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A. S. Pouchkine, plaintes relatives à la circulation

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K. Batyushkov, à Joukovski

Dictionnaire de stress de la langue russe.

http://russian_stress.academic.ru/4587/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Truffe - délicieux champignon: caractéristiques et types

La truffe (tubercule) est un représentant des champignons marsupiaux, car les spores mûrissent dans des sacs spéciaux unicellulaires - askah. C'est un représentant très rare et coûteux du royaume des champignons.

Truffe d'été (noire)

Caractéristiques de champignons

Les truffes sont inhabituelles, principalement en raison du fait que les corps de fruits sont formés non pas sur le sol, mais à l'intérieur. Les champignons arrondis ou en forme de tubercule ont une consistance charnue et cartilagineuse. Leur caractéristique est le motif de marbre - l'alternance de taches claires et sombres sur la coupe. Les stries claires sont appelées veines internes et sombres - externes. Des sacs contenant des spores se forment dans les veines internes et se répartissent dans les nids dans la fructification. Les champignons poussent à différentes tailles. Ils peuvent être aussi gros qu'un tubercule de noix ou de pomme de terre.

Les jeunes champignons ont une peau lisse blanchâtre qui finit par jaunir et devenir brun clair. La surface est recouverte de divers plis, fissures et "verrues" dures. Chair sèche jaunâtre-blanchâtre avec de nombreuses rayures brunâtres, le cerveau chauffé devient brun et prend une teinte chocolatée.

La truffe est un champignon comestible de la première catégorie possédant les meilleures qualités culinaires et de consommation. Ils sont utilisés le plus souvent sous forme fraîche pour la préparation de soupes parfumées, de sauces et de jus de viande.

Valeur nutritionnelle

Teneur en calories de 100 g du produit - 24 kcal.

La composition chimique de la truffe:

• protéines - 3 g;
• glucides - 2 g;
• graisse 0,5 g;
• fibres alimentaires - 1 g;
• eau - 90 g

Il contient également des vitamines PP, C et B2, une petite quantité de B1, mais il n’ya pratiquement pas de macro et de micro-éléments dans la composition.

Où poussent les truffes et comment les récolter?

Il n’est pas facile de trouver une truffe dans les bois, elle est bien cachée sous la terre. Les champignons d'été sont récoltés en été et en automne, le pic étant en août-septembre. En hiver, les images sont envoyées en février et recherchent-les jusqu'en mars.

Le champignon se développe dans les forêts européennes mixtes à feuilles caduques, moins fréquemment dans les forêts de conifères, ainsi que sur le continent africain (dans sa partie nord), en Asie et en Amérique. Il a besoin de sols argilo-calcaires modérément humides avec une couverture herbeuse sous-développée, sur laquelle il forme des mycorhizes avec des racines de différentes espèces d'arbres. Habituellement, les truffes poussent en petits groupes de 7 morceaux.

Les "chasseurs" expérimentés des truffes remarquent les champignons cachés comme signes extérieurs mineurs - il s’agit d’un sol surélevé et d’herbe séchée. En France, il est de coutume de les rechercher à l'aide de mouches à truffes, qui déposent des larves dans le sol près de ce champignon. Au vol de ces insectes, leur grande accumulation indique la proximité des truffes.

Mais tous ces traqueurs ne recherchent donc pas un mets délicat. Pendant longtemps, on utilise des animaux dressés capables de sentir l'odeur particulière de la truffe sur 20 mètres. pour commencer. En Italie, les chiens sont utilisés pour les recherches: les caniches et les cabots sont devenus les meilleurs moteurs de recherche. Fait intéressant, sous Moscou jusqu'aux années 1869, des ours dressés cherchaient des truffes.

Variétés de truffes

Il existe de nombreuses variétés de champignons, voici les plus courantes:

1. La truffe italienne (Tuber magnatum), réelle ou "piémontaise" - son aire de répartition est le Piémont (région italienne). Il pousse près du bouleau, du citron vert, de l'orme. C'est le champignon le plus cher du monde. Il est apprécié pour son goût agréable et ses arômes de fromage et d'ail.
2. Le français français (Tuber melanosporum), le «Périgord», se rencontre dans les bosquets où poussent des charmes, des hêtres et des chênes. Il est considéré comme le deuxième en valeur, le deuxième après l’italien. Truffe brun-rouge ou brun-noir de forme angulairement arrondie, recouverte de grosses verrues et de petites dépressions. La chair est rougeâtre puis violette. Son trait distinctif est une multitude de veines blanches et noires avec une bordure rouge sur la coupe du champignon. Goût amer de champignons avec un arôme fort.
3. La truffe noire bordeaux (Tuber uncinatum) est une variété de fruits noirs français au goût de noisette et au goût de chocolat, qui pousse dans toute l'Europe.
4. La truffe d'été (Tuber aestivum), le «Russe noir», se distingue par son goût de noisette et l'arôme sucré de l'algue. On peut le trouver sur la côte de la mer Noire du Caucase, dans les forêts de feuillus des pays scandinaves, en Europe centrale, en Ukraine et dans certaines régions d'Asie centrale. Il mûrit pendant les mois d'été.
5. La truffe d'hiver (Tuber brumale) mûrit en novembre-février. Caché dans le sol, il n'est pas endommagé par le gel, mais si le champignon se trouve à la surface, il gèle et perd toutes ses qualités gustatives. Cela se produit même pendant les gelées les plus insignifiantes. Il pousse en Suisse, en Italie et en France, dans les montagnes de Crimée. Le jeune champignon a une couleur rouge-violet, le champignon mature devient presque noir et recouvre de nombreuses petites verrues. La chair gris cendré a des stries blanches et un arôme musqué.
6. La truffe africaine (Terfezia leonis) pousse exclusivement en Afrique du Nord et dans certaines régions du Moyen-Orient. Les champignons jaune blanchâtre ont une forme arrondie. La chair est claire, poudreuse, avec des veines blanches et de nombreuses taches sombres. À maturité, il devient humide.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/

Qu'est-ce qu'une truffe: bonbon ou champignon?

Les truffes sont appelées bonbons et champignons. Les bonbons au chocolat de forme ronde ont été nommés d'après un champignon du même nom en raison de leur apparence similaire. Les truffes classiques sont un bonbon rond à la ganache (crème de chocolat, crème et beurre), glacé avec du chocolat fondu puis roulé dans de la poudre de cacao, des arachides ou des miettes de gaufres, ou décoré de motifs en chocolat.

La truffe aux champignons, contrairement aux champignons ordinaires, pousse sous terre et a un aspect plutôt indescriptible: un tubercule anguleux et de couleur brune, avec des «verrues», des irrégularités et des fissures caractéristiques. Ce type de champignon se distingue par un arôme vif, ainsi que par un goût de viande, qui ne ressemble même pas à celui d'un champignon. Une truffe pousse à faible profondeur (5 à 10 et parfois même 20 cm) et peut avoir la taille d’une noisette pour un gros tubercule de pomme de terre (parfois le poids d’un champignon atteint 1 kg). Sa valeur dépend de la taille. Les plus chers sont la taille d'une pomme (très peu, environ 1% du nombre total de truffes collectées). La plupart d'entre eux sont des truffes de la taille d'un raisin.

Combien coûte une truffe?

Le champignon le plus cher au monde coûte entre quelques centaines et plusieurs milliers de dollars par kilogramme. Chaque gros champignon est vendu aux enchères. Le prix des truffes Alba de la province du Piémont, dans le nord du pays, appelées «diamants blancs», peut atteindre 7,5 000 euros. La truffe la plus chère, pesant 850 g, a été vendue 28 000 livres sterling.

Où poussent les truffes en Russie?

Les truffes aiment les sols assez légers, un bon mode d'aération, d'éclairage, d'humidité. Les lieux de la truffe sont les régions de Moscou, Vladimir, Toula, Oryol et Smolensk. La truffe pousse dans la Volga moyenne. Ces champignons poussent près des racines mêmes de l'arbre. Les truffes de charme et de hêtre sont particulièrement populaires. On les trouve également dans les rhizomes de bouleau ou dans le noisetier. Mais l'arbre le plus préféré est le chêne. En été, on trouve de la truffe noire russe dans les bois et en hiver - hiver. Le meilleur moment pour chercher est novembre-mars.

http://www.aif.ru/dontknows/eternal/chto_takoe_tryufel_konfeta_ili_grib

Truffes ou truffes

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Le champignon à la truffe le plus cher du monde

La truffe aux champignons est l'une des plus rares et des plus chères au monde. Il pousse sous terre, à la racine du chêne, du hêtre, du noisetier. Il est collecté par des caractéristiques spéciales ou avec l'aide d'animaux. Le champignon fait partie des plats les plus exquis, a un goût et un arôme inhabituel. Il a commencé à cultiver le siècle dernier, mais les rendements sont faibles et les prix restent élevés.

Le champignon à la truffe le plus cher du monde

Description du champignon

Une truffe est un champignon de la division actinomycète, classe et ordre du Pacetium, famille de la Truffe. On parle aussi de marsupiaux. Les corps de fruits sont complètement cachés sous le sol, ils ressemblent à des cônes ou à des tubercules de pommes de terre. Pas étonnant que le nom latin sonne comme terrae tubercule ou bosse de terre.

Sur le champignon recouvre le péridium - la couche externe de nombreuses verrues ou fissures. Chez certaines espèces, il est presque blanc. La chair intérieure de la coupe ressemble à du marbre. Il se compose de veines internes et externes, qui ont des nuances différentes. Dans les veines internes, des sacs matures avec des spores. Ils sont plus légers que les externes. La couleur de la pulpe varie selon les espèces.

Selon la description, l'arôme de la truffe aux champignons présente plusieurs notes: l'odeur de la forêt d'automne, du feuillage pourri, de l'humus, des fruits mûrs, voire du cacao et du chocolat. Le goût de la truffe ressemble à celui des graines de noix ou rôties, parfois avec un arrière-goût fruité, de noix de coco ou de chocolat. Il est préparé avec un minimum de traitement thermique. Les gourmands conseillent de manger cru, afin de ne pas perdre la saveur et le goût uniques. Si vous envoyez une truffe pour la stocker, elle perd la plupart de ses qualités.

Le champignon est utilisé comme assaisonnement pour divers plats. Il a tendance à être combiné avec de la volaille, des steaks, des pâtes et des œufs brouillés. Il est utilisé pour faire des sauces, des tartes exquises, des nappages. Sa teneur en calories est faible. Aussi connu des propriétés bénéfiques des champignons. Ils contiennent des vitamines B, PP, C et des acides aminés essentiels. Autrefois, ces plantes étaient utilisées comme aphrodisiaques.

Les champignons à la truffe ne peuvent pas être conservés longtemps: seulement 2-3 jours au réfrigérateur à une température de 1 ° C à 2 ° C. Les champignons frais sont achetés pendant la saison des récoltes. Dans le même temps, les restaurants servent un menu spécial à base de truffes. Les champignons en conserve dans le cognac, le vin, parfois ils font une huile spéciale, des pâtes. Mais le goût de ces produits est complètement différent.

Où poussent les truffes

Les champignons truffés poussent dans les forêts d'arbres feuillus, moins souvent mélangés. Leur mycélium se dépose sur les racines, leur prenant tous les nutriments nécessaires. Les corps fruitiers qui ont poussé aux racines du chêne ont une valeur particulière, mais ils sont moins précieux à proximité du hêtre, du bouleau, du noisetier, du tilleul et du peuplier. Des groupes de 3 à 7 morceaux se trouvent près d'un arbre, mais ils poussent souvent un par un. Les corps des fruits apparaissent à une profondeur de 5 cm à 30 cm (en moyenne 20 cm).

L'habitat de l'espèce est l'Europe occidentale et centrale, la partie européenne de la Russie, le Caucase, la Crimée et la Méditerranée. Une truffe blanche marocaine spécifique pousse en Afrique du Nord. Son mycélium se dépose sur les racines des conifères - cèdre, pin, bien qu’il puisse envelopper le système racinaire du chêne.

Types de truffes

Il existe différents types de truffes. Environ dix sont considérés comme comestibles, il y en a plus de cent. En même temps, un certain nombre de variétés non comestibles et toxiques appartiennent à d’autres genres. Avec de vraies truffes, ils ont un mode de vie similaire: ils poussent aussi sous terre.

Truffe du Piémont

La truffe piémontaise, ou truffe blanche italienne, est la plus haute valeur de cette famille. Il ne pousse que dans certaines zones du Piémont, au nord de l'Italie. Il se trouve sur une zone de collines autour de Turin, dans le Monferrato, les Langhe et le Roerot. Il pousse sous les chênes, les saules, les peupliers, moins souvent - sous les tilleuls. La saison de croissance va de la mi-octobre à la mi-février.

• Corps du fruit en forme de tubercule, avec de nombreuses excroissances et déformations.
• La coquille externe est jaune-rouge ou jaune-brun, veloutée, serrée à la chair.
• La chair intérieure est claire (blanche ou crème), moins souvent teintée de rose pâle, avec un motif en marbre.
• Taille - 2-12 cm.
• Le poids moyen est de 300 g, les échantillons individuels pesant jusqu'à 1-1,3 kg.
• La saveur est semblable à celle du fromage à l'ail, avec des notes musquées et terreuses prononcées.

Parfois, cette espèce est appelée "truffe toscane dorée", son prix est comparable à celui d’un lingot en or de poids similaire. Les champignons sont vendus aux enchères spéciales organisées depuis 1930. Il est réel d'essayer les truffes blanches fraîches en octobre-janvier, les spécimens les plus délicieux sont récoltés en novembre et en décembre. À d'autres moments de l'année, il n'y a que des aliments en conserve, leur goût est bien pire.

Le coût de la truffe blanche est élevé, de 3 000 à 4 000 euros en moyenne par kg, parfois plus cher. L’exemplaire le plus cher et le plus volumineux, pesant 1,5 kg, a été vendu 330 000 dollars. Aux enchères, les truffes du Piémont sont vendues à l'unité. Le produit est emballé dans des serviettes en papier et est présenté du plus petit au plus grand.

Chaque champignon a son propre pedigree, où l’heure de la collecte est indiquée, l’arbre sous lequel il a été trouvé, le surnom et la race du chien. Il y a aussi des commerçants sur les marchés.

Truffe Noire du Périgord

Il est recommandé de ramasser les truffes en janvier.

Le Périgord, ou truffe noire française, est le deuxième plus précieux après le blanc. Il est courant en France (les endroits les plus productifs sont situés dans le sud-ouest du pays), en Espagne et en Italie centrale. Cette espèce a maintenant commencé à croître artificiellement, elle a été introduite en Amérique, en Australie, en Afrique du Sud. Le mycélium de la truffe se sent bien sous le chêne, du moins sous d'autres arbres à feuilles caduques. Les champignons mûrissent de novembre à mars. Le meilleur moment pour récolter cette truffe d’hiver est en janvier et en février.

• Forme arrondie ou légèrement allongée.
• La couche supérieure est rouge brun, devient noire avec l'âge, recouverte de verrues tétraédriques ou hexagonales.
• La chair est d'abord grise ou brun-rouge, puis devient noire et violette, le marbrage de la coupe est clairement visible.
• Taille - environ 9 cm de diamètre.
• Poids moyen - 400 g
• L'arôme est de noisette, avec de faibles notes de noix de muscade et de chocolat, le goût est épicé avec de l'amertume.

Le mycélium de cette espèce est agressif, il détruit les plantes concurrentes, il est donc plus facile de trouver un champignon sous terre que d’autres sur des îles de sol nu. Autrefois, il était largement cultivé en France; maintenant, les cultures ont diminué, mais il a commencé à être cultivé en Chine, en Australie et dans d'autres pays.

Truffe noire d'hiver

La truffe noire hivernale pousse en France, en Italie, en Suisse et en Ukraine. Préfère les sols humides. Le mycélium aime les racines de tilleul et de noisetier, une variété également trouvée sous les bouleaux et les hêtres. Principales caractéristiques:

• Forme arrondie, parfois irrégulière-sphérique.
• La peau supérieure change de couleur brun-rouge à noir avec l'âge et est recouverte de petites verrues.
• Le jeune centre est blanc, puis il acquiert un ton noir violacé avec des veines brunes et jaunes.
• Diamètre - 8-12 cm.
• Le poids est parfois 1-1,5 kg.
• L'odeur est intense, musquée.

Cette espèce est récoltée de novembre à février.

Truffe noire d'été

La truffe russe se trouve en Scandinavie, en Europe centrale et également en Russie. Il est sous chêne, hêtre, charme, rarement sous bouleau ou pin. La truffe russe mûrit entre les derniers jours de juillet et le début de novembre.

• Forme ronde.
• La couche externe est bleu-noir, verruqueuse.
• La chair est épaisse au début, puis devient lâche, striée.
• La couleur de cette truffe varie du blanc et du jaune au gris brunâtre.
• Diamètre - 2,5-10 cm.
• Masse - environ 400 g
• Le goût a une saveur de noisette prononcée avec un goût d'algue.

La particularité de cette espèce est son enfouissement peu profond sous la terre, parfois même des corps fruitiers remontent à la surface. Ce sont les seules truffes noires en Russie.

Truffe d'automne noire

Le goût du champignon rappelle celui des noisettes

Le champignon de truffe automnal ou bourguignon a une valeur inférieure à celle de ses homologues français et italiens. Il pousse dans le nord-est de la France, parfois en Italie, rarement en Angleterre.

A quoi ressemble ce champignon?

• La forme est correcte, arrondie.
• La coquille est couverte de bosses d'une nuance noire.
• La chair est dense, brune, avec des veines blanches prononcées sur la coupe, ne devient jamais friable.
• Le goût et l'arôme ressemblent aux noisettes avec des notes de chocolat prononcées.

La collection de truffes de cette variété a lieu de fin juillet à novembre.

Truffe Blanche D'Oregon

Trouvez ces champignons vraiment seulement dans la partie occidentale des États-Unis. Ils sont petits, mesurent seulement 2,5 à 5 cm de diamètre et pèsent environ 250 g. Leur particularité est une litière peu profonde dans le sol. Les champignons se trouvent souvent juste sous les aiguilles. Leur goût avec un accent herbacé et fruité prononcé.

Truffe himalayenne ou chinoise

L'espèce a été découverte pour la première fois en Inde à la fin du XIXe siècle, puis dans l'Himalaya. Aujourd'hui, les variétés de truffes chinoises sont cultivées artificiellement et exportées dans le monde entier. Leurs prix sont plus bas, bien que les champignons aient un goût bien inférieur à celui de leurs homologues français et italiens.

Une truffe ressemble à un petit bouton ou à une pomme de terre à la peau sombre et inégale, couverte de craquelures. Le milieu est gris-brun, avec des stries beiges ou jaunâtres, dur, ça sent légèrement, le goût est maigre.

Truffe africaine

Le champignon de la truffe africaine, ou steppe, se rencontre en Méditerranée, en Afrique du Nord, au Moyen-Orient, en Azerbaïdjan et au Turkménistan. Le mycélium ne pousse pas ensemble avec des arbres, mais avec des herbes: tournesol et encens.

• La forme est arrondie et allongée.
• La couverture est brune ou jaune-brun, lisse.
• La poudre est poudreuse, friable, blanche avec des rayures brunes ou jaunâtres.
• Diamètre - environ 5 cm
• Saveur de champignons

Ce type de truffe n’est pas considéré comme trop précieux. Il est fouillé et mangé par les résidents locaux des zones côtières d'Afrique du Nord, également récoltées en Italie et en France.

Truffe rouge brillante

Truffe rouge brillante dans tous les pays européens, dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes. Le mycélium entre en symbiose avec les feuillus et les conifères. La période de collecte est de mai à août. Les tailles sont petites, 1-5 cm, poids - jusqu’à 50 g. La surface est brun-jaune, la chair est rose, douce. Le goût et l'arôme sont des nuances de vin rouge, de poire et de noix de coco.

Truffe rouge

La truffe rouge est une espèce européenne commune qui se caractérise par une teinte rouge de la couche supérieure. La chair est jaune-brun avec un motif de marbre typique. Les tailles sont petites, le poids - jusqu'à 80 g. Le goût est sucré, "viande", avec une teinte herbe-noix de coco.

La truffe rouge a une faible valeur culinaire.

Truffe blanche de mars

Convient pour une utilisation de jeunes champignons

La truffe de la Marche blanche pousse dans le sud de l'Europe, y compris dans la région de Crimée. Dans la jeunesse, la surface est brun clair, fonce avec le temps en fonville de brun rougeâtre. La pulpe est dense, avec une saveur prononcée de champignon et des notes d'ail. L'odeur des vieux champignons devient désagréable, répulsive.

Les corps fruitiers se trouvent sous les feuillus et les conifères, ils mûrissent de décembre à avril. La variété est cultivable, mais son coût est faible.

Il existe plusieurs autres types de truffes comestibles. qui n'ont pas d'intérêt commercial: duran, panaché, pubescent, ocre. La truffe blanche hétéroclite est utilisée pour faire du beurre, elle n'est pas utilisée comme aliment.

Des formes similaires à la truffe

Il existe plusieurs types de champignons qui ne représentent pas le genre de truffes, mais leur ressemblent. Parmi eux sont comestibles, comestibles sous condition, et même toxiques.

Comme de véritables truffes, elles poussent sous la terre et ont des corps fruitiers arrondis. Le mycélium parasite les racines des arbres à feuilles caduques ou des conifères. Voici quelques représentants:

• Balai Melangaster, ou une fausse truffe. Pousse dans la région de Novossibirsk, est une espèce rare. Son corps de fruit est rond et lisse. La couverture supérieure est jaune-brun, puis fonce. La partie interne est marron avec des stries de lumière rares. Taille - 2-8 cm Il a un arôme fruité agréable, mais le champignon est immangeable. On le trouve peu profond sous le sol de la forêt.
• Rizopogon ordinaire. Il a une forme arrondie, surface lisse. La couleur de la couche supérieure est jaune-brun ou orange, veloutée. Le milieu est dense, d'abord blanc, crème, puis marron. Sur une coupe, il n'y a pas de motif de marbre typique. Ça sent faible, est considéré comme comestible.
• Truffe polonaise blanche ou trinité. Se développe en Europe centrale et en Russie. On le trouve sous la surface du sol. Selon les tubercules typiques. Le diamètre du tubercule arrondi est de 5-15 cm et le poids de 200-500 g. La coque externe est en feutre brun-jaune. Le milieu est farineux, jaune clair, avec des veines caractéristiques. Les truffes blanches sont récoltées de fin juillet à début novembre. Au goût, elles ressemblent à de la viande, de qualité inférieure à cette truffe.
• Truffe de cerf Il pousse dans les forêts d'épicéas ou mixtes, le mycélium est combiné à l'épinette. Forme tubérisée arrondie. La couche supérieure est de couleur lisse, dorée ou ocre. La chair est d'abord blanche ou crémeuse, puis devient gris foncé. Champignons non comestibles.

La plupart de ces espèces ne sont pas spécifiquement collectées. Ils deviennent des découvertes aléatoires lorsque les animaux creusent une couche de litière sous les arbres. Ils sont souvent mangés par des sangliers et des écureuils.

On connaît également la forme de psilocybine avec des propriétés hallucinogènes, après l'utilisation desquelles ont fait rêver.

Comment collecter les truffes

La récolte des truffes est difficile. Les fruits sont toujours formés près des racines, vous devez donc les chercher sous les arbres. La variété noire du Périgord déplace toutes les plantes, il y a donc toujours une parcelle nue à la place de sa croissance. Les espèces qui se rapprochent de la surface peuvent déplacer le sol - de petits monticules peuvent être vus près des arbres.

Les producteurs de champignons sont guidés par des mouches spécifiques, qui déposent les larves dans les fructifications des truffes. Ils volent dans de petits nuages ​​près des arbres, où poussent les champignons.

Il y a un autre moyen - la percussion du sol. Un vide se forme autour du corps du fruit, le sol est décollé, car le son résonnera davantage que sur une couche continue de terre. Cette méthode nécessite une expérience considérable et une audition délicate.

Les champignons aident à collecter des animaux, c'est le moyen le plus populaire. Dans le nord de l'Italie, des chiens spécialement entraînés sont utilisés à cette fin. Ils reniflent le sol et le creusent à l'endroit où poussent les truffes. La formation nécessite de l'expérience et de la patience, les bons chiens de recherche coûtent environ 5 000 euros. Les cueilleurs de champignons italiens préfèrent les chiens noirs qui n'aboient pas. Lors du rassemblement, ils sortent la nuit pour distraire leurs concurrents: un animal noir est moins visible dans la forêt. De plus, la nuit, les odeurs s’aggravent, ce qui augmente les chances de succès de la chasse.

Bonne recherche de cochon à la truffe. Ces animaux adorent les champignons. Même à l'état sauvage, ils les sortent des racines pour se régaler. Le sanglier dégage une odeur de 200 à 300 m. Avec cette méthode de récolte, l’essentiel est d’éloigner le cochon de l’arbre à temps: si elle plonge la truffe, elle la mangera certainement.

Cultiver des truffes à la maison

Les truffes deviennent longues et chères

La culture de la truffe à la maison est une activité rentable, mais elle nécessite de gros investissements et de la patience. Les récoltes sont obtenues 5 à 10 ans après la pose des bosquets. Pour la première fois, la culture a commencé en France dans la première moitié du XIXe siècle. À la fin du siècle, des milliers d'hectares étaient plantés de chênaies et de truffes dans ce pays. La France fournit annuellement environ 1000 tonnes de champignons aux marchés mondiaux.

Au cours de la Première Guerre mondiale, la plupart des forêts ont été détruites et des batailles intenses se sont déroulées à ces endroits. Affecte le rendement et la mauvaise situation environnementale. Aujourd'hui, en France, seulement 50 tonnes de truffes sont cultivées par an.

Un champignon délicieux et original a appris à cultiver des agriculteurs australiens, chinois, japonais et américains.

Ne vous attendez pas à ce que la culture de truffes artificielles apporte le revenu principal. Le rendement est instable, les premiers fruits doivent attendre environ 5 ans, les principaux produits reçoivent entre 10 et 20 ans de culture. Puis sa quantité commence à tomber.

Technologie de culture

Le plus productif est la technologie de culture australienne. Déjà un an après la plantation, les premiers fruits sont récoltés et au bout de 5 ans, ils reçoivent jusqu'à 20 kg de produits par hectare. Conditions de base:

• Le climat devrait être modéré et humide.
• Le pH du sol est compris entre 7,4 et 7,9.
• Les racines de chêne ou de noisetier conviennent à l’infection par le mycélium.

Le sol est bien creusé, il devrait s'agir de minéraux utiles. Sol fertilisé pendant 6-8 mois avant la plantation. Enlevez soigneusement toutes les mauvaises herbes. Les herbicides et les produits antiparasitaires n'y contribuent pas: ils endommageront le mycélium. Le seul médicament approprié est le glufosinat d'ammonium.

Afin de faire pousser leurs propres truffes, de petites pousses d'arbres sont infectées par le mycélium. Premièrement, ils sont mis en quarantaine pendant plusieurs semaines dans des conditions stériles. Immédiatement après l'application du mycélium de truffes, les plants sont plantés dans une pépinière ou une serre. Ils sont transférés sur un terrain dégagé au bout de quelques mois, lorsque la hauteur de l'arbre est de 20 cm.Le printemps est un bon moment pour la plantation, lorsqu'il n'y a pas de risque de gelée à la surface du sol.

Profondeur de plantation - 75 cm La surface pour un arbre - 4 × 5 M. À l'hectare, atteignent réellement 500 plants. Autour de l’arbre, étalé dans un cercle de paillis de feuillage opale, litière forestière (diamètre - 40 cm). Les principaux avantages du paillis - créer des conditions optimales pour la croissance du mycélium. La ferme ne doit pas coexister avec les saules, les peupliers, les châtaignes et les sapins.

Le champignon de la truffe est capricieux, car sa culture nécessite de la patience. Il est nécessaire de contrôler en permanence la composition et l'acidité du sol, afin d'éviter l'apparition de mauvaises herbes. La plantation est bloquée pour empêcher les petits rongeurs et d’autres animaux de s’y rendre. Le plus réaliste est la culture de la truffe noire.

http://fermoved.ru/gribyi/tryufel-chto-eto-takoe.html

Les truffes

La truffe est un représentant comestible de la famille de la truffe.

Apparence

Les corps fruitiers des champignons de la truffe se différencient par une forme ronde ou en forme de tubercule et par des tailles de 2,5 à 10 centimètres. Leur surface a une couleur foncée allant du noir bleuâtre au noir brunâtre. Il est souvent situé verrues pyramidales, mais il existe des espèces avec une surface lisse.

La chair des jeunes truffes est dense et mature - friable. Au début, il est blanchâtre, mais en vieillissant, il acquiert une teinte brun-jaune. Sur la coupe, les légères rayures à l'intérieur de la pulpe lui donnent une couleur marbrée. Le goût de la pulpe de truffe est sucré, rappelant celui de la noix. L'arôme du champignon est agréable, tout comme l'odeur des algues.

Les types de truffes les plus courants sont:

Été

On le trouve dans la partie centrale de l'Europe, y compris en Russie (son deuxième nom est «russe noir»). Il est moins apprécié que les autres types de ce champignon. La saison de maturation de cette truffe est la période estivale et le premier mois d’automne.

Rousse

Se développe en Europe et en Amérique du Nord. On peut aussi le trouver en Sibérie.

Blanc

Cette truffe se trouve dans les régions du nord de l'Italie et des régions voisines de la France. On l'appelle aussi italien ou piémontais. La surface de ces truffes est brunâtre ou légèrement ocre. À l'intérieur du champignon est dense, blanchâtre ou jaune-gris, son motif en marbre est de couleur crème ou blanche. Par son odeur, ce type de truffe ressemble à du fromage à l'ail. Sa collection est généralement effectuée en octobre.

Noir

Il est considéré comme le plus précieux des champignons de cette espèce. Pousse le plus souvent en France. Le second nom d'un tel champignon - Périgord - est associé à la zone de culture. Il a une couleur de surface rouge-brun-noir, une chair sombre, une odeur caractéristique et un goût agréable. Une telle truffe pousse en hiver, elle est récoltée en janvier-mars.

L'hiver

Ce champignon pousse en Suisse et en France. On le trouve également en Ukraine. Sa principale différence réside dans la période de maturation (novembre-mars).

Où pousse

La truffe est un champignon souterrain. Elle pousse généralement à faible profondeur et de vieilles truffes peuvent apparaître à la surface. Vous pouvez trouver un tel champignon dans les bois - feuillus et mixtes (parmi les conifères, la truffe apparaît extrêmement rarement). Il aime les sols calcaires et pousse souvent sous les racines de bouleau, de chêne, de charme, de hêtre.

Ce type de champignon pousse en Europe centrale. Sur le territoire de la Russie, on le trouve dans le Caucase, sur la côte de la mer Noire. Les chiens et les porcs spécialement entraînés recherchent des truffes. Au-dessus des endroits où poussent les truffes, le soir (au coucher du soleil), vous pouvez voir des essaims de mouches jaunâtres.

Comment choisir et où acheter

Le champignon ayant une courte durée de conservation (2 à 4 jours après la récolte), il est consommé frais uniquement pendant la saison de cueillette. Ces champignons ne sont pas vendus dans les supermarchés ordinaires. Ils peuvent être achetés dans des départements spécialisés et directement auprès des fournisseurs. Le plus souvent, les truffes sont achetées en petites quantités pour les restaurants. Pour conserver longtemps, les truffes sont en conserve et congelées. Le transport des champignons s'effectue dans des conteneurs spéciaux, parfois plongés dans de l'huile d'olive ou recouverts de riz.

Pourquoi les truffes sont très chères?

Le coût de ce type de champignon est très élevé. Un kilo d'une telle friandise coûte 400 euros. Le coût élevé de la truffe est assuré par les difficultés de culture, la saisonnalité de la récolte de ce champignon, ainsi que par le goût élevé et les qualités aromatiques du produit.

La valeur des truffes est principalement influencée par la taille des spécimens. Plus le champignon est gros, plus son coût est élevé. Les plus chers sont les champignons de grande taille (comme les pommes), mais ces truffes pousseront moins de 1% de tous les champignons récoltés. Environ 10% de la récolte est présentée en taille, comme une noix - ces truffes appartiennent à la catégorie Extra. Les champignons de taille similaire au raisin sont récoltés à environ 30%. Les champignons restants sont encore plus petits, ils sont donc moins chers et servent principalement à la fabrication de sauces.

Caractéristiques

• Le champignon appartient aux produits gastronomiques.
• Il a un goût de champignon, qui est mélangé avec un goût de noix ou de graines. Une truffe trempée dans de l'eau a un goût similaire à la sauce soja.
• La truffe a une forte odeur caractéristique.

Valeur nutritionnelle et calories

100 g de truffes contiennent:

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Truffe Aux Champignons

L’Italie et la France sont riches en champignons, mais l’espèce qui fera l’objet d’une discussion continue de croître également en Amérique et en Asie. On trouve des spécimens uniques de truffes au Moyen-Orient. La géographie de la distribution de ce champignon est assez intéressante, ainsi que la vue elle-même.

La truffe, ou comme on l'appelle «diamant gastronomique», est considérée comme le champignon le plus cher et le plus rare au monde, car sa demande est bien supérieure aux offres. Il a gagné sa popularité en raison de son goût et de son arôme inégalés.

La truffe aux champignons appartient au genre des champignons marsupiaux et est un représentant comestible de la famille de la truffe. Le fruit du champignon a une surface bosselée et a la forme d'un tubercule. Dans la coupe transversale du champignon, un motif de marbre est visible. Dans sa structure, il ressemble à un vieux tubercule de pomme de terre. En dépit de son aspect plutôt indescriptible, ce champignon est pour les gourmands un véritable trésor et un spécimen bienvenu.

La truffe se développe principalement en Europe, dans les forêts de feuillus. Le champignon forme une symbiose mutuellement bénéfique avec les racines de différents arbres, tels que le chêne ou le tilleul. Une truffe reçoit les nutriments nécessaires de l'arbre et le protège en retour de diverses maladies. Il préfère uniquement les conditions climatiques chaudes.

Le champignon se distingue de tous les autres par le fait qu’il ne pousse que sous la terre, à une profondeur de 10 à 30 cm, dans de petites familles. Il existe des spécimens petits et très grands, dont la masse peut atteindre plus de 1 kg. Il existe un assez grand nombre de variétés de truffes, mais les plus utiles en cuisine sont:

• Piémontais Blanc.
• Périgord Noir.
• Été
• L'hiver

Cette friandise coûteuse ne peut pas être achetée dans un magasin habituel, elle ne peut être achetée que dans des rayons spécialisés ou directement auprès des fournisseurs. La plupart des truffes commandent des restaurants prestigieux en petites quantités. Le coût élevé et l'inaccessibilité du produit en raison de la complexité de leur obtention.

Les années à faible rendement, le prix peut augmenter de plusieurs dizaines de fois. La culture industrielle de la truffe est surtout développée en Italie et en France. Ils sont utilisés exclusivement pour la préparation d'une variété de plats délicieux et savoureux.

Quand et comment récolter les truffes

Beaucoup de cueilleurs de champignons veulent trouver un tel champignon de la truffe en Russie, mais c'est très difficile. À cette fin, vous aurez besoin de certaines connaissances et de chiens ou de porcs spécialement formés pour sentir l'odeur de truffe sous terre. De plus, certains connaisseurs de la chasse «silencieuse» font attention à l'essaim de moucherons qui entourent l'endroit où se cache la truffe.

Une fois les champignons ramassés, vous devez vous rappeler de l’endroit où revenir pour la nouvelle récolte l’année suivante, mais uniquement si le mycélium n’a pas été brisé. Trouvé le fruit doit être très soigneusement creusé afin de ne pas endommager le mycélium. La cathédrale de la truffe dépend de la variété du champignon et de la saison de croissance: à la fin de l’automne ou au début du printemps, il est préférable de la cueillir.

Homologue non comestible à la truffe

Même une noble truffe, il existe des jumeaux non comestibles, qui ne peuvent pas être mangés, car ils peuvent être dangereux pour le corps humain. Ces champignons comprennent:

Malgré la similitude externe, ces champignons appartiennent à des familles complètement différentes. Les symptômes d'empoisonnement se manifestent comme suit:

1. Douleur abdominale. A un degré différent de manifestation.
2. Vomissements (survient dès qu'il est consommé, donc il peut s'ouvrir beaucoup plus tard).
3. La diarrhée
4. Faiblesse
5. Mal de tête
6. Transpiration excessive.

Au premier signe, vous devriez immédiatement consulter un médecin. En règle générale, ces champignons tombent dans le panier d'adeptes inexpérimentés de la chasse "tranquille". Nous vous suggérons d’envisager la truffe aux champignons comestibles sur la photo. Avant de collecter et de manger les cadeaux de la nature, vous devez apprendre à reconnaître les champignons non comestibles comestibles et, bien sûr, à bien cuisiner. Collection réussie et bons trophées!

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Truffe

La truffe est le représentant le plus célèbre des champignons marsupiaux. Son fruit est un tubercule juteux assez dense. La caractéristique la plus importante de tous les paramètres de ce champignon réside dans le fait qu'il pousse de manière souterraine. À propos, il existe plusieurs types de truffes non comestibles, mais les variétés comestibles comptent parmi les mets les plus chers et les plus raffinés.

Les truffes les plus précieuses et les plus chères sont les truffes noires, italiennes et d'hiver. Dans notre pays, vous ne pouvez trouver que de la truffe d'été. Sa valeur est légèrement inférieure à celle des trois premiers, mais elle présente néanmoins un grand intérêt gastronomique pour les gourmets.

Où poussent les truffes

Les truffes poussent dans les hêtraies ou les chênaies du sud de la France. On les trouve assez souvent dans le nord de l’Italie. C'est dans ces pays que la truffe est cultivée à l'échelle industrielle.

Les variétés de truffes panachées - polonais, trinité et blanche sont moins intéressantes. Ils sont également assez comestibles. Le fruit a une couleur claire et ressemble à un tubercule de pomme de terre. Ces champignons poussent en Europe occidentale, en Ukraine et en Biélorussie. Ils peuvent être trouvés même dans la région de Moscou.

Comment cuisiner des truffes

Les truffes, utilisées dans les aliments, constituent un mets délicat. Ils se caractérisent par une forte saveur de champignon, qui est mélangée à l'arôme de graines de tournesol grillées et de noix. Le goût et l'odeur étant très prononcés, les truffes constituent donc un ingrédient très précieux pour divers plats coûteux et exotiques.

Les truffes sont idéales pour le marinage. Tout d'abord, les fruits sont soigneusement lavés, puis cuits à ébullition dans du vin de raisin blanc bouillant pendant 15 minutes. Après cela, le vin est fondu et les champignons sont séchés par excès d'humidité. Au stade final, ils sont coulés avec de l'huile d'olive de haute qualité.

Truffes au champagne - un plat largement connu dans le monde. Préparez-le complètement facile. La chose la plus importante est la qualité des produits. Dans ce cas, le succès en cuisine est inévitable. Pour la préparation sera nécessaire six champignons moyens. Ils doivent être coupés en fines tranches et mis dans une petite casserole avec de petits morceaux de bacon frais. Tout cela est versé sur un bouillon gras, qui a été cuit sans addition d'épices. Lorsque le liquide bout, ajoutez un verre de champagne dans la casserole et laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux.

Les truffes sont des produits assez chers et rares. Dans de nombreux restaurants, ils essaient de les servir en tant que mets séparés et indépendants, et non en tant que partie d'un autre plat. Dans ce cas, diverses sauces sont généralement servies avec des champignons, ce qui accentuera le goût des champignons et leur saveur. Les plus populaires sont les sauces à la crème et au vin. Cependant, dans le menu des restaurants chers, vous pouvez souvent trouver la sauce des champignons eux-mêmes. Pour sa préparation, vous aurez besoin de vin, de bouillon, de décoction de champignons et des truffes elles-mêmes. Cette sauce met bien en valeur le goût du gibier, de la volaille, des filets, des boulettes de viande farcies et des pâtes diverses. On trouve encore des truffes dans la composition de plats de viande et de légumes, ainsi que dans des fruits de mer ou des œufs.

De bons champignons sont combinés avec des fruits tels que des pommes ou des abricots. Les truffes sont préparées avec une garniture pour tarte très délicate et savoureuse, elles sont combinées avec du jambon, du fromage, des olives ou du veau. De nombreux plats rares et exotiques (escargots, caviar noir) peuvent être décorés avec des tranches de truffes.

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Truffe

Mets du mois d'août - truffe

Je propose de «nommer» les truffes avec la délicatesse du mois d’août - non, pas ces nombreux chocolats préférés, mais de vrais champignons, enveloppés de mystère et connus de peu de gens! La truffe est un symbole de l'aristocratie aux quatre coins du monde. Il est même étrange d'appeler cela un champignon, car cela signifie que «l'or noir de la gastronomie» équivaut à celui de Russula, de sébaste ou de graisseur. Ses réalisations culinaires sont si remarquables et son goût si complexe et si brillant que la truffe ne peut être comparée à une "élite" du royaume des champignons, comme le champignon blanc. En fait, c’est difficile d’appeler une truffe et un champignon, c’est pas n'importe quel russula qui pousse sous un arbre! Pour les truffes, il faut "chasser" comme des êtres vivants, car elles mûrissent sous terre, à une profondeur de 30 centimètres. Pour rechercher des truffes, on utilise des chiens et des porcs spécialement entraînés au parfum extrêmement délicat.

En général, la saison de la truffe en Europe débute fin septembre et début octobre, mais c’est en août que les premières truffes estivales noires sont certes moins valorisées que les autres truffes (blanches et noires), mais elles constituent néanmoins un mets délicat. Pour chaque type de truffe, il y a une saison. Les blancs vont d'octobre à janvier, mais il existe encore des truffes noires - les plus précieuses poussent de décembre à mars, les plus purement hivernales sont plus simples et moins chères, et depuis le mois de mai, les truffes d'été sortent - noir et jaune foncé. Et nous n’avons que la truffe d’été, mais comme elle est aussi noire, elle pousse de la même manière, ce qui en fait un champignon n’est pas moins élevé.

L'origine des truffes est restée longtemps un mystère. Des magiciens et des alchimistes du Moyen Age lui ont attribué des propriétés magiques et les scientifiques ont estimé que la truffe était «un produit de gaz souterrains». La véritable reconnaissance de la truffe en tant que friandise est venue à l'époque de Louis XIV. Sur la table, ce plat était servi avec une cuisson minimale, mais toujours avec des fleurs fraîches. À la fin du XVIIe siècle à Paris, les champignons marsupiaux souterrains à l'arôme sensuel étaient si populaires que le célèbre comédien Molière eut l'idée de nommer le héros de sa nouvelle pièce, Tartuffe (tartuffo - truffe en italien): la truffe! "

Une truffe est un champignon souterrain de couleur noire, blanche, grise ou jaune, au corps tubéreux charnu, recouvert d'un péridium - une peau rêche, de la famille des truffes. À l'intérieur de la truffe se trouve la pulpe, appelée Gleb, qui est un labyrinthe de veines - dans la coupe selon le dessin, elle ressemble à du marbre poli. La taille de la friandise varie en moyenne des œufs de caille aux grosses pommes. Les truffes sont divisées en plusieurs types et diffèrent par leurs formes et leurs goûts: celles d'hiver sont considérées particulièrement savoureuses, celles d'été sont plus grandes, il y a des truffes blanches et noires. Les truffes poussent dans les chênaies et les hêtraies, principalement dans le sud de la France et le nord de l'Italie, mais aussi en Europe centrale, au Moyen-Orient, en Afrique, en Australie et même en Californie.

La qualité et le prix de toutes les truffes sont très différents: si la saison de la truffe blanche se vend entre 5 000 et 8 000 euros par kilogramme, le noir ne prend presque jamais un millier de bar. Apaise seulement le fait que pour une transformation complète du plat suffit de quelques grammes de champignons. Il existe des truffes de différentes tailles: des noix aux oranges, parfois elles grossissent. Le plus gros champignon pesant 2,5 kg a été trouvé en 1951. Les restaurateurs préfèrent les fruits de la taille d’une balle de golf, qui se découpe facilement en fines pièces (bien que la taille n’affecte pas le goût).

Quand j'ai vu la truffe noire pour la première fois et que je le reniflais, j'étais, pour le dire gentiment, déçu! Et vraiment, moche, ratatiné, une sorte de "verruqueux", à l’intérieur est gris foncé ou rouge-noir avec des traînées claires. On dirait une compote de poires séchées à la maternelle! L'odeur est très spécifique, mais, une fois que vous avez "senti", vous ne serez confondu avec rien! Et le goût est spécial, quelque chose qui rappelle le goût des graines fortement grillées ou des noix.

En raison de son goût et de son odeur extraordinaires, et surtout parce qu'il était très difficile de «se procurer» ces champignons, il y a 200 ans, on a tenté de les faire pousser! Et en fait, malgré l’idée fausse commune, les truffes peuvent toujours être cultivées. Comme je l'ai dit, les truffes poussent souvent entre les racines de quelques chênes. En 1808, José Talon a planté des glands de ces chênes sous lesquels des truffes ont été trouvées. Quelques années plus tard, lorsque les arbres ont poussé, des truffes ont été trouvées sous leurs racines. En 1847, Augusta Ross planta 7 hectares de tels glands et récolta ensuite une grande récolte de truffes, pour laquelle il fut primé à l'exposition universelle de Paris en 1855. À la fin du XIXe siècle, 750 km2 étaient déjà plantés de truffières, desquelles 1 000 tonnes de «diamants de cuisson noirs» ont été récoltées. Cependant, en raison du déclin de l'agriculture en France au 20ème siècle, de nombreuses truffières ont été abandonnées. La durée moyenne de la fructification des chênes truffiers est d'environ 30 ans, après quoi le rendement chute brutalement. En conséquence, bien que 80% de toutes les truffes récoltées en France proviennent de plantations de chênes spéciaux, la récolte annuelle diminue fortement. Les agriculteurs locaux s'opposent aux nouvelles plantations, craignant une chute brutale des prix de ce délicieux champignon. Le nombre de truffes récoltées diminue d'année en année. Ces dernières années, la récolte de ces champignons n’excède pas 50 tonnes. Actuellement, les truffes sont cultivées aux États-Unis, en Espagne, en Suède, en Nouvelle-Zélande, en Australie et au Royaume-Uni.

Chaque année, en octobre, en Europe, se déroulent des festivals de la truffe. L'un d'entre eux a lieu à Alba, ville italienne située à 76 km au sud-est de Turin. Ces truffes blanches du Piémont sont aussi appelées «diamants blancs»: elles sont considérées comme plus savoureuses que les truffes noires françaises. Ces jours-ci, il y a une vente aux enchères de truffes et une foire où vous pourrez déguster la cuisine locale à l'aide de ces champignons. Le programme culturel n’est pas moins intense que celui gastronomique: des processions médiévales au palio en passant par le choix de la reine des truffes, en passant par les compétitions sportives, les spectacles musicaux et théâtraux. La truffe blanche était le plat préféré de l'empereur Claudia. Ils disent qu'ils rendent une femme tendre et un homme plus tendre.

La chasse aux truffes est une activité nocturne qui nécessite des années d'expérience, du travail acharné et de la vision. Dans l'air immobile de la nuit, l'odeur de champignons est plus facile à sentir. Par conséquent, dès le début de la saison, les forêts brillent de torches. À la recherche de friandises, les porcs et les chiens aident les chasseurs. À cette fin, les chiens sont spécialement entraînés. En premier lieu, les chiots des chiennes sont nourris au lait auquel est ajoutée une teinture ou une décoction de truffe. La prochaine étape, la formation dans la salle: frottez avec des morceaux de bois de truffes à différents endroits et faites les trouver. Ils entrent ensuite dans la cour et le jardin et finissent dans la forêt. Quant aux cochons, ils ne nécessitent aucune formation particulière. Avec l'aide de l'organe sensoriel de l'odorat, ils trouvent facilement les truffes, mais ils tombent dans un tel bonheur du parfum du champignon découvert qu'il est parfois impossible de les enlever, mais le plus souvent, il est plus difficile de «leur prendre» des truffes, car le piggy à la vitesse de l'éclair mange une délicatesse précieuse!

Les truffes ont un goût très fort, car elles sont idéales pour les plats à faible arôme, les plats appelés «goût passif». La truffe est un type de produit spécial qui peut être combiné avec tout. Les Français pensent que c'est bon dans les œufs et les plats de viande, les truffes peuvent être dans certains types de fromages. Il est finement découpé («rasage» - argot culinaire) en différents plats - viande, poisson, légumes. Vous ne pouvez pas cuire de truffes - elles ne tolèrent pas le traitement thermique, car elles perdent leurs propriétés. Le maximum est de les garder 5 minutes au four. Plus de champignons peuvent être salés, cuits à la vapeur, bouillis, autorisés dans le vin et mangés crus. Dans ce dernier cas, ils sont servis sur la table comme un plat indépendant sous diverses sauces. Le goût des truffes au champagne et des tartes aux truffes est original. En principe, ils sont capables d'apporter toute l'extravagance des odeurs et des goûts à n'importe quel aliment, que ce soit un dessert, de la viande, de la volaille, des fruits de mer ou du pâté. Un plat avec la présence de truffes - un feu d'artifice en bouche, une palette infinie de goûts et de sensations olfactives.

La truffe n'est pas stockée pendant une longue période, seulement environ 2 à 4 jours. Si vous devez conserver le produit pour un cas particulier, il est préférable d’utiliser un récipient scellé. Mais tout d'abord, le champignon doit être débarrassé des morceaux de terre qui y adhèrent, puis placé dans un récipient recouvert de riz, qui est saturé de saveur de champignon et ne permet en même temps pas à la truffe de sécher ou de pourrir. Vous pouvez stocker des truffes également dans l'huile d'olive ou dans l'alcool.

La composition de la truffe

Fibres alimentaires - 1g

Mono - et disaccharides - 1g

Vitamine PP (équivalent en niacine) - 9,498 mg

http://www.abcslim.ru/articles/1454/trjufel/

Intéressant: Truffe - nous aimons les célébrités, goût unique et précieux

La truffe est considérée comme l'une des spécialités les plus populaires au monde. Son goût et son odeur uniques attirent les gourmets de tous les âges et de toutes les nations. Maintenant, c'est l'un des mets les plus chers, qui n'est pas disponible pour tout le monde. Mais néanmoins, après avoir essayé cette friandise une fois, vous vous souviendrez sûrement de son goût spécifique, vous trouverez l'occasion de l'apprécier à nouveau.

La truffe (de. Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Tuber) est un type de champignon marsupial qui possède un corps de fruit charnu souterrain ressemblant à un tubercule. Elles ne sont pas visibles à l'œil nu, car elles peuvent se cacher sous le sol jusqu'à une distance de 40 cm. Les truffes sont des champignons comestibles, considérés comme les mets les plus précieux.

Les truffes se reconnaissent à leur forme caractéristique. Ils ressemblent à une pomme de terre noire, de forme arrondie ou tubériforme. Des truffes de la taille d'une noisette se trouvent dans les bois ou atteignent des rondeurs atteignant 10 cm de diamètre. La partie externe du champignon est une couche coriace, lisse à l'extérieur ou recouverte de verrues polyédriques plus ou moins grosses. Si vous coupez un champignon en diagonale, son corps fertile ressemblera à du marbre, où alternent des stries claires et sombres.

Les truffes mûrissent à la fin de l'automne ou en hiver. Ils sont largement utilisés dans la préparation de plats délicieux ou servis séparément. Certains gourmands le mangent cru. Utilisez également la soi-disant "huile de truffe". Pour sa préparation, l'huile d'olive extra vierge est extraite de copeaux de truffes fraîches. Au restaurant, les truffes sont ajoutées aux plats à des doses microscopiques: environ 3 à 5 grammes sont consommés par portion, rarement jusqu'à 8 grammes. Vin blanc et rouge, champagne et sauce à la crème sont servis avec des truffes.

À propos de l'origine des truffes pendant longtemps, il y avait des versions et des légendes. C'était une énigme que les Sumériens ont essayé de résoudre. Mais les alchimistes et les magiciens médiévaux associent son origine à la magie. Par conséquent, le champignon a également été attribué au champignon.

Pendant longtemps on a cru que les truffes ne pouvaient pas être diluées, mais c'était une conviction dépassée. Le principal problème avec cela peut être un gros risque, car la truffe a besoin d'un certain sol. Dans le monde moderne, les truffes cultivées dans les chênaies et les hêtraies du sud de la France, de la Suisse et du nord de l'Italie sont considérées comme les plus précieuses. Une truffière peut produire une récolte abondante pendant 2 à 3 décennies, après quoi le volume de champignons récoltés diminue fortement.

Trouver des truffes n’est pas aussi facile. Par conséquent, les personnes qui se nourrissent de ce mets sont appelées «triphalau». Mais des chiens spécialement entraînés et même des porcs au parfum phénoménal les aident dans cette affaire difficile.

Vous pouvez trouver un champignon unique dans les forêts près des arbres tels que le chêne, le hêtre, le charme. La truffe piémontaise précieuse est adjacente au bouleau, au peuplier, à l’orme, au tilleul. Les vraies truffes seront reconnues par le goût qui lui est propre, qui a la saveur de graines grillées ou de noix. Il est également impossible de confondre le fort arôme caractéristique de la truffe. C'est incomparable. Certains comparent l'odeur de la truffe fraîche à l'arôme du chocolat suisse amer.

Il est intéressant de noter que de nombreuses personnalités célèbres «Alexandre Dumas, Honoré de Balzac, Casanova, Napoléon Bonaparte et bien d’autres n’imaginaient pas que leur ration était« chassée »sur ce champignon. Ils ont été attirés non seulement par le fait que ces friandises contiennent de nombreux antioxydants, vitamines PP et C, vitamines du groupe B, mais aussi par le fait qu’ils possèdent une propriété unique est un aphrodisiaque inégalé. Il a même été prouvé scientifiquement que les truffes sécrètent des phéromones qui sont libérées dans l'air et pénètrent dans la région du cerveau responsables de l'émotivité et de la sensualité par inhalation.

"Chasse" pour les truffes et les femmes modernes. En effet, selon les cosmétologues, même des doses minimales de l'extrait de truffe réduisent la profondeur des rides, raffermissent la peau et dissolvent littéralement la cellulite.

Mais quelle que soit la forme d’une truffe unique, ce plaisir n’est pas bon marché. Chaque année, cette délicatesse est en train de diminuer, raison pour laquelle ses prix augmentent. Les truffes toscanes sont vendues 4 000 euros le kilogramme. Mais les champignons les plus précieux d'Alba - ils se vendent 7,5 mille euros. Et ce n'est pas la limite. Il y a eu des cas où, lors du festival qui s'est tenu dans la même Alba, des truffes de 750 grammes ont été achetées pour 100 et 209 000 dollars. Mais la plus grosse truffe blanche a été trouvée en Italie et pesait 2,5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/