Les qualités nutritionnelles élevées distinguent les céréales à base d'avoine. Outre des quantités importantes d'amidon et de protéines, la farine d'avoine est riche en graisses. La teneur en graisse de la farine d'avoine dépasse toutes les autres céréales.
L'industrie produit des flocons d'avoine, des flocons d'avoine Hercules et des flocons d'avoine concassés et non brisés.
La farine d'avoine non brisée sert à remplir les soupes. Lors de l'utilisation de cette céréale, il convient de garder à l'esprit qu'elle nécessite une cuisson prolongée pour qu'elle ramollisse.
La farine d'avoine broyée est largement utilisée dans l'alimentation diététique pour la préparation de soupes dites muqueuses, qui sont considérées comme cicatrisantes dans certaines maladies du tractus gastro-intestinal. La même céréale est utilisée pour la nourriture ordinaire et la nourriture pour bébé. Elle en fait la bouillie, les côtelettes et les casseroles.
Selon la méthode de traitement et la qualité de la farine d'avoine est divisée en types et variétés.
Le gruau d'avoine non broyé est un produit obtenu à partir d'avoine cuit à la vapeur, pelé et moulu.
Les flocons d'avoine roulés à l'avoine sont produits par aplatissement sur des laminoirs à farine d'avoine non concassés, préalablement réchauffés à la vapeur.
Selon la méthode de traitement des matières premières, la farine d'avoine est divisée en trois types: Hercule, pétale et extra. Flocons d'avoine Les flocons d'avoine et Hercules sont produits à partir d'avoine de première qualité, tandis que les flocons Extra sont fabriqués à partir d'avoine de première qualité. Gruau Extra, selon le temps de cuisson, est divisé en trois chiffres: N ° 1 - à partir de gruau entier; № 2 - petites tranches de céréales; N ° 3 - cuisson rapide des céréales coupées.
Gruau produit à partir d’avoine séchée à la vapeur, puis broyé et tamisé. Le produit résultant n'a pas besoin d'être bouilli. Le principal indicateur surveillé lors de l'examen des cendres est celui des cendres, il ne doit pas dépasser 2%.
Épeautre - l'ancêtre du blé a été cultivé à l'époque de Babylone, de l'Égypte ancienne et de l'empire romain. Le blé épeautre a été chanté par Homère, Hérodote et Théophraste. Certains scientifiques et nutritionnistes associent le rejet de l'épeautre à de nombreuses reprises au changement de sélection du blé, à un affaiblissement général de la santé et à la prévalence du blé moderne (souvent avec des rendements élevés et des avantages plutôt faibles en vitamines et en général), à l'absence totale de nombreux éléments de valeur entrant dans le corps humain orthographié
L'épeautre est beaucoup plus sain que le blé, sa composition est équilibrée: moins de glucides, plus d'oligo-éléments. La farine Halfmeal est plus blanche que la farine de blé, mais ne tolère pas le stockage. Ce n’est pas pour rien que les peuples les plus anciens font nécessairement partie des plats de régime à base d’épeautre. Mais le pain à demi-blé devient vite rassis, pour la production de pain savoureux, ils font des mélanges à partir de différentes céréales, et sous sa forme pure, la bouillie est considérée comme le meilleur produit de l'épeautre.
http://studepedia.org/index.php?vol=1post=33196Quel type de grain font la farine d'avoine
La farine d'avoine, comme l'avoine roulée, est produite à partir d'avoine entière ou de céréales pelées. La deuxième variante est plus répandue, car elle est relativement simple et pratique. Dans ce cas, le processus de fabrication des flocons comprendra plusieurs étapes: la préparation du grain, son affaissement et son aplatissement. Nous examinons ensuite ces étapes plus en détail et analysons les propriétés bénéfiques du gruau, son contenu calorique et les cas dans lesquels il ne vaut pas la peine d'être utilisé.
Préparation des grains
Tout d'abord, un séparateur est utilisé pour nettoyer l'avoine des impuretés des autres céréales et des déchets. Après cela, le grain pur est trié et seuls les gros grains seront utilisés pour créer l'avoine roulée. Ceux du milieu iront à la farine d'avoine et les plus petits au fourrage.
Le grain est chargé dans la machine à laver le grain, il est rincé, après quoi il est placé dans la machine à vapeur et subit un traitement à la vapeur à une température supérieure à 100 ° C pendant plusieurs minutes.
Après ce traitement, il sera beaucoup plus facile de retirer l'enveloppe. De plus, les enzymes contenues dans le grain perdront leur activité, ce qui fera en sorte que sa graisse rancira avec le temps. Pour cette raison, les flocons seront stockés plus longtemps que le grain d'avoine.
Ensuite, le séchage est effectué - la coquille des grains est déformée et, à la fin du séchage, le triage est effectué pendant lequel l'enveloppe est séparée des amandes.
Rupture de grain
À ce stade, en plus de l'effondrement immédiat, de nombreuses opérations sont effectuées pour nettoyer le produit résultant. Premièrement, la croupe est descendue dans une machine à émeri, après quoi elle est passée dans un dispositif dans lequel l'enveloppe est séparée, puis envoyée dans un séparateur, où les noyaux broyés sont enlevés. Après tout cela, il n’ya que des céréales de très haute qualité, envoyées aux matières premières pour la production de flocons d’avoine et d’autres types de flocons.
Mais avant de procéder au broyage direct des grains restants, il est nécessaire de nettoyer à nouveau de toutes les particules restantes de cosses et autres poussières fines, ainsi qu'avec l'aide d'un aimant pour séparer les particules métalliques qui pourraient y pénétrer pendant le processus de production. Enfin, il traverse la machine à riz, dans laquelle les impuretés sont à nouveau éliminées.
Broyage des grains
Après avoir effectué toutes les opérations ci-dessus, la teneur en impuretés est minimisée et ne dépasse pas 0,5%. Ceci est considéré comme un débit acceptable auquel les grains peuvent être envoyés à la prochaine étape du traitement. Mais l'aplatissement des grains ne se fait pas immédiatement. D'abord, ils doivent être cuits à la vapeur pendant 2-3 minutes, puis conservés dans le bunker pendant 30 minutes, augmentant progressivement l'humidité à l'intérieur jusqu'à 12,5%. Les croupes humides ne s'effritent pas autant lors du broyage. Lors de la deuxième cuisson à la vapeur, l'amidon de l'avoine est gélatinisé. Grâce à ce processus, le corps humain aura beaucoup plus de facilité à digérer les flocons.
Enfin, la phase finale commence - à l'aide d'une machine spéciale à rouleaux rotatifs, les grains sont broyés pour produire des flocons d'une épaisseur de 0,4 mm. Ces flocons subissent à nouveau le processus de séparation des pelures et des autres impuretés, puis ils sont refroidis et séchés. Une fois prêts, vous pouvez les emballer!
Propriétés utiles de la farine d'avoine
La farine d'avoine contient une grande quantité de vitamines telles que PP, H, E, la plupart des représentants du groupe B, des minéraux - manganèse, magnésium, iode, calcium, phosphore, fluor, etc. Mais l'avantage le plus important d'Hercules et d'autres flocons ne réside même pas dans la présence de tous ces nutriments, mais dans le fait qu'ils sont parfaitement absorbés par l'organisme.
Les fibres alimentaires brutes jouent un rôle de purification: dans l’estomac, elles absorbent les liquides et gonflent, puis, entrant dans l’intestin, la nettoient des toxines et des toxines. En outre, le cholestérol sanguin réduit le gruau dans le sang, ce qui en fait une bonne prévention contre la formation de plaques de cholestérol.
Elle possède également d'autres propriétés bénéfiques: prévention des troubles nerveux (l'avoine est donc recommandée en cas d'épuisement nerveux), soulagement des inflammations cutanées, prévention de la tuberculose par le silicium, stimulation du système reproducteur, maintien des niveaux hormonaux, renforcement musculaire et osseux tissus - et ainsi de suite.
Contre-indications
Ne mangez pas de gruau avec la maladie coeliaque. Pour ceux qui ne souffrent pas d'intolérance aux céréales, la consommation est autorisée et même bénéfique, mais leur contenu dans le régime alimentaire doit être dosé - si un excès d'acide phytique se forme dans le corps, ce qui est beaucoup dans la farine d'avoine, cela affectera le système osseux.
Teneur en calories
Environ 350 kcal pour 100 grammes de produit, c'est beaucoup, mais il est difficile de prendre du poids, sauf qu'il y a vraiment beaucoup de porridge et beaucoup d'huile. Hercules peut être utilisé même dans le cadre de régimes amaigrissants, car il se digère facilement et se nourrit longtemps.
De plus, souvent au cours d'un régime, la dépression se développe en raison d'un manque de substances nécessaires à l'organisme, et la farine d'avoine le combat efficacement. Même la farine d'avoine normalise la digestion, ce qui aide également à perdre du poids plus rapidement au cours d'un régime.
Mise en œuvre de la farine d'avoine
Notre société vend des gruaux d'avoine de haute qualité en vrac, à bas prix. Les gruaux sont stockés dans le stock conformément à toutes les normes appropriées, en conservant tous les nutriments. La production est réalisée dans le respect des normes technologiques, de sorte que le produit résultant respecte toutes les normes de qualité.
http://www.altaiagro.com/company/articles/iz-kakogo-zerna-delayut-ovsyanuyu-krupu/Assortiment et types de céréales
Gruau de blé. Le blé est la base des cultures céréalières. De la semoule de blé, poltava, artek, flocons de blé. La semoule a une haute valeur énergétique, rapidement bouillie, mais pauvre en vitamines et en minéraux.
Selon le type de blé, la semoule est divisée en marques: "T"; "M"; "MT".
La croupe de blé dur «T» présente des particules jaunâtres, à bords vitreux, translucides, côtelées; lors de la cuisson, conserve une structure granuleuse. La marque de grain "M" est produite à partir de blé tendre vitreux et semi-vitreux, poudreux, opaque, blanc, rapidement cuit. Les céréales "MT" sont obtenues à partir de blé tendre mélangé avec du solide (20%). Il est opaque, farineux, avec la présence de grains jaune crémeux.
Les céréales moulues à base de blé sont produites à partir de blé dur, moins souvent de blé tendre de deux types: Poltava et Artek.
Les gruaux de poltava sont divisés en quatre chiffres:
N ° 1 - large, allongé, aux extrémités arrondies;
N ° 2 - grains ovales moyens;
N ° 3, 4 - petits grains arrondis.
Artek krupa est un grain de blé finement déchiqueté.
Toutes les sortes de céréales de blé ne sont pas divisées en variétés. Les céréales friables sont à base de céréales Poltava et les céréales Artek sont visqueuses.
Les flocons de blé sont obtenus à partir de grains de blé moulus. Ils sont bouillis dans du sirop de sucre additionné de sel, séchés, aplatis sur des rouleaux et frits. Les flocons sont des pétales croustillants et minces de couleur brun clair au goût agréable. Ils sont consommés avec du thé, du lait, du café, des bouillons plutôt que des toasts, ainsi que sous forme sèche (c'est un produit fini).
Grains d'orge. Les gruaux d'orge, en fonction du traitement et de la taille des grains, sont divisés en orge et orge.
Lors du traitement de l'orge perlée, le grain d'orge décapé est concassé en 2-3 parties. Selon la taille des grains, l'orge perlé est produite en cinq chiffres. Dans les céréales n ° 1.2, les grains sont allongés, les extrémités arrondies, aux n ° 3, 4 et 5, les grains sont broyés en une forme sphérique; couleur du blanc au jaunâtre parfois avec une teinte verdâtre. L'orge perlé est bouillie pendant 60 à 90 minutes et son volume augmente de 5 à 6 fois. L'amidon de la céréale gonfle à la cuisson, il dégage facilement de l'eau. La bouillie devient alors friable et, lorsqu'elle refroidit, elle est dure.
Les grains d'orge sont obtenus à partir d'orge concassée, mais pas d'orge moulue. Krupa est divisé en trois salles. Gruau numéro 1 - le plus grand. Les grains d'orge sont des grains d'orge broyés non polis de forme irrégulière aux multiples facettes. Contrairement à l'orge perlé, les grains d'orge contiennent plus de fibres et de minéraux, mais ils sont moins bien absorbés par le corps. Le gril à l'orge cuit entre 40 et 50 minutes et son volume augmente d'environ 5 fois.
Le sarrasin est produit à partir de grains de sarrasin. Ce croup diffère des autres types de croupes avec la composition chimique la plus favorable, une haute valeur nutritionnelle, de bonnes propriétés pour le consommateur et une teneur maximale en vitamines et en minéraux utiles. Les protéines de sarrasin contiennent tous les acides aminés essentiels. La présence de céréales importantes pour le corps, de minéraux et de vitamines, le caractérise en tant que produit pour l'alimentation et la nutrition médicale. Le sarrasin est utilisé pour produire le Jardon et le Jardice, qui sont rapidement bouillis, percés et passés à travers et bouillis.
Un noyau est un groupe constitué d'un noyau de sarrasin non déchiqueté. Les grains de sarrasin cuits à la vapeur sont cuits à la vapeur, ils ont des enveloppements de fruits, la couleur est brune. Les œufs cuits et les œufs durs sont divisés par qualité en 1, 2, 3 e année.
Burst - croup, constitué d'un noyau de poignard. Je ne divise pas la variété en variétés.
Les meilleures vertus culinaires possèdent la Zarditsa. Le travail se distingue par une cuisson plus rapide, une valeur nutritionnelle élevée, mais le goût et la consistance de la bouillie sont légèrement pires que ceux de la jadritsa.
Céréales de riz. Produit du riz poli, poli et broyé.
Le riz sablé est un grain dont les coquilles et une partie de la couche d'aleurone sont enlevées; couleur blanche, avec une surface rugueuse. Produit de riz poli Extra, supérieur, 1, 2, 3ème grades. Le riz broyé est obtenu en tant que sous-produit de la production de riz poli. Le riz broyé n'est pas divisé en variétés. Grains de riz concassés 1,5 mm.
Les gruaux de riz se caractérisent par une teneur élevée en amidon et autres glucides digestibles (en moyenne 86–89%), ainsi que par une faible quantité de protéines, de sucre et de fibres. Il a de bonnes propriétés culinaires et de consommation, une digestibilité élevée et des calories, est utilisé en nutrition clinique.
Le riz soufflé est obtenu à partir de grains de riz décortiqués, cuits à la vapeur sous une pression d'environ 15 atm jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Dans le même temps, le volume du grain augmente de 6 à 8 fois. Les grains de riz soufflé sont légers, poreux, blancs; utilisé comme céréales de petit déjeuner, ajoutant au lait, à la crème, au kéfir, au thé. Le temps de cuisson du riz est de 20 à 30 minutes, alors qu'il augmente de 5 à 6 fois. Les céréales de riz sont largement utilisées dans l'alimentation des enfants et dans l'alimentation.
Gruau de mil. Le mil produit des grains de mil, débarrassés des graines, des fruits, des germes et en partie de la couche d'aleurone. La surface des grains de mil est recouverte d'un creuset contenant de la graisse. La croupe pendant le stockage devient rapidement rance et acquiert un arrière-goût amer.
Par conséquent, avant utilisation, les grains doivent être lavés à l'eau tiède. La couleur du mil du jaune clair au jaune vif. Le mil jaune a un noyau vitreux, a les meilleures propriétés de consommation et culinaires. Les protéines de blé étant pauvres en acides aminés essentiels, il est recommandé de les utiliser avec des œufs, du lait, du fromage cottage et de la viande. Le mil est bouilli pendant 25 à 30 min et son volume augmente de 4 à 7 fois. Selon la qualité, le millet poli est produit dans les grades 1 et 2 les plus élevés.
L'humidité du blé moulu devrait être d'au moins 14%. La teneur en grain bénin de la plus haute qualité de mil doit être d’au moins 99,2%; dans la 1ère année - 98,7%; dans la 2e année - 98%. Le mil sert à la fabrication de céréales friables, de puddings, de casseroles, de viande hachée, de soupes et de croûtons.
Gruau d'avoine. Ils produisent des céréales à partir d'avoine: flocons d'avoine à la vapeur, non râpés, avoine à la vapeur, flocons d'avoine, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. Les gruaux d'avoine se distinguent par une faible teneur en amidon, une teneur élevée en substances muqueuses, ils contiennent beaucoup de protéines et de matières grasses, ce qui permet l'utilisation de céréales dans l'alimentation médicale. La croupe augmente de volume 4 à 5 fois, bouillie pendant 60 à 80 minutes (sauf les flocons). Les gruaux d'avoine cuits à la vapeur sont des grains entiers sans pellicule florale ni pubescence, dans lesquels les membranes de l'embryon et du fruit sont partiellement éliminées. Brewed 40-60 minutes, la quantité augmente 3-4 fois. Il est subdivisé en la plus haute et la première année. Les gruaux d'avoine moulus sont obtenus à partir de grains cuits à la vapeur, par brouillage, puis séchés et aplatis sous forme de pétales ondulés d'une épaisseur de 1 à 1,2 mm, divisés par les grades 1 et 2. Le grain bout pendant 30 à 40 minutes. La couleur de la bouillie est jaune grisâtre.
Un noyau bénin dans le grade de céréale le plus élevé ne devrait pas être inférieur à 99%, dans le premier grade, à 98,5%. La farine d'avoine contient une quantité suffisamment importante de graisse, de sorte qu'elle rance rapidement lorsqu'elle est stockée. Les gruaux d'avoine sont utilisés en nutrition clinique car ils ont une faible teneur en amidon et une teneur élevée en substances muqueuses. S'applique à la préparation de soupes, de purée de pommes de terre, de porridges muqueux, de casseroles, de potages au lait et de mucus.
Flocons d'avoine produits à partir d'avoine polie et cuite à la vapeur de première qualité. Ils bouillent doucement pendant 20 minutes. Les variétés ne sont pas divisibles.
Les flocons Extra-Hercules sont divisés en 3 chiffres: N ° 1 - à partir de grains entiers, N ° 2 - à partir de céréales coupées, N ° 3 - à partir de petits gruaux.
Les flocons sont obtenus à partir de gruau d'avoine de première qualité, broyés, cuits à la vapeur et non broyés. La couleur des flocons est blanche, avec une nuance allant de la crème au jaune, bouillie doucement en 10 minutes.
En apparence, la farine d'avoine ressemble à la farine, avant l'utilisation ne nécessite pas de traitement thermique. Ils produisent des flocons d'avoine à partir d'avoine cuite à la vapeur sous pression, séchée et moulue. Couleur de la crème légère à la crème, consistance douce.
Gruau de maïs Le gruau de maïs, le maïs soufflé, les flocons de maïs et les bâtonnets de maïs croustillants entrent dans le commerce. La croupe broyée a 5 chiffres de taille: №1, 2, 3, 4, 5. Les grains ont une forme ovale ou arrondie, la couleur est blanche, jaune pâle ou ambre. La consistance de la bouillie est dure, cuite à point pendant environ une heure et son volume augmente de 3 à 4 fois. Le gruau de maïs favorise une augmentation de l'immunité, est bien absorbé par l'organisme, une consommation régulière améliore la digestion, ne provoque pas de réaction allergique. Utilisé dans la nourriture pour bébé. Inconvénients des grains de maïs - le contenu de protéines défectueuses, cuisson longue. Les céréales broyées ont une taille de grain d'au moins 5 mm et sont utilisées pour fabriquer des corn flakes. Cornflakes - fins pétales croquants de couleur jaune d'or. En plus des produits habituels, des flocons de maïs, sucrés, salés, glacés au sucre, etc. Le maïs Air est produit par "projection" des grains de maïs dans des machines spéciales, puis rôtis. Utilisez sans traitement thermique avec soupe, lait, thé, café.
Céréales de légumineuses. Selon le procédé de traitement, les pois sont divisés en corps entier décortiqué et en corps concassé poli. Pois entiers polis - les cotylédons ne sont pas divisés, sans germe ni tégument, avec une surface rugueuse, jaune ou verte. Temps de cuisson 30-60 minutes. Les pois fendus, pelés et polis sont des cotylédons divisés à la surface rugueuse ou lisse aux bords arrondis. Les pois sont préparés avec des accompagnements pour les soupes. Les haricots sont en vente sous forme de grains entiers. Par couleur, les haricots sont blancs, colorés, monochromes, multicolores. Les haricots blancs sont bouillis plus vite, utilisés pour la cuisson des premiers plats, les haricots colorés - pour les seconds plats.
La gamme de céréales est complétée par de nouveaux types de céréales. Ceux-ci incluent les céréales Health, Pionerskaya, Sportivnaya, ainsi que les céréales combinées - Sud, Naval, Strong. Ces céréales ont une haute valeur biologique. Ils sont produits à partir de grains de riz, de sarrasin, de céréales concassées d'avoine, broyées en farine. Ensuite, les céréales sont enrichies de lait écrémé en poudre, de sucre, de farine de soja, mélangées, cuites à la vapeur, moulées en céréales (par moletage ou pressage), séchées et emballées dans des boîtes en carton. Ces grains sont bien et rapidement cuits mous, ont une digestibilité élevée, sont utilisés dans les aliments pour bébés et diététiques.
Exigences de qualité pour les céréales. La qualité des céréales est déterminée par leur apparence, leur couleur, leur goût et leur odeur. Des indicateurs physiques et chimiques tels que le nombre de noyaux bénins, la taille des grains, la présence d'impuretés et la contamination par des ravageurs des greniers sont d'une grande importance pour la qualité du croup. La couleur de la céréale devrait correspondre à ce type. Un changement de couleur de la céréale indique une détérioration de sa qualité et un début d'altération. Le goût des céréales fraîches et bénignes est légèrement sucré, acide et un goût rance indique que les céréales sont périmées. Une faible amertume n'est autorisée que dans les flocons d'avoine. L'odeur des céréales devrait correspondre à ce type. Les grains rassis ont une odeur de moisi et de moisi. L'humidité du croup devrait être de 10 à 15% (à l'exception des légumineuses: 15 à 20%). Selon le contenu du noyau bénin et la présence d'impuretés, le mil, le riz, le sarrasin et l'avoine sont divisés en variétés. Les impuretés de mauvaises herbes et de minéraux dans les céréales sont normalisées par normes pour chaque type de céréales. La contamination du croup par des parasites de grenier (acariens, charançons, pyrexia, hruschak) n'est pas autorisée. Céréales emballées dans des sacs secs et propres ne pesant pas plus de 50 kg. Étiqueté avec une étiquette indiquant le nom de la céréale, son type, sa variété, son poids net, son fabricant, son adresse, la date de production, le numéro de référence. Conservez les gruaux dans des locaux propres et secs, bien ventilés, à une température constante ne dépassant pas 18 ° C et une humidité relative de 60–70%. Pendant le stockage, la graisse est rance dans la croupe, lors du moulage, elle peut acquérir un goût amer, une odeur de moisi, une odeur putride et être endommagée par les parasites des greniers.
Avec un stockage approprié, les céréales peuvent être stockées pendant plus d'un an, à l'exception du gruau d'avoine, qui est conservé pendant 4 mois.
http://znaytovar.ru/s/assortiment-krup.htmlSHAWNS D'AVOINE
En ce qui concerne la qualité des aliments, les gruaux d'avoine occupent à juste titre l'une des premières places parmi les autres céréales. Il contient jusqu'à 16% de protéines et jusqu'à 75% d'amidon.
De par la quantité de graisse (jusqu'à 8%), la farine d'avoine dépasse de loin toutes les autres céréales.
Grâce à la transformation de l'avoine, on obtient les types de céréales suivants: avoine broyée, avoine broyée, avoine Hercules.
Gruau d'avoine non broyé. Cette céréale est produite à partir de grains d’avoine, débarrassée de sa coquille grossière, moulue et généralement cuite à la vapeur.
Ils utilisent des céréales principalement pour remplir des soupes et des bouillies.
Gruau écrasé d'avoine. Selon la taille des grains, ce grain est divisé en trois nombres. Utilisez-le pour cuisiner des soupes de purée, des soupes gluantes, des côtelettes, de la gelée, ainsi que des céréales.
Gruau "Hercules". Pour faire de la farine d'avoine, les grains d'avoine sont cuits à la vapeur, séchés, broyés, cuits à la vapeur et aplatis. Grâce à ce traitement, la structure du grain est modifiée, ce qui facilite l'assimilation et améliore le goût. ^
Le croup Hercules se compose de minces flocons qui sont rapidement et facilement bouillis. Dans les 10-15 minutes qui suivent, on peut cuire une bouillie très nutritive et savoureuse.
Gruau Il est connu depuis longtemps pour la haute qualité nutritionnelle de la poudre. Ce produit est un gruau parfumé et moelleux, fabriqué à partir d’avoine cuite à la vapeur, séchée et moulue.
La farine d'avoine contient jusqu'à 15% de protéines bien digestibles, 7% de graisse, qui contient une substance très précieuse pour la nutrition de l'organisme - la lécithine.
Ce produit savoureux et nutritif est recommandé pour les aliments diététiques, ainsi que pour les enfants.
http://kulinaria1955.ru/krupa_bobovye_makarony/krupy/1729-krupy-iz-ovsa.htmlGruau
Description
L’avoine, à partir de laquelle l’avoine et les céréales sont élaborées, est une céréale sans prétention qui pousse sous presque tous les climats. L’avoine fait partie du menu des aliments sains: utile pour les adultes et les enfants, elle fait partie du régime alimentaire des personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
Emplacements et conditions de croissance
Dans l'agriculture mondiale, l'avoine occupe le 7e rang. Cette culture céréalière a ensemencé 13 millions d'hectares au Canada, aux États-Unis, en Europe et dans les pays de la CEI.
Intéressant à savoir! En Russie, l'avoine pousse facilement même en Sibérie, ce qui augmente sa valeur.
Propriétés utiles
La farine d'avoine a une large gamme de propriétés médicinales:
- La bouillie de flocons d’avoine est un bon début de journée, qui lance le métabolisme. Il réduit également le taux de cholestérol dans le sang et contribue au fonctionnement stable des intestins.
- La décoction de flocons d'avoine est utile en cas d'épuisement nerveux et physique, de manque d'appétit chez les enfants et les adultes, d'indigestion.
- Une décoction de gruau est ajoutée aux salles de bain pour le traitement de la goutte, du psoriasis ou de la dermatite de la peau.
- La teneur élevée en magnésium de l'avoine contribue au traitement des maladies cardiovasculaires.
Intéressant à savoir! L'avoine - une mesure préventive universelle contre le cancer gastro-intestinal, la constipation, il facilite l'état pendant la rémission de la gastrite et de l'ulcère gastroduodénal.
La farine d'avoine est absolument sans danger, mais si une personne souffre d'intolérance aux céréales, l'avoine devra alors être retirée de l'alimentation. Une consommation excessive de gruau entraîne des réactions allergiques et une indigestion.
La composition
L'avoine crue est différente de la farine d'avoine habituelle non seulement en apparence, car elle est plus utile et contient de telles substances:
- Fibre pour la fonction intestinale normale.
- Vitamines A, groupe B, vitamines beauté E, K, acide ascorbique pour renforcer l’immunité.
- Oligo-éléments: calcium, cuivre, manganèse, fer.
Important à savoir! La farine d'avoine est un grain d'avoine pelé, cuit à la vapeur et aplati. Après traitement thermique, il perd environ 60% des éléments nutritifs, et si vous utilisez des flocons d'avoine à des fins médicinales, vous devriez acheter des grains non transformés.
Il existe 3 types de flocons d'avoine connus:
- L'avoine fourragère est une culture céréalière spéciale utilisée comme aliment pour les animaux de la ferme.
- L'avoine non broyée est un grain cuit à la vapeur qui n'a pas perdu ses composants utiles. Cela arrive en première, deuxième et troisième année. Les deux premières variétés sont utilisées en cuisine, le porridge est cuit pendant 30 à 40 minutes.
- Flocons d'avoine, mieux connu sous le nom d'avoine roulée. Cette croupe est une variante express de la farine d'avoine habituelle. Pendant le traitement, des fissures se forment dans le grain, ce qui permet à l'eau bouillante de chauffer à la vapeur pour une bouillie de petit déjeuner rapide.
Comment faire cuire et servir des flocons d'avoine
La façon la plus simple de nourrir et de cuisiner consiste à cuire à la vapeur l'avoine roulée avec du lait ou de l'eau bouillante. Le plat résultant est aromatisé au beurre, aux fruits, au yaourt ou au sel. La farine d'avoine est cuite pendant 20-30 minutes. sur le lait, l'eau ou le bouillon. Il est servi séparément ou en accompagnement de viande ou de légumes.
Mais comme disent les nutritionnistes, le plus grand avantage de l'avoine germée. Pour sa préparation, vous aurez besoin de 20 grains d'avoine, d'eau pure, de terre et de patience!
Intéressant à savoir! Il est assez difficile d'acheter des grains d'avoine dans un magasin régulier et il est impossible de faire germer une culture à partir d'avoine. Par conséquent, recherchez des magasins pour une alimentation saine ou achetez de l'avoine à la pharmacie.
Remplissez les grains d'eau, attendez qu'ils s'ouvrent et plantez-les dans le sol, dans un petit récipient. Après 20-30 jours, vous recevrez les premières pousses qui peuvent être coupées et ajoutées aux salades ou aux soupes.
C'est important! Si les grains d'avoine flottent - ils sont de mauvaise qualité, ils doivent être sélectionnés et mis au rebut.
Comment choisir l'avoine
Le critère de sélection de l'avoine est sa bonne germination. Si 70% des 20 grains plantés ont poussé, alors les céréales sont bonnes et peuvent être mangées. Et si vous voulez acheter des flocons d’hercules traités, vous devriez regarder les marquages:
- Extra avec des chiffres arabes de 1 à 3. Le n ° 1 est composé de gros grains d’avoine entiers, le numéro 2 est plus fin que le n ° 1. Le marquage 3 est une céréale pour les tout-petits et les estomacs sensibles adultes.
- Après l'achat, versez la farine d'avoine dans l'assiette et sentez-la. Cela devrait sentir comme la farine d'avoine, et la saveur de moisi est un indicateur direct de la faible qualité des flocons.
- Si la bouillie est amère après la cuisson, vous avez un produit de qualité médiocre que vous ne pouvez pas consommer.
- Les flocons contenant des additifs ont des propriétés bénéfiques inférieures de 50 à 60% à celles des céréales sans impuretés.
Stockage
La farine d'avoine est stockée dans un sac et la farine d'avoine est stockée dans un pot scellé. Ouvrir un bocal en verre pour aérer le grain mérite 1 fois par jour. L'humidité et le manque d'air frais ne profitent pas aux grains. Stocké à une température de + 8 ° C... + 10 ° C de 12 à 18 mois.
Restrictions
La farine d'avoine et les flocons ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant d'intolérance aux céréales. Ne mangez pas constamment d'avoine, il est préférable de l'alterner avec le sarrasin, le blé et l'orge perlé.
http://dom-eda.com/ingridient/item/ovsjanaja-krupa.htmlGrill
15 céréales les plus utiles
Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous parler des avantages de chacun.
Gruaux - la base de la nutrition humaine depuis des temps immémoriaux. Aujourd'hui, sur les étalages des magasins, vous trouverez une grande variété de céréales, de haricots et de céréales. Pour ne pas vous perdre dans la confusion, nous avons compilé un guide détaillé des types les plus célèbres et demandé à la nutritionniste de vous expliquer les avantages de chacun.
Natalia Fadeeva
Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les céréales sont principalement une source de glucides et de protéines végétales à digestion lente, tous des oligo-éléments (en particulier, ils sont riches en potassium, magnésium, phosphore, calcium, sélénium et sarrasin - fer, et bien d’autres) et en vitamines - principalement des groupes B et E. Un composant moins important du croup est la fibre alimentaire, qui améliore le système digestif, en nettoyant les intestins, en le colonisant avec une microflore bénéfique, en ralentissant l'absorption des sucres et en réduisant l'indice glycémique des aliments. Il faut toujours préférer les céréales non nettoyées à coque conservée, dans lesquelles se trouvent des grains entiers, contenant un maximum de protéines végétales.
Céréales de blé
Le blé est la principale céréale cultivée sur terre. Il en existe de différents types et variétés, et plusieurs types de céréales sont fabriqués à partir de celui-ci. Il convient de rappeler que toutes les céréales de blé contiennent du gluten.
Gruau de blé
Il s’agit d’un gros grain de blé dur poli et moulu. La couleur de la céréale peut être jaune (blé de printemps) ou grisâtre (blé d'hiver). Les propriétés bénéfiques des céréales de blé sont incroyablement diverses: elles contiennent des fibres, divers sucres, de l'amidon et des minéraux tels que le magnésium, le zinc, l'iode, le potassium, l'argent, le bore, le calcium, le silicium, le phosphore et le molybdène. En raison de la grande quantité de vitamines, les céréales de blé renforcent le corps, réduisent la pression, éliminent les métaux lourds et améliorent la digestion.
Natalia Fadeeva
Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Il est préférable de privilégier les variétés de blé dur, notamment les variétés de printemps et les épineuses, telles que la tourelle de verre, la tortue à pieds rouges, la cubaine, le crochet et autres. Les variétés de blé sont énormes. Il est très facile de déterminer une variété de blé dur: si un grain se casse et s’écrase lors du broyage, il s’agit d’un grain tendre, s’il a une apparence vitreuse et, une fois broyé, il est divisé en plusieurs tranches denses et solides, il s’agit d’un grain dur. Les grains de blé dur ont un index glycémique plus bas et augmentent la glycémie plus lentement et plus lentement.
Semoule
Ce sont les mêmes gruaux de blé, mais un degré de purification plus élevé. La bouillie de semoule nous est bien connue depuis la maternelle. La semoule la plus utile provient des variétés de blé dur, mais en Russie, il y en a principalement des variétés tendres. La semoule contient une grande quantité d'amidon et il n'y a presque pas de fibres. Dans la semoule contient une grande quantité de protéines, de potassium, de vitamines E et B1, tandis qu'il est préparé rapidement, ce qui vous permet d'économiser un maximum de vitamines.
Natalia Fadeeva
Couscous
Le couscous est le plat national des pays nord-africains. Les gruaux sont fabriqués à partir du même grain de blé transformé et raffiné et possèdent toutes les propriétés des céréales de blé. Le couscous est cuit instantanément et convient à un déjeuner ou à une collation rapide et équilibré.
Bulgur
Pour obtenir du boulgour, le grain de blé est cuit à la vapeur, séché, purifié du son et broyé. Grâce à ce traitement, le bulgur est préparé très rapidement. Il contient des vitamines telles que B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 et du bêta-carotène. Bulgur normalise le métabolisme, améliore le fonctionnement du système nerveux et des intestins. Utile à des charges élevées, car il est facilement absorbé par le corps.
Épeautre
C'est un type de blé sauvage qui était cultivé sur la terre dans les temps anciens. Maintenant, l'épeautre n'est pas cultivé à l'échelle industrielle, mais on peut le trouver sur les étagères des magasins d'aliments naturels. Du fait que l'épeautre n'est pas soumis à la sélection, il est possible de parler en toute confiance de ses avantages et de l'absence de modification génétique (contrairement au blé ordinaire). La composition de l'épeautre beaucoup de protéines (27-37%), contenant 18 acides aminés essentiels. Il y a plus de fer et de vitamines du groupe B dans l'épeautre que dans la plupart des variétés de blé modernes, mais au contraire, le gluten est moins.
Le riz peut être de trois types: à grain long (indica), à grain moyen et à grain rond (le plus petit). Le degré de transformation diffère également: il y a du riz à grains entiers (brun), poli (à blanc) et cuit à la vapeur. Le riz à grains entiers conserve toutes les propriétés bénéfiques des enveloppes de céréales: fibres, vitamines B, zinc, iode, phosphore et cuivre. Le riz brun est donc beaucoup plus utile que le riz blanc. Le riz blanc cuit plus vite et contient plus d'amidons. Cuit à la vapeur a une couleur dorée et est obtenu en cuisant à la vapeur et en séchant les grains de riz. Les variétés de riz les plus célèbres sont le jasmin, le basmati et l'arborio. Un autre type de riz, sauvage, ne l’est en fait pas: une plante aquatique herbeuse, un proche parent du riz.
Natalia Fadeeva
Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De tous les types de riz, il est préférable de choisir des céréales complètes et cuites à la vapeur. Le riz poli est exempt de membranes, contient moins de fibres utiles et de magnésium, augmente le taux de glucose dans le sang plus rapidement. Pour les personnes obèses et atteintes de diabète, il est préférable de remplacer le riz blanc poli par du riz brun ou sauvage, avec un indice glycémique inférieur.
Sarrasin
Le sarrasin est l'une de nos céréales préférées. Il est sain, très savoureux, préparé rapidement et peu coûteux. Sarrasin Le sarrasin entier est un grain entier de sarrasin possédant un très grand nombre de propriétés utiles. Il contient dix-huit acides aminés essentiels, fer, potassium, calcium, phosphore, cuivre, iode, zinc, fluor, cobalt, ainsi que les vitamines B1, B2, B9 (acide folique), vitamine E. Tous les grains contiennent de la lysine et de la méthionine, les protéines du sarrasin la culture; ils se caractérisent par une digestibilité élevée - jusqu'à 80%. Le sarrasin n'a pas peur des mauvaises herbes, alors lorsqu'il est cultivé, il n'utilise pas de pesticides.
Natalia Fadeeva
Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- De toutes les céréales, le sarrasin contient la plus grande quantité de fer et de vitamine Rutine, ce qui renforce les parois des vaisseaux sanguins avec de la vitamine C. Il est utile pour l'anémie, les varices. En outre, le sarrasin contient une grande quantité de protéines végétales (la plupart des céréales) et n'augmente pas beaucoup la glycémie. Il est utile pour gagner de la masse musculaire, avec l'obésité et le diabète.
Le quinoa
Quinoa - le croup le plus en vogue de ces dernières années. En fait, il s'agit d'une ancienne culture céréalière, qui a été cultivée par les Indiens dans les Andes il y a plusieurs milliers d'années. Le quinoa se prépare rapidement, a un goût de noisette agréable et contient également plus de 20% de protéines, tous les acides aminés essentiels et l'acide phytique, qui réduisent le cholestérol et luttent contre le cancer. En Espagne, la paella est cuite à la place du riz au quinoa. En Italie, elle est servie avec de l'huile d'olive et des tomates séchées. En Grèce, elle prépare des salades avec des légumes et des épices. Une des propriétés importantes du quinoa est l’absence totale de gluten, pour laquelle les personnes intolérantes au gluten l’apprécient beaucoup.
Natalia Fadeeva
Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le quinoa contient de nombreuses protéines végétales, comparables en quantité au sarrasin ou à l'amarante, tandis que la composition en acides aminés des protéines de quinoa est diverse. Toutes les protéines végétales de toutes les céréales sont des protéines - sources d’acides aminés, dont la fonction principale est la croissance, la construction du corps, le remplacement régulier d’éléments protéiques usés, le travail du système immunitaire, du système endocrinien, du système nerveux, du système musculo-squelettique et autres. Ainsi, l'inclusion du quinoa dans le régime aura une incidence positive sur votre santé.
Gruau
La farine d'avoine, la farine d'avoine et la farine d'avoine sont à base d'avoine. Contrairement aux céréales, les céréales sont moins transformées et conservent davantage les propriétés bénéfiques de l'avoine. Et ils sont nombreux: l'avoine contient de grandes quantités d'antioxydants naturels - des substances qui augmentent la résistance du corps à diverses infections et aux influences de l'environnement (radionucléides, sels de métaux lourds, stress). L'avoine est riche en acides aminés essentiels, la méthionine et le magnésium, essentiels au fonctionnement normal du système nerveux central. La teneur élevée en protéines et en fibres améliore tous les processus métaboliques et favorise la croissance et le développement des tissus musculaires. Une assiette de gruau contient un quart des besoins quotidiens en fibres solubles. Et les bêta-glucanes - les fibres alimentaires de l'avoine - se dissolvent, se transforment en une masse visqueuse et lient l'excès de cholestérol.
Natalia Fadeeva
Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les grains d'avoine entiers sont préférables pour les personnes en bonne santé. La farine d'avoine est généralement traitée par la température et le pressage, ce qui réduit quelque peu leur valeur nutritionnelle. Mais les flocons conviennent mieux aux personnes souffrant de maladies chroniques du tube digestif, en période postopératoire, car ils ont un effet ménageant sur la membrane muqueuse. Les céréales avec du sucre sont une option plus nuisible pour tout le monde.
Gruau de maïs
Les grains de maïs sont des grains de maïs broyés et broyés. Cette croupe a une couleur jaune ensoleillée et une saveur de noisette. Il est facile à digérer, contient des fibres végétales qui améliorent la motilité intestinale, ainsi que des antioxydants, accélérant le travail du cerveau.
Natalia Fadeeva
Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Gruau de maïs - source de glucides lents, de protéines végétales, de vitamines des groupes B, E, de potassium et de fibres végétales. Le principal avantage est que ce groupe est un bon choix pour les personnes atteintes de maladie coeliaque (intolérance au gluten).
Millet
Le mil est un grain de mil qui est traité de manière minimale pendant la production. Elle est considérée comme la céréale la moins allergique et mérite donc d'être essayée par les personnes au corps sensible. Le mil évite le dépôt de graisse dans le corps et améliore le système cardiovasculaire. Le fer, le fluorure, le magnésium et le calcium contenus dans le mil renforcent le corps.
Natalia Fadeeva
Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Le mil est également l'un des croupes, utile dans la maladie coeliaque (intolérance au gluten) ou les réactions allergiques à cette protéine. Le mil contient, contrairement aux autres céréales, une plus grande quantité de graisse - 2,5-3,7%, donc il est bien saturé et contient beaucoup de phosphore. Mais en raison de la grande quantité de fibres alimentaires peut être mal digéré avec les maladies inflammatoires chroniques du système digestif.
Gruaux d'orge
Gruau d'orge
Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Parmi les oligo-éléments qui composent le grain, le phosphore est particulièrement précieux - il est deux fois plus dans les gruaux d'orge que dans les autres céréales. Le phosphore est nécessaire au bon métabolisme de l'organisme et au maintien de l'activité cérébrale. Les grains d'orge glucidiques sont digérés lentement et saturés en permanence, et les fibres normalisent la digestion.
Orge perlé
L'orge perlée est obtenue en transformant l'orge et en enlevant les pellicules. Il est unique en ce sens qu'il peut réduire les manifestations allergiques du corps. L'acide aminé de lysine présent dans l'orge perlée est responsable de la production de collagène. Comme l'orge, l'orge contient du gluten.
Natalia Fadeeva
Docteur, Nutritionniste-Endocrinologue, MD
- Les gruaux d'orge contiennent plus de fibres que l'orge, respectivement, ralentissent l'absorption des glucides et des graisses. L'orge contient moins de fibres, mais pas moins utile. Les deux céréales ont un faible index glycémique, ce qui permet de les recommander aux personnes souffrant d'obésité et de diabète. De plus, l'orge donne de l'énergie pendant une très longue période, c'est pourquoi il a été utilisé dans l'armée.
Gruau d'amarante
Le gruau d'amarante est fabriqué à partir d'amarante, un psevdozlaka nutritif au goût de noisette. Le gruau d'amarante contient de grandes quantités de protéines et de fibres facilement digestibles. La bouillie d'amarante est riche en calcium, magnésium, phosphore, vitamines C et PP, ainsi qu'en substance biologiquement active, le squalène. Il régule les processus métaboliques dans l'organisme, normalise les taux de cholestérol, protège les cellules contre les toxines et a un effet immunomodulateur.
http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/Types de céréales
Les céréales sont entières, broyées et pressées (sous forme de flocons). Les céréales à base de grains entiers sont appelées grains. Un tel grain est sélectionné avec soin, seuls les gros et les grains entiers peuvent constituer le noyau. S'il y a de la «farine» de céréales, des grains concassés, des coquilles et des impuretés dans un paquet de gruau, appelé noyau, ces gruaux sont de mauvaise qualité. Les bouillies et les accompagnements émiettés sont cuits à partir de jarberry.
Le grain broyé s'appelle une côtelette. Il est obtenu simplement - la croupe est complètement ou partiellement débarrassée des membranes et broyée. Les gruaux broyés sont plus petits ou grossiers, ils préparent et digèrent rapidement mieux que les grains non moulus. Les céréales concassées conviennent particulièrement à la fabrication de bouillies de lait.
Grâce au traitement spécial à la vapeur et au pressage, la céréale est obtenue sous forme de flocons. Les flocons les plus populaires sont les flocons d'avoine, mais récemment, du mil, du riz, du sarrasin et de nombreux autres flocons sont apparus. Ils se préparent rapidement et se digèrent facilement. Convient pour faire des bouillies de lait et des desserts.
Dans tous les cas, la valeur nutritionnelle de la croupe est supérieure à celle du grain à partir duquel elle est produite, car le poids conditionnel du grain simple (soit 100 grammes) compte pour une partie sous la forme de «coque» (plus correctement, les coquilles de fruits et de graines, ainsi que le film floral), et le produit fini sous forme de céréales est débarrassé de ces composants non comestibles; par conséquent, les mêmes 100 grammes conditionnels contiendront plus d'éléments nutritifs.
(En tant qu’utilisation «non ciblée» de diverses céréales, nous pouvons mentionner l’utilisation de beaucoup d’entre elles pour la fabrication de substituts de café, bien qu’il s’agisse bien sûr d’une boisson, avec toutes ses propriétés utiles, elles ne peuvent pas être remplacées!)
D'après mes observations personnelles, je peux peut-être affirmer que diverses céréales de blé (couscous, semoule, arnivka et bien d'autres) sont les plus courantes en Russie, mais, malgré leur position dominante, la gamme de magasins ne se limite pas à cela. Nous allons maintenant examiner de plus près quelles céréales, parmi lesquelles on peut trouver des céréales et d’autres plantes, sont en vente.
Presque tout sur les céréales
Le groupe Amaranth (Kivicha) est originaire d'Amérique du Sud, qui est récemment devenu extrêmement populaire en raison de ses propriétés bénéfiques. Il est plus élevé que les autres grains, contient plus de protéines, de fer, de magnésium et de phosphore, tandis que l’équilibre en acides aminés est meilleur, car l’amarante contient de la lysine et de la méthionine, qui font défaut aux autres grains, en particulier le gruau de maïs. En outre, l'amarante contient la substance anti-inflammatoire squalène. L'amarante ne contient pas de gluten et peut donc être recommandée aux personnes qui suivent un régime sans gluten. Les grains d'amarante sont très parfumés, leur goût est similaire à celui des graines de sésame avec une petite quantité de poivre. Les grains d'amarante cuits brillent fortement et ressemblent au caviar granulaire brun. Les graines d'amarante sont très petites, elles se collent les unes aux autres et se collent au fond de la casserole. Par conséquent, il est préférable de cuire l'amarante dans une casserole avec un revêtement antiadhésif, sur un bain de vapeur ou au four à micro-ondes. Ou mélangez l'amarante avec d'autres céréales: 55 g d'amarante et 110 g de quinoa rôti cuire dans 500 ml d'eau pendant 15 à 20 minutes, le porridge sera très séduisant.
Arnovka - céréales de blé de printemps (jaune). Il en est fait, ainsi que de toutes les céréales de blé, des céréales très savoureuses et saines (par exemple, de la bouillie de blé à la sauce aux champignons, de la bouillie monastique). Arnova mouture grossière cuite 25 min., Ovrevanie 1 heure. Les gruaux de blé sont utiles, ils contiennent du fer et du phosphore, des oligo-éléments et des vitamines. Pour ceux qui mènent une vie active, la bouillie de blé est indispensable, facilement absorbée par le corps. Le gruau de blé est particulièrement bon en automne-hiver, car il contribue à renforcer le système immunitaire. Les céréales de blé ont une teneur élevée en choline, une substance qui régule le métabolisme des graisses. Il contient des protéines végétales, des glucides, une grande quantité de fibres, ainsi que des minéraux et des vitamines. Comme avec tous les grains de blé dans l'arnivka beaucoup de gluten (c'est une telle protéine), donc les allergies ne fonctionneront pas!
"Artek" - Particules de blé finement broyées, complètement débarrassées de l'embryon et partiellement des graines et des fruits. Les particules broyées. Les gruaux de blé sont principalement produits par le traitement du blé dur dur. Une caractéristique des céréales de blé: la même consistance de presque toutes les particules de céréales, qui permet à toutes les céréales de bouillir en même temps. Le gruau de blé est particulièrement apprécié pour ses propriétés fortifiantes, il stimule parfaitement le système immunitaire et est particulièrement recommandé aux personnes professionnellement associées à des travaux physiques pénibles. Le gruau de blé est une source d'énergie naturelle pour le corps humain, ce qui en fait un produit indispensable, tant dans l'alimentation quotidienne que dans l'alimentation. Il peut être utilisé pour la préparation de bouillies de lait liquides et visqueuses, de casseroles, de morceaux de café, etc.
Le bulgur (parfois appelé tabula, bien que ce soit le nom du plat) est un grain de blé précuit, débarrassé d'un morceau de son, séché et broyé. Le bulgur est apprécié pour son goût de noisette, sa haute valeur nutritionnelle et sa richesse en vitamines. Pour cuire le boulgour, il suffit de faire chauffer un peu de beurre ou d’huile végétale dans une casserole, d’ajouter des grains et de bien mélanger pour que la graisse recouvre complètement les grains. Ajoutez ensuite de l'eau, 2 fois le volume de grain, couvrez d'un couvercle et laissez bouillir pendant 10-15 minutes. Il n'est pas nécessaire de laver le bulgur avant ou après la préparation.
Vous pouvez faire cuire le boulgour sans cuire. Mettez 2 cm de grains dans le récipient. Versez de l'eau bouillante, qui devrait les couvrir à un bon centimètre. Une fois que toute l'eau est absorbée, mélangez et laissez refroidir. C'est avec Bulgur qu'un plat tabula libanais à la mode est préparé: ils peuvent également remplacer le riz dans la farce, l'utiliser à la place des légumineuses et même dans certains desserts à base de riz traditionnels. Une soupe au bulgur peut aussi être un plat très intéressant.
Les pois peuvent être polis, entiers ou fendus. Il est produit à partir de pois alimentaires. Les pois apprécient avant tout leurs propriétés nutritionnelles élevées. La protéine végétale de pois contient de très importants acides aminés pour le corps - la cystine, la lysine, le tryptophane, la méthionine et d’autres nécessaires à la construction des protéines animales. Le sucre, les graisses, l’amidon, les sels de potassium et une teneur relativement élevée en phosphore, composant indispensable du principal composé énergétique dans les cellules animales et humaines, ont placé le pois en première place parmi toutes les autres cultures en termes de valeur nutritionnelle et d’intensité énergétique. leurs qualités. Le fait est que, lors de la maturation des 10 à 12 derniers jours, des substances apparaissent dans les grains qui, lorsqu'elles sont consommées, inhibent le processus de digestion (tout le monde connaît l'effet "gonflement" après avoir mangé une assiette de soupe aux pois). Ceci est éliminé avec l'aide du traitement industriel: épluchage, polissage, écrasement. Le processus de recyclage élimine la fibre supérieure, ce qui contribue au processus de digestion. Et pour moi personnellement, c’était une bonne nouvelle lorsque j’ai découvert qu’un substitut de café était parfois fabriqué à partir de pois!
Une caractéristique importante des pois et de toutes les légumineuses que vous lirez plus bas est qu’ils ont été reconnus par les nutritionnistes comme des produits qui aident à combattre les dépôts graisseux en excès!
Le sarrasin ne s'applique pas aux céréales. La plante à tiges rougeâtres et à feuilles larges en forme de cœur, à partir de laquelle elle est recueillie, est le plus proche parent de la rhubarbe. En Europe, il est arrivé au XVème siècle en provenance de Mandchourie. Traditionnellement, le sarrasin est utilisé dans toute l'Europe centrale sous forme de porridge cuit à partir de grains plus ou moins finement broyés. Il existe 3 types de sarrasin: Jadra, longitudinal et Smolensk. Le noyau - grains entiers, dans lequel la coquille du fruit a été retirée, convient aux céréales friables, ainsi qu'aux croûtons et à la viande hachée, parfaits pour les soupes. Une empreinte est le même pot, qui divise en plus le grain, est grande (environ la moitié du noyau de sarrasin) et petite (moins de la moitié du noyau). La bouillie de pâte, les boulettes de viande et les casseroles sont fabriqués à partir de la farce.
Les céréales Smolensk sont obtenues en nettoyant soigneusement le sarrasin des coques et en éliminant complètement la poussière de farine. Les céréales Smolensk sont parfaitement digérées et conviennent aux céréales liquides et visqueuses, aux côtelettes et aux casseroles. Le sarrasin vert de brun distingue la technologie de production. Le sarrasin vert ne subit pas de traitement thermique (cuisson à la vapeur), préservant ainsi la couleur vert clair naturelle des grains, son goût et son arôme de sarrasin doux et sa capacité à germer. Pendant le stockage, en particulier à la lumière, le sarrasin vert peut acquérir une couleur beige, ce qui est un processus naturel, ainsi que les lentilles vertes, qui brunissent avec le temps. Sarrasin - le record pour la teneur en vitamines, oligo-éléments, protéines de haute qualité nécessaires à la santé humaine. Soit dit en passant, le sarrasin contient beaucoup de magnésium et du tryptophane (les deux composants représentent environ 65 à 70% des besoins humains quotidiens). Ce produit est donc parfait pour normaliser le sommeil. En outre, le manque de gluten fait du sarrasin une option idéale pour les personnes allergiques à cette protéine.
La dagussa (korakkan, korakan, mil, ragi) est une céréale originaire d'Afrique du Nord, originaire des hauts plateaux éthiopiens. Elle est devenue très populaire avec le temps en Inde et au Népal. Les grains ronds peuvent avoir une couleur différente - du rouge foncé au clair.
Il existe des options pour l’utilisation des céréales Dagussa, mais sa consommation principale reste sous forme de farine. La farine est utilisée pour la cuisson du pain (pains plats classiques au roti indien, tortillas à la vapeur ou pâte), la farine et les céréales servent également à la fabrication d’une boisson peu alcoolisée, une sorte de «bière» locale.
Dagussa est riche en acide aminé essentiel "méthionine", elle contient également beaucoup de calcium. Dans certaines régions (nord-ouest du Vietnam, sud de l'Inde), les plats à base de dagussa sont donc recommandés comme aliments de santé et même de médicaments pour les femmes pendant la période prénatale et pour les enfants de plus de 6 mois..
Dans notre pays, il est problématique d'acheter de la dagussa, il est possible de se renseigner dans des magasins indiens spécialisés (et il en existe déjà beaucoup dans les grandes villes) ou de commander sur Internet.
Dolikhos - haricots inhabituels de couleur crème avec des coquilles Saint-Jacques blanches, un type distinct de légumineuses. Cette ancienne culture légumineuse est assez commune dans le monde, mais est particulièrement populaire dans la cuisine indienne. Dolikhos possède non seulement un arôme riche en plantes, mais également une protéine équilibrée. Les fruits mûrs et les gousses vertes fraîches sont utilisés pour la nourriture. Dolichos est polyvalent, il peut être un plat d’accompagnement et un plat principal, aussi bien en salade qu’en soupe, en particulier en combinaison avec du gingembre et de la noix de coco. Les Pods Dolikhos ont un arôme riche en plantes, un peu comme des haricots verts à goûter. Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les haricots. Faites-les cuire plus d'une heure, en cours de cuisson, les pétoncles caractéristiques disparaissent.
Le quinoa (quinoa, kinwa) est un quinoa de riz, une plante annuelle appartenant au genre Mari. Le quinoa est caractérisé par une origine assez ancienne. En outre, le quinoa a longtemps été considéré comme l'un des aliments les plus importants des Indiens. Dans la civilisation inca, le quinoa était l’un des trois produits les plus importants, tels que la pomme de terre et le maïs. Le quinoa contient beaucoup plus de protéines que n'importe quelle autre céréale - environ 16,2%. La composition du quinoa est similaire à celle des protéines du lait, tandis que les acides aminés sont bien équilibrés. La principale caractéristique du quinoa réside dans le fait qu'il prend le goût de l'aliment avec lequel il est préparé. C’est la raison de toute la gamme de ses utilisations - il est utilisé pour la fabrication de salades et de plats principaux, pour la confection de desserts et de céréales, etc. Pour ceux qui ont encore peur d’essayer cette incroyable céréale, je tiens à mentionner que le quinoa a un goût très léger., texture délicate et une faible saveur d'herbe. Et si vous cuisinez du quinoa soudainement, faites-le préalablement frire dans de l'huile végétale - le goût deviendra plus raffiné.
Le maïs, d'origine américaine, est arrivé en Europe à la fin du XVe siècle et s'est rapidement étendu aux régions du sud. Le maïs est jaune, blanc, violet et noir. En vente, vous pouvez trouver des gros - gros grains pour la soupe, des petits - pour le porridge, les casseroles et les garnitures. Le maïs bouilli et la polenta, des tortillas et des muffins cuits au four, de la farine de maïs est ajoutée aux sauces et aux crèmes. La polenta (grains de maïs hachés) est utilisée comme plat d'accompagnement ou comme plat indépendant avec divers additifs (légumes, champignons, viande, anchois, etc.). Et à partir du maïs, certains fabricants préparent un substitut de café.
Vous pouvez préparer du pudding sucré ou du porridge avec de la polenta, des petits pains ou des beignets délicieux (recette détaillée avec photos). La bouillie à base de gruau de maïs est raide, avec un goût spécifique. La croupe est bouillie pendant environ une heure et son volume augmente de 3 à 4 fois. Une bouillie de maïs très savoureuse est obtenue avec une citrouille. Cette céréale est riche en amidon et en fer, en vitamines des groupes B, E, A, PP, mais sa teneur en calcium et en phosphore n’est pas trop élevée, mais sa valeur nutritionnelle et ses propriétés culinaires sont inférieures à celles des autres types de céréales. Les protéines de la semoule de maïs sont inférieures et mal digérées. Ce croup ne provoque pas d'excès de graisse et est recommandé aux personnes âgées et aux personnes menant une vie sédentaire. Une particularité de la bouillie de maïs est sa capacité à inhiber les processus de fermentation dans l'intestin, à réduire les flatulences (ballonnements) et les coliques, ainsi que l'absence de gluten, ce qui permet d'utiliser de la bouillie sans risque d'entéropathie au gluten.
Le couscous est une farine grossière traitée avec de la farine de blé dur, parfois d'orge ou de blé à maturité cireuse, totalement dépourvue de coquilles et d'embryons. Utilisé pour préparer les bases d'une cuisine classique du Maghreb - le couscous, l'équivalent arabe du pilaf d'Asie centrale. Parfois, le couscous est également appelé céréales à base d'autres céréales, ainsi que leurs plats. Le diamètre des grains est d'environ 1 mm. Traditionnellement, le couscous était préparé par les femmes, mais comme le couscous est un processus très laborieux, la production de couscous est maintenant mécanisée. Le couscous a une saveur délicate, peut parfaitement remplacer les pâtes et le riz, il peut être utilisé comme plat d’accompagnement. Servez chaud ou froid. Il est souvent utilisé pour préparer diverses salades et permet de préparer une soupe intéressante. Et la texture inhabituelle du couscous remplace parfaitement la chapelure pour la formation d'un croquant.
Le lin À proprement parler, vous ne trouverez nulle part la phrase «gruau de lin», les graines de lin sont utilisées pour la cuisson; elles sont faciles à trouver dans les magasins proposant des produits de santé ou dans les pharmacies, mais vous trouverez le plus souvent des emballages appelés «céréales à base de lin». "Ou" farine de lin. " Ce produit d'origine russe est oublié dans notre pays depuis très longtemps, mais maintenant, dans presque tous les supermarchés, il existe plusieurs options pour la cuisson de la bouillie de lin, il s'agira souvent de mélanger avec du blé, de la citrouille, du sésame, etc. des graines d'huile, et également moulu en farine. Mais personne ne vous dérange à acheter des grains entiers dans la pharmacie la plus proche et à préparer indépendamment une bouillie «vivante» à partir de celles-ci.
Les graines de lin sont un produit incroyablement utile! Étant donné que vous utiliserez probablement une composition prête à cuire, un avantage considérable pour ceux qui surveillent leur poids est qu’après avoir pressé l’huile, il reste très peu de graisse. Mais beaucoup de protéines bien digérées, soit presque deux fois plus de glucides! La teneur élevée en fibres normalise le système digestif, nettoie les intestins des toxines. Les graines de lin - une excellente source d'acides gras essentiels (Oméga 3 et 6), indispensables à l'homme! Les vitamines des groupes B, A et E sont très diverses dans la bouillie de lin. Il existe également des micro et macro éléments importants (zinc, calcium, phosphore, potassium, sélénium). Les graines de lin contiennent des composés aussi intéressants que la "lingany", qui sont connus pour leurs propriétés antitumorales, renforcent considérablement le système immunitaire, sont des antioxydants.
Il existe de nombreuses recettes pour la bouillie de lin, alors n'hésitez pas à expérimenter avec ce produit ancien et très utile.
Semoule Il est produit à partir de grains de blé après avoir été nettoyés des couches supérieures (son). (Le blé est produit à partir de gruaux de blé, de semoule et de farine - ils diffèrent par le degré de broyage: les gruaux de blé - les plus grossiers, la farine - les plus petites). La semoule a une haute teneur en calories et est bien absorbée par le corps des enfants. C'est pourquoi la semoule est depuis longtemps inscrite sur la liste des principaux produits destinés aux aliments pour bébés dans notre pays. Cependant, à l'heure actuelle, il n'est pas recommandé d'offrir des plats à base de semoule aux enfants de moins de 1 an. À un âge plus avancé, il est souhaitable d’utiliser la semoule en quantité limitée. Ces recommandations sont liées au fait que la semoule contient une grande quantité de protéines végétales du gluten, ce qui détermine ses propriétés hautement allergènes. En plus de la "semoule" familière (semoule) de cette céréale peut être préparée, par exemple, des crêpes très savoureuses (recette pas à pas avec photos).
Mash - haricots dorés. Haricots mungo, haricot mungo, haricots dorés - légumineuses originaires d'Inde, petits haricots verts de forme ovale. Dans la cuisine indienne, le pois mungo est mieux connu sous le nom de dal ou dhal. Dans certains pays de l'Est, le mash s'appelle également urid ou urad. Le croup Mung a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire du corps. L'utilisation régulière de cette céréale renforce le cœur, rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, abaisse la pression artérielle et élimine les plaques de cholestérol des vaisseaux sanguins. Le phosphore, qui est contenu dans beaucoup de croupes de carottes, est très précieux pour le corps humain. Il améliore la mémoire, renforce les capacités mentales et aide à résister au stress. Le phosphore profite également à notre vision, aide les reins et renforce le tissu osseux. De haricot mungo préparé une variété de plats différents et surtout délicieux. La purée est parfaite pour la cuisson des soupes, des plats d'accompagnement, des sauces, des pâtes et même des desserts. La cuisson à partir de ces céréales est très simple, ce qui ravira les chefs novices. En bonus, voici un fait: les haricots sont l'ID des produits, ce qui aide à lutter contre la besonnitsa.
Pois chiches (pois chiches, houmous) - une plante de la famille des légumineuses. La forme des haricots est généralement courte et boursouflée avec une surface rugueuse. La couleur des haricots varie du jaune clair au foncé. Les pois chiches sont une excellente source de protéines et de glucides, ainsi qu'une mine de micro et macro éléments. En cuisine, on utilise principalement des pois chiches de couleur claire (et on obtient du substitut du café torréfié). Il est ajouté aux entrées (par exemple, un régime de pois chiches et de chou-fleur), et les feuilles vertes des haricots sont mangées fraîches, en plus des salades de légumes. Les pois chiches sont également servis comme accompagnement ou comme plat principal. Les pois chiches sont préparés à partir de plats italiens et indiens nationaux tels que le falafel et le houmous, ainsi que de desserts sucrés philippins. Dans la cuisine végétarienne, les fèves de pois chiches germées constituent une source précieuse de protéines végétales, ainsi que de minéraux, car elles conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques.
La particularité du pois chiche est que, pour une préparation complète, il nécessite un traitement thermique plus long, de 60 à 120 minutes, tout en étant facile à faire bouillir si cette limite temporelle est dépassée. Avant la cuisson, vous devez le laisser tremper pendant 12 à 24 heures. Dans ce cas, le temps de cuisson peut être réduit d’environ 20 à 30 minutes. Peut-être ce fait est-il la cause de moins de popularité dans la cuisine que dans les lentilles ou les pois. Mais si vous décidez toujours de cuisiner un plat avec des pois chiches, ce sera certainement délicieux et inhabituel, par exemple du bœuf avec des pois chiches.
Gruau. Contient une quantité relativement importante de protéines végétales. Riche en vitamines B1, B2, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux. La farine d'avoine est le "champion" de la teneur en calcium et en phosphore, nécessaires à la croissance du corps pour la formation du tissu osseux et des dents. Il contient beaucoup de magnésium et de fer. La farine d'avoine contient la plus grande quantité de graisses végétales (saines) et est riche en fibres. Les experts considèrent que la farine d'avoine est un aliment typiquement nordique - elle est très calorique et réchauffe bien le corps. Ils produisent des céréales à partir d'avoine: flocons d'avoine à la vapeur, non râpés, avoine à la vapeur, flocons d'avoine, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. En Russie, la farine d'avoine était utilisée non seulement pour fabriquer des céréales, mais aussi des biseaux - frais, sucrés et aux baies. Après l'invention de diverses céréales, l'avoine connaît un autre pic de popularité. Et le meilleur début de journée est la farine d’avoine du matin (et vous pouvez même boire un délicieux porridge avec du café à base d’avoine).
Perlovka. Orge, à partir de laquelle on fait de l’orge perlée, c’est-à-dire "perle" (du latin perla - "perle"), céréale originaire d’Asie. C'est l'une des plus anciennes céréales domestiquées. Les nutritionnistes recommandent l'utilisation de l'orge perlée pour la préparation des céréales, des baguettes, des plats d'accompagnement - elle remplace parfaitement le riz - ainsi que dans les soupes et les produits de boulangerie. L'orge perlé est un broyage grossier de l'orge industrielle. La première mention de l'utilisation de l'orge dans les aliments remonte à l'époque de l'Égypte ancienne (4500 ans). L'orge peut être écrasée et intacte. Il est pré-trempé et utilisé pour remplir des soupes et des céréales friables. Faites cuire le porridge avec les hamburgers et les casseroles à partir de la fine orge broyée.
Polba (et beaucoup de ses variantes - Kamut, Dvuzhennyanka, Épeautre, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - est une variété de blé semi-sauvage, plus précisément un groupe d'espèces de blé aux épis cassants et à la mousse de grains. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et même curatives. De nombreux nutritionnistes s'accordent pour dire que l'augmentation actuelle de l'incidence est en grande partie due au refus de manger de telles plantes épeautre, avec un ensemble de chromosomes inchangé par l'homme. Jusqu'aux XVIIIe et XIXe siècles, la bouillie d'épeautre était un plat très répandu dans les provinces du centre et du nord de la Russie, dans la région de la Volga et en Sibérie. L'épeautre, cultivé aux États-Unis, est vendu aujourd'hui en Russie sous le nom commercial de "Kamut", ce qui introduit une certaine confusion. Épeautre, épeautre et kamut sont des noms différents pour la même plante, qui n'ont pas été croisés avec d'autres variétés et qui ont conservé leurs propriétés uniques. Et si vous considérez toutes les céréales de blé (et pas seulement), alors orthographié, probablement le plus utile de tous! En savoir plus sur l'épeautre.
Millet. Cette céréale est obtenue à partir de grains de millet débarrassés de leur pelure d'épillet par pelage. Le mil est riche en protéines et en fibres, ainsi qu'en vitamines du groupe B. Pour le préparer à la cuisson, triez-les et lavez-les très soigneusement à des températures allant de 40 ° C à 60 ° C, en augmentant progressivement la température de l'eau enlever le tourment qui donne l'amertume au produit fini.
Le mil a un effet lipotrope (empêche la déposition de graisse) et a un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire, du foie et du sang, sans danger pour les allergies sans gluten. Dans la médecine traditionnelle, le mil est considéré comme un produit qui donne de la force, «renforce le corps». Le mil, cuit avec du lait, du fromage cottage, du foie, de la citrouille et d'autres produits est très savoureux et nutritif.
Gruau de blé "Poltava" - grain de blé, débarrassé de l’embryon et partiellement des graines et des fruits, moulu, allongé, ovale ou arrondi. En apparence, les céréales Poltava ressemblent à celles de l’orge perlé. Krupa Poltava contient des quantités suffisantes de protéines végétales, d'amidon, de vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, de bore, de vanadium, d'iode, de cobalt, de manganèse et de cuivre.
En cuisine, les céréales Poltava N ° 1 sont utilisées pour remplir les soupes et les céréales N ° 2, 3 et 4 sont utilisées pour la cuisson des céréales, des casseroles, des côtelettes, etc.
Fig. Il se classe au premier rang pour la teneur en glucides (principalement l’amidon, qui est très bien absorbé par le corps de l’enfant). Cependant, la teneur en fibres alimentaires utiles dans les céréales de riz est inférieure à celle, par exemple, du sarrasin, de la farine d'avoine ou du mil. Selon le procédé de traitement, le riz peut être: poli, complètement débarrassé des pellicules de fleurs; poli; broyé poli, un sous-produit de la production de riz poli et poli, mesure moins d’un tiers du noyau normal; du riz traité cuit à la vapeur, cuit à la vapeur, et dans les grains une grande quantité de substances utiles est stockée et elles se révèlent friables. Le riz poli a une surface rugueuse, polie (produite à partir de vitre poli) - une surface lisse et brillante. Les grains de riz ovales et allongés sont farineux, semi-vitreux et vitreux. L'utilisation du riz dans la cuisine n'est limitée que par l'imagination du cuisinier.
Sur le plan culinaire, il existe trois types de riz: le riz à grains ronds, de 4–5 mm de long, utilisé dans les desserts, presque non transparent, contenant beaucoup d'amidon; riz à grain moyen, plus large et plus court que le grain long, de 5–6 mm de long; riz à grain long, de 6–8 mm de long, utilisé plus souvent dans des plats salés. La couleur du riz est la suivante: riz blanc - riz poli, qui a perdu une partie importante de ses propriétés utiles; avec une teinte jaunâtre - riz cuit à la vapeur, qui conserve des qualités utiles; le riz brun est le riz le plus utile, on l’enseigne depuis l’enfance, il contient les vitamines et les acides aminés les plus utiles; Le riz noir (riz sauvage) à grain long contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et de fibres. Peut-être le groupe le plus précieux et le plus demandé par les personnes souffrant d’allergies coeliaques, en particulier les variétés ayant subi un traitement minimal.
Sago - Céréales à partir d’amidon, provenant du noyau du tronc du sagou et de quelques autres palmiers, ainsi que des céréales artificielles à base de pomme de terre ou d’amidon de maïs. Il est riche en glucides (85%), contient une quantité insignifiante de protéines, de vitamines et de substances minérales. Ils utilisent le sagou pour la cuisson, en font une bouillie savoureuse, l'ajoutent aux soupes et autres plats comme épaississant naturel. En Inde, le repas de sagou est très courant - le pain en est souvent fabriqué. Utilisé dans les régimes avec la nécessité de limiter les protéines.
Le sorgho (kaolian) est produit à partir de sorgho à grains - une plante qui ressemble en grande partie au mil. Le sorgho est plus gros que le mil et peut être non seulement jaune, mais aussi blanc, brun et même noir. Un rapide coup d'œil sur un champ de sorgho peut être utilisé pour le maïs. En général, il existe environ 30 espèces de cette céréale et elles la cultivent littéralement dans le monde entier où il fait assez chaud, car la plante est extrêmement simple et son seul ennemi est le gel.
Le gruau de sorgho contient tous les principaux nutriments nécessaires à une vie humaine normale: protéines, glucides, lipides, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments, en quantité suffisante pour une personne. Avant utilisation, le sorgho doit être trempé et lavé longtemps.
Le sorgho à grains, en plus des céréales, est également utilisé pour la production de farine, d'amidon et de distillation (la vodka de Gaulian est très populaire en Chine). Et la plupart d'entre vous ont vu le sorgho technique au moins une fois dans leur vie, car c'est à partir de là que sont fabriqués les balais les plus ordinaires.
Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées destinées à l'alimentation humaine, ainsi que l'un des principaux éléments de la cuisine asiatique. Les protéines de soja, contrairement aux animaux, sont absorbées à 90% par le corps humain. Les protéines de soja contiennent peu de calories, sont riches en acides organiques et ne forment pas de bases puriques dans le corps, ce qui entraîne des maladies des articulations. Le soja contient une quantité importante de sucres - raffinose et stachyose, que les bifidobactéries utilisent comme source de nutriments. Avec l'augmentation du nombre de bifidobactéries, le risque de cancer et de dysbactériose diminue, le nombre de bactéries nocives diminue et, en général, l'espérance de vie augmente. Les gruaux servent à la fabrication de tourteaux de soja, de côtelettes de soja, de salades et un certain nombre de fabricants parviennent même à fabriquer un substitut de café.
Les haricots distinguent le blanc, les couleurs monophoniques et hétéroclites. Les haricots blancs sont plus appropriés pour les soupes, colorés - pour les plats d’accompagnement et pour une variété de plats de la cuisine caucasienne, mais rien ne vous empêche d’utiliser, par exemple, des haricots rouges pour la fabrication de soupes intéressantes. Haricots - le mélange n'est pas pratique pour la cuisson, car les différentes variétés qui le composent nécessitent une durée de cuisson différente. Ces fluctuations sont tellement importantes (de 50 minutes à 2% des heures) qu’une partie des grains a le temps de bouillir doucement, tandis que l’autre n’est pas encore prête. Les haricots sont utiles dans le traitement de nombreuses maladies. L'arginine, présente dans la composition des haricots, réduit le taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète. Les haricots, en raison de leurs propriétés antibactériennes, empêchent l'apparition de tartre dans la cavité buccale, soulagent l'inflammation du foie, augmentent la dissolution des calculs rénaux et de la vésicule biliaire, favorisent la cicatrisation des plaies et le traitement des maladies de la peau. En outre, les plats de haricots contribuent à augmenter la puissance, ont un effet thérapeutique sur la sphère urogénitale.
Les lentilles - la plus ancienne culture agricole. Sa patrie est considérée comme l'Himalaya. Il est largement utilisé dans la nutrition dans presque tous les pays du monde, en particulier les peuples d'Afrique et d'Asie. Les lentilles ordinaires sont divisées en grande plaque de semences et en petites graines. Pour assiette alimentaire. La meilleure lentille est vert foncé, elle bout doucement beaucoup plus vite que le brun et le vert clair. Les soupes, les porridges, les plats d'accompagnement et les plats principaux sont préparés à partir d'une assiette de lentilles. Avant la cuisson, les lentilles sont trempées dans de l’eau froide, dans laquelle elles gonflent plus rapidement que toutes les légumineuses. En plus d'une variété de plats culinaires, les lentilles concassées sont utilisées pour la fabrication de gâteaux plats. En Inde, elles sont ajoutées au riz, en Allemagne, elles sont utilisées pour la production de saucisses, en France - dans l'industrie de la confiserie et pour la fabrication de substituts de café.
Chumiza (riz noir ou millet capitate) est une culture vivrière précieuse de la famille des céréales, Chumiza est l'une des plus anciennes plantes céréalières de l'Asie de l'Est. En Chine, il s'appelle "Hzi" et chumiza rump - "xiaomitszy". Le mot "chumiza" vient d'un "sociocis" modifié. En Inde, Chumizu est appelé "Kunchu" et "Tenai Koro", au Japon - "Aba", en Géorgie - "Chomi", en Arménie - "Mchadi", en Moldavie et en Ukraine - "Bor" ou millet capitate, au Kazakhstan "Kunak ", En Angleterre -" millet du Turkestan "(millet terkestan)," millet italien "(millet italien). Le grain Chumiza ressemble à un grain de mil, seulement plus petit et, comme le mil, il est étroitement entouré de coques fleuries de rouge ou de lumière - couleur jaune, constituant de 15 à 17% de la masse du grain. La composition chimique et la valeur nutritionnelle du maïs Chumiza sont proches du grain de mil. La bouillie Chumizna, qui a des propriétés diététiques, ressemble au mil et son goût est similaire à celui de la manne.
Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Il représente des grains d'orge broyés de formes diverses, libérés des pellicules de fleurs. Les gruaux d'orge, contrairement à l'orge perlé, sont fabriqués sans meulage ni polissage, ils contiennent donc plus de fibres. Le grain d'orge est riche en calories et bon goût. Les nutritionnistes modernes conseillent plus souvent d'utiliser de la bouillie d'orge et des soupes additionnées de céréales d'orge aux personnes en surpoids, ainsi que des maladies intestinales accompagnées de constipation.
Comme vous l'avez vu, les céréales sont complètement différentes, leur diversité est bien plus grande que nos riz, nos orges et nos leurres habituels! Il y a même des spécimens complètement exotiques et chacun est unique. Bien sûr, il est impossible de tout dire sur les céréales dans un article, mais j’espère que vous avez trouvé quelque chose d’intéressant et de nouveau pour vous!
Il est préférable de stocker les céréales dans des bocaux en céramique, en verre ou en plastique avec des couvercles étanches, mais vous pouvez également utiliser des boîtes en métal. Conservez ces produits dans le placard ou sur les étagères dans un endroit sec et ventilé, car une humidité élevée réduit la durée de conservation. Avec l'augmentation de l'humidité, la croupe peut devenir moisie. Pour éviter que des insectes ne pénètrent dans la croupe, placez un sac en toile ou en gaze contenant du sel ou une gousse d’ail dans la coquille située au fond du pot.
Conformément à la loi «sur la protection des droits des consommateurs», la date d'emballage et la date de péremption doivent être indiquées sur l'étiquette du produit. Par conséquent, vous pouvez coller un morceau de papier sur le pot avec des céréales avec une durée de conservation afin de ne pas l'oublier.
La durée de conservation des céréales est différente. Par conséquent, en fonction des conditions de stockage, il est recommandé de ne pas stocker plus de céréales:
- - céréales de blé, semoule, semoule de maïs et flocons d'avoine - de 4 à 10 mois; il en va de même pour les légumineuses (sauf les pois);
- - sarrasin - 20 mois;
- - riz - de 16 à 18 mois;
- - pois - de 20 à 24 mois;
- - flocons - de 4 à 6 mois
Périodiquement (3-4 fois par an), vous pouvez voir les stocks. Si les insectes, les céréales doivent être triés. Les produits fortement pollués par les insectes ne peuvent pas être utilisés comme aliments.
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