e avec les différences qualitatives des substances qui le composent. Par conséquent, le pain de chaque type a certaines propriétés communes - la structure caractéristique de la chapelure, une porosité plus ou moins grande, une caractéristique de consistance et de couleur, un élément fondamental pour ce type de farine, des indicateurs de valeur nutritionnelle, le degré de résistance au durcissement.

Les types de pain varient dans la gamme. Le type est déterminé par le type de farine utilisé pour fabriquer le pain. Au type de pain tout en conservant les propriétés générales inhérentes à ce type, sont associées des particularités de composition qui s'expriment principalement en différentes proportions dans le pain d'éléments de cendres, d'amidon, de sucres, de fibres, de vitamines, de lipides, de protéines et d'autres composés. Par conséquent, différents types de pain (par exemple de la farine de froment des grades les plus élevés et du premier grade) se distinguent par plus ou moins de porosité, une couleur plus claire ou plus foncée, un goût, une digestibilité et une valeur nutritionnelle. C'est l'appartenance du pain à l'un ou l'autre type qui sert de base à sa valeur nutritive.

Les sous-types de pain varient selon le type et le type en fonction de la recette. Le pain cuit est simple, composé uniquement de farine, d’eau, de sel, de levure ou de levain, et amélioré, dont la recette comprend des produits qui améliorent le goût, la valeur nutritive ou la valeur alimentaire du pain. Dans le pain de blé, on ajoute du sucre, du gras (margarine et beurre), du lait, des œufs, des raisins secs, du pavot et d'autres produits. Parmi les produits de pain améliorés à partir de farine de blé émettent riche (plus de 7% de sucre et plus de 7% de matière grasse) et amateur, caractérisé par une teneur élevée en matières grasses et en sucre. Le pain amélioré se distingue de la composition simple (en fonction de la nature et de la quantité d'additifs), d'un goût plus prononcé et d'une teneur plus élevée en calories.

Le pain issu de la farine de la plus haute qualité est cuit avec 4% de sucre ajouté à la pâte. Il est caractérisé par une mie blanche pure, une porosité fine et élevée et une faible acidité. Il est produit principalement par pièce, en forme et en bas, ovale avec des coupes, de différentes masses.

La farine simple blé tendre de 1ère année a une couleur de mie plus claire, une porosité légèrement supérieure, une acidité moindre et un meilleur goût que la farine de 2ème année, mais une couleur plus sombre et une porosité inférieure à celle de la farine de la plus haute qualité. Le pain de la farine du 1er degré durcit un peu plus lentement que le pain de la farine de haute qualité, et le pain de la farine du 2e grade durcit rapidement. La masse et la forme des trois espèces sont identiques.

Les produits riches contiennent une grande quantité de graisse et de sucre (plus de 7%), des œufs, du lait et parfois des noix et des raisins secs. Pour améliorer le goût et l'arôme, ajoutez de la vanilline, de la confiture, du fudge, etc. Ils ont une valeur énergétique élevée.

La gamme de produits de pâtisserie étant variée, ils se divisent généralement en deux sous-groupes: les gros (0,2 kg ou plus) et les petits morceaux (moins de 0,2 kg).

Les produits de pain diététiques sont destinés aux personnes souffrant de certaines maladies pour lesquelles l'utilisation du pain ordinaire est contre-indiquée. Ce groupe comprend également les produits utilisés pour la prévention et le traitement de certaines maladies. Actuellement, les produits de pain diététiques sont répartis dans les groupes suivants.

1. Produits de boulangerie sans sel destinés aux personnes souffrant de maladies des reins, du système cardiovasculaire; utilisé pour l'hypertension et d'autres troubles nécessitant la restriction de la présence de sel dans les aliments.

2. Produits de boulangerie à faible acidité, recommandés pour l'ulcère peptique et la gastrite hyperacide.

3. Produits de boulangerie à faible teneur en glucides (y compris l'amidon), utilisés dans le régime alimentaire des patients atteints de diabète, de rhumatismes, d'obésité. Ces produits sont également utiles pour les personnes qui ont subi des brûlures, car ils contiennent une quantité accrue de protéines.

4. Produits de boulangerie à faible teneur en protéines (sans protéines), recommandés pour les personnes souffrant d'insuffisance rénale chronique et d'autres maladies associées à une altération du métabolisme des protéines. Du pain sans sel sans protéines est cuit à partir d'amidon de maïs (91,4%) et de farine de papier peint de seigle (8,6%) ou de farine d'amidon de blé et de seigle.

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Caractéristiques de la composition et des propriétés de la farine de blé, de ses variétés, ainsi que des recettes de cuisson à partir de produits de boulangerie

Farine de blé: propriétés

Calories: 334 kcal.

Valeur énergétique de la farine de blé:
Protéine: 10,8 g.
Graisse: 1,3 g
Glucides: 69,9 g.

Description

La farine de blé est un produit obtenu à partir de grains de blé. Cela ressemble à de la poudre blanche. Obtenez-le du blé pendant une grande quantité de temps.

Il existe plusieurs variétés de farine de blé:

1. Top grade. La farine la plus purifiée, préparée exclusivement à partir de grains correctement raffinés. Cette farine est caractérisée par une faible teneur en gluten, ainsi que par une grande quantité d'amidon. Extérieurement, il se démarque en blanc avec une légère teinte laiteuse. Souvent utilisée en cuisine, la cuisson s'avère luxuriante et poreuse.
2. Première année. L'option la plus populaire, qui permet une petite quantité de coquilles de céréales. Cette farine a une teinte jaunâtre. Il se caractérise par la présence d'une grande quantité de gluten, ce qui permet d'obtenir une pâte très élastique. La cuisson terminée s'avère volumétrique et parfumée. Le plus souvent, la farine de première qualité est utilisée dans la fabrication de pâtisseries cuites au four.
3. Deuxième année. Une telle variante se caractérise par une couleur grisâtre plus foncée puisqu'un grand nombre de coquilles de grains sont autorisées dans la composition. En cuisant, il s'avère luxuriant et poreux.
4. Papier peint Cette option est non purifiée et extrêmement rarement utilisée à des fins culinaires.
5. Krupchatka. Cette option se distingue par une taille de particule significative. Extérieurement, il a une teinte crème pâle, ainsi qu'une grande quantité de gluten. Parfait pour faire de la pâte à levure grasse.
6. Extra. Cette option est caractérisée par un faible pourcentage de substances minérales et de cendres.

Ils diffèrent les uns des autres par de tels paramètres: la quantité de farine obtenue à partir de 100 kg de grain, la couleur du produit, la teneur en cendres, la taille des particules, la présence de son et la quantité de gluten.

Comment choisir et stocker?

Pour faire des pâtisseries et autres plats à base de farine avérée délicieuse, vous devez connaître quelques règles:

• Le premier est de faire attention à la couleur de la farine, rappelez-vous que chaque variété a sa propre nuance. La farine de qualité supérieure peut être contrôlée à la maison. Pour ce faire, ajoutez-y un peu d'eau. Si la couleur de la qualité du produit ne change pas. Si vous remarquez des nuances de rouge ou de bleu, il est préférable de refuser d'acheter une telle farine.
• Le critère suivant est l'odeur. Si vous sentez une odeur de moisi ou une autre odeur désagréable, vous n’avez pas besoin d’acheter une telle farine, car elle est probablement stockée depuis longtemps.
• Faites également attention à l'humidité de la farine. L'option de qualité va certainement coller à la main et si vous la pressez, vous pouvez entendre le craquement caractéristique. Si vous sentez une grosseur dans les mains, cela signifie que l’humidité est augmentée et que vous ne pourrez pas stocker le produit pendant longtemps. Si la farine s'effrite, cela signifie qu'elle contient beaucoup de substances minérales.
• Assurez-vous de prendre en compte le goût de la farine. Dans la version de qualité, ce sera agréable même un peu sucré. Si c'est fade, alors l'amertume sera présente.
• Lorsque vous achetez de la farine préemballée, regardez l'emballage. Elle doit être complète. Des informations sur le poids, la durée de conservation et les conditions de stockage doivent figurer sur l'emballage. Il est également important de trouver la date de production et le logo de la société qui le produit. Il est préférable d'acheter de la farine dans des sacs en papier, car dans ce cas, elle reçoit de l'oxygène.

Vous ne devriez pas acheter de la farine en grande quantité, mais si elle gît depuis plus de 3 mois, assurez-vous de la tamiser avant de l’utiliser. À la température ambiante, il restera frais pendant six mois. Si la température augmente, le risque d'insectes et de moisissures augmente. Pour sécuriser l'apparence dans la farine de créatures vivantes, mettez 3 gousses d'ail dans l'emballage. Pour garder la farine humide, placez quelques feuilles de laurier à côté.

Propriétés utiles

Les avantages de la farine de blé sont sa composition chimique. Les plus utiles sont les variétés, qui comprennent les couches périphériques et les noyaux. Un tel produit est riche en substances protéiques, ainsi qu'en fibres, qui nettoient les intestins des produits de décomposition, améliorant ainsi le travail de tout le système digestif. Il contient également des vitamines du groupe B, importantes pour le système nerveux, ainsi que de nombreux minéraux nécessaires au travail de tout l'organisme. La farine est une excellente source d'énergie qui stimule l'activité mentale. Les produits fabriqués à sa base améliorent l'état du sang.

Utilisation en cuisine

La farine de blé est un produit très populaire sur la base duquel on fait une énorme quantité de pâtisseries: muffins, tartes, pizzas, brioches, pains et bien d’autres. De plus, la farine agit comme une panure pour la viande, le poisson, etc. Il est également utilisé comme agent épaississant pour la sauce, par exemple, la recette de la populaire Bechamel contient de la farine.

Dommage de la farine de blé et contre-indications

La farine de blé Harm peut apporter en raison de son contenu calorique, de sorte que les produits préparés sur cette base doivent être limités en présence de kilos en trop. Refuser la cuisson, qui est faite à partir de la farine la plus haute et de la première année, vaut le coup.

http://xcook.info/product/muka-pshenichnaja.html

Qu'est-ce que la farine? Grades de farine et tous ses types. Types de farine, propriétés et objectifs des différents types de cuisson, stockage de la farine, différence entre les variétés

Qu'est-ce que la farine? La farine est un produit alimentaire obtenu en broyant le grain en une masse lâche poudreuse. La farine est divisée par type, type et qualité, en fonction du type de grain utilisé, en types en fonction de son objectif, de sa qualité en fonction de la finesse de la mouture et des variétés de grains pour la fabrication de farine.

La farine, comme on le sait, est un produit alimentaire précieux. Sans elle, il est impossible de faire du pain, de faire un gâteau fait maison, de faire cuire des pâtisseries luxuriantes. En connaissant les types de farine, les variétés et les types, ce qu’il faut rechercher pour choisir comment utiliser correctement la farine, vous pouvez apprendre à classer vous-même les produits à base de farine et à préparer des aliments savoureux et sains avec de la farine.

Testoved conseille. Plus la farine est foncée, plus elle est utile pour les substances du corps humain: protéines, minéraux et vitamines.

Dans le secteur de la minoterie, la farine est fabriquée à partir de diverses cultures, principalement des céréales. La farine est produite principalement à partir de variétés de céréales telles que le blé, le seigle, l'orge, l'épeautre, l'avoine, le sarrasin, le maïs, le millet et le riz.

En plus de cela, il existe d'autres types de farine, mais le gros est fabriqué à partir de blé. La farine de blé est la base de la pâte pour le pain, les produits de boulangerie et est classée selon les variétés.

Quels sont les types de farine

La qualité de la farine est déterminée en fonction du rendement (réception) du produit fini à partir du grain. Le rendement en farine est calculé en pourcentage. Plus il y a de farine dans les grains, plus le grade est bas et plus la farine est grossière. Si vous réduisez 10 kg de céréales en farine, vous obtiendrez 8,5 kg de produit fini et le rendement en farine sera de 85%. Plus ce pourcentage est bas, plus le grade de farine est élevé.

L'indicateur de qualité de la farine, ses types et types, est considéré comme un grade. Dans la production du pain, on utilise généralement la farine de seigle et le blé. La farine de céréales et de céréales est comprise dans les mélanges composites et est utilisée comme produit indépendant.

Composition et propriétés de la farine

La farine, composée de diverses impuretés, a une composition nutritionnelle précieuse, enrichie en fibres alimentaires, en vitamines, en macro et en micronutriments, est utilisée pour améliorer le goût des produits à base de farine et augmenter la valeur énergétique du produit.

Lors du choix de la farine dans le magasin, faites attention à l'emballage. Sur l'emballage avec de la farine de haute qualité doit être indiqué composition. Si la farine est constituée de mélanges composites, lisez les informations sur l'emballage relatives à la composition des mélanges, ainsi que leur rapport en pourcentage dans la farine. La farine de crêpes, par exemple, contient des ingrédients supplémentaires, tels que du lait en poudre, du sel, du sucre, du bicarbonate de soude et de la poudre d’œufs en poudre.

La farine de différentes céréales, d'un mélange de blé et de seigle (blé-seigle), d'une culture ayant une composition inégale, nous présentons des indicateurs généraux de la composition chimique de la farine:

• amidon - 54-90%;
• protéines - 14 (blé) -44 (soja);
• matières grasses - 0,9 à 4%;
• les glucides;
• la fibre;
• vitamines - B1, B2, B6, PP, A, E;
• les dextrines;
• des enzymes;
• substances minérales - 0,36-3,5%.

La farine est divisée en fonction de ses propriétés fondamentales, en fonction de la valeur nutritionnelle, de la composition, des caractéristiques technologiques, en tenant compte des matières premières utilisées et du broyage du grain. La farine est classée par type et type.

Types de farine

Le type de farine est déterminé simplement par son but. La farine de blé est divisée en trois types, cela arrive:

1. Type de boulangerie pour la cuisson du pain.
2. Pâtes - un type de farine pour la production de spaghettis et de pâtes.
3. Confiserie - pour faire des gâteaux, des pâtisseries et des cupcakes.

Pendant ce temps, toute la farine n'est pas destinée à la cuisson, tous les types de farine ne sont pas utilisés dans la fabrication de produits de boulangerie. La farine de sarrasin et les flocons d'avoine sont largement utilisés dans la préparation de mélanges nutritionnels pour enfants, pour la cuisson de pancakes, crêpes et biscuits.

La farine de riz sert à la panure du poisson, de la viande et des légumes. La semoule de maïs est bouillie avec du porridge et des casseroles. Mais la farine de blé est considérée comme un chef de file dans la production et la consommation d’autres types de farine. De quelle farine est habituellement faite:

• Farine de boulangerie à base de blé tendre.
• La farine de blé des pâtes est produite à partir de grains de blé dur.
• La farine de seigle n'est qu'une boulangerie. La composition de la farine de seigle est caractérisée par une teneur élevée en protéines, glucides et mucus.

La farine est grossière et fine

Farine fine - farine de l'intérieur du grain. Lors du broyage fin, la farine blanche contient généralement du gluten et de l'amidon, une petite quantité de fibres de farine blanche. Le broyage fin rend la farine tendre, une telle farine est constituée de petites particules de grains dont la couche externe est enlevée. Le blé est considéré comme une farine de mouture fine:

Farine complète - farine de grains entiers. Lorsqu'ils sont grossièrement moulus, les grains entiers sont transformés en farine. Il se compose de grosses particules, dans sa composition, un son et une coquille de grain. Farine grossière:

Farine de blé: variétés et calories

La farine de blé est produite à partir de grains de blé. L’objet principal du produit fini est d’utiliser des produits de boulangerie et du pain pour la cuisson. La farine de boulangerie est divisée en variétés:

• grain;
• grade supérieur;
• première année;
• deuxième année;
• farine de papier peint.

Outre les 5 variétés principales, la farine de blé produite Podolsk, la farine de blé cuite spéciale et de première qualité.

Les variétés de farine de blé diffèrent entre elles par les principaux indicateurs qui ont un impact différent sur la qualité de la farine:

1. couleur, odeur et goût;
2. humidité et zonalité;
3. type de broyage;
4. la quantité de particules de son;
5. infestation de ravageurs;
6. l'acidité;
7. la quantité de gluten.

La valeur énergétique de la farine de blé, la composition de BZHU:

La teneur en calories de la farine de blé est de 334 kcal pour 100 g.

Farine de Seigle: Ingrédients et Variétés

La farine de seigle est de trois variétés:

1. Semé. Farine blanche de seigle avec une teinte crème caractéristique. Il est produit à partir du milieu du grain et se compose de petites particules.
2. Peeling Farine de seigle pelée - blanche avec une nuance grisâtre avec des particules de coquilles de grains. Le pain issu de cette farine est faible en calories, poreux et savoureux. Contient des vitamines et des minéraux
3. Papier peint Les nutritionnistes croient que la farine de papier peint de seigle est la plus nutritive pour la nutrition humaine. Son contenu en son est le plus élevé par rapport aux autres variétés. Farine grise avec des particules de coquilles de grain. Utilisé pour la cuisson du pain.

La différence entre les qualités de farine de seigle et de blé dans la teneur en son, le degré de broyage et la quantité de produit à la sortie. Moins il y a de son dans la farine de seigle, plus elle est légère. Mais les protéines de la farine de seigle ne forment pas de gluten, contrairement aux protéines de blé.

Lors de la préparation de la pâte, la farine de seigle absorbe plus de liquide que la farine de blé. Le pain à base de farine de seigle devient noir et dense, la pâte grise d’un lot a la particularité de coller aux mains.

Outre les principaux types et variétés de farine, il en existe de nombreux types.

Types de farine

La farine d'autres types est produite en quantités plus petites que le blé. La farine utilisée dans la cuisson est du blé simple. Mais dans certaines recettes, il y a du maïs, de l'orge, du pois et du soja; Cette farine est plus souvent utilisée dans la préparation de plats nationaux traditionnels. La farine de riz et de sarrasin est utilisée dans les aliments pour bébés, les repas diététiques, séparément ou séparément, ou en combinaison avec de la farine de blé.

Différents types de farine en combinaison avec d'autres ingrédients de la pâte donnent des résultats différents. Si un type spécifique de farine est indiqué dans la recette de cuisson, il ne peut être remplacé par aucun autre type ou classe. La farine de blé est la farine la plus simple et habituelle pour la cuisson du pain, des tartes, des petits pains et des tartes.

Pour cuire du pain à la levure à la maison, préparez vous-même un gâteau maison, préparez de la pâte pour pizza italienne, extrait de yaourt, strudel aux pommes autrichien, vous devez comprendre quel type de farine, son type, son type et sa catégorie, pour quelle cuisson est approprié.

Universal est considéré comme de la farine ordinaire de blé de grade 1 vendu dans les magasins, mais en plus d'un produit simple, d'autres types de farine peuvent être trouvés sous les noms inhabituels proposés à la vente:

1. La semoule est un type de farine obtenue à partir de blé dur. Ce produit se caractérise par une teneur élevée en gluten. La semoule de blé est utilisée dans la fabrication de pâtes italiennes traditionnelles. Il arrive que la farine de blé, le riz, le maïs, produisent de la semoule de n'importe quel grain - maïs, riz, blé et autres. Selon le type de grains, le nom correspondant est attribué à la semoule.
2. Épeautre - un type de farine de blé d'épeautre. La farine est utilisée pour la cuisson, elle est produite à partir de blé, mais sa composition se distingue par sa valeur nutritive et sa composition en graisses facilement digestibles, contrairement à la farine de blé ordinaire. La farine de blé à l'épeautre contient du gluten, mais a un goût similaire à celui de la farine de blé entier.
3. Farine de la marque de l'Abyssin - une sorte de farine de type ancien sous le nom inhabituel de la marque «Abyssin». Cette farine a une composition précieuse et est très nutritive, elle ressemble à des grains de quinoa ou de mil. Dans la composition des grains fins des marques de l'Abyssinie - fer, calcium, thiamine, fibre. La teneur en protéines est supérieure à celle de la farine de blé, la farine est obtenue à partir de petits grains sans gluten. Le produit a gagné en popularité auprès des personnes souffrant d'intolérance au gluten, des athlètes et des personnes surveillant leur poids.

Farine de grains entiers

La farine de grains entiers, qui est également du papier peint, est un produit de mouture grossière, produit à partir de grains de blé entier. La farine pour papier peint contient plus de fibres et de nutriments que le blanc et moins de gluten. La farine à grains entiers à cuire est le plus souvent utilisée en mélange avec la farine à pain dans la préparation de la pâte à pain.

Farine 1er (premier) grade

La farine de la première année s'appelle également universelle. C'est ce type de farine que l'on achète souvent dans les boulangeries. La farine de 1ère année est un mélange de farine de variétés de blé tendre et de blé dur. La farine de qualité supérieure est blanche et plus foncée. La farine blanche est utilisée pour la cuisson de crêpes, biscuits et gaufres. Darker est utilisé dans la préparation de pâtisseries sans levure et cuites à la levure: pain, ragoûts, puddings, pâtisseries douces, pâtes feuilletées et les profiteurs avec des éclairs.

Farine 2e (deuxième)

La farine de 2e qualité est bonne pour la cuisson. Farine de blé avec une teneur en amidon élevée (parmi la farine de blé entier) et une faible teneur en protéines. Un muffin fini à base de farine de deuxième qualité s'avère être d'une texture douce et magnifique. Utilisé pour les muffins, les muffins, convient aux tartes luxuriantes et au pain sans levain.

Farine Farine Extra Class

Farine de haute qualité - farine blanche de blé de qualités fermes. En raison de la teneur élevée en gluten - jusqu'à 14% -, la farine de qualité supérieure est idéale pour la cuisson des levures. Il est riche en protéines. En règle générale, l'acide ascorbique y est inclus. En raison de la teneur en acide de la levure, les produits à base de farine de qualité supérieure sont poreux et moelleux.

Krupchatka

Petits grains sans coquilles et particules poudreuses - gravier. La farine est produite à partir de variétés spéciales de blé, composées de beaucoup de gluten, ce qui explique sa grande capacité de cuisson par le krupchatka. La farine est utilisée pour les produits de cuisson tels que la pâtisserie, les gâteaux, convient pour la pâte à la levure, les nouilles, les raviolis, mais pas pour le pain sans levain.

Les avantages et les inconvénients de la farine de blé

Les avantages et les inconvénients de la farine de blé dépendent de la quantité de pâte consommée par une personne. Pour que la farine soit bénéfique et non nuisible, il est nécessaire de choisir les bons types de farine pour la cuisson. La farine blanche comme neige est la plus inutile pour la santé humaine. La farine blanche est un produit à haute teneur en glucides, elle est consommée en quantité illimitée, une personne devient grosse, un pain ou un gâteau mangé se dépose rapidement dans la graisse, causant des dommages.

Les nutritionnistes, adhérents à une alimentation saine et en bonne santé, recommandent de cuire de la farine de première qualité, de deuxième qualité ou à grains entiers pour cuire des produits à base de farine de haute qualité. La cuisson à partir d'un mélange de plusieurs sortes de farine réduira les méfaits du blé de haute qualité.

Comment conserver la farine

• Le stockage de toute farine doit être correct. La farine doit être stockée dans un endroit sec, frais et ventilé.
• La durée de conservation de la farine est indiquée sur l'emballage. En règle générale, elle ne dépasse pas 6 mois.
• La farine de grains entiers est mieux conservée au réfrigérateur.
• La farine doit être stockée dans un pot fermé, un récipient pour produits en vrac ou un emballage scellé. Cette méthode de stockage protégera la farine des insectes et des odeurs.
• Pendant la saison chaude, il est préférable de placer la farine au réfrigérateur, sinon, à température élevée dans la cuisine, elle deviendra rapidement rance.
• Il est interdit de manger de la farine si elle a changé de couleur, il y avait une odeur étrange, des insectes.
• Acheter de la farine devrait être comme consommation, stock pour une utilisation future n'est pas nécessaire.

Quel type de farine sans gluten est préférable pour la cuisson?

Remplacer la farine de blé ordinaire par de la farine sans gluten permet aux personnes souffrant de coeliaques de se livrer au plaisir de manger une part de gâteau, de cuire du pain fait maison. La farine sans gluten convient à la cuisson de produits sans gluten pour les personnes souffrant d'intolérance à la farine de blé. Des mélanges de pain sans gluten peuvent être achetés au magasin ou vous pouvez mélanger des produits individuels ensemble.

Sachant quelle farine sans gluten convient le mieux à la cuisson, quel mélange de farines est préférable, tous les produits peuvent être cuits à la maison sans soucis et rendre la cuisson aussi saine que possible.

• Un mélange d'amidon, de riz et de farine de tapioca est la combinaison parfaite pour la cuisson du pain.
• Un mélange de deux types de farine - le riz blanc et le tapioca - est reconnu comme la meilleure dent sucrée pour la cuisson de gâteaux.
• La farine de riz blanc est un produit populaire au goût neutre. Il est plus utile d'utiliser non pas sous forme pure - en mélange avec un autre type de farine.
• La farine de riz brun est une farine saine, mais le produit ne doit pas être stocké à long terme.
• La farine de sarrasin est préparée en broyant les graines de sarrasin et est largement utilisée dans les recettes de cuisson de gaufres, crêpes et beignets faits maison. L'arrière-goût de sarrasin peut être réduit en mélangeant le sarrasin avec d'autres types de farine.
• La semoule de maïs est préparée de la même manière: le maïs broyé. Il est utilisé pour la cuisson des gâteaux, la cuisson des casseroles.
• La farine d'arachide est fabriquée à partir de noix d'arachide, à partir desquelles du beurre préalablement pressé. Farine sans gluten, un excellent substitut au produit du blé. Utilisé en cuisine pour faire des nouilles et du pain.
• Sorgho - farine, une alternative à la farine de blé. En termes de goût, elle est similaire à la farine de blé, mais la farine de sorgho est sans gluten. Il est utilisé dans toutes les recettes de cuisson.
• La farine de noix de coco est l’un des aliments sains utilisés pour la confection de desserts et de pâtisseries.
• La farine de noix consiste en noix, noisettes ou amandes hachées. La farine est produite en broyant des amandes et des noix. En cuisine, la farine d’amande se trouve dans les recettes de pâtes de praliné, de massepain et de chocolat.
• La farine de quinoa et d'amarante (farine d'amarante) est considérée comme l'une des meilleures options pour la cuisson du pain, en remplacement de la farine de blé.
• La farine de lentille ou de pois chiche est réputée pour ses précieuses propriétés nutritionnelles et sa composition bénéfique. Plus adapté à la base pour les gâteaux à pizza.
• La farine de lin, ainsi que la farine de graines de citrouille moulues et de graines de sésame, servent d’additif dans les recettes de pain sans gluten.
• Gruau La farine d'avoine est faite à partir d'avoine. L'avoine est une culture de céréales avec un don unique de la nature, une composition curative. La farine obtenue à partir de grains d'avoine est l'un des types de farine les plus utiles. Elle est considérée comme plus utile que les autres céréales. La farine d'avoine est bonne pour la cuisson des biscuits et des crêpes. En combinaison avec la farine de lin, la valeur nutritionnelle de la farine d'avoine augmente, la structure et le goût des produits à base de farine s'améliorent.

Nommer farine

À la maison, les ménagères utilisent de plus en plus différents types de farine. De nombreux types de farine, variétés et types des noms présentés dans la vente, la gamme de produits en vrac soulève des questions sur le but de la farine parmi les hôtesses.

• Farine d'orge La farine d'orge est produite en petites quantités. À la maison, elle est utilisée pour la cuisson de crêpes, de gâteaux. La farine d'orge dans sa forme pure durcit rapidement, le produit est généralement utilisé dans l'industrie de la boulangerie dans un mélange de farine de blé et de seigle.
• Le nom de la farine de crêpe est indiqué sur l’emballage des supermarchés. En fait, il n'y a pas de farine à crêpes. La farine de crêpes est un mélange de farine de blé de première qualité et souvent de farine de soja. La farine contient souvent des conservateurs, de la poudre à pâte, de l’amidon, du sucre et du sel.
• Farine de pois La farine de pois chiche ou de haricots ronds est un produit diététique précieux. La farine est riche en protéines, vitamines et sels minéraux. Avec l’ajout de farine de blé, la farine de pois sert à faire des beignets, à cuire des biscuits maison et à du pain de régime. Le célèbre falafel israélien est fabriqué à partir de farine de pois (pois chiches).
• La farine de fromage est utilisée en cuisine pour la préparation de ragoûts, tartes, muffins et muffins. Mais une telle farine convient à la cuisson du pain et des petits pains.

Outre les types de farine, variétés, types et noms énumérés, il en existe d’autres, tels que polbyanaya, chanvre, cèdre, soja. Les noms de la farine peuvent être énumérés indéfiniment. Il est important de se rappeler que seule la farine de blé convient au gâteau éponge moelleux. Pour la cuisson du pain, le blé et le seigle constituent la base, la farine d’autres cultures vient en complément des cultures principales.

Pour le reste, tout en préparant la pâte pour la cuisson, essayez d’utiliser d’autres types de farine et de la trier avec de la farine de blé blanche de base. Expérimentez avec les produits de la mouture grossière, enrichissant ainsi le goût de la cuisson et la composition des produits.

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Caractéristiques de la farine de blé

Bonne journée, chers lecteurs. Comment pouvons-nous et moi ne savons pas que la qualité de notre cuisson dépend directement de la farine que nous utilisons. C'est pourquoi, aujourd'hui, je vais vous donner une description complète de la farine de blé.

Pourquoi ai-je décidé d'écrire à ce sujet?

Premièrement, la cuisson et la farine sont des concepts compatibles. Deuxièmement, j’ai reçu plusieurs questions de la part de mes lecteurs qui se repentaient de la farine de blé et n’y pouvions que répondre.

De cet article, vous apprendrez ce qui suit:

Qu'est-ce que la farine de blé?

La farine de blé est le type de farine le plus répandu et le plus connu. En termes de nombre de produits fabriqués aujourd'hui, il peut facilement concurrencer les produits alimentaires les plus populaires.

Comment est-elle? Poudre de substance blanche, jaunâtre ou crémeuse, sa couleur dépend du grade.

La composition

C'est ce que j'ai trouvé sur Wikipedia.

Classification

Il s'avère que dans chaque État n'est pas classé également.

En russie

Opérant en Russie GOST.

• boulangerie
• but général

À son tour, chaque espèce a sa propre typologie et son grade.

C'est ce que vous pouvez voir dans l'image ci-dessous.

Cuisson de la farine

La répartition par grade dépend de la blancheur, du volume de cendres, du gluten, ainsi que du type de grains broyés.

Le grade extra contient le moins de cendres et de minéraux.

Il convient à la cuisson de la plus haute qualité, ainsi qu’à l’épaississement de la sauce.

Les particules blanches finement broyées, qui contiennent un minimum de fibres, de sucre et de graisse, constituent le grade le plus élevé. Ses produits sont finement poreux et volumineux.

Parfaitement utilisé pour faire de la pâte (feuilletée, sable et levure).

Krupchatka - fabriqué à partir de variétés spéciales de blé. Elle est la crème légère. Certaines céréales sont plus grosses que les autres.

Il est conçu pour la pâte de levure sucrée.

1 grade - broyage fin. Blanc ou blanc-jaune. Il contient un peu plus de graisse et de sucre que dans les aliments de qualité supérieure. Cette pâte est plus élastique et les produits durcissent moins rapidement.

À partir de cela, faire des produits maigres et du pain.

Grade 2 - particules broyées de teinte jaunâtre ou brunâtre. Ils ont de merveilleuses caractéristiques de cuisson. Il en résulte des pâtisseries aériennes et poreuses. Très souvent, il est mélangé à de la farine de seigle.

Utilisé pour la cuisson du pain de table blanc et des produits maigres.

Papier peint - Particules grossières et hétérogènes ayant une teinte brune. Pour sa production à partir de variétés de blé tendres. Cette farine contient des particules de son. Le volume du son par rapport à la farine 2 variétés dépassait 2 fois.

Ses propriétés boulangères sont inférieures à celles mentionnées ci-dessus, cependant, sa valeur nutritionnelle est supérieure.

Conçu pour la cuisson du pain de table.

Farine à usage général

Je pense que beaucoup d’entre vous, lors de vos achats, ont vu l’étiquette «M» ou «MK» sur l’emballage.

Que veut-elle dire?

Les désignations des deux premiers tsiferok - la quantité de cendre sous forme sèche, et du deuxième tsiferok - la plus petite quantité de gluten brut.

Plus la quantité de cendres est élevée, plus la note est élevée.

En Biélorussie

Voici la répartition selon le STB 1666-2006: il existe neuf variétés et dix-sept marques.

Les caractéristiques sont similaires à celles du russe.

Bénéfice et préjudice

Je tiens à dire que le pain (et donc la farine) est considéré comme un symbole de richesse et de fertilité. Nous en tirons de l'énergie et de la force. La composition comprend des protéines, des fibres, des vitamines A, C, du groupe B, du PP, du carotène. À leur tour, les fibres aident à nettoyer les intestins, améliorant ainsi la digestion et le bien-être général d'une personne.

L'inconvénient est que les produits fabriqués à partir des meilleures qualités de farine nous ajoutent favorablement des kilos en trop. Par conséquent, ne vous impliquez pas dans la cuisson.

La farine pelée et à grains entiers est plus utile.

Comment choisir et stocker

Signes de bonne farine

Farine de bonne qualité:

• ne devrait pas être le moisi par l'odeur;
• ne devrait pas être de couleur verdâtre ou rougeâtre;
• ne devrait pas avoir une humidité élevée (pour le test, pressez la farine dans votre main. Si un morceau se forme, alors l’humidité est augmentée);
• goût sucré et rassis - amer;
• vendu dans un emballage complet (de préférence du papier) contenant des informations sur le poids, les conditions de stockage et les conditions de stockage.

Durée de vie

Ceci est bien sûr influencé par la variété et les conditions de stockage.

La farine à usage général est généralement stockée jusqu'à douze mois.

La durée de stockage de la farine variétale varie de six à huit mois.

Répond aux lecteurs à leurs questions

• Qu'est-ce que la farine de grains entiers?

C'est une farine très utile, obtenue en broyant les grains sans prétraitement. En d'autres termes, il contient tous les éléments utiles. Il est très populaire auprès des personnes menant une vie saine et surveillant leur régime alimentaire.

• Y a-t-il une allergie à la farine de blé?

Oui, ça arrive, et l'enfant et l'adulte. Cela est principalement dû aux allergies au gluten, qui fait partie de la farine de blé.

• L'utilisation non conventionnelle de la farine est-elle possible?

Est possible. Par exemple, comme engrais pour les plantes.

• Quelle plante est utilisée pour sa préparation?

Le blé est utilisé pour le fabriquer.

• Où puis-je acheter de la farine de germe de blé?

La voici Il y a beaucoup de produits utiles.

• Et quelle est la farine calorique du blé? Et nommez les proportions.

Mais dans cette image, tout y est.

Aujourd'hui, tout ce que je voulais dire.

Peut-être que vous pouvez ajouter quelque chose. Vous pouvez le faire dans les commentaires après cet article.

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Farine de blé: avantages et inconvénients de différentes variétés et conservation

La farine de blé est aujourd'hui un type de farine inhabituellement demandé, ainsi que l'un des produits les plus consommés au monde (sous forme de cuisson). La grande popularité de ce produit est due au fait que cette plante a été cultivée parmi les premières et au fait que les grains de blé sont extrêmement nutritifs et bénéfiques. L'article présente les avantages et les inconvénients de la farine de blé, la teneur en calories et les méthodes d'application des variétés.

De cet article, vous apprendrez:

La farine de blé profite et nuit

En raison des différences dans les conditions de production et les espèces végétales, la farine de blé est divisée en différentes variétés destinées à des objectifs spécifiques. Dans le même temps, cette classification est différente dans différentes parties. Aux États-Unis, par exemple, la farine est classée en types conditionnellement en fonction du type de blé et de la fraction volumique de gluten. En Russie et les pays voisins ont adopté une normalisation claire, développée à l'époque soviétique et développée.

Dans le premier cas, il existe une division en 6 variétés pour la fabrication du pain (papier peint, extra, supérieure, 1ère, 2ème, krupkina) et 8 variétés à usage général. Le marquage, par exemple, M 45-23 ou M 100-25, dépend de la teneur en cendres et du niveau de broyage. GOST pour la farine de macaroni établit trois grades: le plus élevé, le premier et le second.

Du fait que les particules de farine de grains solides sont davantage cuites, les variétés peuvent être désignées en fonction de la taille du fragment: «grains» (plus élevé) et «semi-cassant» (premier).

Quels sont les différents types de farine de blé?

Les produits les plus courants en vente aujourd'hui sont la farine de première, deuxième, deuxième année, ainsi que le papier peint, la farine et rarement extra.

Photo: avantages et inconvénients de la farine de blé

En termes de qualités bénéfiques, la teneur en cendres de la substance est le critère le plus important. Ce sont des substances minérales qui resteront si le grain est brûlé. Par exemple, le marquage allemand T550 marque de la farine avec une teneur en cendres de 0,55%, ce qui correspond approximativement au grade supérieur russe.

En Italie, un tel produit serait désigné par "0000" - moins il y a de zéros, plus la fraction est grande.

La farine de blé de qualité supérieure profite et nuit

L'opinion populaire selon laquelle le pain à base de farine de qualité supérieure est le plus utile est faux. Le fait est que cette poudre est fabriquée à partir de la partie centrale de l’endosperme, la partie comestible du grain enveloppé dans un son. Pratiquement tous les nutriments du grain sont stockés dans la coque de l'endosperme, et à l'intérieur se trouve l'amidon, qui aide à saturer et à prendre du poids.

Les particules de farine de la plus haute qualité sont les plus petites - jusqu'à 30-40 microns. Ce produit produit le pain moelleux le plus aéré, mais pas le plus utile, car sa teneur en cendres est minimale. Selon GOST, cette variété devrait avoir une couleur blanche ou blanc crème et au moins 28% de gluten dans la composition.

Farine de première qualité

Les fractions de farine de blé de 1 degré ont une taille allant jusqu'à 60 microns et peignent la poudre blanche avec des nuances de jaunâtre ou grisâtre. La raison de cet assombrissement est la présence dans le produit de particules broyées de la coque. Selon GOST, la teneur en cendres de ce produit est de 0,75% et le gluten représente au moins 30% de la composition. La miette est généralement blanche ou grisâtre. Le goût peut être très différent, en fonction des ingrédients supplémentaires et des conditions de cuisson.

Farine de deuxième qualité

En termes de composition chimique, cette farine est la plus bénéfique pour la santé. Sa teneur en cendres est de 1,1 à 1,25%, sa couleur est jaunâtre ou grisâtre. En comparant avec la plus haute ou une qualité à l'œil nu, la différence de taille des particules devient visible. Malgré sa composition riche, ce produit n'est pas assez bon pour la cuisson sous sa forme pure, car il contient moins de gluten. Pour cette raison, pour la cuisson, il est généralement perturbé par les grades les plus élevés.

Farine papier peint (grossier)

La farine de blé à base de farine se compose de fractions de différentes tailles (60-200 microns) et contient généralement même moins de gluten que de deuxième choix. Le pain le plus saturé de substances utiles est cuit, mais il s'avère souvent friable, en morceaux et légèrement rigide. Pour cette raison, le boîtier est également mélangé avec des variétés collantes.

La variété de farine n'a pratiquement aucun effet sur le goût et l'utilité du pain obtenu. Pour tout type de matière première, il est possible et nécessaire de sélectionner les conditions technologiques dans lesquelles le bon pain sera obtenu.

Il est caractéristique du fait qu’une partie des propriétés boulangères de la farine de blé ne peut être calculée à l’avance et reflétée quantitativement. Ils apparaissent directement lors de la cuisson et sont déterminés par la qualité du produit final.

Farine de blé dur

La farine de blé dur utilisée dans la production de pâtes est classée selon les mêmes indicateurs:

1. Top grade. Grain jaune crème avec une teneur en cendres de 0,90% et au moins 28% de gluten dans la composition. Taille de la fraction - pas plus de 0,56 mm.
2. Première année. Crème légère en poudre avec une teneur en cendres de 1,2% et une taille de grain allant jusqu'à 0,39 mm. Contient au moins 28% de gluten.
3. Deuxième année. Taille des particules - de 0,18 à 0,27 mm (en semoule), teneur en cendres - 1,9%, gluten - à partir de 25%.

Valeur nutritionnelle et composition de la farine de blé

Le tableau ci-dessous indique les calories, les valeurs nutritionnelles ainsi que la teneur en vitamines et en minéraux pour 100 g de farine de blé de boulangerie.

http://orehi-zerna.ru/pshenichnaya-muka-polza-vred/

Farine de blé

Produits à base de farine - Farine de blé

Farine de blé - Produits à base de farine

Pendant de nombreuses années, les données scientifiques officielles indiquaient que la première farine de la planète était apparue au néolithique. Pendant tout ce temps, les scientifiques ont supposé que les anciens peuples qui habitaient les terres du Moyen-Orient étaient les premiers à fabriquer de la farine. Mais en 2015, ces données ont dû être révisées. Des archéologues représentant l'Institut italien de préhistoire et d'histoire ancienne ont fait une découverte surprenante. Selon eux, la première farine sur Terre est apparue beaucoup plus tôt. Des chercheurs italiens affirment avoir trouvé des preuves de l'existence de ce produit dès l'époque paléolithique, il y a près de 30 000 ans. Et les scientifiques ont trouvé les traces de la plus ancienne farine de la planète dans le village toscan de Bilancino. Certes, cette toute première farine n’était pas du tout moderne. Oui, et cela a été fait par des gens de l'âge de pierre à partir de la plante des marais de quenouilles.

Qui a inventé le blé haché

Mais peu importe à quel point les Italiens sont heureux de cette découverte, la primauté de la création de farine à partir de céréales demeure à l’est et au néolithique. Les archéologues suggèrent que les anciens peuples ont commencé à domestiquer le blé sauvage il y a 11 mille ans. Et il doit être qu'à cette époque, les grains en poudre étaient déjà un produit important dans le menu des peuples anciens.

Dans les temps les plus anciens, les gens broyaient les grains de blé avec des pierres, puis ils inventaient des stupas en pierre, dans lesquels ils avaient déjà appris à broyer les grains en une poudre fine. Fait intéressant, dans les temps anciens, des mortiers de pierre à peu près identiques étaient utilisés pour fabriquer de la farine à la fois en Égypte et sur le territoire de la Russie moderne. Avec le temps, les premiers grands moulins sont apparus. À propos, le premier moulin à eau automatique n'est apparu qu'à la fin du XVIIIe siècle. Il est venu avec son Américain Oliver Evans. Et le premier moulin à vapeur sur le territoire de la Russie a été construit au début du 19ème siècle dans le village de Vorotyntsevo. À propos, il s’agit de l’un des tout premiers moulins de ce type au monde. Auparavant, le moulin à vapeur russe est apparu seulement à Londres.

Mais revenons à la farine de blé. À l'époque jadis, lorsque les grains de blé étaient broyés avec des pierres, le premier pain était déjà préparé à partir de ces graines. Bien qu'il soit très différent de notre pain habituel. Il s’agissait de gâteaux sans levain à base de farine et d’eau cuits au feu. Mais c’était le tout premier pain de blé sur la planète.

Quelles sont les variétés et les variétés

La farine de blé est un grain de blé qui a été réduit en poudre et utilisé dans la cuisine pour faire de la pâte et d'autres plats.

Le type de farine dépend de la variété de grain (ou d’autres matières premières) utilisée pour produire le produit. Ainsi, en plus du blé, il existe de la farine de seigle, du sarrasin, de l'amarante d'avoine, du maïs, des amandes, du chanvre, du pois chiche, des demi-amandes et même des fruits de certaines baies.

Selon le but recherché, la farine de blé est de deux types:

La boulangerie fabrique des variétés molles de céréales. En règle générale, utilisez des grains de variétés de céréales solides pour les pâtes.

En ce qui concerne les variétés du produit, selon la classification traditionnelle, il y en a cinq:

• grain;
• grade supérieur;
• première année;
• deuxième année;
• fond d'écran

En plus des cinq variétés classiques, il en existe plusieurs autres, qui sont également discutées ci-dessous. Mais il faut d'emblée faire la réserve que dans le cas de la farine de froment, le classement traditionnel par grade n'indique pas la qualité du produit. Autrement dit, on ne peut pas dire qu'un produit de qualité supérieure est bon, et une farine de deuxième classe est une farine de qualité médiocre. La classification repose sur un indicateur différent: la quantité de poudre obtenue à partir de 100 kg de grain. Plus le rendement est élevé, plus la qualité du produit est faible.

Krupchatka

Ce produit est fabriqué à partir de blé vitreux. La pâte faite de cette farine a tendance à gonfler. Les experts culinaires utilisent le plus souvent le krupchatka pour les tartes cuites au four et pour la pâte sablée.

Top grade (boulangerie)

Cette variété est faite exclusivement à partir de blé dur. Par rapport aux autres variétés, il contient un peu de fibres, de matières grasses et de minéraux, mais il contient plus de gluten (jusqu'à 14%). Il contient également de l'acide ascorbique. Cette substance affecte la texture de la cuisson et augmente le volume de la pâte. Cette variété est considérée comme la meilleure pour la pâte à levure et les pâtisseries.

Première année (universel)

C’est exactement la farine que beaucoup d’entre nous utilisons pour cuire et cuisiner divers plats à base de farine. Il contient environ 8-11% de gluten (gluten). C'est un mélange de farine de blé de variétés dures et molles. En règle générale, il est plus foncé qu'un produit de qualité supérieure, mais il est en vente non blanchi et plus brillant - blanchi par exposition chimique. Il est bon de cuire du pain à la levure, de la pâtisserie, des feuilletés ou des choux, des puddings, des strudels. Blanchi convient pour la cuisson de gâteaux, biscuits, crêpes, gaufres.

Classe II (pour la cuisson)

Il contient peu de gluten (jusqu'à 10%) et un pourcentage élevé d'amidon. Il est fabriqué à partir de variétés de blé tendre, plus foncées que les variétés précédentes. La farine de deuxième qualité est agréable au toucher et, dans le processus de blanchiment, le produit est enrichi en acide ascorbique, ce qui contribue à une meilleure croissance de la pâte à levure. La composition spéciale de la farine améliore la consistance de la pâte finie, contribue à la répartition uniforme de la graisse. Cette variété est meilleure que les autres pour une pâte très douce qui, une fois cuite, conserve une texture luxuriante, ne tombe pas. Le produit du second degré doit être sélectionné pour la préparation de pain sans levain et ordinaire, de tartes luxuriantes, de biscuits et de pain d'épices.

À propos, si vous envisagez de faire cuire de la pâte au beurre et que vous n’avez pas de farine de second ordre, une farine universelle fera l'affaire. Mais dans ce cas, il est important d’ajuster légèrement les proportions: vous devrez retirer 2 cuillerées à soupe de chaque verre de farine indiqué dans la recette.

Papier peint (pelé, broyage grossier)

Comparé au grain entier maintenant complet, il est plus grossier, car il est généralement produit à partir des enveloppes extérieures du grain. Sa composition en minéraux et en vitamines est un produit très utile, bien que sous sa forme pure, il ne convienne presque pas pour le pétrissage de la pâte.

Et maintenant brièvement sur d'autres variétés populaires de farine.

Grains entiers

Cette variété est faite à partir de grains de blé entier. Pour cette raison, il contient une concentration plus élevée de fibres et plus de nutriments que la farine ordinaire. Mais il n'y a pas beaucoup de gluten dans un tel produit, donc pour la plupart des pâtes, il est mélangé à la pâtisserie ou universel. Même à l'œil nu, des particules hétérogènes sont visibles dans la composition du produit. La quantité de son est presque 2 fois plus élevée que le produit de la deuxième année. En règle générale, il est jaunâtre ou grisâtre. Cette farine va rapidement tourner légèrement, de sorte que sa durée de vie est courte et qu'il est préférable de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Convient pour la cuisson des gâteaux au miel.

Sans gluten

Il diffère des autres par sa teneur élevée en gluten. En règle générale, une telle farine contient environ 14% de gluten. De petites portions de ce produit sont utiles pour ajouter des farines sans gluten (par exemple, le sarrasin) afin de rendre la pâte collante.

Farine instantanée

Il est facile à reconnaître par sa forme inhabituelle. Au lieu de la poudre traditionnelle, le produit instantané consiste en des granulés spécialement traités. Cette farine est meilleure que les autres variétés dissoutes dans des liquides froids et chauds, elle est donc destinée à la préparation de sauces et de jus de viande.

Pour la cuisson

Cette variété est faite de blé tendre. C'est un croisement entre la farine de cuisson et l'universel. La quantité de gluten varie de 9 à 10%. Ce type de farine est un mauvais choix pour le pain à la levure. Il est préférable de l'utiliser si la sortie est une pâte friable et tendre (par exemple, certains types de biscuits, brownies, brioches et gâteaux). Cependant, ce produit est rarement vu dans les magasins ordinaires. En règle générale, les boulangeries spécialisées vendent de la farine à cuire. Mais il n’est pas difficile de le cuisiner soi-même à la maison. Pour ce faire, il suffit de mélanger deux variétés plus abordables - universelle et pour la cuisson, dans un rapport de deux pour un.

"Auto-croissance"

Cette variété est également connue sous le nom de phosphate avec une faible teneur en gluten. Outre le blé pur moulu, sa composition comprend déjà du sel et une levure chimique spéciale. Habituellement, le pourcentage de composants, ainsi que le type de poudre à lever de différents fabricants peuvent varier. En règle générale, sur l'emballage d'un tel produit, il est indiqué qu'il convient mieux aux pains et aux brioches sans levain. Bien que cela ne signifie pas que la pâte de levure à partir de celui-ci n'est pas pétrie. De la farine "autogame" à la maison dans un verre de demi-cuillère à café de sel et une demi-cuillère à thé de poudre à pâte universelle.

Semoule

On appelle farine, utilisée spécifiquement pour les spaghettis italiens et autres types de pâtes, les puddings. Ce produit contient le pourcentage le plus élevé de gluten et la farine elle-même est exclusivement composée de blé dur. À propos, en achetant ce type de farine, vous devriez faire attention au type de grain qui le compose. En plus du blé, la semoule est du maïs ou du riz.

Farine d'épeautre

Et bien que l'épeautre soit une des variétés de blé, la farine de cette céréale diffère nettement de la farine universelle. L'épeautre en poudre est facilement reconnaissable à son goût sucré de noisette rappelant la farine de grains entiers. À propos, la valeur nutritive de l'épeautre déchiqueté est beaucoup plus élevée que celle d'un produit à base de blé ordinaire. De plus, la pâte en est absorbée plus facilement par le corps. Cette farine est particulièrement utile pour les personnes dont les organes digestifs sont altérés.

Les avantages et les inconvénients de la farine de blé

Le blé est l’une des cultures céréalières les plus utilisées au monde et sa farine sert de base à de nombreux plats.

Aujourd'hui, les scientifiques discutent souvent des avantages et des dangers du blé. Mais si vous examinez le problème de manière objective, alors pour les personnes ne souffrant pas de maladie cœliaque (intolérance au gluten contenu dans les céréales), les céréales broyées peuvent apporter de nombreux avantages.

Tout d'abord, vous devez comprendre que le blé, comme toutes les céréales, est principalement constitué de glucides. Et dans les aliments d'origine végétale, le type de glucides prédominant est l'amidon. Les amidons contenus dans le produit du blé (comme dans le riz blanc ou les pommes de terre) ont une digestibilité élevée et provoquent une augmentation de la glycémie. Pour les personnes en bonne santé, cela signifie simplement une poussée d'énergie rapide. Mais pour les personnes atteintes de diabète, les augmentations soudaines de la glycémie sont un problème. Pour cette raison, la farine de blé n'est pas considérée comme le meilleur choix pour ces patients. S'ils mangent même du blé, il vaut mieux ne prendre que des céréales complètes ou du papier peint. De plus, ces variétés contiennent beaucoup plus de minéraux, de vitamines et de fibres utiles.

Comme on le sait, les fibres alimentaires ont un effet bénéfique sur le système alimentaire et renforcent l'immunité. Certes, la composition des grains en poudre, en plus d’insolubles, contient une petite quantité de fibres solubles et, chez certaines personnes, elle peut au contraire provoquer une indigestion.

Le poids sec du blé contient de 7 à 22% de protéines et la plupart d'entre elles sont représentées par du gluten spécifique (gluten). C'est grâce à cette substance que la pâte de blé peut être pétrie à partir de farine élastique. Mais dans le même temps, cette composante est la raison pour laquelle les personnes atteintes de la maladie coeliaque ne peuvent pas utiliser de produits à base de farine.

En plus des principaux nutriments, la farine contient de nombreux minéraux et vitamines. Grâce à ces composants, une petite quantité de blé broyé est utile pour le système nerveux, les muscles, la peau, les ongles et les cheveux, en maintenant le travail de tous les organes internes. Les plats contenant de la farine de blé sont utiles pour stimuler l'activité mentale, renforcer l'immunité et améliorer le bien-être général. Mais souffrant de diabète, d'obésité ou de taux de cholestérol élevé, il n'est pas souhaitable d'abuser du grain écrasé. Et les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal (en particulier dans la période aiguë) ne doivent pas abuser des produits de la farine de blé entier.

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