Qui sont les calmars?

Les calmars sont des animaux marins qui n'ont pas de squelette et leurs bras tentaculaires sortent de leur tête. Entre les tentacules de ces créatures se trouve une bouche en forme de bec. Près de la bouche se trouvent deux autres tentacules, armés de puissants ventouses ou crochets. Ils attrapent des proies. Les calmars vivent dans toutes les mers et tous les océans. Certaines espèces vivent près de la surface de l’eau, d’autres à une profondeur considérable. Les calmars se déplacent en utilisant de petites nageoires qui ressemblent à des ailes. Ces animaux passent toute leur vie dans l'eau et peuvent parcourir de grandes distances.

Comment flotte le calmar?

Squid a un dispositif spécial qui agit comme un moteur à réaction. En cas de danger, ils peuvent avancer à grande vitesse en extrayant l'eau d'un tube de siphon spécial. Et certains types de calmars peuvent même sauter hors de l'eau et survoler des dizaines de mètres au-dessus des vagues!

http://sitekid.ru/biologiya/voprosy_i_otvety/kto_takie_kalmary.html

Calmar

Ancistrocheiridae
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Psychroteuthidae
Pyroteuthidae
Thysanoteuthidae
Walvisteuthidae

Calmars (lat. Teuthida) - détachement de céphalopodes décapodes. Ils mesurent généralement 0,25 à 0,5 m, mais les calmars géants du genre Architeuthis peuvent atteindre 20 mètres (comptage de tentacules) et sont les plus gros invertébrés.

Les calmars vivent dans presque toutes les zones climatiques, y compris l'Arctique. Les calmars vivant dans les mers du nord sont petits en comparaison des parents du sud et n'ont généralement pas de couleur. Les calmars ont cinq paires de tentacules. La quatrième paire s'est allongée au cours de l'évolution. L'emplacement des ventouses sur les tentacules varie.

Les calamars ont un corps profilé en forme de torpille, ce qui leur permet de se déplacer à grande vitesse avec une "queue" vers l'avant, le mode de déplacement principal est réactif. Le long du corps du calmar est une "flèche" cartilagineuse soutenant le corps. Il s’appelle le gladius et est un rudiment de la coque intérieure.

La couleur est variée, certaines espèces de calmar d’eau profonde ont un corps transparent.

Les calmars sont traditionnellement exploités dans les mers méridionales des pays asiatiques: Vietnam, Chine, Japon, etc., ainsi que dans la mer d'Okhotsk.

Certaines espèces de calmar sont comestibles, elles sont utilisées en cuisine et sont pêchées. Dans la nourriture est une carcasse de calmar et des tentacules. La peau est nettoyée. Les principales méthodes de cuisson des calmars: bouillir, mettre en conserve, frire, cuire. Principalement utilisé dans les salades avec d'autres fruits de mer.

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CALMAR - (fr.) Est un genre de mollusques céphalopodes mangés. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov AN, 1910. CALMAR française. Genre seiche, donnant le soi-disant os sepiae. Explication de 25 000 mots étrangers inclus dans le...... Dictionnaire de mots étrangers de la langue russe

calmar - mollusque céphalopode, dont la chair est bouillie pour la préparation de snacks froids et de plats chauds. Calmars d'Orly (calamars en pâte à Paris). Calmars nettoyés et lavés coupés en diamants et faire sur eux...... Dictionnaire culinaire

calmar - a, M. Calmar m.< calamarus rel. Plumes < Les tentacules de calmar en plumes de calamus étaient assimilés à des plumes. 1. Céphalopodes maritimes de l'ordre des décapodes. Voir les décapodes (. K. le plus grand animal invertébré, certains individus atteignent...... Le dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

CALMAR - CALMAR, hein, mon mari. Palourde comestible de céphalopodes. Viande de calmar. | adj calmar, th, oh. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

calmar - n., nombre de synonymes: 7 • decapoda (6) • animal (277) • seiche (23) •... Dictionnaire des synonymes

Le calmar - (Loligo) est un animal de la classe des mollusques céphalopodes (céphalopodes), détachement de la double récolte Dibranchiata), un sous-ordre de décapodes (Decapoda) de cette famille. Myopsidae. Le genre Loligo se caractérise par un corps allongé et pointu en arrière, avec une paire de nageoires triangulaires le long du... Encyclopédie de Brockhaus et Efron

calmar - CALMAR, et, m., SQUARE, dans zn. annonce Sur la variété de la mode au début des années 90. coiffure de la jeunesse, quand une partie des cheveux est coupée courte et une partie reste longue...

Squid, Enyo - Ce terme a d'autres significations, voir Calmars (significations). Eno Kalmar... Wikipedia

Kalmar - (Kalmar), une ville au sud-est. Suède, le port dans le prol. Kalmarsund Mer Baltique, en face de. Öland, avec laquelle il est relié par un pont de 6 km de long. 57 mille habitants (1994). Fondée au XIIe siècle., Château fortifié des XIIIe à XVIe siècles., Ensemble de la place du marché. Au centre de la ville...... Encyclopédie géographique

Kalmar FF - Kalmar Nom Kalmar Fotbollförening Fondée en 1910, stade Fredrikskans, Kalmar Capacité... Wikipedia

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Calmars

Les calmars sont les céphalopodes les plus grands et les plus mobiles. Dans la nature, il existe environ 300 espèces de ces animaux, parmi lesquelles se trouvent des formes de vie étonnantes. Leurs plus proches parents sont la pieuvre et la seiche. Une position systématique spéciale est occupée par un calmar de vampire infernal, séparé en un détachement séparé. En fait, il s’agit d’une forme intermédiaire entre le calmar et le poulpe.

Les calmars sepioteutis méridionaux (Sepioteuthis australis).

La forme générale du calmar ressemble à celle du poulpe et de la seiche. Leurs organes internes sont placés dans le sac de la cavité - le manteau. Une grosse tête est couronnée par un groupe de 8 mains. En outre, près de la bouche, il y a deux autres tentacules de piégeage, armés de puissants rejets, certains types de rejets sont transformés en crochets.

Calmar aux bras tendus et aux tentacules piégeurs.

Entre les tentacules se cachent des mâchoires en forme de bec. Le sang de ces mollusques est bleu. Les organes d'excrétion des calmars produisent de l'ammoniac, ce qui donne une odeur spécifique à leur viande. Comme les seiches et les poulpes, les calmars se distinguent par une grande intelligence. Leur cerveau est enfermé dans une boîte à cartilage - une sorte de prototype du crâne. Les chromatophores (cellules pigmentées de la peau) sont très peu développés. Par conséquent, les calmars ne peuvent pas changer la couleur du corps et transmettre des signaux de cette manière à leurs proches. Mais leur intelligence se manifeste par leur capacité à traiter rapidement les informations, ce qui est très important pour ces animaux mobiles. Ces mollusques possèdent les fibres nerveuses les plus épaisses de tous les êtres vivants. Leur épaisseur (et donc la vitesse du système nerveux) est 100 fois supérieure à celle des nerfs humains!

Les yeux du calmar sont relativement grands et ont une structure proche de celle des vertébrés. Ils ont également tendance à la vision binoculaire, ce qui vous permet de vous concentrer sur l'exploitation minière et de déterminer avec une grande précision la distance qui la sépare.

Le calmar diffère des autres mollusques céphalopodes dont la forme du corps est oblongue-cylindrique. Il n'y a pas de membranes entre les tentacules, mais sur les côtés, il y a de petites ailes en forme de losange. Chez certaines espèces, ils peuvent s'étirer sur presque toute la longueur du corps, ce qui fait que les calmars ressemblent aux seiches. Les ailes jouent un rôle de soutien en nageant. Le mouvement vers l’avant est réalisé en éjectant de l’eau d’un siphon spécial, créant ainsi un jet très puissant. Les calmars peuvent faire pivoter le siphon dans différentes directions et changer instantanément la direction du mouvement. Ils peuvent également faire marche arrière. De plus, si nécessaire, de nombreuses espèces sont capables de sortir de l'eau et de voler à une douzaine de mètres au-dessus des vagues.

Calmar volant (Ommastrephes bartramii) sur des tentacules étalés et un plan en ailes sur les vagues.

Calmar vampire infernal a l'air très inhabituel. C'est la seule espèce de ces mollusques à disposer d'une véritable membrane entre les tentacules. Pour cette raison, il a d'abord été classé comme une pieuvre, et ce n'est que plus tard que les scientifiques ont découvert des signes de calmar chez cette espèce. Maintenant, cette espèce est sélectionnée dans une équipe spéciale et occupe une position intermédiaire entre le vrai calmar et le poulpe. Cette relique de grandes profondeurs a reçu son nom impartial en raison de sa couleur rouge vif et de sa capacité à phosphorescence dans l'obscurité, rien de plus que l'enfer, et surtout pas les vampires.

Le calmar vampire infernal (Vampyroteuthis infrnalis) ne mesure que 37 cm de long et n’a rien de démoniaque dans son apparence.

La plupart des calmars sont peints pas trop brillant, ils sont plus susceptibles d'avoir une couleur blanche, bleuâtre, rosâtre. Leur corps est dépourvu de motifs complexes, mais beaucoup d’entre eux sont capables de briller dans le noir en violet ou en bleu. Cette lueur est fournie par des bactéries spéciales vivant dans les tissus des mollusques. L'accumulation de nombreux calmars phosphorescents est un spectacle fabuleux! Dans une large gamme et varient la taille de ces animaux. La plupart des espèces de calmars sont petites, leur longueur varie de 25 cm à 1 m, mais il existe des exceptions à cette règle. La plus petite espèce est le cochon nain, qui atteint à peine 10 cm de long, et la plus grande est le calmar géant. L’existence de ces animaux est connue depuis longtemps, les peuples du nord ont de nombreuses légendes décrivant le Kraken - un monstre avec des tentacules attaquant des navires entiers. Pendant longtemps, les scientifiques n’ont pas trouvé de calmar géant. Le kraken a donc été déclaré fiction. Et ce n'est qu'à partir de la seconde moitié du XXe siècle, en raison du développement de l'océan, que les chercheurs ont commencé à rencontrer d'énormes morceaux de tentacules, puis des restes entiers de mollusques colossaux. Bien sûr, ils n'attaquent pas les navires, mais la taille d'un calmar géant est étonnante: il mesure 18 mètres de long, dont environ 12 mètres tombent sur des tentacules!

Le calmar nain (Helicocranchia pfefferi) tire son nom du corps en forme de tonneau et du minuscule «nez-cochon», qui est en réalité un photophore.

Les calmars vivent exclusivement dans les eaux salines - des tropiques chauds aux régions arctiques. Dans les mers et les océans, ils maîtrisent toutes les niches: certaines espèces vivent dans la colonne d’eau à une profondeur de 100 à 500 m, d’autres préfèrent rester à la surface, d’autres se trouvent exclusivement à de grandes profondeurs (jusqu’à 1500 m) et ne voient jamais le soleil. Les calmars des profondeurs sont souvent solitaires, mais les petites espèces vivant près de la surface vivent en groupes. Tous les types de calmars sont très mobiles et passent leur vie à nager. Ils n'ont pas d'habitat permanent. En outre, de nombreuses espèces effectuent des migrations verticales quotidiennes remontant à la surface la nuit, ainsi que des migrations annuelles de frai. Dans ce dernier cas, pour trois mois de voyage, les calmars parcourent plus de 3 000 km, soit 30 km en moyenne 30 jours! Il n’est pas surprenant que leur migration ait lieu à une vitesse de croisière. Les calmars volants sont particulièrement mobiles, beaucoup de leurs espèces peuvent atteindre des vitesses allant jusqu'à 70 km / h! Les plus petites espèces, au contraire, sont planctoniques: au lieu de nager activement, elles dérivent le long du courant. Cette dérive fournit une autre capacité étonnante de ces animaux - la flottabilité neutre. Dans le corps des calmars de plancton se trouve une bulle remplie de chlorure d'ammonium (ammoniac). Ce liquide étant plus léger que l'eau, les mollusques, même s'ils sont immobiles, ne coulent pas.

Le corps du calmar hawaïen (Euprymba scolopes) est coloré par une bactérie luminescente symbiotique (Vibrio fischeri).

Selon la taille du calmar lui-même, ses proies peuvent être à la fois de petits organismes planctoniques et des animaux relativement grands: poissons, mollusques pigeons, calmars d'autres espèces et même leurs propres juvéniles. Le calmar géant chasse les gros poissons d'eaux profondes. Les attaques de cachalots sont souvent attribuées à ce mollusque, en raison de sa grande taille, mais ce n'est pas vrai, même le plus gros calmar pèse jusqu'à 800 kg et le cachalot de 30 à 50 tonnes. Il est clair que même avec de longs tentacules, un calmar géant n'est pas capable de faire face à une telle proie. Contrairement aux histoires des marins, il n'attaque jamais les navires, car il vit dans de grandes profondeurs. Personne n’a jamais vu un calmar géant sain et vivant, seuls des individus morts ou mourants sont tombés entre les mains de chercheurs. Les calmars attrapent leurs proies à l'aide de tentacules (à ne pas confondre avec les mains), et chez certains mollusques, les tentacules peuvent s'allonger et se contracter de manière significative. En lançant ce genre de canne à pêche, le calmar est capable d’attraper une proie, mais ne l’approche pas. La fluorescence sert également à attirer les victimes.

Alors regardez calmar phosphorescent dans l'obscurité la plus totale.

La reproduction des calmars a généralement lieu une fois par an dans certaines frayères à régime hydrologique favorable. Pendant cette période, les mâles enveloppent la femelle de leurs mains et lui donnent un spermatophore. C'est la poche de sperme que la femelle place à côté de ses œufs et se précipite immédiatement vers le bas. Une femelle pond jusqu'à plusieurs dizaines d'œufs, semblables à des boîtes oblongues blanches comme neige. Parfois, la femelle les cache à l'abri, se fixe parfois aux algues et a souvent un fond plat. Dans les lieux de ponte massive des calmars, une multitude de couvées forme un tapis solide qui ondule de manière fantastique sous l'action des courants. Les larves de nombreux calmars ne ressemblent pas beaucoup à leurs parents au début, mais elles grandissent très rapidement et atteignent leur maturité sexuelle à l’âge de 1 ou 2 ans.

Accouplement de calmars de Tasmanie (Euprymna tasmanica).

Comme les calmars sont des espèces animales communes, ils sont tous chassés en mer. Les petites espèces mangent des goélands, des albatros, des pétrels, ainsi que des calmars plus gros. Les dauphins chassent les plus gros mollusques et les espèces les plus grandes et les plus profondes sont le principal aliment des cachalots. Pour se protéger contre les ennemis, ils utilisent de nombreuses astuces. Premièrement, les calmars, comme les pieuvres, ont un sac d’encre avec un liquide sombre, qui est libéré en cas de danger, désorientant l’ennemi. Deuxièmement, les espèces nageant rapidement dépendent de la vitesse, notamment du vol, qui leur permet de sauver de nombreux poissons. Enfin, chez les espèces d’eaux profondes, les photophores (organes luminescents) servent de peur. Il s'avère que les calmars sont non seulement capables de briller de manière passive, mais également de réguler la lueur, des lumières brillantes qui clignotent de manière inattendue. De plus, la lampe magique du calmar est capable de libérer un liquide lumineux: pendant que l'ennemi se promène dans un nuage scintillant, le calmar est caché à la vue sans être remarqué.

Calmar nouveau-né sur le fond des oeufs, à l'intérieur desquels ses autres embryons sont visibles.

Les calmars sont massivement extraits dans presque toutes les zones de pêche. Leur viande est utilisée dans les cuisines de nombreux pays, elle est nutritive et savoureuse, elle est bouillie rapidement et facilement digérée. Les proies de ces animaux doivent être réglementées pour éviter la surpêche. De nombreuses espèces d'eau profonde sont encore peu étudiées et sont connues pour leurs échantillons uniques obtenus au hasard.

Méfiez-vous des différents types de calmars dans leur environnement naturel. Faites attention à la technique de chasse au calmar (0:35), au lancement de la bombe à encre (0:46), au travail habile au siphon (1:00), à la réduction du piégeage des tentacules (1:05), au calmar de porc (1:57).

Lisez à propos des animaux mentionnés dans cet article: poulpe, seiche, albatros.

http://animalsglobe.ru/kalmaryi/

Faits étonnants sur le calmar

Squid - être à première vue simple et même primitif. Son corps tout entier est constitué d'un sac oblong désossé avec des organes internes et une grande tête, à partir de laquelle poussent des tentacules à ventouses. Cependant, cet habitant de la mer n’est pas aussi simple qu’il paraît, mais vous pouvez en dire beaucoup sur sa vie. Faits étonnants sur les calmars - un sujet qui mérite l'attention.

Les calmars vivent dans les eaux salées de presque tous les océans du monde, aussi bien dans les tropiques chauds que dans l'Arctique glacé. Certains vivent près de la surface, d'autres - jusqu'à une profondeur de 2 km, où règne une éternelle obscurité totale. Plus leur habitat est profond, plus sa taille est grande. Cependant, des spécimens géants pouvaient être vus et même pêchés à proximité de la surface de l'eau.

La couleur du mollusque peut être différente et dépend de l'habitat. Plus l'eau est froide, plus elle est claire, mais il existe aussi des variétés roses et bleu vif. La plupart des espèces sont capables de changer de couleur lorsqu'elles sont exposées à une décharge électrique, un danger ou d'autres facteurs externes. Certaines des espèces d'eaux profondes peuvent phosphorescence dans l'obscurité avec une lumière bleue ou violette. Les habitants des mers du nord sont presque incolores et, à une grande profondeur, complètement transparents, des spécimens "en verre" ont été trouvés. Seuls l'intérieur et les yeux restent opaques. Si en danger un tel calmar n'a pas le temps de s'échapper, il gèle et récupère une énorme quantité d'eau qui gonfle comme une balle.

Dans les couches superficielles des mers chaudes, il y a une espèce spéciale qui a une taille minuscule et se rassemble en grands troupeaux. Ils ne savent pas se déplacer de manière autonome et dérivent librement au gré des marées. À l'intérieur, ils ont une cavité remplie de chlorure d'ammonium (ammoniac). Il est plus léger que l'eau, ce qui les maintient toujours à la surface. Certains calmars géants des grands fonds marins ont le même mécanisme de «flottement» (flottabilité neutre). Et certaines petites espèces ont une flottabilité négative, elles sont donc obligées de libérer constamment des jets, ce qui rend leur existence très consommatrice d'énergie.

Au lieu de l'hémoglobine, l'hémocyanine avec du cuivre est présente dans le sang de ces mollusques, en raison de sa couleur bleue aristocratique. Dans ce cas, ils ont trois cœurs qui ont un lien direct avec les trois tentacules.

Les calmars ont une excellente vision et leurs yeux sont considérés comme les plus grands de la planète. Parmi les spécimens capturés par l'homme, le bénitier aux yeux de 40 cm de diamètre s'est avéré le plus impressionnant. La lentille d'un tel œil avait la taille d'une orange, ce qui lui permettait de transmettre une grande quantité de lumière et de voir à très grande profondeur. En même temps, la structure et le fonctionnement de l’appareil ophtalmologique sont très similaires à ceux de l’homme et, à certains égards, il lui est nettement supérieur. Leurs yeux peuvent être de tailles différentes et réglés sur différentes intensités lumineuses, à cause de ce qu'ils voient parfaitement en profondeur et même dans des endroits où un rayon de lumière ne pénètre pratiquement pas.

Dans le corps d'un calmar, il n'y a pas un seul os. Extraites sur la terre ferme, elles se transforment en chair sans forme. Seul le bec chitineux et le cartilage de la tête en forme de cellulose sont solides dans le corps. Le mollusque a un cerveau et possède un esprit vif, il est capable de prendre des décisions rapides et équilibrées. Leurs fibres nerveuses, qui, comme vous le savez, déterminent la vitesse du système nerveux, sont parmi les plus épaisses et dépassent l’homme de 100 fois!

Un tube spécial dans le corps joue le rôle d'un siphon, capable de les pousser eux-mêmes avec un puissant jet d'eau qui assure une grande vitesse de déplacement. Le siphon est mobile et peut tourner dans n'importe quelle direction et même en arrière, grâce à quoi le mollusque change facilement de direction. En même temps, le corps est tiré dans une torpille mince, les tentacules se rejoignent et avancent, et les «ailes» s'enroulent étroitement autour du corps. Dans le même temps, la résistance à l'eau est minimale et l'animal marin peut développer une vitesse incroyable tout en contrôlant son corps de façon magistrale.

Il existe un type de calmars qui, fuyant leurs ennemis, sont capables de sauter hors de l'eau et de voler sur plusieurs dizaines de mètres. Dans le même temps, ils tombent souvent «du feu au feu» et deviennent des proies pour des oiseaux de proie.

La variété Octopoteuthis deletron, qui vit à 800 m de profondeur, se distingue par la très courte maturité du mâle. Ne cherchant pas à chercher, le représentant de l'espèce suspend ses capsules contenant le sperme au premier individu, sans distinction de sexe.

Squid n'a pas de territoires qui leur sont assignés. Menant une vie extrêmement mobile, ils peuvent migrer sur de longues distances. En dehors du frai, la direction de leur mouvement n'a pas de système, il semble qu'ils nagent où qu'ils regardent. Au moment de la ponte, la vitesse atteint 70 km / h et ils nagent dans des milliers de kilomètres.

Les calamars sont omnivores. Plus leur taille est grande, plus le menu est varié. Petit plancton, autres mollusques, toutes sortes de poissons, ils ne s’arrêtent pas chez eux. Les mollusques adultes mangent volontiers la jeune génération de leur propre espèce. Les individus géants choisissent de plus grandes proies pour eux-mêmes, et de nombreux cas sont connus lorsqu'ils ont attaqué des humains.

Jusqu'à présent, il n'existait aucune information fiable permettant de savoir s'il existait de mystérieux Krakens (calmars grandioses ou, selon une autre opinion, des pieuvres) ou ces créatures mythiques qui n'ont jamais existé sur la planète. Un film a été tourné à leur sujet et de fantastiques complots ont été écrits, mais la question reste ouverte. Théoriquement, un gros calmar peut nuire à un petit bateau. Mais l'image dans laquelle il perce la coque d'un navire avec un tentacule est totalement dépourvue de crédibilité. Sans squelette, ces créatures ne peuvent que presser, étirer et déchirer la victime, mais pas la percer. Quant au combat avec le géant attrapé sur le pont, il est complètement impuissant hors de l'eau.

Cependant, avec l'aide de tentacules énormes, ils sont tout à fait capables de tirer une personne d'un bateau à la mer. Les chercheurs ont donc déjà accumulé de nombreuses preuves sur le mystérieux calmar Humboldt vivant dans l’Atlantique. L’animal marin a une taille énorme et est capable de changer rapidement de couleur en ouvrant et en fermant des sacs spéciaux contenant des pigments (chromatophores) situés dans l’épaisseur de la peau. Si tous les chromatophores sont fermés, ils deviennent blancs, ils peuvent parfois être vert foncé et, dans la colère ou le danger, leur couleur devient rouge vif.

Fait historique En 2011, le géant Humboldt a attaqué un bateau de pêche près de la station balnéaire de Loreto, qui avait recueilli de nombreux témoignages, étant donné qu'il se trouvait sur le parcours côtier devant les invités. Soudainement, des tentacules épais émergeant de l'eau ont commencé à s'emparer des pêcheurs et à les entraîner dans l'eau. Par la suite, plusieurs corps jetés sur le rivage étaient complètement couverts de taches bleu foncé, d'ecchymoses laissées par de puissants ventouses, et l'un d'eux était littéralement usé et ressemblait un peu à un corps humain.

Parmi les calmars eux-mêmes, il y a pas mal d'ennemis, le principal étant le cachalot, à l'exception de la personne qui les a choisis comme délice gastronomique. Si un grand calmar (architeutis) rencontre un cachalot, une bataille terrible se joue entre eux. Dans 99% des cas, un cachalot gagne, en tant qu'animal plus fort. Par conséquent, le mollusque céphalopode essaie d’éviter cette bataille en libérant, comme des pieuvres, une tache d’encre ou une fuite.

Beaucoup a été écrit sur l'écran de fumée des céphalopodes, mais les chercheurs continuent de découvrir des faits étonnants. Squid est capable de définir la véritable «scène d'habillage»! Voyant le danger, il peut soudainement devenir noir, puis libérer l'encre, devenant ainsi complètement incolore, et s'échapper rapidement. La tache qu'il a libérée acquiert sa propre forme, déroutant le prédateur qui concentre son regard sur la «maquette». Et seulement lorsque vous touchez cette silhouette sombre, il explose littéralement dans un nuage sombre, laissant l'ennemi errer dans le noir. Laisser votre propre image à la place de vous-même, changer de tenue et disparaître doucement de la scène est vraiment une manœuvre ingénieuse!

Le fluide colorant, libéré en cas de danger, non seulement "trouble la qualité de l'eau", mais a également un effet paralysant sur le système olfactif des poissons. Pendant un certain temps après son impact, les prédateurs ne peuvent pas capter l'odeur de la victime, même s'ils s'en approchent. La paralysie des cellules nerveuses olfactives dure environ une heure. Mais ce "médicament" agit également sur les céphalopodes eux-mêmes. Si un calmar en captivité produit de l'encre, étant dans un espace confiné, si la concentration autorisée est dépassée, il peut être victime de sa propre arme. Les personnes directement touchées par la peinture de camouflage ont parlé de teindre tout le monde sous-marin en une merveilleuse couleur ambrée, ce dont elles ont réussi à se débarrasser en peu de temps, sans que leur vue ne soit endommagée.

Le calmar est bien armé et s'ajoute au sac encreur. Ses tentacules sont équipées de centaines de ventouses puissantes et, chez certaines espèces, également tranchantes, courbes, comme des chats, des griffes. Il n'a pas de dents, mais son bec est fort chitineux, et est tout à fait capable de pénétrer dans la carapace d'un crabe ou dans la crête d'un gros poisson.

La vie des calmars est fortement influencée par la lune. Ils migrent principalement la nuit et, de plus, plus il est clair, plus il est actif. Parfois, la dolka lunaire les mène à la mort - se déplaçant le long de celle-ci en pénétrant dans de petites baies peu profondes, des milliers de calamars peuvent accélérer et atterrir à la côte. Cependant, ils prennent parfois la lumière des lanternes côtières pour le chemin lunaire.

La durée de vie des individus de taille moyenne est de 1 an. Il est difficile de confirmer ou de réfuter cette affirmation en raison des difficultés d'observation observées à de grandes profondeurs, mais pendant toute la durée de la recherche, aucun spécimen n'a été capturé avant l'âge d'un an.

Le calmar s'accouple rapidement et sans préludes. En fait, il s’agit d’un processus intéressant et complexe. Lors d'un bref accouplement, le mâle place un spermatophore (sac tubulaire contenant du sperme) sur le corps de la femelle. Chez les grands spécimens, ils peuvent atteindre un mètre. Ce tube n’est pas simple, mais possède son propre mécanisme d’éjection de sperme, qui comprend un poil de mèche, une source forte et même un tube de colle capable de coller pour vivre dans l’eau (le rêve du chirurgien!). Le spermatophore sort de l'entonnoir au bas de la tête et pour le transférer à la femelle et l'insérer si nécessaire, il existe soit un pénis, soit un tentacule modifié avec des pinces spéciales. Chez la femelle, le bon endroit peut être dans une variété d’endroits, selon les espèces - sous le bec, près des ouïes, à la surface interne du manteau et même à l’arrière de la tête. Cependant, le mâle ne se soucie pas vraiment de savoir où coller son sac pour le décharger - même à l'arrière de la tête, même sur la queue. C'est là que sa mission se termine.

Après avoir quitté le corps du mâle, le spermatophore entre en contact avec de l'eau salée, ce qui déclenche le processus. La coquille externe explose, l'eau pénètre à l'intérieur et active la source, qui est projetée avec la coquille interne avec le sperme, se plaçant exactement au bon endroit sur le corps de la femelle, où elle est immédiatement collée et il reste à attendre que les œufs pondent pour leur fécondation. Rapide comme une courte bataille aérienne. Dans ce cas, le mâle n'est pas concerné par la maturité de la femelle. Cela peut prendre plusieurs mois avant que le «père heureux» ne soit plus en vie. La viabilité du matériel de semence dure jusqu'à 3 mois.

Le calmar femelle met au monde une progéniture une fois dans sa vie. Après la ponte, il meurt et son corps flotte à la surface et est transporté au rivage où il devient la proie des oiseaux prédateurs du littoral.

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Palourde Calmar. Mode de vie et habitat du calmar

Mysticisme scientifique. Dans la cuisine du Japon, il y a un plat "Calmar dansant". La palourde est placée dans un bol avec du riz et versée sur la sauce soja. L'animal mort commence à bouger. Mystique? Non La sauce contient du sodium.

Les fibres nerveuses du calmar réagissent en rétrécissant. L'interaction est possible quelques heures après la prise du mollusque par la mer. Avez-vous déjà attrapé un brochet?

En le coupant au bout de 5 à 10 heures d’allongement hors de l’eau, vous découvrez que le poisson est secoué et que son cœur bat. Et que dire des poulets qui courent après que la tête ait été séparée? Ainsi, dans les danses de la mort, le calmar n’est pas surprenant. C'est plus dans la vie de la créature. A propos d'elle et parler.

Description et caractéristiques de calmar

C'est ce qu'on appelle le primat de la mer. Cela parle du stade d'évolution supérieur que les calmars occupent chez les mollusques céphalopodes. Dans sa classe, le héros de l'article a le cerveau le plus développé et a même un semblant cartilagineux du crâne.

La formation osseuse aide à protéger le corps pensant. Il fournit un comportement complexe de calmar. L'animal est capable de ruse, de déception et d'autres ruses intellectuelles.

L'astuce consiste à combiner le cerveau avec d'autres organes et fonctions de l'animal. Ainsi, chez les calmars géants, le centre de réflexion a la forme d’un beignet. Le trou au centre est réservé à l'œsophage. En d'autres termes, le calmar est un mollusque qui se nourrit du cerveau.

La bouche du héros est si puissante qu'elle ressemble à un bec d'oiseau. La densité des mâchoires chitineuses vous permet de percer le crâne de gros poissons. Une ligne de pêche épaisse pour un animal ne s'en soucie pas non plus, mord.

Si le mollusque est toujours attrapé et frappé dans la bouche humaine, il peut y avoir confusion. Plusieurs cas d’éjection de sperme par des calmars mal cuits ont été rapportés. La plupart des cas sont enregistrés au Japon et en Corée. Ainsi, en janvier 2013, le sperme de mollusque a provoqué l'hospitalisation d'un visiteur dans l'un des restaurants de Séoul.

Le calmar de mer dans le plat "dansant" a pris vie quand il a commencé à mâcher. L'animal a jeté 12 sacs de sperme en forme de fuseau dans la membrane muqueuse de la langue et les joues d'un visiteur du restaurant. La substance étrangère a provoqué une sensation de brûlure. La femme a recraché le plat et a appelé les médecins.

En Russie, de tels cas ne sont pas enregistrés. Il y a des régions où le calmar est un plat familier, par exemple, l'Extrême-Orient. Cependant, dans les zones domestiques, les mollusques sont débarrassés de leurs organes internes et bien cuits. En Asie, les calmars sont rarement nettoyés.

Le calmar est compté parmi les céphalopodes en raison de la structure du corps. Les membres ne s'éloignent pas de lui. La jambe, transformée au cours de l'évolution en 10 tentacules, s'éloigne de la tête de l'animal et entoure la bouche. Aux yeux de l'emplacement habituel du mollusque. La structure des organes de vision est humaine. Dans ce cas, les yeux peuvent suivre chacun pour un objet différent.

Le corps du calmar est un manteau musclé avec une fine plaque de chitine. Il est situé à l'arrière et constitue le reste de la coque. Son cadre n'a pas besoin de calmar, car ils ont développé une propulsion par réaction.

Absorbant l’eau, coupant le corps et jetant des ruisseaux, les mollusques nagent plus vite que beaucoup de poissons. Lorsque les navires spatiaux ont été créés, les premières fusées, les scientifiques ont été inspirés par le calmar. En outre, des détails sur leur mode de vie.

Mode de vie et habitat du calmar

Les lampes de poche pourraient également être inventées en regardant des calmars. Leurs corps sont alimentés en photophores. Dans les mollusques capturés, ce sont des taches bleuâtres sur la peau. Si le calmar est grand, les photophores atteignent un diamètre de 7,5 millimètres.

La structure des "lampes" ressemble au dispositif des phares d'automobile, les lampes. Les sources de lumière sont des bactéries. Ils se nourrissent d'encre de calmar. Le mollusque remplit le photophore d'un liquide sombre lorsqu'il veut éteindre la lumière. À propos, sur le corps d’un mollusque, il peut y avoir des «lampes» de 10 modèles différents. Il existe, par exemple, des "modèles" qui peuvent changer la direction des rayons.

Certains calmars portent même le nom de leur capacité à rayonner. Ainsi, la luciole habite la baie de Taymi au large des côtes du Japon. Plus précisément, le mollusque vit à 400 mètres de profondeur. Sur la côte de la colonie ongles en juin-juillet. C'est une période d'excursions où les touristes admirent les eaux bleu vif de la baie. Les scientifiques, en ce moment, sont perplexes, pourquoi photophores calamars. Il y a plusieurs versions.

Plus réel: - la lumière attire la proie des céphalopodes, c'est-à-dire des petits poissons. Deuxième avis: - L’éclat du calmar décourage les prédateurs. La troisième hypothèse sur le rôle des photophores est associée à la communication entre les mollusques.

400-500 mètres - la limite standard de la profondeur à laquelle les calmars peuvent vivre. Seule une espèce géante vit en dessous. Ses représentants sont réunis sur 1000 mètres sous l'eau. Au même moment, le calmar géant remonte à la surface. Ici, ils ont attrapé des individus de 13 mètres de long et pesant presque une demi-tonne.

La plupart des calmars vivent à environ 100 mètres de profondeur, à la recherche d'un fond boueux ou sableux. Pour lui, les céphalopodes se précipitent en hiver. En été, les calmars remontent à la surface.

La majeure partie de la population vit dans la partie nord de l'océan Atlantique. Ici, le calmar est capturé de l'Afrique à la mer du Nord. Riche en céphalopodes et en Méditerranée.

Dans l'Adriatique, on trouve également des calmars. Il est difficile de suivre les individus lorsque les animaux migrent. Stimulus au mouvement - recherche de nourriture. Outre les poissons, les crustacés, les vers, les autres mollusques et même les congénères sont utilisés.

Ils sont attrapés par deux tentacules et injectent un poison paralysant. Des calamars immobiles arrachent de petits morceaux de chair et les mangent lentement. Ayant pris des forces et attendu l'été, les calmars commencent à se reproduire. La fertilisation conduit à la ponte. Cela ressemble à une saucisse, au-dessus du film et à l'intérieur de l'œuf. Après, les parents sont enlevés.

Dans environ un mois, des scions centimétriques apparaissent, commençant immédiatement une vie indépendante. Cela n'est possible que lorsque la salinité de l'eau est comprise entre 30 et 38 ppm par litre d'eau. C'est pourquoi le calmar n'est pas dans la mer Noire. La salinité de ses eaux ne dépasse pas 22 ppm.

Types de calmar

Commençons par le calmar du Pacifique. C'est son habitude de voir sur les étagères des magasins domestiques. Certes, les Russes appelaient le mollusque Extrême-Orient, à l'endroit de la prise.

La taille des individus commence au quart et se termine au demi mètre. Ceci avec des tentacules. Les calmars atteignent 80 centimètres. Vies voir à des profondeurs allant jusqu'à 200 mètres. La température de l'eau souhaitée est de 0,4 à 28 degrés Celsius.

Le deuxième des principaux types de calmar - commandant. Il est également vendu en Russie, parfois avant les ventes du Pacifique. L'apparence du commandant est plus petite, atteignant un maximum de 43 centimètres.

Taille standard 25-30 centimètres. Les représentants de l'espèce se distinguent par leur capacité de nager jusqu'à une profondeur de 1 200 mètres. À la surface garde jeune. Il, fondamentalement, et tombe sur les étagères. L'extermination de l'espèce était la raison de la création du commandant de la réserve d'État. La capture de calmar est interdite.

Il reste à mentionner le calmar européen. La viande d'un individu pèse jusqu'à 1,5 kg. La longueur du corps de l'animal, dans ce cas, est de 50 centimètres. L’espèce nage jusqu’à 500 mètres de profondeur, d’une contenance généralement de 100 tonnes. Les individus ont des tentacules courts, un corps léger. Dans la vue Pacifique, il est par exemple gris et en rouge commandant.

Il existe encore des calmars géants, péruviens et argentins. Ils ne peuvent être vus qu'en dehors de la Russie. Une grande vue a été dite. Péruvien peu comestible. Les inconvénients du calmar sont le goût de l'ammoniac et, en fait, le contenu de la viande elle-même, l'ammoniac. Le look argentin est doux au goût, mais le perd après la congélation. Parfois, les mollusques argentins se trouvent dans des conserves.

Calmar manger

Outre les poissons, les écrevisses, les vers et autres produits similaires, le héros de l'article capture le plancton. Un autre produit de l'alimentation est associé à l'utilisation du calmar pour l'environnement. Les céphalopodes régale sur les algues. Leurs calmars grattent des cailloux.

Cela améliore l'apparence du fond et empêche l'eau de fleurir. Si la cible est un être vivant, le héros de l'article est de chasser de l'embuscade, de traquer la victime. Le poison est injecté par radla. Ceci est un ensemble de dents dans une coque élastique. Ils ne livrent pas seulement du poison, mais gardent aussi la proie pendant qu'elle tente de s'échapper.

Reproduction et espérance de vie du calmar

Les calmars en sachet sont dans un tube spécial. Pourrait la rencontrer, nettoyant la carcasse. La longueur du tube est de 1 centimètre à 1 mètre, selon le type de mollusque. Les femelles prennent la graine dans un sillon près de la bouche, à l'arrière de la tête ou dans la bouche.

L'emplacement de la fosse dépend, encore une fois, du type de calmar. Le prix de prendre du sperme, parfois les mois de son portage. Les hommes ne sélectionnent pas les copines par âge. Souvent, la graine est transmise à une femelle immature et y est stockée jusqu'à ce que la période de reproduction de la vie soit atteinte.

Lorsque les enfants apparaissent, le père peut ne plus être en vie. La plupart des calmars meurent à l'âge de 1 à 3 ans. Seuls les individus gigantesques vivent plus longtemps. Leur limite est de 18 ans. Les calmars plus âgés, en règle générale, perdent leur goût, sont dures, même avec un traitement thermique minimal. Ainsi, les jeunes essaient d'attraper et de cuisiner pour se nourrir. Sa viande est considérée comme diététique.

Calories calorie est seulement 122 unités pour 100 grammes de produit. 22 grammes de ces protéines tombent. Les graisses ont moins de 3 eh, et 1 gramme seulement est alloué aux glucides. Le reste est de l'eau. Dans les corps de calmar, comme la plupart des animaux, c'est la base.

http://givotniymir.ru/kalmar-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kalmara/

Tout sur le calmar - quelle utilité et comment cuisiner correctement?

Dans cet article, nous vous dirons ce que sont les calmars, leur composition, leur utilité pour une personne, comment les préparer correctement - des recettes savoureuses.

Calmars - propriétés utiles et recettes de cuisine

Au cours des dernières années, les fruits de mer sont devenus de plus en plus populaires - crevettes, moules, crabes. Les calmars ne sont pas moins connus parmi eux.

Le nom est tentant, mais qu'est-ce que c'est, comment et avec ce qu'ils mangent et s'ils apportent des bienfaits à notre corps? Cela vaut la peine de comprendre.

Qu'est ce que le calmar?

Les calmars sont des céphalopodes.

Leur variété de types est surprenante. Leurs plus proches parents sont la pieuvre et la seiche.

Les organes internes sont situés dans leur corps, qui est enveloppé dans un sac cavitaire.

La tête consiste en un paquet de 8 mains. Autour de la bouche, des tentacules tenaces sont armés de puissants ventouses. Les mâchoires en forme de bec sont situées entre les tentacules.

De nombreuses personnes sont le plus souvent peintes en blanc, bleu et rose. Il n'y a pas de motifs sur leur corps.

Où sont les calmars?

Les habitats vont des pays tropicaux aux régions arctiques.

Le plus souvent trouvé dans les eaux tempérées et subtropicales.

Cependant, les principaux fournisseurs de biens sont la Chine, le Japon, le Vietnam et la côte de la mer d’Okhotsk.

Que comprend la composition de ces fruits de mer?

Les calmars ont une composition chimique très riche.

La valeur principale de ce produit est une teneur élevée en protéines. Il est complètement absorbé par le corps humain.

Calorie calmar

La viande contient 20% de protéines, ainsi que seulement 2% de matières grasses et de glucides.

Ce produit est utile dans la construction de la masse musculaire, grâce à cette teneur en composants protéiques.

Propriétés utiles - caractéristiques des fruits de mer

Les calmars sont connus pour leurs propriétés bénéfiques. Beaucoup ne le savent même pas et utilisent le produit simplement comme un mets délicat de fruits de mer.

Cependant, les avantages et les qualités précieuses pour le corps ne suffisent pas.

Voici les avantages pour la santé:

apport de sang par les particules d'oxygène dues à la teneur en fer;
effets bénéfiques sur le cœur et les muscles;
grâce à sa teneur en magnésium, le système nerveux du corps est renforcé;
la teneur en calcium renforce les dents, les os et a également un effet bénéfique sur les cheveux et la peau;
maintenir le niveau micro-acide-base de tous les systèmes;
la formation de cartilage et d'os forts;
effet positif sur la glande thyroïde.

Les micro et macronutriments contenus dans la composition ont un effet bénéfique sur le complexe osseux et le système cardiovasculaire.

En consommant ces créatures marines, les défenses immunitaires du corps fonctionnent bien et la personne est débarrassée de ses toxines et de son cholestérol.

Cela peut réduire considérablement le risque d'athérosclérose et renforcer les vaisseaux sanguins.

Les calamars empêchent également les liquides de s'accumuler dans le corps. Cela élimine le gonflement du corps et l'augmentation de la pression.

Pour le foie, ils sont également très utiles car ils ne contiennent pas de cholestérol.

Les mollusques et crustacés sont utiles non seulement pour les adultes, mais également pour le corps des enfants.

Puisqu'ils contiennent les substances nécessaires pour l'enfant - phosphore, potassium, iode, calcium, etc.

La présence de cette friandise dans le régime alimentaire des enfants aidera l’enfant à fonctionner et à se développer dynamiquement et correctement, aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur. Ils ne contiennent pas d'inclusions de cholestérol et de graisse, ce qui est également sans danger pour le corps des enfants.

Ils ont un effet bénéfique sur le système musculo-squelettique de l'enfant, sur son système nerveux non stressé et aident donc à supporter de lourdes charges quotidiennes pendant les périodes d'entraînement.

Calmars pendant la grossesse

Les avantages de la santé des calmars pendant la grossesse et leur planification n’ont également qu’une valeur positive.

Pour certaines, cela peut paraître surprenant, mais l’alimentation d’une femme qui souhaite devenir mère devrait inclure environ 300 à 350 grammes de ce produit par semaine. Pendant la grossesse, les médecins interdisent aux femmes enceintes de manger du poisson.

Étant donné que certains poissons peuvent être empoisonnés au mercure marin et qu’ils utilisent ce produit pendant la grossesse, le mercure peut pénétrer dans le fœtus en émergence et nuire à sa santé.

Les calmars n'absorbent pas de substances nocives, y compris le mercure, qui ne sont sans danger pendant la grossesse Par conséquent, il sera très utile d’utiliser et de cuisiner différents plats pendant que l’enfant attend.

Comment faire cuire des calmars?

Calmars et frits, et bouillis et cuits au four.

Recettes de cuisine sur une grande variété. Tous ne peuvent être sélectionnés que parmi les goûts de l'homme et ses désirs.

Mais, toujours lors de la cuisson des calmars, il convient de considérer quelques points importants:

Les produits congelés avant la cuisson doivent d'abord être décongelés.
La cuisson des palourdes est rapide et facile.
Ils n'aiment pas trop le traitement thermique, à cause de cela, ils peuvent devenir caoutchouteux et insipide.
Les spécimens frais sont bouillis pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce que leur viande prenne une couleur blanche.

Pour plus d'informations sur la cuisson des calmars, voir cette vidéo.

Les palourdes précuites peuvent également être cuites dans une pâte à frire. Pour ce faire, faites-les frire dans une plaque chauffante pendant 5 minutes maximum.

Vous pouvez également faire cuire au four en les faisant mariner plusieurs heures dans une sauce ou une mayonnaise. Préparer un tel plat jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comment nettoyer les calmars correctement?

Pour effacer un calmar, la première chose à faire est de trouver sa tête. Les tentacules du calmar partent immédiatement de cette tête.

Il faut prendre la main droite pour les tentacules, et sa gauche pour la tête et tirer doucement.

De cette façon, vous pouvez éliminer la tête simultanément avec les viscères.

L'étape suivante consiste à retirer la plaque de chitine.

Puisque cet article n'est pas consommé, il est permis de l'éliminer avec un couteau ou de tâtonner cette partie dure de la carcasse.

Ceci est suivi par la suppression de tous les films.

Ils peuvent rendre la chair de calmar dure, et les avantages d'un tel produit seront faibles. Les films de couleur et transparents sont nettoyés.

Cela doit être fait à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Le processus de nettoyage du mollusque peut être considéré comme terminé.

Comment très rapidement enlever des films d'un calmar - regardez dans cette vidéo.

Que peut-on cuisiner de calmar?

En règle générale, les salades sont préparées à partir de calamars, elles sont marinées, le pilaf et la paella sont préparés avec eux, ajoutés aux soupes de poisson.

Un grand nombre de délicieuses recettes de calmar sur notre site:

Comment choisir des calamars frais?

En choisissant des calmars frais, vous devriez faire attention à sa couverture.

Il devrait être gris avec une teinte pourpre ou rose avec des éclaboussures brunes.

Bon à l'intérieur est blanc.

Lorsque vous sentez la carcasse, elle devrait surgir et être dense.

Choisissez des produits surgelés avec une extrême prudence.

Contre-indications à l'utilisation

Les calmars ne sont pas pour tout le monde et peuvent ne pas toujours être utiles.

Fort dommage pour la santé, ils ne vont pas apporter.

Mais il y a quelques pour cent de personnes qui ne peuvent pas manger de calmars, en raison de leur intolérance individuelle.

Les calmars sont rares, mais peuvent provoquer une réaction allergique chez les personnes sujettes à cela.

Il est également déconseillé d'utiliser des calmars séchés, car un pourcentage élevé de ces sels peut provoquer des poches et une rétention d'eau dans le corps. Les calmars séchés peuvent contenir des additifs et des épices qui ne sont pas bénéfiques pour le corps.

C’est peut-être toutes les contre-indications de ce produit alimentaire.

Les calmars sont très précieux pour le corps humain et ont un effet positif sur le maintien de ses fonctions.

Le bon choix, le nettoyage et la cuisson du calmar sera en mesure de prouver que ce produit n’a pas suscité tant d’éloges de la part des acheteurs.

Un grand nombre de plats à base de calmar diversifie le régime alimentaire et rend la consommation alimentaire bien plus saine et plus belle.

http://pro-seafood.ru/kalmari/

Qui est calmar

Calmar: comment choisir

Les calmars sont appréciés dans le monde entier pour leur haute valeur nutritionnelle et leurs bienfaits pour la santé. Mais vous devez être capable de choisir le bon produit pour obtenir tous les nutriments dans leur intégralité.

Le calmar est assez commun à toutes les latitudes de la mer. Mais tous les calmars ne peuvent pas être mangés.

En Russie, seuls les Commodore sont exploités à grande échelle et le reste est importé d’autres pays. Si vous voulez essayer des calmars frais, faites attention aux aliments en conserve. Dobroflot, par exemple, produit directement dans la zone de pêche. Ainsi, vous obtenez le produit le plus frais qui n’a pas été soumis à la congélation et sans traitement chimique.

Si vous décidez d'acheter un calmar, vous devez faire attention à certaines nuances lors de votre choix.

Frozen peuvent être trouvés:

Carcasse
Pour la production, utilisez généralement de petites espèces, par exemple, Commander.
Faites attention: si vous achetez un calmar purifié, il est fort probable qu'il ait été traité avec des produits chimiques (alcalis), qui dissolvent le film supérieur. Cette méthode est la plus simple. Par conséquent, il est préférable de nettoyer la carcasse vous-même ou de chercher un calmar nettoyé mécaniquement.

Filet
Pour sa fabrication, on utilise généralement la chair du calmar géant péruvien, qui a une forte saveur d’ammoniac et une structure très résistante. Par conséquent, il est trempé dans des solutions chimiques avant d’être envoyé au magasin.

Faites attention à la couleur de la viande: elle devrait être de couleur crème claire. Cela signifie que le filet n'a pas été décongelé pendant le stockage. La couleur blanc laiteux indique la probabilité d'un traitement avec une composition chimique.

Bagues
Tous les anneaux et les particules de calmar, qui fait partie des "cocktails de mer", sont obtenus à partir des déchets du même calmar géant. La viande passe par toutes les étapes du nettoyage chimique des filets. Si vous voulez juste des bagues, alors coupez-les vous-même. Donc, il y aura plus d'avantages.

Ainsi, si vous souhaitez préparer un plat de calmar sain, privilégiez les carcasses entières non pelées ou en conserve. Lorsque vous choisissez des aliments en conserve, faites attention au lieu de production. Dans la voie du milieu, ils sont fabriqués à partir de matières premières congelées, mais pour les producteurs d'Extrême-Orient, ils sont aussi naturels que possible.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

Calmars Les avantages et les inconvénients des poissons ailés

Fruits de mer... Ce mot tire les embruns salés, l'exotisme à l'étranger, la santé et le luxe. Nous sommes habitués à ne considérer comme fruits de mer que les crevettes, les pieuvres, les moules et les huîtres étrangers, en oubliant qu'il existe des calmars abordables et très russes - tendres, diététiques, savoureux et incroyablement sains. Certaines ménagères ne sont pas favorables aux calamars. Il est difficile de les nettoyer. Après la cuisson, ils sont comme du caoutchouc, mais nous vous assurons qu’il est facile de se débrouiller avec les calamars! Apprenons?

Poisson ailé des anciens Grecs

Les plats avec ces mollusques sont tenus en haute estime non seulement par les cuisiniers modernes: les Grecs et les Romains anciens ont également apprécié les calmars, les gourmets célèbres et les hédonistes. À l'époque de l'Antiquité, les calmars s'appelaient des poissons ailés. Ils sautaient hors de l'eau si rapidement, gambadant dans les vagues de la Méditerranée ou chassant de petites proies. En Asie, où les fruits de mer ont été reconnus comme le principal aliment pendant des siècles, les calmars sont particulièrement populaires - leurs avantages et leurs inconvénients sont connus de tous les Japonais, Chinois et Vietnamiens.

En Union soviétique ascétique, les calmars ne sont pas non plus une merveille. Ils ont commencé à être fabriqués dans les années 1960 et, quelques années plus tard, les hôtesses ont mis des salades et des calmars sur les tables de fête du nouvel an. En fait, dans l'une des dernières éditions de «Livres sur les aliments sains et savoureux», il est conseillé aux résidents soviétiques non seulement de préparer des reptiles de mer avec des oignons et de la crème sure, mais également de les farcir, les rouler et les sculpter...

Pour la santé et l'amour

Comme toute viande diététique (veau, poulet et dinde, poisson blanc), le calmar est un produit parfaitement équilibré. Mais les mollusques appétissants ont des propriétés spéciales qui donneront cent points d’avance aux autres plats de viande.

Le calmar contient beaucoup de protéines et pratiquement pas de graisses et de glucides - les fruits de mer saturent parfaitement et ne se déposent pas sur le ventre ni sur les hanches avec des kilos superflus.
Les mollusques et crustacés sont riches en vitamines C et PP (acide nicotinique), qui améliorent le métabolisme, assurent un taux de cholestérol normal dans le sang, maintiennent des vaisseaux sanguins sains et un esprit aiguisé pendant de nombreuses années.
La teneur élevée en vitamine E du calmar garantit une peau saine et belle, une endurance et une excellente humeur. Un autre avantage appréciable est que la vitamine E aide à maintenir la sexualité féminine tout au long de la vie. Vous devez donc souvent inclure des salades et des collations aux fruits de mer dans un dîner romantique (et le petit-déjeuner).
En raison de la quantité de potassium, la chair des calmars peut concurrencer les bananes et les céréales - ces mollusques sont même appelés baume du coeur. Le macroélément renforce non seulement le muscle cardiaque, mais normalise également la pression, élimine l'excès de liquide et supprime tout gonflement des jambes et du visage.
Le fer, le cuivre et l'iode contenus dans les calmars renforcent le système immunitaire, le système nerveux, aident à faire face aux surcharges nerveuses et améliorent l'endurance.
Les acides aminés curatifs que sont la taurine, la lysine et l’arginine sont responsables d’une forte immunité, d’une excellente performance et de la propreté des vaisseaux sanguins. Et ce sont précisément ces éléments qui nous aident à nous réveiller chaque matin avec le sourire et à accomplir de grandes choses (ou du moins à essayer de les créer).

Si vous incluez au moins un (et de préférence 2-3) calamars dans votre alimentation hebdomadaire, ses propriétés bénéfiques ne cesseront de vous plaire. D'autant plus qu'il n'y a pratiquement pas de contre-indications pour un mollusque appétissant - il existe dans de rares cas une "intolérance aux calmars".

200-300 grammes de viande diététique et facile à digérer...

Les calamars, bien sûr, ne sont pas des lapins et personne n’a écrit de feuilleton drôle et instructif à leur sujet. Mais cela ne diminue en rien la valeur et l'utilité des fruits de mer: le poisson ailé est un produit alimentaire et sportif idéal. De plus, en comparaison avec le veau appétissant, la dinde tendre et le poisson blanc noble, les calmars frais surgelés ont un prix très attractif et tout le monde peut s'offrir un menu à base de fruits de mer.

Dans tous les régimes, même les plus sévères, vous pouvez inclure du calmar - la teneur en calories de la viande n’est que d’environ 95 kcal, tandis que les palourdes frites et séchées sont un peu plus grasses. Ce plat est parfait pour les athlètes - la protéine est parfaitement digérée et aide à la construction musculaire.

Si vous êtes adepte d’une alimentation saine et que vous aimez les aliments peu caloriques, vous choisirez tout simplement les palourdes cuites. Calories calorie bouillie - seulement environ 100 kcal pour 100 grammes, et les options culinaires avec eux - ne compte tout simplement pas! Les fruits de mer fraîchement préparés peuvent être combinés avec du riz et des œufs durs, des tomates fraîches, des poivrons et des concombres, du fromage et du fromage feta, des courgettes et des aubergines cuites au four, voire des fruits.

Les secrets de la cuisine: comment nettoyer et combien cuire?

Que peut-on cuisiner de calmar? Chaque cuisine nationale résout ce problème à sa manière: les Italiens préparent des pizzas et des pâtes alimentaires, les Grecs bourrent les palourdes avec du riz bouilli, les Thaïlandais préparent une soupe épicée avec des calmars et, en Andalousie, offrent un ragoût épicé avec des calmars, des légumes et des herbes aux touristes.

Mais toutes ces manipulations culinaires ont quelque chose en commun: avant de préparer un «plat à base de fruits de mer», il est nécessaire de retirer tout ce qui est superflu des mollusques - la crête, les parois et la peau. Comment nettoyer le calmar pour passer dans la cuisine le moins de temps et de nerfs possible?

Le moyen le plus simple et le plus efficace pour les affaires culinaires est une douche de contraste. Nous mettons deux récipients - vide et avec de l'eau froide (pour le meilleur effet, vous pouvez y verser des morceaux de glace), à côté d'une théière avec de l'eau bouillante et préparez les carcasses eux-mêmes.

Si la palourde est avec la tête, commencez par couper soigneusement la tête avec des tentacules, pressez le bec et jetez-le. Si une carcasse de calmar n’a pas de tête, retirez immédiatement la corde et l’intérieur chitineux (pour plus de commodité, vous pouvez retourner le poisson ailé). Nous plaçons ensuite le calmar dans une assiette, y versons de l'eau bouillante, le plions dans une passoire et immédiatement dans la glace.

Après une telle douche, la pelure du calmar devrait se recroqueviller et être enlevée de la viande sans aucun problème. Il est plus pratique de retirer le film sous l'eau courante froide, en frottant la carcasse de manière à éliminer complètement la peau.

Autre nuance: combien de temps faut-il cuire un poisson ailé? Pour qu'un mollusque délicat ne devienne pas un caoutchouc appétissant, la plupart des chefs conseillent de le cuire pendant 3-4 minutes - ou 30-40. Dans le second cas, le produit perdra de son élasticité, mais il deviendra incroyablement doux!

Les chefs modernes recommandent une autre méthode: faire bouillir de l'eau, jeter les bénitiers pelés (boucles, pailles ou carcasses) et éteindre immédiatement le feu. Au bout de 12 minutes, égouttez les fruits de mer dans une passoire, puis laissez-les refroidir dans une casserole vide.

Recettes de calmar

La cuisson des calmars est un processus véritablement créatif, elle se comprend par la variété de recettes à base de poisson ailé, proposées par toutes sortes de livres de cuisine et de portails de cuisine. Bouillons de calamars enrobés de pâte, de calamars farcis et panés, de rôtis et de brochettes, de salades et de soupes, de pâtes et de pizzas, de tartes et de pâtés, de calmars juliens et même de paëlla aux fruits de mer - des plats du quotidien aux chefs-d’œuvre haut de gamme.

Pas par hasard, de nombreuses recettes proposent leur propre version de la façon de cuisiner correctement les calmars, en plus de la méthode de cuisson traditionnelle.

Salade d'été aux calamars, céleri et olives

Il faudra: 0,5 kg de calmar, une troisième tasse d’olives, une branche de céleri, 3 morceaux d’échalote (ou d’oignon), une cuillerée à thé de zeste de citron, d’huile d’olive, du sel et du jus de citron pour le ravitaillement en carburant.

Carcasses pelées découpées en anneaux, tentacules - pailles. Jetez les palourdes dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis dans de l'eau glacée - et dans une passoire. Pendant que le calmar laisse l'excès d'eau, hachez les olives et les oignons avec des rondelles. Mélanger avec le zeste râpé, la vinaigrette, puis ajouter les calmars.

Calmars aux champignons sous un chapeau de fromage

Vous aurez besoin (pour 2 portions): 300 grammes de calamars, un oignon, 100 grammes de champignons frais ou blancs, 300 grammes de crème sure, 100 grammes de mozzarella, du poivre et du sel au goût.

Couper les oignons dans une huile chaude pendant 2-3 minutes, ajouter les champignons et cuire encore 3 minutes. Dans une autre casserole, faire revenir les calmars coupés en lanières pendant 1-2 minutes. Mélanger avec la vinaigrette oignon-champignons, la crème sure, les épices, mettre dans de petits moules. Couvrir de mozzarella râpée et fermer à four chaud pendant 10 minutes.

Calshari à la sauce soja

Vous aurez besoin (pour 2 portions): 2 calmars standard ou 4 petits calmars, 4 cuillères à soupe de soja et une cuillère de sauces de poisson, un tiers de piment, 1 cm de racine de gingembre, un demi citron vert.

Mélangez la marinade: chili et gingembre hachés, sauces, jus de citron vert. Les calmars pelés sont coupés en gros carrés ou laissés avec des carcasses entières (si les palourdes sont petites). Mettre en marinade pendant 30 à 50 minutes.

Faites tremper les brochettes de bois dans de l’eau glacée pendant 15 minutes, puis nous enfilons le calmar: nous retournons les carrés, nous percent les carcasses. Griller ou frire pendant 1-1,5 minutes. Servir avec un plat de riz ou des légumes frais.