La truite est un poisson d'eau douce de la famille du saumon. Son habitat est constitué des lacs et des rivières de Russie, de Transcaucasie et de la côte européenne du côté de l’Atlantique. La truite est sensible aux facteurs environnementaux: elle ne survit pas dans les eaux boueuses et polluées. Viande de poisson - blanche ou rose pâle. C'est un vrai délice. La couleur dépend du régime alimentaire, de la composition de l'eau et de l'habitat de l'individu.

La truite est un poisson d'eau froide qui a besoin d'une concentration élevée d'oxygène dans les plans d'eau. Les juvéniles se nourrissent d'invertébrés, de larves et d'insectes qui grandissent et migrent vers les poissons. Dans leur habitat naturel, la taille des truites ne dépasse pas 50 centimètres et leur poids est de 1,8 kg. Cependant, dans des conditions d’aquaculture, la croissance de l’individu est plus rapide et son poids peut dépasser 6 kg.

Actuellement, la production de truite est de 550 000 tonnes par an, soit trois fois moins que le volume de saumon.

Les représentants de la famille du saumon contiennent une grande quantité d'acides gras bénéfiques, de macro et microéléments qui sont très précieux pour le corps humain: ils empêchent l'apparition et soulagent la dépression, empêchent l'accumulation de laitiers nocifs. En outre, ils nettoient les vaisseaux sanguins, améliorent la circulation sanguine, la fonction cérébrale, normalisent le métabolisme. La lécithine, le fer, les vitamines A, B, E, D, les graisses facilement digestibles et les protéines de grande valeur régulent la pression artérielle, améliorent l'état de la peau, maintiennent le taux d'hémoglobine dans la plage normale, renforcent les fonctions sexuelles de la personne, ralentissent le vieillissement de l'organisme.

En outre, les abats des poissons de mer contiennent de l'iode, qui renforce le système immunitaire, nourrit la glande thyroïde et lutte contre les maladies vasculaires.

Apparence

La plupart des représentants de la truite mesurent entre 200 et 500 grammes et ont une longueur pouvant atteindre 30 centimètres. Certains spécimens à l'état sauvage gagnent jusqu'à 2 kg.

Les truites de mer sont plus grosses que celles d’eau douce.

La couleur classique du poisson est l’olive foncée avec une nuance verdâtre. Sur les côtés, on voit clairement des bandes transversales brillantes avec des taches noires de couleur pourpre. La couleur de l'individu dépend de l'habitat, de la période de l'année, de la nourriture et de la transparence du réservoir. Le poisson vivant dans l'eau de chaux a un dos argenté clair, dans les profondeurs où le fond est recouvert de tourbe ou de limon brun foncé.

Avec une abondance de nourriture dans les rivières et les lacs, les traînées sur les flancs de la truite peuvent être absentes et, après avoir changé le réservoir, elles apparaissent ou disparaissent. Viande de poisson de mer rouge, eau douce - couleur rose. La teneur en protéines atteint 18%.

Le corps de la truite est comprimé sur les côtés, recouvert d'écailles mates, la tête est tronquée, courte, les yeux sont grands, les dents sont situées sur le vomer.

Truite - poisson commercial, cultivé dans des élevages en cage, des élevages spéciaux. La Norvège est considérée comme le chef de file de la sélection du saumon.

En raison de la proximité génétique de l'espèce, les "truites" sont des poissons prédateurs appartenant à trois genres:

1. Saumon du Pacifique:

• Biwa;
• "Apache";
• Arc en ciel;
• D'or;
• Caucasien;
• "Gila."

1. Saumon atlantique (noble):

• Amudarya;
• Adriatique;
• À tête plate;
• Sevan;
• Marbre;
• Ohrid;
• Kumzha.

1. Sous-famille des salmonidés:

• Argent;
• Malma;
• Le lac;
• Grosse tête;
• Palia.

Les poissons rouges fraient exclusivement dans des eaux propres et coulantes. Les truites femelles sont plus grosses que les mâles. Ils ont moins de dents et une taille de tête plus petite.

Composition chimique

La viande des représentants de la famille du saumon est une couleur crème tendre, rouge vif ou laiteuse, grasse et huileuse avec une couche de graisse odorante intermusculaire. La truite se prête à tous les types de traitement thermique: frire, fumer, faire bouillir, mariner, cuire à l'étouffée, cuire à la vapeur, faire des brochettes. Il peut être séché et servi comme collation avec des boissons alcoolisées. La viande délicieuse est cuite entière ou farcie de noix, de fruits. Sur sa base, on obtient des entrées grasses parfumées (oreilles, soupes). Le poisson cru est composé de sashimi, tartare et sushi japonais.

100 grammes de filet de truite contient:

Le rapport B: W: Y est égal à 80%: 20%: 0%.

La valeur nutritionnelle de la truite dépend de la méthode de cuisson. 100 grammes de poisson royal bouilli contiennent 89 kilocalories, fumées - 132 en conserve - 162, légèrement salées - 186, frites - 223.

Les plus de la truite

La viande de poisson rouge est la source la plus précieuse de composés oméga-3, de vitamines, de minéraux et d’acides aminés.

Les médecins recommandent d'inclure le filet de truite dans le régime alimentaire des personnes souffrant de:

• la dépression;
• l'ostéoporose;
• oncologie;
• le psoriasis;
• les allergies;
• le diabète;
• maladie cardiaque.

Le poisson bouilli a une faible teneur en calories, il est donc introduit dans le menu pour perdre du poids.

Pourquoi manger de la truite?

Les substances qui composent le poisson rouge ont un effet complexe sur le corps humain:

1. Enlevez l'excès de cholestérol.
2. Régule la glycémie, la sécrétion de suc gastrique, le métabolisme de l'eau.
3. Ils améliorent la circulation sanguine, maintiennent le coeur en bonne santé.
4. Participe à la décomposition des graisses, au métabolisme des acides aminés, à la synthèse des hormones, au métabolisme énergétique.
5. Réduire le risque d'infarctus du myocarde (primaire ou récurrent).
6. Activer l'activité mentale.
7. Renforce le système immunitaire, les systèmes nerveux et cardiovasculaire.
8. Ralentissez le vieillissement du corps.
9. Interférer avec la formation de tumeurs du spectre malin (lutte contre les radicaux libres).
10. Améliorer l'absorption du fer et l'état de la peau et des cheveux.
11. Augmente la force de l'émail des dents.
12. Diviser et éliminer les substances cancérigènes.
13. Combattez avec le stress, soulagez la fatigue, ayez un effet tonique.
14. Soutenir la fonction de reproduction.
15. Réduire la pression artérielle.

Ainsi, la viande de truite a un effet bénéfique sur le corps humain. Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 3 à 4 fois par semaine à raison de 200 à 300 grammes par jour.

Les inconvénients

La viande de truite ne cause pas de dommages graves à la santé humaine, car elle est reconnue comme hypoallergénique. Cependant, le poisson peut contenir du mercure, qui est dangereux pour les femmes enceintes et allaitantes, car il provoque l’empoisonnement du corps du bébé et peut provoquer une fausse couche.

En plus de leur habitat naturel, les truites sont élevées dans des exploitations piscicoles, où des entrepreneurs peu scrupuleux utilisent des additifs chimiques pour accélérer la croissance des individus et donner à la viande une nuance rose présentable. Tout d'abord, un tel poisson doit se méfier des allergies, car les couleurs artificielles peuvent provoquer une attaque.

Contre-indications à l'utilisation de: maladies du foie, des reins, des organes digestifs sous forme aiguë et chronique, intolérance individuelle.

En raison de sa faible teneur en calories, il est recommandé de ne pas utiliser de poisson chez les personnes effectuant un travail physique pénible et les sportifs. Sinon, une mauvaise alimentation provoque une panne, une perte de vigueur, un manque d'énergie. Pour éviter l'épuisement du corps, combinez l'accueil de la truite avec des légumes, des céréales, des haricots.

Faits intéressants

Le gingembre, les verts et le citron accentuent le goût savoureux de la truite.

Dans le Caucase, la viande rouge est généralement servie avec une sauce à la grenade. Dans les plats orientaux, il est utilisé pour créer des sashimis, des petits pains, des sushis, des ragoûts, des soupes.

Poisson salé en harmonie avec des boissons alcoolisées fortes et fumé - avec vin sec, bière.

Il est intéressant de noter qu'au Japon, la truite n'est pas soumise à un traitement thermique prolongé et, en Occident, il est habituel de bien faire bouillir et de faire frire le produit.

En Europe, la viande de poisson savoureuse est cuite au four avec des noix et des fruits, marinée dans des épices, du vinaigre, du jus de citron et cuite au barbecue ou au grill.

Élevage

Pour l'industrie alimentaire, à des fins industrielles, les truites sont élevées artificiellement dans des étangs et des cages propres dans les piscines des fermes piscicoles.

Espèce convenant le mieux aux poissons reproducteurs de la famille des saumons: ruisseau ou arc-en-ciel.

Pour la culture de la truite, peser 500 grammes prend 1,5 ans. Les spécimens plus grands sont dérivés en tant que troupeau parent dans le but d'obtenir du caviar rouge, qui est ensuite soumis à un traitement (salage) en vue de la vente.

Le poisson mature devient la quatrième année de la vie. Chez une femelle, le nombre d'œufs ne dépasse pas 3000. Pour cette raison, le produit appartient à la catégorie des friandises et coûte cher.

La pêche

Les espèces de truite suivantes sont celles qui intéressent le plus l’athlète-pêcheur: ruisseau (pestrus), mer (truite brune), lac. La majeure partie de la vie des dépenses de saumon s'est installée, à l'exception de petits déplacements pour la recherche de frayères (bas-fonds). La truite fraie pendant la saison froide, lorsque la température de l’eau tombe à 1 - 6 degrés Celsius (d’octobre à février).

Engins de pêche

Le choix des dispositifs d’extraction d’un prédateur adroit dépend du lieu de pêche prévu. Pour la pêche en rivière, vous avez besoin d’une canne compacte ou d’une filature. Lorsque vous pêchez la truite dans le lac ou l’étang, privilégiez la canne télescopique de la classe moyenne, d’une longueur de 5 mètres, munie d’un moulinet sûr. Également utiliser la pêche à la mouche.

Lorsque vous pêchez la truite, retirez les bracelets, les montres et les objets brillants, car ils reflètent les reflets du soleil, ce qui effraie les habitants de l’eau.

Il est recommandé d'utiliser une canne à deux genoux pour faire briller les poissons, de 1,80 à 2,30 mètres de long, avec un poids de fileur de 4 à 15 grammes. La pêche à la mouche utilise des mouches artificielles (sèches et en train de couler).

Pour la pêche à la truite, utilisez des hameçons de haute qualité n ° 6 - 10 et une ligne de pêche pour les engins 016 - 018.

Méthodes de pêche

La méthode traditionnelle de pêche à la truite sur la canne à pêche en flotteur est utilisée dans une partie calme des rivières de montagne, des ruisseaux. Un endroit idéal pour la pêche au poisson rouge est le côté opposé de la rive rocheuse du réservoir. Dans ce cas, l'appât est jeté en amont, il fond donc lentement, naviguant à proximité de l'individu caché et il y a une morsure.

Comme pour l'extraction du corégone, la «méthode Drazhkovich» est largement utilisée. Elle consiste à capturer du poisson à partir d'appâts morts.

Pour une meilleure rotation, il est recommandé de choisir une tresse coulante de couleur vert foncé ou gris.

Lorsqu'elle est touchée par l'hameçon, la truite se comporte de manière agressive, offrant une forte résistance au moment de la capture de l'appât. Il produit des secousses puissantes, saute soudainement hors de l'eau, essayant de s'arrêter derrière la pierre, ce qui conduit souvent à la courbure du bout de la canne, rupture de la ligne de pêche.

La truite est bien pêchée toute l'année, cependant, pour l'attirer et la pêcher, il faut beaucoup d'endurance et de dextérité. En saison froide (hiver), la prudence des poissons augmente. Malgré le fait que pendant cette période, la truite soit dans un état gênant, elle réagit instantanément au moindre son et au moindre mouvement du pêcheur. Lorsque le danger est détecté, l'individu se cache dans les profondeurs du réservoir et se trouve au fond. De nouveaux trous sont percés pour attraper la truite, car elle ne vit pas près des anciennes.

Avec le dégel et l'apparition du premier progladin à la surface des rivières, des lacs, des mers, son activité augmente.

Au printemps, les poissons restent dans les «fosses d'hivernage» ou vont dans les rapides, où l'eau est plus rapidement saturée en oxygène. En été, il apparaît rarement au large des côtes. Les endroits les plus probables où il peut être trouvé sont les rivières de printemps avec affluents et ruisseaux. La température optimale de l'eau pour la truite est de 18 degrés Celsius. Par temps chaud, le poisson va mordre la nuit lorsque le réservoir se refroidit.

À l’automne, le frai commence et il est constamment en mouvement, mange activement, prend du poids. A cette époque, divers appâts fonctionnent: têtards, fileuses, wobblers, juvéniles.

Truites d’appâts préférées: larves, œufs de poisson, crustacés, insectes, golian.

Comment nourrir un poisson?

Mélanger les œufs, le lait et verser dans une poêle préchauffée. N'ajoutez pas d'huile! Agiter le mélange jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Un tiers de l'omelette refroidit à 50 degrés.

Hachez les crevettes, les calmars, la graisse et le hareng en conserve dans un hachoir à viande, ajoutez-les au mélange, mélangez. La truite aime le sel, vous pouvez donc y apporter le leurre.

Le maïs en conserve est l’ingrédient traditionnel de la pêche hivernale. Égoutter le liquide et broyer les grains en une masse homogène, entrer les matières premières dans le mélange. Enveloppez la masse obtenue dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Le leurre prêt a un goût uniforme et un arôme prononcé qui attire les poissons. La bonne quantité du mélange le matin dans un thermos, et le reste au congélateur, où il peut être conservé un mois à partir du moment de la préparation.

Cornichon

Le plus souvent, les truites sont vendues salées ou congelées. Dans le même temps, le coût de ces produits est très différent. Pour économiser de l'argent, vous pouvez saler le poisson vous-même à la maison, sec ou mouillé.

Indépendamment de la technologie de préparation, pré-laver, sécher et couper le poisson frais en fines plaques. Placez le filet dans un bol en céramique ou en émail.

Pour le salage à sec, mélangez le sucre granulé et le sel de table dans un rapport 1: 2, ajoutez les assaisonnements, le poivre et versez délicatement chaque couche dans le mélange. Capacité avec du poisson, mettre au réfrigérateur. Après une journée, il peut être consommé. Si désiré, ajoutez du jus de citron ou de l'huile végétale à la marinade.

Pour se débarrasser du goût de poisson cru, augmentez le temps de salage. Pour ce faire, saupoudrez la carcasse de truite de sel et de sucre en respectant les proportions indiquées, puis enveloppez-la dans une serviette humide, puis dans une pellicule de plastique et du papier d’emballage. Placez au congélateur pendant 5 jours.

Recettes royales

Truite au four avec des légumes

• oignons - 1 tête;
• carottes - 1 morceau;
• le brocoli;
• filet de truite - 600 grammes;
• vin blanc - 200 millilitres;
• citron - 0,5 pièces;
• tomates fraîches - 3 pièces;
• le sel;
• un ensemble d'épices (romarin, sarriette, origan, graines de moutarde, piment de la Jamaïque, cardamome, paprika, fenouil).

1. Couper la viande de poisson en portions.
2. Mélangez le sel avec les épices. Remplissez généreusement la truite d'un mélange parfumé, recouvert d'anneaux au citron.

Pour le poisson imbibé d'épices et ayant acquis un arôme agréable, laissez-le dans la marinade pendant 30 minutes.

1. Préparez les légumes. Pelez-les, coupez les carottes en lanières, les oignons en rondelles et les tomates en rondelles.
2. Chauffer le four.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium (carrés de 15 x 15 centimètres). Placez un oreiller de légumes en portions sur lesquelles sont placés des morceaux de truite, une rondelle de citron.
4. Pliez les bords de la feuille pour éviter que le jus ne s'égoutte et que le poisson soit cuit dans sa propre marinade.

Pour rehausser le goût et pimenter le plat, versez 50 millilitres de vin dans les «poches».

1. Dans un four préchauffé, placez une plaque à pâtisserie avec du poisson pendant 30 minutes.

Ce plat est recommandé pour être servi avec du vin blanc (sec ou demi-doux).

Tourte au poisson

• filet de truite - 2 kilogrammes;
• pâte à levure - 1 kilogramme;
• beurre - 50 grammes;
• oignons - 2 têtes;
• persil - 1 bouquet;
• feuille de laurier;
• pois chiches;
• le sel

1. Divisez la pâte en 3 parties. Les deux premiers se connectent et étalent l'ovale, d'un centimètre d'épaisseur. À partir de la troisième partie, formez un petit cercle.
2. Lavez et coupez la truite en morceaux. Salez et poivrez.
3. Couper les verts, mélanger avec le poisson.
4. Pelez l'oignon, coupez-le en rondelles.
5. Placez la pâte dans un plat allant au four, étalez le poisson avec les légumes verts, puis l'oignon sonne dessus. Relevez les bords du "côté" ovale.
6. Râpez le beurre sur une râpe et placez-le sur la garniture.
7. La tarte "ferme" un petit ovale, ajustez les extrémités de la pâte avec les côtés.
8. Pour sortir de la vapeur, faites un trou au centre avec une fourchette.
9. Préchauffez le four à 180 degrés.
10. Placez le gâteau au four pendant 60 minutes.

Avant de servir, coupez le poisson chaud en portions.

Conclusion

La truite est un poisson précieux qui contient des acides aminés essentiels, des lipides, des vitamines et des minéraux. Tous ses composants ont un effet bénéfique sur les graisses, le cholestérol, le métabolisme des protéines, améliorent l'absorption du glucose, participent à la formation des globules rouges. La viande de truite résiste aux processus oxydatifs, prolonge la jeunesse du corps, normalise la pression.

Le caractère unique du poisson réside dans la teneur élevée en acides oméga-3 bénéfiques que le corps humain ne peut pas développer par lui-même. Ces composés ont un effet anti-inflammatoire, maintiennent le tonus vasculaire, augmentent l'immunité, améliorent l'état des muqueuses, ralentissent la formation de plaques d'athérosclérose et de caillots sanguins. De plus, les oméga-3 sont inclus dans la structure des membranes cellulaires, dont les propriétés dépendent de l'efficacité du cœur, de la rétine, du cerveau et de la transmission du signal entre les cellules nerveuses.

Il est recommandé d'utiliser la truite avec prudence pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, d'allergies, de maladies du foie, d'ulcères duodénaux.

Dans le poisson frais, la peau est brillante, les yeux sont clairs et bombés, les ouïes sont rouges, humides, la chair est blanche ou rose pâle, dense. Les carcasses congelées ne peuvent pas être conservées plus de 3 mois au réfrigérateur. Pour que les poissons ne sortent pas et ne perdent pas leur goût épicé, les morceaux sont bouillis ou frits pendant 10 minutes maximum.

Les sushis japonais, les plats principaux, les soupes, les sashimis, les tartares et les sauces sont cuits à base de truite.

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Truite de mer: caractéristiques, propriétés et cuisson

La truite est un membre de la famille du saumon. Il est apprécié en cuisine, a une viande de couleur rouge, blanche ou rose selon l’habitat, la nourriture et l’espèce. On peut le trouver dans de nombreux réservoirs de notre pays, mais il n’est pas si facile à attraper. Le poisson est frit, fumé, salé et consommé cru. Récemment, il a commencé à se reproduire artificiellement pour une vente ultérieure. Le caviar est considéré comme un mets délicat.

Truite de mer

La truite est une proie précieuse pour les pêcheurs.

Si un poisson a de la viande rouge, cela signifie qu'il a été pêché dans la mer et s'il est léger, il a été pêché dans un lac ou une rivière.

Description du poisson

Le corps du poisson est comprimé, avec des points multicolores. La couleur du corps dépend des conditions de la vie. Le dos est généralement vert olive avec une teinte verte, et les côtés sont jaunes avec des taches blanches, noires ou rouges. Chez les individus bien nourris, il n'y a pas de taches. L'abdomen est blanc avec une teinte grise, peut couler le cuivre. Parfois, une seule nuance prédomine, de sorte que le poisson est sombre ou clair, en fonction de l'habitat, de la nourriture et de la saison. Si l'eau est calcaire, le poisson présente des nuances claires argentées, et s'il s'agit d'un fond tourbé ou boueux, il fait sombre.

La tête n'est pas proportionnelle au corps. Les dents sont massives et pointues, situées sur la rangée inférieure.

Les femmes et les hommes diffèrent par la taille de leur corps. Les femelles sont plus grandes, ont moins de dents. Les mâles ont un petit corps, mais une tête plus grosse et beaucoup de dents. Leur mâchoire inférieure peut être pliée vers le haut.

La truite a des dimensions allant d'un demi mètre à un mètre. Le poids peut atteindre 20-25 kg. Le poids standard d'un poisson est de 400 à 700 g.

Types et sous-espèces

La truite peut être mer, rivière, lac et ruisseau. Le plus grand est considéré comme Pacifique. La vue sur la mer est plus rouge saturé, sa viande est plus grasse et plus savoureuse que d’autres.

Types et sous-espèces de truite de mer:

• Saumon Clark;
• Amudarya;
• gil;
• or
• mikizha;
• biwa;
• Caucasien;
• Sevan;
• arc en ciel;
• Arizonian;
• la truite letnitsa;
• marbre;
• à tête plate;
• adriatique;
• Turc;
• omble d'argent;
• American Palia.

Habitat, frai et alimentation

La truite vit dans les mers, les lacs, les rivières et les grands ruisseaux. Largement distribué en Norvège et aux Etats-Unis. En Europe, on le trouve dans les rivières et les rivières forestières et de montagne à courants rapides, ainsi que dans les pays baltes. En Russie, ce poisson vit dans les lacs Ladoga et Onega, dans la péninsule de Kola. En Arménie, on trouve une espèce de truite unique sur les hauts plateaux du lac Sevan, que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

L'habitat peut s'étendre ou se modifier, car les truites sont élevées artificiellement.

Pendant le frai, le poisson vit à la surface du réservoir où se déroulent les jeux d’accouplement: les individus s’éclaboussent et nagent très rapidement. Après eux, les poissons les plus jeunes retournent dans leur habitat et le reste reste pour augmenter la progéniture.

La fécondité des femelles est faible. La maturité ne se produit que dans la 3ème année de vie, quand un individu pèse 2 kg.

Le frai a lieu au printemps ou en automne une fois par an. Au début, les alevins sont immobiles, restent dans le sac dont ils se nourrissent. Seulement un mois et demi plus tard, ils commencent à sortir et grandissent rapidement. Ils nourrissent à ce moment les larves de petits insectes. Au cours de l'année, les individus atteignent 12 cm de long. Le taux de croissance dépend du réservoir.

Quand ils atteignent de grandes alevins, ils se mettent à manger du poisson, ils commencent à chasser les alevins d'autres espèces de poissons et de grenouilles. Il y a des individus qui sont engagés dans le cannibalisme. Mais les aliments sont à la base des insectes et de leurs larves, des poissons, des têtards, des scarabées, des mollusques, des crustacés, des déchets de viande et des déchets de poisson. Pendant le frai préfère les papillons.

Par conséquent, plus le réservoir est grand, plus il contient de nourriture. Ainsi, le poisson grandira plus vite.

Élevage de truite

Truite élevée à des fins industrielles pour l'industrie alimentaire. Ils le cultivent dans des étangs, des cages dans de grands étangs. Les individus de rivière (ruisseau) et arc-en-ciel sont les mieux adaptés à la culture.

Dans la nature, les poissons ne peuvent être pêchés qu’avec une canne à pêche et dans une certaine quantité. Et la culture favorise la capture en grands volumes.

Il faut 1,5 ans pour obtenir 500 grammes de poids commercial. Dans l'environnement artificiel, on trouve un spécimen plus gros lorsqu'il est cultivé comme troupeau parent ou pour obtenir des œufs pour la vente. La valeur du caviar est très élevée en raison de la nature du frai.

La pêche

La truite est autorisée à pêcher toute l'année, sauf pendant la période de frai. En été, les poissons vont à la profondeur et attendent que le soleil se couche et l'eau commencera à se refroidir. Par conséquent, le meilleur moment pour pêcher en été est le soir, la nuit et le matin. Attraper l'après-midi est une perte de temps. La truite est pêchée uniquement dans des eaux claires.

Au printemps, la première activité de l'individu commence avec les premières eaux de fonte des neiges. Les poissons ne se sont pas encore dispersés dans le réservoir et sont conservés dans des peuplements hivernaux (dans les fosses inférieures, aux confins des courants rapides et lents). Il est difficile de détecter la truite dans la neige dégelée.

Au printemps, il est préférable de pêcher l'après-midi et en automne, ils piquent jour et nuit.

Le poisson est toujours à contre-courant. À cet égard, lors de la pêche en rotation, il est nécessaire de passer au courant. Cela permettra au pêcheur de rester discret plus longtemps. Les vêtements doivent être sombres, mieux camouflés. À la place de la capture, il est impossible d’ajuster la canne à pêche à flotteur, car celle-ci pourrait effrayer pendant longtemps les prises futures.

Étant donné que la truite se trouve dans les rivières et les lacs, vous pouvez utiliser n'importe quel engin en fonction du lieu de pêche.

Équipement de base:

Lors de la pêche au flotteur, les appâts suivants sont utilisés:

• ver de terre ou ver de fumier;
• vers de sang, asticots, larves d'insectes;
• appâts vivants;
• caviar rouge;
• poisson mort;
• le maïs;
• les mouches;
• du fromage

Lors de la filature, la capture d’excellents résultats permet un appât comme un "maître de chasse". Aussi bien pêché du poisson sur les "shakes" et les fileuses. L'essentiel est de choisir le leurre par taille et par couleur. Approprié "popper", "wobbler." La pêche à la mouche est très efficace, ce qui implique l'utilisation de mouches artificielles, qui imitent les insectes.

Propriétés utiles

La viande de truite a une valeur nutritionnelle élevée, contient des vitamines et des acides aminés. Il aide à combattre les états dépressifs, améliore le métabolisme et la mémoire, réduit le cholestérol. Il empêche également le cancer, restaure le métabolisme des protéines et des graisses.

Le poisson est assez gras, il est donc déconseillé de l'utiliser chez les personnes souffrant de maladies du foie, d'ulcères duodénaux, d'ulcères d'estomac.

Cuisson de la truite

La truite de mer a un goût agréable et délicat, sans odeur forte. Cela va bien avec les plats d'accompagnement, peut agir comme un plat séparé. Les carcasses fraîches et congelées sont utilisées pour la cuisine.

La congélation répétée n’est pas recommandée car son goût est réduit.

Vous pouvez consommer avec du vin blanc demi-sec, ainsi que du jus de raisin ou de grenade.

Steak à la crème

Pour préparer vous avez besoin de:

• deux steaks de truite, pesant environ 600-700 g;
• 2 oranges;
• sel, sucre au goût;
• une pincée de poivre noir;

• 50 g de crème sure;
• aneth frais;
• 2 c. À thé raifort (sauce);
• 1 cuillère à soupe l jus d'orange ou 0,5 c. vinaigre de cidre de pomme;
• sel au goût

Retirez le zeste des oranges (vous pouvez les râper), puis mélangez-le avec le sucre, le sel, le poivre, mélangez bien et étalez des steaks sur ce mélange. Ensuite, vous devez mettre le poisson sur la grille et le mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Après quoi, il doit être enlevé, rincé et séché. Ensuite, chauffez la lèchefrite, saupoudrez-la d'huile (facultatif), sortez le poisson et faites-le frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Après cela, préchauffez le four, mettez les steaks dans un plat allant au four, saupoudrez-les de graisse de friture. Cuire au four à 200 degrés pendant dix minutes.

Pour préparer la sauce, hachez l'aneth finement, puis mélangez-le à la crème sure et au raifort, salez. Ensuite, vous devriez presser le jus d'orange. Mélangez tout à fond.

Si vous utilisez du vinaigre de cidre, la sauce sera aigre.

Truite arc-en-ciel au four

• 1 kg de poisson frais;
• 1 cuillère à soupe l huile végétale;
• 70 g de beurre;
• 1 citron;
• bouquet de persil;
• une pincée de poivre noir;
• 1 c. À thé le sel

Lavez le poisson, nettoyez-le, enlevez l'intérieur, coupez les nageoires et la queue. Puis rincez et séchez avec du papier absorbant. Ensuite, vous devez mélanger le sel avec du poivre et frotter ce mélange avec la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur.

Couper le citron en quatre parties. Dans un quart, couper en fines tranches et dans l'autre, presser le jus et mélanger avec de l'huile végétale. Prenez le poisson avec ce mélange.

Ensuite, posez la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium, posez le poisson. Sur un côté de la carcasse, vous devez faire des coupes et y mettre des tranches de citron et un petit morceau de beurre. Hachez le persil, mélangez-le avec les tranches de citron restantes et remplissez-le de poisson. Ensuite, la truite doit être bien enveloppée dans du papier d'aluminium.

Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire le poisson pendant 30 à 40 minutes. Cinq minutes avant que la casserole soit prête, vous devez sortir et déplier le papier d'aluminium pour que le plat brunisse.

Soupe finlandaise

• 700 g de truite;
• 5 pommes de terre;
• 1 pc. carottes et oignons;
• 0,5 litre de crème à 20%;
• feuille de laurier, sel, grains de poivre noirs, aneth.

Versez la tête, le ventre et les nageoires avec de l'eau et faites cuire à feu moyen. Juste avant la préparation, vous devez ajouter du sel, du poivre et du laurier. Après cela, le bouillon doit être filtré. Ensuite, coupez les pommes de terre, hachez les oignons et les carottes, ajoutez-les au bouillon et faites cuire à feu doux. Pelez le filet de poisson de la peau et des os, coupez-les en petits morceaux. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le poisson et les morceaux de crème, laissez bouillir pendant quelques minutes. Saupoudrer d'aneth avant de servir.

Poisson salé

Truite de pré-rinçage, sécher, couper en assiettes minces et mettre dans une casserole. Mélangez le sucre et le sel dans un rapport de 1 à 2, ajoutez les assaisonnements et frottez le poisson avec ce mélange. Les conteneurs stockés dans le réfrigérateur pendant une journée. En option, vous pouvez ajouter du jus de citron ou de l'huile végétale.

Plat au four avec des légumes

Ingrédients:

• 600 g de filets;
• 1 pc. carottes et oignons;
• le brocoli;
• 200 ml de vin blanc;
• un demi citron;
• 3 tomates;
• sel et épices (romarin, origan, sarriette, graines de moutarde, paprika).

Filet coupé en morceaux. Mélanger le sel et les épices, frotter le poisson avec ceci et recouvrir de rondelles de citron. Laisser tremper la marinade pendant 30 minutes. Ensuite, vous devez préparer les légumes. Carottes coupées en lanières, tranches de tomates et oignons en rondelles.

Préchauffez le four, couvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et mettez les légumes dessus. Au-dessus se trouvent des morceaux de truite et une rondelle de citron. Pour empêcher la marinade de couler et le poisson de cuire dans son propre jus, les bords de la feuille doivent être peaufinés. Dans les poches résultantes, ajoutez du vin. Cuire au four pendant une demi-heure.

Tourte au poisson

Il sera nécessaire:

• 2 kg de truite;
• 1 kg de pâte à levure;
• 2 oignons;
• 50 g de beurre;
• bouquet de persil;
• feuille de laurier, grains de poivre et sel.

La pâte est divisée en trois parties. Les deux premiers doivent rejoindre et dérouler l’ovale sur 1 cm, et à partir de la 3ème partie, former un petit cercle.

Lavez le poisson coupé en morceaux, salez et poivrez. Couper les verts et mélanger avec des morceaux de poisson. Oignons coupés en rondelles.

Dans le plat allant au four, déposez la pâte sur le poisson avec les légumes verts, puis sur les oignons. Edge lift "côté". Râpez le beurre et ajoutez-le à la farce. Ensuite, vous devez fermer le gâteau dans un petit cercle, bords zaschipnut. Au centre faire les trous avec une fourchette.

Cuire au four préchauffé (jusqu'à 180 degrés) pendant une heure.

La truite est un poisson précieux et en bonne santé. Savoir comment faire cuire ce poisson vous permettra de profiter de sa saveur délicate et d’obtenir les nutriments nécessaires au corps.

http://sudak.guru/vidy-ryb/forel-morskaya-harakteristiki-svoystva-i-prigotovlenie.html

Truite de rivière: où la truite se trouve en Russie

Il existe différentes variétés de poisson que l’on peut appeler un vrai délice. La truite de rivière élevée dans des fermes piscicoles peut être légèrement inférieure aux goûts de ses concitoyens. Il est souvent moins coûteux. Dans des conditions naturelles, le poisson vit dans divers réservoirs. On peut le trouver dans toute l'Europe et en Asie mineure. Il existe également certaines espèces sur la côte ouest du continent nord-américain.

Description générale

Truite - nom générique utilisé en relation avec les nombreuses espèces et formes de poisson d'un grand royaume de saumon. Elle est présente dans presque la moitié de sa naissance:

• Oncorhynchus - espèce trouvée dans le Pacifique;
• Salvelinus - autrement ils s'appellent des "loches", trouvés sur le territoire de l'Asie, de l'Amérique et de l'Europe;
• Salmo - espèces atlantiques.

Vous ne pouvez pas trouver une énorme truite. Comme caractéristique distinctive de ce poisson, vous pouvez citer la compacité des côtés avec la longueur du corps.

La truite a un museau court. Dans sa bouche, elle peut voir des rangées de dents solides, dont environ 3 rangées sont situées au dos de la plaque triangulaire antérieure. Dans la section palatale, il y a deux rangées.

Pendant des siècles, les représentants du saumon sont appelés «poissons rouges». Bien qu'il soit clair que le nom n'est pas associé à la couleur. La viande de différents types de couleur de poisson peut varier. Le mot "rouge" souligne le haut niveau de signification, la beauté unique de ces créatures.

Habitat de la truite

La truite est une classe unique capable d'exister dans les eaux douces et salées et de s'habituer facilement et rapidement au nouvel habitat. L'un des critères importants pour ce poisson aristocratique est la pureté de l'eau.

Les endroits où elle vit sont très beaux. La truite vit dans un grand nombre de lacs et de ruisseaux de montagne dans des zones écologiquement sûres de la Russie. Selon les connaisseurs, le meilleur touladi se trouve dans la péninsule de Kola, à Ladoga, à Onega et dans les réservoirs de Carélie.

Où trouve-t-on de la truite en Russie? Le kumzha est un type de poisson nombreux dont les sous-espèces vivent dans le bassin de la mer de Barents et de la mer Blanche. Où vivent les truites en Russie, en plus des mers ci-dessus:

Le poisson vit dans les bassins de ces mers, ainsi que dans le nord de l'océan Atlantique. Il vit jusque dans la baie de Cheshskaya, le long des côtes de Belozersky et de Barents.

Vous pouvez la rencontrer à Luga, Neva, Narova et dans le golfe de Finlande. Certaines formes de truites se trouvent à Tver, Kirov, Pskov, Perm, Samara, Kaliningrad, Novgorod, Vologda, Ulyanovsk et dans la partie nord de la région d'Orenbourg.

De race blanche, disparue en raison de problèmes de reproduction, la truite vit dans le bassin de la mer Caspienne. Il est encore possible de le trouver dans les rivières Samur et Terek. Pas si souvent, mais jusqu'à présent, il y a une vue sur la Volga et l'Oural. Auparavant, il était représenté par une population relativement importante sur le territoire, de la région de Saratov à la Haute Volga.

Malheureusement, la truite a finalement disparu dans les régions de Mordovie, Mari El, Saratov et Yaroslavl.

Division des espèces

La truite peut être différente. Des espèces telles que les lacs, les rivières, les ruisseaux et les ruisseaux de montagne sont distinguées. On distingue également les espèces de truite suivantes:

• Caucasien;
• arc en ciel;
• marbre;
• adriatique;
• turc à tête plate;
• Amudarya;
• doré.

Ce ne sont pas toutes les espèces possibles. Il y a aussi Sevan, qui appartient au genre du saumon noble. L'aspect des membres de la famille dépend souvent de l'alimentation des individus. S'ils reçoivent régulièrement de la nourriture en grande quantité, leur corps est monotone et pratiquement pas couvert de taches. Chez les poissons sauvages, la couleur peut changer lors du passage d'une source d'eau naturelle à une source artificielle. Mais les nageoires ventrales restent presque toujours jaunes.

Il se distingue parmi toutes les truites d'eau douce. Ce poisson est un représentant éminent du saumon. En raison de la proximité des espèces et de la bonne adaptation à la salinité de l'eau, il est parfois difficile de distinguer les représentants des espèces. Au vu de tout cela, le poisson de rivière est souvent assimilé à un lac et parfois à une espèce marine.

Le poisson le plus gras

La truite est certainement plus grosse que le saumon. Cette caractéristique se manifeste lors de la décongélation du filet, lorsqu'un arôme très distinctif apparaît.

Si vous avez une maladie du foie ou un diagnostic tel qu'un ulcère d'estomac et / ou un ulcère duodénal, vous ne devriez pas manger de tels poissons gras en grande quantité. En plus, il manque de glucides.

Plats De Truite

Les plats de truite sont utilisés dans diverses cuisines de notre planète. Elle a toujours été la friandise préférée de la noblesse russe, sans laquelle aucun festin de seigneur luxueux ne pourrait se produire. Les chefs professionnels utilisent des recettes qui ont passé toute l'année, de bouche en bouche. La truite en général:

• faire frire;
• salé et fumé;
• bouillir et monter en flèche (de la manière la plus diététique);
• cuit au four (plus nutritionnellement).

Pour donner au poisson un goût épicé, les chefs recommandent de le faire mariner au préalable. Des produits tels que le citron, le gingembre et les légumes verts y sont particulièrement bien combinés. La viande de ce poisson gastronomique restera douce et juteuse, quelle que soit la méthode de cuisson choisie.

Il y a des recettes exquises. Par exemple, vous pouvez faire cuire la truite au champagne. Pour ce faire, prenez:

• 4 truites;
• 2 échalotes;
• 350 ml de champagne;
• un verre de crème;
• 50 grammes de beurre;
• le persil;
• sel et poivre

Le poisson doit être mariné dans un mélange de sel et de poivre, puis mis sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. Les échalotes finement hachées doivent être versées sur le dessus. Après cela, le poisson est versé sur du champagne et recouvert de papier d'aluminium. Envoyer au four, chauffé à 190 degrés pour cuire au four pendant 15 minutes. Filtrer la sauce, faire bouillir, ajouter le beurre fouetté et le sel. Versez une pincée de poivre. Le poisson est servi avec de la sauce et du persil.

Comme la truite contient des acides gras polyinsaturés oméga-3 et presque toute la liste des acides aminés, elle est utilisée dans le régime alimentaire pendant la période de récupération, ainsi que dans divers régimes. Aussi dans ce produit sont parfaitement équilibrés pour les besoins du corps en iode, sélénium, fer et phosphore.

Tous les composants qui composent la truite ont un effet positif sur le fonctionnement des organes et des systèmes. Ils ont un effet bénéfique sur la formation de globules rouges, le métabolisme des protéines et des graisses, l'absorption du glucose. En outre, ces composants normalisent les niveaux de cholestérol. Peut-être que le monde ne rencontrera plus un cadeau aussi merveilleux de la nature, contenant de telles substances utiles pour l'homme.

Selon des études scientifiques, les personnes dont le régime alimentaire comprend la truite sont beaucoup moins susceptibles de faire appel aux services de médecins pour le traitement de l’oncologie et de l’hypertension. Ces personnes ont une bonne mémoire, sont moins sujettes à la dépression et peuvent même prendre un soleil avec un risque beaucoup plus faible de coups de soleil.

Œufs de truite

Ce produit est l'un des mets les plus délicieux. Il a toujours été considéré comme un indicateur de prospérité et de réussite. Une fois ce caviar a été mangé littéralement avec des cuillères!

Il est recommandé d'utiliser du caviar avec du beurre, du fromage à la crème, car il est assez salé. Parfois, sur le comptoir, on rencontre du poisson vidé. Si une femme au foyer expérimentée ou un cuisinier peut distinguer le sexe d'un animal, il y a une chance de devenir propriétaire d'une énorme assiette de friandise au caviar: le caviar ne sert presque à rien!

Il existe de nombreuses options pour le salage du caviar. Il vous suffit de choisir le moyen qui vous convient et de choisir une femme. Les truites femelles sont d'apparence disgracieuse, de couleur grise, avec un nez arrondi et une petite tête aux contours lisses.

Comparaison de prix pour la truite et le saumon

Pour une personne qui n'a ni expérience ni connaissances, il est difficile de faire la distinction entre ces types de poisson et de savoir lequel a le meilleur goût. Les deux sont des salmonidés, d'aspect très similaire. En ce qui concerne le prix, les truites sont généralement plus chères que le saumon.

Avec un achat au détail, la différence de prix sera d'environ 3 à 4 dollars, ce qui est assez notable avec le taux actuel. Alors, qu'est-ce qui est préférable? Les experts arrêtent leur choix sur la truite en raison de sa saveur délicate, même si elle est plus chère. Comment distinguer le saumon et la truite:

• Écailles de saumon plus grandes.
• Il n'y a pas de lanières sur les côtés du saumon. La queue de la truite est ronde, pas triangulaire, comme un saumon.
• La peau de la truite est plus claire avec des barils rosâtres, et sa viande a une couleur riche et un motif beaucoup plus lumineux.
• La tête de la truite est plus petite et sa forme est tronquée et son corps est rond.

Problème de choix

La tâche d'apprendre la truite est très difficile. Pour un acheteur non préparé, choisir la truite parmi d'autres salmonidés ne fonctionnera pas. Des poissons de sexe différent sont mis en vente, chacun étant gros et peu (indépendamment du sexe), la taille de l'individu ne joue donc aucun rôle ici.

Afin de ne pas dépenser par erreur de l'argent dans une variété moins chère, les experts étudient soigneusement tous les aspects. Hélas, distinguer la truite par la couleur n'est pas une option. Le poisson est très clair, peut-être assez sombre, voire presque noir. Dans certains cas, il y a des individus d'une teinte argentée, ils présentent également des taches sombres sur le fond d'une peau claire, vous pouvez même trouver des couleurs irisées.

La couleur de la truite est déterminée par sa variété et par l'endroit où elle a été pêchée. La variété marine se distingue par sa taille relativement grande et sa couleur chair foncée et écarlate.

La couleur des filets varie du blanc au cerisier. Ici, beaucoup déterminent la classe, la zone de distribution et le régime alimentaire. L'espèce riveraine a toujours une viande de couleur plus pâle. Dans l'environnement à la chaux, la truite est argentée et dans les rivières argileuses, elle est plus sombre.

En règle générale, les espèces lacustres sont grandes et les espèces fluviales sont petites. Sa taille dépend fortement du tempérament et des conditions de vie. Ce poisson doit vivre dans des eaux froides et rapides et parfois se cacher dans des endroits difficiles d'accès.

En conséquence, les représentants du genre saumon ne peuvent qu’espérer de la conscience du vendeur et du fournisseur. Malheureusement, dans notre réalité, ces espoirs peuvent s'avérer faux et vides.

Pour augmenter leurs profits, les fabricants nourrissent parfois le poisson avec divers additifs pour accélérer leur croissance. Ces suppléments comprennent des antibiotiques et des hormones de croissance, parfois même des colorants sont mélangés. Le résultat est une couleur améliorée de la viande, une diminution de l'utilisation du produit, l'apparition de nombreuses substances nocives dans la viande. Tout cela supprime la truite de la liste des produits utiles.

Certains fabricants aiment aussi vendre des produits contrefaits. De plus, ceux qui nous vendent ce poisson ne sont pas sans péché. Dans le but de préserver la luminosité de la couleur de la viande, les marchands ont souvent recours au trempage des filets dans les teintures.

En aucun cas, n'achetez pas de poisson avec une viande de couleur rose non naturelle - cela indique directement les conditions artificielles de maturation de ce poisson.

Il est important de faire attention aux veines dans le filet. S'ils sont blancs, la viande n'est probablement pas transformée avec des matières colorantes.

Acheter des filets, vous devez regarder les os. Un très bon produit aura des traces spécifiques dues au retrait manuel des os.

Il existe également des normes pour la dissolution des os. Ceci est nécessairement noté dans les documents qui accompagnent le poisson. Soyez prudent lors de l'examen de l'emballage, ne manquez pas les acides utilisés dans la production illicite ou "décideurs". Pour augmenter le poids, des polyphosphates interdits sont utilisés dans la production.

Les filets de polyphosphate sont brillants. Lorsque vous achetez des aliments surgelés, cliquez dessus après la décongélation. Si un poisson émet une grande quantité de liquide, cela signifie qu'il n'était pas sans polyphosphates.

Il est préférable de choisir le filet frais ou au moins froid. Tout cela montre à quel point le choix est difficile et responsable. Dans les réalités d'aujourd'hui, il est si facile de craquer pour les ficelles des hommes d'affaires. Acheter du saumon au lieu de la truite n'est pas l'option la plus pessimiste! Nous ne pouvons que vous conseiller de trouver un vendeur de confiance, attentif à l’achat de biens.

Certains amateurs de saumon préfèrent se reconvertir en pêcheurs et se rendre dans les coins réservés de leur patrie. Ils visitent des zones où les déchets ne sont pas jetés et où les poissons sont nourris avec des aliments écologiques.

http://ribalka.guru/vidyi-ryib/rechnaya-forel

La truite

Forel - Nom commun de plusieurs espèces d'eau douce et de formes de poissons appartenant à la famille des saumons (Salmonidae).

La truite est présente dans trois des sept genres de la famille: le saumon (Salmo), qui comprend des espèces de l'Atlantique; Saumon du Pacifique (Oncorhynchus) et charrs (Salvelinus).

Le contenu

Types et sous-espèces

• Genre Salmo
  • Truite Adriatique - Salmo obtusirostris
  • Touladi ou touladi - Salmo trutta (plusieurs sous-espèces)
  • Truite à tête plate turque - Salmo platycephalus
  • Truite marbrée - Salmo trutta marmoratus
  • Truite Amudarya - Salmo trutta oxianus
  • Trout letnitsa - Salmo letnica
  • Truite Sevan - Salmo ischchan
• Genre Oncorhynchus
  • Truite de l'Arizona - Oncorhynchus apache
  • Truite du Caucase - Oncorhynchus caucassK: Wikipedia: Articles sans sources (type: non spécifié) [source non spécifiée 1050 jours]
  • Truite Biwa - Oncorhynchus masou rhodurus
  • Saumon de Clark - Oncorhynchus clarki
  • Truite Gil - Oncorhynchus gilae
  • Truite Dorée - Oncorhynchus aguabonita
  • Mikizha - Oncorhynchus mykiss
• Genre Salvelinus (Loches)
  • Salvelinus fontinalis timagamiensis
  • Américain Palia - Salvelinus fontinalis
  • Bolchoï Loach - Salvelinus confluentus
  • Malma - Salvelinus malma
  • Seafish Seafish - Salvelinus namaycush
  • † Loach Silver - Salvelinus fontinalis agassizi

Description

Comme en général chez les saumons et le genre Salmo, il est extrêmement difficile d’établir des espèces en raison de leur proximité les unes des autres et de l’existence de nombreuses espèces. Par conséquent, l'indépendance de l'espèce vis-à-vis de la truite est souvent mise en question: ainsi, la truite (réelle ou truite de rivière) (S. fario) est souvent considérée comme identique au touladi (S. lacustris).

La truite se caractérise par les caractéristiques suivantes. Sur un dixième du corps, sous la ligne latérale avant de la verticale abaissée à partir du début de la nageoire dorsale, il y a 15 à 24 écailles et au-dessus de la nageoire anale de 13 à 19. Le corps de la truite est plus ou moins comprimé sur les côtés; museau court et tronqué; il y a des dents sur le vomer: il y a 3–4 dents sur le bord postérieur de la plaque triangulaire antérieure et 2 rangées de dents solides sur la surface palatine de la poignée du vomer. Le nombre de rayons dans la nageoire dorsale est 3-4 (simple) et 910 (ramifié) dans la nageoire pectorale 112, dans la nageoire ventrale 118; anal anal 317–318, dans les caudales 17–19.

La couleur de la truite est extrêmement variable. Le côté dorsal du corps est généralement vert olive; les flancs sont jaune-vert avec des arrondis noirs, parfois entourés d'une bordure bleuâtre et de taches rouges ou blanches; La face ventrale est de couleur gris blanchâtre, parfois avec un éclat jaune cuivré; nageoires pelviennes jaunes; points dorsaux en pointillés. Parfois, une couleur généralement plus foncée prévaut, devenant parfois presque noire; une coloration plus claire s'observe également de la même manière, parfois presque incolore. En général, la couleur de la truite dépend, semble-t-il, de la couleur de l'eau et du fond, de la nourriture et de la partie de la saison (lors de la ponte, la truite devient plus sombre). On remarque que dans la chaux, la truite est plus claire et argentée et que dans les rivières au fond suintant ou tourbé, elle est plus sombre. On pense aussi que plus la truite est de qualité, plus elle est monotone et moins il y a de taches. Il y a souvent un changement de couleur (apparition et disparition de taches, rayures, etc.) lorsque les poissons passent de réservoirs naturels à des réservoirs artificiels et inversement. Les hommes diffèrent des femmes par leur corps plus petit, leur tête plus grande et leur grand nombre de dents; chez les mâles âgés, l'extrémité de la mâchoire inférieure se courbe parfois vers le haut. La couleur des muscles (viande) est parfois blanche, puis jaunâtre, puis rougeâtre. La truite n’atteint jamais une taille très importante: sa longueur atteint 1 m, son poids atteint 20 kg; Dans la plupart des cas, la truite mesure 20 à 30 cm de long et pèse entre 400 et 600 g. Les œufs jaunâtres ou rougeâtres ont un diamètre de 4 à 5 mm. Les œufs de truite ont fait l'objet de nombreuses études embryologiques. Avec le développement de la truite, des déviations par rapport au développement normal sont assez souvent observées: déformations (poissons à deux têtes, etc.), hermaphrodisme et albinisme.

La viande de truite peut être blanche et rouge, selon l'habitat et la nourriture. Le plus souvent, la viande blanche contient de la truite de rivière. La plupart des gens préfèrent la viande de truite rouge car elle a meilleur goût. La truite peut être salée, fumée, bouillie et frite, comme les autres poissons.

Un des faits

Dans les systèmes de filtration des eaux usées, les truites sont déclenchées car elles sont les plus sensibles à la pollution. Dès qu'une substance toxique apparaît, ces poissons meurent en premier.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Poisson truite

La truite est un nom qui unit à la fois plusieurs formes et types de poissons d'eau douce appartenant à la famille des salmonidés (salmonidés). La truite fait partie de trois des sept genres existants de la famille: les charrums (Salvelinus), le saumon (Salmo) et le saumon du Pacifique (Oncorhynchus).

Contenu de l'article:

Description de la truite

La truite se caractérise par plusieurs caractéristiques communes. Sur la dixième partie de leur corps relativement grand, situé en dessous de la ligne latérale et en avant de la verticale abaissée à partir de la nageoire dorsale, il y a 15 à 24 écailles. Le nombre total d'échelles au-dessus de la nageoire anale varie de treize à dix-neuf. Le corps du poisson est comprimé à divers degrés sur les côtés et le museau court présente une troncature caractéristique. Sur l'ouvre-porte sont nombreuses dents.

Apparence

L'apparence d'une truite dépend directement de l'appartenance de ce poisson à un certain type:

• Une omble de fontaine est un poisson capable de grandir plus d'un demi-mètre de long. À l'âge de dix ans, l'individu atteint un poids de douze kilogrammes. Pour ce représentant assez important de la famille, la présence d’un corps allongé, couvert de très petites dimensions mais d’écailles assez denses, est caractéristique. L'omble de fontaine a de petites nageoires et une grande bouche parsemée de nombreuses dents;
• Le touladi est un poisson au corps plus fort que l’omble de fontaine. La tête est comprimée, ainsi la ligne de côté est clairement visible. La couleur est différente dos rouge-brun, ainsi que les côtés et le ventre d'argent. Parfois, de nombreuses taches noires sont présentes sur les écailles de touladi;
• Truite arc-en-ciel - poisson d'eau douce, caractérisé par un corps plutôt long. Le poids moyen d'un poisson adulte est d'environ six kilogrammes. Le corps est couvert d'écailles très petites et relativement denses. La principale différence par rapport aux autres est la présence d’une bande prononcée de couleur rose sur le ventre.

Différents types de truites diffèrent par leur couleur, en fonction des conditions d'activité vitale, mais la couleur olive foncée avec une teinte verdâtre est considérée comme classique.

C'est intéressant! Selon certaines observations, les truites bien nourries sont toujours plus monotones avec un minimum de points, mais la décoloration est probablement causée par le déplacement des poissons d'un réservoir naturel vers des eaux artificielles ou inversement.

Caractère et mode de vie

Chaque type de truite diffère par ses habitudes, mais la nature et le comportement de ce poisson dépendent également directement des conditions météorologiques, de l'habitat et des caractéristiques de la saison. Par exemple, de nombreux représentants des espèces de truites dites «locales» sont capables d'effectuer des migrations actives. Le poisson ne se déplace pas trop globalement par rapport à la truite de mer, mais peut constamment se déplacer en amont ou en aval lors du frai, lors de l'alimentation ou de la recherche d'un habitat. Le touladi peut également effectuer de telles migrations.

En hiver, les feuilles de truite frayées se trouvent en dessous et préfèrent rester près des sources ou dans les parties les plus profondes des rivières, aussi près que possible du fond du réservoir. Les eaux de source boueuses et les inondations forcent très souvent de tels poissons à rester près des rivages escarpés, mais avec le début de l'été, les truites se déplacent activement sous les cascades, dans les étangs et dans les méandres des rivières, où des tourbillons se forment. Dans de tels endroits, les truites vivent sédentaires et seules jusqu’au début de l’automne.

Combien vit une truite

La durée de vie moyenne des truites qui vivent dans l’eau des lacs est sensiblement plus longue que celle de leurs rivières. En règle générale, le touladi vit plusieurs décennies et, pour les riverains, le maximum n’est que de sept ans.

C'est intéressant! Sur les écailles de la truite, des cernes annuels se forment au fur et à mesure que le poisson grandit et ont l’apparence d’un nouveau tissu solide se développant le long des bords. Pour cette année, l'âge de la truite est calculé.

Dimorphisme sexuel

L'apparence des hommes adultes est différente de celle des femmes sexuellement matures. En règle générale, le mâle a un corps plus petit, une tête plus grosse et un plus grand nombre de dents. En outre, à la fin de la mâchoire inférieure des hommes âgés, il y a souvent une courbure visible vers le haut.

Types de truite

Les principales espèces et sous-espèces de truites appartenant à différents genres de membres de la famille des saumons sont:

• Le genre Salmo comprend: la truite Adriatique (Salmo obtusirostris); Touladi ou touladi (Salmo trutta); Truite à tête plate turque (Salmo platycephalus), truite-Letnitsa (Salmo letnica); La truite de marbre (Salmo trutta marmoratus) et la truite Amudarya (Salmo trutta oxianus), ainsi que la truite Sevan (Salmo ischchan);
• Le genre Oncorhynchus comprend: la truite de l’Arizona (Oncorhynchus apache); Saumon Clark (Oncorhynchus clarki); Truite biwa (Oncorhynchus masou rhodurus); Truite Gil (Oncorhynchus gilae); Truite dorée (Oncorhynchus aguabonita) et Mikizhu (Oncorhynchus mykiss);
• Le genre Salvelinus (Loches) comprend: Salvelinus fontinalis timagamiensis; Palia américain (Salvelinus fontinalis); Omble à grosse tête (Salvelinus confluentus); Malmu (Salvelinus malma) et le lac Brook-Cristiwomer (Salvelinus namaycush), ainsi que le loach argenté (Salvelinus fontinalis agassizi), aujourd'hui disparu.

Du point de vue de la génétique, le touladi est le plus hétérogène de tous les vertébrés. Par exemple, la population britannique de truites sauvages est représentée par des variations, dont le nombre total est incomparablement supérieur à celui de tous les habitants de notre planète.

C'est intéressant! La truite arc-en-ciel et la truite arc-en-ciel sont attribuées à la famille des saumons (Salmonidae), mais ils représentent différents genres et espèces ayant les mêmes ancêtres, qui ont été divisés en deux groupes il y a quelques millions d'années.

Habitat

L'habitat de différents types de truites est très étendu. Les représentants de la famille se trouvent presque partout, où se trouvent des lacs aux eaux limpides, des rivières de montagne ou des ruisseaux. Un nombre important vit dans les eaux douces en Méditerranée et en Europe occidentale. En Amérique et en Norvège, la truite est un objet très populaire de la pêche sportive.

La truite brune habite des eaux extrêmement propres et fraîches, où elles s'assemblent souvent et sont situées à de grandes profondeurs. L'omble de fontaine appartient à la catégorie des espèces migratrices, car il peut habiter non seulement dans les eaux salées, mais aussi dans les eaux douces, où plusieurs individus sont combinés dans des écoles pas trop nombreuses. Ce type de truite privilégie les zones d’afflux d’eau pure et enrichie contenant suffisamment d’oxygène.

Des représentants des espèces de truites arc-en-ciel se trouvent sur la côte du Pacifique, ainsi que près du continent nord-américain dans des étendues d'eau douce. Récemment, des représentants de l'espèce ont été transférés artificiellement dans les eaux de l'Australie, du Japon, de la Nouvelle-Zélande, de Madagascar et de l'Afrique du Sud, où ils se sont établis avec succès. La truite arc-en-ciel n'aime pas les rayons du soleil, elle tente donc de se cacher le jour dans les chicots ou les cailloux.

En Russie, des représentants de la famille du saumon se trouvent sur le territoire de la péninsule de Kola, dans les eaux des mers Baltique, Caspienne, Azov, Blanche et Noire, ainsi que dans les rivières de Crimée et de Kouban, dans les eaux des lacs Onega, Ladoga, Ilmensky et Peipsi. En outre, la truite est extrêmement populaire dans les conditions de la pisciculture moderne et est cultivée artificiellement à une très grande échelle industrielle.

Ration de truite

La truite est un représentant typique des prédateurs aquatiques. De tels poissons se nourrissent d'une variété d'insectes et de leurs larves et sont également capables de dévorer de petits parents ou des œufs, des têtards, des coléoptères, des mollusques et même des crustacés. Pendant la crue printanière, les poissons tentent de rester près des rives escarpées, où les nombreux vers et larves utilisés par les poissons dans leur régime alimentaire sont très activement éliminés du sol côtier par de grandes eaux.

Pendant la période estivale, la truite choisit des bassins profonds ou des méandres de rivière, ainsi que des sections de cascades et des endroits où l'eau produit des tourbillons, qui permettent au poisson de chasser efficacement. Les truites sont nourries le matin ou le soir. Lors de violents orages, des bancs de poissons sont capables de se rapprocher de la surface. En termes de nutrition, les jeunes truites de toutes les espèces sont complètement sans prétention, et pour cette raison, elles poussent extrêmement vite. Au printemps et en été, ces poissons sont nourris avec des «aliments» volants, ce qui vous permet d'accumuler une quantité suffisante de graisse.

Reproduction et progéniture

La période de frai de la truite dans différents habitats naturels est différente, en fonction de la latitude et du régime de température de l’eau, ainsi que de la hauteur au-dessus du niveau de la mer. Un frai précoce est observé dans les zones septentrionales avec de l'eau froide. En Europe occidentale, le frai a parfois lieu en hiver, jusqu’à la dernière décade de janvier, et dans les affluents de la région du Kouban, en octobre. La truite de Yamburg quitte pour frayer en décembre. Conformément à certaines observations, pour le frai, les poissons choisissent le plus souvent les nuits au clair de lune, mais le pic de frai se produit principalement entre le coucher du soleil et l'obscurité totale, ainsi que pendant les heures précédant l'aube.

La truite atteint sa maturité sexuelle vers trois ans environ, mais même les mâles de deux ans ont très souvent une laitance bien mature. La truite adulte ne se reproduit pas dans un mode annuel, mais dans un an. Le nombre de caviar dans les plus gros individus est de plusieurs milliers. En règle générale, les femelles âgées de quatre ou cinq ans portent environ un millier d'œufs, tandis que les individus âgés de trois ans se caractérisent par la présence de 500 œufs. Pendant le frai, la truite acquiert une couleur gris sale et les taches rougeâtres deviennent moins brillantes ou disparaissent complètement.

Pour le frai, le choix se porte avec un fond rocheux et des galets pas trop gros. Parfois, les poissons sont capables de frayer sur des cailloux plutôt gros, dans des conditions de fond graveleux et finement sablonneux. Juste avant le frai, les femelles creusent, avec leur queue, une fosse oblongue et peu profonde, débarrassant le gravier des algues et de la terre. Une femelle est le plus souvent suivie de plusieurs mâles à la fois, mais les œufs sont fertilisés par un mâle dont la laitance est la plus mature.

C'est intéressant! La truite peut choisir son partenaire pour les signes olfactifs et visuels, ce qui permet aux membres de la famille des saumons d’obtenir une progéniture présentant les caractéristiques souhaitées, notamment la résistance aux maladies et aux facteurs naturels défavorables.

Les œufs de truite sont assez gros, orange ou rougeâtre. L'apparence des alevins de touladi est favorisée par le lavage des œufs à l'eau claire et froide saturée d'une quantité suffisante d'oxygène. Dans des conditions extérieures favorables, les alevins grandissent très activement et l'alimentation des jeunes poissons comprend la daphnie, les chironomides et les oligochètes.

Ennemis naturels

Les pigeons, les lottes et les ombres, ainsi que les adultes eux-mêmes, sont les ennemis les plus dangereux des œufs en développement, mais n’ont pas atteint la truite de la puberté. La plupart des individus meurent au cours de leur première année de vie. Les taux de mortalité moyens au cours de cette période sont de 95% et même plus. Les années suivantes, ce chiffre tombe à 40-60%. Les ennemis originaux de la truite, à part le brochet, la lotte et l'ombre, sont également les phoques et les ours.

Valeur commerciale

La truite est un poisson commercial précieux. La pêche industrielle a longtemps été la cause du déclin de la population de nombreuses espèces, y compris celle du Sevan.

Aujourd'hui, de nombreuses élevages de truites s'efforcent de résoudre le problème de l'augmentation de la population de poissons de la famille du saumon. Ils élèvent des représentants de différentes espèces dans des élevages en cage et dans des élevages spéciaux. Certaines races de truites spécialement cultivées sont déjà capables de vivre dans des conditions créées artificiellement depuis plus de trente générations, et la Norvège est devenue le chef de file en la matière.

Statut de la population et des espèces

La truite est particulièrement sensible au changement climatique et au réchauffement de la planète, ce qui s'explique par la dépendance de la population à la disponibilité d'eau froide et propre. À des températures plus élevées, il y a un impact négatif sur les différentes étapes de la vie de ces poissons. En outre, la capture d'individus actifs pour la reproduction a un impact négatif sur la population de truites.

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Des études menées par des scientifiques dans des lacs écossais ont montré de manière fiable qu'une augmentation artificielle de la population totale de truites peut entraîner une diminution de la taille et du poids moyens des adultes et que diverses barrières sous forme de drains, de rampes et de barrages limitent l'accès des truites aux frayères et à leur habitat. Actuellement, la truite a un statut de protection moyen.

http://simple-fauna.ru/fish/forel/