L'aiglefin est un poisson marin isolé dans un genre monotypique appelé Melanogrammus. La longueur de l'aiglefin individuel est comprise entre 90 et 110 cm, son poids moyen n'excède généralement pas 3 kg, mais il y avait aussi des spécimens assez gros pesant jusqu'à 19 kg. Haddock vit environ 14-15 ans.
Son corps est aplati latéralement et relativement haut. La couleur du dos est gris foncé avec des reflets lilas, les côtés sont gris, l'abdomen est argenté, parfois laiteux.
Cette espèce de poisson vit dans les eaux poloneuses, le plus souvent dans l’océan Atlantique, non loin de l’Amérique du Nord et sur les côtes occidentales de l’Europe. Elle vit également au large des côtes de l’île d’Islande et dans certaines régions de l’océan Arctique. Il est possible de rencontrer cette espèce sur le territoire de la Russie, surtout sur les rives sud de la mer de Barents et parfois sur la côte blanche.
L'aiglefin est l'un des plus importants poissons commerciaux du nord et de la mer de Barents. Il est capturé par des filets de pêche, des chaluts, des chalutiers et des sennes danoises. La prise annuelle mondiale d'aiglefin atteint 0,5 à 0,75 million de tonnes. En termes de capture, il est le deuxième après la morue et la goberge.
La teneur en vitamines et minéraux
L'aiglefin est riche en vitamines B12, en protéines et en sélénium. Il contient des substances telles que: potassium (K), sodium (Na), fer (Fe), brome (Br), ainsi que iode (I), zinc (Zn) et fluor (F), en grande quantité contient des vitamines du groupe B et est riche en vitamines A et D.
Comme les autres types de poisson, il contient une grande quantité d’acides aminés et les graisses d’aiglefin sont riches en acides gras polyinsaturés et acides gras oméga-3.
Propriétés utiles
Les acides polyinsaturés oméga-3 contribuent au travail favorable et fonctionnel du cerveau et des yeux. Avec la consommation de cholestérol haddock, il combat différents types d'inflammations d'origine corporelle.
Comme ce type de poisson ne contient pas de protéine appelée élastine, il est assez facilement absorbé et digéré - plus rapidement que la viande de mammifère ou que la viande d’autres poissons gras. De plus, l'aiglefin est totalement non calorique, pour seulement 100 grammes de viande, il ne contient que 74 kcal.
C'est l'aliment idéal pour les personnes qui surveillent leur alimentation et leur poids. Haddock n'a pratiquement aucune contre-indication, il est interdit de l'utiliser que si vous êtes hypersensible.
Application
L'aiglefin est vendu congelé, frais, fumé et séché. Il est idéal pour la cuisson d'un grand nombre de plats. Son goût délicat est parfaitement combiné à des sauces épicées et savoureuses, à des légumes et à diverses épices. La viande blanche et raffinée, de par ses propriétés, convient à la cuisson à la vapeur et au four. Sa viande est également excellente lors de la friture.
http://cosmetology-info.ru/2695/products-fish-Piksha/Aiglefin
L'aiglefin est un magnifique poisson du nord, à partir duquel vous pouvez préparer une variété de plats savoureux et sains. Il peut être utilisé pour la cuisson au four, sur le gril, dans les salades et dans de nombreux autres délices.
Il appartient à la famille Treskov et se trouve exclusivement dans le nord - dans les océans Atlantique et Nord-Arctique (calorizator). En eau douce, vous ne rencontrerez pas ce poisson, on ne le trouve que dans l’eau salée. L'aiglefin est un poisson assez gros, d'environ 60 centimètres et pesant plusieurs kilogrammes.
L'aiglefin est en vente le plus souvent représenté sous forme congelée, mais se trouve également frais, fumé et salé. Sa viande est blanche et tendre, elle est considérée comme non grasse et diététique, ce qui signifie qu'elle est largement utilisée en raison de son goût excellent.
Aiglefin Calories
L'aiglefin en calories ne représente que 71 kcal pour 100 grammes de produit.
La composition et les propriétés bénéfiques de l'aiglefin
Le filet de ce poisson est riche en sélénium, en protéines, en vitamines des groupes B, A, D et en vitamine B12. La composition des nutriments - fer, brome, zinc, sodium, iode et beaucoup d’autres (kalorizator). La graisse de ce poisson, qui s'accumule dans son foie, est largement utilisée dans les produits pharmaceutiques.
Aiglefin en cuisine
La cuisson de l'aiglefin peut être complètement différente. Son filet blanc se marie bien avec divers légumes et plats d’accompagnement, c’est donc très courant. Vous pouvez faire frire un tel poisson dans une poêle sans huile, vous pouvez le fumer ou le sécher, vous pouvez en faire une soupe ou un pilaf.
http://www.calorizator.ru/product/sea/haddockCalorie Haddock. Composition chimique et valeur nutritionnelle.
Valeur nutritionnelle et composition chimique "Aiglefin".
Valeur énergétique Aiglefin fait 73 kcal.
Source principale: I.M. Skurikhin et autres La composition chimique des aliments. Plus de détails
** Ce tableau indique les taux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les règles en tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application "Mon régime alimentaire sain".
Calculatrice de produit
Analyse calorique du produit
Le ratio de protéines, lipides et glucides:
PROPRIETES PIXES UTILES
Quelle est l'utilité de l'aiglefin?
- La choline fait partie de la lécithine, joue un rôle dans la synthèse et le métabolisme des phospholipides dans le foie, est une source de groupes méthyle libres, agit en tant que facteur lipotrope.
- La vitamine B6 est impliquée dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans les transformations des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale de globules rouges tout en maintenant des niveaux normaux d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement d'une homocystéinémie et d'une anémie.
- La vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et la transformation des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes qui interviennent dans la formation du sang. Une carence en vitamine B12 entraîne l'apparition d'une carence partielle ou secondaire en acide folique, ainsi que d'une anémie, d'une leucopénie et d'une thrombocytopénie.
- La vitamine PP est impliquée dans les réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport en vitamines inadéquat s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Le potassium est le principal ion intracellulaire impliqué dans la régulation de l'équilibre eau-acide-électrolytique. Il est impliqué dans les processus de conduction de l'influx nerveux, la régulation de la pression.
- Le phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, notamment le métabolisme de l'énergie, la régulation de l'équilibre acido-basique, les phospholipides, les nucléotides et les acides nucléiques, nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
- L'iode est impliqué dans le fonctionnement de la glande thyroïde, assurant la formation d'hormones (thyroxine et triiodothyronine). Il est nécessaire à la croissance et à la différenciation des cellules de tous les tissus du corps humain, à la respiration mitochondriale, à la régulation du transport transmembranaire du sodium et des hormones. Un apport insuffisant entraîne un goitre endémique avec hypothyroïdie et ralentissement du métabolisme, une hypotension artérielle, un retard de croissance et un développement mental chez les enfants.
- Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
- Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- Le sélénium est un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. La carence entraîne la maladie de Kashin-Beck (arthrose avec déformations multiples des articulations, de la colonne vertébrale et des extrémités), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique), une thrombustion héréditaire.
- Le fluor amorce la minéralisation osseuse. Une consommation inadéquate entraîne des caries, un effacement prématuré de l'émail des dents.
- Le chrome est impliqué dans la régulation de la glycémie, renforçant l'effet de l'insuline. La carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application "Mon régime alimentaire sain."
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La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.
Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.
La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.
Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" lors de la cuisson ou du traitement des aliments.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/277.phpHaddock: poisson calorique, les avantages et les inconvénients pour le corps
Haddock appartient à la famille de la morue et vit dans les eaux de l'Atlantique Nord. Il peut atteindre un mètre et atteindre un poids de 15 kg. La viande de poisson a une saveur douce et délicate, elle est blanche et assez dense, elle ne perd pas son élasticité lors de la cuisson. Vous pouvez combiner le produit avec des légumes, des herbes. Mangez du poisson frais (comme il vit dans les mers), salé, séché, compote, cuit au four et frit. Lorsque la congélation conserve toutes les propriétés utiles.
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Les avantages de l'aiglefin pour le corps humain en raison de la composition chimique riche. Le poisson contient une grande quantité de précieux micro et macro éléments et de vitamines.
Même avec son utilisation excessive, l'aiglefin ne conduit pas à une augmentation de la glycémie, car il possède un faible indice glycémique (27).
La valeur calorique pour 100 grammes n’est que de 71 kcal.
Moins le produit subit de traitement thermique, plus il conserve ses propriétés bénéfiques.
L'inclusion régulière de l'aiglefin dans la viande aide à maintenir la santé de tous les systèmes du corps. Le poisson est apprécié pour le fait que 100 grammes contiennent la dose journalière d’iode, nécessaire au bon fonctionnement de la glande thyroïde et du système endocrinien.
L'utilisation régulière du produit est bénéfique pour le corps car:
- améliore l'état des ongles, des cheveux, de la peau;
- accélère le processus de régénération des muqueuses;
- abaisse le taux de cholestérol nocif dans le sang;
- restaure la vision.
Un grand avantage pour le corps est le haddock du foie. Il contient des vitamines A et D, ainsi que des acides gras oméga 3, nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux et du cerveau et à la prévention des maladies des yeux. Une grande quantité de vitamine D contribue à l'absorption du calcium et renforce ainsi les os. Cela est particulièrement important pour les enfants et les habitants des régions du nord.
La consommation régulière du produit sature le corps en sélénium, nécessaire à l'absorption des graisses et des glucides.
Haddock aide à normaliser l'état psycho-émotionnel des femmes pendant la ménopause et le syndrome prémenstruel. Pendant les périodes de changements hormonaux, il est recommandé d'inclure le poisson dans le régime alimentaire bouilli, cuit ou cuit à la vapeur. La saturation du corps féminin en acides gras est nécessaire pour améliorer la santé du système reproducteur, en particulier pendant la ménopause. Ils préviennent l'apparition de varices. La consommation régulière de viande de poisson de mer blanc réduit le risque de cancer du col utérin.
Le poisson a un effet positif sur le système de reproduction, non seulement les femmes, mais aussi les représentants de la moitié forte de l’humanité. Pour les hommes, ce produit est important, car la viande d’aiglefin contribue à la production de testostérone, améliore la qualité du sperme et affecte la formation de cellules germinales saines.
http://nadietu.net/dietary-products/seafood/piksha-chto-za-ryba.htmlCombien de calories dans l'aiglefin
Calorie et valeur nutritive de l'aiglefin (100 gr)
- Calorie: 75 kcal
- Protéines: 17,4 g
- Graisse: 0,6 g
- Glucides: 0 g
Les plats de poisson ont récemment connu un grand succès. Il s'agit du bénéfice incontestable des protéines et des micro-éléments pour le corps humain et de la rapidité de préparation, essentielle dans le rythme de la vie moderne.
Haddock se réfère au groupe de la morue. La géographie de son habitat est la partie nord de l'océan Atlantique, en particulier la mer du Nord, la mer Baltique et la mer de Barents, les eaux côtières. Labrador et la côte est de l’Amérique du Nord. La principale zone de pêche est la mer du Nord, la côte atlantique de l’Islande et la mer de Barents.
Corps aplati latéralement, gris avec dos teinté argent et ventre blanc - on dirait que c'est dock. Il y a une bande noire le long du corps et sur les deux côtés, une tache noire visible près de la tête, également appelée «empreinte du pouce».
Un aiglefin pesant de 2 à 3 kg et d'une longueur de 50 à 75 cm, déjà décapité et vidé, est mis en vente. Mais il existe des cas pesant jusqu'à 20 kilogrammes, mais c'est rare.
Haddock a un goût plus délicat, contrairement aux autres membres de ce groupe. La viande est blanche, en couches et dense. L'aiglefin n'est pas un poisson gras. Il n’a pas de petits os musculaires, ce qui lui donne une excellente occasion de le servir à n’importe quel groupe d’âge.
En raison de sa teneur élevée en iode, l’aiglefin a un goût particulièrement agréable et ressemble à celui de la mer. Le goût inhabituel de l'aiglefin est bon, à la fois bouilli et rôti. La cuisson est rapide et pas fastidieuse, car la peau douce de l'aiglefin n'a pas d'écailles. Les plats de poisson sont faciles à digérer, l'huile de poisson a un point de fusion bas (c'est-à-dire qu'elle reste liquide et à très basse température), contrairement aux graisses animales.
La riche composition en minéraux de la viande d'aiglefin en fait le nombre de produits qui assurent le mieux le métabolisme dans le corps humain.
L'aiglefin est bien sûr un aliment protéiné, avec une teneur précieuse en oligo-éléments tels que l'iode, le cobalt, le sélénium, le zinc, etc., des macronutriments - phosphore, soufre, potassium, calcium et vitamines - A, B1, B2, C, E, PP.
Aiglefin
Les avantages de l'aiglefin pour la santé humaine sont évidents.
Protéine
Les protéines, qui sont vitales pour le corps à toutes les étapes de la vie, y sont contenues en quantités suffisantes, à savoir que l'aiglefin désigne des produits riches en protéines, il contient plus de 17% de protéines. Les protéines restaurent les muscles, la peau reste tendue, les cheveux et les ongles poussent en bonne santé. Un apport adéquat en protéines aide à maintenir le poids à un niveau acceptable et même à en perdre.
Teneur en calories
Haddock possède également une faible teneur en calories, seulement 73 kcal pour 100 grammes de poisson bouilli. Ce qui fait d'elle un participant à part entière dans n'importe quel régime.
Eh bien, et le contenu de l'iode dans l'aiglefin, peut généralement s'appeler un record. L'iode est vital pour le fonctionnement normal du corps. De plus, l'iode augmente la consommation d'oxygène par les tissus. Améliore l'état général des dents, de la peau, des ongles et des cheveux. En outre, l'iode joue un rôle important dans l'état psychologique d'une personne.
La carence en iode entraîne irritabilité, fatigue, léthargie et mauvaise santé. Le rôle de l'iode dans la grossesse, dans la formation d'une nouvelle vie et dans le maintien de l'équilibre hormonal dans le corps de la femme est grave.
Sélénium
Il est impossible de sous-estimer le rôle du sélénium dans l’aiglefin. Après avoir découvert la capacité du sélénium à lutter contre les radicaux libres, cet élément a acquis une renommée en tant que combattant des cellules cancéreuses. De plus, le sélénium aidera à renforcer le système immunitaire et à éviter le vieillissement prématuré, ce qui est très important de nos jours.
Phosphore
Le phosphore contenu dans l'aiglefin joue un rôle important dans le métabolisme humain. Il participe à la formation des os, à l'assimilation par l'organisme des graisses, des protéines et des acides aminés. En réagissant avec le calcium, le phosphore nous donne des os solides et une vie sans fractures.
Le potassium
Les oligo-éléments, le potassium, sont vitaux pour la génération précédente et suffisent dans l'aiglefin. Il sert à exercer l'activité de la fonction excrétrice des reins et améliore l'activité des intestins. Il normalise également le niveau de pression artérielle et participe à la régulation nerveuse des contractions cardiaques.
Vitamine PP
L’utilité incontestable de l’aiglefin est donnée par la vitamine PP qu’il contient. Normalise le tractus gastro-intestinal, a également des avantages pour le cerveau. Avec un débit suffisant, améliore la mémoire et la coordination des mouvements, ainsi que la microcirculation des vaisseaux cérébraux.
Comme tout aliment, l'aiglefin nécessite certaines règles lors de l'achat, de la préparation et de la conservation. Choisissez une carcasse propre et intacte, dégageant une agréable odeur de poisson, sans taches jaunes, ni engelures. La congélation préjudiciable au goût réduit également l'utilité du produit.
Contre-indications à l'utilisation de l'aiglefin
Avec les énormes avantages de l'aiglefin, n'oubliez pas les réactions allergiques au poisson. Une telle allergie est assez courante et très dangereuse.
Si vous soupçonnez une réaction aux produits à base de poisson, vous devriez consulter un médecin, vous ne devriez pas plaisanter avec les allergies.
http://pohudet-legko.ru/kaloriynost-produktov/skolko-kaloriy-v-pikshe.htmlAiglefin, calories par 100 g
Vous êtes sur la page du produit Haddock, dont la valeur calorique est de 17,2 kcal. Il est intéressant de savoir quelle place occupe le Haddock dans la valeur du produit dans la catégorie Poisson et fruits de mer? Choisissez la catégorie souhaitée et triez les noms nécessaires, par exemple, en fonction de la teneur en protéines et de la teneur en calories.
Assurez-vous de faire attention au contenu en vitamines et en micro-éléments, ainsi qu'au nombre d'additifs nocifs ou utiles, informations sur lesquelles nous indiquons toujours à la fin de la page. Et rappelez-vous, vous devez manger pour vivre, pas vivre pour manger!
http://productello.ru/pikshaAiglefin, calories et bienfaits
Qu'est-ce que l'aiglefin?
L'aiglefin est un poisson de fond vivant entre 40 et 300 m de profondeur, la région boréale septentrionale de l'océan Atlantique, près des côtes de l'Europe du Nord et de l'Amérique du Nord, près des côtes islandaises et de la région adjacente de l'océan Arctique (mers Norwegian et Barents). Le jeune haddock passe au fond de la vie à l'âge de un an, avant de vivre dans la colonne d'eau et, par conséquent, se nourrit à une profondeur inférieure à 100 m.
Haddock dépasse rarement le plateau continental. Il se nourrit d'invertébrés benthos-benthiques, tels que vers, crustacés, mollusques et échinodermes, y compris les ophius.
Le caviar et les alevins de poisson constituent une part importante du régime alimentaire de l’aiglefin.
L'aiglefin est vendu frais, congelé, séché et fumé. Ce poisson est avant tout une excellente source de protéines, de vitamine B12 et de sélénium, et présente également une teneur équilibrée en sodium et en potassium.
Haddock convient à la cuisson de plats variés. Sa saveur douce s’accorde bien avec les sauces épicées, les épices et divers légumes. La viande élastique de ce poisson a l’air appétissante quelle que soit la méthode de cuisson utilisée. Lorsque vous cuisinez de l’aiglefin, vous apprécierez sa blancheur et sa superposition inhabituelles. Faites-le cuire à la vapeur et la viande restera douce et tendre. Et si l’aiglefin est frit, la peau (qui n’a pas besoin d’être brossée) deviendra agréablement croustillante; assez pour rouler le poisson dans la panure pour lui donner une teinte dorée.
La viande de haddock gastronomique blanche possède des propriétés qui sont idéales pour la cuisson de plats tels que les raviolis, les gâteaux au poisson, les tartes, les mousses et les soufflés. L'aiglefin peut également être fumé ou salé pour lui donner une saveur distincte et forte.
Quelle est l'utilité de hasdock?
La majeure partie de la graisse est concentrée dans le foie d'églefin (tout comme la morue). De ce fait, les graisses sont drainées du foie dans les installations industrielles. Il est utilisé en médecine. En utilisant la valeur du foie, le fabricant produit également des aliments en conserve. Ils contiennent des acides gras polyinsaturés oméga-3. Ces graisses affectent très bien le fonctionnement du cerveau, ont un effet positif sur la vision et réduisent également le taux de cholestérol dans le sang.
Il convient de noter que l'utilisation régulière d'aiglefin dans les aliments nourrit le corps en sélénium, qui est nécessaire pour une meilleure absorption des substances.
La viande d'aiglefin contient une grande quantité de protéines et d'acides aminés, si importants pour la croissance des tissus musculaires et osseux de l'homme. Dans ce poisson, il n'y a pas de glucides et une très petite quantité de graisse, ce qui en fait un produit diététique. Favorise la croissance des cheveux, rajeunit et protège la peau. La peau devient plus douce et plus élastique.
Combien de calories dans l'aiglefin?
L'aiglefin convient bien au menu diététique, car sa viande n'est pas très grasse. Par conséquent, les gens qui veulent perdre du poids, vous pouvez facilement le saisir dans votre menu.
Eh bien, la teneur en calories de l'aiglefin frais est la suivante:
71 kcal pour 100 grammes de produit
Protéines, lipides et glucides (BJU) haddock frais par 100 grammes:
http://prokalorijnost.ru/piksha-kalorijnost-i-polzaAiglefin
Les filets d'aiglefin très tendres, savoureux et diététiques sont amoureux de la cuisine des chefs des restaurants de luxe et des femmes au foyer. Ce poisson peut être cuisiné de presque n'importe quelle manière et ses plats sont toujours un chef-d'œuvre de l'art culinaire. Mais en plus des caractéristiques gastronomiques notables, les filets d’églefin restent une source de nombreux microéléments bénéfiques pour l’homme. Certaines de ces substances ne peuvent être obtenues qu'à partir de poisson.
Caractéristiques générales
L'aiglefin est un poisson d'argent de la famille de la morue. C'est un plat traditionnel dans les pays méditerranéens, même s'il se trouve dans les eaux plus froides de l'océan Atlantique nord et de l'Arctique. Ce poisson aux flancs mouchetés et au ventre blanc peut atteindre 150 cm et peser une dizaine de kilos, mais le plus souvent, les spécimens pesant jusqu'à 2 à 3 kg pèsent entre 60 et 70 cm. Ses caractéristiques sont un corps légèrement aplati et des taches ovales sombres près de la tête..
L'aiglefin vit généralement dans les profondeurs de l'océan, mais pendant les mois chauds de l'année, nagez plus près de la côte. Son régime alimentaire traditionnel est constitué de crustacés, palourdes, étoiles de mer, concombres de mer, calmars et crabes. Mais du printemps à la fin de l'automne, elle devient elle-même une cible. La viande de ce poisson est appréciée dans l'industrie du poisson.
Comme l'aiglefin vit dans les mers froides, il se développe assez lentement: il atteint la taille commerciale d'environ 7 ans. Mais la lente croissance de l'aiglefin a mis le poisson en danger. Sur le marché mondial, la popularité de ce poisson augmente rapidement, les braconniers, assurant la demande des consommateurs, sont massivement capturés.
C'est aujourd'hui le troisième poisson de morue le plus populaire. En nombre de captures annuelles, il est le deuxième plus important derrière la morue et la goberge. Et ceci en dépit du fait que l'aiglefin est une «copie» du Livre rouge international.
Valeur nutritionnelle
Vous recherchez un poisson avec une composition nutritionnelle riche - l'aiglefin saura satisfaire vos besoins. Ses filets sont la combinaison parfaite d'une grande quantité de protéines et d'une petite portion de graisse. 100 grammes de filet frais contiennent 76 kcal, 17,5 g de protéines et moins de 1 gramme de graisse (le reste de la matière grasse est concentré dans le foie du poisson, ce qui peut parfois représenter près de la moitié du poids total de l'aiglefin). En outre, ce poisson contient des glucides, des vitamines et des minéraux dans les proportions nécessaires au maintien du fonctionnement sain du corps. Haddock est riche en acides gras polyinsaturés, des substances extrêmement importantes pour l'homme que notre corps n'est pas en mesure de produire.
Comme déjà mentionné, l'aiglefin est riche en vitamines, dont dépend l'état de l'organisme. Ainsi, la vitamine A en tant qu'antioxydant protège contre les radicaux libres et prévient les maladies des yeux. Les vitamines B régénèrent les cellules et les tissus et sont responsables de la santé des cheveux et de la peau. Il est extrêmement important que le groupe de vitamines B de ce poisson soit représenté par le composant B12, présent exclusivement dans les produits d'origine animale, mais indispensable pour l'homme. Cette vitamine est importante pour le bon fonctionnement du système nerveux et le bon fonctionnement du cerveau. Un apport adéquat en vitamine B12 est un gage d’absence d’anémie. Et maintenir la force des os et des dents aidera la vitamine D, également contenue dans le poisson.
La composition minérale des filets d’aiglefin n’est pas moins riche. Les scientifiques ont trouvé du sodium dans ce produit - il est utile pour les muscles, le phosphore est important pour le bon fonctionnement des reins, le magnésium et le calcium, qui ont un effet bénéfique sur l'état du tissu osseux, et le sélénium, un puissant antioxydant qui empêche les mutations cellulaires.
Les protéines de poisson sont une source d'acides aminés essentiels que notre corps ne peut pas produire seul, mais sans lequel il ne peut pas fonctionner correctement. Les acides aminés doivent être ingérés avec des aliments riches en protéines. Ces substances affectent la croissance et le développement du tissu musculaire, accélèrent le métabolisme. Et une autre note intéressante: les protéines contenues dans le filet d'aiglefin, le corps absorbe plus facilement que les protéines de la viande.
http://foodandhealth.ru/ryba/piksha/Poisson d'aiglefin - calories et propriétés. Aiglefin
Haddock Fish Propriétés
Combien coûte un aiglefin (prix moyen par kg)?
Le poisson d'aiglefin est un parent de la morue, qui appartient également aux espèces de poissons marins du nord. L'aiglefin est considéré comme un poisson assez gros - avec une longueur moyenne de 50 à 70 centimètres, son poids varie de 2 à 3 kilogrammes. Cependant, il arrive que des filets de pêche pèsent environ 15 à 19 kilogrammes d’une longueur d’un mètre, ce qui se distingue par des dimensions plus importantes.
Le corps du poisson d'aiglefin est quelque peu aplati latéralement et relativement haut. La couleur de ce poisson est argentée avec un dos gris foncé avec une teinte lilas, des flancs clairs et un ventre blanc laiteux. Juste en dessous du dos, le long du corps de l'aiglefin, une ligne noire horizontale apparaît, tandis que des deux côtés, une tache sombre et ovale est observée près de la tête.
Actuellement, ce poisson du nord se trouve dans les espèces fraîches, séchées et fumées, mais le plus souvent l'aiglefin est vendu congelé. Le haddock à base de viande blanche, faible en gras, a une saveur très délicate - il est très apprécié comme produit diététique. L'aiglefin en calories ne représente que 73 kcal pour 100 grammes.
Le poisson d'aiglefin est adapté à la préparation d'un grand nombre de plats intéressants car son goût délicat est parfaitement combiné à une variété d'épices, de nombreux légumes et de sauces épicées. La viande élastique conserve parfaitement son aspect attrayant et les propriétés utiles de l’aiglefin avec n’importe quelle méthode de traitement thermique. Par exemple, l'aiglefin cuit à la vapeur et bouilli comporte un filet en couches d'une blancheur inhabituelle, idéal pour l'alimentation des personnes qui souhaitent perdre du poids.
Le poisson d'aiglefin conserve son goût inhabituellement doux sous forme de pain grillé et sa peau, qu'il n'est absolument pas nécessaire de brosser, se croque agréablement. Une belle teinte dorée peut être obtenue avec une petite quantité de chapelure. En outre, le poisson d'aiglefin produit de délicieux hamburgers, dumplings, tartes, tartes et salades. Lorsqu'il est fumé et salé, l'aiglefin acquiert un goût particulièrement brillant et un arôme riche.
Aiglefin
Les avantages pour la santé de l’aiglefin chez l’homme sont évidents, car c’est une source naturelle de vitamine B12, de protéines et de sélénium. En outre, la viande de ce poisson est riche en potassium, pyridoxine, sodium, brome, fer, iode, fluor et zinc, ainsi qu'en vitamines A, groupes B et D.
A prouvé l'utilisation de l'aiglefin, en tant que produit à haute teneur en acides aminés essentiels. On sait que la graisse de ce poisson contient des acides gras polyinsaturés oméga-3 - alpha-linolénique et eicosapentaénoïque. Ces substances ont un effet bénéfique sur le fonctionnement des yeux et du cerveau, aident à réduire le taux de cholestérol dangereux dans le sang et luttent contre les processus inflammatoires dans le corps humain.
Poisson d'aiglefin Calories 73 kcal
Valeur énergétique des poissons d'aiglefin (rapport protéines, lipides, glucides - BJU):
Rapport énergétique (b | W | y): 94% | 6% | 0%
http://findfood.ru/product/ryba-pikshaAiglefin
L'aiglefin est un gros poisson commercial de la famille de la morue (morue). Ce poisson est consommé par l'homme depuis l'Antiquité. En termes de captures industrielles, le poisson occupe le troisième rang mondial (après la goberge et le cabillaud). Environ 0,6 à 0,7 million de tonnes de poisson sont capturées chaque année, bien que l'aiglefin figure dans le livre rouge.
La longueur du poisson est de 55 à 70 centimètres, le poids de l'aiglefin est le plus souvent de deux à trois kilogrammes. Le corps de ce poisson est argenté, relativement haut, légèrement aplati latéralement. Les côtés de l'aiglefin sont plus clairs comparés au corps et le ventre blanc laiteux Sur chaque côté, dans la région de la tête, ce poisson a une tache ovale - une marque d'identification particulière, qui ressemble à des empreintes digitales. Selon lui, les poissons se reconnaissent rapidement et se rassemblent en groupes pour se protéger des prédateurs - gros poissons ou phoques. L’aiglefin est caractérisé par la présence de trois nageoires dorsale et anale.
Valeur nutritive et calorique de l'aiglefin
100 grammes de produit brut contiennent 16,32 g de protéines et 0,45 g de matières grasses, ainsi que 11 mg de calcium, 0,17 mg de fer, 21 mg de magnésium, 227 mg de phosphore, 286 mg de potassium, 213 mg de sodium et 0,32 mg de zinc 0,021 mg de cuivre, 0,011 mg de manganèse, 25,9 µg de sélénium.
De plus, la pulpe de poisson contient du tryptophane (0,212 g), de l'isoleucine (0,871 g), de la thréonine (0,829 g), de la lysine (1,736 g), de la leucine (1,537 g), de la cystine (0,203 g) et de la méthionine (0,56 g). ), phénylalanine (0,738 g), valine (0,974 g), histidine (0,557 g), arginine (1,131 g). Les poissons contiennent 1,936 g d’acide aspartique, 2,822 g d’acide glutamique, 0,771 g de sérine et 1,143 g d’alanine.
La teneur en calories de l'aiglefin est bien inférieure à celle des autres membres de la famille de la morue.
Aiglefin calorique - 74 kcal pour 100 g de poisson cru.
Propriétés utiles de l'aiglefin
Les propriétés bénéfiques de l'aiglefin sont identiques à celles de la pulpe de morue.
Les propriétés bénéfiques de l'aiglefin pour le corps humain sont dues au contenu en graisses particulièrement nutritives et saines. La graisse de ce poisson s'accumule dans le foie. Il contient de l'iode, du phosphore, des acides aminés essentiels, des acides gras polyinsaturés de la série des oméga-3 - eicosapentaénoïque et alpha-linolénique, ainsi que des vitamines A et D. L'utilisation régulière de l'huile de poisson assure le bon fonctionnement du cerveau et des yeux et contribue à réduire le taux de cholestérol plasmatique. et accélère également le processus de guérison de diverses maladies. C'est pourquoi l'huile d'aiglefin est souvent incluse dans la composition de divers médicaments.
Cent grammes de poisson contiennent 44% de la dose quotidienne de sélénium, qui joue un rôle important dans la digestion des glucides et des graisses dans le corps humain.
Sa pulpe contient beaucoup de protéines - le matériau de construction principal et un composant est nécessaire à la production d'anticorps immunitaires.
La pulpe d’aiglefin est très facilement et rapidement digérée dans le tube digestif, car elle ne contient pas d’élastine (protéine insoluble). La chair est idéale pour la nutrition diététique.
La consommation de poisson a un effet positif sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles et de toutes les muqueuses du corps. Particulièrement utile pour l'inclure dans le menu pendant la grossesse.
Méthodes de cuisson de l'aiglefin
La pulpe d’aiglefin convient à la préparation d’un grand nombre de plats délicieux. Son goût tendre et doux se marie bien avec une variété de légumes et d'épices, ainsi que des sauces épicées et acidulées. Vous pouvez faire des boulettes, des tartes, des gâteaux de poisson, des soufflés, des ragoûts à partir du filet de poisson élastique.
Ce poisson peut être frit, bouilli, fumé, salé, cuit à la vapeur. Il est préférable de faire frire le haddock dans une poêle en céramique sans ajouter d'huile.
Les écailles de poisson denses et larges devraient être éliminées au mieux avec la peau.
Conditions de stockage de l'aiglefin
L'aiglefin frais ou réfrigéré se détériore très rapidement. Par conséquent, le poisson doit être placé dans un récipient spécial et conservé au réfrigérateur pendant au maximum deux jours à une température inférieure ou égale à -18 ° C.
Ce poisson peut être conservé au congélateur pendant six mois. L'aiglefin doit être divisé en portions avant la congélation.
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