Pendant longtemps, de nombreux aspects sociaux et domestiques internes de la vie japonaise sont restés fermés. Jusqu'au milieu du XXe siècle, on savait peu de choses sur la cuisine japonaise. Aujourd'hui, des recettes de cuisine japonaise avec des photos et une description détaillée sont disponibles dans toutes les sources (magazines, livrets, Internet).

Spécial devenir

Les recettes de la cuisine japonaise traditionnelle peuvent sembler inhabituelles et différentes des autres plats asiatiques. Traitement thermique minimal, produits frais, petites portions, étiquette - une brève description des recettes pour la préparation de la cuisine japonaise.

Préservation des propriétés originales et naturelles du produit - compétence principale des chefs japonais. Non pas créer, mais trouver et découvrir est le commandement le plus important des maîtres de cuisine. Mais pour cuisiner des plats japonais à la maison, des compétences spéciales et un équipement professionnel de la cuisine ne sont pas nécessaires.

Composition principale

Les meilleures recettes de la cuisine japonaise contiennent une petite quantité de produits. Pour les Japonais, l'expression "cuisine japonaise" signifie l'adhésion à des produits à l'ancienne qui sont consommés avant de briser l'isolement culturel.

L'ensemble des produits est déterminé par le climat, la nature de l'agriculture, la disponibilité de la mer, la saisonnalité.

Les recettes pour la cuisine japonaise incluent:

1. Le riz est l'ingrédient principal, la base alimentaire des Japonais. Il est associé au concept général de nourriture. Variétés populaires à fort pouvoir collant (pratique à manger avec des baguettes). Les plats de riz dans la cuisine japonaise font partie intégrante de la culture nationale.
2. Fruits de mer - Les plats japonais ne peuvent pas se passer de poisson et d’autres espèces marines. Ne dédaignons pas les Japonais et les algues.
3. Le soja est un produit traditionnel emprunté à la Chine. Dans les recettes de la cuisine nationale japonaise, il sert de masse nutritive, sous forme d'assaisonnement (sauce), de plat principal (soupe miso) et d'enzymes (haricots).
4. Haricots - est un ingrédient pour les soupes et les garnitures.
5. Végétation - concombres omniprésents, laitue, chou, carottes. Particularité: le wasabi, le daikon (forme et couleur des radis inhabituelles), le bambou font partie de nombreuses sauces et accompagnements. Plus nous dirons le site de la cuisine japonaise.
6. Nouilles - utilisé plusieurs types de composition différente. Soba - sarrasin, tukasauba - blé, udon - à partir de farine de blé sans oeufs. De nombreuses recettes de salades japonaises, soupes et plats d'accompagnement contiennent des nouilles comme ingrédient principal.
7. Viande - les plats nationaux de la cuisine japonaise en contiennent rarement. Le produit est un emprunt tardif de recettes chinoises et européennes.

Formulaire requis

Recettes La cuisine japonaise à la maison à maîtriser est facile. Une plus grande attention devrait être accordée à la conception des plats. La fonction de la nourriture n'est pas seulement de saturer le corps. Cela devrait plaire à l'œil et spirituellement remplir la personne.

Le menu de la cuisine japonaise avec des images aidera à créer une apparence qui n’est pas moins importante que la fraîcheur des produits. Apprenez la cuisine japonaise avec une photo. Cela vous aidera à comprendre rapidement et à maîtriser les recettes de la cuisine japonaise.

Tu es d'ou

Cuisine japonaise avec des appareils et des ustensiles simples et esthétiques. Après avoir passé en revue les recettes de la cuisine japonaise avec des photos, il devient visible de nombreuses formes et couleurs des plats nationaux. Il n'y a pas de service de table traditionnel. Les exceptions sont les petits kits stylisés pour les sushis et le thé. Les plats sont en céramique, bois et porcelaine. Aujourd'hui, il y a des plats en plastique. Les plats japonais simples sont consommés à partir de plats simples.

Sur la nature des plats

Comment faire cuire la nourriture japonaise? Pour la préparation de certains plats, vous aurez besoin d’accessoires spéciaux. Par exemple, tapis en bambou pour sushi / petits pains. Parfois, le processus de fabrication lui-même est complexe. Apprenez à bien utiliser les ingrédients. L’équipement vous aidera à préparer des recettes vidéo de la cuisine japonaise.

Du riz partout

Il n'y a pas de catégories de plats principaux dans la cuisine japonaise. Le déjeuner consiste en petites portions de divers plats. Les recettes les plus simples de la cuisine japonaise sont les plats à base de riz. Il est bouilli dans de l'eau non salée, en remuant avec une spatule en bois. L'huile et les assaisonnements n'ajoutent pas. Le volume d'eau par rapport au riz est calculé à 1 / 1,5 litre.

Gohan - le riz bouilli peut être mangé immédiatement, saupoudrez une portion de sel, d'herbes ou de sésame. Les recettes de la cuisine nationale japonaise contiennent en majorité du gohan.

Noms intéressants de plats japonais. En plus du nom de la racine, on utilise des préfixes qui caractérisent le plat. Tyahan - pilaf japonais, le préfixe "ebi" signifie cuisiner avec des crevettes et "tori" - avec du poulet. Dans la liste de la cuisine japonaise ne sont pas des noms tout à fait euphoniques (pour le russe). Boeuf, frit sur une pelle spéciale - "sukiyaki."

Des recettes de la cuisine japonaise avec des images expliquent comment préparer des aliments et en organiser une portion. Pour étudier la préparation des sushis et des rouleaux, utilisez souvent des clips vidéo. Comment donner au sushi la forme désirée ou une image de rouleau correctement ne sera pas affichée. Sushi - plats japonais froids typiques.

L'intérêt n'est pas seulement la cuisine japonaise, mais aussi la cuisine du monde. Détails ici. Certains plats japonais sont parfaits pour les végétariens. Lire dans cet article.

À chaud

Le miso (pâte de soja) est la principale composante des soupes japonaises. Les bouillons sont fabriqués à partir de poisson, de champignons et d'algues. Plats japonais chauds: des morceaux de viande, du poisson, des légumes et des champignons peuvent être frits dans une pâte à frire, de la chapelure, sur une grille ou à la spatule

Salades

La cuisine japonaise a lieu avec un traitement thermique minimal des ingrédients (composition et propriétés préservées). La recette permet d'utiliser des plantes, des champignons, du riz, des fruits de mer et de la viande. Les salades sont assaisonnées avec de la sauce soja, du saké et du vinaigre de riz.

Bonbons (vagasi)

Les recettes culinaires de la cuisine japonaise ne contiennent pas de sucre et de cacao. Les Japonais les remplacent par du riz, des algues et des haricots rouges.

Les recettes de la cuisine japonaise à la maison avec des photos sont placées sur des sites fréquentés par des personnes intéressées par la cuisine.

http://povarenysh.ru/kuhni-mira/yaponskaya

12 plats japonais traditionnels

Le Japon a toujours été considéré comme l'un des pays les plus mystérieux et attrayant du monde pour les touristes. Nous savons peu de choses sur sa cuisine, mais nous savons tous ce que sont les sushis et les petits pains.

Le minimalisme est le critère principal des Japonais. La nourriture qu'ils consomment ne nécessite pas de cuisson spéciale ni de transformation. Et si vous avez la chance de visiter le Japon, visitez non seulement le célèbre mont Fuji, mais aussi un restaurant local où vous pourrez essayer la cuisine japonaise. Et quoi qu’il en soit, avec un choix, regardez 12 plats japonais traditionnels!

Numéro de plat 1. Sushi et petits pains

Sans surprise, les sushis et les petits pains occupent la première place sur la liste des plats traditionnels japonais. L'offre de visiter le Japon pour essayer des plats, dont tous les cuisiniers provinciaux connaissent les recettes, semble étrange. Aujourd'hui, dans un restaurant de n'importe quelle cuisine, on peut trouver «Gunkan-Maki», «California» et «Philadelphia» sans établir de visa ni de passeport international. Seuls les sushis et les pains aux fruits de mer les plus frais peuvent démontrer le meilleur goût, ceux-ci sont servis exclusivement au Japon. Dans chaque restaurant, vous trouverez un aquarium ou même un étang avec des poissons vivants attrapés directement à la table.

Numéro de plat 2. Ramen

La deuxième ligne de plats japonais traditionnels est le ramen. Les soupes épaisses sont très populaires en Asie: la soupe thaïlandaise Rad Na Na remplace immédiatement les premier et deuxième plats. Le ramen japonais est son parent proche. Il est vendu par des vendeurs de rue et des restaurants gastronomiques. Le ramen est une sorte d'assortiment, car dans sa composition, tout composant peut être remplacé par un autre. La base est un bouillon de viande de poulet, de porc et parfois de poisson. Le bouillon est bouilli avec des nouilles de blé ou de riz, et assaisonné avec des œufs, des oignons verts et des algues. Au Japon, la compétence du ramen cuisinier se mesure en vérifiant la texture de la viande dans la soupe: elle doit ressembler à de la purée de pommes de terre.

Numéro de plat 3. Tempura

Un autre plat traditionnel japonais occupe à juste titre la troisième position. Les habitants du pays du soleil levant ne comprennent pas la popularité du fast-food américain, en particulier des frites. Les missionnaires portugais ont jeté un œil sur la recette de plats à base de lentilles et l'ont rendu culte. Dans chaque maison du pays, vous pouvez trouver une casserole spéciale pour le tempura, qui est obtenue avant les fêtes, les rassemblements amicaux. Une petite quantité d'huile y fait frire des crevettes fraîches, du poisson, des légumes et même des fruits. La saveur spéciale lui donne une pâte à base d'œufs, d'eau glacée et de farine, battue à l'état de bulles d'air.

Numéro de plat 4. Okonomiyaki

Les hamburgers japonais ont également trouvé un remplaçant: ils l’appellent okonomiyaki, ce qui signifie "gâteau au poisson". Pour le pain plat, on utilise du chou ou de la citrouille râpé, de la farine, du fromage, des œufs et de l’eau. Les ingrédients sont mélangés et versés en une fine couche sur la casserole pour cuire le pancake. Ready Okonomiyaki est un plat japonais traditionnel imbibé d'une sauce soja épaisse et saupoudré de pulpe de thon hachée. La taille et la garniture des gâteaux sont différentes dans chaque région du Japon: au Kansai, ils sont beaucoup plus gros qu'à Tokyo.

Numéro de plat 5. Syabu Shabu

Ce plat japonais traditionnel tire son nom de l'un des types d'ustensiles de cuisine. Shabu-shabu est une plaque métallique profonde qui peut être chauffée au four ou sur un feu ouvert. Un bouillon avec des légumes, du tofu et des nouilles y est versé. La viande tranchée à partir de canard, de porc, de homard et de filet de poulet est servie séparément: ses morceaux sont trempés dans un bouillon chauffé juste avant d'être utilisés. Le shabu-shabu est un plat si copieux qu'il n'est servi sur la table que pendant la saison froide.

Numéro de plat 6. Miso

La soupe miso est servie comme accompagnement pour tout autre plat, sauf les desserts. Il est fabriqué à partir de pâte de miso à base de soja fermenté et de bouillon de dashi au thon. Ce mélange de base est complété par du tofu, du wasabi, de l'oignon, de la patate douce, des algues, des carottes et des radis. Il n'est jamais utilisé comme plat principal: au moins une sorte de soupe ou deux plats d'accompagnement de riz avec différentes sauces sont toujours servis au miso.

Numéro de plat 7. Yakitori

Les Japonais pourraient se disputer avec les peuples caucasiens pour avoir le droit de s'appeler inventeurs du barbecue. Depuis l'Antiquité, ils rôtissaient la viande sur des braises et la ficelaient sur des bâtons de bambou. Pour les brochettes en japonais, les filets et les entrailles marinés dans un mélange de vin de riz, de sauce de soja, de sucre et de sel conviennent. Lors de la friture, la viande est arrosée avec le même mélange, appelé "tare". Les Yakitori sont vendus dans de petits magasins situés à chaque coin de rue. À la fin de la journée de travail, les Japonais n’estiment pas nécessaire de préparer leur dîner, mais avant de rentrer chez eux, ils achètent du yakitori et de la bière ou des boissons sucrées.

Numéro de plat 8. Onigiri

Si le yakitori est acheté au lieu du dîner, il commande au Japon un petit-déjeuner traditionnel comme l’onigiri. Les boulettes de riz remplies de haricots, de champignons shiitake ou de porc aux saveurs différentes sont consommées comme collations, y compris pendant les pauses. Au Japon, ils sont plus populaires que les sushis car leur préparation ne nécessite pas de compétences particulières. Ils font cuire des filles onigiri: ils mettent du riz et de la farce sur une paume, puis roulent les boules d'un mélange. Dans les restaurants situés à Tokyo, vous pouvez essayer ce genre d'onigiri comme l'umeboshi - une farce de prunes au sel et au vinaigre de vin.

Numéro de plat 9. Soba

On peut voir du blé udon dans le menu de n'importe quel pays asiatique, alors les Japonais ont décidé d'inventer leur propre variété de nouilles. C'est un plat japonais traditionnel à base de farine de sarrasin qui donne aux pâtes une couleur gris-brun. Bouillir, étendre dans une passoire et mélanger avec des légumes et de la viande, désassemblé en fibres. Dans les petits cafés et les établissements de restauration rapide, on ajoute du soba au bouillon de poulet pour obtenir une soupe de cuisson presque instantanée. Les restaurants célèbres servent des nouilles de sarrasin avec des crabes et des homards.

Numéro de plat 10. Gudon

Traduit du japonais, le mot signifie "bol de boeuf". Un plat traditionnel tranchant, populaire parmi les hommes japonais en raison de sa forte teneur en calories et de sa satiété, n’est pas inférieur aux chefs-d’œuvre de la cuisine thaïlandaise. La quantité de viande diffère de celle du céleri: au moment de servir, on met deux ou trois cuillères à soupe de riz et une poignée de viande cuite avec du vin dans l'assiette. Sur le plat d'accompagnement est décoré avec du jaune de poulet cru. Les restaurants de la capitale japonaise servent une sorte de gyudon - katsudon avec une côtelette pesant au moins 500 grammes.

Numéro de plat 11. Yakiniku

Les Japonais se rendent dans l'entreprise pour concourir dans l'art de cuire de la viande rôtie sur le gril. Le torréfacteur est installé sur un pot en argile avec des charbons ardents. Chaque homme a sa propre recette de yakinik qu'il ne partage avec personne. Dans les restaurants, ce plat traditionnel japonais est également préparé par un chef masculin, à base de bœuf en marbre de la plus haute catégorie.

Numéro de plat 12. Suama

Les desserts ne sont pas particulièrement populaires au Japon, mais ni un adulte ni un enfant ne peuvent résister à Suama. Ce gâteau est composé de farine de riz et de sucre de canne: les ingrédients sont broyés dans un mortier, en ajoutant un colorant rose. La couleur des pétales de sakura symbolise ce pays. Les chefs ne sont donc pas autorisés à modifier la teinte du colorant.

http://12millionov.com/12-tradicionnyx-yaponskix-blyud.html

Bases de la cuisine japonaise

L'histoire de la cuisine japonaise

Au Japon, une cuisine très particulière. Les premiers immigrants du continent dans l'Antiquité ont dû changer radicalement leur mode de vie et au lieu de la viande, ils vont au poisson. Pour survivre, les migrants n'avaient d'autre choix que de sonder environ 2 000 îles et îlots à la recherche de moyens de subsistance. Ils ont réussi à trouver de tels champignons, mousses et algues, qui servent encore d’aide à la nutrition de la population.

Le manque de nourriture a appris aux habitants à être respectueux envers la nourriture de tous les jours, ils ont essayé de donner à la nourriture modeste au moins un aspect esthétique. Le poisson, les légumes, les algues et les palourdes sont maintenant servis dans un design savant. Radis, concombre, carotte et wasabi à la moutarde japonaise, pousses de bambou ou racines de lotus, des hôtesses inventives créent des natures mortes étonnantes sur le plateau. Le manque de carburant a obligé les Japonais à se concentrer principalement sur les aliments crus, et le pain n'était pas connu ici il y a quelques décennies.

Certes, à notre époque, il est vendu dans tous les supermarchés, mais pour les Japonais, il ne s'agit pas d'un produit de première nécessité. Les Japonais commencent la journée avec une soupe au soja, un peu assaisonnée de riz et du thé faible. Les légumes et le poisson sont principalement frits dans la graisse. Les aliments frits sont appelés tempura et remontent aux années 1543-1637, lorsque les Néerlandais et les Portugais fondèrent un réseau de missions dans les îles. La politique d'isolement du Japon a forcé les étrangers à quitter le pays, mais la cuisson par torréfaction est devenue courante chez les ménagères japonaises.

Les Portugais ont appris aux Japonais à cuisiner et à préparer des plats à base de viande, mais la nourriture à base de viande ne s'enracinait que dans cette caste - une caste de parias qui, même avant le milieu de ce siècle, vivait complètement à l'écart du reste de la population. En fait, la cuisine japonaise n'a commencé à utiliser du beurre et du saindoux qu'après la Seconde Guerre mondiale.

Dans la cuisine japonaise, il n’existe pas de desserts ni de sucreries, à l’exception des sucreries kegashi. Ces bonbons, qui sont une sorte de travail artistique, ne sont servis que pendant les vacances. Habituellement, le repas se termine par des fruits.

Lorsque, en 1868, le Japon adopte une politique d'ouverture sur le monde, des éléments de la cuisine occidentale commencent à pénétrer dans sa cuisine. La défaite du Japon en 1945 a eu un impact considérable sur les traditions gastronomiques. Le pays était inondé de produits occidentaux et l’industrie alimentaire nationale a commencé à produire en masse des aliments tout préparés et des produits surgelés. Le style de la cuisine occidentale est devenu un facteur de prestige et le thé traditionnel, le vin de rose et le vin de prune ont commencé à céder le pas à la bière.

La cuisine japonaise a la philosophie et la poésie. Respectueux de la nature, les Japonais cherchent à préserver au maximum les propriétés originales de leurs dons. Par conséquent, les plats de riz préférés sont cuits sans épices et le poisson se mange cru. Pour cette raison, les Japonais aiment répéter que la vraie beauté est dans la simplicité. C'est peut-être le secret de leur longévité.

La date de naissance de la cuisine japonaise est le moment où les Japonais ont commencé à cultiver le riz. Selon la légende, il aurait été emmené au Japon par la divinité du riz Inari-sama à l'aide d'un bâton. C'est arrivé il y a 2500 ans. Le riz était tout: nourriture et argent. Les chefs des tribus l'ont gardé dans des granges spéciales - la perche. Maintenant au Japon, le ministère des Finances s'appelle Okura-sho, c'est-à-dire le ministère des étables.

Le culte du riz dicte des règles strictes pour sa préparation. Les Japonais le cuisent sans épices, sous le couvercle. Il y a un vieux proverbe: "Même si l'enfant pleure de faim, le couvercle ne sera pas enlevé jusqu'à ce que le riz soit cuit." Le riz (en japonais - gohan) signifie également «nourriture». Et ceci est une définition précise, car les Japonais peuvent cuire des condiments, des sauces, des bonbons, de la bière, du saké et des filets à partir de riz. Le saké rappelle le goût du sherry. Le réseau est une vodka au riz forte, analogue à notre moonshine.

Sticks - Hashi - est venu au Japon de Chine au XIIe siècle. C’est une chose personnelle quotidienne qu’il n’est pas coutume de prêter à d’autres. Selon la légende, les baguettes apportent de la chance et une longue vie. Ils sont donnés aux jeunes mariés désirant être inséparables, comme une paire de baguettes, remis au bébé pour son centième jour de vie. Lors de la cérémonie des «premières baguettes», pour la première fois, le bébé essaie du riz provenant de ses baguettes personnelles.

La deuxième partie importante de la table japonaise concerne les fruits de mer. Ils sont cuits ou bouillis ici, mais le plus souvent servis crus. Et même en vie! De tels plats s'appellent odori. Le poisson est échaudé avec de l’eau bouillante, coupé et immédiatement mangé avec une sauce bien qu’il soit encore en train de remuer. Un délice spécial - Fugusashi. C'est un plat de poisson-globe toxique de renommée mondiale. Son poison est 25 fois plus puissant que le poison du curare et 275 fois plus toxique que le cyanure. Le poison d'un fugu peut tuer 40 personnes, mais il n'y a pas d'antidote pour le combattre. Les chefs préparant ce plat coûteux (250 à 750 dollars US) sont diplômés d’une école spécialisée et ont obtenu un permis leur permettant d’ouvrir un restaurant spécialisé. Cuire le poisson devant les invités, en enlevant les parties toxiques et les morceaux de rinçage. Voltige - laisser le poison à un point tel que les consommateurs se sentent euphorisés, ce qui est comparable à l'action du médicament. Si le cuisinier fait une erreur, gourmet attend la paralysie, le coma et la mort. Cependant, un proverbe japonais dit: "Celui qui mange la fugue est un imbécile, mais celui qui ne mange pas le fait aussi."

Cependant, le plat japonais le plus prisé dans le monde entier est le sushi. Dans les temps anciens, la méthode dite de stockage du poisson. Il a été coupé, posé en couches, saupoudré de sel et pressé sur un pressoir à pierre. Quelques mois plus tard, le poisson était prêt à être mangé. À la fin du XIXe siècle, un cuisinier inconnu prépara un plat de poisson cru sous le même nom. Cette idée a conquis le monde entier.

http://studwood.ru/1615768/tovarovedenie/osnovy_yaponskoy_kuhni

Cuisine japonaise: esthétique alimentaire

Il n'y a pas beaucoup de cuisines du monde liées au patrimoine culturel immatériel mondial de l'UNESCO. La perle de cette collection est la cuisine japonaise. Petites assiettes de formes variées sur la table, petits morceaux de nourriture faciles à saisir avec des baguettes et à mettre dans la bouche, apparence claire des ingrédients qui composent le repas - telle est la volonté japonaise pour l’élégance du design et de l’esthétique. L'attitude japonaise à l'égard des détails se retrouve dans les détails: les jeunes se voient proposer des portions plus grandes que les personnes âgées en raison d'un métabolisme différent, la nourriture en hiver est différente de celle en été, la décoration des plats se transforme en véritable art.

Simplicité, facilité de préparation, fraîcheur des produits - la base de la cuisine japonaise. Une épicerie régulière au coin de la rue ou un restaurant d’élite du centre-ville offriront à leurs clients des plats tout aussi frais. Au Japon, les aliments emballés et proposés à la vente ont une durée de conservation maximale d'un jour. On ne croit même pas que la cuisine japonaise, jadis aimée et connue, ait été fermée au monde en raison de la politique de retraite nationale poursuivie jusqu'en 1868.

Les témoignages les plus anciens de la cuisine japonaise remontent au mésolithique et au néolithique, lorsque la ration principale des Japonais de cette époque était le poisson, différents types de blé et les palourdes. Même à cette époque, les Japonais utilisaient des casseroles dans lesquelles étaient préparées toutes sortes de ragoûts. Le fameux plat japonais shabu-shabu, également appelé «plat à un pot», date de cette époque. Les archéologues qui ont fouillé au Japon ont noté que, même à cette époque, les gens utilisaient des réfrigérateurs naturels sous forme de trous profonds et conservaient les produits avec du sel.

Le produit principal de la cuisine - le riz - a commencé à être cultivé au Japon au IIIe siècle av. e., et le riz était non seulement un produit alimentaire, mais également une unité monétaire, une mesure de la récompense d'un samouraï jusqu'à la fin du XIXe siècle. Les stocks de riz ont parlé de la richesse matérielle de la famille. Au 6ème siècle, la Chine a eu une influence sur la cuisine japonaise, les fondements de la cérémonie du thé ont été jetés.

À la même époque, le bouddhisme est entré dans le pays et, dès 675 déjà, une loi interdisant la viande a été adoptée. La violation de l'interdiction était passible de la peine de mort. Certes, l'interdiction elle-même ne s'appliquait pas à tous les types de viande. Par exemple, la viande de porc sauvage et de cerf pourrait continuer à manger en toute impunité. En l'an 752, la pêche était également interdite. Les pêcheurs se sont retrouvés sans travail et source de nourriture. Mais pour que les pêcheurs ne meurent pas de faim, la maison impériale leur attribue une certaine quantité de riz chaque année. Les baguettes ne sont pas une invention japonaise. Leurs Japonais ont emprunté aux Chinois, ainsi que la recette de la sauce soja et des nouilles udon.

“Le riz n'était pas seulement un produit alimentaire, mais aussi une unité monétaire”

Avec le début de l'ère aristocratique, qui a débuté en 710 après la fondation de la capitale permanente de Nara, la cuisine japonaise a acquis ses caractéristiques inhérentes. Les plats à la cour impériale sont élégants et non dits, le raffinement et l'esthétique extérieure des plats, et non leur abondance, sont appréciés. Tout ce qui est sur les assiettes acquiert un certain symbolisme, la couleur des plats est déterminée par la saison et les événements.

Avant l’arrivée des premiers Portugais au Japon en 1543, les friandises en tant que telles étaient absentes de l’alimentation de la population. Bien que le sucre ait été découvert par les Japonais au huitième siècle, il était considéré comme un remède contre les maladies pulmonaires et n'était pas consommé. Le plus souvent, les fruits, les châtaignes, le miel se présentaient sous forme de thé sucré. Tout a changé avec l'apparition des Européens au Japon. Bonbons sucrés, caramel, biscuits et bonbons - la "douceur des barbares du sud", que les Japonais tentaient de persuader au christianisme. Le Japon ferme à nouveau du monde entier en 1639 et n’ouvre à l’Ouest qu’après 1868. Boulangerie, steakhouse, brasserie, magasins de crème glacée et de chocolat, magasins de café et de vin - tout cela est arrivé au Japon et est devenu très populaire parmi les jeunes gourmands et les intellectuels. Le fromage, le lait et le beurre sont apparus en raison de la popularité du dessert au gâteau pas plus tôt que les années 1970.

Mais les hamburgers américains n'étaient pas destinés à inonder le marché. En 1958, Ando Momofuku a inventé des nouilles instantanées révolutionnaires dans des gobelets en plastique, dont tout le Japon est tombé amoureux, et pas seulement elle. Les traditions culinaires japonaises perdent leur pertinence dans leur propre pays, mais les Japonais découvrent soudain que c'est leur cuisine qui inspire le monde moderne. Les stagiaires du monde entier ont confié le stage aux cuisiniers japonais. Après tout, la ligne du curriculum vitae selon laquelle vous avez été formé par un chef japonais augmente votre compétitivité.

La restauration a pris son essor à l’ère Edo au début du XVIIIe siècle, lorsque la population de la ville (qui sera renommée Tokyo) était deux fois plus nombreuse que la population d’alors parisienne et que la majorité de ses habitants étaient des hommes célibataires et des provinciaux en visite. Beaucoup d'entre eux étaient regroupés dans de petites pièces et il n'y avait tout simplement pas d'endroit pour cuisiner. Cela a donné une impulsion puissante à l'industrie de la restauration rapide. En 1751, le premier restaurant au monde a ouvert ses portes à Edo. La capacité de comprendre la qualité des aliments est devenue une question d’honneur. À Edo, Osaka et Kyoto, les premières brochures ont commencé à être imprimées avec les notes des restaurants.

Dans le Japon moderne, le trait principal du service de restauration, qui le distingue du reste du monde, est devenu la tradition d'exposer des vitrines avec des modèles de plats principaux et leurs prix à l'entrée. Pour la nourriture, assurez-vous de vous faire servir du thé vert, et le pourboire est considéré comme une insulte - ici, ils ne sont pas laissés pour partir. Vous pouvez souvent voir comment un serveur japonais rattrape son retard dans une rue européenne pour lui donner des conseils qu’il a laissés par habitude.

"Souvent, vous pouvez voir une image montrant comment un serveur japonais rattrape un Européen dans la rue afin de lui donner des conseils qu'il a laissés par habitude."

Toute la vie active dans les grandes villes se déroule autour des stations de métro et des gares. La plupart des cafés et restaurants y sont donc concentrés. Les prix des aliments peuvent être à la fois très raisonnables et indécents. Tout dépend du niveau du restaurant, de la gamme de plats et de la qualité du service.

Une option peu coûteuse et savoureuse pour une bouchée touristique sera des lieux de sushi, organisés sur le principe du convoyeur, où de petites assiettes passent devant vous et vous pouvez prendre ce que vous aimez du ruban. Le coût des plats est déterminé par la couleur de l'assiette. Après la fin du repas, le serveur compte le nombre et la couleur des assiettes, les fixe dans le chèque de règlement que vous payez à la caisse lorsque vous quittez le restaurant. Une commande est généralement faite avec un écran électronique installé près de chaque table.

Il arrive que le café n'offre que des options en matière de nutrition intégrée et qu'il est impossible de rien changer dans les combinaisons indiquées. Par exemple, si vous voulez un bol de soupe pour la viande avec des légumes, mais sans bol de riz, n'espérez même pas que vous allez comprendre et répondre à vos souhaits ou ajuster le prix. Il y a un menu et tout, pas d'autres postes sont fournis.

"En 1958, Ando Momofuku a inventé des nouilles instantanées révolutionnaires dans des gobelets en plastique, dont tout le Japon est tombé amoureux, et pas seulement elle"

Superstitions / habitudes / présages

Un certain nombre de règles sont associées aux baguettes au Japon. Par exemple, les femmes ne peuvent manger que des baguettes, tandis que les hommes peuvent manger de la nourriture avec leurs mains. Vous ne pouvez pas mettre des bâtons verticalement dans la nourriture, en particulier dans le riz, ils le font uniquement lors d'un enterrement. Les baguettes ne bougent pas les assiettes, ne les indiquent pas, ne les pincez pas dans le poing et ne les mettez pas à travers le bol. Avant de demander du riz, des bâtons doivent être posés sur la table.

Avant le repas, dites toujours «bon appétit» et servez une serviette humide et chaude, et parfois chaude, pour vous essuyer les mains avant de manger. Se lever de la table avec le riz non consommé dans le plat est impoli, ils mangent le riz jusqu'au dernier grain.

Les plats japonais peuvent être divisés en trois groupes: plats à base de riz, plats à base de nouilles et plats à base de poisson et de viande. Le degré de traitement thermique varie de la viande et du poisson très crus aux aliments frits dans une pâte à frire à feu vif.

Les nouilles japonaises sont de trois types: ramen, udon et soba.

Ramen a été amené au Japon de Chine. En fait, ce sont des nouilles en bouillon. Le plus souvent, dans le poulet, mais cela se passe dans le bouillon de porc ou de fruits de mer. Récemment, les ramen végétariens gagnent en popularité. Les nouilles Ramen sont fabriquées à partir de farine de blé additionnée d'œufs.

Les nouilles Udon sont fabriquées à partir de farine de blé, mais sans ajout d'œufs. En raison de sa composition, elle est cuite un peu plus longtemps que les nouilles ramen, mais elle est également plus nutritive. Contrairement aux ramen, les nouilles Udon sont utilisées à la fois en tant que plat séparé avec de la sauce soja et en tant que soupe.

Soba est fabriqué à partir de farine de sarrasin, parfois additionnée de blé. C'est un plat célèbre depuis l'ère Nara, où il était servi lors des cérémonies du thé. Habituellement, le soba est consommé froid avec des assaisonnements et de la sauce soja, mais est parfois ajouté au bouillon chaud.

Manger des nouilles de toute sorte, il est de coutume au Japon de frapper, montrant ainsi que le plat est délicieux.

Tempura - crevettes, poisson et légumes de saison frits dans une pâte à frire. Utilisez-le avec un bouillon de sauce soja. Ce plat croustillant a été apporté au Japon par des missionnaires chrétiens.

Le sukiyaki, un «plat de la marmite», ainsi que le shabu-shabu, est cuit dans une casserole à même la table. Tranches minces de boeuf, nouilles, tofu et légumes. Rien de compliqué, mais le goût est très raffiné.

Syabu-shabu - le principe de cuisson est proche du sukiyaki, bien qu'un morceau de viande mince soit plongé dans une casserole d'eau bouillante, ce qui permet d'éliminer l'excès de graisse de la viande et de réduire le nombre de calories du plat. Le bouillon avec de la viande est traditionnellement assaisonné avec des oignons, du chou et des légumes.

Les sushis, connus et aimés de tous, avaient au départ une apparence différente. Auparavant, le riz et le poisson étaient soigneusement marinés et laissés pendant au moins un an et le plus souvent pendant trois ans - avant d'être consommés. Le look moderne des sushis a donné le samouraï, qui a apprécié le goût du poisson frais cru. C’est grâce à leurs préférences gustatives que le sushi est devenu une boule de riz et un morceau de poisson. En règle générale, les sushis sont trempés dans de la sauce de soja et assaisonnés de wasabi «au raifort japonais». Nous avions l'habitude de voir le wasabi sur la table dans un bol séparé. Au Japon, ils ont mis du wasabi à l'intérieur du sushi. On pense que différents types de sushis valent la peine d'être mangés au gingembre mariné afin de goûter pleinement à leurs goûts.

Le sashimi est un filet en tranches de poisson cru de toutes sortes que l'on mange plongeant dans de la sauce de soja. Souvent servi avec un sashimi daikon - radis japonais, qui aide à révéler pleinement le goût du poisson.

Le curry japonais est le seul plat avec du riz mangé avec des cuillères. Le plat est venu au Japon d'Inde et était positionné en anglais (à cette époque, l'Inde était une colonie de la Grande-Bretagne). Plus tard, les Japonais ont transformé la sauce au curry à leur goût et maintenant ce plat ne peut plus s'appeler la version fusion de l'Indien, le goût de la sauce est complètement différent.

Yakitori est une collation préférée des boissons alcoolisées au Japon. La viande de poulet, les légumes et les champignons sur des brochettes de bambou, cuits sur un grill avec des charbons. Des mini-kebabs sont proposés dans de nombreux pubs et bars.

Le tonkatsu est un plat de café japonais très populaire. Comme le tempura, il est frit dans une graisse profonde, mais c’est une côtelette de porc et il n’est pas servi avec du soja, mais avec une autre sauce, un goût légèrement sucré.

Il est impossible d'ignorer la délicatesse - le poisson-globe, considéré comme un aliment pour les amateurs de sports extrêmes. Après tout, seule une goutte de poison, contenue principalement dans le foie de poisson, peut amener un gourmet à compléter la paralysie et la mort. Tous les cuisiniers qui cuisinent du poisson fugu ont un permis spécial pour le faire cuire. Selon la tradition japonaise, le cuisinier qui a empoisonné le client est obligé de se faire un hara-kiri, est-ce vrai, est-il pertinent aujourd'hui? C'est la question.

La deuxième spécialité japonaise est la viande de marbre. La viande des gobies est particulièrement tendre et douce en raison du fait qu'ils ne sont presque pas libérés de l'étal et sont généreusement arrosés de bière.

Bien sûr, vagasi - toutes sortes de desserts japonais à base de riz, de légumineuses, d’agar-agar. Il est difficile de les qualifier de douces au sens habituel du terme, mais s’habituer et s’ouvrir le goût du vagasi, c’est déjà difficile de les refuser.

La technologie utilisée pour fabriquer la boisson alcoolisée la plus connue, le saké, est similaire à celle utilisée pour brasser de la bière, mais la quantité d’alcool contenue dans le saké à la vodka japonaise est trois fois supérieure à son «degré». Le saké est aussi appelé vin de riz en raison de la composition du riz et de l'eau. Sake drink réchauffé - pour obtenir une intoxication rapide, ou réfrigérée, plus familière aux Européens. Le saké est considéré comme une boisson pour les intelligents, car les recherches des scientifiques de Tokyo montrent que le quotient intellectuel quotidien des personnes qui utilisent cette boisson est supérieur à celui de ceux qui s'en abstiennent.

Au Japon, la bière est l’un des alcools les moins populaires. Les publicités sont généralement décorées de jolies femmes japonaises souriantes et jupes courtes. Aussi obtenu l'emplacement est venu de l'extérieur du whisky. Les boissons aux fruits à faible teneur en alcool sont populaires chez les jeunes. Les vins aux fruits, que nous appelons avec mépris «encre», sont fabriqués à partir de prunes au Japon. Contrairement au nôtre, ils ont leur propre goût sophistiqué et intéressant.

La façon japonaise la plus populaire de manger est d'acheter des onigiri. Il s’agit d’un gâteau de riz triangulaire fourré (saumon, poulet, caviar, œuf, légumes, etc.). Une fois, les paysans ont emmené les onigiri avec eux sur le terrain, et maintenant les enfants les emmènent avec eux à l'école et pour une promenade.

Okonomiyaki - pizza japonaise. Seule la base de celui-ci n'est pas de pâte, mais de chou haché, fixé avec des oeufs crus. Dans la forme de remplissage, utilisez des nouilles, des fruits de mer, des légumes. Repas rapide et économique, complété par une sauce sucrée et parsemé de poisson séché.

Takoyaki - petites boulettes de farine avec des morceaux de viande de pieuvre à l'intérieur. La sauce et le poisson séché sont les mêmes que dans l'okonomiyaki. Les takoyaki vendent habituellement 6 ou 9 pièces. Il semble que cette collation ne puisse être qu'un «rhume froid», mais malgré sa taille, le takoyaki est un repas très satisfaisant.

«Beaucoup d’entre eux étaient entassés dans de petites pièces et il n’y avait tout simplement pas d’endroit où cuisiner. Cela a fortement stimulé le secteur de la restauration rapide. "

Bento est une variante d'un déjeuner au camping. C'est une boîte, divisée en sections, chacune contenant différents ingrédients. Le bento était à l'origine vendu dans les gares ferroviaires pour les voyageurs qui avaient un long chemin à parcourir. Le bento est composé de riz et de divers mini-plats (viande, poisson, légumes). Auparavant, les épouses et les mères bienveillantes les préparaient, vous pouvez maintenant les acheter dans n'importe quel supermarché. Cependant, il ne sera pas possible de prendre une boîte à bento en bois du Japon en guise de souvenir. Ils sont considérés comme des trésors nationaux et sont interdits à l'exportation.

En outre, l’alimentation de rue au Japon est représentée par les calamars frits, le maïs grillé, les crêpes crêpes, les châtaignes grillées, les pains à pâte, cuits à la vapeur avec de la viande farcie au niku-man, du poulet en bâtonnets kushi-yaki, des brochettes de différents types de viande formes de tofu. Vous n'aurez certainement pas faim au Japon!

Photo par Lady et Pups, je suis un blog sur la nourriture, Fitness sur Toast

http://34travel.me/post/japanese-food

Cuisine japonaise. Caractéristiques et composants principaux

La cuisine japonaise est différente en ce sens que les plats de cette cuisine sont généralement simples, à partir d'une petite quantité d'ingrédients. Lors de la cuisson, les cuisiniers japonais essaient de préserver le vrai goût du produit. Ils ne sont généralement pas soumis à un traitement thermique intense. Ils préfèrent manger crus, cuire, mijoter ou cuire à la vapeur. Selon la culture alimentaire japonaise, il est habituel de manger plusieurs repas en petites portions, et les aliments sont consommés immédiatement après la cuisson. Dans la cuisine japonaise, une attention particulière est accordée au service et à l’apparence du plat. Assurez-vous de servir du riz, qui pour les Japonais est comme du pain pour les Russes. Au Japon, lavez les aliments avec du thé vert ou du saké. Étant donné que les Japonais préfèrent manger des aliments frais plutôt que de les conserver en été, dans la cuisine japonaise, la gamme d'aliments varie en fonction de la saison. En raison de leur position géographique, les fruits de mer occupent une place importante dans l’alimentation japonaise.

Maintenant plus en détail sur les principales composantes de la cuisine japonaise.

Le sushi est peut-être le plat le plus populaire de la cuisine japonaise à l’étranger. Les sushis sont de types différents. Lors de la cuisson du riz sushi classique, pressé à la main sous forme de motte, un morceau de garniture est placé sur le dessus et parfois ligoté avec une bande d'algues séchées. Il existe également une variété telle que les rouleaux de sushi, pour la préparation desquels ils étalent le riz sur une feuille d'algue (nori), le farcissent et l'enveloppent dans un rouleau, puis le découpent en morceaux. Il y a aussi des rouleaux de riz (uramaki), parmi lesquels les fameux petits pains de Philadelphie.

Les chefs japonais brûlent une feuille de nori avant de fabriquer des rouleaux afin qu'elle devienne plus élastique et se plie facilement.

Dans notre article "Cuisine japonaise. Recettes. Rouleaux de syakemaki au saumon et au concombre" décrit en détail le processus de fabrication de petits pains avec des photos.

Lors de la préparation des sushis, des ingrédients tels que le poisson, les crevettes, les crabes, le caviar, les avocats, les pommes, le concombre, le fromage, etc. sont couramment utilisés comme garniture. Les chefs japonais expérimentent souvent la cuisine du sushi, trouvant de nouvelles combinaisons et de nouveaux goûts. Servi habituellement avec du raifort japonais (wasabi), du gingembre mariné (gari) et de la sauce soja. Gary est consommé entre différents types de sushi afin que leurs goûts ne soient pas mélangés.

Aucun repas japonais n'est complet sans riz. C'est l'ingrédient le plus important de la cuisine japonaise. Les plus populaires sont les types de riz qui deviennent collants au cours de la cuisson.

Ne pas manger de riz au Japon est considéré comme impoli, il est donc consommé jusqu'au dernier grain.

Le riz se mange avec des baguettes tout en tenant la plaque dans votre main au niveau de la poitrine. Là, se pencher au-dessus de la plaque, au Japon n'est pas accepté.

Fruits de mer

Au Japon, une variété de fruits de mer est consommée: palourdes, calamars, crabes, crevettes, poulpes, caviar, divers types de poissons, coquilles Saint-Jacques, algues, etc. Des plats comme la découpe de poisson cru (sashimi) et même de poisson vivant (odori) sont populaires.

Par exemple, il y a un plat pendant la préparation duquel une perche vivante est échaudée avec de l'eau bouillante, versée avec la sauce et mangée alors qu'elle bat encore la queue dans l'assiette et remue la bouche. Ce plat s'appelle "la perche dansante".

Poisson-globe

Fugu est très toxique. Poison contenu dans un poisson, vous pouvez empoisonner environ 30 personnes. Le poison fugu se paralyse et la mort survient.

Il n'y a pas d'antidote aujourd'hui. Si ce poisson est bien cuit, il devient alors inoffensif. Pour avoir le droit de cuisiner du fugu, les chefs japonais doivent suivre une formation spéciale et obtenir une licence. Malgré cela, il y a parfois des cas d'empoisonnement.

Les cuisiniers les plus habiles peuvent cuisiner du fugu de manière à ce qu'il reste en quantité la quantité de poison dans laquelle une personne qui l'a mangée a une légère sensation d'euphorie. En dépit du fait qu'il existe cette délicatesse chère - la même chose que jouer à la roulette russe, au Japon, le poisson-globe est très populaire.

Champignons shiitake

Le shiitake est utilisé dans les cuisines japonaise, chinoise et coréenne. Le Japon est le leader dans la production de ce champignon. En Chine, ils s'appellent Syanggu 香菇 [xiānggū]. De nos jours, les champignons shiitake sont populaires en Europe et en Amérique, et ils sont également cultivés en Russie. Goût shiitake rappelle le goût des pleurotes. Ils sont généralement vendus sous forme séchée, ils sont trempés avant la cuisson.

Les shiitakes sont réputés pour leurs propriétés curatives. Ils contiennent des vitamines D, PP, groupe B, ainsi que des oligo-éléments: phosphore, potassium, calcium, magnésium, fer, sodium, zinc, cuivre.

Le saké est une boisson peu alcoolisée obtenue par fermentation du riz. La forteresse varie de 14,5 à 20%. Le saké est appelé vodka au riz et vin de riz, bien qu'en termes de propriétés et de méthode de préparation, il ressemble davantage à de la bière au riz. Au Japon, la cuisson du saké a commencé il y a longtemps, même à la cour impériale. À cette époque, pour la préparation de cette boisson, le riz était mâché et moulé dans un récipient, laissant cette masse fermenter. La technologie moderne de production de saké est bien sûr différente. Koji (champignon moisi) est utilisé pour le processus de fermentation. Au Japon, le saké se boit froid et chauffé.

Les toasts au Japon, comme en Chine, ne sont généralement pas parlés, mais les Japonais disent «campagne!» (Vers le bas!).

Certains produits et plats sont venus dans la cuisine japonaise en provenance d’Asie (principalement de Chine) et d’Europe. Par exemple, la culture des plats à base de soja est arrivée au Japon en provenance de Chine et les produits à base de soja tels que le tofu, la sauce soja, la pâte de soja, etc. sont désormais largement utilisés dans la cuisine japonaise. Très populaire maintenant dans la cuisine japonaise, les nouilles sont venues au Japon de la cuisine chinoise.

La viande dans la cuisine japonaise n'est pas très demandée. Il est utilisé en petites quantités, principalement dans la préparation de plats empruntés aux cuisines chinoise et européenne. Lors de la cuisson de la viande, la transformation est impossible.

Au Japon, ils mangent même des soupes avec des baguettes, consomment d’abord tout le contenu de la soupe, puis boivent le bouillon restant. Parfois, la soupe est mangée par des boules. Il existe de nombreuses règles de service au Japon. Les Japonais ne disposent pas d'un ordre clair en ce qui concerne les plats consommés, comme il est d'usage en Russie. Nous mangions d’abord la salade, puis la première, ensuite, puis buvons du thé avec un dessert. Au Japon, tout est servi sur la table à la fois - soupes, plusieurs plats principaux, riz, collations, saké, thé. Prenez vos repas dans n'importe quel ordre. Auparavant, les Japonais prenaient à manger, assis sur la literie "tatami" à une table basse. Maintenant, de plus en plus de préférences sont données à nos tables et chaises habituelles.

http://wayofasia.ru/articles/yaponiya/12-yaponskaya-kuhnya/40-osobennosti-yaponskoy-kuhni.html

Connaissance de la cuisine japonaise

Cela peut vous paraître étrange, mais la cuisine japonaise est en réalité très simple. Un ensemble de produits relativement petit, assez simple, bien que peu habitué au peuple russe, des méthodes de cuisson. Jugez par vous-même: les principaux produits de la cuisine japonaise sont le riz, le poisson, les fruits de mer, plusieurs types de légumes et les haricots. Et pourtant, dans le monde entier, la cuisine japonaise est réputée pour être l'une des plus exotiques et des plus mystérieuses. Les bars à sushi japonais sont extrêmement populaires partout et il y a toujours une forte demande de chefs de sushi expérimentés. Quel est le secret?

Et le secret de la cuisine japonaise n’est pas ce qui se prépare. Et comment cuisiner et, plus important encore, servir. C'est l'atmosphère, la culture de la cuisine et du service des plats japonais qui font la gloire principale de cette cuisine. Dans n'importe quel bar à sushis qui se respecte, le plat que vous avez commandé est préparé avec vous. Et dans un restaurant japonais, vos yeux cuisent le poisson qui vient de nager dans la piscine. Une table pour vous est servie d'une manière spéciale, et un seul plat, si inhabituel et si beau, suscitera un appétit brutal.

Le sushi est le plat japonais le plus populaire au monde. Ce n'est désormais un secret pour personne que le sushi était à l'origine la nourriture des pauvres qui ne pouvaient se permettre rien d'autre que du poisson. Le poisson cru a été placé sous un pressoir en pierre, saupoudré de sel, erré pendant un certain temps, puis mangé. Et pourtant, maintenant, le sushi est presque un mets délicat, du moins à en juger par les prix figurant dans le menu des restaurants japonais. Chaque institution est prête à offrir des dizaines de sushis. Épicé et non, avec du riz blanc, coloré ou même en marbre, avec des crevettes, du poulpe, de l'anguille, du saumon et toute autre farce. Il existe également des sushis végétaux, au concombre ou à l'avocat. Dans certains restaurants, vous pouvez goûter le soi-disant «sushi original», c’est-à-dire cuit exactement de la même manière que les premiers «sushiistes», les pauvres. Il s’agit de sushi avec une carpe d’eau douce, qui est resté longtemps sous pression. Il est à noter qu'il existe cette "délicatesse" avec une odeur forte et pas très agréable oser quelques-uns.

Les sushis peuvent être préparés à partir de n'importe quoi, car la cuisine japonaise moderne est très libérale et implique des expériences. La seule chose qui ne peut pas être fait sans est le riz cuit d'une manière spéciale. Seules les variétés spéciales cuites sans sel conviennent aux sushis. Le riz doit préserver le goût naturel et incorporer le goût de la garniture. Les algues nori séchées sont un autre composant important des sushis. Avant d’envelopper les sushis, les sushis brûlent le nori. Sous l'exposition au feu à court terme, les algues coagulent et deviennent collantes, ce qui facilite leur roulage.

Les sushis ne sont pas servis sur une assiette, mais sur un support en bois spécial. La moutarde et le gingembre mariné sont mis sur elle. Beaucoup de visiteurs de bars à sushis et de restaurants japonais qui ne connaissent pas les traditions de la cuisine japonaise prennent une colline de pétales de rose sur un plateau pour la décoration ou l'assaisonnement. En fait, la combustion est utilisée entre différents types de sushi pour interrompre le goût du plat précédent.

Cependant, ce n'est pas le seul malentendu qui se produit souvent dans un bar à sushi ou un restaurant. Les Européens ont le plus de problèmes avec les baguettes - hashi. Peu sont capables de les garder, même si c'est très simple. Il est seulement nécessaire de comprendre que la tige supérieure se déplace à l'aide de l'index, tandis que la tige inférieure doit rester immobile sur l'annulaire. Dans tous les cas, si vous ne pouvez pas manger avec des baguettes, vous pouvez utiliser vos mains. Cela s'inscrit bien dans le cadre de l'étiquette japonaise. Mais si vous demandez une fourchette et que vous l'utilisez pour manger des sushis, moquez-vous du demi-restaurant. Cependant, le droit de manger avec les mains ne concerne que les hommes. Les dames devront toujours maîtriser l'art d'utiliser des bâtons. Dans les restaurants, les baguettes jetables sont généralement emballées individuellement. Ils sont attachés ensemble, mais cela ne signifie pas qu'ils doivent être utilisés comme des pincettes. Casser la plaque qui les maintient ensemble n'est pas difficile du tout.

Selon les règles de l'étiquette japonaise, hashi n'est pas mis sur la table, car il existe des dessous de verre spéciaux. Hashi est couché sur eux devant le plat, la fin tranchante à gauche. Avec l'aide de baguettes, vous devez non seulement envoyer de la nourriture dans votre bouche, mais également diviser la portion en morceaux plus petits. Seulement cela devrait être fait très soigneusement, surtout si vous n’êtes pas encore très confiant dans la manipulation des baguettes. Ne collez jamais de baguettes dans les aliments, surtout dans le riz. Donc, les Japonais ne le font que lorsque le traitement est destiné à l'homme mort. Si vous êtes servi des nouilles, ne le faites pas sur hashi.

Bien sûr, la cuisine japonaise ne se limite pas aux sushis. Au bar à sushis, vous pourrez déguster les entrées et les salades d’algues, de fruits de mer, de caviar et de riz. Le riz est également utilisé pour faire de la pâte de riz mochi ou norimak. C'est difficile à croire, mais les pâtes sont aussi souvent utilisées dans la cuisine japonaise. Une autre question est que ce ne sont pas des pâtes ordinaires. De longues nouilles blanches suggèrent du riz. Les premiers plats ne sont pas toujours servis avec une cuillère, vous devez donc connaître les règles de l'étiquette concernant ce plat. Les Japonais boivent d’abord le contenu liquide de l’assiette par-dessus le bord puis, à l’aide de baguettes, ils mangent tout ce qui reste au fond du plat. Pour ce faire, prenez la plaque dans votre main et maintenez-la au niveau de la poitrine. La même chose vaut pour les salades et le riz.

Un trait distinctif de la cuisine japonaise est l'utilisation d'un minimum de nourriture d'origine animale. Non, des plats de viande sont parfois trouvés, mais ils sont plutôt une exception à la règle. Si la viande est servie, il est très difficile de la reconnaître, elle sera assaisonnée et servie en quantité minimale. Les graisses animales ne sont pas utilisées en cuisine, les huiles végétales et les huiles de poisson sont utilisées.

Presque tous les plats de la cuisine japonaise servent des sauces. Ils sont préparés à base de soja avec l’ajout de nombreuses épices. Comprendre les sauces japonaises n’est pas facile, mais elles peuvent toutes être divisées en deux grands groupes: sucré et épicé. Ainsi que tous les supporters de plats japonais peuvent être divisés en ces deux catégories. Au sens japonais, sucré est en réalité sucré et non sucré, comme dans la tradition culinaire russe par exemple. Par conséquent, en commandant un plat dans un restaurant japonais, précisez sous quelle sauce il est servi et à quelle catégorie il appartient. Si la nourriture épicée nous est toujours familière, les champignons sur une brochette dans une sauce sucrée, plus semblable au caramel, peuvent être choquants.

En Russie, les plats étrangers sont encore lavés dans des bars à sushis avec de la bière nationale ou importée. Le saké ou le vin de prune est beaucoup moins populaire, bien que ce soient les boissons que le repas japonais implique. Mais la tradition de boire du thé vert, nous nous sommes bien habitués. Le thé, le jasmin ou le ginseng, est servi dans une lourde théière en cuivre et se boit dans de petites tasses de bols. Il y a aussi des plats en céramique pour la cérémonie du thé. Ça n'a pas l'air si impressionnant, mais ça maintient mieux la température du thé. Ne pas oublier que sur la table ne devrait pas être des plats vides. Selon les règles de l'étiquette japonaise, votre voisin de table doit s'assurer que votre tasse n'est pas vide. Vous, pour votre part, surveillez ses plats. Par conséquent, si vous vous saoulez, retournez la tasse. La même chose vaut pour l'alcool.

La préparation des tables et les règles de conduite pendant le repas constituent un élément important de l'étiquette japonaise, mais aussi de la cuisine japonaise en général. Le fait est que c’est l’art de servir et les rituels spéciaux qui rendent la cuisine japonaise simple si attrayante. Selon les règles de service sur la table doit être alterné des plats ronds et carrés. La couleur des plats est généralement sombre, car le riz blanc a l'air plus appétissant. Pour chaque type de nourriture a son propre type de plats. Les sushis sont servis sur des sous-verres en bois, les plats frits sont servis sur des plateaux en bois, les salades et les soupes dans des bols, les nouilles dans des bols à couvercles. Les couvercles ont deux fonctions: ils maintiennent le plat au chaud et incitent une personne à attendre le plaisir avant d'ouvrir le couvercle et de commencer à manger. Tous les plats sont servis à la table en même temps, mais vous devriez les essayer tous en même temps. Après avoir goûté tout le monde, vous pouvez commencer le repas principal. N'ayez pas peur qu'un plat refroidisse. La nourriture japonaise et devrait être à la température ambiante, à l'exception de la soupe et du riz.

La base de la cuisine japonaise est la sagesse orientale, le respect de la perfection de la nature, l'aspect original de tout produit. Les cuisiniers japonais s'efforcent de changer le moins possible pendant le processus de cuisson pour être parfaits, c'est-à-dire le poisson, le riz et les légumes.

Un ensemble de plats qui vous sera proposé dans un restaurant japonais variera considérablement selon la période de l'année. C'est un autre trait caractéristique de la cuisine japonaise. Les saisons strictes sont associées à un autre principe important: les aliments doivent toujours être frais. C’est-à-dire qu’il n’ya pas «d’approvisionnement en hiver», comme il est de coutume ici, vous ne verrez pas sur la table japonaise. Le respect des saisons se résume au fait que les plats sont décorés de feuilles ou de fleurs, que ce soit en automne ou au printemps par la fenêtre. Cependant, décorer des plats avec des fleurs est beaucoup moins courant. S'il y a déjà des fleurs dans la pièce où l'on mange, c'est assez.

La modération dans tout dans le caractère des japonais. Par conséquent, les portions sont conçues de manière à ce qu'une personne soit remplie sans être trop mangée. Cela tient compte du fait qu'il y aura beaucoup de plats. Leur nombre dans un repas atteint une douzaine, de sorte qu'il semble parfois que vous ne dînez pas et que vous travailliez comme dégustateur.

La spécialité principale et la légende principale de la cuisine japonaise est un plat appelé fugushi. Il est préparé à partir du poisson fugu, dont le poison est capable de tuer une personne en quelques instants. Bien entendu, cela ne se produira que si le poisson n'est pas cuit correctement. Pour éviter tout malentendu ou pour se produire le moins possible, le cuisinier qui veut cuisiner du fugusashi doit être formé dans une école spécialisée et obtenir une licence. Malgré le risque d’empoisonnement et le coût élevé des aliments, les Japonais consomment chaque année une énorme quantité de poisson-globe. Par ailleurs, les entrailles toxiques et les écailles de fuguu trouvent également leur utilité, car elles font partie intégrante de la "poudre de zombie". À petites doses, plus précisément, aux doses les plus minimales, le poison de poisson-globe provoque une légère euphorie. La capacité de laisser du poison dans le poisson est juste suffisante pour que les visiteurs des restaurants expérimentent le bonheur, mais en même temps, n'allez pas dans le monde à venir - c'est la preuve de la véritable compétence du chef.

À la fin d'un festin, vous voulez goûter quelque chose de sucré. Les bonbons sont apparus dans la cuisine japonaise relativement récemment. Pendant longtemps, ils ont été remplacés avec succès par des fruits secs et des noix. En ce qui concerne les desserts, l’Europe a eu une grande influence sur la cuisine japonaise. Ce sont donc les gâteaux épongé européens qui ont formé la base du désormais traditionnel doryak japonais composé de deux tortillas avec une couche de haricots sucrés.

La base des desserts japonais est l'agar-agar, gélatine naturelle. On en fait de la marmelade de fruits, des cubes de gelée, que l'on verse avec du sirop sucré. Les spécialités traditionnelles sont marinées dans des fruits à l'alcool, qui sont immergés dans le caramel. Dans les desserts japonais, il n’ya pas de crème, de crème ou de chocolat, comme il est d'usage en Europe. Ici, la préférence est donnée aux pâtes de fruits, gelées et confitures.

La cuisine japonaise est inhabituelle, comme le pays du soleil levant lui-même. Il existe une relation étroite avec la nature, soumise à ses lois. C'est basé sur l'harmonie. C'est peut-être pourquoi les Japonais sont considérés comme ayant une longue vie. L'introduction à la tradition japonaise de cuisine et de consommation aidera à maintenir la santé pendant de nombreuses années, à renforcer le corps et à enrichir l'âme.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/japan-kitchen/