Projet de recherche "Détermination qualitative de la teneur en amidon dans les aliments"

Description de la présentation pour les diapositives individuelles:

Projet d'écologie alimentaire Auteurs: Groupe d'élèves de 7e année Détermination de la qualité de la teneur en amidon dans les aliments

Business Card Project Matériel présenté créé par un groupe d'élèves de 7e année. Les études ont été menées dans le cadre du programme du cours sur le choix de «Je suis un écologiste»

Est-il possible pour une personne d’influencer réellement les indicateurs de qualité de sa croissance et de son développement par le biais de la nutrition? Question fondamentale Problématique: Au cours du projet, les questions suivantes ont également été examinées: Quels aliments doivent être présents dans le régime alimentaire de l'adolescent? Quels sont les aliments les plus courants dans notre alimentation? Comment déterminer leur présence dans les aliments?

Hypothèse: Si les produits de la ration quotidienne contiennent beaucoup d’amidon, vous pouvez régler indépendamment la quantité et la qualité de la nourriture que vous prenez. Objet de la recherche: Teneur en amidon dans la composition des produits Objet de l’étude: Produits de nutrition quotidienne.

Objectif: Identifier les produits de notre alimentation quotidienne, contenant la plus grande quantité d’amidon. Objectifs du travail: Etudier la littérature sur le projet. Préparer et mener une étude pour déterminer la quantité d'amidon dans les aliments. Préparer le matériel de présentation du projet.

http://www.metod-kopilka.ru/issledovatelskiy_proekt_kachestvennoe_opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitaniya-4233.htm

Amidon Détermination de l'amidon dans les aliments.

Le but de l'étude: la recherche d'amidon dans les aliments et l'étude de ses propriétés.

Objectifs de l'étude:

· Recueillir et examiner les informations sur l'amidon;

· Étudier l'une des méthodes de détection de l'amidon dans les aliments et les plantes, mener des expériences;

· Sélectionner les substances nécessaires aux expériences, produits et équipements de laboratoire;

· Respecter et utiliser les mesures de sécurité nécessaires pendant les expériences;

· Identifier l'amidon dans certains aliments;

· Analyser les résultats.

Hypothèse de recherche

Si nous examinons de plus près l'amidon, découvrons ses propriétés, cette connaissance nous aidera à évaluer les avantages et les inconvénients des aliments que nous consommons et, éventuellement, à modifier notre alimentation.

Sur les résultats de l'étude diront à d'autres étudiants dans la salle de classe, la conférence ou la classe se familiariseront avec la technologie des expériences sur la détection de l'amidon dans les produits alimentaires, son utilisation.

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Etat établissement d'enseignement professionnel autonome de la région d'Arkhangelsk

"Ecole technique de construction, design et technologie"

Amidon Détermination de l'amidon dans les aliments.

Travail de conception de la chimie

Auteur: Fedotov Maxim,

Étudiant 2 groupes

Kudryavtseva Olga Vitalevna,

1. Produit chimique - amidon.

1.1. Être dans la nature et obtenir

1.2. Propriétés physiques.

1.3. Propriétés chimiques

2. Détermination de l'amidon dans les aliments.

Une bonne nutrition - la garantie de la santé.

Maintenant, ils parlent beaucoup de bien manger. La télévision, les magazines et les journaux discutent de la nécessité d'un régime alimentaire. Les jeunes beautés sont de plus en plus minces et s'épuisent. Parallèlement à cela, les médecins s'inquiètent de l'autre extrême - le surpoids des écoliers. Soulignant le rôle exceptionnel de la nutrition dans la vie d’une personne, Heinrich Heine a écrit: «L’homme, c’est ce qu’il mange». Particulièrement fortement influencé par la nature de la nutrition sur la croissance et le développement des enfants. Pour qu'une personne soit alerte, active, enjouée, en bonne santé, son régime alimentaire doit être varié et utile. Notre nourriture devrait contenir des vitamines, des lipides, des glucides et des protéines.

Chaque écolier connaît l’importance des vitamines dans l’alimentation humaine. Mais beaucoup peuvent discuter de l'importance des protéines, des lipides et des glucides.

Beaucoup prétendent que les protéines sont nécessaires à la construction musculaire. Les protéines sont les éléments constitutifs des cellules.

Et une attitude ambiguë vis-à-vis des glucides. J'ai appris en classe que les glucides sont une source d'énergie. Alors pourquoi les parents cachent-ils les bonbons aux enfants, et maman verse du thé sucré le matin, cuisine du porridge, met de délicieux brioches et des biscuits dans un vase, le grand-père vous traite avec du miel parfumé.

Il est intéressant d’en apprendre davantage sur les glucides.

Des livres, j’ai appris que les principales sources de glucides provenant des aliments sont le pain, les pommes de terre, les pâtes, les céréales, les sucreries, le sucre et le miel. Parmi toutes les substances qu'une personne consomme, les glucides constituent la principale source d'énergie. Au cours de la vie d'une personne consomme en moyenne environ 14 tonnes de glucides. En moyenne, notre corps reçoit de 50 à 70% de glucides provenant de l'alimentation quotidienne. Et pourtant, le corps stocke un peu de glucides, nous devons donc les fournir à notre corps régulièrement. Bien entendu, le besoin en glucides dépend du gaspillage d'énergie de l'organisme. Un athlète qui dépense beaucoup d’énergie pendant l’entraînement d’une compétition aura besoin de beaucoup plus de glucides que celui qui ne dépense pas beaucoup de force physique.

En étudiant la question de la consommation de glucides, nous avons constaté que les opposants à l'obésité «blâment» l'amidon pour tous les problèmes et que, par conséquent, le régime alimentaire commence par la restriction de l'amidon. Un autre point de vue commun est que la fécule de pomme de terre est la plus nocive et la fécule de maïs est beaucoup plus saine.

Il s'avère qu'il ne s'agit pas de bonbons, mais d'amidon?

Des sources documentaires disent que l'amidon est un glucide complexe, il est formé dans les plantes et mis de côté comme élément nutritif de réserve. Il se trouve dans les graines des plantes, des carottes, des tubercules, des racines, des tiges et parfois dans les fruits et les feuilles. De nombreuses parties de plantes riches en amidon constituent une source importante de nutrition pour l'homme et les animaux. Il s’agit des pommes de terre, du blé, du maïs, du riz, de l’avoine, de l’orge, du seigle, du sarrasin, des légumineuses, du soja. L'amidon est bien digéré et absorbé par le corps humain.

Si l'accent est mis sur l'amidon, il est intéressant de connaître son rôle dans la nutrition. Dès le plus jeune âge, nous connaissons le goût du sucre, du miel, des gâteaux. Et que savons-nous de l'amidon, mis à part le fait qu'il est stocké dans un sac en plastique dans le placard de la cuisine? La pertinence du travail est de trouver quelque chose d’intéressant et d’inhabituel à proximité, ce qui est disponible pour observation et étude. Nous ne sommes pas habitués à battre en retraite! Ouvrez le laboratoire, où le sujet de l'observation - l'amidon.

Sujet de recherche: “Amidon. Détermination de l'amidon dans les aliments ".

Le but de l'étude: la recherche d'amidon dans les aliments et l'étude de ses propriétés.

recueillir et étudier des informations sur l'amidon;
étudier l'une des méthodes permettant de détecter l'amidon dans les aliments et les plantes afin de mener des expériences;
sélectionner les substances nécessaires aux expériences, produits et équipements de laboratoire;
rencontrer et utiliser les mesures de sécurité nécessaires lors des expériences;
identifier l'amidon dans certains aliments;
analyser les résultats.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/05/16/krahmal-opredelenie-krahmala-v-pishchevyh-produktah

Détermination de la teneur en amidon dans les aliments

Numéro de travail de laboratoire 8.

"Détermination de la teneur en amidon dans les aliments".

Objectif: déterminer la teneur en amidon de divers aliments. Faites une conclusion sur la présence d'amidon dans les aliments.

Matériel: bouteille avec solution d'alcool à 5% d'iode, pipette, produits alimentaires.

Ouvrez doucement le capuchon du flacon, pipetez une petite quantité de solution d’iode.

Mettez sur un morceau de nourriture (pain, pommes de terre, fromage, etc.) une goutte de solution d'iode.

Regardez comment la couleur du produit change sous l'action de l'iode.

En changeant la couleur du produit, déterminez la présence d'amidon dans celui-ci.

Les résultats de l'observation dans le tableau:

Nom de l'aliment

Couleur du produit par une solution d'iode

http: //xn--j1ahfl.xn--p1ai/library/opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitani_115731.html

"Détermination de la présence d'amidon dans les aliments"

Travaux pratiques Détermination de la présence d'amidon dans les aliments

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" Détermination de la présence d'amidon dans les aliments "

Thème: "Détermination de la présence d'amidon dans les aliments"

Ajouter la phrase: “Aujourd'hui en classe I…”

maîtrisé la technologie du ……………………………………………………………

au cours des expériences, elle a trouvé dans son alimentation quotidienne des aliments dans lesquels …………………………………………, elle a trouvé des produits dans lesquels …………………..

Je crois que les connaissances acquises durant la leçon..........................................

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Numéro de laboratoire 9

Thème: "Détermination de la présence d'amidon dans les aliments"

identifier de manière empirique la présence ou l'absence d'amidon dans divers aliments à l'aide d'une solution alcoolique d'iode

Pour pouvoir: établir expérimentalement les propriétés des substances, utiliser les compétences acquises lors d'activités indépendantes, utiliser du matériel de laboratoire dans le processus éducatif

Savoir: propriétés de base de l'amidon, méthodes de réalisation d'expériences

OK 2, OK 4, OK 5, OK 6

Type de profession: travail de laboratoire

Forme d'organisation d'activités éducatives: observation expérimentale

Les principales méthodes d'organisation d'activités éducatives:

- verbal: conversation, histoire

- visuel: démonstration, observation

- matériaux: ressources internet

- outils: équipement de laboratoire

- CO visuel: nourriture

Le produit prévu des activités des étudiants: fiche d'observation

CARTE TECHNOLOGIQUE DE L’EMPLOI

1. Stade organisationnel - motivationnel

Salutations Test de préparation à la formation

Apparence maîtrise de soi

- J'ai deux poudres blanches dans les mains. Tu crois que c'est quoi? Comment déterminer la présence d'amidon?

- Rappelez-vous les propriétés de l'amidon?

La réaction de l'iode avec l'amidon.

Prends deux échantillons. L'un d'eux est positif, contenant de l'amidon. Le deuxième échantillon est négatif et contient une substance qui ressemble à de l'amidon.

Comment déterminer la présence d'amidon dans la substance?

Pour déterminer la présence d'amidon dans la substance, vous pouvez utiliser une solution d'iode. L'iode a une propriété - sa couleur devient bleu foncé ou noir en présence d'amidon. J'ajoute de l'iode à chaque récipient, j'observe un changement de couleur de l'échantillon.

Conclusion: à la suite de l'interaction de l'iode avec l'amidon, la substance contenant de l'amidon devient bleue.

Avec cette expérience, vous pouvez vérifier la teneur en amidon dans les aliments.

Répondez aux questions

Sujets de messages, objectifs

- Que pensez-vous sera discuté aujourd'hui en classe?

- Quelles tâches vous fixez-vous en classe?

Répondez aux questions

2. Opérationnel - phase d'activité

Acquérir de nouvelles connaissances

Faire des travaux pratiques

2. Découvrez l'ensemble des produits alimentaires que vous voyez devant vous: pommes de terre, pommes, carottes, citron, farine, semoule. Avant de commencer l'expérience, déterminez lequel de ces produits peut contenir de l'amidon. Ecrivez les résultats dans le tableau «Avant l'expérience» (mettez une icône dans la colonne appropriée).

Expérience 1 Instructions:

Prenez un morceau de chaque produit, étalez-les et ajoutez avec une baguette de verre une goutte de solution d'iode. Notez les résultats dans le tableau "Après l'expérience." Comparez les résultats et vérifiez vos hypothèses.

Faites une conclusion sur la présence d'amidon dans ces aliments et leur contenu quantitatif sur l'intensité de la couleur. Conclusion:

3. Pensez quels aliments industriels peuvent contenir de l'amidon? Écrivez vos hypothèses.

4. Expérience 2

À l'aide d'une solution d'iode, ajoutez une goutte de verre goutte à goutte à chaque produit présenté pour déterminer s'il contient de l'amidon. Ecrivez les résultats dans un tableau.

Faites une conclusion sur les résultats de l'observation.

5. Répondez aux questions: Quel est le résultat de l'expérience 2 qui vous a surpris? Pourquoi l'amidon est-il ajouté à la production alimentaire? Les fabricants indiquent-ils toujours la présence d'amidon dans les aliments?

Exécution indépendante de tâches pratiques

http://kopilkaurokov.ru/biologiya/uroki/opriedielieniie_nalichiia_krakhmala_v_produktakh_pitaniia

Sujet de recherche: "Amidon dans les aliments"

Établissement d'enseignement municipal autonome

École numéro 000 de la ville d'Ufa de la République de Bachkirie

"Amidon dans la nourriture"

Étudiant satisfait: 5a classe MAOU

Numéro d'école 000 Zinatullina Albina

Professeur de chimie MAOU Numéro de l'école 000

La partie théorique. 4

Partie expérimentale. 5

2.1. L'étude des propriétés de l'amidon. 5

2.2. Détermination de l'amidon dans les aliments. 6

2.3. Détermination de l'amidon dans les produits laitiers. 7

Introduction

Un jour, alors que ma mère était en train de peler des pommes de terre, j'ai remarqué que du girofle blanc lui recouvrait les mains. "Qu'est-ce que c'est?" Demandai-je. Maman a dit que c'était de l'amidon. Je me demandais ce qu'est «l'amidon» et dans quels produits on peut le trouver. Par conséquent, le thème de notre travail de recherche "Amidon dans les aliments"?

L’hypothèse de l’étude: nous supposons que si les produits (pommes de terre, pain, pomme, riz, mayonnaise, fromage) sont colorés avec une teinture d’iode de couleur violette, ils contiennent alors de l’amidon.

Objectif: étudier les propriétés de l'amidon et découvrir les produits dans lesquels il est contenu.

1) étudier les propriétés de l'amidon;

2) identifier la présence ou l'absence d'amidon dans divers aliments de manière empirique à l'aide d'une solution alcoolique d'iode;

L'objet de l'étude: la nourriture.

Sujet de recherche: amidon.

Méthodes de recherche: étude de la littérature, observation, expériences.

1) étudier la littérature sur le sujet de recherche;

2) l'étude empirique des propriétés de l'amidon (expérience 1);

3) détermination de l'amidon dans les aliments avec de la teinture d'iode (expériences 2 à 6);

4) présentation et publication des travaux dans diverses conférences scientifiques et pratiques et cours à l’école.

Notre travail concerne la recherche appliquée. Il peut être utilisé pour des activités parascolaires dans des activités de conception et de recherche. Après avoir étudié la littérature, j'ai appris à cuisiner de l'amidon à la maison. A partir du dictionnaire explicatif, j'ai appris les propriétés de l'amidon, puis je l'ai vérifié dans la pratique. L'utilisation de teinture d'iode a permis de vérifier la présence d'amidon dans les aliments.

Partie théorique

1.1. L'interprétation du concept "d'amidon".

Pour comprendre l'interprétation du mot amidon, ils ont fait appel au Dictionnaire explicatif de la grande langue vivante de Russie: «STARCH est une pure partie poudreuse de graines, en particulier de plantes paniformes; grains extraits, sous forme de poudre blanche, provenant davantage de blé et de pommes de terre; Par son caractère collant, il va conférer de la rigidité. L'amidon, l'amidon - le processus de l'amidon, l'amidon - celui qui fabrique l'amidon, l'amidon - le plat pour la cuisson de l'amidon, la pâte "[2].

Le Dictionnaire de la langue russe a permis de clarifier le processus biologique de l'apparition d'amidon chez les plantes: «STARCH est un glucide de qualité spéciale formé sous forme de minuscules grains dans les parties vertes des plantes à partir du dioxyde de carbone de l'air sous l'action de la lumière. Le produit issu de telles amandes de diverses plantes est utilisé dans l’industrie alimentaire, chimique et textile, dans le lavage du linge ". [2]

Dans l’Encyclopédie Libre "Wikipedia", la définition suivante de l’amidon est donnée: "Poudre blanche insipide, insoluble dans l’eau froide. Sous le microscope, vous pouvez voir que c'est une poudre granulaire; en comprimant la poudre d'amidon dans sa main, il émet un «craquement» causé par le frottement des particules. Dans l'eau chaude, il gonfle (se dissout), formant une solution visqueuse - pâte; avec une solution d'iode forme un composé qui a une couleur bleue. " [1]

L'amidon est formé dans les plantes à partir de glucose. Il s'agit d'une réserve d'énergie de plantes pouvant être facilement reconverties en glucose. il s'accumule dans les graines des cultures céréalières et des tubercules de pomme de terre sous forme de grains d'une taille comprise entre 2 et 180 microns. [5]

Pourquoi avez-vous besoin d'amidon pour le corps?

Avec la nourriture, nous obtenons de l'énergie pour la vie et du matériel pour la construction des cellules du corps. Notre corps reçoit beaucoup d'énergie avec les glucides. En étudiant le matériel sur le sujet, j'ai lu que "l'amidon est l'hydrate de carbone le plus commun dans l'alimentation humaine et se trouve dans de nombreux aliments". Les céréales constituent la principale source d'amidon dans le monde.

Tout d'abord, il est nécessaire au travail idéal de l'estomac, à l'âge adulte et à l'enfant. Lorsque l'amidon pénètre dans le corps, il se transforme en glucose, ce qui vous permet de travailler plus rapidement et plus efficacement dans les cellules intestinales, en le protégeant de manière fiable du film. En conséquence, les troubles du système digestif sont réduits, renforçant ainsi le système digestif. En outre, cette substance a de nombreuses fonctions de protection qui facilitent facilement l'absorption des fruits et des légumes présents dans l'alimentation quotidienne de l'homme. Beaucoup de personnes qui soutiennent les régimes alimentaires essaient toujours de prendre des produits contenant de l'amidon, afin d'éviter des problèmes corporels, et le processus de digestion des produits est contrôlé.

Partie expérimentale

2.1. L'étude des propriétés de l'amidon.

2.1.1. Obtenir de l'amidon

L'amidon est le plus souvent obtenu à partir de pommes de terre, nous avons donc essayé de l'obtenir.

Résultats: nous avons eu de l'amidon, pas différent de celui acheté. Annexe 1

Nous avons décidé de tester la solubilité de l'amidon dans l'eau.

http://pandia.ru/text/80/254/65339.php

TRAVAUX DE RECHERCHE: Amidon dans les aliments

Dans les leçons du monde qui nous entoure, nous nous sommes familiarisés avec le sujet: «En quoi consiste notre nourriture?». Après avoir étudié cela, j’ai appris que la nourriture était constituée de cellules, et que toute cellule, à son tour, était composée de substances complexes - protéines, lipides et glucides. Les protéines sont les éléments constitutifs de notre corps. Les graisses et les glucides donnent au corps de l'énergie, c'est-à-dire l'aident à devenir de plus en plus fort, comme l'essence pour une voiture. La nourriture glucidique principale est l'amidon.

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"TRAVAUX DE RECHERCHE: Amidon dans les aliments"

Créatif - le festival "Hope"

Amidon dans la nourriture

Kosterin Mikhail Dmitrievich

élève de 2e année

I. Partie théorique

Informations générales sur l'amidon 4

La combinaison de l'amidon avec des substances alimentaires 5

Ii. Partie pratique

Détermination de la teneur en amidon dans les aliments 7

Manger de l'amidon 9

Références 11

J'étudie dans la section des sports, où je perds beaucoup d'énergie. Et j'avais une question: Comment déterminer dans quels produits il y a de l'amidon si nécessaire à mon corps. Et j'ai décidé de faire cette recherche.

Objectif: déterminer dans quels aliments l’amidon est présent dans les aliments et comment manger des aliments contenant de l’amidon.

Pour atteindre cet objectif, les tâches suivantes ont été définies:

Examiner la littérature d'amidon.

Manière pratique de détecter la présence d'amidon dans les produits.

Analyser, résumer le matériel collecté.

L'objet de l'étude est la nourriture, le sujet - le processus d'identification de l'amidon dans la nourriture.

L’étude est intéressante et bénéfique pour ma santé. Je pense donc que le sujet que j’ai choisi est pertinent.

I. Partie théorique.

1.Informations générales sur l'amidon.

L'amidon est un glucide complexe produit par les plantes et mis de côté comme nutriment de stockage. Bien digéré et absorbé par le corps humain, il est indispensable à une bonne nutrition. En raison de la diversité de ses propriétés, de sa capacité à les modifier, l’amidon est utilisé dans diverses industries alimentaires, la cuisson en médecine.

L'amidon est un polymère naturel dont la molécule est constituée de résidus de glucose. Le clivage de la molécule d'amidon produit des glucides plus simples. L'amidon a une haute teneur en calories - 350 kcal pour 100g. produit.

Les principaux types d'amidon:

L’une des principales propriétés de l’amidon est son gonflement, c’est-à-dire sa capacité à absorber lentement et dans une certaine mesure l’eau froide sans s’y dissoudre. Si le gonflement se produit à des températures élevées, une pâte est formée.

2. La combinaison de l'amidon avec des substances alimentaires.

La nourriture humaine doit contenir toutes les substances nécessaires - protéines, lipides, glucides, sels minéraux et vitamines. Mais nous devons nous rappeler que tous les composants des produits alimentaires n'interagissent pas les uns avec les autres.

Comment les protéines et les féculents sont-ils combinés?

Les nutriments les plus importants sont les protéines. Ils forment la base de chaque cellule, de tout organisme vivant. Les aliments contenant un pourcentage élevé de protéines sont constitués de céréales, haricots, produits à base de viande, poisson, fromage, fromage cottage, lait, etc.

Lorsque le pain est mangé, peu d’acide chlorhydrique est libéré dans l’estomac. Le jus libéré sur du pain a une réaction presque neutre. Lorsque l'amidon est digéré, une grande quantité d'acide chlorhydrique est libérée dans l'estomac afin de digérer les protéines du pain. Deux processus: la digestion de l'amidon et la digestion des protéines - ne se produisent pas simultanément. Les protéines nécessitent un environnement acide dans l'estomac plutôt que de l'amidon.

Comment le sucre se mélange-t-il aux féculents?

Les glucides dans l’alimentation proviennent des produits végétaux, c.-à-d. pain, farine, céréales, pommes de terre, légumes, fruits et baies. À partir de produits d'origine animale, les glucides sous forme de sucre du lait sont contenus dans le lait. Les glucides sont la source d'énergie la moins chère.

Dans divers produits, les glucides se présentent sous forme d'amidon, de sucres et de fibres. En dépit du fait que le sucre, en raison de sa bonne solubilité, pénètre rapidement dans le sang, l’amidon étant exposé à l’action des sucs digestifs, il se décompose d’abord en substances plus simples - les sucres, qui sont ensuite progressivement absorbés et passent dans le sang.

La présence de sucre avec de l'amidon perturbe la digestion de l'amidon. Lorsque le sucre est introduit dans la bouche, la salivation est abondante, mais il ne contient pas d’enzyme (qui décompose l’amidon), car il n’agit pas sur le sucre. Si l'amidon est combiné au sucre, au miel et à la confiture, il empêchera l'adaptation de la salive à la digestion de l'amidon. Le résultat est que les produits sains en eux-mêmes sont souvent nocifs lorsqu'ils sont combinés avec d'autres produits qui ne sont pas compatibles avec eux. Par exemple, le pain et le beurre, pris ensemble, ne causent pas de problèmes, mais si vous ajoutez du miel, du sucre, de la confiture, une maladie peut s'ensuivre, car le sucre sera assimilé en premier et la conversion de l'amidon en sucre ralentira. Un mélange de sucre et d'amidon provoque la fermentation et tous les dommages qui en résultent.

Comment les acides et les féculents se combinent-ils?

La plupart des acides sont représentés par les fruits acides. Les principales sont les suivantes: oranges, pamplemousses, grenades, citrons, raisins aigres, prunes aigres, pommes aigres.

Les fruits semi-juteux sont les figues fraîches, les cerises douces, les pommes douces, les poires, les pêches, les abricots, les myrtilles, les raisins de Corinthe, les fraises.

Les acides des produits acides ci-dessus décomposent l'enzyme qui décompose l'amidon. Par conséquent, la combinaison d'acides et d'amidons est non digestible.

De ce qui précède, il s'ensuit:

Consommez des glucides et des protéines à différents moments.

Consommez des féculents et des sucres à différents moments.

Buvez de l'acide et de l'amidon à différents moments.

Ii. La partie pratique.

1. Détermination de la teneur en amidon.

Pour déterminer la teneur en amidon, un plan de travail pratique a été élaboré:

Faire une liste de nourriture.

Définition du matériel nécessaire pour l'expérience.

4. Description de l'expérience.

Après avoir étudié la littérature, j'ai appris que la présence d'amidon peut être déterminée en laissant tomber de l'iode sur le produit alimentaire. Si le produit devient bleu, cela signifie que ce produit contient de l'amidon.

Pour l'expérience, nous aurons besoin d'iode, de farine, de cannettes propres, d'eau, d'une cuillère à café de plastique, d'un couteau, de gants de caoutchouc, de poudre à laver et de divers produits.

Nous pouvons maintenant déterminer quels produits contiennent de l'amidon.

I. Versez la farine dans un bocal et ajoutez de l'eau. Le mélange résultant, blanc et gris. Nous gouttons dans un bocal deux gouttes d'iode. Le fluide a viré au bleu, il contient donc de l'amidon. Ajoutez du détergent à lessive bioactif. La poudre contient des éléments qui décomposent l'amidon. Par conséquent, le liquide redevient gris-blanc.

Les produits suivants: pommes de terre crues, bananes, pain, courgettes, citrouilles, fromages fondus - interactions entre produits et iode. Nous regardons.

Verser le miel dans un bocal et y verser de l'iode. Nous testons également des produits tels que l’orange, le citron, la pomme et les graisses (huile de tournesol, crème, crème sure, saindoux, viande de porc).

Il ressort de l'expérience menée que les produits: pommes de terre crues, bananes, pain, courgettes, citrouille, fromage fondu après interaction avec les iodes deviennent bleus. Par conséquent, ils contiennent de l'amidon.

Et des produits tels que le miel, l’orange, le citron, la pomme et aussi les graisses (huile de tournesol, crème, crème sure, saindoux, viande de porc) ne virent pas au bleu. Cela signifie qu'il n'y a pas d'amidon dans leur contenu. Les résultats de l'expérience sont présentés sous forme de tableau:

Tableau de la présence d'amidon dans les aliments.

http://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-krakhmal-v-produktak-1.html

Les travaux de recherche des étudiants sur le thème "Détermination de l'amidon d'origine naturelle végétale et des produits alimentaires"

Centre de formation de la capitale
Moscou

Ministère de l'éducation et de la science de la République populaire de Donetsk

Département de l'Education Shakhtersk village Zolotarevka étapes OSH-ІІІ

Détermination de l'amidon d'origine végétale naturelle et des produits alimentaires quotidiens

Baidak Alina Andreevna,

9ème année

Konoplenko Irina Ivanovna,

député Directeur de l'OIA,

professeur de chimie et de biologie

aux travaux de recherche sur le thème «Détermination de l'amidon dans les produits végétaux naturels et les produits alimentaires quotidiens»

La pertinence du sujet de recherche est due à la prévalence de l'utilisation et au rôle important de l'amidon dans le corps et la vie humaine. L'article discute des sources d'amidon, du processus de photosynthèse chez les plantes, des propriétés physiques et chimiques.

Le travail a identifié l'objet, l'objet, le but, les tâches, les méthodes et les hypothèses de l'étude, a examiné la structure et la fonction de l'amidon dans le corps, le champ d'application de l'amidon et décrit les méthodes de détermination qualitative et quantitative de l'amidon.

Expérimentalement déterminé la présence d'amidon dans les sources de plantes naturelles et les produits de la nutrition quotidienne. Il a été établi que les fabricants industriels introduisent l’amidon comme épaississant dans le lait fermenté et les saucisses et ne reflètent pas toujours fidèlement ces informations sur l’étiquette.

Amidon - matière organique, polysaccharide végétal. L'un des glucides végétaux de réserve les plus importants qui composent l'alimentation humaine et animale. Contient principalement des tubercules, des rhizomes, des bulbes et des graines de plantes.

L'amidon dans le tube digestif se décompose en un glucide simple - le glucose, qui est absorbé dans le sang en quelques minutes et qui sert de source d'énergie pour le corps. La teneur élevée en fibres dans les aliments (produits non raffinés) contenant de l'amidon aide à équilibrer les processus de dégradation et d'absorption des substances. Si vous vous en tenez à un régime riche en fibres, votre corps sera saturé avec moins de calories.

L'amidon est largement utilisé dans la vie quotidienne et dans l'industrie. Il est introduit comme ingrédient dans diverses préparations pour nourrissons. En cuisine, il est utilisé pour préparer différents types de pâte, gelées, compotes, sauces - en tant que moyen de créer l'environnement et la consistance d'un certain type de plats (E 1400-1455). Dans la gestion de l'amidon dans l'environnement alimentaire conduit à un changement de goût et à l'apparition de frais, humide et inexpressif lorsque goût. Par conséquent, les fabricants sont obligés d'augmenter les doses d'autres substances aromatisantes caractéristiques d'un plat particulier afin de maintenir le goût de l'aliment complet à un niveau normal. Par exemple, dans une gelée épaisse avec une dose d'amidon accrue, des doubles doses de sucre et d'acide citrique sont introduites, par rapport à la recette. Et cela affectera l'avenir de la santé humaine. Ainsi, la pertinence du sujet de recherche est due à la prévalence de l'utilisation et au rôle important de l'amidon dans le corps et la vie humaine.

Objet d'étude - amidon d'origine végétale naturelle et produits alimentaires quotidiens.

Sujet d'étude - détermination qualitative de l'amidon dans les sources végétales naturelles et les produits de nutrition quotidienne.

But de l'étude - justifier théoriquement et déterminer expérimentalement la présence d'amidon dans des objets naturels à base de plantes et des produits de nutrition quotidienne.

Sur la base de l'analyse de la littérature scientifique sur le sujet de recherche, révéler la composition, la structure, les propriétés physiques et chimiques de l'amidon, découvrir des méthodes de détermination de l'amidon.

Déterminer expérimentalement la présence d’amidon dans les produits végétaux naturels et les produits alimentaires quotidiens (pommes de terre, pain, biscuits, saucisson au salami, fromage hollandais et fromage fait maison, fromage cottage Dobrynya et fait maison, yaourt Rastishka et fait maison, pomme-poire et pomme-poire (fait maison)).

Méthodes de recherche: analyse de la littérature scientifique sur le sujet de recherche, détermination expérimentale de la présence d'amidon dans les produits de nutrition quotidienne. Traitement analytique et statistique des résultats de la recherche. Hypothèse de recherche: dans l'analyse de la littérature scientifique a déterminé que les produits laitiers et à base de viande ne devraient pas contenir d'amidon.

Revue de littérature

Amidon (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n (voir Annexe 1, p. Fig. 1.1.) - amylose et polysaccharide d'amylopectine, alpha-glucose en tant que monomère. L'amidon est synthétisé à partir de substances inorganiques contenues dans les chloroplastes, sous l'action de la lumière au cours du processus de photosynthèse (voir l'annexe 1, tableau 1.1.). En guise de secours, les aliments s'accumulent dans les tubercules, les fruits et les graines de plantes. Ainsi, parmi les tubercules de pomme de terre les plus couramment utilisés pour la production d’amidon, les tubercules contiennent jusqu’à 24% d’amidon, les grains de blé jusqu’à 64%, le riz jusqu’à 75%, le maïs jusqu’à 70%. Dans la littérature scientifique, il est indiqué que l'amidon synthétisé dans différentes plantes diffère quelque peu par ses propriétés physicochimiques, sa structure granulaire, le degré de polymérisation des molécules et la structure des chaînes polymères.

Propriétés physiques de l'amidon: poudre blanche granuleuse amorphe insipide, insoluble dans l'eau froide. Lorsque pressé, l'amidon provoque un craquement caractéristique, dû au frottement des particules. La masse molaire de l'amidon est de 162,141 × n g / mol, la masse volumique de 1,5 g / cm³.

Les propriétés chimiques de l’amidon: dans l’eau chaude gonfle (se dissout), formant une solution colloïdale. Un polysaccharide est un mélange de macromolécules linéaires et ramifiées. Sous l'action d'enzymes, chauffés avec des acides (catalyseurs - développent. H ₂ SO ₄ et autres) est soumis à une hydrolyse avec une diminution du poids moléculaire et à la formation de ce que l'on appelle "l'amidon soluble", les dextrines, jusqu'au glucose. L'équation (voir Annexe 1, Fig.1.2).

Réaction qualitative à l'amidon - la réaction d'interaction avec l'iode. Pour le rachmal, il est coloré en bleu (voir photo 1.1. Annexe 1). Cette réaction a été découverte en 1814 par Jean-Jacques Colegin et Henri-François Gautier de Clobry. Ce polysaccharide ne donne pas de réaction miroir argentée et, à l'instar du saccharose, ne restaure pas l'hydroxyde de cuprum (II).

Dans l'industrie, l'amidon est converti en glucose (processus de saccharification) en le faisant bouillir pendant plusieurs heures dans de l'acide sulfurique dilué (l'effet catalytique de l'acide sulfurique sur la saccharification de l'amidon a été découvert en 1811 par K. S. S. Kirchhoff). Du carbonate de calcium est ajouté pour éliminer l'acide sulfate de la solution afin de former du sulfate de calcium insoluble. Le précipité est filtré et le filtrat évaporé. Il s’agit d’un sirop d’amidon à la texture douce et épaisse, qui contient, en plus du glucose, une quantité importante de produits d’hydrolyse de l’amidon. Si vous devez obtenir du glucose pur, le polysaccharide prendra plus de temps à cuire, tout en permettant une conversion plus complète en glucose. La solution obtenue après neutralisation et filtration est concentrée jusqu'à ce que les cristaux de glucose commencent à tomber. Actuellement, l'hydrolyse de l'amidon est produite par voie enzymatique, en utilisant l'alpha-amylase pour produire des dextrines de différentes longueurs et la glucoamylase - pour les hydrolyser davantage afin de produire du glucose. Lorsque l'amidon sec est chauffé à 200 - 250 ° C, il se décompose partiellement et on obtient un mélange de polysaccharides moins complexe que l'amidon.

La valeur de l'amidon: les glucides sont présents dans de nombreux aliments humains de base. Pour augmenter sa digestibilité, les produits sont traités thermiquement. Dans le tractus gastrique, l'amidon est hydrolysable et se transforme en glucose, lequel est absorbé par l'organisme. L'amidon résistant (non digestible) joue son rôle physiologique: il diminue le taux de sucre après une hyperglycémie alimentaire (une augmentation de la concentration de glucose dans le sang est particulièrement importante pour les personnes atteintes de diabète). L'amidon en tant qu'additif alimentaire (E 1400-1452 - stabilisants, émulsifiants, épaississants, liants de composés chimiques contenant de l'amidon) est utilisé pour épaissir de nombreux aliments, fabriquer de la gelée, des vinaigrettes et des sauces. La kleysterization et la gélatinisation de l'amidon, tout en cuisant le gâteau, peuvent être réduites grâce au sucre, en compétition pour l'eau, ce qui améliore la texture de l'amidon, empêchant le "gommage".

Utilisation de l’amidon: dans l’industrie alimentaire - pour obtenir du glucose, de la mélasse, de l’éthanol, dans le textile - pour la transformation des tissus, dans le papier - en tant que charge. L'amidon fait partie de la plupart des saucisses, de la mayonnaise, du ketchup, etc. Dans le monde entier, l'amidon a trouvé sa plus grande utilisation dans l'industrie des pâtes et papiers. L'amidon modifié est le composant principal de la colle à papier peint. Il est utilisé dans l’industrie pharmaceutique comme agent de remplissage sous forme de comprimés. Certaines capsules de médicaments, des dextrans (dextrines), sont utilisées pour préparer un certain nombre de solutions de perfusion pour fluides intraveineux.

2. Matériels et méthodes de recherche

La littérature scientifique propose les méthodes chimiques et analytiques suivantes pour la détermination qualitative et quantitative de l'amidon dans des objets naturels:

La qualité détermination de la présence d'amidon à l'aide d'une solution d'iode. Résultat de l'interaction des glucides et de l'iode (voir l'annexe 1, photo 1.1.).

Quantitatif détermination de la teneur en amidon dans les aliments. La méthode est basée sur des processus d'extraction de 80% vol. alcool (dans le but de libérer des sucres simples), hydrolyse de l'amidon avec un acide faible, dissolution dans une solution saline, alcaline, solution acide (pour extraire l'amidon), purification de la solution d'amidon à partir de protéines à l'aide de sel de sang jaune, acétate de zinc. Et les procédés de détermination directe de l'amidon par la méthode gravimétrique (à cet effet, le polysaccharide est précipité à 90% en volume d'éthanol), par la méthode chimique (après hydrolyse acide ou enzymatique par le contenu en substances réductrices), par la méthode polarimétrique (par rotation du plan de polarisation de la solution résultante). Mais, en règle générale, la détermination de l'amidon est effectuée par dosage du glucose après hydrolyse enzymatique ou acide. La quantité de glucose trouvée doit être multipliée par un facteur de 0,93. Le résultat de la multiplication établira la teneur en amidon dans l'échantillon à l'étude. Le coefficient est dérivé de la réaction d'hydrolyse, qui se déroule selon le schéma de la fig. 1.2. Où Les méthodes enzymatiques peuvent être utilisées indépendamment de la teneur en amidon.

Détermination expérimentale de la présence d'amidon dans les produits alimentaires quotidiens

Pour la détermination qualitative de l'amidon dans les produits alimentaires quotidiens, une technique de détermination qualitative de l'amidon (réactif: solution de Lugol) et un ensemble de produits alimentaires quotidiens de fabrication industrielle et domestique ont été utilisés. Les résultats de la recherche sont présentés dans le tableau 1.2. Photos 1.2 - 1.10. D'après la littérature et les données obtenues, présentées dans le tableau 1.2 (annexe 1), nous pouvons conclure que: les fabricants de produits alimentaires utilisent l'amidon comme émulsifiant, liant, stabilisant et épaississant dans les produits laitiers et les saucisses (voir Photo 1.2. - Photo 1.10.) Cela confirme, dans l’expérience acquise avec le yogourt Rastishka (photo 1.8.), Les informations figurant sur l’étiquette du produit fini. Mais contrairement à l'expérience avec les saucisses (photo 1.10), les informations sur l'étiquette du produit fini (voir tableau 1.2.). Dans l'expérience avec la production de saucisses, l'apparition d'une légère couleur bleue a été observée 2 heures après l'expérience. Cela indique la présence d'amidon dans les produits de charcuterie en petites quantités (photo 1.10.).

Fig. 1.1. Formule structurelle d'amidon

http://infourok.ru/issledovatelskaya-uchenicheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-krahmala-v-prirodnih-obektah-rastitelnogo-proishozhdeniya-i-produkta-1328278.html

Détermination de l'amidon dans les aliments

Nous nous sommes installés dans l'école à l'extérieur (manuel de A. A. Pleshakov) pour mener une expérience sur la détermination de l'amidon dans les aliments. Ajouter la teinture d'iode à l'eau et verser sur le produit. Si le produit a viré au bleu, il y a de l'amidon dedans, s'il n'est pas passé au bleu, alors non.

Nous avons commencé avec quatre produits: le pain, les pommes de terre, les saucisses et le fromage. Leshka a immédiatement suggéré qu'il y aurait de l'amidon dans le pain et les pommes de terre. J'espérais vraiment de la saucisse.

Le vrai scientifique a mis des lunettes (on ne sait jamais quoi) et a commencé l'expérience.

C'est ce que nous avons obtenu: l'amidon est dans les pommes de terre et le pain, mais pas dans le fromage et les saucisses.

Et puis "Ostap a souffert" et nous avons commencé à ajouter de nouveaux produits.

La conclusion était:
- beaucoup d'amidon: dans les produits de boulangerie (pain, biscuits, pâtes), dans le riz et les pommes de terre;
- peu d'amidon dans les pois, les carottes, le chou;
- il n'y a pas d'amidon dans les pommes, dans les produits laitiers (fromage cottage, fromage), les saucisses (saucisses, saucisses cuites et saucisses fumées).

Leshke a vraiment aimé l'expérience. Il demanda un autre examen, apporta toutes ses affaires, y compris un microscope, et recommença à tout vérifier. Puis il a fait des solutions de légumes verts, de permanganate de potassium et d'iode, a observé leur mélange.

Puis Timka connecté

http://mashensil.livejournal.com/32949.html

Un moyen facile de déterminer s'il y a de l'amidon dans les aliments

Quelque chose que je détends encore, je raconte mes vacances et l'école de jeunes cuisiniers, j'écris tous les tests, mais je dois revenir aux sujets de mon blog.

Je vous rappelle que j'ai récemment commencé une série d'articles sur l'iode, une solution alcoolique d'iode, une petite enquête sur la manière d'écrire correctement - l'iode ou l'iode, une expérience imitant le processus de digestion. Et puis iode, vous demandez? Jetez un coup d'œil à l'article sur l'enzyme amylase de la salive - et tout deviendra clair.

Aujourd'hui, je souhaite proposer un moyen simple d'identifier l'amidon dans les aliments à la maison. Tout ce dont vous avez besoin, c’est seulement notre ami l’iode, ou plutôt la teinture alcoolique à l’iode, facile à acheter dans toutes les pharmacies. Ce n'est pas du manganèse, ce qui pose souvent problème.

Donc, aujourd’hui, je vérifierai l’amidon dans:

Il s’agit de l’un des produits les plus courants contenant de l’amidon et, contrairement aux spécifications standard de tout État et aux souhaits des consommateurs. Seulement par la volonté des producteurs, surtout si le caillé et la crème sure sont faits maison. Très souvent, l'amidon est utilisé comme épaississant et, par conséquent, comme une loupe bon marché.

Toutefois, l'un des produits ci-dessus contient un amidon parfaitement légal, qui est écrit ouvertement sur l'emballage. C'est du ketchup. La mayonnaise, au contraire, souligne qu'elle ne contient pas d'amidon dans sa composition.

Je commencerai mes expériences en prenant non pas de la teinture à base d'alcool iodé, mais en la diluant avec de l'eau. J'ai versé de l'eau dans un bocal et y ai déposé quelques gouttes d'iode. Ceci est fait afin de mieux voir le changement de couleur de l'iode en cas de sa réaction avec l'amidon.

Je commence par le ketchup. Je verse de l'eau dans un verre et y ajoute du ketchup, mélangez-le.

Maintenant égouttez un peu d'iode du pot. La couleur devient instantanément bleu foncé, presque noir. Oui, il y a de l'amidon ici, ce qui est confirmé par l'inscription sur l'emballage.

Je fais la même chose avec la mayonnaise. La couleur ne change pas, reste légèrement brune en raison de la couleur de la solution d'iode.

Maintenant c'est la crème sure. Et ici tout va bien, couleur bleue, indiquant la présence d'amidon, non.

Le fromage cottage et l'iode sont également satisfaits de l'absence d'amidon inutile.

Pour être honnête, une telle unanimité parfaite m'a surpris. Combien d'entre eux ont entendu parler d'histoires familières sur la façon de forger et d'ajouter constamment de l'amidon à presque tout. Sur la question de l'origine de cette information, tous les répondants, en tant qu'un, répondent fièrement "ils ont dit à la télévision!". Vous commencez à demander: «Avez-vous essayé de vérifier vous-même?» Et vous avez été indigné: «Qu'est-ce que nous n'avons plus rien à faire? Et tout est clair!

Bon sang, mais ce n'est pas clair pour moi. Et il est intéressant de vérifier par vous-même Bien sûr, la méthode est très primitive, mais elle fonctionne au moins approximativement. Et pour des données exactes, vous pouvez aller au laboratoire, si vous avez de l'argent et des opportunités.

Peut-être que je n’ai pas regardé la télévision pendant près de dix ans? Serait-ce comme tout le monde, siégerait sur le prêtre, ne ferait pas d'expériences à la maison et ne traduirait pas les produits, mais tartinerait le pain avec de la mayonnaise, croyant que des fabricants diaboliques, des conspirateurs, des maçons y fourraient des tonnes d'amidon?

Je m'excuse pour la malice et le sarcasme, ce dont je suis fâché aujourd'hui. Probablement en vacances, il est temps d'aller travailler et je dois rester à la maison pendant deux semaines.Le travail d'une femme au foyer est le plus ingrat au monde, il n'est pas visible et ne se termine pas.

Cependant, aujourd’hui, mon fils et moi avons décidé de ne pas rester chez nous et avons passé presque une demi-journée dans un musée malin, car la météo fait grincer les rues et nous dit beaucoup de paroles peu flatteuses au printemps. Comment puis-je faire les photos - je vais certainement vous parler de notre excursion incroyablement intéressante.

Ecrivez ce que vous pensez de la fécule dans les produits, tout est-il vraiment mauvais, comme on dit dans les séries télévisées?

En attendant, pour l'ambiance - Mozart avec un accent chinois. Comme le dit l’un des personnages de cette vidéo: "Ouvrez votre chakra et respirez plus profondément!"

Bonne semaine à tous!

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Détermination de l'amidon

L'amidon est déterminé par l'évaluation qualitative des matières premières entrant dans la transformation ou par le contrôle du processus de production. La méthode de détermination quantitative de l’amidon repose sur son hydrolyse et sa conversion en monosaccharide - glucose, dont la quantité détermine la teneur en amidon dans le produit. L'amidon, en ajoutant de l'eau, se transforme en glucose par la réaction suivante:

L'amidon est hydrolysé par exposition à des acides ou à des diastasis. L'amidon acide est saccharifié plus rapidement que la diastasis. Toutefois, si le produit contient des quantités importantes de substances pouvant former des monosaccharides, la méthode de l'acide peut donner de meilleurs résultats.

Détermination de l'amidon par hydrolyse acide

L'amidon en hydrolyse acide est déterminé directement ou indirectement. Dans la méthode directe de détermination, avant l'hydrolyse, le poids de la substance est préalablement débarrassé des substances apparentées ayant des propriétés réductrices. Dans la méthode indirecte, l'amidon est déterminé par la différence entre la quantité totale de substances réductrices obtenue après l'hydrolyse de l'échantillon du produit à tester et la quantité de substances réductrices trouvée précédemment avant l'hydrolyse.

Méthode de détermination. Une portion de 3 g de la substance d'essai est transférée dans un bécher, 50 ml d'eau distillée froide sont ajoutés et laissés pendant 1 heure sous agitation fréquente. Ensuite, le contenu du verre est transféré sur un filtre et lavé avec 250 ml d’eau distillée froide. Après avoir traversé le filtre avec une tige de verre, le précipité est transféré dans un ballon de 500 ml, en le lavant soigneusement avec de l’eau distillée du filtre et de la lance.

25 ml d'acide chlorhydrique (densité relative 1,125) sont ajoutés au ballon, un réfrigérant à reflux est ajouté au ballon et le ballon contenant le contenu est chauffé au bain-marie bouillant pendant 2,5 heures, après quoi le contenu du ballon est refroidi à température ambiante et neutralisé à 15%. Solution de NaOH et acidifiée avec 1-2 gouttes d’acide chlorhydrique (densité relative de 1,125). Ensuite, le contenu du ballon est transféré dans un ballon jauge d’une contenance de 250 ml, complété jusqu’au trait avec de l’eau distillée, mélangé et filtré dans un ballon sec.

Dans le filtrat, le sucre inverti est déterminé par l'une des méthodes au permanganate. La quantité de sucre obtenue est convertie en amidon et multipliée par un facteur de 0,9. La teneur en amidon dans le produit à tester est exprimée en pourcentage.

Méthode de détermination de l'amidon diastatique

Dans la méthode de détermination diastatique, l’amidon est saccharifié par un extrait glycérol de diastasis préparé à partir de malt sec ou directement par du malt sec. L'extrait de glycérine diastasis est préparé comme suit: 500 g de malt d'orge bien broyé sont soigneusement mélangés à 350 ml d'eau distillée et 700 ml de glycérine et laissés à l'obscurité pendant 8 jours. Ensuite, le liquide est pressé à travers la toile et filtré à travers un filtre en papier. L'extrait résultant contenant une diastasis peut être conservé pendant longtemps dans un flacon sombre bien fermé.

Méthode de détermination. En fonction de la teneur en amidon, 5 à 20 g de substance à tester sont transférés dans un ballon d'une capacité de 250 à 300 ml, environ 30 ml d'eau distillée froide sont mélangés à fond et 150 ml d'eau distillée bouillante sont ajoutés par portions. Après cela, le ballon contenant le contenu est placé dans un bain d’eau bouillante, où il est maintenu sous agitation périodique pendant 1 heure pour gélatiniser l’amidon. Ensuite, le contenu du ballon est refroidi à une température de 55 à 60 ° C. On ajoute 5 à 6 gouttes d'extrait glycériné de diastasis ou 0,02 g de malt sec et on saccharifie l'amidon à une température de 60 à 65 ° C en le plongeant dans un bain-marie ou en le plaçant au thermostat. Selon le type d’amidon, sa saccharification dure 1 à 5 heures.

La fin de la saccharification est déterminée par la réaction avec l'iode; Pour ce faire, prélevez une tige de verre contenant un échantillon de liquide contenu dans le flacon de la plaque en porcelaine et, après refroidissement, ajoutez une goutte de solution d’iode; en l'absence de coloration bleue dans l'échantillon, la saccharification de l'amidon est considérée comme complète. Une fois la saccharification terminée, la fiole contenant le liquide d’essai est refroidie à température ambiante, transférer le liquide dans une fiole jaugée de 500 ml, porter au trait avec de l’eau distillée, bien mélanger et filtrer.

On transfère 250 ml du filtrat dans une fiole jaugée de 500 ml, on verse 25 ml d'acide chlorhydrique (densité relative 1,125) et on chauffe pendant 3 heures dans un bain-marie bouillant, on hydrolyse les glucose et le dextrine. Après refroidissement, le contenu du ballon est neutralisé avec une solution d'hydroxyde de sodium à 10% en une réaction faiblement acide et ajusté au trait avec de l'eau distillée. Dans la solution résultante, la teneur en glucose est déterminée par l’une des méthodes recommandées pour la détermination des substances réductrices. La quantité de sucre (glucose) obtenue est multipliée par un facteur de 0,9 et la teneur en amidon du produit est déterminée.

Lors de la détermination de l'amidon dans les produits contenant des matières grasses, il est conseillé de pré-dégraisser l'échantillon de substance d'essai avec de l'éther.

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/tekhnohimicheskij-kontrol-ovoshchesushilnogo-i-pishchekoncentratnogo-proizvodstva/himicheskie-metody-analiza-opredelenie-krahmala.html

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