Les avantages et les inconvénients des poissons Pangasius pour l'homme

Le poisson est une source précieuse de protéines et doit être présent dans l'alimentation humaine. Il existe des informations assez contradictoires sur les avantages et les inconvénients de pangasius.

Pangasius est un habitant de l’eau douce que l’on trouve dans les rivières et les lacs d’Asie de l’Est. Les rivières Mékong et Chauphraya sont considérées comme les principaux lieux de culture. Le principal État qui fournit ce produit à près de 120 pays du monde est le Vietnam.

Le deuxième nom de ce type de poisson est «poisson-chat requin». Le corps d'une rivière ayant une forme spécifique - avec une tête aplatie et une nageoire caractéristique en forme de requin, est similaire en couleur et en comportement au poisson-chat. Le poisson vit près du fond, appartient aux espèces prédatrices, se nourrit d'autres poissons, crustacés et mollusques. Parfois, les filets peuvent avoir un arôme et un goût légers de la rivière.

Le pangasius est souvent confondu avec la sole du poisson. Mais ce sont des types complètement différents. Le filet du premier fleuve représentatif est large, sa nuance est jaunâtre ou rosâtre et, dans la sole, il est un peu blanc.

La popularité du poisson acquise grâce à ses propriétés diététiques et à son prix abordable. Le plus souvent sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des filets de poisson, qui sont congelés et emballés dans des briquettes.

Composition de pangasius

Le nombre de résidents de la rivière Calorie est faible: 100 g représentent environ 89 kcal. Le bénéfice du poisson détermine sa composition.

Protéine animale - est absorbé par le corps plus facilement que contenu dans la viande.
Les acides gras oméga-3 - fournissent l'élasticité des tissus, des vaisseaux sanguins, des articulations, améliorent la qualité de la peau, des cheveux et des ongles.
Les vitamines du groupe B sont nécessaires à l'activité du système nerveux.
La vitamine D - contrôle le développement des cellules cancéreuses, facilite le processus d'assimilation du calcium par l'organisme.
Potassium - a un effet de renforcement sur le système cardiovasculaire.
Le calcium est responsable de la santé des dents, des ongles, des cheveux, contrôle le fonctionnement normal du système musculo-squelettique.
Sélénium - maintient le niveau de vision, améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.
Phosphore - assure la croissance des tissus dentaires et osseux, maintient leur intégrité tout au long de la vie.
Acides aminés - sont nécessaires pour renforcer la vision, améliorer les cheveux et les ongles.

De plus, la composition minérale du poisson comprend du magnésium, du soufre, du sodium, du fluor, du zinc, du fer, des vitamines PP, E, A, C et des protéines.

Selon les nutritionnistes, l'inclusion régulière de pangasius dans le régime alimentaire, dont les dommages restent controversés, facilitera la gestion des situations stressantes, l'élimination de la dépression, de l'apathie et de la fatigue intense. La consommation fréquente de la viande de ce riverain peut faciliter le processus d'endormissement, améliorer l'activité du système cérébral.

Propriétés utiles du poisson

Les avantages et les inconvénients des poissons Pangasius dépendent directement de l'endroit où ils sont cultivés. Un autre nom pour Pangasius est «poisson-chat en chaîne». Il est ainsi nommé en raison de son habitat dans les canaux de rivière artificiels et naturels, les canaux du Mékong. Ces canaux ne peuvent pas être qualifiés de propres: les déchets de production et les eaux d'égout y sont déversés. Mais il existe de véritables propriétaires d’exploitations piscicoles qui élèvent des «poissons-chats de requin» en pleine conformité avec toutes les normes. La qualité de l’eau dans l’habitat du Pangasius, son alimentation, le respect du processus de découpe, de conditionnement et les règles de transport dépendent du fait que le produit sera nocif pour la consommation humaine ou qu’il en bénéficiera seulement.

Les avantages du poisson sont les suivants.

Une teneur élevée en protéines aidera à renforcer les muscles et à rajeunir. Ce poisson est apprécié par les athlètes et les personnes engagées dans des travaux physiques pénibles.
De grandes quantités d'oligo-éléments améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire, préviennent les maladies cardiaques.
La présence d'un taux élevé de protéines, nécessaire au tissu musculaire, est considérée comme un matériau de construction pour les cellules.
La présence d'antioxydants vous permet d'améliorer l'activité de l'organisme tout entier, d'empêcher le vieillissement précoce des tissus et des cellules en raison du fait que les composés compensent les méfaits des radicaux libres formés dans les cellules et protègent le corps des effets néfastes de l'extérieur.
Le fer est nécessaire pour la prévention et le traitement de l'anémie.
Le phosphore et le calcium contenus dans le produit préviennent l'ostéoporose et ont un effet positif sur les os.
Les vitamines du groupe B ont un effet bénéfique sur le système nerveux, aident à faire face aux problèmes de sommeil et au stress, améliorent l'humeur.
Faible en calories.
La consommation régulière de poisson affecte la formation du bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal, améliore le métabolisme.

Le plus grand avantage est le pangasius, cultivé non pas dans une ferme, mais dans des conditions naturelles. En captivité, le poisson est nourri avec des antibiotiques pour la croissance et d'autres substances qui s'accumulent dans la viande et peuvent la rendre nocive pour la consommation.

Mal au pangasius

"Poisson-chat de requin" - un poisson utile. Les dommages possibles de Pangasius sont associés aux risques de la pisciculture dans des zones non écologiques, sans respecter les mesures de sécurité et les règles nécessaires dans le domaine des produits de la pêche, avec l'utilisation de produits chimiques et d'autres additifs.

Si les propriétaires de ferme se conforment aux normes et aux certificats de conformité du filet d'habitants de la rivière, ils peuvent être nocifs pour la santé dans les pathologies suivantes:

maladies graves du tractus gastro-intestinal;
intolérance personnelle au poisson et aux fruits de mer.

Aujourd'hui, les exploitations de pêche sont strictement liées à la qualité du poisson et chaque fourniture de pangasius à la Russie est contrôlée par les autorités compétentes. Le lot est vérifié pour la présence d'antibiotiques, de substances toxiques et d'autres composants nocifs dans la viande.

Comment choisir un pangasius utile

Il faut tenir compte de certains points lors du choix d’un pangasius. Suivez les conseils ci-dessous, et les précieuses propriétés du poisson vous raviront et les dommages seront minimes.

Steak ou carcasse - le poisson le plus sûr et le plus écologique.
Le produit doit être solide. Les morceaux de poisson cassés signalent la recongélation ou le non-classement des filets.
Rose, blanc, filet gris clair - la meilleure option, la présence de graisse n’est pas autorisée.
Un filet rouge indique un manque d'oxygène dans l'eau lors de la croissance du poisson, un traitement incorrect de la viande lors de la découpe.
La couleur jaune de la surlignée du pangasius indique la croissance des habitants du fleuve dans une zone restreinte et dans un volume important. Cette couleur indique également une quantité insuffisante d'éléments nutritifs pour le poisson.
Un filet de couleur foncée parle de produit de qualité médiocre, de stockage inapproprié.
Une légère odeur de limon est autorisée et le parfum prononcé de la rivière indique que la pureté du réservoir n'est pas respectée lors de la croissance des individus.
Plus les morceaux de poisson sont petits, moins ils contiennent de graisse.

Il vaut la peine d’acheter des produits de la pêche uniquement dans des endroits éprouvés, de préférence des grandes surfaces de vente au détail. Tous les produits doivent être stockés dans des congélateurs et posséder un certificat de qualité, une déclaration de conformité et d'autres documents nécessaires pour confirmer la sécurité du produit.

Ainsi, avec le respect des règles de culture, la technologie de découpe, d’emballage, de stockage et de transport du poisson, le poisson Pangasius n’est pas nocif pour la santé, il n’apportera que des avantages. L'important est de faire attention à l'état du poisson, à la couleur du filet et à l'odeur lors de l'achat.

http://polzateevo.ru/ryba/pangasius.html

Pangasius: quel genre de poisson, habitat, avantages et inconvénients

Il est difficile de surestimer la valeur de presque tous les fruits de mer. Mais la variété présentée de produits utiles sur le marché vous fait vous demander. Un pangasius relativement peu coûteux est vendu dans presque tous les supermarchés et marchés au poisson. Mais avant de manger un habitant exotique d'eau douce, vous devez savoir quel type de poisson est le pangasius et quelle est son utilité.

Description générale du poisson

Le nom "poisson-chat de requin" que Pangasius a reçu en raison de sa tête et de son aileron oblats, similaires aux requins. La couleur et le comportement de l'habitat naturel sont similaires à ceux du poisson-chat. En nageant plus près du fond de la rivière, il se nourrit de petits poissons, de plancton, de crustacés et d'algues.

Les eaux des rivières et des lacs d’Asie de l’Est sont les principaux réservoirs où se trouve le pangasius. Une grande partie de la capture et de la culture d'eaux douces est pratiquée dans les rivières Mékong et Chao Phraya. Le Vietnam est le principal fournisseur de poisson-chat requin dans près de 120 pays.

En raison de son pangasius omnivore et sans prétention, se reproduit facilement dans des étangs artificiels et même dans des aquariums. Sur de nombreuses fermes, il est cultivé dans des canaux de branche. L'eau entrante est purifiée des substances nocives et toxiques dont est riche le fleuve Mékong et saturée en oxygène.

Les entreprises qui fournissent du pangasius à d’autres pays doivent se conformer strictement aux exigences sanitaires. L'autorisation d'importer du poisson dépend de la qualité du produit. Périodiquement, des organes spéciaux d'États interdisent l'importation de produits de la pêche en provenance de producteurs peu scrupuleux. En Russie, l'interdiction d'exportation de pangasius du Vietnam a été introduite en 2012.

Caractéristiques de sélection

La popularité des poissons d'eau douce augmente principalement en raison de son faible coût. Cela est dû au fait que le pangasius se développe et se multiplie très rapidement. En deux mois à peine, le poisson-chat requin peut atteindre 1,5 m de long et peser 45 kg. Mais pour la vente, fournissez un petit filet de poisson pesant jusqu'à 2 kg. Plus la carcasse de pangasius est petite, moins il y a de graisse.

Lors du choix des produits, faites attention aux signes suivants:

La couleur du filet doit être rose pâle ou blanche. La couleur rouge indique que l'habitant de la rivière a été cultivé dans de mauvaises conditions ou soumis à un traitement chimique. Une teinte jaunâtre apparaît chez les poissons qui ont reçu peu d'éléments nutritifs provenant de la préparation du dessus.
Parmi les différents types de découpe (steak, carcasse, filet), on préfère la carcasse. Les filets livrés en Russie sont traités avec des polyphosphates pour saturer les morceaux d'eau. Les experts confirment que ce médicament n'est pas dangereux pour le corps.
Le glaçage (gelé dans une couche d'eau) protège le filet des intempéries, mais la glace doit être mince.

Composition utile

Le complexe de vitamines, micro-éléments et acides aminés contenus dans le poisson est essentiel à la santé de notre corps. La rivière faible en calories (90 kcal pour 100 g) est appréciée pour ses qualités suivantes:

Les acides gras oméga-3 aident à augmenter l'élasticité des tissus et des vaisseaux sanguins, affectent de manière bénéfique la croissance des cheveux et l'apparence de la peau.
Protéine facilement assimilable - pour augmenter la masse musculaire humaine.
Les vitamines B renforcent le système nerveux.
La vitamine D est impliquée dans l'absorption du calcium par l'organisme.
Les acides aminés améliorent la vision, affectent le renforcement des cheveux et des ongles.

De plus, Pangasius est riche en calcium, potassium, phosphore et contient des vitamines des groupes PP, E, C, magnésium, sélénium, zinc et fluor. La composition diététique du poisson est souvent incluse dans le régime alimentaire des athlètes et de ceux qui effectuent un travail physique pénible.

Il est important de connaître le poisson pangasius apporté dans le pays, où il vit et de quoi il se nourrit. En évaluant l'utilité d'un produit diététique, il ne faut pas oublier qu'il s'agit de poissons élevés dans de l'eau pure.

Propriétés nocives

Cultivant dans les fermes, les habitants d'eau douce sont nourris avec des granulés spéciaux. Faites un tel aliment à partir de déchets de poisson avec l’ajout de minéraux et de vitamines. Par conséquent, les avantages et les inconvénients dépendent du lieu où vit le poisson pangasius et de ses aliments.

Cependant, l'habitat du poisson sans prétention - le fleuve Mékong - est fortement pollué. Depuis l'époque de la guerre du Vietnam, des produits chimiques toxiques pulvérisés sur le Vietnam sont tombés dans les eaux du pays. Actuellement, les déchets industriels ménagers sont déversés dans le Mékong.

La plupart des fermes de pangasius utilisent l'eau de la rivière locale. Par conséquent, les poissons élevés dans l'une des rivières les plus sales de la planète et nourris avec des déchets alimentaires, bourrés d'antibiotiques et de stimulants de croissance, ne peuvent constituer un aliment sain pour l'homme. La présence de phosphates, d'hormones et d'autres substances dangereuses dans ces poissons les rend impropres à la ration quotidienne.

Pangasius nocif pour le groupe de personnes suivant:

souffrant d'allergies aux fruits de mer;
les petits enfants à cause de petits os.

Vous ne pouvez pas souvent utiliser pangasius et un adulte en bonne santé, pour éviter l'accumulation de substances nocives dérivées des produits de la pêche. Dans certains pays d'Europe et d'Amérique, l'importation de ce poisson est totalement interdite. En Russie, le Rosselkhoznadzor surveille de près l’approvisionnement en fruits de mer.

Lorsque vous achetez des produits à base de poisson, vous devez faire attention à leur apparence et à leur qualité. Choisissez une carcasse entière ou un filet rose avec une légère odeur de boue. N'utilisez pas de pangasius cru, par exemple, pour la préparation de sushis, de petits pains, heh. Assurez-vous de soumettre le riverain à un traitement thermique. Une telle nourriture apportera plus d'avantages et diversifiera votre régime alimentaire.

http://sudak.guru/vidy-ryb/pangasius-chto-za-ryba-sreda-obitaniya-polza-i-vred.html

Pangasius - quel est ce poisson, son habitat, ses avantages et ses inconvénients

Pangasius a acquis une mauvaise réputation parmi le peuple. Cependant, considéré comme un poisson pour les pauvres, il a toujours trouvé son consommateur. En raison de son faible coût, le pangasius est largement utilisé par les hôtesses pour la préparation de plats délicieux. Essayons de savoir si les préoccupations concernant ce poisson sont justifiées, disons? dans quelles conditions il est cultivé, où il vit et comment ne pas se tromper en achetant un pangasius.

Pangasius - quel genre de poisson

Pangasius est un poisson d'eau douce de la famille somobriform. En commun - poisson-chat requin. Cela est dû à la forme acérée d'une nageoire ressemblant à un requin. Le poisson vit principalement au fond des rivières, a un caractère timide, il est assez actif.

Pangasius est omnivore. Il peut manger des êtres vivants (petits poissons, crustacés, plancton, mollusques) et des algues. Dans les fermes de pangasius, il est nourri avec des aliments granulés spéciaux, constitués de déchets de poisson, enrichis en minéraux et en suppléments diététiques.

Pangasius - habitat

L'habitat du poisson dans des conditions naturelles - lacs d'eau douce et rivières d'Indochine, à savoir Vietnam, Laos, Cambodge, Thaïlande. Les deux rivières sont les leaders en terme de population de requins: le Mékong et le Chauphrai. Ces rivières sont des déchets ménagers très pollués, des effluents d’usines chimiques et des substances toxiques dispersées pendant la guerre du Vietnam.

Pangasius se sent bien dans un aquarium. Il aimait donc beaucoup les poissons d’élevage. En raison de leur nature lâche, les poissons se précipitent d'abord d'un côté à l'autre de l'aquarium, détruisant tout sur son passage. Elle peut prétendre être morte ou s'évanouir. Mais bientôt son comportement revient à la normale.

Galerie: Poisson pangasius (25 photos)

Comment faire pousser du pangasius

Le pangasius est cultivé dans des exploitations piscicoles spéciales situées dans des réservoirs artificiels du delta du Mékong. Bien que les réservoirs soient artificiels, leur eau provient toujours du Mékong. Cependant, il est nettoyé à plusieurs reprises et l'état et la pureté de l'eau sont strictement surveillés.

Ils nourrissent Pangasius avec les déchets de poisson granulés et le tourteau. Au Vietnam, l'alimentation en poisson se fait de manière manuelle et non automatique, comme au Chili par exemple. La nourriture versé dans l'étang des sacs. Les sacs sont chargés sur un radeau, les hommes remontent un radeau au milieu du lac et déposent des aliments à l'aide de pelles dans l'eau.

Après avoir atteint une certaine masse, le poisson est retiré du réservoir par une machine spéciale et livré à l'atelier. Ici, les ouvriers agricoles nettoient les poissons de la peau, des os et du gras, les coupent en filets, les mettent ensuite dans un emballage sous vide et les congèlent.

La popularité de Pangasius parmi les agriculteurs peut être attribuée au fait que le poisson-chat Pangasiyev se développe extrêmement rapidement. En seulement deux mois, il peut atteindre 1,5 mètre de long et peser jusqu'à 45 kg.

L’industrie de la pêche au Vietnam est depuis longtemps la base de l’économie. Dans l'un des villages même érigé un monument à Pangasius. Le Vietnam produit une quantité énorme de poisson et le vend pour peu d’argent. C'est pourquoi le poisson-chat requin est si populaire et si célèbre.

Pangasius - mal et bien

Pour la plupart des acheteurs, le pangasius ne jouit pas d’une bonne renommée. On pense que ce poisson est nocif pour la santé et peut être empoisonné. Ce n'est pas surprenant, car il vit dans le Mékong, pollué par des déchets chimiques. On ne sait pas comment elle survivra dans de telles conditions, car Pangasis aime l’eau la plus pure. Même avec le contenu de ce poisson dans l'aquarium, l'eau est constamment filtrée.

Mais il ne faut pas oublier que le poisson destiné à la vente est cultivé dans des exploitations piscicoles spéciales, où l’état de l’eau devrait être soumis à un contrôle strict, ainsi qu’un bon traitement. Cela concerne les fermes qui se respectent. Nombre de ces entreprises sont situées sur le fleuve Mékong, où le poisson est cultivé et congelé dans la même eau. Lors de l'analyse de la composition du poisson-chat requin, une forte teneur en phosphates nocifs a été mise en évidence, à savoir la présence d'Escherichia coli. Bien que le poisson prenne rapidement du poids de manière autonome, sa croissance est stimulée par des additifs spéciaux, qui ne seront pas bénéfiques non plus pour la personne. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez demander d'où provient le poisson.

Le pangasius est interdit dans certains pays d’Europe et d’Amérique. En 2012, l'importation de pangasius de certains fournisseurs a été interdite en Russie, cette liste est constamment mise à jour. On peut espérer que le Rosselkhoznadzor fait son travail consciencieusement et qu’il ne laissera pas de poisson toxique sur nos étagères.

Mais tout n'est pas aussi effrayant qu'il y paraît à première vue. Dans un certain nombre de pays européens, ainsi qu'aux États-Unis, on peut encore trouver des pangasius dans les magasins et les supermarchés. Les autorités de ces pays surveillent attentivement la qualité des produits importés et ne permettraient tout simplement pas l'importation de poisson toxique ou de qualité médiocre.

Malgré sa notoriété, le pangasius est riche en vitamines, oligo-éléments et minéraux. Comme tout poisson, il contient des acides gras, des acides aminés, des protéines, des vitamines des groupes B, A, E, K, PP, des oligo-éléments: potassium, fer, magnésium, zinc, phosphore, calcium. Le poisson-chat de requin est un produit hypocalorique contenant beaucoup de protéines facilement digestibles. En outre, ce poisson contient de nombreux antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement et préviennent le cancer.

Pangasius de haute qualité

améliore l'humeur;
normalise le sommeil;
active le cerveau;
effet positif sur les organes de la vision;
renforce les muscles cardiaques;
prévient le stress et la dépression.

Pangasius est recommandé aux mères qui allaitent, aux femmes enceintes, aux enfants souffrant d'ostéoporose, d'athérosclérose et de fatigue chronique.

Pour qui le pangasius est nuisible:

les personnes allergiques aux fruits de mer;
les petits enfants, à cause de la présence de petits os dans le poisson;
personnes ayant une intolérance individuelle au pangasius.

Comment choisir un pangasius

Si vous décidez toujours d'acheter ce produit, faites attention lors de son choix à sa couleur. S'il est rouge ou jaune, ce poisson ne convient pas à l'alimentation. La couleur rouge est due au traitement chimique du produit et la couleur jaune au manque de nutriments dans l'environnement de développement nuisible. La couleur du pangasius devrait être rose pâle plus proche du blanc.

Non seulement le poisson lui-même peut causer des dommages au corps, mais également son stockage inapproprié. Vous devez être familiarisé avec la méthode de congélation du poisson-chat requin: le paquet doit être écrit que le pangasius a été congelé par la méthode du choc. Il est préférable d’acheter du poisson dans des magasins spécialisés ou des supermarchés, où tous les produits possèdent les documents et certificats appropriés. En achetant du pangasius sur le marché, vous risquez d’acheter un produit de mauvaise qualité ou mal entreposé.

L'emballage doit être sous vide avec le nom du fabricant. Sachez que les filets de poisson sont faciles à remplir avec de l'eau. Des fabricants peu scrupuleux peuvent porter le pourcentage de teneur en eau dans le produit à 30%. Par conséquent, privilégiez les carcasses entières ou le steak. La technologie de production est telle que toute la carcasse et le steak ne peuvent pas être remplis avec une grande quantité de liquide.

En plus des emballages sous vide, vous trouverez Pangasius sur les étagères, recouvert d’une fine couche de glace. Il n’ya rien de mal en cela, au contraire, sous cette forme, le poisson conservera complètement ses propriétés bénéfiques. Mais vous devez vous assurer que la couche de glace n’est pas très épaisse. Le vendeur peut spécifiquement utiliser plus de glace pour prendre du poids.

Ainsi, les informations sur le poisson pangasius sont plutôt incohérentes. Que ce soit pour soigner des opposants ou des défenseurs de l’utilisation de ce produit pour l’alimentation, c’est à vous.

http://34fish.ru/vidy-ryb/pangasius-chto-eto-za-ryiba-eyo-sreda-obitaniya-polza-i-vred

Quel genre de poisson Pangasius, description, propriétés, quel est l'avantage, photo

Pangasius (ou, en latin, Pangasianodon hypophthalmus) est un représentant des poissons de rivière de la famille des poissons-chats pangasiens. Ce poisson est très populaire, la pêche à des fins économiques est donc rentable et justifiée. Malgré cela, les controverses autour de Pangasius font rage en permanence pour savoir s'il faut le manger ou non. Pourquoi et pourquoi ces préoccupations sont justifiées, nous les décrirons plus loin.

Description

Pangasius est un grand poisson d'eau douce. Il peut atteindre une longueur de 130 centimètres et peser environ 44 kilogrammes. Adultes de gris foncé avec ventre et bouche argentés. Jeunes individus de couleur grise. Le long du corps, des ouïes à la queue, des rayures argentées qui disparaissent en grandissant. Les nageoires sont gris foncé avec des liserés argentés, et la queue et le sexe anal avec des rayures sombres.

La tête est grosse, les yeux sont grands. Il a deux paires de moustaches, comme un poisson-chat. La forme du corps ressemble à celle d'un requin, on l'appelle donc souvent un poisson-chat requin ou un requin d'eau douce.

Il existe un autre nom pour poisson-poisson en chenal, dérivé de son habitat: il vit dans le Mékong et les chenaux adjacents. Elle est activement élevée au Vietnam, en Thaïlande, au Laos et au Cambodge.

Pangasius est omnivore, donc le poids gagne très rapidement. Commence à frayer à l'âge de 4-5 ans. Il se reproduit deux fois par an. Les alevins apparaissent dans 24 à 36 jours.

Propriétés utiles

Un grand nombre d'oligo-éléments contenus dans le poisson soutient le travail normal du système cardiovasculaire et prévient la manifestation précoce d'une maladie cardiaque.

Le calcium est nécessaire pour renforcer le squelette, les acides gras - pour les vaisseaux sanguins.
Un certain nombre de composants minéraux affectent le fonctionnement du cerveau, améliorant ainsi la mémoire et l'attention.
Les vitamines des groupes A et E prennent soin de la vision, soutiennent le développement normal de l'organisme en croissance de l'enfant.
Les acides aminés sont responsables du travail du tube digestif, éliminent les substances nocives du corps, améliorent le métabolisme.
Les poissons riches en protéines sont importants pour tout organisme exposé à un effort physique intense.

Composition et calories

Valeur calorique et nutritionnelle (pour 100 g):

contenu calorique: 89 kcal;
protéines: 15,2 g;
Graisse: 2,9 g

Propriétés médicinales

Les poissons faibles en gras et en calories sont utiles pour restaurer le corps après une maladie grave et une intervention chirurgicale.

L'utilisation du pangasius chez les personnes âgées limite le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, renforce les os.

Comment choisir un bon poisson

Dans nos supermarchés, Pangasius ne se présente pas dans son ensemble, mais principalement sous la forme d’un filet scellé dans un emballage sous vide. Moins souvent sous forme de steak et de carcasse.

Ils sont considérés comme les plus appropriés.

Mais si vous ne pouvez acheter que des filets, rappelez-vous ce qui suit:

Les filets de pangasius sont disponibles en quatre couleurs: blanc, rose et blanc, rouge et jaune. La couleur de la viande dépend de l'alimentation de l'animal et des conditions dans lesquelles il a été cultivé. Il est préférable de privilégier les viandes blanches ou légèrement rosées car le rouge suggère que le pangasius manquait d'oxygène et que la couleur jaune est apparue en raison d'un régime alimentaire déséquilibré et d'un habitat proche.
Donner la préférence aux petits morceaux. Ils sont plus doux, ils contiennent moins de glace. Il y aura forcément du givre, mais pas plus de 10% du poids total du filet.
La glace devrait être transparente. S'il y en a beaucoup et que cela a une teinte jaunâtre, cela signifie que le produit est gelé.

Propriétés nocives et contre-indications

Tout le mal Pangasius, qui crie de tous les côtés, est associé exclusivement à la production. Le fait est que le Mékong et son bassin ne peuvent pas se vanter de la pureté de leurs eaux.

Il traverse des zones à forte densité de population et à l’industrie développée, en raison desquelles un certain nombre de substances nocives se fondent dans les eaux du fleuve. Par conséquent, cela suggère logiquement la conclusion que tous les poissons capturés ne sont pas adaptés à la consommation.

Mais les grandes entreprises de production de pangasius ne le capturent pas dans des réservoirs ouverts, mais sont cultivées dans des exploitations spéciales, où la pureté de l’eau est soigneusement contrôlée.

En outre, en raison du refus des États-Unis de Pangasius en raison de son incohérence avec les normes sanitaires, les principaux fabricants ont resserré le contrôle de la qualité des produits à toutes les étapes de la production, de la culture du poisson à la découpe. Par conséquent, seuls les poissons des petits producteurs et des entreprises souterraines peuvent être nocifs. Il est peu probable que de tels produits fuient sur les étagères des grands hypermarchés, qui surveillent attentivement leurs produits.

Taux de consommation

Le poisson doit être présent dans le menu de toute personne. Les nutritionnistes insistent obstinément pour dire qu'il est très utile d'organiser une journée de pêche hebdomadaire. Même si vous n'aimez pas le poisson, vous devez en consommer au moins 100 à 140 g par jour.

Pour former le corps d'un enfant entre 10 et 12 mois, il sera utile de manger 40 g. En un an et demi, le bébé devrait en manger 80 g et, dans deux ans, 100 g de pangasius. De plus, si le corps de l'enfant réagit normalement au produit, vous pouvez l'inclure dans le régime une fois par semaine.

Comment stocker

Les filets peuvent être conservés au réfrigérateur à une température d'environ 0 ° C pendant 8 à 10 jours. Au congélateur, où vous pouvez baisser la température à -17 ° C, la durée de conservation augmente à trois mois. Pendant cette période, ni les qualités saines ni gustatives ne disparaissent.

Vous pouvez enregistrer le produit sous forme salée et séchée.

Ainsi, nous avons vu que le pangasius est un poisson savoureux et sain. Ne croyez pas aveuglément à toutes les rumeurs sur son mal. Adhérez aux règles de choix des produits et ne vous refusez pas un beau plat.

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Poisson pangasius

Description

Pangasius appartient à la famille des poissons-chats d'eau douce. Il a un corps épuré, un dos gris foncé, un ventre argenté, une large bouche et un long double menton. Vit principalement dans l'eau douce. Le poisson est considéré comme peu coûteux car il se développe rapidement (de 6 à 8 mois) et est facile à reproduire.

Dans les étangs de fermiers, le poids du pangasius peut atteindre 800 à 1100 g. Le filet de pangasius a une agréable texture feuilletée, un goût sucré, juteux et tendre. Selon l'habitat et le régime alimentaire, il peut devenir blanc, jaunâtre ou rose.

Fait! Le plus grand Pangasius pris pesait 18 kg et mesurait 1,80 m de long.

Habitat

Dans la nature, le pangasius est réparti en Asie du Sud-Est dans les fleuves Mékong et Chao Phraya, dans le lac Tonle Sap. Maintenant, la production de poisson a atteint une échelle industrielle - elle est développée avec l'aide de l'aquaculture. La pêche sauvage est possible, mais ce poisson est de mauvaise qualité.

Intéressant À l'état sauvage, le pangasius peut vivre jusqu'à 20 ans.

La composition

Le poisson est riche en protéines, en acides gras oméga-3, en vitamines A, E, C et B, ainsi qu'en acides aminés essentiels. La composition contient des oligo-éléments précieux: sodium, fer, zinc, calcium et magnésium.

Les avantages

Les poissons Pangasius conviennent aux personnes qui préfèrent une alimentation saine et équilibrée.

Principales propriétés utiles:

Il contient peu de calories - 100 g de filet 90 calories;
Les filets de poisson ont un faible pourcentage de graisses saturées malsaines et une teneur élevée en graisses alimentaires, ce qui aide le corps à absorber les vitamines et a un effet positif sur sa croissance et son développement;
Une grande quantité d’acide gras oméga-3 réduit le risque de maladies cardiovasculaires;
Le filet est riche en protéines - 100 g de son filet soit 14 g, soit plus du double de la teneur en protéines de l’œuf;
Pangasius ne contient pas de glucides, alors les adeptes des régimes à faible teneur en glucides peuvent manger du poisson.

Les poissons pangasius sont omnivores et consomment tout ce qui est disponible dans l’environnement, y compris les polluants. De plus, certains éleveurs malhonnêtes nourrissent les poissons avec des ordures et de la nourriture avariée afin de réduire les coûts de l'aquaculture. Les poissons élevés dans de telles conditions contiennent des produits chimiques toxiques.

Un autre problème est l'utilisation d'hormones dans l'élevage, stimulant jusqu'à 4 fois la croissance du poisson, ainsi que d'antibiotiques servant à combattre les maladies et à polluer la viande.

Comment cuisiner et servir

Pangasius est facile à préparer et se marie bien avec de nombreux légumes et fruits de mer. Son goût neutre plaira à tout le monde. Ce poisson est une bonne option pour un usage quotidien.

Le congé ne nécessite pas de traitement supplémentaire. Avant la cuisson, rincez bien et séchez-le avec une serviette.

Méthodes de cuisson de base:

Frire dans une poêle. Le filet lui-même est gras et juteux, il faut donc ajouter un peu de beurre. Sel avant de faire frire au taux de 1 cuillère à café de sel sans une diapositive par kilo de filet;
Cuisson au four ou au grill;
Cuisson à la vapeur. La saveur délicate du poisson est mieux complétée par des assaisonnements simples. Vous pouvez saupoudrer le plat fini de jus d'agrumes, assaisonner de poivre broyé et d'herbes hachées;
Soupe de cuisson. Pangasius bout environ 10 minutes. Le temps est compté à partir du moment de l'eau bouillante. Ne pas digérer le poisson, car il va se défaire;
Utiliser comme garniture pour le gâteau.

Comment choisir

Lorsque vous achetez des filets de poisson, suivez ces règles:

Choisissez un sélectionneur ou un importateur fiable et bien connu, dont le produit est testé pour l'absence d'antibiotiques et de polluants;
Évitez d'acheter du poisson d'origine inconnue.

Stockage

Les filets frais ne sont pas conservés plus de trois jours, réfrigérés - environ 1 mois, congelés - jusqu'à six mois.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-pangasius.html

Pangasius - quel genre de poisson, qu'est-ce qui est utile et dangereux, comment le faire cuire

Pour être en bonne santé et avoir fière allure, vous devez vous assurer d'une bonne nutrition. Une attention particulière devrait être accordée aux poissons dans le régime. Il n'y a pas si longtemps, le poisson pangasius est apparu sur nos étagères. De quel type de poisson s'agit-il, où vit-il et quelle est son utilité pour notre corps?

Pangasius: quel genre de poisson, où vit-il et que mange-t-il

Pangasius est un poisson d'eau douce qui vit dans le delta du Mékong. Le poisson que nos magasins offrent est cultivé dans des fermes piscicoles spéciales vietnamiennes. La longueur du corps du poisson peut atteindre 130 cm et son poids - 44 kg. La durée de vie moyenne d'un poisson à l'état sauvage est de 20 ans. Sur les fermes, il est cultivé pendant 6 mois, après quoi il est envoyé aux usines de transformation et à nos étagères.

Pangasius fait référence au poisson omnivore. Les algues, les petits poissons et le plancton, les insectes, les crustacés, les fruits et autres plantes constituent la base de son régime alimentaire. Dans les fermes, les poissons sont nourris avec des granulés spéciaux, constitués de déchets de production de poisson, de tourteaux et de minéraux.

Pangasius fraye deux fois par an. En moyenne, un adulte peut lancer jusqu'à 1 000 000 d'œufs à la fois. Pour frayer, ils choisissent des rapides et des bancs de sable, où ils pondent près des racines des plantes.

Fromage avec moisissure: le nom des variétés et leur description peuvent être trouvées dans le matériel de notre site.

Tout sur les noix de cajou peut être trouvé dans cet article.

De là, vous apprendrez à cuire des pommes de terre au micro-ondes.

Poisson Pangasius: propriétés utiles

Pangasius a un certain nombre de propriétés utiles:

Le poisson est riche en protéines, parfaitement absorbées par notre corps et nécessaires à la construction des cellules et des muscles.
Les filets de poisson contiennent de nombreuses vitamines B qui contribuent au fonctionnement du système nerveux. La consommation régulière de pangasius améliore l'humeur, aide à faire face à l'insomnie, au stress.
Les antioxydants contenus dans les poissons protègent l'organisme des effets négatifs des radicaux libres susceptibles de provoquer le cancer et de provoquer un vieillissement rapide de l'organisme.
La vitamine E et le calcium ont un effet bénéfique sur la peau, les cheveux et les ongles.
Introduction à votre régime alimentaire Pangasius, vous permet de normaliser le métabolisme, ce qui est très important pour ceux qui surveillent leur poids. Un poisson hypocalorique, dont 100 grammes ne contiennent que 88 kcal, fait de ce produit un produit alimentaire.
Le phosphore, qui fait partie du poisson, améliore le fonctionnement du cerveau.
La teneur élevée en fer élimine l'anémie.
En raison de la teneur en vitamine C du poisson, le pangasius stimule le développement de l’immunité.
La vitamine A et les acides organiques contribuent au développement de la vision.
Les substances contenues dans le pangasius renforcent les parois des vaisseaux sanguins et les muscles du cœur.

Les avantages du pangasius pour notre corps sont évidents, mais malgré cela, il existe des opposants à son utilisation dans l'alimentation.

Quel est le poisson nocif: mythes et faits

Quel est l'avis sur les dangers de ce poisson:

Tout d’abord, avec le fait que le pangasius vit dans les régions densément peuplées du Vietnam, dans le Mékong, dont les eaux ne sont pas très propres. Mais le poisson, qui est représenté dans nos magasins, est cultivé dans des conditions artificielles - des piscines où l’eau est traitée et une aération supplémentaire.
Deuxièmement, on pense que les poissons cultivés à l’échelle industrielle seront certainement bourrés de toutes sortes de substances nocives: antibiotiques, stimulants de croissance et autres additifs chimiques. Mais ce n'est pas toujours vrai. Pour le Vietnam, l’exportation de poisson est la composante la plus importante de l’économie et sa production est donc soumise à un contrôle sanitaire et épidémiologique très strict.

Les substances nocives ne peuvent y pénétrer qu’au stade de la transformation et de la préparation au transport. Et ici, les exportateurs déjà peu scrupuleux peuvent utiliser une variété d’additifs chimiques qui peuvent le sauver pendant le transport. Par conséquent, en choisissant le poisson dans le magasin, faites attention à son apparence et à la présence d’odeurs étrangères. En outre, son coût devrait être alerté trop bas.

Mais néanmoins, il vaut la peine de refuser à certaines personnes de manger du pangasius:

enfants de moins de 1 an en raison du risque d'allergies;
les personnes ayant des problèmes dans le travail du système digestif;
les personnes qui ont une intolérance individuelle au poisson ou aux fruits de mer.

Comment choisir le bon poisson

Allez au magasin pour Pangasius, faites attention à certains points qui vous permettront d’acheter un produit de qualité:

Privilégiez les magasins qui ont fait leurs preuves et qui accordent toute l'attention requise aux poissons
Choisissez un filet entier de couleur claire. Une ombre sombre peut indiquer que le poisson n'a pas été correctement stocké. Et la présence de morceaux cassés est un indicateur de stockage à long terme du pangasius ou de congélations répétées, ce qui est inacceptable.
Trop gros morceaux de filet auront beaucoup de graisse. Si vous n'aimez pas les poissons trop gras, choisissez des filets de petite taille ou de taille moyenne, dont la quantité de graisse sera minimale.

Comment faire cuire le pangasius (recettes pour sa préparation)

Nous vendons du pangasius congelé, vous devez donc le décongeler. Il est recommandé de le faire à la température ambiante - retirez le filet de poisson et laissez-le dans l'évier ou sur l'assiette jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.

La meilleure option serait de faire rôtir un filet dans une pâte à frire ou de la tremper.

La méthode de cuisson la plus utile est la cuisson à la vapeur. Ce poisson peut non seulement être mangé comme un plat avec une sauce, mais également ajouté à diverses salades. Vous pouvez également cuire le filet de pangasius au four ou en faire cuire la soupe.

Pangasius au four avec des légumes et du fromage

Pour le préparer, préparez les produits suivants:

plusieurs filets de pangasius (2-4, selon sa taille);
1 tomate moyenne;
3 œufs de poule (1 d'entre eux sera nécessaire pour le remplissage);
quelques cuillères à soupe de farine;
150 g de fromage à pâte dure;
1 cuillère à soupe de pois verts (frais ou congelés);
0,5 cuillère à café de paprika moulu;
sel et épices préférées au goût.

Saler et saupoudrer les filets de poisson de l'assaisonnement de votre choix. Vous pouvez simplement le frotter avec du sel et de l'ail écrasé. Laissez le filet pendant 20-30 minutes pour qu'il soit saturé d'épices.

Deux fois le poisson dans la farine et un oeuf battu. Faites-la cuire des deux côtés dans de l'huile végétale.

Placez le filet frit sur une plaque à pâtisserie. Placez une garniture sur le dessus, mélangée avec du fromage râpé, des tomates en dés, des pois verts et un œuf cru.

Un filet de pangasius est cuit pendant 10-15 minutes à 180 degrés.

Pangasius à la sauce tomate

Pour préparer ce plat délicat, prenez les produits suivants:

500 g de filets de poisson;
1 carotte;
2 oignons;
un demi verre d'eau;
1 cuillère à soupe de pâte de tomate;
2 cuillères à soupe d'huile végétale;
sel, poivre, laurier et autres assaisonnements à votre goût.

Lavez, épluchez et hachez les oignons et les carottes: hachez l'oignon en cubes ou en demi-anneaux et frottez les carottes sans les râper.

Poisson coupé en portions, salez et saupoudrez d'épices. Mettez le poisson et les légumes en couches avec des murs épais.

Mélanger séparément l'eau, le sel avec les épices, la pâte de tomate et l'huile végétale.

La sauce résultante verse du poisson avec des légumes. Ajoutez la feuille de laurier ici.

Mettez les plats avec le poisson sur un petit feu et laissez mijoter pendant 20 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Pangasius aux légumes cuits dans une manche

Pour faire cuire du poisson avec des légumes dans la manche, préparez les produits suivants:

environ 1 kg de filet de pangasius;
2 carottes;
2 oignons;
du jus de citron;
un petit bouquet de légumes verts (persil, aneth, etc.);
2 cuillères à soupe d'huile végétale;
sel, épices et sauce de soja au goût.

Saler les filets de poisson, saupoudrer d'épices et saupoudrer de jus de citron et de sauce soja. Laisser mariner pendant au moins 1 heure.

Épluchez et hachez les oignons et les carottes. Hache les verts.

Les légumes hachés frire dans l'huile végétale.

Dans la manche, pliez le poisson et les légumes en alternant les uns avec les autres. Nous attachons la manche des deux côtés et l'envoyons au four chauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Bon appétit!

Et une autre recette pour cuisiner Pangasius - dans la vidéo suivante.

http://nektarin.su/recept/produkti/pangasius-chto-za-ryba.html

Poisson Pangasius: description, pêche, cuisine

Cet habitant aquatique se trouve principalement dans les pays d'Asie du Sud-Est, donc si vous voulez le pêcher, allez dans la région. De plus, ces derniers temps, on trouve également de la viande de pangasius sur les étagères russes, parfois aussi appelée le filet de sole.

En règle générale, ce poisson est peu coûteux et sa viande est savoureuse. Cependant, il est souvent possible d'entendre que manger ce poisson. Surtout, excessif, peut nuire. Est-ce vrai? Essayons de le comprendre.

Dans les magasins pour trouver des carcasses entières irréelles, vendu uniquement des filets. Voici comment l'obtenir: enlevez d'abord la peau, les os et la graisse, puis congelez-les, puis les matières premières sont emballées dans des sacs sous vide.

Description du poisson Pangasius

Apparence

Ce poisson appartient à la famille des somobiari, il a des allures de requins, donc parfois les poissons-chats requins sont aussi appelés pangasius. Certains le comparent à la langue nautique, mais en réalité il existe deux types de poissons différents.

Un individu peut mesurer entre vingt et quarante centimètres et peser jusqu'à quarante-cinq kilogrammes. Bien que la carcasse habituelle de ce poisson soit beaucoup plus petite - sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver un pangasiuz pesant jusqu'à un kilo et demi.

Habitat

Le pangasius est un poisson d'eau douce qui vit dans les rivières de l'Asie du Sud-Est, par exemple dans le Mékong (ici au Vietnam, ses nombreux) ou dans le Chaphray. Préfère rester près du bas.

Souvent, dans les pays d’Asie du Sud-Est, ce type de citadin est spécialement élevé pour être distribué dans les pays européens.

Qu'est-ce qu'il mange?

Ce type de poisson est prédateur, il se nourrit d'autres petits poissons, ainsi que de crustacés et de mollusques.

En général, le pangasius est omnivore. En guise de pièce jointe, par exemple, pendant la pêche, vous pouvez utiliser des morceaux de calmar ou de bœuf. Vous pouvez également mélanger la viande hachée de crevettes et de calmars.

Pangasius Pêche

Comme mentionné ci-dessus, le pangasius est pris dans les pays de l'Asie du Sud-Est (Thaïlande, Vietnam, Laos). L'un des meilleurs endroits pour attraper ce prédateur se trouve dans le Mékong au Vietnam. Si vous voulez le chasser, allez dans cette région.

S'attaquer

Pour la pêche de ce type de poisson, il faudra d’abord de grands filets. Ils sont généralement utilisés pour des prises industrielles à des fins de revente.

Si vous vous attrapez, vous pouvez utiliser:

Vous pouvez pêcher depuis le radeau ou depuis le bateau.

Appât

Le pangasius est un poisson prédateur, comme mentionné précédemment.

Comme appât, vous pouvez utiliser:

petits morceaux de viande (boeuf),
petit poisson
un mélange de poisson haché, morceaux de calmar,
crustacés,
vers
sangsues
du pain
les légumes
des fruits

Les avantages et les inconvénients du pangasius

La controverse continue: que l’utilisation de ce poêle-chauffeur soit bénéfique ou non. Examinons les propriétés bénéfiques du pangasius et les contre-indications à son utilisation.

Les avantages

La viande de ce poisson contient une grande quantité de protéines,
il existe de la vitamine B, qui a un effet bénéfique sur le système nerveux humain et est également très bien absorbée par l'organisme,
La vitamine E (autrement - vitamine beauté) a un effet bénéfique sur la peau et les cheveux.
la viande contient des antioxydants, ce qui, à son tour, empêche le développement du cancer,
contient beaucoup de phosphore
Ce poisson convient aux aliments diététiques, quand il est consommé, vous ne pouvez pas avoir peur pour votre silhouette,
La consommation de viande de pangasius améliore la vue, normalise le métabolisme et améliore la fonction cardiovasculaire.

Les nutritionnistes recommandent à un adulte de consommer au moins cent grammes de poisson par jour (environ quarante grammes pour un petit enfant) et, mieux encore, d'organiser un ou deux «jours de poisson» par semaine.

Parmi les facteurs négatifs sont les suivants:

réactions allergiques possibles
soyez prudent lorsque vous mangez, si vous avez des problèmes d'estomac,
le milieu aquatique habité par Pangasius est assez pollué. Après tout, le Mékong est l’un des fleuves les plus sales de notre planète, où tous les déchets sont déversés, et vous ne pouvez pas être sûr à 100% que le poisson que vous avez acheté a été pêché dans une pépinière spéciale et non dans les eaux d’un fleuve.

Recettes Pangasius

En règle générale, ce poisson n'arrive pas entièrement sur les comptoirs russes et européens, mais sous forme de filets (certains vendeurs induisent donc en erreur les acheteurs en les faisant passer pour des soles).

Si vous attrapez ce poisson, il est recommandé de le couper et de le cuire dans les quatre heures suivant la pêche.

Cela va bien avec:

des pâtes
des céréales
légumes verts et légumes frais,
produits diététiques.

Ci-dessous, une délicieuse recette pour cuisiner.

Cuit à la crème à la cannelle et aux pommes Pangasius

Ingrédients:

kilo de filet de poisson
deux pommes (vert)
cannelle - 1 c. à thé
sucre - 1 cuillère à soupe.
huile de tournesol ou d'olive - 2 c.
1 cuillère à café de cannelle
farine aux filets panés
sel - 1 c.
Crème 33% de matières grasses - un verre.

Etapes de cuisson:

décongeler les filets de poisson, laver et sécher.
encore doit être pané avec de la farine, mis uniformément dans un bol,
frire les pommes, pelées et tranchées, ajouter la cannelle et le sucre,
mettre les pommes sur le poisson,
verser tous les 33 pour cent de crème,
cuire au four chauffé pendant une demi-heure.

Bon appétit!

En plus des recettes de pangasius présentées, vous pouvez également:

cuisinier
morceaux bouillis à utiliser dans les soupes et les salades et les plats principaux,
faire frire dans la pâte,
cuire, par exemple, avec du fromage ou de la crème et de la crème sure.

Ce type d'habitants du fleuve cuisine rapidement et sans tracas. Grâce à une combinaison savante de produits, les plats les plus délicieux sont obtenus.

Ce type d’habitant des rivières d’eau douce de l’Asie du Sud-Est est très prisé aussi bien pour la cuisine que pour la pêche. Vous pouvez chasser le pangasius en visitant l’un des pays asiatiques, ou vous pouvez acheter ce filet de poisson à bas prix dans les points de vente.

Maintenant que je mords!

Ce brochet attrapé avec un activateur mordant. Je n'avais jamais attrapé de telles personnes auparavant, mais maintenant j'apporte des copies de trophées de pêche! Le temps est venu pour vous de garantir votre capture.

http://bagorik.ru/fish/ryba-pangasius-opisanie-rybalka-prigotovlenie.html

Poisson Pangasius: avantages et critiques

Le pangasius est un poisson bon marché principalement cultivé en Asie du Sud-Est. À l'heure actuelle, les avantages et les inconvénients du pangasius suscitent une vive controverse car, en raison de certaines conditions de son élevage, le poisson, malgré ses propriétés bénéfiques, peut potentiellement être dangereux lorsqu'il est consommé.

Pangasius: quel genre de poisson

Le pangasius est un poisson de l'ordre des somites. Atteint des tailles allant jusqu'à 1,3 m et pèse environ 40 kg. Des juvéniles pesant au maximum 2 kg sont en vente. La particularité du poisson est une nageoire dorsale caractéristique à six rayons. Le fleuve Mékong, où se trouve le Pangasius, traverse trois pays: le Vietnam, le Laos et le Cambodge. Pour la vente, il est cultivé de manière artificielle principalement au Vietnam.

Comment distinguer le pangasius de la sole

La sole et le pangasius sont des poissons complètement différents, appartenant même à des ordres différents. Pour les distinguer extérieurement des éléments élémentaires: la sole, étant un poisson plat, a une structure de corps plate caractéristique. Mais comme l'acheteur traite le plus souvent de la viande de poisson transformée sous forme de filets, les différences peuvent ne pas être perceptibles à première vue.

Le filet de la langue de mer a une couleur exclusivement blanche, il est presque transparent. La couleur du filet de pangasius peut varier du rose et du blanc au grisâtre, alors qu'il existe toujours des taches roses que l'on ne retrouve jamais dans la semelle.

De plus, le filet de la langue est toujours fin, car ce poisson est plat. L'odeur de poisson du filet de la langue est absente. De plus, dans le filet de la langue de la mer, il n'y a pas de couches grasses.

Composition de pangasius

La composition en vitamines du pangasius (en masse de 100 g) est la suivante:

Vitamine PP - 2 mg;
Vitamine C - 1,2 mg;
Vitamine E - 1 mg;
Vitamine B1 - 0,2 mg;
Vitamines B2 et B6 - 0,1 mg.

La composition du poisson est de 70 mg de cholestérol facilement digestible.

Oligo-éléments qui composent le poisson:

potassium - 240 mg;
calcium - 50 mg;
phosphore - 210 mg;
magnésium - 20 mg;
fer - 1 mg;
chrome - 55 µg;
iode - 50 µg;
fluor - 25 mcg.

Selon le contenu de nombreux oligo-éléments, le pangasius n’est pas inférieur à la plupart des poissons marins.

Pangasius Calories

Le poisson a une telle valeur nutritionnelle:

Les glucides dans la composition de la viande sont manquants. Environ un quart des graisses sont des acides gras oméga-3 bénéfiques, représentant jusqu'à 1,5% de la masse totale. L'eau représente 77% de la quantité totale de substances contenues dans le poisson.

La teneur en calories du pangasius par 100 grammes, en fonction de sa méthode de préparation, est présentée dans le tableau.

Calories, kcal / 100 g

Bouilli ou cuit à la vapeur

A quoi sert le pangasius?

Les avantages du filet de pangasius, dus aux éléments qu’il contient, sont les suivants:

amélioration de l'activité cérébrale et de la mémoire (due au phosphore et aux graisses);
normalisation de l'état de la peau (vitamines et graisses);
amélioration de la structure des cheveux et des ongles, augmentant leur résistance (acides aminés et calcium);
renforcement des os, des articulations et des dents (calcium, phosphore);
restauration des fonctions du système musculo-squelettique (graisses polyinsaturées);
prévention du développement précoce des maladies des articulations, en particulier de l'ostéoporose;
prévention du vieillissement précoce (antioxydants et acides gras polyinsaturés).

Selon les nutritionnistes, l'utilisation régulière de filets améliore le sommeil et augmente la résistance au stress.

Le pangasius est-il utile pour les femmes enceintes et allaitantes?

Si la viande respecte les normes et ne contient pas de sels de métaux lourds, elle peut être utilisée pendant la grossesse, mais cette utilisation ne sera pas de nature consultative.

D'autre part, le filet contient beaucoup de fer et d'autres oligo-éléments qui ont un effet bénéfique sur le système circulatoire, ce qui permet d'utiliser leurs propriétés bénéfiques dans la prévention de l'anémie.

Une autre propriété utile du filet est la présence d'une quantité suffisante de chrome, utilisé comme régulateur de la production d'insuline dans le corps. Aider ainsi la mère et le bébé à normaliser le métabolisme du glucose dans le corps.

Cependant, un risque trop élevé d'obtenir un produit de qualité médiocre, ainsi que la difficulté relative de son assimilation, même par un organisme sain, rendent ce poisson indésirable pendant la grossesse ou pendant l'allaitement.

Est-il possible de donner du pangasius aux enfants

L’effet positif de ce produit sur le corps de l’enfant est sans aucun doute. Il consiste en une grande quantité de phosphore et de calcium, de sorte que les enfants renforcent le système osseux et améliorent le fonctionnement du système nerveux.

Cependant, n'oubliez pas l'origine de ce produit. Par conséquent, avant de donner le filet de pangasius à un enfant, pesez le pour et le contre. En outre, il est conseillé de le faire après avoir consulté un pédiatre ou un médecin.

En outre, le danger relatif pour les enfants est représenté par les petits os, qui sont abondants dans la viande de pangasius. Par conséquent, lorsqu'ils nourrissent de jeunes enfants, ils doivent examiner soigneusement les morceaux de viande et, si possible, se débarrasser des petits os.

Comment faire cuire le pangasius

Le poisson se marie bien avec de nombreux autres produits et peut être cuisiné de différentes façons. Il existe plus d'une centaine de recettes contenant du pangasius: des soupes aux plats principaux, en passant par les tartes et les petits pains.

Le poisson est principalement cuit avec des légumes et assaisonné de verts. Autorisé sa torréfaction en pâte ou crème sure. Les filets peuvent également être cuits sur le gril et dans divers vins.

En réalité, il n’existe pratiquement aucune combinaison de produits incompatibles, parmi lesquels le pangasius. C'est ce qui explique sa grande popularité.

Dommage pour Pangasius et Contre-indications

La question de savoir si le pangasius est nuisible ou utile reste ouverte. Les propriétés utiles du poisson sont très diverses, mais cela s’applique aux spécimens cultivés dans des conditions plus ou moins acceptables.

Le Vietnam est un pays relativement pauvre, qui ne peut qu'affecter l'organisation de la croissance du poisson. La nourriture qui nourrit le pangasius n'a pas toujours une origine naturelle. Ce sont souvent des produits chimiques conçus pour stimuler la croissance rapide et augmenter le poids du poisson afin de réduire le temps de croissance. De plus, le coût (et donc la qualité) de ces aliments peut être très bas.

Le dernier rôle n’est pas joué par l’environnement dans lequel le poisson est cultivé. Le fleuve Mékong est considéré comme l’un des plus sales de la péninsule indochinoise. Par conséquent, tout son «ensemble» de polluants, sous forme d’effluents industriels et d’éléments lourds, affectera d’une manière ou d’une autre la qualité de la chair de poisson.

Bien entendu, ces conditions de croissance ne sont pas partout, mais il serait naïf de croire qu'un pays pauvre respecterait la lettre de la loi dans le respect des normes alimentaires, en particulier de celles publiées dans d'autres États.

D'autre part, le vendeur responsable effectue toujours un examen vétérinaire avant la vente du poisson, dont les résultats doivent être fournis à l'acheteur sur demande. De cette façon, vous pouvez éviter presque tous les effets négatifs de manger ce poisson.

Mais même le poisson «pur» cultivé dans des conditions normales peut être nocif, car il comporte un certain nombre de contre-indications. Tout d'abord, il s'agit d'une allergie au poisson et d'une intolérance individuelle à ce type de viande. De plus, le pangasius est un poisson assez «lourd» pour le tractus gastro-intestinal et il ne devrait pas être trop consommé.

Comment choisir le bon pangasius

Le Pangasius est rarement disponible sous forme de carcasses. Cela est dû au fait que sa coupe est généralement effectuée sur le lieu de culture, puis que le filet est soumis à une congélation rapide et est transporté sur le lieu de vente. Cela simplifie grandement le processus de sélection de la viande.

La charge "gris", le produit, respectivement, pire. Même un soupçon de teinte grisâtre indique qu'il est préférable de ne pas acheter de poisson: très probablement, les conditions de croissance et d'alimentation du poisson ne répondaient pas aux normes les plus basses.

Comment conserver le pangasius

Les filets congelés peuvent être conservés pendant environ un mois. Après décongélation, il est nécessaire de le cuire pendant plusieurs heures car, comme tous les poissons de rivière, il se détériorera rapidement.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du pangasius dépendent des conditions de croissance du poisson. En tant que tel, il n’existe aucune contre-indication à la viande de pangasius, à l’exclusion, bien sûr, des réactions allergiques. La viande de pangasius possède de nombreuses propriétés bénéfiques et son utilisation est recommandée à tout âge. L'essentiel est d'acheter du poisson auprès de vendeurs de confiance et il est hautement souhaitable de se familiariser avec les documents vétérinaires.