Tags:Sel alimentaire teneur en calories 0 kcal, composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, minéraux, sel alimentaire utile, calories, nutriments, propriétés utiles sel alimentaire

La valeur énergétique, ou valeur calorique - est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments au cours de la digestion. La valeur énergétique du produit est mesurée en kilo-calories (kcal) ou en kilo-joules (kJ) pour 100 g. produit. Les calories utilisées pour mesurer la valeur énergétique des aliments sont également appelées «calories alimentaires». Par conséquent, lorsque vous indiquez le contenu calorique en (kilo) calories, le préfixe kilo est souvent omis. Des tableaux détaillés de la valeur énergétique des produits russes sont disponibles ici.

Valeur nutritionnelle - la teneur en glucides, lipides et protéines du produit.

La valeur nutritionnelle d'un produit alimentaire est une combinaison des propriétés d'un produit alimentaire, en présence de laquelle les besoins physiologiques humains en substances et en énergie nécessaires sont satisfaits.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petite quantité dans le régime alimentaire des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement effectuée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens en vitamines d’une personne ne représentent que quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par un échauffement intense. De nombreuses vitamines sont instables et "perdues" pendant la cuisson ou le traitement des aliments.

Formule et propriétés du sel. L'utilisation de sel

Le sel de table, dont la formule est NaCl, est un produit alimentaire. En chimie inorganique, cette substance est appelée chlorure de sodium. Dans la version broyée du sel de table, dont la formule est donnée ci-dessus, est un cristal blanc. Des nuances de gris insignifiantes peuvent apparaître en présence d'autres sels minéraux comme impuretés.

Il est produit sous différentes formes: non raffiné et purifié, petit et grand, iodé.

Signification biologique

Un cristal de sel, ayant une liaison chimique ionique, est nécessaire à la vie et à l’activité à part entière de l’homme et des autres organismes vivants. Le chlorure de sodium est impliqué dans la régulation et le maintien de l'équilibre eau-sel et du métabolisme alcalin. Des mécanismes biologiques contrôlent la constance de la concentration de chlorure de sodium dans divers liquides, par exemple dans le sang.

La différence de concentration de NaCl à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule est le principal mécanisme d'ingestion de nutriments, ainsi que d'élimination des déchets. Un processus similaire est utilisé dans la génération et la transmission de neurones par des impulsions. En outre, l’anion chlorée de ce composé est le principal constituant de la formation de l’acide chlorhydrique, le composant le plus important du suc gastrique.

Les besoins quotidiens pour cette substance varient de 1,5 à 4 grammes et, par temps chaud, la dose de chlorure de sodium augmente plusieurs fois.

L'organisme n'a pas besoin du composé lui-même, mais du cation Na + et de l'anion Cl-. Avec une quantité insuffisante de ces ions, il se produit une destruction du tissu musculaire et osseux. Dépression, maladies mentales et nerveuses, troubles de l'activité du système cardiovasculaire et des processus de digestion, spasmes musculaires, anorexie et ostéoporose apparaissent.

Le manque chronique d'ions Na + et Cl- conduit à la mort. Le biochimiste Zhores Medvedev a noté qu'en l'absence de sel dans le corps, vous ne pouvez pas tenir plus de 11 jours.

Les tribus de bergers et de chasseurs dans l'Antiquité, pour répondre aux besoins du corps en sel, utilisaient des produits carnés crus. Les tribus agricoles ont consommé des aliments végétaux contenant une petite quantité de chlorure de sodium. Comme des signes qui indiquent un manque de sel, émettent une faiblesse et des maux de tête, des nausées, des vertiges.

Caractéristiques de production

Dans un passé lointain, l'extraction du sel était réalisée en brûlant certaines plantes lors d'incendies. La cendre résultante a été utilisée comme assaisonnement.

La purification du sel obtenu par évaporation de l'eau de mer n'a pas été effectuée, la substance résultante a été consommée immédiatement. Cette technologie a pour origine des pays à climat chaud et sec, où un processus similaire s'est déroulé sans intervention humaine, puis, lorsqu'elle a été adoptée par d'autres pays, l'eau de mer était chauffée artificiellement.

Des salines ont été construites sur les rives de la mer Blanche, dans lesquelles de la saumure concentrée et de l'eau douce ont été obtenues par évaporation et congélation.

Dépôts naturels

Parmi les lieux caractérisés par de grandes réserves de sel, nous soulignons:

C'est un mélange de sulfates, de carbonates, de chlorures de potassium et de sodium. Lors de son évaporation à des températures comprises entre +20 et +35 ° C, des sels moins solubles se cristallisent initialement: carbonates de magnésium et de calcium, ainsi que sulfate de calcium. En outre, des chlorures solubles ainsi que des sulfates de magnésium et de sodium précipitent. La séquence de cristallisation de ces sels inorganiques peut varier en tenant compte de l'indice de température, de la vitesse d'évaporation et d'autres conditions.

Dans les volumes industriels, le sel de mer est obtenu à partir de l'eau des mers par évaporation. Il diffère considérablement des indicateurs microbiologiques et chimiques du sel gemme, contient un pourcentage élevé d’iode, de magnésium, de potassium et de manganèse. En raison de la composition chimique différente, il existe des différences dans les caractéristiques organoleptiques. Le sel de mer utilisé en médecine comme moyen de traitement des maladies de la peau, telles que le psoriasis. Parmi les produits courants proposés dans le réseau des pharmacies, sélectionnez le sel de la mer Morte. En outre, le sel de mer sous forme purifiée est proposé dans l'industrie alimentaire sous forme iodée.

Le sel ordinaire a de faibles propriétés antiseptiques. Avec un pourcentage de cette substance compris entre 10 et 15%, il est possible de prévenir l'apparition de bactéries putréfactives. C'est à ces fins que le chlorure de sodium est ajouté comme agent de conservation aux aliments, ainsi qu'à d'autres masses organiques: bois, colle et peau.

Abus de sel

Selon l'Organisation mondiale de la santé, une consommation excessive de chlorure de sodium entraîne une augmentation significative de la pression artérielle, ce qui entraîne souvent des maladies des reins et du cœur, de l'estomac et de l'ostéoporose.

En même temps que d'autres sels de sodium, le chlorure de sodium provoque des maladies des yeux. Le sel retient les liquides à l'intérieur du corps, ce qui entraîne une augmentation de la pression intraoculaire, la formation de cataractes.

Le chlorure de sodium, appelé sel ordinaire dans la vie quotidienne, est un minéral inorganique répandu dans la nature. Ce fait simplifie grandement son application dans les industries alimentaire et chimique. Il n'est pas nécessaire de consacrer du temps et de l'énergie à la production industrielle de cette substance, ce qui affecte sa valeur. Afin d'éviter un excès de ce composé dans le corps, il est nécessaire de surveiller l'utilisation quotidienne d'aliments salés.

Sel alimentaire

Composition chimique, avantages et inconvénients, description et propriétés utiles

L'utilité de tout produit est déterminée par le contenu de sa composition en vitamines essentielles, en macro et en micronutriments. Le sel alimentaire contient le plus grand nombre des substances suivantes nécessaires à notre corps:
- Les vitamines A (ER) sont riches en vitamines et fournissent une indemnité journalière pour 100 g de produit, vitamine H (biotine) - et vitamine E (TE) -;
- Parmi les macroéléments, le sodium, le chlore et le calcium sont mis en évidence (dans 100 g du produit, il y a 2977,7%, 2595,2% et 36,8% des besoins quotidiens en ces éléments);
- parmi les micro-éléments, le molybdène, le cobalt et le cuivre se distinguent par les meilleurs indicateurs, dont la teneur en 100 grammes de produit alimentaire fournit respectivement du sel comestible à 157,1%, 150% et 30% de la norme journalière.

Vous trouverez ci-dessous les tableaux avec la composition détaillée du produit. Dans les tableaux, en plus de la valeur nutritionnelle, fournit des données sur le contenu et les besoins quotidiens de substances telles que les vitamines, les macro et les micronutriments. Les graphiques micro et macro montrent les données sur le pourcentage de ces éléments par rapport à l'apport journalier recommandé.

Le tableau des calories montre la contribution en protéines des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories du produit protéique. Chaque gramme de protéine donne 4 kcal, glucides - 4 kcal, lipides - 9 kcal. Il est très important de connaître ces données lors du maintien de certains régimes qui impliquent un pourcentage particulier de glucides, de lipides et de protéines dans le régime.

FitAudit

Site FitAudit - votre assistant en matière de nutrition pour tous les jours.

De véritables informations sur les aliments vous aideront à perdre du poids, à prendre de la masse musculaire, à améliorer votre santé, à devenir une personne active et enjouée.

Vous trouverez vous-même de nombreux nouveaux produits, découvrez leurs véritables avantages, supprimez de votre régime alimentaire ces produits dont vous n’avez jamais connu les dangers.

Toutes les données sont basées sur des recherches scientifiques fiables et peuvent être utilisées à la fois par des nutritionnistes et des sportifs professionnels et amateurs.

Quel est le sel alimentaire. Calorie Sel alimentaire. Composition chimique et valeur nutritionnelle

Sel alimentaire "Extra"

Cristaux de sel avec une augmentation

Le sel cuit ou le sel comestible (chlorure de sodium, NaCl; les noms «chlorure de sodium», «sel de table», «sel gemme», «sel comestible» ou simplement «sel») sont également utilisés comme produits alimentaires. Dans la forme broyée se trouve un cristal incolore. Le sel d'origine naturelle (marine) contient presque toujours des impuretés d'autres sels minéraux, ce qui peut lui donner des nuances de couleurs différentes (généralement le gris ou le marron). Il est produit sous différentes formes: grossier et finement broyé, propre, iodé, nitrite, etc. Selon la pureté est divisée en variétés: extra, plus élevé, premier et second.

• le sel, qui est extrait des «cascades salées» par l'évaporation naturelle de l'eau de mer des cavités.
• Le sel de Sadochnaya, extrait des profondeurs des lacs salés ou des lacs de grottes salées.
• sel gemme, qui est extrait par la méthode d'exploitation. Non exposé à la chaleur et au traitement de l'eau.
• sel évaporé, qui est produit par évaporation à partir de solutions salines (obtenues à partir de sel gemme)

Rôle biologique

Le sel est vital pour la vie humaine, ainsi que pour tous les autres êtres vivants. Le chlore dans le sel est le matériau principal pour la production d'acide chlorhydrique - un composant important du suc gastrique. Les ions sodium, ainsi que les ions d'autres éléments, participent à la transmission de l'influx nerveux, à la contraction des fibres musculaires, de sorte que leur concentration insuffisante dans le corps entraîne une faiblesse générale, de la fatigue et d'autres troubles neuromusculaires. Un excès de sodium entraîne une rétention d'eau et une augmentation de la pression artérielle.

Il existe différentes données sur la quantité de sel requise dans le régime alimentaire. L’Organisation mondiale de la santé recommande de limiter l’apport en sodium à 2 g par jour pour les adultes, ce qui correspond à 5 g de sel de table. Les médecins américains recommandent de limiter la consommation de sel avec une cuillère à thé par jour pour les personnes en bonne santé (environ 6 g), voire moins (moins de 4 g), en raison du fait que le chlorure de sodium contient environ 40% de sodium (la quantité recommandée peut augmenter lors de la pratique de la chaleur stress, transpiration ou certaines maladies). Il convient de noter que cette quantité inclut le sel dans les produits semi-finis, les sauces, les produits en conserve, etc., et que les autres produits eux-mêmes ou les additifs alimentaires peuvent être des sources de sodium.

Les signes de carence en sel sont les maux de tête et la faiblesse, les vertiges, les nausées. L’amélioration du bien-être après l’ajout de sel dans les aliments, ainsi que les excellentes propriétés de conservation du sel à l’époque où d’autres méthodes de conservation à long terme des aliments étaient inconnues, ont créé une relation privilégiée avec ce produit qui revêt la plus grande valeur.

Depuis des temps immémoriaux, les tribus de chasseurs et d’éleveurs répondent au besoin de sel en utilisant des produits carnés comme aliments, parfois crus. Les agriculteurs, par contre, consomment principalement des aliments végétaux pauvres en chlorure de sodium.

La production

Extraction de sel dans le marais salant d'Uyuni, en Bolivie

Dans les temps anciens, le sel était extrait en brûlant des plantes lors d’incendies; la cendre résultante a été utilisée comme assaisonnement. Pour augmenter le rendement en sel, ils ont également été aspergés d'eau de mer salée.

La plus ancienne saline du territoire et découverte lors des fouilles de l'une des premières villes d'Europe - la colonie de Provadia-Solnitsat sur la côte de la mer Noire. Cette colonie du milieu du VI millénaire av. e. était un centre important pour la production de sel; dans le même temps, l’eau provenant de la source de sel locale s’évaporait dans des fours à pisé massifs en forme de dôme. À la fin du V millénaire av. e. La production de sel a atteint une échelle industrielle atteignant 4-5 tonnes.

Le reste du tuyau de saumure dans la rivière Kovda

Il y a au moins deux mille ans, l'extraction du sel a également commencé par évaporation de l'eau de mer. Cette méthode est apparue pour la première fois dans les pays à climat sec et chaud, où l'évaporation de l'eau se produisait naturellement; à mesure qu'elle se répandait, l'eau était chauffée artificiellement. Dans les régions septentrionales, en particulier sur les rives de la mer Blanche, la méthode a été améliorée: l'eau douce gèle avant le salé et la concentration de sel dans la solution restante augmente en conséquence. De cette manière, de l'eau de mer et de la saumure concentrée ont été obtenues simultanément à partir d'eau de mer, qui a ensuite été digérée avec moins d'énergie.

Le sel est également extrait par purification industrielle d'halite (sel gemme) extrait de gisements situés sur le site des mers desséchées.

Économie

Au début de 2006, le marché russe du sel était estimé à 3,6 millions de tonnes par an, selon d’autres données - 4,5 millions de tonnes, dont 0,56 million de dépenses d’alimentation et 4 millions de tonnes d’utilisation du sel à des fins industrielles. principalement chimique. De fournisseurs étrangers sont les principaux et.

Application

Produit alimentaire

Cristaux de sel

En cuisine, le sel est utilisé comme assaisonnement important. Le sel a un goût caractéristique, familier à tout le monde, sans lequel la nourriture semble fraîche. Cette caractéristique du sel est due à la physiologie humaine, mais les gens consomment souvent plus de sel qu'il n'est nécessaire pour les processus physiologiques.

Le sel a de faibles propriétés antiseptiques; Une teneur en sel de 10 à 15% empêche le développement de bactéries putréfactives, ce qui explique son utilisation répandue comme agent de conservation des aliments et autres matières organiques (peau, bois, colle).

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés de sel exotiques (français, rose, rose de l'Himalaya, extraits à la main dans l'Himalaya, principalement au Pakistan, etc.), dans certains restaurants (par exemple, dans un complexe thaïlandais), il existe même une spécialité «sommelier de sel».

Abus de sel

Selon l'Organisation mondiale de la santé, l'absorption systématique de quantités excessives de sel par rapport à la norme physiologique conduit à une augmentation de la pression artérielle et, par conséquent, à diverses maladies cardiaques et rénales, au cancer gastrique et à l'ostéoporose. Avec d'autres sels de sodium, le sel de table peut provoquer des maladies des yeux et un œdème des paupières - le sel retient l'eau dans le corps, dont une grande partie «stocke» les tissus adipeux. Peut conduire à une augmentation de la pression intraoculaire et au développement de la cataracte.

La norme physiologique pour une personne est de 5 grammes de sel par jour. En Europe et aux États-Unis, cependant, le résident moyen consomme environ 10 grammes. Dans de nombreux pays européens et états des États-Unis, des programmes ont été lancés pour expliquer les conséquences néfastes de l'abus de sel. En Angleterre, une loi a été adoptée exigeant l’étiquetage des produits alimentaires sur leur teneur en sel. En Finlande, la consommation de sel a pu être réduite d'un tiers, ce qui a permis de réduire de 80% le taux de mortalité par AVC et par crise cardiaque.

Des études menées dans des pays européens ont montré que pendant la grossesse, une femme devrait consommer la quantité habituelle de sel. L'abus de sel peut entraîner un affaiblissement du système circulatoire, l'hypertension, mais le manque de sel est nocif. Une forte limitation en sel peut aggraver l'enflure, affecter gravement le développement des reins chez l'enfant à naître, ce qui peut provoquer une hypertension dans le futur.

Régime sans sel

Le régime sans sel est utilisé uniquement à des fins médicinales et est effectué sous la surveillance d'un spécialiste. Il est prescrit pour les maladies des reins et des voies urinaires. Pendant le régime, une perte de poids peut survenir en raison d'une perte d'eau résultant d'une diminution de la concentration de sel dans le corps.

Industrie chimique

Le sel est utilisé dans l'industrie pour la soude, le chlore, l'acide chlorhydrique, l'hydroxyde de sodium et le sodium métallique.

Agent anti-givrant

Le sel, mélangé à la glace (y compris sous forme de neige), la fait fondre (fondre). La saumure résultante a une température de cristallisation (gelée) inférieure à 0 ° C, qui dépend de la quantité de sel dans la solution (plus la concentration est élevée, plus la température de cristallisation de la solution est basse). Ce phénomène est utilisé pour dégager les routes de la glace et de la neige.

Les faits

• Il y a un slogan célèbre "Pud salt eat." Selon les calculs des physiologistes, une personne moderne consomme environ cinq kilogrammes de sel par an. Par conséquent, un pud de sel peut être consommé en un an et demi à deux ans; Auparavant, en raison du coût élevé du produit, il était nettement plus élevé.
• Au printemps de 1648, il y eut une émeute du sel, provoquée notamment par la taxe exorbitante sur le sel. Il y a des milliers d'années, le sel était si cher que la guerre en était organisée.
• Dans le sel mis en vente, la teneur en NaCl va de 97% (deuxième teneur) à 99,7% (en sus), le reste étant dû à diverses impuretés (sulfate de sodium, chlorure de potassium, etc.), ainsi qu'à de nombreux additifs. Les iodures et les carbonates sont le plus souvent ajoutés, et ces dernières années, le fluorure. Le supplément de fluorure est utilisé pour la prévention des maladies dentaires. Depuis les années 1950, le sel d’acier a été ajouté au sel en Suisse et, grâce aux résultats positifs obtenus dans la lutte contre la carie dans les années 1980, le fluorure a été ajouté au sel en France et en Allemagne. Jusqu'à 60% du sel vendable en Allemagne et jusqu'à 80% en Suisse contiennent du fluorure.
• D'autres excipients sont ajoutés au sel de table, par exemple le ferrocyanure de potassium (E536 dans le système européen de codage pour additif alimentaire; sel complexe non toxique) en tant qu'agent anti-boues.
• Dans les divers produits vendus, annoncé comme "sel à faible teneur en sodium" (eng. Sel à faible teneur en sodium). La réduction de la teneur en sodium est obtenue en réduisant la quantité de sel par unité de volume. L'une des options de production est le remplacement partiel du chlorure de sodium par d'autres substances, telles que le chlorure de potassium ou de magnésium. Une autre option consiste à modifier la structure cristalline initiale du sel («flocons de neige» au lieu de prismes caractéristiques), de sorte que sa densité apparente diminue (0,76 g / cm³ contre 1,24 g / cm³ pour le sel «ordinaire»), et une cuillerée de produit contient un tiers moins de sodium (et le sel lui-même).
• On sait que, après avoir quitté l'orphelinat de la taïga, les chasseurs laisseront certainement des allumettes et du sel à des voyageurs au hasard.
• En Russie, le jeudi orthodoxe, il a été décidé de cuire le soi-disant «sel du jeudi» - un gros sel mélangé à du kvass épais ou à la chapelure de pain de seigle et cuit dans une poêle à frire, puis pilé dans un mortier. Le quatrième sel a été consommé avec des œufs de Pâques et quelques autres plats. Voir aussi
  • Zren - poêle à sel
  • Chlorure de sodium - composé chimique
  • Halite est un minéral
  • Sel de mer
  • Cour de sel

Le sel (chlorure de sodium, NaCl; les noms «chlorure de sodium», «sel de table», «sel gemme», «sel comestible» ou simplement «sel») sont utilisés comme produits alimentaires. la forme broyée est un cristal incolore. Le sel d'origine naturelle contient presque toujours des impuretés d'autres sels minéraux, ce qui peut lui donner des nuances de différentes couleurs (généralement du gris ou du marron). Il est produit sous différentes formes: grossier et finement broyé, propre et iodé, etc. Selon la pureté, il est divisé en nourriture, pierre et fourrage.

Produit par digestion à partir de:

• le sel, qui est extrait des «cascades salées» par l'évaporation naturelle de l'eau de mer des cavités.
• Le sel de Sadochnaya, extrait des profondeurs des lacs salés ou des lacs de grottes salées.
• sel gemme, qui est extrait par la méthode d'exploitation. Non exposé à la chaleur et au traitement de l'eau.

• 1 rôle biologique
• 2 production
  • 2.1 Dépôts connus
  • 2.2 économie
• 3 application
  • 3.1 Produit alimentaire
    • 3.1.1 Abus de sel
    • 3.1.2 Régime sans sel
  • 3.2 Industrie chimique
  • 3.3 Agent antigivrant
• 4 faits
• 5 Voir aussi
• 6 notes
• 7 littérature
• 8 références

Rôle biologique

Le sel est vital pour la vie humaine, ainsi que pour tous les autres êtres vivants. L'ion chlore dans le sel est le principal matériau utilisé pour la production d'acide chlorhydrique - un composant important du suc gastrique. Les ions sodium, ainsi que les ions d'autres éléments, participent à la transmission de l'influx nerveux, à la contraction des fibres musculaires, de sorte que leur concentration insuffisante dans le corps entraîne une faiblesse générale, de la fatigue et d'autres troubles neuromusculaires. Le besoin quotidien en sel est de 10 à 15 g, et dans un climat chaud, en raison d'une transpiration accrue, jusqu'à 25 à 30 g. Comme le corps n'a pas besoin de sel, mais d'ions sodium et de chlorure, le besoin en sel est affecté. consommation d’autres sels de sodium et de chlore. Le manque de sel dans le corps reconstitue la destruction des os et des tissus musculaires. Une carence en sel peut conduire à la dépression, à des maladies nerveuses et mentales, à des troubles digestifs et cardiovasculaires, à des spasmes des muscles lisses, à l'ostéoporose et à l'anorexie. Avec la pénurie chronique d'ions de sel constitutifs, ainsi que d'autres macronutriments dans le corps, la mort est possible. Selon le célèbre biochimiste et journaliste Zhores Medvedev, une personne peut supporter l'absence totale de sel dans son alimentation pendant 10 à 11 jours maximum.

Les signes de manque de sel sont les maux de tête et la faiblesse, les vertiges, les nausées. L'amélioration du bien-être après l'ajout de sel aux aliments, ainsi que d'excellentes propriétés de conservation du sel à une époque où les autres méthodes de conservation à long terme des aliments étaient inconnues, ont créé produit.

Depuis des temps immémoriaux, les tribus de chasseurs et d’éleveurs répondent au besoin de sel en utilisant des produits carnés comme aliments, parfois crus. Les agriculteurs, par contre, consomment principalement des aliments végétaux pauvres en chlorure de sodium.

La production

Dans les temps anciens, le sel était extrait en brûlant des plantes lors d’incendies; la cendre résultante a été utilisée comme assaisonnement. Pour augmenter le rendement en sel, ils ont également été aspergés d'eau de mer salée.

Les plus anciennes salines d'Europe et d'Asie occidentale ont été découvertes lors des fouilles de l'une des premières villes d'Europe: la colonie de Provadia-Solnitsata sur la côte bulgare de la mer Noire. Cette colonie du milieu du VI millénaire av. e. était un centre important pour la production de sel; dans le même temps, l’eau provenant de la source de sel locale s’évaporait dans des fours à pisé massifs en forme de dôme. À la fin du V millénaire av. e. La production de sel a atteint ici une échelle industrielle atteignant 4-5 tonnes [à préciser].

Il y a au moins deux mille ans, l'extraction du sel a également commencé par évaporation de l'eau de mer. Cette méthode est apparue pour la première fois dans les pays à climat sec et chaud, où l'évaporation de l'eau se produisait naturellement; à mesure qu'elle se répandait, l'eau était chauffée artificiellement. Les régions du nord, en particulier sur les rives de la mer Blanche, ont amélioré la méthode: l'eau douce gèle avant d'être salée et la concentration de sel dans la solution restante augmente en conséquence. De cette manière, de l'eau de mer et de la saumure concentrée ont été obtenues simultanément à partir d'eau de mer, qui a ensuite été digérée avec moins d'énergie.

Le sel est également extrait par purification industrielle d'halite (sel gemme) extrait de gisements situés sur le site des mers desséchées.

Dépôts connus

• Le champ Artyomovskoye est le plus grand d’Europe. Près de la ville d'Artemovsk (région de Donetsk). Production dans la mine GPO "Artemsol" (Soledar).
• Gisement Baskunchak, exploitation minière du lac Baskunchak. Chemin de fer de Baskunchak a été construit pour l'exportation de sel.
• Gisement de sel de potasse de Verkhnekamskoïe, exploitation par OJSC Uralkali.
• Champ d'Iletskoye, mines dans la mine JSC "Iletsksol".
• Domaine de Tyretskoïe, extraction dans la mine de la FSUE "Tyretsky Solerudnik".
• Estuaires d'Odessa (l'exploitation minière a été réalisée de 1774 à 1931).
• Gisement d'Elton.
• Seryogovskoye champ (évaporation de la saumure).

Économie

Au début de 2006, le marché russe du sel était estimé à 3,6 millions de tonnes par an, selon d’autres données - 4,5 millions de tonnes, dont 0,56 million de dépenses d’alimentation et 4 millions de tonnes d’utilisation du sel à des fins industrielles. principalement chimique. Parmi les fournisseurs étrangers, les principaux sont ukrainiens et biélorusses.

Application

Produit alimentaire

En cuisine, le sel est utilisé comme assaisonnement important. Le sel a un goût caractéristique, familier à tout le monde, sans lequel la nourriture semble fraîche. Cette caractéristique du sel est due à la physiologie humaine, mais les gens consomment souvent plus de sel qu'il n'est nécessaire pour les processus physiologiques.

Le sel a de faibles propriétés antiseptiques; Une teneur en sel de 10 à 15% empêche le développement de bactéries putréfactives, ce qui explique son utilisation répandue comme agent de conservation des aliments et autres matières organiques (peau, bois, colle).

Maintenant, il existe de nombreuses variétés de sel exotiques (français fumé, rose péruvien, rose himalayen, extraites à la main dans l'Himalaya, principalement au Pakistan, etc.), dans certains restaurants (par exemple, dans la station balnéaire de Phuket en Thaïlande), il existe même une spécialité «sommelier de sel».

Abus de sel

Selon l'Organisation mondiale de la santé, l'absorption systématique de quantités excessives de sel par rapport à la norme physiologique conduit à une augmentation de la pression artérielle et, par conséquent, à diverses maladies cardiaques et rénales, au cancer gastrique et à l'ostéoporose. Avec d'autres sels de sodium, le sel de table peut provoquer des maladies des yeux et un gonflement des paupières - le sel retient l'eau dans le corps, dont une grande quantité «stocke» le tissu adipeux. Peut conduire à une augmentation de la pression intraoculaire et au développement de la cataracte.

La norme physiologique pour une personne est de 5 grammes de sel par jour. En Europe et aux États-Unis, le résident moyen consomme environ 10 grammes. Dans de nombreux pays européens et états des États-Unis, des programmes ont été lancés pour expliquer les conséquences néfastes de l'abus de sel. L'Angleterre a adopté une loi exigeant l'étiquetage des produits alimentaires sur leur teneur en sel. La Finlande a réussi à réduire d'un tiers sa consommation de sel, réduisant de 80% le taux de mortalité par attaque et crise cardiaque.

Des études menées dans des pays européens ont montré que pendant la grossesse, une femme devrait consommer la quantité habituelle de sel. L'abus de sel peut entraîner un affaiblissement du système circulatoire, l'hypertension, mais le manque de sel est nocif. Une forte limitation en sel peut aggraver l'enflure, affecter gravement le développement des reins chez l'enfant à naître, ce qui peut provoquer une hypertension dans le futur.

Régime sans sel

Le régime sans sel est utilisé uniquement à des fins médicinales et est effectué sous la surveillance d'un spécialiste. Il est prescrit pour les maladies des reins et des voies urinaires. Pendant le régime, une perte de poids peut survenir en raison de la perte d'eau résultant d'une diminution de la concentration de sel dans le corps.

Industrie chimique

Le sel est utilisé dans l'industrie pour la soude, le chlore, l'acide chlorhydrique, l'hydroxyde de sodium et le sodium métallique.

Agent anti-givrant

Le sel, mélangé à la glace (y compris sous forme de neige), la fait fondre (fondre). La saumure résultante a une température de cristallisation (gelée) inférieure à 0 ° C, qui dépend de la quantité de sel dans la solution (plus la concentration est élevée, plus la température de cristallisation de la solution est basse). Ce phénomène est utilisé pour dégager les routes de la glace et de la neige.

Les faits

• Il y a un slogan célèbre "Pud salt eat." Selon les calculs des physiologistes, une personne moderne consomme environ cinq kilogrammes de sel par an. Par conséquent, un pud de sel peut être consommé en un an et demi à deux ans; Auparavant, en raison du coût élevé du produit, il était nettement plus élevé.
• Le sel en grande quantité est un poison - la dose létale est 100 fois supérieure à l'apport quotidien et correspond à 3 grammes par kilogramme de poids corporel.
• Au printemps de 1648, une rébellion de sel a eu lieu à Moscou, causée, entre autres, par la taxe sur le sel excessivement élevée. Il y a des milliers d'années, le sel était si cher que la guerre en était organisée.
• Le sel vendu dans les magasins contient environ 97% de NaCl, le reste étant dû à divers additifs. On y ajoute le plus souvent des iodures et des carbonates, mais ces dernières années, on a ajouté de plus en plus de fluor. Le supplément de fluorure est utilisé pour la prévention des maladies dentaires. Depuis les années 1950, le sel d’acier a été ajouté au sel en Suisse et, grâce aux résultats positifs obtenus dans la lutte contre la carie dans les années 1980, le fluorure a été ajouté au sel en France et en Allemagne. Jusqu'à 60% du sel vendu en Allemagne et jusqu'à 80% en Suisse contiennent du fluorure. [Source non spécifiée 1829 jours]
• D'autres excipients sont ajoutés au sel de table, par exemple le ferrocyanure de potassium (E536 dans le système européen de codage pour additif alimentaire; sel complexe non toxique) en tant qu'agent anti-boues.
• Aux États-Unis, divers produits sont commercialisés comme annoncé en tant que «sel à faible teneur en sodium» (sel à faible teneur en sodium). La réduction de la teneur en sodium est obtenue en réduisant la quantité de sel par unité de volume. L'une des options de production est le remplacement partiel du chlorure de sodium par d'autres composés chimiques, tels que le chlorure de potassium ou de magnésium. Une autre option consiste à modifier la structure cristalline initiale du sel («flocons de neige» au lieu de prismes caractéristiques), de sorte que sa densité apparente diminue (0,76 g / cm³ contre 1,24 g / cm³ pour le sel «ordinaire»), et une cuillerée de produit contient un tiers moins de sodium (et le sel lui-même).
• On sait que, après avoir quitté l'orphelinat de la taïga, les chasseurs laisseront certainement des allumettes et du sel à des voyageurs au hasard.
• En Russie, on prépare depuis longtemps le jeudi de la Passion le soi-disant «sel du jeudi» - un gros sel mélangé à du levain épais ou à la chapelure de pain de seigle et cuit dans une casserole, puis enfoncé dans un mortier. Le quatrième sel a été consommé avec des œufs de Pâques et quelques autres plats.
• La divination au moyen du sel s'appelle alomantia.
• À la suite de l'extraction du sel en Louisiane, un trempage en Louisiane a été formé.
• En héraldique, le sel est représenté sur les emblèmes publics des villes russes de Soligalich, Solikamsk, Solvychegodsk, Engels, Usolye-Sibirskoe, ainsi que des villes ukrainiennes de Bakhmut (Artyomovsk) et de Drohobych.

Armoiries de Bakhmut - signe chimique du sel

Armoiries de Bakhmut V. Kene - trois cristaux de sel

Armoiries de Soligalich - trois mortiers au sel

Armoiries de Solvychegodsk - deux mortiers de sel

Voir aussi

• Zren - poêle à sel
• Chlorure de sodium - composé chimique
• Halite est un minéral
• Sel de mer
• Cour de sel

Les notes

1. 12345678910 Kukushkin Yuri Nikolaevich. Chapitre 3. Le sel de table // La chimie qui nous entoure. - M.: École supérieure, 1992.
2. 12 Zhores Medvedev. Le sel de la terre est le chlorure de sodium. 2000. Archivé de la source originale le 21 août 2011.
3. Kurlansky Mark. L'histoire universelle du sel. - M. Kolibri, 2007. - P. 13-25. - (Les choses en elles-mêmes).
4. La Bulgarie a mis au jour la plus ancienne colonie d'Europe (russe). Service russe de la BBC (1er novembre 2012). Récupéré le 15 janvier 2013. Archivé de la source originale le 19 janvier 2013.
5. 12 Versions.com Factory of analytics :: Texte intégral des actualités
6. Oleg Trutnev, Elena Zhelobanova. La spéculation sur le sel intéresse FAS, RBC quotidien (26 février 2006). Archivé de l'original du 22 juillet 2007. Extrait le 12 février 2010.
7. Une étude suggère que le sel pourrait être "l'antidépresseur de la nature" (Rus.)
8. d / f Bataille pour le sel. Histoire du monde // RTR-VGTRK, 2012
9. 123 N'en faites pas trop! Science and Life, № 11 (2010), p. 56-57.
10. Modifiez le développement des reins chez les deux enfants. (eng.)
11. Sel pendant la grossesse
12. Le slogan: "Pud salt eat"
13. Sodium (anglais). Université du Wisconsin - Madison. Archivé de l'original le 27 mai 2012.
14. Brevet US N ° 5 098 724 du 24 mars 1992. Composition de sel à faible teneur en sodium et procédé de préparation. Description du brevet sur le site Web de l'Office des brevets et des marques des États-Unis d'Amérique.
15. Froid VG jeudi au sel. Musée russe d'ethnographie. Archivé de l'original le 21 août 2011.

Littérature

• Zaozerskaya EI: L'industrie du sel en Russie des XIV-XV siècles. // Histoire de l'URSS. 1970. N ° 6. P. 95-109.
• Kurlansky M. Histoire universelle du sel = Le sel: une histoire du monde / Mark Kurlansky / Traducteurs: N. Zhukova, M. Sukhanova. - M.: Kolibri, 2007. - 520 p. - (Les choses en elles-mêmes). - 5 000 exemplaires - ISBN 5-98720-025-3. (dans la voie)

Liens

Sel de cuisine Information sur

Vidéo d'information sur le sel de cuisine

Sel de cuisine, sel de cuisine qui, explication du sel de cuisine

L'épice la plus populaire, qui est un cristal blanc. Peut être fin ou grossier, avec addition d'iode, etc. En règle générale, le sel comprend les impuretés de divers sels minéraux qui lui donnent une teinte brune ou grise.

La formule chimique est NaCl.

Fabrication

Le sel est obtenu par évaporation d'eau de mer ou de lacs salés, extraits de mines ou de grottes de sel.

Sur le marché russe, le sel produit dans le pays est représenté par quatre variétés: “extra”, la plus élevée, la première, la pierre (la deuxième). En outre, il existe un sel lizunets utilisé pour nourrir les animaux. Les variétés de "extra" et supérieures peuvent être enrichies en iode.

Le sel "extra" et premium est mieux utilisé pour les marinades, pour la préparation de flans. La plupart des recettes suggèrent l'utilisation de sel "extra", bien que, selon de nombreux nutritionnistes, le sel gemme soit considéré comme le plus utile, car il contient des impuretés utiles d'autres sels minéraux. Le sel iodé ne convient pas au salage.

Utilisation de

Le sel est ajouté à presque tous les plats, car il aide à révéler le goût des aliments. Sans cela, les plats semblent fades et sans goût. De plus, le sel est utilisé comme agent de conservation, ce qui tue les bactéries putréfactives.

La ponte de sel dans les plats doit être effectuée selon certaines règles. Lors de la cuisson des bouillons de viande, le sel est placé 25-30 minutes avant le moment de la préparation. Les poissons - après avoir retiré la mousse, les légumes et les champignons - quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Lors de la cuisson des légumineuses, le sel est déposé après leur ramollissement ou à la fin. Pendant la cuisson ou la cuisson des légumes, immédiatement après la cuisson. Les légumes et le poisson doivent être salés avant la friture, les pommes de terre - à la fin, car sous l'influence du sel, il perd son jus. Les steaks doivent être salés en fin de cuisson. Si vous salez la viande avant de la frire, le jus et le ragoût perdront plus que le ragoût.

Le plus souvent, le sel est ajouté «au goût». Cependant, lors du salage ou de la préparation de marinades, une quantité strictement définie est mesurée. Lors de la cuisson ou de la cuisson à la vapeur de légumes, le taux de ponte est réduit d’un tiers. 20 grammes (2 c. À thé) de sel par kg de viande sont ajoutés à la viande et au poisson haché.

Si vous êtes trop salé avec de la viande, il est recommandé de le servir avec du beurre ou une sauce à la farine non salée, du poisson avec une purée de pommes de terre non salée ou un ragoût à la crème sure avec du persil et de l'aneth. Les champignons salés sont servis avec de la crème sure, du riz, de la purée de pommes de terre et des oignons. La soupe Peresol peut être corrigée en ajoutant du riz, des pommes de terre ou des nouilles non salées.

Propriétés utiles

Le sel est un élément important du métabolisme humain. Il est nécessaire à la production de suc gastrique, à la digestion des aliments, à la transmission des impulsions nerveuses, au travail musculaire. Avec un manque de sel dans le corps, on observe faiblesse, fatigue, destruction des tissus musculaires et osseux, apparition de maladies nerveuses et mentales, perturbation des systèmes cardiovasculaire et digestif, anorexie, ostéoporose, spasmes des muscles lisses.

Restrictions d'utilisation

Le manque et l'excès de sel dans le corps entraînent des conséquences négatives. Des études montrent que les gens consomment souvent plus de sel que nécessaire. Cela peut entraîner une hypertension, des maladies du système cardiovasculaire, du foie, des reins, de l'ostéoporose, un cancer de l'estomac, des maladies des yeux.

La consommation journalière de sel pour un adulte est de 10 à 15 grammes, dans des conditions de transpiration excessive allant jusqu'à 30 grammes.

L’effet de la consommation excessive de sel sur le corps est confirmé par l’exemple de la Finlande: lorsque la consommation moyenne de sel a diminué d’un tiers, le taux de mortalité par crise cardiaque et par accident vasculaire cérébral a diminué de 80%.

Le marché du sel offre de nombreuses variétés de cette épice. Maintenant, vous pouvez trouver des pierres roses péruviennes, fumées françaises, roses roses de l'Himalaya et d'autres types de sel. Dans certains restaurants, même travailler "sommelier de sel".

Le sel alimentaire est riche en vitamines et en minéraux tels que: calcium - 36,8%, sodium - 2977,7%, chlore - 2595,2%, fer - 16,1%, cobalt - 150%, manganèse - 12,5%, cuivre - 27,1%, molybdène - 157,1%

Quel est le sel alimentaire utile

• Le calcium est le composant principal de nos os, agit en tant que régulateur du système nerveux, participe à la contraction musculaire. Une carence en calcium conduit à la déminéralisation de la colonne vertébrale, des os du bassin et des membres inférieurs, augmente le risque d'ostéoporose.
• Le sodium est le principal ion extracellulaire impliqué dans le transfert d'eau, la glycémie, la génération et la transmission de signaux nerveux électriques, la contraction musculaire. La carence en sodium se manifeste par les symptômes suivants: faiblesse générale, apathie, maux de tête, hypotension, contractions musculaires.
• Le chlore est nécessaire à la formation et à la sécrétion d'acide chlorhydrique dans l'organisme.
• Le fer fait partie des protéines dont la fonction varie, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure la survenue de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation inadéquate entraîne une anémie hypochrome, une atonie par déficit en myoglobine du muscle squelettique, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
• Le cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
• Le manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaires à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Un apport insuffisant s'accompagne de retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue des os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
• Le cuivre fait partie des enzymes à activité rédox et intervient dans le métabolisme du fer. Il stimule l’absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La déficience se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
• Le molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
encore cacher

Un guide complet des produits les plus utiles que vous pouvez voir dans l'application.

http://zflgu.ru/ostrye-otravleniya/what-is-the-food-salt-consists-of-caloric-content-food-salt/

Les Réseaux Sociaux

• FacebokTwitterlinked In

En Savoir Plus Sur Les Herbes Utiles

Mash - les avantages et les inconvénients pour la santé du corps

Thé sucré à la réglisse pour enfants et adultes: une recette avec des photos

10 plats à essayer en Autriche

Nahut propriétés utiles

Que manger pour une femme enceinte: régime

Comment choisir les fèves de cacao?