La viande de cheval: bien et mal

La viande de cheval est la viande de cheval consommée dans les aliments. Il s’agit le plus souvent du nom du produit obtenu lors de l’abattage de juments, d’étalons et de hongres âgés de plus d’un an mais de moins de trois ans. La viande provenant d'animaux âgés de moins d'un an s'appelle un poulain.

Les plats à base de viande de cheval sont la composante la plus importante des cuisines nationales des peuples turcique, mongol et nomades. La viande de cheval se consomme bouillie, fumée, frite, séchée, cuite au four, séchée ou salée. En outre, il est utilisé pour la préparation de saucisses, basturma, saucisses, saucisses fumées et produits carnés semi-finis.

Lors de l'achat de viande de cheval dans les magasins et sur les marchés, il est nécessaire de faire attention aux signes extérieurs permettant d'évaluer sa qualité. La viande fraîche a toujours une couleur pourpre uniforme, une surface brillante légèrement humide, une consistance élastique et une odeur légère et agréable. Les signes de viande de cheval rassis, vieux ou de mauvaise qualité sont:

couleur inégale, teinte brune ou grise;
forte odeur;
la présence de sang ou de mucus à la surface de la viande;
gros jaune.

La viande des juments, des étalons et des hongres peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 jours au maximum. Au congélateur, la viande de cheval conserve ses propriétés nutritionnelles beaucoup plus longtemps: à une température comprise entre -12 et -17 ° C - environ six mois et à une température ne dépassant pas -18 ° C - jusqu'à 10 mois.

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval et des vitamines dans sa composition

Valeur nutritionnelle de la viande de cheval (100 g):

19,478 g de protéines;
9,887 g de graisse;
69,581 g d'eau;
0,978 g de cendres.

Vitamines dans la viande de cheval (pour 100 g):

0,067 mg de thiamine (B1);
0,784 mg d'équivalent tocophérol, alpha-tocophérol (E);
0,097 mg de riboflavine (B2);
6 234 mg d’équivalent niacine (PP).

Calorie viande de cheval

La viande de cheval est un produit maigre caractérisé par une faible valeur énergétique. La teneur en calories de cette viande dépend de nombreux facteurs, mais le plus important d'entre eux est le type de traitement culinaire.

La valeur énergétique des saucisses fumées cuites à partir de viande de cheval est de 349,574 kcal et celle de basturma de 238,663 kcal.

Macro et micronutriments utiles dans la viande de cheval

Macronutriments dans la viande de cheval (100 g):

369,004 mg de potassium;
194,167 mg de soufre;
22,414 mg de magnésium;
49,672 mg de sodium;
184,934 mg de phosphore;
12 964 mg de calcium.

Oligo-éléments dans la viande de cheval (100 g):

205,671 µg de cuivre;
0,021 mg de manganèse;
2,769 mcg de cobalt;
3,067 mg de fer.

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Viande chevaline - les avantages et les inconvénients pour le corps humain

Pendant de nombreux siècles, la viande de cheval a été l'aliment de base dans l'alimentation des peuples nomades d'Asie. À ce jour, la viande de cheval est populaire dans les pays asiatiques tels que le Kazakhstan, la Mongolie et le Kirghizistan.

Mais les consommateurs nationaux se méfient des produits à base de viande de cheval, préférant du bœuf, du poulet ou du porc plus familiers. En outre, autour de la viande de cheval, il existe de nombreux mythes et jugements stéréotypés sur le goût prétendument dégoûtant et l'inutilité de cette viande pour le corps.

Est-ce vraiment le cas? Utile ou nocif pour la santé humaine?

Viande de cheval - Informations de base sur le produit

Pour la première fois, les nomades asiatiques ont commencé à utiliser de la viande de cheval pour se nourrir. Jusqu'à présent, ce sont les pays d'Asie centrale qui sont les principaux consommateurs et producteurs de viande de cheval. Non seulement la viande elle-même, mais également divers types de saucisses servent de nourriture à ces peuples. Le Kumys est très populaire (surtout chez les Kazakhs).

En dehors de l'Asie, la viande de cheval n'est pas particulièrement commune, elle est consommée uniquement dans certains pays européens. Cependant, en Amérique et au Royaume-Uni, la consommation de viande de cheval est considérée comme un sujet tabou. Il est interdit de manger de la viande de cheval et de certaines personnes (pour des raisons religieuses), par exemple, des Juifs, des Indiens, des Gitans.

Pour beaucoup de gens, c'est une découverte qu'un bon saucisson de haute qualité à base de viande de cheval est considéré comme un produit de gourmandise et est très prisé des gourmets. Cependant, chez l'homme moyen, la viande de cheval n'est pas très demandée car le mythe selon lequel la viande de cheval est parfaitement savoureuse, très dure, a une odeur désagréable et peut provoquer une indigestion est répandu.

La manière dont la viande de cheval affecte notre corps sera décrite plus en détail ci-dessous.

Qualités utiles

La viande de cheval de tous les types de viande est plus facilement absorbée par l'organisme: sa digestion ne prend que quelques heures (alors que le bœuf, par exemple, peut rester dans l'estomac pendant plusieurs jours). Ce produit n'exerce pas de stress excessif sur le système digestif.
Affecte favorablement le travail du tractus gastro-intestinal, accélère la motilité intestinale, facilite l'élimination des aliments du corps.
La viande de cheval - un champion de la teneur en protéines. De plus, sa protéine est absorbée beaucoup plus rapidement et sous une forme plus complète que celle de tout autre produit carné.
La viande de cheval contient un pourcentage extrêmement faible de graisse, a une faible teneur en calories, n'alourdit pas le foie, normalise les indicateurs de "mauvais" cholestérol dans le sang et sert de mesure préventive contre de nombreuses maladies des voies biliaires et du foie.
La capacité du produit à accélérer les processus métaboliques et à décomposer les réserves lipidiques dans le corps est connue. Cela aide à se débarrasser de l'excès de poids.
Les oligo-éléments dans la composition, tels que le potassium et le magnésium, ont un effet positif sur le système cardiovasculaire et réduisent considérablement le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires.
La viande de cheval est riche en vitamines B nécessaires au fonctionnement normal du corps. Ces vitamines interviennent dans les processus métaboliques, décomposent les protéines, les lipides et les glucides contenus dans les aliments, normalisent le travail du système nerveux, améliorent le bien-être, l'activité mentale.
Effet réparateur sur le corps dû à la présence dans la viande de cheval de nombreux minéraux, tels que le manganèse, le molybdène, le phosphore, le sodium et de nombreux autres.
La viande de cheval est considérée comme un produit hypoallergénique et peut être consommée même par les enfants.
La vitamine K, le fer et le cuivre dans la composition de l'effet bénéfique sur le système circulatoire sanguin, sont impliqués dans la synthèse des globules rouges, normalisent les niveaux d'hémoglobine dans le corps.
Les vitamines du groupe A contenues dans la viande de cheval, ainsi que le calcium et le phosphore, améliorent l'état du tissu osseux, réduisent la fragilité osseuse et servent à prévenir les maladies du système musculo-squelettique.
Les antioxydants préviennent le développement des cellules cancéreuses, aident le corps à lutter contre les processus de vieillissement, renforcent le système immunitaire et accroissent la résistance du système immunitaire aux maladies.

Dommage possible

La viande de cheval se gâte assez rapidement, surtout si elle est entreposée de manière inappropriée. Manger un produit gâté peut provoquer une intoxication et une indigestion.
De plus, une viande mal cuite peut avoir un goût peu agréable, gâcher l'appétit et le désir d'expérimenter la cuisine asiatique.

Recommandations

La viande de cheval ne doit pas être consommée sous forme frite, car une telle méthode de préparation confère au produit un goût désagréable, le sature de substances cancérigènes, provoque des troubles du système digestif. Pour cette raison, la viande de cheval ne se consomme que bouillie.
Pour tirer le meilleur parti du produit et minimiser les risques de conséquences négatives, vous devez acheter de la viande de cheval uniquement auprès de fabricants ayant fait leurs preuves. La viande de cheval doit être de bonne qualité, avec une durée de vie normale. Il faut aussi se rappeler que la viande est consommée par de jeunes chevaux, mais au mieux, manger de la chair de vieux animaux n'apportera aucun plaisir, au pire, cela peut causer une lourdeur de l'estomac et une indigestion.
Lors du choix de la viande de cheval, il est nécessaire de regarder son apparence: le produit doit être saturé de couleur rouge foncé, élastique, sans taches ni bosses. La graisse devrait être légère, idéalement, si elle est presque blanche - cela indique que vous avez la viande d'un jeune cheval. En outre, le produit ne doit contenir aucune trace de sécrétions. Lorsque vous le touchez avec une serviette, le papier doit rester sec.

Conclusion

Tout ce que vous avez entendu sur le goût prétendument vil et les méfaits de la viande de cheval sur le corps - rien que des rumeurs. En fait, cette viande est très bonne pour la santé et a un goût spécifique, mais tous les effets positifs ne se produisent que lorsqu'ils sont bien préparés.

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Viande de cheval, composition, avantages et inconvénients de la viande de cheval

Pourquoi la viande de cheval est considérée comme insipide?

Le mythe selon lequel la viande de cheval a un goût dégoûtant est très tenace. Cela est dû à plusieurs raisons.

Premièrement, la viande des chevaux d'âge moyen n'a en fait pas très bon goût.
Deuxièmement, les soldats napoléoniens mourraient de faim pendant la retraite et mangeaient donc la viande d'animaux morts. De toute évidence, un tel produit a été initialement gâché. En outre, le "piquant" ajoutait de la poudre à canon, qui était utilisée à la place du sel et des épices. Il est tout à fait possible que les soldats français aient tellement détesté cette «friandise» que le mythe de l'inéductibilité de la viande de cheval a été ancré dans la conscience de masse pendant des siècles.

Pourtant, aujourd'hui, en Russie, cela commence à s'apprécier. Le célèbre Sergei Loukianenko a contribué à cela, qui dans une de ses histoires a raconté en détail et appétissant le goût, les avantages et les règles de la consommation de cette viande.

Valeur nutritionnelle

100 g de viande de cheval bouillie contient environ 189 kcal, près de 20 g de protéines et 10 g de graisse. Il contient environ 70% d'eau et est donc facilement absorbé. Mais sous forme frite, il devient très gras, dur et riche en calories - jusqu'à 234 kcal pour 100 g.

C'est une excellente source de protéines. La protéine de la viande de cheval est mieux absorbée que celle des autres espèces.

Ce détenteur du record dans la quantité de molybdène qu'il contient. Également présents: potassium et sodium, phosphore et fer, soufre et cobalt, cuivre et magnésium. De nombreux acides aminés et diverses vitamines du groupe B, ainsi que de la thiamine et de la riboflavine, des vitamines A, PP et E.

Quels avantages apporte?

Cette viande n’est pas très populaire, bien qu’elle ait beaucoup de propriétés utiles.

À froid, il procure un effet de réchauffement qui peut être mis en service en hiver.
Presque jamais causer des allergies.
Une fois cuit, il s'agit d'un produit diététique parfaitement digéré.
Il nourrit le corps humain avec des acides aminés.
Améliore le tube digestif.
Une consommation régulière a un effet bénéfique sur les processus métaboliques.
Donne un effet anti-sclérotique.
La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques et est en meilleure santé que le bœuf ou le porc.
Aide à combattre les effets nocifs des radiations - un fait prouvé par les scientifiques.
Les médecins disent l'efficacité du produit dans la prévention de l'anémie ferriprive.

Certains scientifiques soutiennent que l'utilisation de la viande de cheval dépasse celle du bœuf ou du porc.

Avec un traitement thermique approprié, cette viande peut être consommée par les enfants et les personnes âgées.

Article intéressant: Les avantages et les inconvénients de la viande de lapin.

Est-il possible de perdre du poids?

Il s'agit d'un produit diététique inclus dans le régime alimentaire des patients affaiblis, y compris ceux souffrant de maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les propriétés bénéfiques de la viande de cheval aident à maigrir un peu sans trop de souffrances ni de grèves de la faim.

Une des variantes du régime de viande de cheval:

Pour le petit-déjeuner, consommez 200 g de viande de cheval bouillie, de porridge et de thé non sucré.
Pour le déjeuner, faites cuire 300 g de goulash, céleri, tomates, carottes et oignons à base de viande de cheval. Lavez le goulache avec le jus naturel de vos fruits préférés.
Dînez une salade de légumes additionnée de 100 grammes de viande bouillie et buvez tout ce thé sans sucre.
Au coucher, buvez un verre de tout produit à base de lait fermenté, par exemple le koumiss, sur les bienfaits dont nous avons déjà parlé.

Pour le petit-déjeuner, vous pouvez préparer toutes les céréales sans ajouter de lait. Pour le dîner, vous pouvez servir non seulement de la salade de légumes, mais également des légumes bouillis ou frais, mais il est également souhaitable de boire des infusions aux herbes et de prendre des vitamines.

Pour perdre jusqu'à 5 kg, ce régime doit être suivi pendant 10 jours.

Quel pourrait être le mal?

Les dommages causés par la viande de cheval sont limités aux cas suivants.

Le bouillon après la cuisson de la viande est préférable de verser, car il peut causer des maux d'estomac.
Dans la forme frite, il provoque souvent des nausées et une lourdeur dans la région abdominale. Vous ne devez donc manger que bouilli.
La viande de cheval peut être infectée par Trichinella et Salmonella. Par conséquent, n'achetez pas le produit auprès de vendeurs douteux.

La viande de cheval doit subir un traitement thermique complet avant de manger. Ensuite, cela ne causera aucun préjudice à votre santé.

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Composition et calorie viande de cheval

Certaines personnes aiment l'odeur de la viande de cheval, d'autres pas - c'est une question d'habitude. Les Suédois et les Français, par exemple, mangent cette viande crue, généreusement parfumée avec des sauces épicées. Dans d'autres pays, afin de débarrasser le produit d'une odeur spécifique, il est soit mariné, en conserve, soit ajouté à des saucisses fumées, mélangé à d'autres types de produits à base de viande.

La viande odorante apporte de grands avantages au corps humain. La viande de cheval est absorbée par le tractus gastro-intestinal beaucoup plus rapidement que le bœuf alimentaire, malgré la grande quantité de protéines animales (25%). Et tout cela grâce à une teneur en acides aminés réussie et bien équilibrée.

En raison de la vitesse d'assimilation (huit fois supérieure à la vitesse d'assimilation de la viande de bœuf), les fibres ne pourrissent pas dans l'estomac, ne perturbent pas la digestion. De plus, l'effet cholérétique de la viande de cheval rétablit le fonctionnement du foie et a généralement un effet bénéfique sur la santé humaine.

Un autre fait étonnant. Les scientifiques ont découvert que les graisses contenues dans la viande de cheval sont un mélange de graisse végétale et animale. La quantité totale de graisse ne dépasse pas 5%, voire moins. Par conséquent, c'est un produit de régime qui ne cause pas d'obésité, qui n'est pas stocké dans les graisses et qui peut être utilisé dans les régimes pour perdre du poids.

La viande de cheval contient de nombreux nutriments:

• vitamines A (rétinol), E (tocophérol), C (acide ascorbique), groupe B;

• oligo-éléments fer, potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, zinc, manganèse, sélénium, cuivre;

La teneur en calories de la viande de cheval est très basse. Une centaine de grammes de filet parfumé contient de 130 à 170 calories. Faire bouillir ou laisser mijoter la viande de cheval pendant une longue période, au moins trois heures. H a des fibres très dures qui ne ramollissent que par un traitement thermique prolongé.

Les avantages de la viande de cheval pour le corps humain

La viande de cheval a pour propriétés utiles de réguler parfaitement les processus métaboliques. Cela signifie que l'inclusion de cette viande dans le régime de traitement et de prophylaxie contribuera à la réduction progressive de l'excès de poids. De plus, la teneur élevée en acides organiques et un ensemble équilibré de vitamines et de minéraux ont un effet bénéfique sur l'état de l'estomac et des intestins, en normalisant leur activité.

Les nomades, qui pour des raisons évidentes ont été les premiers à utiliser de la viande de cheval, ont remarqué sa capacité à revigorer, à réchauffer et à donner de la force. Ils ont constaté que si vous mangez la peau d'un animal, cela augmentera considérablement la puissance masculine.

Les propriétés bénéfiques suivantes de la viande de cheval ont été prouvées:

• améliore l'état des systèmes vasculaire et cardiaque;

• réduit le niveau de «mauvais» cholestérol;

• Prévient l'anémie et augmente les taux d'hémoglobine avec l'anémie déjà développée.

Étonnamment, l'utilisation de la viande de cheval tient également au fait qu'elle peut réduire les dommages causés à l'organisme par les radiations et la chimiothérapie. Les personnes qui sont faibles en raison de dommages toxiques doivent absolument manger de la viande rouge saine au goût inhabituel. Cela aidera le corps à récupérer rapidement et à ralentir la progression de la maladie.

La viande de cheval ne cause presque jamais d'allergies. La viande de cheval ne causera assurément aucun mal, et par conséquent, elle peut et devrait être utilisée pour nourrir les enfants dès la première année de vie. Les enfants, grâce aux acides aminés et aux vitamines, deviendront forts et en santé. Dans ce cas, la seule contre-indication à la viande de cheval est l'intolérance individuelle. Mais c'est extrêmement rare.

Propriétés médicinales de la viande de cheval

De nombreux guérisseurs traditionnels sont activement utilisés dans le traitement des patients avec de l'huile de cheval. Il est acheté sous une forme nettoyée, prête à l'emploi ou chauffée de manière autonome à la maison. Ce produit a des propriétés spéciales. Il est utilisé à l'extérieur pour se débarrasser de la douleur, il est traité contre les engelures, les contusions, les entorses, les brûlures, les otites et, lorsqu'il est consommé à l'intérieur, il réduit le cholestérol, nettoie les vaisseaux, restaure la digestion.

La viande de cheval est également utilisée activement dans la pratique de la guérison:

• en raison de son effet cholérétique important, il doit être inclus dans le régime alimentaire d'une personne atteinte de jaunisse afin de rétablir le fonctionnement du foie;

• il empêche le développement de l'athérosclérose en raison de la capacité à restaurer l'élasticité des vaisseaux sanguins et à éliminer le cholestérol;

• la viande de cheval est prescrite pour améliorer la fonction cardiaque;

• La viande de cheval améliore l'état du patient souffrant de maladies des voies biliaires, réduisant ainsi le risque d'exacerbation et d'attaque douloureuse.

• la viande de cheval est consommée afin de stopper et de prévenir la dystrophie musculaire;

• Il est recommandé comme l'un des produits les plus précieux pour le traitement de l'obésité hormonale, la perte de poids.

Pour ceux qui, en raison de leur profession, sont obligés de travailler dans des conditions défavorables, étant exposés aux radiations, il est important de manger de la viande de cheval afin de restaurer le système immunitaire et de prévenir le développement de processus tumoraux.

Caractéristiques et goût

La viande de cheval - la viande de cheval, utilisée comme nourriture. Il se distingue des autres espèces par son odeur inhabituelle et sa saveur à base de plantes. La viande de poulain est la plus tendre et la plus nutritive à l’âge de moins d’un an, mais la viande de cheval de plus de trois ans n’est plus adaptée à la consommation en raison de sa rigidité croissante et de sa réduction en éléments nutritifs. Il provient généralement de chevaux rejetés et de jeunes super-remis à neuf.

La viande de cheval est une digestibilité rapide. Il est absorbé en seulement trois heures, contrairement au boeuf, qui nécessite beaucoup plus de temps pour le corps humain - environ une journée. De plus, ce produit protéique d'origine animale a un bon effet de réchauffement.

Savez-vous que les Japonais sont de grands admirateurs de la viande de cheval, mais que peu d’entre eux peuvent se le permettre, étant donné que le manque de territoire pour l’élevage de chevaux au Japon entraîne un coût élevé

Composition de viande

La principale caractéristique de la viande de cheval est sa teneur élevée en protéines, pouvant aller jusqu'à 25%. Et nous parlons d'une protéine dont la composition en acides aminés est parfaitement équilibrée, de sorte que la viande de cheval puisse même servir de substitut à un régime comprenant des légumes, des fruits et des céréales, car elle contient des quantités importantes de vitamines et d'oligo-éléments.

Vitamines

Vitamines contenues dans la viande de cheval:

vitamines du groupe B, vitales pour le tissu musculaire et l'activité du système nerveux;
La vitamine A, qui améliore l'état de la peau et aide à maintenir l'acuité visuelle;
La vitamine E, connue pour ses effets antioxydants et radioprotecteurs;
La vitamine PP, qui a un effet bénéfique sur divers processus de l'organisme, notamment la réduction du cholestérol et la désintoxication.

Substances minérales

La teneur élevée en minéraux rend ce type de viande vraiment unique. Il est constitué de fer, potassium, calcium, sodium, cuivre, phosphore, magnésium et molybdène. Et le contenu le plus élevé de ce dernier est précisément dans la viande de cheval. La teneur élevée en acides organiques, activant le métabolisme, le distingue également d'autres types de produits similaires.

Valeur nutritionnelle et calories

La viande de cheval se caractérise par une valeur nutritionnelle très élevée, un faible taux de cholestérol et, simultanément, une teneur accrue en protéines et en graisses. Cent grammes de ce produit contiennent 19,5 g de protéines, 9,9 g de matières grasses et 0 g de glucides, soit 21,4%, 13,75% et 0% de l'apport quotidien, respectivement. La teneur en calories dépend de la méthode de préparation et de la partie utilisée de la carcasse.

En moyenne, une centaine de grammes de viande de cheval crue contient 187 kcal, cuits à ébullition - 240 kcal, un ragoût - 214 kcal, rôtis - 293 kcal. Les parties les plus riches en calories sont les côtes et les parties abdominales de la carcasse. Plus l'âge du cheval est élevé, moins sa viande contient de l'eau et plus de graisse.

À propos des avantages de la viande de cheval

Malgré sa faible popularité, la viande de cheval est considérée à juste titre comme une viande très utile et écologiquement propre. Ses avantages sont basés sur des caractéristiques telles que la nutrition et la digestibilité.

Pour les adultes

La graisse de cheval est intermédiaire entre les matières grasses d'origine animale et végétale et contribue donc à une bonne régulation du métabolisme.

La consommation de viande de cheval contribue à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à neutraliser les effets radioactifs. Les médecins reconnaissent son effet cholérétique et anti-sclérotique, tandis que les nutritionnistes utilisent la viande de cheval pour lutter contre l'obésité.

Connaissez-vous Konin - un tabou dans de nombreux pays anglophones, par exemple au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Irlande. En outre, il n'est pas utilisé au Brésil et en Espagne. Les représentants du peuple tsigane n'utilisent pas non plus de viande de cheval comme nourriture, et pour les Juifs, c'est interdit pour des raisons religieuses.

Pour les enfants

En plus des propriétés écologiques et de la digestibilité rapide de la viande de cheval, l’hypoallergénicité est également caractérisée, ce qui est particulièrement important pour les aliments pour bébés. Puisque la viande de cheval est diététique et très saine, il est permis de l’utiliser dans le menu des enfants et dans les premières années de la vie du bébé.

Outre la viande de lapin, il convient également aux premiers aliments complémentaires à base de viande, qui peuvent être consommés en quantité minimale à partir de six mois. Pour la première fois, une portion de 5 g au maximum suffit pour une augmentation progressive jusqu'à 50 g.Après un an, un enfant peut recevoir 70 à 90 g de ce produit, mais au plus trois ou quatre fois par semaine. Naturellement, pour les aliments pour bébés, il est nécessaire de prendre un produit frais d'un fabricant de confiance.

Puis-je utiliser le produit pour les femmes enceintes et allaitantes

Étant donné que la viande de cheval dans notre pays n’est pas très répandue et si populaire, lorsque nous en parlons, la question qui se pose est de savoir qui peut l’utiliser et si son utilisation est nocive pour les femmes enceintes et allaitantes. Comme les tribus nomades mangent de la viande de cheval depuis des siècles, il est évident qu’elle ne représente pas une menace directe pour les femmes occupant ce poste et les jeunes mères.

C'est important! Il faut se rappeler que les femmes enceintes et allaitantes ne peuvent absolument pas manger de la viande à moitié cuite et mal cuite avec du sang.

La viande de cheval hypoallergénique ainsi que sa composition riche rendent la viande de cheval acceptable dans le régime alimentaire des femmes enceintes. Cependant, il convient de rappeler que le menu d'une femme enceinte doit être aussi varié que possible et que l'abus d'un type de viande peut nuire à la santé.

La viande de cheval des mères allaitantes sera également utile en raison de la teneur en protéines importante, mais pour elles, elle a moins de valeur que la viande de poulet, de lapin et de dinde. Vous pouvez donc l'inclure dans votre alimentation en tant que complément, mais pas pour remplacer d'autres produits.

La viande de cheval comme moyen de perdre du poids

Les nutritionnistes utilisent les propriétés uniques de la viande de cheval pour élaborer des régimes amaigrissants. Nous offrons à votre attention l'une des options d'un régime, grâce à laquelle vous pouvez perdre de quatre à huit kilogrammes pendant quelques semaines.

Petit déjeuner: riz bouilli sans huile ni assaisonnements, 200 g de viande de cheval cuite et thé sans sucre.
Déjeuner: salade de légumes; 300 g de goulache de viande de cheval sans pommes de terre - avec carottes, oignons, céleri et tomates, sans épices piquants; un verre de jus fraîchement pressé.
Dîner: salade de légumes, 100 g de viande de cheval bouillie et thé.
Pour la nuit: un verre de kéfir faible en gras ou de yogourt.

Les jus sont très utiles pour le corps, lisez les avantages: jus de carotte, tomate, chou, pomme de terre, betterave, grenade, citron, poire, cerise et bouleau.

Petit déjeuner: une petite pomme, 100 g de viande de cheval bouillie et du porridge sur l’eau (sarrasin, porridge, millet, orge).
Dîner: 200 grammes de ragoût de viande de cheval, de fruits (mais pas de bananes ni de raisins), tisane.
Dîner: 200 g de viande de cheval bouillie ou en sauce, une petite quantité de pain de grains entiers, une salade de légumes, une tisane.
Pour la nuit: 200 g de fromage cottage.

L'alternance d'un tel menu avec l'utilisation supplémentaire de complexes de vitamines et de minéraux et l'absorption abondante de décoctions d'herbes et d'eau pure vous permettra d'obtenir le résultat souhaité en seulement quelques semaines.

Caractéristiques de l'utilisation de la viande et de la graisse en médecine

La viande de cheval est largement utilisée en diététique pour lutter contre l'obésité, ainsi que dans la composition de régimes thérapeutiques favorisant la guérison des maladies du passé. Puisque la viande de cheval grasse contribue à la normalisation du foie, elle est utilisée dans un régime de récupération après la jaunisse.

La graisse de cheval est utilisée séparément par les cosmétologues et la pharmacologie. Elle est également largement utilisée en médecine traditionnelle - à base de graisse de cheval, des mélanges de médicaments sont préparés pour le rhume et des pommades pour lutter contre les engelures et les brûlures.

En savoir plus sur les propriétés bénéfiques de la graisse d’ours, de la graisse de blaireau et de la queue grasse.

Comment choisir et conserver la viande de cheval

Extérieurement, la viande de cheval présente des similitudes avec le bœuf, mais diffère par la couleur sombre de la pulpe. La graisse d'un cheval est douce, blanche et fond facilement dans les mains. La texture du produit frais est élastique et dense et, lorsqu’on applique une serviette sur la coupe, il n’y aura pas de marques mouillées.

Caractéristiques distinctives d'un produit de basse qualité:

marron ou argenté;
graisse jaune;
du mucus et des taches à la surface;
odeur forte;
bord déchiqueté flou de la pièce sur la coupe.

Il est préférable d’emballer le produit dans un emballage ou un récipient sous vide avant de l’envoyer au réfrigérateur. Cependant, même dans ce cas, la conservation de la viande réfrigérée ne devrait pas dépasser 72 heures. Pour congeler la viande de cheval doit être en petits morceaux, emballés individuellement dans du papier d'aluminium, mais pas en polyéthylène ou film alimentaire.

La congélation aide à préserver les qualités utiles du produit jusqu'à six mois.

Il est important! Garder la viande de cheval sans congélation pendant longtemps n'est pas rentable, car l'absence presque complète de glucides dans la viande contribue à la croissance des bactéries.

La plus longue conservation de viande - jusqu'à deux ans - est autorisée lorsqu'elle est séchée. Pour sécher la viande de cheval, il est nécessaire de la saler abondamment et de la laisser au réfrigérateur pendant une journée, puis coupez-la en morceaux et égouttez le jus. Le séchage dure jusqu'à quatre heures dans un four à 50 ° C. La viande de cheval séchée est stockée dans des boîtes de conserve bien fermées dans un endroit sec et sombre. Pour une utilisation ultérieure, la viande séchée doit être frite ou bouillie.

La saucisse de cheval est-elle utile?

La charcuterie de cheval est une friandise bien connue et, à certains endroits, un plat national (kazy, makhan, shuzhuk). Selon le mode de cuisson, on distingue les saucisses fumées, séchées et bouillies. De plus, pour conférer viscosité, élasticité et saveur salée, de la viande de cheval est ajoutée au composant de viande du saucisson dans la fabrication du saucisson.

La saucisse de cheval a toutes les propriétés bénéfiques de la viande de cheval, mais lors de son achat, vous devez faire attention à la composition du produit, car des fabricants peu scrupuleux peuvent ajouter des substances nocives. Si la composition de la saucisse est normale, la seule chose dont il faut s'inquiéter est sa haute teneur en calories. Par conséquent, il faut se rappeler que l'abus de saucisse de cheval peut être nocif pour la santé.

L'utilisation de la viande de cheval en cuisine: recettes étape par étape avec des photos

La cuisson de la viande de cheval est un processus long et laborieux, mais le résultat obtenu justifie généralement tous les coûts. Nous vous proposons quelques recettes folkloriques classiques.

Shuzhuk en Kazakh, comment cuisiner des saucisses à la viande de cheval

Ingrédients: viande de cheval - 1 kg, graisse de cheval - 500 g, tripes - 350 g, ail - 7 dents., Sel - 2 c. L., poivre noir - 1,5 c. l

Dévisser et bien laver les intestins. Puis salez et mettez de côté.
Gras et couper la viande en cubes, plier dans un bol profond et mélanger.
Saler et poivrer la viande, extraire l'ail, mélanger et laisser reposer une demi-heure.
Tournez le tube digestif et scellez un bord avec un cure-dent, puis remplissez-le bien avec de la viande émincée et de l'air expulsé, puis fixez le second bord avec le même cure-dent pour former un anneau de saucisse.
Coupez soigneusement le film de l'intestin et mettez la saucisse au réfrigérateur pendant une journée pour que la viande hachée soit bien marinée.
Shuzhuk a plongé dans une casserole avec de l'eau froide et après l'ébullition, retirez la mousse et faites quelques perforations.
Salez l'eau et faites cuire la saucisse à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.
Shuzhuk prêt à l'emploi refroidi peut être coupé et servi sur la table.

Shurpa à la viande de cheval

Ingrédients: viande de cheval (partie de côtes) - 1 kg, oignon - 2-3 pcs., Tomates - 3 pcs., Carottes - 3 pcs., Pommes de terre (taille moyenne) - 5 pcs., Poivron - 2 pcs., Poivre épicé - 1 pc., ail - 3 dents., zira, poivre noir moulu, sel, légumes verts.

Lavez et coupez la viande en gros morceaux - environ 50 à 70 g.
Épluchez, lavez et hachez les légumes. Pommes de terre, selon leur taille, en deux ou en trois. Carottes, poivrons et tomates - en gros morceaux. Oignon - demi anneaux.
La viande était dans une casserole avec de l'eau froide et chauffée à feu vif. Après ébullition, retirez la mousse et laissez bouillir environ 1 heure à feu doux.
Ajoutez des légumes à la viande: carottes, poivrons, tomates, oignons. Ajoutez ensuite les épices, les gousses d'ail et les piments forts.
Mettez les pommes de terre sur le dessus et faites bouillir le tout ensemble sous le couvercle pendant encore 40 minutes.
Le shurpe fini laisse infuser 10 minutes de plus, puis saupoudrez de feuilles de légumes hachées et servez.

Y at-il un mal

Pour éviter des conséquences négatives après avoir consommé de la viande de cheval, vous devez l'acheter uniquement auprès de fournisseurs de confiance, sinon vous risquez d'acheter un produit infecté par des parasites.

Dans tous les cas, il doit être soumis à un traitement thermique de longue durée. L'utilité et la diététique de la viande de cheval ne se manifestent que si elles en mangent avec modération. L'abus de ce produit peut nuire aux systèmes cardiovasculaire, osseux et digestif du corps.

Important! La goutte est une contre-indication directe à la consommation de viande de cheval, car elle contient des purines. Si vous souffrez de maladies, vous devriez donc consulter un médecin avant de modifier votre menu.

Porc, boeuf, agneau: y a-t-il des concurrents

Les concurrents les plus proches de la viande de cheval en termes de valeur alimentaire et énergétique sont le porc, le bœuf et l'agneau. Ces types de viande sont répandus dans notre pays et sont consommés quotidiennement par de nombreuses personnes.

Porc

Le porc est vendu presque partout et est la viande la plus demandée au monde. Ce produit n'est pas considéré comme diététique en raison de sa teneur en graisse et de son allergénicité potentielle, ainsi que de son absorption plutôt lourde. La teneur en calories du porc varie de 142 à 489 kcal par 100 g, selon le type de plat cuisiné. Par rapport aux autres types de viande, la viande de porc se distingue avantageusement par le contenu de pratiquement toutes les vitamines du groupe B qui sont vitales pour l'homme.

Boeuf

La viande rouge, qui comprend le bœuf, est traditionnellement considérée comme la plus utile. Sa valeur calorique moyenne est d'environ 187 kcal. Toutefois, cet indicateur varie considérablement en tenant compte de la partie de la carcasse utilisée et du procédé de préparation.

Il sera intéressant pour vous de connaître les propriétés de la viande de soja, de la viande de dinde et du wapiti.

Ce produit contient du zinc, du sélénium et du fer, ainsi qu'une composition équilibrée en acides aminés, de sorte qu'une consommation modérée de bœuf a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.

Valeur nutritionnelle et calorie de la viande de cheval

La viande de cheval est une viande diététique facilement digérée par l'organisme. 100 gr. la viande contient 167,1 kcal.

Valeur nutritionnelle par 100 gr. produit: matières grasses - 9,9 grammes., protéines 19,5 grammes, glucides - 0 gramme.

Propriétés utiles de la viande de cheval

Par rapport aux autres types de viande, la viande de cheval contient la plus grande quantité de protéines complètes - environ 20-25%. La composition en eau de la viande est d’environ 70-75% et en matières grasses de 2 à 5%. L'utilisation de la viande de cheval consiste en sa teneur élevée en substances utiles telles que le sodium, le potassium, le fer, les acides aminés, le nicotinomide, le phosphore, le cuivre, la riboflavine, la thiamine et également les vitamines des groupes A, B, E, PP.

Des études ont montré que l'utilisation de la viande de cheval se manifestait également en favorisant la neutralisation des effets nocifs et des rayonnements. Les peuples nomades affirmaient que la peau des chevaux, lorsqu'elle était utilisée pour l'alimentation, pouvait améliorer leur efficacité.

Un grand pourcentage des avantages de la viande de cheval réside dans les propriétés spéciales de la graisse de cheval. Entre les graisses végétales et animales, il occupe une place intermédiaire et a un effet cholérétique.

La consommation fréquente de viande de cheval après la jaunisse est recommandée afin de rétablir et de normaliser la fonction hépatique. Et la graisse de cheval est largement utilisée dans divers produits cosmétiques. En médecine traditionnelle, il est utilisé pour la préparation de pommades guérissantes contre les brûlures et les engelures, ainsi que pour la préparation de médicaments pour le rhume.

La viande de cheval est hypoallergénique et bien absorbée par le corps des enfants. En raison de la teneur élevée en vitamines des groupes B et E, une propriété supplémentaire de la viande de cheval peut être distinguée: après sa consommation dans les aliments, la circulation sanguine dans le corps s’améliore considérablement.

La viande de cheval réduit le cholestérol et améliore les processus métaboliques dans le corps. Par conséquent, les propriétés de la viande de cheval ont été utilisées en thérapie de régime pour l'obésité.

Les produits laitiers fermentés de chevaux (chigyan et koumiss) contiennent un grand nombre de composants bénéfiques importants pour le corps humain: acide acétique et lactique, antibiotiques. Manger ces aliments prévient les maladies gastro-intestinales et améliore la digestion. De plus, les produits laitiers fermentés des chevaux compensent la carence en acide ascorbique, une vitamine nécessaire au métabolisme normal du corps.

Les propriétés néfastes de la viande de cheval

Malgré beaucoup de qualités positives, la viande de cheval n'est pas très populaire. Il y a plusieurs raisons à cela.

Tout d’abord, il s’agit d’une faible teneur en glucides - pas plus de 1% - et d’un environnement favorable à la reproduction de diverses bactéries.

http://zdorovo.live/trenirovki/konina-sostav-polza-i-vred-koniny.html

La viande de cheval est-elle bonne ou mauvaise?

Ne croyez pas le mythe que la viande de cheval - viande sans goût. Ce produit de régime a un goût savoureux inhabituel. Si vous cuisinez correctement, vous obtiendrez un plat délicieux et sain.

Photo: Depositphotos.com. Publié par: JanMac.

La viande de cheval s'appelle la viande de cheval, qui est mangée. Ils mangent généralement de la viande de jeunes chevaux ou de poulains légèrement développés. Bien que la viande de cheval ne soit pas utilisée, elle se caractérise par sa dureté, son goût déplaisant et son arôme spécifique. Cependant, même la viande de cheval la plus "correcte" est en soi un plat amateur. C'est un produit assez dur avec un goût inhabituel pour le Russe moyen, car il est souvent ajouté à des saucisses ou de la viande hachée.

Pour que la viande soit comestible, le cheval doit beaucoup bouger dans les pâturages. Un développement stable est autorisé au maximum deux mois, ce qui rend la production de viande de cheval compliquée et coûteuse. Par conséquent, le produit reste un mets délicat.

Lors de la cuisson, la viande doit être bouillie pendant au moins deux heures. Pour donner de la tendreté à la viande de cheval, pré-mariner et, au cours du traitement thermique, ajouter des herbes, des épices, des sauces ou de la crème sure.

C'est un aliment traditionnel des peuples nomades. La viande de cheval est depuis longtemps un élément essentiel du régime alimentaire des tribus mongoles et turques. Les peuples nomades cuisinaient, éteignaient et rôtissaient la viande de cheval, récoltée dans des espèces séchées et salées, et fabriquaient différents types de saucisses.

Au Japon, il n'y avait pas de place pour les pâturages, alors cette viande était considérée comme un mets délicat pendant de nombreux siècles. En Allemagne et en France, de la viande de cheval est ajoutée aux saucisses et aux saucisses.

Ne pas manger: Indiens et Brésiliens, Gypsies, Américains et Irlandais. Mais ici, ce n’est pas tant dans les goûts que dans les cultures nationales pour les chevaux. Pour des raisons religieuses, ce produit n'est pas consommé par les Juifs et les Arabes.

Pourquoi la viande de cheval est considérée comme insipide

Le mythe selon lequel la viande de cheval a un goût dégoûtant est très tenace. Cela est dû à plusieurs raisons.

La viande des chevaux d'âge moyen n'a en effet pas très bon goût.
Les soldats napoléoniens mourraient de faim pendant la retraite et mangeaient donc la viande d'animaux morts. De toute évidence, un tel produit a été initialement gâché. En outre, le "piquant" ajoutait de la poudre à canon, qui était utilisée à la place du sel et des épices. Il est tout à fait possible que les soldats français aient tellement détesté cette «friandise» que le mythe de l'inéductibilité de la viande de cheval a été ancré dans la conscience de masse pendant des siècles.

Valeur nutritionnelle

C'est une excellente source de protéines. La protéine de la viande de cheval est mieux absorbée que celle des autres espèces.

Quels avantages apporte

Cette viande n’est pas très populaire, bien qu’elle ait beaucoup de propriétés utiles.

À froid, il procure un effet de réchauffement qui peut être mis en service en hiver.
Presque jamais causer des allergies.
Une fois cuit, il s'agit d'un produit diététique parfaitement digéré.
Il nourrit le corps humain avec des acides aminés.
Améliore le tube digestif.
Une consommation régulière a un effet bénéfique sur les processus métaboliques.
Donne un effet anti-sclérotique.
La graisse de cheval a des propriétés cholérétiques et est en meilleure santé que le bœuf ou le porc.
Aide à combattre les effets nocifs des radiations - un fait prouvé par les scientifiques.
Les médecins disent l'efficacité du produit dans la prévention de l'anémie ferriprive.

Certains scientifiques soutiennent que l'utilisation de la viande de cheval dépasse celle du bœuf ou du porc.

Avec un traitement thermique approprié, cette viande peut être consommée par les enfants et les personnes âgées.

Est-il possible de perdre du poids

Une des variantes du régime de viande de cheval:

Pour le petit-déjeuner, consommez 200 g de viande de cheval bouillie, de porridge et de thé non sucré.
Pour le déjeuner, faites cuire 300 g de goulash, céleri, tomates, carottes et oignons à base de viande de cheval. Lavez le goulache avec le jus naturel de vos fruits préférés.
Dînez une salade de légumes additionnée de 100 grammes de viande bouillie et buvez tout ce thé sans sucre.
Au coucher, buvez un verre de tout produit à base de lait fermenté, par exemple le koumiss, sur les bienfaits dont nous avons déjà parlé.

Pour perdre jusqu'à 5 kg, ce régime doit être suivi pendant 10 jours.

Quel pourrait être le mal

Les dommages causés par la viande de cheval sont limités aux cas suivants.

Le bouillon après la cuisson de la viande est préférable de verser, car il peut causer des maux d'estomac.
Dans la forme frite, il provoque souvent des nausées et une lourdeur dans la région abdominale. Vous ne devez donc manger que bouilli.
La viande de cheval peut être infectée par Trichinella et Salmonella. Par conséquent, n'achetez pas le produit auprès de vendeurs douteux.

La viande de cheval doit subir un traitement thermique complet avant de manger. Ensuite, cela ne causera aucun préjudice à votre santé.

Comment choisir et comment stocker?

La viande de cheval ressemble au bœuf, mais a une teinte plus foncée. Choisissez un morceau serré et résistant au toucher - ce sont des signes de fraîcheur. La surface doit briller légèrement et être légèrement humide.

Mais remarque: si vous mettez une serviette sur une bonne viande, elle devrait rester sèche, sans taches humides.

La graisse de cheval a une couleur jaunâtre. Il devrait être doux et facile à fondre même dans les mains. De manière optimale, si la graisse est presque blanche, cela signifie que vous avez la viande de poulain devant vous.

Si vous avez acheté beaucoup de viande de cheval, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais préparez plutôt la pièce à travailler. Le ragoût maison de cette viande a un goût excellent, est bien stocké et sature en permanence le corps.

Référence culinaire

Ragoût de viande de cheval, frit. On y prépare de la goulache de légumes, des steaks, des côtelettes, des saucisses et des saucisses faites maison, du ragoût.

Au cœur de leur pays, les plats de viande de cheval sont similaires: il s’agit de morceaux de viande, d’une grande quantité de bouillon et de quelques légumes.

Vous pouvez cuisiner quelque chose de plus exotique, par exemple le beshbarmak (ou besbarmak), qui consiste en des morceaux de viande bouillie hachée avec des nouilles.
Il est facile de reproduire la recette avec le nom "Kyzdyrma". Outre l'ingrédient principal, il comprend également des assiettes de pommes de terre, des rondelles d'oignon, des poivrons et des herbes aromatiques.
L'un des plats les plus vénérés et les plus délicieux est le tatar azu. Il se compose de viande de cheval, coupée en barres, d'une grande quantité de bouillon, de pommes de terre rôties, de tomates, de cornichons et d'épices.

Le produit est combiné avec:

Les connaisseurs de la cuisine orientale adorent servir des morceaux de viande de cheval refroidis avec des oignons et du sel. On pense que sous forme de chaleur, ce n’est pas si bon.

Comme vous pouvez le constater, il n’est pas si difficile de préparer des plats à base de viande de cheval, il vous suffit de passer un peu plus de temps que d’habitude.

http://www.poleznenko.ru/konina.html

Viande de cheval: les avantages et les inconvénients de la viande de valeur. Quelles sont les propriétés bénéfiques de la viande de cheval et peut-elle être nocive?

En médecine traditionnelle, la viande de cheval est considérée comme un produit de guérison. Et pour cause: cette viande diététique contient de nombreux nutriments. Les guérisseurs traditionnels, mais également les médecins, recommandent souvent ce produit pour rétablir la santé et soigner les personnes malades.

Composition et calorie viande de cheval

La viande de cheval contient de nombreux nutriments:

• vitamines A (rétinol), E (tocophérol), C (acide ascorbique), groupe B;

• oligo-éléments fer, potassium, calcium, phosphore, magnésium, sodium, zinc, manganèse, sélénium, cuivre;

Les avantages de la viande de cheval pour le corps humain

Les propriétés bénéfiques suivantes de la viande de cheval ont été prouvées:

• améliore l'état des systèmes vasculaire et cardiaque;

• réduit le niveau de «mauvais» cholestérol;

• Prévient l'anémie et augmente les taux d'hémoglobine avec l'anémie déjà développée.

Propriétés médicinales de la viande de cheval

La viande de cheval est également utilisée activement dans la pratique de la guérison:

• en raison de son effet cholérétique important, il doit être inclus dans le régime alimentaire d'une personne atteinte de jaunisse afin de rétablir le fonctionnement du foie;

• il empêche le développement de l'athérosclérose en raison de la capacité à restaurer l'élasticité des vaisseaux sanguins et à éliminer le cholestérol;

• la viande de cheval est prescrite pour améliorer la fonction cardiaque;

• La viande de cheval améliore l'état du patient souffrant de maladies des voies biliaires, réduisant ainsi le risque d'exacerbation et d'attaque douloureuse.

• la viande de cheval est consommée afin de stopper et de prévenir la dystrophie musculaire;

• Il est recommandé comme l'un des produits les plus précieux pour le traitement de l'obésité hormonale, la perte de poids.

Qui ne peut pas manger de la viande de cheval

Et pourtant, il existe des situations où vous pouvez parler de contre-indications à la viande de cheval. Il ne s'agit pas seulement d'intolérance individuelle, mais également de certaines limitations applicables aux aliments riches en protéines en général. Vous ne pouvez pas abuser de la viande, même diététique, en présence des diagnostics suivants:

• insuffisance rénale aiguë.

Les patients avec un tel diagnostic ne devraient pas inclure de viande dans leur régime alimentaire. Ils ont besoin d'un régime complètement différent. En outre, si une personne produit une quantité excessive de bile, la viande de cheval lui est nocive en raison de son effet cholérétique.

Cette viande sans aucun doute utile présente certaines caractéristiques qui doivent être prises en compte afin de ne pas nuire à votre corps. Tout d'abord, utilisez la meilleure viande de cheval jeune. L'âge de l'animal devrait varier de quelques mois à trois ans au maximum.

La viande de cheval étant très mal stockée, elle doit être consommée rapidement, ou immédiatement conservée ou fanée. Cependant, il y a des nuances. Le fait est que cette viande contient souvent des bactéries aussi dangereuses que la salmonelle et la trichiosis. La composition chimique, dans laquelle les glucides sont pratiquement absents, est un excellent moyen de reproduire la microflore pathogène.

Ce n’est pas un hasard si les produits des fournisseurs de viande de cheval sont soumis à un contrôle particulièrement strict. Dans le cas d'une bactérie pathogène pénétrant dans le corps humain, les conséquences seront graves, notamment des saignements et la mort (en cas de traitement inadéquat et de diagnostic tardif de la maladie). Quoi qu'il en soit, manger de la viande crue ou insuffisamment cuite est en principe très dangereux, et la viande de cheval est doublement dangereuse.

La viande d'un animal en bonne santé ne présente aucun danger. Il doit être consommé le plus tôt possible afin que le produit n'ait pas le temps de se gâter.

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