols aussi élevée que dans l'huile de soja; Les tocophérols sont également un facteur de stabilisation de l'huile et augmentent sa capacité de stockage.

En outre, les tocophérols (vitamine E) se distinguent par les caractéristiques suivantes chez les animaux: ils renforcent les propriétés de protection des porcs contre les infections, à savoir: augmenter l'immunité, par exemple, en augmentant le titre d'anticorps contre les collies. · Les tocophérols augmentent l'immunité humorale, augmentent la fataciose lymphocytaire, les tocophérols interfèrent avec les effets nocifs organiques sur les animaux lorsqu'ils mangent des graisses trop oxydées.

L'effet antioxydant des tocophérols (vitamine E) est maintenu dans le métabolisme intermédiaire par le sélénium en tant que composant important de la glutathion peroxydase, qui réduit les propriétés négatives des nutriments déjà oxydés et améliore l'immunité grâce à une bonne vitamine E.

http://biagroferm.ru/oilprom/fiziko-himicheskiy-sostav-soevogo-mas

Acides gras de l'huile de soja

L'huile de soja est obtenue à partir de soja (Glycina maxima), qui est cultivé dans plusieurs pays du monde. L’Asie de l’Est est le berceau du soja et, d’après les œuvres littéraires de la Chine ancienne, on peut estimer que le soja fait partie intégrante de l’alimentation depuis des siècles. Bien que l'huile de soja contienne actuellement plus de 60% des graisses alimentaires américaines, le soja est une culture vivrière relativement nouvelle pour l'Amérique du Nord. Le soja était cultivé aux États-Unis dès 1804, mais restait une merveille agricole et produisait peu de rendement depuis plus d'un siècle. Le succès de l'Europe dans l'utilisation du soja dans la production de savon et d'aliments pour le bétail a influencé des expériences similaires aux États-Unis, qui ont conduit à l'industrialisation de la transformation du soja importé en 1911 et du soja domestique en 1915. Les premières entreprises de leur développement des difficultés liées à un approvisionnement insatisfaisant en soja, à un manque d'expérience dans son traitement et au marché insuffisamment développé de l'huile de soja et du tourteau.
Huile de soja, riche en acides gras polyinsaturés - linoléique et liolénique. classée comme huile de séchage. À l’origine, l’huile de soja était considérée comme technique, mais comme base pour les peintures, elle sèchait lentement et présentait un caractère collant après séchage. D'autre part, en tant qu'huile comestible, elle avait un goût et une odeur rappelant la peinture. Malgré les défauts de goût et d’odeur, la pénurie de produits alimentaires apparue pendant la Seconde Guerre mondiale a entraîné une augmentation de la production d’huile de soja à 136 000 tonnes en 1938, puis à 590 000 tonnes en 1945. autant que possible de l'huile de soja dans leurs recettes, ce qui a généré des bénéfices supplémentaires grâce à une réduction de 4 à 90% par kg par rapport à l'huile de graine de coton. Dans de nombreux produits, l'huile de soja hydrogénée ne provoquait pas de détérioration notable du goût du produit, mais les caractéristiques organoleptiques restaient le facteur limitant pour approuver le sommeil en tant qu'huile comestible. Afin de prendre l'huile de soja par l'industrie alimentaire, il était nécessaire de résoudre le problème de son goût.

Au cours de la Seconde Guerre mondiale, les fabricants d’huile alimentaire ont mis au point des formulations et des méthodes de traitement pour prévenir la détérioration de l’huile de soja. Le processus de traitement comprenait l'ajout d'acide citrique à l'huile désodorisée, qui formait des complexes avec des traces d'antioxydants. Des estimations objectives du goût et de l'odorat ont montré que la présence de métaux en faibles concentrations déterminait en grande partie les problèmes de goût de l'huile de soja. Pour les autres graisses et huiles comestibles, la présence de cuivre et de fer est de l'ordre de plusieurs mg / kg, tandis que le goût de l'huile de soja s'aggrave lorsqu'il n'y a que 0,5 mg / kg de fer et 0,01 mg / kg de cuivre. Cette information a incité les fabricants d’huile alimentaire à adopter immédiatement des substances qui lient les métaux, l’acide citrique étant encore le plus utilisé. En outre, ils ont soutenu le retrait de la production.

Une autre mesure préventive efficace était la présence d'une couche protectrice d'azote pour toutes les masses au sein des troupeaux à haute température, dangereux en termes d'oxydation, y compris l'emballage.

Des moyens efficaces pour empêcher une dégradation de la qualité ont été trouvés, mais les recherches n’ont pas encore déterminé la cause du goût dans l’huile de soja. Les signes indirects indiquent une teneur assez élevée (7–8%) en acide gras linolénique. L’expérience classique a été l’introduction par transestérification de l’acide gras linolénique à 9% dans l’huile de graine de coton, qui contient généralement un pourcentage d’acide gras à 1%. Lors d'essais gustatifs comparatifs ultérieurs, ce produit modifié a été identifié comme étant de l'huile de soja. Ce résultat a fourni trois alternatives pour améliorer la stabilité du goût de l'huile de soja:

• retirer la variété de soja sans acide linolénique;

• éliminer cet acide de l'huile;

L'hydrogénation visant à réduire la teneur en acide gras linolénique a été reconnue comme l'approche la plus pratique dans un proche avenir.

L’huile de laitue de soja à faible teneur en acide gras linolénique (3 à 4%) est apparue sur le marché américain au début des années 1960. Ce produit a été légèrement hydrogéné puis soumis à une congélation pour éliminer les fractions solides formées au cours de l'hydrogénation. Cette huile de soja de salade a rapidement été reconnue par les consommateurs au détail d’huile de salade, ainsi que par l’industrie alimentaire comme composant des vinaigrettes, de la mayonnaise, des margarines et des fruits de mer. Dans les années 1970 Les améliorations apportées au traitement, à l'extraction et au traitement de l'huile de soja ont permis d'obtenir une huile raffinée, désodorisée et blanchie, plus acceptable pour les consommateurs industriels et qui a fini par pénétrer le marché de détail. La marque d'huile de soja RDO, annoncée comme étant naturelle et légère, est apparue sur le marché de la vente au détail à la fin des années 1980. et rapidement remplacé l'huile de salade hydrogénée, congelée et désodorisée.

L'huile de soja est devenue une huile végétale très répandue dans la production alimentaire en raison de ses qualités nutritionnelles, de sa prévalence, de ses performances économiques et de ses nombreuses fonctionnalités. Son utilisation aux États-Unis au cours des 50 dernières années a été multipliée par 10. L’huile de soja est dominante aux États-Unis, car sa consommation a dépassé celle de l’huile de coton en 1950 et du saindoux en 1953; elle représentait près de 61% de toutes les huiles utilisées dans la fabrication de la masse liquide, des shorts, des margarines et des graisses et huiles spéciales en 2000

La composition et les propriétés physiques de l'huile de soja

L'huile de soja est très polyvalente car son traitement et la composition du produit résultant sont déterminés par les points suivants:

. l'huile de soja a de faibles pertes de raffinage;

. il s'agit d'huile naturelle d'hiver ou de salade;

il contient des pigments sensibles à la chaleur qui sont détruits lors de la désodorisation, ce qui permet une réduction de la couleur jusqu'à un niveau bien inférieur à 1,0 unité de Lovnbond rouge; le produit de l'hydrogénation et du fractionnement partiel forme de gros cristaux faciles à filtrer;

• L’huile de soja a un indice d’iode élevé, ce qui permet à l’hydrogénation d’obtenir la base grasse d’une large gamme de produits:

• la teneur en tocophérols est d'environ 1300 mg / kg dans l'huile brute et reste à un niveau supérieur à 500 mg / kg, ce qui est nécessaire pour la résistance à l'oxydation;

• L’huile de soja contient beaucoup d’acides gras essentiels.

La structure du triglycéride de l'huile de soja est caractérisée par une absence presque complète d'acides gras saturés en position sn-2, une distribution aléatoire des acides oléique et linolénique dans toutes les positions du triglycéride et une proportion élevée d'acide lipole en position sn-2. L'huile de soja présente les caractéristiques et propriétés physiques suivantes.

Deux inconvénients de l’huile de soja sont la présence d’acide linolénique à 6-10% et le fait que l’huile hydrogénée forme des cristaux dans la forme p. En raison de la teneur élevée en acide linolénique, il est nécessaire de traiter soigneusement l'huile et de lier les métaux en complexes afin d'éviter l'apparition de légumineuses, de poisson, de goût d'herbe ou de peinture, qui se développent avec un faible degré d'oxydation. De plus, l'acide linolénique forme un isomère trans beaucoup plus facile que les acides gras à une ou deux doubles liaisons. Les matières grasses à base de soja et autres produits plastifiés devraient contenir environ 10% de bases grasses solides à faible indice d'iode, telles que le coton, l'huile de palme, la graisse de bœuf ou d'agneau, afin de provoquer la formation de cristaux sous la forme β. Les shortenings plastifiés, composés à 100% d’huile de soja, ont une consistance granuleuse, non uniforme, un peu similaire aux produits à base de saindoux ordinaire. La base grasse des margarines peut être constituée de tous les sous-produits de l’huile de soja, car les hydrogénants forment des isomères trans lors de l’hydrogénation et tiennent compte du fait qu’aux États-Unis, le stockage et le transport ont lieu sous réfrigération. L’huile de soja est considérée comme la meilleure en tant que base grasse et composant solide.Pour le shorty liquide, dans lequel la forme de graisse β-cristalline est nécessaire pour un état fluide stable.

Tableau 1.5. La composition et les propriétés physiques de l'huile de soja

http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/949.html

Huile de soja

Huile de soja

Huile de Soja - Huile

Près de cent graines oléagineuses sont utilisées par l'homme pour la production de divers types d'huiles végétales. Et le soja est également sur cette liste. Cependant, vous pouvez souvent entendre dire que le produit à base de soja n'est pas le plus utile pour l'homme. Est-ce vrai et qu'est-ce que la science officielle dit à propos de la graisse de soja? Maintenant nous découvrons.

Caractéristiques générales

Le fait que le soja puisse avoir du beurre, les gens l'ont compris au troisième millénaire avant notre ère. Et cette découverte a été faite dans la Chine ancienne. C'est là que les plus anciennes traces écrites d'utilisation du produit ont été trouvées. Mais selon les experts, il n’ya rien d’étonnant à cela, puisque c’est la Chine (selon certaines sources - et l’Inde) qui est considérée comme le berceau de cette culture. Dans la Chine ancienne, le soja servait de nourriture et de médicament, et la plante elle-même était appelée divine. À l'époque, à l'Est, ils croyaient que l'huile de soja était l'élixir même de la jeunesse qui rendait la santé, la force et la beauté à une personne.

Cette huile de soja a une couleur jaune paille brillante ou verdâtre et une odeur particulière. En industrie, ce produit est obtenu par extrusion (méthode mécanique) ou par extraction (méthode chimique). La plus utile est l’huile non raffinée obtenue par double pressage (pression à froid). Mais nous devons comprendre que ce type de produit n'est pas destiné à un stockage à long terme, car il a une odeur forte et des sédiments particuliers. Pour prolonger la durée de conservation du produit, les fabricants ont recours à l'hydratation, qui toutefois dégrade la valeur biologique de l'huile. Mais en règle générale, ce n’est pas l’huile pure qui arrive au consommateur, mais l’huile raffinée est presque transparente, avec une teinte rosâtre et déjà sans arôme prononcé.

Et les Européens n’ont appris le soja qu’au 18ème siècle. Et tout d’abord, grâce à la sauce de soja que les Français ont goûtée pour la première fois en Europe. Aujourd'hui, l'huile de soja est fabriquée à partir du fruit de la plante, connu en biologie sous le nom de soja de culture. Il est cultivé principalement dans les régions tropicales et subtropicales, ainsi qu'en Extrême-Orient, en Moldavie et en Géorgie. L'huile de soja est incluse dans la liste des plus populaires parmi les résidents de Chine, d'Europe occidentale et des États-Unis.

Composition chimique

Selon les scientifiques, l'huile de soja - le record parmi les aliments sur le contenu des substances bioactives. Mais le plus impressionnant, c'est qu'il est absorbé à près de 98% par le corps humain, et ce chiffre est très élevé.

Il est logique que l'huile de soja contienne une quantité énorme de graisse (grâce à cela, la teneur en calories de 100 g du produit est presque de 900 kcal). Mais ceci, je dois dire, n’est pas du tout une mauvaise nouvelle. Au contraire, la «palette» de graisses ne contient pas de cholestérol, mais est représentée par des acides gras polyinsaturés utiles. En particulier, environ 50 à 60% de l'huile de soja est constituée d'acide linoléique et de 20 à 30% d'acide oléique. Le produit contient jusqu'à 7% d'acide gras stéarique, environ 6% d'acide linolénique et palmitique. Les scientifiques ont trouvé des acides gras arachidiques, myristiques et hexadécénoïques. En résumé, 100 g d’huile de soja contiennent 58 g de graisses polyinsaturées, 23 g d’acides monoinsaturés et 16 g d’acides gras saturés. De plus, le soja peut être considéré comme une source de vitamines E, K et B4, ainsi que de fer et de zinc.

Bienfaits pour le corps

L'huile de soja à des fins thérapeutiques et prophylactiques est utilisée depuis plusieurs millénaires. Et beaucoup de ses propriétés, attribuées aux guérisseurs traditionnels, ont déjà trouvé des preuves scientifiques. Par exemple, on sait aujourd'hui avec précision que le produit à base de soja est utile pour:

• prévention de l'athérosclérose et des crises cardiaques;
• renforcement de l'immunité;
• réduire le risque de tumeurs malignes;
• améliorer la performance intestinale;
• réduire le cholestérol dans le sang;
• accélérer le métabolisme;
• améliorer la coagulation du sang;
• renforcer le système nerveux;
• prévenir les problèmes rénaux;
• augmenter la fertilité masculine;
• soin des cheveux et de la peau;
• ralentir le processus de vieillissement.

À propos, l'huile de soja est également utile dans la mesure où elle contribue à la bonne absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K).

Mais si l'huile est destinée à être ingérée en tant que médicament naturel, sa dose quotidienne ne doit pas dépasser 1-2 cuillères à soupe.

Que sait-on d’autre sur les avantages de l’huile de soja:

Régule le taux de cholestérol

Le cholestérol est une substance semblable à la graisse nécessaire à la production de certaines hormones et enzymes par le corps. Le corps des personnes en bonne santé est capable de produire de manière indépendante des doses adéquates de cette substance, suffisantes pour remplir ses fonctions. Une mauvaise alimentation, des troubles du système digestif entraînent une accumulation excessive de cholestérol dans les vaisseaux. Et ceci est un facteur grave qui augmente le risque de maladie coronarienne. Les acides gras contenus dans le produit à base de soja aident l’organisme à contrôler le taux de cholestérol et, en cas de dépassement des normes autorisées, réduisent sa concentration. Ainsi, on peut dire que le produit à base de soja protège également contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Renforce les os

Cette capacité de l'huile reçue en raison de la présence de vitamine K. Ce nutriment joue un rôle important dans le maintien d'un tissu osseux sain. Des études ont montré que la vitamine K favorise la minéralisation osseuse, ce qui prévient l'ostéoporose. En plus de la vitamine K, le produit contient du zinc et du fer, qui sont également importants pour le maintien de la santé des os et des dents.

Améliore la santé des hommes

L'huile de soja est considérée comme bénéfique pour la prostate. Les résultats de certaines études indiquent que la consommation de soja peut réduire le risque d'hyperplasie et de cancer de la prostate jusqu'à 70%. En outre, l'huile de soja aide à rétablir l'équilibre hormonal du corps masculin.

Source d'antioxydant

Les radicaux libres, ou espèces réactives de l'oxygène, font généralement partie du métabolisme normal de l'oxygène. Ils se forment dans le corps lors de la transformation de la nourriture en énergie, et je dois dire que, dans une certaine mesure, ils sont même bénéfiques pour le corps. Parallèlement, une mauvaise écologie, l'exposition aux rayons UV, la fumée de tabac et d'autres facteurs augmentent le niveau de radicaux libres dans le corps, entraînant ainsi des dommages irréversibles aux cellules et aux membranes cellulaires. Par conséquent, une personne a besoin de substances qui résistent aux effets agressifs des espèces oxygénées réactives. Et ces substances sont des antioxydants. La vitamine E contenue dans l'huile de soja en fait partie. Un apport suffisant de ce nutriment empêche la formation excessive de radicaux libres, ainsi que les maladies causées par ceux-ci (notamment cardiovasculaires, oncologiques). En outre, la vitamine E renforce efficacement le système immunitaire, favorise la formation de globules rouges et améliore l'absorption de la vitamine K. Et l'huile de soja peut constituer une excellente source de vitamine antioxydante.

Dommages possibles et propriétés secondaires

En plus des avantages, l'huile de soja peut nuire à l'organisme. Par exemple, les personnes allergiques au soja, ce produit est strictement interdit. On pense que le produit à base de soja est indésirable dans le régime alimentaire des femmes enceintes et allaitantes, car il contient de nombreuses isoflavones ressemblant à des œstrogènes. Et certains chercheurs suggèrent que, dans le contexte de la consommation d'huile de soja, des crises de migraine sont possibles. Eh bien, n'oubliez pas le poids excessif, qui est également inévitable si vous vous impliquez vraiment dans ce produit hypercalorique.

Un autre fait, à cause duquel les chercheurs hésitent à se tourner vers l'huile de soja - une teneur élevée en acides gras oméga-6. Un excès de ces acides gras dans le corps peut provoquer une inflammation et des maladies chroniques.

La plus dangereuse est l'huile obtenue à partir de haricots génétiquement modifiés. Dans un tel produit, en règle générale, contient de nombreux composants dangereux pour l'homme. Par exemple:

• Les goitrogènes sont des substances qui bloquent la synthèse des hormones thyroïdiennes (produites par la glande thyroïde) et interfèrent avec le métabolisme de l'iode.
• génistéine et daidzéine - phytoestrogènes qui peuvent perturber le système endocrinien, causer la stérilité, favoriser le cancer du sein;
• Acide phytique - entrave l'absorption par le corps de magnésium, fer, zinc, calcium et de certains autres minéraux utiles (le soja est le leader parmi toutes les légumineuses en termes de teneur en phytate; leur concentration peut être réduite par un traitement thermique prolongé);
• hémagglutinine - provoque l'agglutination des globules rouges.

Utilisation dans l'industrie alimentaire

L'huile de soja fait partie des leaders en usage dans l'industrie alimentaire. Il va à la cuisine soit sous forme liquide (raffiné), soit comme composant de la margarine. Cette huile apparaît souvent dans la liste des ingrédients de nombreux produits, notamment les confiseries, la mayonnaise, les vinaigrettes et le lait de soja. En outre, il est utilisé comme stabilisateur et conservateur dans les aliments en conserve, ainsi que pour le traitement des produits avant la congélation.

Le récipient contenant de l’huile de soja, conformément aux règles, doit être conservé au réfrigérateur. Sous l'influence du soleil, ses propriétés bénéfiques sont réduites. En outre, le produit à base de soja n’est pas destiné à une conservation à long terme (mois maximum), il est donc préférable d’acheter en petites portions.

Utilisation en cosmétologie

Il y a plusieurs siècles, le soja était utilisé comme produit cosmétique naturel. Cette huile grasse présente de nombreux avantages pour les peaux sèches et normales. Il hydrate et nourrit, crée une barrière protectrice sur l'épiderme qui aide à retenir l'humidité. Les produits à base d'huile de soja sont utiles pour le soin des peaux très sèches, gercées et rêches. Ce produit riche en vitamine E est important à inclure dans un programme de soins de la peau délavé. Il aidera à soutenir le visage dans un tonus, à ralentir le vieillissement, ainsi qu'à restaurer la couleur naturelle et la douceur de la peau. Les chercheurs ont trouvé dans la composition de l'huile de soja de la lécithine, une substance extrêmement importante pour la peau, en particulier pour les dermatites. En outre, l'huile de soja est utile pour mettre à la place des piqûres d'insectes, pour se débarrasser des démangeaisons et de l'enflure.

Cependant, l'utilisation d'huile de soja peut avoir des effets secondaires désagréables sous forme de comédons (points noirs sur la peau). Le plus souvent, cela se produit à la suite de l'utilisation d'un produit à base de soja non dilué. Par conséquent, pour le visage, il est préférable de prendre un mélange d’huiles, par exemple de soja, d’olives, de noyaux d’amande et de pêche, de pignons de pin et d’autres plantes. Quelques gouttes d’huile de soja peuvent être ajoutées aux crèmes déjà préparées, aux lotions pour le visage et le corps et au lait démaquillant.

Pour accélérer la croissance des cheveux, le soja est également utile. Il est utile d’ajouter quelques gouttes d’huiles essentielles essentielles aux cheveux (menthe poivrée, lavande ou romarin, par exemple) à la base de l’huile. Le mélange est appliqué sur le cuir chevelu, puis enveloppé avec du plastique et une serviette chaude.

Quoi d'autre est utile

Le fait que l'huile de soja contienne de la lécithine, avons-nous dit. Et cette fonctionnalité a permis l'utilisation de produits à base de soja en pharmacologie. Profitez également de recevoir de l'huile dans la fabrication de savon, au cours de la production de détergents, de plastique, de colorants, d'huiles synthétiques. Et il n'y a pas si longtemps, les chercheurs ont découvert que le produit à base de soja sous sa forme pure (à l'instar du colza) était un excellent outil de lutte contre les insectes nuisibles des jardins.

Les débats scientifiques sur les avantages et les inconvénients de l'huile de soja ne sont pas la première année. Un groupe de scientifiques affirme qu'il s'agit de l'un des produits les plus utiles, tandis que d'autres affirment que, outre le faible coût, il n'y a pas d'autres raisons d'utiliser l'huile de soja pour l'alimentation. Lequel d'entre eux a raison jugera probablement du temps et des recherches ultérieures sur les propriétés bénéfiques et dangereuses de ce produit. En attendant, nous ne pouvons que dire avec certitude que, comme les autres huiles, elle devrait être consommée modérément. Après tout, même les produits les plus utiles en quantités excessives peuvent être nocifs.

http://products.propto.ru/article/maslo-soevoe

HUILE DE SOJA

SOY OIL, liquide jaune clair à jaune foncé avec une odeur agréable; une jetée m 280-285; t. de -8 à -18 ° C, donc pl. de -7 à -8 ° C; 0,924-0,934; 1,472-1,478, 1,4678; h 59-79mPa.s; numéro de saponification 188-195, numéro d'iode 124-133, numéro de rhodan 83,7, numéro général 94-96; sol. en org. solvant p, pas sol. dans l'eau Fait référence aux huiles végétales semi-siccatives.

C'est un mélange de glycérides à la composition: non-syush. à vous-44-60% linoléique, 20-30% oléique, 5-14% linolénique to-t, sat. à-vous-2,4 à 6,8% de palmitique, 4,4 à 7,3% de stéarique, 0,4 à 1% d'arachine-t. Parmi les autres composants lavables et insaponables, l’huile de soja contient 4,5% de phospholipides (échantillon principal sous forme de glycérophosphatides), 0,002% de cires et produits similaires, 0,40-1,7% de stérols, 0,14-0, 2% de pigments (échantillon hl. Caroténoïdes, chlorophylle a et b), teneur en protéines allant jusqu'à 0,15%, jusqu'à 0,5% en vitamines A, D, E et K (teneur en tocophérol comprise entre 74 et 160 mg%), 0,008-0,12% d’hydrocarbures de squalène, jusqu’à 0,012% d’odeurs et d’arômes entrant (Ch. Échantillon de produits d’oxydation de K-aldéhydes gras, de cétones, d’hydroxyacides).

L'huile de soja est extraite des graines de soja Glycini, qui contiennent 13 à 26% d'huile, en pressant la matière première broyée après un broyage humide. traitement à 100-150 ° C ou extraction extraction. Réacteurs R (essence, hexane, éthanol) à 50-55 ° C La composition de l'huile de soja dépend essentiellement de la variété de soja, des conditions et du lieu de sa croissance, de la méthode d'extraction de l'huile et de sa purification. Selon le degré de purification, ils font la distinction entre l'huile de soja non raffinée (brute) et raffinée. Lors du raffinage gratuit. la graisse et les stérols de l'huile de soja sont éliminés par neutralisation avec NaOH p-rhum (raffinage alcalin), les phospholipides par traitement à l'eau à 50-100 ° C, les cires et les produits similaires à la cire, en refroidissant l'huile à 10-12 ° C lors de la post-naissance. élimination des cires, pigments-adsorption sur la nature. argile, actif charbon, zéolithes et autres adsorbants. La désodorisation est réalisée en exposant l'huile de soja à la vapeur sous vide.

Avec oevoe, l’huile fait partie des naib. huiles usées. Dans l’équilibre global des graines oléagineuses, les graines de soja représentent environ 25% et, en production, 5% d’huiles, plus de 12%. Appliquer l'huile de soja principalement en tant que produit directement dans les aliments et pour la fabrication d'aliments en conserve; margarines à base d’huile de soja gidrirovannoe, produits culinaires, produits de boulangerie, confiseries et autres aliments. gras Il est également utilisé dans la production de savon, glycérine, acides gras, détergents, vernis à l'huile, huile siccative. Phospholipides, extraits d’huile de soja, émulsifiants, habitants liquéfiés et tensioactifs du pishch. prom-sti; concentrés de phosphatite-alimentation pour s.-kh. les animaux. T. v. 207 ° C

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4121.html

Manuel du chimiste 21

Chimie et technologie chimique

Huile de soja, acides gras dimériques

Remplacer 10 à 20% des acides gras de l'huile de lin par des acides dimériques (01tas 5) dans les résines pentaphtaliques siccatives pour vernis séchés à l'air, appliqués au pinceau, permet d'obtenir des résines alkydes ayant une teneur en matière grasse de 90%, en séchant simultanément jusqu'à l'obtention d'un état solide en 6— 8 h Le remplacement partiel des résines alkydes d’acides gras de soja ou de tall oil par des acides dimériques contribue également à augmenter la viscosité des solutions et accélère le séchage des revêtements. [c.32]

En URSS, des esters méthyliques d’acides gras dimères d’huile de soja sont préparés et utilisés pour la fabrication de produits de faible poids moléculaire [c.32].

Acides gras dimériques de l'huile de soja - [108] [c.37]

Les polyesters des acides dicarboxyliques gras supérieurs, un exemple des acides dimères de l'huile de soja, peuvent être vulcanisés à l'aide de soufre selon la recette habituelle utilisée pour la vulcanisation des caoutchoucs [49]. [p.231]

A - esters non méthyliques de la colonne d'acide oléique monomère et dimère 750X 25 mm Ethanol en phase mobile Sephadex LH-20 [29] B - Esters méthyliques d'oligomères d'acide gras volume de la colonne 331 ml d'absorbant Sephadex LH-20 poids 67,1 g de phase mobile Chloroforme - méthanol (7 3), vitesse de la phase mobile 39 ml / h; détection de la densité [30] B - ester de méthyle de polymérisation de 6 000 x 8 mm de polymérisation sphère d'adsorbant de la colonne d'huile de soja (Séron) P tétrahydrofurane de phase mobile, réfractomètre différentiel du détecteur de 35 ml / h [31] G - pr polymérisé lorsqu’il est chauffé, les conditions du beurre d’arachide sont similaires à celles de l D-méthyl esters d’oligomères d’acides gras colonne 2300 X 23 mm température 48–51 ° C Sephadex LH-20 adsorbant phase mobile diméthylformamide phase mobile vitesse 20 ml / h détecteur réfractomètre différentiel [32] conditions d'huile de soja similaires à B. [c.194]

Il a été prouvé que cette diamine, obtenue par polycondensation avec des acides gras insaturés dimères, par exemple avec de l'acide de soja, donne des polyamides cireux présentant une résistance élevée à l'eau et à l'huile [48], qui sont utilisés par exemple comme matériaux pour créer un enrobage imperméable dans la production de variétés d'emballage spéciales papier. Tétraméthylènediamine, formé au cours de l'hydrogénation du dinitrile de l'acide succinique (préparé par fixation à l'acrylonitrile avec de l'acide cyanhydrique ou le cyanure de sodium par réaction avec du dichloroéthane), et endiamin pentaméthylique formé dans l'hydrogénation du dinitrile de l'acide glutarique (addition de chlorure d'hydrogène produit par chloration du chlorure d'allyle ou tri-metilenglikolya à 1,3 -dichloropropane, qui est traité avec du cyanure de sodium), n’a toujours pas de valeur pratique pour la production industrielle de polyamides. Les deux diamines libèrent naturellement facilement l'ammoniac et convertissent les acides, respectivement. dans la pyrrolidine et la pipéridine cycliques. [c.130]

Voir les pages où le terme huile de soja est mentionné, acides gras dimères: [c.34] [c.44] [c.111] Polycondensation à l'équilibre (1968) - [c.0]

http://chem21.info/info/1140487/

Série d'articles: acides gras insaturés. Huile de soja.

L'huile de soja est obtenue à partir de graines de soja, en pressant les matières premières broyées après un traitement thermique par voie humide à 100-150 ° C ou par extraction à l'aide de solvants organiques. La composition de l'huile de soja dépend essentiellement de la variété de soja, des conditions et du lieu de sa croissance, de la méthode d'extraction de l'huile et de sa purification. Selon le degré de purification, ils font la distinction entre l'huile de soja non raffinée (brute) et raffinée. Lors du raffinage, les acides gras libres et les stérols de l'huile de soja sont éliminés par neutralisation avec une solution d'hydroxyde de sodium (raffinage alcalin).

Le rapport entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 est de 1 à 5 en faveur des oméga-6. L'huile de soja contient une quantité record de vitamine E1 (tocophérol). Pour 100 g d'huile représente 114 mg de cette vitamine. Dans la même quantité d’huile de tournesol tocophérol, seulement 67 mg, dans l’huile d’olive - 13 mg. Et cette huile est considérée comme un record parmi les autres huiles végétales en nombre d'oligo-éléments (il y en a plus de 30).

L'huile de soja crue est brune avec une teinte verdâtre, raffinée - jaune clair. L'huile de soja faiblement raffinée a une durée de vie limitée et un goût et une odeur déplaisants. Une huile bien purifiée est un liquide incolore, inodore et sans odeur.

La lécithine est un composant précieux extrait des graines de soja et de l'huile grasse, qui est séparée pour être utilisée dans les industries de la confiserie et de la pharmacie.

Utilisé principalement comme matière première pour la production de margarine. Seule l'huile de soja raffinée convient à l'alimentation, elle est utilisée de la même manière que l'huile de tournesol. En cuisine, c'est mieux pour les légumes que pour la viande. Il est plus souvent utilisé dans l'industrie alimentaire comme base de mayonnaise, comme vinaigrette pour les sauces, ainsi que pour la production d'huile de soja hydrogénée.

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Huile de soja - l'élixir de la santé masculine

Contenu de l'article:

• Composition et calories
  
• Propriétés utiles
  
• Contre-indications et dommages
  
• Caractéristiques de fabrication
  
• Recettes de plats
  
• Faits intéressants
  

L'huile de soja est un produit dérivé de graines de soja (Glycine max). Pour sa production, on utilise le pressage ou l'extraction, et le plus souvent simultanément, dans les deux sens. Il se classe au premier rang mondial des huiles végétales. L'utilisation la plus active du produit dans la cuisine et l'agriculture. L'huile désodorisée raffinée est utilisée dans l'alimentation des adultes et des enfants. En agriculture, utilisé cru comme additif pour l'alimentation animale. Soja cultivé dans le monde entier. En Russie, le plus activement développé depuis les années 60 du siècle dernier dans la région de l’Amour.

La composition et le contenu calorique de l'huile de soja

Ce produit est rempli d'une véritable source d'acides curatifs. Il en existe plus d'une douzaine dans la composition de l'huile de soja. Le produit est utile malgré la teneur élevée en calories.

La teneur en calories de l'huile de soja par 100 g est de 899 kcal, dont:

• Graisse - 99,9 g;
  
• Eau - 0,1 g
  

L'avantage du produit est principalement dû à la présence d'acides gras. Cependant, des vitamines, des micro et des macronutriments sont également disponibles ici. En particulier, la présence de vitamine C, de calcium, de sodium, de magnésium et de potassium renforce l'effet positif sur le corps humain après la consommation de l'huile.

Nutriments par 100 g:

• Vitamine E - 17,1 mg;
  
• Phosphore - 2 mg;
  
• Fer - 0,05 mg;
  
• Zinc - 0,01 mg;
  
• Bêta-sitostérol - 300 mg.
  

La vitamine E est un puissant antioxydant qui soutient la glande thyroïde, le système nerveux et le cœur. Le phosphore est responsable de la santé du nerf optique, soutient la force des os et des dents. Le fer est le premier violon dans la formation du sang, fournissant de l'oxygène aux tissus, accélérant ainsi le métabolisme cellulaire. Le zinc est impliqué dans l'activation du cerveau, synthétise les hormones sexuelles, accélère la croissance des cheveux et des ongles, aide à la régénération rapide des tissus. Le bêta sitostérol fournit une aide précieuse au maintien de la santé du système génito-urinaire masculin, est oncoprotecteur, immunostimulant.

Acides gras par 100 g:

• Palmitique - 10,3 g;
  
• Stéarique - 3,5 g;
  
• Oléique - 19,8 g;
  
• Linoléique - 50,9 g
  

Les principales caractéristiques des acides sont présentées dans le tableau ci-dessous:

Pour ceux qui suivent la figure et contrôlent strictement le nombre de calories, notons que 17 g d’huile de soja tiennent dans une cuillère à soupe, ce qui correspond à 152,8 kcal et 5 g d’huile dans une cuillère à thé, d’une puissance de 45 kcal.

Les propriétés bénéfiques de l'huile de soja

Sans surprise, un produit contenant une telle quantité de nutriments a un effet très positif sur le corps humain. Regardez ci-dessous quel est le principal avantage de l'huile de soja.

Quelles sont les principales qualités du produit lorsqu'il est utilisé à des fins culinaires:

Réduire le cholestérol. Grâce aux composants qui composent l'huile, le lipide nocif est absorbé. Dans le même temps, le niveau de «mauvais» cholestérol diminue, tandis que le «bon» continue à exercer ses fonctions de guérison. La lumière du vaisseau augmente, l’athérosclérose est prévenue.

Renforcement du muscle cardiaque. L'effet ci-dessus aide à soutenir considérablement le cœur. Il y a une normalisation de la pression artérielle, un essoufflement, un œdème cardiaque.

Revitalisation du cerveau. Effet particulièrement visible de l'utilisation d'huile lors d'une période de stress mental grave - réussite aux examens, projets professionnels.

Prévention de l'hyperplasie prostatique. Cela est dû au sitostérol. C’est ce composé qui est le composant principal des préparations médicales, qui servent à synthétiser la production de dihydrotestostérone, ce qui ralentit la prolifération cellulaire dans ce domaine.

Accélération de la motilité des spermatozoïdes. En général, la question des avantages de l'huile de soja est l'une des principales places occupées par la propriété pour préserver la santé des hommes. Non seulement ses composants participent au développement des spermatozoïdes, mais ils augmentent également leur mobilité.

Ralentissement du vieillissement cutané. Les acides qui composent le produit favorisent la synthèse active de substances telles que le collagène, l'élastine et l'acide hyaluronique. Ils aident notre peau à rester jeune le plus longtemps possible. Les processus de régénération sont lancés et résistent aux effets néfastes du soleil, du vent et du gel sur la peau humaine.

Améliorer l'état des cheveux et des ongles. La croissance des cheveux est considérablement accélérée et la condition s'améliore: ils deviennent plus forts et plus brillants, tombent moins, les pointes ne sont pas divisées de manière aussi active. Les ongles ne sont plus fragiles, ne pas exfolier.

Saturation du lait maternel. Il est assez difficile de donner du lait aux mères qui allaitent, sans préjudice de leur propre santé. Tout repose sur le régime alimentaire, qui doit être suivi pour éviter les coliques chez les enfants. La base du lait maternel est l'acide palmitique, qui fait partie du produit. Par conséquent, son utilisation en petites quantités ne fera que rendre le lait plus sain.

Mais les propriétés bénéfiques de l'huile de soja ne s'arrêtent pas là. Il aide à réduire les crises d’asthme, soulage les crises, résiste à la formation de calculs biliaires, est un puissant agent antiviral et antibactérien, soulage l’inflammation et guérit les plaies.

Contre-indications et méfaits de l'huile de soja

Le plus souvent, l'interdiction d'utiliser des huiles s'applique aux enfants, aux femmes enceintes et aux allergies. Les enfants peuvent utiliser le produit: après un an - sans restrictions et jusqu'à 12 mois - en consultation avec un pédiatre ou un gastro-entérologue. L'huile est également utile pour les femmes enceintes: comme indiqué ci-dessus, elle aide à reconstituer les composants importants que les mères ont donnés au fœtus et à préparer le corps à l'allaitement. Parmi ces trois catégories de dommages, l'huile de soja ne peut entraîner que des allergies.

Voyons plus en détail qui ne devrait pas ajouter d'huile à la nourriture:

Souffrant d'intolérance aux protéines de soja. Ce type d'allergie alimentaire peut être activé en prenant de l'huile. Par conséquent, il est nécessaire d'introduire avec soin le produit et dès les premiers signes d'inconfort de prendre des antihistaminiques.

Personnes obèses. Fait mal les produits riches en calories.

Ceux qui ne prévoient pas de devenir parents dans un avenir proche. La capacité des composants du produit à activer les spermatozoïdes et à augmenter les chances de conception peut modifier le statut familial.

Caractéristiques de la fabrication de l'huile de soja

Presque toujours, les caractéristiques d’un produit, ses avantages et ses inconvénients dépendent des caractéristiques de sa production ou de sa préparation. Il existe deux manières de fabriquer cette huile végétale: le pressage et l'extraction.

La base du pressage est un processus mécanique naturel, dans lequel l'huile est simplement extraite de certaines graines. Cette méthode est respectueuse de l’environnement, vous permettant de conserver le maximum de propriétés utiles du produit. Cependant, en Russie, il est utilisé le plus souvent conjointement avec l'extraction. C'est une méthode chimique. Mais n'ayez pas peur de cela. Le soja est traité avec de l'alcool, qui est ensuite évaporé. De plus, le produit est soigneusement raffiné et mis en bouteille.

Si l'extraction de l'huile a été utilisée uniquement par extraction ou non par l'alcool, mais par d'autres composés, ce produit convient à l'alimentation de certains animaux d'élevage et à des fins techniques.

Recettes de farine de soja

La principale caractéristique de ce produit, qui doit être au courant de l’hôtesse, est que l’huile de soja ne convient pas à la friture. Il peut être consommé cru, ajouté aux plats cuits et cuits à l'étouffée, cuit au four et conservé. Mais c’est absolument impossible de faire frire dessus! Premièrement, il devient extrêmement malsain en raison de changements dans la structure et de la libération de substances cancérogènes, ensuite, il acquiert un arrière-goût amer qui gâte le goût du produit préparé.

L'huile de soja très fine mettra en valeur les plats suivants:

Salade de choux. Prenez 300 g de germes de soja, rincez-les et séchez-les. Quelques gros poivrons doux lavent aussi, coupent les tiges et les graines, coupent en cubes. Envoyer à la casserole avec de l'huile de tournesol chaude, il y a un petit bouquet de persil finement haché, puis les germes. Cuire pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Salez et poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin, mélangez. Refroidissez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile de soja. Servir avec des graines de sésame saupoudrées.

Viande aux herbes. Prenez de la longe de porc, coupez en darnes de 1 cm d’épaisseur, battez bien. Coupez finement un bouquet de persil, d'aneth, d'estragon, quelques feuilles de menthe, ajoutez 1 gousse d'ail finement hachée, 1 cuillère à soupe de raifort, 100 ml de cognac, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 50 ml d'huile de soja. Mettre les côtelettes en couches, griffonner chaque couche avec des légumes verts hachés, recouvrir d'un film alimentaire, laisser dans un endroit sombre pendant 3-4 heures. Tournez les rouleaux des côtelettes obtenues, ajoutez-y des oignons finement hachés et un petit morceau de bacon, mieux fumés. Frappez les rouleaux avec des cure-dents ou fixez-les avec des fils. Faites frire chaque huile dans une poêle à l'huile de tournesol, puis envoyez-la dans un plat allant au four et remplissez-en une troisième avec du bouillon de viande. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et envoyer au four à 220 ° C pendant 25 minutes. Retournez ensuite les petits pains, remplissez-les de bouillon pour un tiers, fermez à nouveau et laissez cuire encore 25 minutes. Enlevez le papier d'aluminium, graissez les rouleaux avec de la moutarde, du miel ou de la sauce soja - en fonction de vos goûts gastronomiques - et laissez la croûte se former. Servez la viande chaude.

Vermicelles au jambon. Prenez 200 grammes de vermicelle de blé dur, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient al dente, égouttez-les et laissez les pâtes sécher légèrement. Dans une poêle, économisez sur l'huile de tournesol 1 gros oignon coupé en demi-rondelles, 1 carotte et 100 g de jambon coupé en lanières. Transférer le tamis dans un verre d'huile. Envoyez les vermicelles dans la poêle, ajoutez-y 2 gousses d'ail finement hachées, 2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de sauce soja. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient bien dorés, déposez-les sur une assiette, saupoudrez-les d'huile de soja, réglez-les sur le dessus avec les légumes dorés et le jambon.

Pâte à sandwich. Pour préparer cette collation savoureuse, vous avez besoin de 200 g de tofu. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe de thym, 1 cuillère à soupe d'origan, 1 cuillère à café de moutarde, 2 gousses d'ail finement hachées, 2 cuillères à soupe d'huile de soja et une pincée de sel. Bien mélanger tous les ingrédients, servir sur des croûtons de pain noir, garnis d'un brin de persil.

Cookies aux pépites de chocolat Mélangez dans un bol 2 tasses de farine, 100 ml d'huile de soja, 200 g de sucre, 100 g de cacao, 200 g d'amandes, 50 ml d'eau, 2 cuillères à café de levure chimique et 2 cuillerées à thé de sucre vanillé. Bien pétrir la pâte, déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous de laisser beaucoup d'espace, car le cookie tiendra au moins deux fois. Écrasez un peu les tortillas et mettez au four chauffé à 180 ° C pendant 8 à 10 minutes. Si vous en faites trop, le cookie sera trop sec.

Pain de soja Mélangez 850 g de farine de blé, 150 g de farine de soja, 100 g de levure sèche, 1 cuillère à soupe de sel, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile de soja, 500 ml de lait de soja et 200 ml d'eau tiède. Pétrir la pâte, laisser reposer pendant 30 minutes. Placer dans deux plaques à pâtisserie et laisser encore 30 minutes sous une serviette. Recouvrir d'eau et cuire au four pendant 20 minutes à 200 ° C. Réduire la température à 180 ° C, cuire encore 40 minutes. Saupoudrer le pain avec de l'eau, couvrir avec une serviette, après 5 minutes, retirer des moules et laisser refroidir au four sur une grille.

Faits intéressants sur l'huile de soja

Selon certaines données, l'huile de soja est utilisée par l'homme depuis plus de 6 000 ans. C'est arrivé pour la première fois en Chine ancienne, où le soja était une plante sacrée. Huile usée en cuisine, principalement pour des raisons médicales, mais hommage et goût agréable.

De Chine, l’usine s’étend plus loin en Asie. Et aujourd'hui, son habitat peut s'appeler l'Afrique, l'Europe, l'Australie. Mais tous ces endroits ne font pas de l'huile de soja. Certains pays se concentrent davantage sur la production de savon, de détergents, de plastiques, de teintures de soja, car ils sont écologiques et coûtent beaucoup d’argent. Dans le même temps, ils exportent leur soja dans les pays où l’huile est extraite.

Aujourd’hui, le soja est entré dans notre vie si étroitement que nous ne le remarquons même pas. Souvent, en étudiant la composition d'un produit, vous pouvez y trouver de l'huile de soja. N'ayez pas peur de cela, car avec toutes les normes de production, il est beaucoup plus utile qu'un même tournesol, par exemple.

http://tutknow.ru/meal/11353-soevoe-maslo-eliksir-muzhskogo-zdorovya.html