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Technologie de production et composition de la tequila

Les amateurs d'alcool exotique s'intéressent souvent à la composition de la tequila, ils veulent la cuisiner à la maison. Mais la tequila n'est pas une infusion de cactus ordinaire, comme on le croit généralement en Russie. La technologie de production est très complexe et nécessite des ingrédients rares qui ne sont tout simplement pas dans notre région. Cette tequila ne peut être fabriquée qu'au Mexique. Mais les premières choses d'abord.

Tout d’abord, découvrez de quoi est faite la tequila. Pour sa préparation, le jus est utilisé à partir du noyau d'agave bleu, une plante herbacée de la famille des lys. Dans la nature, il ne pousse que dans les hauts plateaux de l'ouest du Mexique, sur des sols sablo-limoneux. Il y a quelques siècles, les Mexicains ont appris à cultiver de l'agave bleu dans leurs plantations, ainsi que du haricot et du maïs, ce qui simplifiait grandement le processus de production. Pour la préparation de la tequila utilisé agave âge d'au moins 8 ans.

Tequila composition

• jus d'agave bleu;
• levure;
• eau distillée;
• sucre de canne ou sirop de maïs (facultatif, présent dans seulement quelques types de tequila).

La tequila ne peut pas y arriver

Dans la première étape, le jus d'agave est fermenté. En conséquence, le liquide résultant contient 5 à 7% d'alcool. Ensuite, ce liquide est soumis à une double distillation (distillation). À la sortie, prenez la tequila avec une force de 50-55 degrés. Cette boisson est prête à la vente, mais de nombreux fabricants abaissent la forteresse (et augmentent la quantité de tequila finie) en mélangeant de l’alcool à de l’eau distillée. La loi mexicaine autorise la dilution de la tequila à 38%.

Au départ, toute la tequila est transparente. Mais après un vieillissement en fûts de plusieurs mois à plusieurs années, il acquiert une couleur caractéristique (du jaunâtre au brun foncé). Dans la plupart des cas, la tequila était conservée dans des fûts de bourbon (whisky américain) ou de brandy. En outre, certains fabricants utilisent des fûts de chêne neufs.

Il existe un autre moyen de donner une couleur à la tequila: ajoutez des colorants spéciaux à la boisson (l'étiquette indiquera «Or»), le plus souvent un concentré de chêne est utilisé. Pour goûter, cette tequila est presque la même chose que ses homologues incolores, mais coûte plus cher.

http://alcofan.com/sostav-tekily-i-eyo-prigotovlenie.html

Ce qui fait la tequila: le processus de production, la composition et les matières premières

La tequila est une boisson forte mexicaine qui fait partie intégrante de la culture de ce pays. De là, il est exporté dans le monde entier et est depuis longtemps apprécié des amateurs de boissons alcoolisées. Le respect de la technologie de production d'alcool dans son pays d'origine est contrôlé par un organe spécial de l'État, le conseil de surveillance.

De quoi est faite la tequila?

La matière première de la tequila est de l’agave bleu, de la famille des lis du désert. Extérieurement, cela ressemble à un "croisement" entre cactus et ananas. Fait intéressant, aucun arbuste ne convient à la production d’alcool, mais seulement une variété spéciale - l’agava tequilana. D'autres variétés nationales de cette plante sont préparées par d'autres boissons nationales mexicaines: bacanoru, pulque, mescal, sotol.

Certains amateurs d'alcool dur pensent à tort que la tequila est fabriquée à partir de cactus. C'est une idée fausse: bien que l'agave ressemble à un cactus, cela ne s'applique pas à eux. Le cactus au Mexique fait partie des salades et des boissons non alcoolisées, mais il n'est jamais utilisé pour créer de l'alcool.

L'agave se développe principalement dans les hautes terres. Ses feuilles peuvent avoir une longueur de 2 m. Lorsqu'il atteint un certain âge, l'arbuste libère une flèche à la place de laquelle se forment des inflorescences. Ensuite, le fruit grandit et la vie de la plante se termine, elle meurt.

La récolte d'agave est un travail physique difficile. Il existe même une profession spéciale - «himador», dont les secrets sont transmis de génération en génération par les Mexicains. Il est intéressant de noter que, pour la première fois en 1239, les Aztèques ont deviné l’alcool de cette plante. Ils ont créé un alcool à base de son jus, l'appelant "la boisson des dieux".

Aujourd'hui, le jus d'agave bleu est également utilisé dans l'industrie des boissons alcoolisées. Il est extrait des tiges de l'arbuste, en les coupant en deux. Les feuilles et les fleurs de la plante n’ont pas trouvé d’application en production.

Processus de fabrication

Au Mexique, lors de la création de la tequila pendant 800 années consécutives, la même méthode a été utilisée. Au début de la vie d'un arbuste, ses pousses sont coupées en morceaux de manière à ce que le jus aille jusqu'au noyau. On pense que la période de maturation des matières premières est de 12 ans. Quand il est prêt, le fabricant l'envoie à la distillation.

La tequila est composée de jus d’agave, de sucre, d’une petite quantité d’eau et de levure spéciale. Beaucoup d'Européens seront horrifiés d'apprendre qu'ils ont également inclus de la salive humaine dans la recette originale. Les Aztèques ont aspiré la matière première des tiges et l'ont recrachée dans la cuve de fermentation.

Les matières premières sont soigneusement nettoyées et distillées deux fois. En conséquence, il est possible de créer une boisson absolument transparente avec une résistance allant jusqu'à 55 degrés. Les variétés de tequila les plus populaires ont une résistance de 38 à 40 degrés, le produit d’origine étant dilué avec de l’eau.

L'alcool résultant est stocké de deux manières: dans des conteneurs en métal ou dans des fûts en bois. Dans le second cas, la tequila produit une teinte dorée caractéristique.

Le gouvernement mexicain contrôle soigneusement le processus de production d'alcool national. À cette fin, des organismes d'État spéciaux ont été créés - l'Association des producteurs de tequila et le Conseil de réglementation. Il est à noter que l'agave bleu ne pousse qu'au Mexique. Ses plantations sont prises sous le contrôle de l'UNESCO.

Types de tequila

Différentes variétés de tequila sont fabriquées de la même manière et la différence entre elles réside dans la durée et les caractéristiques de l'extrait:

1. Blanc (Blanco) et argenté (Platon) - ne sont pas exposés du tout ou sont dans des récipients en chêne (métal) pendant moins de deux mois.
2. Or (Oro) ou jeune (Joven) - un mélange de variétés âgées et blanches.
3. Reposado - est en fûts de chêne pendant au moins trois mois, mais pas plus d'un an.
4. Añejo - âgé de un à trois ans.
5. Extra-Añejo - a plus de trois ans. Cette variété est une nouveauté apparue en 2006.

Les particularités gustatives des différentes variétés ne dépendent pas de la composition de la tequila, mais de l'endroit où elle est conservée. Plus de marques "adultes" ont une saveur et un arôme caractéristiques de fûts de chêne.

Qu'est-ce que la tequila con gusano?

Il existe une idée fausse selon laquelle la vraie tequila mexicaine devrait être confuse, c'est-à-dire avec un ver. En fait, la présence d'un tel «additif» original ne fait que réduire la qualité de la boisson et altérer son goût. Certains fabricants utilisent cette astuce pour susciter l’intérêt des étrangers. Ce n'est pas une tradition nationale, mais un stratagème de marketing.

La présence d'un ver est un trait distinctif d'une autre boisson mexicaine - le mescal. Il est fabriqué à partir de différentes variétés d'agave, et pas seulement de bleu, et implique la distillation des matières premières une, pas deux fois. Dans la bouteille avec ce «médicament» se trouve une chenille à papillon qui vit dans les plantations d’agaves. L'insecte est bien lavé et alcoolisé, et donc parfaitement propre à la consommation humaine. Les protéines et l’alcool étant très organiquement combinés, il est dommage qu’il ne soit pas facile d’essayer le mescal: il n’est pas exporté et n’est vendu qu’au Mexique.

Comment boire de la tequila

La boisson nationale mexicaine est très facile à boire. Il peut être consommé en grande quantité en raison de son goût doux. Par conséquent, le risque de contamination est élevé.

La façon traditionnelle de boire est avec du sel et de la chaux. On pense qu'il a été créé à l'époque où l'épidémie de grippe sévissait au Mexique. Ensuite, l’alcool contenant ces deux produits a remplacé les habitants du pays par des médicaments ordinaires.

La boisson est mise en bouteille dans de petits verres à fond épais. Le sel est versé sur le creux du bras, léché, puis l’alcool se boit rapidement et se prend avec une rondelle de citron vert. Si vous n'aimez pas ce fruit exotique, vous pouvez le remplacer par un citron.

Au Mexique, il est de coutume de boire de la tequila avant ou après un repas et jamais pendant. Parfois, il est ajouté au thé ou au café pour le goût et l'arôme.

http://alkorules.ru/drugienapitki/iz-chego-delayut-tekilu-protsess-proizvodstva-sostav-i-syre.html

Tequila: ce qui est fait, combien de degrés, composition et matières premières

La boisson mexicaine forte tequila a des millions de fans à travers le monde. Dans le même temps, de nombreux admirateurs de la boisson souhaitent non seulement renverser un coup après un coup, mais aussi en apprendre le plus possible sur cette carte de visite de la République mexicaine. C’est pour ces personnes que nous proposons des réponses à plusieurs des questions les plus importantes relatives à la perle alcoolique des semi-déserts mexicains.

De quoi est faite la tequila

De nombreux artisans, qui aiment faire plaisir à leurs parents et amis avec des distillats de leur propre production, sont souvent intéressés par: quel cactus convient à la tequila? Alors, chers auto-coureurs, nous devons vous décevoir. Laissez les pots aux habitants piquants de vos appuis de fenêtre, car ils n'ont rien à voir avec le distillat d'intérêt.

La seule et unique matière première de cette variété d’alcool mexicain est le noyau de l’agave spécialement traité, une plante succulente associée aux asperges, au muguet et à l’aloès. Les rhizomes pelés d'agave mature sont coupés en moitiés ou en quartiers et cuits à la vapeur dans des fours spéciaux ou des autoclaves. Ensuite, ils sont broyés à l'aide d'une presse ou d'une meule spéciale, remplis d'une grande quantité d'eau (environ deux à un) et envoyés pour la fermentation. Si nous parlons de la fabrication de variétés de boisson de qualité inférieure (voir ci-dessous), du sucre de canne est ajouté à la purée pour augmenter le rendement.

En fin de fermentation (la période dure de cinq à dix jours), le liquide est filtré et distillé au moins deux fois, dans des distillateurs de petit ou moyen volume.

Composition et matières premières

Fait intéressant, tous les agaves ne conviennent pas à la production de tequila. Dans ce cas, seul le soi-disant agave bleu est utilisé. En outre, les espèces mentionnées ne doivent croître que dans les cinq États mexicains suivants: Jalisco (où est située la ville de Tequila, qui a donné son nom à la boisson), Guanajuato, Michoacan, Nayarit et Tamaulipas.

Parlant de la composition de ce distillat d’agave, il convient de noter qu’il existe certaines normes doubles.

Ainsi, le composant alcool de la version classique ne doit contenir rien d'autre que le résultat de la distillation du jus d'agave bleu fermenté. Cet état de fait est indiqué dans l'inscription "Tequila 100% de agave" apposée sur l'étiquette. En outre, la variété susmentionnée de produits à base d'alcool mexicain ne peut contenir aucun colorant ni arôme supplémentaire.

Cependant, avec Agavovka à cent pour cent, il existe une sorte d’option ersatz appelée Tequila Mixto. L'alcool de cette classe peut contenir de 51% de distillat d'agave et jusqu'à 49% d'alcool de canne ou de maïs. Dans le même temps, la législation mexicaine n'interdit pas la coloration et l'aromatisation de ces boissons, l'ajout d'extrait de chêne, de sirop de sucre, de caramel, de glycérine, de vanille et d'autres ingrédients tout aussi inappropriés.

Ainsi, devant les étagères avec votre alcool étranger préféré, arrêtez votre choix uniquement sur des bouteilles portant des étiquettes contenant les étiquettes «100%» et «de agave».

Combien de diplômes en tequila

La boisson la plus populaire dans le pays: la tequila blanco, dans sa forme originale, contient 55 degrés d'alcool. Quant aux produits destinés à l'exportation, ils sont élevés à 38, ce qui est plus commun pour les gringos (dans certains cas, jusqu'à 40 ou 35). Bien que, bien sûr, le point ici ne soit pas dans la familiarité, mais dans la possibilité d’obtenir plus de profits.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/456-tekila-iz-chego-delaetsya.html

Qu'est-ce qui fait que la tequila et comment l'utiliser correctement?

Il n'y a pas une telle personne qui n'entend pas parler d'une boisson exotique de tequila. Son pays d’origine est l’Amérique centrale, mais la boisson est depuis longtemps devenue populaire sur d’autres continents. Qu'est-ce qui fait que la tequila et quel produit est considéré qualité?

Histoire de

Tequila - un verre de vrais Mexicains. Les autochtones d'Amérique centrale ont découvert que le jus d'agave mûr avait un goût inhabituel. Cependant, la vodka de cactus n'a pas du tout été inventée par les Incas, les Mayas ou les Aztèques, mais par les conquistadors au milieu du XVIe siècle. Ils ont amené des distillateurs sur le continent américain pour fabriquer leur brandy préféré. Et lorsque les matières premières nécessaires ont été épuisées, une plante succulente appelée agave a été utilisée.

Ainsi a commencé l'histoire de la tequila. Même la date de naissance de la vodka mexicaine est préservée - 1521. Cependant, elle a longtemps été appelée «mescal». Le nom "tequila" n'est apparu qu'au milieu du XIXe siècle, lorsque le produit a été mis en production. Le nom était associé à la ville du même nom, où ils ont commencé à boire. Au milieu du XXème siècle. Les autorités mexicaines ont veillé à ce que le jus d'agave bleu soit fabriqué dans plusieurs États et importé uniquement dans d'autres pays en barils pour la mise en bouteille.

Technologie de production de tequila

Aujourd'hui, tous les droits sur la production de tequila appartiennent au Mexique, car c'est sa boisson nationale. Que font les natifs de la tequila? La vodka mexicaine est fabriquée à partir d'agave - une grande succulente commune au Mexique. La plante ressemble à de l'aloès.

La bonne tequila est faite d'agave bleu. Au Mexique, il y a même des personnes spécialement formées qui s'occupent de la collecte et du traitement de l'agave. Ils s'appellent himadors. Les plantes de la mine Himador, coupant les feuilles avec une pelle spéciale. Une plante appropriée doit avoir au moins 10 ans, puisqu'elle fabrique de la tequila uniquement à partir d'agave mûr.

Le noyau de l'agave au Mexique s'appelle Pina. Dans une plante adulte, il dépasse la taille d'un ballon de football. Deux pignes sont nécessaires pour la production d'une bouteille de vodka mexicaine. Le noyau est ramolli dans des fours spéciaux. Après le traitement thermique, les pignons deviennent mous, vous pouvez donc facilement en extraire le jus.

Le jus est d'abord préparé pulque - alcool à 5%. Il est obtenu en ajoutant de la levure de fruits au jus d'agave et en laissant le liquide fermenter pendant 5 jours. Après le liquide est soumis à la distillation primaire et secondaire.

Les Mexicains ne reconnaissent que la boisson à base d'agave. Cependant, de nombreux producteurs de vodka mexicaine y ajoutent diverses substances: sirop de maïs, sucre de canne, arômes naturels, etc. Ils changent le goût de la boisson, mais pas toujours pour le meilleur.

Types et composition

Il y a 2 classifications principales de la boisson mexicaine - composition en composition et durée d'exposition. La composition distingue 2 types de tequila:

La tequila pure est un distillateur à 100% d'agave. Cette boisson est faite que dans 5 états du Mexique. D'autres régions et pays n'ont même pas le droit de verser de l'alcool mexicain de ce type. Toute "100% tequila", fabriquée ailleurs, est un faux. L'absence d'impuretés et de composition naturelle est indiquée par l'inscription correspondante sur l'étiquette, qui est nécessairement présente sur la vodka mexicaine.

La tequila mélangée est un produit de qualité inférieure, car sa teneur en distillateur naturel d'agave ne peut être que de 50%. Les composants restants dans la composition sont des colorants et des arômes. Ils peuvent être à la fois naturels et synthétiques. Cependant, les additifs peuvent être inférieurs à 5%. Cette boisson est également appréciée des amateurs de vodka mexicaine.

Selon la durée d'exposition, on distingue les types de tequila suivants:

• trop assaisonné;
• assaisonné;
• reposé;
• blanc (platine);
• or (jeune);
• argent

Vieilli est considéré comme une boisson qui était dans le baril de 1 à 3 ans. La tequila est versée dans des fûts en bois spéciaux de 600 litres maximum. Le meilleur matériau est le chêne français ou américain. Et certains connaisseurs de vodka mexicaine prétendent que le produit acquiert du bon goût s'il est vieilli dans des fûts dans lesquels il y avait auparavant du vin ou de l'eau-de-vie.

Dans de telles conditions de stockage, il est possible d’obtenir la meilleure tequila, dont la force, la couleur et le goût seront optimaux. Les boissons de cette catégorie comprennent la tequila âgée et plus âgée. Il ne contient que 100% de distillateur d'agave. Le produit de haute qualité a une saveur douce et une riche couleur ambre doré.

L'exposition repose et la tequila blanche varie de 1 à 3 mois. La composition de la boisson naturelle de ces espèces ne contient aucun additif. Il est fabriqué uniquement à partir du distillateur d'agave, mais avec un goût moins prononcé. La couleur du produit peut être blanche ou dorée. Presque pas d'odeur.

La tequila or et argent fait référence à des produits de qualité médiocre. Et si certains fabricants de vodka au cactus doré ajoutent un petit nombre de composants chimiques à un agavovka, le dernier en est presque la moitié un produit synthétique. La composition de la tequila argentée n’est souvent pas heureuse, même s’il existe de bonnes marques.

Comment choisir une boisson de qualité - les meilleures marques

La vodka Cactus est devenue si populaire que de nombreux fabricants du monde entier en fabriquent. Toutefois, un produit de qualité peut être sélectionné selon 2 critères: uniquement la composition en agave et la production mexicaine. Seule la tequila d'agave, sans autres ingrédients synthétiques, est considérée comme naturelle. Parfois, un petit ajout de composants végétaux et une dilution avec de l'eau de source sont autorisés.

Le plus souvent, l'agave bleu est utilisé pour produire de la vodka au cactus. De ses marques de tequila telles que "Patron", "Sierra", "Messicano", "Tequila Sauza Blanco", "Olmeka". Les deux dernières marques sont réputées pour leur production de haute qualité et leur prix abordable. Le jus d'agave bleu mûr donne à la boisson un incroyable goût doux et riche, à la fois acidulé et sucré.

Les marques les plus chères de vodka de cactus sont "Jose Cuervo", "Ley 925 Azteca", "Asombroso Del Porto", "Clase Extra Anejo", "1800 Coleccion". Leur prix élevé est dû au goût et à l'arôme incroyables de la boisson, ainsi qu'à une longue période d'exposition. Ces marques sont testées et garantissent la qualité de leurs produits.

Comment et avec quoi boire?

La vodka Cactus peut être bue de plusieurs façons. Les Mexicains eux-mêmes préfèrent le boire dans une gorgée de petites tasses, en le lavant avec du jus de tomate. Du jus d'agrumes et des épices chaudes sont souvent ajoutés à la tomate. Cependant, parmi les connaisseurs d’alcool, on pense qu’une boisson de qualité devrait être bue sans zapivka ni collation, en savourant le goût et en dégageant un arôme incroyable.

En Europe et en Amérique, une manière différente est commune. De petites tasses de liquide en combustion sont saisies de sel humidifié avec du jus de citron ou de citron vert. Le sel est versé sur la zone près du pouce, puis léché. Avec une telle collation, le goût de l'agave devient plus prononcé.

Les agrumes sont en parfaite harmonie avec la tequila d'agave bleu. La vodka mexicaine peut être consommée avec des tranches d'orange, de citron ou de citron vert. Et dans certains bars, vous pouvez voir comment la boisson est versée dans une «tasse» de citron entier ou de lime. "Eau de feu" appropriée pour la préparation de cocktails. Il peut être mélangé avec des jus de fruits, des sodas et même de la bière légère.

http://spirtnoe.expert/iz-chego-delayut-tekilu-i-kak-pravilno-ee-upotreblyat/

Qu'est-ce qui rend la tequila: la technologie de production

Maintenant, nous ne parlerons pas de ce qu'est la tequila, car tout le monde connaît l'existence de cette célèbre boisson mexicaine. Le sujet de la discussion sera le processus de fabrication d’une boisson, c’est-à-dire de quoi est faite la tequila et comment cela se passe. Et si vous pensez que les principaux ingrédients de ce processus sont les cactus qui poussent dans un pays d'Amérique latine, lisez l'article qui dissipera cet mythe antique.

Comment tequila

Dans la production de vodka mexicaine, il est important non seulement de savoir de quoi est faite la tequila, mais également de respecter la technologie de chaque étape. Afin de faire le meilleur mezcal, vous devez passer par 6 étapes.

Agave bleu croissant

Vous devez d’abord préciser que cette tequila originaire du Mexique est fabriquée à partir d’un agave bleu végétal spécial. Maintenant, cette culture est cultivée par les agriculteurs des états mexicains de Tamaulipas, Nayarit, Michoacan, Guanajuato et Jalisco.

Le processus de culture de la plante est complètement manuel. Selon la législation mexicaine en matière d'agave, la teneur en sucre de la tequila d'agave ne devrait pas être inférieure au seuil de 24%. Par conséquent, la culture prend de 8 à 12 ans.

Après maturation, la plante est coupée et pelée des feuilles. On obtient ainsi le fruit, qui ressemble visuellement à un cône de cèdre ou à un ananas.

Traitement thermique de la récolte

Le jus d'agave, nécessaire au mescal, n'est libéré que sous l'influence de la température élevée, donc avant que les fruits de la plante ne languissent dans des fours spéciaux. Maintenant, à ce stade, des dispositifs plus modernes sont impliqués - des autoclaves en acier, dans lesquels l’agave est traité thermiquement à la vapeur.

Ingrédients de broyage

Une fois que le composant principal a subi un traitement à la vapeur, il commence à produire le jus nécessaire, mais son volume reste concentré dans le fruit. Par conséquent, pour obtenir cet élixir, ils sont lavés et broyés avec des moulins spéciaux. La masse résultante est comprimée et remplie avec les cuves de liquide obtenues, tout en ajoutant une certaine quantité d’eau.

La fermentation

Le liquide résultant est rempli de levure. La levure de bière est principalement utilisée, mais la société qui fabrique Herradura utilise une technologie utilisant de la levure extraite des feuilles du même agave. La période de fermentation peut durer de 7 à 14 jours. Le processus de fermentation et sa durée sont influencés par les facteurs suivants:

• le pourcentage de sucre dans les fruits de la plante;
• régime de température de production (pendant la fermentation à froid ralentit);
• volumes de cuves de traitement (dans un grand récipient, le liquide maintient la température requise pour la fermentation).

Distillation

Cette étape peut être démarrée après que le mélange ait commencé à contenir 4 à 7% d’alcool. La filtration est considérée comme une procédure préparatoire avant l'étape de distillation - il s'agit du processus d'élimination de divers précipités et fibres du fruit.

Comme l'agave a une saveur spécifique, la distillation est effectuée plusieurs fois. Après le premier tour, le liquide devient clair. La nuance qui y est inhérente n'apparaît qu'après un vieillissement en fût ou l'ajout de caramel.

Mise en bouteille

Le produit fini avant la mise en bouteille est soumis à une filtration finale sur du charbon actif ou de la cellulose. La majeure partie de la production mexicaine d’alcool utilise l’automatisation moderne et le débordement se fait par convoyeur. Mais de nos jours, il y a aussi des entreprises où tout est fait à l'ancienne et où le remplissage des bouteilles a lieu manuellement. Cela est également dû au fait que le travail manuel dans ce pays est trop sous-estimé et que les technologies de pointe ne sont souvent pas abordables pour les industriels locaux.

Caractéristiques de la production de différents types de tequila

Le nombre de degrés dans la tequila lors de la fin de la production dépend de son type. Ce chiffre varie de 38 à 43%. Mais qu'est-ce qui l'influence? Voyons le comprendre.
Il existe cinq principaux types de tequila qui entrent sur le marché des boissons alcoolisées:

• Blanco est le plus jeune mezcal, qui est mis en bouteille immédiatement après la distillation. Ce produit est fabriqué de manière à préserver le goût original de l'agave. Les marques les plus célèbres qui offrent la tequila Blanco - «Casadores», Chinako Blanco et «Sausa».
• Reposado - l'âge d'un tel mescal ne dépasse pas un an. Mais il doit avoir au moins 2 mois. L'exposition a lieu dans des fûts de bois de whisky ou de brandy de qualité inférieure, mais certains producteurs mettent la boisson dans des fûts de chêne neufs. Ce processus permet également d'obtenir une boisson légèrement dorée et au goût plutôt doux. Sierra est une célèbre marque déposée.
• Añejo - une boisson d'une belle couleur chocolatée qui met l'eau à la bouche, obtenue grâce au vieillissement en fûts de chêne de sous-cognac pendant 2 à 4 ans. Le cognac est présent non seulement dans la saveur, mais aussi dans le goût des spiritueux mexicains. Mais à côté de cela, des notes d'épices épicées y sont révélées. Dona Celia, Villa Lobos et Casa Noble sont d’excellents exemples de ce type.
  
• Type de boisson extra-très mature. En vertu de la loi mexicaine, cela peut comprendre les timbres ayant duré au moins trois ans. De nombreuses expositions de collection de ce type sont basées sur des spiritueux de 4 et 5 ans combinés à des composants plus aguerris. Leur couleur est plus saturée et a une teinte légèrement rougeâtre. Le goût est marqué par un long après-goût. Un représentant éminent de cette espèce est - Patron -.
• Gold est une boisson jeune de deux mois qui prend une teinte dorée en raison du vieillissement en fûts de chêne ou de l'ajout de colorants spéciaux (par exemple, le caramel). Ce fait n'affecte pas le goût ni les qualités aromatiques, mais son coût augmente. Parmi la tequila dorée, vous trouverez la marque «Olmeca» ou Sombrero Negro.

Il résulte de ce qui précède que la production ne prévoit pas un vieillissement aussi long en fûts de bois que lors de la fabrication de cognacs ou de whisky. Cela est dû au fait qu'avec une longue maturation de la boisson peut perdre de sa force. Par conséquent, si le produit initial contient des alcools à 55 degrés, le produit fini (après filtration et dilution avec de l’eau distillée) est moins résistant - seulement de 38 ° à 43 °. C'est le dernier indicateur inhérent à la boisson, qui est envoyée à l'exportation, mais à l'intérieur du pays, vous pouvez trouver des échantillons avec une forteresse jusqu'à 46 °.
Depuis que les Indiens ont réalisé le premier mescal, beaucoup de temps a passé et la technologie de ce processus a subi de nombreux changements, mais une chose est restée inchangée: il s'agit du meilleur alcool que le Mexique ait présenté au monde.

Commentaires

Nous devrions essayer, cependant, selon les critiques d’amis, la tequila n’est pas très différente de notre moonshine. C'est peut-être l'agave qui lui donne un "charme" spécial.

Cet alcool est omniprésent dans les bars de nos bars. Dommage qu'il ne soit pas toujours original ni dilué.

Et mon mari et moi avons visité le Mexique cet été et avons pu voir de nos propres yeux comment ils s'y prenaient - en effet, l'agave ressemble beaucoup à un cactus, j'ai été très surpris que ce soit l'un des parents des lys.

http://gradusinfo.ru/alkogol/tekila/iz-chego-delayut-3.html

TEKILA

La tequila est une boisson alcoolisée forte fabriquée au Mexique à partir de jus d'agave bleu fermenté.

Matières premières. La matière première principale pour la production de tequila est l’agave bleu, l’agave (azul) tequilana Weber, de la famille des agaves (Agavaceae). C'est une grande plante avec une tige courte et épaisse et une rosette de feuilles épaisses et charnues.
L'état de Jalisco (Jalisco), où est produite la plus grande partie de la tequila, est un plateau d'une hauteur moyenne de plus de 2 km. Il existe différents points de vue sur les endroits les plus appropriés pour la culture de l'agave. Certains pensent que le meilleur agave pousse sur les pentes d'anciens volcans éteints, d'autres - dans les hauts plateaux, où il est plus grand.

Technologie de fabrication tequila. Avant la floraison, lorsque la plus grande quantité de sucres et d’amidon s’accumule dans la plante (elle meurt après la floraison à l’âge de 8-12 ans), les feuilles sont coupées dans de l’agave et le noyau de la tige est extrait - Pinot (Isp. Pino "lump") plus Il est soumis à un traitement thermique, broyé et pressé. Certains fabricants ajoutent environ 12% de sucre au jus obtenu (d'autres rapports sont possibles) et le jus est fermenté pendant 2 à 12 semaines, plus souvent que quatre jours. Pour la fermentation, la levure naturelle précédemment utilisée dans les feuilles de l'agave lui-même, à présent presque tous les fabricants, à l'exception de Herradura, utilise des types de levure de culture. Après la double distillation, on obtient de l'alcool à une teneur de 50 à 55% en volume. La production de tequila utilisait la fraction médiane du distillat. Il est dilué avec de l'eau de source ou de l'eau distillée à 38-40% et envoyé pour la mise en bouteille ou le vieillissement.
La tequila, faite avec l'addition de sucre pendant la fermentation, s'appelle le mixto, elle a la plus mauvaise qualité.
Les fabricants diluent souvent le distillat avec des alcools d’origine différente. Toutefois, selon la loi, la tequila peut être qualifiée de boisson, pour la fabrication de laquelle au moins 51% du distillat de l’agave a été utilisé et, mieux encore, tous à 100%. Dans ce dernier cas, l'étiquette indique "100%" ou "100% d'agave bleu".

Tequila maturité.

• Silver (silver) - argent ou tequila blanche. Mis en bouteille immédiatement après la distillation; incolore.
• Joven (Hoven) - une jeune tequila, pas la dernière exposition, généralement une palette de couleurs aromatisée ou teintée.
• Or (or) - tequila or. Une sorte de jeune tequila, couleur teintée ou infusion de copeaux de chêne.
• Reposado (Reposado) - tequila reposée. Âgé de 3 à 12 mois en fûts de chêne, il prend une teinte dorée.
• Anejo (Anekho) - Tequila âgée ou âgée. La période de vieillissement est de 3 à 10 ans, généralement pas plus de 7 ans. La tequila en fût ne peut être vieillie plus longtemps car la boisson acquiert une amertume constante.

Pour le vieillissement, la tequila utilisait des fûts de chêne d’une capacité allant jusqu’à 600 litres. Les fûts les plus courants sont pris sous le bourbon, mais certains fabricants préfèrent les fûts de xérès, whisky, brandy et fûts de chêne neufs pour donner à la boisson un goût plus fort. L'âge des barils atteint 50 ans et plus.

Teneur en alcool En règle générale, la force de la tequila à l’exportation est de 38 à 40% en volume, pour la consommation intérieure, jusqu’à 46% en volume.

Transparence / turbidité. Une bouteille de tequila peut contenir de fines particules, ce qui n’est pas considéré comme un défaut, mais indique que la tequila n’a pas été filtrée avant la mise en bouteille afin de préserver le goût.

Prix Aux États-Unis et en Europe, une bouteille de tequila de haute qualité coûte de 10 USD (argent) à 80 USD (Anejo). Le prix en Russie est similaire.

Lieu et heure de la fabrication de la tequila. En 1758, au Mexique, la famille Cuervo acquit un terrain près de la petite ville de Tequila, Jalisco, fondée en 1656, et Antonio de Cuervo planta la plantation d’agaves. En 1795, Joseph Maria Guadalupe de Cuervo demanda au gouvernement la permission de produire du "mezcal vino de tequila" et ouvrit un commerce de tequila au Mexique. Cuervo donne à la boisson le nom du nom de la ville. La marque la plus ancienne "Jose Cuervo" (Jose Cuervo) existe encore aujourd'hui. La séparation du mescal et de la tequila en diverses boissons a eu lieu dans les années 1870.

Le territoire où la boisson est faite. Conformément aux lois mexicaines de 1978, la tequila ne peut être qualifiée que de boisson produite au Mexique, dans les États de Jalisco (Jalisco, centre administratif de Guadalajara), Guanajuato (Guanajuato), Tamaulipas (Tamaulipas), selon une technologie spécifique.
L'agave bleu est également cultivé dans certaines régions des États voisins de Nayarit et Michoacan.

Personnes dont le nom est associé à un verre. Le fondateur de la société qui produit la plus célèbre marque de tequila, Sauza (Sauza), Don Senobio Sauza, a commencé à travailler dans l'industrie de la tequila en 1858. Au début, il était ouvrier, puis il loua une distillerie. En 1873, il acheta une usine à Tequila. La Antica Cruz (La Antica Cruz) et a ouvert sa propre entreprise. Il fut le premier en 1873 à commencer à exporter de la tequila aux États-Unis.

Marquer la boisson. L'étiquette de cette tequila doit comporter la désignation Denominacion de Origon - autorisation du gouvernement mexicain d'utiliser le nom de la tequila conformément à sa région d'origine et à ses numéros (ils s'appellent NOM - Norma Oficial Mexicana de Calidad), garantissant la qualité de la boisson. L'inscription CRT (Consejo Regulador del Tequila) signifie que la production de tequila était contrôlée par le Conseil de réglementation de la tequila. En outre, il existe une association à but non lucratif de producteurs de tequila (chambre des producteurs de tequila).
La tequila 100% agave devrait être mise en bouteille au Mexique; L'étiquette devrait porter l'inscription "Hecho en Mexico" (version espagnole "Made in Mexico").

Les navires destinés au transport et au commerce. La tequila est souvent mise en bouteille dans une forme spéciale, fabriquée et même peinte à la main. Ils sont souvent emballés dans des boîtes en bois élégantes. Au Mexique, certaines variétés de tequila assaisonnées peuvent être achetées dans de petits fûts.

Objets investis dans un conteneur avec une boisson. Les Mexicains dans des bouteilles avec des chenilles de tequila ne mettent pas. Dans certaines variétés répandues aux États-Unis, des chenilles sont ajoutées à des fins promotionnelles, mais contrairement au mescal, cela n’a rien à voir avec les traditions mexicaines.

http://www.toast.ru/drinks/tequila/

Production de tequila

La tequila est une boisson alcoolisée assez forte, fabriquée à partir du noyau même de l'agave bleu. La force de cette boisson peut être de 35 et même atteindre 55 degrés. Cette boisson est très agréable au goût et a son propre arôme unique. Essayons donc de déterminer le type de technologie de production de tequila. L'ensemble du processus de production peut être divisé en plusieurs étapes.

Récolte et transformation d'agave

Pour la préparation d'agave de tequila prétraité. Avec l'aide de couteaux tranchants spéciaux, les collecteurs de cette plante coupent toutes les feuilles. Une fois les feuilles coupées, il reste une ampoule de fibre qui ressemble beaucoup à un gros ananas. Un tel oignon pèse environ 40 à 50 kilogrammes. En moyenne, on obtient à l'avenir un gros oignon jusqu'à 16 litres de tequila prête à l'emploi.

Cuisson d'agave "têtes"

Une fois que toutes les feuilles ont été coupées, passez à la rectification et à l'ébullition des «têtes» de l'agave. Quel est ce processus? Le but principal de la cuisson est de transformer l’amidon contenu dans les fibres en processus de traitement thermique en sucre. Une telle cuisson est toujours effectuée sous une certaine pression. Les meilleures options pour cuisiner seront les fours à pierre traditionnels.

Filer

Cette étape est considérée comme l'une des plus importantes dans le processus de production de la tequila. Le filage est principalement réalisé dans des moulins spéciaux, ainsi que dans des presses industrielles. À ce stade, il existe une séparation supplémentaire entre ces technologies de production de tequila (la tequila ordinaire, ainsi que la tequila, qui peut être étiquetée à l’avenir - 100% de agave). Un fait intéressant est que, dans la première version, si vous prenez de la tequila régulière, il est acceptable d'ajouter 50% de divers sucres de nature différente au jus d'agave. Si nous prenons la deuxième option, utilisez ici du jus d’agave pur, sans aucun additif. Dans ce cas, la production de la boisson ne permet pas d’ingrédients supplémentaires.

La fermentation

C'est à ce stade de la production que se déroule le processus de fermentation, à la suite duquel le sucre est transformé en alcool. Cette étape est très importante dans le processus de fabrication de la tequila. La fermentation est effectuée dans de grandes cuves, car elles sont les plus pratiques pour la cuisson. Au même stade, de l'eau et de la levure sont déjà ajoutées au jus de l'agave et le mélange est préparé pour un traitement ultérieur.

Quant au temps de fermentation, il est différent à chaque saison. En hiver, par exemple, ce processus dure en moyenne un peu plus de quatre heures. En été, l'heure sera quelque peu différente. À ce stade, il y a une agitation active qui cesse lorsque la levure ajoutée termine son travail, c'est-à-dire que le processus de fermentation s'arrête.

Distillation ou évaporation de liquide

Nous pouvons donc appeler la cinquième étape de la fabrication de la tequila. Dans les cas traditionnels, la double distillation est utilisée. Les cubes de distillation sont très similaires à ceux utilisés pour la production de boissons alcoolisées telles que le whisky et le brandy. Lorsque la première distillation est terminée, il produit environ 25 degrés d'alcool. Cependant, ce n'est pas tout. Après la deuxième distillation, la force de la boisson peut atteindre 55 degrés. C'est la cinquième étape.

Mise en bouteille

À cette étape finale de la boisson finie, appelée tequila, est posée sur la vitesse d'obturation. Tout dépend du type de boisson que vous souhaitez préparer.Le processus de production et de fabrication de la tequila n’est pas si simple. Le plus important est de respecter la technologie et de suivre strictement l’algorithme, vous réussirez.

http://aalcogol.org/information/tequila/48-proizvodstvo-tekily.html

Tequila

La tequila est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation du jus d'une plante d'agot monocotylédone bleue. Fait intéressant, ils fabriquent également du pulque, du mescal et du kokui. Ce sont des boissons alcoolisées américaines traditionnelles avec une teneur en alcool de 38% à 56%.

C’est une erreur de croire que la tequila est fabriquée à partir de cactus, elle est produite à partir d’agave. La tige de la plante est raccourcie et forme une rosette de feuilles charnues et épineuses. L'agave ne fleurit pas avant l'âge de 6 ans, forme une fleur avec un grand nombre de fleurs. La hauteur du tournage atteint 12 mètres. Et le nombre de fleurs - jusqu'à 17 000.

Une ampoule d’agave pesant 45 kilogrammes donne 15 litres de tequila fini.

La plante ne pousse que dans la région aride du Mexique, dans les États de Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan et Nayarit. Selon les normes réglementées par l'organisme spécialisé du pays "Conseil de réglementation de la tequila" dans cette tequila, la teneur minimale en alcool de l'agave bleu est de 52%. Il est intéressant de noter que les régions dans lesquelles la culture de plantes est autorisée sont sous la protection de l’UNESCO.

Informations historiques

Les premières variations de tequila ont été préparées par les Aztèques. Les Indiens appelaient cette boisson "Oktli" ou "Pulka". C'est lui qui est devenu la base pour la fabrication de la première tequila. Au XVIe siècle, lorsque les conquistadors espagnols ont mis fin à leur eau-de-vie, ils ont organisé la distillation du pulque. En conséquence, le distillat de la boisson fermentée a reçu le nouveau nom "Mezcal" et était une vodka mexicaine forte. Au début du XVIIe siècle, le marquis Pedro Sanchez de Tahle construisit la première distillerie spécialisée et lança une production de masse de tequila. Et à partir de 1608 introduit une taxe sur la vente d'une boisson combustible.

Depuis 1758, selon l’idée de Don José Cuervo, l’agave bleu a été cultivé. Et déjà au XIXe siècle à Tekila (espèce moderne) pour la première fois "lancé" à Guadalajara pour la première fois en production de masse. En 2000, l'agave bleu a été frappé par la TMA, qui a détruit des centaines d'hectares de plantations. En conséquence, le volume de production de la boisson a diminué de plus de cinq fois et le coût a augmenté proportionnellement.

Dans la production de tequila mexicaine, la continuité des générations s'est étendue. Les créateurs des légendaires marques mondiales de boissons fortes sont des descendants d'immigrants espagnols. Ceux-ci comprennent: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". La recette pour créer la tequila est gardée dans la plus stricte confidentialité et est transmise de génération en génération dans un cercle familial étroit.

Classification

La tequila est divisée en deux indicateurs: le vieillissement et la composition des alcools. Plus la teneur en jus d'agave d'une boisson est élevée, plus elle est chère.

La composition de la tequila est divisée en deux types:

1. Standard (mixte) - "Tequila Mixto". Cette boisson est composée à 51% de jus d'agave bleu (pas inférieur) et à 49% de sucres. Les ingrédients suivants sont utilisés dans le processus de production de Tequila Mixto: arôme d’extrait de chêne, colorant caramel, glycérine, sirop à base de sucre.
2. Premium (propre) - 100% Agave Bleu. La boisson est faite uniquement à partir de jus d'agave bleu naturel, ne contient pas d'inclusions étrangères.

Types d'extrait de tequila:

1. Argent (Plata, Platinum, Blanco, White). C'est une boisson faite exclusivement à partir du noyau d'agave bleu, sans extrait. Le goût d'argent est intense avec la douceur naturelle. La boisson est embouteillée immédiatement après la distillation ou conservée jusqu'à 4 semaines dans des récipients en acier inoxydable. Pour obtenir une saveur douce, la tequila ne se conserve pas plus de 2 mois.
2. Or (Joven, Oro). C'est une sorte de jeune tequila non assaisonnée de riche couleur dorée. Souvent, il est mélangé ("Mixto"). Pour obtenir la couleur caractéristique de la boisson caramel teinté. Pour améliorer la saveur, des arômes et des colorants y sont ajoutés. Le résultat est un alcool jeune et dilué contenant des impuretés. Cette boisson a un faible coût et est utilisé dans les bars pour la production de cocktails. La seule exception est la tequila dorée (Joven), qui consiste à mélanger «Reposado» ou «Añejo» avec «Silver». En conséquence, la boisson obtenue conserve toutes les caractéristiques de la vodka mexicaine, fabriquée à partir d'agave naturel 100% bleu pur.
3. "Reposado". Il s’agit d’une tequila mûre et reposée du premier stade du vieillissement. Elle insiste dans des conteneurs en métal ou des fûts de bois de 2 à 11 mois. La boisson mûre reflète l'équilibre des saveurs de bois et d'agave, a une teinte dorée. Il est intéressant de noter que si vous conservez la tequila dans un tonneau dans lequel du cognac, du whisky, du bourbon ou du vin ont déjà mûri, elle acquiert l’arôme du vieil alcool.
4. Añejo (mature, exposition longue). Les fabricants de ce type de tequila insistent au moins 1 an en fûts d’une capacité maximale de 600 litres. De ce fait, la boisson acquiert une riche couleur ambrée, un goût riche, varié et lisse.
5. "Extra Añejo" (extra-exposition). La production de ce type de tequila a débuté en 2006. La durée d'exposition minimale Extra Añejo - 3 ans. Tequila insister dans des fûts de chêne jusqu'à 600 litres. Au cours de la période d'exposition "supplémentaire", la boisson acquiert une teinte rouge foncé et un goût prononcé, caractéristiques des produits à base d'alcool "avec expérience". Pour le ramollir, la tequila après avoir été trempée dans des fûts est diluée avec de l’eau distillée.

Aujourd'hui, la vodka mexicaine est produite avec divers additifs aromatisants et aromatiques. Les plus populaires d'entre eux sont: "Tequila Infusions", "Tequila Liqueurs", "Tequila Mixto", "Tequila Cremes". Ces boissons ne se consomment pas uniquement sous forme pure, elles préparent des plats de restaurant, des desserts et des cocktails.

Technologie de production

Faire une boisson alcoolisée forte est un long processus, qui est classiquement divisé en plusieurs étapes:

• collecte, traitement de l'agave;
• noyaux de plantes de cuisson (pinyas);
• filature;
• la fermentation;
• distillation liquide / évaporation;
• mise en bouteille

Considérez en détail chaque processus.

Stage №1 "Collecte, traitement des matières premières"

Parmi les 136 variétés d'agave connues pour la production de tequila, utilisez exclusivement l'une d'entre elles - le bleu. Afin d'éviter la disparition de l'espèce de plantation, les plantes sont constamment mises à jour. Fruit d'agave - pina, ressemble visuellement à un baril ou à un ananas géant, pesant de 30 à 100 kilogrammes, en fonction de l'âge de l'arbuste. Au-dessus de son bâton, l’aiguille laisse jusqu’à 2 mètres de long.

Pour la fabrication de la tequila en utilisant uniquement des fruits mûrs et juteux qui poussent entre 8 et 12 ans. Pour que le pina devienne plus massif, les pousses de fleurs sont coupées pendant la floraison, ce qui consomme des nutriments pour former et mûrir les graines. Selon les fabricants, cette «opération» est avantageuse d’un point de vue économique. Dans ce cas, les biologistes disent le contraire - à cause de ces manipulations, la population de chiroptères (long-nez) pollinisateurs de fleurs d'agave est réduite. En conséquence, le nombre de plantes sauvages est réduit.

La récolte commence après l'apparition de taches rougeâtres sur les feuilles d'agave, signe que le fruit contient la quantité requise de jus sucré.

Tout d’abord, les himadors coupent les feuilles, puis le piny à l’aide d’une longue pelle.

Etape numéro 2 "Cuisiner le coeur de la plante"

Les quarts ou les demi-pics sont placés dans des fours en pierre traditionnels, où ils languissent de 12 à 72 heures à une température de 70 degrés. Le traitement thermique des fruits d'agave a pour but de fractionner l'inuline en glucose, fructose. Les sucres formés sont plus faciles à dissoudre dans l'eau, peuvent être fermentés et éliminés des fibres. Dans le même temps, il n’est pas possible d’augmenter la température au-dessus de 80 degrés dans le four, car cela pourrait entraîner la caramélisation du pin-sucre et des dommages aux matières premières.

Après chauffage, des morceaux d'agave sont refroidis.

Etape numéro 3 "Spin"

Une fois les pièces du noyau refroidies, elles sont broyées dans des moulins, de la pulpe pressée.

Etape numéro 4 "Fermentation"

Le jus, qui contient 12% de sucre, est placé dans des cuves de fermentation en acier et fermenté à une température de 30 à 40 degrés. Ce processus dure 7 à 10 jours. En conséquence, le moût se transforme en pulque et contient de 4 à 7 degrés d’alcool.

Étape №5 "Distillation / évaporation d'un liquide"

La tequila est nécessairement soumise à une double distillation.

Pour l'évaporation de liquides, on utilise des cubes de distillation spéciaux (alambics) ou des distillateurs à colonne qui, par leur structure et leur principe de fonctionnement, ressemblent à des appareils pour la filtration du whisky et du brandy.

Après le premier nettoyage, qui dure 2 heures, on obtient de l'alcool "ordinaire". Sa forteresse est de 25 degrés.

Dans la seconde distillation, seule la partie centrale de la boisson distillée (El Corazon, coeur) est traitée. La durée de ce processus est de 4 heures. La tequila est formée à la sortie, avec une teneur en alcool allant jusqu'à 55%.

La force de la boisson est régulée par de l’eau distillée ou de l’eau de source, ce qui représente 38 à 42%.

Étape 6 «Butylation»

C'est l'étape finale dans laquelle la boisson finie est déposée sur la vitesse d'obturation. La tequila blanche est embouteillée immédiatement après la distillation ou stockée directement dans des fûts en acier. La boisson alcoolisée acquiert une couleur caractéristique due au vieillissement ou à l'introduction d'additifs spéciaux (caramel). Avant la mise en bouteille, la tequila est filtrée à travers des filtres en cellulose ou en carbone. Cependant, ce processus est facultatif.

Après infusion dans des fûts en bois, la boisson acquiert une couleur ambrée, un goût de chêne et une odeur riche. Lorsque le produit a mûri, il est mélangé et versé dans des bouteilles en verre.

N'oubliez pas que la production de tequila est strictement contrôlée par la norme de l'État mexicain - du lieu de culture de l'agave bleu à la méthode de colmatage de celle-ci.

L'inscription «NOM-006-SCFI-2005» figure sur l'étiquette de la boisson de haute qualité originale. Elle souligne le respect de toutes les normes réglementées dans le processus de production de la tequila.

Quelle est l'utilisation?

L'agave est une plante médicinale ayant des effets expectorants, anti-inflammatoires, antipyrétiques, désinfectants et analgésiques. Pour cette raison, la tequila est remplie de propriétés curatives. La plus grande valeur est fournie par une boisson de plus de trois ans, contenant un maximum de jus d'agave.

En quantité modérée (jusqu'à 50 millilitres par jour), la tequila a un effet positif sur le corps humain. 100 millilitres de boisson chaude contiennent de 200 à 250 calories.

Avantages pour le corps:

• renforce le système immunitaire;
• nettoie le sang des radicaux libres;
• réduit la sensibilité au seuil de douleur;
• stimule les intestins, l'estomac, le foie;
• prévient l'apparition d'ulcères de bout en bout;
• augmente la motilité du gros intestin;
• élimine les scories du foie;
• accélère le métabolisme;
• dilate les vaisseaux sanguins;
• réduit les risques de développer une démence;
• ralentit le développement des bactéries putréfactives, la croissance des formations oncologiques;
• réduit le risque d'inflammation de l'estomac et du duodénum;
• renforce les follicules pileux;
• aide à lutter contre l'insomnie;
• normalise l'activité de la vésicule biliaire;
• améliore la structure du réseau capillaire;
• accélère la croissance de la microflore bénéfique.

En outre, la tequila est utilisée pour la préparation de frottements et de compresses, ce qui facilite l’état de santé des patients atteints de radiculite, rhumatisme. Pour réchauffer les articulations malades, sans mobilité, pliez la gaze en plusieurs couches, laissez-la tremper dans de l’alcool, puis fixez-la à la plaie. Pour améliorer l'effet, la compresse est recouverte d'une pellicule de plastique et d'un chiffon chaud. Retirer après séchage complet de la gaze.

Qui peut nuire?

Avec une consommation excessive de la boisson à base d'agave affecte négativement le fonctionnement de l'estomac, le foie, le pancréas, le système nerveux central. L'abus de boissons alcoolisées entraîne une dépendance qui, à un stade avancé, conduit à la cirrhose, à la mort des neurones du cerveau, à une ulcération et à un cancer des organes digestifs, ainsi qu'à la destruction des globules rouges.

Dose mortelle d'alcool chez l'homme - jusqu'à 6 ppm. En d'autres termes, 1 à 1,5 litres de tequila peuvent entraîner la mort. Dans le même temps, le degré d'intoxication, le risque de développer des processus irréversibles dépendent du sexe, du poids, de l'âge, de la température de l'air, du taux d'introduction d'alcool dans le corps, de la tolérance à l'alcool, de la présence de maladies des systèmes cardiovasculaire, urinaire et gastro-intestinal.

Contre-indications à l'utilisation de la tequila:

• la grossesse
• période d'allaitement;
• enfants et adolescents jusqu'à 18 ans;
• diabète sucré;
• la goutte;
• hypotension, hypertension;
• une pancréatite;
• insuffisance rénale;
• maladie du foie (hépatite);
• gastrite à faible acidité;
• augmentation des triglycérides dans le sang;
• des antibiotiques;
• sensibilité aux allergies;
• un ulcère;
• problèmes osseux (ostéoporose);
• maladies du système cardiovasculaire au stade de l'exacerbation;
• période après la chirurgie.

L'acceptation de la tequila est strictement interdite aux mineurs et aux personnes sujettes à l'alcoolisme.

Modes d'utilisation

Boire de la tequila est un rituel pour les peuples de la culture occidentale, qui nécessite certaines connaissances et compétences.

Considérez les six méthodes pour bien utiliser cette boisson:

1. Volley Pré-couper une tranche de citron ou de lime et de l'extérieur de la paume, entre l'index et le pouce, saupoudrer une pincée de sel. Versez la tequila dans un verre. Le principe de boire: lécher le sel de la paume de la main, boire un verre, manger des agrumes. En bref - “Lizni! Abattre Prenez une collation! "
2. À l'orange et à la cannelle. Cette méthode de consommation de tequila est exactement la même que la précédente. Dans le même temps, le sel est remplacé par de la cannelle moulue et du citron - avec de l’orange. Le résultat est une combinaison harmonieuse intéressante qui adoucit le goût de l'alcool. Cette méthode est très populaire parmi les résidents en Allemagne.

Il est intéressant de noter que les femmes préfèrent boire davantage de tequila à la cannelle et à l’orange, tandis que les hommes adhèrent au schéma classique du «citron salé».

1. Avec de la bière (muff mexicain). Pour préparer un cocktail combustible, mélangez 330 millilitres d'une boisson légère et intoxicante et 33 millilitres de tequila. Boire d'un trait. La pâte mexicaine est rapidement enivrante, raison pour laquelle il reçut le nom non officiel parmi les Américains - «Fog».
2. Cocktail Margarita. C'est la boisson alcoolisée la plus populaire à base de tequila. Chaque année, les Américains boivent plus de 750 millions de portions de ce cocktail. La boisson a été inventée en 1948 par l'aristocratique aristocratique du Texas, Margarita Seyms, en l'honneur de qui a reçu son nom.

Recette de cuisine: Mélangez une partie du jus de citron et de la liqueur d'orange Cointreau avec trois parties de tequila, ajoutez quelques glaçons. Bien fouetter dans un shaker. Avant de servir, la boisson est filtrée et servie dans un verre à Margarita avec une pointe de sel.

1. Cocktail "Sangrita". C'est une boisson mexicaine traditionnelle, récemment arrivée en Europe.

Pour préparer les sangrites, préparez les ingrédients suivants: tomates - 6 morceaux, oignons - 1 tête, sel, sucre, poivre - 5 grammes chacun, jus de trois oranges et deux citrons, tequila - 500 ml, glace - 50 grammes.

Les légumes sont pelés, coupés en plusieurs morceaux. Tous les composants sont déposés dans le bol du mélangeur et battent jusqu'à consistance lisse.

En ce qui concerne le goût, le mexicain américain Sangarit rappelle le "Bloody Mary" européen.

1. Cocktail "Rapido" ou "Boom de Tequila". Cette boisson est très demandée par les jeunes, elle dynamise instantanément et est donc largement distribuée dans les boîtes de nuit.

Pour préparer un cocktail, mélangez de l’eau pétillante sucrée avec n’importe quel type de tequila dans des proportions égales. Puis couvrez le verre avec votre main, tapez légèrement le "pied" sur le comptoir (doucement pour ne pas casser). Après avoir fait mousser, Rapido se boit en une gorgée.

Que mordre?

Les snacks à base de tequila sont répartis dans les catégories suivantes: léger, froid, chaud, "liquide". Le choix dépend de la situation. Le but principal des collations chaudes et froides - la prévention de l'intoxication. Si la décision est prise de limiter 1 à 2 verres de tequila (pour une courte réunion), des fruits ordinaires conviennent comme collation. Dans ce cas, il ne suffit pas de planifier une longue fête sans supplément chaud.

1. Poids léger Lorsqu'ils sont consommés jusqu'à 150 millilitres de tequila par nuit, ils se limitent aux fruits suivants: oranges, saupoudrées de cannelle, ananas (frais ou en conserve), pommes aigres.
2. Froid La boisson mexicaine se marie bien avec les frites, le pain et la sauce piquante habituelle de la cuisine locale.

Variations classiques d'entrées froides: tranchées (fromages à pâte molle, champignons, olives, viande), tartelettes aux tomates, fromage, oignons, huile d'olive et piment rouge, salade de champignons et crevettes au jus de citron, burrito

1. Chaud. Convient pour un grand festin rempli de boissons alcoolisées. Les collations chaudes sont conçues pour rétablir l’équilibre dans le corps, prévenir l’intoxication, ainsi les repas doivent être gras et riches en calories. Ceux-ci incluent: viande frite, purée de pommes de terre. Cependant, rappelez-vous que les aliments chauds atténuent fortement le goût savoureux de la liqueur à base d'agave.
2. Boissons La tequila n'est pas combinée avec d'autres alcools. Un mélange de boissons inflammables provoque une réaction négative de l'organisme et s'accompagne d'une grave intoxication et d'une gueule de bois. Une personne se sent nauséeuse, faible, étourdie, se produit souvent des vomissements. Et tout cela parce que le foie et les parois irritées de l’estomac n’ont pas le temps de faire face au traitement du mélange alcoolique.

Pour éviter les symptômes de la gueule de bois le matin, buvez un seul groupe de boissons: alcool de raisin (eau de vie), alcool de grain (vodka, whisky), alcool d’agave (tequila, sotol, mescal), alcool de parfum (gin, akvavit, absinthe).

La tequila est mieux associée à la Sangrita sans alcool - un mélange de jus d'orange et de jus de tomate, assaisonné de vos épices préférées. La boisson mexicaine est servie pure à la température ambiante, elle devrait lentement siroter. Traditionnellement, la tequila est versée dans un verre en forme de coin étroit, d’une capacité pouvant aller jusqu’à 60 millilitres ("cabalito"). Cher alcool vieilli se boit dans des verres à snifter utilisés pour le whisky et le brandy. Cela vous permet de mieux apprécier l'arôme de la boisson forte infusée.

La tequila en bouteille, contrairement au vin, ne change pas son goût pendant le stockage. La condition principale - après avoir bu, fermez bien le bouchon de liège.

Meilleur classement de tequila au monde

10 - Gran Patron Platinum. Consistance douce et grasse à la saveur d'agrumes. Le coût de la bouteille est de 250 $.

9 - "Don Julio Real". Tequila Premium. Le prix d'une bouteille est de 350 $.

8 - "Casa HerraduraSeleccion Suprema". La couleur de la boisson est orange, la consistance est grasse. Le coût de la bouteille est de 360 ​​$.

7 - Tres Cuatro Cinco. La boisson est un mélange de tequila avec une vitesse d'obturation de 3, 4, 5 ans et un rapport de 3: 4: 3. Édition limitée à 1000 bouteilles. Le prix du spécimen est de 390 $.

6 - Rey Solanejo. Une caractéristique distinctive est la saveur vanille-caramel avec une note vive. La boisson est infusée pendant 5 ans dans des fûts en bois. Coût - 400 $.

5 - "Clase Extra Anejo". Il a une couleur rouge sang due au vieillissement dans des barils de vin de sherry, une saveur acidulée, un arôme boisé et raisin. Seules 100 bouteilles sont produites par an. Le coût de l'un d'eux - 1 700 $. Dans la fabrication de bouteilles utilisé des matériaux précieux (platine, argent, or).

4 - "1800 Coleccion". Pour la préparation de ce type de tequila utilisant plusieurs variétés d’agave bleu. Boisson infusée en fûts de chêne français. Le coût de la bouteille est de 1800 $.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". C'est une boisson d'élite, a insisté dans des barils, qui peuvent être goûtés au Japon. Le prix d'une bouteille est de 2000 $.

2 - "Asombroso Del Porto". La boisson se distingue par sa douceur, a un vieillissement de 11 ans en fûts. Le coût de la bouteille est de 2800 $.

1 - Ley 925 Azteca. C'est la meilleure tequila au monde, le rêve de tous les collectionneurs de boissons de l'élite. Pour sa production à base d'agave bleu sélectif. Le prix d'une bouteille de Lei 925 de haute qualité commence à 225 000 $. Le prix impressionnant tient au fait que vous payez non seulement pour l’arôme de tequila pure et d’un goût brillant et mémorable, mais également pour le design de la bouteille, faite à la main et décorée de métaux précieux, de pierres et du logo platine.

Conclusion

Tequila - une boisson alcoolisée forte, largement connue dans le monde entier, qui ne provoque pas la gueule de bois. Sa couleur, son arôme et son goût dépendent de la durée de l'exposition, qui varie de 2 mois à 3 ans. Les variétés d'élite insistent jusqu'à 11 ans.

La tequila Premium est la plus bénéfique pour l’homme, car elle contient 100% de jus d’agave, ce qui a un effet positif sur le travail du corps. À savoir, il nettoie le sang, élimine les scories, résiste au développement de la flore pathogène, stimule le tube digestif, améliore l'état des cheveux. De plus, la tequila est utilisée comme compresse pour réchauffer les articulations.

Le coût d'une bouteille d'une boisson noble est influencé par les facteurs suivants: vieillissement, teneur en jus d'agave, popularité de la marque, prix de l'emballage. Il est recommandé d’accorder la préférence aux sociétés suivantes: Olmeca, Sauza et Jose Cuervo. Leurs produits combinent un prix adéquat et une bonne qualité.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/