Les pommes de terre sont un plat de prédilection pour tous les groupes d’âge. Vous pouvez affirmer sans crainte que ce légume est le plus répandu sur le territoire russe et que les pommes de terre peuvent être servies à la table de différentes manières - c’est certainement l’un de ses avantages.
Mais il existe une perception selon laquelle les pommes de terre sont le principal ennemi d’une taille fine, car elles contiennent beaucoup de calories.
En fait, la teneur en calories des pommes de terre n’est pas aussi importante qu’elle est décrite, mais elle peut quand même avoir un effet néfaste sur les proportions corporelles et l’état de la peau. Dans le même temps, le rôle du tubercule lui-même n’est pas aussi grave, mais la préparation de ce légume occupe une position dominante.
La quantité de calories dans les pommes de terre par 100 g est d'environ soixante-quinze kilocalories. Notez également qu'il existe une relation directe entre la méthode de cuisson des tubercules et le nombre de calories par cent grammes. Les pommes de terre bouillies sans peau ont quatre-vingt kilocalories et les pommes de terre nouvelles, cuites à l'uniforme, en ont soixante-dix-sept kilocalories par cent grammes.
Les tubercules cuits additionnés de beurre ont environ cent vingt-sept kilocalories. Le leader incontesté dans la présence de calories est les frites - elles contiennent jusqu'à quatre cents calories par cent grammes.
Si nous analysons le pourcentage de protéines, lipides et glucides dans les pommes de terre, nous pouvons constater que les protéines représentent 2%, il n’ya presque pas de matières grasses, car leur teneur ne dépasse pas 0,25%. La plupart des gens s'intéressent à la question de la quantité de glucides contenue dans les pommes de terre. La teneur en glucides dans cent grammes de pomme de terre est de dix-sept pour cent.
Pommes de terre et silhouette mince
La quantité de glucides joue un rôle énorme pour ceux qui veulent mettre leur corps en ordre, en leur faisant perdre quelques kilos en trop. Il convient de noter que sans glucides, le corps ne sera pas capable de fonctionner au bon niveau, car ils sont la source d'énergie.
Tous les glucides sont traditionnellement divisés en rapide et lent. Les glucides rapides n'ont aucun effet positif et bénéfique sur la consommation, ils incluent tout d'abord les produits à base de farine, les barres de chocolat, certains types de fruits, les chips. Mais les glucides lents - c'est le genre de glucides qu'une personne devrait recevoir de la nourriture. Ce type comprend les céréales, les pâtes complètes, le chou, les épinards, le pamplemousse et le kiwi.
Les pommes de terre appartiennent à la classe des glucides rapides, mais encore une fois, tout dépend de la méthode de cuisson utilisée. Par exemple, les pommes de terre cuites au four se réfèrent inconditionnellement aux glucides rapides, mais des glucides lents complexes dans les pommes de terre seront présents pendant la cuisson sans autres additifs, ainsi que dans la purée de pommes de terre.
Une telle redistribution des glucides rapides et lents dans les pommes de terre est due au fait que la quantité d'amidon nocif dans les tubercules change au cours des divers traitements thermiques.
Manger des pommes de terre pour perdre du poids n'est possible que si elles sont bouillies et ne contiennent pas de nombreux additifs. La teneur en calories de ce produit sous forme bouillie le rend approprié pour manger pour les personnes en haltérophilie.
La quantité de glucides dans les pommes de terre
Le plus utile est la pomme de terre à la pulpe jaune, riche en bêta-carotène. Avec une utilisation régulière, on constate une amélioration notable de l'état de la peau et des fonctions visuelles.
La composition chimique de la racine provient en grande partie de glucides. Dans sa forme brute, l'indicateur pour 100 g est de 18 g, dans celui qui a bouilli, il est déjà de 15 g, mais dans le rôti, il atteint 35 g.
Si vous prenez une pomme de terre de la taille d'une balle de tennis, son poids sera de 150 à 170 g. Ainsi, les chiffres à l'état cru, bouilli et frit sont respectivement de 27 g, 22 g et 52 g. Comparez avec les glucides dans le sarrasin.
Les hydrates de carbone de racine appartiennent à la classe des simples et rapides, c'est-à-dire qu'ils ne produisent pas d'effet positif de leur utilisation. Cependant, après la cuisson, le produit contient des glucides complexes lents, ce qui est beaucoup plus bénéfique pour le corps.
Teneur en protéines dans les pommes de terre
La composition en protéines des pommes de terre est principalement représentée par les acides aminés essentiels. Les principaux sont la leucine, la lysine, la tyrosine, ainsi que la valine et l'arginine. Le reste est destiné à être remplacé, à savoir l'acide glutamique, la glycine et l'acide aspartique.
Sous sa forme brute, la teneur en protéines est de 3 g en une seule pièce, 2 g pour 100 g.
Après la torréfaction, 4 g seront contenus dans une portion et 6 g dans un seul tubercule La cuisson donnera les résultats suivants: 1,5 g dans une portion de 100 grammes, 2,2 g dans 1 pc. Les acides aminés sont impliqués dans la construction du tissu musculaire et contribuent à la récupération rapide de la force.
Combien de graisse dans les pommes de terre
La composition en graisse est principalement constituée d'acides gras monoinsaturés. De plus, les pommes de terre sont une source d’acides gras saturés et polyinsaturés, ainsi que d’acides oméga 6. Sans traitement thermique, la culture de racines aura une valeur de 0,4 g pour 100 g, ainsi que 0,6 g (1 pc). La friture dans l'huile augmentera les performances à 16 g et 24 g, respectivement. Les chiffres cuits seront les suivants: 0,1 g et 0,15 g si une grosse pomme de terre est prise. Lisez notre publication sur les calories des pommes de terre.
La quantité de fibres dans les pommes de terre
En raison de sa teneur en fibres, le produit peut être inclus dans le menu des ulcères et des gastrites. Il n'irrite pas les muqueuses et contribue à l'accélération du métabolisme. Une portion de 100 grammes de pommes de terre crues contient 1,8 g (2,7 g dans un morceau moyen).
Composition de pommes de terre
La composition du produit comprend des substances utiles et nocives. L'amidon est le composant principal du légume qui, à fortes doses, peut nuire au corps humain. Afin de réduire la quantité d'amidon, il est nécessaire de mettre le légume dans de l'eau froide pendant deux à trois heures avant de l'utiliser dans un état purifié. L'eau pure enlèvera l'excès d'amidon et de nitrates, rendant le produit sûr et utile. Le liquide après les pommes de terre doit être versé.
La liste des composants utiles qui composent le légume:
- vitamines des groupes PP, H, B et acide acétylsalicylique
- acides aminés
- protéines, glucides
- zinc
- acide folique
- permanganate de potassium
- l'iode et le fluor
- cobalt
- le fer
- calcium
- potassium
- silicium
- en aluminium
- molybdène
- sodium
- magnésium
- vanadium
- étain
- nickel
- bore
- beaucoup de chrome, titane, soufre, sélénium et phosphore
Pour qu'un produit ait tous ces composants, vous devez vous assurer avant d'acheter qu'il ne soit pas gâté. Les légumes ne doivent pas avoir une teinte verdâtre, ni les yeux ni les pousses. Lors de la croissance, certains locataires utilisent des nitrates, dangereux pour la santé. Leur présence peut également être déterminée à l’achat: vous devez choisir un morceau d’écorce de pomme de terre. Si des expectorations apparaissent, cela signifie que des nitrates sont présents et si les craquements se font sentir, c'est un bon signe, les pommes de terre sont sans danger pour la consommation.
Pommes de terre et glucides
Les glucides sont indispensables au fonctionnement normal de tous les organes. Lorsque les glucides pénètrent dans l'organisme, ils sont convertis en glucose ou en sucre, lesquels sont convertis en énergie et donnent de la force physique. Si les glucides ont une composition chimique complexe, leur conversion dure longtemps. Les glucides légers deviennent des substances énergétiques presque instantanément.
La valeur des pommes de terre réside non seulement dans une grande quantité de minéraux et de vitamines, mais également dans leur teneur en glucides. La composition du légume est composée de deux types de glucides: complexe et simple. Les glucides complexes sont contenus dans le composant principal - l'amidon.
Un tubercule pèse jusqu'à 370 grammes. Selon les données des États-Unis d'Amérique, il contient 64,46 grammes de glucides. Un adulte en bonne santé a besoin de manger jusqu'à deux mille calories et jusqu'à trois cents grammes de glucides par jour.
En plus des pommes de terre, les aliments contenant des glucides doivent être inclus dans la ration journalière afin d’atteindre le taux spécifié. Beaucoup de glucides se trouvent dans le riz, les haricots, les bananes et les lentilles.
Pomme de terre en calories
Les propriétés caloriques et saines varient en fonction de la méthode de préparation. Une centaine de grammes de légumes crus peut contenir jusqu'à soixante-quinze calories, mais il est rare que quelqu'un en mange sous cette forme. Les pommes de terre peuvent être cuites, cuites au four ou frites.
Une fois cuit, le produit a également une teneur en calories différente, elle est influencée par le type de cuisson. Si vous faites bouillir la pomme de terre entière dans la pelure, cent grammes de légumes représentent soixante-dix-sept calories, soit deux calories de plus que sous leur forme brute. Bouillie sans peau de pomme de terre acquiert une grosse calorie, quatre vingt kcal par cent grammes.
La purée de pommes de terre est beaucoup plus calorique, car outre le produit principal, on ajoute du beurre ou du lait. Une centaine de grammes de purée de pommes de terre contient 133 kcal. Si vous n’ajoutez pas de lait et n’utilisez pas de décoction, le contenu calorique diminuera de onze unités (121 kcal).
Lorsque vous faites frire le légume devient plus nutritif et calorique. Cependant, il faut comprendre que les pommes de terre frites perdent beaucoup de propriétés curatives. Si vous utilisez de l'huile de tournesol pendant la cuisson, la teneur en calories par cent grammes de produit est de 203 kcal. Si les pommes de terre sont frites dans de la graisse ou du Smaltse, les calories seront plus importantes - 212 kcal.
Le plus grand apport calorique sera lors de la préparation des frites - trois cent seize calories.
Propriétés curatives du produit
Les pommes de terre sont très utiles d’un point de vue médical car elles aident à guérir de nombreuses maladies graves et chroniques.
Voici certaines de ses propriétés curatives:
- Les acides aminés contenus dans la composition facilitent la digestion du produit, ce qui a un effet positif sur le tube digestif et le métabolisme humain.
- Les oligo-éléments et les minéraux peuvent neutraliser l'excès d'acide. Agit comme un agent de rajeunissement. Il est utile d'utiliser pour les patients souffrant de pancréatite et d'acidité élevée.
- En luttant efficacement contre l'arthrite, la teneur en calcium et en potassium améliore la structure osseuse.
- La thérapie populaire recommande d'utiliser les pommes de terre pour traiter la dermatite et d'autres pathologies cutanées, en traitant efficacement les brûlures. Pour ce faire, vous devez râper un légume cru et un râpé et un gruau à attacher à la zone touchée.
- Les applications faites à partir de masses de pomme de terre dissolvent les cônes après les injections, cassent les cors profonds.
- Les pommes de terre sont utilisées pour traiter les furoncles, les ulcères duodénaux et les infections fongiques du pied.
- Non seulement le produit, mais aussi les fleurs sont utilisées en médecine. La perfusion à base de ces substances est utilisée pour stimuler la respiration et abaisser la pression artérielle.
- Les pommes de terre bouillies sont utilisées en cosmétologie. Les masques non seulement rajeunissent la peau, mais aident également à protéger la peau des coups de soleil. Efficace pour les personnes ayant la peau sèche.
Ce ne sont que quelques-unes des propriétés positives découvertes lors de recherches en laboratoire.
Utilisation de la pomme de terre
Appliquez des pommes de terre pour vous nourrir pendant la période de réadaptation. Après une maladie, il est important pour une personne de se procurer des aliments sains et nutritifs. Les plats à base de pommes de terre sont exactement ce dont le patient a besoin pour récupérer. Il est important de clarifier avec le médecin traitant sous quelle forme préparer le produit et en quelles quantités utiliser par jour.
La fécule de pomme de terre utilisée pour la préparation de la gelée, qui aide à traiter les maladies gastro-intestinales, supprime les douleurs aiguës. Une fois à l'intérieur du corps, le légume est chauffé, mélangé à de la salive, du suc pancréatique et des substances qui ont un effet enveloppant sont libérées. Pas de fruits et légumes ont cette capacité.
Les pommes de terre sont utiles pour les personnes qui regardent la figure. Un régime de pommes de terre bien conçu aide à soulager l'estomac et à maintenir un poids normal.
Contre-indications et danger
- l'obésité
- le diabète
- faible acidité
- hépatite, SIDA et autres maladies vénériennes
- soyez prudent s'il y a une maladie intestinale
- lithiase urinaire, surtout en période d'exacerbation
Pommes de terre dangereuses, si vous mangez un produit vert. Le vert indique la présence de solanine. C'est une substance dangereuse qui peut être fatale. Un signe d'intoxication à la solanine est un assombrissement de la peau.
Pour éviter les réactions négatives, vous devez conserver les pommes de terre dans un endroit sombre, pour éviter toute exposition directe au soleil.
Les pommes de terre sont donc riches en glucides, en minéraux et en vitamines. Le produit est souvent utilisé en médecine traditionnelle. Il est important de consulter votre médecin avant le traitement.
Combien de calories dans les pommes de terre
Lorsque nous considérons la teneur en calories d’une pomme de terre, nous entendons 100 grammes de sa partie comestible. 100 grammes de pomme de terre contiennent 77 kcal, ce qui est en fait nettement plus élevé que les autres légumes. Cependant, la portion standard de pommes de terre de 250 à 300 grammes correspond bien à la norme diététique, à condition qu'il y ait en plus un produit sans passer par la table.
La valeur nutritive de 100 grammes de pommes de terre est la suivante: protéines - 2 grammes, matières grasses - 0,4 grammes, glucides - 16,3 grammes, fibres alimentaires - 1,4 gramme, acides organiques - 0,2 gramme, acides gras saturés et non saturés - 0 chacun, 1 gramme, mono et disaccharides - 1,3 grammes, amidon - 15 grammes, cendres - 1,1 grammes, eau - 78,6 grammes.
Ainsi, dans les pommes de terre fraîches ou bouillies, les indicateurs sont dans la fourchette normale, même une personne amincissante peut se permettre de temps en temps une portion de purée de pomme de terre. Bien sûr, si vous ajoutez de la crème grasse, des œufs, du beurre, la teneur en calories de la purée de pommes de terre changera de manière significative et ne sera plus aussi sûre.
Mais les frites ont vraiment battu tous les records en matière de teneur en calories! Vous ne vous trompez pas et vous ne vous trompez pas: il y a 4,4 fois plus de calories dans une portion standard de frites que dans 100 grammes de pommes de terre ordinaires. Une portion standard de frites contient jusqu'à 340 calories! Dans une petite portion - 235 calories et dans une grande - 315. Ainsi, dans les frites, les indicateurs de graisses et de glucides sont beaucoup plus élevés.
Les pommes de terre à la campagne ne sont pas beaucoup moins caloriques que les frites. La portion moyenne de ce plat contient 315 calories, protéines - 5 grammes, lipides - 16 grammes, glucides - 38 grammes.
Un plat populaire de pommes de terre sont zrazy. Leur valeur calorique pour 100 grammes est de 189,7 kcal; en moyenne, une galette de pommes de terre ou des crêpes pèsent entre 100 et 150 grammes. La valeur nutritionnelle est la suivante: protéines - 4,5 grammes, matières grasses - 12,4 grammes, glucides - 16 grammes.
Vous trouverez ci-dessous les normes de nutriments utilisées sur le site.
http://pohudenie.site/produkty/kartoshka-uglevody.htmlCombien de protéines, de matières grasses et de glucides sont dans les pommes de terre?
Quelles pommes de terre en calories, cuites de différentes manières. Combien il contient des protéines, des lipides et des glucides.
La pomme de terre est un légume populaire appartenant à l’espèce de tubercules et de plantes vivaces (la famille des "solanacées"). Les fruits des pommes de terre, qui sont à l'extérieur, sont toxiques pour l'homme. Seuls les tubercules qui poussent sous terre sont mangés. Quelles sont les caractéristiques d'un légume, combien d'hydrates de carbone dans les pommes de terre et quels avantages le produit a-t-il pour le corps?
Histoire de popularité
L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau de la pomme de terre, où une plante sauvage pousse à ce jour. Une partie du régime alimentaire des pommes de terre était de 8 000 à 9 000 ans. Les pionniers dans ce domaine sont les Indiens de Bolivie, qui non seulement mangeaient des pommes de terre, mais aussi le vénéraient. Les anciens habitants croyaient que cette plante avait une âme.
Un fait intéressant est qu’au moment du calendrier inca, le terme de préparation des pommes de terre était une sorte de mesure permettant de déterminer les intervalles horaires. Ainsi, la cuisson d'un légume dure une heure. C'est à partir de cette époque que les gens ont repoussé.
La réponse à la question de savoir combien de glucides dans les pommes de terre ont réussi à obtenir relativement récemment. Mais même le manque de cette connaissance au 16ème siècle n'a pas empêché le légume de devenir vraiment populaire. La première mention officielle de manger des pommes de terre remonte à 1573. Depuis lors, la renommée de la plante s'est répandue dans toute l'Europe. Au début, les arbustes étaient utilisés comme plante ornementale, et plus tard, les tubercules ont été intégrés à l'alimentation de millions de personnes.
La faveur de la pomme de terre a réussi à prouver Antoine-Auguste Parmantier. L'astronome a montré à la société que le produit est vraiment bon pour le corps et qu'il est facile à manger. La pomme de terre est arrivée en Russie au 17ème siècle, sous le règne de Pierre le Grand. Malgré la disponibilité du légume, il n'a été consommé que dans les maisons d'aristocrates pendant plus de cent ans. Les gens ordinaires ont essayé d'éviter ce produit en raison d'une intoxication fréquente aux fruits verts sur les tiges.
Produit calorique
Lors de l'élaboration du régime, il est important de savoir combien de kilocalories sont contenues dans une pomme de terre. Tout dépend de la méthode de préparation:
- Les pommes de terre bouillies contiennent 82 kcal.
- Dans le produit frit, le contenu calorique augmente en raison de l'utilisation d'huile et atteint 190-200 kcal.
- Les frites sont encore plus satisfaisantes. Sa composition contient 266 kcal.
Il convient de noter la valeur nutritive de 100 g de pommes de terre et d’autres méthodes de cuisson:
- ragoût - 170 kcal;
- purée au beurre et au lait - 115 kcal;
- en uniformes - 90 kcal;
- Chips - 500 kcal.
La composition
Beaucoup soutiennent que les pommes de terre sont des hydrates de carbone, qui constituent une grande partie du produit. En effet, si on considère la composition du légume en pourcentage, la photo se présente alors comme suit:
- glucides - 86%;
- matières grasses - 2%;
- protéines - 12%.
Plus pommes de terre - la présence dans la composition de toute la gamme des acides aminés présents dans les sources végétales (il convient ici de souligner les acides aminés essentiels). Si vous mangez 300 grammes de racines par jour, vous pouvez couvrir les besoins en glucides, en phosphore et en potassium. En outre, des scientifiques ont prouvé que dans 100 grammes de produit, il y avait 20 mg d'acide ascorbique. Pendant le stockage des pommes de terre, la quantité de vitamine C est réduite. Après la période hivernale, il ne reste plus que 30% d'acide ascorbique dans les tubercules de légumes (à partir du volume initial).
Mais la vitamine C n'est pas le seul élément bénéfique. La composition contient des minéraux tels que:
En outre, le tubercule contient 0,8 à 1,0% de cendres. Dans le même temps, les minéraux contenus dans les pommes de terre sont répartis de manière uniforme. Le plus grand volume est contenu dans le cortex et le plus petit - dans la partie centrale.
Quels sont les avantages et les inconvénients du produit?
La présence de matières grasses, de protéines et de glucides dans les pommes de terre, ainsi que de vitamines et d’oligo-éléments, est bénéfique pour le produit. De plus, les éléments minéraux de la composition sont facilement absorbés par le corps. Cependant, ils sont représentés par des sels alcalins, qui aident à maintenir le niveau alcalin.
Beaucoup de gens remarquent que l’amidon joue principalement le rôle des glucides dans les pommes de terre. Mais, malgré l'opinion populaire, il est facile à assimiler et n'irrite pas les muqueuses. C'est pourquoi les pommes de terre bouillies peuvent être consommées même pendant la période de maladies gastro-intestinales (avec ulcère ou gastrite).
L'amidon dans les pommes de terre bouillies normalise les taux de cholestérol dans le sang et le foie et procure un puissant effet anti-sclérotique. En outre, le produit remplit le corps de potassium, ce qui contribue à éliminer l'excès de liquide du corps. Cette dernière propriété est particulièrement utile pour les amateurs d’alcool et les personnes souffrant de problèmes rénaux. Dans le cas de morsures d'alcool, les pommes de terre peuvent éviter les poches le matin. C'est facile à expliquer. Pommes de terre - l'un des principaux fournisseurs de potassium, qui élimine progressivement l'humidité du corps, il aide les personnes ayant des problèmes de système cardiovasculaire et de maladie rénale. L'accueil d'un légume souffrant d'insuffisance rénale est particulièrement important.
La pomme de terre est un glucide qui est rapidement absorbé et qui fournit de l’énergie au corps. Dans le même temps, le produit est utile non seulement bouilli, mais aussi cru. En particulier, le jus de pomme de terre facilite et soulage parfois les symptômes de laryngite et de pharyngite. Grâce aux qualités curatives du produit, il est possible de guérir ou de prévenir:
- maladie cardiaque et problèmes vasculaires;
- maux de tête;
- maladies du tractus gastro-intestinal - ulcères, réduction de l'acidité, gastrite.
On sait que les éléments de valeur de la pomme de terre sont situés près de la peau, vous ne devez donc pas être très zélé lorsque vous la coupez. L'option idéale consiste à essuyer la peau avec un gant de toilette ou une brosse. Mais au printemps après le stockage à long terme agissent au contraire, nettoie plus épais.
Glucides, lipides et protéines
Combien de glucides y a-t-il dans les pommes de terre frites? Si nous partons du calcul pour 100 grammes de produit, le volume de glucides est de 23,4 grammes. Quant aux protéines et aux graisses, elles représentent respectivement 2,8 et 9,5 g. Comme vous pouvez le constater, la valeur nutritionnelle du produit frit est plus élevée.
Combien de glucides dans les pommes de terre bouillies? Si le produit est bouilli, le rapport protéines, lipides et glucides est respectivement de 2, 0,4 et 16,7. Cette méthode de préparation est considérée comme la plus préférable du point de vue d’une alimentation saine (le moins d’amidon après la cuisson).
Les graisses de pomme de terre sont bonnes pour le corps, car elles contiennent de l'acide linoléique, linolénique et myristique.
Un élément tout aussi important est la protéine. On a mentionné ci-dessus la quantité de protéines présente dans les pommes de terre (frites) et bouillies. Dans ce cas, la composition contient dix des vingt acides aminés les plus importants pour le corps - les constructeurs du corps.
Les résultats
Pour résumer les avantages de la racine populaire, il convient de souligner les points suivants:
- En termes de teneur en protéines et de poids sec, les pommes de terre sont équivalentes aux céréales.
- Le produit est riche en potassium et est nécessaire à la régulation de l'activité musculaire.
- La consommation du produit réduit les risques de scorbut.
- En connaissant la quantité de protéines dans la pomme de terre, ainsi que la quantité de glucides et de graisses, vous pouvez former un régime idéal.
- Lors de l’achat, ce produit donne la préférence aux tubercules solides, qui ont une couleur uniforme.
- Il n'est pas recommandé de prendre des pommes de terre avec du "vert". Cela signifie un stockage au soleil et la présence de substances toxiques dans la composition.
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http://fitaudit.ru/food/121505/proteinPommes de terre BJU - combien de protéines, lipides, glucides dans le produit cru et bouilli
Les plats de pommes de terre sont parmi les plus populaires dans de nombreux pays. La récolte de racines a un bon goût, un prix abordable et une composition riche. En fonction de la méthode de préparation, le produit BZHU change également.
La quantité de glucides dans les pommes de terre
Le plus utile est la pomme de terre à la pulpe jaune, riche en bêta-carotène. Avec une utilisation régulière, on constate une amélioration notable de l'état de la peau et des fonctions visuelles.
La composition chimique de la racine provient en grande partie de glucides. Dans sa forme brute, l'indicateur pour 100 g est de 18 g, dans celui qui a bouilli, il est déjà de 15 g, mais dans le rôti, il atteint 35 g.
Si vous prenez une pomme de terre de la taille d'une balle de tennis, son poids sera de 150 à 170 g. Ainsi, les chiffres à l'état cru, bouilli et frit sont respectivement de 27 g, 22 g et 52 g. Comparez avec les glucides dans le sarrasin.
Les hydrates de carbone de racine appartiennent à la classe des simples et rapides, c'est-à-dire qu'ils ne produisent pas d'effet positif de leur utilisation. Cependant, après la cuisson, le produit contient des glucides complexes lents, ce qui est beaucoup plus bénéfique pour le corps.
Teneur en protéines dans les pommes de terre
La composition en protéines des pommes de terre est principalement représentée par les acides aminés essentiels. Les principaux sont la leucine, la lysine, la tyrosine, ainsi que la valine et l'arginine. Le reste est destiné à être remplacé, à savoir l'acide glutamique, la glycine et l'acide aspartique.
Sous sa forme brute, la teneur en protéines est de 3 g en une seule pièce, 2 g pour 100 g.
Après la torréfaction, 4 g seront contenus dans une portion et 6 g dans un seul tubercule La cuisson donnera les résultats suivants: 1,5 g dans une portion de 100 grammes, 2,2 g dans 1 pc. Les acides aminés sont impliqués dans la construction du tissu musculaire et contribuent à la récupération rapide de la force.
Combien de graisse dans les pommes de terre
La composition en graisse est principalement constituée d'acides gras monoinsaturés. De plus, les pommes de terre sont une source d’acides gras saturés et polyinsaturés, ainsi que d’acides oméga 6. Sans traitement thermique, la culture de racines aura une valeur de 0,4 g pour 100 g, ainsi que 0,6 g (1 pc). La friture dans l'huile augmentera les performances à 16 g et 24 g, respectivement. Les chiffres cuits seront les suivants: 0,1 g et 0,15 g si une grosse pomme de terre est prise. Lisez notre publication sur les calories des pommes de terre.
La quantité de fibres dans les pommes de terre
En raison de sa teneur en fibres, le produit peut être inclus dans le menu des ulcères et des gastrites. Il n'irrite pas les muqueuses et contribue à l'accélération du métabolisme. Une portion de 100 grammes de pommes de terre crues contient 1,8 g (2,7 g dans un morceau moyen).
Tableau BJU - Composition alimentaire des pommes de terre
Les légumes-racines populaires sont riches en vitamines, en fibres alimentaires et en minéraux. En quantités modérées, avec un traitement thermique approprié, le produit ne nuira pas à la silhouette, saturera le corps en nutriments et améliorera le fonctionnement des organes vitaux.
Des pommes de terre
Les pommes de terre sont appelées plantes vivaces herbacées de la famille des solanacées et de leurs tubercules. Les fruits sont des pommes de terre toxiques, de petites baies rondes ressemblant aux fruits de Physalis ou de petites tomates. La taille et la forme des tubercules de pomme de terre varient en fonction de la variété: rondes, oblongues ou semblables à un mois, de la taille d'un œuf de poule et atteignant un poids allant jusqu'à un demi-kilogramme (colorant). D'un point de vue biologique, un tubercule est un rein envahi par la végétation, constitué de cellules remplies d'amidon et à la peau fine. La pelure de la pomme de terre est pratiquement blanche, sablonneuse, rose et violet-rouge et la chair des tubercules est blanche, crème ou jaune.
L'Amérique du Sud est le berceau de la pomme de terre, où la culture de racines nutritive a été utilisée il y a près de 10 000 ans. Jusqu'à présent, dans certaines parties de la Bolivie, il y avait des buissons de pommes de terre sauvages. En Europe, la pomme de terre est apparue au milieu du XVIe siècle avec les conquistadors espagnols. Elle est arrivée en Russie grâce à Pierre Ier à la fin du XVIIe siècle. Au début, elle n'était utilisée que dans les familles nobles. Actuellement, les pommes de terre sont cultivées comme une plante annuelle. La deuxième année, il ne reste que pour obtenir des semences. Les pommes de terre occupent une place de choix dans la liste des aliments connus et fréquemment utilisés.
Pomme de terre en calories
La teneur en calories des pommes de terre est de 76 kcal pour 100 grammes de produit.
La composition et les propriétés bénéfiques de la pomme de terre
Les pommes de terre sont principalement composées d'amidons, il existe un ensemble bien équilibré d'acides aminés, vitamines B, C, H et PP, acide folique, ainsi que presque tous les minéraux utiles: potassium, calcium, magnésium, zinc, sélénium, cuivre et manganèse., fer, chlore et soufre, iode, chrome, fluor, molybdène, bore et vanadium, étain et titane, silicium, cobalt, nickel et aluminium, phosphore et sodium. Les pommes de terre contiennent beaucoup de potassium. Les pommes de terre aident à réduire le cholestérol dans le sang et à prévenir l’apparition de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins. La cellulose contenue dans le produit n'est pas agressive et n'irrite pas les parois de l'estomac. Par conséquent, des pommes de terre bouillies sont incluses dans le menu des personnes souffrant de gastrite et d'un ulcère. La pomme de terre est utile pour ceux qui ont des maladies associées à des troubles métaboliques, car le produit dans le corps agit comme un alcali, en neutralisant les actions des acides. Par conséquent, les plats de pommes de terre sont recommandés pour les personnes souffrant d'arthrite et de goutte, les maladies rénales.
Les pommes de terre cuites dans leur peau, bouillies dans leur peau ou cuites au four sont très utiles, et presque toutes les vitamines et tous les minéraux sont conservés dans ce produit. Purée de pommes de terre chaudes - une excellente compresse contre la toux, aidera également à lutter contre l'eczéma et les maladies inflammatoires de la peau. Pomme de terre crue, râpée, appliquée sur les brûlures, les champignons et les lésions d'érysipèle, elle a un effet calmant et cicatrisant.
Dommage de pommes de terre
Les pommes de terre sont riches en calories et contiennent beaucoup d'amidon. Par conséquent, les personnes sujettes à l'obésité et atteintes de diabète devraient s'abstenir de consommer de manière excessive. Il n'est pas recommandé de manger des tubercules avec des zones vertes, car sous l'effet de la lumière des pommes de terre, il se forme de la solanine - une substance toxique pour l'homme.
Pommes de terre minceur
Malgré la teneur élevée en calories des pommes de terre, elles sont souvent incluses dans le menu des régimes et des jours de jeûne, combinant avec compétence avec d’autres produits. Régime alimentaire de pommes de terre, diète potassique, diète de famine - ces principes de nutrition, entre autres, aideront à perdre du poids ou à le maintenir normalement.
Sélection et conservation des pommes de terre
En choisissant une pomme de terre, vous devez faire attention à l'apparence des tubercules, en essayant de ne pas devenir vert, avec des yeux et des pommes de terre de forme irrégulière. Les pommes de terre devraient idéalement être sèches, avec une peau lisse, sans coupures ni plaques.
Variétés de pommes de terre pour différents plats
Pour que les pommes de terre bouillies se révèlent friables et parfumées, et en purée - tendres et aérées, vous devez choisir certaines variétés de pommes de terre à forte teneur en féculents. Bronnitsky, Sineglazka, Messenger, Blue, Weaving, Orbit, Lorch, Tempe sont quelques exemples de pommes de terre qu'il est préférable d'utiliser pour faire bouillir et cuire au four. Les variétés à faible teneur en amidon sont un excellent choix pour préparer des soupes et des salades. Celles-ci sont telles que: Leader, Kiev, Effet, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Afin de préserver la forme des tranches de pomme de terre pendant la friture, il est nécessaire de choisir des variétés à haute teneur en matière sèche, c'est-à-dire Kolobok, Impala, Feloks, Bryansk précocement. Habituellement, pour la friture, choisissez des variétés à la peau rouge-violette et au noyau jaune. Avant la cuisson, les pommes de terre hachées doivent être lavées à l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon, puis séchées. Les tranches ne collent pas les unes aux autres.
Les heureux propriétaires de caves paysannes stockent les pommes de terre dans des boîtes de sable afin que le produit ne germe pas et ne gèle pas, même en cas de gelée extrême. Résidents des appartements ordinaires, s'il y a beaucoup de pommes de terre, vous devez les stocker dans un endroit frais (par exemple, sur un balcon vitré), en veillant à ce que l'humidité ne tombe pas.
Cuisson des pommes de terre
Peu de légumes peuvent être comparés aux pommes de terre par le nombre de recettes utilisées dans le monde entier. Pommes de terre bouillies, frites, cuites au four, cuites au four, rôties, ajoutées aux soupes, aux ragoûts et aux salades. crêpes, boulettes et boulettes. Des plats à base de pommes de terre, ainsi que des combinaisons inhabituelles et de nouveaux éléments sont à rechercher dans notre section Recettes.
En savoir plus sur la pomme de terre, ses avantages et ses inconvénients, dans la vidéo de l'émission "On the Most Important".
http://www.calorizator.ru/product/vegetable/potato-1Protéine de pomme de terre
La protéine de pomme de terre est obtenue à partir du jus cellulaire de pomme de terre désaturé, à partir duquel la fraction protéique est libérée pendant la thermocoagulation suivie d'une déshydratation.
La protéine de pomme de terre est la plus précieuse des protéines végétales et possède également une activité biologique élevée. Ce produit contient un nombre suffisamment important d’essentiels pour le métabolisme des acides aminés sous une forme facilement digestible. Le plus souvent, les protéines de pomme de terre sont utilisées pour la production d'aliments pour animaux, en particulier pour les oiseaux et pour les adultes. Des aliments à base de protéines de pomme de terre peuvent être utilisés comme substitut de l'aliment principal (d'origine végétale) pour animaux dans certaines conditions.
Depuis des décennies, la protéine de pomme de terre est utilisée dans de nombreux pays et est aujourd'hui considérée comme la source de protéines la plus fiable et de la plus haute qualité pour l'alimentation des porcelets et de la volaille. Cette popularité s'explique par plusieurs propriétés importantes du produit, telles que la composition idéale en acides aminés associée à une excellente digestibilité des protéines (96%). En termes de digestibilité des protéines, les protéines de pomme de terre sont supérieures à toutes les protéines d’origine végétale, et toutes les protéines d’origine végétale et animale ont une composition en acides aminés et leur digestibilité.
Les propriétés positives de la protéine de pomme de terre sont confirmées par de nombreuses expériences menées par des universités, des instituts d'alimentation animale et des acheteurs de protéines de pomme de terre.
C'est un composant particulièrement précieux de l'alimentation utilisée pendant les périodes d'absence des porcelets (sur l'alimentation pré-quarts et starter), ainsi que sur les aliments pré-quarts et de démarrage pour l'engraissement des poulets de chair. Les protéines de pomme de terre sont également utilisées aux derniers stades des animaux d’élevage et de la volaille d’engraissement.
Les avantages d'utiliser exactement la protéine de pomme de terre:
Il a une très haute valeur nutritive.
C'est la source de protéines la plus fiable nécessaire à la croissance du corps.
Les animaux et les oiseaux sont obtenus à partir des aliments pour animaux sur la base des acides aminés nécessaires à la protéine de pomme de terre, qui sont assez difficiles à obtenir autrement. C’est la disponibilité des acides aminés qui fait de la protéine de pomme de terre un choix préférable aux protéines animales.
Des expériences menées par diverses institutions scientifiques ont montré que l’inclusion de pommes de terre dans l’alimentation des porcs, des volailles et d’autres animaux améliorait la digestibilité et l’utilisation de nutriments pour l’alimentation dans son ensemble.
Indicateurs physiques et chimiques de la protéine de pomme de terre:
Grande Encyclopédie du Pétrole et du Gaz
Protéines - pommes de terre
Les protéines de pomme de terre sont constituées de deux groupes: protéines simples - protéines et protéines complexes - protéides. Le premier dans l'hydrolyse en tant que produits finis ne donne que des acides aminés, le second - avec les acides aminés et d'autres substances - les lipides, les acides nucléiques. Le protoplasme est formé à partir de lipoprotéines et de noyaux cellulaires à partir de nucléoprotéines. Les protéines complexes sont insolubles dans l'eau et dans les solutions salines. [1]
Les protéines de pomme de terre sont composées de protéines et de protéides. Les substances azotées de la sève des cellules sont principalement représentées par la solution. [2]
Les protéines de pomme de terre sont composées de protéines et de protéides. Les substances azotées du jus cellulaire sont principalement représentées par la protéine soluble tubérine, ainsi que 18 acides aminés. [3]
La protéine de pomme de terre a une haute valeur biologique, car elle contient beaucoup d'acides aminés essentiels. [4]
La sous-estimation des protéines de pomme de terre est due au fait qu’elle est considérée comme une culture à faible teneur en protéines. En effet, lorsque nous calculons la teneur en protéines de la pomme de terre pour le poids humide, nous obtenons un chiffre plutôt petit, mais il suffit de recalculer la protéine de la pomme de terre en fonction du poids sec, car nous verrons que cette culture se rapproche du grain en quantité de protéines. [5]
À des températures allant jusqu'à 100 PSP, les protéines de pomme de terre et de céréales se coagulent et se dénaturent partiellement, ce qui entraîne initialement une légère diminution de la quantité d'azote soluble. À une température de 140 - 158 C, il augmente, ce qui s’explique par la peptisation des protéines. [6]
Il faut également garder à l’esprit que la protéine de la pomme de terre - la tubérine - est précieuse dans l’alimentation humaine. Par conséquent, lorsqu’on étudie l’effet des engrais sur la récolte de pommes de terre, on ne peut se limiter à considérer le rendement et l’accumulation d’amidon, et il convient d’accorder une attention particulière au rôle des engrais dans l’enrichissement des tubercules en substances protéiques. Il ne fait aucun doute que la nutrition azotée des plantes joue un rôle de premier plan dans l’entrée des protéines dans les tubercules. [7]
Dans le traitement combiné de la pomme de terre pour l’amidon et l’alcool, les substances solubles de la pomme de terre sont utilisées dans le magasin d’alcool: elles sont mélangées à la pulpe entrant dans la cuisson. La protéine de pomme de terre se coagule et entre dans la barde, tandis que la levure consomme des glucides et des acides aminés. [8]
À la base des tubercules contiennent plus de sucres et d'amidon. Les globulines (72 - 84%) et les glutélines (16 - 28%) prévalent parmi les protéines de la pomme de terre. L'acidité du jus est due à la présence d'acides organiques: citrique, malique, oxalique, pyruvique, tartrique, succinique. [9]
Cela correspond à la loi minimale découverte par Liebig pour les plantes, selon laquelle les éléments qui font le plus défaut dans un sol donné revêtent une importance particulière pour le développement des plantes. Pour l'homme, les protéines les plus précieuses sont les protéines de lait, d'œufs de viande et de poulet et les protéines végétales - protéines de pomme de terre - dont la valeur dépasse de manière significative non seulement la protéine du pain, mais même certains acides aminés, voire la protéine du lait de vache. [11]
Cela correspond à la loi du minimum, ouverte par Lee-Behim, pour les plantes, selon laquelle les éléments qui font le plus défaut dans un sol donné revêtent une importance particulière pour le développement des plantes. Pour l'homme, les plus précieuses sont les protéines du lait, de la viande et du jaune d'œufs de poule et des protéines végétales - protéines de pomme de terre - dont la valeur dépasse de manière significative non seulement la protéine du pain, selon certains acides aminés, voire la protéine du lait de vache. [12]
La sous-estimation des protéines de pomme de terre est due au fait qu’elle est considérée comme une culture à faible teneur en protéines. En effet, lorsque nous calculons la teneur en protéines de la pomme de terre pour le poids humide, nous obtenons un chiffre plutôt petit, mais il suffit de recalculer la protéine de la pomme de terre en fonction du poids sec, car nous verrons que cette culture se rapproche du grain en quantité de protéines. [13]
Einhof (1778 - 1808) a jeté les bases de l'amélioration des méthodes d'obtention de médicaments protéiques. En 1805, Einhof montra qu'une partie du gluten de blé était soluble dans l'alcool. Malgré le fait qu'Einhof ait réussi à diffracter des protéines en utilisant leur solubilité différente dans l'alcool, il croyait toujours que tout le gluten était soluble dans l'alcool. Cependant, continuant à étudier les protéines de la pomme de terre [154], des pois et des haricots [157], ainsi que des haricots et des lentilles [158], il découvrit l'existence d'un type de protéine complètement nouveau, insoluble dans l'eau et dans l'alcool. Après avoir isolé cette protéine solide dans un groupe spécial de substances, Einhof pensait que cette substance était liée au gluten de céréales. [14]
http://www.ngpedia.ru/id180665p1.htmlEn quoi la pomme de terre: fibres, potassium et vitamine B6 sont-ils utiles?
Bien que les frites soient considérées comme des aliments malsains, il n’est toujours pas nécessaire d’inscrire les pommes de terre dans la liste des produits absolument nocifs. Vous pourriez être surpris, mais les pommes de terre sont un repas très sain. Surtout si vous le consommez avec une peau riche en fibres. Tout ce que vous ignorez peut-être sur les avantages des pommes de terre - dans ce matériau.
Quelle est l'utilisation de pommes de terre
La première chose importante à considérer, y compris les pommes de terre cuites au four, bouillies ou frites, est la composition des nutriments qu’elle contient est sensiblement différente de celle des autres légumes. En particulier, il y a plus d'amidon dans les pommes de terre, il ne devrait donc certainement pas être le seul légume sur votre table.
Bien que les pommes de terre soient généralement considérées comme des aliments riches en calories, un tubercule de taille moyenne cuit au four sans sel ni huile ne contient que 160 calories et ne contient ni graisses ni cholestérol. En outre, il contient environ 4 grammes de fibres et environ 4 grammes de protéines, ce qui procure une sensation de satiété prolongée (contrairement à une salade de concombres et de tomates, par exemple).
Selon CNN, les pommes de terre sont meilleures que les macaronis ou le pain, car elles permettent de réduire l'appétit. Cependant, gardez à l'esprit que les aliments deviendront instantanément moins sains si vous faites frire des pommes de terre en grande quantité avec du beurre et que vous les remplissez également de beurre, de fromage, de crème sure ou de mayonnaise.
En plus des protéines et fibres déjà mentionnées, les pommes de terre peuvent fournir à l'organisme de la vitamine B6, de la vitamine C et du fer. En outre, les pommes de terre contiennent du potassium (jusqu'à 20% des besoins quotidiens), un minéral susceptible de réduire l'effet du sodium sur la tension artérielle. Une petite étude a montré qu'une consommation de 6 à 8 petites pommes de terre deux fois par jour ne conduit pas à une prise de poids, mais réduit au contraire la pression artérielle, le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral chez les personnes en surpoids et l'hypertension.
Il faut comprendre que le type et la quantité d'éléments nutritifs dans les différentes variétés de pommes de terre peuvent différer, mais pas de manière significative. L'exception est la patate douce (patate douce), qui, bien que difficile à trouver dans les magasins, en vaut néanmoins la peine. Le fait est que les patates douces contiennent des antioxydants utiles, dont le bêta-carotène (une forme de vitamine A) nécessaire à une bonne vision et à une peau parfaite.
Quelle est la pomme de terre nuisible
Les pommes de terre sont classées par hasard comme un produit à indice glycémique élevé: elles ont un effet plus important sur la glycémie que les aliments à IG bas (par exemple, les haricots ou les légumes sans amidon). Cependant, les résultats d'une étude récente suggèrent que dans chaque cas, il existe une réponse individuelle à l'index glycémique.
Des scientifiques ont notamment découvert que la consommation de frites et de pommes de terre était généralement associée à un risque modérément accru de diabète de type 2 chez les femmes. Mais une analyse plus poussée a montré qu’une relation positive était observée principalement chez les femmes obèses et menant un mode de vie sédentaire, auquel cas la résistance à l’insuline pouvait augmenter l’effet métabolique défavorable des glucides à IG élevé.
Une autre étude a montré que les femmes consommant 4 à 5 portions de pommes de terre au four ou bouillies par semaine présentaient un risque accru d’hypertension par rapport à celles qui n’en consommaient pas plus d’une portion. Non moins surprenant est le fait que la consommation d'une quantité équivalente de chips de pomme de terre est associée à un risque réduit d'hypertension chez les hommes (selon les données de la même étude).
Le résultat est le suivant: les pommes de terre sont sans aucun doute riches en nutriments, ce qui signifie qu’elles peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain si vous avez l’intention de les préparer et de surveiller la taille des portions. Eh bien, n'oubliez pas les légumes non féculents qui rendront votre nourriture vraiment équilibrée.
http://med.vesti.ru/articles/pitanie-i-zozh/chem-polezen-kartofel-kletchatka-kalij-i-vitamin-b6/