Est-ce que le riz est une céréale ou pas?

Est-ce que des céréales de riz ou des céréales?

À quoi appartient le riz que nous mangeons - des céréales ou des céréales?

Le riz (lat. Orýza) est un genre de plantes vivaces et annuelles de la famille des céréales et appartient aux cultures de céréales. Il est cultivé comme culture de riz d'un an (lat. Oryza sativa), qui est l'une des plus anciennes cultures vivrières. Et le riz est cultivé à la fois dans les régions chaudes de la zone tempérée et sous les tropiques, ainsi que dans les régions subtropicales.

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TOUT SUR LES GROUPES ET GRAINS

Riz - un ancien élixir

Cette petite plante sans prétention occupe la première place dans le monde parmi les céréales à manger. Il existe de nombreuses variétés, à la fois "naturelles" et reproduites artificiellement. Les variétés de riz les plus courantes dans nos magasins sont: le riz blanc, le riz brun et le riz cuit à la vapeur.

Dans de nombreuses cultures anciennes, cette plante céréalière était divinisée et servait de symbole de fertilité et de prospérité. Et pas pour rien, car le riz a beaucoup de propriétés médicinales positives. En raison de sa simplicité, cette plante s’adapte à différentes conditions climatiques. Mais sa patrie est considérée comme une Indochine chaude.

Quelles sont les vitamines contenues dans le riz?

La méthode de culture du riz est à la fois simple et spécifique. Le champ est versé avec de l'eau et après un certain temps, ils plantent du riz dans un sol ramolli. Les graines de cette plante sont une source de vitamines des groupes B, PP et E. Premièrement, elles jouent un rôle important dans le métabolisme cellulaire et participent à tous les processus métaboliques:

• En raison de la teneur en vitamine B1 du riz, l'activité cérébrale augmente. Manger cette céréale contribue à améliorer la vigilance et la mémoire en général.

• La vitamine B2, qui est également un composant du riz, joue un rôle important dans la formation des cellules nerveuses dans le corps.

• L’organisme a besoin de la vitamine B3 pour bien absorber les nutriments et en libérer l’énergie.

• B5 est nécessaire à la régénération des tissus.

• B6 renforce l'immunité du corps par division cellulaire.

Mais la vitamine PP est nécessaire pour réguler l'activité des cellules nerveuses, améliorer les processus digestifs et l'activité du cœur et du système circulatoire.

La vitamine E a également un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire et ralentit le processus de vieillissement.

Les types de riz les plus courants

Le riz blanc occupe la première place parmi les autres types de céréales de cette culture. Ceci est une version classique. Il est toujours à grain long et à grain rond.

Le premier cuit rapidement, combiné à de nombreux plats. Il est soumis à un nettoyage en profondeur après la collecte, de sorte qu'il perd de nombreuses propriétés précieuses.

Pour cuisiner à partir du second type, vous aurez besoin d'une grande quantité d'eau. Il perd également de nombreux objets utiles lorsqu'il est épluché.

Un groupe séparé est le riz cuit à la vapeur. Il contient plus d'éléments utiles que les types ci-dessus, car il est cuit à la vapeur et de nombreuses substances utiles pénètrent dans les céréales.

Le riz brun est le plus utile. L'enveloppe dans laquelle se trouve le grain n'est pas enlevée pendant le traitement. C’est là que se trouvent la plupart des éléments précieux pour le corps humain. L'un d'entre eux est la fibre alimentaire. Souvent, c'est leur manque de régime. Cela provoque un appétit sans cesse croissant. La consommation de riz brun résout ce problème, affectant ainsi la perte de poids.

Traitement et prévention

Riz - nourriture hypocalorique. La consommation de cette céréale réduit le poids corporel. Surtout si vous faites tremper le riz dans de l'eau pendant une journée, puis cuisez et mangez sans sel ni sucre. Pendant la cuisson, le contenu calorique de la céréale est fortement réduit.

La consommation fréquente de riz réduit parfois le risque d'oncologie. Grâce aux vitamines, il soutient efficacement les systèmes cardiovasculaire et nerveux. Pour la croissance des cheveux, améliorer l'état des ongles et la couleur de la peau, les céréales de riz seront également utiles.

Malgré sa faible teneur en calories, il donne au corps beaucoup d'énergie. Ceci est utile pour ceux qui décident de perdre du poids, mais passe la majeure partie du temps en position assise - au travail ou à l'école. En raison de son effet sur la division cellulaire, la consommation de riz ralentit le vieillissement.

Il est important de se rappeler!

Le grain contient de l'amidon. Avec la consommation fréquente de riz, vous devez boire beaucoup d’eau, car elle «tire le liquide». L'apport quotidien minimum en eau pour une personne ayant un poids corporel moyen est de 2 litres.

Avec tous ses effets bénéfiques sur le corps, une consommation excessive de riz blanc peut avoir un effet négatif sur le système cardiovasculaire.

Plante céréalière de riz - l'un des composants les plus utiles de l'alimentation humaine. Il combine une valeur nutritionnelle élevée avec une masse d’autres propriétés utiles, il est donc consommé par les habitants de la planète entière.

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Les avantages et les inconvénients de tous les types de riz pour le corps - description des céréales, composition et propriétés

Le riz est l'une des céréales les plus anciennes utilisées par l'homme dans l'alimentation et le traitement. L'origine de cette agriculture et l'histoire de la culture sont étroitement liées aux pays et aux peuples asiatiques, où elle trouve encore aujourd'hui la plus large application. Les avantages et les inconvénients du riz sont étudiés en profondeur et sont toujours utilisés dans la médecine traditionnelle des peuples asiatiques. Dans cet article, vous apprendrez tout sur les avantages et les inconvénients du riz - pour le corps des femmes, des hommes et des enfants, ainsi que sur la différence entre le riz blanc, le riz brun, le riz sauvage et le riz rouge, leur composition et leurs propriétés utiles dans tous les domaines d'utilisation (types de cuisson utilisés). production.

De cet article, vous apprendrez:

Riz ou gruau de riz

Photo: avantages et inconvénients du riz

Description botanique: origine et histoire du riz

En Russie, la culture du riz n'est apparue qu'au 19ème siècle et son nom vient du Reis allemand - "riz", plus tard - riz. Nos ancêtres l'appelaient le grain sarrasin ou le blé sarrasin, et plus tard renommé le millet Sorochinskoe.

Culture du riz - une plante à larges tiges peut atteindre un mètre et demi de hauteur, avec de larges feuilles rugueuses vert foncé. Au sommet, un épillet est formé. Chaque épillet contient une fleur et quatre écailles qui le recouvrent (épineux ou sans tige).

Pays producteurs de riz

Comme le riz aime les conditions favorables et ne tolère pas le froid, sans parler du gel, il pousse principalement dans les régions tropicales et subtropicales d’Asie, d’Afrique, d’Amérique et d’Australie. En Russie, il est cultivé en relativement petites quantités sur le territoire de Krasnodar et, par conséquent, il est importé principalement des pays d'Asie du Sud-Est - Chine, Corée, Japon.

Comme le riz grandit photo

Avantages du riz et dommages au corps

La composition chimique du riz

Il est faux de considérer le riz comme un grain, ce qui permet uniquement de saturer le corps en glucides et en protéines. Oui, l’essentiel de sa composition chimique est la masse de glucides (

7,5%), mais ils sont loin d’être les seuls nutriments qui pénètrent dans le corps par l’utilisation de céréales.

Tout d'abord, il convient de noter complexe riche et riche en vitamines et minéraux. Une petite portion de porridge de riz au petit-déjeuner vous permet de combler les besoins quotidiens de certains d'entre eux. La teneur en vitamines et en minéraux dans 100 grammes de riz (% des besoins quotidiens):

B1 - 0,34 mg (22,7%);
B2 - 0,08 mg (4,4%);
B5 - 0,6 mg (12%);
B6 - 0,54 mg (27%);
B9 - 35 µg (8,8%);
H - 12 μg (24%);
PP - 5,3 mg (26,5%);
magnésium 116 mg (29%);
phosphore - 328 mg (41%);
cuivre - 560 µg (56%);
manganèse - 3,63 mg (182%);
sélénium - 20 µg (36,4%);
molybdène - 26,7 mcg (38,1%);
cobalt - 6,9 mcg (69%).

En plus de ces substances bénéfiques, les acides gras saturés et non saturés, les cendres, les acides aminés et les fibres alimentaires pénètrent dans le corps avec le riz.

Valeur nutritionnelle et valeur calorique du grain de riz

Valeur nutritionnelle et calorique du grain de riz (en 100 grammes):

protéines - 7,5 g;
matières grasses 2,6 g;
glucides - 62,3 g;

Préparation et transformation du riz standard

Riz entièrement traité et poli. Habituellement blanche, parfois de couleur translucide. Il est doux, préparé rapidement, mais contrairement aux autres variétés, ses propriétés bénéfiques sont bien moindres. Les nutritionnistes croient que ce type de céréale de riz, le plus populaire pour un usage régulier, cause plus de dégâts au corps.
Riz moyennement poli. Ne subit pas de traitement complet et ne présente pas une surface lisse. Il contient plus de nutriments pour le corps humain. Si vous voulez perdre du poids, vous pouvez choisir ce type de riz pour la cuisson.
Riz non poli (brun). Cette variante de céréale est la plus bénéfique pour le corps. Il ressemble à des tons sombres de fleurs et présente une coque en forme de son de riz, mais il contient des vitamines, des éléments, des minéraux et des substances utiles.

Photo: Riz moulu et non poli

Propriétés utiles du riz pour la santé humaine

La céréale de riz, généralement représentée par des grains opaques blancs de forme allongée ou ovale, est l’un des produits universels qui aident à maintenir et à rétablir la santé humaine.

Tout d’abord, il garantit le bon fonctionnement des organes digestifs, bien qu’il fasse traditionnellement référence aux produits "lourds". L'amélioration est due à l'action des fibres alimentaires. Leur teneur en 100 g équivaut à environ 9,7 g, soit la moitié des besoins quotidiens requis. Ce composant a un effet nettoyant et stimulant sur les intestins: une pulpe dure, comme une brosse, collecte et élimine les scories, et masse également les parois des organes en améliorant le flux sanguin.

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Dans le contexte de nombreuses autres céréales et céréales, le riz se distingue favorablement par l’absence de gluten dans sa composition. Cette substance est un allergène puissant et crée un danger lors de l’alimentation des jeunes enfants. La bouillie de riz à cet égard est sans danger. À propos, ce plat est également utile pour les mères allaitantes, car il stimule la lactation.

Types de riz et leurs propriétés bénéfiques pour le corps

Le riz brun (brun) a une couleur caractéristique due au fait qu'il y a une coquille de son. Cela augmente la quantité de fibres dans le produit et améliore ses caractéristiques alimentaires. Le riz brun est particulièrement apprécié pour la perte de poids. Plus d'informations sur le riz brun >>

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Vidéo: avantages et inconvénients du riz minceur

Harm et contre-indications

Les avantages et les inconvénients du riz sont directement liés à sa composition chimique et à ses caractéristiques nutritionnelles. Par exemple, contrairement aux mots qui ont un effet positif sur la digestion, les plats à base de riz peuvent nuire à une personne souffrant de constipation ou de coliques. En outre, avec prudence, ce produit est recommandé pour traiter ceux qui souffrent de 2 ou 3 stades d'obésité.

Une caractéristique spécifique qui peut être attribuée à nocif, a le riz brun. Cela réside dans le fait que le son des grains contient de l'acide phytique, qui empêche l'absorption des composés de calcium et de fer. Cela signifie que cette céréale ne vaut pas pour ceux qui en manquent, l'anémie, la faiblesse des os ou des dents, etc.

L'utilisation du riz dans la cuisine

Pour de nombreux pays d’Asie de l’Est, le riz est l’aliment de base. Ces régions sont considérées comme la patrie historique de cette agriculture.

Les produits de culture du riz sont aujourd'hui utilisés à des degrés divers pour la production d'amidon, de paille, de papier, de carton, de produits en osier, de son, etc. Le vin et la vodka sont également produits à partir de céréales. Les avantages et les inconvénients du riz sont étudiés en profondeur et sont toujours utilisés dans la médecine traditionnelle des peuples asiatiques.

Il n’est pas surprenant que c’est la médecine traditionnelle asiatique qui stocke de nombreuses méthodes d’utilisation médicinale du riz. Tout d'abord, l'effet thérapeutique s'explique par les propriétés absorbantes qui stimulent l'élimination des toxines, des scories, des sels et des métaux lourds.

Sur la base des grains de riz sont fabriqués des médicaments et des systèmes alimentaires utilisés pour traiter l'ostéochondrose, les maladies du tractus gastro-intestinal, la bronchite, l'asthme.

La farine de riz et son application

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La culture asiatique a également préservé des recettes pour l'utilisation cosmétique du riz, qui sont maintenant connues dans le monde entier. La farine de riz et le gruau servent à préparer les taches de rousseur, les rides, à nettoyer et à peler la peau du visage.

Pour plus d'informations sur toutes les propriétés et applications, voir l'article séparé sur la farine de riz standard, ainsi que sur la farine de riz brun.

Comment et où stocker le riz

La durée de conservation et le stockage moyen des céréales de riz sont de 12 à 18 mois. Le chiffre exact dépend de la technologie de traitement et de la qualité. Le fabricant l’indique généralement sur l’emballage. Prolongez légèrement la durée de conservation si vous faites frire le riz dans une casserole ou si vous faites chauffer au four. Parfois, cela se fait à la fin de la durée de conservation et parfois juste après l'achat.

Des odeurs naturelles épicées et aiguës - ail, feuille de laurier, piment, écorce de citron aideront à empêcher les insectes d’attaquer le produit.

Il est recommandé de consommer du riz bouilli dans les 48 à 72 heures suivant la cuisson.

Avantages et inconvénients du riz: comment choisir une qualité

Il convient de noter que les dommages causés par la consommation de riz peuvent être dus aux caractéristiques de la transformation en production. Certains fabricants modernes dans la lutte pour l'acheteur cherchent à améliorer son apparence, en donnant de la douceur et du goût, en ajoutant des additifs synthétiques.

Photo: avantages et inconvénients du riz

Les produits chimiques sont également utilisés pour protéger les semences des parasites. À petites doses, ces mélanges sont sans danger pour la santé, mais un contrôle adéquat n’est pas organisé dans toutes les entreprises. Malheureusement, une telle faille ne peut être connue qu'après coup, il est donc plus sage de s’appuyer sur leur propre expérience et les recommandations d’amis.

Aujourd'hui, il existe une grande variété de variétés de riz dans les magasins - indica, basmati, japonais, arborio, Krasnodar, sauvage. Bien qu'ils diffèrent par leur apparence et leur goût, il est relativement facile de déterminer la qualité du riz avant de l'acheter. Quelle que soit la catégorie de céréales, les règles de choix sont à peu près les mêmes.

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Photo: Avantages du riz

Dans l'emballage, en plus des céréales elles-mêmes, il ne peut y avoir aucun objet étranger, insecte ou odeur. Un bon signe est la conformité de la technologie de production aux normes de l'État. Parmi les deux emballages de riz similaires, il vaut mieux prendre celui qui a été fabriqué plus tard: la croupe perd non seulement son goût, mais également ses caractéristiques utiles.

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Riz: variété, utilisation, sélection et stockage

Une plante comme le riz est connue dans le monde entier comme un plat autonome. Dans notre pays, les céréales sont apparues il y a seulement 2 siècles. Le riz a une valeur énergétique élevée en raison de la présence de la coque, riche en fibres. Les options de sol et de vapeur n'ont aucune valeur nutritive et certains experts prétendent même que de telles espèces nuisent au corps humain.

Caractéristiques et composition

Le riz est considéré comme une plante cultivée annuelle et pérenne. Apparu il y a environ 6 mille ans grâce à des spécialistes vietnamiens et thaïlandais. Les manuscrits antiques indiens prouvent que cette plante était utilisée même lors de rituels et de traditions. Dans les pays asiatiques, les céréales de riz sont aussi appelées don de Dieu. Parmi les peuples de Grèce et de Rome, le croup était utilisé comme plante médicinale, qui traitait les patients et les générations plus âgées.

Après seulement 1500 ans, le riz a commencé à être utilisé dans la préparation de divers plats dans les pays européens. Au départ, le riz était un luxe, seuls les riches pouvaient l'acheter. Il était utilisé uniquement comme dessert ou épice. Cultiver du riz a commencé les producteurs italiens et espagnols. Dans notre pays, l'herbe est cultivée dans le territoire de Stavropol et à Krasnodar. Des conditions météorologiques chaudes et stables et un excès d'humidité contribuent à la richesse de la récolte de riz.

Les plantes fabriquent des céréales, de l'amidon, du vin, de l'huile et de la paille à des fins décoratives.

Il contient de nombreux éléments utiles, notamment:

les vitamines B, K, PP, H et E;
des éléments tels que le calcium, l'iode, le cuivre, le phosphore, le zinc, le soufre et beaucoup d'autres;
les acides aminés qui ne sont pas formés dans le corps;
la lécithine;
substances biologiquement actives.

Environ 8% de la composition de la céréale provient de protéines et le croup ne contient aucune protéine végétale, ce qui permet de le consommer aux personnes ayant une réaction allergique au gluten. Environ 78% du riz sont des glucides complexes, dont la fonction est la production d’énergie. La valeur énergétique des céréales dépend de la variété et se situe entre 330 et 357 kcal. Lors de la cuisson, la teneur en calories du produit diminue parfois de 3 fois.

Les gruaux de riz sont classés selon plusieurs critères.

En fonction de la longueur du grain, les types suivants sont distingués.

Le riz à grain long est une mince croupe oblongue d'environ 0,7 cm de long, cultivée dans les pays asiatiques. Ce type de céréale appartient à la variété solide et la présence de composants conférant un caractère collant à la croupe est minime. Lors de la cuisson, le riz ne colle pas et ne bout pas doucement. Le pilaf et les plats d’accompagnement sont les principaux plats où les céréales à grains longs sont utilisées.
Riz à grains moyens - grains épais jusqu'à 0,6 cm de long et riches en amidon. Il est cultivé dans les pays asiatiques, ainsi qu'en Italie et en Australie. Lors de la cuisson, la croupe absorbe une grande quantité de liquide et se transforme en une masse collante. Les principaux plats à base de riz à grain moyen sont le risotto et les soupes.
Le riz à grains ronds a une forme ovale et une croupe complètement opaque. Sa longueur peut atteindre 0,6 cm, principalement pour les résidents de Chine et du Japon. Le plus souvent, le gros riz sert à la préparation des plats d’accompagnement, des casseroles et des rouleaux de chou.

Classification par méthode de traitement.

Variété de riz moulue - a une longueur différente, une surface lisse, car elle est nettoyée de la coque extérieure. Se distingue par une longue durée de vie et une préparation rapide (environ 20 minutes).
La variété brune de céréales (version non polie) est du riz non raffiné, dans la coque duquel se trouvent la cellulose et la vitamine B. Elle a bouilli plus longtemps que la version polie.
Céréale cuite à la vapeur - contient le plus grand nombre d'éléments nutritifs. La version germée a une teinte jaunâtre, pendant la cuisson, elle devient blanchâtre et ne se transforme pas en une masse collante.

La classification des couleurs des céréales est la suivante.

Blanc
Brown.
Le rose est une variété française de céréales, mais est apparu grâce à des spécialistes thaïlandais. Servi dans de nombreux restaurants, différentes saveurs de noisette et riches en vitamines.
La variété noire est cultivée au Tibet. Elle est considérée comme le type de céréale la plus chère. Elle était auparavant interdite, car elle n’était servie qu’à la table des empereurs. Il va bien avec le grade de céréale blanche, cuit comme plat d'accompagnement.
Brown.

Les variétés de céréales les plus courantes sont les suivantes.

Basmati est considéré comme le roi du riz dans le monde. Il a une texture douce et une saveur de noisette. Les grains de riz sont longs et leur variété est chère en raison de leur qualité élevée. Le plus connu est le Basmati d'Inde et du Pakistan, et la variété d'Amérique ne lui est comparable ni en goût ni en goût.
Arborio est une variété de riz italien à grain moyen. Utilisé pour faire du risotto, a une texture délicate.
Jasmin - différents arômes doux et délicats, similaires à la fleur de jasmin. Lors de la cuisson, la croupe ne bout pas doucement et ne colle pas ensemble. Il est cultivé par des spécialistes vietnamiens, thaïlandais et asiatiques. Pour cette raison, cette variété est également considérée comme asiatique.
Kamolino - riz-perle, cultivé en Egypte depuis l'Antiquité. Il a un goût très agréable et ne bout pas doucement pendant la cuisson.
Valencia est une variété de céréales à grains ronds. Une paella de renommée mondiale avec des fruits de mer est préparée à partir de Valence.

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Le riz est une céréale ou une céréale

Le riz est la céréale la plus cultivée au monde, un produit nutritif précieux et la base de certaines recettes de la médecine traditionnelle. Connaissez-vous tous cette céréale populaire?

Le riz (lat. Orýza) est la céréale la plus populaire au monde: il est consommé par 3 milliards de personnes et plus d'un milliard de personnes cultivent cette herbe. C'est un véritable deuxième "pain", car le riz est l'un des aliments les plus nutritifs que l'homme connaisse. Dans le même temps, les céréales hypocaloriques constituent une excellente source d’énergie. Elles contiennent peu de graisse et ne contiennent ni sels de sodium ni de cholestérol. Le riz est riche en potassium, ce qui le rend utile pour les articulations.

Origine

Le riz est l'une des premières cultures que les gens ont commencé à cultiver. Les fouilles archéologiques indiquent que les gens ont élevé et consommé cette herbe il y a plus de 5 000 ans. Les scientifiques ont "raconté" à propos de cette découverte des restes de poterie avec des traces de riz, ainsi que des manuscrits de la Chine ancienne et de l'Inde, dans lesquels cette céréale fait partie des offrandes aux dieux.

Le riz s'est rapidement répandu dans le monde entier, parvenant à s'adapter à différentes conditions climatiques, et a fermement occupé son créneau dans presque toutes les cuisines nationales. Certes, le riz "conquiert" l'Europe plus lentement que l'Asie. Au début, cette herbe était considérée comme très chère et assimilée à des plantes exotiques. À partir de cela ont été préparés que des plats de luxe pour la table de vacances. Cependant, avec le temps, le riz est devenu l’un des principaux produits sur la table de chaque hôtesse.

Valeur nutritionnelle

Le riz contient près de 80% de glucides complexes et désigne donc des produits qui fournissent de l'énergie à une personne pendant une période suffisamment longue. Cela est vrai principalement en ce qui concerne le riz non poli - la céréale traitée est moins utile. De plus, le riz contient 8 acides aminés essentiels nécessaires à la construction de nouvelles cellules corporelles. 8% des grains de riz sont constitués de protéines, mais ils ne contiennent pas de gluten, ce qui provoque une réaction allergique chez certaines personnes.

La composition du riz comprend de l'acide gamma-aminobutyrique, qui aide à maintenir une pression artérielle normale, et de la lécithine, qui active le cerveau. Le riz aide également à restaurer la fonction intestinale. Cette céréale contient beaucoup de potassium, fer, phosphore, calcium, zinc, iode et constitue une source importante de vitamines B (B1, B2, B6), qui aident à renforcer le système nerveux.

Application de cuisson

Le riz en cuisine est un produit presque indispensable, associé à tous les autres ingrédients. Il est également bon en combinaison avec salé et sucré, acide et épicé, épicé et laitier. À partir du riz, ils préparent un délicieux pilaf et un risotto doux, préparent des céréales, des petits pains et des sushis; Cette céréale est mise en soupe, utilisée comme accompagnement et même ajoutée aux desserts.

Il existe de nombreuses variétés de riz et chacune d’elles a son propre objectif culinaire: il est préférable de cuisiner ces plats ou d’autres plats à partir de certains types de cette céréale. Par exemple, il est préférable de cuire du porridge, de la purée de pomme de terre, des escalopes de riz et des boulettes de viande à partir de riz broyé. Mais pour les pilaf, les casseroles, les puddings, une variété de garnitures et d'accompagnements de riz conviendra au riz vitreux à grains longs, moins déformé et moins décomposé à la cuisson.

Application en médecine et en cosmétologie

L'amidon dans la composition du riz, enveloppant la membrane muqueuse, contribue à la normalisation du tractus gastro-intestinal pendant la gastrite et l'ulcère gastrique. Une décoction de riz aide à la diarrhée et, si vous y ajoutez de la menthe et des oignons, la boisson peut être utilisée comme agent antipyrétique, diaphorétique et anti-toxique dans le traitement de la grippe, des maux de gorge et de la pneumonie. Des compresses de farine de riz bouillie avec du vinaigre sont utilisées dans le traitement des piqûres d’insectes, des ecchymoses et des luxations. Les plats de riz rétablissent l'appétit après une maladie grave et calment le système nerveux.

Depuis longtemps, les cosmétologues adorent le riz: on y prépare une crème qui tonifie, blanchit et nourrit la peau, tout en lissant les ridules. La farine de riz sert à éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse.

Contre-indications

Le riz est utile pour tous, presque sans exception, en particulier pour ceux qui souffrent de maladies cardiovasculaires et rénales. Cependant, il ne faut pas manger de plats de cette céréale avec une tendance à la constipation et à l'obésité. De plus, le riz est nocif pour les coliques intestinales.

Faits intéressants

De nombreuses variétés de riz doivent être lavées à l'eau froide avant la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient claires. Étonnamment, même dans la préparation de la céréale pour la transformation culinaire a ses subtilités. Ainsi, le riz rond et épais doit être trempé dans de l’eau tiède pendant 10 à 15 minutes, puis lavé à froid. Après le lavage à l'eau froide, le riz long et ovale doit être chauffé à l'eau bouillante, puis épongé à l'eau froide. Le riz transparent fin est trempé pendant 5 à 8 heures dans de l’eau froide, sans lavage, et est lavé plusieurs fois à la suite de cette période.

http://www.medweb.ru/encyclopedias/poleznie_producti/article/ris

RIZ (céréales)

Dictionnaire encyclopédique. 2009

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zlak - Voir... Dictionnaire des synonymes

riz - a, M. riz <gr. 1. Herbe à grains oblongs blancs, que l'on mange, ainsi que ses grains. Ozh 1986. Tiré des Turcs.. 3104 standard,.. 120000 sacs de Riga (millet de Sorochinsky) et tolikoezh nombre de grains de café. Ved. 1716 2 236. De l'Egypte, cependant, sur... Le dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

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RIZ - RIZ, riz, pl. pas de mari (du grec. oryza). Grandir habituellement sur un sol artificiellement irrigué dans les climats chauds d'herbe, dont les grains sont mangés. || Grains raffinés de cette plante. Kilo de riz || Identique à la nourriture. Tarte avec du riz. Dictionnaire explicatif...... Dictionnaire explicatif Ouchakov

RIZ - RIZ, a (y), mari. Herbe à grains oblongs blancs, allant à la nourriture, ainsi que ses grains. Rizières. Tarte avec du riz. | adj riz, oh, oh. Chèques de riz. Bouillie de riz. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

Riz - 1. L'herbe poussant dans un climat chaud, dont les grains sont une culture vivrière précieuse, et la paille est utilisée comme matériau d'ornement. 2. Grains oblongs raffinés d'une telle plante en tant que produit alimentaire. Dictionnaire explicatif...... Dictionnaire explicatif moderne de la langue russe éphraïm

RIZ - (Oryza), un genre d'herbes de la tribu du riz (Oryzeae) de la famille des céréales, une céréale précieuse. En termes de quantité de céréales alimentaires produites, le riz est inférieur au blé, mais il constitue l'aliment de base pour la majorité de la population mondiale. Bien que le riz soit pris...... Encyclopédie du Collier

http://deacademic.com/dic.nsf/es/87037/%D0%A0%D0%98%D0%A1

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Riz (gruaux de riz): composition, avantages, propriétés, types de riz

Le riz n'est pas pour rien, c'est la nourriture quotidienne de plus de la moitié de la population de notre planète. Cela mérite une attention particulière, même si vous n’êtes pas fan de la cuisine orientale.

Riz (gruau de riz) - un excellent choix pour les adeptes d'un mode de vie actif et d'un régime alimentaire sain. C'est une source importante d'hydrates de carbone complexes et contient également des fibres et des minéraux en quantités appréciables.

Le chiffre vient d'Asie. Plus précisément le nord du Vietnam et de la Thaïlande. Bien avant notre époque, la culture du riz était devenue monnaie courante en Inde, en Chine, en Indonésie et en Malaisie. Au cours du premier millénaire de notre époque, le riz a conquis l'amour et la reconnaissance des peuples du Moyen-Orient, poussant sérieusement le blé et le mil dans les champs. Contrairement aux peuples asiatiques, les Européens n’acceptaient pas immédiatement le riz comme céréale nutritive pour la cuisine. Les Grecs et les Romains, qui connaissaient l'existence du riz avant même le début de notre ère, ne le traitaient que comme un médicament. Pendant un millier et demi d’années, le riz s’est retrouvé sur la table européenne. Et cela l'a aidé dans cette... peste. Au XIIIe siècle, une épidémie de peste sévit dans le sud de l'Europe, transformant ces lieux en désert. La culture du blé n’avait ni la force ni les moyens. Les survivants ont commencé à semer les champs de Valence et de la Sicile avec du riz "rond", nutritif et sans prétention, dont la culture ne nécessitait pas beaucoup d'eau et qui était riche.

Bientôt, le riz a commencé à faire l'objet d'une attention accrue dans le nord et le centre de l'Europe, où il n'a pas été autorisé à créer des conditions climatiques. Le riz est en train de devenir un produit d'exportation et les livres de cuisine anglais du XVIIIe siècle ont déjà indiqué sur leurs pages la recette du célèbre pouding au riz. Le riz est arrivé en Russie relativement récemment, presque simultanément avec les pommes de terre. Le riz cultivé dans les champs domestiques est le plus septentrional du monde. Le riz est cultivé dans les champs du sud des régions d'Astrakhan et de Rostov, dans le territoire de Stavropol et dans le territoire de Krasnodar. Mais l'essentiel du riz vient à notre table à la suite d'importations en provenance d'autres pays. La Russie achète du riz à l’étranger depuis plus d’un demi-siècle et est le plus gros importateur de «perles de cuisine blanches».

Le riz vient dans une grande variété de variétés. Les propriétés et le goût du riz sont influencés par de nombreux facteurs, notamment la qualité de l'eau utilisée pour l'irrigation, la composition du sol, les caractéristiques du paysage et le climat. Mais, par dessus tout, le riz diffère dans la méthode de traitement. Avec un minimum de transformation, on obtient du riz brun, qui conserve la plupart des nutriments contenus dans le grain, poli blanc, mais dans lequel, pratiquement, il n’ya pas de vitamines. Il existe également du riz cuit à la vapeur, qui est soumis à un traitement à la vapeur afin de préserver le maximum de vitamines et de minéraux.

Composition de riz

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit:
Protéines - 7 gr
Graisse - 1 gr
Glucides - 74 gr
Fibre alimentaire - 3 gr
Eau - 14 g
Mono - et disaccharides - 0,7 g
Amidon - 72,9 g
Cendre - 0,7 gr
Acides gras saturés - 0,3 gr
Acides gras insaturés - 0,51 g
Calories - 333 kcal

Vitamines:

Vitamine PP - 1,6 mg
Vitamine E - 0,45 mg
Vitamine B1 (thiamine) - 0,08 mg
Vitamine B2 (ri
Chrome 1,7 mcg
Fluor 50 µg
Molybdène 3,4 μg
Bore 120 mcg
Silicium 100 mg
Cobalt 1 µg
Nickel 2,7 mcg

Près de 8% des grains de riz sont constitués de protéines. Le riz, contrairement aux autres céréales, ne contient pas de gluten, une protéine végétale pouvant provoquer une réaction allergique.

À 78%, le riz est constitué de glucides complexes, fournissant un long flux d'énergie.

En outre, le riz contient une grande quantité de potassium, neutralisant l'action du sel provenant d'autres produits. Le riz en lui-même ne contient presque pas de sel, ce qui nous permet de le recommander aux personnes souffrant de maladies rénales et cardiovasculaires.

Le riz contient également du phosphore, du zinc, du calcium, du fer, de l'iode et des vitamines du groupe B - B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine) et B6, qui renforcent le système nerveux et jouent un rôle important dans la conversion des nutriments dans le corps humain. en énergie.

La fibre dans le riz se trouve en petites quantités: dans le riz brun à 4,5%, dans le riz cuit à la vapeur et le riz blanc - 3%.

Les bienfaits du riz

Les plats à base de riz blanc sont largement utilisés dans l'alimentation, car ils sont bien absorbés par l'organisme en raison de leur faible teneur en fibres. L'amidon contenu dans le riz blanc est digéré et digéré lentement, ce qui assure un apport constant de glucose dans le sang, régulant ainsi la glycémie chez les diabétiques.

Propriétés du riz

La récolte est initialement obtenue à partir de riz paddy, qui est ensuite séché, en séparant le grain des mauvaises herbes et de la paille de riz. Les balles de riz sont enlevées et le riz brun reste - du riz composé de grains entiers, avec une gaine de son nutritive. Si le riz est traité plus avant, il est soumis à un polissage au cours duquel la gaine de son utile est retirée. Il élimine le précieux, qui contient la plupart des nutriments essentiels pour le corps - carotène, vitamine PP, thiamine, minéraux, acide folique, fibres et huit acides aminés nécessaires à la construction de nouvelles cellules.

Après avoir enlevé ce qui a le plus de valeur dans cette céréale, il s’agit du riz blanc, appelé riz poli, un grain de riz blanc et lisse, principalement constitué d’amidon. Par un étrange malentendu, c'est ce type de riz qui est le plus consommé au monde. Mais tout ce qui est utile à propos du riz et de sa composition ne concerne que le riz naturel non poli. Bien que le riz blanc ait ses propriétés bénéfiques.

En plus du riz poli, le riz cuit à la vapeur est vendu. Avec cette technologie de traitement, la plupart des minéraux (et jusqu’à 80%) des vitamines et des vitamines de la coque du son sont transférés dans le grain.

Les fibres et l'amidon contenus dans le riz contribuent à la normalisation du tractus gastro-intestinal, enveloppant et protégeant la membrane muqueuse, ce qui est bénéfique dans l'ulcère gastrique et la gastrite. L’eau de riz forte a longtemps été utilisée pour la diarrhée et l’indigestion - une cuillerée de céréales de riz est versée avec six cercles d’eau et bouillie. Les vitamines B contenues dans les gruaux de riz ont le meilleur effet sur les cheveux, les ongles et la peau. Le riz aide à nettoyer les articulations, car il contient beaucoup de potassium et peu de sel. Le fait que le riz ne contient presque pas de sel permet de perdre du poids.

Types de riz

Au point de vue culinaire, il existe trois types de riz: le riz à grains ronds, de 4 à 5 mm de long, utilisé dans les desserts, presque non transparent, contenant beaucoup d’amidon; riz à grain moyen, plus large et plus court que le grain long, de 5 à 6 mm de long; riz à grain long, de 6 à 8 mm de long, utilisé plus souvent dans des plats salés.

Selon le procédé de traitement, le riz peut être: poli - complètement débarrassé des pellicules de fleurs; poli; broyé poli - un sous-produit de la production de riz poli et poli, d’une taille inférieure à un tiers du noyau habituel; Le riz cuit à la vapeur est du riz cuit à la vapeur. Dans les grains, une grande quantité de substances utiles est stockée et elles se révèlent friables.

Les variétés de riz les plus célèbres

"Basmati" est le "roi mondial du riz" du type à grain long. Ses grains sont encore plus longs que ce qui est inhérent à ce type et, une fois cuits, ils sont plus longs. Le riz basmati est cuit à la vapeur et légèrement poli, ce qui permet de préserver la plupart des coquilles de grains utiles. Il a bon goût, énergie et valeur nutritive. Riz "Jasmine" - riz de type long grain, selon un autre nom "riz thaïlandais". Idéal pour cuisiner des plats de poisson et de viande épicés, des plats d'accompagnement, ainsi que des desserts et des salades. Arôme.

http://krupy-dona.ru/stati/7-ris-risovaya-krupa-sostav-polza-svojstva-vidy-risa

Le riz est une céréale ou une céréale

Riz (oraza latin) - une herbe annuelle ou vivace de la famille des graminées; est la plus ancienne culture des gruaux. Le riz a longtemps été appelé "pain asiatique"; dans la Russie ancienne, le riz était aussi appelé mil sarrasin. Pour les résidents du Sud-Est et d'Asie, sans exagération, on peut l'appeler l'aliment de base et la base de l'alimentation.

Le riz pousse principalement dans les régions tropicales et subtropicales et dans les régions chaudes au climat tempéré. Cette culture est extrêmement sobre et ne craint que le gel. Le riz semé annuellement est principalement cultivé - c'est l'une des cultures de riz les plus populaires. La variété cultivée en Afrique, le riz nu africain, est également populaire. En général, il y a beaucoup d'autres espèces. Le riz est également classé par type de transformation; Le riz brun est divisé en blanc et cuit à la vapeur. Le plus utile est le brun, car il est minimalement traité, non poli et, de ce fait, il conserve tous ses nutriments. Riz blanc - raffiné, purifié et moulu. Il a un goût excellent. Le riz étuvé est spécialement traité à la vapeur, ce qui permet de préserver la teneur en vitamines à l’intérieur du grain, même lorsque la coque est retirée.

La composition des grains de riz contient jusqu'à 70% d'amidon, de protéines, d'hydrates de carbone, de fibres et de lest. La coquille des grains contient presque toutes les vitamines B, acide folique, phosphore, iode, zinc et cuivre.

Le grain de riz, l'amidon et l'huile grasse sont produits à partir de grains de riz. La paille de riz et les coquilles de céréales sont utilisées pour produire du papier de riz, des produits en osier, des nattes, des écrans et des carpettes. Le son est utilisé comme base alimentaire pour animaux de compagnie.

Dans le monde entier, ils préparent une grande variété de plats à base de riz - riz, paella, risotto. Mais les plats les plus exquis appartiennent bien sûr à la cuisine orientale. Plats de riz avec une variété d'ingrédients et d'épices exotiques - la base du régime de tout résident oriental.

À partir de riz, faites de la vodka, du vin et de la bière. Au Japon et en Chine, on en fabrique des bonbons et des confiseries fines pour les cérémonies du thé. Le grain de riz est également utilisé pour produire du riz soufflé, qui ressemble au goût du maïs soufflé - il est utilisé dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de carreaux sucrés, et également utilisé comme pain de régime. Dans les temps anciens de la Russie, le plat préféré était le porridge sucré - du riz cuit avec du lait et des raisins secs, ainsi que des pastilles de riz sucré roulées dans du sucre glace. Ce plat nous est venu de l’Ukraine occidentale et a été très populaire jusqu’au XXe siècle.

Les produits à base de riz sont très diversifiés. Non seulement la bouillie est bouillie, mais le pain et les biscuits sont cuits, les nouilles sont cuites. Une large sélection de produits de riz variés est présentée sur ce site. Et le riz le plus commun se trouve toujours sur les tablettes des supermarchés et des épiceries.

http://sostavproduktov.ru/produkty/zlaki-i-bobovye/ris

Dieux slaves

Bonne journée!

Le riz - une sorte de céréale

Le riz est une herbe annuelle qui peut atteindre un mètre et demi de hauteur.

AUTRE NOM. Pendant très longtemps, le riz en Russie était appelé grain sarrasin. (d'après le mot des Sarrasins - résidents de l'Est), et il a grandi, selon les légendes, quelque part très loin de l'Est, au-delà du champ Sarachin.

BOTANICA. Le riz appartient à la famille des céréales, a développé superficiellement des racines d'environ 25 cm de long.

Les inflorescences du riz sont des épillets paniculés dans lesquels se trouvent les grains.

La patrie de la plante est l’Asie du Sud-Est, l’Amérique et l’Afrique. En Russie, les rizières sont cultivées dans les territoires de Krasnodar et de Stavropol.

QUALITES UTILES. Les grains de riz constituent une source précieuse de nombreuses substances minérales nécessaires au corps humain. En outre, le riz contient un activateur du cerveau - le lycétate, une grande quantité de potassium, nécessaire à la normalisation du travail du muscle cardiaque. L'iode, le calcium, le phosphore sont contenus en petites quantités.
Mais dans le riz, un apport considérable en vitamines B, cette vitamine aide à équilibrer le système nerveux, renforce les ongles, les cheveux et la peau.
RIZ DANS LA NOURRITURE. Pour les personnes qui veulent se débarrasser de leurs kilos en trop ou, tout simplement, conserver un certain poids de façon stable - le riz est un salut, il ne provoque pas la sécrétion de la sécrétion gastrique, il n’enflamme donc pas l’appétit excessif.
Les bouillons et autres préparations à base de riz ont des propriétés de liaison et ont un effet calmant sur le corps humain.
Enveloppant les parois de l'estomac et des intestins, du riz cuit à l'eau additionné d'un minimum de sel aide à faire face aux troubles du tractus gastro-intestinal.
Les personnes souffrant de maladies des articulations, la bouillie de riz cuite dans l’eau, seront également utiles. Cela éliminera le sel du corps afin que les articulations soient restaurées et renforcées.
Pour nourrir les bébés, utilisez du riz gluant kissel (décoction). Ils sont également remplacés par du lait maternel, si le besoin s'en fait sentir.
Gruau, cuit dans de la farine de riz, avec du jus de melon, retirez les taches de rousseur et les petites tâches pigmentaires sur le visage.
Cette céréale, vous ne devriez pas entrer dans votre menu régulier pour les personnes atteintes de maladie rénale. Le diabète est une bonne raison de ne pas manger de riz. En cas de constipation, il est préférable d’abandonner le riz pendant un certain temps, il lie et fixe l’estomac et les intestins.
EN PHARMACOLOGIE. Dans l'industrie pharmaceutique, l'amidon de riz est utilisé dans la fabrication de comprimés, en tant que liant. L'amidon de riz produit une poudre pour bébé sans danger pour l'environnement, et l'huile de son de riz est l'ingrédient principal de nombreuses pommades thérapeutiques. Cette huile est également utilisée à des fins cosmétiques.
SYMBOLICA. Le symbole de l'abondance et de la protection divine, symbole du bonheur, de la gloire et de la fertilité, du soleil, de la pureté et de l'immortalité. C’est la raison pour laquelle certaines nationalités ont l’habitude de verser du riz aux nouveaux mariés et aux nouveau-nés pour assurer leur prospérité future.

DANS LES VELATIONS DU JAPONAIS. Les Japonais pensent avoir appris à cultiver le riz AMATERASU - la déesse japonaise de la lumière du jour.

Figure sur les bras des joint-ventures Varnavinsky, Mariansky et Kirov

Figure sur les blasons des joint-ventures Varnavinsky, Maryansky et Kirovsky du territoire de Krasnodar

Gerbes de riz sur les armoiries du district de Khorolsky et de l'entreprise commune Kalininsky

Des gerbes de riz sur les armoiries du district de Khorolsky dans le Kraï du Primor et de Kalininsky dans la coentreprise de la région de Krasnodar

District d'Oktyabiysky, Kalmoukie

Figure en héraldique -

riz sur les armoiries: Kalmoukie du district d'Oktyaba

L'article a été écrit par Ekaterina Kulagina

http://bogislavyan.ru/ris-zlak-svoeobraznyiy/

Quels sont les avantages et les inconvénients du riz pour la santé humaine?

Le riz pousse sur notre planète depuis l'Antiquité. Étant donné que la plante n’est pas très prétentieuse et n’est pas exigeante pour la composition du sol, elle est cultivée dans de nombreux pays et, parmi la population de l’Asie du Sud-Est et de la Chine, est considérée comme l’aliment de base. Les avantages et les inconvénients du riz sont dus à sa composition unique, qui comprend des minéraux et des vitamines bénéfiques pour l'homme. En raison de sa valeur nutritive élevée et de sa compatibilité avec les aliments acides, salés et sucrés, le riz a acquis une immense popularité et est utilisé non seulement comme plat d’accompagnement, mais également comme plat à part.

La composition du grain de riz

Les propriétés bénéfiques du riz s'expliquent par la teneur en substances cicatrisantes dans la composition de ce produit. La majeure partie des grains de riz sont des glucides complexes, qui représentent jusqu'à 80%. Par conséquent, il est recommandé d’utiliser les athlètes avant les séances d’entraînement ou les courses prolongées, ainsi que les bodybuilders pour développer leurs muscles.

La protéine, qui est très présente dans le riz (8%), contient les acides aminés les plus importants dont le corps humain a besoin pour maintenir la santé du système nerveux, améliorer les performances du cerveau, du cœur et des poumons et produire des hormones et des enzymes.

Parmi les vitamines avec lesquelles les grains de riz sont saturés, on distingue le groupe B (B1, B2, B3, B6). Le riz brun est particulièrement riche en ces nutriments. Les vitamines du groupe B sont irremplaçables pour le travail de qualité supérieure du TsNS.

La cellulose contenue dans les gruaux de riz n'occupe que 3% de la composition totale, ce qui explique pourquoi le riz est si apprécié en tant qu'accompagnement pour les plats de légumes.

Les substances minérales qui composent le grain de riz sont représentées par une longue liste d'éléments utiles. Ici, phosphore et magnésium, iode et fer, zinc et aluminium, bore et molybdène. Cependant, le riz contient surtout du potassium. Grâce à ce microélément, le muscle cardiaque est renforcé et le travail du système cardiovasculaire est normalisé.

Qu'est-ce que le riz utile?

Les avantages du riz pour l'homme ne font aucun doute. Les scientifiques notent les propriétés bénéfiques suivantes inhérentes à ce produit unique.

Action enveloppante. Les grains de riz contiennent des substances qui enveloppent délicatement les parois de l'estomac et de l'œsophage. Les aliments à base de céréales de riz sont utiles pour les personnes souffrant d'ulcère peptique, de gastrite ou d'inflammation du duodénum. Les scientifiques ont montré qu'une consommation régulière d'eau de riz avait un effet bénéfique sur le travail du tube digestif et réduisait considérablement le risque de cancer. En outre, l’eau de riz est un médicament reconnu contre diverses infections intestinales. Il a un fort effet diurétique et élimine les substances nocives produites par les microbes.
Élimine l'excès de sel et d'eau du corps. En raison de la capacité unique des grains de riz d'absorber l'excès de sel et de liquide du corps, les personnes qui les mangent améliorent le métabolisme, normalisent le poids, les reins et l'ensemble du système urinaire, devenant ainsi plus stables.
Contrairement aux autres céréales, les grains de riz ne contiennent pas de gluten - pour de nombreuses personnes, il s'agit d'un allergène puissant. Grâce à cette fonctionnalité, le riz peut être inclus sans aucune précaution dans n’importe quel menu diététique.
Avantages pour la santé masculine. Le riz, en particulier en combinaison avec des spécialités de fruits de mer, est extrêmement bénéfique pour la santé des hommes. Ceci est dû à l'amélioration de la circulation sanguine dans les organes génitaux et à l'augmentation de la testostérone sous l'influence des fibres contenues dans les plats de riz.
Idéal pour la nourriture pour bébé. Le riz fait partie de l'alimentation des enfants dès l'âge de six mois en tant que produit hypoallergénique, à valeur énergétique énergétique et facilement digestible.
Utilisé en cosmétologie. Pendant longtemps, les propriétés curatives des grains de riz ont été utilisées pour traiter les maladies de la peau. La poudre ou l'onguent, qui peut être préparé à la maison à partir de la décoction de riz, soulage l'inflammation, nourrit et tonifie la peau, lisse les ridules.

Pour la cuisson du bouillon de riz, les grains sont frits sans huile, remplis d'eau dans un rapport 1/4 et bouillis à feu doux pendant deux heures, puis filtrés.

Dommage de grains de riz

Malgré la longue liste de qualités positives, les grains de riz peuvent nuire à la santé humaine. Le riz contient des substances qui ralentissent considérablement la motilité intestinale. Après tout, il n’est pas étonnant que l’eau de riz soit l’un des médicaments les plus populaires de la médecine traditionnelle contre la diarrhée. Si seul le riz est consommé quotidiennement, sans compter les légumes et les fruits, la constipation, qui provoque en outre l'apparition d'hémorroïdes, la formation de fissures sur les parois du rectum et de nombreuses autres maladies, ne peut être évitée.

Tout le monde ne sait pas que le riz blanc poli est un produit raffiné. Dans le processus de broyage industriel, le germe de riz et la gaine de grain sont complètement enlevés et l’amidon raffiné est obtenu. L'utilisation fréquente d'un tel produit peut entraîner le développement d'un diabète sucré, de troubles cardiovasculaires, d'hypovitaminose. Le riz brun est considéré comme le plus utile, car il n'est pas complètement nettoyé et conserve la plupart des vitamines et des oligo-éléments.

Riz en calories

Le riz sec en calories représente 360 kcal pour 100 g de produit. Pendant le processus de cuisson, le grain absorbe une grande quantité d'eau et la valeur nutritive du plat fini est réduite de plus de trois fois. Par conséquent, le riz cuit appartient au groupe des aliments à faible teneur en calories et est utilisé avec succès pour perdre du poids et pour conserver les jours de jeûne.

Les nutritionnistes ont mis au point des régimes spéciaux à base de riz, exclusivement à base de riz bouilli. Ce régime dure deux semaines et consiste en ce que le riz bouilli est utilisé plusieurs fois par jour, en petites portions, arrosé de jus de fruits. Un régime plus doux vous permet de combiner le riz et les légumes dans un seul plat.

Pendant le régime de riz, il est préférable d'utiliser les grains sous forme non purifiée, car ils contiennent toutes les vitamines et oligo-éléments utiles.

Types de riz

Il existe aujourd'hui plus de deux douzaines de variétés de riz, qui se différencient non seulement par leur couleur, mais également par leur goût, leur teneur en calories et leur méthode de préparation. Voici quelques-unes des espèces les plus populaires.

Blanc Le grain de riz a une couleur blanche et une forme ronde ou allongée. Le riz blanc est cuit rapidement (10-15 minutes) et, une fois cuit, il est le plus attrayant par rapport aux autres types de cette culture. Au cours du processus de traitement, il subit un broyage complet; il contient donc le moins de substances utiles.
Doré En raison de la nature du traitement, qui implique le nettoyage du grain à la vapeur, ce riz est appelé différemment à la vapeur. Il a une couleur jaunâtre, les grains ne sont pas aussi fragiles que ceux polis et conservent plus de 80% des nutriments. Faire bouillir le riz cuit à la vapeur au maximum de sa capacité devrait durer au moins 30 minutes.
Brown. Pour obtenir du riz brun ou autrement brun, le grain est laissé intact, en ne retirant que les écailles restantes de la fleur. Ce riz a une structure dense, une odeur agréable, ressemblant à une noix, et préserve pleinement l'ensemble des oligo-éléments utiles. En raison de la teneur élevée en matières grasses, la durée de conservation du riz brun est bien inférieure à celle des autres types de ce produit. Temps de cuisson - plus de 40 minutes.
Rouge Le riz rouge, ou Bhoutanais, est obtenu à la suite d'un polissage partiel, lorsqu'une petite partie de la coque naturelle reste sur les grains. Par le nombre d'éléments nutritifs, ce type de riz occupe une position intermédiaire entre le doré et le brun.

Les grains de tous les types de riz énumérés peuvent avoir trois formes: allongée, moyenne et ronde.

Riz allongé de plus de 8 mm. Lors de la cuisson des grains, ne collez pas les uns aux autres pour pouvoir en faire des plats beaux et sains.
Le riz à grain moyen est cultivé en Asie, en Amérique et en Europe. Lors de la cuisson, les grains de taille moyenne absorbent une grande quantité de liquide et le goût des autres produits. Ils sont donc utilisés pour la cuisson des soupes et des plats principaux.
Dans notre pays, le riz est principalement cultivé en rond. Il absorbe également beaucoup d'humidité, après la cuisson, il devient mou et collant. À partir de riz à grains ronds, il est bon de cuire des bouillies de lait, des puddings et des casseroles.

Parmi les espèces exotiques, notons le riz basmati, caractérisé par des grains minces et longs. Cette variété d'élite produit des plats incroyablement savoureux avec une odeur agréable. En outre, en Thaïlande, le riz au jasmin cultivé, après la cuisson, sentait le jasmin.

Pour que le riz pendant la cuisson ne perde pas ses propriétés bénéfiques tout en restant savoureux et parfumé, il doit pouvoir le cuire. Cuire le riz mieux dans un plat en téflon à fond épais. Un verre de grains lavés est versé dans cinq verres d'eau bouillante et cuit à feu doux pendant 15 à 20 minutes sans agitation. Le riz préparé est servi comme plat d'accompagnement pour les plats de viande et de poisson ou comme plat séparé avec des légumes ou des fruits.